Сахароза C12H22O11, или шеќер од репка, шеќер од трска, во секојдневниот живот е едноставно шеќер - дисахарид кој се состои од два моносахариди - α-гликоза и β-фруктоза.
Сахарозата е многу чест дисахарид во природата; ја има во многу овошја, овошја и бобинки. Содржината на сахароза е особено висока во шеќерната репка и шеќерната трска, кои се користат за индустриско производство на трпезен шеќер.
Безбојни моноклинични кристали. Кога стопената сахароза се стврднува, се формира аморфна проѕирна маса - карамела.
Молекуларна тежина 342,3 amu.
Вкусот е сладок. Растворливост (грами на 100 грама): во вода 179 (0°C) и 487 (100°C), во етанол 0,9 (20°C). Малку растворлив во метанол. Нерастворлив во диетил етер
Густина 1,5879 g/cm3
Кога се ладат со течен воздух и се осветлуваат со силна светлина, кристалите на сахароза се фосфоресираат
Не покажува редуцирачки својства - не реагира со Толенов и Фелингов реагенс.
Меѓу изомерите на сахарозата со молекуларна формула C12H22O11, може да се разликуваат малтозата и лактозата
Ако сварите раствор од сахароза со неколку капки хлороводородна или сулфурна киселина и ја неутрализирате киселината со алкали, а потоа го загреете растворот, се појавуваат молекули со алдехидни групи, кои го намалуваат бакар (II) хидроксид во бакар (I) оксид. Оваа реакција покажува дека сахарозата, под каталитичко дејство на киселина, се подложува на хидролиза, што резултира со формирање на гликоза и фруктоза:
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6
Природни и антропогени извори
Содржани во шеќерна трска, шеќерна репка (до 28% сува материја), растителни сокови и овошје (на пример, бреза, јавор, диња и моркови). Изворот на сахароза - од цвекло или трска - се одредува според односот на содржината на стабилните јаглеродни изотопи 12C и 13C. Шеќерната репка има механизам C3 за асимилација на јаглерод диоксид (преку фосфоглицеринска киселина) и преференцијално го апсорбира изотопот 12C; Шеќерната трска има механизам C4 за апсорпција на јаглерод диоксид (преку оксалоцетна киселина) и преференцијално го апсорбира изотопот 13C.
Ова е хемиско соединение кое одговара на формулата C 12 H 22 O 11 и е природен дисахарид кој се состои од гликоза и фруктоза. Во вообичаениот јазик, сахарозата обично се нарекува шеќер. Типично, сахарозата се прави од шеќерна репка или шеќерна трска. Се прави и од сок од канадски шеќерен јавор или од сок од кокосова палма. Покрај тоа, неговото име одговара на видот на суровината од која е произведен: шеќер од трска, јаворов шеќер, шеќер од репка. Сахарозата е многу растворлива во вода и нерастворлива во алкохол.
Храна богата со сахароза:
Наведената количина е приближна количина на 100 g производ
Дневна потреба за сахароза
Дневната маса на сахароза не треба да надминува 1/10 од сите дојдовни килокалории. Во просек, тоа е околу 60-80 грама дневно. Оваа количина на енергија се троши на животна поддршка на нервните клетки, напречно-пругастите мускули, како и на одржување на крвните клетки.
Потребата за сахароза се зголемува:
- Ако некое лице се занимава со активна мозочна активност. Во овој случај, ослободената енергија се троши за да се обезбеди нормално поминување на сигналот долж синџирот на аксон-дендрит.
- Ако телото било изложено на токсични материи (во овој случај, сахарозата има бариерна функција, заштитувајќи го црниот дроб со добиените спарени сулфурни и глукуронски киселини).
Потребата за сахароза се намалува:
- Ако постои предиспозиција за манифестации на дијабетес, а дијабетесот веќе е идентификуван. Во овој случај, шеќерот треба да се замени со аналози како што се манитол, ксилитол и сорбитол.
- Прекумерната тежина и дебелината се исто така контраиндикација за уживање во шеќер и производи што содржат шеќер, бидејќи неискористениот шеќер може да се претвори во масни наслаги.
Сварливост на сахарозата
Во телото, сахарозата се разложува на гликоза и фруктоза, кои пак исто така се претвораат во гликоза. И покрај фактот дека сахарозата е хемиски инертна супстанција, таа може да ја активира менталната активност на мозокот. Во исто време, важна предност во неговата употреба е фактот што се апсорбира од телото само 20%. Останатите 80% го оставаат телото практично непроменето. Поради ова својство на сахарозата, помала е веројатноста да доведе до дијабетес отколку гликозата и фруктозата што се консумираат во нивната чиста форма.
Корисни својства на сахарозата и нејзиниот ефект врз телото
Сахарозата му дава на нашето тело потребната енергија. Го штити црниот дроб од токсични материи и ја активира активноста на мозокот. Затоа сахарозата е една од најважните материи содржани во храната.
Знаци на недостаток на сахароза во телото
Ако ве прогонува апатија, депресија, раздразливост; Има недостаток на сила и енергија, ова е можеби првиот сигнал за недостаток на шеќер во телото. Ако внесот на сахароза не се нормализира наскоро, состојбата може да се влоши. Постојните симптоми може да вклучуваат проблеми кои се непријатни за секој човек, како што се зголемено опаѓање на косата, како и општа нервна исцрпеност.
Знаци на вишок сахароза во телото
- Прекумерна полнота. Ако некое лице консумира вишок шеќер, сахарозата обично се претвора во масно ткиво. Телото станува лабаво, здебелено и се појавуваат знаци на апатија.
- Кариес. Факт е дека сахарозата е добар хранлив медиум за разни видови бактерии. А тие во процесот на својата животна активност ослободуваат киселина која ги уништува глеѓта и дентинот на забот.
- Пародонтална болест и други воспалителни заболувања на усната шуплина. Овие патологии се предизвикани и од голем број на штетни бактерии во усната шуплина, кои се размножуваат под влијание на шеќерот.
- Кандидијаза и чешање на гениталиите. Причината е сеуште иста.
- Постои ризик од развој на дијабетес. Остри флуктуации на тежината, жед, замор, зголемено мокрење, чешање на телото, лошо зараснување на рани, заматен вид се причина што поскоро да се обратите кај ендокринолог.
Сахароза и здравје
За нашето тело да остане постојано во добра форма, а процесите што се случуваат во него да не ни прават проблеми, потребно е да се воспостави режим на конзумирање на слатки. Благодарение на ова, телото ќе може да добие доволно количество енергија, но нема да биде изложено на ризиците поврзани со вишок на слатки.
Научниците докажаа дека сахарозата е состојка на сите растенија; таа се наоѓа во големи количини во производите за широка потрошувачка како што се шеќерната репка и трската. Улогата на сахарозата во исхраната на секоја личност е доста голема.
Сахарозата е дисахарид (дел од класата на олигосахариди), кој под дејство на ензимот сахароза или под влијание на киселина се хидролизира во гликоза (сите главни полисахариди се состојат од неа) и фруктоза (овошен шеќер), поточно. , молекулата на сахароза се состои од остатоци од Д-фруктоза и Д-гликоза. Главниот производ достапен за сите што служи како извор на сахароза е обичниот шеќер.
Во хемијата, молекулата на сахароза се пишува со следнава формула - C 12 H 22 O 11 и е изомер.
Хидролиза на сахароза
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Сахарозата е најважниот од дисахаридите. Како што може да се види од сахарозата доведува до формирање на елементи како што се гликоза и фруктоза. Нивните молекуларни формули се исти, но нивните структурни формули се сосема различни:
CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON - гликоза.
CH 2 - CH - CH - CH -C - CH2 - фруктоза
Физички својства на сахарозата
- Сахарозата е безбоен вкус кој добро се раствора во вода.
- 160 °C е температурна карактеристика за топење на сахароза.
- Карамелот е аморфна проѕирна маса која се формира кога стопената сахароза се зацврстува.
Хемиски својства на сахароза
- Сахарозата не е алдехид.
- Сахарозата е најважниот дисахарид.
- Кога се загрева со раствор на амонијак, Ag 2 O не создава таканаречено „сребрено огледало“, исто како што кога се загрева со Cu(OH) 2 не формира црвен бакар оксид.
- Ако зоврие раствор од сахароза со 2-3 капки сулфурна киселина или потоа го неутрализирате со алкали, а потоа добиениот раствор го загреете со Cu(OH)2, ќе се формира црвен талог.
Состав на сахароза
Молекулата на сахароза, како што е познато, се состои од остатоци од фруктоза и гликоза, кои се тесно поврзани едни со други. Меѓу изомерите кои имаат молекуларна формула C 12 H 22 O 11, се издвојуваат: малтоза (шеќер од слад) и, се разбира,
Храна која е богата со сахароза
Ефектот на сахарозата врз човечкото тело
Сахарозата му дава на човечкото тело потребната енергија за негово целосно функционирање. Исто така, ја подобрува мозочната активност на една личност и ги стимулира заштитните функции на неговиот црн дроб од ефектите на токсичните материи. Ја поддржува животната поддршка на пругастите мускули и нервните клетки. Затоа сахарозата е една од најважните супстанции содржани во речиси сите производи за човечка потрошувачка.
Со недостаток на сахароза, едно лице ги доживува следниве состојби: депресија, раздразливост, апатија, недостаток на енергија, недостаток на сила. Оваа состојба може постојано да се влошува ако содржината на сахароза во телото не се нормализира навреме. Вишокот на сахароза доведува до следново: кариес, прекумерна полнота, пародонтална болест, воспалителни заболувања на усната шуплина, можен развој на кандидијаза и чешање на гениталните органи и постои ризик од развој на дијабетес.
Потребата за сахароза се зголемува во случаи кога човечкиот мозок е преоптоварен како резултат на енергична активност и (или) кога човечкото тело е изложено на тешки токсични ефекти. Потребата за консумирање сахароза нагло се намалува ако некое лице има дијабетес или има прекумерна тежина.
Ефектот на фруктозата и гликозата врз човечкото тело
Како што се испостави порано, како резултат на интеракцијата „сахароза - вода“, се формираат елементи како што се фруктоза и гликоза. Да ги разгледаме главните карактеристики на овие супстанции и како овие елементи влијаат на човечкиот живот.
Фруктозата, еден вид молекула на шеќер што се наоѓа во свежото овошје, им ја дава нивната сладост. Како резултат на тоа, многумина веруваат дека фруктозата е најкорисна бидејќи ... е природна компонента. Фруктозата, исто така, има минимален ефект врз нивото на гликоза (бидејќи има низок гликемиски индекс).
Самата фруктоза е многу слатка, но плодовите познати на човекот содржат релативно мали количини од неа. Како резултат на ова, мала количина шеќер влегува во нашето тело, која многу брзо се обработува. Сепак, не треба да внесувате големи количини на фруктоза во организмот, бидејќи Прекумерното консумирање може да доведе до последици како што се дебелина, цироза (лузни на црниот дроб), гихт и срцеви заболувања (зголемено ниво на урична киселина), замастен црн дроб и, се разбира, предвремено стареење на кожата, што резултира со брчки.
Како резултат на истражувањето, научниците дошле до заклучок дека фруктозата, за разлика од гликозата, многу побрзо ги акумулира знаците на стареење. Што можеме да кажеме за замените за фруктоза?
Врз основа на претходно предложениот материјал, можеме да заклучиме дека јадењето разумно количество овошје е добро за здравјето на луѓето, бидејќи тие содржат минимална количина на фруктоза. Но, треба да се избегнува концентрирана фруктоза, бидејќи може да доведе до вистинска болест.
Гликозата - како фруктозата, е една од и е форма на јаглени хидрати - најчеста форма. направен од скроб, брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта и го снабдува нашето тело со енергија за прилично долг временски период.
Постојаното јадење високо преработена храна или едноставни скробови, како бел ориз или бело брашно, ќе предизвика значително зголемување на нивото на шеќер во крвта. И резултатот од ова ќе бидат одредени проблеми, како што се намалување на нивото на одбрана на телото, што, како последица, доведува до лошо зараснување на раните, откажување на бубрезите, оштетување на нервите, зголемено ниво на липиди во крвта, ризик на нервни заболувања (периферен оддел), дебелина, како и појава на срцев удар и (или) мозочен удар.
Вештачки засладувачи - штета или корист
Многу луѓе кои се плашат да консумираат гликоза или фруктоза се свртуваат кон вештачки засладувачи како аспарт или сакрапоза. Сепак, тие исто така имаат свои недостатоци. Бидејќи овие супстанции се хемиски невротоксични материи создадени од човекот, замените може да предизвикаат главоболки и исто така да претставуваат висок ризик од рак. Затоа, оваа опција, како и претходните, не е 100%.
Целиот свет околу нас влијае на човечкото тело и ниту еден од нас не може да се заштити од сите болести. Сепак, врз основа на некои сознанија, можеме да ги контролираме процесите на појава на одредени заболувања. Истото важи и за употребата на сахароза: не треба да ја занемарувате, исто како што треба постојано да ја користите. Треба да најдете „златна“ средина и да се држите до најдобрите опции. Опции кои ќе направат вашето тело да се чувствува одлично и многу ви благодарам! Затоа, изберете кој вид шеќер треба да го користите и да светите со енергија во текот на целиот ден.
Еден од најпознатите јаглехидрати е сахарозата. Се користи за подготовка на храна, а се наоѓа и во плодовите на многу растенија.
Овој јаглехидрат е еден од главните извори на енергија во телото, но неговиот вишок може да доведе до опасни патологии. Затоа, вреди да се запознаете со неговите својства и карактеристики подетално.
Физички и хемиски својства
Сахарозата е органско соединение формирано од остатоци од гликоза и фруктоза. Тоа е дисахарид. Неговата формула е C12H22O11. Оваа супстанца има кристална форма. Нема боја. Вкусот на супстанцијата е сладок.
Се одликува со одлична растворливост во вода. Ова соединение може да се раствори и во метанол и етанол. За да се стопи овој јаглехидрат, потребна е температура од 160 степени, како резултат на овој процес се формира карамела.
Формирањето на сахароза бара одвојување на молекулите на водата од едноставни сахариди. Не покажува својства на алдехид и кетон. Кога реагира со бакар хидроксид, формира сахарати. Главните изомери се лактоза и малтоза.
Анализирајќи од што се состои оваа супстанца, можеме да го именуваме првото нешто што ја разликува сахарозата од гликозата - сахарозата има посложена структура, а гликозата е еден од нејзините елементи.
Покрај тоа, може да се наведат следниве разлики:
- Најмногу сахароза се наоѓа во цвекло или трска, поради што се нарекува цвекло или шеќер од трска. Друго име за гликоза е шеќер од грозје.
- Сахарозата има посладок вкус.
- Гликозата има повисок гликемиски индекс.
- Телото многу побрзо ја апсорбира гликозата бидејќи тоа е прост јаглехидрат. За да се апсорбира сахарозата, прво мора да се разложи.
Овие својства се главните разлики помеѓу две супстанции кои имаат доста сличности. Како да се направи разлика помеѓу гликозата и сахарозата на поедноставен начин? Вреди да се споредат нивните бои. Сахарозата е безбојно соединение со мал сјај. Гликозата е исто така кристална супстанција, но нејзината боја е бела.
Биолошка улога
Човечкото тело не е способно за директна апсорпција на сахароза, тоа бара хидролиза. Соединението се вари во тенкото црево, каде што се ослободуваат фруктоза и гликоза. Тоа се тие што последователно се распаѓаат, претворајќи се во енергија неопходна за живот. Можеме да кажеме дека главната функција на шеќерот е енергијата.
Благодарение на оваа супстанца, во телото се случуваат следниве процеси:
- ослободување на АТП;
- одржување на нормата на крвните клетки;
- функционирање на нервните клетки;
- витална активност на мускулното ткиво;
- формирање на гликоген;
- одржување на стабилна количина на гликоза (со систематско разградување на сахарозата).
Сепак, и покрај присуството на корисни својства, овој јаглехидрат се смета за „празен“, така што неговата прекумерна потрошувачка може да предизвика нарушувања во функционирањето на телото.
Тоа значи дека количината на ден не треба да биде преголема. Оптимално, тоа не треба да биде повеќе од 10-та од потрошените калории. Покрај тоа, ова треба да вклучува не само чиста сахароза, туку и онаа што е вклучена во другите прехранбени производи.
Не треба целосно да го исклучите ова соединение од вашата исхрана, бидејќи таквите дејства се исто така полн со последици.
Неговиот недостаток е означен со такви непријатни појави како што се:
- депресивни расположенија;
- вртоглавица;
- слабост;
- зголемен замор;
- намалени перформанси;
- апатија;
- промени во расположението;
- раздразливост;
- мигрена;
- слабеење на когнитивните функции;
- губење на косата;
- кршливи нокти.
Понекогаш телото може да доживее зголемена потреба за производот. Ова се случува за време на активна ментална активност, бидејќи преминувањето на нервните импулси бара енергија. Оваа потреба се јавува и ако телото е изложено на токсично оптоварување (сахарозата во овој случај станува бариера за заштита на клетките на црниот дроб).
Штетата на шеќерот
Злоупотребата на ова соединение може да биде опасна. Ова се должи на формирањето на слободни радикали, кои се јавуваат при хидролиза. Поради нив, имунолошкиот систем е ослабен, што доведува до зголемена ранливост на телото.
Во овој поглед, неопходно е да се ограничи потрошувачката на оваа супстанца, спречувајќи ја нејзината прекумерна акумулација.
Природни извори на сахароза
За да ја контролирате количината на потрошена сахароза, треба да знаете каде се наоѓа ова соединение.
Го има во многу намирници, а исто така е широко распространето во природата.
Многу е важно да се разгледа кои растенија ја содржат компонентата - ова ќе ви овозможи да ја ограничите неговата употреба на потребното ниво.
Природен извор на големи количини на овој јаглехидрат во жешките земји е шеќерната трска, а во земјите со умерена клима - шеќерната репка, канадскиот јавор и брезата.
Овошјето и бобинките исто така содржат многу супстанции:
- persimmon;
- пченка;
- грозје;
- ананас;
- манго;
- кајсии;
- мандарини;
- сливи;
- праски;
- нектарини;
- моркови;
- диња;
- јагоди;
- грејпфрут;
- банани;
- круши;
- црна рибизла;
- јаболка;
- ореви;
- грав;
- ф'стаци;
- домати;
- компири;
- кромид;
- цреша;
- тиква;
- цреша;
- огрозд;
- малини;
- грашок.
Покрај тоа, соединението е содржано во многу слатки (сладолед, бонбони, печива) и одредени видови сушено овошје.
Карактеристики на производство
Производството на сахароза вклучува нејзино индустриско екстракција од култури што содржат шеќер. За да може производот да одговара на стандардите ГОСТ, мора да се следи технологијата.
Се состои од извршување на следните дејства:
- Чистење и мелење шеќерна репка.
- Ставање суровини во дифузери, по што низ нив се пропушта топла вода. Ова ви овозможува да измиете до 95% сахароза од цвекло.
- Третман на растворот со варово млеко. Поради ова се таложат нечистотии.
- Филтрација и испарување. Шеќерот во ова време има жолтеникава боја поради супстанциите за боење.
- Растворување во вода и прочистување на растворот со помош на активен јаглен.
- Повторено испарување, чиј резултат е производство на бел шеќер.
По ова, супстанцијата се кристализира и се пакува за продажба.
Видео за производство на шеќер:
Областа на апликација
Бидејќи сахарозата има многу вредни својства, таа е широко користена.
Главните области на неговата употреба се:
Производот се користи и во козметологијата, земјоделството и во производството на хемикалии за домаќинство.
Како сахарозата влијае на човечкото тело?
Овој аспект е еден од најважните. Многу луѓе се обидуваат да разберат дали супстанцијата и производите што ја содржат вреди да се користат во секојдневниот живот. Информациите за неговите штетни својства се проширија нашироко. Сепак, не смееме да заборавиме на позитивното влијание на производот.
Најважниот ефект на соединението е да го снабдува телото со енергија. Благодарение на него, сите органи и системи можат да функционираат правилно, а човекот не доживува замор. Под влијание на сахарозата, нервната активност се активира и се зголемува способноста да се спротивстави на токсичните ефекти. Поради оваа супстанца се врши активност на нервите и мускулите.
Со недостаток на овој производ, благосостојбата на една личност брзо се влошува, неговите перформанси и расположение се намалуваат и се појавуваат знаци на прекумерна работа.
Не смееме да заборавиме на можните негативни ефекти на шеќерот. Со неговата зголемена содржина, едно лице може да развие бројни патологии.
Меѓу најверојатните се:
- дијабетес;
- кариес;
- пародонтална болест;
- кандидијаза;
- воспалителни заболувања на усната шуплина;
- дебелина;
- чешање во пределот на гениталиите.
Во овој поглед, неопходно е да се следи количината на потрошена сахароза. Во овој случај, треба да ги земете предвид потребите на телото. Во некои околности, потребата за оваа супстанца се зголемува, и на тоа треба да се обрне внимание.
Видео за придобивките и штетите на шеќерот:
Треба да бидете свесни и за ограничувањата. Нетолеранцијата кон ова соединение е ретка. Но, ако се открие, тоа значи целосно исклучување на овој производ од исхраната.
Друго ограничување е дијабетесот. Дали е можно да се консумира сахароза ако имате дијабетес? Подобро е да го прашате вашиот лекар. Ова е под влијание на различни карактеристики: клиничка слика, симптоми, индивидуални својства на телото, возраст на пациентот итн.
Специјалист може целосно да ја забрани потрошувачката на шеќер, бидејќи ја зголемува концентрацијата на гликоза, предизвикувајќи влошување. Исклучок се случаите на хипогликемија, за да се неутрализира која сахароза или производи што ја содржат често се користат.
Во други ситуации, се претпоставува дека ова соединение се заменува со засладувачи кои не го зголемуваат нивото на гликоза во крвта. Понекогаш забраната за употреба на оваа супстанца не е строга, а на дијабетичарот му е дозволено одвреме-навреме да го користи посакуваниот производ.
Корисно е да се знаат хемиските формули на супстанциите вообичаени во секојдневниот живот не само како дел од училишниот курс по хемија, туку и едноставно за општа ерудиција. Речиси секој ја знае формулата за вода или кујнска сол, но ретко кој може веднаш да дојде до точка за алкохол, шеќер или оцет. Ајде да одиме од едноставно до сложено.
Која е формулата на водата?
Сите ја знаат и ја пијат оваа течност, благодарение на која се појави неверојатен див свет на планетата Земја. Покрај тоа, таа сочинува околу 70% од нашето тело. Водата е наједноставното соединение на атом на кислород со два атоми на водород.
Хемиска формула на водата: H 2 O
Која е формулата за кујнска сол?
Кујнската сол не е само незаменливо кулинарско јадење, туку и една од главните компоненти на морската сол, чии резерви во Светскиот океан изнесуваат милиони тони. Формулата за кујнска сол е едноставна и лесна за паметење: 1 атом на натриум и 1 атом на хлор.
Хемиска формула на кујнска сол: NaCl
Која е формулата за шеќер?
Шеќерот е бел кристален прав, без кој ниту едно слатко во светот не може да живее еден ден. Шеќерот е сложено органско соединение чија формула е тешко да се запомни: 12 атоми на јаглерод, 22 атоми на водород и 11 атоми на кислород формираат слатка и сложена структура.
Хемиска формула на шеќер: C 12 H 22 O 11
Која е формулата на оцет?
Оцетот е раствор на оцетна киселина кој се користи за храна, а исто така и за чистење на метали од плаки. Молекулата на оцетна киселина има сложена структура, која се состои од два јаглеродни атоми, од кои на едниот се прикачени три атоми на водород, а на другите два атоми на кислород, од кои едниот зграпчил друг водород.
Хемиска формула на оцетна киселина: CH 3 COOH
Која е формулата на алкохолот?
Да почнеме со фактот дека постојат различни видови на алкохол. Алкохолот што се користи за правење вино, вотка и коњак научно се нарекува етанол. Покрај етанолот, има и еден куп алкохоли кои се користат во медицината, автомобилизмот и авијацијата.
Хемиска формула на етанол: C 2 H 5 OH
Која е формулата за сода бикарбона?
Сода бикарбона научно се нарекува натриум бикарбонат. Од ова име, секој почетник хемичар ќе разбере дека молекулата на сода содржи натриум, јаглерод, кислород и водород.
Хемиска формула на сода бикарбона: NaHCO 3
Денеска е 24 февруари 2019 година. Дали знаете каков празник е денес?
Кажи ми Која е формулата за шеќер, сол, вода, алкохол, оцет и други материипријатели на социјалните мрежи: