ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಕಲ್ಪನೆಯು ಈಗ ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವನದ ಆಧುನಿಕ ಲಯವು ಅನಿಯಮಿತ ಮತ್ತು ಏಕತಾನತೆಯ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಮಕ್ಕಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆ, ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.ಕಳಪೆ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆಯು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಸರ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ತುರ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೈಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಂತಹ ಗ್ರಾಹಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿದೇಶಿ ಅನುಭವವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುಧಾರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುಧಾರಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸುಧಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ಯಮಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಧಾರಕಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿ, ಆದರೆ ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯಂತಹ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನೀರು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಜಾಗೃತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಒಣಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ದ್ರವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಉಳಿದ ಕರಗದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕರಗದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೂಲ ಮಾಲ್ಟ್ (ಹುರಿದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) ಸಾರಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದಂತೆಯೇ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 80% ಒಣ ವಸ್ತು). ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಸಾರಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್ಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಿವಿಧ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿತ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಉಳಿತಾಯ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು ಅದರ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾದ ತುಂಡು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಘಟಕಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದಾಗ ವಿಸರ್ಜನೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ರುಚಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮತೋಲಿತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಧುರ್ಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕರೈಫೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು:
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು;
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ;
- ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಕ್ಕರೆ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ;
- ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ತಲಾಧಾರದ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿನ್ನುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ
ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುಧಾರಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ 200 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (80%), ಬಿ 2 (19%), ಪಿಪಿ (56%) ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (ದಿನನಿತ್ಯದ ಸೇವನೆಯ 47%) )
ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಶಿಶು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಿಶು ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 1:5 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ರೈ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲೈಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನೋಟ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಮೊಲಾಸಸ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದವು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದು, ಮಾಲ್ಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರು ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ.
ಈ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಅವು ಬದಲಿಸುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುಧಾರಿತ ಪರಿಣಾಮ (ತಾಜಾತನ, ಮಾಲ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣ) ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ಲೇಸುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು:
- ಲಘು ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
- ರೈ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು 1: 6 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಬ್ರೂ ಅಥವಾ ಡಫ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
- ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರೈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
- ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕೆಜಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಬದಲಿಗೆ, 0.8 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ರುಚಿ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಆನಂದವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳುನಮ್ಮ ಕಂಪನಿಯನ್ನು 1908 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ನೆಲದ ಮಾಲ್ಟ್, ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೋರ್ಟ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತಮ್ಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸುಮಾರು 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಸಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. .
ನಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ನಾನ್-ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್, ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಅದು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನ್-ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್, ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ, ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್, ಎಂದು ಬೇಕರಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳು (ಜವಳಿ)ಉದ್ಯಮದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಾವು ಆಹಾರ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೇವೆ ದ್ರವಜೇನು-ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿದಪುಡಿ ರೂಪ. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯ ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 76% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 56% ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 9% ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಹಾಗೆಯೇ 6.2% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು 1.2% ಖನಿಜಗಳು. ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಲನಾನ್-ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳಿಗಾಗಿ 200 ರಿಂದ 350 Wk ಘಟಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ; ಬೇಕರಿಗಾಗಿ - ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ - 2500 - 4000 Wk ಘಟಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ B3), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಹಾ, ಹಾಲು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾರಗಳು ಅಸಾಧಾರಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಔಷಧೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಸಾರಗಳು ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಆಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ನಿಯಾಸಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3) ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ನಿಯಾಸಿನ್- ಕುದಿಸಿದಾಗಲೂ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: ಈಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್, ಪ್ರೊಜೆಸ್ಟರಾನ್, ಟೆಸ್ಟೋಸ್ಟೆರಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನಿಯಾಸಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಗ್ರೇನ್ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಬಳಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ದ್ರವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು (ದ್ರವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸರಳ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಂಬ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಿಕೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್. ನೀರು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೋಯಾ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಗೋಧಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗೋಧಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು. ನಮ್ಮ ಅನೇಕ ಬೇಕರಿ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಾರ್ಗಳು, ದೋಸೆಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಹೊರತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾರಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೋಫೊ ಮಾದರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳು, ಹಾಲು-ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ ಬಾರ್ಗಳು, ಓವಾಲ್ಟಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
Plzeňský Prazdroj ಕಂಪನಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಕೂಲರ್, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 5200 ರಿಂದ 10000 ರವರೆಗಿನ EBC ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಾವು ಕೂಲರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. pH ಮೌಲ್ಯವು 4-5 ರಿಂದ, 72-77% ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
ಜವಳಿಹತ್ತಿ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜವಳಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿವೆ; ನಾವು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಾರಗಳು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಅನ್‌ಹಾಪ್ ಮಾಡದೆ (ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸದೆ) ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ. ಅದು ಏನು?
ಇದು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಸಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲು, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಶು ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಮುಂತಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾರಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಫೀಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಬಾರ್ಲಿಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು ಸೇವನೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಸಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು, ವಿಯೆನ್ನಾ, ಮ್ಯೂನಿಚ್, ಹುರಿದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬಿಯರ್ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವನ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಮೀಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ. ಫಲಿತಾಂಶವು ವೋರ್ಟ್ ಎಂಬ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣವು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಬಿಯರ್ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹನಿಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣ ಸಾರಗಳು ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಿರಪ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಹಾಪ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ
ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹಂತವೆಂದರೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಹಾಪ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಯರ್ನ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಫೋಮಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ 75 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟವು ಕರಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಹೊರತೆಗೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ
ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಯೋಗಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನ್‌ಹೋಪ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫೋಮಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಪ್ರೌಢ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಬದಲಿಸಲು, ಅನ್‌ಹಾಪ್ ಮಾಡದ ಸಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ, ಹಾಪ್ ಮಾಡದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಒಣ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಬಿಯರ್ನ ಮಾಲ್ಟ್ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು 20% ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ
ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಲಘು ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡದ ಬಾರ್ಲಿ (30%) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು, ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ (75%) ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೋಮ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:
- ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 19 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪರಿಹಾರದ 23 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.
- ಚೀಲದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ತಾಪಮಾನವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಒಂದೆರಡು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
- ಇದರ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಯರ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಅವುಗಳನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಕಂಪನಿ ಕೂಪರ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ವರ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಏನನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದ್ರವದ ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ದ್ರವ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 4 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಆವರಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಜಠರದುರಿತ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ನಂತಹ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಷಾಯದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಕ್ತಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಬಳಲಿಕೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಭಾರೀ ಹೊರೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೋಲ್ಫ್ಗ್ಯಾಂಗ್ ಕುಂಜೆ
ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ, ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತ - ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ - ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಮ್ಯಾಶ್) ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು.
ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ನ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
ವರ್ಟ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಸಾರವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ವೋರ್ಟ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಅನೇಕ ಹೋಮ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ತಮ್ಮ ಬ್ರೂವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹೊರತೆಗೆದ ಸಾರದಿಂದ ವೋರ್ಟ್ ನಂತರ ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವರ್ಟ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ 75-80% ರ ಸಾರಕ್ಕೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಿಮ್ಮುಖ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್‌ನಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೆಲನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಕರ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಉಷ್ಣದ ಹೊರೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (0.1 ಬಾರ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 46 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, 0.2 ಬಾರ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವು 60 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಷರತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ:
ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ವಾತ ಬಾಯ್ಲರ್,
ಮೊಹರು ಪೈಪ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ,
ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್.
ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.