យើងទាំងអស់គ្នាមានទំនោរធ្វើខុសនៅក្នុងផ្ទះបាយពេលកំពុងចម្អិនអាហារ ជាពិសេសនៅពេលដែលយើងឈរនៅជិតចង្ក្រានជាលើកដំបូង ឬធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តជាលើកដំបូង ជាពិសេសគឺកម្រនិងអសកម្ម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងបន្តធ្វើម្តងទៀតនូវកំហុសទាំងនេះ វាអាចក្លាយជាទម្លាប់ ហើយវានឹងជារឿងដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។ ប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់អាក្រក់ទាំងនេះ ដល់ពេលត្រូវចាត់វិធានការទាំងអស់ដើម្បីកម្ចាត់ពួកគេ។ មិនចង់បាត់មុខក្នុងភាពកខ្វក់មែនទេ?
អ្នកមិនកំដៅខ្ទះរបស់អ្នកបានល្អទេ។
តាមវិធីខ្លះ វាមិនមែនជាកំហុសរបស់អ្នកទេ។ នៅផ្ទះ ចង្រ្កានចង្ក្រាន មិនថាហ្គាស ឬអគ្គិសនីទេ កំដៅឡើងយឺតជាង ហើយផលិតកំដៅតិចជាងអ្វីដែលមាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន។ កុំឆ្ងល់ថាខ្ទះរបស់អ្នកមិនក្តៅខ្លាំងទេ។
ហើយបន្លែក៏មិនដុតខ្ទះដូចគេធ្វើនៅភោជនីយដ្ឋានដែរ ហើយជំនួសមកវិញអ្នកបញ្ចប់ការចម្អិនយឺតៗ ដែលនាំឱ្យបាត់បង់វាយនភាព ពណ៌ និងរសជាតិ។
អ្នកនឹងត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការខ្វះកំដៅ ហើយទុកពេលបន្ថែមដើម្បីឱ្យធុងមានកំដៅឱ្យបានហ្មត់ចត់ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបន្ថែមអាហារទៅវា។
ដំណោះស្រាយ៖ កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកមួយដំណក់ចាប់ផ្តើមបាញ់ហើយលោតចេញពីវា។ ប៉ុន្តែកុំបន្ថែមប្រេងចូលឆ្នាំង ឬខ្ទះមុននឹងឡើងកំដៅព្រោះវានឹងពុះ។
អ្នកញ៉ាំអំបិលលើស
តាមធម្មជាតិ អ្នកត្រូវប្រយ័ត្នពេលបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចយកវាចេញបានទេ។ អ្នកណាបានសាកល្បងវាដឹងថាវាពិត។
នៅពេលនិយាយអំពីអំបិល រូបមន្តភាគច្រើនបញ្ជាក់ "អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ" ដែលច្បាស់ណាស់ថាអ្នកគួរតែភ្លក្សរសជាតិម្ហូប។ ប៉ុន្តែនេះក៏មានន័យថាអ្នកត្រូវតែពឹងផ្អែកលើអារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់អ្នក។
ហើយវាអាស្រ័យលើអាហារ។ អ្នកនឹងមិនប្រឡាក់សាច់អាំងសម្រាប់ដុតដូចគ្នានឹងសាច់ដែលអ្នកគ្រោងនឹងចៀនក្នុងខ្ទះ។ ការដឹងថាត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេសកម្រិតណា និងពេលណាត្រូវធ្វើវាអាស្រ័យលើបទពិសោធន៍ជាច្រើន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលច្រើនពេកទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកនោះទេ គ្រាន់តែភ្លក់វាភ្លាមមុនពេលអ្នកបម្រើវា ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមគ្រឿងទេសប្រសិនបើចាំបាច់។ ឬដាក់គ្រឿងទេសនៅលើតុ ហើយអ្នកគ្រប់គ្នាអាចបន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិរបស់ពួកគេទៅម្ហូបណាមួយ។
ដំណោះស្រាយ៖ អំបិលតាមរបៀបដែលអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំ។ ហើយកុំភ្លេចបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹកចម្អិនអាហារសម្រាប់ប៉ាស្តា អង្ករ និងដំឡូង!
អ្នកមិនបានអានរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ។
នេះអាចជាទម្លាប់ធ្វើម្ហូបដ៏អាក្រក់បំផុតមួយ ហើយវានាំទៅរកលទ្ធផលអកុសលគ្រប់ប្រភេទ។ តើអ្នកធ្លាប់ចាប់ផ្តើមរូបមន្តមួយ ហើយបន្ទាប់មកបានរកឃើញពាក់កណ្តាលផ្លូវថាអ្នកបាត់គ្រឿងផ្សំមួយឬទេ? តើអ្នកកំពុងធ្វើអ្វី? តើពួកគេទើបតែបោះបង់វាទេ? តើអ្នកបានព្យាយាមបន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតទេ? តើអ្នកបានទម្លាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយរត់ទៅហាងទេ? ប្រហែលជា លុះត្រាតែវាជាបុណ្យណូអែល ហើយអ្នកមានខ្ទះរាប់លាននៅក្នុងឡ ឬនៅលើចង្ក្រាន។
ឬចុះយ៉ាងណាចំពោះស្ថានភាពដែលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបសម្រាប់ពិធីជប់លៀងពេលរសៀល ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើម តើអ្នកបានកត់សម្គាល់ឃើញថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 10 ម៉ោង?
ទាំងនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ហួសហេតុ ប៉ុន្តែវាជាកំហុសរបស់អ្នកផ្ទាល់ ដោយសារតែអ្នកមិនបានអានរូបមន្តមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ករណីដែលមិនសូវធ្ងន់ធ្ងរគឺត្រូវរមូរតាមថតឯកសារ ដើម្បីស្វែងរកឧបករណ៍ដែលអ្នកត្រូវការ។ ទោះជាយ៉ាងណា វាជាពេលវេលាដើម្បីបំបែកទម្លាប់នេះ។
វិធីត្រឹមត្រូវ៖ អានរូបមន្តមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។ ពីរដង។
កាំបិតផ្ទះបាយរបស់អ្នកមិនមុតខ្លាំងទេ។
អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតដែលអាចកើតឡើងគឺកាំបិតរិលក្នុងផ្ទះបាយ ព្រោះវាមិនបានកាត់អាហារឲ្យបានល្អ។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកធ្វើការជាមួយកាំបិតរិល អ្នកត្រូវតែចុចខ្លាំងជាងមុន ដើម្បីបង្ខំឱ្យកាំបិតកាត់អាហារ។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកដាក់សម្ពាធកាន់តែខ្លាំង នោះដាវទំនងជារអិល។ អ្នកមិនត្រឹមតែបំផ្លាញកាំបិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចនឹងធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកឈឺដែរ ព្រោះអ្នកបានរុញវាយ៉ាងខ្លាំង។
ហើយវាមិនចាំបាច់ទាល់តែមុតកាំបិតនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ នាំពួកគេទៅសិក្ខាសាលា។ អ្នកជំនាញនឹងធ្វើវាបានលឿន និងថោក។
ដោយមិនខ្វល់ថាអ្នកណាជាអ្នកធ្វើឱ្យច្បាស់ ត្រូវប្រាកដថាអ្នករក្សាទុកកាំបិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ការពារដាវរបស់អ្នក (និងដៃរបស់អ្នក) ជាមួយនឹងគម្រប ឬរក្សាទុកកាំបិតរបស់អ្នកនៅក្នុងអ្នកកាន់ពិសេស។
ដំណោះស្រាយ៖ ថែរក្សាកាំបិតរបស់អ្នក ហើយរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យវានៅតែមុត មិនរិល។
អ្នកកំពុងថ្លឹងម្សៅមិនត្រឹមត្រូវ
ជាថ្មីម្តងទៀត មិនមែនជាកំហុសរបស់អ្នកទាំងស្រុងនោះទេ។ រូបមន្តជាច្រើនហៅម្សៅពែង ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមនុស្សវាស់បរិមាណតាមវិធីនេះ។ ប៉ុន្តែនេះផ្តល់លទ្ធផលដែលមិនគួរឱ្យទុកចិត្តព្រោះអ្នកកំពុងជ្រលក់ពែងរបស់អ្នកទៅក្នុងថង់ម្សៅ ដែលជាវិធីខុសក្នុងការវាស់វែង។
ហើយមិនដូចផ្នែកផ្សេងទៀតនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប ការដុតនំពិតជាពិបាកសម្រាប់អ្នកដែលព្យាយាមធ្វើជាម្ចាស់វា។ មានម្សៅជាច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចផលិតផលិតផលម្សៅផ្សេងៗគ្នា។
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវប្រើមាត្រដ្ឋាន។ បន្ទាប់មកអ្នកប្រាកដជានឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរូបមន្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ដំណោះស្រាយ៖ ថ្លឹងម្សៅរបស់អ្នកនៅលើមាត្រដ្ឋាន។
តើអ្នកទុកប៊ឺក្នុងទូទឹកកកទេ?
អាហារគួរតែត្រជាក់ជានិច្ច។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់បន្ថយការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលអាចបំផ្លាញអាហាររបស់អ្នក។ ហេតុអ្វីមិនដាក់ទូរទឹកកកអាហារទាំងអស់?
មិនលឿនទេ។ ដំបូងបង្អស់វាមិនចាំបាច់ទេ។ សីតុណ្ហភាពគ្រាន់តែជាកត្តាមួយក្នុងចំណោមកត្តាទាំងប្រាំមួយ ដែលជំរុញការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ សំណើម និងប្រូតេអ៊ីនគឺជាកត្តាពីរផ្សេងទៀត។
ហើយទោះបីជាប៊ឺត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ក៏ដោយ វាមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចណាស់។ ដូច្នេះ ការទុកប៊័រមួយកញ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ សូម្បីតែមួយសប្តាហ៍ក៏មិនបំពុលអ្នកដែរ។
ដំណោះស្រាយ៖ កុំខ្លាចក្នុងការទុកប៊ឺនៅលើបញ្ជរផ្ទះបាយក្នុងចានដែលគ្របដោយប៊ឺ។
អ្នកយកសាច់មកបំពងឲ្យទន់។
បញ្ហាគឺថាវិធីសាស្រ្តដែលអ្នកកំពុងប្រើដើម្បីសម្រេចគោលដៅនេះគឺខុស។ ជាពិសេស marinating ។
នរណាម្នាក់ កន្លែងណាមួយត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះគំនិតដែលថាសាច់ marinating នឹងធ្វើឱ្យវាទន់ភ្លន់។ អ្នកណាត្រូវបរិភោគសាច់ឆៅជាទោស។
រឿងនេះគឺថាអាស៊ីតនៅក្នុង marinade (ក្នុងទម្រង់ជាទឹកក្រូចឆ្មារទឹកខ្មេះនិងផ្សេងទៀត) ដែលជួយបំផ្លាញជាលិកាភ្ជាប់ធ្វើផ្ទុយ។ ជាអកុសល នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមិនមានប្រសិទ្ធភាព។ អាស៊ីតមិនបំបែកប្រូតេអ៊ីនទេ ពួកវាធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាក។
នេះមិនមានន័យថាអ្នកមិនគួរប្រឡាក់សាច់ទេ។ marinade បន្ថែមរសជាតិតែមួយគត់។ ប៉ុន្តែគ្មានបរិមាណនៃ marinade នឹងធ្វើឱ្យសាច់ទន់។
ដំណោះស្រាយ៖ បំភ្លេចចោលការព្យាយាមធ្វើឲ្យសាច់ទន់ដោយការប្រឡាក់ ដោយអ្នកគ្រាន់តែធ្វើវាដើម្បីរសជាតិ។
តើនរណាក្នុងចំណោមពួកយើងដែលមិនបានធ្វើខុសពេលកំពុងរៀបចំចាន? ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអាក្រក់ដូចដែលវាហាក់ដូចជា។
ធ្វើឱ្យប្រេងទន់។
រូបមន្តដុតនំជាច្រើនអំពាវនាវឱ្យប៊ឺទន់។ នេះមានន័យថា នៅពេលដែលអ្នកសង្កត់លើដុំប៊ឺ នោះស្នាមប្រលាក់គួរតែនៅលើវា។ ជាញឹកញាប់ប៊ឺគឺទន់ពេកដែលបណ្តាលឱ្យនំនិងខូឃីមានក្លិនស្អុយ។ ការយកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក 35-40 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុត។
ភាពជាក់លាក់ក្នុងបរិមាណ។
ជារឿយៗកំហុសកើតឡើងក្នុងករណីដែលគ្មានការវាស់វែងត្រឹមត្រូវនៃបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ វាមិនតែងតែអាចវាស់វែងអ្វីមួយបានត្រឹមត្រូវដោយភ្នែកនោះទេ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកមិនអាជីព។ ប្រើពែងវាស់ និងស្លាបព្រាសម្រាប់បរិមាណច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតដែលហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។
ច្រើនពេក។
ជាញឹកញាប់នៅពេលរៀបចំម្ហូប អ្នកចង់បោះចោលគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ភ្លាមៗទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ ប៉ុន្តែនេះអាចបណ្តាលឱ្យខ្ទះគ្រាន់តែចង្អៀតហើយសាច់ឬត្រីមិនមានពណ៌ត្នោតឬ carmelized ដូចដែលចង់បាន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបែងចែកទឹកជ្រលក់ទៅជាផ្នែកជាច្រើនហើយចាក់វាបន្តិចម្តង ៗ ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវការកម្រិតមធ្យម និងគ្មានការប្រញាប់។
បង្វែរអាហារកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
កំហុសមួយទៀតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានបង្វែរវាញឹកញាប់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអត់ធ្មត់និងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលចៀនបានល្អរហូតដល់សំបកដែលចង់បានត្រូវបានទទួល។ ហើយរឿងសំខាន់គឺថាវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកវាចេញពីខ្ទះហើយបើកវាឡើង។
ចានដែលមានកំដៅល្អ។
តើអ្នកផ្តល់ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កំដៅចង្ក្រានទេ? ប្រសិនបើខ្ទះ ឬខ្ទះឆារបស់អ្នកមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ នោះអាហារនឹងស្រូបប្រេងទាំងអស់ ហើយអ្នកណាត្រូវការវា? ទុកខ្ទះឱ្យក្តៅរយៈពេល 1-2 នាទី។ ហើយដើម្បីពិនិត្យ សូមបោះអាហារដែលអ្នកនឹងចម្អិនចូលក្នុងខ្ទះចៀន។ តើវាស្រក់ទេ? ដូច្នេះអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
បន្ទាប់ពីអ្នកបានចម្អិនសាច់ ឬបសុបក្សីរួចហើយ ត្រូវប្រាកដថាទុកវាចោលមួយរយៈសិនមុននឹងកាត់។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លែឈើទាំងអស់ចែកចាយស្មើៗគ្នាពេញសាច់។ គ្រាន់តែទុកម្ហូបសម្រាប់ 5-10 នាទី; សម្រាប់បសុបក្សីឬអាំងអ្នកអាចទុកចោល 20 នាទី។
ចម្អិនបន្លែ។
ពេលអ្នកយកបន្លែដែលចម្អិនរួចចេញពីចង្ក្រាន ពួកវានៅតែប្លែកល្មមបន្តធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីបន្ថែមភាពស្រួយដល់បន្លែ និងបញ្ឈប់ដំណើរការធ្វើម្ហូប សូមដាក់វាក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយគ្របដោយទឹកកក។
ត្រង់ពីទូទឹកកក។
កុំចម្អិនសាច់ឬត្រីដែលយកដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក។ ជំនួសមកវិញ ទុកឱ្យពួកគេអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15-20 នាទី។ បើមិនដូច្នេះទេ សាច់អាចងាយចម្អិននៅខាងក្រៅ ហើយនៅតែមិនឆ្អិននៅផ្នែកខាងក្នុង។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើន (ជាពិសេសអង្ករ) បង្កើតជាម្សៅម្សៅនៅពេលវេចខ្ចប់ និងដឹកជញ្ជូន ដូច្នេះពួកគេគួរតែលាងជម្រះមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង Sieve បានហើយលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ នេះនឹងការពារគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីការជាប់គ្នាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
Marinade និងគ្រឿងទេស។
នៅពេលដែលវាមកដល់គ្រឿងទេសដូចជាអំបិល និងម្រេច អ្នកគួរតែបន្ថែមវាដាច់ដោយឡែកពី marinade ព្រោះវាអាចបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រលក់សាច់នៅក្នុង marinade បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចហើយបន្ទាប់មកនំប៉័ង (ប្រសិនបើមាន) ។
ការធ្វើម្ហូបមានកាលពីសម័យដែលអ្នករូងភ្នំបានអាំងគ្រោងឆ្អឹងធំមួយលើភ្លើង។ យូរ ៗ ទៅមនុស្សបានបង្កើតវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែគោលការណ៍នៅតែដដែល - កំដៅអាហារដើម្បីចម្អិននិងកែលម្អរសជាតិ។ អ្វីផ្សេងទៀតគឺជាព័ត៌មានលម្អិតដែលរៀនដោយចិត្តចង់ដឹងចង់ឃើញ និងច្នៃប្រឌិតតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស។
ជំហាន
មូលដ្ឋានគ្រឹះធ្វើម្ហូប
- ការស្ងោរគឺជាវិធីចម្អិនដ៏ឆៅដោយសារពពុះខ្យល់អាចបំផ្លាញអាហារឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះការចម្អិនអាហារត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែផលិតផលមួយចំនួនឧទាហរណ៍៖ ធញ្ញជាតិ បន្លែជា root ប៉ាស្តា ស៊ុត ជាដើម។
- នៅពេលចម្អិនអាហារ អាហារអាចបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនមួយចំនួនរបស់វា។
-
ការចៀន។នេះគឺជាវិធីចម្អិនអាហាររហ័សគួរសមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅជាមួយប្រេងឬខ្លាញ់។
- ខ្ទះចៀនដែលមានគុណភាពមានសារៈសំខាន់។ ខ្ទះចៀនដ៏ល្អនឹងកំដៅអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្មើៗគ្នា ឆ្លើយតបយ៉ាងឆាប់រហ័សចំពោះការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
- ខ្លាញ់ដែលប្រើច្រើនបំផុត ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប៊ឺ។ ក៏ជាជម្រើសមួយផងដែរ - អូលីវ rapeseed និងប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។ ប៊ឺផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែដុតលឿនជាងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
- ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការចៀនគឺត្រូវកំដៅខ្ទះ និងប្រេងមុនពេលបន្ថែមអាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេអាហារនឹងស្រូបយកប្រេងខ្លះហើយអាចឆេះបាន។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៃខ្ទះចៀនជាមួយនឹងដំណក់ទឹកមួយ - ប្រសិនបើអ្នកទម្លាក់វាហើយទឹកហួតយ៉ាងលឿនដោយហៀរទឹកអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ!
- នៅពេលចៀន អ្នកត្រូវកូរអាហារជានិច្ច បន្ទាប់មកអាហារនឹងមិនឆេះ ហើយនឹងចៀនឱ្យស្មើគ្នា។ កុំដាក់ខ្ទះពេកដើម្បីកុំឱ្យអាហារធ្លាក់ចេញពេលកូរ។
- អាហារក្រាស់មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន - សាច់ក្រាស់ បន្លែហាន់ជាដុំៗ។ល។ - ពេលចៀនដុតតែខាងក្រៅដោយមិនមានពេលចៀនខាងក្នុង។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងកាត់អាហារសម្រាប់ចៀន កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ឬដឹងគុណ។
- ពេលចម្អិនអាហារប្រែប្រួលសម្រាប់អាហារផ្សេងៗគ្នា ដែលជាអ្វីដែលត្រូវពិចារណាប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនម្ហូបជាមួយគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចៀនដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំង ជាដំបូងអ្នកត្រូវចៀនដំឡូងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយមានតែបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះ។ បើមិនដូច្នោះទេខ្ទឹមបារាំងនឹងឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយម្ហូបនឹងខូច។
-
ការចៀន។ភាពខុសគ្នាពីការចៀនធម្មតាគឺបរិមាណប្រេងដែលបានប្រើ។ ជាមួយនឹងប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារនេះ ខ្ទះត្រូវបានបំពេញដោយប្រេងពាក់កណ្តាល ឬច្រើនជាងនេះ ហើយអាហារត្រូវបានជ្រមុជស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រេង។
-
សាច់អាំង និងសាច់អាំង។ជម្រើសទាំងពីរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់ បន្លែ និងត្រី។
- ដុត - ការព្យាបាលកំដៅដោយប្រើខ្យល់ (នៅក្នុងឡ) ។
- សាច់អាំង - ការព្យាបាលកំដៅពីភ្លើងបើកចំហ។
- មុនពេលការរៀបចំបែបនេះ សាច់ជាធម្មតាត្រូវត្រាំក្នុង marinades ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូប ហើយត្រី និងបន្លែត្រូវបានប្រោះដោយគ្រឿងទេស។
- សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើស្ដោះទឹកមាត់ឬដុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់ហួត។
- ផលិតផលត្រូវតែបត់ ឬបង្វិលដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនទាំងស្រុង និងរាបស្មើ។
-
មីក្រូវ៉េវ។រលកអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចត្រូវបានប្រើដើម្បីកំដៅសំណើមនៅខាងក្នុងផលិតផលហើយសមាសធាតុ convection ធានានូវចលនាខ្យល់។
- កុំប្រើប្រដាប់ធ្វើពីដែក ឬក្រដាស់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ អាហារនឹងមិនត្រូវបានកំដៅទេ ហើយលើសពីនេះទៀត អ្នកអាចដុតមីក្រូវ៉េវ។
- អាហារដែលបកចេញ និងស៊ុតត្រូវចាក់ទម្លុះ ដើម្បីឱ្យចំហាយចេញ បើមិនដូច្នេះទេវាអាចនឹងផ្ទុះ។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីគ្របដណ្តប់អាហារជាមួយនឹងមួកពិសេស - បន្ទាប់មកអាហារនឹងក្តៅឡើងល្អប្រសើរជាងមុននិងលឿនជាងមុនហើយនឹងមិនខ្ចាត់ខ្ចាយទឹកពីខាងក្នុងនៃមីក្រូវ៉េវ។
- រូបមន្តជាច្រើនអាចត្រូវបានកែសម្រួលដើម្បីចម្អិននៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
-
ការដុតនំ។ការដុតនំធ្វើឡើងនៅក្នុងឡឬឡ។ ផលិតផលសំខាន់ៗគឺសាច់ បន្លែ បង្អែម។
- នៅពេលដុតនំចានសាច់ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគ្រឿងទេស ដែលជួនកាលធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ!
- ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃអាហារ សូមប្រើទែម៉ូម៉ែត្រពិសេស ឬគ្រាន់តែឈើចាក់ធ្មេញ។
- បន្ទាប់ពីចានត្រូវបានយកចេញពីឡវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" មួយរយៈដើម្បីធ្វើឱ្យការកាត់កាន់តែងាយស្រួល។
-
ការពន្លត់។សំខាន់គឺចម្អិនក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច។ ជាធម្មតាវាត្រូវបាន stewed នៅក្នុង saucepan ឬខ្ទះ frying ជ្រៅ, គ្របដណ្តប់។
- ភាពបារម្ភនៃការចំហុយគឺថាលទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ចាប់តាំងពីទឹកមិនត្រូវបានបង្ហូរហើយម្ហូបត្រូវបានទទួលនៅក្នុងទឹករបស់វា។
- មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ស្ងោរសាច់ ហើយការរៀបចំខ្លួនវាជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោង។
-
ហាងនំប៉័ង។ជាគោលការណ៍ ដូចគ្នានឹងការដុតនំដែរ ប៉ុន្តែអនុវត្តច្រើនចំពោះផលិតផលបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ។
- វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដុតនំដើម្បីរក្សាសមាមាត្រនិងមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងផ្សំ។
- វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរបៀប oven ដើម្បីកុំឱ្យខូចចាន។
-
លក្ខខណ្ឌ។ពាក្យជាក់លាក់ផ្សេងៗអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នេះគឺជាពួកគេមួយចំនួន៖
- វាយ- លាយយ៉ាងខ្លាំងក្លានិងរហ័ស។ ប្រើ fork, whisk ឬឧបករណ៍លាយ។ នៅក្នុងដំណើរការនេះ ម៉ាស់ត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងខ្យល់ បង្កើនបរិមាណ និងក្លាយជាភាពដូចគ្នាកាន់តែច្រើន។
- Knead- លាយម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា។
- ស្នាមរន្ធ– កាត់ផ្ទៃផលិតផលសម្រាប់តុបតែង ឬទុកឲ្យទឹកហូរចេញពេលចម្អិន។
- មិនទាន់ឆ្អិន- ប៉ាស្តាមិនគួរឆ្អិនទាំងស្រុងទេ ដើម្បីឱ្យវារឹងបន្តិច។
- ថ្នាំកូត- លាបខ្លាញ់អាហារជាមួយប្រេង ឬខ្លាញ់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
- បន្ទុះ– ចាក់ទឹកស្ងោរ ឬចំហាយទឹក (ឬដាក់ក្នុងទឹកពុះមួយរយៈខ្លី)។
កំពុងរៀបចំធ្វើម្ហូប
-
ស្វែងរករូបមន្តមួយចំនួន។តើអ្នកបានសម្រេចចិត្តលើមុខម្ហូបហើយឬនៅ? បន្ទាប់មកយើងសូមណែនាំឱ្យរកមើលរូបមន្តផ្សេងៗសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ។
- រូបមន្តអាចប្រែប្រួលទាំងវិធីសាស្រ្តរៀបចំ និងសមាសភាព។ ជ្រើសរើសជម្រើសដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។
- ប្រសិនបើអ្នកបានសាកល្បងម្ហូបនេះរួចហើយ សូមស្វែងរករូបមន្តពីអ្នកដែលបានចម្អិនវា។ ក្នុងករណីនេះអ្នកក៏នឹងអាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម្ហូបនិងការរៀបចំផងដែរ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករូបមន្តនៅលើអ៊ីនធឺណិត សូមយកចិត្តទុកដាក់លើការពិនិត្យ និងការវាយតម្លៃ។
- Improvise - ចានថ្មីត្រូវបានកើតគ្រប់ពេលវេលាវាមានតម្លៃបន្ថែមអ្វីដែលថ្មីឬដកចេញនូវអ្វីដែលមិនចាំបាច់។
-
ទទួលបានគ្រឿងផ្សំ។អ្នកមានខ្លះនៅក្នុងទូទឹកកក ឬទូដាក់ឥវ៉ាន់ ប៉ុន្តែនៅសល់អ្នកនឹងត្រូវទៅហាង...
- ទិញផលិតផលថ្មីៗនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- ព្យាយាមប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តហើយកុំជំនួសគ្រឿងផ្សំ។ ទោះបីជា, ប្រសិនបើអ្នកបើកចំហសម្រាប់ការពិសោធន៍, improvise! អ្នកអាចបំផ្លាញមុខម្ហូប ប៉ុន្តែអ្នកអាចនឹងបញ្ចប់ដោយស្នាដៃធ្វើម្ហូប!!!
-
រៀបចំអាហាររបស់អ្នក។ឧបករណ៍ផ្ទះបាយគួរតែរួចរាល់ហើយនៅនឹងដៃ - វាជាកាំបិត grater ឬខ្ទះចៀន។ រៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមុន។
- លាងសម្អាតនិងសម្អាតផលិតផល។
- កិនផលិតផល៖ កាត់ចូលទៅក្នុងគូប កាត់ជាចំណិតៗ ដឹងគុណ - តាមដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬតាមតម្រូវការដោយរូបមន្ត។
- បន្ថែមអំបិលស្ករម្រេចគ្រឿងទេសឱសថ - តាមតម្រូវការ។ មុខម្ហូបដូចគ្នាអាចធ្វើបានក្នុងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា ដោយគ្រាន់តែលេងជាមួយគ្រឿងទេស។
- ការត្រាំក្នុង marinade គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញជាង។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវបានណែនាំអោយរៀនពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់ជាមុនសិន ដើម្បីកុំឱ្យបោះអាហារចុះបង្គន់នៅពេលក្រោយ។
-
កំដៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមុន។ព័ត៌មានជំនួយនេះដំណើរការសម្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់៖
- កំដៅទឹកជាមុនប្រសិនបើអ្នកនឹងចំអិនអ្វីមួយ។
- កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងជាមុន ប្រសិនបើអ្នកនឹងចៀន។
- កំដៅចង្ក្រានជាមុន ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំអ្វីទាំងអស់។
ចម្អិនអាហារ។ការចម្អិនអាហារកើតឡើងនៅពេលដែលទឹកពុះ នៅពេលដែលទឹកឡើងកំដៅ និងឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលវាចាប់ផ្តើមហួត។ ចំណុចក្តៅរបស់ទឹកអាស្រ័យលើសម្ពាធបរិយាកាស ប៉ុន្តែជាធម្មតាមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 100 អង្សាសេ។ ពេលស្ងោរអាហារត្រូវដាក់ក្នុងទឹកពុះហើយចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់។
យើងម្នាក់ៗធ្លាប់មានឧប្បត្តិហេតុនៅក្នុងផ្ទះបាយច្រើនជាងម្តង... បន្លែប្រែជារិល សាច់មិនឆ្អិន មានអ្វីមួយឆេះ... អ្វីៗអាចជៀសវាងបាន ដែលតាមពិតទៅវាងាយស្រួលជាងជួសជុល។ អាននិងកត់សម្គាល់ច្បាប់ទាំងនេះ ដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងកាន់តែងាយស្រួល ហើយលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តអ្នក!
1) អានរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។ វិភាគ, ស្រមៃមើលដំណើរការ។ នេះជាផែនទីរបស់អ្នកក្នុងដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក!
2) កន្លែងខុស - ព្យញ្ជនៈ "ដាក់នៅនឹងកន្លែង" ។ ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានរបស់អ្នកជំនាញនៅពេលចម្អិនអាហារ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារសូមរៀបចំប្រដាប់ប្រដាចាំបាច់ទាំងអស់រៀបចំនិងវាស់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់កាត់លាងសមាត។ ជាទូទៅ រៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការពេលរៀបចំម្ហូបមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។
Auguste Escoffier ដែលជាចុងភៅជនជាតិបារាំងដូចគ្នា Auguste Escoffier ប្រហែលជាបុគ្គលិកលក្ខណៈរឿងព្រេងនិទានបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារ បានធ្វើឱ្យច្បាប់នេះជាកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
៣) ភ្លក់ឱ្យបានញឹកញាប់! វាកើតឡើងដែលគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលមិនបានរំពឹងទុកធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងប្រៃ (ប្រភេទខ្លះនៃឈីស ឱសថ សាច់ជក់បារី និងផ្សេងៗទៀត)។ លើសពីនេះ មិនមែនអំបិលគ្រប់ប្រភេទសុទ្ធតែមានជាតិប្រៃដូចគ្នាទេ គ្រាន់តែគ្រប់ពូជទាំងអស់ និងសូម្បីតែស្ករមួយបាច់ក៏ផ្អែមដូចគ្នាដែរ។
4) ត្រូវប្រាកដថាកំដៅចង្ក្រានជាមុនប្រសិនបើរូបមន្តអំពាវនាវឱ្យវា! កុំរំលងជំហាននេះ។ ដោយសារម្ហូបនឹងត្រូវបានដុតនំស្មើៗគ្នានៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ លើសពីនេះទៀតដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់លទ្ធផលដំបូង។
5) ត្រឹមត្រូវ វាស់វែងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ការដុតនំព្រោះវាមានគីមីច្រើនជាងសិល្បៈ។ វាស់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន នោះអ្នកនឹងអាចជៀសវាងនំបុ័ងរឹង ខូគីគ្មានរាង នំម៉ាហ្វិនមិនទាន់ដុតនំ ជាដើម។
៦) ពេលចៀនកុំដាក់ក្នុងខ្ទះច្រើនពេក មិនថាសាច់ ថ្លើម ឬគ្រាន់តែនំបញ្ចុក។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងមិនមានសំបកក្រៀមពណ៌មាសឆ្ងាញ់ដែលអ្នករាល់គ្នាចូលចិត្តខ្លាំងនោះទេ! អ្នកនឹងត្រូវពុះ, មិនចៀន!
7) កំដៅខ្ទះឱ្យល្អមុនពេលបន្ថែមអាហារទៅវា។ អត់ធ្មត់ សំខាន់!!
ដំបូងផលិតផលនឹងស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់។
ទីពីរអ្នកអាចភ្លេចអំពីសំបកមាស។
ទីបី អាហារអាចជាប់នឹងខ្ទះខ្លះ ហើយអ្នកនឹងត្រូវយកវាចេញទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន! (យើងកំពុងនិយាយអំពីខ្ទះចៀនដែកអ៊ីណុក ដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការទទួលបានសំបកដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងទឹកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ បន្ទាប់ពីចៀនដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏ទេវភាព។ ពួកគេត្រូវកំដៅឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ថែមប្រេង ហើយមានតែផលិតផលសម្រាប់ចៀន។ !)
8) ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនសាច់ ឬត្រី មិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីចម្អិនអាហារបែបណានោះទេ សូមអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមុនសិន។ pulp នឹងចំអិនស្មើគ្នាហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងខ្លីជាងដែលប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ។
9) នៅពេលអ្នកចម្អិន ដុតនំ អាំង សាច់បក្សី ឬកាត់សាច់ ឬសូម្បីតែសាច់អាំង ទុកសាច់នៅលើចានរាងសំប៉ែតមុនពេលកាត់។ សម្រាប់បំណែកតូចៗនិងសាច់អាំង 5 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បក្សីទាំងមូលនិងអាំងធំ 15-30 នាទីគឺចាំបាច់។ អាស្រ័យលើទំហំ។ បន្ទាប់មកសាច់នឹងកាន់តែ juicier ចាប់តាំងពីទឹកនឹងមិនហូរចេញច្រើនទេ។ ហើយវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់ព្រោះសាច់នឹង "សម្រាក" ។ អ្នកខំប្រឹងយ៉ាងនេះ ហេតុអ្វីបានជាបំផ្លាញអ្វីៗយ៉ាងឆាប់រហ័ស?!
ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបនឹងជួយរក្សាវីតាមីន និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ - និយមមិនខ្ពស់ជាង 100 °C ក៏ដូចជាការចំហុយ ឬទឹកឆ្អិន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនបន្លែនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 60 °C - បើមិនដូច្នេះទេវីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញ អ្នកអាចរក្សាទុកសារធាតុមានតម្លៃអតិបរមា ប្រសិនបើអ្នកបកបន្លែភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារដាក់វាក្នុងទឹករំពុះ កាត់បន្ថយកំដៅភ្លាមៗ ហើយចម្អិននៅក្រោមភ្លើង។ គម្រប។
អ្នកប្រឹក្សាផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ Laurent Chevalier កត់សម្គាល់ថា៖ «នៅសម័យបុរេប្រវត្តិ មនុស្សដុតនំសាច់នៅលើថ្មនៅជិតភ្លើង ហើយក្នុងយុគសម័យកណ្តាល ពួកគេចម្អិនម្ហូបនៅជិតភ្លើង ប៉ុន្តែមិនដែលមាន នៅលើអណ្តាតភ្លើងដោយខ្លួនឯង។ នៅតំបន់ជនបទរហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 មនុស្សបានបន្តប្រើចង្ក្រានដុតឈើដែលសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 120 ° C"* ។ អ្នកគីមីវិទ្យាបញ្ជាក់ថា សីតុណ្ហភាពលើសពី 120°C បំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹម និងបង្កឲ្យមានប្រតិកម្ម ដែលនាំឲ្យមានការបង្កើតធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ដូច្នេះ ការចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្ម Maillard៖ គីមីវិទូជនជាតិបារាំងនេះបានរកឃើញថាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងវត្តមាននៃជាតិស្ករ។ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ Anna Belousova មានប្រសាសន៍ថា "វាគឺជាប្រតិកម្មនេះដែលផ្តល់ពណ៌លក្ខណៈដល់សំបកនំប៉័ង ស្បែកមាន់ និងបន្ទះសៀគ្វី" ។ “លើសពីនេះ វាផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។” ប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានអមដោយការផលិតអាគ្រីឡាមីត ដែលជាម៉ូលេគុលដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការសុខភាពពិភពលោកថាជាសារធាតុបង្កមហារីក។
គំនិតល្អ៖ការចម្អិនយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាបរក្សារសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់ បសុបក្សី និងត្រី។ ឧទាហរណ៍ការដុតនំសាច់ 800 ក្រាមនៅសីតុណ្ហភាព 70 អង្សាសេត្រូវការមួយម៉ោងកន្លះ។ Marinades ជួយកាត់បន្ថយពេលវេលាខណៈពេលដែលជៀសវាងប្រតិកម្មគីមីដែលមិនចង់បាន។ Anna Belousova ផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ kiwi សម្រាប់នេះក្នុងអត្រានៃផ្លែឈើទុំមួយក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានសង្កត់ធ្ងន់ថា "រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ" ។ “ទឹករបស់វាមានអង់ស៊ីមច្រើនណាស់ ដែលវាអាចប្រែក្លាយសាច់គោចាស់ឲ្យទៅជាសាច់ឈ្ងុយ”។ វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមស្រានៅពេលចម្អិនអាហារ៖ ហួតដោយគ្មានដាន វាធ្វើអោយរសជាតិសាច់កាន់តែប្រសើរឡើង។ ដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោត និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព អ្នកអាចជូតសាច់ជាមួយនឹងល្បាយនៃ curry និង paprika - ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចធម្មជាតិ និងថ្នាំសំលាប់មេរោគ។
គួរចៀសវាង៖ដំណើរការអាហារដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង និងអូសបន្លាយពេលនៅក្នុងឡ ខ្ទះចៀន និងដុត។ ប្រសិនបើអ្នកចៀន ត្រូវប្រាកដថាអាហារមិនឆេះ៖ សំបកគួរតែនៅពណ៌មាស ហើយមិនខ្មៅ។ វាក៏ប្រសើរជាងផងដែរក្នុងការជៀសវាងបន្ទះសៀគ្វី ធញ្ញជាតិក្រៀម ខូឃីដែលបានទិញក្នុងហាង និងកាហ្វេអាំងខ្ពស់។ ផលិតផលទាំងនេះមានផ្ទុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារឧស្សាហកម្ម។
ការរៀបចំ
ខណៈពេលដែលការកំណត់ឡដល់ 100°C មិនពិបាកនោះទេ យើងមិនអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃខ្ទះចៀន ឬសាច់អាំងបានច្បាស់លាស់នោះទេ។ ធ្យូងក្តៅដែលប៉ះនឹងខ្លាញ់បញ្ឆេះ និងបង្កឱ្យមានការបញ្ចេញសារធាតុ benzopyrene ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ Laurent Chevalier ផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យជ្រើសរើសសាច់អាំងអគ្គិសនី ឬហ្គាសបញ្ឈរ។ ហើយ Anna Belousova ស្នើឱ្យចម្អិនអាហារដោយ "ស្ងប់ស្ងាត់" ធ្យូងថ្មក្រហមបន្តិចនៅពេលដែលគ្មានផ្សែងពីពួកគេហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានកុំប្រើធ្យូងថ្មដែលបានទិញ។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភពន្យល់ថា "វាត្រូវបាន impregnated ជាមួយសារធាតុគីមីដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆេះលឿន" ។
ចុះមីក្រូវ៉េវវិញ? Laurent Chevalier កត់សម្គាល់ថា "មិនទាន់មានការសិក្សាធ្ងន់ធ្ងរណាមួយដែលបង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់របស់វានៅឡើយទេ" ។ “ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថា នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃរលកអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច សារធាតុអាហារជាងមួយរយ រួមទាំងវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុ bioflavonoids ជាច្រើនបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ ប៉ុន្តែមិនទាន់មាននរណាម្នាក់បានសិក្សាពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយនោះទេ។ ដូច្នេះ គេហៅថាមានគ្រោះថ្នាក់តែប៉ុណ្ណោះ» អាណា Belousova ពន្យល់។
ចង្ក្រានមីក្រូវ៉េវមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ថេរទេ៖ វាអាចផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុអាហារ។
អ្នកជំនាញយល់ស្របថាវាអាចទទួលយកបានក្នុងការប្រើប្រាស់មីក្រូវ៉េវសម្រាប់កំដៅពីមួយពេលទៅមួយពេល។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវដាក់អាហារនៅក្នុងវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ឬធុងប្លាស្ទិក (វត្ថុធាតុទាំងពីរគឺជាផលិតផលប្រេង) បើមិនដូច្នេះទេ អាហារនឹងប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ជាមួយសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ - bisphenol A និង phthalates ។ "ដោយវិធីនេះ សារធាតុគីមីទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចេញមិនត្រឹមតែនៅពេលដែលកំដៅប៉ុណ្ណោះទេ" អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានសង្កត់ធ្ងន់ និងផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ផ្លាស្ទិកឱ្យតិចបំផុត៖ ទិញផលិតផលក្នុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ឬធុងកញ្ចក់ ឬដោយគ្មានការវេចខ្ចប់អ្វីទាំងអស់ ហើយជំនួសឱ្យធុងប្លាស្ទិកដោយប្រើសេរ៉ាមិច និង ចាន enamel ឬក្រដាស waxed សម្រាប់ផ្ទុក។
គំនិតល្អ៖វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ។ ការដុតនំនៅក្នុងឡគឺងាយស្រួលប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវាមិនគួរលើសពី 120 អង្សាសេទេ។ វាជាការល្អដែលមានទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសនៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីតាមដានដំណើរការចម្អិនអាហារ។
គួរចៀសវាង៖ទំនាក់ទំនងនៃផលិតផលជាមួយភ្លើងបើកចំហ។ វាក៏ប្រសើរជាងផងដែរដែលមិនទទួលទានអាហារបំពងដែលផលិតរួច ជាពិសេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើប្រេងដូចគ្នាច្រើនដង។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងម្ហូបបែបនេះគឺមិនមានកម្រិតទេ។
ចាន
នៅពេលប៉ះនឹងកំដៅ ថ្នាំកូតដែលមិនមានជាតិស្អិត ចង្រ្កានអាលុយមីញ៉ូម និងប្លាស្ទិកបញ្ចេញសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការជ្រើសរើសចានដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទោះបីជាវាមិនថោកក៏ដោយ។ ជម្រើសល្អបំផុតគឺដែកអ៊ីណុក។ តម្លៃគឺមានសារៈសំខាន់ប៉ុន្តែចានបែបនេះអនុវត្តមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនតាមពេលវេលា។ អ្នកអាចចម្អិនបន្លែ សាច់ អង្ករ ប៉ាស្តា និងសូម្បីតែនំដុតនៅក្នុងនោះ។ ល្អផងដែរគឺដែកវណ្ណះ កញ្ចក់ ខ្ទះដែលស្រោបដោយសេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែនធន់នឹងភ្លើង អេណាមែល និងសេរ៉ាមិចដែលមិនមានកញ្ចក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោយមកទៀតតម្រូវឱ្យមានការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ Anna Belousova ព្រមានថា "សម្ភារៈដែលមានរន្ធញើសនេះស្រូបយកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ដូច្នេះវាមិនសមនឹងការសម្អាតវាជាមួយនឹងផលិតផលសម្អាតទំនើបនោះទេ"។ "មានតែ baking soda និងសាប៊ូបោកខោអាវប៉ុណ្ណោះដែលសាកសមនឹងវា។"
ដែកអ៊ីណុក ដែកវណ្ណះ សេរ៉ាមិច កញ្ចក់ ឬប៉សឺឡែន - អ្នកត្រូវជ្រើសរើសតារាងគុណភាព។
គំនិតល្អ៖ជំនួសឱ្យក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ប្រើក្រដាសក្រមួនសម្រាប់ដុតនំ។
គួរចៀសវាង៖ជាចម្បងផ្លាស្ទិចគ្រប់ប្រភេទ ក៏ដូចជាថ្នាំកូតដែលមិនស្អិត ដូចជា Teflon ជាដើម។ ឥទ្ធិពលរបស់វានៅលើរាងកាយនៅតែត្រូវបានគេយល់តិចតួចដោយសារតែ "អាថ៌កំបាំងពាណិជ្ជកម្ម" នៃផលិតកម្ម។ ហើយជាការពិតណាស់អ្នកមិនគួរប្រើផើងនិងខ្ទះជាមួយនឹងបន្ទះសៀគ្វីនិងកោសឡើយ។
ប្រេង
ប្រេងដែលមានសុខភាពល្អបំផុតមានអប្បបរមានៃអាស៊ីតមិនឆ្អែត និងអតិបរមា (អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6) ។ ប្រេង Rapeseed សណ្តែកសៀង និងប្រេង linseed មានលក្ខណៈទាំងនេះ។ ប៉ុន្តែពួកវាគឺសមរម្យសម្រាប់តែគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចប៉ុណ្ណោះព្រោះវាមិនធន់នឹងកំដៅបានល្អ។ ក្នុងចំណោមភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតគឺប្រេងអូលីវ ល្ង និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (អាចអនុញ្ញាតបានកំដៅរហូតដល់ 230 អង្សាសេ) និងប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ (រហូតដល់ 200 អង្សាសេ) ។
គំនិតល្អ៖វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុកប៊ឺក្នុងទម្រង់រលាយព្រោះវាមានភាពធន់នឹងការកត់សុី។ ដើម្បីទទួលបានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ដែលត្រូវការ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវចម្រាញ់សម្រាប់ការចៀន និងប្រេងអូលីវ និងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនទាន់ចម្រាញ់សម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដែលផលិតរួច។
គួរចៀសវាង៖ប្រេងមិនគួរជក់បារីទេ។ សារធាតុដែលត្រូវបានបញ្ចេញ (benzene, benzopyrene, acrolein...) គឺមានគ្រោះថ្នាក់សូម្បីតែក្នុងកម្រិតតូចក៏ដោយ។ យកល្អមិនត្រូវចៀនជាមួយខ្លាញ់សត្វដែលងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាប៊ឺ និងខ្លាញ់។ ពួកវាចាប់ផ្តើមដុតនៅសីតុណ្ហភាព 120 អង្សារសេ ដូច្នេះហើយគឺសមរម្យសម្រាប់តែការធ្វើម្ហូបរហ័សប៉ុណ្ណោះ ឧទាហរណ៍ ម្សៅឆា ឬចៀនខ្ទឹម។
* L. Chevalier “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011)។
ប្រេងអង្ករ៖ ផ្តោតលើសុខភាព
ប្រេងកន្ទក់ដែលមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅអាស៊ី និងអូស្ត្រាលីក៏មាននៅក្នុងហាងអាហារសុខភាពរបស់យើងដែរ។ វាមានគុណសម្បត្តិច្រើន។ ដំបូងវាចាប់ផ្តើមជក់បារីយឺតជាងប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត - នៅ 240 ° C ។ ទីពីរវាមានរសជាតិអព្យាក្រឹត។ លើសពីនេះទៀត សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 6 នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនប្រសើរឡើង។ ហើយសារធាតុពិសេស gamma-oryzanol ដែលត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងកន្ទក់ ធ្វើឱ្យមុខងារថ្លើមមានលក្ខណៈធម្មតា។ O.M.