វិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋាននៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ។ វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភមូលដ្ឋាន

ប្រតិចារិក

1 Peter I" មហាវិទ្យាល័យបច្ចេកវិជ្ជា និងវិទ្យាសាស្ត្រទំនិញ នាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យានៃការរក្សាទុក និងកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ ការណែនាំសម្រាប់និស្សិតស្តីពីការស្ទាត់ជំនាញលើវិន័យ ទិសដៅបណ្តុះបណ្តាល បរិស្ថានវិទ្យាឧស្សាហកម្ម និងបច្ចេកវិទ្យាជីវបច្ចេកវិទ្យា ផ្តោតលើបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ការផ្ទុក និងកែច្នៃធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ , ផលិតផលធញ្ញជាតិ, ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងកម្រិត viticulture ការបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ Voronezh 2017

2 Manzhesov V.I. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ៖ ការណែនាំសម្រាប់សិស្សានុសិស្សស្តីពីការស្ទាត់ជំនាញលើវិន័យ (តំបន់បណ្តុះបណ្តាល បរិស្ថានវិទ្យា ឧស្សាហកម្ម និងជីវបច្ចេកវិទ្យា ការផ្តោតទៅលើបច្ចេកវិទ្យានៃការកែច្នៃ ការផ្ទុក និងការកែច្នៃធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផលិតផលធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងវប្បកម្ម) / V.I. Manzhesov ។ Voronezh: VSAU, ទំ។ អ្នកត្រួតពិនិត្យ៖ បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម សាស្រ្តាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានដាំដុះរុក្ខជាតិ ការផលិតចំណី និងបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មរដ្ឋ Voronezh D.I. គោលការណ៍ណែនាំត្រូវបានពិនិត្យ និងផ្តល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការបោះពុម្ពនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំនៃនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរក្សាទុក និងកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម (នាទីទី 6 នៃថ្ងៃទី 20 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2017) គោលការណ៍ណែនាំត្រូវបានពិនិត្យ និងណែនាំសម្រាប់ការបោះពុម្ពនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំនៃគណៈកម្មការវិធីសាស្រ្ត មហាវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យា និងវិទ្យាសាស្ត្រទំនិញ (នាទីទី 10 នៃថ្ងៃទី 21 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2017 ។ ) FSBEI ឯកឧត្តម Voronezh State Agrarian University 2

3 សេចក្តីផ្តើម វិន័យ "វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារ" ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផ្នែកអថេរ វដ្តនៃវិន័យជ្រើសរើស B.1.V.DV.3.2 នៃកម្មវិធីសិក្សាការងារក្នុងទិសដៅនៃបរិស្ថានវិទ្យាឧស្សាហកម្ម និងជីវបច្ចេកវិទ្យា ការផ្តោតទៅលើបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការ។ ការស្តុកទុក និងកែច្នៃធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផលិតផលធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងវល្លិ។ វិញ្ញាសាត្រូវសិក្សាតាមកម្មវិធីសិក្សាឆ្នាំទី២ (ឆមាសទី៤)។ ដើម្បីសិក្សាមុខវិជ្ជា "វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារ" ដោយជោគជ័យ សិស្សត្រូវការចំណេះដឹងជាមុនក្នុងមុខវិជ្ជាដូចខាងក្រោមៈ "ការគ្រប់គ្រងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាមូលដ្ឋាន និងគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេចពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ", "បច្ចេកវិទ្យាទំនើបសម្រាប់ការផលិត។ នៃផលិតផលអាហារសុវត្ថិភាពបរិស្ថាន” ការសិក្សាដោយនិស្សិតនៃមូលដ្ឋានគ្រឹះវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតដំណើរការចំណីអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព បង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះទ្រឹស្តី និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការកែលម្អការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ ព្រមទាំងការពង្រឹង និងពង្រឹងចំណេះដឹងក្នុងវិស័យអភិវឌ្ឍន៍ប្រភេទ។ អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា។ ការសិក្សាស៊ីជម្រៅ និងការស្ទាត់ជំនាញលើចំណេះដឹងក្នុងវិស័យផលិតកម្មម្ហូបអាហារ រួមចំណែកដល់ដំណោះស្រាយជោគជ័យរបស់និស្សិតនៃបញ្ហាបច្ចេកវិទ្យាក្នុងផលិតកម្ម កំណត់ឱកាសដើម្បីជះឥទ្ធិពលលើទិសដៅ និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃសំណុំស្មុគស្មាញនៃដំណើរការជីវគីមី មីក្រូជីវសាស្រ្ត រូបវន្ត និងគីមីដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល។ ការបង្កើតផលិតផលអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ គោលបំណងនៃការណែនាំគឺដើម្បីផ្តល់ឱ្យសិស្សនូវការរៀបចំដ៏ល្អប្រសើរនៃដំណើរការសិក្សាវិន័យ។ ដំណើរការនៃការសិក្សាវិន័យរួមមានការចូលរួមក្នុងការបង្រៀន ថ្នាក់អនុវត្តន៍តាមកាលវិភាគ ការសួរផ្ទាល់មាត់ក្នុងថ្នាក់អនុវត្ត ការបញ្ចប់ការសរសេរអត្ថបទ ការងារឯករាជ្យរបស់សិស្ស ក៏ដូចជាការឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យចំណេះដឹងដែលកំពុងបន្ត និងការបញ្ជាក់កម្រិតមធ្យម (ឆ្លងកាត់)។ ៣

4 1. គោលដៅ និងគោលបំណងនៃវិន័យ គោលដៅនៃវិន័យគឺជាវិធីសាស្រ្តវិទ្យាសាស្ត្រជាប្រព័ន្ធចំពោះការជ្រើសរើស និងយុត្តិកម្មនៃផ្នែកនៃការស្រាវជ្រាវក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភ។ ការជ្រើសរើសវត្ថុនៃការស្រាវជ្រាវ និងការវិភាគស្ថានភាពនៃបញ្ហានៅក្នុងតំបន់នេះ; ការសម្រេចចិត្តពីទស្សនៈនៃវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នា ធានានូវប្រសិទ្ធភាពនៃសមាសធាតុទាំងអស់នៃបញ្ហាដែលកំពុងពិភាក្សា និងគិតគូរពីចំណេះដឹង និងបទពិសោធន៍នៃប្រវត្តិនៃការបង្កើត និងការអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ គោលបំណងនៃវិន័យ៖ - ការសិក្សាអំពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិធីសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ; - សិក្សាពីប្រវត្តិនៃការកើតឡើង និងការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ - ការសិក្សាអំពីគំនិត និងប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ និន្នាការពិភពលោកទំនើបក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ។ 2. តម្រូវការសម្រាប់កម្រិតនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យ សមត្ថភាពឈ្មោះកូដ លទ្ធផលសិក្សាដែលបានគ្រោងទុក PC-4 ត្រៀមខ្លួនដើម្បីដឹង៖ ការអភិវឌ្ឍន៍ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមូលដ្ឋាន និងស្តង់ដារសម្រាប់ការអនុវត្តស្ថានភាពបរិស្ថានក្នុងបរិវេណកសិឧស្សាហកម្ម ដំណើរការ គោលការណ៍កាត់បន្ថយកាកសំណល់ ការកែច្នៃឡើងវិញ ផលិតកម្មជនបទ និងទិសដៅនៃការប្រើប្រាស់សំណល់ជីវៈ ឬការកែច្នៃសំណល់បន្ថែម - អាច៖ គណនាប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មកសិកម្មដែលមានកម្រិតទាប មិនខ្ជះខ្ជាយ និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន - មានជំនាញ និង/ឬបទពិសោធន៍៖ ជំនាញក្នុងការគណនាប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា និងការផលិតគ្មានកាកសំណល់ ការត្រៀមខ្លួន PC-5 និង -know: លទ្ធភាពនៃតួនាទី និងទីកន្លែងនៃការស្រាវជ្រាវជាមូលដ្ឋាន និងការអភិវឌ្ឍន៍ក្នុង 4

សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងផលិតផលដែលបានកែប្រែចំនួន 5 ដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ សាច់ ទឹកដោះគោ និងត្រី PC-7 ការត្រៀមខ្លួន និងសមត្ថភាពក្នុងការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតផលដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ និងសត្វ ដោយប្រើមីក្រូជីវសាស្រ្ត អង់ស៊ីម ជីវគីមី សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត និងមុខងារ អាហារ សារធាតុពណ៌ និងរសជាតិ ក្នុងការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ (បទពិសោធន៍ក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក) - អាច៖ សង្ខេប និងវិភាគទិន្នន័យស្តីពីស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន ដោយគិតគូរពីភាពជាក់លាក់នៃតំបន់ ដើម្បីបង្កើតកម្មវិធី និងសកម្មភាពបង្ការក្នុង វិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ - មានជំនាញ និង/ឬបទពិសោធន៍ក្នុង៖ វិធីសាស្រ្ត ឧបករណ៍ និងបច្ចេកវិទ្យានៃសកម្មភាពស្រាវជ្រាវក្នុងវិស័យបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់កែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម - ដឹង៖ វិធីសាស្រ្ត ឧបករណ៍នៃការងារស្រាវជ្រាវក្នុងការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។ - អាច៖ ប្រើប្រាស់គំនិតវិទ្យាសាស្ត្រ និងចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋានអំពីមូលដ្ឋាននៃការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈ - មានជំនាញ និង/ឬបទពិសោធន៍ក្នុង៖ ការធ្វើគំរូនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដោយផ្អែកលើការវិភាគជាប្រព័ន្ធនៃការផ្លាស់ប្តូរគីមីនៃធាតុផ្សំនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃ វត្ថុធាតុដើម 3. ការណែនាំសម្រាប់សិក្សាផ្នែកទ្រឹស្តីនៃវិន័យ ការសិក្សាវិន័យតម្រូវឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំចំណេះដឹងជាប្រព័ន្ធ និងជាប់លាប់ ដូច្នេះហើយការខកខាន 5

ប្រធានបទ 6 ដាច់ដោយឡែកមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើជាម្ចាស់យ៉ាងស៊ីជម្រៅលើប្រធានបទនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការគ្រប់គ្រងលើការងារជាប្រព័ន្ធរបស់និស្សិតគឺតែងតែជាចំណុចផ្តោតរបស់នាយកដ្ឋាន។ មុនពេលការបង្រៀននីមួយៗ សិស្សត្រូវពិនិត្យមើលឡើងវិញនូវកម្មវិធីការងារនៃវិន័យ ដែលមាននៅក្នុងបរិយាកាសអប់រំអេឡិចត្រូនិករបស់សាកលវិទ្យាល័យ នេះនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាលើការសរសេរប្រធានបទនៃការបង្រៀន បញ្ហាចម្បងរបស់វា និងអក្សរសិល្ប៍ដែលបានណែនាំ។ - ដល់ការបង្រៀននីមួយៗ នាំយកសម្ភារៈដែលពាក់ព័ន្ធនៅលើក្រដាស បង្ហាញដោយសាស្ត្រាចារ្យនៅលើវិបផតថល ឬផ្ញើទៅកាន់ "ប្រអប់សំបុត្រអេឡិចត្រូនិករបស់ក្រុម" (តារាង ក្រាហ្វ ដ្យាក្រាម)។ សម្ភារៈនេះនឹងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈ បញ្ចេញមតិ និងបន្ថែមដោយផ្ទាល់ក្នុងអំឡុងពេលបង្រៀន។ - មុននឹងការបង្រៀនបន្ទាប់ អ្នកត្រូវពិនិត្យឡើងវិញនូវសម្ភារៈពីការបង្រៀនមុន ពីកំណត់ចំណាំ។ ប្រសិនបើអ្នកពិបាកយល់អំពីសម្ភារៈ អ្នកគួរតែងាកទៅរកប្រភពអក្សរសាស្ត្រសំខាន់ៗ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនយល់អំពីសម្ភារៈនោះ សូមទាក់ទងសាស្ត្រាចារ្យ (តាមកាលវិភាគពិគ្រោះយោបល់របស់គាត់) ឬគ្រូក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់អនុវត្តជាក់ស្តែង។ កុំទុក "ចំណុចទទេ" ក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃសម្ភារៈ។ វិន័យសិក្សារួមមានផ្នែកខាងក្រោម ផ្នែកទី 1. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ តួនាទីនៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុងជីវិតរបស់សង្គម។ តួនាទីរបស់គីមីវិទ្យា និងជីវបច្ចេកវិទ្យាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ បញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភបច្ចុប្បន្ន និងការព្យាករណ៍សម្រាប់ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ។ រោគរាតត្បាតនៃជំងឺដែលពឹងផ្អែកលើអាហារូបត្ថម្ភ។ ការការពារជំងឺដែលទាក់ទងនឹងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ ផ្នែកទី 2. គោលនយោបាយរដ្ឋក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ គោលនយោបាយរដ្ឋក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ។ គំនិតនៃគោលនយោបាយរដ្ឋក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អរបស់ប្រជាជននៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ គោលដៅ គោលបំណង គោលការណ៍ យន្តការនៃការអនុវត្ត។ ផ្នែកទី 3. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភទិដ្ឋភាពវិទ្យាសាស្រ្តនិងការអនុវត្តរបស់វាវិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភទិដ្ឋភាពវិទ្យាសាស្រ្តនិងការអនុវត្តរបស់វា។ រចនាសម្ព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភនិងស្ថានភាពសុខភាពរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី។ ការវាយតម្លៃរចនាសម្ព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ និងស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភ។ ការផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជននៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនផ្អែកលើការគណនា ៦

7 តុល្យភាពអាហារ។ ទ្រឹស្តីបុរាណនៃអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព។ ការវាយតម្លៃលើកត្តាវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានរបស់វា។ ឥទ្ធិពលនៃការបដិសេធតួនាទីនៃ "សារធាតុ ballast" លើការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្មអាហារ និងការលេចឡើងនៃផលិតផលអាហារចម្រាញ់។ អាហារូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់គឺជាផ្លូវទៅកាន់សុខភាព។ អាហារូបត្ថម្ភជាកត្តាសំខាន់មួយក្នុងការបង្កើតសុខភាព។ គោលនយោបាយម្ហូបអាហារនៅក្នុងពិភពលោកក្នុងសតវត្សទី 20 ផលវិបាកអវិជ្ជមាន ការលេចឡើងនៃជំងឺកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ វប្បធម៌អាហារូបត្ថម្ភជាគោលការណ៍មួយនៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល។ បញ្ហាបរិស្ថាននៃអាហាររូបត្ថម្ភពិតប្រាកដ។ មូលហេតុនៃជំងឺ "អរិយធម៌" ។ ផ្នែកទី 4. ស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗដោយផ្អែកលើការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាត ស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗដោយផ្អែកលើការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាត។ ស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា។ ស្ថានភាពសុខភាពនៃក្រុមផ្សេងៗគ្នា។ អាទិភាពសំខាន់ៗសម្រាប់ការកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភ។ ការលុបបំបាត់កង្វះប្រូតេអ៊ីន។ ការលុបបំបាត់កង្វះមីក្រូសារជាតិ ផ្នែកទី 5. ការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក និងនាំចូល ការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក និងនាំចូល។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការបង្កើត និងការគ្រប់គ្រងគុណភាពជីវិត។ ការរៀបចំការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ការបង្កើនកម្រិតចំណេះដឹងរបស់ប្រជាជនក្នុងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ។ ការអប់រំប្រជាជនតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ។ ការអប់រំប្រជាជនតាមរយៈរចនាសម្ព័ន្ធវេជ្ជសាស្រ្ត និងមិនមែនវេជ្ជសាស្ត្រ។ ការបណ្តុះបណ្តាលអ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ។ 4. ការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំសម្រាប់មេរៀនជាក់ស្តែង សិស្សគួរ: - នាំយកអក្សរសិល្ប៍ដែលបានណែនាំដោយគ្រូសម្រាប់មេរៀនជាក់លាក់មួយ; - មុនពេលមេរៀនអនុវត្តបន្ទាប់ ធ្វើការតាមរយៈសម្ភារៈទ្រឹស្តីដែលត្រូវនឹងប្រធានបទនៃមេរៀន ដោយប្រើប្រភពអក្សរសាស្ត្រដែលបានណែនាំ។ ៧

8 - នៅពេលរៀបចំសម្រាប់ថ្នាក់អនុវត្តជាក់ស្តែង អ្នកគួរប្រើមិនត្រឹមតែការបង្រៀន និងអក្សរសិល្ប៍អប់រំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបទប្បញ្ញត្តិ និងសម្ភារៈពីការអនុវត្តច្បាប់ផងដែរ។ - សម្ភារៈទ្រឹស្តីគួរតែត្រូវបានទាក់ទងជាមួយបទដ្ឋានច្បាប់ ចាប់តាំងពីការផ្លាស់ប្តូរ និងការបន្ថែមអាចត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះពួកគេ ដែលមិនតែងតែឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍អប់រំ។ នៅដើមថ្នាក់រៀន អ្នកគួរសួរសំណួរគ្រូអំពីសម្ភារៈដែលបណ្តាលឱ្យមានការលំបាកក្នុងការយល់ដឹង និងធ្វើជាម្ចាស់វានៅពេលដោះស្រាយបញ្ហាដែលបានកំណត់សម្រាប់ដំណោះស្រាយឯករាជ្យ។ - ក្នុងអំឡុងពេលមេរៀនជាក់ស្តែង ចាំបាច់ត្រូវផ្តល់ចម្លើយជាក់លាក់ និងច្បាស់លាស់ចំពោះខ្លឹមសារនៃសំណួរ។ - នៅក្នុងថ្នាក់ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការនាំយកបញ្ហានីមួយៗទៅកាន់ដំណោះស្រាយចុងក្រោយ បង្ហាញពីការយល់ដឹងអំពីការគណនា (ការវិភាគ ស្ថានភាព) ហើយក្នុងករណីមានការលំបាក សូមទាក់ទងគ្រូ។ បញ្ជីប្រធានបទសម្រាប់ថ្នាក់អនុវត្ត 1. ការសិក្សាអំពីប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ។ ប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភដែលគិតគូរពីផលប៉ះពាល់ពហុកត្តានៃរបបអាហារ 2. ការស្រាវជ្រាវវិធីសាស្រ្តថ្មីក្នុងការបង្កើតផលិតផលអាហារទំនើប ផលិតផលអាហារដែលមានមុខងារ។ ប្រព័ន្ធអាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនមែនជាប្រពៃណី 3. ការជ្រើសរើសផលិតផលដោយឯករាជ្យ ដើម្បីផ្តល់នូវតម្រូវការសរីរវិទ្យាប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម ដោយផ្អែកលើអត្រានៃការប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំ 4. ការជ្រើសរើសឯករាជ្យ និងយុត្តិកម្មនៃជួរនៃផលិតផលអាហាររូបត្ថម្ភបង្ការដើម្បីការពារជំងឺ 5. ការអភិវឌ្ឍន៍វិធានការបង្ការសម្រាប់សុខភាព។ អាហារូបត្ថម្ភ (គម្រោង) 6. ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការហូបចុកដែលមានសុខភាពល្អ (ដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗ) សិស្សដែលខកខានថ្នាក់រៀន (ដោយមិនគិតពីហេតុផល) ត្រូវបានណែនាំឱ្យចូលរួមការប្រឹក្សាជាមួយគ្រូមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍ ហើយរាយការណ៍អំពី ខកខានប្រធានបទ។ សិស្សដែលមិនបានរាយការណ៍អំពីប្រធានបទនីមួយៗដែលពួកគេមិនបានធ្វើការនៅក្នុងថ្នាក់ដោយការចាប់ផ្តើមនៃវគ្គសាកល្បងនោះ ខកខានឱកាសដើម្បីទទួលបានពិន្ទុដែលត្រូវការសម្រាប់ការងារនៅក្នុងឆមាសដែលត្រូវគ្នា។ ៨

9 5. គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំការងារឯករាជ្យ ការងារឯករាជ្យរបស់សិស្សរួមមានការបំពេញកិច្ចការដែលផ្តោតលើការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីសម្ភារៈនៃវិន័យដែលកំពុងសិក្សា។ សម្រាប់ប្រធានបទនីមួយៗនៃវិន័យសិក្សា សិស្សត្រូវបានផ្តល់ជូនបញ្ជីភារកិច្ចសម្រាប់ការងារឯករាជ្យ។ តម្រូវការខាងក្រោមអនុវត្តចំពោះការបំពេញកិច្ចការសម្រាប់ការងារឯករាជ្យ៖ កិច្ចការត្រូវតែបំពេញដោយឯករាជ្យ និងដាក់ជូនក្នុងរយៈពេលកំណត់ដែលបានកំណត់ ក៏ដូចជាបំពេញតាមតម្រូវការទម្រង់ដែលបានបង្កើតឡើង។ សិស្សគួរតែបំពេញរាល់កិច្ចការដែលបានគ្រោងទុកដោយគ្រូ សម្រាប់ការបញ្ចប់ដោយឯករាជ្យ។ ចំពោះគោលបំណងនេះការណែនាំដូចខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានប្រើ: Manzhesov V.I. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ៖ គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការងារឯករាជ្យរបស់និស្សិត (ទិសដៅបណ្តុះបណ្តាល បរិស្ថានវិទ្យាឧស្សាហកម្ម និងជីវបច្ចេកវិទ្យា ផ្តោតលើបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ការផ្ទុក និងកែច្នៃធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផលិតផលធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងវប្បកម្ម) / V.I. Manzhesov ។ Voronezh: VSAU, ទំ។ 6. ការរៀបចំសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងចំណេះដឹងបច្ចុប្បន្ន និងវិញ្ញាបនប័ត្រកម្រិតមធ្យម គោលបំណងនៃការត្រួតពិនិត្យចំណេះដឹងជាបន្តបន្ទាប់លើផ្នែករបស់គ្រូគឺដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃជំនាញរបស់សិស្សចំពោះមុខវិជ្ជានេះពេញមួយរយៈពេលនៃការសិក្សារបស់ខ្លួន។ ភារកិច្ចចម្បងនៃការគ្រប់គ្រងបច្ចុប្បន្នគឺដើម្បីបង្កើនការលើកទឹកចិត្តរបស់សិស្សសម្រាប់ការងារអប់រំជាទៀងទាត់ ការងារឯករាជ្យ ធ្វើឱ្យចំណេះដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងភាពខុសគ្នានៃការវាយតម្លៃចុងក្រោយនៃចំណេះដឹង។ ក្នុងអំឡុងពេលមេរៀនទីមួយ គ្រូដែលអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យជាបន្តបន្ទាប់នាំឱ្យសិស្សយកចិត្តទុកដាក់នូវតម្រូវការ និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃចំណេះដឹងនៅក្នុងវិន័យ។ ដើម្បីការពារការកើតឡើងនៃបំណុលសិក្សា (ឬការលុបបំបាត់ទាន់ពេលវេលារបស់វា) គ្រូធ្វើការពិគ្រោះយោបល់ជាទៀងទាត់ និងសកម្មភាពចាំបាច់ផ្សេងទៀតក្នុងម៉ោងបង្រៀនដែលផ្តល់ដោយកម្មវិធីសិក្សា។ ៩

10 នៅពេលបង្រៀនវិន័យនេះ ទម្រង់នៃការគ្រប់គ្រងបន្តនៃចំណេះដឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន៖ ការគ្រប់គ្រងជាបន្តក្នុងទម្រង់នៃការស្ទង់មតិផ្ទាល់មាត់បុគ្គល ការគ្រប់គ្រងជាបន្តក្នុងទម្រង់នៃការធ្វើតេស្ត និងការសម្ភាសន៍ជាមួយសិស្ស។ វិញ្ញាបនប័ត្របណ្តោះអាសន្នត្រូវបានអនុវត្តក្នុងទម្រង់នៃការធ្វើតេស្ត។ ការរៀបចំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យជាបន្ត និងការបញ្ជាក់កម្រិតមធ្យមកើតឡើងទាំងក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់រៀនបុគ្គល និងអំឡុងពេលការងារក្រៅកម្មវិធីសិក្សា។ ការចូលរៀន 1. ការចូលរៀននៅថ្នាក់។ លិខិតឆ្លងដែនមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយមិនបង្ហាញវិញ្ញាបនបត្រ។ 2. ការបំពេញកិច្ចការបុគ្គល។ 3. ការចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការងារថ្នាក់។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃសម្រាប់ការធ្វើតេស្តដែលឆ្លងកាត់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យប្រសិនបើសិស្សបានបង្ហាញពីចំណេះដឹងនៃបទប្បញ្ញត្តិជាមូលដ្ឋាននៃវិន័យសិក្សា សមត្ថភាពក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាជាក់ស្តែងជាក់លាក់នៃភាពស្មុគស្មាញកើនឡើងដោយឯករាជ្យ ប្រើប្រាស់អក្សរសិល្ប៍យោងដោយសេរី ទាញការសន្និដ្ឋានសមហេតុផល៖ ដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភ ប្រវត្តិនៃការកើតឡើង និងការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប្រកបដោយហេតុផល និងសមហេតុសមផល បង្ហាញសម្ភារៈយ៉ាងស៊ីសង្វាក់គ្នា អាចអនុវត្តចំណេះដឹងដើម្បីវិភាគស្ថានភាពជាក់លាក់ បញ្ហាវិជ្ជាជីវៈ ក៏ដូចជាផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យដែលកំពុងបន្ត និងនៅពេលអនុវត្តថ្នាក់អនុវត្តទាំងអស់ និងឯករាជ្យ។ ការងារ។ មិនត្រូវបានផ្តល់ឥណទានទេ ប្រសិនបើសិស្សបានកំណត់ចន្លោះប្រហោងសំខាន់ៗក្នុងចំណេះដឹងនៃបទប្បញ្ញត្តិជាមូលដ្ឋាននៃវិន័យសិក្សា ភាពអសមត្ថភាព ដោយមានជំនួយពីគ្រូ ដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយត្រឹមត្រូវចំពោះបញ្ហាជាក់ស្តែងជាក់លាក់មួយពីក្នុងចំណោមអ្នកដែលផ្តល់ដោយការងារ។ កម្មវិធីនៃវិន័យសិក្សាសម្រាប់ការវាយតម្លៃការសួរផ្ទាល់មាត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសិស្សប្រសិនបើគាត់បានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីទស្សនៈរបស់គាត់បានឆ្លងកាត់លើបញ្ហាដែលកំពុងពិចារណានោះទេដែលផ្តល់ឧទាហរណ៍ពាក់ព័ន្ធដែលមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសិស្សប្រសិនបើគាត់រកឃើញគម្លាតដ៏សំខាន់ ចំណេះដឹងអំពីបទប្បញ្ញត្តិសំខាន់ៗ ១០

11 ដំណាក់កាលនៃកម្រិតជំនាញជំនាញ កម្រិតកម្រិតខ្ពស់ វិន័យសិក្សាខ្ពស់ ភាពអសមត្ថភាព ដោយមានជំនួយពីគ្រូ ដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយត្រឹមត្រូវចំពោះបញ្ហាជាក់ស្តែងជាក់លាក់មួយពីក្នុងចំណោមអ្នកដែលផ្តល់ដោយកម្មវិធីការងារនៃវិន័យសិក្សា លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃការធ្វើតេស្តដោយឡែក។ លក្ខណៈពិសេស សិស្សបង្កើតពាក្យឡើងវិញ គោលគំនិតជាមូលដ្ឋាន អាចទទួលស្គាល់បាតុភូតភាសា។ សិស្សកំណត់ទំនាក់ទំនង ចាត់ថ្នាក់ រៀបចំ បកស្រាយ និងអនុវត្តជាក់ស្តែងនូវសម្ភារៈដែលគ្របដណ្តប់។ សិស្សវិភាគ វាយតម្លៃ ព្យាករណ៍ បង្កើត។ 11 សូចនាករនៃការវាយតម្លៃសមត្ថភាពដែលបានអភិវឌ្ឍ យ៉ាងហោចណាស់ 55% នៃពិន្ទុសម្រាប់កិច្ចការសាកល្បង។ យ៉ាងហោចណាស់ 75% នៃពិន្ទុប្រឡង។ យ៉ាងហោចណាស់ 90% ពិន្ទុសម្រាប់កិច្ចការសាកល្បង។ សមត្ថភាពមិនតិចជាង 55% នៃពិន្ទុសម្រាប់កិច្ចការសាកល្បងដែលបានបង្កើតឡើង។ បញ្ជីសំណួរដែលបានដាក់ជូនសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត 1. តួនាទីនៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុងជីវិតរបស់សង្គមមនុស្ស។ 2. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ ទាក់ទងនឹងវិទ្យាសាស្ត្រមូលដ្ឋាន។ 3. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ជីវគីមី។ ដំណាក់កាលសំខាន់។ 4. តួនាទីជីវគីមីក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ។ 5. ប្រវត្តិគីមីវិទ្យា និងឥទ្ធិពលរបស់វាលើវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ។ ដំណាក់កាលសំខាន់។ 6. តួនាទីរបស់គីមីវិទ្យាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ 7. ប្រវត្តិនៃមីក្រូជីវវិទ្យា និងឥទ្ធិពលរបស់វាលើការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារ។ 8. តួនាទីរបស់មីក្រូជីវវិទ្យាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ 9. ប្រវត្តិនៃការបង្កើតនិងការអភិវឌ្ឍនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្ត។ ដំណាក់កាលសំខាន់។

12 10. តួនាទីនៃជីវបច្ចេកវិទ្យាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ 11. ការផ្លាស់ប្តូរប្រជាសាស្រ្តនៅក្នុងសង្គម និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ 12. ការពឹងផ្អែកនៃការផ្លាស់ប្តូរប្រជាសាស្រ្តនៅក្នុងពិភពលោកលើការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារ។ 13. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ។ ទម្រង់នៃចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រ។ 14. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ។ វិធីសាស្រ្តនៃចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រ។ 15. វិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារ។ គំនិតជាមូលដ្ឋាន។ 16. សនិទានភាពនៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន។ ផ្លូវនិងវិធីសាស្រ្ត។ 17. ទំនាក់ទំនងរវាងសុខភាពមនុស្ស និងអាហារូបត្ថម្ភ។ 18. គំនិតនៃវប្បធម៌អាហារ។ 19. គំនិត និងប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ។ 20. តួនាទីនៃវិស្វកម្មម្ហូបអាហារក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ 21. តួនាទីនៃជីវវិស្វកម្មហ្សែនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជនភពផែនដី។ 22. គំនិតនៃវិទ្យាសាស្រ្តនៃ "trophology" ។ បញ្ហានៃ trophology ។ 23. Trophology ជាទស្សនវិជ្ជាថ្មីនៃអាហារូបត្ថម្ភ។ 24. ខ្លឹមសារសំខាន់នៃទ្រឹស្តីទំនើបនៃអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់។ 25. អាហារូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែងរបស់វា។ 26. ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ន និងការរំពឹងទុកសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ 27. គំនិតនៃគោលនយោបាយរដ្ឋក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អរបស់ប្រជាជននៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ 28. វិធីសាស្រ្តសិក្សាអាហារូបត្ថម្ភប្រជាជន។ 29. ការសិក្សាអំពីអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមន្ទីរពិសោធន៍។ 30. ស្ថានភាព និងការរំពឹងទុកសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃគំនិតនៃ "អាហាររូបត្ថម្ភមុខងារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" 31. ប្រវត្តិ និងខ្លឹមសារនៃផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ "អាហាររូបត្ថម្ភមុខងារ" 32. ហេតុផលវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់របបអាហារព្យាបាល និងការពារ រួមទាំងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ . យន្តការនៃសកម្មភាពព្យាបាល។ 33. ការវិភាគប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនមែនជាប្រពៃណីពីទស្សនៈនៃទ្រឹស្តីនៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាព និងគ្រប់គ្រាន់។ 34. វិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ ១២

13 35. ជីវគីមីនៃអាហារូបត្ថម្ភ។ 36. ទ្រឹស្តីបុរាណនៃអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព។ ការវាយតម្លៃលទ្ធផលវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានរបស់វា។ 37. សុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភ។ អាហារូបត្ថម្ភជាកត្តាសំខាន់មួយក្នុងការបង្កើតសុខភាព។ 38. សុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភ។ គោលនយោបាយម្ហូបអាហារនៅលើពិភពលោកក្នុងសតវត្សទី 20 ផលវិបាកអវិជ្ជមានរបស់វា (ជំងឺពីកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ) ។ 39. តួនាទីនៃរបកគំហើញនៅក្នុងវិស័យគីមីវិទ្យាប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ ការពិពណ៌នាដំបូងនៃប្រូតេអ៊ីន។ កាលប្បវត្តិនៃការរកឃើញនៃអាស៊ីតអាមីណូប្រូតេអ៊ីន។ 40. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃ fermentology ។ ភស្តុតាងដំបូងនៃមូលដ្ឋានសម្ភារៈនៃអង់ស៊ីម។ កិច្ចការសាកល្បង បញ្ជីសំណួរសាកល្បងសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងបច្ចុប្បន្ន 1. Ergotism កើតឡើងនៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលកែច្នៃ៖ +a) គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុផ្សំនៃ ergot; ខ) គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុផ្សំនៃផ្អែមល្វីង; គ) គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុផ្សំនៃ heliotrope; ឃ) គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលឆ្លងមេរោគអណ្តើក 2 Mycotoxicoses កើតឡើងនៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងមេរោគ៖ +a) ផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ពុល; ខ) ជាតិពុលបាក់តេរី; គ) បាក់តេរី; ឃ) ជំងឺនំបុ័ងដំឡូង 3. វិធានការដើម្បីការពារ fusariotoxicosis រួមមាន: +a) ការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ; + ខ) ការការពារសំណើមនិងផ្សិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ; គ) ការអនុលោមតាមច្បាប់នៃដំណើរការធ្វើម្ហូបនៃផលិតផលម្សៅ; ឃ) ការហាមប្រាមលើការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ overwintered សម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ 4. Aflatoxins អាចប៉ះពាល់ដល់: +a) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ; + ខ) សណ្តែកដី; គ) សណ្តែក ឃ) ដំឡូង ១៣

14 5. Aflatoxin មាន៖ +a) ប្រសិទ្ធភាពបង្កមហារីក។ + ខ) ឥទ្ធិពលពុលលើថ្លើម; គ) ឥទ្ធិពលពុលលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ; ឃ) ឥទ្ធិពលពុលលើសរសៃឈាម។ 6. ការពុលដោយផលិតផលដែលមិនអាចបរិភោគបាននៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិរួមមាន: +a) ការពុលដោយផ្សិត; ខ) ការពុលប៉េងប៉ោះ; + គ) ការពុល solanine នៃដំឡូង; ឃ) ការពុលដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិពន្លក; 7. Solanine ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំឡូងក្នុងអំឡុងពេល: +a) ដំណុះ; + ខ) នៅពេលប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ; គ) ការផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឃ) ការផ្ទុកនៅសំណើមខ្ពស់ 8. ការពុល Cyanide កើតឡើងនៅពេលប្រើប្រាស់ compotes ផលិតនៅផ្ទះ: +a) ពី plums ជាមួយរណ្តៅ; ខ) ពី plum cherry ជាមួយរណ្តៅ; គ) ពីផ្លែប៉ោមជាមួយគ្រាប់; ឃ) ពីទំពាំងបាយជូជាមួយគ្រាប់ពូជ; 9. កំណត់លក្ខណៈ mycotoxicoses: ក) ពួកវារីករាលដាល; ខ) កម្រណាស់; គ) មានតួអក្សរក្រុម; +d) កើតឡើងនៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយជាតិពុលនៃផ្សិតមីក្រូទស្សន៍។ 10. ការបំបែកប្រូតេអ៊ីនក្នុងក្រពះពោះវៀនរួមមានដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់គ្នា ក) ប្រូតេអ៊ីន - គ្លីសេរីន - អាស៊ីតអាមីណូ ខ) ប្រូតេអ៊ីន - អាស៊ីតអាមីណូ - អ៊ុយ + គ) ប្រូតេអ៊ីន - ប៉ូលីភីបទីត - ភីបទីត - អាស៊ីតអាមីណូ ឃ) ប្រូតេអ៊ីន - pectins - អាស៊ីតអាមីណូ 12. ប្រូតេអ៊ីនលើសក្នុងអាហារនាំឱ្យមានបញ្ហាខាងលើទាំងអស់លើកលែងតែ ៖ ១៤

15 ក) ហត់នឿយ b) ការកើនឡើងនៃការបង្កើតអាមីណូ biogenic (skatole, indole នៅក្នុងពោះវៀន + c) ការកើនឡើងនៃកម្រិតអ៊ុយក្នុងឈាមនិងពោះវៀន ឃ) ដំណើរការកើនឡើងនៃប្រូតេអ៊ីន putrefaction នៅក្នុងពោះវៀន 13. ការបំបែកម្សៅកើតឡើង: ក) នៅក្នុងក្រពះ + b) ក្នុងស្តើង និង duodenum គ) ក្នុងពោះវៀនធំ ឃ) ក្នុងពោះវៀនតូច 14. តម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយកត្តាទាំងអស់ខាងក្រោម លើកលែងតែ៖ ក) អាយុ ខ) ពូជ + គ) ធម្មជាតិនៃការងារ ឃ) សកម្មភាពរាងកាយ 15. ឥទ្ធិពលជាក់លាក់នៃអាហារគឺអតិបរមានៅពេលទទួលទាន ក) ប្រូតេអ៊ីន ខ) ខ្លាញ់ + គ) monosaccharides ឃ) ប្រេងបន្លែ 16. ការរំលាយជាតិខ្លាញ់កើតឡើងនៅក្នុង +a) មាត់ធ្មេញ ខ) ក្រពះ គ) ពោះវៀនតូច និង duodenum ឃ) ពោះវៀនតូច 17. ការបញ្ចេញអាហារក្រពះត្រូវបានរារាំងដោយ ក) ខ្លាញ់ ខ) កាបូអ៊ីដ្រាត + គ) ប្រូតេអ៊ីន ឃ) វីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ 18. គោលការណ៍នៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលរួមមាន 1) ការអនុលោមតាមតម្លៃថាមពលនៃ របបអាហារជាមួយនឹងការចំណាយថាមពលនិងមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរបបអាហារជាមួយនឹងតម្រូវការសរីរវិទ្យា; 2) តុល្យភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដោយគិតគូរពីមាតិកាកាឡូរី 15

16 អាហាររូបត្ថម្ភ; 3) ការប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងរបបអាហារ; 4) ភាពខុសគ្នានៃអាហារនៅក្នុងរបបអាហារ; 5) ភាពខុសគ្នានៃចាននៅក្នុងរបបអាហារ។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 + ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 ត្រឹមត្រូវ ការចំណាយថាមពលប្រចាំថ្ងៃរួមមានប្រភេទនៃការចំណាយថាមពល: 1) សម្រាប់ការរំលាយអាហារមូលដ្ឋាន; 2) លើឥទ្ធិពលថាមវន្តពិសេសនៃអាហារ; 3) សម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃសកម្មភាពរាងកាយនិងផ្លូវចិត្ត; 4) អំឡុងពេលគេង; 5) សម្រាប់ដើរ។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3+ ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវ តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត គឺដោយសារការចូលរួមរបស់ពួកគេក្នុងដំណើរការ៖ 1) ការសាងសង់ biomembranes; 2) ការសំយោគ eicosanoids; 3) ការបង្កើត prostaglandins; 4) ការសំយោគជាតិ thiamine; 5) ការសំយោគវីតាមីន C. ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 + ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3,4 និង 5 ត្រឹមត្រូវ។ ចំណាំ៖ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើស 1 ឬ 2 ត្រឹមត្រូវ។ ចម្លើយ បញ្ជីនៃវិញ្ញាបនប័ត្រសំណួរសាកល្បងកម្រិតមធ្យម 1. មុខងារសំខាន់បំផុតនៃសរសៃរុក្ខជាតិគឺ៖ 1) ការចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃចលនាពោះវៀន។ 2) ធ្វើឱ្យធម្មតានៃសកម្មភាពម៉ូទ័រនៃប្រព័ន្ធទឹកប្រមាត់; 3) ការស្រូបយកជាតិពុល endogenous និង exogenous; 4) ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់មនុស្ស; 5) ការបង្កើតភ្នាសកោសិកា។ +a) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 4 2. តម្លៃនៃ cellulose, hemicellulose និង pectins គឺខ្ពស់ ដោយសារតែ ពួកគេ: 1) មានប្រសិទ្ធិភាពសន្សំប្រូតេអ៊ីន; 2) ជំរុញការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងពោះវៀន 3) បម្រើជាប្រភពថាមពល; ៤) ១៦

17 ជំរុញចលនាពោះវៀន; 5) ចូលរួមក្នុងការសាងសង់ភ្នាសកោសិកា។ +a) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3,4 និងត្រឹមត្រូវ ប្រភពសំខាន់នៃកាល់ស្យូមនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សគឺ: 1) ទឹកដោះគោ; 2) ឈីស; 3) kefir; 4) ត្រី; 5) ឈីក្រុម Fulham ។ a) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 1 + 2 និង 3 + b) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 1 និង 3 ឃ) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 4 4. ផលិតផលអាហារ ប្រភពសំខាន់ៗនៃវីតាមីន C រួមមាន: 1) rosehips; 2) currant ខ្មៅ; 3) ផ្លែក្រូច; 4) ដំឡូង; 5) ស៊ុត។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3+ ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និង 5 ត្រឹមត្រូវ 5. ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន P គឺ: 1) currant ខ្មៅ; 2) សាច់; 3) ផ្លែក្រូច; 4) ចេក; 5) ត្រី។ +a) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និង 5 ត្រឹមត្រូវ 6. ប្រភពអាហារសំខាន់ៗនៃវីតាមីន B1 រួមមាន: 1) អង្ករប៉ូលា; 2) សាច់ជ្រូក; 3) rosehip; 4) ធញ្ញជាតិ; 5) currants ខ្មៅ។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3+ ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 4 7. ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន D គឺ៖ 1) ថ្លើមត្រី; 2) ប៊ឺ; 3) ស៊ុត; 4) សាច់គោ; 5) សាច់ក្រក។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ 17

18 + ឃ) ប្រសិនបើចម្លើយត្រឹមត្រូវគឺ 4 8. ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន A Retinol គឺ: 1) ប្រេងត្រី; 2) ប៊ឺ; 3) ស៊ុត; 4) ការ៉ុត; 5) ម្រេចផ្អែមក្រហម។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3+ ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និងត្រឹមត្រូវ ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន E tocopherol គឺ៖ 1) ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន; 2) ស៊ុតលឿង; 3) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ; 4) ផ្លែឈើនិងបន្លែ; 5) ការ៉ុត។ +a) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និងត្រឹមត្រូវ សារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងផលិតផលអាហាររួមមាន: 1) nitrosamines, dioxins; 2) កាបូអ៊ីដ្រាតក្រអូប polycyclic - pau (benzopyrene); 3) ជាតិពុលនៃផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ - aflatoxins; 4) ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនិងអរម៉ូន; 5) ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 + ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និងត្រឹមត្រូវ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោរួមមាន: 1) lactoalbumin; 2) lactoglobulins; 3) casein; 4) ជាតិ lactose; 5) ឡេស៊ីទីន។ +a) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និងត្រឹមត្រូវ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោរួមមាន: 1) គ្លុយកូស; 2) sucrose; 3) fructose; 4) ជាតិ lactose; 5) ម្សៅ។ ក) ប្រសិនបើ 1+2 និង 3+ ត្រឹមត្រូវ ខ) ប្រសិនបើ 1 និង 3 ត្រឹមត្រូវ ឃ) ប្រសិនបើ 1, 2, 3, 4 និង 5 ត្រឹមត្រូវ 18

19 13. បើនិយាយពីខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ ប្រូតេអ៊ីនគឺជិតនឹងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរ៖ ក) សាច់ b) សណ្តែកសៀង + គ) legumes ឃ) ផលិតផលទឹកដោះគោ 13. ចំនួនជាតិសរសៃច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ក) ប៊ឺ ខ) ស្ករ + គ) ផ្លែឈើ ឃ) បន្លែ 15. ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន B គឺ៖ +a) នំប៉័ង; ខ) kefir; គ) ប៊ឺ; ឃ) សាច់គោ; 16. នំប៉័ងគឺជាផលិតផល: ក) ប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាត; ខ) កាបូអ៊ីដ្រាត - ខ្លាញ់; + គ) កាបូអ៊ីដ្រាត - ប្រូតេអ៊ីន; ឃ) ប្រូតេអ៊ីន-កាបូអ៊ីដ្រាត-ខ្លាញ់ 17. បញ្ជាក់អាហារដែលមានជាតិដែក៖ ក) chokeberry; + ខ) ផ្លែប៉ោម; គ) ម្រេចកណ្ដឹង; ឃ) សាច់ក្រក; 18. ម្ហូបណាដែលរក្សាវីតាមីន C ច្រើនជាង៖ ក) ដំឡូងបារាំង; ខ) ដំឡូងឆ្អិន; គ) ស៊ុបដំឡូង; + ឃ) ដំឡូងឆ្អិនក្នុងស្បែក 19. ពងទឹកអាចបណ្តាលឱ្យ: ក) មួល; b) botulism; + គ) salmonellosis; ឃ) គ្រុនពោះវៀន; ១៩

20 20. វិធានការការពារចម្បងសម្រាប់ការបង្ករោគដោយជាតិពុល៖ ក) លក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រឹមត្រូវ; ខ) ការអនុលោមតាមកាលកំណត់នៃការអនុវត្ត; + គ) ការការពារការចម្លងរោគអាហារ; ឃ) ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។ 21. ការ intoxication Staphylococcal ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយ: ក) salads បន្លែ; ខ) ផលិតផលសាច់កំប៉ុង; + គ) ផលិតផលត្រីកំប៉ុង; ឃ) ស៊ុតមាន់។ 22. មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃ botulism នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបគឺការទទួលទាននៃ: a) Ham; ខ) ត្រីក្រហម; គ) ផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច; + ឃ) អាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះ។ 23. ការពុលអាហាររួមមានជំងឺដែលទាក់ទងនឹង៖ ក) ការប្រើប្រាស់ដោយចេតនានៃអាហារដែលមានសារធាតុពុល។ ខ) ការស្រវឹងស្រា; + គ) ការទទួលទានអាហារដែលមានមេរោគ ឬមានសារធាតុពុលនៃធម្មជាតិសរីរាង្គ ឬអសរីរាង្គ។ ឃ) ទាំងអស់ខាងលើ។ 24. ការបង្ករោគដោយជាតិពុលពីអាហារគឺបណ្តាលមកពី៖ ក) អំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់; ខ) ផ្សិតនៃពូជ Aspergillus; + គ) អតិសុខុមប្រាណនៃក្រុម Proteus; ឃ) ផ្សិតពុល។ គន្លឹះនៃការធ្វើតេស្ត ចម្លើយត្រឹមត្រូវចំពោះការធ្វើតេស្តត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញា "+" កិច្ចការស្ថានភាព 1. បង្ហាញទំនាក់ទំនងរវាងវិធីសាស្រ្តទស្សនវិជ្ជា និងវិទ្យាសាស្រ្ត។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ? ២០

២១ ២.តើ «កម្មវត្ថុ» នៃចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រមានន័យដូចម្តេច? បង្ហាញពីភាពជាក់លាក់នៃការយល់ដឹងរបស់អ្នកអំពីកម្មវត្ថុនៃការវិភាគបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។ 3. កំប៉ុងគ្រាប់បែកត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងចំនោមត្រីកំប៉ុងដែលចូលមក។ ក) តើអ្នកដឹងមូលហេតុអ្វីខ្លះ ដែលអាហារកំប៉ុងហើម? ខ) បញ្ជាក់យន្តការនៃការបង្កើតឧស្ម័ន? គ) តើអតិសុខុមប្រាណអ្វីខ្លះបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation? 4. ស្រាបៀរមួយបាច់ត្រូវបានបញ្ជូនពីរោងចក្រផលិតស្រាដើម្បីធ្វើតេស្តមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ ក) តើអតិសុខុមប្រាណអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្រាបៀរ? ខ) តើដំណើរការអ្វីដែលបង្កឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ បង្កប់នូវការផលិតស្រាបៀរ? គ) តើការកំចាត់មេរោគប្រភេទណាខ្លះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ស្រាបៀរ? 5. ពេលបើកពាងស្ត្របឺរី ឃើញពពុះ។ ក) ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការកកស្ទះ តើការបង្កើតឧស្ម័នកើតឡើងនៅក្នុងផលិតផល? បញ្ជាក់យន្តការ។ ខ) តើអតិសុខុមប្រាណអ្វីខ្លះបណ្តាលឱ្យដំណើរការនេះ? គ) តើដំណើរការមានការអនុវត្តជាក់ស្តែងទេ? ការពិពណ៌នាពេញលេញនៃមូលនិធិនៃឧបករណ៍វាយតម្លៃសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបន្ត និងការបញ្ជាក់កម្រិតមធ្យមរបស់សិស្សត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឯកសារ FOS ដាច់ដោយឡែកដែលមាននៅក្នុងបរិយាកាសអប់រំអេឡិចត្រូនិកនៃសាកលវិទ្យាល័យ 7. ការគាំទ្រផ្នែកអប់រំ និងវិធីសាស្រ្តនៃវិន័យ បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានណែនាំ 1 Vytovtov A. A. ទ្រឹស្ដី និងមូលដ្ឋានគ្រឹះជាក់ស្តែងនៃការវិភាគ organoleptic នៃផលិតផលអាហារ [អត្ថបទ]: - ទីក្រុងម៉ូស្គូ: GIORD, ទំ។ [EI] [EBS Lan] 2 Drozdova T. M. សរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ សៀវភៅសិក្សា / T. M. Drozdova, P. E. Vloshchinsky, V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib ។ សាកលវិទ្យាល័យ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ, ទំ។ 3 Poznyakovsky V. M. គោលការណ៍អនាម័យនៃអាហាររូបត្ថម្ភគុណភាពនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ: សៀវភៅសិក្សា / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sibirsk ។ សាកលវិទ្យាល័យ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ, ទំ។ ២១

22 សម័យកាល 1 ព្រឹត្តិបត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មរដ្ឋ Voronezh 2 ព្រឹត្តិបត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យ Voronezh State University of Engineering Technologies 3 ព័ត៌មាននៃសាកលវិទ្យាល័យ។ បច្ចេកវិទ្យាអាហារ 4 យុវជន និងវិទ្យាសាស្ត្រ បញ្ជីធនធាននៃបណ្តាញព័ត៌មានអ៊ីនធឺណែត និងទូរគមនាគមន៍ដែលចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យ 1. បរិយាកាសកម្មវិធីក្រាហ្វិក NI LabVIEW សម្រាប់ការបង្កើតកម្មវិធីស្មុគស្មាញយ៉ាងរហ័សក្នុងភារកិច្ចនៃការវាស់វែង ការធ្វើតេស្ត ការត្រួតពិនិត្យ ស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃការពិសោធន៍វិទ្យាសាស្ត្រ និងការអប់រំ [ ធនធានអេឡិចត្រូនិក] URL : 2. GARANT.RU ព័ត៌មាន និងវិបផតថលច្បាប់ [ធនធានអេឡិចត្រូនិក] URL: 3. ប្រព័ន្ធព័ត៌មាន និងឯកសារយោង "Techexpert" (ISS "Techexpert") [ធនធានអេឡិចត្រូនិក] URL: 4. ConsultantPlus [ធនធានអេឡិចត្រូនិក] URL៖ 5. EBS " Znanium.com" LLC "មជ្ឈមណ្ឌលបោះពុម្ពផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រ INFRA-M" 6. EBS នៃរោងពុម្ព "Lan" LLC "Publishing House Lan" 7. EBS នៃគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព "Prospekt Nauki" LLC "Prospekt Nauki" 8 EBS "ធនធានឌីជីថលជាតិ "RUKONT" LLC "TRANSLOG" 9. ធនធានព័ត៌មានអេឡិចត្រូនិកនៃស្ថាប័នថវិការដ្ឋសហព័ន្ធ TsNSKhB (ស្ថានីយចូលប្រើពីចម្ងាយ) រដ្ឋសហព័ន្ធ។ ស្ថាប័នថវិកា "បណ្ណាល័យកសិកម្មវិទ្យាសាស្ត្រកណ្តាល" បណ្ណាល័យអេឡិចត្រូនិចវិទ្យាសាស្ត្រ ELIBRARY.RU LLC "RUNEB" បណ្ណសារអេឡិចត្រូនិចនៃទិនានុប្បវត្តិនៃគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយបរទេស NP "សមាគមព័ត៌មានអេឡិចត្រូនិកជាតិ" បណ្ណាល័យអេឡិចត្រូនិកជាតិ កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ p/p ប្រភេទវគ្គបណ្តុះបណ្តាល 1 ការបង្រៀន លំហាត់ជាក់ស្តែង ការងារឯករាជ្យ ឈ្មោះកម្មវិធី AbbyyFineReader 6.0 Sprint, AST, MicrosoftOffice 2003 Pro, MicrosoftOffice 2010 Std, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowsXP, MozillaFirefox (ឥតគិតថ្លៃ), អ្នកធានា, ទីប្រឹក្សា + (SS Business Papers), ISS "Code"/"Techexpert", StatisticaGarant, Consultant + (SS Business Papers), ISS "Code"/"Techexpert", Statissica Autocad, Kompas 3D Lite (ឥតគិតថ្លៃ), Kompas 3DV15 22

23 ខ្លឹមសារ សេចក្តីផ្តើម ៣ ១.គោលបំណង និងកម្មវត្ថុនៃវិន័យ ៤ ២.តម្រូវការសម្រាប់កម្រិតនៃជំនាញនៃវិន័យ ៤ ៣.សេចក្តីណែនាំសម្រាប់សិក្សាផ្នែកទ្រឹស្តីនៃវិន័យ ៥ ៤.សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំសម្រាប់ថ្នាក់អនុវត្តន៍ ៧ ៥.សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ ការរៀបចំការងារឯករាជ្យ 9 6. ការរៀបចំសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងបច្ចុប្បន្ននៃចំណេះដឹង និងវិញ្ញាបនប័ត្រកម្រិតមធ្យម 9 7. ការគាំទ្រផ្នែកអប់រំ និងវិធីសាស្រ្តនៃវិន័យ 21 23

ក្រសួងកសិកម្មនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ស្ថាប័នអប់រំថវិការដ្ឋសហព័ន្ធនៃឧត្តមសិក្សា "សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មរដ្ឋ Voronezh ដាក់ឈ្មោះតាមអធិរាជ

1. គោលដៅ និងវិន័យ។ ការបណ្តុះបណ្តាលអ្នកឯកទេសក្នុងវិន័យ "សរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភ" នឹងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចូលរួមក្នុងកម្រិតវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំនិងកែលម្អដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃដំណើរការអាហារ។

ទំព័រខ្លឹមសារ។

កម្មវិធីធ្វើការនៃវិន័យបណ្តុះបណ្តាល OP.02 សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិទ្យាសាស្ត្រទំនិញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ 2013 1 កម្មវិធីការងារនៃវិន័យសិក្សាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃរដ្ឋសហព័ន្ធ

សង្ខេបអំពីកម្មវិធីការងារនៃវិន័យវិជ្ជាជីវៈទូទៅ OP.02 សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការលក់ផលិតផលម្ហូបអាហារតាមវិជ្ជាជីវៈ 01/19/17 Cook, confectioner 1. ទីកន្លែងនៃវិជ្ជាជីវៈទូទៅ

1 កម្មវិធីវិន័យសិក្សាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើស្តង់ដារអប់រំរបស់រដ្ឋសហព័ន្ធ (តទៅនេះហៅថាស្តង់ដារអប់រំរបស់រដ្ឋសហព័ន្ធ) សម្រាប់វិជ្ជាជីវៈនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈបឋម (តទៅនេះហៅថា NPO) 60807. 01 Cook,

គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សិស្សសាលា។ របបអាហាររបស់សិស្សសាលាគួរតែមានតុល្យភាពសម្រាប់សុខភាពរបស់កុមារ តុល្យភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។ ត្រូវតែនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់សិស្សសាលា

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការទទួលទានអាហារសុខភាព មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ តើអ្វីជាខ្លឹមសារនៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ? អាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ គឺជាអាហាររូបត្ថម្ភដែលធានាដល់ការលូតលាស់ ការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា និងសកម្មភាពសំខាន់របស់មនុស្ស រួមចំណែកដល់ការពង្រឹង

ក្រសួងអប់រំទូទៅ និងវិជ្ជាជីវៈនៃតំបន់ SVERDLOVSK រដ្ឋថវិកា នៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈនៃតំបន់ SVERDLOVSK "KRASNOTURYINSK POLYTECHNICUM" កំណត់ការគ្រប់គ្រង

អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពសម្រាប់សិស្សសាលា ធាតុផ្សំមួយនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អគឺអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព។ អាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល (សុខភាព) គឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ធានាសុខភាព និងនិរន្តរភាពរបស់ពួកគេ។

MAOU "Beloyarsk Secondary School 2" អាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សិស្សសាលា (សម្រាប់ឪពុកម្តាយ) ការថែរក្សានិងពង្រឹងសុខភាពរបស់សិស្សគឺជាគោលដៅនៃកំណែទម្រង់ការអប់រំទំនើបនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

គោលការណ៍អាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សិស្សសាលា គោលការណ៍អាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សិស្សសាលា អាហាររូបត្ថម្ភរបស់សិស្សសាលាគួរតែមានតុល្យភាព។ សម្រាប់សុខភាពរបស់កុមារ តុល្យភាពត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុចិញ្ចឹមគឺចាំបាច់ណាស់។

ការត្រួតពិនិត្យការសាកល្បងក្នុងឯកទេស "អនាម័យចំណីអាហារ" ប្រភេទទីពីរ 1. គោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផលគឺ៖ ក) របបអាហារមានតុល្យភាពប្រកបដោយគុណភាព ខ) ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារ គ)

1 2 មាតិកា 1 បញ្ជីសមត្ថភាពដែលបង្ហាញពីដំណាក់កាលនៃការបង្កើតរបស់ពួកគេនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃកម្មវិធីអប់រំ 4 2 ការពិពណ៌នាអំពីសូចនាករ និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់វាយតម្លៃសមត្ថភាពនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗរបស់ពួកគេ

ក្រសួងកសិកម្មនៃ RF សហព័ន្ធរដ្ឋថវិកា វិទ្យាស្ថានអប់រំនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈកម្រិតខ្ពស់ "សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មរដ្ឋអូរីយ៉ូល"

កម្មវិធីការងារនៃវិន័យ (ម៉ូឌុល)

ប្រវត្តិ និងវិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ

ទិសដៅនៃការបណ្តុះបណ្តាល 260200 ផលិតផលអាហារសត្វ

ប្រភពដើម។

កម្មវិធីអនុបណ្ឌិត - បច្ចេកវិទ្យាផលិតផលមុខងារ

អាហារូបត្ថម្ភ។

គុណវុឌ្ឍិ (សញ្ញាបត្រ) - អនុបណ្ឌិតវិស្វកម្ម និងបច្ចេកវិទ្យា។

ទម្រង់នៃការសិក្សា - ពេញម៉ោង។

ឥន្ទ្រីឆ្នាំ ២០១១

ចងក្រងដោយ , បណ្ឌិត, សាស្ត្រាចារ្យរង ___________________________

"__" __________20__

អ្នកត្រួតពិនិត្យ ឃ Sc ។ , សាស្រ្តាចារ្យ ___________________________

"__" __________20__

កម្មវិធីនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារអប់រំរបស់រដ្ឋសហព័ន្ធសម្រាប់ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងវិស័យ និងកម្មវិធីសិក្សាគំរូ "ប្រវត្តិ និងវិធីសាស្រ្តនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ».

កម្មវិធីនេះត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងកិច្ចប្រជុំនៃនាយកដ្ឋាន "បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត និងកែច្នៃទឹកដោះគោ"។

ក្បាល នាយកដ្ឋាន_ បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រជីវសាស្រ្ត, សាស្រ្តាចារ្យ ________________________

"__" __________20__

សន្លឹកអនុម័តកម្មវិធីការងារ

ព្រឹទ្ធបុរស , បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រជីវសាស្រ្ត, សាស្រ្តាចារ្យ ___________________________

"__" __________20__

កម្មវិធីនេះត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការអប់រំ និងវិធីសាស្រ្តក្នុងវិស័យបណ្តុះបណ្តាល "អាហារដើមកំណើតសត្វ"

ពិធីការលេខ ___________________________

ប្រធានគណៈកម្មការអប់រំ និងវិធីសាស្រ្តក្នុងវិស័យបណ្តុះបណ្តាល k.s-kh. Sc., សាស្ត្រាចារ្យរង

"__" __________20__

ប្រធាននាយកដ្ឋានបញ្ចប់ការសិក្សា

បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រជីវសាស្រ្ត, សាស្រ្តាចារ្យ _______________________________________

"__" __________20__

នាយកដ្ឋានទិញយកនៃបណ្ណាល័យវិទ្យាសាស្ត្រកណ្តាល__ __________________________

"__" __________20__

1. គោលបំណងនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យ……………………………………………… ៥

2. ទីកន្លែងនៃវិន័យនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃកម្មវិធីអប់រំរបស់អនុបណ្ឌិត…………………………6

3. សមត្ថភាពរបស់សិស្សដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យ……………………………………………………………………………… 6

4. វិសាលភាពនៃវិន័យ និងប្រភេទការងារសិក្សា …………………………………..7

៥.១. សិក្ខាសាលាមន្ទីរពិសោធន៍…………………………………………………… ៨

៥.២. ការងារឯករាជ្យរបស់ចៅហ្វាយនាយ…………………………………… ៩

6. ឧបករណ៍វាយតម្លៃសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបន្តនៃការអនុវត្តការសិក្សា វិញ្ញាបនប័ត្រកម្រិតមធ្យមដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យ និងការគាំទ្រផ្នែកអប់រំ និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការងារឯករាជ្យរបស់ចៅហ្វាយនាយ…………………………….…9

ដឹងពីប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ;

វិធីសាស្រ្តមេសម្រាប់ការវាយតម្លៃលក្ខណៈគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ គោលការណ៍សម្រាប់ការគណនាតម្លៃថាមពលនៃរបបអាហារ គោលការណ៍សម្រាប់វាយតម្លៃតុល្យភាពនៃរបបអាហារ;

ស្គាល់គ្រឹះទ្រឹស្តី និងច្បាប់នៃវិន័យ;

មានគំនិតនៃនិន្នាការចម្បងនិងទិសដៅនៅក្នុងការអភិវឌ្ឍនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ;

សិក្សាគោលការណ៍នៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល;

ទទួលបានជំនាញ ហើយត្រូវតែធ្វើជាម្ចាស់លើវិធីសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិទ្យានៃការបង្កើតម៉ឺនុយសម្រាប់ក្រុមផ្សេងៗគ្នានៃចំនួនប្រជាជន។

4. វិសាលភាពនៃវិន័យ និងប្រភេទនៃការងារសិក្សា

អាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មសរុបនៃវិន័យគឺ _3_ ឯកតាឥណទាន។

តារាង 1.- វិសាលភាពនៃវិន័យ និងប្រភេទនៃការងារសិក្សា

ប្រភេទនៃបន្ទុកសិក្សា	ម៉ោងសរុប/ ហ្សាច។ ឯកតា	ឆមាស
មេរៀនក្នុងថ្នាក់ (សរុប)
រួមទាំង

លំហាត់អនុវត្ត (PL)
សិក្ខាសាលា (C)
ការងារមន្ទីរពិសោធន៍ (LR)
ការងារឯករាជ្យ (សរុប)
រួមទាំង
វគ្គសិក្សា
ការគណនានិងក្រាហ្វិកការងារ

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការងារឯករាជ្យ
ទម្រង់សកម្មនៃការរៀនសូត្រ
ប្រភេទនៃវិញ្ញាបនប័ត្រកម្រិតមធ្យម (ការធ្វើតេស្ត, ការប្រឡង)
កម្លាំងពលកម្មសរុបក្នុងមួយម៉ោង។ ឯកតា

តារាងទី 2 - ប្រភេទនិងអាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មនៃថ្នាក់តាមប្រធានបទ (ផ្នែក) នៃវិន័យ

ប្រធានបទ	ប្រធានបទ (ផ្នែក) វិញ្ញាសា	ចំនួនម៉ោង
សរុប
ឆមាសទី១
	ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ ស្ថាបនិកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ គំនិតជាមូលដ្ឋាននៃអាហារូបត្ថម្ភ
	ទ្រឹស្តីអាហាររូបត្ថម្ភបែបបុរាណ និងជំនួស


គ្រាន់តែនៅក្នុងឆមាសមួយ។

៥.១. ផែនការការងារសិក្ខាសាលាមន្ទីរពិសោធន៍

តារាងទី 3- ផែនការការងារសិក្ខាសាលាមន្ទីរពិសោធន៍

លេខប្រធានបទ វិន័យ

ចំនួនម៉ោងក្នុងមួយការងារ

អក្សរសិល្ប៍វិធីសាស្រ្ត

អក្សរសិល្ប៍មូលដ្ឋាន ឬបន្ថែម ទំព័រ

ការងារលេខ 1 ។

គំនិតជាមូលដ្ឋាននៃអាហារូបត្ថម្ភ

ការងារលេខ 2 ការសិក្សាអំពីទ្រឹស្តីបុរាណ និងជម្រើសនៃអាហារូបត្ថម្ភ

ការងារលេខ 3 ។

វិធីសាស្រ្តសិក្សាសរីរវិទ្យានៃការរំលាយអាហារ

ការងារលេខ 4

អាទិភាពនៃគោលនយោបាយរដ្ឋសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីនៅកម្រិតសហព័ន្ធ និងតំបន់

ឃ-1,2,4,6,7,8,13

ម៉ោងសរុប

អូ - អក្សរសិល្ប៍មូលដ្ឋាន; ឃ - អក្សរសិល្ប៍បន្ថែម។

៥.២. ការងារឯករាជ្យរបស់ចៅហ្វាយនាយ

ការសិក្សាឯករាជ្យនៃសម្ភារៈទ្រឹស្តី

ធ្វើនៅផ្ទះ

ការដោះស្រាយបញ្ហា

ការប្រតិបត្តិនៃ RGR, TR

ការសរសេរ

អរូបី

ការរៀបចំ

ទៅរបាយការណ៍ម៉ូឌុល

សមត្ថភាពការងារ

ឆមាសទី២

6. ឧបករណ៍វាយតម្លៃសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបន្តនៃវឌ្ឍនភាពការបញ្ជាក់កម្រិតមធ្យមដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃវិន័យនិងការគាំទ្រផ្នែកអប់រំនិងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការងារឯករាជ្យរបស់ចៅហ្វាយនាយ។

តារាងទី 5 - បញ្ជីប្រធានបទអរូបី


ឈ្មោះប្រធានបទ	សំណួរប្រធានបទ
កាយវិភាគសាស្ត្រ និងសរីរវិទ្យានៃការរលាកក្រពះពោះវៀន	រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃក្រពះពោះវៀន	ឃ - 1,2,3,7,8,9
បួស	គោលការណ៍បួស ប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភបួស
អនាម័យចំណីអាហារ	គោលការណ៍អនាម័យចំណីអាហារ ច្បាប់មូលដ្ឋាន
	ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារ
គោលការណ៍ទូទៅនៃអាហារូបត្ថម្ភព្យាបាល	តម្រូវការជាមុន និងលំនាំនៃអាហាររូបត្ថម្ភព្យាបាល គោលបំណងនៃអាហាររូបត្ថម្ភព្យាបាល
សមាសធាតុអាហារសំខាន់ៗ	សារៈសំខាន់នៃសមាសធាតុអាហារសំខាន់ៗនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សឈឺនិងមានសុខភាពល្អ	ឃ-1,2,7,8,9, 10, 13

អូ - អក្សរសិល្ប៍មូលដ្ឋាន; ឃ - អក្សរសិល្ប៍បន្ថែម;

សំណួរសាកល្បងសម្រាប់ការប្រឡង

4. ទ្រឹស្ដីនៃអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពដែលមានតុល្យភាពនិងអ្នកដើរតាមរបស់វា;

5. ទ្រឹស្តីនៃអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់;

6. ធម្មជាតិ និងតម្លៃនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់អ្នកដែលចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរាងកាយ និងកីឡា និងអ្នកដែលមិនពាក់ព័ន្ធ វិធីសាស្រ្តនៃការកំណត់។

7. តួនាទីខាងសរីរវិទ្យា និងអនាម័យនៃសារធាតុចិញ្ចឹម (ទឹក ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ) ការបែងចែក;

8. សារៈសំខាន់នៃជាតិសរសៃអាហារ;

9. អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់អត្តពលិក (គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាន);

អាហារនៅជំរុំហ្វឹកហាត់;

11. អាហារនៅផ្ទះ;

12. អាហារូបត្ថម្ភក្នុងស្ថានភាពលំបាក;

13. អាហារូបត្ថម្ភអំឡុងពេលសម្រកទម្ងន់;

14. អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ការកសាងសាច់ដុំ;

15. អាហារូបត្ថម្ភក្នុងអំឡុងពេលនៃការងើបឡើងវិញ;

16. អាហារក្នុងអំឡុងពេលប្រកួតប្រជែង;

17. អាហារូបត្ថម្ភនៅចម្ងាយ;

18. អាហារបន្ថែម;

19. របបអាហាររបស់អត្តពលិក;

20. លក្ខណៈពិសេសនៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សិស្សសាលា;

21. ត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលនៅអាយុសិក្សា។

22. របបអាហាររបស់សិស្សសាលា;

23. សារៈសំខាន់នៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផលរបស់សិស្សសាលាសម្រាប់សុខភាព និងការអនុវត្តការសិក្សារបស់ពួកគេ។

24. សារៈសំខាន់នៃអាហាររូបត្ថម្ភល្អ។

25. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ

26. ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៃផលិតកម្មស្បៀង និងទស្សនវិស័យអភិវឌ្ឍន៍

27. សារៈសំខាន់នៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាព

28. គំនិតរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃពិភពលោកបុរាណអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

របបអាហារមានតុល្យភាព។ គំនិតនៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល និងតុល្យភាព។ តម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់របបអាហារ៖ របបអាហារ។ ការរំលាយអាហារ។ ភាពឆ្អែតនៃអាហារ។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីន។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់ខ្លាញ់។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាត។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់វីតាមីន។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់អំបិលរ៉ែ។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់ macroelements សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការធានានូវមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយ។ តួនាទីរបស់ microelements ទំនាក់ទំនងរវាងសុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភ។ មូលហេតុនៃការខូចអាហារ ការរួមផ្សំនៃផលិតផលអាហារ អនាម័យអាហារូបត្ថម្ភក្នុងការអនុវត្តវប្បធម៌រាងកាយ និងកីឡា ការកំណត់ការប្រើប្រាស់ថាមពលប្រចាំថ្ងៃ ការកំណត់បរិមាណកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ ការកែតម្រូវរបបអាហារបុគ្គល ការគូសរូបម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃ ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស ការកំណត់បរិមាណកាឡូរី និងសមាសភាពគុណភាពនៃ អាហារដោយវិធីសាស្រ្តគីមី ការផ្លាស់ប្តូរថាមពលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ការគណនាការប្រើប្រាស់ថាមពលប្រចាំថ្ងៃ និងការប្រើប្រាស់រាងកាយ ការប្រើប្រាស់អាហារត្រឹមត្រូវ ការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ និងថាមពល

7. ការគាំទ្រផ្នែកអប់រំ វិធីសាស្រ្ត និងព័ត៌មាន

វិញ្ញាសា

អក្សរសិល្ប៍មូលដ្ឋាន

1 Golubkina, N.A., Selenium ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ និងបរិស្ថានវិទ្យា [អត្ថបទ] / ,

2, ។ – M.: KMK Publishing House, 2002. –134 ទំ។

3 Donchenko, ផលិតផលអាហារ [អត្ថបទ] / ,

៤. – M.: Pishchepromizdat, 2006. – 528 ទំ។

5 Kudrin, ធាតុ។ [អត្ថបទ] / , A.V.

6 រ៉ុកគី, ។ -M.: KMK Publishing House, 2007.-537 ទំ។

7 Martinchik, មនុស្ស (មូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភ) [អត្ថបទ] / A. N., Maimulov, និងសុខភាពរបស់កុមារ [អត្ថបទ] /, I. Sh.

8 Yakubova, ។ - សាំងពេទឺប៊ឺគៈ បណ្ឌិតសភាវេជ្ជសាស្ត្ររដ្ឋ សាំងពេទឺប៊ឺគ បានដាក់ឈ្មោះតាម។ , 2003.-354 ទំ។

9 Nechaev, ផលិតផលអាហារ [អត្ថបទ]: សៀវភៅសិក្សា /, .-M.: ការបោះពុម្ពស្មុគស្មាញ MUPP, 1999. – 87 ទំ។

10 Poznyakovsky មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភ សុវត្ថិភាព និងការពិនិត្យផលិតផលអាហារ [អត្ថបទ]៖ សៀវភៅសិក្សា។ បោះពុម្ពលើកទី 2, ប។ និងបន្ថែម - Novosibirsk: Novosibirsk Publishing House ។ សាកលវិទ្យាល័យ, ឆ្នាំ 1999 ។ – 448 ទំ។

11 Pokrovsky អំពីអាហារូបត្ថម្ភ។ [អត្ថបទ] / – M.: Economics, 1986. – 367 p.

12 Samsonov, ស្តីពីរបបអាហារ [អត្ថបទ] / , . - M. : វេជ្ជសាស្ត្រ ឆ្នាំ 1992 - 464 ទំ។

ការអានបន្ថែម

1 Aghajanyan, ធាតុនៅក្នុងបរិស្ថាននិងបរិស្ថាន

រូបភាពរបស់បុរស [អត្ថបទ] / , - អិមៈវេជ្ជសាស្ត្រ,

12 Rocky, ធាតុ - មីក្រូសារជាតិបម្រុង

ការស្ដារឡើងវិញនូវសុខភាពរបស់អ្នកស្រុកនៃប្រទេសរុស្ស៊ី [អត្ថបទ] / , R. M., Dubovoy, . - Orenburg: RIK GOU OSU, 2004. – 239 ទំ។

13 Rocky, មនុស្ស [អត្ថបទ] / – M.:

ថ្នាំ, 199 ទំ។

14 Rock, - និង microelements នៅក្នុងវប្បធម៌រាងកាយ និងកីឡា។

[អត្ថបទ] / , ។ - M. : គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពឆ្នាំ 2002.-78 ទំ។

15 Rocky ការការពារ និងការព្យាបាលការពុលសំណ។ [អត្ថបទ] / , .- M.: VTsMK “Zashchita”, 2002.-52p ។

16 Skalny, ដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក [អត្ថបទ] / A.V., Skalny - M.: “គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ “ONICS សតវត្សទី 21”, 200 ទំ។

17 Skalny, ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ [អត្ថបទ] /, I.A.

Rudakov - M.: "ONIX," 2004. – 272 ទំ។

18 Tutelyan ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនិងឈឺ

[អត្ថបទ]៖ ការណែនាំអំពីវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ/

, . - M. : Kolos, 2002 ។

19 Davis, A. Nutraceuticals ។ អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ជីវិត សុខភាព និងអាយុយឺនយូរ [អត្ថបទ] /

A. Davis - M.: Sattva, 2004. – 544 ទំ។

ភាពអាចរកបាននៃអក្សរសិល្ប៍នៅក្នុងបណ្ណាល័យ OrelSAU

1. Evenstein, របបអាហារ / ។ - M. : សេដ្ឋកិច្ច, 20 ទំ។ ៖ ឈឺ។ - ISBN -5: 3-00 ។ សេចក្តីណែនាំអំពីការផ្ទុក៖ កថាខ័ណ្ឌ 3,

2. Martinchik អាហារូបត្ថម្ភ អនាម័យ និងអនាម័យ៖ សៀវភៅសិក្សា។ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភ / , ។ - បោះពុម្ពលើកទី 3, លុប។ - M. : Academy, 20s ។ - ISBN -X: 112-00 ។

កម្មវិធីនេះត្រូវបានចងក្រងដោយអនុលោមតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារអប់រំរបស់រដ្ឋសហព័ន្ធសម្រាប់ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ដោយគិតគូរពីអនុសាសន៍ និង ProOp នៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងទិសដៅ និងទម្រង់នៃការបណ្តុះបណ្តាល។

បាឋកថា ១.

មូលដ្ឋានគ្រឹះទ្រឹស្តីនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មអាហារ

វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភមូលដ្ឋាន

មនុស្សគឺជាមុខវិជ្ជាជីវសាស្រ្ត ហេតុដូច្នេះហើយ គ្មាននរណាម្នាក់ សូម្បីតែមនុស្សដែលមានវិញ្ញាណបំផុត ក៏មិនអាចធ្វើដោយគ្មានអាហារដែរ។ ជាមួយនឹងអាហារមនុស្សម្នាក់ទទួលបានសម្ភារៈប្លាស្ទិកដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតនិងការបន្តនៃជាលិកានិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរាងកាយរបស់គាត់ផ្ទាល់; សម្ភារៈបម្រុងប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិកាមួយចំនួន; និយតករនៃដំណើរការសរីរវិទ្យា - វីតាមីន, អង់ស៊ីម, អរម៉ូន។ ផលិតផលអាហារគ្របដណ្តប់លើថ្លៃថាមពលសម្រាប់ដំណើរការសរីរវិទ្យាផ្សេងៗ។
អាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សគួរតែសមហេតុផល ធានាការរំលាយអាហារជាមូលដ្ឋាន និងបន្ថែមនៅក្នុងរាងកាយ ហើយត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមរូបមន្តអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាព។ BXសារធាតុ និងការចំណាយថាមពលលើវាត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការសរីរវិទ្យាដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយ នោះគឺជាដំណើរការនៃការ assimilation និង dissimilation ។ ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមសារធាតុត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចំណាយថាមពលសម្រាប់ការងារដែលបានអនុវត្ត។ គំនិតនៃរបបអាហារមានតុល្យភាពផ្តល់នូវការធានានូវដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយដោយផ្តល់វានូវបរិមាណថាមពល និងប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ជាមួយនឹងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃសមាសធាតុអាហារសំខាន់ៗទាំងអស់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលអាហារប្រើប្រាស់ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុគីមីរបស់វា និងលក្ខណៈនៃការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុអាហារនីមួយៗនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ សរុបនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលនិងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេហៅថា តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបង្ហាញពីកម្រិតណាដែលផលិតផលបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់សារធាតុចាំបាច់៖ សម្រាប់ការកសាងជាលិកានៃរាងកាយមនុស្ស; គ្របដណ្តប់ការចំណាយថាមពល; សម្រាប់ការអនុវត្តដំណើរការសរីរវិទ្យា និងជីវគីមី។
វត្តមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដែលមិនត្រូវបានសំយោគដោយប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមរបស់រាងកាយ និងមិនអាចជំនួសដោយសមាសធាតុអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈ តម្លៃជីវសាស្រ្ត. សារធាតុបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាកត្តាអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនអាចជំនួសបាន (សំខាន់) ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។ កត្តាសំខាន់ៗរួមមានៈ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ក្នុងបរិមាណចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ។ ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមសត្វគឺពេញលេញជាង; វីតាមីន; សារធាតុរ៉ែ; អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ polyunsaturated (linoleic, linolenic, arachidonic) ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។
មិនមានផលិតផលអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិដែលមានសមាសធាតុអាហារសំខាន់ៗទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនោះទេ។ ដូច្នេះ រូបមន្តអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលគិតគូរពីតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សសម្រាប់សមាសធាតុអាហារផ្សេងៗ។ តម្រូវការនេះអាស្រ័យលើភេទ អាយុ វិជ្ជាជីវៈ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ទីតាំងភូមិសាស្រ្ត និងកត្តាផ្សេងៗទៀតរបស់មនុស្ស។

បទដ្ឋានជីវសាស្ត្រជាមធ្យមសម្រាប់សមាមាត្ររវាងប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតគឺរូបមន្ត 1:1:4 ។ របបអាហារទាំងមូលត្រូវតែត្រូវគ្នាទៅនឹងស្តង់ដារនេះ។ នៅពេលចងក្រងរបបអាហារវាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីភាពឆបគ្នានៃផលិតផលម្ហូបអាហារ - គំនិតនៃអាហាររូបត្ថម្ភដាច់ដោយឡែក។
តម្លៃសរីរវិទ្យាផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការមានឥទ្ធិពលលើអាំងតង់ស៊ីតេនៃដំណើរការសរីរវិទ្យា (ការរំលាយអាហារ, សកម្មភាពសរសៃប្រសាទនិងសរសៃឈាមបេះដូង) និងភាពធន់ទ្រាំរបស់រាងកាយទៅនឹងជំងឺ។ សារធាតុសកម្មខាងសរីរវិទ្យារួមមាន ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងតែ និងកាហ្វេ សារធាតុ theobromine ក្នុងកាកាវ ជាតិអាល់កុលអេទីលក្នុងភេសជ្ជៈ និងសារធាតុអាសូតចម្រាញ់ចេញ ដែលមានឥទ្ធិពលរំញោចលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងសរសៃឈាមបេះដូង។ រាងកាយភាពស៊ាំនៃទឹកដោះគោ និងសារធាតុប្រឆាំងមេរោគនៃទឹកឃ្មុំ និងខ្ទឹមបារាំងបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយទៅនឹងជំងឺឆ្លង។
តម្លៃថាមពល (មាតិកាកាឡូរី)កំណត់លក្ខណៈដោយបរិមាណថាមពលដែលបានបញ្ចេញនៅក្នុងរាងកាយអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល។ មេគុណតម្លៃថាមពលសម្រាប់ផលិតផលអាហារសំខាន់បំផុតគឺ (គិតជា kcal ឬ kJ ក្នុង 1 ក្រាម): ប្រូតេអ៊ីន - 4.0 ឬ 16.7; ខ្លាញ់ - 9.0 ឬ 37.7; កាបូអ៊ីដ្រាត - 3.8 ឬ 15.7 ។ តម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយអាស្រ័យលើភេទ អាយុ លក្ខណៈនៃសកម្មភាពរបស់មនុស្ស លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ល។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 2000-3000 kcal ជាមួយនឹងការងារផ្លូវចិត្តខ្លាំង - រហូតដល់ 4000 kcal ជាមួយនឹងការងាររាងកាយរឹង - 6000 kcal ។

នៅពេលគណនាតម្លៃថាមពលនៃផលិតផលម្ហូបអាហារវាចាំបាច់ត្រូវយកទៅក្នុងគណនីការរំលាយអាហារនៃសារធាតុដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេពោលគឺកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយ។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីការរំលាយអាហារជាមធ្យម%: កាបូអ៊ីដ្រាត - 95,6 (រួមទាំងស្ករទឹកឃ្មុំ - 100); ប្រូតេអ៊ីន - 84.5 (ការរំលាយអាហារខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ); ខ្លាញ់ - 94 (ខ្លាញ់រាវត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរ) ។ តម្លៃថាមពលជាក់ស្តែងនៃផលិតផលត្រូវបានគណនាដោយគុណមេគុណកាឡូរីដែលត្រូវគ្នាដោយបរិមាណនៃសមាសធាតុអាហារនីមួយៗ ហើយបន្ទាប់មកបូកសរុបតម្លៃលទ្ធផល។

តម្លៃសរីរាង្គ (អារម្មណ៍)កំណត់ដោយអារម្មណ៍ និងកំណត់ដោយសូចនាករដូចខាងក្រោមៈ រសជាតិ ក្លិន រូបរាង ភាពជាប់លាប់។ សូចនាករទាំងនេះអាស្រ័យលើសមាសភាពគុណភាព និងបរិមាណនៃសារធាតុ។
សេចក្តីល្អ។ផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ជីវសាស្រ្ត និងសរីរាង្គ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ពោលគឺអវត្ដមាននៃសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ទាំងនេះរួមមាន: អំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់; អាល់កាឡូអ៊ីតពុល; glycosides; ផលិតផលរលួយនៃសារធាតុសរីរាង្គ; ជាតិពុលដែលបញ្ចេញដោយផ្សិត និងមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួន។
បន្ថែមពីលើសមាសធាតុពុលធម្មជាតិ ផលិតផលអាហារអាចមានសារធាតុបរទេសដូចជា៖ សារធាតុបន្ថែមពិសេសក្នុងអំឡុងពេលផលិតអាហារ (ថ្នាំពណ៌ រសជាតិ ភ្នាក់ងារបង្កបង្កើនផល សារធាតុថែរក្សា។ល។) ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផលដោយចៃដន្យ (សំណល់នៃសម្ភារៈជំនួយដែលប្រើក្នុងផលិតកម្ម - កាតាលីករ សារធាតុចម្រាញ់ ប្រេងរំអិល អព្យាក្រឹត); កាកសំណល់ពុលពីឧស្សាហកម្ម និងការដឹកជញ្ជូនមកពីបរិស្ថាន។ សារធាតុដែលប្រើក្នុងវិស័យកសិកម្ម (ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ជី ជីវគីមី) ។ បង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃផលិតផល (Melanoidins ផលិតផលបំបែកប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់) ។ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចមានឥទ្ធិពលឆាប់ខឹង អាឡែស៊ី បង្កមហារីកលើរាងកាយមនុស្ស ឬបណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់មុខងារនៃប្រព័ន្ធបុគ្គល - សរសៃប្រសាទ, ឈាមកក, ផ្លូវដង្ហើម។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុបរទេសនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារមិនគួរលើសពីកំហាប់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន នោះគឺជាដែនកំណត់ខ្ពស់បំផុតដែលបង្កើតឡើងដោយច្បាប់។ នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសរីរាង្គ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ អំពីលទ្ធភាពនៃសារធាតុបរទេសចូលទៅក្នុងពួកវា ឬការបង្កើតរបស់វាកំឡុងពេលផលិតកម្ម និងការផ្ទុក។ អនុលោមតាមអនុសាសន៍កសិកម្ម បសុពេទ្យ និងបច្ចេកវិជ្ជា។
វិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីបានបង្កើតអនុសាសន៍វិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់ការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ក្រុមសំខាន់ៗនៃចំនួនប្រជាជន។ ពួកគេគិតគូរពីតម្រូវការអាស្រ័យលើភេទ អាយុ វិជ្ជាជីវៈ តំបន់អាកាសធាតុ លក្ខខណ្ឌការងារ និងកីឡា។ ប្រជាជនពេញវ័យត្រូវបានបែងចែកជា 4 ក្រុមតាមប្រភេទនៃសកម្មភាពដែលមានក្រុមរងអាយុពីរ (ពី 18 ទៅ 40 ឆ្នាំ និងពី 40 ទៅ 60 ឆ្នាំ) និងក្រុមមនុស្សពីរក្រុមដែលមានអាយុចូលនិវត្តន៍ (ពី 60 ទៅ 70 ឆ្នាំ និងចាប់ពី 70 ឆ្នាំឡើងទៅ) ។ វាត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថាជាមួយនឹងអាយុ, អត្រាមេតាប៉ូលីសមូលដ្ឋានថយចុះបន្តិចម្តង។

នៅទូទាំងពិភពលោក បញ្ហាស្បៀងអាហារត្រូវបានដោះស្រាយដោយ FAO ដែលជាអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៅក្នុងអង្គការសហប្រជាជាតិ។ យោងតាមអនុសាសន៍ទាំងនេះតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ (ជាមធ្យម): ទឹក - 2 លីត្រ (ឬ 30 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់); កាបូអ៊ីដ្រាត - 500 ក្រាមរួមទាំងជាតិស្ករមិនលើសពី 100 ក្រាម; ខ្លាញ់ - 100 ក្រាមរួមទាំងយ៉ាងហោចណាស់ 30 ក្រាមនៃខ្លាញ់បន្លែ; ប្រូតេអ៊ីន - 100 ក្រាមរួមទាំងសត្វយ៉ាងហោចណាស់ 60 ក្រាម; ជាតិសរសៃ - 25 ក្រាម; សារធាតុរ៉ែ - 25 ក្រាម; វីតាមីន; អាស៊ីតអាមីណូ។

E.V. ម៉ាការេវិច

អនាម័យ និងអនាម័យចំណីអាហារ

កំណត់ចំណាំការបង្រៀន

ទីភ្នាក់ងារនេសាទសហព័ន្ធ

ស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋសហព័ន្ធ

ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់។

"សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកទេសរដ្ឋ Murmansk"

E.V. ម៉ាការេវិច

អនាម័យ និងអនាម័យចំណីអាហារ

កំណត់ចំណាំការបង្រៀន

សម្រាប់សិស្សគ្រប់ទម្រង់នៃការអប់រំ

ឯកទេស 260501.65

"បច្ចេកវិទ្យាផលិតផលអាហារ"

ដោយប្រើធាតុផ្សំនៃបច្ចេកវិទ្យាអប់រំពីចម្ងាយ

Murmansk, ឆ្នាំ ២០១១

ឯកសារបង្រៀនស្តីពីវិន័យ "អនាម័យ និងអនាម័យចំណីអាហារ" ត្រូវបានពិនិត្យ និងអនុម័តនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំរបស់អ្នកអភិវឌ្ឍន៍នាយកដ្ឋាន _____________________ មីក្រូជីវវិទ្យា __________________________

ឈ្មោះនាយកដ្ឋាន

ពិធីសារលេខ __________ ។

ការបង្រៀន 1. សេចក្តីផ្តើម

ក្នុងចំណោមកត្តាសង្គម និងជីវសាស្រ្តដែលកំណត់ពីការអភិវឌ្ឍន៍ និងដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយមនុស្ស អាហារូបត្ថម្ភកាន់កាប់កន្លែងទីមួយ។ ជីវិតរបស់មនុស្សត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចំណាយថេរនៃធាតុថាមពល និងជាលិកា ហើយប្រសិនបើការចំណាយទាំងនេះមិនត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយអាហារទេ ដំណើរការជីវិតនឹងត្រូវបញ្ឈប់។

តួនាទីរបស់អាហារគឺជាចម្បងក្នុងការផ្តល់ថាមពល និងការបង្កើតសម្ភារៈប្លាស្ទិកដែលចាំបាច់សម្រាប់ការសាងសង់សរីរាង្គ និងជាលិកា ព្រមទាំងសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដែលចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃដំណើរការសរីរវិទ្យា ជីវសាស្ត្រ និងរូបវិទ្យានៅក្នុងរាងកាយ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារសាធារណៈភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើសមាសធាតុគីមីរបស់វា (មាតិកានៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ។ ពាក្យទូទៅ "តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ" ក៏រួមបញ្ចូលនូវគោលគំនិតជាក់លាក់ផងដែរ៖ តម្លៃជីវសាស្ត្រ និងថាមពល។

តម្លៃជីវសាស្រ្តត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារ - ការរំលាយអាហារ ការរំលាយអាហារ និងកម្រិតនៃតុល្យភាពនៃសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់វា ហើយក៏កំណត់លក្ខណៈនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនត្រូវបានសំយោគ ឬសំយោគយឺតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស (វីតាមីន ខ្លាញ់ polyunsaturated fatty អាស៊ីត ផូស្វាត សារធាតុរ៉ែ ជាដើម)។ តម្លៃថាមពលអាស្រ័យលើបរិមាណថាមពលដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសារធាតុអាហារក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តដែលចាំបាច់ដើម្បីធានាដល់ដំណើរការសំខាន់ៗនៃរាងកាយ។

ស្មុគ្រស្មាញនៃសូចនាករសរីរាង្គរួមមានរូបរាង ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ក្លិន រសជាតិ ដែលកំណត់លក្ខណៈនៃទំនាក់ទំនងប្រធានបទរបស់មនុស្សចំពោះអាហារ និងត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើអារម្មណ៍។

ភាពគ្មានគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារគឺដោយសារតែអវត្តមាននៃសារធាតុនៃអតិសុខុមប្រាណ ឬមិនមែនអតិសុខុមប្រាណដែលមានជាតិពុលដល់រាងកាយ មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ ឬសក្តានុពលបង្កជំងឺ ដង្កូវ helminth និងស៊ុត និងភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាំងពីបុរាណកាលមក វាត្រូវបានគេដឹងថា ក្នុងករណីខ្លះ ផលិតផលអាហារអាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជួនកាលថែមទាំងអាចស្លាប់ទៀតផង។ មូលហេតុដែលផលិតផលផ្សេងៗទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិពុលគឺមានភាពចម្រុះណាស់ ហើយជាដំបូងនៃការបំពានលើតម្រូវការជាក់លាក់ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្ម ការដឹកជញ្ជូន ការផ្ទុក ដំណើរការ ការលក់។ល។ ផលិតផលអាហារ និងអាហារដែលបានរៀបចំ។ ដោយសារសកម្មភាពជាក់ស្តែងរបស់វិស្វករសេវាកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបំពេញតម្រូវការជាក់លាក់នៅពេលកែច្នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ការរៀបចំ និងលក់អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងផលិតផលធ្វើម្ហូប ចំណេះដឹងអំពីតម្រូវការទាំងនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងទំនួលខុសត្រូវការងាររបស់វិស្វករសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ ចំណេះដឹង និងការអនុវត្តតម្រូវការទាំងនេះ គឺចាំបាច់ជាដំបូង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលដែលផលិតនៅសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ដើម្បីការពារការកើតឡើងនៃការឆ្លងមេរោគពោះវៀនស្រួចស្រាវ និងការពុលអាហារនៅសហគ្រាសទាំងនេះ។

នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃបទពិសោធន៍ពិភពលោកនៃការអភិវឌ្ឍន៍ការថែទាំសុខភាព ការការពារជំងឺបាន និងនៅតែជាគោលការណ៍គ្រឹះ ដែលជាមនោគមវិជ្ជានៃការថែទាំសុខភាព។ គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈរួមមានសំណុំនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលកំណត់កម្រិតនៃភាពសមស្របនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសម្រាប់ប្រជាជន។ វាត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្ត លក្ខណៈសរីរាង្គ និងគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។

ការការពារជំងឺគឺជាសំណុំនៃវិធានការដែលមានគោលបំណងបង្កើនកម្រិតសម្ភារៈ និងវប្បធម៌នៃការរស់នៅ ការការពារបរិស្ថាន ការកែលម្អស្ថានភាពការងារ ការរស់នៅ និងការសម្រាករបស់មនុស្ស ក៏ដូចជាការតស៊ូរបស់រាងកាយមនុស្សចំពោះផលប៉ះពាល់នៃកត្តាមិនអំណោយផលដល់សុខភាព។ និងការលុបបំបាត់បុព្វហេតុ និងលក្ខខណ្ឌដែលរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងរបស់វា។

គេដឹងថា ការព្យាបាលអ្នកជំងឺ ទោះជោគជ័យយ៉ាងណា ក៏មិនអាចកាត់បន្ថយអត្រាជំងឺរបស់ប្រជាជនបានដែរ ប្រសិនបើវិធានការបង្ការមិនត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងពេលតែមួយ។

ដើម្បីទប់ស្កាត់ជំងឺនេះ អ្នកត្រូវដឹងពីតម្រូវការជាមុនចំនួនបី៖

1) មូលហេតុនៃជំងឺនេះ;

2) វិធីនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា;

3) កត្តាដែលរួមចំណែកដល់ការរីករាលដាលនៃជំងឺ។

ការសិក្សានិងការវិភាគលើលក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យផ្សេងៗ (មីក្រូជីវវិទ្យាសរីរវិទ្យាជីវវិទ្យា។

អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្របង្ការជាមូលដ្ឋានក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ។ វាសង្ខេបទិន្នន័យទាំងអស់ពីវិញ្ញាសាខាងលើក្នុងវិស័យបង្ការ រួមបញ្ចូលចំណេះដឹងអំពីឥទ្ធិពលស្មុគ្រស្មាញនៃបរិស្ថានលើសុខភាពមនុស្ស និងបង្កើតគោលការណ៍ និងប្រព័ន្ធនៃវិធានការបង្ការ។

ពាក្យអនាម័យមកពីភាសាក្រិក - ហ៊ីហ្គីណូសដែលមានន័យថា "ការព្យាបាលនាំមកនូវសុខភាព" ។ ប្រវត្តិនៃឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងព្រេងក្រិកបុរាណអំពី Asclepius (Aesculapius) - កូនប្រុសរបស់ព្រះព្រះអាទិត្យ Apollo ។ តាំងពីកំណើត Asclepius គឺជាក្មេងខ្សោយ និងឈឺ។ ឪពុករបស់គាត់បានតាំងទីលំនៅគាត់នៅ Sunny Valley ហើយបានចាត់វេជ្ជបណ្ឌិតឱ្យគាត់។ ពួកគេបានព្យាបាលគាត់ពីជំងឺទាំងអស់របស់គាត់។ បន្ទាប់ពីការជាសះស្បើយ Asclepius ខ្លួនឯងបានចាប់ផ្តើមជាសះស្បើយដោយព្យាបាលអ្នករស់នៅតាមជ្រលងភ្នំ។ គាត់ត្រូវបានជួយដោយកូនស្រីពីរនាក់របស់គាត់ Hygieia និង Panacea ។ ចាប់តាំងពី Hygieia យោងទៅតាមជំនឿរបស់ជនជាតិក្រិចបុរាណគឺជាព្រះនៃសុខភាពដែលយកចិត្តទុកដាក់លើការការពារជំងឺនោះឈ្មោះរបស់នាងបានបម្រើជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍អនាម័យជាវិទ្យាសាស្ត្រ និយមន័យផ្សេងៗត្រូវបានស្នើឡើង។ បច្ចុប្បន្ននេះ និយមន័យខាងក្រោមត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវបំផុត៖ អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដែលសិក្សាពីគំរូនៃឥទ្ធិពលបរិស្ថានលើរាងកាយមនុស្ស និងសុខភាពសាធារណៈ ដើម្បីបញ្ជាក់ពីស្តង់ដារអនាម័យ វិធាន និងវិធានការអនាម័យ ការអនុវត្តដែលនឹងផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ ជីវិត ពង្រឹង និងការពារជំងឺ។

ដោយសង្ខេបនិយមន័យនេះ យើងអាចផ្តល់និយមន័យឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅនៃគោលគំនិតនេះ៖ អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រនៃការអភិរក្ស និងពង្រឹងសុខភាពសាធារណៈ និងបុគ្គលតាមរយៈការបង្កើតវិធានការបង្ការ។

ដូចដែលបានបញ្ជាក់ អនាម័យសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃកត្តាបរិស្ថានផ្សេងៗលើរាងកាយមនុស្ស ហើយផ្អែកលើការសិក្សាទាំងនេះ បង្កើតវិធានការជាក់លាក់ដើម្បីការពារជំងឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីការពារជំងឺ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃកត្តាមួយចំនួនលើមនុស្ស និងបង្កើតអនុសាសន៍ជាក់លាក់ ដើម្បីធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ជីវិតមនុស្ស។ ស្តង់ដារអនាម័យដែលបានអភិវឌ្ឍ ច្បាប់អនាម័យ និងអនុសាសន៍ផ្សេងទៀតត្រូវតែអនុវត្តទៅក្នុងការអនុវត្តការងារ។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់ខាងលើ អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រមួយ ដូច្នេះសាខារបស់វាហៅថា អនាម័យគឺពាក់ព័ន្ធដោយផ្ទាល់ក្នុងការអនុវត្តការអភិវឌ្ឍន៍ និងអនុសាសន៍ក្នុងការអនុវត្ត។

ពាក្យ អនាម័យ បកប្រែពីឡាតាំងមានន័យថា អនាម័យ- សុខភាព។ អាស្រ័យហេតុនេះ អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រមួយ ហើយអនាម័យគឺជាសំណុំនៃវិធានការជាក់ស្តែង ដើម្បីអនុវត្តតម្រូវការអនាម័យក្នុងជីវិត។

អនាម័យគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដែលមានលក្ខណៈស្មុគស្មាញ ទូលំទូលាយ គ្របដណ្តប់គ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិត និងសកម្មភាពរបស់មនុស្ស ដែលនៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើបកំពុងអភិវឌ្ឍឥតឈប់ឈរ និងកាន់តែស្មុគស្មាញ។ ដោយសារឥទ្ធិពលនៃកត្តាបរិស្ថានដែលយកក្នុងភាពឯកោមិនមានការសម្រេចចិត្ត ហើយក៏អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌសេដ្ឋកិច្ចសង្គមនៃសង្គម វិទ្យាសាស្ត្រអនាម័យវាយតម្លៃឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេពីទីតាំងអនាម័យសង្គម។

ដោយសារភាពស្មុគស្មាញនៃបញ្ហាដែលត្រូវបានដោះស្រាយដោយអនាម័យ វិន័យដូចជាអនាម័យការងារ អនាម័យក្រុង អនាម័យកុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់ជាដើម ត្រូវបានបំបែកចេញពីអនាម័យទូទៅ។

អនាម័យចំណីអាហារសិក្សា និងបង្កើតបញ្ហានៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល និងវិធានការនានាដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ អនាម័យអាហារូបត្ថម្ភរួមមានគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃសរីរវិទ្យា និងជីវគីមីនៃអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងរោគរាតត្បាត ជីវវិទ្យា និងវិញ្ញាសាវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ។ បច្ចុប្បន្ននេះ កិច្ចការស្នូលក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនគឺការសនិទានកម្មរបស់ខ្លួន ដោយផ្អែកលើសមិទ្ធិផលវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប ដោយគិតគូរពីការផ្លាស់ប្តូរជីវភាពរស់នៅរបស់មនុស្ស។

ដូចអនាម័យទូទៅដែរ អនាម័យចំណីអាហារមានសាខារងរបស់ខ្លួន អនាម័យចំណីអាហារ ដែលដាក់ឱ្យអនុវត្តវិធានការដែលបានបង្កើតឡើងដោយអនាម័យចំណីអាហារ។

អនាម័យចំណីអាហារគឺជាតំបន់មួយនៃអនាម័យចំណីអាហារដែលអនុវត្តវិធានការជាក់ស្តែងដើម្បីផ្តល់ឱ្យប្រជាជននូវអាហារដែលមានគុណភាពល្អ និងជីវជាតិ។ វាក៏ធានាដល់ការរៀបចំការត្រួតពិនិត្យអនាម័យនៅសហគ្រាសម្ហូបអាហារ ការការពារអនាម័យ និងការពិនិត្យអនាម័យនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។

ប្រវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ

បទប្បញ្ញត្តិមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការបង្កើតវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានកំណត់នៅសម័យបុរាណ។ កិច្ចការសព្វវចនាធិប្បាយរបស់ Hippocrates (460 - 377 មុនគ។ ជាឧទាហរណ៍ Hippocrates នៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់ "On Diet" បានកត់សម្គាល់ថាចំនួនអាហារដែលទទួលយកគឺអាស្រ័យលើរដ្ឋធម្មនុញ្ញនៃរាងកាយ អាយុ ពេលវេលានៃឆ្នាំ អាកាសធាតុ និងតំបន់។ នៅក្នុងសុន្ទរកថារបស់គាត់ "ស្តីពីរបបអាហារសម្រាប់ជំងឺស្រួចស្រាវ" គាត់សង្កត់ធ្ងន់លើតម្រូវការដើម្បីសង្កេតមើលកម្រិតមធ្យមនៃអាហារ។ ទស្សនវិទូជនជាតិក្រិចបុរាណ សូក្រាត (៤៦៩ - ៣៩៩ មុនគ.ស) បានបង្ហាញពីគំនិតរបស់គាត់អំពីកម្រិតមធ្យមនៃអាហារតាមពាក្យដូចខាងក្រោម៖ «មនុស្សស៊ីដើម្បីរស់ ហើយមិនរស់ដើម្បីស៊ី»។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍ជាច្រើនស្តីពីអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងឈឺមាននៅក្នុង Canon of Medical Science ដែលជាការងារជាមូលដ្ឋានរបស់ Ibn Sina (Latinized Avicena)។ Ibn Sina ជឿថាអាហារអាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់វា អាចធ្វើសកម្មភាពលើរាងកាយតាមបីវិធី៖ ដោយគុណភាព ដោយធាតុ ដោយសារធាតុមួយចំនួន (សារធាតុពុល ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ។ល។)។ គំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់ Ibn Sina អំពីការរំលាយអាហារនៅក្នុងមាត់, ចំណង់អាហារ, របបអាហារ, សារៈសំខាន់នៃទឹកនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ, អង្គការនៃអាហាររូបត្ថម្ភសម្រាប់កុមារនិងមនុស្សចាស់។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី កំណែទម្រង់រីកចម្រើនរបស់ Peter I បានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ នៅពេលនេះ ការគ្រប់គ្រងត្រូវបានរៀបចំឡើងលើបង្កាន់ដៃ ការផ្ទុក និងការលក់ផលិតផលអាហារ ក៏ដូចជាអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមមួយចំនួននៃចំនួនប្រជាជន ហើយជាដំបូង ទាហាន ទាហាននាវិក ជាដើម។ នៅឆ្នាំ 1716 បទប្បញ្ញត្តិយោធាត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុង ប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅឆ្នាំ 1720 - បទប្បញ្ញត្តិកងទ័ពជើងទឹកដែលក្នុងនោះស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ទាហានកងទ័ពត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 17 ដោយសារតែភាពជោគជ័យនៃឱសថនិងវិទ្យាសាស្រ្តផ្សេងទៀតក៏ដូចជាការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃវិទ្យាសាស្រ្តអនាម័យលក្ខខណ្ឌគោលបំណងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអនាម័យម្ហូបអាហារជាវិទ្យាសាស្រ្តមួយ។

នៅចុងសតវត្សទី 17 - ដើមសតវត្សទី 19 បញ្ហាអនាម័យចំណីអាហារបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រនិងពិសោធន៍។ តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ J. Liebig (1803 - 1873) ដែលដំបូងបានកំណត់សារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស និងផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររបស់ពួកគេ។ គាត់បានបែងចែកសារធាតុអាហារទាំងអស់ទៅជាប្លាស្ទិក (ប្រូតេអ៊ីន) ផ្លូវដង្ហើម (កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់) និងអំបិល។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ I. Pettenkoffer (1818 - 1901) និងជាពិសេស K. Voith (1831 - 1908) ក៏បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រទាំងនេះបានកំណត់លក្ខណៈនៃការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរាងកាយមនុស្ស ហើយបង្កើតការពឹងផ្អែកនៃការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុទាំងនេះលើកត្តាមួយចំនួន៖ សកម្មភាពរាងកាយ សម្រាក សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ។ល។ K. Voith បានកំណត់តម្រូវការ នៃរាងកាយមនុស្សសម្រាប់ថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹម និងបទដ្ឋានអនុញ្ញាតប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ បទដ្ឋានទាំងនេះមិនបានបាត់បង់អត្ថន័យរបស់ពួកគេរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នៅឆ្នាំ 1881 Voith បានស្នើស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភដំបូងសម្រាប់មនុស្សដែលមានកម្លាំងពលកម្មមធ្យម: ប្រូតេអ៊ីន 118 ក្រាម 56 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 500 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងស្រុកបានចូលរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ S.F. Khotovitsky (1796 – 1886) បានចងក្រងមគ្គុទ្ទេសក៍ដំបូងចំពោះអនាម័យចំណីអាហារជាមួយនឹងធាតុផ្សំនៃអនាម័យចំណីអាហារ។ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ក្នុងស្រុក និងបរទេសក្នុងការងារមូលដ្ឋាននេះ អ្នកនិពន្ធបានពន្យល់យ៉ាងលម្អិតអំពីបទប្បញ្ញត្តិទាក់ទងនឹងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងៗ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅលើគុណភាពនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ ការណែនាំនេះសង្កត់ធ្ងន់ថា គ្រោះថ្នាក់អាហារអាចកើតឡើងពី "លក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិ" នៃអាហារ ឬពី "ការមិនប្រុងប្រយ័ត្ន" និង "មិនស្អាត" ការផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារ ការរៀបចំ និងការប្រើប្រាស់ និងពីការប៉ះពាល់អាហារជាមួយ "ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់" ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតអាហាររបស់វា។ ផលិតកម្ម និងការផ្ទុក”។

ស្ថាបនិកវិទ្យាសាស្ត្រសរីរវិទ្យារុស្ស៊ី I.M. បានចូលរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ Sechenov (1829-1905) ។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់គាត់បានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការសិក្សានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទក៏ដូចជាដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សព្រោះគាត់ជឿថានេះនឹងធ្វើឱ្យវាអាចយល់បានពីខ្លឹមសារនៃបាតុភូតជីវិតនៅក្នុងទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក។ ផ្អែកលើគំនិតរបស់ I.M. Sechenov សិស្សរបស់គាត់ M.N. Shaternikov បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តសម្រាប់សិក្សាការផ្លាស់ប្តូរឧស្ម័ននៅក្នុងការកែប្រែពិសេស ដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានទិន្នន័យគោលបំណងសម្រាប់ការបែងចែកអាហារូបត្ថម្ភ និងអនុវត្តការងារជាច្រើនលើការបង្កើតស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ប្រជាជន។

តួនាទីឈានមុខគេក្នុងការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍន៍អនាម័យចំណីអាហារជាសាខាឯករាជ្យនៃវិទ្យាសាស្ត្រអនាម័យត្រូវបានលេងដោយស្ថាបនិកនៃអនាម័យក្នុងស្រុក A.P. Dobroslavin, F.F. Erisman និង G.V. ក្លូន។ ជាលទ្ធផលនៃការងារវិទ្យាសាស្ត្រ និងសកម្មភាពជាក់ស្តែងរបស់ពួកគេ អនាម័យជាវិទ្យាសាស្ត្រ រួមទាំងអនាម័យចំណីអាហារ បានទទួលនូវចរិតលក្ខណៈសង្គម។

A.P. Dobroslavin (1842 - 1889) - ស្ថាបនិកនៃនាយកដ្ឋានអនាម័យឯករាជ្យដំបូងគេនៅ St. Petersburg នៅបណ្ឌិតសភាវេជ្ជសាស្ត្រ-វះកាត់ អ្នកបង្កើតសាលាអនាម័យរុស្ស៊ីដំបូងគេ។ តាមការផ្តួចផ្តើម និងការទទូចរបស់ Dobroslavin មន្ទីរពិសោធន៍វិភាគទីក្រុងត្រូវបានរៀបចំឡើងនៅ St. Petersburg ហើយសំណួរនៃការបង្កើតមន្ទីរពិសោធន៍វាលត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សម្នាក់សិក្សាពីគុណភាពជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលអាហារ និងអាហារក្នុងលក្ខខណ្ឌណាមួយ។ ក្រោមការដឹកនាំរបស់គាត់ សមាសភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងបញ្ហាអនាម័យនៃអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមផ្សេងៗនៃចំនួនប្រជាជន (ប្រជាជនទីក្រុង និងជនបទ កងទ័ព កុមារ អ្នកទោសនៃពន្ធនាគាររាជវង្ស។ល។) ត្រូវបានសិក្សា។

F.F. Erisman (1842 - 1915) ជនជាតិស្វីសពីកំណើតបានលះបង់ឆ្នាំដ៏ល្អបំផុតនៃជីវិតរបស់គាត់ដើម្បីបម្រើប្រទេសរុស្ស៊ី។ F.F. Erisman គឺជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ "វគ្គសិក្សាអនាម័យ" ដែលមានបីភាគ។ ច្បាប់ទូទៅនៃអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានរៀបរាប់នៅទីនេះ អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវរបស់មនុស្សត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរស់នៅផ្សេងៗ។ល។ នៅឆ្នាំ 1882 F.F. Erisman បានដឹកនាំនាយកដ្ឋានអនាម័យនៅសាកលវិទ្យាល័យម៉ូស្គូ។ តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់ F.F. Erisman ក្នុងឆ្នាំ 1891 ស្ថានីយ៍អនាម័យទីក្រុងម៉ូស្គូត្រូវបានបង្កើតឡើង - គំរូដើមនៃ SES ទំនើប។ ស្ថានីយ៍នេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាវិទ្យាស្ថានអនាម័យដាក់ឈ្មោះតាម F.F. Erisman ដែលក្នុងនោះមន្ទីរពិសោធន៍អាហារត្រូវបានរៀបចំឡើង។ F.F. Erisman ជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលអាចប្រើបានដោយលោកបានបោះពុម្ពឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រជាង ២០០ ច្បាប់។ គាត់បានធ្វើការសិក្សាវិទ្យាសាស្រ្តចំនួន 12 លើអនាម័យចំណីអាហារ ដែលភាគច្រើនទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភរបស់កម្មករឧស្សាហកម្ម (នៅក្នុងរោងចក្រក្នុងខេត្តមូស្គូ)។ F.F. Erisman បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តសម្រាប់សិក្សាអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន។

G.V. Khlopin (1863 - 1929) បានសរសេរស្នាដៃវិទ្យាសាស្ត្រជាមូលដ្ឋានលើផ្នែកផ្សេងៗនៃអនាម័យ និងគីមីវិទ្យា។ ស្នាដៃរបស់គាត់ជាង 30 ត្រូវបានឧទ្ទិសដល់អនាម័យចំណីអាហារ។ គាត់គឺជាអ្នកនិពន្ធនៃសៀវភៅណែនាំបីភាគ វិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវអាហារ។ Khlopin គឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលសិក្សាចានដីឥដ្ឋដែលធ្វើពីឥដ្ឋ ហើយបង្ហាញថាផលិតផលដែលរក្សាទុកក្នុងចានទាំងនេះអាចមានផ្ទុកសារធាតុសំណក្នុងបរិមាណដែលមិនព្រងើយកន្តើយចំពោះរាងកាយ។ គាត់ក៏ចាប់អារម្មណ៍លើការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភ និងបញ្ហានៃការផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនដល់ប្រជាជន ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានទុរ្ភិក្សធ្ងន់ធ្ងរ។ G.V. Khlopin បានធ្វើការច្រើនលើការផ្តល់ចំណីអាហារយោធា គាត់គឺជាស្ថាបនិកនៃសាលាអនាម័យជាតិ ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអនាម័យដ៏លេចធ្លោជាច្រើន។

ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 20 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ ការងារវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានដឹកនាំដោយ M.N. Shaternikov (1870-1939) ដែលមិនត្រឹមតែបានធ្វើការសិក្សាសំខាន់ៗមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានណែនាំពួកគេឱ្យអនុវត្តផងដែរ។ គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់ M.N. Shaternikov គឺជាការសិក្សាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើអាហារូបត្ថម្ភ និងការបែងចែករបស់វាសម្រាប់ក្រុមមួយចំនួននៃចំនួនប្រជាជន។ M.N. Shaternikov រួមគ្នាជាមួយ P.N. Diatroptov (1859 - 1934) បានស្នើស្តង់ដារប្រូតេអ៊ីនក្នុងស្រុកដំបូង: 110 ក្រាម / ថ្ងៃ (100 ក្រាមរំលាយអាហារ) សម្រាប់ការងារកម្រិតមធ្យមនិង 130 ក្រាម / ថ្ងៃ (115 ក្រាមអាចរំលាយបាន) សម្រាប់ការងារលំបាក។ ក្រោមការដឹកនាំរបស់ M.N. Shaternikov បានបង្កើតស្ដង់ដារអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ប្រជាជនរបស់ប្រទេសដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំផែនការផលិតកម្មអាហារក្នុងអំឡុងពេលនៃការងើបឡើងវិញ។ ការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភលើមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងការបង្កើតមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចសម្រាប់ការនេះគឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការរៀបចំវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវពិសេស។

នៅឆ្នាំ 1930 វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកណ្តាលនៃអាហារូបត្ថម្ភនៃគណៈកម្មាធិការសុខភាពប្រជាជននៃ RSFSR ត្រូវបានបើក (បច្ចុប្បន្នវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រនៃប្រទេសរុស្ស៊ី) ។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ វិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភកណ្តាល Kharkov ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានសាខានៅ Kyiv, Dnepropetrovsk ជាដើម។ នៅឆ្នាំ 1932 ទស្សនាវដ្តីឯកទេសអនាម័យកណ្តាល "បញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ" បានចាប់ផ្តើមបោះពុម្ព។

ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យ ប្រធានបទវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងវិស័យអនាម័យចំណីអាហារត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងតម្រូវការនៃផ្នែកខាងមុខ និងផ្នែកខាងក្រោយ៖ ការការពារការពុលអាហារ និងជំងឺផ្សេងៗទៀតដែលទាក់ទងនឹងការទទួលទានអាហារដែលមានគ្រោះថ្នាក់ផ្នែកអនាម័យ-អេពីដេមី។ ការការពារជំងឺកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ (ជំងឺខ្វះអាហារូបត្ថម្ភ កង្វះវីតាមីន។ល។)។ ក្នុងអំឡុងសង្រ្គាម សម្ភារៈមួយចំនួនធំត្រូវបានបោះពុម្ពលើការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងកងទ័ព។

នៅសម័យក្រោយសង្គ្រាម មូលដ្ឋានគ្រឹះវិទ្យាសាស្ត្រនៃអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងឈឺត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃទសវត្សរ៍ទី 50 ធ្វើការលើសរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភជាចម្បង (O.P. Molchanova, I.P. Razenkova ជាដើម) ។

ក្នុងអំឡុងពេលដូចគ្នាការងាររបស់ D.I. មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើការអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ ឡូបាណូវ៉ា។ គាត់គឺជាស្ថាបនិកនៃបច្ចេកវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រនៃដំណើរការធ្វើម្ហូប។ ក្រោមការដឹកនាំរបស់ D.I. Lobanov បានបង្កើតបទប្បញ្ញត្តិភាគច្រើនដែលបានចូលជាធរមាន។ អត្ថបទ និងការងារដែលមានលក្ខណៈជាអាណានិគម ក៏ដូចជាសៀវភៅសិក្សាស្តីពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ បានបង្កើតមូលដ្ឋានរឹងមាំសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលវិស្វករដំណើរការ និងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបសម្រាប់ប្រព័ន្ធផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ការចូលរួមយ៉ាងច្រើនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ផលិតធ្វើម្ហូប

នៅទសវត្សរ៍ទី 60-70 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រសហភាពសូវៀតក្រោមការដឹកនាំរបស់អ្នកសិក្សា A.A. Pokrovsky បានពង្រីកយ៉ាងសំខាន់នូវជួរនៃការស្រាវជ្រាវជីវគីមីសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍគំនិតនៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពសមហេតុផល។

ការបង្រៀន 2. ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងច្បាប់ស្តីពីអនាម័យ

គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ រួមមាន ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ អាហារដ្ឋាន បារអាហារសម្រន់ អាហារប៊ូហ្វេ ផ្ទះបាយរោងចក្រ រថយន្តសម្រាប់បរិភោគអាហារ។ល។ នៅពេលអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងអនាម័យលើការងាររបស់ពួកគេ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមកែច្នៃ និងផលិតផលដែលផលិត។ ក៏ដូចជាស្ថានភាពបុគ្គលិកសុខាភិបាលនៃសហគ្រាសដែលបានស្ទង់មតិ។

ការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅតាមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងសុខភាពប្រជាជនដែលបម្រើសេវាអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមានគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលចូលមក និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុករបស់ពួកគេ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងអនាម័យ ការត្រួតពិនិត្យត្រឹមត្រូវនៃគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច និងសុខភាពរបស់បុគ្គលិក និងតម្រូវការផ្សេងទៀតនៃ SanPiN 2.3.6 ។ 1079-01 "តម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតសម្រាប់អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការផលិត និងការចរាចរផលិតផលអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារនៅក្នុងពួកគេ។"

ប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្កើតប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង និងការគ្រប់គ្រងរបស់រដ្ឋប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងប្រសិទ្ធភាពនៃគុណភាព និងសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ ដែលផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាចំពោះផលិតផល ការវាយតម្លៃ និងបទប្បញ្ញត្តិនៃគុណភាពអាហារនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃផលិតកម្ម ការកែច្នៃ ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់។ ប្រព័ន្ធនេះរួមបញ្ចូល ស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងគ្រប់គ្រងរដ្ឋ៖

1. ស្ថាប័ននិងស្ថាប័ននៃសេវាអនាម័យរដ្ឋនិងរោគរាតត្បាតនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

2. ស្ថាប័ននិងស្ថាប័ននៃសេវាពេទ្យសត្វរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

3. គណៈកម្មាធិការរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីសម្រាប់ស្តង់ដារនីយកម្មនិង Metrology និងស្ថាប័នដែនដីរបស់ខ្លួន។

4. ការត្រួតពិនិត្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់រដ្ឋក្រោមរដ្ឋាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនិងស្ថាប័នដែនដីរបស់ខ្លួន។

5. អធិការកិច្ចរដ្ឋសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មគុណភាពនៃទំនិញនិងការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនិងស្ថាប័នដែនដីរបស់ខ្លួន។

គោលបំណងនៃការត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋនេះគឺដើម្បីការពារ កំណត់ និងទប់ស្កាត់ការរំលោភលើច្បាប់របស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ី ក្នុងវិស័យធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ក៏ដូចជាការការពារជំងឺ (ការពុល) របស់មនុស្សដែលទាក់ទងនឹង ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប និងគ្រោះថ្នាក់។

ស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋនៅក្នុងការងាររបស់ពួកគេត្រូវបានដឹកនាំដោយរដ្ឋធម្មនុញ្ញនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ច្បាប់សហព័ន្ធ៖ "ស្តីពីគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ", "ស្តីពីសុខុមាលភាពអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតរបស់ប្រជាជន", "ស្តីពីការការពារអ្នកប្រើប្រាស់។ សិទ្ធិ”, “លើការបញ្ជាក់ផលិតផល និងសេវាកម្ម” និងច្បាប់សហព័ន្ធ ក្រឹត្យ និងបញ្ជារបស់ប្រធានសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ក្រឹត្យ និងបញ្ជារបស់រដ្ឋាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ស្តង់ដាររដ្ឋ និងឧស្សាហកម្ម (GOST, OST), អនាម័យ បទដ្ឋាន និងច្បាប់សំណង់ និងអន្តរឧស្សាហកម្ម (SP, SNiP, SN, SanPiN) ។ល។

ការត្រួតពិនិត្យ និងការគ្រប់គ្រងរដ្ឋរួមមានៈ

1. ការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីក្នុងវិស័យធានាគុណភាពនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហាររួមមាន:

· ការអនុលោមតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដាររដ្ឋ ច្បាប់អនាម័យ និងរោគរាតត្បាតរបស់រដ្ឋ បទដ្ឋាន និងស្តង់ដារអនាម័យ និងវិធានបសុពេទ្យ បទដ្ឋាន និងវិធាននៃការពិនិត្យពេទ្យសត្វ និងអនាម័យ (តទៅនេះហៅថាឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ) នៅពេលបង្កើតផលិតផលថ្មី រៀបចំផលិត ការផលិត ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់ ការផ្តល់សេវាក្នុងវិស័យពាណិជ្ជកម្ម និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ក៏ដូចជាការបោះចោល ឬការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃផលិតផលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ និងគុណភាពទាប។

· ការអនុលោមទៅតាមច្បាប់សម្រាប់ការលក់ប្រភេទទំនិញមួយចំនួន និងច្បាប់សម្រាប់ការផ្តល់សេវាក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

· ការអនុលោមតាមនីតិវិធីដែលបង្កើតឡើងដោយច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីសម្រាប់ការបញ្ជាក់ពីការអនុលោមនៃផលិតផលនិងសេវាកម្មដែលបានផ្តល់នៅក្នុងវិស័យពាណិជ្ជកម្មនិងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈជាមួយនឹងតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ។

· ការអនុវត្តវិធានការអនាម័យ - ប្រឆាំងការរីករាលដាល (ការការពារ) អនាម័យ បសុពេទ្យ និងវិធានការប្រឆាំងនឹងជំងឺរាតត្បាត សំដៅការពារការកើតឡើង ការរីករាលដាល និងការលុបបំបាត់ជំងឺឆ្លង និងមិនឆ្លង (ការពុល) របស់មនុស្សដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ (ការប្រើប្រាស់) នៃផលិតផល។ ក៏ដូចជាជំងឺសត្វទូទៅចំពោះសត្វ និងមនុស្ស។

2. ការបង្កើតមូលហេតុនិងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការកើតឡើងនៃជំងឺនៅក្នុងមនុស្សនិងសត្វ។

3. ការបង្ក្រាបការរំលោភលើច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីក្នុងវិស័យធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងការអនុវត្តវិធានការរដ្ឋបាលចំពោះបុគ្គលដែលបានប្រព្រឹត្តការរំលោភបែបនេះ។

4. មន្រ្តីនិងអ្នកឯកទេសនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យនិងត្រួតពិនិត្យរដ្ឋនៅពេលបំពេញមុខងារផ្លូវការរបស់ពួកគេមានសិទ្ធិនិងការទទួលខុសត្រូវស្របតាមច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

5. ការត្រួតពិនិត្យ និងការគ្រប់គ្រងរដ្ឋត្រូវបានអនុវត្តតាមរយៈ៖

ក) ការត្រួតពិនិត្យសកម្មភាពរបស់ប្រជាពលរដ្ឋ រួមទាំងសហគ្រិនម្នាក់ៗ និងនីតិបុគ្គលក្នុងការផលិត និងចរាចរផលិតផលម្ហូបអាហារ ការផ្តល់សេវាក្នុងវិស័យពាណិជ្ជកម្ម និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ រួមទាំងប្រសិនបើចាំបាច់៖

· ត្រួតពិនិត្យទឹកដី អគារ បរិវេណ រចនាសម្ព័ន្ធ យានជំនិះ;

· ការពិនិត្យឡើងវិញនូវឯកសារចាំបាច់ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល លក្ខខណ្ឌនៃការផលិត និងចរាចររបស់ពួកគេ។

· ធ្វើការស្រាវជ្រាវ (សាកល្បង) នៃផលិតផល;

· អនុវត្តការត្រួតពិនិត្យផលិតផល (អនាម័យ-រោគរាតត្បាត, ជាតិពុល, ពេទ្យសត្វ-អនាម័យ, ការលក់ទំនិញ។

ខ) ការស៊ើបអង្កេតនិងការប្រសព្វនៃការរំលោភលើច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីក្នុងវិស័យធានាគុណភាពនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ;

គ) ការវិភាគអំពីមូលហេតុ និងលក្ខខណ្ឌនៃការកើតឡើង និងការរីករាលដាលនៃជំងឺរបស់មនុស្ស និងសត្វ ក៏ដូចជាការអនុវត្តវិធានការសំដៅលុបបំបាត់ និងបង្ការ។

6. ការត្រួតពិនិត្យ និងការស៊ើបអង្កេតត្រូវបានអនុវត្តដោយមន្ត្រី និងអ្នកឯកទេសនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋលើបញ្ហានៅក្នុងសមត្ថកិច្ចរបស់ពួកគេ ដោយអនុលោមតាមឯកសារណែនាំវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងលក្ខណៈដែលបានកំណត់ដោយស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ។

7. ការត្រួតពិនិត្យតាមកាលវិភាគត្រូវបានអនុវត្តជាក្បួនលើបញ្ហាជាច្រើនទាក់ទងនឹងការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ បើចាំបាច់ គណៈកម្មាការត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យបែបនេះ ដែលរួមមានតំណាងនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋាភិបាលដែលចាប់អារម្មណ៍។

8. ការត្រួតពិនិត្យដែលមិនបានគ្រោងទុកត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលដែលស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋទទួលបានព័ត៌មានអំពីស្ថានភាពអាសន្ន ការផ្លាស់ប្តូរ ឬការរំលោភលើដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់ផលិតផលដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ (ការប្រើប្រាស់) ករណីជំងឺ (ការពុល) នៃ មនុស្ស និងការរំលោភច្បាប់ផ្សេងទៀតនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីក្នុងវិស័យធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

9. មន្ត្រី និងអ្នកឯកទេសនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋអាចទៅមើលទឹកដី និងបរិវេណបានតែក្នុងអំឡុងពេលបំពេញមុខងារផ្លូវការរបស់ពួកគេ និងនៅពេលបង្ហាញអត្តសញ្ញាណផ្លូវការរបស់ពួកគេ។

10. លទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យនិងការស៊ើបអង្កេតត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារ (សកម្មភាពការសន្និដ្ឋាន) នៃទម្រង់ដែលបានបង្កើតឡើងឯកសារដើមដែលត្រូវបានប្រគល់ឱ្យប្រជាពលរដ្ឋរួមទាំងសហគ្រិនម្នាក់ៗនិងប្រធានអង្គការដែលកំពុងត្រួតពិនិត្យ។

11. ក្នុងករណីរកឃើញការបំពានលើវិស័យធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល មន្ត្រី និងអ្នកឯកទេសនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ ក្នុងដែនកំណត់នៃសមត្ថកិច្ច អនុវត្តវិធានការទប់ស្កាត់ និងឥទ្ធិពលរដ្ឋបាលស្របតាមច្បាប់របស់ សហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

12. ការជ្រើសរើសគំរូនៃផលិតផល និងសម្ភារៈផ្សេងទៀតដែលចាំបាច់ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាព សុវត្ថិភាព លក្ខខណ្ឌនៃការផលិត និងការចែកចាយ ការធ្វើការស្រាវជ្រាវ (ការធ្វើតេស្ត) និងការកត់ត្រាលទ្ធផលរបស់ពួកគេត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមឯកសារនិយតកម្មដែលបង្កើតតម្រូវការសម្រាប់ការជ្រើសរើស វិធីសាស្រ្ត និងបច្ចេកទេសនៃ ការស្រាវជ្រាវ (ការធ្វើតេស្ត) នៃផលិតផលនិងការវាយតម្លៃលទ្ធផលដែលទទួលបាន។

13. ការស្រាវជ្រាវ (ការធ្វើតេស្ត) នៃផលិតផល និងសម្ភារៈផ្សេងទៀត ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ (មជ្ឈមណ្ឌលសាកល្បង) នៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ ហើយប្រសិនបើចាំបាច់ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ផ្សេងទៀត (មជ្ឈមណ្ឌលធ្វើតេស្ត) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ក្នុងលក្ខណៈកំណត់។

14. លទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវ (ការធ្វើតេស្ត) នៃផលិតផលត្រូវបាននាំមកជូនប្រជាពលរដ្ឋភ្លាមៗ រួមទាំងសហគ្រិនម្នាក់ៗ និងនីតិបុគ្គល។

15. សកម្មភាពរបស់មន្ត្រី និងអ្នកឯកទេសនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ អាចត្រូវបានប្តឹងឧទ្ធរណ៍ផ្នែករដ្ឋបាល និង (ឬ) តាមផ្លូវតុលាការស្របតាមច្បាប់របស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

ស្ថាប័នវេជ្ជសាស្រ្ដដ៏ទូលំទូលាយដ៏សំខាន់នៃសេវាអនាម័យ-រោគរាតត្បាតនៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីគឺ ស្ថានីយ៍អនាម័យ-អេពីដេមី (SES) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីអនុវត្តវិធានការអនាម័យ-អនាម័យ និងអនាម័យ-ប្រឆាំងនឹងរោគរាតត្បាតគ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងតំបន់សេវាកម្ម។

នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ SES អាស្រ័យលើផ្នែកក្នុងតំបន់ មាននាយកដ្ឋានអនាម័យចំណីអាហារ វេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យសម្រាប់អនាម័យចំណីអាហារ និងរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងទៀតដែលក្នុងការអនុវត្តអនុវត្តគ្រប់ប្រភេទនៃវិធានការអនាម័យ-អនាម័យ និងអនាម័យ-ប្រឆាំងការរីករាលដាលនៅក្នុងសេវាកម្ម។ តំបន់

ការងារនៃសេវាអនាម័យ-រោគរាតត្បាតនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីត្រូវបានដឹកនាំដោយវេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ នៅតាមមូលដ្ឋាន អនុលោមតាមការបែងចែកទឹកដី ការងាររបស់ SES ត្រូវបានដឹកនាំដោយវេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យរដ្ឋ (សាធារណរដ្ឋ តំបន់ ទីក្រុង ស្រុក)។

ប្រធានគ្រូពេទ្យអនាម័យរដ្ឋ និងអនុប្រធានរបស់គាត់ត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិដើម្បី៖

១-ដាក់សំណើទៅក្រសួង មន្ទីរ អង្គភាព សហគ្រាស គ្រឹះស្ថាន ព្រមទាំងមន្ត្រីរាជការ និងប្រជាពលរដ្ឋម្នាក់ៗ ឱ្យអនុវត្តវិធានការអនាម័យ និងប្រឆាំងជំងឺរាតត្បាត ដោយបញ្ជាក់ពីកាលបរិច្ឆេតនៃការអនុវត្ត។

2. ផ្តល់ឱ្យក្រសួង មន្ទីរ សហគ្រាស ស្ថាប័ន និងអង្គការនានា ដោយផ្អែកលើច្បាប់ និងស្តង់ដារអនាម័យ-អនាម័យ-ប្រឆាំងការរីករាលដាលនាពេលបច្ចុប្បន្ន សេចក្តីសន្និដ្ឋានលើ៖ ស្តង់ដាររចនា និងគម្រោងសាងសង់សម្រាប់សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ គម្រោងសម្រាប់ការកសាងឡើងវិញ ការពង្រីក ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ ស្តង់ដារ និងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសសម្រាប់ប្រភេទថ្មីនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ធុង និងការវេចខ្ចប់សម្រាប់ពួកគេ; ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ម្សៅសាប៊ូ ជាដើម គម្រោង និងការរចនាឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជាប្រភេទថ្មី និងសារពើភ័ណ្ឌសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

3. ផ្តល់យោបល់លើការអនុលោមតាមគ្រឿងបរិក្ខារម្ហូបអាហារដែលបានដាក់ឱ្យដំណើរការជាមួយនឹងស្តង់ដារអនាម័យបច្ចុប្បន្ន អនាម័យ-អនាម័យ និងច្បាប់អនាម័យ-ប្រឆាំងការរីករាលដាល។

4. ហាមឃាត់ប្រតិបត្តិការនៃគ្រឿងបរិក្ខារដែលមានស្រាប់រហូតដល់មានវិធានការអនាម័យ និងប្រឆាំងការរាតត្បាតចាំបាច់។ ផ្អាកការសាងសង់ និងដាក់ឲ្យដំណើរការសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលទើបនឹងសាងសង់ ជួសជុល និងសាងសង់ឡើងវិញ ក្នុងករណីរំលោភលើស្តង់ដារអនាម័យ អនាម័យ និងវិធានអនាម័យ និងបង្ការជំងឺរាតត្បាត ដែលរាយការណ៍ជូនថ្នាក់ដឹកនាំក្រសួង មន្ទីរ អង្គភាពពាក់ព័ន្ធ សហគ្រាស គ្រឹះស្ថាន។ និងអង្គការនានាដែលគ្រឿងបរិក្ខារត្រូវបានសម្របសម្រួល ក៏ដូចជាធនាគារដែលផ្តល់ហិរញ្ញប្បទានដល់ការសាងសង់ និងប្រតិបត្តិការនៃគ្រឿងបរិក្ខារទាំងនេះ។

5. ធ្វើការសម្រេចចិត្តលើការបំផ្លិចបំផ្លាញ ការកែច្នៃ ឬការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមិនសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទាន។

6. ប្រគល់ឱ្យវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងមន្ទីរពិសោធន៍នៃទម្រង់អនាម័យ និងរោគរាតត្បាត ក្នុងករណីចាំបាច់ ដើម្បីធ្វើការពិនិត្យអនាម័យ។

7. ដកខ្លួនចេញពីការងារនៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ អ្នកដែលមានជំងឺឆ្លង អ្នកផ្ទុកបាក់តេរី និងអ្នកផ្ទុកមេរោគដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអ្នកដទៃ។

8. ទស្សនាកន្លែងត្រួតពិនិត្យអនាម័យដោយសេរីនៅពេលណាមួយនៃថ្ងៃ (នៅពេលបង្ហាញអត្តសញ្ញាណផ្លូវការសមរម្យ) និងធ្វើសំណើសម្រាប់ការលុបបំបាត់ការបំពានអនាម័យដែលបានរកឃើញ។

9. ទាមទារពីមន្ត្រីនូវព័ត៌មាន និងឯកសារចាំបាច់ ដើម្បីបញ្ជាក់អំពីស្ថានភាពអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតនៃកន្លែងគ្រប់គ្រង។

10. រឹបអូសផលិតផលម្ហូបអាហារ របស់របរ និងសម្ភារៈសម្រាប់ការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍ និងការពិនិត្យអនាម័យ ព្រមទាំងសំណាកម្ហូបអាហារ។

សកម្មភាពរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យរដ្ឋអាចត្រូវបានប្តឹងទៅមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់នៃសេវាអនាម័យ-អេពីដេមី ក្នុងរយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការដាក់ពាក្យបណ្តឹងមិនផ្អាកការអនុវត្តសេចក្តីសម្រេចដែលបានប្តឹងឧទ្ធរណ៍នោះទេ។

វេជ្ជបណ្ឌិតផ្នែកអនាម័យចំណីអាហារ និងជំនួយការរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិដូចខាងក្រោមៈ

1. ទស្សនាកន្លែងម្ហូបអាហារដោយសេរីនៅពេលណាមួយនៃថ្ងៃ និងធ្វើសំណើដើម្បីលុបបំបាត់ការបំពានអនាម័យ។

2. ការទាមទារពីមន្ត្រីព័ត៌មាន និងឯកសារចាំបាច់ដើម្បីអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតនៃកន្លែងផលិតអាហារ។

3. រឹបអូសផលិតផលអាហារ និងសម្ភារៈសម្រាប់ការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍ និងការពិនិត្យអនាម័យ ព្រមទាំងសំណាកម្ហូបអាហារ។

ដោយផ្អែកលើមុខងារ ការសម្រេចចិត្ត និងភារកិច្ចជាក់លាក់ ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យរបស់រដ្ឋជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាការការពារ និងបច្ចុប្បន្ន។

ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យបង្ការ រួមមានការត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងអនាម័យ និងច្បាប់នៅពេល:

1. ផែនការរយៈពេលវែងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍបណ្តាញនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ;

2. ការអភិវឌ្ឍន៍ស្តង់ដាររចនាសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (SNiP);

3. ការផ្តល់ដីសម្រាប់សាងសង់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ;

4. ការសម្របសម្រួលគម្រោងសម្រាប់ការសាងសង់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ;

5. ការសម្របសម្រួលនៃអគារដែលមានស្រាប់សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ;

6. ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់នៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈដែលមានស្រាប់;

7. ការផ្លាស់ប្តូរការចាត់ថ្នាក់ និងរូបមន្តនៃចានដែលបានផលិត និងការប្រើប្រាស់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមថ្មី។

8. គណៈកម្មការនៃអគារដែលទើបនឹងសាងសង់ និងសាងសង់ឡើងវិញនៃសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

9. ការរចនានិងការដាក់ឱ្យដំណើរការនៃបន្ទាត់បច្ចេកវិជ្ជាថ្មី គ្រឿងម៉ាស៊ីន ឧបករណ៍។

10. ការអភិវឌ្ឍន៍ស្តង់ដារ និងលក្ខណៈបច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ចាន ផលិតផលធ្វើម្ហូប និងបង្អែម ធុង និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់។

11. ការចេញផ្សាយប្រភេទចាន និងផលិតផលថ្មី ការប្រើប្រាស់ចានថ្មី ធុង ឧបករណ៍ និងការវេចខ្ចប់។

12. ការប្រើប្រាស់ប្រភេទថ្មីនៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, detergents ។ល។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យបង្ការត្រូវបានអនុវត្តនៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតគម្រោងសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការសាងសង់របស់វា ការណែនាំ និងការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិទ្យា រូបមន្ត ការចាត់ថ្នាក់។ល។ i.e. ការត្រួតពិនិត្យត្រូវបានអនុវត្តសូម្បីតែមុនពេលចាប់ផ្តើមប្រតិបត្តិការរបស់សហគ្រាសឬការចាប់ផ្តើមនៃការផលិតផលិតផលថ្មី។

ផ្ទុយពីការព្រមាន ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យបច្ចុប្បន្នត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់លើគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈដែលមានស្រាប់ និងរួមបញ្ចូលទាំងការគ្រប់គ្រងលើ៖

1. ការអនុលោមតាមការរចនា និងថែទាំគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ជាមួយនឹងបទដ្ឋានអនាម័យ-អនាម័យបច្ចុប្បន្ន (SG) និងច្បាប់អនាម័យ-ប្រឆាំងការរីករាលដាល។

2. ការអនុលោមតាម SG និង SPiP ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្ម ការចេញផ្សាយ ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

3. ការអនុលោមតាមឧបករណ៍ដែលបានប្រើ បញ្ជីសារពើភណ្ឌ ធុង សម្ភារៈវេចខ្ចប់ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់សម្រាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយផលិតផលម្ហូបអាហារ ជាមួយនឹង SG និង SPiP បច្ចុប្បន្ន។

4. ការអនុលោមតាមតម្រូវការអនាម័យដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារក្នុងផលិតកម្មអាហារ។

អនុវត្តវិធានការបង្ការការពុលអាហារ ការឆ្លងមេរោគពោះវៀនស្រួចស្រាវ និងជំងឺនៃប្រភពដើមអាហារូបត្ថម្ភ។

6. ការអនុវត្តវិធានការណែនាំអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលរបស់ប្រជាជន;

7. ការអនុលោមតាមលំដាប់នៃការពង្រឹងចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច;