2. oktooberühes Itaalia linnas Marino toimus traditsiooniline viinamarjafestival Marino viinamarjafestival(toimub igal aastal oktoobri esimesel pühapäeval, alates 1925. aastal). See sündmus on üks Itaalia vanimaid lõikuspühi. Sügisfestival on täis iidseid traditsioone ja seda peetakse Marino keskväljakul. Linn ise asub Itaalia pealinna lähedal – umbes 21 km kagus Rooma, piirkonnas Lazio. Keskajal ehitati siia luksuslikke villasid ja loodi erakordseid veine, mis saavutasid juba tol kaugel ajal märkimisväärse populaarsuse. Tänapäeval on sügisene viinamarjapidu ilmalik sündmus, kuid lähiminevikus oli sellel usulised motiivid. Fakt on see, et sel päeval tähistab katoliku kirik Madonna del Rosario päev (Võidu Madonnad). Itaallased usuvad, et Madonna kuvand XII sajand kaitseb saaki, kaitstes seda haiguste ja halva ilma eest. 
IN 1571 Madonna aitas kristlastel võita lahingu Ottomani impeeriumi laevastikuga. See lahing toimus aastal Patra laht ja sellest sai sõjas otsustav sündmus. Pärast seda hakati Madonna del Rosariot kutsuma Võidu Madonnaks. Seetõttu toimub Marinos sel päeval pidulik rongkäik taevase patrooni Madonna del Rosario auks ja linnas peetakse keskaegset rüütliturniiri.
Puhkus ise toimub mitmes etapis. Hommikul toimub kirikutes Madonna del Rosario auks pidulik missa, millele järgneb pidulik rongkäik ja paraad türklaste üle saavutatud võidu puhul. Pidu kolib linna keskväljakule, kus toimub aktsiooni kulminatsioon: ühe tunni jooksul Nelja mauri purskkaev valge veini vool Malvasia Marino DOC sordist! Nii et kui see on töö jaoks hea 
Kui võtate selle enda peale, saate palju ära teha. See on festivali peamine vaatamisväärsus, purskkaev on sümbol omamoodi veerg ja sisse ehitatud XVII sajand. Festivali ajal muutub linn tõeliseks kohalike hõrgutiste laadaks. Asjatundjate maitsele pakutakse erinevaid suitsuliha, mis on valmistatud Itaalia firmaretseptide järgi sealihast ja vürtsidest; värske leib; magusad kuklid - chambella ja palju muid kulinaarseid rõõme. Süüakse tohutul hulgal viinamarju (parimad kohalikud sordid) ja vein voolab nagu jõgi, justkui küllusesarvest (igal aastal alates 150 t. valmistatakse kohalikke valgeid viinamarju 3 tuhat liitrit süütunne). Lõbu jätkub hiliste õhtutundideni. Pidustused lõppevad karnevali ja värvilise ilutulestikuga.
aastal toimuvale viinamarja- ja veinifestivalile eelneb Marinos peetav lõikuspidu Bardolino. Linn asub lähedal Verona kaldal Garda järv. Veini- ja viinamarjafestivali raames avanevad kõigi veinikeldrite uksed ning veini saab maitsta igaüks. Veinide degusteerimisega kaasnevad teatrietendused ja kontserdid. Puhkus lõpeb ilutulestikuga.
Kui mõnus on jaheda ilmaga paljutõotava “praguga” lõkke ääres istuda, tõmmata tolmusest pudelist kork välja ja valada klaasi lõhnavat niiskust, säilitades kuuma päikese, vaba tuule, helde maa aroomi! Jumalik nauding, kas pole? Ja me võlgneme selle naudingu kaunile looduse loomingule - viinamarjale. Pole üllatav, et paljude sajandite jooksul, mis on möödunud ajast, mil inimkond alustas viinamarjade kasvatamist, on nende küpsemise ja koristamisega seotud tseremooniad omandanud rahvuspüha iseloomu ning neid tähistatakse erinevates riikides muutumatult metsiku lustiga.
Alustame oma tutvust iidse veinipiirkonna – Hellase – viinamarjakoristuspühadega. Juba ammu enne meie ajastut korraldasid Peloponnesose poolsaare elanikud jumal Dionysusele pühendatud pidustused, mis olid ajastatud väärtusliku toote kogumise algusega. Lõbu nendel pidustustel oli väga märatsev ja sageli isegi rõve. See omandas korraliku välimuse klassikalise Kreeka ajal, 5. sajandil eKr. Linnade tänavatel, Dionysose templist Athena templini, kandsid noormehed viinamarju, mille järel peeti staphylodromoi - viinamarjadega jooksjate - võistlusi. Tänapäeval tähistavad Kreeka eri piirkonnad viinamarjakoristuspäeva erinevatel aegadel, korraldades teatrietendusi, et tutvustada turistidele iidset ajalugu.
Liigume nüüd teise iidse viinamarjade piirkonda – Itaaliasse. Kõige populaarsemaks ja heldemaks puhkuseks peetakse seal Rooma lähedal Marino linnas toimuvat viinamarjafestivali. Seda peetakse oktoobri esimesel pühapäeval, festival algab piduliku missa ja laada avamisega, toimuvad keskaegsete rüütlite paraadid ja turniiride taaslavastused. Ja siis saabubki põhisündmuse kord – Marino kesklinna väljakul hakkab iidsest purskkaevust voolama valget veini! Muidugi ei luba kokkutulnud pealtvaatajad tal sihitult maasse ekselda meeleolukas pidusöök purskkaevu juures ja ümbritsevates veinikeldrites podiseb ööni. Pimeduse saabudes süttivad tuled ja taevas süttib ilutulestik. Igal aastal kulub puhkusele poolteist sada tonni viinamarju.
Edasi läände liikudes leiame end päikeselisest Hispaaniast. Siin saab tõesti pidutseda kuni kukuni – septembris-oktoobris toimub erinevates Hispaania provintsides koguni kümme viinamarjakoristusfestivali! Kõigi nende pühade programm on aga sarnane – viinamarjade teatraalne tembeldamine, veini- ja gastronoomilised degustatsioonid, ekskursioonid enotecadesse. Erinevused on peamiselt seotud kohalike kultuuritraditsioonidega – näiteks Baskimaal peetakse programmi tipphetkeks härjavõitlusi ja pelotat – omamoodi pallimängu. Valladolid valmistab igal aastal hiiglasliku paella neljale tuhandele sööjale. Zaragozas toimub Hispaania suurim gastronoomiafestival. Kõikjal on lõbus ja huvitav.
Hispaania kõrval, Pürenee poolsaare ääres, asub väike Portugal. Ka siin ei unustata avaldada austust kaunile viinapuule – septembri teisel poolel korraldavad kohalikud elanikud entusiastlikult Vindima festivali. Traditsiooniliselt purustatakse viinamarju, korraldatakse turistidele gastroreise ja folkloorietendusi. Ja Portugali saare valduses Madeiral peetakse festivali, mis on pühendatud saare nime kandvale kuulsale veinile. See on väga populaarne turistide seas, kes saavad tasuta osa võtta erinevatest kostüümietendustest, vaadata viinamarjakorjajate paraadi ja maitsta veine. Lisaks on neil võimalus ise Madeira valmistamise protsessis kaasa lüüa.
Prantsusmaal, mis on kuulus oma veinide poolest, on üks populaarsemaid veinifestivale noore veini tähistamine – Beaujolais Nouveau. Traditsiooni kohaselt toimub see novembrikuu kolmandal pühapäeval, kui viinamarjad on juba koristatud ja pressitud, värske mahl on seisnud mitu nädalat ja muutunud heledaks nooreks, särava maitsega veiniks. Seda ei säilitata kaua, nii et prantslastel on sel päeval kombeks käia ringi mitmes baaris ja juua igasse vähemalt klaas, et headus raisku ei läheks. Ja Prantsusmaa pealinnas peetakse oktoobri alguses kohalikku lõikusfestivali - selgub, et Pariisis on viinamarjaistandusi ka Montmartre'is. Montmartre’i veini ise ei peeta millekski rafineerituks, kuid sel päeval saab vaadata folklooriansamblite esinemisi üle kogu riigi.
Väikesel mägisel Šveitsil on ka oma viinamarjaistandused ja septembri lõpus korraldavad kohalikud viinamarjakasvatajad veinifestivali. Kolm päeva Neuchâteli linnake joob, jalutab ja lõbutseb. Tänavad on maalitud mitmesuguste kaunistustega, müristab linna puhkpilliorkester, poolteistsada tuhat turisti degusteerivad veine ja ahmivad end Šveitsi köögi võludest. Igal sammul on paigaldatud veini müügiletid, inimesed on vaimustuses ja vaimustuses. ja pidustuste lõpus korraldatakse lillevangudega kaunistatud iidsete vankrite suurejooneline paraad. Pikantne detail: traditsiooni kohaselt tohivad neid kaunistada ainult neitsid...
Rumeenias suhtutakse viinamarjakasvatuse traditsioonidesse suure austusega. See pole üllatav, sest rumeenlased peavad end roomlaste otsesteks järglasteks ja usuvad, et Vana-Rooma rikkalik veinivalmistamise ajalugu jätkub nende riigis. Septembri lõpus, Risti ülendamisel, algab Rumeenias "viinamarjanädal", kus korraldatakse näitusi, degusteerimisi ja messe. Veinikeldrites on kõigile nautimiseks välja pandud kannud ja isegi vaadid. Turul jagatakse klientidele terved tünnid veini – proovige oma tervise nimel! Ja tänapäeval pritsivad vanad inimesed veini lastele näkku, et nende kodudes oleks küllust.
Naaberriigis Bulgaarias on traditsioonid sarnased Rumeenia omadega – ka viinamarjakoristus algab ristipäeval, püha kannab nime Grozdober. Bulgaaria pered, pidulikud riided seljas, lähevad viinamarjaistandustele esimest salku noppima. Arvatakse, et enne seda ei saa uusi viinamarju süüa. Õhtul õnnistavad preestrid saaki, sööki ja kodusid, pärast mida alustab rahvas pidulikku õhtusööki. Loomulikult meelitab puhkus palju turiste ja neile korraldatakse rahvaansambleid. Linna või küla keskväljakul purustavad kaunimad tüdrukud muusika helide saatel jalgadega suurtes vaatides viinamarju.
Nüüd liigume teisele poole Musta merd, päikeselisse Gruusiasse. Grusiinid usuvad, et just nende riigis, Alazani orus, hakkasid inimesed viinamarju kasvatama ja neist veini valmistama. Lõikuse algusele pühendatud püha kannab nime Rtveli. Viinamarjasaak algab siin septembri lõpus, kuupäev sõltub valmimisperioodist. Kogunemisele tulevad suured Gruusia pered ja neid on siin sadu! Päeval tehakse tööd ja õhtul tühjendatakse entusiastlikult uue saagi tarvis anumaid ning tehakse palju röstsaia. Kohustuslikuks peetakse juua Gruusiasse, Jürisse, lõikusse, vanematele, sõpradele, naistele, maailmale... siis tehku kes tahab. Ja nii mitu päeva, kuni viinamarjad koristatakse.
Muidugi on lisaks eelpool loetletud riikidele ja festivalidele veel palju viinamarjakasvatuspiirkondi ja ilmselt on neis kõigis kombeks tähistada uue saagi algust. Rääkisime enim teenitutest, kust on pärit kogu maailma viinamarjakasvatus. Tore on tõdeda, et kõigis neis paikades on säilinud lugupidav suhtumine päikesemäesse, mis on kohalike elanike heaolu, rõõmu ja lõbu allikas. Loodame, et hea viinamarjade kasvatamise traditsioon jätkub veel pikki aastaid, vaatamata kõikvõimalikele kliimahäiretele, usulistele ja muudele eelarvamustele. Lõppude lõpuks on maa ja päikesega täidetud raske hunnik looduse üks suurimaid kingitusi inimesele!
Isabella, Riesling, Chasselas, Pinot, Muscat, Cardinal... Valge, merevaigukollane, roosa, sinine või must, viinamarju ilmub sügisel ohtralt värsketesse puuviljakaussidesse. Aga mitte ainult! Selle marjade suvepäikese käes küpsenud magus viljaliha kaunistab ka salateid, sooje roogasid ja juustutaldrikuid, andes neile jumaliku hapukuse. Marjad lõhkevad suus ja eraldavad maitsva viljaliha, mis värskendab ja annab meeldiva maitse. Tõeline rõõm!
Meie küttidest-korilastest esivanemad sõid metsaviinamarja Vitis vinifera sylvestris: nad sõid marju ja pigistasid neist mahla välja. Ja soov metsikuid viinamarju kodustada tekkis umbes kuus tuhat aastat tagasi Lähis-Idas, kui avastati käärimisprotsess, mis muudab mahla veiniks. Ja kuigi kreeklased ja roomlased sõid ka lauaviinamarju, valitsesid nad renessansi ajal tõeliselt kuninglikel laudadel: Osmanite impeeriumi suurim sultan Suleiman Suurepärane tõi Chasselase viinapuu Prantsusmaa kuningas Franciscusele Esimesele, kes käskis selle teha. istutatud Fontainebleaus. Hiljem tegi Louis XIV sama Versailles’s.
Nagu teisedki puuviljad, on viinamarjad rikkad suhkrute, mineraalide ja B-vitamiini poolest ning vähese valgu- ja rasvasisaldusega. Kuid see eristab seda võimsate flavonoid-antioksüdantide, eriti resveratrooli – ühe tõhusaima vananemisvastase molekuli – sisaldus. Just see annab veinile selle kuulsa võime kaitsta südant.
Viinamarjad on värskendavad ja kosutavad. Üks hooajalisi sorte, õrna maitse ja väga kõrge suhkrusisalduse tõttu peaaegu pruuni värvusega kuldsed "chasselad" ei talu kuumtöötlust ning serveeritakse peamiselt juustudega ja salatites. Muscat sobib omakorda üllatavalt hästi liha kõrvale. Ja Itaalia valged viinamarjad oma raskete kobarate ja suurte, kargete magusate marjadega on eriti armastatud lastele.
Soolaviinamarja carpaccio küpse parmesaniga
4 inimeseleEttevalmistus: 10 minutit
- 1 suur hunnik suuri roosasid viinamarju
- 8 noort magusat sibulat
- 2 oksakest basiilikut
- väike tükk küpset parmesani
- 4 spl. l. oliiviõli
- meresool Fleur de sel
- värskelt jahvatatud pipar
Ettevalmistus
Lõika pestud viinamarjad neljandikku ja aseta taldrikutele. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud noor sibul ja paar basiilikulehte. Nirista peale oliiviõli, maitsesta kergelt värskelt jahvatatud pipra, näpuotsatäie soola ja riivitud parmesaniga. Serveeri.
Puhas suupiste viinamarjapüreega
4 inimesele 25 minutit Ettevalmistus: 10 minutit
- 4 noort kaalikat läbimõõduga 3–4 cm
- 1 hunnik muskaatviinamarju
- 2 väikest noort suvikõrvitsat
- 2 tl. õunasiidri äädikas
- 100 g pehmet kitsejuustu või fetajuustu
- paar lehte lillat basiilikut ja porrut
- võid
- 4 spl. l. oliiviõli
- meresool Fleur de sel
- värskelt jahvatatud pipar
Ettevalmistus
Pese kaalikas hästi ja lõika viilutaja abil õhukesteks ringideks. Lõika viinamarjad pooleks ja pane koos või ja õunaäädikaga kastrulisse. Hauta kõike umbes 10 minutit kuni paksu püree konsistentsini.
Laota igale taldrikule kaalikaviilud ja hautatud viinamarjad, et luua lehttaigna taimne versioon. Puista ümber basiilikulehed ja porrulauk, nirista peale oliiviõli, maitsesta meresoola ja värskelt jahvatatud pipraga. Murenda peale juust ja lisa paar õhukest viilu värsket suvikõrvitsat. Nende juurviljade asemel või koos nendega võid lisada ka teisi – nii nagu fantaasia nõuab.
Iga-aastane peamine sündmus Kahheetias on loomulikult viinamarjasaak. Nad ootavad seda, valmistuvad selleks ja tähistavad siis loomulikult tulemust. Sügisel õnnestus ka ise Rtvelil (nii on selle püha nimi) osa võtta.
Viinamarjade koristusaeg Kakhetis varieerub igal aastal veidi. Oleneb ilmastikuoludest, kuid reeglina esineb Rtveli septembri algusest oktoobri alguseni ja kestab 5-7 peva. Rtveli on kogupere üritus: tavaliselt tulevad koristama kogu pere, kõik linna sugulased. Viinamarjad tuleb koristada võimalikult kiiresti, enne vihma algust.
Sel sügisel ei langenud Rtveli väga hästi kokku Gruusia uue presidendi valimistega ja tuli välja veidi kortsus. Kuid ükski president ei saa viinamarju määrata ja need tuleb ikkagi korjata, muidu on oht veinita jääda. Grusiinid ei saa seda lubada ja meil oli liiga hea meel neid aidata.
Meie Moskva sõprade gruusia sõbrad viisid meid ühte Sighnaghi lähedal asuvasse viinamarjaistandusse, kus meile anti kopp ja oksakäärid ning saadeti "põldudele".
Siin kasvavad viinamarjad koduveini jaoks – erinevad sordid segamini, valged ja mustad.
Kuid neile ei meeldi Kahheetias väga töötada, nii et meil ei olnud aega isegi paar ämbrit viinamarju koguda (kui kõhtu täis ei arvestata), kui meid lauda kutsuti.
Meie saak:
Üleküpsenud viinamarjad otse viinapuust on meeletu asi, tõeline kontsentreeritud Kahheetia päike. See ei jõua kunagi meieni.
Pidulik pidusöök on minu meelest Rtveli palju olulisem ja olulisem osa kui viinamarjasaak ise. Tegelikult võib viinamarjad usaldada palgalistele töötajatele, kuid pidulik õhtusöök on palju vastutusrikkam üritus.
Kui khinkalit peetakse Gruusia sünnikohaks, siis Kakheti on šašlõki sünnikohaks. Kakheti kebab on esmapilgul väga lihtne asi, kuid nagu kogu Gruusia köögile üldiselt, tuleb kasuks toodete suurepärane kvaliteet.
Kahheeti kebabi valmistatakse nii: võetakse kohalik poolmetsik siga, kes karjatab aastaringselt värskes õhus ja sööb hästi; mitte väga hoolikalt tükkideks hakitud koos kogu rasva ja luudega; maitsestatud peotäie jämeda soolaga ja röstitud viinapuusöel.
Viinapuusöed on absoluutselt termotuumalised, põlevad koheselt läbi ja eraldavad väga intensiivset kuumust. Asi! Ja ei grilli, see kõik on jama.
Serveerimine on lihtne – liha, juurviljad, shoti leib ja kodujuust.
Ja veini muidugi. Peame kiiresti lõpetama eelmise aasta varud, et teha ruumi uuele veinile. Minu meelest tuli ka Rtveli selle idee peale =))
Mõned Baltikumi võttegrupid peatusid meie viinamarjaistanduse juures “sädemega”. Üldiselt on Gruusias üsna palju balti inimesi ja neil meenub järsku kõigile vene keel, sest suhtumine venekeelsetesse riigis on hoopis teine.
Üldise lõbustusena määrati kaameramehele kohe pooleliitrine "trahv teravuse eest".
Gruusias pole pidusööki ilma toostideta ja toostid on Gruusia sõnakunsti omaette liik. Näiteks meie toastmaster ja osalise tööajaga Zaza viinamarjaistanduse omanik hääldab ühte neist. Iga kord, kui on vaja kindlasti juua Gruusiasse, Püha Jürisse, maailma, sõpradele, vanematele, naistele, saagikoristuseni... Siis on lubatud vabal teemal toostid välja mõelda. Üldiselt, nagu grusiinid järgmisel hommikul ohates ütlevad, "see on raske".
