Tervisliku toitumise idee erutab praegu paljusid inimesi. Kaasaegne elurütm kutsub esile ebaregulaarse ja monotoonse toitumise, mis toob kaasa oluliste komponentide tarbimise vähendamine. Kuid juba ammu on teada, et toitumine on meie tervise peamine komponent. See määrab laste normaalse kasvu ja arengu, haiguste ennetamise ja inimese pikaealisuse. Kehv toitumine ja keskkonnaseisundi halvenemine sunnivad kiiresti otsima looduslikke vitamiine ja mineraalaineid sisaldavaid aineid, mis on vajalikud organismi vastupanuvõime tõstmiseks ebameeldivate keskkonnategurite mõjule.
Välismaised kogemused näitavad, et kõige tõhusam viis mikrotoitainete puuduse vastu võitlemiseks on rikastada tarbekaupu, nagu küpsetised, joogid ja imikutoidud vitamiinide ja mineraalidega.
Tänapäeval hakkavad turule ilmuma tooted, mis on keskendunud mitte ainult toodete tehnoloogilisele täiustamisele, vaid ka nende toiteomaduste parandamisele. Nende hulgas on beetakaroteen, mida kasutatakse värvainena ja mis on ka provitamiin A, askorbiinhape, traditsiooniline oksüdatiivse toime parandaja, aga ka kõikvõimalikud linnasepreparaadid, mida kasutatakse ensüümpreparaatidena ja organoleptiliste omaduste parandajatena. küpsetiste omadused. Sellised lisandid muudavad toote maitsvamaks ja atraktiivsemaks ning samal ajal tervislikumaks. Sellega seoses eelistavad üha enam ettevõtteid looduslikke parendajaid, mis sisaldavad looduslikke toitaineid ja tagavad nende hea seeduvuse inimkeha poolt.
Kuidas linnaseekstrakte valmistatakse?
Linnaseekstraktid on valmistatud linnaste täisteradest. Kõige levinum tooraine on oder, kuid kasutatakse ka muid teravilju nagu rukis või nisu. Linnaseekstraktide tootmine algab linnase tootmisega. Teravilja loomulik bioloogiline aktiivsus äratatakse vee ja optimaalse temperatuuri kasutamisega. Tera idanemist jätkab mitu päeva, seejärel kuivab ja muutub linnasteks. Linnaseid töödeldakse meskimisprotsessi, ekstraheerimise ja aurustamise teel. Tulemuseks on vedel viskoosne linnaseekstrakt.
Meskimisprotsessi käigus muudetakse suurem osa teraviljas leiduvast tärklisest kääritavateks suhkruteks. Ekstraheerimisetapis vedeldavad teraviljas olevad amülolüütilised ensüümid järelejäänud lahustumatud tärklised, muutes need maltoosiks ja dekstriiniks. Proteolüütilised ensüümid lahustavad valke samal etapil. Protsessi viimases etapis eemaldatakse ekstraktist lahustumatud kestad.
Sõltuvalt protsessis kasutatavast toorainest ja kõrgeimast temperatuurist toodetakse erinevat tüüpi linnaseekstrakte. Erinevat tüüpi lähtelinnased (röstitud, karamell) mõjutavad ekstraktide värvi. Ekstraheerimistemperatuur mõjutab diastaatilist aktiivsust sarnaselt selle mõjuga kääritatud linnaste tootmisel – mida kõrgem on temperatuur, seda väiksem on diastaatilise jääkaktiivsuse jääk tootes.
Linnaseekstraktide valmistamisel ei kasutata kunstlikke koostisosi. Aktiivsed linnaseensüümid hüdrolüüsivad oma tootmisprotsessi tulemusena ja muudavad tärklised, valgud ja muud teravilja komponendid lahustuvaks, mis määrab linnaseekstraktide mõju toodetele.
Linnaseekstraktide omadused
Ekstraheerimise tulemusena on linnaseekstrakt paksu konsistentsiga (ca 80% kuivainet). Mikroorganismide areng selles on võimatu ja seetõttu säilib linnaseekstrakt väga hästi.
Linnaseekstraktid on saadaval diastaatiliselt aktiivsed ja mitteaktiivsed. Inaktiivseid ekstrakte toodetakse erinevates värvides ja maitsetes ning neil on rikas redutseerivate suhkrute koostis. Diastaatiliselt aktiivsed linnaseekstraktid on väärtuslikud amülolüütiliste ja proteolüütiliste ensüümide olemasolu tõttu.
Lisaks iseloomulikele maitseainetele sisaldavad linnaseekstraktid ka mitmeid erinevaid süsivesikuid (eriti maltoos, dekstriinid, glükoos, fruktoos). Need linnastes sisalduvad suhkrud on küpsetusprotsessi jaoks erinevatest vaatenurkadest väga huvitavad.
Esiteks, tänu linnaseekstraktis leiduvatele seeduvatele ainetele antakse pärmile suur kogus vajalikku toitu ja rikkalik substraat kääritamiseks. See viitab sellele, et neid saab alati kasutada käärimisprotsessi kiirendamiseks. Sel juhul on eeliseks käärimisaja lühenemine või pärmi säästmine. Enamasti väljendub kiirendatud käärimine leiva mahu suurenemises.
Seda linnaseekstraktide omadust kasutatakse ka pärmi- ja farmakoloogilises tootmises – linnaseekstrakte kasutatakse pärmi ja teiste mikroorganismide puhaskultuuri kasvatamiseks.
Teiseks määravad linnaseekstraktis sisalduvad maltodekstriinid selle veepidavuse, mis tõstab niiskust ja võimaldab seeläbi saada õrnemat puru leiba, küpsistesse ja kuklitesse ning samal ajal pikendada toodete säilivusaega.
Kolmandaks suurendavad linnaseekstrakti suhkrud jahu gaasimoodustamisvõimet ja vähendavad seeläbi tardumisaega ning aitavad kaasa ka taigna omaduste struktureerimisele.
Neljandaks on rukki- ja tumedate linnaste ekstraktidel hea värvimisvõime. Linnaseekstrakti rikkalik värv määrab koore ja puru värvi. Kooriku värvus paraneb tänu melanoidi moodustumise reaktsioonile – taignas sisalduvate aminohapete ja suhkrute koostoimele. Seetõttu on linnaseekstrakt suurepärane looduslik alternatiiv tehisvärvidele.
Invertsiirupite keetmisel linnaseekstraktide suhkrud ei kristalliseeru, mis on suur pluss karamelli- ja kondiitritoodete valmistamisel.
Linnaseekstraktide ainulaadne omadus on nende mõju toodete maitsele ja aroomile. Linnaseekstrakti komponentidele iseloomulik leivamaitse tekib tera linnaste valmistamisel ja mis kõige olulisem – lahustamis- ja ekstraheerimisprotsessi käigus, mil linnased muudetakse linnaseekstraktiks.
Lisaks pehmendavad linnaseekstraktid rukkileiva kõrget happesust, parandavad väikeste küpsetiste taigna konsistentsi, aitavad kaasa kreekerite ja hommikuhelveste kuldsele värvile ja kargele maitsele, annavad toodetele tasakaalustatud loomuliku magususe, loomuliku maitse ja aroomi ning võivad kasutada suhkru ja magusate siirupite asemel.
Diastaatiliselt aktiivsete linnaseekstraktide kasutamisel toimub taignas amülolüütiliste ja proteolüütiliste ensüümide hulga suurenemise tõttu jahutärklis pidevalt suhkrustamisel, mille tulemusena tekib maltoos ja teised suhkrud. Need moodustavad pärmile täiendava toitainekeskkonna, muutes nende toimet kääritamise ajal. Need suhkrud koos nisujahus sisalduva valguga loovad ka looduslikke segusid, mis tekitavad tavalistel küpsetusaegadel pruuni kooriku.
Linnaseid ja linnasejahu kasutati traditsiooniliselt rukkileiva valmistamisel. Linnaseekstraktide tulekuga on linnasepreparaatide kasutusala oluliselt laienenud.
Niisiis, linnaseekstraktid:
- mõjutavad kõige otsesemalt valmistoodete organoleptilisi omadusi, parandades maitset, aroomi, kooriku omadusi, suurendades mahtu;
- pikendada toodete säilivusaega;
- suurendada valmistoodete saagist tänu linnaseekstraktis sisalduvate suhkrute vettimamisvõimele, võimaldades säästa pärmi arvelt;
- diastaatiliselt aktiivsed linnaseekstraktid mõjuvad soodsalt jahu suhkrumoodustavale võimele, parandavad tugeva gluteeniga jahust valmistatud taigna kvaliteeti ning aitavad stabiliseerida taigna omadusi;
- parandada jahu gaasimoodustusvõimet;
- parandab kääritamist tänu pärmi jaoks väärtusliku substraadi sisaldusele.
Teisisõnu, linnaseekstraktide kasutamisega kiirendatakse ja elavnevad küpsetusprotsessi aluseks olevad protsessid ning neil on kasulik mõju paljude toiduainete kvaliteedile.
Tervisliku toitumise vaatenurgast
Nii mitteaktiivsed kui ka diastaatiliselt aktiivsed linnaseekstraktid on väärtusliku koostisega ja avaldavad positiivset mõju toodete füsioloogilisele väärtusele. Linnaseekstraktide koostise analüüs näitab, et see sisaldab rikkalikult B-vitamiine, fosforit, kaaliumi ja muid mikroelemente, millel on kasulik mõju inimese tervisele.
Lisaks loetletud mikroelementidele sisaldavad linnaseekstraktid asendamatuid aminohappeid ja polüküllastumata rasvhappeid, taimseid ensüüme.
Linnaseekstrakte puhtal kujul kasutatakse imikutoiduks, sportlaste toitumise rikastamiseks, kopsu- ja seedetraktihaiguste raviks ning ainevahetuse normaliseerimiseks.
Linnaseekstraktide lisamine lahendab lisaks tehnoloogilisele kvaliteedi parandamisele ka traditsiooniliste toiduainete mikrotoitainetega rikastamise probleemi.
Seega sisaldab 200 g linnaseekstraktidega valmistatud rukkileiba päevakogust fosforit ja rauda, samuti vitamiine B1 (80%), B2 (19%), PP (56%) ja magneesiumi (47% päevasest kogusest). ).
Linnaseekstraktidega ei rikasta mitte ainult leiba. Neid kasutatakse traditsiooniliselt imikutoidu tootmisel nii imiku piimasegude kui ka küpsiste valmistamiseks. Linnaseekstraktid sisalduvad paljudes sportlastele mõeldud toidulisandites ja toodetes.
Linnaseekstraktide kasutamise praktilised küsimused
Linnaseekstraktide levinuim kasutamine on rukkileiva valmistamisel. Rukki- ja tumelinnaseekstrakte kasutatakse vanillikaste valmistamisel kääritatud rukkilinnaste asendajana vahekorras 1:5.
Samas tootmises kasutatakse melassi asendajana kergeid standardseid linnaseekstrakte.
Testid on näidanud, et linnaseekstraktidel on positiivne mõju nii leiva organoleptilistele omadustele, parandades nende välimust, aroomi ja maitset, kui ka tehnoloogilise protsessi kulgemisele. Linnaseekstrakte on lihtne kasutada. Nende viskoossus on oluliselt väiksem kui melassil, mis välistab vajaduse enne serveerimist kuumutada. Lisaks on linnaseekstraktid ladustamisel tagasihoidlikud, neid saab hõlpsasti transportida, erinevalt linnastest, nad ei karda kahjureid, taluvad hästi kõrgeid temperatuure, muutmata nende happesust.
Nende tegurite kombinatsioon viitab sellele, et linnaseekstraktid on kulutõhusamad kui linnased ja melass, mida nendega asendatakse.
Linnaseekstraktide kasutamine piparkookide valmistamisel tuleneb nii toote üldisest parandavast toimest (värskuse säilimine, linnase maitse ja aroom, tume värvus), kui ka tumeda linnaseekstrakti kasutades valmistatud glasuuri omapärastest omadustest.
Üldiste kasutussoovituste kohta võib öelda järgmist:
- kerged aktiivsed ja mitteaktiivsed linnaseekstraktid lahustatakse soojas vees, pärm lahustatakse vees eraldi, linnaseekstraktide ja pärmi lahuste segule asetatakse tainas või tainas,
- kääritatud rukkilinnaste asendajana kasutatakse rukki- ja tumelinnaste ekstrakte vahekorras 1:6 ning neid lisatakse eelroale, pruulile või taignale,
- küpsetistele tumeda värvi ja rukkilõhna andmiseks lisatakse tainale linnaseekstrakte,
- redutseerivate ainete jaoks asendatakse melass linnaseekstraktidega, keskmiselt võetakse 1 kg melassi asemel 0,8 kg linnaseekstrakti; sel juhul pole linnaseekstrakti vaja kuumutada, kuna selle viskoossus on melassiga võrreldes oluliselt madalam.
Linnaseekstraktide omaduste analüüs näitab, et linnaseekstraktid on tervislikud, looduslikud, maitsvad toidu koostisosad, mida kasutatakse mitmel viisil. Need võivad loomulikult märkimisväärselt suurendada mitmesuguste toitude maitset, bioloogilist väärtust ja naudingut.
Tootmise traditsioon linnaseekstraktid Meie ettevõte asutati 1908. aastal. Virdest saadakse ekstraktid, s.o. otse meie enda toodangust jahvatatud linnased, mis on põhjalikult keedetud joogivees. Virre kondenseeritakse lõpuks oma tehnoloogia poolest ainulaadsetes aurustites, kus vee keetmine ja aurustumine saavutatakse juba temperatuuril umbes 45 °C, mis ei hävita karamelliseerimise teel ekstrakti põhikomponenti: linnasesuhkrut, mida nimetatakse maltoosiks. .
Meie toodangust saadavad linnaseekstraktid võib jagada mittediastaatiliseks, diastaatiliseks ja väga diastaatiliseks, mis määrab nende kasutamise. Mittediastaatiline, nn kandidaat, ja diastaatiline, nn pagariäri, kasutatakse toiduainetööstuses. Väga diastaatilised ekstraktid (tekstiil) mõeldud ülejäänud tööstusele.
Toodame toidulinnaseekstrakte vedel(kondenseeritud) olek meelaadse konsistentsiga või kuivatatud pulbri kujul. Vedelad linnaseekstraktid on meelaadse konsistentsiga paks vedelik, millel on magus maitse ja eriline linnase aroom, millel puuduvad võõrlõhnad. Sisaldab ligikaudu 76% süsivesikuid, millest ca 56% maltoosi ja 9% glükoosi, samuti 6,2% valke ja 1,2% mineraalaineid. Diastaatiline jõud vahemikus 200 kuni 350 Wk mittediastaatiliste ekstraktide jaoks; pagariäri jaoks - diastaatiline - vahemikus 2500 - 4000 Wk ühikut. Linnaseekstraktid on rikas B-vitamiinide ja niatsiini (vitamiin B3), kaltsiumi, naatriumi, fosfori, kloori ja raua allikas. Linnaseekstraktid toimivad hästi magusainena makrobioloogilises dieedis, neid lisatakse teele, piimale, piparkookidele jne. Oma koostiselt on ekstraktid erakordne dieettoode, väärtuslik toidulisand eelkõige lastele, noorukitele, rasedatele ja imetavatele naistele, samuti II tüüpi diabeetikutele. Farmatseutilistes preparaatides on meie ekstraktid segude maitseaineks. Linnaseekstraktid on tänu kääritava ja kergesti seeditava suhkrumaltoosi sisaldusele ka maltoosaveinide valmistamise põhitooraineks ning suurepäraseks käärimise aktivaatoriks õuna- ja muude puuviljaveinide valmistamisel.
Meie linnaseekstraktid sisaldavad palju niatsiini (vitamiin B3). Niatsiin- See on üks väheseid vitamiine, mis on stabiilne ja stabiilne ka keetes. See on osa vitamiinidest B. See on vajalik suguhormoonide tootmiseks: östrogeeni, progesterooni, testosterooni jt. Niatsiin alandab kolesteroolitaset organismis, soodustab korralikku seedimist, aitab ennetada migreeni, alandab kõrget vererõhku ja ergutab vereringet.
Erilist tähelepanu väärib linnaseekstraktide kasutamine pagari- ja kondiitritööstuses. Vedelas ja kuivas olekus on linnaseekstraktid küpsetussegude täiustamise lahutamatu osa. Tüüpilised linnaseküpsetised on mõeldud diabeetikutele ja eridieedil inimestele. Sellised küpsetised on kergesti seeditavad ja aitavad tõsta organismi vastupanuvõimet ainevahetushäiretele. Ensümaatiliselt inaktiivsed linnaseekstraktid (vedelad või kuivatatud) tagavad taigna kerkimisprotsessiks vajalike kääritatavate suhkrute ja lihtsate lämmastikku sisaldavate ainetega, parandades seeläbi käärimisprotsesse selles. Ekstraktid soodustavad pärmi aktiivsemat kasvu, suurendades seeläbi küpsetiste mahtu. Hoiab puru ja kooriku kauem elastsena. Need aitavad parandada küpsetiste välimust, saavutada ühtlast poorsust, kauni värviga krõbedat koorikut, kohevust, maitset ja pikka säilivusaega. Linnaseekstrakte kasutatakse vee, piima ja rasvaga valmistatud taigna, näiteks meega nisuleiva, soja, päevalilleseemnete küpsetamiseks, aga ka eritüüpi linnaseleiva, nisuküpsetiste, kaerahelbe- ja nisuküpsetiste küpsetamiseks. Paljud meie pagariäri kliendid kasutavad linnaseekstrakte oma salaretseptides.
Kondiitritööstuses kasutatakse linnaseekstrakte lisandina säilivuskindlates toodetes: piparkoogid, kommibatoonid, vahvlid, kreekerid, ekstrudeeritud tooted. Ekstrakte kasutatakse laialdaselt vahvlite ja Toffo-tüüpi maiustuste, aga ka karamellide, piima-linnase maiustuste, täidisega ja täidiseta küpsiste, šokolaaditoodete kreemide, müslibatoonide, Ovalta jne valmistamiseks.
Praegu kasvab nõudlus õllepruulimiseks mõeldud linnaseekstraktide järele minitehastes üle maailma. Seetõttu oleme laiendanud oma tootmisprogrammi ja pakume teile toodet, mis võimaldab valmistada pärmiõlut kodus.
Koos ettevõttega Plzeňský Prazdroj oleme välja töötanud nn linnasejahuti, sobib õlle lisavärvimiseks tehastes, samuti küpsetistele värvi andmiseks. Jahuti saame valmistada vastavalt kliendi soovile EBC väärtusega 5200 kuni 10000. pH väärtus 4-5, ekstrakt 72-77%.
Tekstiil Kõrge diastaatilise tugevusega linnaseekstrakti kasutatakse tekstiilitööstuses tärklise eemaldamiseks puuvillamaterjalidest.
Kõik meie tooted on looduslikud, me ei kasuta säilitusaineid ega stabilisaatoreid.
Ekstraktid on looduslik toode, mis on valmistatud klassikalise tehnoloogia abil õllevirdest ja linnastest valmistatud teraviljadest, peamiselt odrast. Need on kuivad ja vedelad, ilma humalata (ilma lisatud humalata) ja humalaga.
Linnase ekstrakt. Mis see on?
See on kontsentreeritud või kuivatatud essents, mis on valmistatud linnastest odrast, millest suurt osa kasutatakse toiduainetööstuses. Ekstrakti kasutatakse linnasepiima, hommikusöögihelveste, taignalisandite ja loomasöödasegude valmistamiseks. Linnaseekstraktide valmistamiseks kasutatakse selliseid teravilju nagu oder ja rukis.
Ekstraktid võivad olla linnased või sööt. Madala kvaliteediga oder kasvab väikeste teradega, mis sisaldavad suures koguses valku ja halvasti seeditavat tärklist. Selle kest on paks ja ei sobi tarbimiseks. Õlle linnaseekstraktid valmistatakse kvaliteetsetest teradest. Hea joogi valmistamiseks peate selles kindel olema.
Kuidas ekstrakti õigesti valmistada?
Selleks peate odra terad leotama ja kuivatama, et need hakkaksid idanema. See on vajalik selleks, et tärklist töötlevad ensüümid, mis toidavad embrüot, aktiveeruksid. Oluline on neid õigesti kasutada. Tera idanemise hetkest alates tuleks seda kuivatada spetsiaalses ahjus. Seda tehakse selleks, et peatada protsess õlletootjate jaoks kõige tulusamas etapis. Nii säilivad kõik vajalikud ja kasulikud ained. Just seda kindla idanemisastmega teravilja nimetatakse linnasteks, mis jagunevad paljudeks sortideks, millest igaühel on oma maitse, lõhn ja värv. Linnased võivad olla heledad, Viini, Müncheni, röstitud, šokolaadised või kuivatatud. Tema valik määrab, millist tüüpi õlut tuleb.
Ekstrakti valmistamine algab teravilja jahvatamise ja leotamisega, et uuendada ja kiirendada ensüümide teket, mis muudavad terades oleva tärklisevaru suhkruks, mis annab käärimise. Idandatud teravilja nimetatakse roheliseks linnaseks. Ta on aktiivsem. Tulemuseks on suhkrulahus, mida nimetatakse virdeks. Esmalt keedetakse, seejärel segatakse humalaga ja lisatakse kääritamiseks pärm. Ekstrakti saamiseks asetatakse virre aurustisse, kus lahus pakseneb. Seega on linnaseekstrakt kontsentreeritud virre. Kui ostate ja kodus lahjendate, saate tavalise tööstuslikes tingimustes valmistatud virde.
Kuumuskindlate valkude hävitamiseks tuleb virre keeta. Kui seda ei tehta, on õlu hägune ning selle maitse ja lõhn halveneb. Õlle linnaseekstrakte müüakse pulbri ja siirupina. Kuiva toote saamiseks siirupit kuumutatakse, see pihustatakse kuumas kambris, selle tilgad kuivavad ja hakkavad konteineri seintele settima. Kuivekstraktid ei sisalda humalat, nende koostis on sarnane siirupile.
Humala linnaseekstrakt
Õlle valmistamise protsessi kõige keerulisem etapp on virde valmistamine. Humalalinnaseekstrakti saamiseks lisatakse linnastele humalat, mis annab õllele mõruduse ja aroomi.
Õlle bioloogiline stabiilsus paraneb ja vahustumine suureneb. Seda tehakse pärast linnaste segamist veega ja kuumutamist temperatuurini 75 kraadi, mil tärklis lahustub ja muutub suhkruks.
Pärast humala lisamist virre jahutatakse ja see küllastatakse õhuga. See parandab kääritamist, mis peaks toimuma hermeetiliselt suletud anumas, millesse on paigaldatud vesitihend. Mõne päeva pärast käärimine lõpeb ja õlu villitakse. Sellele lisatakse linnaseekstrakti või suhkrut.
Pärast seda suletakse nõud ja jäetakse edasiseks kääritamiseks. Õllelinnase ekstrakt on valmis.
Humalamata linnaseekstrakt
See on valmistatud ilma humala lisamiseta, mis avab suurepärased võimalused katsetamiseks. Seda õlut saab kodus hõlpsalt oma retsepti järgi valmistada. Humalamata linnaseekstrakt on kvaliteetse õlle valmistamisel oluline koostisosa. Seda kasutatakse erinevat tüüpi vahutava õlle valmistamiseks ja see asendab suhkrut virde valmistamisel. Sellised linnaseekstraktid saadakse linnastatud küpsest teraviljast. Need sisaldavad palju süsivesikuid, vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid.
Asendamiseks kasutatakse humalata ekstrakti järgmistes vahekordades:
- Poolteist kilogrammi vedelat toodet asendab ühe kilogrammi suhkrut.
- Asendades ühe kilogrammi suhkrut sama koguse kuiva, humalata tootega, saadakse kõrgeima kvaliteediga õlu.
- Kui lisada ühele kilogrammile suhkrule 0,5 kilogrammi kuivekstrakti, suureneb õlle linnase maitse, see muutub 20% tugevamaks.
Odralinnase ekstrakt
Selle saamiseks kasutatakse kerget odrapruulimislinnaseid. Tehnoloogilise protsessi eripäraks on linnaste asendamine linnastamata odraga (30%), mis täiendab organismile soodsalt mõjuvate vitamiinide koostist. Seetõttu kasutatakse odralinnase ekstrakti aktiivselt lisandina erinevatele kondiitri- ja pagaritoodetele, liha- ja piimatoodetele.
Ekstraheerivate ainete täielikuks ekstraheerimiseks on parem kasutada ensüümpreparaate ja õllepärmi vedelas olekus. Odralinnaseekstrakti säilib toatemperatuuril neli kuud. Suure kuivainesisalduse (75%) tõttu on see tagasihoidlik. Linnaseekstraktid säilitavad oma kasulikud omadused ka siis, kui temperatuur langeb, mis on talvel mugav pikaajaliseks transportimiseks.
Kodupruulimise tehnoloogia
Linnaseekstrakti kasutades saate selle lihtsalt ja kiiresti valmistada. Selleks vajate:
- Eemalda kontsentraati sisaldaval purgil kaas ja eemalda pärmipakk.
- Hoidke purki kümme minutit kuuma vee all.
- Sega purgi sisu kolme liitri keedetud kuuma veega.
- Saadud vedelale segule lisada 1 kg suhkrut või linnaseekstrakti ilma humalata.
- Sega kõik korralikult läbi ja lisa 19 liitrit külma vett. Kokku peaks saama 23 liitrit valmislahust.
- Vala kotist pärm.
- Valmistatud segu jäta üheks nädalaks käärima. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
- Selle aja möödudes steriliseerige pudelid ja valage neisse saadud õllevirre.
- Iga liitri kohta lisage 10 grammi suhkrut või paar kommi.
- Jätke pudelid kolmeks päevaks toatemperatuurile ja laske joogil käärida.
- Pärast seda asetage õllepudelid kaheks nädalaks kohta, kus temperatuur ei ületa 10 kraadi.
- Õlu on joomiseks valmis, kuid maitse intensiivsemaks ja rikkalikumaks muutmiseks tuleks seda veel kaks kuud suletuna hoida.
Neid toodab Austraalia ettevõte Coopers. Ekstraktid on mõeldud õlle valmistamiseks kodus. Need on kontsentreeritud õllevirre, mida toodetakse tehases ja ekstrakti saamiseks aurustatakse, kuni kogu vedelik või osa sellest eemaldatakse, olenevalt sellest, mida soovite saada. Esimesel juhul saate kuiva kontsentraadi, teisel - vedela.
Seega, kui lahjendate linnaseekstrakti kodus veega, saate tõelise tööstusliku virde, mille põhjal valmistate maitsvat õlut.
Kasulikud omadused
Linnastel on inimorganismile positiivne mõju. Linnaseekstraktid sisaldavad suures koguses mikroelemente, terades leiduvaid lahustuvaid aineid. See sisaldab fosforit, magneesiumi, mangaani, seleeni, kaltsiumi ja vitamiine. Linnaseid hinnatakse kõrge valgusisalduse poolest, milles on vajalik aminohapete komplekt, mis stimuleerib lihaste kasvu ja arengut.
Odralinnaste eelised on vaieldamatud. Terad sisaldavad lahustumatuid kiudaineid, mis võivad stimuleerida seedimist, soolestiku tööd ning puhastada keha jääkainetest ja toksiinidest. Odratera sisaldab palju B4-vitamiini. Koos toimides tekitavad nad hea kolereetilise toime ja takistavad odralinnaste teket.On haavu parandavad ja ümbritsevad omadused soolestiku ja mao limaskestade kahjustuste korral. Ennetava meetmena selliste haiguste vastu nagu koliit, gastriit, maohaavandid, koletsüstiit on soovitatav odralinnase leotist iga päev tarbida.
Rukkilinnased on ülitõhus energiatoit, mis suudab taastada ja tugevdada inimkeha. Seetõttu on soovitatav seda kasutada aneemia ja kurnatuse korral. Rukkilinnaseid võetakse lihasmassi suurendamiseks suurte koormustega. Seda kasutatakse diabeediravimina, kuna selles sisalduvad ained aeglustavad süsivesikute imendumist. Linnased normaliseerivad veresuhkrut. Selle abiga reguleeritakse loodusliku insuliini tootmist.
Wolfgang Kunze
Õllevirde valmistamine linnastest ja humalast on keeruline ja töömahukas protsess. Virde valmistamise põhietapp – meskimine – seisneb linnaste segamises veega ja selle segu (puder) hoidmises teatud temperatuuridel, mis on ensüümide toimeks optimaalsed.
Meskimise eesmärk on saada maksimaalne kogus linnaste kasulikke ekstraktiivaineid, mis eraldatakse terast filtreerimise käigus.
Virdest vee aurustamisel saab selle ekstrakti kontsentreeritud kujul.
Linnaseekstrakt on viskoosne, tumedat värvi väga magusa maitsega siirup, mis sisaldab kõiki virde toitaineid.
Linnaseekstrakti kasutatakse struktureeriva ja kontsentreeriva komponendina siirupi või pulbrina.
Seda kasutatakse ka küpsetistes ja šokolaaditootmises magusaine ja parendajana ning viimasel ajal on suurenenud vajadus linnaseekstrakti järele kodupruulimiseks. Paljud kodupruulijad püüavad vältida meskimisprotsessi ja ennekõike töömahukat meski filtreerimise protsessi, alustades oma pruulimist tavalise virde kujul veega lahjendatud linnaseekstraktiga. Humalamata ekstraktist saadud virre keedetakse seejärel humalaga. Seda linnaseekstrakti saab osta vastavatest kauplustest.
Linnaseekstrakti kvaliteet sõltub suuresti selle virde kvaliteedist, millest see valmistati. Puder tehakse algusest peale paksemaks kui tavapruulimisel, sest muidu kuluks virdest vee aurustamiseks liiga palju energiat. Virre kontsentreeritakse ekstraktisisalduseni 75–80%, kuid vastupidise lahustumise hõlbustamiseks seatakse kontsentratsiooniaste sageli palju madalamale tasemele.
Kui virdest aurustub normaalrõhul ja temperatuuril 100°C vesi, kulub see kaua aega ning virdes tekib palju Maillardi reaktsiooniprodukte (melanoidiinid ja Streckeri aldehüüdid). Virre tumeneb tugevalt ja omandab suurenenud termilise koormuse tõttu vastavad soovimatud maitsemuutused. Selle vältimiseks aurustatakse vesi vaakumis madalamal temperatuuril (rõhul 0,1 bar on keemistemperatuur umbes 46°C, rõhul 0,2 bar on see temperatuur 60°C). Selle protsessi läbiviimise tingimus on järgmiste seadmete olemasolu:
Hermeetiliselt suletud vaakumkatel segistiga,
Suletud torusüsteem,
Vaakumpump.
Nendel tingimustel saab kontsentreeritud virde kvaliteeti täielikult säilitada kuni korduva lahjendamiseni.
Aurustamiseks kasutatakse spetsiaalseid vaakumaurustusseadmeid.