Küpseta on toidu valmistamise spetsialist. Head kokka nimetatakse mõnikord võluriks, sest ta suudab kõige tavalisematest toodetest valmistada tõelise meistriteose, mis pakub inimestele rõõmu ja naudingut. Kutse sobib neile, kes on huvitatud maailma kunstikultuurist ning tööst ja majandusest (vt eriala valik kooliainete huvist lähtuvalt).
Muideks! Saate või alla laadida meie koka CV näidise.
Mida teeb kokk?
Kokk valmistab roogasid spetsiaalsete retseptide järgi, kuid saab neid oma maitse järgi muuta, st läheneda protsessile loominguliselt.
Kutse spetsiifika
Koka töö koosneb mitmest etapist:
- esialgsete toodete saamine;
- toiduvalmistamise tehnoloogia ja retseptide säilitamine;
- toiduvalmistamise protsessi tagamine: vajalike seadmete ettevalmistamine, pooltoodete valmistamine;
- köögiseadmete nõuetekohane töö;
- toodete nõuetekohase arvestuse ja ladustamise tagamine vastavalt sanitaar- ja hügieenistandarditele;
- toodete müük.
Venemaal on koka kutsealade klassifikatsioon, mis erineb Euroopa ja Ameerika omast:
- kokk - eriala kõrgeim tase. Ta koostab vajalike toodete päringud, tagab nende õigeaegse laekumise laost, kontrollib nende vastuvõtmise ja müügi ajastust, sortimenti, kogust ja kvaliteeti. Klientide nõudlust uurides moodustab ta roogade ja kulinaariatoodete sortimenti ning koostab igapäevase menüü. Jälgib toidu valmistamise tehnoloogiat ja töötajate sanitaarnõuete ja hügieenireeglite täitmist. Korraldab raamatupidamist ja ettevõtte tegevuse aruandlust.
- Kondiitri kokk on spetsialiseerunud kondiitritoodete tootmisele, mis nõuab peent maitset, fantaasiat ja leidlikkust.
- Kokk-tehnoloog korraldab toidu valmistamise protsessi. Määrab tooraine kvaliteedi, arvutab nende koguse valmistoodete portsjonite saamiseks ja igapäevase dieedi kalorisisalduse. Töötab välja uute firmaroogade retsepte ja koostab nende jaoks tehnoloogilised kaardid. Koostab vajaliku dokumentatsiooni ja juhendab kokkasid.
- Küpseta arvutab tooraine ja valmistoodete saagise, valmistab roogasid, teostab kurnamist, sõtkumist, hakkimist, vormimist, täidist, toodete täidimist, reguleerib temperatuuritingimusi, määrab mõõteriistade abil nõude ja toodete valmisoleku, samuti välimuse, lõhna, värvi järgi , maitse, toodab roogade ja kondiitritoodete kunstilist kaunistust, jagab need portsjoniteks.
Isegi kulinaarseid meistriteoseid ei saa üheski muuseumis säilitada. Neid süüakse, mida kiiremini, seda ilusamad nad on
V. Pohlebkin
Eelised ja miinused
plussid
Koka amet on nõudlik ja loominguline, selles on koht fantaasial ja leidlikkusel. Headel kokkadel on kõrged palgad.
Miinused
Töö nõuab suurt füüsilist vastupidavust ja vastutustunnet. Mitte iga inimene ei suuda täiskohaga kuuma pliidi ääres seista. Samal ajal on pidev tähelepanu pinge, kui tuleb jälgida paljude roogade valmimist ning puudub võimalus lõõgastuda või hajuda.
Ahnus on kõige hullem patt, kuid kõige meeldivam.
Koka töökoht
Koka elukutse on nõutud igas tööstusharus: koolides, haiglates, lasteaedades, tehaste ja tehaste sööklates, kaasaegsetes kontorites, luksusrestoranides, sõjaväes ja mereväes. Heades hotellides peetakse hotelliäris võtmetähtsusega koka ametit. Hotellides valmistavad kokad ise süüa ja kontrollivad samal ajal peaaegu kõigi roogade valmistamise protsessi – alates tavapärastest hommikusöögidest kuni magustoitudeni. Samuti osalevad nad seadmete ostmisel, koostavad menüüsid, hoolitsevad restoranitoodete värske ja kohese töötlemise eest.
Peakokk võib avada ka oma restorani või kohviku. Rikkad inimesed palkavad oma koju kokad.
Kokakoolitus (haridus)
Kokanduskõrgkool on õppetegevust läbi viinud alates 1998. aastast. Kooli põhiülesanne on koolitada kõiki ühel tööturul nõutud erialal. Koolitus toimub Moskvas erinevate koolitusprogrammide järgi, mis erinevad kestuse, keerukuse, maksumuse poolest ning on mõeldud nii algajate koolitamiseks kui ka juba praktiseerivate kokkade oskuste täiendamiseks.
Koka ametit saab õppida tasulistel kokakursustel. Samuti piisab koka eriala omandamiseks keskerihariduse omandamisest, kuid eriala põhjalikumaks arendamiseks ja silmaringi avardamiseks on vajalik kõrgharidus. Koka eriala ettevalmistusprogramm: 43.01.09 - Kokk, kondiiter. Kokk-tehnoloogi kutse saamiseks erialal “Toitlustustoodete tehnoloogia” on vaja õppida keskeriõppeasutuses kvalifikatsiooni “Tehnoloog”. Kogenud kokkadele on olemas täiendkoolitused. 2010. aastal korraldatud maailma parimate kokkade mitteametlik klubi "G9" koosneb 9 inimesest.
Koka oskused
- haistmis- ja kombamistundlikkus, haistmismälu;
- hea maitse- ja värvitaju, maitsemälu;
- hea silm;
- rafineeritud maitse, kujutlusvõime, kalduvus loovusele;
- võime visuaalsete märkide abil ära tunda tehnoloogilise protsessi parameetrite väikesed kõrvalekalded kindlaksmääratud väärtustest;
- võime samaaegselt tajuda mitut objekti;
- hästi arenenud ajataju;
- dünaamiline mõtlemine;
- meetmete tundmine, oskus kiiresti ja täpselt määrata silma järgi vajalik kogus vedelikku, puistetooteid, vürtse
- võime mõista liha, kala, köögiviljade ja puuviljade kvaliteeti ja värskust
- teadmised kiirtoidu valmistamise tehnoloogiatest, kuidas aega ratsionaalselt jaotada
- mõlema käe liigutuste hea koordinatsioon, käe tugevus, käte stabiilsus;
- võime teha väikseid täpseid liigutusi;
- tõhusus;
- füüsiline vastupidavus: võime töötada intensiivselt pikka aega ilma töövõimet vähendamata;
- energia;
- improviseerimisvõime;
- vastutus;
- ettevaatlikkus;
- täpsus, pedantsus;
- võime lülituda ühelt tegevuselt teisele;
- püüdlema professionaalse tipptaseme poole.
Heal kokal on palju iseloomu, kujutlusvõimet ja tunnetust
EMIL YUN, Strasbourgi restorani "Au Crocodile" peakokk
Karjäär
Peakoka töö toimub köögis, kõrge temperatuuri ja niiskuse tingimustes. Koka kutsetegevus algab õppeasutuses. Paljud kulinaariakoolid ja kolledžid pakuvad õpilastele kogu õpingute vältel täiskohaga praktikat. Edaspidiseks edukaks tööotsinguteks peaks algaja kokk koostama portfoolio tema valmistatud roogade fotodega. See on kaasaegne lähenemine tööotsingutele, mida potentsiaalne tööandja suhtub positiivselt. Koka erialal on karjäärikasv võimalik mainekas asutuses kokaabist kokaks.
Palk 22.04.2019 seisuga
Venemaa 20 000–60 000 ₽
Moskva 30 000–100 000 ₽
Koka palk oleneb elukohapiirkonnast, asutuse spetsiifikast, ettevõtte suurusest ja kohustuste hulgast, mida kokk täidab.
Juhised
Kui otsustate siduda oma elu professionaalse kokandusega, on kulinaariakolledžid suurepärane esimene samm. Vastuvõtt neile toimub nii pärast keskkooli lõpetamist kui ka pärast keskhariduse omandamist. Pärast 9. klassi on mõttekas minna kokakooli, kui tahad varakult diplomi kätte saada ja kohe tööle asuda. Seal õpetatakse teile üldharidusprogrammi 10, kuid õppida on lihtsam kui tavakoolis. Tehnikumide koolitusprogrammid pärast 9. klassi vastuvõetavatele õpilastele on kavandatud 4 aastaks ja pärast 11. klassi - 3. Kokakunsti erialal õppimise tulemusena saad üldkeskhariduse ja koka diplomi. või kolmanda või neljanda kategooria kondiiter.
Märge
Kokana töötamisel on mitmeid meditsiinilisi vastunäidustusi, näiteks hingamisteede haigused,
südame-veresoonkonna, seedeorganite, neerude ja kuseteede, lihasluukonna, närvisüsteemi, käte nahahaigused, bakterikandumine.
Abistavad nõuanded
Kokaks võib saada ilma erihariduseta. Paljud restoranid palkavad regulaarselt töötajaid, kellel on töökohal väljaõpe. Loomulikult peate sel juhul alustama kokaabi madalaimast positsioonist.
Kokk on kõige rahulikum elukutse. Ta on nii maitsev, hubane, tervislik ja loominguline. See, mida kokk teeb, on kõigile teada juba lapsepõlvest. Ja igaüks proovis end vähemalt korra oma köögis kokana. Kuid vähesed inimesed püüavad kulinaarses valdkonnas professionaalset karjääri luua. Meisterlikkuse kõrgusteni jõudmiseks peab olema visadust, kannatlikkust, head mälu ja rikkalikku kujutlusvõimet, olema suurepärases füüsilises vormis ja palju õppima.
Juhised
Esimesed oskused maitsva ja tervisliku toidu valmistamisel omandavad lapsed ema abistades või. Kui sina, vanem, märkad oma lapse huvi toodete kombineerimise vastu, anna talle võimalus oma võimeid täielikult arendada. Rääkige kokale toodete omadustest, õpetage köögitarvikuid õigesti kasutama, valmistage koos lihtsaid roogasid ja esitage neid atraktiivselt.
Vajaliku teabe lastega kokandustundide kohta leiate spetsiaalsetest raamatutest, mida kauplustes pakutakse suures valikus. Paljudel telekanalitel, eriti laste telekanalitel, on erisaated, mis räägivad toodete omadustest ja nende valmistamise reeglitest. Lisaks pakuvad suurtes linnades restoranid ja kohvikud lastele kokandustunde.
Järgmine samm on kooli tehnoloogiatunnid. Paljude õppeasutuste õppekavas on kokandussektsioon. Tunnid korraldatakse nii, et õpilastel oleks võimalus mitte ainult saada erialast üldist ettekujutust kokad, vaid proovige seda ka praktikas. Traditsiooniliselt õpivad tüdrukud toiduvalmistamise põhitõdesid. Kui aga noormees on elukutse valikul kindlalt otsustanud ja psühholoogilist ebamugavust ei koge, võib ta kooli direktoriga läbi rääkida nendesse tundidesse pääsemise osas.
Pärast keskkooli lõpetamist on aeg valida kutseõppeasutus. Selleks saate registreerudes õppeasutusse: kutsekooli, tehnikumi,. Koolitus toimub siin 11 klassi baasil. Esimesel juhul kestab see 3 aastat. Selle aja jooksul omandab õpilane 10-keskkooli õppekavaga sarnase üldharidusliku kursuse erialad ja omandab erialased oskused. 11. klassi lõpetajatele on ette nähtud 1,5-2 aastat koolitust ainult eriainetes.
Tulevased kokad õpivad bioloogiat, toitumisfüsioloogia põhitõdesid, kanalisatsiooni ja hügieeni, toiduainete töötlemist ja säilitamist, toiduainete tootmise korraldamise meetodeid, erinevate roogade valmistamise reegleid, rahvuslikke kulinaarseid eripärasid ja palju muud. Teoreetilisi teadmisi kinnistatakse praktiliste tundide ja tööstuspraktika käigus. Pärast lõpueksamite edukat sooritamist omistatakse õpilastele kvalifikatsioon “Kokk” või “Kokk-” 3 või 4 kategooriat.
Oma kulinaarset meisterlikkust saad jätkata kõrgkoolis. Selle valdkonna koolitusi viib läbi näiteks Venemaa nimeline majandusakadeemia. G.V. Plekhanov või Moskva Riiklik Toiduainete Tootmise Ülikool. Lisateavet kulinaarseid erialasid pakkuvate ülikoolide kohta leiate Internetist, haridusasutuste kataloogidest või regionaalhalduse haridusosakonnast.
Ülikoolide programmid koostatakse uusimaid teadussaavutusi arvesse võttes. Kuid pöörake tähelepanu asjaolule, et kõrgharidus annab suurepäraseid teoreetilised teadmised peamiselt kulinaariaettevõtete korraldamise ja juhtimise alal. Samas on just ülikoolidel välja kujunenud laialdased kontaktid väliskolleegidega ja üliõpilasvahetusprogrammid, mis võimaldavad kogeda tõeliselt rahvusköögi mõnusid.
Hariduse teoreetilist baasi peavad toetama praktilised oskused. Osale aktiivselt osavusvõistlustel, täienda end kursustel, seminaridel, koolitustel, suhtle erialaringkondades ja jälgi kogenud kokkasid.
Video teemal
Märge
Inimene, kes põeb teatud tüüpi ägedaid ja kroonilisi haigusi, ei saa kokana töötada: bronhiaalastma, hüpertensioon, südamehaigused, gastriit, peptiline haavand, suhkurtõbi, neerupuudulikkus, reuma, lülisamba ja rindkere deformatsioonid, ekseem, bakterite kandmine, jne.
Abistavad nõuanded
Vene vanasõna ütleb: "Hea kokk on arsti väärt."
Kaasaegsed õppeasutused koolitavad väga erineva profiiliga kokkasid ja õpilasi, kes soovivad seda eriala omandada, on palju. Kokanduskunstis väärtustatakse kunstilist maitset ja kujutlusvõimet, kuna toiduvalmistamine on tõeliselt loominguline protsess. Mida on siis vaja, et kokaks saada?
Koka elukutse spetsiifika
Kokana töötamine tagab kõige sagedamini stabiilse sissetuleku ja hea nõudluse tööturul. Õpilased saavad ainulaadse võimaluse praktiseerida restoranides, baarides ja kohvikutes, mis võimaldab paljudel neist enne kooli lõpetamist tööd leida. Pärast õppeasutuse lõpetamist saab tulevane tudeng kolmanda kategooria, millega saab teha karjääri sous-chef või isegi kokana. Viiesaja dollari suurune palk ja suurte väljavaadetega erialase kasvu võimalus on lisastiimuliks selle eriala omandamiseks.
Peakokaks kandideerides pea meeles, et ootad toiduvalmistamise ajal palju füüsilist aktiivsust, pidevat keskendumist ja võimetust lõõgastuda.
Erialale “kokk” tavaliselt sisseastumiseksameid ei tehta - piisab vestluse läbimisest, mille käigus õpetajate valikukomisjon peab aru saama, miks otsustasite kokaks saada ja kui valmis olete selleks. Mõned õppeasutused võivad isegi nõuda koolitunnistuse olemasolu, kuna tõenäoliselt ei võta C- ja D-õpilased oma tööd tõsisemalt kui suurepärased ja head õpilased.
Kokaks kandideerimine
Enne professionaalseks kokaks saamist on soovitav tutvuda nimekirjaga, mida sellel erialal õpetada saab. Niisiis, teile õpetatakse nii tavaliste roogade kui ka gastronoomiliste meistriteoste valmistamist, nende originaalset kujundust, lauakatmist, toitumise ja menüü koostamist.
Lisaks õpetatakse, kuidas valida kvaliteetseid tooteid ning koostada ostuks vajalikest toodetest täpne nimekiri.
Kokandustundides saad tuttavaks salatite, suppide, eelroogade, soojade ja külmade roogade ning magustoitude ja dieettoitude valmistamisega. Edukamaks kokaks võite saada, kui teil on teadmised koolikeemiast ja bioloogiast – just nendel ainetel põhinevad sellised professionaalsed kulinaarsed erialad nagu kokandus, kaubateadus, kondiitritehnoloogia ning sanitaar- ja hügieenireeglid.
Sööklates ja kohvikutes praktikal olles valdad meeskonnatööd, lihvid oma kehaliigutusi, õpid osavalt käsitsema nuga ning kogenumatelt palju ametisaladusi. Lisaks saate hiljem määrata toote kvaliteedi selle maitse, värvi, lõhna ja isegi puudutuse järgi.
Turundajad ütlevad, et iga restorani populaarsus põhineb "kolmel sambal": hea teenindus, asutuse õhkkond ja koka oskused. Mõnikord võib see oskus panna restorani külastama ka siis, kui muud edu komponendid pole ideaalsed, kuid selleks peab kokk muidugi kõvasti pingutama. On selge, et sellised spetsialistid on alati nõutud ja nende tööd hindavad restoranipidajad väga kõrgelt.
Koka elukutse tunnused
Paljud inimesed arvavad, et spetsiaalset kokaharidust pole vaja – piisab, kui oskate süüa teha ja armastate seda tegevust, nagu miljonid koduperenaised, kes rõõmustavad oma peret suurepäraste roogadega. Kuid see arvamus on vale. Esiteks on mitmele inimesele toidu valmistamise ja mitmesajale valmistatava toidu vahel suur väljakutse, sealhulgas tehnoloogiline. Teiseks on roogade valik, mida kokk peab oskama valmistada, kümneid, kui mitte sadu kordi laiem kui mis tahes kodumenüü. Kolmandaks, tippkokk praktiliselt ei kasuta valmisretsepte ja peab oskama improviseerida, vaid nii, et tema loodud uued toidud oleksid maitsvad. Ja selleks peate teadma palju toodete termilise ja mehaanilise töötlemise saladusi, nende ühilduvust ja vajalikke suhteid. Ja neljandaks, kõige olulisem, ilma milleta ei saa isegi kõiki neid nüansse tundvast inimesest kunagi head kokka, on kaasasündinud anne kokanduseks.Kust saada eriharidust
See on kantud erialade nimekirja, mida saavad mõne ülikooli, kooli või kolledži lõpetajad. Koka diplomi võid teenida ka vaid mõne kuu või isegi nädalaga. Nendes õppeasutustes õpetatakse toiduvalmistamise teooriat: toodete valimise, säilitamise ja töötlemise reegleid, populaarsemate roogade retsepte ja toiduvalmistamise põhimõtteid. Kuid kahjuks ei saa selliste asutuste lõpetajad õpingute ajal täieõiguslikke praktilisi oskusi, nad sobivad rohkem juhtimistegevuseks.Kuid sellegipoolest on teoreetilised teadmised vajalikud ja nõudlikud, kui pärast sellise õppeasutuse lõpetamist hoolitsete iseseisvalt vajaliku praktika eest. Mõned kohvikud ja restoranid pakuvad toiduinstituutide ja kõrgkoolide lõpetajatele oma köögis tasuta koolitust ja võite isegi loota stipendiumile. Kuid nende restoranide hulka kuuluvad peamiselt kiirtoidu- või ketirestoranid ja kohvikud.
Hea kohviku või kohviku kööki võite sattuda ka ilma erihariduseta, kuid sel juhul on praktika teie jaoks keerulisem ja peate alustama kõige mustema tööga - nõudepesu ja köögiviljade pesemisega. Samas ei ole tööandjad väga nõus hariduseta inimesi tööle võtma. Sel juhul on oluline saada hea professionaali juhendamise alla ja õppida temalt oskusi. Omandatud teadmisi ja oskusi on alati võimalik kinnistada tasulistel kursustel ja meistriklassides, mida viivad läbi tuntud ettevõtted, sealhulgas välismaal.
Maailma parimate restoranide kokad on peaaegu sama kuulsad kui rokkstaarid. Nad loovad menüü ja meeskonna, avalikkus tuleb nende juurde, nad saavad kolleegide lugupidamise ja head palgad. Blogija mõtles välja, kuidas nullist maailmaliigasse pääseda.
Läänes nimetatakse sellist inimest tegevkokaks, peakokaks või lihtsalt kokaks. Kõige lähemal sellele kontseptsioonile on meie tegevdirektor, kuid restoraniäris. Ta vastutab kogu köögi töö ja asutuse kui terviku populaarsuse eest. Pole asjata, et kuulsaid kokki tuuakse välismaalt ja avalikkus tormab nende juurde.
Ametikoht eeldab kõrgetasemelist kokandusoskust ning professionaalsust juhtimises ja asjaajamises. Mõtleme välja, kuidas kokanduses algaja saab oskusi, sidemeid ja kogemusi omandada.
Eelarve algus
Kui otsustad tõsiselt kokaks saada, peaksid saama keskhariduse. Noored, kes astuvad pärast üheksandat klassi, õpivad kolm aastat ja saavad selle aja jooksul kolmanda, vahel ka neljanda koka ametiastme. Kõrgeim kategooria on viies. Esimese kutsehariduse Venemaal ja enamikus postsovetliku ruumi riikides saab endiselt tasuta omandada. Kõrgkoolid ja tehnikumid võtavad vastu kuni 30-aastaseid õpilasi.
Nende koorega saab käia restoranis õpipoisina ja alustada juurviljade koorimise, toidu valmistamise ja tagaruumis töötamisega.
Spetsialiseerumine
Neljas ja kõrgem kategooria saadakse ainult töökogemusega. Kolmandalt neljandale ülemineku aeg sõltub tavaliselt võimude otsusest. Kui nad usaldavad teile külmade eelroogade valmistamise, siis tase tõuseb.
Viiendale astmele tõusmiseks on vaja veel õppida. Kas lõpetage tehnikakool või osalege täiendõppekursustel. Viies kategooria annab õiguse töötada kuumas poes ja vaadata tähelepanelikult uusi erialaseid silmaringi.
Järgmine samm on asuda mõne suure restoranitootmise valdkonna juhiks või asuda abikokaks. Kõiki neid inimesi kutsutakse ilusate prantsuse sõnadega. Võite spetsialiseeruda lihale; lihakokkajat nimetatakse rotisseuriks. Kala (poissonnier), suppide (potage), köögiviljade ja lisandite (entremetier või kaunviljade) puhul. Sinust võib saada kastmetegija – kastmete juht restoraniköögis. Või jääge truuks külmadele eelroogadele, kuid uuel tasemel: koostage menüü, vastutage kvaliteedi eest ja haldage assistente. Salatispetsialisti nimetatakse gardmange'iks. Küpsetamise ja kondiitritoodete valmistamise eest vastutavad tavaliselt kondiitri taustaga inimesed.
Sous-kokad töötavad peakoka alluvuses. See tee on mõeldud neile, kes on rohkem huvitatud tootmisjuhtimise oskuste ja juhiomaduste arendamisest, mitte toiduvalmistamises täiustamisest.
Nagu igal erialal, on ka erialade arv muljetavaldav. Juhtimisprofessionaali tasemele jõudmiseks on vaja kokk-tehnoloogi eriala ja praktikat kõrgel tasemel. Soovitavalt rahvusvaheliselt.
Grillkokk või grillija: valmistab toitu lahtisel tulel
Kus Venemaal õppida
Kõikides piirkondades on kulinaariakõrgkoolid ja tehnikumid. Otsige kohti, kus õppimine on praktiline. Õige haridusprotsess koka jaoks on see, kui teisest kursusest saavad teooria ja praktika päris köögis võrdseks. Selliseid õppeasutusi tunneb ära kõrge sisseastumiskonkurents.
Näiteks pealinna hotelli- ja restoranitöötajate kolledž "Tsaritsyno" on kulinaarsete õppeasutuste seas hea maine. Võistlus toimub ka 3-4 inimese kohta.
Traditsioonilise karjääri järgmine samm on kõrghariduse omandamine. See on võimalik tagaselja, paralleelselt tööga. Plekhanovi instituut, Moskva kaubandusakadeemia ja piirkondade ülikoolid aitavad teil omandada eriala "tehnoloogiainsener". Ja siis - areng läbi kulinaariakoolide ja praktika parimate meistrite juures, kellele käepärast saad.
Vähem traditsiooniline karjäärimudel: tee üldse ilma koolita. See on ka võimalik. Esimene samm on saada restoranis koolitustöö ilma igasuguse kvalifikatsiooni või kogemuseta ning tõusta redelil ülespoole ja valida oma eriala.
See on võimalus neile, kes ei soovi õppimisele raha ja aega kulutada. Paljud restoranipidajad eelistavad mitte professionaale, vaid koduperenaisi, kes valmistavad maitsvalt süüa, kuigi nad pole retseptiraamatust kuulnudki. Muidugi on karjääri jaoks hea erialal pidevalt "segada" ja koguda tunnistusi kursustelt, lühiajalistest koolidest ja meistriklassidest.
Maailma kulinaarses pealinnas Pariisis palgatakse kokkadeks pürgijaid mainekatesse restoranidesse ja nad töötavad seal õppimiseks tasuta. See praktika on laialt levinud kogu maailmas ja avab laialdased karjäärivõimalused kõigile, sealhulgas meie diplomeeritud kaasmaalastele.
Maailmaareenile sisenemine
Olles jõudnud hea spetsialiseerunud spetsialisti tasemele, kes suudab juhtida väikest meeskonda, võite peatuda.
Rahvusvahelise kogemuse saamiseks ja restoraniäris endale nime loomiseks tuleb liituda meeskonnaga, kus on selle äri parimad. Kui sul pole sidemeid ja võimalusi ei leia, aitavad kokanduskoolid. Õigete koolide õpilased saavad oma võimaluse: parimad õpetajad ja praktikakohad samades kõrgetasemelistes asutustes ja kuulsaimates meeskondades.
Venemaal ja SRÜ riikides on see äri algusjärgus. Meil on professionaalidele mõeldud koolid, kuid need ei paku terviklikku lähenemist koolitusele ja on mõeldud lühiajaliseks professionaalseks arenguks. Aga juhtimine, juhtimine, personalijuhtimine?
Rahvusvahelised kulinaariakoolid
Euroopas õpitakse klassikalist kokanduskooli. Need on Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania ja Londonis on hea mainega koole. Nende riikide köögid on aluseks, millele saate lisada mis tahes maailma köögi uurimise.
Oluline punkt: Välismaal õppimiseks pead oskama vähemalt inglise keelt. Ja veel parem – õppemaa keel. Seetõttu peate oma eriala geograafia eelnevalt otsustama. Keele õppimiseks või täiustamiseks vestlustasandile.
Et mõista, kuhu jalad suunata, mõelge:
- Milliste riikide köök inspireerib teid kõige rohkem?
- Millised linnad seostuvad teile suurepärase köögiga?
- Kas olete huvitatud professionaalsuse saavutamisest mõnes konkreetses valdkonnas, näiteks saada Vietnami köögiguruks ja õppida tundma Aasia fusiooni?
Globaliseerumine teeb oma tööd. Erinevatest kultuuridest pärit kokad vahetavad kogemusi, retsepte ja ideid. Teie kaal kokana tõuseb, kui mõistate mitut kulinaarset traditsiooni korraga.
Rahvusvahelised kulinaariaakadeemiad annavad enamat kui kokadiplom. Nad pakuvad juurdepääsu piirkondlikule köögile, tipprestoranidele, koostööd kuulsuste kokkadega ja praktilisi teadmisi rahvusvahelise toiduvalmistamise kohta.
USA
Nii arendavad Ameerika koolitusprogrammid rahvusvaheliste partnerlussuhete võrgustikku ja saadavad oma õpilasi kogemusi omandama töö-õppe programmide kaudu, kus nad ühendavad töö ja õppimise. Nad annavad oma õpilastele võimaluse reisida ja õppida kööki erinevates kohtades üle maailma ning seejärel saada ka kokandusalase kõrghariduse diplomi (Culinary Arts Degree). Ja see on osariikides õppimise peamine eelis.
Ameerika Ühendriikide kõrgeimate kulinaariakoolide hulgas märgivad nad: Prantsuse Kulinaaria Instituut New Yorgis ja California Kulinaariaakadeemia San Franciscos.
Euroopa
Prantsusmaa, Inglismaa ja Itaalia mõtted on seotud rikkaliku kulinaarse pärandi ja õilsate traditsioonidega. Euroopa õpilased õpivad kokkama nagu kolmsada aastat tagasi, nad teavad klassikalisi kõrgköögi retsepte, mis on tänapäeva trendidele ja uuendustele halvasti vastuvõtlikud.
Kokakoolituse kuldstandardiks on Prantsuse kulinaarne traditsioon. Pariisis toetab teda kuulsaim rahvusvaheline sinise lindi kulinaariaakadeemia Le Cordon Bleu.
Sinine lint
Kui me räägime Euroopa kulinaarsetest traditsioonidest, siis kõigepealt räägime Le Cordon Bleu koolidest. See on üks maailma tähtsamaid kulinaariakoole, mis on pärit Prantsusmaalt. Siin õpetatakse ja propageeritakse klassikalise prantsuse toiduvalmistamise põhimõtteid.
Tänaseks on Le Cordon Bleu koolid avatud 35 riigis. 18 kooli USA-s, mitu Aasias, Uus-Meremaal ja kolm Euroopas. Kokku lõpetavad nad aastas 20 tuhat inimest. Kuigi kõigist õpilastest ei saa professionaale, õpivad mõned lihtsalt selleks, et osata hästi süüa teha.
Tähtis: filiaale Pariisis, Londonis ja Ottawas haldab kool ise. Teistes linnades avatakse ettevõtted frantsiisidena, st nad lihtsalt ostavad kaubamärgi ja käitavad seda ise.
Euroopa kulinaariakoolide tüübid:
Kommertskülalis- ja restoranijuhtimise koolid
Nad koolitavad spetsialiste, kellel on rahvusvahelised diplomid ja kvalifikatsioonid, mida hinnatakse restoranides üle kogu maailma. Koolitusprogrammid arendavad õpilaste toidu valmistamise ja esitlemise oskusi, tutvustades neile à la carte gastronoomiat, kondiitritooteid ja köögijuhtimist. Nad õpivad ühest semestrist kahe-kolme aastani, harjutavad palju ja treenivad kuulsate kokkade juures.
Tulevaste kokkade jaoks on oluline see, et Euroopas pööratakse palju tähelepanu suhtlemis- ja juhtimisoskuste, juhiomaduste ning meeskonnatöö oskuse arendamisele. Õpingute raames saate läbida juhtimise ja ärijuhtimise kursuse. See kogemus viib teid karjääri uutele kõrgustele.
Näiteks: BHMS Hotel Business School Šveitsis.
Kaubanduslikud kokakunstikoolid, mis annavad kraadiõppe
Samuti annavad nad rahvusvahelisi diplomeid koka, sous-chef, kondiitri ja sommeljee kohta ning avavad uksed oma riigi populaarsetesse restoranidesse. Nad õpetavad rahvusvahelisi toiduvalmistamise standardeid ja spetsialiseeruvad kohalikule köögile. Restoranijuhtidele mõeldud programme pole.
Näiteks: Kokkade akadeemia Ternis, Itaalias; Šveitsi kokakunsti instituut; Manchester City Ülikool.
Väikesed erakokakoolid
Nad võtavad vastu amatööre, kes soovivad koolitada kokaks ja professionaalseks kokaks. Populaarsus põhineb kohaliku toiduvalmistamise peensuste õpetamisel. Kataloonia köögi meistriks saamiseks tuleb muidugi Barcelonasse minna. Ja Bolonias õpetatakse sama Vahemere klassikat, kuid itaaliakeelses versioonis. Ja nii edasi.
Siin on näited sellistest koolidest: Kokk ja maitse Barcelonas, Rahvusvaheline kokakool Bolognas, Cooking ala Turka Istanbulis.
Kanada
Kanada linnad on määratluse järgi multikultuursed. Kohalik köök põhineb Põhja-India traditsioonidel ja kogu maailmast saabunud Kanada elanike gastronoomiliste harjumuste segul. Prantsuse fusioon ja inglise gastronoomia traditsioonid kujundavad Kanada koloniaalpärandit. Näiteks meeldib neile väga Yorkshire'i puding ja kuivatatud hirveliha iidsete India hõimude retseptide järgi. Riigi karmide kliimatingimustega geograafia on lisanud kanadalaste toidulauale metsiku linnuliha ja armastuse suitsuliha vastu. Kanada kulinaariakooli professionaalid teavad väga hästi, kuidas valmistada hirveliha, sõnajala või poutine – friikartuleid juustutükkide ja kastmega.
Kui soovite kokaks õppima minna, on teil tõenäoliselt valik: minna ülikooli või otse ülikooli. Kuid ma ei soovita teile täna kumbagi võimalust kahel põhjusel. Esimene on see, et haridussüsteem on nii vananenud, et pärast kõrgkooli või kolledži lõpetamist ja kööki tööle tulekut kuulete esimese asjana: "unusta kõik, mida sulle seal õpetati, siin on kõik täiesti teistmoodi.
Kahjuks see tegelikult juhtub. Teine põhjus on see, et enamik inimesi maailmas valib elukutse, millele nad tahavad pühendada oma elu, õppida mitu aastat, töötada mõnda aega ja mõista, et see pole absoluutselt see, mida nad vajavad, kuid tagasiteed pole. Ja inimesed peavad kogu elu tegema midagi, mis neile ei meeldi.
Kui soovite seda viga vältida, järgige minu nõuandeid.
Ja nõuanne on selline – mine kohe ja võta tööd restoranis kokana või abikokana. Jah, ilma töökogemuseta, ilma hariduseta on see nüüd reaalne. Tean palju kokkasid, kes ilma hariduseta töötavad kokkadena; mõnest said kokad, teistest sous-kokad. Need on edukad inimesed, kes on elus sellise võimaluse saanud. Saate sama asja.
Kuidas seda teha?
Kuidas seda teha? See on väga lihtne – kirjutate üles nimekirja oma linna lahedamatest restoranidest ja kohvikutest, milles oleksite huvitatud töötamisest, helistate neile, uurite, kas koka või abikoka kohta on vaba kohta. Tule kohale ja räägi nii nagu see on. Et sul pole kogemust ega haridust, aga sul on hull soov ja oled valmis kohe kööki minema ja tegema kõike, mida sulle öeldakse.
Ja pärast nädalat tööd saad kindlasti aru, kas sul on seda tööd tõesti vaja. Kui mõistad, et kokkamine on see, mida sa tegelikult tahtsid, jääd sinna tööle ja omandad teadmisi, nii praktilisi kui teoreetilisi, kohapeal. Ja samal ajal teenite raha. Ja teil on alati aega teenitud raha eest õppetunnistuse saamiseks. Siin on vastus küsimusele – kuhu õppima minna?
Kokk õpib pidevalt
Muidugi võib ülaltoodud kasvatusmeetod mõne jaoks tunduda liiga radikaalne. Seetõttu on tänapäeval tohutult palju erinevaid koolitusi. Sellistel kursustel saate valmistada ette kondiitritoodete ja taigna küpsetamise keerukust ning anda teadmisi ka sushi valmistamisest. Viimased on tänapäeval väga populaarsed. Kaasaegses maailmas pakuvad paljud restoraniketid ise koolitusi sushi- või pitsatootjatele. Üldiselt on teie otsustada, kuhu õppima minna.
Iga kokk, kes soovib olla oma äris parim, peab pidevalt täiendama oma teadmisi, mõistma uusi retsepte ja olema eksperimenteerija, hankides uusi huvitavaid ja maitsvaid retsepte.
Võib-olla olete huvitatud.
Üksikasjad
Moskvas kokaks saamine pole probleem. Eriti arvestades asjaolu, et valikuid on mitu. Kuhu saab kokaks saada – kursustele, kolledžisse, tehnikumi või kooli? Uurime välja.
Toiduvajadus on inimese jaoks üks võtmetähtsusega ja eluliselt oluline, mistõttu ei saa alahinnata ka kokkade tähtsust rahvamajanduses. Peale maitsvat lõunasööki on ju tuju parem ja produktiivsus tõuseb, näljane on aga vihane ja vähe suhtlev olend.
Võid saada andekaks iseõppijaks ja proovida omal moel edu saavutada, kuid palju mugavam variant on valida sobiv õppeasutus ja saada kokaks. Moskvas on palju kolledžeid ja koole, mis pakuvad taotlejatele oma teenuseid. Esimese asjana peaksid kõik, kes soovivad õppida maitsvate roogade meistriks õppima, registreeruma mõnesse spetsialiseeritud kõrgkooli kokaks. Õnneks on neid Moskvas päris palju.
Kui küsida noortelt, kes soovivad kokaks saada, milline õppeasutus, kus nad saavad kokaks registreeruda, on kõige kuulsam, nimetavad paljud Moskva juhtimis-, hotellimajanduse ja infotehnoloogia kolledži nimeks “Tsaritsyno” nr 37. Kolledž on end tõestanud Moskva toitlustusettevõtete kvalifitseeritud personali tarnijana ning kokkade koolitusprogrammid eristuvad lõpetajate sõnul nii sügavuse ja mitmekesisuse kui ka teoreetiliste ja praktiliste tundide arvu hea suhte poolest. Selle kolledži diplomiga spetsialistid töötavad edukalt linna suurimates restoranides. Lisaks pakub kolledž oma lõpetajatele tööalast abi.
Kokaks saab registreeruda Moskvas ja keskkoolis, näiteks riigieelarvelises õppeasutuses “Teenusesektori kolledž nr 3”, mis asub pealinna keskosas. Kolledžis on suurepärane õppejõud, kõige kogenumad tööstuskoolituse meistrid õpetavad kõike, mida üks suurepärane kokk vajab. Ka kõrgkooli materiaal-tehniline baas on suurepärane, olemas on kaasaegselt sisustatud tootmishoonete kompleks, rikkalik raamatukogu, sportimisvõimalused.
Kas te ei soovi kolmandat teenindussektori kõrgkooli? Pole probleemi. Kokaks saab saada ka Moskvas Parkovaja 14. tänaval asuvas Majandus- ja Tehnikakolledžis nr 22. Kolledž teeb tihedat koostööd hotellidega National Hotel, President Hotel, Holiday INN, Radisson Sas Slavyanskaya, Mega Forum Hall, TGC Izmailovo, White Square restoraniga ja kokkade gildiga. Nendes asutustes läbivad õpilased praktikat. Lisaks on kolledži üliõpilastel võimalus otse registreeruda MSUTU, MSUPP ülikoolide kolmandal kursusel erialastel erialadel. Koka kõrgharidus on üsna haruldane ja tööandjate poolt hinnatud.
GBOU SPO Teeninduskolledž nr 44 on veel üks võimalus, kus saate Moskvas kokaks saada. Õppeasutuses koolitatakse kokkasid, kondiitreid ja pagareid. Sellel kolledžil on ka spetsiaalselt varustatud laborid ja arvukalt kontakte linna parimate kohvikute ja restoranidega.
Kust veel kokaks saada?
Moskvas saate kokaks saada mitte ainult kolledžites, vaid seal on ka palju kursusi, mis aitavad teil kokakunsti õppida. Selline elukutse omandamise viis ei ole nii konservatiivne ja põhimõtteline, see annab rohkem valikuvõimalusi neile, kes soovivad õppida. Neile aga, kes soovivad oma tööelu sellele erialale pühendada, soovitame siiski valida traditsiooniline tee ja lõpetada kõrgkool. Vaatamata sellele, et inimesed on erinevad ja igaühel on oma tee meisterlikkuse kõrgustesse. Keegi suudab end ise teha ja kõike ise saavutada. Kuid toitlustusettevõtted vajavad kvalifitseeritud kokkasid ja selleks, et mitte tekitada endale raskusi, mida ületada, on kõige parem registreeruda õppeasutuses kokaks. Kursused on väga head ka neile, kes soovivad end täiendada.
Kursusi pakuvad näiteks Moskva valitsuse juures asuv Moskva ettevõtlusakadeemia, Punase värava kõrgem kokakunstikool, piirkondadevahelise koolituskeskuse eriala, moodsate elukutsete akadeemia, kulinaarse tipptaseme VIP-Mastersi keskus. ja paljud teised.
Kõrgkoolis õppimine võtab reeglina aega 2-3 aastat, mõne jaoks võib see olla puudus, kuid tööle kandideerimisel tuleb kasuks omandatud kvalifikatsioon ja praktiline kogemus ning diplom. Nagu näete, on Moskvas lai valik kohti, kus saate kokaks saada. Peamine on olla avatud uutele teadmistele ja pidevalt töötada oma professionaalsete oskuste kallal.