Minu esimene raamat on pühendatud inglise kookide kaunistamise tehnikatele. Kollektsiooni #Fashion_and_cakes kuue tordi näitel saate teada, kuidas valida tööriistu, valmistada ette õigeid täidiseid, kokku panna mitmetasandilisi struktuure ja luua mastiksist imelist kaunistust.
Teadmiste kogumiseks ja hindamatu praktilise kogemuse esitamiseks raamatus kulus mul üle 7 aasta. Nüüd ei pea te vaeva nägema Internetist teabe otsimisega ega ebaõnnestunud katsetele aega raiskama – jagan teiega retsepte ja juhiseid, mida on praktikas sadu kordi testitud.
Moekordid on suurepärane kingitus igale loomingulisele inimesele. See tutvustab uusi tehnikaid edasijõudnud kondiitritele ja on viiteallikaks neile, kes alles alustavad oma teekonda.
Kui teil on küsimusi partnerluse ja raamatute hulgimüügi kohta, kirjutage aadressile: [e-postiga kaitstud].
KKK
Kas raamatus on retsepte?
Raamatus on viis küpsiste retsepti ning seitse ingliskeelses tehnikas töötamiseks sobivat kreemide ja leotiste retsepti. Need on samad retseptid, mida kasutan oma stuudios kookide valmistamisel.
Milline on raamatu tiraaž?
Fashion Cakes ilmus väikeses tiraažis - ainult 1000 eksemplari. Umbes pooled raamatud olid ette tellitud enne, kui trükk üldse trükiti.
Mitu lehekülge on raamatus?
Fashion Cakes sisaldab 186 lehekülge.
Kui palju raamat kaalub?
Fashion Cakes kaal 1,36 kg
Kui kaua raamatu loomine aega võttis?
Idee saamise hetkest tiraaži saamiseni möödus umbes kaks aastat.
Kui palju inimesi raamatu loomisega tegeles?
Kuus kuud töötas 9-liikmeline meeskond Fashion Cakes sisu ja kujundusega.
Kuidas tarnimine toimub?
Raamat saadetakse tähitud pakiga teie antud aadressile. Selle asukohta saate jälgida raja numbri abil. Moskvas ja Peterburis on kättesaamispunktid, kust saate oma eksemplari kiiresti kätte.
Kas välismaalt on võimalik raamatut tellida?
Jah, me saadame Fashion Cakes'ile üle maailma, kuid postikulu tasub saaja. Kui palju maksab raamatu kohaletoimetamine teie linna ja riiki, saate teada EMS-i veebisaidilt.
Kus ma saan raamatuga lähemalt tutvuda?
Raamatut saate vaadata Peterburis Master Cake kaupluses Peterburis, Thorez Ave 95
Uskumatult kauni kunstiprojekti #Fashion_cakes mõtles välja ja äratas ellu Peterburi kondiiter Anna Krasovskaja. Seitse tema kooki on inspireeritud kleitidest maailmakuulsate moemajade, sealhulgas Chaneli, Diori, D&G ja teiste moekollektsioonidest. Ta jagas viie nädala jooksul oma Instagrami kontol (@anna_krasovskaia) fotosid tortidest ja lugusid nende loomisest.
Anna Krasovskaja, kondiiter (Peterburi):
- Nagu iga teine kunst, võivad magustoidud anda edasi ideid ja inspireerida. Julged jooned ja erksad värvid või, vastupidi, õrnad toonid ja voogavad kortsud – koogivalik iseloomustab meid mitte vähem kui rõivavalik.
Projekti tiim:
Kondiiter - Anna Krasovskaja
Stiil - töötuba "Mägrad"
Fotograaf - Lola Juraeva
1. Kook ja Chaneli kleit
Anna Krasovskaja kordas futuristlikku aeda, mille Karl Lagerfeld sellele kleidile mastiksiga tordile lõi. Tordi kuju meenutab kleidi proportsioone. Magustoidu valmistamisel oli kõige aeganõudvam erikujuliste suhkrulillede voolimine, neid oli vaja üle 300!
2. Tort ja kleit Ulyana Sergeenko
Anna Krasovskaja sõnul oli Ulyana Sergeenko kleidi geomeetrilist siluetti üsna raske korrata. Kahekorruseline mahukate draperidega kook sai kanakujukese pjedestaaliks, mis inspireeris disainerit looma kuulsat kana käekotti. Koogil olev kana on söödav, selle õhukesed suled on valmistatud suhkrupastast.
3. Elie Saabi tort ja kleit
See kook oli kogu kollektsiooni kõige õhulisem. Selle peamiseks kaunistuseks on Elie Saabi tikandil põhinevad parimad tulbi kroonlehed. Tort on käsitsi maalitud.
4. D&G kook ja kleit
Sellest koogist sai kollektsiooni üks säravamaid. See peegeldab D&G kaubamärgi väärtusi. Punased roosid, õrnad valged aplikatsioonid ja kroon on valmistatud käsitsi suhkrumastiksist. Kondiitril kulus nende loomiseks umbes kaks nädalat.
5. Diori kook ja kleit
Tort sobib täpselt kleidi siluetiga. See kõik on puistatud söödavate karamellikristallidega, korrates kanga tekstuuri.
6. Rulph & Russo kook ja kleit
Kollektsiooni kõige romantilisem tort. Voolava kanga efekti loomiseks valmistas kondiiter üle saja mahuka drapeeringu.
7. Rulph & Russo kook ja kleit
Lisaks kleidile oli tordi inspiratsiooniks Philip Treacy müts. See tehti spetsiaalselt ajakirja Pulmad auhinna jaoks. Magustoit on inspireeritud Inglise kuninglikest pulmadest. Lilled tordil osutusid väga realistlikeks ja isegi lähemal vaatlusel ei saanud kõik aru, et need on tehtud suhkrumastiksist.
Aastal 2015 kunstiprojekt #FASHION_and_CAKES võitis kondiitrite ja moekriitikute südamed üle maailma. Hiljem tekkis palju küsimusi selle kohta, kuidas need ainulaadsed koogid, suhkrulilled, voldid ja keerukad kujundused sündisid. On aeg vastata teie kulinaarsetele küsimustele ja avaldada raamat, mis aitab tuhandetel Venemaa kondiitritel professionaalselt areneda.
Miks seda raamatut vaja on?
Raamat Fashion Cakes sisaldab kõike, mida pead teadma inglise kookide kaunistamise tehnikate kohta. Korrate samm-sammult kuue koogi loomise protsessi Fashion Cakes kollektsioonist ja selle käigus saate teada, milliseid tööriistu kasutada, kuidas valmistada õigeid täidiseid, koostada keerulisi mitmetasandilisi struktuure ja luua mastiksist hämmastavat kaunistust.
Mul kulus rohkem kui 7 aastat, et õppida kõrgel professionaalsel tasemel mastiksiga töötama ning panin sellesse raamatusse oma praktilised kogemused ja uue kontseptsiooni. Nüüd ei pea te vaeva nägema Internetist teabe otsimisega ega raiskama aega ja raha ebaõnnestunud katsetele – leiate retsepte ja juhiseid, mida on isiklikus praktikas sadu kordi testitud.
See raamat on suurepärane kingitus igale loomingulisele inimesele, sest tänu sellele saate end kunstnikuna proovida ja luua oma meistriteose.
Avaldame Venemaal esimese moekate kookide raamatu:
kvaliteetne, ilus ja mis kõige tähtsam, praktiliselt kasulik!
#FASHION_and_CAKES? Mis see on?
See on esimene ülemaailmne kunstiprojekt, mis ühendab kõrgmoe ja kondiitrikunsti. Moekookide kallal töötades katsetasin kujundusi ja uurisin fondandiga töötamise võimalusi. Tulemuseks oli täiesti uus pilk kookide kaunistamisel: selgus, et magustoidu valik võib peegeldada meie iseloomu, maailmavaadet ja stiili mitte vähem kui õhtukleidi valik.
Mis on sees?
See on väga kvaliteetne ja informatiivne väljaanne, kus on fotod igast tööetapist, lihtsad samm-sammult juhised, täidiste ja mastiksite retseptid. See annab inspiratsiooni ja uusi tehnikaid edasijõudnud kondiitritele ning on kasulik viide neile, kes alles alustavad oma teekonda.
Raamat vormistatakse samm-sammult juhisena. Esiteks saate teada, milliseid tööriistu kondiiter vajab mastiksiga töötamiseks ja kuidas neid õigesti valida. Seejärel proovite originaalseid täidiseid, mis sobivad inglise tehnikas töötamiseks. Ja siis algab lõbus osa – kujunduse kallal töötamine. Õpid, kuidas luua moekookidel suhkrulilli, kommikristalle ja volangi.
Raamat ilmub kõvas köites
Illustreeritakse professionaalsete fotodega
Formaat 230x293 mm (see on SUUR formaat!)
Trükitud 150 g kaetud paberile
Kvaliteetne printimine
Tiraaž 1000 eksemplari.
Kuidas ma teid aidata saan?
Raamatu saate ette tellida, valides ühe paremal olevatest valikutest. Et see oleks teie jaoks huvitav ja nauditav, olen välja mõelnud erinevaid auhindu.
Kogume raha juurde!
Projekti elluviimiseks nõutav minimaalne summa on 375 000 tuhat rubla. Sellest piisab vaid raamatu trükkimiseks. Aga kui kogume 600 tuhat rubla, siis kutsun teid Moekoogid näitusele ja kookide kaunistamise meistriklassi Moskvas ja Peterburis.
Miks peaksite raamatut toetama?
Teil on võimalus professionaalseks kasvuks: kasutades moekooke näitena, saate teada rohkem kui 10 viisi kookide kaunistamiseks
Panustate kaubamärgi Made in Russia tugevdamisse: see on esimene vene kondiitri kirjutatud ja vene keeles ilmunud inglise tehnikat käsitlev raamat
Teete heateo ja lähete ajalukku
Ma tõesti tahan, et minu kogemusest oleks kasu, see inspireeriks, et saaksite seda raamatut viitena kasutada ja rõõmuga oma sõpradele kinkida.
Raamat saadetakse Teile pärast seda, kui oleme selle trükikojast ära toonud, eeldatav kuupäev on detsember 2016.
See ainulaadne väljaanne ilmub väikeses tiraažis (1000 eksemplari) ja kõige kindlam viis selle saamiseks on projekti siin toetada.
Kõik, kes projekti toetavad, saavad isikliku tänuavalduse kodulehel www.c-a-k-e.ru rubriigis Moekordid ja raamatu lehekülgedel.
Kunstnik Henri Rousseau polnud kunagi džunglis käinud ega näinud lõvisid, tiigreid, jaaguare ega antiloope. Seetõttu osutusid tema tegelased originaalidest täiesti erinevateks, kuid väga siirateks ja väljendusrikasteks. Vaadake hobust, mille ta maalis filmis "Jaaguari rünnak hobusel". Tõeline ime:) Meil on natuke rohkem õnne ja saame jälgida iga looma võrguelu, selleks on vaja umbes kaks-kolm klõpsu. Kuid ootame endiselt, et tähed joonduksid, et hakata looma. Mõnel inimesel puudub eriharidus, kallid materjalid, vale vanus... muide, Rousseau oli iseõppija ja hakkas kirjutama 42-aastaselt (tol ajal väga auväärne vanus). Millest ma räägin? Kes tahab luua, see loob, ilma erihariduseta või õue džunglisse minnes. Ja see võib põhjustada kaasaegsete naeruvääristamist ja julma kriitikat. Aga keda huvitab? Ole nagu Rousseau! Rõõmustage puhta kunsti üle.
Ja alates tänasest on meil uus magustoitude kollektsioon. Kana tatraga, Põlissoo ja Peterburi pilved jätavad sinuga hüvasti ja soovivad head tuju. Pea kahe kuu jooksul üllatasid külalisi ja rõõmustasid kondiitreid Peterburi iseloomuga magustoidud. Näiteks pilvsuse varjund sõltus taevas olevate pilvede värvist ja võis sõltuvalt ilmast muutuda. Kõige populaarsemad olid Native Swamp ja Cloudiness. Saate neid veel täna proovida. Hüvasti, Peterburi kollektsioon! Aitäh kõigile, kes hävitasid pilvi ja sõid konni, muutsite Peterburi suve veelgi paremaks. Raske oli valida vaid kümmet fotot. Loote nii ilusaid kaadreid. Suur aitäh ❤️
Minust sai kondiiter tänu... depressioonile! Väliselt oli kõik suurepärane: kaks kõrgharidust parimatest ülikoolidest, mainekas töökoht, kõrge positsioon, suurepärane abikaasa. Kuid igal õhtul pärast tööd tundsin end seest tühjana. Tundus, nagu ma ei elaks oma elu, ma ei tundnud mingit tagasitulekut. Sellel ei olnud objektiivseid põhjuseid. Ja see tegi asja ainult hullemaks. Küpsetamine sai üheks teraapia osaks, mille psühholoog minu jaoks välja töötas. Ja mõne aja pärast sain aru, et see on täpselt minu tõeline kutsumus. Investeerisin kogu oma palga erialaste raamatute, uute tööriistade ostmisse ja kogu vabal ajal katsetasin retsepte. Süüa tehes kaotasin ajataju täielikult. Olin õnnelik, leidsin iseenda. See juhtus umbes 10 aastat tagasi. Sellest hetkest peale tunnen ma harva kurbust või tüdimust. Lihtsalt pole aega 🙈 Depressioon ei ole alati halb. Mõnikord on see hüppelaud oma elu paremaks muutmisel. Peaasi, et ärge kartke otsida abi spetsialistidelt ja mitte mõelda, et "sinuga on kõik korras, sa oled lihtsalt rasvahull." Mõnikord on inimesel välimusest raske aru saada, et ta tunneb end halvasti. Eriti meie positiivse eputamise ja eduka edu ühiskonnas. Olge oma lähedaste ja enda suhtes tähelepanelik. Ja tehku katsumused meid tugevamaks ja õnnelikumaks. Foto autor @alina_anikieva_photography
Järgmisel nädalal esitleme uut magustoitude kollektsiooni. Kes pole veel põlissoo, Peterburi pilvi ja Kurat tatraga proovinud, ootan külla. Või kes proovis, aga tahab rohkem :) Varsti on tulemas täiesti uued maitsed
“Milline lühike, nii loominguline,” nagu ütleb mu lemmik rahvatarkus 🤪 Koogi valmistamine algab üksikasjalikust tehnilisest kirjeldusest. Mida selgemalt see on koostatud, seda paremini saan aru, milline kook sulle ideaalselt sobib. Nii et saate luua kõike, mida soovite. Tavaliselt töötan välja kolm visandit. Kõik on kasutatud: krohv laed, pitsmustrid, tikand gobelään... Nüüd tegeleme rokokoo stiilis tordi kallal. Millise variandi valiksite?
Kas olete proovinud pitsi närida? Maitsev? Aga meie omad on väga maitsvad :) Haprate suhkrulillede, paradiisilindude ja magusa pitsiga tort osutus peresõbralikuks. Sees on pistaatsia rullbiskviidi, vaarika tarretis ja toorjuust.
See kook on inspireeritud kaasaegsest arhitektuurist ja skulptuurist: Lootose tempel Indias, Sydney ooperimaja kaared ja Briti kunstniku Margaret Lovelli purjeskulptuurid. Algselt plaanisime kasutada Konstantinovski palee, kus pulmad toimusid, arhitektuuri elemente. Kuid kook sai staatiline ja range. Aga ma tahtsin rohkem õhku, liikumist ja üllast puhtust. Siis tulid mängu purjed, läikiv merepind ja veidrad kurvid. Säilitati klassikalised elemendid nagu Briti kuninglikes pulmatortides: puhasvalged, hästi proportsionaalsed astmed ja õrnad suhkrulilledest pärjad. Minu meelest on kombinatsioon geniaalne 😉 Korraldaja @royal_wedding_spb Foto autor @nastasenko.wedding
Moodsast arhitektuurist, purjedest ja klaasjas veest inspireeritud kook. Torti kaunistavad valged suhkrulilled, peal poolemeetrine vahvlipuri ning astmete vahel on õhuline peegelkujuliste terava kaarega alus. Kõrgus koos statiiviga on üle kahe meetri. See on Constantinuse palee skaala jaoks sobivaim suurus. Korraldaja
Ettevõtja ja kondiiter Anna Krasovskaja alustas kookide valmistamisega rohkem kui 9 aastat tagasi, olles vahetanud töö suures ettevõttes hobi vastu. Anna Krasovskaja lõpetas Londonis Le Cordon Bleu kokanduskooli ja kodumaale naastes käivitas Toksovos magustoitude valmistamise. Sellest ajast peale on ärinaine spetsialiseerunud keskmise ja kõrgema hinnakategooria käsitöökookidele. Tema ettevõtte Anna Krasovskaja kondiitrimaja peamiste klientide hulka kuuluvad popartistid ja sportlased, sealhulgas Aleksandr Keržakov, Jevgeni Malkin ja Jelena Vaenga. Kondiiter valmistab tooteid individuaalsete visandite järgi, võttes vastu tellimusi veebis. Annal on Instagramis 87 tuhat jälgijat.
Premiumist massini
Anna Krasovskaja toodetud kõige haruldasema 57 kg kaaluva koogi maksumus oli 320 tuhat rubla. Nüüd kavatseb ärinaine aga oma auditooriumi laiendada, käivitades väiksema keskmise arvega kookide, küpsetiste ja šokolaadide tootmise. Nad kavatsevad neid müüa oma augustis avatavas maiustustepoes. Kohvikute tootmiskulud on madalamad, tooteid hakatakse valmistama pigem standardi kui individuaalse eskiisi järgi - kondiitrid ei raiska aega visandi joonistamisele ja dekoratsiooniga katsetamisele. Lisaks saavad kliendid pagariäris koogid ise järgi tulla. Kõik need meetmed võimaldavad ettevõttel suurendada müüki 40%. “See pole päris meie lugu, aga klientide huvi ajendas meid Peterburis kondiitriäri avama,” räägib ettevõtja. Ligikaudsete hinnangute järgi võib kondiitritöökoja avamine ja töökoja taaskäivitamine maksta 7–10 miljonit rubla. Projekt peaks end ära tasuma 14 kuuga. Tänaval alustab tööd punkt pindalaga 112 m2. Akadeemik Pavlova - korterikompleksis Avenue–Apart. Siin avatakse 15-kohaline kohvik ja avatud sisekujundusstuudio. Firma andmeil renditakse Avenue–Aparti esimesel korrusel äripindu keskmiselt 1600–1700 rubla eest 1 m2 kuus.
Nüüd asuvad hoones Poddubny juuksurikett, Belgia gastropubi Quaker, restoran Proviant, spordikeskus G-Fitness, ilusalong Beauty Project, lillestuudio Kiss jne.
Kondiitrimeeskonnas töötab viis kondiitritööd, kuid edaspidi suureneb personali arv 13 töötajani.
Tule nime juurde
Maiustuste omaniku Lana Kaznovskaja sõnul erinevad premium-segmendi koogid tehase omadest käsitsi tehtud töö hulga ja tooraine kvaliteedi poolest. "Mida rohkem käsitööna valmib toodang, seda kallim on kook. Masstoodanguna valmistatud koogid valmivad konveieril, kasutades segusid, säilitusaineid ja lihtsaid kaunistusi nagu šokolaadielemente," kommenteerib kondiiter. Asjatundja sõnul on linnas premium-segmendi kondiitriärid, mis asuvad enamasti suurtes restoranides.
Peterburis on sadu kondiitripoode, mis on ühed suurimad keti turuosalised,