Slide 1
Skadelige virkninger af nitrater på den menneskelige krop
Udført af: elev i klasse 10 "A" fra gymnasiet nr. 1120 Jalolova Farangis Videnskabelig vejleder: lærer på skolen nr. 1120 Kemilærer – Dolgova O.A.
Slide 2
Introduktion Projektets mål Projektmål Hovedkilder Kvalitet af grøntsager og dyrkningsbetingelser Nitraters skadelige virkninger på menneskekroppen Vigtigste tegn på nitratforgiftning Måder, hvorpå nitrater trænger ind i menneskekroppen Måder at reducere skaden af nitrater (i planter) på menneskelige krop Konklusioner
Slide 3
Introduktion
Alle ved, at det mest værdifulde, en person har, er hans helbred, som ikke kan købes, og som i høj grad afhænger af hans korrekte ernæring. Ikke underligt, at der er et ordsprog: "Fortæl mig, hvad du spiser, og jeg skal fortælle dig, hvad du er syg af!" Det er ikke længere en hemmelighed for de fleste, at det for at forbedre sundheden er bedre at spise mere frugt og grøntsager.
Slide 4
Formålet med projektet
få oplysninger fra undersøgelsen af forskellige grøntsager og frugter om ophobning af nitrater og nitritter; opsummere og analysere forskning som et resultat af at studere populærvidenskabelig litteratur om dette spørgsmål.
Slide 5
Projektets mål
Beskriv kort de handlinger, der skal tages for at nå projektets mål; Begrund og identificer årsagerne til akkumulering af nitrater i grøntsager; Udvikle enkle og effektive metoder til at reducere niveauet af nitrater i vegetabilske produkter, der er tilgængelige for alle, og måder at fjerne dem fra forskellige produkter; Udføre produktanalyse ved hjælp af kendte metoder inden for analytisk kemi af nitrater; Hvordan undgår man nitratforgiftning og dyrker miljøvenlige produkter?
Slide 6
Hvad er de vigtigste kilder til diætnitrater?
Det er praktisk talt udelukkende planteprodukter. Animalske produkter (kød, mælk) indeholder meget lidt nitrater. Den maksimale akkumulering af nitrater sker i perioden med størst planteaktivitet under frugtmodning. Oftest sker det maksimale nitratindhold i planter før høststart. Derfor kan umodne grøntsager og kartofler, samt tidligt modne grøntsager, indeholde flere nitrater end dem, der har nået normal høstmodenhed. Desuden kan nitratindholdet i grøntsager stige kraftigt, hvis kvælstofholdig gødning bruges forkert. For eksempel ved tilsætning af dem kort før høst.
Slide 7
Kvaliteten af grøntsager og betingelser for deres dyrkning
Kvaliteten af grøntsager afhænger af mange faktorer, herunder den anvendte gødning og de anvendte plantebeskyttelsesmidler. Nitrater bruges som gødning og er kendt som nitrater: natrium, kalium, ammonium og calcium. Nitrater er den vigtigste bestanddel af planteernæring, da det nitrogen, de indeholder, er cellens vigtigste byggemateriale.
Slide 8
De første samtaler om nitrater i vores land begyndte efter den massive gastrointestinale forgiftning af vandmeloner i Usbekistan i 70'erne, som et resultat af overdreven fodring med ammoniumnitrat. Det er nu almindeligt kendt, at nitrater er meget giftige for mennesker og husdyr: Nitrater er især farlige for spædbørn, fordi deres enzymbase er ufuldkommen, og reduktionen af methæmoglobin til hæmoglobin er langsom. Nitrater bidrager til udviklingen af patogen tarmmikroflora, som frigiver giftige stoffer i menneskekroppen - toksiner, hvilket resulterer i toksicitet, dvs. forgiftning af kroppen. Nitrater reducerer indholdet af vitaminer i fødevarer, som er en del af mange enzymer, stimulerer hormonernes virkning og påvirker gennem dem alle former for stofskifte. Gravide kvinder oplever abort, og mænd oplever nedsat styrke. Mængden af jod falder; skarp udvidelse af blodkar; fald i tryk. De påvirker forekomsten af kræftsvulster i mave-tarmkanalen.
Slide 9
De vigtigste tegn på nitratforgiftning:
Blåhed af negle, ansigt, læber og synlige slimhinder; Kvalme, opkastning, mavesmerter; Diarré, ofte med blod, forstørret lever, gulhed i det hvide i øjnene; Hovedpine, øget træthed, døsighed, nedsat ydeevne; Åndenød, øget hjertefrekvens, op til bevidsthedstab; I tilfælde af alvorlig forgiftning er udfaldet dødeligt.
Slide 10
Måder nitrater kommer ind i kroppen på:
Gennem mad: Planteoprindelse; Animalsk oprindelse. Gennem drikkevand; Gennem medicin. Nitrater findes også i animalske fødevarer. Fisk og kødprodukter i deres naturlige form indeholder nogle nitrater. Men nitrater og nitrit tilsættes færdige kødprodukter for at forbedre deres forbrugeregenskaber og for længere opbevaring. Nitrater kommer også ind i menneskekroppen gennem tobak. Størstedelen af nitrater kommer ind i menneskekroppen med dåsemad og friske grøntsager samt med mejeriprodukter.
Slide 11
Metoder til skadesreduktion
Mængden af nitrater reduceres under varmebehandling af grøntsager (vask, kogning, stegning, stuvning og afbalancering); For at reducere mængden af nitrater i gamle kartoffelknolde skal knoldene fyldes med en 1% opløsning af bordsalt; Til pattisons, zucchini og auberginer er det nødvendigt at skære den øverste del af, som støder op til stilken; Fordi Der er flere nitrater i skrællen af grøntsager og frugter, så skal de skrælles, og til krydderurter skal deres stængler smides ud, og kun bladene skal bruges; I agurker, rødbeder, radiser skal du også skære begge ender af, fordi... her er den højeste koncentration af nitrater; Grøntsager og frugter bør opbevares i køleskabet, fordi... ved en temperatur på +2C er det umuligt at omdanne nitrater til mere giftige stoffer - nitritter.
Slide 12
Fremskridt i forskningsarbejdet
Slide 2
Indhold Indledning……………………………………………………………………………………….3 Kapitel 1. Nitrater, deres kilder og deres anvendelse af mennesker………… … ……….4-8 1.1 Hvad er nitrater……………………….………………………4 1.2 Naturlige kilder til nitrater……………………… ...... .....................4 1.3 Metabolisme af nitrater i menneskekroppen………………………………4-5 1.4 Nitratforgiftning ………… …………………………………...5 1.5 Nitrater og vandkvalitet …………………………………………………………………..5- 6 1.6 Nitrater i fødevarer …………………………………………..6-7 1.7 Miljømæssige konsekvenser af spredning af nitrater …………7 1.8 Nitrater som et socioøkologisk problem … …… …………………..7-8 Kapitel 2. Nitraters virkning på menneskekroppen, en række sygdomme…………………..8-9 2.1 Forsøg udført……………………… ………………………………… ….8-9 2.2 Sygdomme (sygdomme) hos mennesker forårsaget af nitrater……………………….9 Konklusion………………………………… …………………………………………………... ...................................9-10 Liste over referencer…… …………………………………………………………..11
Slide 3
Introduktion I menneskers hverdag er der 3 hovedproblemer, som et resultat af hvilke forskellige sygdomme opstår, nogle økonomiske og miljømæssige barrierer - rygning, alkoholisme, stoffer. Men vi bør ikke glemme brugen af mineralgødning i hverdagen, som kan indeholde forskellige stoffer, men det er værd at overveje et af de vigtigste stoffer - nitrogen eller rettere dets derivat nitrat. Arbejdets relevans ligger i, at næsten alle bruger fødevarer, der indeholder nitrater hver dag, og ikke tænker over de konsekvenser, det kan føre til. Formålet med arbejdet er at afsløre den "mørke side" af nitrater For at nå dette mål bør man overveje sygdomme forårsaget af nitrater. -studer nitrater som et socialt problem; -at studere en måde at reducere nitrater i produkter under opbevaring; -overvej nitrater i fødevarer.
Slide 4
Kapitel 1. Nitrater, deres kilder og deres anvendelse af mennesker 1.1 Hvad er nitrater
Nitrater er salte af salpetersyre, der ophobes i fødevarer og vand, når der er overskydende kvælstofgødning i jorden, samt sur regn. Salpetersyre, stamfader til nitrater, er det mest kraftfulde oxidationsmiddel. Ved første øjekast virker det som en harmløs væske, men når man tilsætter en vis mængde saltsyre, får man den såkaldte "regia vodka", hvori selve guldet og bly opløses. Så hvorfor tale om nitrater, da de har sådan en forfader. Derudover er nitrater de mest anvendte stoffer i fremstillingen af gødning. Dernæst ville det være logisk at tale om deres kilder.
Slide 5
De vigtigste kilder til nitrater i uforstyrrede landbrugslandskaber er jordens organiske stof, hvis mineralisering sikrer konstant dannelse af nitrater. Graden af mineralisering af organisk stof afhænger af dets sammensætning, en kombination af miljøfaktorer og graden og arten af arealanvendelsen. Derfor er nitratdynamikken i terrestriske økosystemer på en vis måde forbundet med det lille biologiske kvælstofkredsløb. Landbrugsbrug af jord fører til et fald i organiske kvælstofreserver. Tabet af jordens kvælstof stiger, når der udføres agrotekniske tiltag, der stimulerer mineraliseringen af organisk stof (afgrødeskifte med brak- og rækkeafgrøder, intensiv jordbearbejdning, tilførsel af øgede doser mineralgødning). I denne henseende er jordens kvælstofs rolle i forureningen af naturligt vand med nitrater og i planternes ophobning tilsyneladende vigtigere end hidtil antaget. 1.2 Naturlige kilder til nitrater
Slide 6
1.3 Omsætning af nitrater i menneskekroppen Det har endnu ikke været muligt at opstille en nøjagtig balance mellem tilstrømningen og forbruget af nitrater i kroppen. Faktum er, at nitrater ikke kun kommer ind i kroppen udefra, men også dannes i den. Nitrater er konstant til stede i små mængder i menneskekroppen, som i planter, og forårsager ikke negative effekter. Alle problemer begynder, når der er for mange nitrater. Hoveddelen af dem går til dannelsen af methæmoglobin, som dannes, når nitritter kommer ind i blodet. Det er bevist, at selv med høje koncentrationer af nitrater i blodet (2215 mg/kg), er methæmoglobinindholdet kun 2,1-4,5 %, hvilket er meget lavere end farlige koncentrationer. Methæmoglobinindholdet stiger kun til farlige værdier, når nitritter kommer ind i blodet. Nitrater reduceres til nitrit af forskellige mikroorganismer, der primært befolker tarmene. Graden af nitratgenvinding, som ved opbevaring af fødevarer, afhænger af de samme faktorer: mængden af nitrater i produkterne og levevilkårene for mikroorganismer. Et let alkalisk og neutralt miljø er gunstigt for udviklingen af tarmmikroflora. Mennesker med lav mavesyre er mest følsomme over for nitrater. Det er børn under et år og patienter med gastritis og dyspepsi. Hos sådanne mennesker kan tyktarmens mikroflora trænge ind i maven, og så stiger procentdelen af nitratgenvinding kraftigt sammenlignet med raske mennesker.
Slide 7
1.4 Nitratforgiftning Følsomheden over for nitrater øges af alle faktorer, der forårsager iltsvind: høj højde, tilstedeværelsen af nitrogenoxider, kulilte, kuldioxid i luften og indtagelse af alkoholholdige drikkevarer. Tegn på forgiftning vises 1-6 timer efter, at nitrater kommer ind i kroppen. Akut forgiftning begynder med kvalme og opkastning. Leveren forstørres og reagerer smertefuldt på palpation. Blodtrykket falder. Pulsen er ujævn, svag, og ekstremiteterne er kolde. Sinusformet arytmi er noteret. Vejrtrækningen hurtigere. Hovedpine, tinnitus, svaghed, ansigtsmuskelspasmer, manglende koordination af bevægelser, bevidsthedstab, koma vises. I milde tilfælde af forgiftning dominerer døsighed og generel depression. Kronisk forgiftning med nitrater er også farlig, fordi de nitritter, der er reduceret fra dem, kombineres med aminer og amider i alle godartede proteinprodukter og danner kræftfremkaldende nitrosaminer og nitrosamider. Nitrosamider er giftige og kræftfremkaldende i nærværelse af yderligere enzymsystemer, som altid er til stede i varmblodede dyrs krop, og nitrosamider udviser disse egenskaber selv uden yderligere metabolisering og påvirker primært de hæmatopoietiske, lymfoide og fordøjelsessystemer. Nitrosamider undertrykker immunsystemet i de tidlige stadier af forgiftning. Nitroso-forbindelser har mutagen aktivitet.
Slide 8
1.5 Nitrater og vandkvalitet
Den største mængde (over 200 mg/l) nitrater findes i husspildevand og i spildevand fra husdyrkomplekser. Kvælstofgødning bidrager til en betydelig stigning i mængden af nitrater i naturlige vandområder. Under naturlige forhold overstiger deres mængde ikke 9 mg/l. Grundvand indeholder som regel mindre nitrater end overfladevand, da jorden fungerer som en slags "filter" langs nitratkvælstofs bevægelsesvej. Jo dybere grundvandet ligger, jo mindre nitrat indeholder det. Reduktion af nitratindholdet i ferskvand leveret til kommunale behov kan dog opnås ved at stimulere biologisk denitrifikation, ved hjælp af elektrodialyse, kemiske reduktionsmetoder og fortynding af renere vand.
Slide 9
1.6 Nitrater i fødevarer
Under opbevaring og forarbejdning af produkter falder mængden af nitrater som regel noget, men hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan deres indhold stige, og ganske betydeligt. Forskellige typer mikroorganismer bidrager til dannelsen af nitrater og nitritter under produktopbevaring. Jo højere nitratindhold i den høstede afgrøde, jo flere nitritter dannes der under lagring. Risikoen for nitritdannelse i produkter øges med en stigning i opbevaringstemperaturen fra 10 til 35°C, utilstrækkelig beluftning af lagrede produkter, alvorlig forurening af bladgrøntsager og rodfrugter, tilstedeværelsen af mekanisk skade på produkter og optøning af friske frosne grøntsager. i lang tid ved stuetemperatur. Opbevaring af friske grøntsager ved lave temperaturer forhindrer dannelsen af nitritter. Der er ingen ophobning af nitrat-nitrogen i dybfrosne grøntsager. Men ved afrimning stiger nitrater. Vegetabilske produkter bruges til menneskeføde, både friske og forarbejdede. Afhængigt af metoderne og typerne af teknologisk forarbejdning ændres niveauet af nitratnitrogenindhold i slutproduktet. Som regel falder mængden af nitrater i produktet under forarbejdning, men forarbejdningsregimer skal overholdes. Foreløbig tilberedning af produkter (rengøring, vask, tørring) reducerer mængden af nitrater i fødevarer med 3-25%. Under forarbejdning af produkter sker der hurtig ødelæggelse af enzymer og død af mikroorganismer, hvilket stopper den yderligere omdannelse af nitrat til nitrit. Afhængigt af metoden til videre tilberedning falder mængden af nitrater forskelligt.
Slide 10
For store mængder af nitrater forårsager unormal funktion af naturlige økosystemer og levende organismer, produkternes biologiske værdi falder, og den negative påvirkning af mennesker og dyr øges. Dannelsen og ophobningen af nitrater i jord og vand bliver en miljøfaktor, der bestemmer ikke kun plantens ernæringsregime, stofskifte og produktivitet, men også kvaliteten af afgrøden, vand og luft. Indholdet af nitrater i for store mængder forringer den biologiske kvalitet af planteprodukter og skaber en potentiel fare for menneskers og dyrs sundhed 1.7 Miljømæssige konsekvenser af spredning af nitrater
Slide 11
1.8 Nitrater som et socialt og miljømæssigt problem. I løbet af de sidste to årtier er "geografien" af produktforurening med nitrater udvidet betydeligt. Blandt de regioner, hvor der produceres produkter, der indeholder nitrater over de maksimalt tilladte mængder (mere end 30 % af dets samlede volumen), skal følgende fremhæves: de baltiske republikker, Leningrad- og Moskva-regionerne, Moldova, Ukraine, republikkerne i Centralasien , og visse regioner i Hviderusland. På grund af den intensive brug af kemikalier og lægemidler i afgrødedyrkningsteknologi har der længe været et behov for at løse problemet med streng kontrol over sammensætningen af fødevarer. Det gælder også rester af pesticider, tungmetaller, nitrosaminer og andre stoffer, der kan og ofte har en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Nitratproblemet bliver mere akut, og jo længere vi udsætter løsningen af det, desto mere skade vil sådanne produkter forårsage for folkesundheden, og jo større omkostninger vil der kræves for at overvinde det i fremtiden. Af de organisatoriske aktiviteter er det meget vigtigt at gennemføre en dybdegående analyse af alle regioner i landet, omfattende overvågning af forurening af landbrugsprodukter, hvor der vil blive noteret et overskud af tilladte nitratstandarder, og at udarbejde et kort over produktet problemer. Dette er nødvendigt for at fremhæve "områder med særlig opmærksomhed." Vigtigt for at løse nitratproblemet er at identificere kilder til nitratforurening, eliminere dem og indføre konstant streng kontrol på alle stadier af fødevareproduktion, forarbejdning, opbevaring og forbrug. Et veletableret system til at kontrollere mængden af nitrater i fødevarer er nødvendigt for at beskytte befolkningen i området mod at spise fødevarer med uacceptabelt høje niveauer af nitrat.
Slide 12
2.1 Gennemførte forsøg I forbindelse med løsning af de stillede opgaver er der gennemført en række forsøg. Første eksperiment: Kål med lavt nitratindhold, tomater og agurker opbevares ikke kun bedre friske, men bliver også meget mindre gennemblødte, når de syltes. Så hvordan vælger man grøntsager med lavt nitratindhold? De fleste små frugter er overvejende unge planter, som er karakteriseret ved et overskud af nitrater som en reserve for fremtiden. Usædvanligt store frugter er ofte resultatet af overskydende ernæring, herunder nitrogen. Herefter skal nitratindholdet vurderes ved hjælp af specialiserede indikatorpapirer. Det anbefales ikke at indtage pickles i løbet af den første uge; Der dannes en masse nitrit i dem, derefter falder deres mængde i løbet af 1-2 uger. Det er bedst at estimere nitratindholdet i planter ud fra de fleste nitratdele. Det er let at identificere disse dele - hovedparten af nitrater kommer ind i planter gennem rodsystemet og bevæger sig gennem karrene til bladene. Så det er nødvendigt at evaluere koncentrationen af nitrater i disse veje: i kål - i bladenes stilk og årer, i agurk, syre, dild - i bladstilken (halen), i gulerødder, radiser - i den nederste del af roden. På markedet, med sælgernes tilladelse, skal du for eksempel presse saften fra gulerodsrødderne ud på indikatorpapir og købe hos den sælger, hvis gulerødder har mindst nitrat.
Slide 13
Andet forsøg Til dette var det nødvendigt at studere 2 varianter af rodfrugter: 1 variant med gødning med en dosis på 480 kg/ha og 2 variant uden gødning. Under optimale opbevaringsforhold faldt mængden af nitrater i rodfrugter i mulighed 2 med 2 gange, mens i mulighed 1 med 1,3 gange; for gulerødder i mulighed 2 ændrede sig praktisk talt ikke, og i mulighed 1 - 2,2 gange. Under løglagring forblev nitratindholdet i løgene stort set uændret. Opbevaring af jordforurenede og beskadigede bladgrøntsager ved temperaturer over 5° accelererede dannelsen af nitrater i væv på grund af indtrængning af nitratreducerende mikroorganismer.
Slide 14
Tredje eksperiment. Ved kogning af kartofler i vand falder niveauet af nitratnitrogen med 40-80%, dampning - med 30-70%, stegning i vegetabilsk olie - med 15% og friturestegning - med 60%. Ved at iblødsætte kartofler i en 1% opløsning af kaliumchlorid og 1% ascorbinsyre og derefter friturestege dem, falder niveauet af nitrater med 90%. I kogte gulerødder reduceres mængden af nitratnitrogen med 2 gange. I kogte rødbeder forblev mængden af nitrater den samme som i rå rodfrugter. Når dåse agurker (Konkurent og Kustovoy sorter) opbevares i 4-5 måneder, reduceres nitratindholdet med 5-6 gange.
Slide 15
2.2 Sygdomme (sygdomme) forårsaget af nitrater Forgiftning hos mennesker opstår ved indtagelse af vand og produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse med et højt indhold af nitrater eller nitrit. Børn i de første måneder af livet er mest følsomme over for overskydende nitrater. Nitrater går over i både moder- og komælk. E.I Mishustin rapporterer, at når køerne blev fodret med ensilage, hvoraf et kilogram indeholdt 21 g nitrater, så indeholdt 1 liter mælk omkring 800 mg nitrater. Selv i fravær af nitrater i vand og mad bør det daglige forbrug af sådan mælk af mennesker ikke overstige 1 glas. For en voksen varierer den dødelige dosis af nitrater fra 8 til 14 g akut forgiftning, når man tager fra 1 til 4 g nitrater. I tilfælde af forgiftning med højt nitratindhold påvirkes mave-tarmkanalen, hjerte-kar- og centralnervesystemet; nitratvand - kardiovaskulære, respiratoriske og centralnervesystemer.
Slide 16
Konklusion Ud fra det sagt bør nogle punkter fremhæves, som bekræfter målet. 1. Som et resultat af forsøgene kan vi sige, at for at undgå dannelse af nitritter i grøntsager, skal de opbevares rent, uden mekaniske skader. Rene grøntsager har få mikroorganismer, tørhed begrænser deres bevægelse, og manglen på skader gør det svært for dem at få næringsstoffer. Derudover bør du købe mellemstore grøntsager, fordi de er lave i nitrat. Glem heller ikke, at omhyggelig varmebehandling reducerer niveauet af nitrater. 2. Ved akut forgiftning forårsager nitrater methæmoglobinæmi af varierende sværhedsgrad hos mennesker, herunder dødsfald; ved kronisk forgiftning - mavekræft, ændringer i centralnervesystemets funktioner og hjerteaktivitet. Børn, især dem i det første leveår, er mest følsomme over for overskydende nitrater i vand og mad. 2.1 Methæmoglobinæmi er iltsult (hypoxi) forårsaget af overgangen af blodhæmoglobin til methæmoglobin, som ikke er i stand til at transportere ilt. Methæmoglobin dannes, når nitritter kommer ind i blodet. Når methæmoglobinindholdet i blodet er omkring 15 %, opstår sløvhed og døsighed, når indholdet er mere end 50 %, opstår døden, svarende til døden ved kvælning. Sygdommen er karakteriseret ved åndenød, takykardi, cyanose i alvorlige tilfælde - bevidsthedstab, kramper, død. 2.2. To grupper af forskere formulerede en hypotese om forekomsten af mavekræft. Ifølge denne hypotese trænger et kemisk kræftfremkaldende stof, sandsynligvis en nitrosoforbindelse, ind i cellerne i den øvre fordøjelseskanal gennem beskadigelse af den beskyttende slimhinde og forårsager cellemutation i de første årtier af livet. Muterede celler producerer slim af en anden sammensætning, pH stiger, mikroorganismer trænger ind i den øvre del af mave-tarmkanalen, reducerer nitrater til nitritter, og yderligere nitrosoforbindelser dannes. Atrofi og metaplasi af maveslimhinden stiger over 30-50 år, indtil nogle mennesker med denne patologi udvikler ondartede tumorer. 3. Problemet med nitrater i fødevarer er ikke kun miljømæssigt, men også socialt af natur, så i dag er videnskabens opgave at lægge fundamentet i den nærmeste fremtid for at opnå produkter med et minimumsniveau af nitrater, som vil være det reelle grundlag. for at forbedre folkesundheden i vores land.
Se alle dias
- Hvad er nitrater?
- Skema for nitratnedbrydning.
- Nitrater i landbruget.
- Konklusion.
Hvad er nitrater?
Nitrater er salte af nitrogen
Nitrater af natrium, kalium, calcium og ammonium kaldes nitrater.
Skema for nitratnedbrydning.
En særlig kemisk egenskab er nitrater når
når de opvarmes, nedbrydes de for at frigives
ilt.
- NaNO 3 - natriumnitrat, natriumnitrat, sodanitrat, natriumnitrat, chilensk nitrat.
- For første gang ankom det første parti salpeter til Europa i 1825, bragt fra Chile. Der blev dog ikke fundet købere til produktet, og derfor blev det dumpet i havet. Efter nogen tid blev salpeterudvinding til en meget profitabel forretning. Som et resultat af Stillehavskrigen erobrede Chile de rigeste forekomster.
- Natriumnitrat er kendt i fødevareindustrien som additiv nr. E251. Det bruges til fremstilling af frosne halvfabrikata samt kødprodukter på dåse. Natriumnitrat bruges i pølser, pølser mv. Tilsætningsstoffet har evnen til at genoprette farven på forarbejdet kød. Vi kan sige, at takket være natriumnitrat har pølse og andre kødprodukter en karakteristisk kødfarve.
- Typisk et kosttilskud E251 bruges som konserveringsmiddel, farvestof, farvestabilisator. Men natriumnitrat kan også være med til at forhindre udvikling og dannelse af anaerobe mikroorganismer. Og det er her, alle de gavnlige egenskaber ved forbindelsen slutter.
- Dette tilsætningsstof findes ikke kun i pølser, men også i brisling, røget fisk og dåsesild. I oste er nitrat i stand til at hæmme aktiviteten af visse typer bakterier og forhindrer dermed sen hævelse, det vil sige brud og revner i hårde ostecirkler.
- På trods af de påviste negative virkninger på den menneskelige krop nummererede fødevaretilsætningsstoffet E251 bliver fortsat aktivt brugt i fødevareproduktionssektoren.
- Nitrat kan forårsage de største problemer for dem, der lider af leversygdomme, hypertension, sygdomme i det vegetative-vaskulære system og tarme. Fødevarekonserveringsmiddel E251 kan forårsage kolecystitis, dysbakteriose og alvorlige manifestationer af allergier.
- I tilfælde af en overdosis af natriumnitrat observeres symptomer som besvimelse, tab af koordination af bevægelser, kramper, mavesmerter, generel svaghed og svimmelhed. Symptomer på forgiftning med denne forbindelse omfatter også blå negle eller læber, mavesmerter, blå hud, diarré, åndedrætsbesvær og hovedpine.
- VED 3 - kaliumnitrat, kaliumnitrat,
kaliumnitrat, indisk nitrat.
Da Østindien indeholder en af de
dets største indskud,
Det er her navnet "indianer" kommer fra.
salpeter."
- Kaliumnitrat i fødevareindustrien er kendt som additiv nr. E252 .
- E252 udbredt i oste og kødprodukter. Forskellige typer pølser og frankfurtere samt kød på dåse indeholder kaliumnitrat overalt. Højt nitratindhold kan forårsage misfarvning af fødevarer. Kaliumnitrat har ringe antimikrobiel effekt.
Når man bruger kaliumnitrat i fødevareproduktionen, er det vigtigt at bemærke, at dette nitrat næsten ukontrolleret omdannes til nitritter, som kan være sundhedsskadelige. Især langvarig og overdreven indtagelse af produkter, der indeholder kaliumnitrat, kan forårsage følgende lidelser: anæmi og nyresygdom. Hvis en stor mængde kaliumnitrat indtages, vil der uundgåeligt opstå akutte mavesmerter, opkastninger, nedsat koordination af bevægelser og muskelsvaghed, ligesom der kan opstå pulsuregelmæssigheder og arytmi. Kosttilskud E252 forstyrrer iltbalancen i blodet, hvilket er farligt på grund af forekomsten af astmaanfald for patienter med astma og forværring af nyresygdomme. Dette konserveringsmiddel tilhører klassen af kræftfremkaldende stoffer og er en risikofaktor og provokerende stof i dannelsen af forskellige typer tumorformationer. Brugen af tillægget er strengt kontraindiceret E252 børn.
Nitrater i landbruget.
- Kvælstofgødning De bruges hovedsageligt under forårsbearbejdning indtil de første dage af juli, men ikke senere, ellers vil træernes og buskenes frostbestandighed, samt holdbarheden af frugt og grøntsager, falde.
- Nitrogengødning omfatter: urinstof eller carbamid(45-46 % nitrogen), ammoniak-
salpeter(34-35,5 % nitrogen),
ammoniumsulfat(20,5-21,0 % nitrogen), natriumnitrat (16%
nitrogen), calciumnitrat(24 % nitrogen).
- Nitrater ophobes ujævnt i forskellige dele af grøntsager.
- Ifølge konklusionen fra Verdenssundhedsorganisationen anses mængden af nitrater pr. 1 kg menneskelig krop for at være sikker. Det vil sige, at en voksen kan modtage omkring 350 mg nitrater uden at skade hans helbred. Af de nitrater, der kommer ind i den voksne krop hver dag, 70% kommer fra grøntsager, 20% - med vand og 6% - med kød og dåsemad.
- Nitrater i sig selv er lavt giftige. Men når de kommer ind i tarmene, omdannes de der under påvirkning af mikrofloraen til nitritter og omdannes derefter til nitrosaminer, et kræftfremkaldende stof. Den toksiske effekt er baseret på "hypoxi" - vævskvælning på grund af iltmangel. Nitritter forstyrrer blodets transportfunktion, som transporterer ilt gennem hele kroppen, og reducerer også aktiviteten af nogle enzymsystemer, der er involveret i processen med vævsmetabolisme.
- Tidlige grøntsager tiltrækker os altid. I det tidlige forår er hylderne i butikker og markeder sprængfyldt med en overflod af alle slags tidlige grøntsager, dyrket i lokale drivhuse eller hentet fra udlandet. Men sådan en forhastet genopfyldning af vitaminer til din krop er ikke altid sund. Det er trods alt ikke alt, der gøres i en fart under drivhusforhold, nyttigt.
- Planter dyrket i løbet af få dage i drivhusforhold indeholder meget mere nitrater end grøntsager dyrket i en åben have. Alle nitrater er farlige for vores helbred, og det er nødvendigt at neutralisere dem, samtidig med at de maksimale vitaminer opretholdes.
Nitratseparation:
- mest– salat, grønkål, rødbeder, dild, spinat, grønne løg, radiser;
- På andenpladsen– blomkål, zucchini, græskar, majroer, radiser, kål, peberrod, gulerødder, agurker;
- mindst af alt– Rosenkål, ærter, bønner, sød peber, kartofler, tomater, løg.
Sådan reducerer du nitrater:
- skyl grøntsager og frugter grundigt – reducerer med 10%;
- mekanisk rengøring - med 15-20%;
- madlavning af grøntsager, især skrællet og hakket - med 50%;
- Det anbefales at sætte greens i blød før brug i koldt vand i 1-1,5 timer - 20-30%;
- Nitratindholdet falder under gæring, saltning og bejdsning.
- For at reducere nitratindholdet er det bedre at fodre grøntsager med organisk gødning.
- Et tegn på overskydende nitrater i friske grøntsager kan være deres hurtige fordærvelse, for eksempel begynder unge kartofler, der er rige på nitrater, ofte at blive forringet, mens de stadig er til salg - rådne områder vises på dem. Alle grøntsager, der er begyndt at fordærve før tid (hurtigere end normalt), bør tages som et farligt signal.
- Bestemmelse af nitrater i laboratoriet.
- Ved hjælp af diphenylamin kan du udføre en reaktion på friskpresset farveløs juice af grøntsager eller frugtprodukter. Når nitrater er til stede, vises en blå farve af varierende intensitet afhængigt af mængden af nitrater. Blå farve indikerer et ubetydeligt (acceptabelt) nitratindhold. Den mørkeblå farve advarer om en uacceptabel dosis af nitrater i produktet.
- Nitrat tester, dette er en bærbar husholdning nitrat måleapparat i friske grøntsager og frugter. Det er ikke svært at bruge - der laves en punktering med en speciel sonde i produktet, der testes, og måledataene vises på farvedisplayet. Enhedens hukommelse gemmer data om nitratindholdsstandarderne i 30 typer grøntsager og frugter.
Til 100% sikker
dig selv fra at komme ind
organisme farlig nitrater ,
bedst at spise
frugt og grønt ,
vokset alene
havegrund.
Eller køb dem af folk
førende naturligt
landbrug uden brug
kemisk gødning i det.
