Metodologiske grundlag for ernæringsvidenskab. Grundlæggende ernæringsvidenskab

Afskrift

1 Peter I" Det Teknologiske og Råvarevidenskabelige Fakultet Institut for Teknologi for Opbevaring og Forarbejdning af Landbrugsprodukter FØDEVAREMETODIK Retningslinjer for studerende om beherskelse af disciplinen Uddannelsesretning Industriel økologi og bioteknologi Fokus Teknologi til forarbejdning, opbevaring og forarbejdning af korn, bælgplanter , kornprodukter, frugt og grøntsager og vindyrkning Niveau Uddannelse af højt kvalificeret personale Voronezh 2017

2 Manzhesov V.I. Metode for fødevarevidenskab: retningslinjer for studerende om at mestre disciplinen (uddannelsesområde Industriel økologi og bioteknologi, fokus Teknologi til forarbejdning, opbevaring og forarbejdning af korn, bælgfrugter, kornprodukter, frugt og grøntsager og vindyrkning) / V.I. Manzhesov. Voronezh: VSAU, s. Anmelder: Doctor of Agricultural Sciences, Professor ved Institut for Plantedyrkning, Foderproduktion og Landbrugsteknologier, Voronezh State Agrarian University D.I. Retningslinjerne blev gennemgået og anbefalet til offentliggørelse på et møde i Institut for Teknologi til Opbevaring og Forarbejdning af Landbrugsprodukter (referat 6 af 20. juni 2017 Retningslinjerne blev gennemgået og anbefalet til offentliggørelse på et møde i metodekommissionen). Fakultet for teknologi og råvarevidenskab (referat 10 af 21. juni 2017. ) FSBEI HE Voronezh State Agrarian University 2

3 INDLEDNING Disciplinen "Fødevarevidenskabens metode" indgår i den variable del, cyklussen for valgfaget B.1.V.DV.3.2 i arbejdspensum i retning af Industriel økologi og bioteknologi, fokus Teknologi for forarbejdning, opbevaring og forarbejdning af korn, bælgfrugter, kornprodukter, frugt og grøntsager og vindyrkning. Disciplinen studeres i overensstemmelse med arbejdsplanen på 2. år (4. semester). For succesfuldt at studere kurset "Fødevarevidenskabens metode" har de studerende brug for forudgående viden inden for følgende discipliner: "Styring af egenskaberne ved grundlæggende halvfabrikata og kvaliteten af færdige produkter fra plantematerialer", "Moderne teknologier til produktion af miljøvenlige fødevarer” Studerendes undersøgelse af det metodiske grundlag for produktion af sikre fødevareprocesser skaber teoretiske og teknologiske grundlag for at forbedre produktionen af fødevarer fra plantematerialer, samt uddybe og konsolidere viden inden for udvikling af ernæringstyper for forskellige befolkningsgrupper. Dybdegående studier og beherskelse af viden inden for fødevareproduktion bidrager til elevernes succesfulde løsning af teknologiske problemer i produktionen, ved at identificere muligheder for at påvirke retningen og intensiteten af et komplekst sæt af biokemiske, mikrobiologiske, fysiske og kemiske processer, der finder sted under dannelse af fødevarer af høj kvalitet. Formålet med vejledningen er at give den studerende en optimal tilrettelæggelse af processen med at studere disciplinen. Processen med at studere disciplinen omfatter deltagelse i forelæsninger, praktiske timer i henhold til skemaet, mundtlige spørgsmål under praktiske timer, færdiggørelse af et essay, selvstændigt arbejde af den studerende samt beståelse af løbende videnkontrol og mellemliggende certificering (bestået). 3

4 1. DISCIPLINENS MÅL OG MÅL Formålet med disciplinen er en systematisk videnskabelig tilgang til udvælgelse og begrundelse af forskningsområder inden for ernæringsområdet; at vælge et forskningsobjekt og analysere problemets tilstand på dette område; beslutningstagning ud fra synspunktet om en integreret tilgang, der sikrer effektiviteten af alle komponenter i det problem, der diskuteres, og under hensyntagen til viden og erfaring fra historien om dannelsen og udviklingen af ernæringsvidenskab. Mål for disciplinen: - undersøgelse af ernæringsvidenskabens metodologiske grundlag; - at studere historien om fødevareindustriens fremkomst og udvikling; - undersøgelse af koncepter og ernæringssystemer, moderne verdens trends inden for sund ernæring. 2. KRAV TIL NIVEAUET AF MESTRING AF DISCIPLINEN Kompetence kodenavn Planlagte læringsresultater PC-4 parathed til at -kende: udviklingen og grundlæggende parametre og standarder for implementering af miljøsituationen i det agroindustrielle kompleks, processer, principper for reduktion af spild, genanvendelse af landdistrikternes produktion og retningen for anvendelse af bioaffald eller videreforarbejdning af affald - kunne: beregne parametrene for teknologiske processer for lavt spild, ikke-affald og miljøvenlige teknologiske processer i landbrugsproduktionen - have færdigheder og/eller erfaring : færdigheder i at beregne parametrene for teknologiske processer og affaldsfri produktion PC-5 parathed og -kend: evne til at rollen og stedet for grundlæggende og udviklingsmæssig anvendt forskning i 4

5 modificerede fødevaretilsætningsstoffer og produkter ved hjælp af plante-, kød-, mejeri- og fiskeråvarer PC-7 parathed og evne til at udvikle teknologier til produkter baseret på råvarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse ved hjælp af mikrobiologiske, enzymatiske, biokorrigerende, biologisk aktive og funktionelle stoffer, fødevarer farvestoffer og smagsstoffer i dannelsen og udviklingen af ernæringsvidenskab (udenlandsk og indenlandsk erfaring) - være i stand til at: opsummere og analysere data om befolkningens ernæringsstatus under hensyntagen til regionernes særlige forhold for at udvikle forebyggende programmer og aktiviteter i området for sund ernæring - har færdigheder og/eller erfaring inden for aktiviteter: metoder, værktøjer og teknologi til forskningsaktiviteter inden for teknologi til forarbejdning af landbrugsprodukter - kender: metoder, værktøjer til forskningsarbejde for at sikre kvaliteten og sikkerheden af indenlandske fødevarer produkter - kunne: bruge grundlæggende videnskabelige ideer og viden om det grundlæggende i at øge effektiviteten af fødevareteknologi til brug i professionelle aktiviteter - have færdigheder og/eller erfaring med: modellering af teknologiske processer baseret på en systematisk analyse af kemiske omdannelser af strukturelle komponenter af råmaterialer 3. INSTRUKTIONER TIL AT STUDERE DEN TEORETISKE DEL AF DISCIPLINEN At studere disciplinen kræver systematisk og konsekvent akkumulering af viden, derfor udeladelser 5

6 separate emner giver dig ikke mulighed for dybt at mestre emnet. Derfor er kontrol med de studerendes systematiske arbejde altid i fokus på afdelingen. Før hver forelæsning skal de studerende gennemgå disciplinens arbejdsprogram, der er tilgængeligt i universitetets elektroniske uddannelsesmiljø. Dette vil spare tid på at nedskrive emnet for forelæsningen, dets hovedproblemer og anbefalet litteratur. - til individuelle forelæsninger medbring relevant materiale på papir, præsenteret af underviseren på portalen eller sendt til gruppens "elektroniske postkasse" (tabeller, grafer, diagrammer). Dette materiale vil blive karakteriseret, kommenteret og suppleret direkte under forelæsningen; - før næste forelæsning skal du gennemgå materialet fra den forrige forelæsning fra noterne. Hvis du har svært ved at forstå materialet, bør du henvende dig til de vigtigste litterære kilder. Hvis du stadig ikke forstår materialet, så kontakt underviseren (i henhold til hans konsultationsplan) eller læreren under de praktiske timer. Efterlad ikke "blanke pletter" i at mestre materialet. Den akademiske disciplin omfatter følgende afsnit Afsnit 1. Ernæringsvidenskabens udviklingshistorie Historien om ernæringsvidenskabens udvikling. Ernæringens rolle i samfundslivet. Kemiens og bioteknologiens rolle i udviklingen af fødevareindustrien. Aktuelle ernæringsproblemer og prognoser for deres løsning. Epidemiologi af ernæringsafhængige sygdomme. Forebyggelse af sygdomme forbundet med ernæringsforstyrrelser Afsnit 2. Statspolitik inden for sund ernæring Statslig politik inden for sund ernæring. Begrebet statspolitik inden for sund ernæring af befolkningen i Den Russiske Føderation. Mål, målsætninger, principper, implementeringsmekanismer. Afsnit 3. Metode for ernæringsvidenskab, dens videnskabelige og praktiske aspekter Metode for ernæringsvidenskab, dens videnskabelige og praktiske aspekter. Ernæringsstruktur og sundhedsstatus for den russiske befolkning. Vurdering af ernæringsstruktur og ernæringsstatus. At sørge for mad til befolkningen i Rusland. Befolkningens ernæringstilstand baseret på beregninger 6

7 madbalance. Klassisk teori om afbalanceret ernæring. En vurdering af dets positive og negative postulater. Indflydelsen af at benægte rollen som "ballaststoffer" på udviklingen af fødevareproduktion og fremkomsten af raffinerede fødevarer. Tilstrækkelig ernæring er vejen til sundhed. Ernæring som en af hovedfaktorerne i dannelsen af sundhed. Fødevarepolitik i verden i det 20. århundrede, dens negative konsekvenser, fremkomsten af underernæringssygdomme. Ernæringskultur som et af principperne for rationel ernæring. Miljøproblemer med ægte ernæring. Årsager til sygdomme i "civilisation". Afsnit 4. Ernæringstilstand for forskellige befolkningsgrupper baseret på epidemiologiske undersøgelser Ernæringstilstand for forskellige befolkningsgrupper baseret på epidemiologiske undersøgelser. Ernæringsstatus for forskellige befolkningsgrupper. Sundhedstilstand for forskellige grupper. Nøgleprioriteter for forbedring af ernæringen. Eliminering af proteinmangel. Eliminering af mikronæringsstofmangel Afsnit 5. Sikring af kvaliteten og sikkerheden af indenlandske og importerede fødevarer Sikring af kvaliteten og sikkerheden af indenlandske og importerede fødevarer. Grundlæggende principper for dannelse og styring af livskvalitet. Organisering af kontrol over fødevarers kvalitet og sikkerhed. Øge befolkningens vidensniveau i spørgsmål om sund ernæring. Uddannelse af befolkningen gennem medierne. Uddannelse af befolkningen gennem medicinske og ikke-medicinske strukturer. Uddannelse af specialister inden for sund ernæring. 4. INSTRUKTIONER TIL FORBEREDELSE TIL PRAKTISKE LEKTIONER Eleverne skal: - medbringe litteratur anbefalet af læreren til en specifik lektion; - inden næste praktiske lektion, gennemarbejde det teoretiske materiale svarende til lektionens emne ved hjælp af de anbefalede litterære kilder; 7

8 - når du forbereder dig til praktiske klasser, bør du bestemt ikke kun bruge forelæsninger og undervisningslitteratur, men også regler og materialer fra retshåndhævelsespraksis; - teoretisk materiale bør korreleres med juridiske normer, da der kan foretages ændringer og tilføjelser til dem, som ikke altid afspejles i undervisningslitteraturen. I begyndelsen af timerne bør du stille læreren spørgsmål om det materiale, der forårsagede vanskeligheder med at forstå og mestre det, når du løser problemer, der er tildelt til selvstændig løsning; - i løbet af den praktiske lektion er det nødvendigt at give specifikke, klare svar på essensen af spørgsmålene; - i klassen er det vigtigt at bringe hver opgave til en endelig løsning, demonstrere forståelse for de udførte beregninger (analyser, situationer), og i tilfælde af vanskeligheder kontakte læreren. Liste over emner til praktiske timer 1. Undersøgelse af ernæringssystemet. Ernæringssystemer, der tager højde for diæternes multifaktorielle indvirkning 2. Forskning af nye tilgange til skabelsen af moderne fødevarer, funktionelle fødevarer. Ikke-traditionelle ernæringssystemer 3. Uafhængig udvælgelse af produkter til at forsyne en persons daglige fysiologiske behov med næringsstoffer, baseret på anbefalede forbrugsrater 4. Uafhængig udvælgelse og begrundelse af rækken af forebyggende ernæringsprodukter til forebyggelse af sygdomme 5. Udvikling af forebyggende foranstaltninger for sunde ernæring (projekt) 6. Udvikling af træningsprogrammer om sund kost (ved hjælp af eksempler fra forskellige befolkningsgrupper) Elever, der går glip af undervisningen (uanset årsagerne), anbefales at møde op til en konsultation med læreren senest 2 uger og rapportere om savnet emne. Studerende, der ikke rapporterer om hvert emne, de ikke har arbejdet med i klassen ved begyndelsen af prøvesessionen, går glip af muligheden for at modtage de nødvendige point for arbejdet i det tilsvarende semester. 8

9 5. RETNINGSLINJER FOR ORGANISERING AF SELVSTÆNDIG ARBEJDE Elevernes selvstændige arbejde omfatter udførelse af opgaver, der er fokuseret på en dybere forståelse af materialet i den disciplin, der studeres. For hvert emne i den akademiske disciplin tilbydes de studerende en opgaveliste til selvstændigt arbejde. For at løse opgaver til selvstændigt arbejde gælder følgende krav: opgaver skal løses selvstændigt og afleveres inden for den fastsatte frist samt opfylde de fastsatte formateringskrav. Eleverne skal udføre alle planlagte opgaver givet af læreren til selvstændig gennemførelse. Til dette formål bør følgende retningslinjer anvendes: Manzhesov V.I. Metode for fødevarevidenskab: retningslinjer for selvstændigt arbejde af studerende (uddannelsesretning Industriel økologi og bioteknologi, fokus Teknologi til forarbejdning, opbevaring og forarbejdning af korn, bælgfrugter, kornprodukter, frugt og grøntsager og vindyrkning) / V.I. Manzhesov. Voronezh: VSAU, s. 6. FORBEREDELSE TIL NUVÆRENDE VIDENSKONTROL OG MELLEMCERTIFICERING Formålet med den løbende vidensovervågning fra lærerens side er at vurdere kvaliteten af elevernes beherskelse af denne disciplin i hele studieperioden. Den nuværende kontrols hovedopgave er at øge elevernes motivation for almindeligt pædagogisk arbejde, selvstændigt arbejde, uddybe viden og differentiere den endelige vurdering af viden. I løbet af den første lektion gør læreren, der udfører løbende kontrol, eleverne opmærksomme på kravene og kriterierne for vurdering af viden i disciplinen. For at forhindre forekomsten af akademisk gæld (eller rettidig fjernelse af den) gennemfører læreren regelmæssige konsultationer og andre nødvendige aktiviteter inden for de undervisningstimer, der er fastsat i læseplanen. 9

10 Ved undervisning i denne disciplin gives der følgende former for løbende kontrol med viden: løbende kontrol i form af individuelle mundtlige undersøgelser, løbende kontrol i form af test og interviews med elever. Midlertidig certificering udføres i form af en test. Forberedelse til løbende overvågning og mellemliggende certificering finder sted både under individuelle klasseværelsessessioner og under fritidsarbejde. Adgang til prøven 1. Deltagelse i undervisningen. Ét pas er tilladt uden fremvisning af certifikat. 2. Udførelse af individuelle opgaver. 3. Aktiv deltagelse i klassens arbejde. Bedømmelseskriterier for prøven Bestået gives, hvis den studerende har demonstreret kendskab til den akademiske disciplins grundlæggende bestemmelser, evne til selvstændigt at løse konkrete praktiske problemstillinger af øget kompleksitet, frit anvende referencelitteratur, drage rimelige konklusioner: kender ernæringens metodiske grundlag. , historien om fremkomsten og udviklingen af fødevareindustrien begrundet og logisk præsenterer materialet sammenhængende, kan anvende viden til at analysere specifikke situationer, professionelle problemer, såvel som baseret på resultaterne af løbende overvågning og når du udfører alle praktiske klasser og uafhængige; arbejde. Der gives ikke godskrivning, hvis den studerende har identificeret væsentlige mangler i viden om de grundlæggende principper i den akademiske disciplin, manglende evne til med hjælp fra læreren at opnå den korrekte løsning på et konkret praktisk problem blandt dem, arbejdet giver. program for den akademiske disciplin Kriterier for vurdering af mundtlig forespørgsel. Bedømmelseskriterier tildeles den studerende, hvis han tydeligt giver udtryk for sit synspunkt med kendskab til de vigtigste bestemmelser 10

11 stadier af niveauer af mestringskompetencer Tærskel Avanceret Høj akademisk disciplin, manglende evne til med hjælp fra en lærer at opnå den korrekte løsning på et specifikt praktisk problem blandt dem, der er fastsat i arbejdsprogrammet for den akademiske disciplin Kriterier for vurdering af prøver Særpræget træk Eleven gengiver termer, grundbegreber, er i stand til at genkende sproglige fænomener. Eleven identificerer sammenhænge, klassificerer, organiserer, fortolker og omsætter det gennemgåede materiale i praksis. Eleven analyserer, vurderer, forudsiger, konstruerer. 11 Indikator for vurdering af udviklet kompetence Mindst 55 % af point for testopgaver. Mindst 75 % af testresultaterne. Mindst 90 % point for testopgaver. Kompetence på mindst 55% af pointene for de dannede testopgaver. Liste over spørgsmål indsendt til test 1. Ernæringens rolle i det menneskelige samfunds liv. 2. Historie om udviklingen af videnskaben om mad og ernæring i forbindelse med de grundlæggende videnskaber. 3. Historie om udviklingen af biokemi. Hovedstadier. 4. Biokemiens rolle i udviklingen af fødevarevidenskaben og fødevareindustrien. 5. Kemiens historie og dens indflydelse på fødevarevidenskab. Hovedstadier. 6. Kemiens rolle i udviklingen af fødevarevidenskaben og fødevareindustrien. 7. Mikrobiologiens historie og dens indflydelse på udviklingen af fødevarevidenskab. 8. Mikrobiologiens rolle i udviklingen af fødevarevidenskaben og fødevareindustrien. 9. Historie om bioteknologiens dannelse og udvikling. Hovedstadier.

12 10. Bioteknologiens rolle i udviklingen af fødevarevidenskaben og fødevareindustrien. 11. Demografiske ændringer i samfundet og deres indvirkning på udviklingen af ernæringsvidenskaben og fødevareindustrien. 12. De demografiske ændringers afhængighed af fødevareforsyningen i verden. 13. Metode for ernæringsvidenskab. Former for videnskabelig viden. 14. Metode for ernæringsvidenskab. Metoder til videnskabelig viden. 15. Metode for fødevarevidenskab. Basale koncepter. 16. Rationalisering af befolkningens ernæring. Veje og metodik. 17. Forholdet mellem menneskers sundhed og ernæring. 18. Begrebet madkultur. 19. Begreber og ernæringssystemer. 20. Fødevareingeniørens rolle i udviklingen af fødevareindustrien. 21. Den genetiske bioteknologis rolle i udviklingen af fødevarevidenskab og forsyne planetens befolkning med mad. 22. Begrebet videnskab om "trofologi". Problemer med trofologi. 23. Trofologi som en ny ernæringsfilosofi. 24. Hovedindholdet i den moderne teori om tilstrækkelig ernæring. 25. Tilstrækkelig ernæring og dens praktiske gennemførelse. 26. Nuværende tilstand og udsigter for udviklingen af ernæringsvidenskab. 27. Koncept for statspolitik inden for sund ernæring af befolkningen i Den Russiske Føderation. 28. Metoder til undersøgelse af befolkningens ernæring. 29. Undersøgelse af menneskelig ernæring ved hjælp af laboratoriemetoder. 30. Status og udsigter for udviklingen af konceptet "funktionel ernæring i Rusland" 31. Historie og indhold af afsnittet om videnskaben om mad og ernæring "funktionel ernæring" 32. Videnskabeligt rationale for en terapeutisk og forebyggende diæt, herunder druevin . Mekanismer for helbredende virkning. 33. Analyse af ikke-traditionelle ernæringssystemer ud fra teorier om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring. 34. Metodologisk grundlag for ernæringsvidenskab 12

13 35. Ernæringens biokemi. 36. Klassisk teori om afbalanceret ernæring. Evaluering af dets positive og negative resultater. 37. Sundhed og ernæring. Ernæring som en af hovedfaktorerne i dannelsen af sundhed. 38. Sundhed og ernæring. Fødevarepolitik i verden i det tyvende århundrede, dens negative konsekvenser (sygdomme fra underernæring). 39. Opdagelsernes rolle inden for proteinkemi for udviklingen af ernæringsvidenskab. Første beskrivelser af proteiner. Kronologi for opdagelsen af proteinogene aminosyrer. 40. Historie om fermentologiens udvikling. Det første bevis på det materielle grundlag for enzymer. Testopgaver Liste over testspørgsmål til aktuel kontrol 1. Ergotisme opstår ved indtagelse af forarbejdede produkter: +a) korn indeholdende en blanding af ergot; b) korn indeholdende en blanding af bittersød; c) korn indeholdende en blanding af heliotrop; d) korn inficeret med skildpadde bug 2 Mykotoksikose forekommer ved indtagelse af kornforarbejdningsprodukter inficeret med: +a) giftige mikroskopiske svampe; b) bakterielle toksiner; c) bakterier; d) kartoffelbrødssygdom 3. Foranstaltninger til forebyggelse af fusariotoxicosis omfatter: +a) overholdelse af kornopbevaringsbetingelser; +b) forebyggelse af fugt og støbning af korn; c) overholdelse af reglerne for kulinarisk forarbejdning af melprodukter; d) forbud mod anvendelse af produkter fremstillet af overvintret korn til fødevarer. 4. Aflatoksiner kan påvirke: +a) korn; +b) jordnødder; c) bønner d) kartofler 13

14 5. Aflatoksin har: +a) en udtalt kræftfremkaldende effekt; +b) toksisk virkning på leveren; c) toksisk virkning på nervesystemet; d) toksisk virkning på blodkar. 6. Forgiftning med uspiselige produkter af vegetabilsk oprindelse omfatter: +a) forgiftning med svampe; b) tomatforgiftning; +c) solaninforgiftning af kartofler; d) forgiftning med spiret korn; 7. Solanin dannes i kartofler under: +a) spiring; +b) når de udsættes for ultraviolet stråling; c) opbevaring ved høje temperaturer d) opbevaring ved høj luftfugtighed 8. Cyanidforgiftning opstår ved indtagelse af hjemmelavede kompotter: +a) fra blommer med gruber; b) fra kirsebærblomme med pit; c) fra æbler med frø; d) fra druer med frø; 9. Karakteriser mykotoksikose: a) de er udbredte; b) er sjældne; c) have en gruppekarakter; +d) opstår ved indtagelse af kornforarbejdningsprodukter påvirket af toksiner fra mikroskopiske svampe. 10. Nedbrydningen af proteiner i mave-tarmkanalen omfatter følgende sekventielle stadier a) proteiner - glycerol - aminosyrer b) proteiner - aminosyrer - urinstof + c) proteiner - polypeptider - peptider - aminosyrer d) proteiner - pektiner - aminosyrer 12. Overskydende protein i mad fører til alt det ovenstående undtagen: 14

15 a) udmattelse b) øget dannelse af biogene aminer (skatol, indol i tarmene +c) øgede niveauer af urinstof i blod og tarme d) øgede processer af proteinforrådnelse i tarmene 13. Nedbrydningen af stivelse sker: a) i maven +b) i tyndtarmen og tolvfingertarmen c) i tyktarmen d) i tyndtarmen 14. En persons daglige energibehov bestemmes i høj grad af alle følgende, undtagen: a) alder b) race +c) arbejdets art d) fysisk aktivitet 15. Specifikt dynamisk effekten af mad er maksimal ved indtagelse af a) proteiner b) fedtstoffer +c) monosaccharider d) vegetabilske olier 16. Fordøjelse af lipider sker i +a) mundhulen b) maven c) tyndtarm og tolvfingertarm d) tyndtarm 17. Tømning af mavens mad hæmmes af a) fedtstoffer b) kulhydrater +c) proteiner d) fedtopløselige vitaminer 18. Principperne for rationel ernæring omfatter: 1) overholdelse af energiværdien af kosten med energiforbrug og indholdet af næringsstoffer i kosten med fysiologiske behov; 2) balance af næringsstoffer under hensyntagen til kalorieindhold 15

16 rationer; 3) overholdelse af kosten; 4) forskellige fødevarer i kosten; 5) forskellige retter i kosten. a) hvis 1+2 og 3+ er korrekte b) hvis 1, 2, 3, 4 er korrekte. Dagligt energiforbrug omfatter typer af energiforbrug; 2) om den specifikt dynamiske effekt af fødevarer; 3) til alle former for fysisk og mental aktivitet; 4) under søvn; 5) til at gå. a) hvis 1+2 og 3 + er rigtige b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis svaret er korrekt Umættede fedtsyrers biologiske rolle skyldes deres deltagelse i processerne: 1) konstruktion af biomembraner; 2) syntese af eicosanoider; 3) dannelse af prostaglandiner; 4) syntese af thiamin; 5) syntese af vitamin C. a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 + er korrekte d) hvis 1, 2, 3,4 og 5 er korrekte Bemærk: du skal vælge 1 eller 2 korrekt svar Liste over mellemliggende testspørgsmål certificeringer 1. Plantefibres vigtigste funktioner er: 1) deltagelse i reguleringen af tarmmotilitet; 2) normalisering af motorisk aktivitet af galdesystemet; 3) sorption af endogene og eksogene toksiner; 4) at forsyne en person med energi; 5) konstruktion af cellemembraner. +a) hvis 1+2 og 3 er rigtige b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis det rigtige svar er 4 2. Værdien af cellulose, hemicellulose og pektiner er høj, pga. de: 1) har en proteinbesparende effekt; 2) fremme absorptionen af calcium i tarmen 3) tjene som en energikilde; 4) 16

17 stimulere tarmens motilitet; 5) deltage i konstruktionen af cellemembraner. +a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3,4 og er korrekte. De vigtigste kilder til calcium i human ernæring er: 1) mælk; 2) ost; 3) kefir; 4) fisk; 5) hytteost. a) hvis det rigtige svar er 1 + 2 og 3 + b) hvis det rigtige svar er 1 og 3 d) hvis det rigtige svar er 4 4. Fødevarer, de vigtigste kilder til C-vitamin omfatter: 1) hyben; 2) solbær; 3) citrusfrugter; 4) kartofler; 5) æg. a) hvis 1+2 og 3 + er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og 5 er rigtige 5. De vigtigste kilder til vitamin P er: 1) solbær; 2) kød; 3) citrusfrugter; 4) bananer; 5) fisk. +a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og 5 er rigtige 6. De vigtigste fødekilder til vitamin B1 omfatter: 1) poleret ris; 2) svinekød; 3) hyben; 4) korn; 5) solbær. a) hvis 1+2 og 3 + er rigtige b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis det rigtige svar er 4 7. De vigtigste kilder til D-vitamin er: 1) fiskelever; 2) smør; 3 æg; 4) oksekød; 5) pølser. a) hvis 1+2 og 3 er rigtige b) hvis 1 og 3 er rigtige 17

18 + d) hvis det rigtige svar er 4 8. Hovedkilden til vitamin A retinol er: 1) fiskeolie; 2) smør; 3 æg; 4) gulerødder; 5) rød sød peber. a) hvis 1+2 og 3+ er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og er korrekte. Hovedkilden til vitamin E tocopherol er: 1) solsikkeolie; 2) æggeblomme; 3) kim af korn; 4) frugt og grøntsager; 5) gulerødder. +a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og er korrekte Kræftfremkaldende fremmedstoffer i fødevarer omfatter: 1) nitrosaminer, dioxiner; 2) polycykliske aromatiske kulhydrater - pau (benzopyren 3) toksiner af mikroskopiske svampe - aflatoksiner; 4) antibiotika og hormoner; 5) pesticider. a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 + d) hvis 1, 2, 3, 4 og er korrekte. Mælkeproteiner omfatter: 1) lactoalbumin; 2) lactoglobuliner; 3) kasein; 4) lactose; 5) lecithin. +a) hvis 1+2 og 3 er korrekte b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og er korrekte. Kulhydrater indeholdt i mælk omfatter: 1) glucose; 2) saccharose; 3) fructose; 4) lactose; 5) stivelse. a) hvis 1+2 og 3 + er rigtige b) hvis 1 og 3 er rigtige d) hvis 1, 2, 3, 4 og 5 er rigtige 18

19 13. Med hensyn til indholdet af essentielle aminosyrer er proteiner a) kød b) sojabønner + c) bælgfrugter d) mejeriprodukter tæt på det optimale forhold 13. Den største mængde fibre findes i a) smør b) sukker + c) frugter d) grøntsager 15. De vigtigste kilder til B-vitaminer er: +a) brød; b) kefir; c) smør; d) oksekød; 16. Brød er et produkt: a) protein-kulhydrat; b) kulhydrat-fedt; +c) kulhydrat-protein; d) protein-kulhydrat-fedt 17. Angiv fødevarer, der indeholder jern: a) aronia; +b) æbler; c) peberfrugt; d) pølser; 18. Hvilken ret beholder mere C-vitamin: a) kartoffelmos; b) stuvede kartofler; c) kartoffelsuppe; +d) kogte kartofler i deres skind 19. Vandfugleæg kan oftest forårsage: a) dysenteri; b) botulisme; +c) salmonellose; d) tyfus; 19

20 20. Den vigtigste forebyggende foranstaltning mod toksiske infektioner: a) korrekte opbevaringsforhold; b) overholdelse af gennemførelsesfrister; +c) forebyggelse af fødevareforurening; d) korrekt madlavning. 21. Stafylokokkforgiftning er oftest forbundet med: a) grøntsagssalater; b) kødprodukter på dåse; +c) fiskeprodukter på dåse; d) vandfugleæg. 22. Den mest almindelige årsag til botulisme under moderne forhold er indtagelse af: a) skinke; b) rød fisk; c) halvfabrikata kødprodukter; +d) hjemmelavet dåsemad. 23. Madforgiftning omfatter sygdomme forbundet med: a) forsætlig indtagelse af fødevarer, der indeholder giftige stoffer; b) alkoholforgiftning; +c) indtagelse af fødevarer forurenet med mikroorganismer eller indeholdende giftige stoffer af organisk eller uorganisk natur; d) alt ovenstående. 24. Fødevarebåren toksisk infektion er forårsaget af: a) salte af tungmetaller; b) svampe af slægten Aspergillus; +c) mikroorganismer fra Proteus-gruppen; d) giftige svampe. Nøgle til testen De korrekte svar på testene er markeret med et "+"-tegn. Hvad er deres grundlæggende forskelle? 20

21 2. Hvad betyder "objektivitet" af videnskabelig viden? Afslør specificiteten af din forståelse af objektiviteten af videnskabelig analyse. 3. Bombedunke blev fundet blandt det indkommende parti fisk på dåse. a) Hvilke årsager kender du til, at dåsemad svulmer op? b) Angiv mekanismen for gasdannelse? c) Hvilke mikroorganismer forårsager gæring? 4. Et parti øl blev sendt fra bryggeriet til mikrobiologisk testning. a) Hvilke mikroorganismer bruges til at fremstille øl? b) Hvilken proces forårsaget af disse mikroorganismer ligger til grund for produktionen af øl? c) Hvilken type mikrobiel dekontaminering bruges til at øge holdbarheden af øl? 5. Når du åbnede en krukke med jordbærsyltetøj, fandt du skum. a) Som et resultat af hvilken sylteproces udviklede der sig gasdannelse i produktet? Angiv mekanismen. b) Hvilke mikroorganismer forårsager denne proces? c) Har processen praktiske anvendelser? En fuldstændig beskrivelse af fonden af vurderingsværktøjer til løbende overvågning og mellemliggende certificering af studerende er præsenteret i et separat FOS-dokument, tilgængeligt i universitetets elektroniske uddannelsesmiljø. og praktiske grundlag for organoleptisk analyse af fødevarer [Tekst]: - Moskva: GIORD, s. [EI] [EBS Lan] 2 Drozdova T. M. Ernæringsfysiologi: lærebog / T. M. Drozdova, P. E. Vloshchinsky, V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib. Univ. forlag, s. 3 Poznyakovsky V. M. Hygiejniske principper for ernæring, kvalitet og sikkerhed for fødevarer: lærebog / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sibirsk. Univ. forlag, s. 21

22 Tidsskrifter 1 Bulletin fra Voronezh State Agrarian University 2 Bulletin fra Voronezh State University of Engineering Technologies 3 Nyheder om universiteter. Fødevareteknologi 4 Ungdom og videnskab Liste over ressourcer på internettets informations- og telekommunikationsnetværk, der er nødvendige for at mestre disciplinen 1. NI LabVIEW grafisk programmeringsmiljø til hurtigt at skabe komplekse applikationer i opgaverne med måling, test, kontrol, automatisering af videnskabelige eksperimenter og uddannelse [ elektronisk ressource] URL : 2. GARANT.RU Informations- og juridisk portal [elektronisk ressource] URL: 3. Informations- og referencesystem "Techexpert" (ISS "Techexpert") [elektronisk ressource] URL: 4. ConsultantPlus [elektronisk ressource] URL: 5. EBS " Znanium.com" d LLC "Scientific Publishing Center INFRA-M" 6. EBS for forlaget "Lan" LLC "Publishing House Lan" 7. EBS for forlaget "Prospekt Nauki" LLC "Prospect of Science " 8. EBS "National Digital Resource "RUKONT" LLC "TRANSLOG" 9. Elektroniske informationsressourcer fra Federal State Budgetary Institution TsNSKhB (fjernadgangsterminal) Federal State. budgetinstitution "Central Scientific Agricultural Library" Videnskabeligt elektronisk bibliotek ELIBRARY.RU LLC "RUNEB" Elektronisk arkiv af tidsskrifter fra udenlandske forlag NP "National Electronic Information Consortium" Nationalt Elektronisk Bibliotek Russisk Statsbibliotek Midler til at sikre beherskelsen af disciplinen Computertræning og overvågningsprogrammer p/p Typetræningssession 1 Forelæsninger, praktiske øvelser, selvstændigt arbejde Navn på software AbbyyFineReader 6.0 Sprint, AST, MicrosoftOffice 2003 Pro, MicrosoftOffice 2010 Std, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowsXP, MozillaFirefox (gratis), Garant, Konsulent + (SS Business Papers), ISS " Code"/"Techexpert", StatisticaGarant, Consultant + (SS Business Papers), ISS "Code"/"Techexpert", Statistica Autocad, Kompas 3D Lite (gratis), Kompas 3DV15 22

23 INDHOLD Indledning 3 1. Mål og mål for disciplinen 4 2. Krav til disciplinens beherskelsesniveau 4 3. Vejledning til at studere den teoretiske del af disciplinen 5 4. Vejledning til forberedelse til praktiske timer 7 5. Vejledning vedr. organisering af selvstændigt arbejde 9 6. Forberedelse til den aktuelle videnskontrol og mellemliggende certificering 9 7. Uddannelsesmæssig og metodisk støtte til disciplinen 21 23