Треперещо прозрачно желе обгръща парчета крехко месо. Вкусен пикантен вкус с черен пипер и лека нотка на чесън. Празничният пилешки аспик с желатин може да се сервира под формата на многопластова торта, украсявайки я с ярки зеленчукови цветя и изискани шарки от майонеза със снежнобели шарки. Пълнежът ще съдържа гъсти белтъци, пикантни маслини, сочни парчета сладък пипер. Вашите гости наистина ще харесат това ястие.
Информация за вкуса Месни закуски
съставки
- пилешки гърди - 1 килограм,
- яйца - 2 броя,
- черен пипер - 1 бр.,
- люта чушка - 1 бр.,
- моркови - 2 броя,
- маслини - 200 грама,
- желатин - 25 грама,
- чесън - 1 глава,
- зелено,
- сол, смлян черен пипер.
Как да си направим пилешки баден с желатин
Пилешките гърди се измиват и се поставят цели в двулитрова тенджера. Месото се изсипва студена вода, сол на вкус, поставете на среден огън. Хвърлете един цял обелен морков в бульона. Когато течността започне да кипи, трябва да стоите на котлона около 10 минути, като непрекъснато отстранявате люспите пяна. Това е основното условие за прозрачността на бульона. Тиганът стои на огъня 30 минути, след което котлонът се намалява и бульонът се готви още 20-30 минути.
Сварете втория морков в отделен съд, без да махате кората. Охладените моркови се обелват и нарязват на полукръгчета. Нарежете маслините наполовина, сладките чушки на триъгълници, горчивите чушки на тънки филийки. Стръковете магданоз се разделят на листа. Украсата за бадена е готова. 
Месото се слага в чиния, морковите се изваждат и се изхвърлят. За да направите гъсто желе, 25 грама желатин се разтварят в 4-4,5 чаши бульон. Течността трябва да се охлади до 70-80 градуса, в нея се изсипват кристалите желатин и се разбърква енергично, докато се разтвори. Във формата се излива малко течност, дебелината на слоя е не повече от 1 сантиметър. Формата се поставя в хладилника за половин час, останалата част от бульона се държи близо до печката, за да не се втвърди преждевременно. Веднага след като желето се втвърди в хладилника, го извадете. На повърхността се подреждат произволни шарки от зеленчуци. 
Изсипете няколко лъжици от бульона във вече напълно охладената форма и приберете баденчето обратно в хладилника. Моделите ще бъдат фиксирани на повърхността и няма да се разлетят при изливане на следващата порция течност. 
Пилешкото месо се отделя от костите, нарязва се на кубчета, обилно се поръсва със смлян черен пипер. Чесънът се пресова през преса, смесва се с месото и се оставя да се накиснат парчетата. 
Извадете бадена от хладилника, залейте с още един слой бульон, който да покрие с един сантиметър зеленчуковите шарки. Процесът на втвърдяване продължава стандартно.
Поставете цялото месо върху замразения слой желе, като го редувате с парченца варени яйца, половинки маслини и копър. 
Останалият бульон, разположен в топла стая, все още не е имал време да се втвърди. С тази течност се залива месото, оформянето на бабината е завършено. Формата трябва да се напълни до ръба, за да не се разпадне желето при изваждане от съда. 
Формата престоява в хладилник до пълното втвърдяване на плънката. За да не се развали външен видаспик, спуснете формата за 10 секунди топла водаи след това го обърнете върху голяма плоска чиния. Долният слой става горната част на тортата. 
Тийзър мрежа
Стръкчетата зеленина и останалите маслини се нареждат около аспика. С помощта на майонеза върху повърхността на тортата се рисуват фини шарки. Ако нямате кулинарен шприц, изсипете 3-4 супени лъжици майонеза в малка дебела найлонова торбичка и отрежете единия ъгъл. Ако натиснете чантата равномерно, шаблонът ще се окаже чист.
Този празничен пилешки баден се нарязва на порции и се поднася веднага.
Желираното е наистина празнично ястие, особено ако е правилно декорирано. А празничният пилешки аспик ще ви струва много по-малко, отколкото ако трябва да харчите пари за друго месо, ще ви помогне да спестите бюджета си, а освен това постното пилешко месо се счита за диетично, което също не е лошо.
Обикновено винаги играя на сигурно - добавям повече желатин към пилешкото заливно, отколкото изисква рецептата, за да избегна ситуация, в която да не се втвърди. Особено, ако приготвяме аспик за празник, когато няма да има време да го повторим.
Но ако имате достатъчно време, можете предварително да сварите пилешкия бульон, да го охладите, да го поставите в хладилника и да го сготвите на следващия ден. След това, когато извадите пилешкия бульон, веднага можете да определите по степента на замръзване колко желатин е необходим и лесно можете да премахнете останалата мазнина с лъжица или нож.
Като цяло, решено е, ще готвим празничен пилешки залив, но въпреки всички предимства, трябва да имаме търпение. Процесът не е труден, но отнема много време...
Рецепта Съставки
- пилешки труп или бутчета с крилца (1,5-2 кг)
- лук (1 бр.)
- морков (1 бр.)
- лавър (2 бр.)
- зърна черен пипер (5-6 бр.)
- желатин (2 супени лъжици)
- чесън (4-5 скилидки), по желание
- зеленина - за украса
- черен пипер (1 бр.) - за украса
- пилешки яйца (2 бр.) - за украса
Приблизителна хранителна стойност на заливката на 100 g продукт
- калории - 100,55 kcal (420 kJ)
- белтъци - 13,5 g
- мазнини - 5,8 g
- въглехидрати - 3,35 g
Рецепта за пилешко задушено месо със снимки стъпка по стъпка
Поставете месото в тавата
1. Днес имам пилешки крилца и бедра, трябва да ги измия старателно, да отстраня кожата и мазнината (не винаги отрязвам кожата). Слагаме пилето в голяма тенджера, аз имам петлитров тиган, добавяме хладка вода, така че да е покрита с вода около 10 см. Включваме котлона на максимум, изчакваме месото да заври. Междувременно обелете морковите и ги изпратете там. По време на процеса на кипене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Празнична рецепта за заливка със снимка.
Гответе пилешки бульон, отстранете мазнината
2. Гледайте бульона, не го оставяйте да заври, веднага намалете газта до минимум. Покрийте с капак, само хлабаво, и оставете пилето да къкри, като леко шупне. Това е необходимо, така че празничният аспик да е прозрачен. Въпреки факта, че отстранихме кожата и мазнината от пилето, по време на процеса на готвене мазнината ще се появи на повърхността периодично, така че празничният пилешки аспик да не се окаже с бяло мастно покритие;
Пригответе желатина и прецедете бульона
3. Пилешкият бульон трябва да се вари около 2-2,5 часа, около 20 минути преди края на готвенето трябва да го посолите, да добавите дафинов лист и черен пипер. Накиснете желатина студен преварена вода- 1 супена лъжица, смесете, оставете да престои, докато набъбне за около 40 минути, един час. През това време прецедете пилешкия бульон, извадете месото и отстранете останалата мазнина от повърхността. Рецепта за заливка със снимка.
Нарежете и наредете пилешкото месо
4. Отстранете пилешкото месо от костите, нарежете го на ситно или го смилайте в машинка за месо. Обемът на месото може да бъде какъвто ви е най-подходящ. Не обичам да слагам много месо в заливката; предпочитам самия замразен пилешки бульон, така че моят заливка изглежда така - малко месо, много бульон. Ако обичате пикантно, добавете наситнен чесън, като го наредите върху пилешкото месо.
Добавете желатина към бульона
5. Добавете желатина към пилешкия бульон, загрейте на котлона при непрекъснато бъркане, докато загрее - оставете да изстине.
Наливане на празничен аспик
6. Докато бульонът се охлажда, можете да започнете да украсявате, аз днес не украсих бадена - наредих го във форми, напълних го с бульон, нямаше планирани гозби, така че го запазихме просто. Но ако имате нужда от по-празнична визия на ястието, ще предложа два варианта наведнъж.
Празничното пилешко желирано украсих така - подреждам украсата във формичките, заливам с малко бульон, за да покрие леко украсата и прибирам в хладилника. Когато пластът се втвърди, добавете още пилешки бульон, но не много, за да се виждат декорациите, иначе се губи целият смисъл на дизайна. Лимонът трябва да се държи във вряща вода, така че горчивината да изчезне.
Приготвяне на красив празничен баден
7. Втори вариант - малко месо ми остана, малко бульон, да ги използваме разумно. Добре е, ако имате някаква форма, аз харесах силиконовата форма за печене, но можете да вземете дълбока чиния, купа за салата, нещо друго, огледайте кухнята за подходящи съдове за балист, ще намерите нещо.
Първо на дъното на формата слагаме нарязани кръгчета моркови, върху него слагаме листа магданоз с грешната страна нагоре, много внимателно със специална лъжица за сосове изсипваме първия слой, така че да е съвсем леко покрива се с морковите и магданоза и се слага в хладилника.
8. След като първият слой се втвърди, наредете яйцата по стените на формата, закрепете всичко с месо, залейте с бульона, така че месото да е напълно покрито и го приберете на студено.
9. Нарежете чушката на кръгчета, наредете я по стените на формата, напълнете я до половината и я приберете в хладилника. Останалите яйца, морковите и чушките се нарязват на по-ситно, нареждат се върху втвърден блат, отново се заливат и охлаждат.
10. Наредете останалото месо, гарнирайте с копър или магданоз, залейте малко и охладете. След като стегне, добавете целия останал бульон, всичко е готово, приберете в хладилника, оставете да престои, докато се укрепи напълно.
Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено
Желираното е студено месно или рибно предястие, което се поднася предварително. Аспик може да приготвите от всякакво месо - говеждо, телешко, пилешко, пуешко, език, бяла риба и да добавите различни зеленчуци, билки, варени яйца. Нито един празник не е завършен без тази ефектна и вкусна закуска, било то голямо новогодишно тържество или малък семеен празник.
За да направите бульона за аспик бистър, трябва да го сварите на слаб огън, като избягвате бързото кипене. Златист цвят на бульона придават лукът, морковите и белите корени, които се варят заедно с месото. Пригответе балиса предварително, за да има време предястието да стегне добре.
Съставки за бульон:
- пилешки гърди - 1 парче (или 500 грама всяко пилешко месо);
- грах от бахар - 0,5 чаена лъжичка;
- сол - на вкус;
- големи моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1 бр.
За пълнителя ще ви трябва:
- пилешки бульон - 2 чаши;
- инстантен желатин - 1-1,5 с.л. лъжици;
- варени яйца;
- зелен грах, пресен или замразен;
- варени моркови;
- магданоз или копър;
- сладък пипер;
- варено пилешко месо.
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
Пилешки аспик, рецепта стъпка по стъпка със снимки във форми:
Гответе силен пилешки бульон със сол, корени и подправки. Не забравяйте да отстраните вдигналата се пяна и гответе месото на слаб огън, тогава бульонът за пилешкия баден ще стане бистър. Извадете пилето и зеленчуците от готовия бульон, прецедете бульона през няколко слоя марля.
Нарежете морковите на кубчета. Останалите зеленчуци няма да ни трябват, те могат да бъдат изхвърлени.
Сварете твърдо сварени яйца. Разделете на жълтък и белтък, жълтъците оставете настрани (не са нужни за аспик, стават например за готвене
Нарежете пилешкото месо на малки парчета.
Отстранете сърцевината и семената от сладкия пипер, нарежете пулпата на кубчета със същия размер като останалите продукти.
Зеленият грах (замразен) се залива с вряла вода за 1-2 минути. Отцедете водата, изплакнете граха със студена вода и го подсушете. Поставете пресен грах във вряща вода за минута и охладете.
Количеството желатин зависи от начина на поднасяне на пилешкия залив. Ако сервирате на порции, както е в рецептата, добавете към 2 чаши бульон 1,5 с.л. лъжици желатин. Ако аспикът не се изважда от формата, тогава е достатъчна 1 с.л. лъжици.
Изсипете 50-70 мл в желатина. топла вода. Разбъркайте и оставете за няколко минути. Когато желатинът набъбне и стане хомогенна маса, поставете съдовете на водна баня и загрейте, докато желатинът стане течен. В горещия (но не врящ) бульон изсипете желатина и разбъркайте.
На дъното на силиконови форми се нареждат кубчета червена чушка и листенца магданоз.
Смесете всички нарязани съставки на аспика с пиле, добавете зелен грах. Напълнете формичките до 2/3 (или повече).
Изсипете бульон с желатин във форми. Поставете тавата с формичките в хладилника за няколко часа. Пилешкият баден трябва да се втвърди и да стане плътен.
Преди сервиране прокарайте нож по стените на формичките и отделете бабината. Извадете формичките, сложете аспика върху плоска чиния и гарнирайте с маслини или маслини. Ако заливката се доставя на голяма форма, трябва да се нареже на порции.
Предлагаме ви също да го опитате