готваче специалист по приготвяне на храна. Добрият готвач понякога се нарича магьосник, защото той може да сготви истински шедьовър от най-обикновени продукти, които ще донесат радост и удоволствие на хората. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от световната художествена култура и работа и икономика (вижте избор на професия въз основа на интерес към учебните предмети).
Между другото! Можете или да изтеглите нашата примерна автобиография на готвач.
Какво прави един готвач?
Готвачът приготвя ястия по специални рецепти, но може да ги модифицира по свой вкус, тоест да подходи към процеса творчески.
Специфика на професията
Работата на готвача се състои от няколко етапа:
- получаване на първоначални продукти;
- поддържане на готварска технология и рецепти;
- осигуряване на процеса на готвене: подготовка на необходимото оборудване, подготовка на полуготови продукти;
- правилна работа на кухненското оборудване;
- осигуряване на правилно отчитане и съхранение на продуктите в съответствие със санитарните и хигиенните стандарти;
- продажби на продукти.
В Русия има класификация на професиите готвач, което се различава от европейското и американското:
- готвач -най-високо ниво в професията. Той изготвя заявки за необходимите продукти, осигурява навременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Проучвайки търсенето на клиентите, тя формира асортимент от ястия и кулинарни продукти и съставя ежедневно меню. Наблюдава технологията за приготвяне на храна и спазването на санитарните изисквания и хигиенните правила от служителите. Организира счетоводството и отчитането на дейността на предприятието.
- Сладкаре специализирана в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност.
- Готвач-технологорганизира процеса на приготвяне на храната. Определя качеството на суровините, изчислява тяхното количество за получаване на порции готови продукти и калоричното съдържание на дневната диета. Разработва рецепти за нови авторски ястия и изготвя технологични карти за тях. Подготвя необходимата документация и инструктира готвачи.
- готвачизчислява суровините и добива на готови продукти, приготвя ястия, извършва пасиране, месене, нарязване, формоване, пълнене, пълнене на продукти, регулира температурния режим, определя готовността на ястия и продукти с помощта на инструменти, както и по външен вид, мирис, цвят , вкус, произвежда художествена декорация на ястия и сладкарски изделия, разделя ги на порции.
Дори кулинарни шедьоври не могат да бъдат запазени в никакви музеи. Колкото по-бързо се изяждат, толкова по-красиви са
В. Похлебкин
Предимства и недостатъци
професионалисти
Професията на готвача е търсена и креативна; в нея има място за въображение и изобретателност. Добрите готвачи имат високи заплати.
минуси
Работата изисква голяма физическа издръжливост и отговорност. Не всеки човек може да издържи да стои пред горещата печка на пълен работен ден. В същото време има постоянно напрежение, когато трябва да наблюдавате подготовката на много ястия и няма възможност да се отпуснете или да се разсеете.
Лакомията е най-лошият грях, но най-приятният.
Работно място на главния готвач
Професията на готвача е търсена във всяка индустрия: в училища, болници, детски градини, столове във фабрики и фабрики, модерни офиси, луксозни ресторанти, в армията и флота. В добрите хотели професията готвач се счита за ключова в хотелиерския бизнес. В хотелите готвачите готвят сами и в същото време контролират процеса на създаване на почти всички ястия - от стандартни закуски до десерти. Те също така участват в закупуването на оборудване, съставят менюта и гарантират, че продуктите в ресторанта са свежи и незабавно обработени.
Главният готвач може също да отвори собствен ресторант или кафене. Богатите хора наемат готвачи за домовете си.
Обучение за готвач (образование)
Висшето училище по готварство развива образователна дейност от 1998г. Основната задача на училището е да обучи всеки в една от търсените на пазара на труда специалности. Обучението се провежда в Москва по различни програми за обучение, които се различават по продължителност, сложност, цена и са предназначени както за начинаещи, така и за подобряване на уменията на вече практикуващи готвачи.
Можете да научите професията на готвач чрез платени курсове за готвач. Също така, за да овладеете професията на готвач, е достатъчно да получите средно специално образование, но за по-задълбочено развитие на професията и разширяване на хоризонтите е необходимо висше образование. Програма за подготовка за професията готвач: 43.01.09 г. - Готвач, сладкар. За придобиване на професия готвач-технолог по специалността „Технология на продуктите за обществено хранене“ е необходимо обучение за придобиване на квалификация „Технолог“ в средно специализирано учебно заведение. Има курсове за напреднали за опитни готвачи. Неофициалният клуб на най-добрите готвачи в света "G9", организиран през 2010 г., се състои от 9 души.
Способности на готвача
- обонятелна и тактилна чувствителност, обонятелна памет;
- добър вкус и цветоусещане, вкусова памет;
- добро око;
- изискан вкус, въображение, склонност към творчество;
- способността за разпознаване на малки отклонения на параметрите на технологичния процес от зададените стойности чрез визуални знаци;
- способността за едновременно възприемане на няколко обекта;
- добре развито чувство за време;
- динамично мислене;
- познаване на мерките, умение бързо и точно да определя на око необходимото количество течност, насипни продукти, подправки
- способност за разбиране на качеството и свежестта на месото, рибата, зеленчуците и плодовете
- познаване на технологиите за приготвяне на бързо хранене, как рационално да разпределя времето
- добра координация на движенията на двете ръце, твърдост на ръката, стабилност на ръцете;
- способност за извършване на малки точни движения;
- ефективност;
- физическа издръжливост: способност за интензивна работа за дълго време без намаляване на производителността;
- енергия;
- способност за импровизация;
- отговорност;
- благоразумие;
- точност, педантичност;
- способност за превключване от една дейност към друга;
- стремеж към професионално съвършенство.
Добрият готвач има много характер, въображение и чувство
ЕМИЛ ЮН, главен готвач на страсбургския ресторант "Au Crocodile"
кариера
Работата на главния готвач протича в кухнята, при условия на висока температура и влажност. Професионалната дейност на готвача започва в учебно заведение. Много кулинарни училища и колежи предоставят на студентите редовни стажове през цялото им обучение. За последващо успешно търсене на работа, начинаещият готвач трябва да създаде портфолио със снимки на ястията, които е приготвил. Това е модерен подход към търсенето на работа, който се възприема положително от потенциален работодател. В професията готвач е възможно кариерно израстване от помощник-готвач до готвач в престижно заведение.
Заплата към 22.04.2019г
Русия 20000—60000 ₽
Москва 30000—100000 ₽
Заплата на готвачазависи от региона на пребиваване, спецификата на институцията, размера на предприятието и обхвата на отговорностите, които готвачът изпълнява.
Инструкции
Ако решите да свържете живота си с професионалното готвене, кулинарните колежи са чудесна първа стъпка. Приемът в тях се извършва както след завършване на средно образование, така и след получаване на пълно средно образование. След 9-ти клас има смисъл да отидете в кулинарно училище, ако искате да вземете дипломата си по-рано и да започнете работа веднага. Общообразователната програма 10 ще ви бъде преподавана там, но ще бъде по-лесно да учите, отколкото в обикновено училище. Програмите за обучение на техникуми за ученици, приети след 9-ти клас, са предназначени за 4 години, а след 11-ти - за 3. В резултат на обучението по кулинарно изкуство ще получите общо средно образование и диплома за готвач или сладкар трета или четвърта категория.
Забележка
Има редица медицински противопоказания за работа като готвач, като респираторни заболявания,
сърдечно-съдова система, храносмилателни органи, бъбреци и пикочни пътища, опорно-двигателен апарат, нервна система, кожни заболявания, локализирани по ръцете, бактериално носителство.
Полезен съвет
Можете да станете готвач без специално образование. Много ресторанти редовно наемат персонал с обучение на работното място. Разбира се, в този случай ще трябва да започнете от най-ниската позиция на помощник-готвач.
Готвачът е най-спокойната професия. Тя е толкова вкусна, уютна, здравословна и креативна. Това, което прави готвачът, е известно на всички от детството. И всеки поне веднъж се е опитал като готвач в собствената си кухня. Но малко хора се стремят да изградят професионална кариера в кулинарната сфера. За да достигнете върховете на майсторството, трябва да имате постоянство, търпение, добра памет и богато въображение, да сте в отлична физическа форма и да учите много.
Инструкции
Първите умения за приготвяне на вкусна и здравословна храна децата придобиват като помагат на майка си или. Ако вие, родител, забележите интереса на детето си към комбиниране на продукти, дайте му възможност да развие напълно способностите си. Разкажете на готвача за свойствата на продуктите, научете го да използва правилно кухненските прибори, приготвяйте прости ястия заедно и ги представяйте атрактивно.
Ще намерите необходимата информация за уроците по готвене с деца в специални книги, които се предлагат в голям асортимент в магазините. Много телевизионни канали, особено детски, имат специални програми, разказващи за свойствата на продуктите и правилата за тяхното приготвяне. Освен това в големите градове ресторантите и кафенетата предлагат уроци по готвене за деца.
Следващата стъпка ще бъдат уроците по технологии в училище. Много учебни заведения имат раздел за готвене в учебната си програма. Заниманията са организирани така, че учениците да имат възможност не само да добият обща представа за професията готвачи, но и опитайте на практика. Традиционно момичетата изучават основите на готвенето. Въпреки това, ако младият мъж твърдо е решил избора си на професия и не изпитва психологически дискомфорт, той може да преговаря с директора на училището за допускане до тези уроци.
След завършване на средното училище е време да изберете професионална образователна институция. Можете да станете такъв, като се запишете в учебно заведение: професионално училище, техникум,. Обучението тук се провежда на базата на 11 класа. В първия случай ще продължи 3 години. През това време ученикът ще овладее дисциплините от общообразователен курс, подобен на учебната програма на 10-то средно училище, и ще придобие професионални умения. За завършилите 11 клас се предвижда обучение само по специални предмети за 1,5-2 години.
Бъдещите готвачи изучават биология, основи на физиологията на храненето, санитария и хигиена, обработка и съхранение на храни, методи за организиране на производството на храни, правила за приготвяне на различни ястия, национални кулинарни характеристики и много други. Теоретичните знания се затвърждават по време на практически занятия и производствена практика. След успешно полагане на зрелостните изпити се присъжда квалификация „Готвач” или „Готвач-” 3 или 4 разряд.
Можете да продължите своето кулинарно майсторство във висше учебно заведение. Обучението в тази област се извършва например от Руската икономическа академия на името на. Г. В. Плеханов или Московския държавен университет по хранително-вкусово производство. Повече информация за университетите, предлагащи кулинарни специалности, можете да намерите в интернет, от справочниците на учебните заведения или от отдела по образование на областната администрация.
Университетските програми се формират, като се вземат предвид най-новите научни постижения. Обърнете внимание обаче на факта, че висшето образование предоставя големи теоретични познания, главно в организацията и управлението на кулинарни предприятия. В същото време именно университетите са развили широки контакти с чуждестранни колеги и имат програми за обмен на студенти, което дава възможност да изпитате прелестите на истинската национална кухня.
Теоретичната основа на образованието трябва да бъде подкрепена от практически умения. Участвайте активно в състезания по умения, подобрявайте уменията си на курсове, семинари, обучения, общувайте в професионални общности и наблюдавайте опитни готвачи.
Видео по темата
Забележка
Лице, страдащо от някои видове остри и хронични заболявания, не може да работи като готвач: бронхиална астма, хипертония, сърдечни заболявания, гастрит, пептична язва, захарен диабет, бъбречна недостатъчност, ревматизъм, деформации на гръбначния стълб и гръдния кош, екзема, бактериално носителство, и т.н.
Полезен съвет
Една руска поговорка гласи: „Добрият готвач си заслужава лекаря“.
Съвременните учебни заведения обучават готвачи от широк спектър от профили и има много студенти, които искат да придобият тази професия. В изкуството на готвенето се ценят артистичният вкус и въображението, тъй като готвенето е истински творчески процес. И така, какво е необходимо, за да станете готвач?
Специфика на професията готвач
Работата като готвач най-често осигурява стабилен доход и добро търсене на пазара на труда. Студентите получават уникална възможност да практикуват в ресторанти, барове и кафенета, което позволява на много от тях да намерят работа преди дипломирането си. След завършване на учебно заведение бъдещият студент получава трета категория, с която може да направи кариера като су-готвач или дори сам готвач. Заплата от петстотин долара и възможност за професионално израстване с големи перспективи са допълнителен стимул за придобиване на тази професия.
Когато кандидатствате за готвач, не забравяйте, че ще очаквате много физическа активност, постоянна концентрация и невъзможност да се отпуснете по време на процеса на готвене.
Обикновено няма приемни изпити за специалността „готвач“ - достатъчно е да преминете интервю, по време на което комисията за подбор на учители трябва да разбере защо сте решили да станете готвач и колко сте готови за това. Някои образователни институции може дори да изискват от вас да имате свидетелство за училище, тъй като учениците от C и D е малко вероятно да приемат работата си по-сериозно от отличните и добрите ученици.
Кандидатстване за готвач
Преди да станете професионален готвач, препоръчително е да се запознаете със списъка на това, което може да се преподава в тази специалност. Така че ще бъдете научени как да приготвяте както обикновени ястия, така и гастрономически шедьоври, техния оригинален дизайн, настройка на масата, планиране на диета и планиране на меню.
Освен това ще бъдете научени как да избирате качествени продукти и да правите точен списък с необходимите продукти за закупуване.
В часовете по готварство ще се запознаете с приготвянето на салати, супи, предястия, топли и студени ястия, както и десерти и диетични храни. Можете да станете най-успешният готвач, ако имате познания по училищна химия и биология - именно на тези предмети се основават такива професионални кулинарни дисциплини като готвене, стокознание, сладкарска технология и санитарни и хигиенни правила.
По време на стажа си в столове и кафенета ще овладеете работата в екип, ще усъвършенствате движенията на тялото си, ще научите как да боравите сръчно с нож и ще научите много професионални тайни от по-опитните. Освен това впоследствие ще можете да определите качеството на продукта по неговия вкус, цвят, мирис и дори „докосване“.
Маркетолозите казват, че популярността на всеки ресторант се основава на „три стълба“: добро обслужване, атмосфера на заведението и умението на главния готвач. Понякога това умение може да направи ресторант посетен, дори когато другите компоненти на успеха не са идеални, но за това, разбира се, готвачът трябва да се постарае много. Ясно е, че такива специалисти винаги се търсят и работата им се оценява много високо от собствениците на ресторанти.
Характеристики на професията готвач
Много хора смятат, че не се изисква специално образование за готвач - достатъчно е просто да знаете как да готвите и да обичате това занимание, като милиони домакини, които радват семейството си с отлични ястия. Но това мнение е погрешно. Първо, между приготвянето на ястие за няколко души и това, което се приготвя за няколкостотин, има голямо предизвикателство, включително и технологично. Второ, наборът от ястия, които един готвач трябва да може да приготви, е десетки, ако не и стотици пъти по-широк от всяко домашно меню. Трето, първокласният готвач практически не използва готови рецепти и трябва да може да импровизира, но така, че новите ястия, които създава, да са вкусни. И за това трябва да знаете много тайни на термичната и механичната обработка на продуктите, тяхната съвместимост и необходимите съотношения. И четвърто, най-важното нещо, без което дори човек, който знае всички тези нюанси, никога не може да стане добър готвач, е вроден талант за готвене.Къде да получите специално образование
Това е включено в списъците със специалности, които получават завършилите някои университети, училища или колежи. Можете също така да спечелите диплома за готвач само за няколко месеца или дори седмици. Тези учебни заведения преподават теория на готвенето: правила за избор, съхранение и обработка на продукти, рецепти за най-популярните ястия и принципи на готвене. Но, за съжаление, завършилите такива институции не получават пълноценни практически умения по време на обучението си, те са по-подходящи за управленски дейности.Но въпреки това теоретичните знания също ще бъдат необходими и търсени, ако след като завършите такава образователна институция, вие самостоятелно се грижите за необходимата практика. Някои кафенета и ресторанти предлагат на завършилите хранителни институти и колежи безплатно обучение в техните кухни и дори можете да разчитате на стипендия. Но тези ресторанти включват главно заведения за бързо хранене или вериги ресторанти и кафенета.
Можете да влезете в кухнята на добро кафене или кафене дори без специално образование, но в този случай практиката ще бъде по-трудна за вас и ще трябва да започнете с най-мръсната работа - миене на чинии и зеленчуци. Работодателите обаче не са много склонни да наемат хора без образование. В този случай е важно да попаднете под ръководството на добър професионалист и да научите умения от него. И винаги ще бъде възможно да се консолидират придобитите знания и умения в платени курсове и майсторски класове, провеждани от известни компании, включително в чужбина.
Главните готвачи на най-добрите ресторанти в света са почти толкова известни, колкото и рок звездите. Те изграждат меню и екип, публиката идва при тях, получават уважението на колегите и добрите заплати. Блогът измисли как да влезе в световната лига от нулата.
На Запад такъв човек се нарича изпълнителен готвач, главен готвач или просто готвач. Най-близо до това понятие е нашият изпълнителен директор, но в ресторантьорския бизнес. Той отговаря за цялата работа на кухнята и популярността на заведението като цяло. Не напразно известни готвачи идват от чужбина и публиката се стича към тях.
Позицията изисква високи готварски умения и професионализъм в управлението и администрацията. Нека да разберем как един начинаещ в готвенето може да придобие умения, връзки и опит.
Бюджетно начало
Ако решите сериозно да станете готвач, трябва да получите средно образование. Младежите, които влизат след девети клас, учат три години и през това време получават трето, понякога и четвърто звание готвач. Най-високата категория е пета. Първото професионално образование в Русия и повечето страни от постсъветското пространство все още може да бъде получено безплатно. Колежите и техникумите приемат студенти до 30 години.
С кората им можете да отидете на работа в ресторант като чирак и да започнете с белене на зеленчуци, приготвяне на храна и работа в задната стая.
Специализация
Четвърта категория и по-висока се получават само с трудов стаж. Времето на преход от трети към четвърти обикновено зависи от решението на властите. Когато ти се доверят да приготвяш студени мезета, тогава нивото ще се вдигне.
За да се изкачите до петото стъпало, все още трябва да се научите. Или завършете техническо училище, или вземете курсове за напреднали. Петата категория дава право да работи в горещ цех и да гледа отблизо нови професионални хоризонти.
Следващата стъпка е да оглавите едно от направленията на голяма ресторантьорска индустрия или да станете помощник-готвач. Всички тези хора се наричат с красиви френски думи. Можете да се специализирате в месо; готвачът на месо се нарича ротисер. Върху риба (poissonnier), супи (potage), зеленчуци и гарнитури (entremetier или legumier). Можете да станете saucesier - шефът на сосовете в кухнята на ресторант. Или останете верни на студените предястия, но на ново ниво: измислете меню, отговаряйте за качеството и управлявайте асистенти. Специалистът по салатите се нарича гардманге. Печенето и сладкарството обикновено е отговорност на хора с опит в сладкарство.
Sous готвачите работят под ръководството на главния готвач. Този път е за тези, които се интересуват повече от развиване на умения за управление на производството и лидерски качества, отколкото от подобряване на готвенето.
Както във всяка професия, броят на специализациите е впечатляващ. За да достигнете нивото на управленски професионалист, имате нужда от специалност готвач-технолог и практика на високо ниво. За предпочитане в международен план.
Готвач на скара или скара: приготвя храна на открит огън
Къде да уча в Русия
Във всички региони има кулинарни колежи и техникуми. Търсете места, където ученето е практическо. Правилният образователен процес за готвач е, когато от втората година теорията и практиката в истинската кухня се изравнят. Такива образователни институции могат да бъдат разпознати от високата конкуренция за прием.
Например столичният колеж за работници в хотелиерството и ресторантьорството „Царицино“ има добра репутация сред кулинарните учебни заведения. Има и състезание по 3-4 човека на място.
Следващата стъпка в традиционната кариера е висшето образование. Възможно е задочно, паралелно с работа. Институтът Плеханов, Търговската академия в Москва и университетите в регионите ще ви помогнат да получите специалността „инженер-технолог“. И след това – развитие чрез кулинарни школи и стажове при най-добрите майстори, до които можете да се докоснете.
По-малко традиционен модел на кариера: изобщо без училище. Това също е възможно. Първата стъпка е да си намерите обучаваща работа в ресторант без никакви квалификации или опит и да се изкачите докрай в стълбицата за ранг и да изберете вашата специализация.
Това е вариант за тези, които не искат да харчат пари и време за учене. Много ресторантьори предпочитат не професионалисти, а домакини, които готвят вкусно, въпреки че никога не са чували за книга с рецепти. Разбира се, за кариера е добре постоянно да се „смесвате“ в професията и да трупате сертификати от курсове, краткосрочни училища и майсторски класове.
В Париж, кулинарната столица на света, амбициозните готвачи се наемат от престижни ресторанти и работят там безплатно, за да се учат. Тази практика е разпространена в целия свят и отваря широки кариерни възможности за всеки, включително и за дипломираните ни сънародници.
Навлизане на световната сцена
След като сте достигнали нивото на добър специализиран специалист, способен да ръководи малък екип, можете да спрете.
За да придобиете международен опит и да създадете име за себе си в ресторантьорския бизнес, трябва да се присъедините към екип с най-добрите в бизнеса. Ако нямате връзки и не хващате възможности, кулинарните училища ще ви помогнат. Учениците от правилните училища получават своя шанс: най-добрите учители и стажове в същите институции с висок статус и в най-известните отбори.
В Русия и ОНД този бизнес е в начален стадий. Имаме училища за професионалисти, но те не предоставят цялостен подход в обучението и са предназначени за краткосрочно професионално развитие. Какво ще кажете за управлението, лидерството, управлението на персонала?
Международни кулинарни училища
Класическата кулинарна школа се изучава в Европа. Това са Франция, Италия, Испания, а в Лондон има училища с добра репутация. Кухните на тези страни са база, към която можете да добавите изучаването на всяка кухня по света.
Важен момент:За да учите в чужбина, трябва да знаете поне английски. И още по-добре - езикът на страната на обучение. Ето защо трябва предварително да вземете решение за географията на вашата специализация. Да научите или подобрите език до разговорно ниво.
За да разберете накъде да насочите краката си, помислете:
- Кухнята на кои държави ви вдъхновява най-много?
- Кои градове свързвате със страхотна кухня?
- Интересувате ли се от постигане на професионализъм във всяка конкретна област, например да станете гуру на виетнамската кухня и да научите за азиатския фюжън?
Глобализацията си върши работата. Готвачи от различни култури обменят опит, рецепти и идеи. Вашето тегло като готвач ще се увеличи, ако разбирате няколко кулинарни традиции наведнъж.
Международните кулинарни академии предоставят повече от диплома за готвач. Те осигуряват достъп до регионална кухня, топ ресторанти, работа с известни готвачи и практически познания за международна кухня.
САЩ
Така американските програми за обучение развиват мрежа от международни партньорства и изпращат своите студенти да придобият опит чрез програми за работа и обучение, където съчетават работа и обучение. Те дават възможност на своите студенти да пътуват и да изучават кухня на места по света, а след това да получат и диплома за висше кулинарно образование (Culinary Arts Degree). И това е основното предимство на обучението в Щатите.
Сред най-високите кулинарни училища в Съединените щати те отбелязват:Френски кулинарен институт в Ню Йорк и Калифорнийска кулинарна академия в Сан Франциско.
Европа
Мислите за Франция, Англия и Италия са свързани с богато кулинарно наследство и благородни традиции. Европейските студенти се учат да готвят както преди триста години, знаят класически рецепти за „висока кухня“, които са слабо податливи на съвременните тенденции и иновации.
Златният стандарт за обучение на готвачи е френската кулинарна традиция. В Париж той е подкрепен от най-известната международна кулинарна академия на синята лента Le Cordon Bleu.
Синя панделка
Когато говорим за европейски кулинарни традиции, на първо място говорим за школите Le Cordon Bleu. Това е едно от най-важните кулинарни училища в света, произхождащо от Франция. Тук се преподават и популяризират принципите на класическата френска кухня.
Днес училищата Le Cordon Bleu са отворени в 35 държави. 18 училища в САЩ, няколко в Азия, Нова Зеландия и три в Европа. Всички заедно завършват 20 хиляди души годишно. Въпреки че не всички студенти стават професионалисти, някои учат просто, за да могат да готвят добре.
Важно:клоновете в Париж, Лондон и Отава се управляват от самото училище. Заведенията в други градове се отварят като франчайзи, тоест те просто купуват марката и я управляват сами.
Видове кулинарни училища в Европа:
Търговски училища за хотелиерство и ресторантьорство
Те обучават професионалисти с международни дипломи и квалификации, които ще бъдат оценени в ресторантите по целия свят. Обучителните програми развиват уменията на студентите за приготвяне и презентиране на храна, запознават ги с а-ла-карт гастрономията, сладкарството и управлението на кухнята. Те учат от един семестър до две или три години, практикуват много и тренират при известни готвачи.
Важното за бъдещите готвачи е, че в Европа се обръща много внимание на развитието на комуникационни и управленски умения, лидерски качества, умение за работа в екип. Като част от вашето обучение можете да вземете курс по мениджмънт и управление на бизнеса. Това преживяване ще ви отведе до нови висоти в кариерата.
Например: BHMS Hotel Business School в Швейцария.
Търговски училища по кулинарни изкуства, които осигуряват дипломи за висше образование
Те също дават международни дипломи като готвач, су-готвач, сладкар, сомелиер и отварят врати за популярни ресторанти в своите страни. Те преподават международни стандарти за готвене и осигуряват специализация в местната кухня. Няма програми за управители на ресторанти.
Например:Академия на готвачите в Терни, Италия; Швейцарски институт по кулинарни изкуства; Университет Манчестър Сити.
Малки частни училища по готварство
Приемат любители, които искат да се обучават за готвачи и професионални готвачи. Популярността се основава на преподаването на тънкостите на местната кухня. За да станете майстор на каталунската кухня, разбира се, трябва да отидете в Барселона. И в Болония преподават същата средиземноморска класика, но в италианския вариант. И така нататък.
Ето примери за такива училища:Кук и вкус в Барселона, Международно училище за готвене в Болоня, Готварство ала Турка в Истанбул.
Канада
Канадските градове са мултикултурни по дефиниция. Местната кухня се основава на традициите на северните индианци и смесица от гастрономически навици на канадски жители, пристигнали от цял свят. Френските фюжън и английските гастрономически традиции оформят колониалното наследство на Канада. Например, много обичат йоркширския пудинг и сушеното еленско месо по древни рецепти на индианските племена. Географията на страната със суровите климатични условия е добавила месо от диви птици и любов към пушено месо към канадската диета. Професионалистите в канадската кулинарна школа знаят много добре как да приготвят еленско месо, папрат или путин - пържени картофи с парченца сирене и сос.
Ако искате да учите за готвач, вероятно имате избор: отидете в колеж или направо в колеж. Но днес няма да ви препоръчам нито един от двата варианта по две причини. Първият е, че образователната система е толкова остаряла, че след като завършите колеж или колеж и дойдете да работите в кухнята, първото нещо, което ще чуете, е „забравете всичко, на което са ви учили там, тук всичко е съвсем различно“.
За съжаление това всъщност се случва. Втората причина е, че повечето хора по света избират професия, на която искат да посветят живота си, учат няколко години, работят известно време и разбират, че това абсолютно не е това, от което се нуждаят, но няма връщане назад. И хората цял живот трябва да правят нещо, което не им харесва.
Ако искате да избегнете тази грешка, следвайте съвета ми.
А съветът е следният - отидете веднага и си намерете работа като готвач в ресторант или като помощник-готвач. Да, без трудов стаж, без образование, това вече е реално. Познавам много готвачи, които без образование работят като готвачи; някои станаха готвачи, други станаха готвачи. Това са успешни хора, които са получили такава възможност в живота. Можете да получите същото нещо.
Как да го направим?
Как да го направим? Много е просто - написвате списък с най-готините ресторанти и кафенета във вашия град, в които бихте се интересували да работите, обаждате им се, разберете дали има свободно място за готвач или помощник-готвач. Ела там и го кажи така, както е. Че нямате опит и образование, но имате лудо желание и сте готови да влезете в кухнята веднага и да правите каквото ви кажат.
И след една седмица работа определено ще разберете дали наистина имате нужда от тази работа. Ако разбереш, че готвенето е това, което наистина искаш, оставаш да работиш там и трупаш знания, практически и теоретични, на място. И в същото време ще печелите пари. И винаги ще имате време да получите сертификат за обучение със спечелените пари. Ето отговора на въпроса – къде да отида да уча?
Главният готвач непрекъснато се учи
Разбира се, горният метод на обучение може да изглежда твърде радикален за някои. Ето защо днес има огромен брой различни курсове за обучение. Такива курсове могат да ви подготвят за тънкостите на сладкарството, печенето на тесто, а също така да дадат знания за приготвянето на суши. Последните са много популярни днес. В съвременния свят много вериги ресторанти сами предлагат курсове за обучение на производители на суши или пица. Като цяло, къде да отидете да учите, зависи от вас.
Всеки готвач, който иска да бъде най-добрият в своя бизнес, трябва постоянно да актуализира знанията си, да разбира нови рецепти и да бъде експериментатор, получавайки нови интересни и вкусни рецепти.
Може да се интересувате.
Подробности
Да станеш готвач в Москва не е проблем. Особено предвид факта, че има няколко варианта. Къде можете да отидете, за да станете готвач - курсове, колеж, техническо училище или училище? Нека разберем.
Нуждата от храна е една от ключовите и жизненоважни за човека, затова значението на готвачите в националната икономика не може да бъде подценявано. В крайна сметка след вкусен обяд настроението ви е по-добро и производителността се повишава, докато гладният човек е сърдито и необщително същество.
Можете да станете талантлив самоук и да се опитате да постигнете успех по свой начин, но много по-удобен вариант е да изберете подходящо учебно заведение и да станете готвач. В Москва има много колежи и училища, които предлагат своите услуги на кандидатите. Първото нещо, което трябва да направи всеки, който иска да стане майстор на вкусни ястия, е да се запише като готвач в някой специализиран колеж. За щастие в Москва има доста от тях.
Ако попитате младите хора, които искат да станат готвачи, кое учебно заведение, където могат да се запишат като готвач, е най-известното, мнозина ще назоват Московския колеж по мениджмънт, хотелиерски бизнес и информационни технологии „Царицино“ № 37. Колежът се е утвърдил като доставчик на квалифициран персонал за заведения за обществено хранене в Москва, а програмите за обучение на готвачи, според завършилите, се отличават със своята дълбочина и разнообразие, както и добро съотношение на броя на теоретичните часове към практическите. Специалисти с диплома от този колеж успешно работят в най-големите ресторанти в града. Освен това колежът оказва съдействие за намиране на работа на своите възпитаници.
Можете да се запишете като готвач в Москва и в средно училище като Държавната бюджетна образователна институция „Колеж № 3 на сектора на услугите“, разположена в централния район на столицата. Колежът разполага с отличен преподавателски състав; най-опитните майстори за индустриално обучение ще преподават всичко, от което се нуждае един велик готвач. Материално-техническата база на колежа също е отлична, има комплекс от модерно оборудвани производствени помещения, богата библиотека, спортна база.
Не искате 3-ти колеж за индустрията на услугите? Няма проблем. Можете също да станете готвач в Москва в Икономическия и технологичен колеж № 22 на 14-та улица Parkovaya. Колежът работи в тясно сътрудничество с хотел „Национал“, хотел „Президент“, „Холидей ИНН“, „Радисън Сас Славянская“, зала „Мега Форум“, ТГК „Измайлово“, ресторант „Белия площад“, Гилдията на готвачите. В тези институции студентите преминават стаж. В допълнение, студентите имат възможност директно да се запишат в третата година на университетите в MSUTU, MSUPP в специализирани специалности. Висшето образование за готвач е доста рядко и се цени от работодателите.
GBOU SPO College of Services No. 44 е друга възможност, където можете да се запишете като готвач в Москва. Учебното заведение обучава готвачи, сладкари и пекари. Този колеж разполага и със специално оборудвани лаборатории и множество контакти с най-добрите кафенета и ресторанти в града.
Къде другаде можете да станете готвач?
Можете да станете готвач в Москва не само в колежи, но има и много курсове, които ви помагат да изучавате кулинарното изкуство. Този начин за придобиване на професия не е толкова консервативен и фундаментален, той дава повече възможности за избор на тези, които искат да се учат. Въпреки това, за тези, които искат да посветят професионалния си живот на тази професия, все пак препоръчваме да изберат традиционния път и да завършат колеж. Въпреки факта, че хората са различни и всеки има свой собствен път към върховете на майсторството. Някой ще може да „направи себе си“ и да постигне всичко сам. Но предприятията за обществено хранене се нуждаят от квалифицирани готвачи и за да не си създавате трудности за преодоляване, най-добре е да се запишете като готвач в учебно заведение. Курсовете са много добри и за тези, които искат да подобрят уменията си.
Курсове се предлагат например от Московската академия по предприемачество към правителството на Москва, Висшето училище за готварски изкуства при Червената порта, Междурегионалния център за обучение Profession, Академията за модерни професии, Центъра за кулинарни постижения VIP-Masters и много други.
Обучението в колеж отнема по правило 2-3 години, това може да е недостатък за някои, но получените квалификации и практически опит плюс диплома ще бъдат предимство при кандидатстване за работа. Както можете да видите, в Москва има богат избор от места, където можете да станете готвач. Основното нещо е да сте отворени към нови знания и непрекъснато да работите върху професионалните си умения.