Нашите предци са били много мили към домашните птици. Така че дори клането на пиле беше насрочено само за голямо събитие: (пайове, направени от маслено тесто, пълнени с месо от тази птица) обикновено се пекоха за ритуални, религиозни поводи. Печена гъска с ябълки или качамак се правеше само по случай големи празници - празници - с много гости.
Никой не би сервирал такова кралско - без преувеличение - ястие на шаферите за вития (плач за булката), сватбен откуп и влак. Само на сватбеното угощение и по споразумение между сватовете и родителите можеше да се опита истинска цяла гъска или гъска, приготвена с ябълки или качамак и гъби.
Стандартната рецепта за гъска с ябълки е известна на почти всяка домакиня. Птицата първо трябва да бъде попарена, оскубана, изкормена и напълнена с любимата ви плънка. С купените от магазина полуготови продукти всичко е по-просто.
Трябва ви:
- размразете бавно в хладилник (отнема около ден)
- попарете и очистете перата, ако това не е направено от небрежни кулинарни работници
- премахване на шийния отдел на гръбначния стълб
- зашийте шийката, за да не изтече мазнината и да не се разтече плънката
- изрежете мазнината близо до опашката и я изрежете (в противен случай месото ще има неприятна миризма на мускус)
- отрежете външната фаланга на крилете - тя ще изсъхне по време на готвене.
Гъската е просто птица. Въпреки простотата на приготвянето му, достатъчно е да зяпнете малко и сочното гъше месо става сухо и безвкусно. Затова при приготвянето му е препоръчително по-често да поглеждате във фурната и да заливате ястието с отделилата се мазнина или вода.
Рецепта с ябълки
Най-известната рецепта е гъска на фурна, пълнена с ябълки. Те правят месото по-сочно, а киселинността приятно подчертава тлъстото месо.
Ще имаш нужда:
- гъши труп - 1 бр. (около 3 кг.)
- кисели ябълки (подходящи са Антоновка) - 5 бр.
- сол - около 1 ч.ч. лъжици
- смлян черен пипер - около 0,5 ч.ч. лъжици.
За марината:
- растително масло без мирис - 70 гр.
- чесън - 5-6 големи скилидки
- любими сухи подправки (мащерка, босилек, мента, люта чушка и др.) - на вкус
- лимонов сок - 2 с.л. лъжици
Стъпки на готвене
- Внимателно избърсваме подготвения труп със зашита отвътре и отвън врата. Натрийте със сол и черен пипер.
- Счукваме чесъна от посочените съставки. Натрийте гъската с него отвътре и отвън. Оставете поне 30 минути.
- Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете всяка на около 6 части. Добавете сол и черен пипер. По принцип могат да се използват и сладки ябълки, но те трябва да бъдат овкусени с лимонов сок.
- Напълнете птицата плътно. След това зашиваме областта на опашката, така че сокът да не изтича.
Съвет: за да предотвратите изтичането на вкусна мазнина от гъската, трябва да повдигнете долния край на кожата от гърба към върха, към корема, и да я зашиете.
- Сега покрийте краищата на краката и крилцата с фолио, за да не изгорят.
- Поставете фолио върху лист за печене, поставете гъската отгоре, покрийте я с друг лист, натиснете плътно.
- Поставяме птицата във фурната (ако желаете, можете да я оставите да „свикне“ с марината и ябълките за няколко часа). Режим “Долно нагряване”, температура 200°C. Печете 2 часа, като периодично (на всеки 20 минути) полейте птицата със сок. Намалете температурата до 180°C. Труп с тегло 3 кг ще се пече още 1 час. Не забравяйте да напоите трупа.
- Отстранете фолиото и докарайте кората до кафяво-златисто състояние при температура 200°C в режим „горна топлина“.
- Изваждаме нашата гъска, изпечена с марината и ябълки, премахваме конците, поставяме я върху чиния, украсяваме с гарнитура и сервираме на нашите скъпи гости.
Съвет: ако гъската не се пече във фолио, тогава е по-добре да я поставите върху решетка и да поставите лист за печене или друг съд с вода отдолу. Месото ще се окаже сочно и излишната мазнина ще изтече в тигана.
Рецепта с кисело зеле и червени боровинки
Този пълнеж ще направи месото крехко и пикантно.
Ще имаш нужда:
- малък гъши труп (приблизително 3 кг) - 1 бр.
- сол и черен пипер за триене на домашни птици
- кисело зеле - 600 гр.
- боровинки - шепа (на вкус)
За марината:
- соев сос - 2 с.л. лъжици
- бяло вино - 100 мл.
- мед - 1 с.л. лъжица
- чесън - 3 скилидки
- лук - 1 бр.
- подправки за птици - на вкус
Стъпки на готвене
- Приготвяме трупа, както в първата рецепта, натриваме го със сол и черен пипер и го оставяме на студено за един ден, за да изсъхне и сол.
- Счукайте чесъна, настържете лука на ситно ренде и направете марината за гъската на фурна. Намажете птицата с него и оставете да се маринова за няколко часа.
- зеле с боровинки. Заший го. Поставете върху тава за печене, покрийте с фолио и гответе по същия начин, както в първата рецепта.
- Един час преди готвене обърнете трупа. В същото време можете да поставите обелени картофи (цели или нарязани на половина) върху лист за печене. От време на време обръщаме картофите.
- Сервираме нашата празнична гъска, покривайки я с картофи, поръсени с билки.
Гъската, приготвена по тази рецепта, се оказва изключително вкусна, месото става по-меко от кисело зеле, а червените боровинки придават пикантност и киселинност.
Съвет: за да мариновате по-добре трупа, можете да го увиете в хранителен филм.
Рецепта за каша от елда
По принцип можете да направите птиче месо с ориз и дори с перлен ечемик, но в традиционната руска рецепта гъската се пече с това зърно.
Ще ни трябва:
- гъши труп с тегло 3 кг - 1 бр.
- суха елда - 300 гр.
- луковици - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- гъби (за предпочитане тръбести, но може и шампиньони) - сухи 50 грама или пресни/замразени 300 грама.
- сол и черен пипер за натриване на птици и за каша
- растително масло за пържене
За марината
- големи скилидки чесън - 4-5 бр.
- растително масло - 50 гр.
- любими подправки за домашни птици - на вкус
- лимонов сок или бяло вино - 3 с.л
Стъпки на готвене
- Натрийте гъшия труп със сол и черен пипер и оставете на студено за 6 часа.
- Счукайте чесъна и направете марината. Щедро натрийте птицата с него.
- Първо запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво.
- Добавете настърганите на едро ренде моркови и ги запържете до полуготовност.
- Изсипете едро нарязаните гъби в тиган и ги запържете с добавена вода за около 20 минути. Сухите гъби трябва да бъдат предварително измити и накиснати в топла вода за 2 часа.
- Оставете елдата да се готви и добавете към нея всички пържени съставки.
- Гответе кашата до полуготовност - все още трябва да поеме мазнината от гъската.
- Напълнете гъската с елда до 2/3. Зашийте и печете под фолио във фурната за 3 часа. Първо 1 час при 200°C, след това 2 часа при 180°C. Не забравяйте да намажете с мазнина и не забравяйте да покафенее кожата накрая.
Съвет: можете да приготвите гъската в плик за печене. Единият му край трябва да остане отворен, така че излишната топлина да излезе от трупа.
Жар птица с ябълки
Ако планирате специално събитие с банкет, посветен на него, гъската във фурната ще бъде истинският цар на празничната трапеза. Към него вървят всякакви гарнитури - картофи, ориз, сурови и печени зеленчуци. Не пропускайте да поднесете птичето месо с кисел сос от червени боровинки и дюли... Вашите гости със сигурност ще харесат вашата гастрономическа изненада и ще я помнят дълго!
Когато наближи Нова година, обичам да избягам със семейството и близките си приятели за два-три дни. Някъде в селска къща: украсете с децата си истинска коледна елха в двора, запалете камина... Какво по-хубаво? В града предпразничната суматоха продължава до последния момент, когато най-после пристигнали у дома, уморени и изнервени от задръствания и опашки, се стремим бързо да приготвим всичко - само да имаме време да наредим масата преди пристигането на гостите и камбаните. И тук - тишина, снежни преспи, звезди, а на масата - гъска в ябълки, блещукащи със златист блясък!
Гъската е горда и капризна птица. Има доста жилаво месо, така че трябва да се готви поне 3-4 часа. Смята се, че за всеки килограм месо си струва да отделите около час готвене, затова е добре подготовката за празника да започне още от сутринта. Цялата компания може да участва в този вълнуващ процес: един реже ябълки, друг натрива птицата с подправки, третият се грижи за фурната. Моята малка дъщеря, например, обича да ми помага в кухнята, да прави някои прости неща за мен, но много важни за нея неща.
Печена гъска с ябълки в боровинков сос
За 6 човека. Приготвяне: 1 час.
Готвене: 4–5 часа.
- 1 гъска (5-6 кг)
- 4–5 антоновски ябълки
- 500 г замразени боровинки
- 1 глава чесън
- 1 връзка мащерка
- 100 г мед
- 200 мл пилешки бульон
- 100 г разтопено масло
- 2 с.л. л. Сахара
- сол пипер
Натрийте гъшия труп отвътре и отвън със сол, черен пипер, пресован чесън и разтопено масло. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на четвъртинки. Напълнете гъската с тях, като добавите мащерка и скилидки чесън и набодете клечки за зъби. Оставете да се мариноват за 40 минути, покрийте с фолио и печете 4-5 часа в предварително загрята на 180°C фурна. Поливайте с претопена мазнина от време на време. Когато месото омекне и сокът му светне, махнете фолиото, налейте още мазнина и оставете във фурната още 10-15 минути, докато се зачерви. Не забравяйте да извадите клечките за зъби! За соса от червени боровинки карамелизирайте захарта и меда в тенджера, след което добавете замразени боровинки или сок от червени боровинки. Отцедете плодовете и добавете пилешкия бульон. След като се изпари, добавете сол и черен пипер на вкус и след това прецедете соса.
Има много начини за готвене на гъска: с каша, с кисело зеле ... Но ми се струва, че най-празничният вариант е с ябълки. Антоновските са най-подходящи - те дават прекрасен, различен от всичко друго, пикантно-кисел аромат. Изберете голяма гъска, поне 5–7 кг (месото й трябва да е жълтеникаво-бяло на цвят и да мирише добре). Важно е птицата да не е замръзнала: за да проверите това, трябва да натиснете месото с пръст и да видите как ще реагира. Ако вдлъбнатината се възстанови бързо, това означава, че имате пресен труп в ръцете си. За да придадете на гъската богат вкус, тя трябва да се маринова предварително в смес от черен пипер, сол и чесън. И за да не се окаже гъската суха, по време на процеса на готвене тя трябва постоянно да се напоява със собствен сок. Ще ви кажа една малка тайна за тези, които искат да видят прословутата златиста кора на гъската: трябва да я натриете с разтопено масло и в никакъв случай да не я наливате вода!
Гъската не изисква екзотични закуски. Асортимент от кисели краставички и кисели ябълки, ликьор от червени боровинки и сладки ликьори ще подчертаят перфектно вкуса му. Междувременно се наслаждаваме на гъската, във фурната можете да изпечете красива, лека горска торта с боровинки или боровинки - сладка изненада за децата.
За 6 човека. Приготвяне: 40 минути.
Приготвяне: 10 минути.
За теста:
- 300 г масло
- 190 г пудра захар
- 2 яйца
- 500 г пшенично брашно
- 60 г бадемово брашно
За пълнене:
- 200 г боровинки (или пресни или замразени)
- 100 г масло
- 200 мл мляко
- 3 яйца
- 100 г захар
- 50 г пудра захар
- 7 г желатин
Разбийте маслото и пудрата захар в миксер. Добавете яйцата и солта, разбъркайте, добавете бадемово и пшенично брашно. Омесете тестото (за кратко), намажете формата за печене с олио и върху нея наредете готовото тесто. Разпределя се върху тавата и се пече 10 минути в предварително загрята на 180°C фурна. За плънката смесете захарта, маслото и прясното мляко и оставете да заври. Свалете от огъня, добавете яйцето и желатина. Смесете боровинките с пудрата захар и намачкайте малко. Разпределете плънката от горски плодове отгоре и поставете пая във фурната за още 5 минути.
Обикновено за празника се приготвя цяла гъска на фурна. Предлагам ви рецепта за празнична, а може би и не само празнична, печена гъска с ориз и червени боровинки.
Гъската, както обикновено, е много мазна. Печенето на гъската във фурната отнема няколко часа, също като пилето. Печенето на гъска във фурната, така че месото да е сочно и коричката да е хрупкава, понякога може да бъде много трудно. Има няколко начина за постигане на този ефект. Можете предварително да мариновате гъската за една нощ. Също така, както един от моите колеги веднъж посъветва, сварете гъската до полуготовност. И след това го запържете във фурната.
Друг начин е да отцедите претопената мазнина. И за да се разтопи по-добре, набодете гъшия труп, а именно кожата му, с шиш, без да пробивате месото.
Можете също да получите златиста хрупкава коричка върху гъската, ако я приготвите първите 2-2,5 часа, като я покриете с фолио. И около час преди края на процеса на готвене отстранете фолиото и оставете гъската да покафенее.
Съединение:
Гъска - 1 труп (около 5 кг с вътрешностите)
Лук – 1 глава
Масло – 2 супени лъжици
Целина – 1 стрък
Черен пипер – 1 чаена лъжичка (не препълнена)
Дафинов лист - 3 бр
Мащерка – 1 стрък
Магданоз – 1 стрък
Брашно - 2 супени лъжици (без горната част)
Червено вино – 150 мл
Бекон - 225 грама
Червен лук – 2 глави
ориз - 125 грама
Желе от касис - 2 супени лъжици
Сушени боровинки - 75 грама
Червени ябълки - 3 бр
Яйце – 1 бр
Пудра захар - 2 супени лъжици (без горната част)
Босилек – 2 стръка
Как се готви гъска:
Изплакнете добре гъшите вътрешности. Загрейте супена лъжица олио в тенджера. Можете да вземете всяко масло: масло или растително.
Лукът се нарязва на ситно. Нарежете целината на ситно.
Запържете вътрешностите, с изключение на черния дроб, с лука и целината до златисто кафяво.
Охлажда се леко и се залива с 1,7 литра студена вода. Оставете да заври на слаб огън. Когато заври, отстранете пяната.
Добавете черен пипер и билки: мащерка, магданоз, един дафинов лист. Гответе до омекване при слабо кипене.
Извадете вътрешностите и прецедете бульона.
Пригответе оризова кайма. Изплакнете ориза и добавете около 1 литър вода. Посолете на вкус и варете до готовност на ориза на тих огън.
Отцедете водата и охладете ориза под студена вода.
Загрейте тиган и запържете парчетата бекон без масло, като го нарежете на малки ивици, до златисто кафяво.
В купа се слага беконът, а в тази мазнина, която се е образувала при пърженето, се запържва гъшият дроб. Охладете и нарежете на ситно. Добавете към запържения бекон.
Червеният лук се нарязва на ситно и се запържва в тиган, докато омекне и стане прозрачен. Добавете сушени боровинки и гответе още 1-2 минути.
След това смесете пържения лук и червените боровинки с бекона и черния дроб. Охладете и смесете със сварения ориз. Посолява се на вкус и се овкусява със смлян черен пипер. Разбъркайте добре плънката.
Издърпайте кожата на гъската около врата по гърба. Може да се реже с нож. След това поставете трупа в купа или тава. Поставете в мивката и напълнете с гореща преварена вода.
Подсушете добре вътрешната и външната част на кухината с хартиени кърпи.
Поставете половината от пълнежа в подготвената кухина под кожата. Опънете леко кожата и я приберете. Може да се забоде с клечка за зъби или конец. Останалата плънка се поставя върху намаслено парче фолио и се завива.
Поставете гъската в тава. Натрийте кожата и кухината на гъската със сол и черен пипер. След това поставете цяла ябълка и 4 стръка градински чай вътре в гъската.
Добавете още сол и черен пипер в тавата за гъши. Поставете във фурна, предварително загрята на 220-200 градуса. Пържат се 30 минути, като се поливат няколко пъти с разтопена мазнина.
След това намалете температурата във фурната на 180-170 градуса и пържете около два часа и половина. Периодично отваряйте фурната и заливайте гъшия труп с мазнина. Отцедете излишната мазнина.
30 минути преди края на готвенето поставете останалата плънка във фурната. Проверете дали гъската е готова, като надупчите месото в областта на бедрата и гърдите с шишче или шишче. Ако сокът е светъл, значи гъската е готова.
Прехвърлете готовата гъска в топъл съд и покрийте с фолио и кърпа. Оставете така поне 20 минути.
Пригответе соса. Загрейте олио в тиган. Добавете останалата ябълка, нарязана на дебели филийки, и пудрата захар. Печете 405 минути, докато пудрата захар се карамелизира. Поставете в чиния.
Добавете 2-3 с. л. мазнина и в нея запържете брашното. След това постепенно добавете червено вино. Разбъркайте добре соса, за да няма бучки. Варете 5 минути и налейте бульона от вътрешностите. Разбъркайте добре и оставете да заври. Варете на ниска температура за 5 минути. След това прецедете соса през цедка.
Поднесете гъската с плънката и пържените ябълки.
Получавайте най-новите статии на вашия имейл
Печенето на гъска е трудна задача. Подготвителната работа трябва да започне 1-2 дни предварително. Целият гъши труп може да се сготви, като се напълни с произволна комбинация от продукти. Така ще се получи едновременно вкусно месно ястие и гарнитура. Можете да приготвите тази птица на парчета, което също е много апетитно. Готвените ястия винаги са украса на масата. Следователно към самия процес трябва да се подхожда с особено внимание. За да бъде месото крехко и сочно, трябва да знаете някои тънкости.
По-добре е да купувате прясно или охладено птиче месо. Но ако попаднете на замразена гъска, размразете я постепенно в течение на един ден. Когато избирате труп, помислете за неговия размер. Оптималното тегло е от два до четири килограма. Всичко зависи от това колко хора ще храните. Възрастта на птицата също има значение. Краката на младата гъска са жълти, а на старата са червеникави. Месото на млад екземпляр е по-крехко и ще се свари по-бързо.
Мариновайте птицата
Не е тайна, че гъшето месо е малко жилаво. Ето защо възниква въпросът: „Как да готвя мека гъска?“ Тук също има някои тънкости. Празничните ястия с гъски ще бъдат по-вкусни, ако птицата е предварително маринована. Първото нещо, което трябва да направите след измиване на трупа и подготовката му, е да го натриете със сол и подправки и да го оставите в хладилника за няколко дни. За по-голям ефект увийте гъската в стреч фолио. Вторият начин да направите ястията с гъши по-нежни във фурната е да накиснете птицата в лек разтвор на ябълков оцет. Това ще отнеме около 12 часа. Бялото вино може да се използва и като марината. Разтрийте трупа с подправки и сол, залейте го с тази напитка и го увийте във филм. Поставете го в хладилника за 12 часа.
Правила за печене
Печенето на гъска също има своите трикове. Първо настройваме температурата на много висока температура (250 градуса). Държим птицата за около 25-30 минути. След това намалете скоростта на 180 градуса. През последния час ястията с гъши се пекат във фурната на 200 градуса. Ако използвате ръкав, разрежете го 20 минути преди това и оставете птицата да покафенее. Времето за печене е около 2-3 часа. Всичко зависи от размера на трупа. По време на процеса намажете гъската с отделилата се мазнина. Така месото ще стане още по-крехко и сочно.
Гъска с черешов сос
Рецептите с гъска във фурната се отличават със своето разнообразие. Различни пълнежи, сосове, гарнитури и методи на готвене правят тези ястия многостранни и апетитни. Да приготвим гъска с. За това ще ви трябва труп с тегло около 2 килограма, 250 милилитра червено, три малки лъжици канела, 250 грама череши без костилки, подправки (сол и черен пипер).
Измиваме гъската, натриваме я с подправките и я оставяме в хладилника за 12 часа. След това го изваждаме и правим няколко пробиви в трупа, така че сокът да се освободи по време на процеса на печене. Това е рецептата. Поставете трупа във фурната, като не забравяте да направите няколко дупки в торбата за излизане на пара. Печете птицата за около 2 часа. През това време можете да приготвите соса. Налейте вино в тенджера и добавете череши. Добавяме и малко сол, черен пипер и канела. Оставете соса да заври и като намалите котлона, оставете да къкри около 15-20 минути. 30 минути преди гъската да е готова, отворете ръкава и изсипете соса върху трупа.
Гъска с ябълки
Гъска, печена с ябълки, е една от най-популярните рецепти. Това ястие е обичано от мнозина и е основната украса на семейни тържества. Избираме птица с тегло най-малко три килограма. Трябва да вземете още 5 големи сладко-кисели ябълки, една глава лук, два средни лимона, една обелена скилидка чесън, един среден морков, черен пипер и сол. Обработваме трупа и го натриваме с черен пипер, сол и нарязан чесън.
Оставяме го настрани за момента или още по-добре в хладилника. Зеленчуците се обелват и нарязват на лентички. Изваждаме гъската и правим разрези по кожата. Поставете лука и морковите там. Изстискайте сока от лимоните и го залейте върху нашата птица. Поставете гъската в хладилника за 12 часа. Нарежете ябълките на 4 части, като отстраните сърцевината. Поставяме ги вътре в трупа заедно с дафинов лист. Печена гъска с ябълки ще бъде готова след 2 часа. Температурата на нагряване е 200 градуса.
Гъска, пълнена с елда
За първи път е по-добре да използвате класически рецепти. Има много ястия с гъска, но елдата се използва като пълнеж много често. За да приготвите крехко и вкусно месо, ще ви трябва гъши труп (2-2,5 килограма), половин чаша мед, 150 грама аджика, чаша елда, една глава лук, 200 грама варени гъби, растително масло и подправки. Смесете мед и аджика и натрийте гъската с тази смес. Поставете го в хладилника, увит в стреч фолио, за 5-6 часа.
Като цяло, колкото по-дълго се маринова птицата, толкова по-качествено и крехко ще бъде месото. Сварете елдата с малко сол. Необходимо е да е полусурова. Нарежете лука на кубчета и запържете с добавяне на малко количество растително масло. Добавете сварени гъби (всякакъв вид) в тигана и леко ги запържете. Добавете тази смес към елда и получете вкусен пълнеж. Пълним гъската и зашиваме корема с конец. Това е рецепта за гъска в ръкава, така че опаковаме птицата и слагаме тавата за печене във фурната. Общото време за печене е 1,5-2 часа. Ястието се допълва идеално от пресни зеленчуци. Получава се розова и вкусна печена гъска. Рецептата е лесна и лесна, подходяща за всяко угощение.
Гъска с картофи
Тази рецепта ви позволява да получите вкусно и крехко месо и ароматни картофи, напоени със сок като гарнитура. И за това ще ви е необходим стандартен набор от продукти. Вземете гъши труп (1,5-2 килограма), 1-1,5 килограма картофи, 100 грама майонеза, обелена глава чесън, сол, всякакви подправки и черен пипер. Нарежете чесъна по всеки удобен начин. След това го смесете с майонезата и подправките. Измиваме и изсушаваме трупа.
Натрийте го с готовата чеснова смес от всички страни. Поставете гъската върху тава за печене и поставете картофите, нарязани на филийки, около птицата. Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте тавата за печене с фолио и изпратете ястието да се пече. Времето за готвене е 2-2,5 часа. Но 15-20 минути преди да е готово, трябва да махнете фолиото и да оставите месото да покафенее. За да станат сочни картофите и гъската, можете да ги полеете с отделилата се мазнина и сок по време на процеса.
Необичайна рецепта
Някои ястия с гъши във фурната изискват известно умение. Например премахване на кости от труп. Изваждаме само достъпни едри кости, за да не нарушим целостта на птицата. Натрийте така приготвената гъска със смес от сол, черен пипер и всякакви подправки. Смажете го с майонеза и нарязан чесън и го изпратете да се маринова в хладилника. От останалите кости сварете бульона и на негова основа - просо каша (2 чаши) до полуготовност.
300 грама свинска мас се нарязват на кубчета и се загряват в тиган. В тази мазнина се запържват три наситнени глави лук и един ситно нарязан морков. След това добавете кашата към зеленчуците и разбъркайте. Това ще бъде плънката за гъската. Поставяме го вътре в гъската и зашиваме корема с конец. Поставете птицата върху лист за печене и я поставете в предварително загрятата фурна. Вари се около 2 часа. За да стане месото по-крехко, полейте го със сока, отделил се при процеса.
коледна гъска
По цял свят гъската традиционно се приготвя за Коледа. Тази рецепта не е задължителна, но често се използва в такива случаи. Ще ви трябва гъши труп (около 2-3 килограма), 700 грама зелени ароматни ябълки, 300 грама боровинки, половин чаша мед, три големи лъжици горчица, растително масло и подправки. Както обикновено, натрийте гъската със сол, черен пипер и растително масло. Увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 1-2 дни. След това, когато птицата се маринова, я извадете и я оставете да се затопли до стайна температура. По това време нека подготвим пълнежа.
Нарежете ябълките на 4 части, като отстраните сърцевината. Поставете ябълки и боровинки вътре в гъската и зашийте здраво корема. Намажете горната част на трупа със смес от мед, горчица, масло и подправки. Можете да изпечете птицата на тава или в печене на патица. За да направите това, използвайте ръкав или покрийте гъската с фолио. Периодично го поливайте с пуснатия сок. Времето за печене е 2-3 часа и зависи от големината на трупа. Получава се вкусна и крехка печена гъска. Рецептата може да бъде допълнена с гарнитура (картофи или ориз). Ябълките и червените боровинки придават вкус на месото и са допълнителна съставка при сервиране на ястието.
Гъска със сини сливи
За да приготвите, вземете 200 грама сини сливи, малко сол, черен пипер, 300 грама обикновен ориз и гъши труп с тегло около 4-5 килограма. Минимум продукти и в резултат - максимално удоволствие от храната. Сварете ориза, но не до пълна готовност. Ще върви заедно с гъската на фурна. Накиснете сините сливи за 20 минути и след това нарежете на парчета. Смесете го с ориза и добавете малко ябълков оцет. Предварително натрийте трупа със сол и черен пипер. Правим това внимателно, без да забравяме вътрешната повърхност. След като гъската е престояла поне 12 часа в хладилника, я напълнете с пълнеж. Зашиваме трупа и го опаковаме в голяма птица. Поставете тавата с гъската в предварително загрятата фурна и печете 2-2,5 часа. След това разрязваме ръкава и заливаме птицата с отделения сок. След 15 минути ястието ще бъде готово. Изваждаме червения труп и го оставяме да изстине малко. Можете да сервирате гъши ястия на парчета. За целта го нарежете на парчета и го наредете върху голяма чиния около плънката.
Гъска с ябълки и дюли
Добавяйки дюля, можете да получите невероятно ароматно ястие. Вземете гъска (4 килограма), 300 грама сладки и кисели ароматни ябълки, 250 грама дюля, 200 грама моркови и пащърнак, 100 грама сладки пиперки, лук, сини сливи и сушени кайсии, няколко обелени скилидки чесън, черен пипер, дафинов лист, 5 скилидки, смлян черен пипер, 4 малки лъжички куркума, 500 милилитра вода и сол. Нека започнем с приготвянето на смес от черен пипер, куркума и смлян чесън. По желание може да добавите и други видове пипер.
Натрийте гъшия труп отвътре и отвън с тази смес. Оставете го настрана да се маринова. Почистваме морковите и ги нарязваме на доста едри кръгчета. Отстранете люспата от лука и го нарежете на около 8 парчета на глава. Обелете и почистете една трета от ябълките и ги нарежете на филийки. На останалите правим леки разрези, за да не се спукат, защото ще ги печем цели. Обелваме дюлята и я нарязваме на филийки (или с друга форма). Пащърнака и сладките чушки също нарязваме на едро. Накиснете сушените плодове в гореща вода за 15 минути. След това ги подсушаваме и нарязваме на парчета. Вземаме голям съд и поставяме в него ябълки, дюли, сушени кайсии, пащърнак, моркови, сини сливи и сладки пиперки. Разстелете фолио върху лист за печене и поставете гъската върху него. Пълним го със смес от плодове и зеленчуци. Ако пълнежът остане, разпределете го около трупа. Затворете фолиото и поставете гъската във фурната. След два часа ще е готово.
Гъска с портокали
Гъските на парчета изискват по-малко време за готвене. Вземете труп с тегло около 1,5 килограма и го нарежете на порции. Обилно намажете всяко парче със смес от мед, подправки и растително масло. Оставете ги да се мариноват поне 2 часа. След това прехвърлете гъската в тава, намазана с масло. Добавете портокал, нарязан на резени, хвойна, стръкчета мащерка, налейте 250 милилитра червено вино и 100 милилитра пилешки бульон. Покрийте тавата за печене с фолио и поставете във фурната за 2 часа. След това отворете гъската и я оставете още 20 минути да покафенее. От сока, останал в тигана, приготвяме вкусен и ароматен сос. За целта го изсипете в тенджера, като премахнете хвойната и портокалите и добавете подправки на вкус. Загрейте и сервирайте с месо.