Вековният опит показва, че проблемът с храненето винаги е бил и остава доста остър. Недостигът на храна съпътства човечеството през цялата му хилядолетна история.
Например в митологията на индианците от Централна Америка дори имаше божество на глада. В гръцката митология, първата жена, създадена от олимпийските богове, Пандора, отвори съда, който те предадоха, и освободи съдържащите се в него човешки пороци и нещастия, сред които гладът, който се разпространи по цялата земя.Ако подходим към проблема с храненето от научна гледна точка, тогава нуждата от храна и съпътстващото я чувство на глад са едни от най-значимите дразнители на човешката нервна система, заложени в нея от природата. Чувството на глад е продиктувано от най-силния инстинкт – инстинкта за самосъхранение. Трябва да се отбележи обаче, че в продължение на хиляди години физиологичната целесъобразност (полезност) не винаги е била критерий при избора на диета. В борбата за оцеляване, особено в ранните етапи на еволюцията, той често трябваше да яде каквото можеше да получи: както се казва, „нямаше време за мазнини, само ако можех да живея“. Обаче такъв живот на „ръка в уста” като цяло имаше своето положително значение за еволюцията. Първоначалното изобилие от храна фатално би обрекло хората да останат на етапа на присвояваща икономика, задоволявайки се със събирачество, лов и риболов.
Диетата и храненето, както показват проучванията, са оставили значителен отпечатък както върху формирането на храносмилателната система, така и върху формирането на други системи на човешкото тяло и са били един от най-важните компоненти на външната среда в еволюционното развитие на човека.
I. ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА В ПРОЦЕСА НА ЕВОЛЮЦИЯТА
1.1 Основните фактори, определящи диетата на човека
Анализирайки цялото разнообразие от фактори, влияещи върху диетата от момента на появата на хуманоидните същества до наши дни, цялото им многообразие може да се сведе до три основни групи фактори:
· териториално-климатични,
· социално-икономически,
· културно-етнически.
Преди да опишем промените в човешката диета в хронологичен ред, би било логично да дадем кратко описание на горните групи фактори и да посочим историческите етапи на началото на тяхното влияние. Нека разгледаме по-подробно всяка от групите фактори.
Първите антропоидни архантропи са живели в сравнително плодородни климатични райони на планетата (Централна и Южна Африка). Техният живот беше силно зависим от климата, следователно, мигриращи на определени разстояния и в търсене на храна, архантропите все пак бяха „вързани“ към определени плодородни територии, какъвто беше случаят с животните, живеещи в определени климатични зони. Тяхното хранене зависи изцяло само от една от горните групи фактори - териториално-климатични. Естествено, това е било решаващо в продължение на много стотици хиляди години, докато човек под влиянието на външни влияния не започне да се променя и да променя системата на социални отношения с близките си.
С появата на племенната система, развитието на земеделието и скотовъдството хората успяха да натрупат излишни хранителни продукти. Възниква подобие на бартерна търговия и в същото време започва постепенно разслояване на обществото на привилегированата част от клана и неговите обикновени членове. Съответно съставът и количеството на приетата храна постепенно започнаха да се променят сред отделните членове на клана. Привилегированите членове на клана получавали по-рафинирана храна и в по-големи количества, ако е необходимо. Останалите членове получиха същата сума като всички останали, в зависимост от добива и други многобройни фактори, свързани с териториалната и климатична група. Но освен тях те влязоха в сила социално-икономическифактори.
Много по-късно, на етапа на възникване на първите държави, формирани етнически култури и религиозни вярвания, диетата става все по-важна. културно-етническигрупов фактор. Значението му често се определяше от религиозни догми, въпреки че последните в своите препоръки все още се основаваха на определен практически опит, по-специално по въпросите на храненето. Тоест в редица вярвания, както показват съвременните научни изследвания, препоръките имат своето рационално зърно.
В по-късните етапи от развитието на човешката цивилизация и трите фактора действат в тясно взаимодействие, като един от тях обикновено се откроява като доминиращ.
1.2 Характерни исторически периоди в промените в храненето
Както установиха изследванията, архантропите се появиха преди около 2,5 милиона години. По естеството на диетата си се различаваше малко от маймуната. Произхождайки от районите на Централна и Южна Африка, той използва като храна плодовете на растенията, които растат по това време в тропическия климат на Африка. Може да се предположи, че това са били прародителите на растения като фъстъци, банани, млади бамбукови филизи и др. Използването на животинска храна не е характерно за този период, въпреки че някои историци не изключват използването на мърша (трупове на дребни гризачи и други животни). Ерата на съществуване на архантропа е продължила повече от 1 милион години. Природата и диетата не са се променили съществено през този период.
След този дълъг период започва периодът на долния палеолит, характеризиращ се с появата на питекантропа, т.е. човекът-маймуна, който е съществувал през долния палеолит (около 600 хиляди години) и средния палеолит (около 200 хиляди години). Питекантропите са живели на териториите на Северен Китай, Европа, тропиците на Ява и степите на Африка. Диетата на питекантропа, в допълнение към традиционната растителна храна, включваше животинско месо в малко по-голяма степен, тъй като човекът, след като по това време се научи да прави различни инструменти от камък - големи оси с правилна форма, скрепери, резци, вече имаше възможност за колективен лов на диви животни. Плячката на примитивните ловци са големи животни: слонове, елени, мечки и др. По време на средния палеолит, преди около 250 хиляди години (с обща продължителност около 200 хиляди години), ледникът напредва. По това време настъпва интензивна адаптация на човешкото тяло към суровите условия на околната среда. Необходими са били повече висококалорични храни (мазнини, протеини), отколкото в предишния топъл климат, чиито основни доставчици са били месото и животинските продукти. Под влияние на климата, естеството на храненето и социалната система (първобитната комунална система се заменя с клановата система), самият човек се променя. По-специално, консумацията на месо, богато предимно на лесно смилаеми протеини, в допълнение към появата на времето за развитие на примитивно подобие на занаяти, допринесе за значителни промени в структурата на човешката висша нервна система, която според много изследователи на еволюционните процеси, беше значителна стъпка във формирането на „хомосапиенс„като вид.Постепенно изчезващият питекантроп е заменен от неандерталеца през епохата на горния палеолит (с продължителност около 30-36 хиляди години). Неандерталците изследват нови области на Южна Европа, Азия и Африка. Хората от средната каменна ера са обръщали повече внимание на събирането на ядливи растения, особено на тези, които дават повече плодове и са по-лесни за събиране. Това са били прародителите на съвременните зърнени култури - пшеница, ечемик, ориз, които в някои райони на Азия образуват цели полета. В Америка царевицата, бобовите растения, картофите, сладките картофи, доматите бяха особено привлекателни, а жителите на тихоокеанските острови бяха привлечени от грудки като ямс или таро. Археологическите изследвания са доказали, че най-древният вид преработена храна е било суровото просо. Малко по-късно - зърна от пшеница и други зърнени култури. В същото време, в последния период на каменната епоха, неолита (с продължителност около 3-4 хиляди години), ловно-събирателската „присвояваща” икономика постепенно се заменя с „производителна” икономика – земеделие и скотовъдство, и с тях термичната обработка на храната. През периода Мустерие на племенната общност (ерата на матриархата) хората умишлено започнаха да използват огъня за готвене. Преходът към земеделие и скотовъдство изигра огромна роля не само в социалния живот на човека, но и в неговата диета. Този преход с право е наречен „неолитна революция“.
През ледниковия период, когато ледникът е напредвал и отстъпвал общо 6-7 пъти (последното настъпление е приключило преди около 10 хиляди години). Преди Голямото заледяване Европа например е била покрита с иглолистни гори, но през ледниковия период е станала тундрова. Природата както на растенията, така и на животните, консумирани от хората като храна, се промени. Ледниковите периоди са продължили 100-200 хиляди години. С изчезването на големите животни по време на епохата на мезолита, рибата и ракообразните се използват все повече като храна. Морските брегове започнаха да привличат хора: тук в плитките води беше възможно да се убиват големи риби, да се ловят много раци и да се събират миди. В по-южните райони основната храна са били благороден елен, сърна, бизон и дива свиня. Хората също събираха различни миди, миди и мед. Мезолитните ловци и рибари са яли почти изключително месо от горски животни и само понякога месо от морски птици, патици, гъски и лебеди. Уловените сладководни риби са предимно щуки. На брега се случи да се открият изхвърлени на брега китове - те веднага бяха нарязани на парчета и изядени. Ловяха също тюлени, треска, морски змиорки, раци, ципура, скатове и акули. Въз основа на многобройните останки от растителна храна може да се съди, че хората са яли лешници, семена от водна лилия, диви круши и горски плодове. През неолита човекът се е научил да отглежда зърнени култури и да отглежда домашни животни. С глинени съдове на негово разположение той успя да овладее различни методи на готвене. Тези методи са оцелели и до днес. Изкуството за приготвяне на супи сме наследили от нашите далечни предци, които знаели как да доведат до кипене вода, подправена с различни билки, като потапят нагорещени камъни в нея. Най-древните признаци на редовно събиране на диви зърнени култури са открити в Палестина. Те датират от 10-то – 9-то хилядолетие пр.н.е. д. . С появата на първични култови вярвания, магически ритуали, съперничество и вражда между различни общности сред неандерталците, ритуалите на канибализъм могат да възникнат в отделните общности. Изследователите признават, че неандерталците вече са можели да вярват в магическите сили - способността да се влияе на хора и животни, за да се получат желаните действия от тях, прехвърлянето на силата на убит враг към неговия победител, когато вътрешните му органи са предадени и др.
С прехода към заседнал живот се промени и човешкият живот. Общностите на ловците обикновено са малки, около 20 души, и се разрастват само когато има голямо количество храна, получена от лов. Общностите на фермери и скотовъдци наброяват до няколкостотин души, тъй като наличието на домашни животни и площи служи като гаранция за снабдяване с храна за дълъг период от време за голям брой хора. С навлизането на скотовъдството еленското месо постепенно отстъпва място на месото от добитъка: говеждо, свинско и агнешко. Ловът на птици все още беше важна индустрия - като средство за получаване на масло за лампи. Рибата е била използвана като храна за хората, а също и като храна за едър рогат добитък. Сьомгата, есетрата и змиорките бяха пушени и изсушени, подготвяни за бъдеща употреба през зимата.
Появата на метала играе важна роля в живота на обществото. Трябва да се отбележи, че първите експерименти в топенето на метали започват с производството на изпечена керамика, използвана за съхранение на храна. Първите продукти от мед и олово са открити в селища от 7-6 хилядолетие пр.н.е. д. Развитието на металите, което включва не само мед и бронз, но също злато и сребро, е един от признаците за настъпването на нова ера. В края на IV пр.н.е. д. Появяват се първите държави (в югозападната част на Иран, а след това в Египет). Тези социални формации вече обединяват хората не според техния род, а според териториалния принцип. Основата на социалния прогрес и възникването на държавите според учените се крие преди всичко във възможността за създаване на достатъчни излишни хранителни продукти от примитивните племенни общности. Имаше достатъчно излишък не само за занаяти, земеделие, строителство, за развитие на култура и религиозни учения, но най-важното - за продажба на храна на съседите. С появата на държавите човечеството навлезе в ерата на организирана търговия и войни. Естеството на войните се различава значително от периодичните набези на съседни общности, които се провеждат при клановата система. Въпреки факта, че първите държави са се образували в климатични зони, благоприятни за производство на храна, все пак необходимостта от дълги военни кампании, както и развитието на търговията с далечни държави, допринесоха за съзнателното производство и включване на стабилни храни в рафтовете човешката диета. Това са първите прототипи на хранителни концентрати и консерви: сухи питки, най-простите видове сушени сирена, сушено месо и риба, сушени плодове.
Хората научиха за опияняващите свойства на алкохолните напитки много отдавна, не по-малко от 8000 г. пр. н. е. - с появата на керамичните съдове, които направиха възможно производството на алкохолни напитки от мед, плодови сокове и диво грозде. Може би винопроизводството е възникнало още преди началото на култивираното земеделие. Въпреки че съвременната наука ясно класифицира съдържащите алкохол напитки като наркотични вещества, обаче, тъй като алкохолът като лекарство е част от хранителните продукти от хиляди години, те трябва да бъдат взети предвид в човешката диета. Така известният пътешественик Н.Н. Миклухо-Маклай наблюдавал папуасите от Нова Гвинея, които още не знаели как да правят огън, но вече знаели как да приготвят опияняващи напитки.
Значително събитие в историята на човешкото хранене трябва да се счита появата на хляба като продукт, съдържащ необходимите от хранителна гледна точка хранителни вещества в най-добро съотношение. Хлябът все още остава уникален продукт сред растителните храни. Не напразно казват: "хлябът е главата на всичко!" Първият хляб е бил под формата на паста, която е била варена първо в студена вода, а по-късно в гореща вода. Методът за приготвяне на хляб от кисело тесто се приписва на египтяните. Те се научили да правят квас през 3 век пр. н. е. Хлябът постепенно придобил признание като продукт, богат на основни хранителни вещества, а също и като продукт, който след изсушаване може да се съхранява доста дълго време. Способността да се пече хляб около 100 г. пр.н.е. д. вече се е разпространил по целия свят. Приблизително по същото време човечеството за първи път започна съзнателно да произвежда алкохолни напитки. Животинските и растителни храни, разпространени в Близкия изток, са малко по-различни от храните, описани по-горе. В Древен Египет по-голямата част от консумираната храна са били зърнени култури, главно емер пшеница, ечемик и един вид обикновена бобова пшеница. Египтяните са знаели как да правят най-малко тридесет вида хляб, сладкиши и меденки; ядяха боб, грах и леща. Изключение бяха определени групи свещеници, на които не беше позволено да докосват този вид храна. Растителната храна се състоеше главно от пъпеши, маруля, артишок, краставици и репички. Ястията се подправяха с лук, чесън и праз. Сред познатите плодове са фурми, смокини, ядки думпалма и нарове. Хлябът, който се е ядял в древността в Близкия изток, обикновено се печеше от безквасно тесто, така че беше твърд и сух и нямаше нищо общо с пухкавия, бял и ухаещ хляб, с който сме свикнали. Маята се появява в Египет около средата на второто хилядолетие пр.н.е., но рядко се консумира. Древните гърци и римляни не са използвали мая до началото на нашата ера - докато римляните не научават за нея от испанските и галските келти, чиято любима напитка е бирата. Квасът се приготвял предимно от просо. Хлябът с квас се смятал за лукс. Египтяните консумирали различни растителни масла и животински мазнини, пиели козе и краве мляко и правели от него сирене. В допълнение към млякото жителите на Близкия изток пиеха слаба бира. Произвеждало се и вино, но то се смятало за лукс. Египтяните понякога използвали масло в разтопена форма. Ядяха говеждо, козе и агнешко. Но месото беше скъпо и бедните по-често ядяха обикновена и пикантна осолена риба, както и месо от диви патици и гъски, които изобилстваха в блатистите заливни низини на Нил. В Древна Месопотамия месото се появява на трапезата на бедните дори по-рядко, отколкото в Египет. Жителите му се хранели предимно със сушена, осолена и пушена риба. Вместо зехтин – в Месопотамия не растат маслини – използвали сусамово масло. Но Месопотамия изобилстваше от плодове и населението й познаваше череши, кайсии и праскови в древността. От зърнените култури най-често се приготвяли яхнии, качамак и питки. Плоските се пекат от брашно, смесено с растително масло и мед. Твърдите питки от твърдо безквасно тесто се пекли върху нагорещени камъни, в пепел или върху нагорещените стени на пещи във формата на кошери. Подобни печки, наречени тандури, са оцелели и до днес в Централна Азия и Закавказието. В началото на второто хилядолетие пр. н. е. в такива пещи започват да правят нещо като тави за печене, върху които се поставят питки с мая. Почти във всяко домакинство е имало глинена печка с плоска повърхност и кръгъл комин.
Друго „значимо“, но доста тъжно събитие в историята на диетата може да се счита за появата на алкохол. През г. започва да се произвежда чист алкохол VI-
VIIкръчма. д. векове арабите го наричат „ал когол“, което означава „опияняващ“.Първата бутилка водка е направена от арабина Рагез през 860 г. Дестилацията на вино за производство на алкохол рязко влошава пиянството. Възможно е това да е причината за забраната за употреба на алкохолни напитки от основателя на исляма (мюсюлманската религия) Мохамед (Мохамед, 570-632). Впоследствие тази забрана е включена в кодекса на мюсюлманските закони - Корана (7 век). Оттогава в продължение на 12 века в мюсюлманските страни не се пие алкохол, а отстъпниците от този закон (пияниците) са строго наказвани.
Но дори в азиатските страни, където консумацията на вино е забранена от религията (Коранът), култът към виното все още процъфтява и се възпява в поезията.
През Средновековието Западна Европа също се е научила да произвежда силни алкохолни напитки чрез сублимиране на вино и други ферментиращи захарни течности. Според легендата тази операция е извършена за първи път от италианския монах алхимик Валентий. След като опитал новополучения продукт и изпаднал в силно опиянение, алхимикът заявил, че е открил чудодеен еликсир, който прави стареца млад, уморения весел, а копнежния весел.
Сезонният характер на производството на растителни продукти, както и климатичните фактори, влияещи върху производителността и в крайна сметка количеството хранителни запаси, до голяма степен определят агресивността на отделните държави или кланови общности към техните съседи. По този начин, в съседство с богатата Римска империя, германските племена, които живееха в доста сурови климатични условия за онези времена и с ограничени запаси от храна, постоянно извършваха набези, наред с други неща, за получаване на храна. В крайна сметка, под атаката на различни варварски племена, идващи от север, Римската империя пада през 5 век сл. Хр. Древните германци и скандинавците (варяги или викинги) са били скотовъдци и земеделци. Тяхното богатство се измервало с броя на добитъка, който се използвал като разменна единица. Диетата на тези северни народи е била предимно месо. В съчетание с необходимостта от активна физическа работа, това определя телесната конституция на тези народи. Те били по-високи, физически по-силни и по-издръжливи от своите южни съседи, римляните. Интересно е, че сред причините за падането на империята изследователите посочват и физическите характеристики на варварите.
Проблемът с провала на реколтата за държавите от средния климатичен пояс на Европа, за разлика от нейните южни региони (така наречените „люлки“ на цивилизацията), традиционно е остър. До XIV-XV век. гладът многократно унищожи милиони хора. Освен това гладът е придружен от всякакви епидемии (гладен тиф) и други болести, които причиняват масова смърт. В Англия например през 1005-1322г. Регистрирани са 36 подобни епидемии от глад. Едва в късното Средновековие недостигът на храна в европейските страни започва да намалява: наблюдаваното развитие на търговията, създаването на складове за зърно и подобряването на транспорта - всичко това облекчава съдбата на населението в слабите години и частично го спасява от преждевременна смърт.
Изкуството на готвенето има значително влияние върху човешката диета по време на формирането на класовото общество. Появява се известна, дори изискана, церемониална култура на хранене. Често кулинарното изкуство има подчертан национален и географски характер, тоест отдава почит на традициите на епохите, когато териториалните, климатичните и културно-етническите групи от фактори, определящи диетата, са били решаващи. В еволюцията на кулинарното изкуство имаше както основни направления, така и разклонения. Някои от тях, поради несъстоятелността си, остаряха, други останаха за дълго време. Кулинарното изкуство винаги се е развивало под влияние на определена, вече културна среда, както и на класи и имоти. При благоприятна икономическа ситуация, за богатите групи хора това често зависи от модата, наложена от определена социална прослойка, престиж или навици (понякога тиранията на отделни хора, например сред патрициите на Римската империя, пастети от езици на славей бяха модерни). В същото време, както виждаме, социално-икономическата група фактори става все по-доминираща. Когато говорим за модата на дадено ястие или напитка, няма как да не засегнем темата за алкохола, която по това време става широко разпространена на празниците. Тази тема е особено актуална за Русия, тъй като се смята, че руснаците имат национална страст към водката от древни времена. Разпространението на пиянството в Русия обаче се свързва преди всичко с политиката на господстващите класи. Дори се създаде мнение, че пиянството е уж древна традиция на руския народ. В същото време те се позоваха на думите на хрониката: „Радостта в Рус е пиене“. Но това е клевета срещу руския народ. Руски историк и етнограф, експерт по обичаите и морала на хората, професор Н.И. Костомаров (1817-1885) напълно опроверга това мнение. Той доказа, че в Древна Рус са пиели много малко. Само на избрани празници се вареше медовина, каша или бира, чиято сила не надвишаваше 5-10 градуса. Чашата се раздаваше и всеки отпиваше по няколко глътки от нея. През делничните дни не се допускали алкохолни напитки, а пиянството се смятало за най-голям срам и грях. Но до края на 17 век тя неизменно се основава на местни национални и културни кухни, тясно свързани с природните условия на дадена страна, с историческите постижения и религиозните предписания на даден народ. Като цяло в ерата на класовата стратификация настъпват значителни промени в храненето на хората от различни социални групи. INXVIIвек в цяла Европа и някои азиатски страни разликите между кухнята на господстващите класи и кухнята на народа са рязко изразени. Отсега нататък те се различават по количеството храна, асортимента на ястията, разнообразието на тяхното представяне и количеството хранителни суровини.
С индустриализацията на обществото в началото на 20 век селското население намалява. Храненето става все по-опростено и стандартизирано. Този период се нарича „рационално хранене“. Започна се от краяXIXвек в Съединените щати и се разпространи широко в целия свят.Изводът беше, че храната трябва да бъде проста по отношение на суровините и методите на приготвяне и следователно да се състои от полуготови продукти и трябва да се консумира студена или леко сварена или загрята. Това даде основното предимство - бързото осигуряване на храна за големи маси от хора в същото време с относителната евтиност на тази храна. Основните продукти са консерви от растителни и животински суровини, колбаси, сандвичи и готови напитки, най-често студени.
След Втората световна война позициите на рационалистичното хранене се засилват още повече до 70-те години. В средата на 70-те години, с радикално подобряване на международните доставки, фактически премахване на сезонността в производството на храни, революции в кухненското оборудване, на градското население беше позволено да се върне към националните източници на хранене, по-ценни физиологично от гледна точка на генетичното разположение на ензимния апарат на определена етническа група.
В момента страните с развита икономика са в процес на известна преоценка на ценностите. Има известно желание за здравословен начин на живот като цяло и хранене в частност. Пазарният характер на отношенията в повечето индустриализирани страни обаче често води до факта, че търсенето генерира предложения за здравословна храна в такива количества и в такава изкривена форма, че е доста трудно за непосветен човек да разбере огромния поток от информация. Освен това тази информация има предимно чисто рекламен характер с минимална степен на обективност. В края на краищата, целта на всяка от следващите марки, прославящи този или онзи тип "Snickers" или "hamburger", е печалбата, а човек се счита само за носител на портфейл, чието съдържание привлича производителите на всичко това питателна храна. Населението се призовава да не мисли за ползите от този или онзи хранителен продукт, а да яде това, което предлага рекламата: „не забавяйте - вземете сникерс!“ Напротив, сега, в ерата на изобилие от предлагани продукти, трябва да се вслушват особено внимателно в сериозните научни препоръки в областта на храненето. Сериозен и балансиран, не „преждевременен“, а модерен.
КУЛТУРА НА ХРАНЕНИЕ
2.1 Научно обосновани принципи на човешкото хранене
2.1.1 Балансирана диета
Това е името на една от първите научно обосновани системи на хранене. Теорията за балансираното хранене, възникнала преди повече от двеста години, господстваше в диетологията доскоро. Същността му може да се сведе до няколко разпоредби:
а) трябва да се има предвид идеалното хранене, при което приемът на хранителни вещества в тялото съответства на тяхната консумация;
б) храната се състои от няколко компонента с различно физиологично значение: полезни, баластни и вредни;
в) храната съдържа основни вещества, които не могат да се образуват в организма, но са необходими за неговия живот;
г) човешкият метаболизъм се определя от нивото на концентрация на аминокиселини, монозахариди (глюкоза и др.), мастни киселини, витамини и минерали.
2.1.2 Адекватно хранене
Осъзнаването на недостатъците на концепцията за балансирана диета стимулира нови научни изследвания в областта на храносмилателната физиология, хранителната биохимия и микробиологията.
Първо, доказано е, че диетичните фибри са основен компонент на храната.
Второ, бяха открити нови храносмилателни механизми, според които смилането на храната се извършва не само в чревната кухина, но и директно върху чревната стена, върху мембраните на чревните клетки с помощта на ензими.
Трето, открита е неизвестна преди това специална хормонална система на червата;
И накрая, четвърто, беше получена ценна информация относно ролята на микробите, които постоянно живеят в червата и тяхната връзка с тялото на гостоприемника.
Всичко това доведе до появата на нова концепция в диетологията - концепцията за пълноценно хранене, която погълна всичко ценно от теорията и практиката на балансираното хранене.
Според новите тенденции в края на 19-ти и началото на 20-ти век се формира идея за ендоекологията - вътрешната екология на човека, основана на утвърждаването на важната роля на чревната микрофлора. Доказано е, че между човешкото тяло и микробите, които живеят в червата му, се поддържа специална връзка на взаимозависимост. В съответствие с разпоредбите на теорията за правилното хранене, хранителните вещества се образуват от храната по време на ензимното разграждане на нейните макромолекули, дължащо се както на кухиното, така и на мембранното храносмилане, както и чрез образуването на нови съединения в червата, включително основни.
Нормалното хранене на човешкото тяло се определя не от един поток от хранителни вещества от стомашно-чревния тракт във вътрешната среда, а от няколко потока от хранителни и регулаторни вещества. В този случай, разбира се, основният поток от хранителни вещества се състои от аминокиселини, монозахариди (глюкоза, фруктоза), мастни киселини, витамини и минерали, образувани по време на ензимното разграждане на храната. Но в допълнение към основния поток, още пет независими потока от различни вещества навлизат във вътрешната среда от стомашно-чревния тракт. Сред тях, потокът от хормонални и физиологично активни съединения, произведени от клетките на стомашно-чревния тракт, заслужава специално внимание. Тези клетки отделят около 30 хормона и хормоноподобни вещества, които контролират не само функционирането на храносмилателния апарат, но и най-важните функции на целия организъм. В червата се образуват още три специфични потока, свързани с чревната микрофлора, които са отпадъчни продукти от бактерии, модифицирани баластни вещества и модифицирани хранителни вещества. И накрая, вредните или токсични вещества, идващи със замърсената храна, се отделят в отделен поток.
По този начин основната идея на новата теория беше, че храненето трябва да бъде не само балансирано, но и адекватно, т.е. съответстващо на възможностите на тялото.
2.1.3 Балансирана диета
В превод от латински думата "диета" означава дневна порция храна, а думата "рационален" съответно се превежда като разумно или подходящо. Рационалното хранене е храненето на здрав човек, изградено на научна основа, способно да задоволи количествено и качествено нуждата на тялото от енергия.
Енергийната стойност на храната се измерва в калории(една калория е равна на количеството топлина, необходимо за загряване на 1 литър вода с 1 градус). Човешките енергийни разходи се изразяват в същите единици. За да може теглото на възрастен да остане непроменено, като същевременно поддържа нормално функционално състояние, притокът на енергия в тялото от храната трябва да бъде равен на енергийния разход за определена работа. Това е основният принцип на рационалното хранене, като се вземат предвид климатичните и сезонни условия, възрастта и пола на работниците. Но основният показател за обмен на енергия е количеството физическа активност. В същото време колебанията в метаболизма могат да бъдат доста значителни. Например метаболитните процеси в енергично работещия скелетен мускул могат да се увеличат 1000 пъти в сравнение с мускула в покой.
Дори и при пълна почивка, енергията се изразходва за функционирането на тялото - това е така нареченият основен метаболизъм. Разходът на енергия в покой за 1 час е приблизително 1 килокалория на килограм телесно тегло.
Понастоящем, поради прекомерната консумация на мазнини и въглехидрати, главно сладкарски изделия и сладкиши, калоричното съдържание на ежедневната диета на човек достига 8000 и дори 11 000 kcal. В същото време има наблюдения, че намаляването на калоричното съдържание на диетата до 2000 kcal и дори по-ниско води до подобряване на много функции на тялото, при условие че диетата е балансирана и съдържа достатъчно витамини и микроелементи. Това се потвърждава от изучаването на храненето на столетниците. Така средният калориен прием на диетата на абхазците, които живеят 90 или повече години, е 2013 kcal в продължение на много години. Превишаването на калоричното съдържание на храната в сравнение с физиологичната норма води до наднормено тегло, а след това и до затлъстяване, когато на тази основа могат да се развият някои патологични процеси - атеросклероза, някои ендокринни заболявания и др. Храненето може да се счита за рационално само когато отговаря на нуждите на човешкото тяло в пластични (строителни) вещества, попълва енергийните разходи без излишък, съответства на физиологичните и биохимичните възможности на човека, а също така съдържа всички други вещества, необходими за него: витамини, макро-, микро- и ултрамикроелементи, свободни органични киселини, баластни вещества и редица други биополимери. Тъй като всичко изброено по-горе влиза в човешкото тяло отвън, рационалното хранене може и трябва да се разглежда и като естествено обусловена връзка между човек и околната среда. Но храната се различава от всички агенти на външната среда по това, че вътре в нашето тяло тя се превръща във вътрешен фактор, специфичен за него. Някои елементи, които съставляват този фактор, се превръщат в енергия на физиологични функции, други в структурни образувания на органи и тъкани. Храненето на всеки човек трябва да бъде рационално, тоест разумно и научно обосновано, подходящо. Това е идеал, който трудно може да бъде постигнат в реалния живот и, честно казано, невъзможен, но човек трябва да се стреми към него.
Най-важният принцип на балансираната диета е правилното съотношение на основните хранителни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати. Това съотношение се изразява с формулата 1:1:4, а при тежък физически труд - 1:1:5, в напреднала възраст - 1:0,8:3. Балансът включва и връзка с калорийните показатели.
Въз основа на формулата на баланса възрастен, който не се занимава с физически труд, трябва да получава 70-100 g протеини и мазнини и около 400 g въглехидрати на ден, от които не повече от 60-80 g захар. Протеините и мазнините трябва да са от животински и растителен произход. Особено важно е да се включат в храната растителни мазнини (до 30% от общото количество), които имат защитни свойства срещу развитието на атеросклероза и намаляват холестерола в кръвта. Много е важно храната да съдържа достатъчно количество от всички витамини, необходими на човека (общо около 30), особено витамини А, Е, които са разтворими само в мазнини, С, Р и група В - водоразтворими. Особено много витамини има в черния дроб, меда, ядките, шипките, касиса, зърнените кълнове, морковите, зелето, червените чушки, лимоните, а също и в млякото. В периоди на повишено физическо и психическо натоварване се препоръчва прием на витаминни комплекси и повишени дози витамин С (аскорбинова киселина). Имайки предвид стимулиращия ефект на витамините върху централната нервна система, не трябва да ги приемате през нощта, а тъй като повечето от тях са киселини, приемайте ги само след хранене, за да избегнете дразнене на стомашната лигавица.
От горното можем да изведем основните принципи на рационалното хранене:
Първият принцип на рационалното хранене гласи, че е необходимо да се поддържа баланс между енергията, доставяна от храната, т.е. съдържанието на калории в храната, и енергийните разходи на тялото.
Вторият принцип на рационалното хранене е, че е необходимо да се поддържа баланс между протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, минерали и баластни компоненти, влизащи в тялото.
Третият принцип на рационалното хранене изисква човек да има определена диета ,
т.е. разпределяне на приема на храна през целия ден, поддържане на благоприятна температура на храната и т.н.
Последният, четвърти закон за рационалното хранене предписва да се вземат предвид възрастовите нужди на тялото и в съответствие с тях да се направят необходимите превантивни корекции на диетата.
Дългосрочният възрастов дисбаланс между приема на дадено вещество в организма, от една страна, и неговото разграждане или отделяне, от друга, води до метаболитна асиметрия. Установено е, че свързаните с възрастта метаболитни нарушения са тясно свързани с появата на такива често срещани заболявания като наднормено тегло, атеросклероза, отлагане на соли и др. Ето защо е толкова необходимо ежедневното хранене да осигурява своевременно и пълно задоволяване на физиологичните функции на организма. нужди от основни хранителни вещества.
2.2 Основи на правилното хранене
Хранителната дажба е набор от продукти, от които човек се нуждае за определен период от време (обикновено ден, седмица). Съвременната физиология твърди, че диетата на човека трябва да съдържа храни от всички основни групи: месо, риба, мляко, яйца, зърнени и бобови растения, зеленчуци, плодове, растително масло. Някои хранителни системи и практикуването на религиозни пости се основават на изключването на определени храни от диетата.
Включването на разнообразни храни в ежедневната диета ви позволява да осигурите на човешкото тяло всички необходими вещества в оптимални пропорции. Продуктите от животински произход се усвояват по-добре (виж таблица 2.2), особено протеините. Протеините се усвояват по-добре от месо, риба, яйца и млечни продукти, отколкото от хляб, зърнени храни, зеленчуци и плодове. Например месото доставя протеини с оптимален аминокиселинен състав, добре усвоимо желязо, витамин В12 и редица други основни вещества, а плодовете и зеленчуците доставят на човешкото тяло витамин С, фолиева киселина, бета-каротин, растителни фибри, калий и други вещества, които липсват в животинската храна. Съставът на диетата влияе върху активността, ефективността, устойчивостта на болести и дълголетието на човека. Дисбалансът на хранителните вещества в диетата води до повишена умора, апатия, намалена работоспособност и след това до по-изразени прояви на хранителни заболявания (хиповитаминоза, авитаминоза, анемия, белтъчно-енергиен дефицит). Добавянето на зеленчуци към месни и зърнени ястия повишава усвояването на съдържащите се в тях протеини до 85-90%. Също така е научно доказано, че стилът на хранене се предава по наследство на хромозомно ниво. Това е особено ясно изразено в примера на етнически групи, живеещи на компактна територия в продължение на хиляди години и имащи характерна диета, състояща се от сравнително ограничен набор от продукти (народи от севера, жители на полинезийските острови и др.). Опитите за преминаване към по-„разнообразна“ диета, различна от тази, която се е развивала през вековете, винаги са свързани с адаптационни процеси, придружени от различни заболявания.
Таблица 2.2
| Продукти | Процент на абсорбция | ||
| протеини | дебел | въглехидрати | |
| Месо, риба и продукти от тях | 95 | 90 | - |
| Мляко, млечни продукти и яйца | 96 | 95 | 98 |
| захар | - | - | 99 |
| Хляб от ръжено брашно, бобови растения и зърнени култури, с изключение на грис, ориз, овесени ядки и овесени ядки | 70 | 92 | 94 |
| Хляб от първокласно брашно 1-ви, 2-ри клас, тестени изделия, грис, овесени ядки, овесени ядки | 85 | 93 | 96 |
| картофи | 70 | - | 95 |
| Зеленчуци | 80 | - | 85 |
| Плодове и горски плодове | 85 | - | 90 |
Хранителните традиции във всеки регион са се развили в продължение на векове и тези, приети в Русия, са напълно неприемливи, да речем, на полуостров Хиндустан или на Японските острови. В историята на диетите никой не се е стремял да въвежда сляпо опита и традициите на други народи у дома или да унифициране хранителната диета за всички хора, вписвайки ги в една и съща форма. Правилното хранене за всеки от нас, независимо от пол, възраст, начин на живот и др., е диета, която не причинява хронични заболявания, смущения в стомашно-чревния тракт, дискомфорт по време на храносмилането, запек и не води до забавяне на естествените телесни отпадъци и самоотравяне.
По този начин идеалната диета може да се счита за тази, която е идеална за храносмилането. В процеса на анализиране на основните теории за храненето, които претендират да бъдат наречени идеални, беше установено, че всяка от разглежданите теории за храненето има специфични физиологични основи, които в някои случаи са отклонения от нормата.
Нищо не е идеално за човечеството като цяло, тъй като идеалът може да бъде определен според етнически, социални, религиозни и лични идеи и чувства.
2.3 Хранене на бъдещето
По данни на ООН през 2000 г. населението на света е 6,1 милиарда души. Теоретичната нужда от храна за 2000 г., като се вземат предвид 10% загуби по време на храносмилането и преобразуването (екскременти), 40% загуби по време на прибиране на реколтата, съхранение и обработка и готвене, възлиза на 40 * 10 12 MJ в енергийно отношение. При средно калорично съдържание на храна от 20 MJ на 1 kg сухо вещество и средно съдържание на влага от 40%, това съответства на 3,35 милиарда тона хранителни продукти.
За да задоволят човешките нужди от протеини, хранителните продукти трябва да съдържат средно 5% протеин. Теоретично към 1 януари 2000 г. за осигуряване на населението са необходими 3350 млн. тона хранителни продукти. Такова количество продукти се произвеждаше още в края на 70-те години. Проблемът с храните обаче и до днес не само остава доста остър, но и продължава да се задълбочава. От средата на 70-те години на миналия век 50% от населението в развиващите се страни произвежда само 30% от храната. Освен това някои от тях се изнасят от тези страни за получаване на валутни резерви. В същото време индустриализираните страни предприемат мерки за ограничаване на производството на храни по чисто икономически причини. В момента, според оценки на ООН, около 500 милиона души в развиващите се страни са сериозно недохранени. Според ЮНЕСКО само 30% от протеините, консумирани от населението на света, се задоволяват с животински протеини, което не отговаря на физиологичните стандарти. В същото време се отбелязва, че възможността за разширяване на площта е ограничена. Въз основа на това редица учени смятат, че теорията на Малтус за пренаселеността на планетата е напълно оправдана. Но от хуманистична гледна точка това е много опасна заблуда. Това дава основание на някои радикални политици, провеждащи агресивна политика към съседните държави, да оправдават нехуманните си планове за масово изтребление на хора, често на етническа основа. Не може да има никакво основание в подкрепа на теорията на Малтус и това се потвърждава от изчисленията на независими експерти на ООН: до 2110 г. населението ще се стабилизира на 10,5 милиарда души.
Сред възможните начини за увеличаване на производството на храни учените включват:
1. Повишаване на продуктивността на растителните култури и отглеждане на нови сортове растения.
2. Използване на нетрадиционни суровини: например използването на месо от опосум, гущери, змии, миещи мечки, кучета, пържени скакалци, пържени скакалци, мравки термити (последните съдържат 60-65% протеин след пържене!), chafers и т.н.
3. Използване на изкуствени водоеми за отглеждане на продуктивни сортове риба и др.
Сред многото изчисления на земеделския потенциал на Земята, едно от най-фундаменталните е извършено през 70-те години. група холандски учени. Те оцениха цялата територия, подходяща за развитие на земеделието, на 3714 милиона хектара. Това възлиза на 27,4% от цялата суша (с изключение на Антарктида), от които напояването в бъдеще може реалистично да покрие до 470 милиона хектара обработваема земя. В светлината на тези показатели максимално възможната (като се вземат предвид ограниченията, които фотосинтетичните ресурси налагат на естествения процес на образуване на биомаса) биологична продуктивност на култивирания клин е изчислена в зърнен еквивалент на 49 830 милиона тона годишно. На практика обаче човек винаги ще трябва да разпредели значителна част от обработваемата площ за промишлени, тонизиращи, фуражни и други нехранителни култури.
На съвременния етап акцентът все повече се измества към необходимостта от увеличаване на добивите в развиващите се страни, които имат възможност да разчитат на агрономически и други научни и технологични постижения, които вече съществуват в света. Въпреки това, много специфичният и все още слабо разбран естествен фон на тропиците, изключително чувствителната реакция на техните естествени геосистеми към антропогенни влияния, излишъкът от работна ръка в селските райони на Третия свят, високата енергийна интензивност на прогресивните селскостопански технологии - всичко това това ограничава възможностите на традиционното земеделие по пътя на неговата интензификация.
Има основание да се смята, че добри перспективи се отварят от активното въвеждане в страни с ниски географски ширини на практиката на втора и дори трета сеитба годишно, което изисква преди всичко ранно узряване на сортове и напояване, ако има сух сезон. Затова е логично да се свързват големи надежди с успехите на селекцията и генетиката. Пример за пробив в генетиката е появата в средата на 60-те години на високопродуктивни хибридни сортове пшеница, неочаквани дори за специалистите, които послужиха като сигнал за бързото развитие на „зелената революция“. Въпреки че генетично модифицираните продукти, които сега са широко разпространени, могат да причинят алергии и впоследствие други негативни прояви.
Значителни шансове се предоставят чрез подобряване на секторната структура на културите, по-специално въвеждането на култури, богати на протеини. Известно е какъв основен принос за осигуряването на продуктивно млечно говедовъдство с висококалорични фуражи има широко разпространената в САЩ соя.
През 1995 г. в света имаше 88 страни с ниски доходи и несигурна храна. От тях повече от 30 през предходните години отделиха повече от ½ от приходите си от износ за закупуването му. Трябва да се отбележи, че тези страни включват и Русия, в чийто внос хранителните продукти постоянно представляват 25-30% в стойност.
По този начин решението на продоволствения проблем все повече се превръща във важен компонент на общия въпрос за подобряване на цялата система на международните икономически отношения.
Въз основа на нивото на предлагане на храни днес могат да се разграничат следните видове държави:
1) Основните износители на хранителни продукти (САЩ, Канада, Австралия, Южна Африка, земни ресурси) понятието „биологично активни хранителни добавки“ вече е познато на почти всички и повечето хора ги използват под една или друга форма за здравословни цели .
Както показват историческите и медицинските изследвания и както се вижда от древните китайски, древногръцките и средновековните медицински трактати, в продължение на много хилядолетия основният терапевтичен агент за хората е самата храна. Именно с помощта на различни видове храни древният човек се е опитвал да регулира здравето си. Да си припомним лечебните растения, повечето от които са годни за консумация, меда и пчелните продукти, рибеното масло и др.
Опитът с използването на лечебните и профилактичните свойства на храната датира от поне няколко хиляди години, но едва в началото на 19-ти и 20-ти век народната мъдрост придобива силата на научен факт. Именно тогава, благодарение на развитието на химическата наука, от голямо разнообразие от хранителни продукти бяха изолирани така наречените биологично активни вещества, които определят лечебните и профилактичните ефекти на храната.
За сравнително кратко време от голямо разнообразие от хранителни продукти бяха изолирани десетки класове биологично активни вещества, като витамини и витаминоподобни вещества, фосфолипиди и полиненаситени мастни киселини, аминокиселини, микроелементи и др. се появяват първите биологично активни лекарства или, както ги наричаме сега, наричаме ги биологично активни хранителни добавки. Биологично активните вещества и преди всичко витамините, изолирани директно от хранителни продукти или синтезирани по химичен път, правят истинска революция в медицината в началото на 20 век. Много болести, които преди се смятаха за нелечими, бяха победени. Въпреки това, започвайки от 50-те години на миналия век, тази обещаваща посока беше забравена, тъй като по това време бяха синтезирани първите фармакологични лекарства, които изглеждаха десетки пъти по-ефективни. Човекът усвои най-сложните фармакологични технологии, започна да създава „лекарства на бъдещето“ и започна да гледа на биологично активните вещества в храната като на инструменти от каменната ера. Това беше една от причините храната вече да не се счита за източник на лечебни и профилактични вещества и само за 20-30 години диетата на хората в индустриализираните страни се промени най-драстично. От него са изчезнали повечето зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни, лечебни и пикантни растения и много други продукти, използвани от хората от хиляди години, включително и за медицински цели. Въпреки това, към средата на 70-те години на миналия век стана ясно, че фармакологичните лекарства не са толкова мощни. Синтетичните вещества, чужди на човешкото тяло, започнаха да причиняват голям брой усложнения и алергични реакции. Установено е, че една от основните причини за най-честите заболявания е рязката промяна в естеството на храненето и дефицитът на повечето биологично активни хранителни компоненти, тъй като традиционната диета, която се е развивала в продължение на хиляди години, съдържа стотици различни вещества. необходимо за човешкия живот, беше нарушено. В резултат на това хората бяха принудени да синтезират нови и нови лекарства само за да се справят с последствията от дефицита на най-важните биологично активни вещества, и то не винаги успешно и често с цената на тежки странични ефекти. За да се реши този проблем, в началото на 1970-80-те години беше пуснат нов голям клас терапевтични и профилактични средства, които бяха наречени биологично активни хранителни добавки.
Естествено, всяко времево пространство има своите мистерии и неразгадани тайни. Първобитните хора предизвикват голям интерес и любопитство както сред научните изследователи, така и сред обикновените земни представители на човечеството.
- Къде са живели първобитните хора?
- Какво са яли първобитните?
- Какви дрехи носеха?
- Оръдия на труда на първобитните хора.
- С какво са рисували първобитните?
- Продължителност на живота.
- Какви отговорности имаха мъжете и жените?
Къде са живели първобитните хора?
Много интересен е въпросът как първобитните хора са се подслонили от лошото време и опасните животни от онази епоха. Въпреки привидно ниското умствено развитие, примитивните хора са знаели добре, че трябва да организират собственото си гнездо. Това говори много и че още по това време човечеството е имало развит инстинкт за самосъхранение и желанието за комфорт е имало своето място.
Колиби от животински кости и кожи. Ако сте имали късмет и сте успели да спечелите лов за мамут, тогава от останките на звяра, след клане, хората от миналото са построили колиби за себе си. Те инсталираха мощни и издръжливи животински кости дълбоко в земята, така че да се задържат и да не изпадат при неблагоприятни метеорологични условия. След като построиха основата, те издърпаха доста тежки и здрави животински кожи върху тези кости, сякаш върху основа, и след това ги закрепиха с различни пръчки и въжета, за да направят къщата си непоклатима. 
Пещери и ждрела. Някои имаха късмета да се заселят в природни дадености, например в планинско дефиле или в пещери, образувани от самата природа. В такива структури понякога беше много по-безопасно, отколкото в импровизирани колиби. Около двадесет души живееха в колиби и пещери, тъй като първобитните хора живееха в племена.
Какво са яли първобитните хора?
Примитивните хора са били чужди на такива храни, които сме свикнали да ядем днес. Те знаеха, че трябва сами да си набавят и приготвят храна, така че винаги правеха всичко възможно, за да получат плячка. В моменти на късмет те успяха да се насладят на месо от мамут. По правило мъжете тръгвали след такава плячка с всички възможни за времето си инструменти за лов. Често се случваше много членове на племето да умрат по време на лов, в края на краищата мамутът не е слабо животно, което също може да се защити. Но ако беше възможно да се убие плячката, тогава беше осигурена вкусна и питателна диета за дълъг период от време. Първобитните хора са приготвяли месо на огън, което също са си набавяли сами, защото в онези времена не е имало кибрит, камо ли запалки. 
Пътуването до мамут е опасно и не винаги успешно, така че не всеки път мъжете поемат рискове и предприемат такава непредсказуема стъпка. Основната диета на първобитните хора е била сурова храна. Набавяли са си различни плодове, зеленчуци, корени и билки, с които са се наяждали. 
Дрехи на първобитни хора
Първобитните хора често носели това, което майка им родила. Въпреки това, дрехи се срещат и в ежедневието им. Те го поставят не от естетически съображения, а с цел безопасност на каузалните места. Най-често мъжете носели такива дрехи, за да не повредят гениталиите си по време на лов. Жените защитават същите причинни места за потомство. Те правели дрехи от животински кожи, листа, сено и сложни корени, които намирали.
Оръдия на труда на първобитните хора
Както за да отидат на лов за мамути, така и за изграждане на огнище, първобитните хора, както и съвременните хора, са имали нужда от инструменти. Те самостоятелно изградиха и измислиха каква форма, тегло и предназначение трябва да бъде всеки от тях. Разбира се, сами са измислили и от какво да ги направят. За реализиране на идеята са използвани пръчки, камъни, въжета, железни парчета и много други детайли. Почти всички инструменти на труда на първобитните хора дойдоха в съвременния свят почти непроменени, промениха се само материалите, от които са направени. Оттук и заключението, че нивото на интелигентност им е било високо.
С какво са рисували първобитните хора?
Учените изследователи, изследващи тайните на живота на първобитните хора, често намират необичайни и изкусни рисунки в техните колиби. С какво са рисували първобитните? Те излязоха с много импровизирани средства, с които можеше да се изобрази нещо на стената. Това бяха пръчки, с които те избиха шарки по стената, и твърди скали, и железни фрагменти. Дори най-изтъкнатите учени са възхитени и изненадани от факта, че първобитните са рисували. Тези неизвестни хора са имали толкова високо ниво на интелигентност и толкова голямо желание да оставят спомен за себе си, че са създали рисунки, които са били запазени в продължение на много хилядолетия.
Продължителност на живота на първобитния човек
Нито един учен не успя точно да изрази точната продължителност на живота на първобитните хора. Има обаче научни доказателства, че на практика няма примитивен човек не е живял повече от четиридесет години. Въпреки че животът им беше толкова наситен със събития, пълен със свобода и творчески идеи, че може би четиридесет години бяха достатъчни, за да реализират напълно всичко, което са планирали. 
Животът им беше опасен, непредсказуем, пълен с крайности и в същото време имаше голяма вероятност да ядат развалена, отровна или негодна за консумация храна. Освен това ловът, реализирането на всякакви идеи със собствените си ръце, всичко това може да доведе до смърт.
Днес в диетата на съвременния човек има не само много различни продукти, но и разнообразие от хранителни добавки. В тази статия ще разгледаме какво ядат съвременните хора и какво са яли техните предци, жителите на каменната ера.
Диета на древния човек
Диетата на човек, живял в каменната ера, се различава значително от диетата на модерен, модерен човек. По това време беше невъзможно да се намери захар или сол във формата, в която се намира сега, и същите плодове се смятаха за истински лукс. По принцип древният човек се храни с растителна и животинска храна. В диетата имаше много малко мазнини. Основните вещества, консумирани от хората, са витамини, антиоксиданти и фибри. Освен това имаше много фибри: до 100 грама или повече на ден.
Тези племена, които са били разположени в райони, богати на плодови храни, са могли да си позволят много фруктоза в диетата си. Някои племена са намерили място за себе си, където могат успешно да ловуват диви животни. Хората консумирали предимно сухо и постно месо. Съдържа много полезни киселини. Беше много балансирано ястие. Трудно е за вярване, но древните хора често са знаели по-добре за храната от жителите на средновековна Европа или дори съвременните хора.
Древният човек е ловувал предимно носорози, елени и морски бозайници. Диетата му включваше ядки, различни корени и листа от растения. Той дори направи от тях различни тинктури, които бяха много полезни за тялото, в храната на древния човек практически нямаше сол, още по-малко пушена храна. Много по-късно древният човек открива метод за приготвяне на зеленчуци, месо и други продукти. Древните хора също са приготвяли свикналите за нас салати без сол. В същото време те използвали специални съдове от печена глина.
Колко калории е приемал древният човек?
Трябва да се отбележи, че древният човек е консумирал огромно количество калории. В същото време се движеше много. Според учените древният човек е изгарял три хиляди калории или повече на ден. Това се дължи на факта, че древните хора ставаха много рано, ходеха на лов, ловуваха. Обратното пътуване също отне много време и усилия, особено ако ловът беше успешен.
В днешно време хората не се замислят колко калории приемат. Очевидно основният проблем на съвременния човек не е липсата на храна, а нейният излишък. Храната на съвременния човек е буквално наситена с мазнини, често не здравословни, а вредни - тези, които се отлагат в тялото му, образувайки холестеринови плаки.
Какво ядат съвременните хора?
За най-здравословна кухня се смята кухнята на азиатските народи. Богат е на растителни храни и е с ниско съдържание на мазнини.
Все по-често в диетата на съвременния човек можете да намерите хранителни добавки, които могат да бъдат полезни, но в същото време, ако се използват неправилно, могат да навредят на тялото. Основната разлика между диетата на съвременния човек и диетата на древните хора е, че съвременната храна съдържа огромно количество сол. Освен това солта вече може да се купи във всеки магазин. Същото важи и за захарта.
Съвременният човек, въпреки активната мозъчна дейност, се нуждае от порядък по-малко калории, отколкото е изисквал древният човек. Според учените съвременният човек приема същото количество калории в сравнение с древния човек, но изгаря наполовина по-малко на ден.