المعالجة الحرارية للمنتجات. اختيار المنتجات ذات الجودة

طبخليست عملية سهلة، ولا نعرف جميعًا كيفية طهي الطعام بشكل صحيح: من أجل مراعاة نسب المكونات بدقة، واختيار التوابل المناسبة التي يمكن أن تؤكد على مذاق الطعام، ولا "تطغى عليه"، والأهم من ذلك، أن جودة الأطباق دائمًا في أفضل حالاتها. في كثير من الأحيان أثناء الطهي نرتكب بعض الأخطاء التي تؤثر على طعم الأطباق. النتيجة في كثير من الأحيان لا تلبي توقعاتنا، وعلاوة على ذلك، يمكن أن يصبح الطعام .

لمنع حدوث ذلك، من المهم للغاية معرفة كيفية طهي الطعام بشكل صحيح، وأن تكون منتبهًا وأكثر صبرًا وثباتًا، ثم في كل مرة يصبح الطعام الموجود على طاولتنا أكثر تنوعًا وألذ وأكثر صحة. هل تريد أن تعرف أكثر الأخطاء الشائعة التي نرتكبها عند الطهي؟ لقد جمعناها في مقال اليوم خصيصًا لك!

إهمال التذوق

أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الناس عند الطهي في المنزل هو عدم تذوق طعامهم. لكن هذا الإجراء البسيط يسمح لك بتحديد ما إذا كان ناجحًا أم أن هناك شيئًا مفقودًا بدقة. لتصحيح سوء الفهم البسيط هذا، يوصي الطهاة بتذوق أطباقهم. علاوة على ذلك، من الأفضل القيام بذلك عدة مرات، في مراحل مختلفة من إعدادها. سيسمح لك ذلك بجلب مذاق طعامك إلى الكمال!

عدم الاهتمام بالوصفة

الطبخ أمام عينيك أمر جيد دائمًا، لأنه باتباع جميع الخطوات تمامًا كما هو مكتوب، يصبح من الأسهل بكثير تحضير الطبق المطلوب “كما هو معروض في الصورة”. نحن، كقاعدة عامة، نطبخ من الذاكرة، ونضيف المكونات، كما يقولون، "بالعين"، ونتيجة لذلك، فإن الطبق يذكرنا بشكل غامض للغاية بما كان المقصود منه.

لذلك، مهما بدا الأمر تافها، قبل البدء في إعداد طبق معين، يجب عليك قراءة الوصفة بعناية. تأكد من توفر جميع المكونات الضرورية واتبع كل خطوة من التوصيات بالتسلسل. ومن ثم يمكن تجنب المفاجآت غير السارة.

تشير الوصفة دائمًا إلى الكميات والكميات الموصى بها من المكونات المطلوبة. قد تختلف حسب عدد الأشخاص الذين يخصص لهم الطبق. ولكن في أي حال، فمن المستحسن أن نلاحظ بدقة جميع النسب. في المنزل، لا يستخدم الجميع أدوات القياس لتحديد العدد المطلوب من الجرام أو المليلتر. بعض الناس ببساطة لا يملكونها، بينما البعض الآخر كسالى جدًا بحيث لا يمكنهم إخراجها حتى لا تتسخ مرة أخرى. لكن هذا الخطأ دائمًا ما يكون له عواقب سلبية. للتأكد من أن طعم تحفة الطهي الخاصة بك لن يتأثر، حاول اتباع تعليمات الوصفة بدقة.

في بعض الأحيان لا تتوفر لدينا المنتجات الضرورية في متناول اليد، ومن ثم، دون تردد، نستبدلها بما نعتقد أنها منتجات مماثلة. هذا خطأ شائع للغاية، ونتيجة لذلك تكون مجموعات الذوق مختلفة تماما، وأحيانا يمكن أن تضر هذه التجارب بصحتنا (إذا كانت المنتجات "" وحصرية لبعضها البعض في نفس الوجبة).

قلي عدة مكونات في وقت واحد

أعترف بذلك، أنت تفعل هذا أيضاً. أولاً، يبدو لنا أننا بهذه الطريقة سنوفر الوقت، وثانياً، نريد الاستفادة القصوى من مساحة المقلاة.

ومع ذلك، في الواقع، فإن قلي الأطعمة معًا، على العكس من ذلك، يزيد من وقت الطهي لكل مكون من المكونات. إذا التزمت بالحدود الزمنية للوصفة، فإن خطر بقاء الطعام نيئًا نتيجة لذلك. لمنع حدوث ذلك، يوصى بطهي الطعام في أجزاء صغيرة. دع كل مكون يطهى لوقته المحدد لا أكثر ولا أقل.

استخدام المنتجات التي ليست من أفضل نوعية

المنتجات التي نستخدمها في الطهي مهمة جدًا للحصول على النتيجة المرجوة. اليوم يمكنك في كثير من الأحيان رؤية "السلع الترويجية" المختلفة في السوق وفي محلات السوبر ماركت. لكن الخيار الاقتصادي، لسوء الحظ، لن يكون له ما يبرره دائما. وحتى لا تفسد الأطباق فمن الأفضل استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة، حتى لو كانت باهظة الثمن.

زيادة وقت الطهي

الطبخ بأيدٍ غير مغسولة

تتطلب النظافة والصحة شيئًا واحدًا بسيطًا للغاية: يجب أن يتم الطهي بأيدٍ نظيفة فقط. ففي نهاية المطاف، نعلم جميعًا أن عددًا كبيرًا من الجراثيم يتراكم على أيدينا خلال النهار. لذلك، قبل البدء في الطهي، تأكدي من غسل يديك بالصابون حتى لا تضر هذه الجراثيم نفسها بصحتك وصحة أحبائك.

الإفراط في التملح

يمكن أن تكون لحظة إضافة التوابل، على وجه الخصوص، واحدة من أهم اللحظات في عملية تحضير الطبق بأكملها. "قليل المملح" أو "مملح أكثر" من الكلمات الشائعة في المطبخ.لذلك، نوصي مرة أخرى باتباع جميع التعليمات الواردة في الوصفة بدقة فيما يتعلق بكمية المكونات.

استخدام المنتجات غير المغسولة

نحن نرتكب هذا الخطأ في كثير من الأحيان، ولكن لا يزال. لا تنس أن المنتجات في طور النقل والتخزين في السوق وفي المحلات التجاريةتتعرض للميكروبات والعوامل الخارجية المختلفة (مما يؤدي إلى تدهورها وتعفنها وغيرها). لتجنب تعريض أفراد عائلتك للتأثيرات المدمرة لهذه الميكروبات، اجعل من غسل طعامك جيدًا، وخاصة الخضار والفواكه، قاعدة.

ثم سيصبح الطبخ عطلة حقيقية لك ولأحبائك!

الطبخ هو علم مبادئ وطرق التحضير الرشيد للأطعمة مع مراعاة نوعها وقيمتها الغذائية. تساعد معرفة قوانين الطهي الخاصة بالمعالجة الحرارية للمنتجات ذات الأصل الحيواني والنباتي في الحفاظ على التركيب الكيميائي المفيد وتحقيق الفوائد الصحية. ولكن من أجل تعلم كيفية طهي الطعام الصحي، ليس من الضروري إكمال دورات الطهي، والشيء الرئيسي هو تعلم القواعد الأساسية والخفايا لتكنولوجيا الطبخ.

يعد الطبخ أحد أقدم الأنشطة التي قامت بها البشرية منذ آلاف السنين. تم العثور على أول دليل على مدارس الطهي الموجودة في أراضي روما القديمة ويعود تاريخه إلى القرن الثامن قبل الميلاد. ه. لكن أساسيات الطبخ، من وجهة نظر علمية، بدأت في الدراسة فقط في القرن التاسع عشر.

اختيار المنتجات ذات الجودة

• لإعداد وجبات صحية ولذيذة، أول شيء عليك القيام به هو شراء منتجات جيدة.
• في الوقت الحاضر، تحتوي المتاجر على تشكيلة كبيرة جدًا من المنتجات الصحية وغير الصحية، لذلك يجب عليك الالتزام بمعايير الاختيار التالية:
• شراء الخضر والأعشاب والتوابل الطازجة. لديهم رائحة مشرقة وغنية بالفيتامينات والزيوت الأساسية.
• تجنب الدهون المتحولة، والتي توجد في المواد القابلة للدهن والسمن والعديد من الأطعمة. ومن الأفضل شراء الزيوت النباتية الطبيعية مثل السمسم والزيتون وبذور الكتان وجوز الهند.
• لا تشتري المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من المكونات الكيميائية (الإضافات الإلكترونية) ورمز "يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا". بغض النظر عن طريقة الطهي، فلن يحققوا أي فائدة.

نصيحة!لجعل الطبق لذيذًا، قم بطهيه في مزاج جيد.

تقنيات الطبخ الكلاسيكية والمبتكرة

يمكنك طهي الطعام بطرق مختلفة، ولكن لكل منها قواعد اللعبة الخاصة بها. لكي لا يصبح الطعام لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا، يجب اتباع هذه القواعد دون أدنى شك، وإلا فسيفقد الطعام معظم فيتاميناته.

• طبخ- الطريقة الأكثر بأسعار معقولة لإعداد الطعام، والتي غالبا ما تستخدم في التغذية الغذائية. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا: تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تصبح البروتينات الحيوانية سهلة الهضم، ولكن في نفس الوقت تختفي نسبة كبيرة من الفيتامينات. لذلك يجب تقليل مدة الغليان إلى الحد الأدنى، ويجب طهي الخضار حتى تنضج نصفًا. للطبخ يستحق استخدام أواني المينا، وبالتالي فإن الفيتامينات أقل أكسدة. يتم دائمًا وضع المنتجات في الماء المغلي فقط.

• الخبز- طريقة رائعة لتوفير الوقت، لأنه ليست هناك حاجة للوقوف عند الموقد. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي تحضير أطباق العصير بقشرة دون استخدام الزيت. للتأكد من أن المنتجات لا تفقد مذاقها وتحتفظ بفوائدها، يجب وضعها في فرن ساخن جيدا في وعاء زجاجي مقاوم للحريق أو في رقائق معدنية. للخبز السريع والمتساوي، من الأفضل تحضير أجزاء صغيرة.

• تبخير- طريقة مثالية للحفاظ على جميع القيمة الغذائية للأطعمة. يمكنك طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت، لكن عليك وضعها بحكمة. ضع دائمًا الأسماك واللحوم في الحجرة السفلية حتى لا يتساقط عصيرها على الأطعمة الأخرى، ويمكنك غلي الخضار والحبوب في الأعلى.

• تحميص- طريقة مفضلة لطهي شريحة لحم لذيذة أو أي طعام لذيذ آخر بقشرة مقرمشة. هذه الطريقة ليست الأكثر فائدة، ولكن من الممكن تماما الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الأطعمة. لا يهم ما تقليه، طالما أنك تفعل ذلك لبضع دقائق فقط وعلى نار عالية. إذا قمت بالقلي على نار خفيفة، يخرج السائل من اللحوم والخضروات، تليها الفيتامينات.

• المقلاة الهوائية- جهاز حديث لتحضير أطباق صحية بفضل دوران الهواء الساخن للغاية. تم تصميم المقلاة الهوائية بحيث يتم تصريف جميع الدهون من الطعام إلى حجرة خاصة، ويظل الطبق نفسه طريًا ويحتفظ بقيمته الغذائية.

• الطبخ هو الوسط الذهبي بين الغليان والقلي. تتم عملية الطهي على نار خفيفة، دون الوصول إلى درجة الغليان، باستخدام سائل وكمية قليلة من الدهون. يجب تقطيع المنتجات إلى أجزاء متساوية حتى يتم طهيها بالتساوي. من الأفضل عدم إزالة الغطاء حتى يصبح الطبق جاهزًا.

• القلي العميق- يتم طهي الخضار في الزيت المغلي على درجة حرارة لا تقل عن 175 درجة مئوية.

• إذا وضعت البطاطس أو الخضروات الأخرى في زيت سيئ التسخين، فسوف يزيد وقت الطهي. لا يمكن إعادة استخدام الزيت الناتج من المقلاة العميقة لأنه يحتوي على مواد مسرطنة بعد معالجته.العلاج بالميكروويف

رائعة لإزالة الجليد وتسخين الأطباق الجاهزة، وكذلك لإعداد أي أطباق أخرى بسرعة. يتم ضبط وقت الطهي لكل منتج على حدة، وفقًا لتعليمات فرن الميكروويف. لكي يسخن الطبق جيداً، عليك توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الطبق وتغطيته بغطاء خاص به فتحات ليخرج البخار.

• نقاط مهمة
• يتم الحفاظ على العناصر الغذائية فقط مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.
• تدخل معظم الفيتامينات في المرق الذي تُسلق فيه الخضار المقشرة. لذلك يمكن استخدامه للصلصة أو الحساء.
• عند وضع الخضار في وعاء به ماء مغلي، اتبع التسلسل: أضف أولاً الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي، ثم الباقي.
• عند قلي الأطعمة، اختاري مقلاة غير لاصقة لاستخدام القليل من الدهون.
• تُحضر الخضار حتى تنضج نصفًا. تفقد الأطعمة المسلوقة مذاقها وصفاتها المفيدة.

حاول ألا تقوم بإعادة تسخين الطعام. هذا يدمر الفيتامينات المتبقية.

لإتقان قواعد الطبخ سوف تحتاج إلى القليل من الصبر والرغبة. جرب طرقًا مختلفة واختر ما يناسبك.

"إنها نظيفة ليس حيث يتم تنظيفها، ولكن حيث لا يتم رمي القمامة." الفكرة صحيحة بالطبع، ولكنها ليست مناسبة بشكل خاص للمرأة التي تطبخ في المطبخ. هنا، طوعًا أو كرها، سوف تلوث ليس فقط الأكواب والأطباق والأواني وأدوات المائدة، ولكن أيضًا الأسطح. لذلك دعونا نغير المثل ونقول: “المكان نظيف حيث يعرفون كيفية التنظيف”. إن معرفة الحيل المنزلية الصغيرة فقط هي التي ستساعد ربة المنزل في الحفاظ على مطبخها في حالة جيدة حتى أثناء تحضير عشاء كبير.

هل تتذكر الحكاية الخيالية "حزن فيدورينو"؟ يتمكن بعض فيدوراس من إحداث نفس النوع من الخراب تقريبًا في مطبخهم أثناء تحضير الطعام. لكي لا تبكي على جبل من الأطباق غير المغسولة، والطاولات المتناثرة، ولا تنزلق عبر الأوساخ والشحوم، تحتاج فقط إلى ترشيد أسلوبك في إدارة المطبخ.

لنبدأ بالنظافة

نصيحة 1.لا تبدأ أبدًا في الطهي في حالة من الفوضى، وإلا فسوف تغرق ببساطة في الحطام الصغير لاحقًا. اجعل من القاعدة عدم الذهاب إلى السرير دون تنظيف المطبخ جيدًا. اغسل جميع الأطباق وتحقق من نظافة أسطح العمل. تغيير الإسفنج والخرق المتسخة.

استجابة سريعة

نصيحة 2.أثناء الطهي، درب نفسك على عدم تراكم الأوساخ: قم بإزالتها على الفور، في كل فرصة. لا تنسي تنظيف الحوض بعد الانتهاء من غسل الأطباق. يجب غسل هذا الأخير أثناء استخدامه: كما تعلم أنه بعد الوقوف، يكون أقل عرضة لأنواع مختلفة من الكشط والاحتكاك. الأمر نفسه ينطبق على الموقد، وبقع الماء، والجدران: امسح الانسكابات وغيرها من الفوضى في أسرع وقت ممكن. تذكر: غسل شيء ما دون تأخير أسهل بكثير من تركه لوقت لاحق.

نصيحة 3.إذا احترق الطعام، املأ قدرًا أو مقلاة بالماء واغليه. لا تنس أن الأطباق الساخنة لا ينبغي أن تتعرض للمياه الجارية، لأن ذلك سيدمر هيكلها. انتظر حتى يبرد المعدن، ثم ابدأ في الغسيل: يتم ضمان نظافة المطبخ، ولن يكون لدى الشحوم وقت للالتصاق. بالمناسبة، لن يضر مسح سطح المقلاة المستخدمة أولاً بمنديل ورقي ثم البدء في غسلها. سيوفر هذا الوقت ولن يلطخ حوضك كثيرًا. لا تبخل بالمناشف الورقية - فهذه هي مساعديك الرئيسيين في مسح الأوساخ بسرعة من أي سطح.

نصيحة 4.يجب إخراج الكيس من سلة المهملات في المطبخ عند امتلائه، ولمنع أن يصبح الدلو مصدرًا للروائح الكريهة، يمكنك وضع قطعة قطن مبللة ببضع قطرات من الزيت العطري في الأسفل، تحتها. كيس القمامة.

نصيحة 5.لا تتردد في تنظيف الميكروويف القذر. إذا حدث أن الجدران والسقف مغطاة بقطرات من الصلصة الدهنية، فما عليك سوى صب الماء في وعاء عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الخل ووضعها في الفرن لتسخينها لمدة 5-7 دقائق. بعد "حمام" الخل هذا، تتم إزالة الدهون بسهولة من جدران الميكروويف، ولا تحتاج إلى عوامل تنظيف خاصة، والتي يجب بعد ذلك شطفها بالماء لفترة طويلة.

نصيحة 6.لا تجلس ساكناً أثناء تحضير الطعام. يمكن استخدام بضع دقائق لغسل وعاء أو مسح مقابض خزانة المطبخ الملطخة. ثم ستنتهي من الطهي في مطبخ نظيف تمامًا، وهو لطيف جدًا دائمًا.

حماية نفسك من الأوساخ

نصيحة 7.بالطبع، النظافة ليست فقط نتيجة للعمل المكثف بقطعة قماش. يجب أن تكون قادرًا على التأكد من أن الأوساخ تلتصق بأثاثك بأقل قدر ممكن. على سبيل المثال، يمكنك استخدام شبكات خاصة لتغطية المقلاة أثناء القلي، وأغطية بلاستيكية للطعام المطبوخ في الميكروويف. إذا كنت تقلي شيئًا متناثرًا بالشحم، فغطي الموقد بورق الألمنيوم والطاولات المحيطة بالمناشف الورقية.

نصيحة 8.تعتبر أكياس السيلوفان عنصرًا آخر لا بد منه في درج مطبخك. عند ضرب اللحم، لفه في كيس - فهذا يضمن نظافة الأشياء المحيطة. نفس الطريقة مناسبة لسحق المكسرات والشوكولاتة والبسكويت وغيرها من المنتجات "المتناثرة".

نصيحة 9.فئة أخرى من أعداء نظافة المطبخ هي التنظيف والتشذيب المتنوع. تنظيف جميع الخضروات في كيس من البلاستيك واحد. هناك طريقة أخرى جيدة: ضع مصفاة كبيرة في الحوض و"القمامة" فيها. ثم تحتاج فقط إلى السماح للمياه بالتصريف ورمي محتويات المصفاة في الدلو.

استراتيجية المطبخ

نصيحة 10.لتسهيل التعامل مع الأوساخ في المطبخ، عليك الاستعداد لهذه الحرب مسبقًا. تأكد من حصولك دائمًا على كمية من المناشف الورقية والأغشية البلاستيكية. اسفنجات الميكروويف والخرق كل يوم. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفها ووضعها في الميكروويف، وتشغيله لمدة دقيقة بالضبط. وبطبيعة الحال، حتى مع هذا النهج، يجب تغيير اسفنج الأطباق مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

اتبع هذه القواعد البسيطة، وسوف تصبح أسرتك مصدر فخر للعائلة بأكملها! بعد كل شيء، المطبخ النظيف هو نوع من القماش الذي تنشئ عليه أعمالك الفنية في مجال الطهي. هل لديك الإبداع المنتج!

هل تعتبر نفسك محترفًا في الطهي؟ أم أنك بدأت رحلتك للتو في عالم الطعام اللذيذ والجميل؟ وفي كلتا الحالتين، ستساعدك النصائح التي تقرأها أدناه على قضاء وقت أقل في الطهي. وقد أوصى الطهاة ومتخصصو الطهي بجميع النصائح. ربما تعرفين بعضًا منها، لكن باتباعك لكل هذه النصائح ستوفرين على نفسك الكثير من الوقت.

أساسي

1. اقرأ الوصفة الكاملة. قد يبدو هذا غريبا، لكنه في الواقع نصيحة مفيدة. حتى لو كنت متأكدًا بنسبة 100% من أنك تعرف كيفية طهي طبق جديد، خذ الوقت الكافي لقراءة الوصفة بأكملها. سيساعدك هذا على تجنب ارتكاب الأخطاء في المستقبل.
2. تحضير أدوات المطبخ الخاص بك. ضع كل العناصر الضرورية في مكان واحد، واشحذ سكاكينك وقم بإعداد طاولة المطبخ. هذا سيوفر لك الوقت لاحقا.
3. طبخ مع المكونات الموسمية. حاول ألا تضيف الأطعمة التي هي في غير موسمها حاليًا إلى وجباتك. وهذا لن يوفر عليك المال فحسب، بل سيوفر عليك أيضًا بعض المتاعب.
4. لا تهتم بالقشر. قشور العديد من الفواكه والخضروات صحية للغاية وطعمها جيد. لذلك لا تخف من إضافة الفواكه والخضروات المقشرة إلى وجباتك. فقط تأكد من غسلها جيدًا.
5. تحضير جميع المكونات مقدما. هذا سيوفر لك من إضاعة الوقت.
6. تحضير المقلاة. ضعه على النار مسبقًا وعندما تحتاج إليه، لن تضطر إلى الانتظار حتى يسخن.
7. الاستعداد بشكل زائد. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لصنع ملفات تعريف الارتباط، فيمكنك إعداد دفعة إضافية لوقت لاحق. أثناء خبز الجزء الرئيسي، ضعي العجينة الزائدة على ورق البرشمان ثم ضعيها في الفريزر. الآن سيكون لديك استعداد للمستقبل، ويمكنك بسرعة تحضير حصة جديدة وقتما تشاء. عرض خيارات للأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها مسبقًا!
8. حفظ بقايا الطعام للوصفات المستقبلية. على سبيل المثال، يمكن إضافة بقايا الدجاج إلى حساء الدجاج، ويمكن أن تكون حلقات البصل أو الخضار طبقًا جانبيًا رائعًا! فقط ضعها في الثلاجة أو الفريزر واحفظها حتى المرة القادمة. بالطبع، إذا لم يكن هناك في غضون أسبوع.
9. قم بإزالته أثناء الطهي. نظرًا لأن التنظيف هو الجزء الأكثر إزعاجًا في الطهي، فستجد أنه من الأسهل تنظيف مطبخك في قطع صغيرة.
10. حاول ألا تستخدم أطباقًا إضافية، ومن ثم ستقضي وقتًا أقل في التنظيف.
11. الاستعداد لمدة أسبوع. حتى لو كنت لا تستطيع قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، فإن قضاء ساعة واحدة فقط في عطلة نهاية الأسبوع في إعداد الخضار، على سبيل المثال، سيوفر لك الكثير من الوقت طوال الأسبوع.

محدد

هذه النصائح مخصصة لأنواع معينة من المنتجات، ولكنها ستظل مفيدة في ترسانتك.

1. طهي في درجات حرارة عالية. هذا سيوفر لك الوقت. على سبيل المثال، يمكن طهي الجمبري على حرارة 200 درجة وسيكون جاهزًا خلال 5 دقائق. وإذا كنت تخبز الخضار، فعند رفع درجة الحرارة من 170 إلى 200 درجة، ستوفر 15-20 دقيقة.
2. اطبخي الخضار قبل إضافة الماء. إذا كنت تحضر حساءًا بالخضروات، فإن طهي الخضروات لفترة وجيزة سيعزز نكهتها ويوفر من 5 إلى 10 دقائق في وقت الطهي.
3. صر البارميزان عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا سيجعلها أكثر ليونة.
4. غلي البقوليات في المياه المعدنية. اتضح أن العناصر الموجودة في المياه المعدنية تسمح لها بالطهي بشكل أسرع.
5. فاز بياض البيض أولا. إذا كان طبقك يتطلب خفق الصفار والبياض بشكل منفصل (على سبيل المثال، كعكة إسفنجية)، فاخفقي البياض أولًا. إذا بدأت بالصفار، فسيتعين عليك غسل الخلاط بعده، لأن بقاياه ستمنع البياض من الارتفاع.
6. لا تقشر البنجر قبل سلقه أو تحميصه. في هذه الظروف، سيكون التقشير أسهل بكثير.
7. احسب المدة التي يستغرقها الزيت ليسخن في مقلاة واستخدم مؤقتًا في المستقبل لتوفير الوقت.
8. استخدمي الماء الساخن المتبقي لقتل الجراثيم. بعد إعداد بعض الشاي، خذ الوقت الكافي لصب الماء المغلي المتبقي من الغلاية على اسفنج المطبخ.
9. يُسكب القليل من صلصة الصويا ومعجون الطماطم في اللحم لمنحه طعمًا ورائحة طيبة.

هل نسينا شيئا؟ شاركنا حيل مطبخك في التعليقات. سيكون مثيرا للاهتمام!

نميل جميعًا إلى ارتكاب الأخطاء في المطبخ أثناء الطهي، خاصة عندما نقف بالقرب من الموقد لأول مرة أو نتقن وصفة لأول مرة، وخاصة الغريبة منها. ولكن إذا واصلنا تكرار هذه الأخطاء، فإنها يمكن أن تصبح عادة، وسوف يكون فظيعا. إذا كان لديك أي من هذه العادات السيئة، فقد حان الوقت لاتخاذ جميع الخطوات الممكنة للتخلص منها. أنت لا تريد أن تفقد ماء وجهك في التراب، أليس كذلك؟

أنت لا تقوم بتسخين المقالي جيدًا.

في بعض النواحي، هذا ليس خطأك. في المنزل، تسخن مواقد الموقد، سواء كانت غازية أو كهربائية، بشكل أبطأ وتنتج حرارة أقل من تلك الموجودة في العديد من المطاعم. لا عجب أن المقالي ليست ساخنة جدًا.

ولا يتم تحميص الخضار بشكل جيد كما هو الحال في المطاعم، وبدلاً من ذلك ينتهي بك الأمر إلى طهيها ببطء، مما يؤدي إلى فقدان الملمس واللون والنكهة.

ستحتاج إلى تعويض نقص الحرارة وإتاحة المزيد من الوقت لتسخين الوعاء جيدًا قبل البدء في إضافة الطعام إليه.

الحل: سخني مقلاة على نار متوسطة حتى تبدأ قطرة الماء بالتطاير والقفز منها. لكن لا تضيفي الزيت إلى القدر أو المقلاة قبل التسخين، لأنه سوف يتناثر.

أنت تفرط في تناول الملح

بطبيعة الحال، يجب عليك توخي الحذر عند إضافة الملح إلى طعامك. ففي النهاية، يمكنك دائمًا إضافة المزيد، لكن لا يمكنك حذفه. أي شخص جرب هذا يعرف أنه صحيح.

عندما يتعلق الأمر بالملح، فإن معظم الوصفات تحدد "الملح حسب الذوق"، وهو ما يعني بوضوح أنه يجب عليك تذوق الطبق. ولكن هذا يعني أيضًا أنه عليك الاعتماد على حاسة التذوق لديك.

وهذا يعتمد على الطعام. لن تقوم بتحمير شريحة لحم للشواية بنفس الطريقة التي تستخدم بها اللحم الذي تخطط لقليه في المقلاة. معرفة مقدار التوابل الذي يجب إضافته ومتى يتم ذلك يعتمد إلى حد كبير على الخبرة.

ومع ذلك، لا يتعين عليك إضافة الكثير من الملح إلى طعامك، فقط تذوقه مباشرة قبل تقديمه وأضف التوابل إذا لزم الأمر. أو ضع التوابل على الطاولة ويمكن للجميع إضافة الملح حسب ذوقهم إلى أي طبق.

الحل: الملح بالطريقة التي اعتدت عليها في الأكل. ولا تنس إضافة التوابل إلى ماء طهي المعكرونة والأرز والبطاطس!

أنت لا تقرأ الوصفة بعناية

يمكن أن تكون هذه واحدة من أسوأ عادات الطبخ، وتؤدي إلى جميع أنواع النتائج المؤسفة. هل سبق لك أن بدأت وصفة ثم اكتشفت في منتصف الطريق أنك تفتقد أحد المكونات؟ ماذا كنت تفعل؟ هل تخلوا عنها للتو؟ هل حاولت إضافة أي شيء آخر؟ هل أسقطت كل شيء وركضت إلى المتجر؟ ربما، إلا إذا كان عيد الميلاد ولديك مليون مقلاة في الفرن أو على الموقد.

أو ماذا عن هذا الموقف الذي بدأت فيه طهي شيء ما لحفلة بعد الظهر، ولكن بعد أن بدأت فقط لاحظت أن كل شيء يحتاج إلى التبريد لمدة 10 ساعات؟

هذه أمثلة متطرفة، لكن هذا خطأك لأنك لم تقرأ الوصفة قبل الطهي. الحالة الأقل تطرفًا هي البحث في الدرج للعثور على الأداة التي تحتاجها. ومع ذلك، فقد حان الوقت للتخلص من هذه العادة.

الطريقة الصحيحة: اقرأ الوصفة قبل البدء. مرتين.

سكاكين مطبخك ليست حادة جدًا

أسوأ ما يمكن أن يحدث هو السكاكين الباهتة في المطبخ، لأنها لا تقطع الطعام جيدًا. وعندما تعمل بسكين غير حاد، عليك الضغط بقوة أكبر لإجبار الشفرة على تقطيع الطعام. وعندما تمارس المزيد من الضغط، فمن المرجح أن تنزلق الشفرة. لن ينتهي بك الأمر إلى إتلاف السكين فحسب، بل قد تؤذي نفسك أيضًا، كل ذلك لأنك كنت تضغط عليه بشدة.

وليس من الضروري على الإطلاق شحذ السكاكين في المنزل بنفسك. اصطحبهم إلى ورشة العمل. سيقوم المحترف بذلك بسرعة نسبيًا وبتكلفة زهيدة.

بغض النظر عمن يقوم بالشحذ، تأكد من تخزين سكاكينك بشكل صحيح. قم بحماية شفراتك (ويديك) بأغطية أو قم بتخزين سكاكينك في حامل خاص.

الحل: اعتني بسكاكينك وخزنها بشكل صحيح حتى تظل حادة وليست باهتة.

أنت تزن الدقيق بشكل غير صحيح

مرة أخرى، ليس خطأك تماما. تتطلب العديد من الوصفات أكوابًا من الدقيق، لذلك ليس من المستغرب أن يقيس الناس الكميات بهذه الطريقة. ولكن هذا يؤدي إلى نتائج غير موثوقة لأنك تغمس كوبك في كيس من الدقيق، وهي طريقة خاطئة للقياس.

وعلى عكس المجالات الأخرى من فنون الطهي، يمثل الخبز تحديًا كبيرًا للأشخاص الذين يحاولون إتقانه. هناك العديد من أنواع الدقيق التي يمكنك من خلالها صنع منتجات دقيق مختلفة.

أفضل طريقة هي استخدام المقياس. ثم ستفعل بالتأكيد كل شيء وفقًا للوصفة بشكل صحيح.

الحل: وزن الدقيق على الميزان.

هل تخزنين الزبدة في الثلاجة؟

يجب دائمًا تبريد الطعام. تعمل درجات الحرارة الباردة على إبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تفسد طعامك. لماذا لا يتم تبريد جميع الأطعمة؟

ليس بهذه السرعة. أولا وقبل كل شيء، ليس من الضروري. درجة الحرارة هي مجرد واحد من ستة عوامل تعزز نمو البكتيريا. الرطوبة والبروتين هما عاملان آخران.

وعلى الرغم من أن الزبدة تعتبر من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية، إلا أنها تحتوي على القليل جدًا من البروتين. وبالتالي، فإن ترك علبة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، حتى لمدة أسبوع، لن يسبب لك التسمم.

الحل: لا تخف من تخزين الزبدة على طاولة المطبخ في طبق زبدة مغطى.

أنت تنقع اللحم لجعله طريًا.

المشكلة هي أن الأساليب التي تستخدمها لتحقيق هذا الهدف خاطئة. النقع بشكل خاص.

شخص ما، في مكان ما، هو المسؤول عن فكرة أن نقع اللحوم سيجعلها طرية. من هو عليه أن يأكل اللحوم النيئة كعقاب.

والحقيقة هي أن الأحماض الموجودة في ماء مالح (على شكل عصير الحمضيات والخل وما شابه ذلك)، والتي تساعد على تدمير النسيج الضام، تفعل العكس. لسوء الحظ، هذه طريقة غير فعالة. الأحماض لا تحلل البروتين، بل تجعله أكثر صلابة.

هذا لا يعني أنه لا ينبغي عليك تتبيل اللحوم. يضيف التتبيلة نكهة فريدة من نوعها. لكن لن تؤدي أي كمية من التتبيلة إلى تليين اللحم.

الحل: انسَ محاولة تليين اللحم عن طريق تتبيله، فأنت تفعل ذلك فقط من أجل النكهة.