فني منتجات وتنظيم تقديم الطعام. فني تقديم الطعام

يوفر الطعام المغذي للشخص التطور الطبيعي والنمو والنشاط الكامل، ويساعد على التكيف مع الظروف المتغيرة وتأثير البيئة الخارجية، ومكافحة الالتهابات، ويضمن طول العمر النشط. ولهذا السبب فإن تطوير الأساسيات العلمية للتغذية وتوسيع نطاق المنتجات الغذائية وتحسين جودتها أمر مهم للغاية.

موضوع الدورة "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" هو تكنولوجيا المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي النهائية في مؤسسات تقديم الطعام العام؛ العمليات الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية التي تحدث في المنتجات أثناء معالجة الطهي؛ طرق التحكم في العمليات التكنولوجية من أجل الحصول على منتجات طهي عالية الجودة.

الهدف من الدورة هو تعريف مهندسي العمليات المستقبليين بشكل منهجي بجميع مراحل وأساليب وتقنيات معالجة المنتجات والتغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث فيها، ونتيجة لذلك يكتسبون خصائص حسية جديدة متأصلة في منتج الطهي النهائي.

اتصالات متعددة التخصصات مع التخصصات الأخرى. أساس دراسة التخصص هو المعرفة التي يكتسبها الطلاب أثناء دراسة التعليم العام وعدد من التخصصات الفنية العامة والخاصة ذات الصلة.

أثناء معالجة المنتجات وإنتاج المنتجات النهائية، يحدث عدد من العمليات الكيميائية: التحلل المائي للسكريات، وكراميل السكريات، وأكسدة الدهون، وما إلى ذلك. معظم عمليات الطهي غروانية: تخثر البروتينات (عند تسخين اللحوم والأسماك والبيض )، الحصول على مستحلبات مستقرة (العديد من الصلصات)، الحصول على الرغوة (كريمة الخفق، بياض البيض، وما إلى ذلك)، الهلام القديم (تجميد المخبوزات، العصيدة، فصل السوائل عن الهلام، الهلام)، الامتزاز (توضيح المرق). تعد المعرفة بالكيمياء ضرورية لإدارة العديد من العمليات في إعداد الطعام والتحكم في جودة المواد الخام والمنتجات النهائية.

البيانات المتعلقة بتكوين وخصائص المستهلك للمنتجات التي يتلقاها الطالب أثناء دراسة دورة في علم السلع الغذائية تسمح للتقني بحل مشكلة الاستخدام الرشيد للمواد الخام بشكل صحيح وتكون بمثابة معايير مهمة لتبرير وتنظيم العمليات التكنولوجية.

توصيات فسيولوجيا التغذية ضرورية لتنظيم نظام غذائي متوازن. إنها تأخذ في الاعتبار احتياجات العوامل الغذائية الأساسية لمختلف المجموعات السكانية وتجعل من الممكن التمييز بين استخدام المنتجات. قال الأكاديمي آي بي بافلوف إن البيانات الفسيولوجية تطرح وجهة نظر جديدة فيما يتعلق بالقيمة النسبية للعناصر الغذائية. لا يكفي معرفة كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات والمواد الأخرى الموجودة في الطعام. من المهم عمليًا مقارنة الأشكال المختلفة لتحضير نفس الطعام (اللحوم المسلوقة والمقلية، والبيض المسلوق والبيض المسلوق، وما إلى ذلك).

أهم مؤشر لجودة الغذاء هو سلامته للمستهلك. المعرفة والالتزام بقواعد النظافة الغذائية والصرف الصحي تضمن إنتاج المنتجات الصحية وتسمح بإنشاء نظام صحي صارم في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

ترتبط معالجة المواد الخام وإعداد منتجات الطهي بتشغيل المعدات الميكانيكية والحرارية ومعدات التبريد المعقدة، الأمر الذي يتطلب من التقني أن يكون لديه المعرفة المكتسبة في دورة من التخصصات الفنية.

يرتبط تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" ارتباطًا مباشرًا بتخصصات مثل اقتصاديات تقديم الطعام العام وتنظيم الإنتاج والخدمة. تعد دراسة هذه التخصصات شرطًا لا غنى عنه للتنظيم السليم للإنتاج وزيادة كفاءته الاقتصادية، والاستخدام الرشيد للقاعدة المادية والتقنية وموارد العمل، وخفض تكاليف الإنتاج. يتواصل متخصصو تقديم الطعام بشكل مستمر مع المستهلكين، ويعتمد تنظيم الخدمة على ثقافتهم العامة ومعرفتهم بعلم النفس والأخلاق.

تتلقى شركات تقديم الطعام من شركات صناعة الأغذية ليس فقط المواد الخام، ولكن أيضا المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الاستعداد. لدى مؤسسات الصناعات الغذائية ورش عمل لإنتاج منتجات الطهي المناسبة للاستهلاك المباشر: رقائق البطاطس، والصلصات الجاهزة (المايونيز، الكاتشب، إلخ)، ومركزات الحساء، واللحوم، والأسماك، ومنتجات الطهي النباتية، والوجبات المجمدة، وما إلى ذلك. مقدمة عن التقنيات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، مع أنواع خاصة من المعدات سوف تسمح بتحسين العمليات التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

تعتمد تكنولوجيا إعداد الطعام على إنجازات علم التغذية، وعلى تقاليد المطبخ الشعبي، وخبرة الطهاة المحترفين

وزارة العمل والتشغيل و

الحماية الاجتماعية لجمهورية تتارستان

مؤسسة الدولة التعليمية المستقلة للتعليم المهني العالي

"معهد نابريجنوشيلني الحكومي للتجارة والتكنولوجيا"

(ساو فبو نجتي)

تكنولوجيا المنتجات الغذائية العامة

260800 "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم تقديم الطعام العام" (260501.65 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام")

نابريجناي تشيلني

تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام: إرشادات لاستكمال الدورات الدراسية لطلاب التخصص 260501.65 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" / مجمعة. - هو. ريبالوفليفا، نابريجناي تشيلني، NGTTI، 2012، 61 ص.

تستهدف التوصيات المنهجية الطلاب الذين يدرسون في التخصص 260800 "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم تقديم الطعام العام" (260501.65 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام") وتحتوي على مهام الدورة التدريبية، وتعليمات إكمال وإعداد عمل الدورة التدريبية، وقائمة المصادر الموصى بها .

المراجعون:

تم النشر بقرار من المجلس التربوي والمنهجي لمعهد التجارة والتكنولوجيا الحكومي في نابريجناي تشلني

معهد التجارة والتكنولوجيا،

2012 محتوى

مقدمة

الانضباط التعليمي "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" هو نظام خاص يحدد المعرفة الأساسية للحصول على المهارات المهنية في التخصص 260800 "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم تقديم الطعام العام" (260501.65 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام").

الغرض من هذا التخصص هو دراسة أساسيات التكنولوجيا لإعداد منتجات المطاعم العامة؛ تكوين المهارات والقدرات العملية في إعداد منتجات الطهي؛ ضمان الجودة العالية للمنتجات وسلامتها لحياة وصحة المستهلكين؛ فهم الحاجة إلى إجراء العمليات التكنولوجية من وجهة نظر الأفكار الحديثة حول الاستخدام الرشيد للمواد الخام.

ونتيجة لدراسة الانضباط، يجب على الطالب

يعرف:

المعايير والقواعد المحلية والدولية في مجال تكنولوجيا تقديم الطعام العام؛

التغيرات في العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية والتبريد والتخزين؛

العوامل المؤثرة على جودة المنتجات الغذائية شبه المصنعة والجاهزة؛

متطلبات جودة وسلامة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية؛

إجراءات تطوير الوثائق التنظيمية باستخدام التقنيات المبتكرة.

تكون قادرة على:

حساب أنماط العمليات التكنولوجية باستخدام الأدبيات المرجعية، واختيار المعدات التكنولوجية المناسبة وإجراء حسابات العمليات التكنولوجية الرئيسية لإنتاج الغذاء؛

استخدام المعايير والوثائق التنظيمية الأخرى في تقييم ومراقبة الجودة وإصدار الشهادات للمنتجات الغذائية ومنتجات المؤسسات الغذائية؛

إجراء اختبارات قياسية لتحديد الخواص الفيزيائية والميكانيكية والفيزيائية والكيميائية للمواد الخام المستخدمة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات الغذائية الجاهزة؛

تحليل أسباب العيوب والعيوب في المنتجات ووضع التدابير اللازمة للوقاية منها؛

صياغة سياسة تشكيلة وتطوير برنامج إنتاج للمؤسسات الغذائية؛

تطوير الوثائق التنظيمية للمنتجات الغذائية مع مراعاة الإنجازات الحديثة في مجال التكنولوجيا والهندسة؛

تنفيذ نظام ضمان جودة وسلامة المنتجات الغذائية وتشغيل المعدات التكنولوجية في إنتاج المنتجات الغذائية.

ملك:

طرق حساب حاجة مؤسسة الخدمات الغذائية من المواد الخام حسب موسميتها وحالتها؛

طرق تحضير الوصفات والحميات باستخدام تكنولوجيا الكمبيوتر؛

المهارات العملية في تطوير الوثائق التنظيمية والتكنولوجية مع مراعاة أحدث الإنجازات في مجال تقنيات إنتاج الأغذية المبتكرة.

يكتسب الطلاب المعرفة والمهارات المهنية الأولية في الفصول العملية والمخبرية.

يكمل الطالب الدورة التدريبية في المرحلة النهائية من دراسة تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام"، والتي يتم خلالها التدريب على تطبيق المعرفة والمهارات المكتسبة في حل المشكلات المعقدة المتعلقة بمجال النشاط المهني للمتخصصين المستقبليين.

يهدف الانتهاء من الدورة التدريبية إلى تطوير الكفاءات التالية:

الجدول 1 - صياغة الكفاءات

	بيان الاختصاص
	القدرة على استخدام الوسائل التقنية لقياس المعلمات الأساسية للعمليات التكنولوجية وخصائص المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة وجودة المنتجات النهائية وتنظيم وتنفيذ العملية التكنولوجية لإنتاج الغذاء
	تحديد الأولويات في مجال إنتاج الغذاء، والاستعداد لتبرير اعتماد حل تقني محدد عند تطوير عمليات تكنولوجية جديدة لإنتاج الغذاء؛
	اختيار الوسائل والتقنيات التقنية مع مراعاة العواقب البيئية لاستخدامها
	تنظيم تدفق المستندات للإنتاج في مؤسسة غذائية، والقدرة على استخدام الوثائق التنظيمية والفنية والتكنولوجية في ظروف إنتاج الغذاء
	القدرة على إجراء البحوث باستخدام منهجية معينة وتحليل نتائج التجارب
	قادرة على دراسة وتحليل المعلومات العلمية والتقنية والخبرة المحلية والأجنبية في مجال إنتاج الغذاء

القدرة على قياس وكتابة أوصاف التجارب التي تم إجراؤها، وإعداد البيانات للمراجعات والتقارير والمنشورات العلمية؛ إتقان الأساليب الإحصائية ووسائل معالجة البيانات التجريبية من الدراسات التي تم إجراؤها

أصبحت الحانات جزءًا لا يتجزأ من حياة أي شخص. هناك مجموعة واسعة من المأكولات والمشروبات المقدمة في المطاعم والمقاهي. عند زيارة هذه المؤسسات، يريد الشخص الاستمتاع بالطعام المطبوخ اللذيذ. من المهم أيضًا القدرة على الطهي بشكل جميل وتزيين الأطعمة والمشروبات وترتيب الطاولة. لكي تنجح في مجال المطاعم، تحتاج إلى معرفة التكنولوجيا اللازمة لإعداد أطباق ومشروبات معينة.

تكنولوجيا تقديم الطعام هي بالضبط ما نحتاجه لفهم جميع تعقيدات أعمال المطاعم وإعداد الطعام وثقافة الخدمة.

تتضمن تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام، بالطبع، مجموعة معقدة من التخصصات. بادئ ذي بدء، هذه هي التكنولوجيا والقواعد لإعداد الأطباق المختلفة. بدورها، تتضمن تكنولوجيا إعداد أطباق الطهي معرفة طرق مختلفة لمعالجة المنتجات والوصفات، ومعايير المكونات، ومعايير تكلفة الطهي، وكذلك الأطباق الجاهزة.

مراقبة جودة منتجات الطهي المعدة لها مكانة خاصة في مجال التغذية. ومن غير المقبول أيضًا السماح للطعام بالفساد، لأن ذلك سيؤثر في النهاية على ربحية أعمال المطاعم. تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام، بالإضافة إلى كل ما سبق، تشمل أيضًا ثقافة خدمة العملاء.

بعد كل شيء، يعتمد جو المطعم أو المقهى، وبالتالي موقف العملاء تجاهه، إلى حد كبير على مدى جمال وصحة إعداد الطاولة، وكذلك على الشكل الذي يتم فيه تقديم الأطعمة والمشروبات المعدة. يجب على موظفي الخدمة الالتزام بجميع قواعد الآداب والأدب عند التواصل مع العملاء.

يجب بالطبع أن يتمتع المتخصص في مجال مثل تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام بالمهارات والقدرات، وأن يستخدمها في أنشطته المهنية في تنظيم خدمات تقديم الطعام العام والخدمات الثقافية للسكان.

تشمل مسؤوليات فني خدمات الطعام ما يلي:

استخدام الأساليب والتقنيات الحديثة في تحضير الأطعمة والمشروبات؛
تطوير وتنفيذ أساليب الإنتاج الأمثل في مؤسسات تقديم الطعام العامة الحديثة؛
تطوير إجراءات العمل ومعايير العمل والتكاليف المادية لإعداد الأطعمة والمشروبات؛
القيام بالعمل على تحسين عمليات الإنتاج وتقليلها؛
مراقبة الامتثال للانضباط الفني في جميع مجالات العمل، فضلا عن التشغيل الصحيح للمعدات المستخدمة؛
مراقبة الامتثال للمعايير الصحية والنظافة أثناء الإنتاج، وكذلك الامتثال للوائح السلامة أثناء العمل؛
المراقبة المستمرة لجودة الأطعمة والمشروبات والمكونات المستخدمة في تحضيرها؛
دراسة وتطبيق الخبرات العالمية في تقديم الخدمات في مؤسسات المطاعم العامة.

فقط من خلال تنفيذ أنشطتك بشكل احترافي في مجال تقديم خدمات تقديم الطعام العامة للسكان، يمكنك تحقيق النجاح. بعد كل شيء، من الضروري أن نتذكر أن العميل هو دائما على حق، وتحتاج إلى محاولة ليس فقط لإطعام الشخص، ولكن أيضا لترك انطباع لطيف عن نفسك.

موافقة

بأمر من وزارة التربية والتعليم

وعلم الاتحاد الروسي

المعيار التعليمي للولاية الفيدرالية للتعليم العالي

مستوى التعليم العالي مدة الماجستير - اتجاه الإعداد

04/19/04 تكنولوجيا المنتج وتنظيمه

تقديم الطعام العام

I. نطاق التطبيق

هذا المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم العالي هو مجموعة من المتطلبات الإلزامية لتنفيذ البرامج التعليمية المهنية الأساسية للتعليم العالي - برامج الماجستير في مجال الدراسة 04/19/04 تكنولوجيا المنتج وتنظيم تقديم الطعام (يشار إليها فيما يلي باسم الماجستير) البرنامج ، مجال الدراسة).

ثانيا. الاختصارات المستخدمة

يتم استخدام الاختصارات التالية في هذا المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي:

حسنًا - الكفاءات الثقافية العامة؛

GPC - الكفاءات المهنية العامة؛

الكمبيوتر - الكفاءات المهنية؛

FSES VO - المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم العالي؛

نموذج الشبكة - نموذج شبكة لتنفيذ البرامج التعليمية.

ثالثا. خصائص اتجاه التدريب

3.1. لا يُسمح بتلقي التعليم في إطار برنامج الماجستير إلا في مؤسسة تعليمية للتعليم العالي ومنظمة علمية (يشار إليها فيما يلي باسم المنظمة).

3.2. يتم التدريب في برنامج الماجستير في المنظمة في أشكال الدراسة بدوام كامل وبدوام جزئي وبدوام جزئي.

حجم برنامج الماجستير هو 120 وحدة معتمدة (المشار إليها فيما يلي بوحدات الائتمان)، بغض النظر عن شكل الدراسة، والتقنيات التعليمية المستخدمة، وتنفيذ برنامج الماجستير باستخدام نموذج الشبكة، وتنفيذ برنامج الماجستير وفقا ل منهج فردي، بما في ذلك التعلم السريع.

3.3. مدة الدراسة لبرنامج الماجستير:

الدراسة بدوام كامل، بما في ذلك الإجازات المقدمة بعد اجتياز الشهادة النهائية للدولة، بغض النظر عن التقنيات التعليمية المستخدمة، هي سنتان. يبلغ حجم برنامج الماجستير بدوام كامل، والذي يتم تنفيذه في عام دراسي واحد، 60 ساعة معتمدة؛

في أشكال التعليم بدوام كامل أو جزئي، بغض النظر عن التقنيات التعليمية المستخدمة، فإنها تزيد بما لا يقل عن 3 أشهر ولا تزيد عن ستة أشهر (حسب تقدير المنظمة)، مقارنة بفترة الحصول على التعليم في التعليم بدوام كامل. يتم تحديد حجم برنامج الماجستير في أشكال الدراسة بدوام كامل أو جزئي، والتي يتم تنفيذها في عام دراسي واحد، من قبل المنظمة بشكل مستقل؛

عند الدراسة وفقًا لمنهج فردي، بغض النظر عن شكل الدراسة، يتم تحديده من قبل المنظمة بشكل مستقل، ولكن ليس أكثر من فترة الحصول على التعليم المحدد لشكل الدراسة المقابل. عند تدريب الأفراد ذوي الإعاقة وفقًا لمنهج فردي، يحق للمنظمة تمديد الفترة بما لا يزيد عن ستة أشهر مقارنة بالفترة المحددة لشكل التدريب المقابل. لا يمكن أن يكون حجم برنامج الماجستير لمدة عام دراسي واحد عند الدراسة وفق منهج فردي، بغض النظر عن شكل الدراسة، أكثر من 75 ض.

3.4. عند تنفيذ برنامج الماجستير، يحق للمنظمة استخدام تقنيات التعلم الإلكتروني والتعلم عن بعد.

عند تدريب الأشخاص ذوي الإعاقة، يجب أن توفر تقنيات التعلم الإلكتروني والتعليم عن بعد إمكانية تلقي ونقل المعلومات بأشكال في متناولهم.

3.5. من الممكن تنفيذ برنامج الماجستير باستخدام نموذج الشبكة.

3.6. يتم تنفيذ الأنشطة التعليمية في إطار برنامج الماجستير بلغة الدولة في الاتحاد الروسي، ما لم ينص على خلاف ذلك بموجب القانون التنظيمي المحلي للمنظمة.

رابعا. خصائص النشاط المهني

الخريجون الذين أكملوا برنامج الماجستير

4.1. يشمل مجال النشاط المهني للخريجين الذين أكملوا برنامج الماجستير ما يلي:

تجهيز وتجهيز وتخزين المواد الخام الغذائية في المؤسسات الغذائية؛

إنتاج المنتجات والمنتجات شبه المصنعة لأغراض مختلفة للمؤسسات الغذائية؛

السيطرة على الأنشطة الفعالة للمؤسسات الغذائية؛

مراقبة جودة وسلامة المواد الخام والمنتجات النهائية في المؤسسات الغذائية؛

تصميم وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام وورش الطهي لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؛

البحث العلمي للمنتجات الغذائية وتطوير إنتاج غذائي جديد عالي التقنية.

4.2. أهداف النشاط المهني للخريجين الذين أكملوا برنامج الماجستير هي:

المواد الخام الغذائية ذات الأصل النباتي والحيواني، والمنتجات الغذائية لأغراض مختلفة، والعمليات التكنولوجية لإنتاجها؛

طرق ووسائل اختبار ومراقبة جودة المواد الخام والمنتجات الغذائية الجاهزة؛

المؤسسات الغذائية بمختلف أنواعها، وورش العمل المتخصصة بوظائف إنتاج الطهي، ومراكز اختبار جودة المنتج، وهيئات إصدار الشهادات، ومعاهد البحوث.

4.3. أنواع الأنشطة المهنية التي يتم إعداد الخريجين الذين أكملوا برنامج الماجستير لها:

الإنتاج والتكنولوجية.

التنظيمية والإدارية؛

البحث العلمي؛

تسويق؛

تصميم

عند تطوير وتنفيذ برنامج الماجستير، تركز المنظمة على النوع (الأنواع) المحددة من النشاط المهني الذي يستعد له الماجستير، بناءً على احتياجات سوق العمل والبحث والموارد المادية والتقنية للمنظمة.

يتم تشكيل برنامج الماجستير من قبل المنظمة اعتمادا على أنواع الأنشطة ومتطلبات نتائج إتقان البرنامج التعليمي:

تركز على البحث و (أو) النوع التربوي (أنواع) النشاط المهني باعتباره النشاط الرئيسي (الرئيسي) (المشار إليه فيما يلي باسم برنامج الماجستير الأكاديمي) ؛

يركز على النوع (الأنواع) التطبيقية التكنولوجية والموجهة نحو الممارسة للنشاط المهني باعتباره التخصص الرئيسي (المشار إليه فيما يلي باسم برنامج الماجستير التطبيقي).

4.4. الخريج الذي أتقن برنامج الماجستير، وفقًا لنوع (أنواع) النشاط المهني الذي يركز عليه برنامج الماجستير، مستعد لحل المهام المهنية التالية:

مراقبة وإدارة أنشطة المؤسسة الغذائية والتنفيذ الفعال لخطط الإنتاج التشغيلية؛

تطوير متطلبات الأتمتة وإعداد التقارير وأنظمة تدفق المستندات؛

تزويد العملية الإنتاجية بالموارد المالية والمادية؛

تطوير متطلبات جودة المواد الخام والمنتجات النهائية والإنتاج؛

متطلبات إجراءات مراقبة الجودة والسلامة للمنتجات الغذائية الموردة من موردي الأغذية والمنتجات الخاصة بنا؛

تقييم المخاطر في مجال جودة وسلامة منتجات الإنتاج؛

تطوير وتقييم فعالية سياسات الشراء الخاصة بمؤسسات الأغذية؛

تحديد متطلبات تفاعل العمليات اللوجستية مع العمليات التجارية الأخرى للمؤسسة، وتقييم فعالية السياسات المالية والمحاسبية والاستثمارية والائتمانية للمؤسسة الغذائية؛

تحديد متطلبات تكوين ومحتوى وأشكال الخطط المالية في أنشطة المؤسسة ؛

تحديد متطلبات نظام التشغيل الآلي ونظام إعداد التقارير وتدفق المستندات؛

مع الأخذ في الاعتبار عوامل تأثير البيئة الخارجية والتشغيلية والداخلية عند تشكيل استراتيجية تطوير مؤسسة غذائية؛

تطوير سياسة المؤسسة، وتشكيل خطط التنمية الاستراتيجية؛

تنسيق خطط أنشطة الإدارات لتنفيذ الاستراتيجية واعتماد خطط تنفيذ الاستراتيجية وتقييم مدى فعاليتها.

مراقبة ومراقبة أفعال الفرد في تنفيذ استراتيجية تطوير مؤسسة غذائية؛

زيادة كفاءة المؤسسات الغذائية من خلال إدخال التقنيات المتقدمة لإنتاج منتجات عالية الجودة وإدخال أساليب وأشكال عقلانية في الإنتاج؛

البحث عن طرق وتطوير طرق لحل مشاكل الإنتاج غير القياسية، وتطوير وتنفيذ أنظمة وتقنيات الطاقة المبتكرة؛

زيادة كفاءة استخدام المواد الخام الغذائية وتطوير المنتجات الغذائية ذات الخصائص الوظيفية المحددة، وبعض القيمة البيولوجية والغذائية والطاقة؛

تطوير وتنفيذ أنظمة جودة وسلامة الأغذية بناءً على معايير سلسلة ISO 9000؛

تطبيق أساليب نقطة التحكم الحرجة على أساس مبادئ تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة في مراحل مختلفة من عملية إنتاج الغذاء؛

اختيار أنظمة ضمان السلامة البيئية للمؤسسات الغذائية؛

تزويد مؤسسة تقديم الطعام بالموارد المادية والمالية ؛

تطوير مفاهيم تنافسية جديدة؛

تطوير استراتيجية لتطوير مؤسسة تقديم الطعام، وضمان تنفيذ الخطط الاستراتيجية؛

تحديد متطلبات سياسة التسعير والموظفين في مؤسسة تقديم الطعام؛

اختيار وتطوير الموظفين والمكافآت؛

سياسة شراء المنتجات وإدارة المخزون؛

استراتيجية تطوير عملية المبيعات؛

تطوير معايير الجودة لمنتجات الإنتاج وخدمات الضيوف؛

تطوير برنامج الصحة والسلامة؛

التحكم في تدفق المستندات في مؤسسة تقديم الطعام؛

تنظيم سير ومراقبة أنشطة مؤسسة تقديم الطعام، ومراقبة تنفيذ الميزانية؛

تقييم أداء المنشأة الغذائية وفق المعايير والمؤشرات.

تطوير وتقييم فعالية المبيعات في مؤسسة التموين؛

تحديد متطلبات حجم المبيعات في المؤسسة؛

تطوير متطلبات استقبال وخدمة الضيوف بما يتوافق مع أهداف وغايات المؤسسة؛

تطوير متطلبات تفاعل عملية خدمة الضيف مع العمليات التجارية الأخرى للمؤسسة؛

تطوير وتقييم فعالية سياسة التسعير للمؤسسة؛

تطوير وتقييم السياسات الفعالة في مجال إدارة وتنمية الموارد البشرية في مؤسسة الأغذية؛

تنظيم عملية إدارة سجلات الموظفين؛

تحليل وتقييم الوضع الاجتماعي والأخلاقي والنفسي في فريق موظفي المؤسسة؛

تطوير متطلبات نظام تحفيز الموظفين وحوافزهم ومراقبة أدائه؛

تطوير متطلبات نظام التشغيل الآلي ونظام إعداد التقارير وتدفق المستندات فيما يتعلق بإدارة شؤون الموظفين؛

تنظيم عمل فريق من فناني الأداء، واتخاذ القرارات الإدارية مع مراعاة الآراء المختلفة؛

تنظيم التدريب المتقدم لموظفي الإدارة في مجال الأنشطة المهنية للمؤسسات الغذائية؛

تقييم تكاليف الإنتاج وغير الإنتاج لضمان جودة المنتجات الغذائية؛

إدارة الأنشطة الاقتصادية والإنتاجية والمالية لمؤسسة الأغذية؛

تطوير وتنفيذ الإدارة المبتكرة للمؤسسات الغذائية؛

وتطوير أنظمة إدارة الجودة الآلية وتقنيات إنتاج الأغذية؛

البحث عن الحلول المثلى عند إنشاء منتجات غذائية جديدة، مع مراعاة متطلبات الجودة والتكلفة والسلامة والملاءمة البيئية؛

تكييف الإصدارات الحديثة من أنظمة إدارة الجودة مع الظروف المحددة لإنتاج الغذاء بناءً على المعايير الدولية، وتنفيذ الرقابة الفنية وإدارة جودة المنتج؛

تنظيم التدريب المهني وإصدار الشهادات للعاملين في الخدمات الغذائية؛

تطوير إنتاج الغذاء عالي التقنية القادر على المنافسة في السوق العالمية؛

تطوير الخطط والبرامج وإعداد طلبات الاختراعات وتسجيل الوثائق وطرق إجراء البحوث على خصائص المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ومنتجات تقديم الطعام العامة من أجل إنشاء نظام لإدارة الجودة؛

تطوير طرق تحديد الهوية والطرق السريعة لمراقبة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية وتحديد التزييف؛

وضع خطط وبرامج وأساليب إجراء وتنفيذ نتائج البحث العلمي في مجال إنتاج الغذاء؛

الأنشطة التسويقية:

إجراء التسويق وإعداد خطط العمل لإنتاج وبيع المنتجات الواعدة والمنافسة؛

تطوير وتقييم فعالية سياسة التسعير الخاصة بالمؤسسة من أجل تحديد سبل تحسينها؛

تطوير متطلبات استراتيجية التسويق للمؤسسة بناءً على المعلومات التسويقية ؛

تشكيل استراتيجية تطوير التسويق، وبرامج الترويج والإدارة الفعالة للعلامة التجارية، والمفاهيم التنافسية التي تهدف إلى زيادة مبيعات المنتجات؛

السيطرة على تنفيذ الخطط والبرامج التسويقية؛

تقييم المخاطر في مجال الأنشطة التسويقية لمؤسسة الأغذية؛

أنشطة المشروع:

تطوير مشروع المواصفات الفنية ودراسات الجدوى لإعادة بناء وافتتاح مؤسسة التموين؛

تقييم المخاطر عند إدارة مشاريع إعادة الإعمار وفتح مؤسسة تقديم الطعام؛

اختيار وحسابات المعدات التكنولوجية، ووضعها وتركيبها؛

مراقبة وتقييم الجودة وقبول أعمال البناء والتركيب وفقًا للمشروع بعد إعادة الإعمار؛

تطوير مشاريع التوثيق التنظيمي والفني والتكنولوجي للمؤسسات.

V. متطلبات نتائج برنامج الماجستير

5.1. ونتيجة لإتقان برنامج الماجستير، يجب على الخريج تطوير الكفاءات الثقافية العامة والمهنية العامة والمهنية.

5.2. يجب أن يتمتع الخريج الذي أكمل برنامج الماجستير بالكفاءات الثقافية العامة التالية:

القدرة على التفكير المجرد والتحليل والتوليف (OK-1)؛

الاستعداد للتصرف في المواقف غير القياسية، وتحمل المسؤولية الاجتماعية والأخلاقية عن القرارات المتخذة (OK-2)؛

الاستعداد لتطوير الذات وتحقيق الذات واستخدام الإمكانات الإبداعية (OK-3).

5.3. يجب أن يتمتع الخريج الذي أكمل برامج الماجستير بالكفاءات المهنية العامة التالية:

الاستعداد للتواصل الشفهي والمكتوب باللغتين الروسية والأجنبية لحل مشاكل النشاط المهني (GPC-1)؛

الاستعداد لقيادة فريق في مجال أنشطتهم المهنية، وإدراك الاختلافات الاجتماعية والعرقية والدينية والثقافية بشكل متسامح (GPC-2)؛

القدرة على تطوير استراتيجية فعالة وصياغة سياسة المؤسسة، وتزويد المؤسسة الغذائية بالموارد المادية والمالية، وتطوير مفاهيم تنافسية جديدة (OPK-3)؛

القدرة على تحديد متطلبات تدفق المستندات في المؤسسة (OPK-4)؛

القدرة على إنشاء صورة المؤسسة والحفاظ عليها (OPK-5).

5.4. يجب أن يكون لدى الخريج الذي أكمل برنامج الماجستير كفاءات مهنية تتوافق مع نوع (أنواع) النشاط المهني الذي يركز عليه برنامج الماجستير:

الأنشطة الإنتاجية والتكنولوجية:

الاستعداد لوضع وتحديد الأولويات في مجال إدارة عمليات الإنتاج، وإدارة المعلومات في مجال إنتاج الغذاء، والتخطيط لنظام فعال للتحكم في عمليات الإنتاج والتنبؤ بفعاليته (PC-1)؛

القدرة على تحليل وتقييم المعلومات والعمليات والأنشطة وتحديد المشاكل في إدارة عمليات الإنتاج والخدمات اللوجستية، وتقييم المخاطر في مجال التوريد والتخزين وحركة المخزون (PC-2)؛

القدرة على تقييم فعالية تكلفة تنفيذ عملية الإنتاج وفقًا للمعايير المحددة، وإنشاء وتحديد الأولويات في تطوير وتنفيذ نظام جودة وسلامة منتجات الإنتاج، والقدرة على تحليل وتقييم المعلومات والعمليات والأنشطة المؤسسة (PC-3) ؛

القدرة على التأثير في تطوير وتنفيذ نظام جودة وسلامة منتجات الإنتاج، وتقييم المخاطر في مجال ضمان جودة وسلامة منتجات الإنتاج وتوريد المنتجات وتخزينها وحركتها (PC-4)؛

القدرة على تقييم فعالية تكلفة أداء نظام الجودة والسلامة لمنتجات الإنتاج، واتخاذ القرارات في المواقف القياسية وغير القياسية مع عوامل متعددة (PC-5)؛

الاستعداد للتحكم في درجة تحقيق الأهداف والمهام فيما يتعلق بالعمليات اللوجستية في المؤسسة، لتحديد الأولويات وتحديدها في مجال إدارة عمليات المبيعات (PC-6)؛

القدرة على تطوير مجموعة جديدة من المنتجات الغذائية لأغراض مختلفة، وتنظيم إنتاجها في ظروف الإنتاج (PC-7)؛

الأنشطة التنظيمية والإدارية:

القدرة على إنشاء وتحديد الأولويات في استراتيجية تطوير المؤسسة، في أنشطتها المالية واللوجستية (PC-8)؛

القدرة على إدارة المعلومات في تطوير ومراقبة تنفيذ الميزانية، للتأثير على تشكيل وتنفيذ السياسات المالية والمحاسبية والاستثمارية والائتمانية للمؤسسة (PC-9)؛

القدرة على التفاوض عند إبرام اتفاقيات الإقراض والاستثمار والتواصل مع مالك المؤسسة والموظفين المسؤولين (PC-10)؛

القدرة على تحليل مؤشرات التقارير المالية وفقا للقانون (PC-11)؛

القدرة على تقييم فعالية النشاط الاقتصادي للمؤسسة، مع الأخذ بعين الاعتبار تحقيق أكبر النتائج بأقل إنفاق للموارد المادية والمالية (PC-12)؛

القدرة على التنبؤ بالنتائج المستقبلية للمؤسسة وتطوير استراتيجيتها، وتقييم المكونات الاقتصادية والسياسية والاجتماعية والثقافية والتكنولوجية والمالية التي يمكن أن تؤثر على استراتيجية المؤسسة الغذائية (PC-13)؛

القدرة على تحليل العمليات التكنولوجية لإنتاج الأغذية كأشياء إدارية، لإجراء تقييم لتكلفة موارد الإنتاج الرئيسية للمؤسسات الغذائية (PC-14)؛

الاستعداد لتنظيم عمل فناني الأداء، وإيجاد واتخاذ القرارات الإدارية في مجال تنظيم وترشيد عمل المؤسسات الغذائية (PC-15)؛

الأنشطة البحثية:

القدرة على استخدام المعرفة النظرية والعملية المتخصصة للغاية لإجراء البحوث، واستخدام الأساليب الحديثة لتفسير البيانات التجريبية بحرية لحل المشكلات العلمية والعملية (PC-16)؛

القدرة على استخدام المعرفة بأحدث إنجازات التكنولوجيا والتكنولوجيا في أنشطتهم البحثية (PC-17)؛

معرفة الأقسام الأساسية للتكنولوجيا وتكنولوجيا الأغذية اللازمة لحل مشاكل البحث والإنتاج العلمي في مجال إنتاج الأغذية (PC-18)؛

الاستعداد لاستخدام المهارات العملية في تنظيم وإدارة أعمال البحث والإنتاج العلمي، بما في ذلك عند إجراء التجارب والاختبارات وتحليل نتائجها (PC-19)؛

القدرة على تطوير طرق لدراسة خصائص المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات الغذائية الجاهزة، مما يسمح بإنشاء أنظمة معلومات وقياس للتحكم السريع (PC-20)؛

القدرة على إنشاء نماذج تسمح لك بدراسة معايير إنتاج الغذاء وتحسينها وتحسين جودة المنتجات والخدمات (PC-21)؛

القدرة، كجزء من الفريق، على تحديد مشاكل البحث واختيار أساليب العمل التجريبي وتفسير وتقديم نتائج البحث العلمي (PK-22)؛

القدرة على إجراء البحوث المختبرية والإنتاجية بشكل مستقل لحل مشاكل البحث والإنتاج باستخدام المعدات والأدوات المحلية والأجنبية الحديثة، وكذلك طرق دراسة خصائص المواد الخام والمنتجات الغذائية (PK-23)؛

القدرة على تحليل نتائج البحث العلمي، وتنفيذ نتائج البحث والتطوير في الممارسة العملية، والاستعداد لاستخدام المهارات العملية في إعداد وتنفيذ الوثائق العلمية والتقنية والتقارير العلمية والملخصات والمنشورات والمناقشات العامة (PC-24) ;

الأنشطة التسويقية:

الاستعداد لتحديد الأولويات في مجال إدارة الأنشطة التسويقية لمؤسسة غذائية وإدارة المعلومات في مجال الأنشطة التسويقية لمؤسسة غذائية (PC-25) ؛

القدرة على تحليل وتقييم المعلومات والعمليات وأنشطة المؤسسة والمخاطر (PC-26)؛

القدرة على تطوير الأساليب والمؤشرات والمعايير والتدابير لتحسين كفاءة الأنشطة التسويقية، للتأثير على الأنشطة التسويقية لمؤسسة الأغذية (PC-27)؛

القدرة على تخطيط السيطرة على تطوير وتنفيذ الأنشطة التسويقية وتحديد وتحديد المشاكل في إدارة الأنشطة التسويقية (PC-28).

أنشطة المشروع:

القدرة على تخطيط مراحل العمل ومراقبة تنفيذ مشاريع البناء وإعادة الإعمار للمؤسسات الغذائية (PK-29)؛

القدرة على صياغة المواصفات الفنية ودراسات الجدوى لتصميم وإعادة بناء المؤسسات الغذائية (PK-30)؛

القدرة على تطبيق أساليب الحساب الهندسي اللازمة لتكنولوجيا تصميم أنظمة ومرافق وهياكل المؤسسات الغذائية (PK-31)؛

القدرة على إجراء تقييم لتكلفة موارد الإنتاج الرئيسية للمؤسسات الغذائية (PC-32).

5.5. عند تطوير برنامج الماجستير، يتم تضمين جميع الكفاءات الثقافية العامة والمهنية العامة، بالإضافة إلى الكفاءات المهنية المتعلقة بأنواع الأنشطة المهنية التي يركز عليها برنامج الماجستير، في مجموعة النتائج المطلوبة لإتقان برنامج الماجستير.

5.6. عند تطوير برنامج الماجستير، يحق للمنظمة استكمال مجموعة كفاءات الخريجين، مع مراعاة تركيز برنامج الماجستير على مجالات محددة من المعرفة و (أو) نوع (أنواع) النشاط.

5.7. عند تطوير برنامج الماجستير، تحدد المنظمة متطلبات نتائج التعلم في التخصصات الفردية (الوحدات) والممارسات بشكل مستقل، مع مراعاة متطلبات البرامج التعليمية الأساسية النموذجية المقابلة.

سادسا. متطلبات هيكل برنامج الماجستير

6.1.

يتضمن جزءًا إلزاميًا (أساسيًا) وجزءًا يتكون من المشاركين في العلاقات التعليمية (متغير). يوفر هذا الفرصة لتنفيذ برامج الماجستير ذات التركيز (الملف الشخصي) المختلف للتعليم ضمن نفس مجال التدريب (المشار إليه فيما يلي باسم التركيز (الملف الشخصي) للبرنامج).

6.2. يتكون برنامج الماجستير من الكتل التالية:

الكتلة 1 “التخصصات (الوحدات)” والتي تتضمن التخصصات (الوحدات) المتعلقة بالجزء الأساسي من البرنامج، والتخصصات (الوحدات) المتعلقة بالجزء المتغير منه.

الكتلة 2 "الممارسات، بما في ذلك العمل البحثي (R&D)"، والتي تتعلق بشكل كامل بالجزء المتغير من البرنامج.

الكتلة 3 "الشهادة النهائية للدولة"، والتي تتعلق بالكامل بالجزء الأساسي من البرنامج وتنتهي بتعيين المؤهلات المحددة في قائمة التخصصات ومجالات التدريب على التعليم العالي، المعتمدة من وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي .

الكتلة 3 "الشهادة النهائية للدولة"، والتي تتعلق بالكامل بالجزء الأساسي من البرنامج وتنتهي بتعيين المؤهلات المحددة في قائمة التخصصات ومجالات التدريب على التعليم العالي، المعتمدة من وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي .		هيكل برنامج الماجستير
	نطاق برنامج الماجستير في وحدات الائتمان
	التخصصات (وحدات)
	الجزء الأساسي
	جزء متغير
	الجزء الأساسي
	الممارسات، بما في ذلك أعمال البحث العلمي (R&D)
الدولة الشهادة النهائية

نطاق برنامج الماجستير

6.4. التخصصات (الوحدات) المتعلقة بالجزء المتغير من برنامج الماجستير، والممارسة (بما في ذلك العمل البحثي)، تحدد التركيز (الملف الشخصي) للبرنامج. مجموعة من التخصصات (الوحدات) والممارسات (بما في ذلك العمل البحثي) المتعلقة بالجزء المتغير من الكتلة 1 "التخصصات (الوحدات)" والكتلة 2 "الممارسات، بما في ذلك العمل البحثي (البحث والتطوير)" لبرامج الماجستير الأكاديمية أو التطبيقية، التي تحددها المنظمة بشكل مستقل إلى الحد الذي يحدده هذا المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم العالي. بعد أن يختار الطالب الاتجاه (الملف الشخصي) للبرنامج، تصبح مجموعة من التخصصات (الوحدات) والممارسات ذات الصلة (بما في ذلك العمل البحثي) إلزامية للطالب لإتقانها.

6.5. المجموعة 2 "الممارسات، بما في ذلك أعمال البحث العلمي (R&D)" تشمل الإنتاج، بما في ذلك مرحلة ما قبل التخرج، والتدريب الداخلي.

أنواع التدريب:

ممارسة لاكتساب المهارات المهنية والخبرة في الأنشطة المهنية (بما في ذلك الممارسة التكنولوجية)؛

طريقة إجراء التدريب العملي:

ثابتة.

يتم تنفيذ ممارسة ما قبل التخرج لإكمال العمل التأهيلي النهائي وهو إلزامي.

عند تطوير برامج الماجستير، تختار المنظمة أنواع الممارسات اعتمادًا على نوع (أنواع) النشاط الذي يركز عليه برنامج الماجستير. يحق للمنظمة توفير أنواع أخرى من التدريب الداخلي في برنامج الماجستير بالإضافة إلى تلك التي أنشأها هذا المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم العالي.

يمكن إجراء التدريب التعليمي و (أو) العملي في الأقسام الهيكلية للمنظمة.

بالنسبة للأشخاص ذوي الإعاقة، ينبغي أن يأخذ اختيار مواقع الممارسة بعين الاعتبار حالتهم الصحية ومتطلبات إمكانية الوصول.

6.6. تتضمن المجموعة 3 "الشهادة النهائية للدولة" الدفاع عن العمل التأهيلي النهائي، بما في ذلك التحضير للدفاع وإجراءات الدفاع، بالإضافة إلى التحضير لامتحان الدولة واجتيازه (إذا أدرجت المنظمة امتحان الدولة كجزء من امتحان الدولة النهائي شهادة).

6.7. عند تطوير برنامج الماجستير، يتم تزويد الطلاب بفرصة إتقان التخصصات الاختيارية (الوحدات)، بما في ذلك الشروط المتخصصة للأشخاص ذوي الإعاقة والأشخاص ذوي القدرات الصحية المحدودة، بمبلغ لا يقل عن 30 بالمائة من الجزء المتغير من الكتلة 1 " التخصصات (الوحدات)."

6.8. يجب ألا يزيد عدد الساعات المخصصة لفصول المحاضرة ككل للبلوك 1 "التخصصات (الوحدات)" عن 30 بالمائة من إجمالي عدد ساعات الفصل الدراسي المخصصة لتنفيذ هذه الكتلة.

سابعا. متطلبات شروط التنفيذ

برامج الماجستير

7.1. المتطلبات على مستوى النظام لتنفيذ برنامج الماجستير.

7.1.1. يجب أن يكون لدى المنظمة قاعدة مادية وتقنية تتوافق مع القواعد واللوائح الحالية للسلامة من الحرائق وتضمن إجراء جميع أنواع التدريب التأديبي والمتعدد التخصصات والعمل العملي والبحثي للطلاب المنصوص عليه في المنهج الدراسي.

7.1.2. يجب أن يتم تزويد كل طالب خلال فترة الدراسة بأكملها بوصول فردي غير محدود إلى واحد أو أكثر من أنظمة المكتبة الإلكترونية (المكتبات الإلكترونية) وإلى المعلومات الإلكترونية والبيئة التعليمية للمنظمة. يجب أن يوفر نظام المكتبة الإلكترونية (المكتبة الإلكترونية) وبيئة المعلومات الإلكترونية والتعليمية للطالب إمكانية الوصول من أي نقطة يتوفر فيها الوصول إلى شبكة المعلومات والاتصالات "الإنترنت" (المشار إليها فيما بعد بـ "الإنترنت") سواء على أراضي المنظمة أو خارجها.

يجب أن توفر البيئة المعلوماتية والتعليمية الإلكترونية للمنظمة ما يلي:

الوصول إلى المناهج الدراسية وبرامج عمل التخصصات (الوحدات) والممارسات ومنشورات أنظمة المكتبات الإلكترونية والموارد التعليمية الإلكترونية المحددة في برامج العمل؛

تسجيل سير العملية التعليمية ونتائج الشهادة المتوسطة ونتائج إتقان البرنامج التعليمي الرئيسي؛

إجراء جميع أنواع الفصول الدراسية، وإجراءات تقييم نتائج التعلم، والتي يتم توفير تنفيذها لاستخدام تقنيات التعلم الإلكتروني والتعلم عن بعد؛

تكوين المحفظة الإلكترونية للطالب، بما في ذلك حفظ أعمال الطالب، ومراجعات وتقييمات هذه الأعمال من قبل أي مشارك في العملية التعليمية؛

التفاعل بين المشاركين في العملية التعليمية، بما في ذلك التفاعل المتزامن و (أو) غير المتزامن عبر الإنترنت.

يتم ضمان عمل بيئة المعلومات الإلكترونية والتعليمية من خلال الوسائل المناسبة لتقنيات المعلومات والاتصالات ومؤهلات العاملين الذين يستخدمونها ويدعمونها. يجب أن يتوافق تشغيل المعلومات الإلكترونية والبيئة التعليمية مع تشريعات الاتحاد الروسي.

7.1.3. في حالة تنفيذ برنامج الماجستير على شكل شبكة، يجب توفير متطلبات تنفيذ برنامج الماجستير من خلال مجموعة من موارد الدعم المادي والفني والتعليمي والمنهجي المقدمة من المنظمات المشاركة في تنفيذ برنامج الماجستير على شكل شبكة.

7.1.4. في حالة تنفيذ برنامج الماجستير في الأقسام المنشأة وفقًا للإجراء المقرر في منظمات أخرى أو الأقسام الهيكلية الأخرى للمنظمة، يجب ضمان متطلبات تنفيذ برنامج الماجستير من خلال مجمل موارد هذه المنظمات.

7.1.5. يجب أن تتوافق مؤهلات الإدارة والموظفين العلميين والتربويين في المنظمة مع خصائص المؤهلات المحددة في دليل المؤهلات الموحد لمناصب المديرين والمتخصصين والموظفين، قسم "خصائص المؤهلات لمناصب المديرين والمتخصصين في التعليم المهني العالي والتعليم المهني الإضافي "، تمت الموافقة عليه بأمر من وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي بتاريخ 11 يناير 2011 N 1n (مسجلة من قبل وزارة العدل في الاتحاد الروسي في 23 مارس 2011، التسجيل رقم 20237)، والمعايير المهنية ( إن وجدت).

7.1.6. يجب أن تكون حصة العاملين العلميين والتربويين بدوام كامل (بمعدلات مخفضة إلى قيم صحيحة) 60 بالمائة على الأقل من إجمالي عدد العاملين العلميين والتربويين في المنظمة.

7.1.7. يجب أن يكون متوسط العدد السنوي لمنشورات العاملين العلميين والتربويين في المنظمة أثناء تنفيذ برنامج الماجستير لكل 100 عامل علمي وتربوي (من حيث المعدلات المخفضة إلى القيم الصحيحة) 2 على الأقل في المجلات المفهرسة في Web of Science أو قواعد بيانات Scopus، أو ما لا يقل عن 20 مجلة مدرجة في مؤشر الاستشهاد العلمي الروسي.

7.1.8. في المنظمة التي تنفذ برامج الماجستير، يجب ألا يقل متوسط المبلغ السنوي لتمويل البحث العلمي لكل عامل علمي وتربوي (بمعدلات مخفضة إلى قيم صحيحة) عن قيمة مؤشر مماثل لمراقبة نظام التعليم، المعتمد من قبل وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي.

7.2. متطلبات شروط الموظفين لتنفيذ برنامج الماجستير.

7.2.1. يتم ضمان تنفيذ برنامج الماجستير من قبل الإدارة والموظفين التربويين العلميين في المنظمة، وكذلك من قبل الأشخاص المشاركين في تنفيذ برنامج الماجستير بموجب شروط العقد المدني.

7.2.2. يجب أن تكون حصة العاملين العلميين والتربويين (من حيث المعدلات المخفضة إلى قيم صحيحة) الحاصلين على تعليم يتوافق مع ملف التخصص الذي يتم تدريسه (الوحدة) في العدد الإجمالي للعاملين العلميين والتربويين الذين ينفذون برنامج الماجستير 70 بالمائة على الأقل .

7.2.3. حصة العاملين العلميين والتربويين (من حيث المعدلات المحولة إلى قيم صحيحة) الذين لديهم درجة أكاديمية (بما في ذلك درجة أكاديمية ممنوحة في الخارج ومعترف بها في الاتحاد الروسي) و (أو) لقب أكاديمي (بما في ذلك اللقب الأكاديمي الذي تم الحصول عليه في الخارج) ومعترف بها في الاتحاد الروسي)، في العدد الإجمالي للعاملين العلميين والتربويين الذين ينفذون برنامج الماجستير، يجب ألا يقل عن:

80% لبرنامج الماجستير الأكاديمي؛

65 بالمائة لبرنامج الماجستير التطبيقي.

7.2.4. حصة العاملين العلميين والتربويين (من حيث المعدلات المخفضة إلى القيم الصحيحة) من بين مديري وموظفي المنظمات التي ترتبط أنشطتها بالتركيز (الملف الشخصي) لبرنامج الماجستير الجاري تنفيذه (مع ما لا يقل عن 3 سنوات من الخبرة العملية في هذا المجال المهني)، في العدد الإجمالي للموظفين، يجب أن يكون تنفيذ برنامج الماجستير على الأقل:

10% لبرنامج الماجستير الأكاديمي؛

20 بالمائة لبرنامج الماجستير التطبيقي.

7.2.5. يجب أن يتم تنفيذ الإدارة العامة للمحتوى العلمي لبرنامج الماجستير في تركيز معين (ملف تعريف) من قبل موظف علمي وتربوي بدوام كامل في المنظمة حاصل على درجة أكاديمية (بما في ذلك درجة أكاديمية ممنوحة في الخارج ومعترف بها في روسيا الاتحاد) ، تنفيذ مشاريع بحثية (إبداعية) مستقلة (المشاركة في تنفيذ مثل هذه المشاريع) في مجال التدريب، وجود منشورات سنوية عن نتائج الأنشطة البحثية (الإبداعية) المحددة في نظيرات محلية و (أو) أجنبية رائدة. مراجعة المجلات والمنشورات العلمية، بالإضافة إلى إجراء اختبار سنوي لنتائج الأنشطة البحثية (الإبداعية) المحددة في المؤتمرات الوطنية والدولية.

7.3. متطلبات الدعم المادي والفني والتعليمي والمنهجي لبرامج الماجستير.

7.3.1. يجب أن تكون المباني الخاصة عبارة عن فصول دراسية لإجراء فصول من نوع المحاضرات، وفصول دراسية من نوع الندوات، وتصميم الدورات التدريبية (إكمال الدورات الدراسية)، والمشاورات الجماعية والفردية، والمراقبة المستمرة وإصدار الشهادات المتوسطة، بالإضافة إلى غرف للعمل المستقل وغرف للتخزين والصيانة الوقائية للمعدات. المعدات التعليمية. يجب أن تكون المباني الخاصة مجهزة بأثاث متخصص ووسائل تعليمية تقنية تعمل على تقديم المعلومات التعليمية لجمهور كبير.

لإجراء فصول دراسية من نوع المحاضرات، يتم تقديم مجموعات من المعدات التوضيحية والوسائل التعليمية المرئية، مع توفير الرسوم التوضيحية المواضيعية المقابلة لنماذج برامج التخصصات (الوحدات)، ومناهج العمل للتخصصات (الوحدات).

تشمل قائمة الخدمات اللوجستية اللازمة لتنفيذ برنامج الماجستير مختبرات مجهزة بمعدات مخبرية حسب درجة التعقيد. يتم تحديد المتطلبات المحددة للدعم المادي والفني والتعليمي والمنهجي في البرامج التعليمية الأساسية التقريبية.

يجب أن تكون أماكن العمل المستقل للطلاب مجهزة بمعدات كمبيوتر مع إمكانية الاتصال بالإنترنت وتوفير الوصول إلى المعلومات الإلكترونية والبيئة التعليمية للمنظمة.

وفي حالة استخدام تقنيات التعلم الإلكتروني والتعلم عن بعد، فمن الممكن استبدال المباني المجهزة خصيصًا بنظيراتها الافتراضية، مما يسمح للطلاب بإتقان المهارات التي تتطلبها أنشطتهم المهنية.

إذا كانت المنظمة لا تستخدم نظام المكتبة الإلكترونية (المكتبة الإلكترونية)، فيجب أن تكون مجموعة المكتبة مجهزة بمطبوعات مطبوعة بمعدل لا يقل عن 50 نسخة من كل طبعة من المؤلفات الأساسية المدرجة في برامج عمل التخصصات (الوحدات)، الممارسات، وما لا يقل عن 25 نسخة من الأدبيات الإضافية لكل 100 طالب.

7.3.2. يجب تزويد المنظمة بالمجموعة اللازمة من البرامج المرخصة (يتم تحديد المحتوى في برامج عمل التخصصات (الوحدات) ويخضع للتحديث السنوي).

7.3.3. يجب أن يوفر نظام المكتبة الإلكترونية (المكتبة الإلكترونية) والمعلومات الإلكترونية والبيئة التعليمية إمكانية الوصول المتزامن لما لا يقل عن 25 بالمائة من الطلاب في برنامج الماجستير.

7.3.4. يجب تزويد الطلاب بإمكانية الوصول (الوصول عن بعد)، بما في ذلك في حالة استخدام التعلم الإلكتروني وتقنيات التعليم عن بعد، إلى قواعد البيانات المهنية الحديثة وأنظمة مرجع المعلومات، والتي يتم تحديد تكوينها في برامج عمل التخصصات (الوحدات ) ويخضع للتحديث السنوي.

7.3.5. يجب تزويد الطلاب ذوي الإعاقة بموارد تعليمية مطبوعة و (أو) إلكترونية بأشكال تتكيف مع قيودهم الصحية.

7.4. متطلبات الشروط المالية لتنفيذ برامج الماجستير.

7.4.1. يجب أن يتم الدعم المالي لتنفيذ برنامج الماجستير بمبلغ لا يقل عن التكاليف القياسية الأساسية التي حددتها وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي لتوفير الخدمات العامة في مجال التعليم لمستوى معين التعليم ومجال الدراسة، مع مراعاة عوامل التصحيح التي تراعي خصوصيات البرامج التعليمية وفقا لمنهجية تحديد التكاليف القياسية القياسية لتقديم الخدمات العامة لتنفيذ البرامج التعليمية المعتمدة من الدولة للتعليم العالي في التخصصات ومجالات التدريب، تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي بتاريخ 2 أغسطس 2013 رقم 638 (مسجلة من قبل وزارة العدل في الاتحاد الروسي في 16 سبتمبر 2013، تسجيل رقم 29967).

في الوقت الحاضر، تتزايد أهمية مؤسسات تقديم الطعام العامة. ويرجع ذلك إلى التغيرات في طرق معالجة المواد الخام، وتطور الاتصالات، وتكثيف العديد من عمليات الإنتاج، وتحسين طرق التسليم. دعونا نفكر أكثر في ماهية تقديم الطعام العام اليوم.

الخصائص العامة

يتم شرح القضايا الرئيسية المتعلقة بالمجال قيد النظر في مختلف اللوائح ذات النوع الدولي والمحلي. يتم وضع المعايير والمتطلبات لهذا القطاع من قبل GOST. يمكن وصف الخدمة الغذائية بعدة طرق. وبالتالي، فهو يشير إلى طرق تحضير الطعام بكميات كبيرة، وبيعها دون اتفاق مسبق مع المستهلكين. ويسمى أيضًا الجمهور أي نوع من الطعام يتم تنظيمه خارج المنزل.

التصنيف العام

قد تنتمي مؤسسات تقديم الطعام إلى القطاع الخاص أو العام. وتشمل الأخيرة مؤسسات لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة، والأشخاص المدانين، والعسكريين، وكذلك الأشخاص العاملين في الخدمة المدنية ويخضعون للعلاج في المستشفيات. وقد يشمل القطاع الخاص العديد من مؤسسات الخدمات الغذائية المذكورة أعلاه. ويشمل أيضًا المطاعم وأنواع أخرى من منافذ البيع بالتجزئة التي تدر الدخل. يشمل القطاع الخاص المنظمات التي تنتج الأطعمة الجاهزة التي تباع من خلال أي من القنوات المذكورة أعلاه.

معنى المجال

ساهم تطور المجتمع في تكوين طبيعة منظمة اجتماعيًا للتغذية. تتمثل الأهمية الاقتصادية لهذا المجال في تهيئة الظروف لزيادة الإنتاجية وتحسين جودة نشاط العمل. ويتحقق ذلك من خلال توفير الغذاء المغذي في مكان الدراسة والعمل للمواطنين. وتشمل أهم مهام المنطقة قيد النظر أيضًا ضمان توفير العمالة والمال، مما يخلق المتطلبات الأساسية لزيادة وقت فراغ الأشخاص، وخاصة النساء. التموين العام هو نشاط يتعلق بإنتاج وتجهيز وتسويق واستهلاك المنتجات ذات الصلة، فضلا عن تقديم الخدمات للمواطنين.

تفاصيل

يشمل مجال تقديم الطعام العام جميع الأشكال التنظيمية التي يتم من خلالها التعبير عن الاستهلاك الشامل (في مؤسسات الأطفال والمستشفيات وما إلى ذلك)، والتي تشمل مهامها استعادة صحة السكان والحفاظ عليها عند المستوى المطلوب. يتم تقديم الخدمات داخل الصناعة المعنية مقابل أموال المواطنين. ومن السمات الرئيسية للقطاع هو القواسم المشتركة بين الهياكل التجارية والتكنولوجية والمادية والتقنية والإدارية والاقتصادية.

وظائف الصناعة

في القطاع قيد النظر، يتم إنتاج وبيع المنتجات، فضلا عن تنظيم تقديم الطعام العام. تعتبر الوظيفة الأولى هي الوظيفة الرئيسية والأولية. في إنتاج الغذاء، تمثل تكاليف العمالة حوالي 70-90٪ من إجمالي تكاليف الصناعة. تتضمن هذه العملية إنشاء منتج جديد. يتم توفير منتجات تقديم الطعام الخاصة بنا للبيع بقيمة إضافية وصفات استهلاكية جديدة. من حيث نطاق وظائفها، تختلف المنظمات في الصناعة قيد النظر عن الشركات العاملة في الصناعات الأخرى. على سبيل المثال، تنتج الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية منتجات يمكن استهلاكها عادة بعد المعالجة الإضافية. أما البضائع المنتجة في القطاع المعني، فهي لا تخضع للتخزين والنقل على المدى الطويل. وهذا بدوره يتطلب تنظيم استهلاك المنتجات في الموقع. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة تغير الوضع إلى حد ما. على وجه الخصوص، تقوم الشركات العاملة في مجال تقديم الطعام العام بإنشاء إنتاج الحلويات ومنتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة وغيرها من السلع، وكذلك بيعها لشبكة البيع بالتجزئة من خلال التوزيع بالجملة.

المواضيع

يتم توفير خدمات تقديم الطعام اليوم من قبل:

حانات الوجبات الخفيفة؛

المقاصف

مطاعم;

يمكن تنفيذ أنشطتهم من خلال استخدام المواد الخام غير المعالجة أو المنتجات شبه المصنعة. يمكن أن يكونوا جزءًا من نظام التعليم الهيكلي أو أن يكونوا مستقلين. إن تنظيم مؤسسة تقديم الطعام هي عملية تخضع لمتطلبات صارمة إلى حد ما. على وجه الخصوص، تتعلق بالتصميم الخارجي والداخلي للمؤسسات، والمناخ المحلي الداخلي، وأدوات المائدة وأدوات المائدة، والأثاث، والتشكيلة وقائمة الطعام، وخدمة الموسيقى، وما إلى ذلك. ويجب الالتزام الصارم بقواعد تقديم الطعام العام المنصوص عليها في اللوائح من قبل جميع الكيانات المشاركة في الصناعة.

تصنيف الشركات

تنقسم مؤسسات تقديم الطعام حسب طبيعة الإنتاج إلى:

ما قبل الإنتاج.
النشرات.
الفراغات.

يمكن أن تكون الأخيرة ورش عمل منفصلة أو مجمعاتها. قد يكون لكل قسم مهام ووظائف إنتاجية منفصلة. تم تصميم ورش العمل للإنتاج المركزي الميكانيكي لمنتجات الطهي والمخابز والحلويات، وكذلك لتزويد شركات ما قبل الإنتاج والمحلات التجارية ومنافذ البيع بالتجزئة. تتخصص هذه المؤسسات في معالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الاستعداد، وكذلك منتجات الطهي من الدواجن والحيوانات الأخرى والأسماك والخضروات. تقوم شركات الطهي المسبق بالتحضير المباشر للأطباق مع البيع اللاحق وتشكيل نظام الاستهلاك. تستخدم هذه المؤسسات وصفات مختلفة في عملها. ليس من المعتاد أن يكون لدى مؤسسات تقديم الطعام من نوع التوزيع أي إنتاج خاص. تبيع هذه المؤسسات المنتجات النهائية، والتي، بدورها، يتم الحصول عليها من المشتريات وغيرها من الشركات. يتم تنظيم تقديم الطعام من قبل هذه المؤسسات في قاعات خاصة. بالنسبة للشركات المختلطة، تتم عملية الإنتاج والتجارة في دورة كاملة.

تشكيلة

اعتمادا على ذلك، تتميز شركات تقديم الطعام بين العالمية والمتخصصة. الأول يقوم بإعداد الأطباق من أنواع مختلفة، والأخير - من نوع معين من المواد الخام. اليوم، يتم ملء سوق الخدمات أفقيا. وهذا يعني أنه سيتم افتتاح عدد كبير جدًا من المطاعم الصينية واليابانية، ولكن تقليديًا عدد قليل من المطاعم الأوروبية.

طبيعة الخدمة

يمكن تقديم خدمات تقديم الطعام على مستويات مختلفة:

أولاً.
أعلى.
رفاهية

فئة المؤسسة هي مجموعة من السمات المميزة لمؤسسة من نوع معين، والتي تميز شروط الخدمة ومستوى وجودتها. تم تخصيص الفئات المذكورة أعلاه للحانات والمطاعم. المقاهي والمقاصف وبارات الوجبات الخفيفة لا تحتوي على دروس. اعتمادا على عدد السكان، هناك مؤسسات عامة وتلك الموجودة على أراضي المؤسسات التعليمية والطبية، وهياكل الإنتاج.

وقت ومكان العملية

يمكن أن تكون مؤسسات تقديم الطعام دائمة أو موسمية. خلال فصلي الربيع والصيف، تعمل العديد من المقاهي الخارجية. أنها توفر مجموعة صغيرة نسبيا من الأطباق المطبوخة في المنزل والعناصر المشتراة من المتجر. وتقع هذه المؤسسات في مباني شبه مغلقة أو مغلقة أو مفتوحة. معدات تقديم الطعام في هذه المقاهي المؤقتة بسيطة. ليس لديهم أثاث فاخر، وعادة ما يتم تصميم العدادات بشكل مشابه لتلك الموجودة في الأجنحة والأكشاك. تختلف المؤسسات الدائمة بشكل أساسي عن المقاهي الصيفية. بادئ ذي بدء، فهي تقع في مباني مغلقة ومجهزة بالمعدات اللازمة لتنفيذ العمليات المختلفة. اعتمادًا على الموقع، يمكن أن تكون المؤسسات ثابتة أو متنقلة.

الانتماء الوظيفي

تشمل المجموعة المنفصلة تنظيم تقديم الطعام على الطائرات والنقل البري والبحري والسكك الحديدية. تغطي الخدمات الفندقية قطاعات السوق المختلفة. ومن الأمور المحددة أيضًا توفير المنتجات الغذائية وإنتاج منتجات الطهي في الموقع. يشمل نظام الوجبات السريعة الأكشاك المتنقلة والمؤسسات الثابتة.

مؤسسات تقديم الطعام الأخرى

يتم النظر في المنشآت مثل البوفيهات بشكل منفصل. إنها أقسام هيكلية مصممة لبيع منتجات الطهي في نطاق محدود. يمكن أن تعمل البوفيهات بشكل مستقل أو تعمل جنبًا إلى جنب مع مرافق أخرى يتم فيها تقديم الطعام العام (المطاعم والمقاصف). وفي الحالة الأخيرة، يجب أن تكون المؤسسة من نفس فئة الهيكل الذي تنتمي إليه.

يجمع

إنها مجمعات صناعية واقتصادية. وهي تشمل مؤسسات ما قبل الإنتاج والمشتريات التي تستخدم نفس التكنولوجيا لإعداد المنتجات ومخازن الطهي وخدمات الدعم. عادة ما تكون بمثابة الأشياء الرئيسية للمؤسسة الوحدوية في نظام تعاون المستهلك. مصنع الطهي هو مؤسسة المشتريات. تم تصميم ورش العمل للإنتاج المركزي لمنتجات المخابز والطهي والحلويات. كما أنها تزود شركات ما قبل الإنتاج وسلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر. تمتلك مصانع الطهي منافذ البيع بالتجزئة والكافيتريات الخاصة بها.

مؤسسات الوجبات السريعة

يمكن تقديم الطعام العام في نظام الوجبات السريعة في مرافق ثابتة أو محمولة. تم تصميم مؤسسات الخدمة السريعة لإنتاج وبيع، بالإضافة إلى توفير الاستهلاك في الموقع، مجموعة متنوعة ثابتة من الأطعمة المعدة ببساطة. تستخدم هذه المؤسسات في أنشطتها المنتجات شبه المصنعة للإنتاج الصناعي أو المنزلي.

كائنات ثابتة

الخيمة عبارة عن منشأة لتقديم الطعام تبيع مجموعة صغيرة من المنتجات محلية الصنع والسلع المشتراة. تنتمي الخيمة إلى شبكة ثابتة وتقع في مبنى مغلق خفيف. يوفر مكانين عمل أو أكثر وغرفة مرافق. لا يوجد قاعة تداول. الجناح عبارة عن منشأة لتقديم الطعام تبيع منتجاتها الخاصة في نطاق ضيق وتشتري البضائع. يقع في مبنى مؤقت أو دائم. قد يشتمل الجناح على منطقة مبيعات.

المتطلبات العامة

تم تحديد تسميات المعايير بواسطة GOST R 52113. المتطلبات العامة للأنشطة هي كما يلي:

الاستهداف الاجتماعي.
اللياقة الوظيفية.
أمان.
بيئة العمل.
جماليات.
محتوى المعلومات.
المرونة.

الاستهداف الاجتماعي

يوفر هذا الشرط لتقديم الطعام ما يلي:

الأمن وإمكانية الوصول للمستهلكين من مختلف الفئات.
امتثال الخدمات المقدمة لتوقعات العملاء، بما في ذلك ما يتعلق بنطاق الخدمة وشكلها وطريقة تقديمها والكفاءة المهنية للموظفين.
وجود شروط ومزايا معينة للفئات غير المحمية من المواطنين (الأطفال والمعاقين وغيرهم).

اللياقة الوظيفية

ويفترض هذا المطلب ما يلي:

حسن التوقيت ودقة العمل، بما في ذلك الامتثال للنظام المنشأ في المؤسسة، وقائمة متنوعة من الأطباق والمشروبات والمنتجات، والامتثال لوقت الانتظار وتنفيذ الطلب، وما إلى ذلك.
التأكد من قدرة المستهلك على اختيار الخدمات.
امتثال العاملين في الصيانة للأغراض المهنية والمؤهلات والكفاءة وما إلى ذلك.

متطلبات أخرى

تعكس بيئة العمل الخاصة بالخدمات امتثال شروط توفيرها والمعدات والأثاث المستخدم في عملية الخدمة للقدرات الفسيولوجية والجسمانية والصحية للعملاء. تميز الجماليات التصميم المتناغم والوحدة الأسلوبية للمبنى. وينطبق هذا الشرط أيضًا على مظهر الموظفين، وإعداد الطاولة، وتصميم القائمة، وما إلى ذلك. تفترض المعلوماتية استلام المستهلكين للمعلومات في الوقت المناسب وبشكل موثوق وكامل في غرفة الخدمة وخارجها فيما يتعلق بالخدمات والمنتجات والشركة نفسها. إن شرط المرونة يميز القدرة على التغيير. يتم تعديل قائمة الخدمات المقدمة وفقا لاحتياجات السكان والظروف المعيشية.

تكنولوجيا الخدمات الغذائية

دون معرفة هذا المجال فمن المستحيل بناء الإنتاج. تتضمن تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام طرقًا مختلفة لإعداد الأطباق ومعالجة المواد الخام ومعايير المكونات. يجب على المتخصصين المشاركين في هذا المجال معرفة إجراءات صرف المنتجات وحدود تكاليف التصنيع. أحد الجوانب الأكثر أهمية هو المعدات التقنية للعملية برمتها. يجب أن يعرف المتخصصون الميزات وأن يكونوا قادرين على الاستخدام الرشيد للأجهزة المختلفة المستخدمة أثناء إنتاج وبيع المنتجات. تتضمن تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام أيضًا ثقافة الخدمة. يتم تدريب المتخصصين في المؤسسات المتخصصة ذات الصلة. تشمل مسؤوليات الموظف ما يلي:

تطوير وتنفيذ أساليب الإنتاج الأمثل.
استخدام طرق الطبخ الحديثة.
تطوير معايير تكاليف المواد والعمالة وإجراءات العمل.
تحسين العملية وخفض التكلفة.
مراقبة الامتثال للانضباط والتشغيل السليم للمعدات.
الإشراف على الامتثال للمعايير الصحية والنظافة في عملية الإنتاج.

تتضمن تكنولوجيا تقديم الطعام أيضًا البحث واستخدام خبرة المؤسسات ذات المستوى العالمي التي أثبتت نفسها في المجال المعني.