በምግብ ሳይንስ ዘዴ ታሪክ ላይ የትምህርቶች ኮርስ። መሠረታዊ የአመጋገብ ሳይንስ

ግልባጭ

1 ፒተር 1 የቴክኖሎጂ እና የምርት ሳይንስ ፋኩልቲ የግብርና ምርቶች ማከማቻ እና ሂደት ቴክኖሎጂ ክፍል የምግብ ሳይንስ ዘዴ ለተማሪዎች የስነ-ሥርዓት ትምህርት መመሪያ የሥልጠና አቅጣጫ የኢንዱስትሪ ሥነ-ምህዳር እና ባዮቴክኖሎጂ የእህል ፣የጥራጥሬ ሰብሎችን የማቀነባበር ፣የማከማቸት እና የማቀነባበር ቴክኖሎጂ ትኩረት , የእህል ምርቶች, ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች እና ቪቲካልቸር ደረጃ ከፍተኛ ብቃት ያላቸው ሰራተኞች Voronezh 2017 ስልጠና.

2 ማንዝሄሶቭ ቪ.አይ. የምግብ ሳይንስ ዘዴ፡ ተግሣጹን በመማር ላይ ለተማሪዎች መመሪያ (የሥልጠና ቦታ የኢንዱስትሪ ሥነ-ምህዳር እና ባዮቴክኖሎጂ, የትኩረት ቴክኖሎጂ, የማከማቻ እና የእህል ምርቶች, ጥራጥሬዎች, የእህል ምርቶች, ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች እና ቪቲካልቸር) / V.I. ማንዝሄሶቭ. Voronezh: VSAU, ገጽ. ገምጋሚ፡ የግብርና ሳይንሶች ዶክተር፣ የእፅዋት ልማት፣ የምግብ ምርት እና የግብርና ቴክኖሎጂዎች ክፍል ፕሮፌሰር፣ የቮሮኔዝ ስቴት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ D.I. Shchedrina። መመሪያዎቹ በቴክኖሎጂ ዲፓርትመንት የግብርና ምርቶች ማከማቻ እና ማቀነባበሪያ ስብሰባ (ደቂቃ 6 ሰኔ 20 ቀን 2017) ታይተው እንዲታተሙ ጠቁመዋል። የቴክኖሎጂ እና የሸቀጦች ሳይንስ ፋኩልቲ (ደቂቃዎች 10 ሰኔ 21 ቀን 2017) FSBEI HE Voronezh State Agrarian University 2

3 መግቢያ ዲሲፕሊን "የምግብ ሳይንስ ዘዴ" በተለዋዋጭ ክፍል ውስጥ ተካትቷል, የሥራው ሥርዓተ-ትምህርት በምርጫ ዲሲፕሊን ዑደት B.1.V.DV.3.2 የኢንዱስትሪ ሥነ-ምህዳር እና ባዮቴክኖሎጂ, የትኩረት ቴክኖሎጂ ሂደት, የጥራጥሬ, ጥራጥሬዎች, የእህል ምርቶች, ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች እና ቪቲካልቸር ማከማቸት እና ማቀነባበር. ዲሲፕሊኑ የሚጠናው በስራ ስርአተ ትምህርት መሰረት በ2ኛ አመት (4ኛ ሴሚስተር) ነው። "የምግብ ሳይንስ ዘዴ" ትምህርቱን በተሳካ ሁኔታ ለማጥናት ተማሪዎች በሚከተሉት የትምህርት ዓይነቶች ውስጥ የቅድሚያ ዕውቀት ያስፈልጋቸዋል: "የመሠረታዊ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ባህሪያት አስተዳደር እና የተጠናቀቁ ምርቶች ጥራት ከእጽዋት ቁሳቁሶች", "ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች ለማምረት. ለአካባቢ ተስማሚ የሆኑ የምግብ ምርቶች” ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ ሂደቶችን የማምረት ዘዴያዊ መሠረቶች በተማሪዎች የተደረገ ጥናት ከእፅዋት ዕቃዎች የምግብ ምርቶችን ለማሻሻል ፣ እንዲሁም የአመጋገብ ዓይነቶችን በማዳበር መስክ ዕውቀትን ለማዳበር እና ለማጠንከር የንድፈ እና የቴክኖሎጂ መሰረቶችን ይፈጥራል። ለተለያዩ የህዝብ ቡድኖች. በምግብ ምርት መስክ ጥልቅ ጥናት እና እውቀትን ማግኘቱ ለተማሪዎች የቴክኖሎጂ ችግሮችን በምርት ውስጥ በተሳካ ሁኔታ እንዲፈታ አስተዋጽኦ ያደርጋል ፣ በባዮኬሚካላዊ ፣ በማይክሮባዮሎጂ ፣ በአካላዊ እና በኬሚካላዊ ሂደቶች ውስብስብ ስብስብ አቅጣጫ እና ጥንካሬ ላይ ተጽዕኖ ለማሳደር እድሎችን መለየት ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የምግብ ምርቶች መፈጠር. የመመሪያው አላማ ለተማሪው የስነ-ስርዓቱን የማጥናት ሂደት ጥሩ አደረጃጀት ማቅረብ ነው። ዲሲፕሊን የማጥናቱ ሂደት ንግግሮችን መከታተል፣ በተግባራዊ ትምህርቶች በጊዜ ሰሌዳው መሰረት፣ በተግባራዊ ትምህርቶች ወቅት የቃል ጥያቄን ማቅረብን፣ ድርሰትን ማጠናቀቅ፣ የተማሪውን ገለልተኛ ስራ፣ እንዲሁም ቀጣይነት ያለው የእውቀት ቁጥጥር እና መካከለኛ የምስክር ወረቀት (ማለፊያ) ማለፍን ያጠቃልላል። 3

4 1. የዲሲፕሊን ግቦች እና አላማዎች የዲሲፕሊን ግብ በአመጋገብ መስክ የምርምር ቦታዎችን ለመምረጥ እና ለማጽደቅ ስልታዊ ሳይንሳዊ አቀራረብ ነው; የምርምር ዕቃ መምረጥ እና በዚህ አካባቢ ያለውን የችግሩን ሁኔታ መተንተን; ከተቀናጀ አቀራረብ አንጻር ውሳኔ መስጠት, በውይይት ላይ ያሉትን ሁሉንም የችግሩ ክፍሎች ውጤታማነት ማረጋገጥ እና የአመጋገብ ሳይንስን አፈጣጠር እና ልማት ታሪክ እውቀትና ልምድ ግምት ውስጥ በማስገባት. የዲሲፕሊን ዓላማዎች-የሥነ-ምግብ ጥናት ዘዴ ዘዴዎች ጥናት; - የምግብ ኢንዱስትሪ መከሰት እና እድገት ታሪክን ማጥናት; - የፅንሰ-ሀሳቦች እና የአመጋገብ ስርዓቶች ጥናት ፣ በጤናማ አመጋገብ መስክ የዘመናዊው ዓለም አዝማሚያዎች። 2. የዲሲፕሊን ጌትነት ደረጃ መስፈርቶች የብቃት ኮድ ስም የታቀዱ የትምህርት ውጤቶች PC-4 - የማወቅ ዝግጁነት: ልማት እና መሰረታዊ መለኪያዎች እና በአግሮ-ኢንዱስትሪ ውስብስብ ውስጥ ያለውን የአካባቢ ሁኔታ ተግባራዊ ለማድረግ ደረጃዎች, ሂደቶች, ቆሻሻን የመቀነስ መርሆዎች, አወጋገድ. የገጠር ምርት እና የባዮ ቆሻሻ አጠቃቀም አቅጣጫ ወይም ቆሻሻ ተጨማሪ ሂደት - መቻል: ዝቅተኛ-ቆሻሻ, ያልሆኑ ቆሻሻ እና ለአካባቢ ተስማሚ የግብርና ቴክኖሎጂ ሂደቶች የቴክኖሎጂ ሂደቶች መለኪያዎች ለማስላት - ችሎታ እና / ወይም ልምድ ያላቸው: ችሎታዎች. የቴክኖሎጂ ሂደቶችን መለኪያዎችን እና ከቆሻሻ-ነጻ ምርት PC-5 ዝግጁነት እና -ማወቅን በማስላት: የመሠረታዊ እና የእድገት ሚና እና ቦታ ችሎታ በ 4 ውስጥ ተግባራዊ ምርምር.

5 የተሻሻሉ የምግብ ተጨማሪዎች እና ምርቶች ተክል ፣ ሥጋ ፣ የወተት እና ዓሳ ጥሬ ዕቃዎች PC-7 ዝግጁነት እና በእፅዋት እና በእንስሳት መገኛ ጥሬ ዕቃዎች ላይ በመመርኮዝ ለምርቶች ቴክኖሎጂዎችን የማዳበር ችሎታ ፣ ማይክሮባዮሎጂ ፣ ኢንዛይማዊ ፣ ባዮሎጂያዊ ፣ ባዮሎጂያዊ ንቁ እና ተግባራዊ ንጥረ ነገሮችን ፣ ምግብን በመጠቀም። በሥነ-ምግብ ሳይንስ ምስረታ እና ልማት ውስጥ ማቅለሚያዎች እና ጣዕም (የውጭ እና የቤት ውስጥ ልምድ) - የመከላከያ ፕሮግራሞችን እና ተግባራትን ለማዳበር የክልሎችን ልዩ ሁኔታ ከግምት ውስጥ በማስገባት የህዝቡን የአመጋገብ ሁኔታ መረጃ ማጠቃለል እና መተንተን መቻል ። ጤናማ አመጋገብ መስክ - ችሎታ እና / ወይም እንቅስቃሴዎች ውስጥ ልምድ ያላቸው: ዘዴዎች , መሣሪያዎች እና ቴክኖሎጂ መስክ ውስጥ ምርምር እንቅስቃሴዎች የግብርና ምርቶች ሂደት - ማወቅ: ዘዴዎች, የምርምር መሣሪያዎች የቤት ውስጥ ምግብ ጥራት እና ደህንነት ለማረጋገጥ ይሰራሉ. ምርቶች - በሙያዊ እንቅስቃሴዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የምግብ ቴክኖሎጂን ውጤታማነት ስለማሳደግ መሰረታዊ ሳይንሳዊ ሀሳቦችን እና እውቀትን መጠቀም - ችሎታ እና / ወይም ልምድ ያለው: የቴክኖሎጂ ሂደቶችን በመቅረጽ መዋቅራዊ አካላት ኬሚካላዊ ለውጦች ላይ ስልታዊ ትንተና ላይ የተመሠረተ። የጥሬ ዕቃ 3. የሥርዓተ ትምህርቱን የንድፈ ሐሳብ ክፍል ለማጥናት የሚረዱ መመሪያዎች ሥርዓተ ትምህርቱን ለማጥናት ስልታዊ እና ተከታታይነት ያለው የእውቀት ክምችት ያስፈልገዋል፣ ስለዚህም ግድፈቶች 5

6 የተለያዩ ርዕሰ ጉዳዮች ጉዳዩን በጥልቀት እንዲያውቁ አይፈቅዱልዎትም. ለዚህም ነው የተማሪዎችን ስልታዊ ስራ መቆጣጠር ሁልጊዜ የመምሪያው ትኩረት የሚሆነው። ከእያንዳንዱ ንግግሮች በፊት ተማሪዎች በዩኒቨርሲቲው የኤሌክትሮኒክስ የትምህርት አካባቢ ውስጥ ያለውን የስነ-ሥርዓት የሥራ መርሃ ግብር መገምገም አለባቸው ። ይህ የትምህርቱን ርዕስ ፣ ዋና ዋና ጉዳዮችን እና የሚመከሩ ጽሑፎችን ለመጻፍ ጊዜ ይቆጥባል ። - ለግለሰብ ንግግሮች ፣ ተዛማጅ ቁሳቁሶችን በወረቀት ላይ ይዘው ይምጡ ፣ በፖርታሉ ላይ በአስተማሪው የቀረበውን ወይም ወደ ቡድኑ “ኤሌክትሮኒክ የመልእክት ሳጥን” (ጠረጴዛዎች ፣ ግራፎች ፣ ሥዕላዊ መግለጫዎች) ይላካል ። ይህ ቁሳቁስ በትምህርቱ ወቅት በቀጥታ ይገለጻል ፣ አስተያየት ይሰጣል እና ይሟላል ። - ከሚቀጥለው ንግግር በፊት, ከማስታወሻዎች ውስጥ ካለፈው ንግግር ላይ ያለውን ይዘት መከለስ ያስፈልግዎታል. ትምህርቱን ለመረዳት የሚያስቸግርዎት ከሆነ ወደ ዋናዎቹ የስነ-ጽሑፍ ምንጮች መዞር አለብዎት. አሁንም ትምህርቱን ካልተረዳህ አስተማሪውን (እንደ ምክክር መርሃ ግብሩ) ወይም መምህሩን በተግባራዊ ክፍሎች አግኝ። ቁሳቁሱን ለመቆጣጠር "ባዶ ቦታዎችን" አይተዉ. የአካዳሚክ ዲሲፕሊን የሚከተሉትን ክፍሎች ያካትታል ክፍል 1. የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ. በህብረተሰብ ህይወት ውስጥ የአመጋገብ ሚና. በምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ውስጥ የኬሚስትሪ እና የባዮቴክኖሎጂ ሚና. ወቅታዊ የአመጋገብ ችግሮች እና ለመፍትሄዎቻቸው ትንበያዎች። በአመጋገብ ላይ የተመሰረቱ በሽታዎች ኤፒዲሚዮሎጂ. ከአመጋገብ መዛባት ጋር ተያይዘው የሚመጡ በሽታዎች መከላከል ክፍል 2. በጤና አመጋገብ መስክ የስቴት ፖሊሲ በጤናማ አመጋገብ መስክ. በሩሲያ ፌዴሬሽን ህዝብ ጤናማ አመጋገብ መስክ የስቴት ፖሊሲ ጽንሰ-ሀሳብ። ግቦች, ዓላማዎች, መርሆዎች, የአተገባበር ዘዴዎች. ክፍል 3. የአመጋገብ ሳይንስ ዘዴ, ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ ገጽታዎች የአመጋገብ ሳይንስ ዘዴ, ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ ገጽታዎች. የሩሲያ ህዝብ የአመጋገብ መዋቅር እና የጤና ሁኔታ. የአመጋገብ መዋቅር እና የአመጋገብ ሁኔታ ግምገማ. ለሩሲያ ህዝብ ምግብ መስጠት. በስሌቶች ላይ የተመሰረተ የህዝቡ የአመጋገብ ሁኔታ 6

7 የምግብ ሚዛን. የተመጣጠነ አመጋገብ ክላሲክ ንድፈ ሃሳብ. የእሱ አወንታዊ እና አሉታዊ መግለጫዎች ግምገማ። በምግብ ምርት እድገት እና የተጣራ የምግብ ምርቶች ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ማለት ነው. በቂ አመጋገብ ወደ ጤና መንገድ ነው. በጤና መፈጠር ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ነገሮች መካከል አንዱ አመጋገብ። በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በዓለም ላይ የምግብ ፖሊሲ, አሉታዊ ውጤቶቹ, የተመጣጠነ ምግብ እጥረት በሽታዎች መከሰት. የአመጋገብ ባህል እንደ ምክንያታዊ አመጋገብ መርሆዎች አንዱ። የእውነተኛ አመጋገብ የአካባቢ ችግሮች። የ "ሥልጣኔ" በሽታዎች መንስኤዎች. ክፍል 4. በኤፒዲሚዮሎጂ ጥናቶች ላይ የተመሰረቱ የተለያዩ የህዝብ ቡድኖች የአመጋገብ ሁኔታ የተለያዩ የህዝብ ቡድኖች የአመጋገብ ሁኔታ. የተለያዩ የህዝብ ቡድኖች የአመጋገብ ሁኔታ. የተለያዩ ቡድኖች የጤና ሁኔታ. አመጋገብን ለማሻሻል ዋና ዋና ነገሮች. የፕሮቲን እጥረትን ማስወገድ. ጥቃቅን የተመጣጠነ ምግብ እጥረትን ማስወገድ ክፍል 5. የሀገር ውስጥ እና ከውጭ የሚገቡ የምግብ ምርቶችን ጥራት እና ደህንነት ማረጋገጥ የሀገር ውስጥ እና የውጭ የምግብ ምርቶችን ጥራት እና ደህንነት ማረጋገጥ. የህይወት ጥራት ምስረታ እና አስተዳደር መሰረታዊ መርሆዎች። የምግብ ምርቶች ጥራት እና ደህንነት ላይ ቁጥጥር አደረጃጀት. በጤናማ አመጋገብ ጉዳዮች ላይ የህዝቡን የእውቀት ደረጃ ማሳደግ. የህዝቡን ትምህርት በመገናኛ ብዙሃን. የሕዝቡን ትምህርት በሕክምና እና በሕክምና ያልሆኑ መዋቅሮች. በጤናማ አመጋገብ መስክ ልዩ ባለሙያዎችን ማሰልጠን. 4. ለተግባራዊ ትምህርት የዝግጅት መመሪያ ተማሪዎች፡ - ለተወሰነ ትምህርት በአስተማሪው የተጠቆሙትን ጽሑፎች ይዘው መምጣት አለባቸው። - ከሚቀጥለው ተግባራዊ ትምህርት በፊት, የሚመከሩትን የስነ-ጽሑፋዊ ምንጮችን በመጠቀም ከትምህርቱ ርዕስ ጋር በሚዛመደው የንድፈ ሃሳባዊ ቁሳቁስ ውስጥ መስራት; 7

8 - ለተግባራዊ ክፍሎች ሲዘጋጁ በእርግጠኝነት ንግግሮችን እና ትምህርታዊ ጽሑፎችን ብቻ ሳይሆን ከህግ አስከባሪ አሰራር መመሪያዎችን እና ቁሳቁሶችን መጠቀም አለብዎት ። - በትምህርታዊ ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ ሁል ጊዜ የማይታዩ ለውጦች እና ጭማሪዎች ሊደረጉባቸው ስለሚችሉ የንድፈ ሃሳቡ ቁሳቁስ ከህጋዊ ደንቦች ጋር መያያዝ አለበት። በክፍሎች መጀመሪያ ላይ ለገለልተኛ መፍትሄ የተመደቡ ችግሮችን በሚፈታበት ጊዜ እሱን ለመረዳት እና ለመቆጣጠር ችግር ስለፈጠሩት ቁሳቁስ መምህሩን ጥያቄዎችን መጠየቅ አለብዎት ። - በተግባራዊ ትምህርቱ ወቅት ለጥያቄዎቹ ምንነት የተወሰኑ ግልጽ መልሶችን መስጠት አስፈላጊ ነው ። - በክፍል ውስጥ እያንዳንዱን ችግር ወደ መጨረሻው መፍትሄ ማምጣት አስፈላጊ ነው, የተከናወኑትን ስሌቶች (ትንተናዎች, ሁኔታዎች) ግንዛቤን ማሳየት እና በችግር ጊዜ መምህሩን ያነጋግሩ. ለተግባራዊ ክፍሎች የርእሶች ዝርዝር 1. የአመጋገብ ስርዓት ጥናት. የአመጋገብ ስርዓት ሁለገብ ተፅእኖን ከግምት ውስጥ የሚያስገባ የአመጋገብ ስርዓቶች 2. ዘመናዊ የምግብ ምርቶችን, ተግባራዊ የምግብ ምርቶችን ለመፍጠር አዳዲስ አቀራረቦችን ምርምር. ባህላዊ ያልሆኑ የአመጋገብ ስርዓቶች 3. በተመከረው የፍጆታ መጠን ላይ በመመርኮዝ የአንድን ሰው የዕለት ተዕለት የፊዚዮሎጂ ፍላጎቶች በንጥረ ነገሮች ለማቅረብ ምርቶች ገለልተኛ ምርጫ 4. ገለልተኛ ምርጫ እና የበሽታዎችን ለመከላከል የመከላከያ የተመጣጠነ ምርቶች ክልልን ማረጋገጥ 5. ለጤና ተስማሚ የመከላከያ እርምጃዎችን ማዘጋጀት. የተመጣጠነ ምግብ (ፕሮጀክት) 6. በጤና አመጋገብ ላይ የስልጠና መርሃ ግብሮችን ማዘጋጀት (የተለያዩ የህዝብ ቡድኖችን ምሳሌ በመጠቀም) ከክፍል የሚቀሩ ተማሪዎች (ምክንያቶች ምንም ቢሆኑም) ከ 2 ሳምንታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ከመምህሩ ጋር በመመካከር በመገኘት ሪፖርት እንዲያደርጉ ይመከራሉ. ያመለጠ ርዕስ. በፈተና ክፍለ ጊዜ መጀመሪያ ላይ በክፍል ውስጥ ያልሰሩትን እያንዳንዱን ርዕሰ ጉዳይ ሪፖርት ያላደረጉ ተማሪዎች በተዛማጅ ሴሚስተር ውስጥ ለሥራ የሚያስፈልጉትን ነጥቦች የመቀበል ዕድሉን ያጣሉ ። 8

9 5. ገለልተኛ ሥራን ለማደራጀት የሚረዱ መመሪያዎች የተማሪዎች ገለልተኛ ሥራ እየተጠና ያለውን የትምህርት ይዘት በጥልቀት በመረዳት ላይ ያተኮሩ ተግባራትን ማጠናቀቅን ያጠቃልላል። ለእያንዳንዱ የአካዳሚክ ዲሲፕሊን ርዕስ፣ ተማሪዎች ለገለልተኛ ሥራ የተግባር ዝርዝር ይሰጣሉ። ለገለልተኛ ስራ ስራዎችን ለማጠናቀቅ የሚከተሉት መስፈርቶች ተፈጻሚ ይሆናሉ፡ ምደባዎች በተናጥል መጠናቀቅ እና በተያዘው የጊዜ ገደብ ውስጥ መቅረብ አለባቸው እንዲሁም የተቀመጡትን የቅርጸት መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው። ተማሪዎች እራሳቸውን ችለው እንዲጠናቀቁ በመምህሩ የተሰጡ ሁሉንም የታቀዱ ስራዎችን ማጠናቀቅ አለባቸው። ለዚሁ ዓላማ, የሚከተሉት መመሪያዎች ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው: Manzhesov V.I. የምግብ ሳይንስ ዘዴ-ለተማሪዎች ገለልተኛ ሥራ መመሪያዎች (የሥልጠና አቅጣጫ የኢንዱስትሪ ሥነ-ምህዳር እና ባዮቴክኖሎጂ ፣ ትኩረት የማቀነባበር ቴክኖሎጂ ፣ የእህል እህል ፣ ጥራጥሬዎች ፣ የእህል ምርቶች ፣ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች እና ቪቲካልቸር) / V.I. ማንዝሄሶቭ. Voronezh: VSAU, ገጽ. 6. ለአሁኑ የእውቀት ቁጥጥር እና መካከለኛ ሰርተፊኬት ዝግጅት በመምህሩ በኩል ቀጣይነት ያለው የእውቀት ክትትል ዓላማ በጠቅላላው የጥናት ጊዜ ውስጥ የተማሪዎችን በዚህ የትምህርት ዘርፍ የተካኑበትን ጥራት ለመገምገም ነው። የወቅቱ የቁጥጥር ዋና ተግባር የተማሪዎችን ለመደበኛ ትምህርታዊ ሥራ ፣ ለነፃ ሥራ ፣ ጥልቅ እውቀትን እና የእውቀት የመጨረሻ ግምገማን የመለየት ተነሳሽነት ማሳደግ ነው። በመጀመሪያው ትምህርት, መምህሩ ቀጣይነት ያለው ቁጥጥርን በማካሄድ በዲሲፕሊን ውስጥ እውቀትን ለመገምገም መስፈርቶችን እና መስፈርቶችን ለተማሪዎች ትኩረት ይሰጣል. የአካዳሚክ ዕዳ እንዳይከሰት ለመከላከል (ወይም በጊዜው መወገድ) መምህሩ በስርዓተ ትምህርቱ በተሰጡት የማስተማር ሰዓቶች ውስጥ መደበኛ ምክክር እና ሌሎች አስፈላጊ ተግባራትን ያካሂዳል. 9

10 ይህንን ተግሣጽ በሚያስተምሩበት ጊዜ የሚከተሉት የእውቀት ቁጥጥር ዓይነቶች ይቀርባሉ፡ ቀጣይነት ያለው ቁጥጥር በግለሰብ የቃል ዳሰሳ፣ ቀጣይነት ያለው ቁጥጥር በፈተና መልክ እና ከተማሪዎች ጋር ቃለ መጠይቅ። ጊዜያዊ የምስክር ወረቀት በፈተና መልክ ይከናወናል. ለቀጣይ የክትትል ዝግጅት እና መካከለኛ የምስክር ወረቀት በግል የክፍል ክፍለ ጊዜዎች እና ከመደበኛ ትምህርት ውጭ ሥራ በሁለቱም ይከሰታል። ወደ ፈተና መግባት 1. ክፍሎች ላይ መገኘት. የምስክር ወረቀት ሳያቀርቡ አንድ ማለፊያ ይፈቀዳል። 2. የግለሰብ ተግባራትን ማጠናቀቅ. 3. በክፍል ሥራ ውስጥ ንቁ ተሳትፎ. ለፈተናው የግምገማ መመዘኛዎች ተማሪው የአካዳሚክ ዲሲፕሊን መሰረታዊ ድንጋጌዎችን ዕውቀት ካሳየ ፣ ውስብስብነት ያላቸውን ልዩ ተግባራዊ ችግሮች በተናጥል የመፍታት ችሎታ ፣ የማጣቀሻ ጽሑፎችን በነፃነት መጠቀም ፣ ምክንያታዊ መደምደሚያዎችን ካገኘ ፣ የተመጣጠነ የአመጋገብ ዘዴን ያውቃል። , የምግብ ኢንዱስትሪ ብቅ እና ልማት ታሪክ; ምክንያታዊ እና ሎጂካዊ ትምህርቱን በአንድነት ያቀርባል, የተወሰኑ ሁኔታዎችን, ሙያዊ ችግሮችን ለመተንተን ዕውቀትን ሊተገበር ይችላል, እንዲሁም ቀጣይነት ባለው ክትትል ውጤቶች ላይ በመመስረት እና ሁሉንም ተግባራዊ ክፍሎች እና ገለልተኛ ሥራ ። ተማሪው በአካዳሚክ ዲሲፕሊን መሰረታዊ መርሆች ላይ ጉልህ ክፍተቶችን ካወቀ ፣በአስተማሪው እገዛ ፣በሥራው ከሚቀርቡት መካከል ለአንድ የተወሰነ የተግባር ችግር ትክክለኛውን መፍትሄ ማግኘት አለመቻሉን ካወቀ ምስጋና አይሰጥም። የአካዳሚክ ዲሲፕሊን ፕሮግራም፡ የቃል ጥያቄን ለመገምገም መመዘኛዎች ለተማሪው ሃሳቡን በግልፅ ከገለጸ የግምገማ መመዘኛዎች ተሰጥቷቸዋል ተላልፈዋል።በግምት ላይ ባሉ ጉዳዮች ላይ አግባብነት የሌላቸው ምሳሌዎችን በመስጠት ተማሪው ጉልህ ክፍተቶችን ካወቀ ተሰጥቷል። በዋና ዋና ድንጋጌዎች እውቀት 10

11 የማስተርስ ብቃቶች ደረጃዎች ደረጃ ከፍተኛ ከፍተኛ የአካዳሚክ ዲሲፕሊን, በአስተማሪ እርዳታ ለአንድ የተወሰነ ተግባራዊ ችግር ትክክለኛውን መፍትሄ ማግኘት አለመቻል በአካዳሚክ ዲሲፕሊን የስራ መርሃ ግብር ከተሰጡት መካከል ፈተናዎችን ለመገምገም ልዩ ነው. ባህሪያት ተማሪው ቃላትን፣ መሰረታዊ ፅንሰ-ሀሳቦችን ያባባል፣ የቋንቋ ክስተቶችን ማወቅ ይችላል። ተማሪው ግንኙነቶችን ይለያል፣ ይመድባል፣ ያደራጃል፣ ይተረጉመዋል እና የተሸፈኑትን ነገሮች ወደ ተግባር ያስገባል። ተማሪው ይመረምራል፣ ይገመግማል፣ ይተነብያል፣ ይገነባል። 11 የዳበረ ብቃት ግምገማ ጠቋሚ ለሙከራ ተግባራት ቢያንስ 55% ነጥቦች። ቢያንስ 75% የፈተና ውጤቶች። ለሙከራ ተግባራት ቢያንስ 90% ነጥብ። ለተፈጠሩት የፈተና ተግባራት ከ 55% ያላነሱ ነጥቦች ብቃት. ለሙከራ የቀረቡ ጥያቄዎች ዝርዝር 1. በሰው ልጅ ማህበረሰብ ሕይወት ውስጥ የአመጋገብ ሚና. 2. ከመሠረታዊ ሳይንሶች ጋር ተያይዞ የምግብ እና የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ. 3. የባዮኬሚስትሪ እድገት ታሪክ. ዋና ደረጃዎች. 4. በምግብ ሳይንስ እና በምግብ ኢንዱስትሪ እድገት ውስጥ የባዮኬሚስትሪ ሚና. 5. የኬሚስትሪ ታሪክ እና በምግብ ሳይንስ ላይ ያለው ተጽእኖ. ዋና ደረጃዎች. 6. በምግብ ሳይንስ እና በምግብ ኢንዱስትሪ እድገት ውስጥ የኬሚስትሪ ሚና. 7. የማይክሮባዮሎጂ ታሪክ እና በምግብ ሳይንስ እድገት ላይ ያለው ተጽእኖ. 8. በምግብ ሳይንስ እና በምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ውስጥ የማይክሮባዮሎጂ ሚና። 9. የባዮቴክኖሎጂ ምስረታ እና ልማት ታሪክ. ዋና ደረጃዎች.

12 10. በምግብ ሳይንስ እና በምግብ ኢንዱስትሪ እድገት ውስጥ የባዮቴክኖሎጂ ሚና. 11. በህብረተሰብ ውስጥ የስነ-ሕዝብ ለውጦች እና በአመጋገብ ሳይንስ እና በምግብ ኢንዱስትሪ እድገት ላይ ያላቸው ተጽእኖ. 12. በአለም ላይ ያሉ የስነ-ሕዝብ ለውጦች በምግብ አቅርቦት ላይ ጥገኛ ናቸው. 13. የአመጋገብ ሳይንስ ዘዴ. የሳይንሳዊ እውቀት ዓይነቶች። 14. የአመጋገብ ሳይንስ ዘዴ. የሳይንሳዊ እውቀት ዘዴዎች. 15. የምግብ ሳይንስ ዘዴ. መሰረታዊ ጽንሰ-ሐሳቦች. 16. የህዝቡን አመጋገብ ምክንያታዊነት. መንገዶች እና ዘዴ. 17. በሰው ጤና እና በአመጋገብ መካከል ያለው ግንኙነት. 18. የምግብ ባህል ጽንሰ-ሐሳብ. 19. ጽንሰ-ሀሳቦች እና የአመጋገብ ስርዓቶች. 20. በምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ውስጥ የምግብ ምህንድስና ሚና. 21. በምግብ ሳይንስ እድገት ውስጥ የጄኔቲክ ባዮኢንጂነሪንግ ሚና እና የፕላኔቷን ህዝብ በምግብ በማቅረብ ላይ. 22. የ "trophology" ሳይንስ ጽንሰ-ሐሳብ. የ trophology ችግሮች. 23. ትሮፎሎጂ እንደ አዲስ የአመጋገብ ፍልስፍና. 24. የዘመናዊው በቂ አመጋገብ ዋና ይዘት. 25. በቂ አመጋገብ እና ተግባራዊ ትግበራ. 26. የወቅቱ ሁኔታ እና የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ተስፋዎች. 27. በሩሲያ ፌዴሬሽን ህዝብ ጤናማ አመጋገብ መስክ የስቴት ፖሊሲ ጽንሰ-ሀሳብ. 28. የህዝብ አመጋገብን ለማጥናት ዘዴዎች. 29. የላብራቶሪ ዘዴዎችን በመጠቀም የሰዎች አመጋገብ ጥናት. 30. "በሩሲያ ውስጥ ተግባራዊ የተመጣጠነ ምግብ" ጽንሰ-ሐሳብ እድገት ሁኔታ እና ተስፋዎች 31. የምግብ እና የተመጣጠነ ምግብ ሳይንስ ክፍል ታሪክ እና ይዘት "ተግባራዊ አመጋገብ" 32. የወይን ወይንን ጨምሮ ለህክምና እና የመከላከያ አመጋገብ ሳይንሳዊ ምክንያት . የፈውስ እርምጃ ዘዴዎች. 33. ከተመጣጣኝ እና በቂ አመጋገብ ጽንሰ-ሀሳቦች አንጻር ባህላዊ ያልሆኑ የአመጋገብ ስርዓቶች ትንተና. 34. የስነ-ምግብ ሳይንስ ዘዴ መሠረቶች 12

13 35. የአመጋገብ ባዮኬሚስትሪ. 36. የተመጣጠነ አመጋገብ ክላሲክ ንድፈ ሃሳብ. የእሱ አዎንታዊ እና አሉታዊ ውጤቶች ግምገማ. 37. ጤና እና አመጋገብ. በጤና መፈጠር ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ነገሮች መካከል አንዱ አመጋገብ። 38. ጤና እና አመጋገብ. በአለም ውስጥ የምግብ ፖሊሲ በሃያኛው ክፍለ ዘመን, አሉታዊ ውጤቶቹ (ከተመጣጠነ ምግብ እጥረት የሚመጡ በሽታዎች). 39. ለሥነ-ምግብ ሳይንስ እድገት በፕሮቲን ኬሚስትሪ መስክ ግኝቶች ሚና. የፕሮቲኖች የመጀመሪያ መግለጫዎች. የፕሮቲኖጅን አሚኖ አሲዶች ግኝት የዘመን ቅደም ተከተል. 40. የፌርሜንቶሎጂ እድገት ታሪክ. ኢንዛይሞች ቁሳዊ መሠረት የመጀመሪያው ማስረጃ. የፈተና ተግባራት ለአሁኑ ቁጥጥር የፈተና ጥያቄዎች ዝርዝር 1. ኤርጎቲዝም የሚከሰተው የተቀነባበሩ ምርቶችን ሲመገብ ነው፡ + ሀ) የ ergot ቅልቅል የያዘ እህል; ለ) መራራ ቅይጥ ያለው እህል; ሐ) የሄሊዮትሮፕ ቅልቅል የያዘ ጥራጥሬ; መ) በኤሊ ቡግ የተበከሉ እህሎች 2 ማይኮቶክሲኮሲስ የተበከሉ የእህል ማቀነባበሪያ ምርቶችን ሲወስዱ ይከሰታሉ: + ሀ) መርዛማ ጥቃቅን ፈንገሶች; ለ) የባክቴሪያ መርዝ; ሐ) ባክቴሪያ; መ) የድንች ዳቦ በሽታ 3. fusariotoxicosisን ለመከላከል የሚወሰዱ እርምጃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ: + ሀ) የእህል ማከማቻ ሁኔታዎችን ማክበር; + ለ) እርጥበት መከላከል እና እህል መቅረጽ; ሐ) የዱቄት ምርቶች የምግብ አሰራር ደንቦችን ማክበር; መ) ከመጠን በላይ ከደረቀ እህል የተሰሩ ምርቶችን ለምግብነት መጠቀምን መከልከል። 4. አፍላቶክሲን ሊጎዳ ይችላል፡ +ሀ) እህል; + ለ) ኦቾሎኒ; ሐ) ባቄላ መ) ድንች 13

14 5. አፍላቶክሲን አለው፡ +ሀ) ግልጽ የሆነ ካርሲኖጂካዊ ተጽእኖ; + ለ) በጉበት ላይ መርዛማ ተጽእኖ; ሐ) በነርቭ ሥርዓት ላይ መርዛማ ተጽእኖ; መ) በደም ሥሮች ላይ መርዛማ ተጽእኖ. 6. ከዕፅዋት አመጣጥ በማይበሉ ምርቶች መመረዝ የሚከተሉትን ያጠቃልላል: + ሀ) በእንጉዳይ መመረዝ; ለ) የቲማቲም መርዝ; +ሐ) የድንች ሶላኒን መመረዝ; መ) የበቀለ እህል መርዝ; 7. ሶላኒን በድንች ውስጥ በሚፈጠርበት ጊዜ: + ሀ) ማብቀል; + ለ) ለአልትራቫዮሌት ጨረር ሲጋለጥ; ሐ) በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ማከማቻ መ) በከፍተኛ እርጥበት ውስጥ ማከማቻ 8. በቤት ውስጥ የተሰሩ ኮምፖችን ሲጠቀሙ የሲያንዲን መርዝ ይከሰታል: + ሀ) ከፕለም ጉድጓድ ጋር; ለ) ከቼሪ ፕለም ጉድጓድ ጋር; ሐ) ከፖም ዘሮች ጋር; መ) ከዘሮች ጋር ከወይን ፍሬዎች; 9. ማይኮቶክሲክስን ይግለጹ: ሀ) በጣም የተስፋፋ; ለ) ብርቅ ናቸው; ሐ) የቡድን ባህሪ አላቸው; +መ) በአጉሊ መነጽር በማይታዩ የፈንገስ መርዞች የተጎዱ የእህል ማቀነባበሪያ ምርቶችን ሲጠቀሙ ይከሰታል። 10. በጨጓራና ትራክት ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች መፈራረስ የሚከተሉትን ተከታታይ ደረጃዎች ያጠቃልላል ሀ) ፕሮቲኖች - ግሊሰሮል - አሚኖ አሲዶች ለ) ፕሮቲኖች - አሚኖ አሲዶች - ዩሪያ + ሐ) ፕሮቲኖች - ፖሊፔፕታይድ - peptides - አሚኖ አሲዶች መ) ፕሮቲኖች - pectins - አሚኖ አሲዶች 12. በምግብ ውስጥ ከመጠን በላይ የፕሮቲን መጠን መጨመር ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ ያስከትላል፡ 14

15 ሀ) ድካም ለ) የባዮጂን አሚኖች መፈጠር መጨመር (ስካቶሌ፣ ኢንዶል በአንጀት ውስጥ +ሐ) በደም እና በአንጀት ውስጥ ያለው የዩሪያ መጠን መጨመር መ) በአንጀት ውስጥ የፕሮቲን መበስበስ ሂደቶች መጨመር 13. የስታርች መበላሸት ይከሰታል ሀ) በሆድ ውስጥ + ለ) በቀጭኑ እና በዶዲነም ሐ) በትልቁ አንጀት ውስጥ መ) በትንሽ አንጀት ውስጥ 14. የአንድ ሰው የዕለት ተዕለት የኃይል ፍላጎት በአብዛኛው የሚወሰነው በሚከተሉት ሁሉ ነው, ሀ) እድሜ ለ) ዘር + ሐ) የሥራ ተፈጥሮ መ) የአካል ብቃት እንቅስቃሴ 15. በልዩ ሁኔታ ተለዋዋጭ የምግብ ተጽእኖ ከፍተኛ ነው ሀ) ፕሮቲኖች ለ) ስብ +ሐ) ሞኖሳካራይድ መ) የአትክልት ዘይቶች 16. የሊፕዲድ መፈጨት በ + ሀ) የአፍ ውስጥ ምሰሶ ለ) ሆድ ሐ) ትንሹ አንጀት እና ዱዶነም መ) ትንሹ አንጀት 17. የሆድ ምግብን ባዶ ማድረግ ሀ) ስብ ለ) ካርቦሃይድሬት + ሐ) ፕሮቲኖች መ) ስብ-የሚሟሟ ቫይታሚኖች 18. የምክንያታዊ አመጋገብ መርሆዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ: 1) የኃይል ዋጋን ማክበር. ከኃይል ወጪዎች ጋር ያለው አመጋገብ እና በአመጋገብ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች ከፊዚዮሎጂ ፍላጎቶች ጋር; 2) የካሎሪክ ይዘትን ከግምት ውስጥ በማስገባት የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ሚዛን 15

16 ራሽን; 3) አመጋገብን ማክበር; 4) በአመጋገብ ውስጥ የተለያዩ ምግቦች; 5) በአመጋገብ ውስጥ የተለያዩ ምግቦች. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ፣ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ፣ መ) 1፣ 2፣ 3፣ 4 ትክክል ከሆኑ፣ ዕለታዊ የኢነርጂ ወጪዎች የኃይል ወጪዎችን አይነት ያጠቃልላል፡ 1) ለ basal metabolism; 2) በተለየ ተለዋዋጭ የምግብ ተጽእኖ ላይ; 3) ለሁሉም የአካል እና የአዕምሮ እንቅስቃሴ ዓይነቶች; 4) በእንቅልፍ ወቅት; 5) ለመራመድ. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) መልሱ ትክክል ከሆነ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ባዮሎጂያዊ ሚና በሂደቱ ውስጥ በመሳተፍ ነው 1) የባዮሜምብራንስ ግንባታ; 2) የ eicosanoids ውህደት; 3) የፕሮስጋንዲን መፈጠር; 4) የቲያሚን ውህደት; 5) የቫይታሚን ሲ ውህደት ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3+ ትክክል ከሆኑ መ) 1፣ 2፣ 3፣4 እና 5 ትክክል ከሆኑ ማስታወሻ፡ 1 ወይም 2 ትክክል መምረጥ አለቦት። መልሶች የመካከለኛ የፈተና ጥያቄዎች ዝርዝር የምስክር ወረቀቶች 1. የእጽዋት ፋይበር በጣም አስፈላጊ ተግባራት ናቸው: 1) የአንጀት እንቅስቃሴን መቆጣጠር; 2) የ biliary ሥርዓት ሞተር እንቅስቃሴ መደበኛ; 3) ውስጣዊ እና ውጫዊ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን መለየት; 4) ለአንድ ሰው ጉልበት መስጠት; 5) የሕዋስ ሽፋን ግንባታ. +ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) ትክክለኛው መልስ 4 ከሆነ 2. የሴሉሎስ, ሄሚሴሉሎዝ እና ፔክቲን ዋጋ ከፍተኛ ነው, ምክንያቱም እነሱ: 1) የፕሮቲን ቆጣቢ ውጤት አላቸው; 2) በአንጀት ውስጥ የካልሲየም መሳብን ያበረታታሉ 3) እንደ የኃይል ምንጭ ሆነው ያገለግላሉ; 4) 16

17 የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታል; 5) የሴል ሽፋኖችን በመገንባት ላይ ይሳተፋሉ. +ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1፣ 2፣ 3፣4 እና ትክክል ከሆኑ በሰው ምግብ ውስጥ የካልሲየም ዋና ምንጮች፡- 1) ወተት; 2) አይብ; 3) kefir; 4) ዓሳ; 5) የጎጆ ቤት አይብ. ሀ) ትክክለኛው መልስ 1 + 2 እና 3 + ለ) ትክክለኛ መልስ 1 እና 3 ከሆነ መ) ትክክለኛው መልስ 4 ከሆነ 4. የምግብ ምርቶች, ዋናዎቹ የቫይታሚን ሲ ምንጮች ያካትታሉ: 1) ሮዝ ሂፕስ; 2) ጥቁር ጣፋጭ; 3) የሎሚ ፍራፍሬዎች; 4) ድንች; 5) እንቁላል. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1, 2, 3, 4 እና 5 ትክክል ከሆኑ 5. የቫይታሚን ፒ ዋና ምንጮች: 1) ጥቁር ጣፋጭ; 2) ስጋ; 3) የሎሚ ፍራፍሬዎች; 4) ሙዝ; 5) ዓሳ; +ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1 ፣ 2 ፣ 3 ፣ 4 እና 5 ትክክል ከሆኑ 6. የቫይታሚን B1 ዋና የምግብ ምንጮች የሚከተሉትን ያካትታሉ: 1) የተጣራ ሩዝ; 2) የአሳማ ሥጋ; 3) ሮዝ ዳሌ; 4) ጥራጥሬዎች; 5) ጥቁር ኩርባዎች. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) ትክክለኛው መልስ 4 ከሆነ 7. የቫይታሚን ዲ ዋና ምንጮች 1) የዓሳ ጉበት; 2) ቅቤ; 3 እንቁላሎች; 4) የበሬ ሥጋ; 5) ቋሊማ. ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ 17

18 + መ) ትክክለኛው መልስ 4 ከሆነ 8. ዋናው የቫይታሚን ኤ ሬቲኖል ምንጭ: 1) የዓሳ ዘይት; 2) ቅቤ; 3 እንቁላሎች; 4) ካሮት; 5) ቀይ ጣፋጭ በርበሬ. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1, 2, 3, 4 እና ትክክል ከሆኑ ዋናው የቫይታሚን ኢ ቶኮፌሮል ምንጭ: 1) የሱፍ አበባ ዘይት; 2) የእንቁላል አስኳል; 3) የእህል ጀርሞች; 4) ፍራፍሬዎችና አትክልቶች; 5) ካሮት. +ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1, 2, 3, 4 እና ትክክል ከሆኑ በምግብ ምርቶች ውስጥ ካርሲኖጂካዊ የውጭ ንጥረነገሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ: 1) ናይትሮዛሚን, ዳይኦክሲን; 2) polycyclic aromatic ካርቦሃይድሬትስ - ፓው (ቤንዝፓይሬን); 3) ጥቃቅን ፈንገሶች መርዞች - አፍላቶክሲን; 4) አንቲባዮቲክስ እና ሆርሞኖች; 5) ፀረ-ተባይ መድሃኒቶች. ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 + መ) 1፣ 2፣ 3፣ 4 ከሆነ እና ትክክለኛ ከሆኑ የወተት ፕሮቲኖች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ 1) ላክቶአልቡሚን; 2) ላክቶግሎቡሊን; 3) casein; 4) ላክቶስ; 5) lecithin. +ሀ) 1+2 እና 3 ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1፣ 2፣ 3፣ 4 እና ትክክል ከሆኑ ወተት ውስጥ የተካተቱ ካርቦሃይድሬቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ 1) ግሉኮስ; 2) sucrose; 3) fructose; 4) ላክቶስ; 5) ስታርች. ሀ) 1+2 እና 3+ ትክክል ከሆኑ ለ) 1 እና 3 ትክክል ከሆኑ መ) 1፣ 2፣ 3፣ 4 እና 5 ትክክል ከሆኑ 18

19 13. ከአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይዘት አንፃር፣ ፕሮቲኖች ሀ) ስጋ ለ) አኩሪ አተር + ሐ) ጥራጥሬዎች መ) የወተት ተዋጽኦዎች ከተገቢው ጥምርታ ጋር ይቀራረባሉ 13. ከፍተኛው የፋይበር መጠን የሚገኘው ሀ) ቅቤ ለ) ስኳር ነው + ሐ) ፍራፍሬ መ) አትክልት 15. ዋናዎቹ የ B ቪታሚኖች ምንጭ: +ሀ) ዳቦ; ለ) kefir; ሐ) ቅቤ; መ) የበሬ ሥጋ; 16. ዳቦ ምርት ነው: ሀ) ፕሮቲን-ካርቦሃይድሬት; ለ) ካርቦሃይድሬት-ስብ; +ሐ) ካርቦሃይድሬት-ፕሮቲን; መ) ፕሮቲን-ካርቦሃይድሬት-ስብ 17. ብረት የያዙ ምግቦችን ይግለጹ: ሀ) ቾክቤሪ; + ለ) ፖም; ሐ) ደወል በርበሬ; መ) ቋሊማ; 18. የትኛው ምግብ የበለጠ ቫይታሚን ሲ ይይዛል: ሀ) የተፈጨ ድንች; ለ) የተቀቀለ ድንች; ሐ) ድንች ሾርባ; +መ) በቆዳዎቻቸው ውስጥ የተቀቀለ ድንች 19. የውሃ ወፍ እንቁላሎች ብዙውን ጊዜ ሊያስከትሉ ይችላሉ: ሀ) ተቅማጥ; ለ) ቦትሊዝም; +ሐ) ሳልሞኔሎሲስ; መ) ታይፎይድ ትኩሳት; 19

20 20. ለመርዛማ ኢንፌክሽኖች ዋናው የመከላከያ መለኪያ: ሀ) ትክክለኛ የማከማቻ ሁኔታዎች; ለ) የትግበራ ቀነ-ገደቦችን ማክበር; +ሐ) የምግብ ብክለትን መከላከል; መ) ትክክለኛ ምግብ ማብሰል. 21. ስቴፕሎኮካል ስካር ብዙውን ጊዜ ከ: ሀ) የአትክልት ሰላጣ; ለ) የታሸጉ የስጋ ውጤቶች; +ሐ) የታሸጉ የዓሣ ምርቶች; መ) የውሃ ወፍ እንቁላል. 22. በዘመናዊ ሁኔታዎች ውስጥ በጣም የተለመደው የ botulism መንስኤ: ሀ) ሃም; ለ) ቀይ ዓሳ; ሐ) በከፊል የተጠናቀቁ የስጋ ውጤቶች; +መ) በቤት ውስጥ የተሰራ የታሸገ ምግብ። 23. የምግብ መመረዝ የሚከተሉትን በሽታዎች ያጠቃልላል ሀ) መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ምግብ ሆን ብሎ መጠቀም; ለ) የአልኮል መመረዝ; +ሐ) በጥቃቅን ተሕዋስያን የተበከለ ምግብ ወይም ኦርጋኒክ ወይም ኦርጋኒክ ያልሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የያዙ ምግቦችን መመገብ; መ) ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ. 24. የምግብ ወለድ መርዛማ ኢንፌክሽን የሚከሰተው: ሀ) የከባድ ብረቶች ጨዎችን; ለ) የአስፐርጊለስ ዝርያ ፈንገሶች; + ሐ) የፕሮቲየስ ቡድን ረቂቅ ተሕዋስያን; መ) መርዛማ እንጉዳዮች. የፈተናው ቁልፍ ለፈተናዎቹ ትክክለኛ መልሶች በ "+" ምልክት ተደርገዋል ሁኔታዊ ተግባራት 1. በፍልስፍና እና በሳይንሳዊ ዘዴ መካከል ያለውን ግንኙነት ይግለጹ. መሠረታዊ ልዩነታቸው ምንድን ነው? 20

21 2. የሳይንሳዊ እውቀት "ተጨባጭነት" ምን ማለት ነው? ስለ ሳይንሳዊ ትንተና ተጨባጭነት ያለዎትን ግንዛቤ ልዩነት ይግለጹ። 3. የታሸጉ ዓሳዎች ከሚመጡት የቦምብ ጣሳዎች ተገኝተዋል። ሀ) የታሸገ ምግብ እንዲያብጥ ምን ምክንያቶች ያውቃሉ? ለ) የጋዝ መፈጠር ዘዴን ይግለጹ? ሐ) ምን ዓይነት ረቂቅ ተሕዋስያን ማፍላትን ያስከትላሉ? 4. ለማይክሮ ባዮሎጂካል ምርመራ ከቢራ ፋብሪካ አንድ የቢራ ክፍል ተላከ። ሀ) ቢራ ለማምረት ምን ረቂቅ ተሕዋስያን ጥቅም ላይ ይውላሉ? ለ) በነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን ምክንያት የቢራ ምርትን የሚያመጣው ምን ሂደት ነው? ሐ) የቢራውን የመደርደሪያ ሕይወት ለመጨመር ምን ዓይነት ማይክሮባይት ማጽዳት ጥቅም ላይ ይውላል? 5. የእንጆሪ መጨናነቅን አንድ ማሰሮ ሲከፍቱ, አረፋ አግኝተዋል. ሀ) በምርቱ ውስጥ የጋዝ መፈጠር የተፈጠረው በምን ሂደት ነው? ዘዴውን ይግለጹ. ለ) ይህንን ሂደት የሚያስከትሉት የትኞቹ ረቂቅ ተሕዋስያን ናቸው? ሐ) ሂደቱ ተግባራዊ አፕሊኬሽኖች አሉት? ለቀጣይ ክትትል እና የተማሪዎችን መካከለኛ የምስክር ወረቀት የምዘና መሳሪያዎች ፈንድ ሙሉ መግለጫ በተለየ የ FOS ሰነድ ውስጥ ቀርቧል, በዩኒቨርሲቲው የኤሌክትሮኒክስ የትምህርት አካባቢ ውስጥ ይገኛል 7. የትምህርት እና የዲሲፕሊን ዘዴ ድጋፍ የተመከሩ ጽሑፎች ዝርዝር 1 Vytovtov A. A. Theoretical እና የምግብ ምርቶች የኦርጋኖሌቲክ ትንተና ተግባራዊ መሠረቶች [ጽሑፍ]: - ሞስኮ: GIORD, ገጽ. [EI] [ኢቢኤስ ላን] 2 Drozdova T. M. የፊዚዮሎጂ የአመጋገብ ስርዓት: የመማሪያ መጽሐፍ / ቲ.ኤም. Drozdova, P. E. Vloshchinsky, V. M. Poznyakovsky - ኖቮሲቢሪስክ: ሲብ. ዩኒቭ. ማተሚያ ቤት፣ ገጽ. 3 Poznyakovsky V.M. የአመጋገብ, ጥራት እና የምግብ ምርቶች የንጽህና መርሆዎች: የመማሪያ መጽሀፍ / V. M. Poznyakovsky - ኖቮሲቢሪስክ: ሲቢርስክ. ዩኒቭ. ማተሚያ ቤት፣ ገጽ. 21

22 ወቅታዊ ዘገባዎች 1 የቮሮኔዝ ስቴት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ ቡለቲን 2 የቮሮኔዝ ስቴት የምህንድስና ቴክኖሎጂዎች ዩኒቨርሲቲ ማስታወቂያ 3 የዩኒቨርሲቲዎች ዜና። የምግብ ቴክኖሎጂ 4 ወጣቶች እና ሳይንስ ዲሲፕሊንን ለመቆጣጠር አስፈላጊ የሆኑ የኢንተርኔት መረጃ እና የቴሌኮሙኒኬሽን ኔትዎርክ ሀብቶች ዝርዝር 1. NI LabVIEW ግራፊክ ፕሮግራሚንግ አካባቢ በመለኪያ ፣ በመሞከር ፣ በመቆጣጠር ፣ በሳይንሳዊ ሙከራዎች እና በትምህርት ስራዎች ውስጥ ውስብስብ መተግበሪያዎችን በፍጥነት ለመፍጠር [ electronic resource] URL : 2. GARANT.RU መረጃ እና ህጋዊ ፖርታል [ኤሌክትሮኒካዊ ሪሶርስ] URL: 3. የመረጃ እና የማጣቀሻ ስርዓት "Techexpert" (ISS "Techexpert") [ኤሌክትሮኒካዊ ምንጭ] URL: 4. ConsultantPlus [ኤሌክትሮኒክ ምንጭ] URL: 5. ኢቢኤስ " Znanium.com" d LLC "ሳይንሳዊ የህትመት ማዕከል INFRA-M" 6. የህትመት ድርጅት "ላን" LLC "የህትመት ቤት ላን" ኢቢኤስ " 8. EBS "National Digital Resource"RUKONT" LLC "TransLOG" 9. የፌዴራል መንግስት የበጀት ተቋም የኤሌክትሮኒክስ መረጃ ምንጮች TsNSKhB (የርቀት መዳረሻ ተርሚናል) የፌዴራል ግዛት. የበጀት ተቋም "ማዕከላዊ ሳይንሳዊ የግብርና ቤተመፃህፍት" ሳይንሳዊ ኤሌክትሮኒክስ ቤተ-መጻሕፍት ELIBRARY.RU LLC "RUNEB" የውጭ ማተሚያ ቤቶች የኤሌክትሮኒክስ መዛግብት መጽሔቶች NP "ብሔራዊ የኤሌክትሮኒክስ መረጃ ማኅበር" ብሔራዊ ኤሌክትሮኒክስ ቤተመፃህፍት የሩሲያ ግዛት ቤተ መፃህፍት የሥርዓተ-ሥርዓትን የበላይነት ማረጋገጥ ማለት ነው የኮምፒተር ስልጠና እና የክትትል ፕሮግራሞች p/p የሥልጠና ክፍለ ጊዜ አይነት 1 ትምህርቶች፣ የተግባር ልምምዶች፣ ገለልተኛ ሥራ የሶፍትዌር ስም AbbyyFineReader 6.0 Sprint, AST, MicrosoftOffice 2003 Pro, MicrosoftOffice 2010 Std, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowsXP, MozillaFirefox (ነጻ), ዋስትና, አማካሪ + (ኤስኤስ) የንግድ ወረቀቶች)፣ አይኤስኤስ " ኮድ"/"Techexpert"፣ ስታቲስቲክ ጋራንት፣ አማካሪ + (ኤስኤስ የንግድ ወረቀቶች)፣ አይኤስኤስ "ኮድ"/"Techexpert"፣ ስታቲስቲካ አውቶካድ፣ Kompas 3D Lite (ነጻ)፣ Kompas 3DV15 22

23 ይዘቶች መግቢያ 3 1. የዲሲፕሊን ግቦች እና አላማዎች 4 2. የዲሲፕሊን የሊቃውንት ደረጃ መስፈርቶች 4 3. የዲሲፕሊን ቲዎሬቲካል ክፍልን ለማጥናት የሚረዱ መመሪያዎች 5 4. ለተግባራዊ ክፍሎች ለማዘጋጀት መመሪያዎች 7 5. መመሪያዎች ራሱን የቻለ ሥራ ማደራጀት 9 6. የዕውቀት ቁጥጥርና የመካከለኛ ደረጃ ማረጋገጫ ዝግጅት 9 7. የትምህርትና የሥልጠና ዘዴ ድጋፍ 21 23

የሩስያ ፌዴሬሽን የግብርና ሚኒስቴር የፌደራል መንግስት የበጀት ትምህርት ተቋም የከፍተኛ ትምህርት ተቋም "ቮሮኔዝ ስቴት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ በንጉሠ ነገሥቱ ስም ተሰይሟል.

የሩሲያ ፌዴሬሽን የግብርና ሚኒስቴር የፌዴራል መንግሥት የበጀት ትምህርት ተቋም የከፍተኛ ትምህርት ተቋም "በንጉሠ ነገሥቱ ስም የተሰየመ የቮሮኔዝ ግዛት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ

1. ግቦች እና የትምህርት ዓይነቶች. በዲሲፕሊን ውስጥ ልዩ ባለሙያዎችን ማሰልጠን "የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ" የምግብ ማቀነባበሪያ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን በማደራጀት እና በማሻሻል በከፍተኛ ሙያዊ ደረጃ እንዲሳተፉ ያስችላቸዋል.

የይዘት ገፅ የስርአተ ትምህርት ዲሲፕሊን ፓስፖርት 4. የጥናቱ ዲሲፕሊን ውቅር እና ይዘት 3. የትምህርት ቤቱን የስራ መርሃ ግብር ተግባራዊ ለማድረግ ሁኔታዎች 4. የአስተዳደር አስተዳደር እና አስተዳደር ግምገማ

የትምህርታዊ ተግሣጽ የሥራ መርሃ ግብር OP.02 የፊዚዮሎጂ የፊዚዮሎጂ የምግብ ምርቶችን ከመሸጫ መሰረታዊ ነገሮች ጋር። 2013 1 የአካዳሚክ ዲሲፕሊን የሥራ መርሃ ግብር የተዘጋጀው በፌዴራል መንግሥት መሠረት ነው።

የአጠቃላይ ሙያዊ ዲሲፕሊን የሥራ መርሃ ግብር ማጠቃለያ OP.02 ፊዚዮሎጂ የምግብ ምርቶችን በሙያ ከመሸጥ መሰረታዊ ነገሮች ጋር 01/19/17 ኩክ ፣ ጣፋጮች 1. የአጠቃላይ ባለሙያ ቦታ

1 የአካዳሚክ ዲሲፕሊን መርሃ ግብር የተዘጋጀው በፌዴራል ስቴት የትምህርት ደረጃ (ከዚህ በኋላ የፌዴራል ስቴት የትምህርት ደረጃ ተብሎ የሚጠራው) ለአንደኛ ደረጃ የሙያ ትምህርት ሙያ (ከዚህ በኋላ NPO ተብሎ የሚጠራው) 60807. 01 Cook,

ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ መሰረታዊ መርሆች. የትምህርት ቤት ልጅ አመጋገብ ሚዛናዊ መሆን አለበት ለህጻናት ጤና ትክክለኛው የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ሚዛን በጣም አስፈላጊ ነው. በትምህርት ቤት ልጅ ምናሌ ውስጥ አስፈላጊ

ጤናማ አመጋገብ መሰረታዊ ነገሮች ጤናማ አመጋገብ መሰረታዊ ነገሮች ጤናማ አመጋገብ ምንድ ናቸው? ጤናማ አመጋገብ እድገትን ፣ መደበኛ እድገትን እና የአንድን ሰው አስፈላጊ እንቅስቃሴ የሚያረጋግጥ የተመጣጠነ ምግብ ነው ፣ ይህም ለማጠንከር አስተዋጽኦ ያደርጋል

የ SVERDLOVSK ክልል የጄኔራል እና የባለሙያ ትምህርት ሚኒስቴር የ Sverdlovsk ክልል የበጀት ሙያዊ ትምህርት የ Sverdlovsk ክልል "KRASNOTURYINSK ፖሊቴክኒክ" አዘጋጅ መቆጣጠሪያ

ለትምህርት ቤት ልጆች የተመጣጠነ አመጋገብ ከጤናማ የአኗኗር ዘይቤዎች አንዱ ምክንያታዊ አመጋገብ ነው። ምክንያታዊ (ጤናማ) አመጋገብ ጤናቸውን እና ዘላቂነታቸውን ለማረጋገጥ አስፈላጊ ሁኔታ ነው

MAOU "Beloyarsk ሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤት 2" ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ (ለወላጆች) የተማሪዎችን ጤና መጠበቅ እና ማጠናከር በሩሲያ ውስጥ የዘመናዊ ትምህርት ማሻሻያ ግብ ነው, አንድ.

ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ መርሆዎች ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ መርሆዎች የትምህርት ቤት ልጅ አመጋገብ ሚዛናዊ መሆን አለበት. ለህጻናት ጤና, የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ትክክለኛ ሚዛን አስፈላጊ ነው.

በልዩነቱ ውስጥ የፈተና ቁጥጥር “የምግብ ንጽህና” ሁለተኛ ምድብ 1. ምክንያታዊ የአመጋገብ መርሆዎች፡- ሀ) በጥራት የተመጣጠነ አመጋገብ ለ) አመጋገብን ማክበር ሐ)

1 2 ይዘቶች 1 የትምህርት መርሃ ግብሩን በመምራት ሂደት የተቋቋሙበትን ደረጃዎች የሚያመለክቱ የብቃት ዝርዝር 4 2 ብቃታቸውን በተለያዩ ደረጃዎች ለመገምገም ጠቋሚዎች እና መስፈርቶች መግለጫ

ትምህርት 1.

የምግብ ማምረቻ ቴክኖሎጂ ቲዎሬቲካል መሠረቶች

መሠረታዊ የአመጋገብ ሳይንስ

ሰው ባዮሎጂያዊ ርዕሰ ጉዳይ ነው, እና ስለዚህ ማንም ሰው, በጣም መንፈሳዊ ሰው እንኳን, ያለ ምግብ ሊያደርግ አይችልም. ከምግብ ጋር አንድ ሰው የራሱን ሕብረ ሕዋሳት እና የሰውነት አወቃቀሮችን ለመፍጠር እና ለማደስ አስፈላጊ የሆኑ የፕላስቲክ ቁሳቁሶችን ይቀበላል; በአንዳንድ ቲሹዎች ውስጥ የተከማቹ የመጠባበቂያ ቁሳቁሶች; የፊዚዮሎጂ ሂደቶች ተቆጣጣሪዎች - ቫይታሚኖች, ኢንዛይሞች, ሆርሞኖች. የምግብ ምርቶች ለተለያዩ የፊዚዮሎጂ ሂደቶች የኃይል ወጪዎችን ይሸፍናሉ.
የሰው አመጋገብ ምክንያታዊ መሆን አለበት, መሠረታዊ እና ተጨማሪ በሰውነት ውስጥ ተፈጭቶ ማረጋገጥ እና በተመጣጣኝ የአመጋገብ ቀመሮች መሠረት መከናወን አለበት. BXበእሱ ላይ ያሉ ንጥረ ነገሮች እና የኃይል ወጪዎች የሚወሰኑት በሰውነት ውስጥ በሚከሰቱ የፊዚዮሎጂ ሂደቶች ማለትም በማዋሃድ እና በመበታተን ሂደቶች ነው. ተጨማሪ ልውውጥንጥረ ነገሮች ለተከናወነው ሥራ ከኃይል ወጪዎች ጋር የተቆራኙ ናቸው. የተመጣጠነ አመጋገብ ጽንሰ-ሀሳብ ሁሉንም አስፈላጊ የምግብ ክፍሎች በተመጣጣኝ ሬሾ ጋር አስፈላጊውን የኃይል መጠን እና ፕሮቲን በማቅረብ የሰውነትን መደበኛ ተግባር ለማረጋገጥ ያቀርባል።

ጥቅም ላይ የሚውሉት የምግብ ምርቶች ጠቃሚነት የሚወሰነው በኬሚካላዊ ቅንጅታቸው እና በሰው አካል ውስጥ ያሉ የግለሰቦችን የምግብ ክፍሎች መለወጥ ባህሪያት ነው. የምርቱ እና ጣዕሙ አጠቃላይ ጠቃሚ ባህሪዎች ተጠርተዋል። የአመጋገብ ዋጋ. የአመጋገብ ዋጋ ምርቱ ምን ያህል አስፈላጊ ለሆኑ ንጥረ ነገሮች የሰውነት ፍላጎቶችን እንደሚያረካ ያሳያል-የሰውን አካል ሕብረ ሕዋሳት ለመገንባት; የኃይል ወጪዎችን ለመሸፈን; የፊዚዮሎጂ እና ባዮኬሚካላዊ ሂደቶችን ተግባራዊ ለማድረግ.
በሰውነት ኢንዛይም ስርዓቶች ያልተዋሃዱ እና በሌሎች የምግብ ክፍሎች የማይተኩ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች በምግብ ምርቶች ውስጥ መኖራቸው ተለይቶ ይታወቃል ባዮሎጂያዊ እሴት. እንደነዚህ ዓይነቶቹ ንጥረ ነገሮች የማይተኩ (አስፈላጊ) የአመጋገብ ምክንያቶች ይባላሉ. ከምግብ ጋር ወደ ሰውነት ውስጥ መግባት አለባቸው. ዋናዎቹ ምክንያቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ለመደበኛ የሰውነት አሠራር አስፈላጊ በሆነ መጠን የያዙ ፕሮቲኖች። የእንስሳት አመጣጥ ፕሮቲኖች የበለጠ የተሟሉ ናቸው; ቫይታሚኖች; ማዕድናት; polyunsaturated fatty acids (linoleic, linolenic, arachidonic). በአትክልት ዘይቶች ውስጥ ይገኛሉ.
በተፈጥሮ ውስጥ ሁሉንም አስፈላጊ የምግብ ክፍሎች በተገቢው መጠን የያዙ ምንም የምግብ ምርቶች የሉም። ስለዚህ አንድ ሰው ለተለያዩ የምግብ ክፍሎች ያለውን የዕለት ተዕለት ፍላጎት ግምት ውስጥ በማስገባት የተመጣጠነ የአመጋገብ ቀመሮች ተዘጋጅተዋል. ይህ ፍላጎት በሰውዬው ጾታ, ዕድሜ, ሙያ, የአየር ሁኔታ, የጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ እና ሌሎች ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው.

በፕሮቲኖች ፣ በስብ እና በካርቦሃይድሬትስ መካከል ያለው ጥምርታ አማካይ ባዮሎጂያዊ መደበኛ ቀመር 1፡1፡4 ነው። በአጠቃላይ አመጋገቢው ከዚህ መስፈርት ጋር መዛመድ አለበት. አመጋገብን በሚያዘጋጁበት ጊዜ የምግብ ምርቶችን ተኳሃኝነት ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል - የተለየ የአመጋገብ ጽንሰ-ሐሳብ.
የፊዚዮሎጂያዊ እሴትምርቶች የሚወሰኑት የፊዚዮሎጂ ሂደቶችን (የምግብ መፈጨት ፣ የነርቭ እና የልብና የደም ቧንቧ እንቅስቃሴ) እና የሰውነት በሽታዎችን የመቋቋም ችሎታ ላይ ተጽዕኖ ለማሳደር ባላቸው ችሎታ ነው። ፊዚዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች በሻይ እና በቡና ውስጥ ያለው ካፌይን ፣ በኮኮዋ ውስጥ ያለው ቴኦብሮሚን ፣ በመጠጥ ውስጥ ያለው ኤቲል አልኮሆል እና በነርቭ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ላይ አነቃቂ ተፅእኖ ያላቸውን የናይትሮጂን ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ ። የወተት ተዋጽኦዎች እና የማር እና የሽንኩርት ፀረ-ተሕዋስያን ንጥረነገሮች የሰውነት ተላላፊ በሽታዎችን የመቋቋም አቅም ይጨምራሉ.
የኃይል ዋጋ (የካሎሪ ይዘት)በምርቶች ባዮሎጂካል ኦክሳይድ ወቅት በሰውነት ውስጥ በሚወጣው የኃይል መጠን ተለይቶ ይታወቃል። በጣም አስፈላጊ ለሆኑ የምግብ ምርቶች የኃይል ዋጋ ቅንጅቶች (በ kcal ወይም kJ በ 1 g): ፕሮቲኖች - 4.0 ወይም 16.7; ስብ - 9.0 ወይም 37.7; ካርቦሃይድሬትስ - 3.8 ወይም 15.7. የሰውነት የኃይል ፍላጎቶች በጾታ, በእድሜ, በሰው እንቅስቃሴ ባህሪ, በአየር ንብረት ሁኔታዎች, ወዘተ. የአዋቂ ሰው ዕለታዊ ፍላጎት 2000-3000 ኪ.ሰ., በከፍተኛ የአእምሮ ስራ - እስከ 4000 ኪ.ሰ., በጠንካራ አካላዊ ስራ - 6000 kcal.

የምግብ ምርቶችን የኢነርጂ ዋጋ ሲያሰሉ, በአቀማመጃቸው ውስጥ የተካተቱትን ንጥረ ነገሮች መፈጨት ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው, ማለትም በሰውነት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን ደረጃ. የሩሲያ የሳይንስ አካዳሚ የአመጋገብ ተቋም እንደገለጸው አማካይ የምግብ መፈጨት,%: ካርቦሃይድሬትስ - 95.6 (ስኳር, ማር - 100 ጨምሮ); ፕሮቲኖች - 84.5 (የእንስሳት ፕሮቲኖች ከፍተኛ የምግብ መፈጨት); ስብ - 94 (ፈሳሽ ቅባቶች በተሻለ ሁኔታ ይዋጣሉ). የምርት ትክክለኛው የኢነርጂ ዋጋ የሚለካው ተጓዳኝ የካሎሪ ኮፊሸንት በእያንዳንዱ የምግብ ክፍል መጠን በማባዛት ከዚያም የተገኘውን ዋጋ በማጠቃለል ነው።

ኦርጋኖሌቲክ (ስሜታዊ) እሴትበስሜት ህዋሳት ተወስኖ እና በሚከተሉት አመልካቾች ተለይተው ይታወቃሉ: ጣዕም, ሽታ, መልክ, ወጥነት. እነዚህ ጠቋሚዎች በንጥረቶቹ ጥራት እና መጠናዊ ስብጥር ላይ ይወሰናሉ.
መልካምነትየምግብ ምርቶች የሚወሰኑት በአመጋገብ ፣ ባዮሎጂያዊ እና ኦርጋኖሌቲክ እሴቶች እና የምግብ ደህንነት ፣ ማለትም ለሰው አካል ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች አለመኖር ነው። እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ: የከባድ ብረቶች ጨው; መርዛማ አልካሎላይዶች; glycosides; የኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን መበስበስ; በተወሰኑ ሻጋታዎች እና ረቂቅ ተሕዋስያን የሚለቀቁ መርዞች.
ከተፈጥሯዊ መርዛማ ውህዶች በተጨማሪ የምግብ ምርቶች የውጭ ንጥረ ነገሮችን ሊይዙ ይችላሉ, ለምሳሌ: በምግብ ምርት ወቅት በተለይ የተጨመሩ (ማቅለሚያዎች, ጣዕም, እርሾ ወኪሎች, መከላከያዎች, ወዘተ.); በአጋጣሚ ወደ ምርቶች ውስጥ ወድቋል (በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ረዳት ቁሳቁሶች ቅሪቶች - ማነቃቂያዎች ፣ ጨረሮች ፣ ቅባቶች ፣ ገለልተኛ); ከኢንዱስትሪ የሚመጡ መርዛማ ቆሻሻዎች እና ከአካባቢው የሚመጡ መጓጓዣዎች; በእርሻ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ንጥረ ነገሮች (ፀረ-ተባይ, ማዳበሪያዎች, ባዮስቲሚለተሮች); በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ የተፈጠሩ ምርቶች (ሜላኖይዲኖች ፣ ፕሮቲኖች እና ቅባቶች መበላሸት)። ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በአጠቃላይ በሰውነት ላይ የሚያበሳጩ, አለርጂዎች, ካርሲኖጂካዊ ተጽእኖ ሊኖራቸው ይችላል ወይም የግለሰብ ስርዓቶች ተግባራት መቋረጥ - ነርቭ, ሄሞቶፔይቲክ, የመተንፈሻ አካላት. በምግብ ምርቶች ውስጥ የውጭ ንጥረ ነገሮች ይዘት ከሚፈቀደው ከፍተኛ መጠን መብለጥ የለበትም, ማለትም በህግ የተደነገገው ከፍተኛ ገደብ. የምግብ ምርቶችን ጥሩ ጥራት በሚገመግሙበት ጊዜ በኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት እና በአመጋገብ ዋጋ ላይ ለሚደረጉ ለውጦች ትኩረት መስጠት አለበት; በማምረት እና በማከማቸት ጊዜ የውጭ ንጥረ ነገሮች ወደ ውስጥ የመግባት እድል ወይም መፈጠር; የአግሮቴክኒክ, የእንስሳት ህክምና እና የቴክኖሎጂ ምክሮችን ለማክበር.
የሩሲያ የሳይንስ አካዳሚ የስነ-ምግብ ተቋም ለዋና ዋና የህዝብ ቡድኖች የተመጣጠነ ምግብን ለመመገብ ሳይንሳዊ ምክሮችን አዘጋጅቷል. በጾታ, በእድሜ, በሙያ, በአየር ንብረት ቀጠና, በስራ ሁኔታ እና በስፖርት ላይ በመመርኮዝ ፍላጎቶችን ግምት ውስጥ ያስገባሉ. የአዋቂዎች ህዝብ በሁለት የዕድሜ ንዑስ ቡድኖች (ከ 18 እስከ 40 ዓመት እና ከ 40 እስከ 60 ዓመት) እና በጡረታ ዕድሜ ላይ ያሉ ሁለት ቡድኖች (ከ 60 እስከ 70 ዓመት እና ከ 70 እና ከዚያ በላይ) ባለው የእንቅስቃሴ ዓይነት በ 4 ቡድኖች ይከፈላሉ ። ከዕድሜ ጋር ተያይዞ የመሠረታዊ ሜታቦሊዝም ፍጥነት ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል።

በአለም አቀፍ ደረጃ የምግብ ጉዳዮችን የሚስተናገደው በተባበሩት መንግስታት ድርጅት ውስጥ ባለው የምግብ እና የእርሻ ድርጅት በ FAO ነው። በነዚህ ምክሮች መሰረት, የአዋቂ ሰው ዕለታዊ ፍላጎት (በአማካይ): ውሃ - 2 ሊትር (ወይም 30 ግራም በ 1 ኪሎ ግራም ክብደት); ካርቦሃይድሬትስ - 500 ግራም, ከ 100 ግራም ያልበለጠ ስኳርን ጨምሮ; ስብ - 100 ግራም, ቢያንስ 30 ግራም የአትክልት ቅባቶችን ጨምሮ; ፕሮቲኖች - 100 ግራም እንስሳትን ጨምሮ ቢያንስ 60 ግራም; ፋይበር - 25 ግራም; ማዕድናት - 25 ግራም; ቫይታሚኖች; አሚኖ አሲድ.

ግልባጭ

1 አባሪ 3 የሩሲያ ፌዴሬሽን የግብርና ሚኒስቴር የፌደራል መንግስት የበጀት ትምህርት ተቋም የከፍተኛ ትምህርት ተቋም "Saratov State Agrarian University በ N.I. Vavilov" የተሰየመ "የአመጋገብ ሳይንስ ዘዴ" አጭር ኮርስ የዝግጅት አቅጣጫ የምርት ቴክኖሎጂ እና የህዝብ ምግብ ድርጅት ማስተር ፕሮግራም ምርት ቴክኖሎጂ እና ድርጅት ሳራቶቭ የምግብ ዝግጅት 2016

2 UDC 664 BBK i 73 R 95 ገምጋሚዎች፡ የቴክኒካል ሳይንሶች ዶክተር፣ የፌዴራል መንግስት የከፍተኛ ትምህርት ተቋም ፕሮፌሰር "ሳራቶቭ ስቴት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ" ቲ.ኤም. Giro P92 የሥነ-ምግብ ሳይንስ ዘዴ፡ ለ 1 ኛ ዓመት ተማሪዎች የስልጠና አቅጣጫ አጭር ኮርስ "የምርት ቴክኖሎጂ እና የህዝብ ምግብ አደረጃጀት" / የተቀናበረ በ: G.E. Rysmukhambetova G.E. // የፌደራል ስቴት የትምህርት ተቋም የከፍተኛ ትምህርት ተቋም "ሳራቶቭ ግዛት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ". ሳራቶቭ, ገጽ. "የሥነ-ምግብ ሳይንስ ዘዴ" በሚለው ተግሣጽ ላይ አጭር ኮርስ በዲሲፕሊን የሥራ መርሃ ግብር መሰረት የተጠናቀረ እና "የምርት ቴክኖሎጂ እና የህዝብ የምግብ አቅርቦት ድርጅት" በጥናት መስክ ለተማሪዎች የታሰበ ነው. ንግግሮች አጭር ኮርስ ስለ አመጋገብ ዓይነቶች እና የምግብ ምርቶች ጥራት ለመወሰን መሠረታዊ ዘዴዎችን በተመለከተ መሠረታዊ ጉዳዮች ላይ ንድፈ ቁሳዊ ይዟል; ስለ ምግብ እና መጠጦች ዋና ዋና ክፍሎች አስፈላጊነት; የአመጋገብ ባህል መፈጠር ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች; ሙያዊ ቃላት. UDC 664 BBK i 73 Rysmukhambetova G.E., 2016 የፌዴራል ግዛት የትምህርት ተቋም የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት ተቋም "ሳራቶቭ ስቴት አግራሪያን ዩኒቨርሲቲ",

3 መግቢያ የስነ-ምግብ ሳይንስ ልክ እንደ የምግብ አሰራር ጥበብ የራሱ ታሪክ አለው እያንዳንዱ ሀገር ተወዳጅ ምግቦች፣ ልዩ ወጎች በገበታ ማስጌጥ እና ምግብ ማብሰል። እነዚህ ልማዶች በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት አዳብረዋል፤ ከሀገራዊ ልማዶች፣ ጣዕም፣ የአኗኗር ዘይቤ እና የአየር ንብረት ጋር የሚዛመድ ብዙ ጥቅም አላቸው። ጊዜው የራሱን ማስተካከያ ያደርጋል, የምግብ ማቀነባበሪያ ዘዴዎች ይሻሻላሉ, የአመጋገብ ባለሙያዎች ምክሮች ተዘጋጅተዋል, እና አዳዲስ የምግብ ምርቶች ይታያሉ. የማብሰያ ጥበብ እጅግ በጣም አስደሳች እና ልዩ የሆነ የሥልጣኔ ታሪክ ክፍል ነው; ከሌሎቹ የኪነ ጥበብ ዓይነቶች በጣም የቆየ ነው ምክንያቱም የመጀመሪያው ሰው የመጀመሪያው ምግብ አዘጋጅ ነበር. 3

4 ትምህርት 1 መግቢያ 1.1 የስነ-ምግብ ሳይንስ 1.2 የተፈጥሮ ሳይንሳዊ ግኝቶች በሥነ-ምግብ ሳይንስ እድገት ውስጥ ያለው አስተዋፅዖ 1.3 የኬሚስትሪ ሳይንስ እድገት ዋና ዋና ደረጃዎች, ባዮሎጂ, ፊዚዮሎጂ, ማይክሮባዮሎጂ, ወዘተ. 1.1 የስነ ምግብ ሳይንስ. የድንጋይ ዘመን ሰፈሮችን በሚቆፍሩበት ጊዜ አርኪኦሎጂስቶች ያለማቋረጥ የሸክላ ማሰሮዎችን ያገኟቸዋል ፣ እዚያም ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ እንደ ዘመናዊ ጎድጓዳ ሳህን ፣ ድስት እና መጥበሻ ምሳሌዎች ሊቆጠሩ ይችላሉ። እሳት ከቅድመ ታሪክ ጀምሮ ስጋን ለመጠበስ ያገለግል ነበር። እንስሳት በጋለ ድንጋይ፣ በአመድ ወይም በምራቅ ይጠበስ ነበር። ሰዎች ከሸክላ የተሠሩ የተለያዩ ዕቃዎችን መሥራት ከመጀመራቸው በፊት ከድንጋይ በተቆፈሩ ገንዳዎች ውስጥ አብስለው ትኩስ ድንጋዮችን በማፍሰስ ውሃ ያፈላሉ። ይህ ምግብ ከባድ ነበር፣ ነገር ግን በዚያ የሩቅ ዘመን ለኖረ ሰው፣ በጠንካራ ሰውነት እና በቋሚ እና ቀጥተኛ ግንኙነት ከአስፈሪ እና ጨካኝ ተፈጥሮ ጋር፣ እንዲህ ያለው ምግብ ለፍላጎቱ ተስማሚ መሆን አለበት። የጥንት ሰዎች ስለ ውብ እና አንዳንዴም ውስብስብ የሆነውን የምግብ አሰራር ጥበብን አስቀድመው ያውቃሉ. የትውልድ አገሩ እስያ ነበር; ከዚያ በግሪክ በኩል ወደ ሮም መጣ, ከዚያም በየጊዜው እየተለወጠ እና እያበለጸገ, በተለያዩ ፋሽን ተጽእኖዎች, የአካባቢያዊ ወጎች እና ጣዕም በመታዘዝ, በመላው ዓለም ተስፋፋ. በደም አፋሳሹ ድል አድራጊው ሚትሪዳትስ፣ ታዋቂው የሮማ አዛዥ እና ገዥ ሉኩለስ በዓላት በምግብ ዝግጅት ታሪክ ውስጥ በቅንጦት ምሳሌነት ተቀምጠዋል ይህም እጅግ አስደናቂ በሆነ ትርፍ (ስለዚህም “የሉኩሉስ በዓል” የሚለው ሀረግ)። በሁሉም መለያዎች ምናሌው እዚህ አለ ፣ በሉኩለስ ውስጥ እጅግ በጣም አስደሳች አቀባበል አይደለም ፣ በታዋቂው ፖላንድኛ ጸሐፊ ፣ በጥንቷ ግሪክ እና ሮም ላይ ጥሩ ባለሙያ ጃን ፓራንዶቭስኪ እንደተገለፀው ከሰሜን ባሕሮች የመጡ ኦይስተር ፣ ጥቁር ወፎች ከአስፓራጉስ ጋር ፣ ወፍ ፣ የተቀቀለ ባህር። ሼልፊሽ, ሊጥ ውስጥ የተጋገረ የጊኒ ወፍ, ነጭ እና ጥቁር ደረትን; የዱር አሳማ, ሙሉ በሙሉ አገልግሏል, ነገር ግን በተለያየ መንገድ የተዘጋጁ ደርዘን ክፍሎችን ያቀፈ; ከእሱ ጋር በመመለሷ, ሰላጣ, ራዲሽ እና ቅመም የባህር አሳ መረቅ; በወይራ ዘይት ፣ ኮምጣጤ ፣ ማኬሬል እና በቀይ ወይን የተቀቀለ የተለያዩ አትክልቶች ፣ ከባህር ክሬይፊሽ ማስጌጥ ጋር አንድ ትልቅ ሞሬይ ኢል ፣ ዝይ ጉበት; የስፔን ጥንቸል; በለስ የተሸከሙ ዳክዬዎች; ፍራፍሬዎች. እያንዳንዱ ምግብ ከሮማን ኢምፓየር በጣም ርቀው ከሚገኙት ማዕዘናት ይመጡ የነበሩት ተገቢ ያረጁ እና ያረጁ ወይኖች ይቀርቡ ነበር።የጥንቷ ስፓርታ ምግብ ከጣሊያን ምግብ በጣም የተለየ ነበር። የስፓርታን ምሳ በጣም ቀላል አተር፣ ባቄላ፣ አጃ ነበር። አንድ ሮማዊ አንድ አርስቶክራት በስፓርታን እራት ላይ ከተገኘ በኋላ እንዲህ ብለዋል:- “በእርግጥም ስፓርታውያን በጣም ደፋር ሰዎች ናቸው። ማንም ሰው እንዲህ ያለውን ምግብ ከመመገብ ሺህ ጊዜ መሞትን ይመርጣል። ይሁን እንጂ ለስፓርታውያን ደፋር ተዋጊዎችን እንዲያሳድጉ እና ታዋቂው የስፓርታን የጡንቻዎች, የውበት እና የፅናት ፎርሙላ እንዲኖራቸው ያደረገው በትክክል እንደዚህ አይነት ምግብ ነበር. የመካከለኛው ዘመን በምግብ ጉዳዮች ላይ የበለጠ የተከለከለ ሆነ; ትኩረት የተሰጠው ለብዛቱ ሳይሆን ለምግብ ጥራት ነው። ስጋ በጣም ተወዳጅ ነበር ፣ ከዚያ በኋላ ዓሳ ፣ ባቄላ ፣ ባቄላ እና አተር በቀላሉ ይበላሉ ። ስጋው ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውል ጨው እና ማጨስ ነበር. ትኩስ የስጋ ምግቦች በጣም ልዩ በሆኑ አጋጣሚዎች ብቻ ይቀርቡ ነበር. በጣም ጥሩው ምግብ የሚበላው አትክልትና ፍራፍሬ በሚበቅልባቸው ሰፋፊ መሬቶች ባሉባቸው ሀብታም ገዳማት ነበር። ስለዚህ, ከእነዚያ ቀናት ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት ቆይተዋል-በዘመናዊው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት ውስጥ "ገዳም-የስጋ ስጋ", "የገዳም ዘይቤ ዓሳ", "የገዳም ዘይቤ ዳክ" ስሞችን ማግኘት ይችላሉ. በተለያዩ የተለያዩ አትክልቶች እና ዕፅዋት የተዘጋጁ እነዚህ ሁሉ ምግቦች ጣፋጭ እና ጤናማ ናቸው. በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን የጣሊያን ምግቦች በሰፊው ይታወቁ ነበር. የካትሪን ደ ሜዲቺ ምግብ አዘጋጆች ወደ ፈረንሳይ ወደ ንጉሣዊው ቤተ መንግሥት በመምጣት ምርጦቻቸውን 4 አመጡ

5 ስኬቶች። ፈረንሳዮች በጣም ጥሩ ችሎታ ያላቸው ተማሪዎች ሆነው ቆይተዋል ፣ እና ቀድሞውኑ በሉዊ 16 ኛ ዘመን ፣ የፈረንሳይ ምግብ በአውሮፓ ውስጥ በጣም አስደሳች ተደርጎ ይቆጠር ነበር። በንጉሣዊው እራት ላይ 4-6 የዶሮ እርባታ, 3-4 የአሳ ምግቦች, እስከ 8 የስጋ ምግቦች, ጨዋታ እና እስከ 10 የሚደርሱ ኬኮች ይቀርባሉ, ሌሎች ጣፋጭ ምግቦችን እና ኩኪዎችን ሳይቆጥሩ. የፀሃይ ንጉስ ምሳ በ10 ሰአት እና እራት በ 5 ሰአት መጀመሩ ምንም አያስደንቅም። የፈረንሣይ ምግብ ፈጠራ እውነተኛ በጎነትን እና ብዙ አይነት ቅመማ ቅመሞችን እና ሾርባዎችን በማምረት ረገድ የማይጠፋ ብልሃትን ያቀፈ ነበር። እንደ ስጋ ያሉ ተፈጥሯዊ የምግብ ጣዕሙ ሙሉ በሙሉ የጠፋበት ደረጃ ላይ የደረሰው በቅመማ ቅመም እና መዓዛ ሰምጦ ነበር። በኋለኛው ሰአታት ምሳ እና እራት የመብላት ልማድ (በሚገርም ረጅም ስብሰባዎች ምክንያት) የተቋቋመው በፈረንሳይ አብዮት ጊዜ ነበር። በተሃድሶው ወቅት የፈረንሳይ ምግብ ሥር ነቀል ለውጥ ተደረገ። ምግቦቹ የራሳቸውን ጣዕም መልሰው ተሰጡ; ቅመሞች የምድጃውን ጣዕም ፣ ማሽተት እና ቀለም እንኳን ለማጉላት ብቻ ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ ። ይህ መርህ የዚህ ምግብ መሠረት የሆነውን የእያንዳንዱን ምርት ልዩ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ባህሪዎች እንድንወስድ አስገድዶናል ። የዘመናዊውን የምግብ አሰራር ጥበብ መሰረት አድርጎ እስከ ዛሬ ድረስ ይቀጥላል. በንጉሶች እና መኳንንት ፍርድ ቤቶች ውስጥ ያለው ኩሽና በተወሰነ ደረጃ የሙከራ ላቦራቶሪዎችን ሚና ተጫውቷል, አዳዲስ ሀሳቦች, አዳዲስ መፍትሄዎች እና አዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተወለዱበት. ምግብ አዘጋጅ-አርቲስቱ ንጉሣዊ ስጦታዎች ተሰጥቷቸዋል. ነገር ግን እንግዶች በአክብሮት (አንዳንዴም ቢሆን) የምግብ አሰራር ፈጠራ ስራዎች ቢታከሙም የተወሳሰቡ የምግብ አዘገጃጀቶች ሚስጥሮች በጥብቅ ይጠበቁ ነበር። ለሥነ-ጥበብ ምግብ አብሳዮች እና አብሳሪዎች ብቻ ሳይሆኑ (በነገራችን ላይ የኋለኛው ዋጋ በጣም ዝቅተኛ ነበር) ለሥነ-ጥበብ አስተዋፅዖ እንዳደረጉ መታወቅ አለበት። ታላላቅ አዛዦች፣ ፖለቲከኞች እና ገጣሚዎች ብዙ አዳዲስ ምግቦችን ፈለሰፉ። ምግብ ማብሰል የብዙ ታዋቂ ግለሰቦች ሪችሊዩ፣ ማዛሪን፣ ቤካሜል፣ ሉዊስ አሥራ አራተኛ፣ ኔልሰን፣ ፍሬድሪክ ታላቁ፣ ሮሲኒ፣ ኩቱዞቭ፣ ስትሮጋኖቭ ተወዳጅ ጊዜ ማሳለፊያ ነበር። በዓለም ታዋቂ የሆኑ አቀናባሪዎች እና አርቲስቶች ለሚወዷቸው ምግቦች የምግብ አዘገጃጀታቸውን ትተው ሄዱ። ሮሲኒ (ማጌጥ). የዝይ ጉበት ሜዳሊያዎችን በተጠበሰ ዳቦ ላይ ያስቀምጡ። የበግ ጠቦት ቁርጥራጮቹን በሜዳሊያዎቹ ላይ ያስቀምጡ እና በጥራጥሬዎች ያጌጡ። የሳራ በርንሃርት ስቴክ ከአጥንት መቅኒ ጋር፣ ማኬሬል ፊሌት ከቬኒስ መረቅ (ቅቤ፣ ወይን፣ ስፒናች፣ ታርጓን) ጋር። ካሩሶ ዓሳ ከሩዝ እና እንጉዳይ (ዓሳ, ሽንኩርት, ነጭ ወይን, ሩዝ, እንጉዳይ, ጣፋጭ ፔፐር, ፖም). የሩስያ ዛር ከፈረንሣይ ነገሥታት በተለየ መልኩ ልከኛ የሆኑ ምግቦችን በራሳቸው ስም ትተውታል፡ የተዘበራረቁ እንቁላሎች በሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቲማቲሞች (ካትሪን II) እና ክሬም ያለው ሾርባ በሴሊሪ እና ክሬም (ፒተር 1)። ከነገሥታቱ፣ ከጄኔራሎቹ እና ከዋና ዋና የኢንዱስትሪ ባለሙያዎች ጋር የሚቀራረቡ ይበልጥ የተጣራ፣ ውስብስብ ምግቦችን ይመርጣሉ። አንዳንድ ፖለቲከኞች ስማቸውን ለሚወዷቸው ምግቦች ትተዋል። ሪቼሊዩ (ማጌጥ)። ትኩስ ቲማቲሞችን "እቅፍ አበባዎች" በዳቦ, የተጠበሰ አይብ እና ፓሲስ በስጋው ዙሪያ ያስቀምጡ; የተጠበሰ የእንጉዳይ ክዳን, በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና ከቤካሜል ኩስ እና yolks ጋር ተቀላቅሏል; ሰላጣ እና የተጠበሰ ድንች. የጋሪባልዲ ሾርባ ከዶሮ እና ፓስታ ጋር። Metternich እንቁላል ከ እንጉዳይ እና አይብ ጋር. ኦርሎቭ ከእንጉዳይ እና ከእንቁላል ጋር (ዓሳ ፣ ኮኛክ ፣ nutmeg ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ እንጉዳዮች ፣ ትሩፍሎች ፣ ፓሲስ ፣ ነጭ ወይን ፣ ቅቤ ፣ ዱቄት ፣ እንቁላል ፣ የተፈጨ ድንች ፣ ሙሴስ ፣ ክሬይፊሽ ፣ መረቅ ፣ ሎሚ ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን ጨምሮ); በሽንኩርት እና በሩዝ የተጋገረ የጥጃ ሥጋ. ኩቱዞቭ (ሰላጣ). የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ እና ሄሪንግ ከወተት ፣ ከበሬ ጉሮሮ ፣ ከተጠበሰ ፖም ፣ የተቀቀለ ካሮት ፣ ባቄላ እና ሴሊሪ ፣ የተቀቀለ ዱባዎች ፣ ካቪያር ፣ እንጉዳዮች ጋር ይቁረጡ ። ሁሉንም ነገር ይደባለቁ, ጨውና በርበሬ ይጨምሩ, በታርታር ጨው ላይ ያፈስሱ, በጥንካሬ የተቀቀለ እንቁላል, አረንጓዴ ሰላጣ, ራዲሽ, የሎሚ ቁርጥራጭ እና አንቾቪስ ያጌጡ. 5

6 ከረጢት (ሰላጣ) ሴሊሪ, ዶሮ, ፓስታ, እንጉዳይ, ትኩስ ቲማቲም, እንቁላል, ማዮኔዝ, ፓሲስ. የተዘበራረቁ እንቁላሎች ከሾፌሮይ መረቅ እና አንቾቪ ጋር። ዴሚዶቭ ሾርባ ከዶሮ እና እንጉዳይ ጋር; ዶሮ ከካሮት እና ከሽንኩርት ጋር. ታዋቂው ሩሲያዊ ሚሊየነር ኢንደስትሪስት ስትሮጋኖቭ ዛሬ በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውለውን ስጋ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ትቷል፡ እነዚህ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ቁርጥራጭ፣ የተጠበሰ እና በቅመማ ቅመም፣ በሽንኩርት እና በቲማቲም የተጋገረ። ታላላቅ ፈላስፎችም ምግብ ለማብሰል ፍላጎት አሳይተዋል. ስለዚህም የታዋቂው "ሙከራዎች" ደራሲ የሆኑት ሚሼል ደ ሞንታይኝ ("የምግብ ሳይንስ") በጣም ጠቃሚ ሥራ ጽፈዋል. የሀብታሞች መብት የነበረው የምግብ አሰራር ጥበብ ዲሞክራሲያዊ አሰራር በጣም በዝግታ ቀጠለ። እውነት ነው፣ ይህ ማለት ግን ከንጉሣዊው ቤተ መንግሥት እና ከአርስቶክራቶች ቤተ መንግሥት ውጭ ምግቡ መጥፎ እና ጣዕም የሌለው ነበር ማለት አይደለም። ከተለመዱ ምርቶች እና በጣም ቀላል በሆነ መንገድ የሚዘጋጁ ብዙ ባህላዊ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከጌታው ምግቦች ያነሱ ነበሩ በመጠኑ ፣ በማይተረጎም መልኩ ፣ ግን የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ነበሩ። ተራ የከተማ ነዋሪዎች መጠነኛ ምግብ ፣ ርካሽ ፣ ግን እንደ የገበሬ ምግብ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ የራሱ ወጎች ያለው ፣ ከአንድ ጊዜ በላይ ታላላቅ ጎርሜትቶችን እና ታዋቂ ሼፎችን አነሳስቷል። በጣም ተወዳጅ ብሄራዊ ምግቦች የሚመነጩት ከባህላዊ ምግቦች ነው. የማብሰያ መጽሐፍት በጣም ርቀው የቆዩ ቢሆንም በአንጻራዊ ሁኔታ ጥቂት አንባቢዎች ነበሯቸው። በ 4 ኛው ክፍለ ዘመን ተመለስ. ዓ.ዓ ሠ. ግሪኮች በመጀመሪያው የማብሰያ መጽሐፍ ይኮሩ ነበር። በጥንቷ ሮም ውስጥ የዚህ ዓይነቱ ሥነ ጽሑፍ በጣም ጠቃሚ የሆኑት የአፒሲየስ "በማብሰያ" ሥራን ያካትታሉ. ጥንታዊ የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት አስደናቂ ቤተ-መጽሐፍት ሊፈጥሩ ይችላሉ፣ ነገር ግን በውስጣቸው የያዙት አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙ ጊዜ አልቆዩም። እነዚህ በሚያስደንቅ ሁኔታ ውስብስብ እና ውድ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች ነበሩ፣ የእለት ፍላጎቱን ከማርካት ይልቅ አንባቢን ለማስደነቅ ተዘጋጅተዋል። የመጀመሪያዎቹ ሬስቶራንቶች ሲመጡ የምግብ አሰራር ጥበብ ስኬቶች በስፋት ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ። እስከ 18 ኛው መቶ ዘመን መገባደጃ ድረስ በፈረንሳይ ውስጥ "ሬስቶራንት" የሚለው ቃል ቶኒክ, መንፈስን የሚያድስ መጠጥ (በትክክል, ማደስ, ማጠናከር) ማለት ነው. አሁን ባለው የቃሉ ትርጉም የመጀመሪያው ሬስቶራንት በፓሪስ የተወሰነ ቡላንገር ሲሆን በ1165 በሩ ባዬ በሚገኘው ቤታቸው ፊት ለፊት ጠረጴዛዎችን አስቀምጦ በትንሽ ክፍያ አንድ ሰው ጥሩ ሾርባ ሊጠጣ ይችላል። ይህ ከዚህ በፊት ታይቶ የማያውቅ ፈጠራ ነበር; ቡላንገር ብዙ አስመሳይ ደንበኞቹን ከእሱ ከመውሰዳቸው በፊት የተጣራ ገንዘብ ለማግኘት ችሏል። የመጀመሪያዎቹ ሬስቶራንቶች የተነሱት በዚህ መንገድ ነው። በፍፁም ጊዜ የመጣው ይህ ፈጠራ በሁሉም ሀገራት ተቀባይነት አግኝቷል። ምግብ ሰሪዎች፣ በጣም የተካኑ ሰዎች፣ የምግብ ምርቶች ኬሚካላዊ ስብጥር፣ ጠቃሚ እና የመፈወስ ባህሪያታቸው ወይም የተመጣጠነ አመጋገብ መሰረታዊ ነገሮችን ሳያውቁ፣ ለመቅመስ ብቻ ለዘመናት ሲያበስሉ ኖረዋል። እና ምን? ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን የሚወዱ - ፈርዖኖች ፣ ነገሥታት ፣ ንጉሠ ነገሥት ፣ የሁሉም ጊዜ ሀብታም ሰዎች እና ህዝቦች - ያለጊዜው ከጣፋጭ ፣ ግን ተመጣጣኝ ያልሆነ እና ከፍተኛ-ካሎሪ ምግብ - እነዚህ ታሪካዊ እውነታዎች ናቸው። በሥነ ጽሑፍና በሥነ ጥበብ፣ በታላላቅ ጌቶች ሥራዎች፣ በተለይም በሕዳሴው ዘመን፣ ከመጠን ያለፈ ሆዳምነት የሚያስከትለውን ጎጂ ውጤት ብዙ ማስረጃዎች አሉ። ከቀደምት ጌቶች ሥዕል የተመለከቱትን ወፍራም ውበቶች እናስታውስ ፣ የተከበሩ ባሎች ትልቅ ሆድ ያላቸው ፣ ወፍራም ሕፃናት። በዋልተር ስኮት ልቦለድ “ኢቫንሆ”፣ ስለ የክብር ፈረሰኞቹ እና ድንቅ ውድድሮች ጀብዱዎች ገለፃ ጋር፣ እርስዎ ማንበብ ይችላሉ፡- “Lady Rowena ወደ ውድድሩ በአክስቷ ታጅባ ነበር፣ የሰላሳ አምስት አመት አዛውንት... ” በማለት ተናግሯል። ወይም ከኤል.ኤን. ቶልስቶይ፡ “የአርባ ሁለት ዓመት ልጅ የሆነ ሽማግሌ ወደ ክፍሉ ገባ። ስለዚህ ከመጠን በላይ የሰውነት ክብደት፣ ህመም፣ አጭር የህይወት ዘመን የሳንቲሙ ሌላኛው ወገን፣ የምግብ አሰራር ትርፍ የሚከፈልበት ዋጋ ነው። በማንኛውም ጊዜ ታዋቂ አሳቢዎች፣ ገጣሚዎች፣ ጸሃፊዎች፣ ፈላስፎች እና ፖለቲከኞች በምግብ እና በመጠጥ ልከኝነትን ይደግፉ ነበር። ከእነዚህ ማስጠንቀቂያዎች ጥቂቶቹ እነኚሁና፡- “6 እንድትበላ ከሚያነሳሳህ ምግብና መጠጥ ሁሉ ተጠንቀቅ

ከረሃብህና ከጥማትህ 7 የበለጠ” (ሶቅራጠስ፣ የጥንት ግሪክ ፈላስፋ፣ 5ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ.) ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ የአመጋገብ ጉዳዮች በሕክምና ውስጥ ካሉት ዋና ጉዳዮች አንዱ ናቸው. የግሪክ የመጀመሪያ ሐኪም አስክሊፒየስ (በላቲን አሴኩላፒየስ) ሁለት ሴት ልጆች ነበሩት-ፓናሲያ (ፓናሲያ) ፣ የመድኃኒት ሕክምና ደጋፊ እና Hygeia ፣ የሕክምና ጥበብ ደጋፊ (በቃሉ ሰፊ ትርጉም ፣ ቃሉ “ ንጽህና” ከጊዜ በኋላ ከስሟ የመጣው የጤና ሳይንስ)። በሁሉም ምስሎች ውስጥ Hygeia ቀጭን ጤናማ ወጣት ሴት ትመስላለች የሚለውን እውነታ ትኩረት ለመሳብ እፈልጋለሁ ሁለት ቋሚ ባህሪያት: ከእባቡ, ከጎድጓዳ (የህክምና ጥበብን የሚያመለክት) እና የማትሶ ጎድጓዳ ሳህን, የአመጋገብ ህክምናን የሚያመለክት እና የምግብ ንጽህና. በጥንት ዘመን የነበሩ ድንቅ ዶክተሮች ለእሱ ትልቅ ቦታ ሰጥተዋል. ሂፖክራቶች የምግብ ንፅህናን በተመለከተ በርካታ ድንጋጌዎችን በዝርዝር ተወያይተዋል. በተለይም አንድ ሰው በሰዎች የሚበላውን ሁሉንም የምግብ ንጥረ ነገሮች እና መጠጦች እንዲሁም ንብረቶቻቸውን ማወቅ እንዳለበት ጽፏል; የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር አንዳንድ የተፈጥሮ ባህሪያትን እንዴት ማዳከም ወይም ማጠናከር እንደሚቻል ማወቅ; በምግብ መጠን እና በአካላዊ ውጥረት መካከል ያለውን ግንኙነት መጠበቅ; የሚወሰደው የምግብ መጠን በሰውየው፣ በእድሜ፣ በዓመት፣ በአየር ሁኔታ እና በአካባቢው ሕገ መንግሥት ላይ እንደሚወሰን ጠቁመዋል። ስለ ምግብ ጠቃሚ ባህሪያት ሃሳቦችን ከማዳበር ጋር, ጎጂ ባህሪያቱ እና ምግቦቹ እንደ በሽታዎች እና የምግብ መመረዝ ምክንያቶች የበለፀጉ ነበሩ. ምግብ በሰውነት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ተጠንቷል. ታላቁ ሳይንቲስት, የKhorezm አቡ አሊ ኢብን ሲፓ (አቪሴና) ኢንሳይክሎፔዲያ ባለሙያ ከዘመናዊ እይታ አንጻር የምርቶችን የአመጋገብ ዋጋ ግምገማ ፣ የምግብ መፈጨትን ፣ የምግብ መፈጨትን እንዲሁም የምርት ጥራትን ለመገምገም ምክሮችን በዝርዝር እና በትክክል ትቷል ። ምርቶች, እነሱን ለመፈተሽ ዘዴዎች, ወዘተ ... በሩሲያ ውስጥ ስለ አመጋገብ ያለው የእውቀት ሁኔታ በአንጻራዊነት የተሟላ መረጃ ከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ማለትም ኪየቫን ሩስ ከተመሠረተበት ጊዜ ጀምሮ በመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ውስጥ ትልቁ ግዛት ነበር. በጊዜው ፍትሃዊ በሆነ መልኩ ግብርናን፣እደ ጥበብን እና ንግድን ያዳበረ ሲሆን ከአውሮፓ እና ከምስራቅ ሀገራት ጋር በኢኮኖሚ፣ፖለቲካዊ እና ባህላዊ ትስስር የጠበቀ ግንኙነት ነበረው። በዚያን ጊዜ በተጻፉት ሐውልቶች ውስጥ, ብዙ ቦታ ለህክምና ጉዳዮች, አመጋገብን ጨምሮ. በሕክምና ላይ ብዙ አስደሳች መረጃዎች በ Svyatoslav's ስብስብ ውስጥ ይገኛሉ. ይህ መጽሐፍ ለአመጋገብ ምክር ብዙ ቦታ ይሰጣል። የታመመ እና ጤናማ ሰው አመጋገብ ውስጥ የአትክልት አስፈላጊነት በተለይ አጽንዖት ነው, የአትክልት ቡድን ደግሞ ዕፅዋት, ቤሪ, ፍራፍሬ እና እንጉዳዮች እንኳ ያካትታል ሳለ. በኪየቫን ሩስ ውስጥ ከሚገኙት ትክክለኛ አትክልቶች ውስጥ በጣም ዝነኛ የሆኑት ጎመን እና ሽንብራዎች ነበሩ ፣ እነሱም በእነዚያ ሩቅ ጊዜያት በአትክልት ስፍራዎች ውስጥ ይበቅላሉ። በዓመት ውስጥ አትክልቶችን በዘዴ እንዲመገቡ ይመከራል ፣ ምክንያቱም ገንቢ እና ጤናማ ናቸው (“የአትክልት ኃይል ታላቅ ነው”) እና የሰውነት ፈሳሽ ፍላጎትን በቀላሉ ሊያረካ ይችላል ፣ ምክንያቱም አንድ ሰው “ደረቅ እና እርጥብ ምግብ መብላት አለበት” ። በኪየቫን ሩስ ውስጥ ስንዴ እና አጃው የተለመዱ እህሎች ነበሩ። ከነሱ ዱቄት ለማግኘት እህሉ በእጅ በወፍጮ ድንጋይ ተፈጭቷል። ከጥራጥሬዎች በተጨማሪ የተለያዩ ጥራጥሬዎች ገንፎዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ውለዋል (ገንፎ ከሜላ, ገብስ, አጃ, አተር, ምስር). ገንፎ እና ኩቲያ ተወዳጅ ምግቦች ነበሩ እና ያለማቋረጥ በበዓሉ (በሠርግ ፣ በገና ፣ በዓላት) እና በቀብር (ኩቲያ) ጠረጴዛዎች ውስጥ ይጨመሩ ነበር። የአትክልት (የአትክልት) ዘይት ብዙውን ጊዜ ወደ የተቀቀለ አተር እና ምስር ይጨመር ነበር። ጄሊ የተዘጋጀው ከ "ጥሬ" ማር ጋር የተቀመመ ከአተር, ብራን, አጃ እና ስንዴ ነው. ማር በስኳር እጥረት የተነሳ ለተለያዩ ምግቦች እንደ ጣፋጭነት እና ጣፋጭ ማጣፈጫነት በሰፊው ይሠራበት ነበር፡- “በስንዴ ቀቅለው ከማር ጋር ተቀላቅለው ለወንድሞች በማዕድ ይቀርቡ ነበር። 7

8 1.2 የተፈጥሮ ሳይንሳዊ ግኝቶች በአመጋገብ ሳይንስ እድገት ውስጥ ያበረከቱት አስተዋፅዖ የዕለት ተዕለት እንጀራ ቁርጥራጭ፣ ከህይወት ወሳኝ ችግሮች አንዱ፣ የመከራ ምንጭ፣ አንዳንድ ጊዜ እርካታ፣ በዶክተር እጅ - ኃያል ነው። የሕክምና ዘዴዎች, በማያውቁት እጅ - የበሽታ መንስኤ. አይፒ ፓቭሎቭ (1904) የአመጋገብ ችግሮች ሁል ጊዜ እያንዳንዱን ሰው ያሳስባሉ እና ያሳስባቸዋል። በአማካይ አንድ ሰው ሦስት ጊዜ ይበላል. ጤንነቱ በማን, እንዴት እንደሚሰራ እና በምን እንደሚመገብ ይወሰናል. ይህ ሥራ በአመጋገብ ላይ አንድ ዓይነት ምርምር ያካሂዳል እና እንዴት በተሻለ ሁኔታ እንደሚሰራ ምክሮችን ይሰጣል። በመጀመሪያ ግን ይህ ሥራ ስለሚጠቅሳቸው ምንጮች እናውራ። ከጥንት ጀምሮ እያንዳንዱ ትውልድ ለሰው ልጅ አመጋገብ ሳይንስ አስተዋጽኦ አድርጓል። ይህ አስተዋጽኦ አዎንታዊ እና አሉታዊ ነበር. በጥንቷ ህንድ የአመጋገብ ሳይንስ በ “Ayurveda” (“የሕይወት ትምህርት” ተብሎ ተተርጉሟል) ፣ በቻይና እና ጃፓን - “ማክሮባዮቲክስ” (“የረጅም ሕይወት ትምህርት” ተብሎ ተተርጉሟል) ተምሯል። በዘመናችን, ለእሱ ከፍተኛው አስተዋፅኦ የተደረገው በ Bihrer-Benner M., Pavlov I., Ugolev A., Shatalova G. አሁን በትክክል ይህ ወይም ያ ሳይንስ, ይህ ወይም ያ ሰው ያበረከተውን ነገር በተለይ እንተዋወቅ. Ayurveda የዚህ ሳይንስ አስተዋፅኦ ለአመጋገብ ምክሮች ከፍተኛው ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, ምክሮች ጥልቀት አስደናቂ ነው. በጣም መሠረታዊ የሆኑትን ጎላ አድርገን ብንመለከት, እንደሚከተለው ይሆናሉ. 1. የጣዕም ትምህርት. 2. የምግብ መፈጨትን እንደ ልዩ የኃይል ተግባር ግምት ውስጥ ማስገባት. 3. የሶስት የምግብ ዓይነቶች ዶክትሪን. 4. በዓመቱ ወቅቶች መሠረት የአመጋገብ ትምህርት. 5. በሰውነት ሕገ-መንግሥት መሠረት ስለ አመጋገብ ማስተማር. ማክሮባዮቲክስ. ይህ ሳይንስ የሰውን አመጋገብ ከተለየ አቅጣጫ ተመልክቷል, ይህም የራሱን ምልክት ትቶ ነበር. 1. በአመጋገብ ላይ በመመስረት የሰውነት መኮማተር እና መስፋፋት (ያንግ እና ያይን) አስተምህሮ. 2. የጣዕም ትምህርት. በርቸር-ቤነር ኤም. የዙሪክ ዶክተር በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የተራቀቁ ሀሳቦች እና ትምህርቶች ላይ እንዲሁም በእራሱ ልምምድ ላይ "በሃይል ላይ የተመሰረተ የአመጋገብ ህክምና መሰረታዊ ነገሮች" ብለው የሰየሙትን ስለ ሰው አመጋገብ መጽሐፍ ጽፈዋል. ” ለሩሲያ እትም (መጋቢት 1913) መቅድም ላይ የጻፈው ይኸው ነው፡- “የዚህ መጽሐፍ ይዘት አዲስ ሐሳብን እና በዙሪያው ያሉትን ተዋጊዎች ታማኝነታቸውን በማለበት ባነር ዙሪያ እንዳሉ ይገልፃል፣ እስካሁን ድረስ ስለሚያስከትለው ውጤት የሚታወቅ ነገር ሁሉ ምግብ ይሰበሰባል. ሃሳቡ የሰው ምግብ ፣ 96% የሚሆነው እንደ ኃይል ብቻ ነው የሚሰራው ፣ በዚህ ምክንያት ፣ ልክ እንደ ማንኛውም ኃይል ፣ አቅም አለው ፣ ቁመቱ የህይወት ሂደቶችን እና የምግብ ምርታማነትን መጨመር ወይም መቀነስን ይወስናል። . በዚህ ሃሳብ መሰረት, አስፈላጊው ነገር በምግብ የሚቀርበው ካሎሪ ብቻ ሳይሆን እስካሁን ድረስ ግምት ውስጥ ያልገባበት ሌላ ምክንያት ነው-የአመጋገብ አቅም, በሌላ አነጋገር, የምግብ ሃይል ኬሚካላዊ ሙቀት. በዝቅተኛ አቅም, ብዙ ካሎሪዎች ያስፈልጋሉ, ከፍ ያለ እምቅ, ትንሽ. እና ይህ ለሥጋው በጣም ጥሩውን ምግብ ለመምረጥ እንደ መመሪያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ የስርዓቱን ከፍተኛ ተግባር በትንሹ ካሎሪ የሚይዝ የምግብ ዓይነት። ይህ በተፈጥሮው አንድ ሕፃን በእናቱ ወተት የሚቀበለው ምግብ በትክክል ነው. ለአዋቂዎች እንዲህ ዓይነቱ የተመጣጠነ ምግብ በቺተንዶን በኢኮኖሚያዊ ምግብ ላይ ባደረገው ሰፊ ሙከራ የተገኘ ሲሆን ይህም የዚህ ዓይነቱ አመጋገብ ከፍተኛ የጤና እና የፈውስ ዋጋ እንዳለው አሳምኖታል። አዲስ ሀሳብ, አዳዲስ እሴቶችን በመፍጠር, የድሮውን ዋጋ ይቀንሳል. እና ይህ እሷ ብቻ ነው, ግን ከባድ, ወንጀል. የእንስሳትን አምልኮ እና በፕሮቲን የበለጸጉ ምግቦችን ሁሉ እስከ አሁን ድረስ ውድቅ ያደርጋል። በዚህ ምክንያት፣ አዲሱ ሃሳብ ከሐሰተኛ ሳይንስ እና ከሥሩ ሆዳምነት እና የፍላጎት ልምዶች ተቃውሞን ያሟላል። ምን ማድረግ, ይህ የማንኛውም አዲስ ትምህርት እጣ ፈንታ ነው - ሁልጊዜ ግምት ውስጥ መግባት አለበት 8

10 1.3 በኬሚስትሪ, ባዮሎጂ, ፊዚዮሎጂ, ማይክሮባዮሎጂ, ወዘተ ሳይንስ እድገት ውስጥ ዋና ዋና ደረጃዎች በ 18 ኛው -19 ኛው ክፍለ ዘመን የኬሚስትሪ እና የሌሎች ሳይንሶች ስኬቶች በምግብ ምርቶች ውስጥ ስላሉት ንጥረ ነገሮች ሀሳቦችን ማዳበር ችለዋል. የምግብ የኃይል ዋጋ, እና የምግብ መፍጨት ፊዚዮሎጂ. ስለ ምግብ ዋና ዋና ክፍሎች ዕውቀት ተከማችቷል - ፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ካርቦሃይድሬቶች; እነዚህ ንጥረ ነገሮች በዋነኝነት ለሰውነት የኃይል ምንጭ እንደሆኑ ተደርገው ይወሰዳሉ። በ 19 ኛው እና በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የምግብ ምርቶች ለመደበኛ ህይወት በጣም አስፈላጊ የሆኑ ሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮችን መያዝ እንዳለባቸው ግልጽ ሆነ. ስለዚህ አሚኖ አሲዶች እና አስፈላጊ የሰባ አሲዶች, ቫይታሚኖች እና ቫይታሚን መሰል ንጥረ ነገሮች አጠቃላይ ጥናት ርዕሰ ጉዳይ ሆነዋል. በቅርብ ዓመታት ውስጥ ተመራማሪዎች ስለ ግለሰባዊ ኬሚካላዊ ንጥረ ነገሮች - ባዮኤለመንት - ለሰው አካል ጠቃሚ ሚና የበለጠ እና የበለጠ ይማራሉ. እንደ ስብ ወይም ካርቦሃይድሬትስ ፣ የካሎሪ ምንጭ ስላልሆኑ ቫይታሚኖች ፣ ባዮኤለመንት እና ሌሎች ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች ለሰውነት የኃይል ዋጋ አይሰጡም። ነገር ግን በትንሽ መጠን ውስጥ በምግብ ውስጥ የተካተቱት እነዚህ ባዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮች በጣም አስፈላጊ የሆኑትን አስፈላጊ ተግባራት እና የሁሉም የህይወት ሂደቶችን መደበኛ ሂደት ያረጋግጣሉ. ስለዚህ እነዚህ የአመጋገብ አካላት ለሰውነት ያላቸው ሚና እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው. ንጥረ ነገሮች በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ. እነዚህ የእፅዋትና የእንስሳት መገኛ፣ የንብ ማነብ ውጤቶች እና የባህር ምግቦች ውጤቶች ናቸው። በቅርቡ አንዳንድ የምግብ ምርቶች ባዮቴክኖሎጂያዊ ዘዴዎችን በመጠቀም ይመረታሉ. እስካሁን ድረስ በምግብ ምርቶች ውስጥ ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ይዘት እና የምግብን የኢነርጂ ዋጋ ለመወሰን ዘዴዎችን ለመገምገም አዳዲስ ዘዴዎች ተዘጋጅተዋል. ራስን የመግዛት ጥያቄዎች 1. ሜታቦሊዝም ምንድን ነው? 2. በአመጋገብ ዋጋ እና በባዮሎጂካል እሴት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? 3.የዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አማካኝ የኃይል ዋጋ ምንድን ነው? 4. ምን ዓይነት ምግቦች አሉ? 5.What ቃል ጨምሯል pharmacological ውጤቶች ጋር ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላል? 6.የአዋቂ ሰው ዕለታዊ የፕሮቲን ፍላጎት ምንድን ነው? 7. የትኞቹ አሚኖ አሲዶች አስፈላጊ ናቸው? 8.What ስብ ከፍተኛ ባዮሎጂያዊ ዋጋ የሚወስነው? 9.በሰው አካል ውስጥ የግሉኮስ, ፍሩክቶስ እና ስታርችስ ሚና ምንድን ነው? 10. ለካርቦሃይድሬትስ የአዋቂ ሰው የዕለት ተዕለት ፍላጎት ምንድነው? 11. በሰው አካል ሕይወት ውስጥ የማዕድን ሚና ምንድን ነው? 12. በሰው አካል ሕይወት ውስጥ የውሃ ሚና ምንድን ነው? 13. በሰው አካል ሕይወት ውስጥ የቪታሚኖች ሚና ምንድን ነው? 14. በቀን ሶስት ጊዜ እና በቀን አራት ምግቦች ባህሪያት ምንድ ናቸው? 15. የፕሮቲን መዋቅር ጽንሰ-ሀሳቦች ሙልደር, ዳኒልቭስኪ, ፊሸር ንድፈ ሃሳብ. 16. የፕሮቲኖጅን አሚኖ አሲዶች ግኝት የዘመን ቅደም ተከተል. 17. የፕሮቲን ሞለኪውሎች አደረጃጀት ደረጃዎችን ማቋቋም. 18. ቀላል እና ውስብስብ ፕሮቲኖችን ማግኘት, በሰው አመጋገብ ውስጥ ያላቸው ሚና. 19. "ኢንዛይም" የሚለው ስም አመጣጥ. መጀመሪያ ላይ ከኤንዛይም ሲለይ እንዴት ታየ? 20. ኢንዛይሞች ቁሳዊ መሠረት የመጀመሪያው ማስረጃ. 10

11 21. የኢንዛይሞች ካታሊቲክ ተግባር እና የድርጊታቸው አሠራር ግኝት። የሚካኤል፣ ሜንቶን፣ ሊነዌቨር፣ በርን በኢንዛይም ካታሊሲስ ኪነቲክስ ስራዎች ላይ። 22. የ coenzymes ሚና መለየት. 23. የተዋሃደ ምደባ እና የኢንዛይሞች ስያሜ መፍጠር. 24. የኢንዱስትሪ ኢንዛይሞሎጂ ብቅ ማለት. 25. ስለ ስብ የመጀመሪያ ንጥረ ነገሮች ትንተና. 26. የዘይት ሃይድሮሊሲስ ምርቶችን መለየት. 27. የሳፖኒፋይድ እና የማይታጠቡ ቅባቶችን ማግኘት. 28. በስብ ውህደት ላይ ይስሩ. 29. ስብ የሚመስሉ ንጥረ ነገሮችን መልቀቅ. 30. በስብ ጥናት ውስጥ የ chromatographic ዘዴዎች ሚና. 31. "ካርቦሃይድሬትስ" የሚለው ስም ታሪክ. 32. የካርቦሃይድሬትስ አጠቃላይ ቀመር ማቋቋም. 33. የ monosaccharides ኦክሳይድ ዑደት ማግኘት. 34. የ monoses መዋቅር ጥናት ውስጥ Haworth, Fischer, Lemieux ሚና. 35. የ glycosides መዋቅርን መፍታት. 36. ካርቦሃይድሬት-የያዙ ባዮፖሊመሮች. 37. የመጀመሪያዎቹ የበሽታዎች መግለጫዎች 38. ከቫይታሚኖች እጥረት ወይም እጥረት ጋር የተያያዘ. 39. በቫይታሚን ሳይንስ እድገት ውስጥ የሉኒን, ኢክማን, ሆፕኪንስ, ፈንክ ሚና. 40. የቪታሚኖች ግኝት የዘመን ቅደም ተከተል, አወቃቀራቸውን እና ባዮሎጂያዊ ሚናቸውን ማቋቋም. 41. ቫይታሚኖች እንደ coenzymes. ዋቢዎች ዋና 1. ዶሮኒን ኤ.ኤፍ., አይፓቶቫ ኤል.ጂ., ኮቼትኮቫ ኤ.ኤ., ኔቻቭ ኤ.ፒ., ኩርሹድያን ኤስ.ኤ., ሹቢና ኦ.ጂ. ተግባራዊ ምግቦች. የቴክኖሎጂ መግቢያ. / Ed. አ.አ. Kochetkova. መ፡ ዴሊ ህትመት፣ ገጽ. 2. ከዕፅዋት ጥሬ ዕቃዎች የማውጣት, የማጎሪያ እና መጠጦች ቴክኖሎጂ: የመማሪያ መጽሐፍ / V.A. ዶማርትስኪ. መ፡ መድረክ፣ ገጽ፡ ታሟል። (ከፍተኛ ትምህርት). 3. ተግባራዊ ምግቦች: የመማሪያ መጽሐፍ. መንደር / ስር. እትም። ውስጥ እና ቴፕሎቫ. መ.፡ ሀ በፊት፣ ገጽ. 4. ቢቱዌቫ ኢ.ቢ., ቺርኪና ቲ.ኤፍ. ታሪክ እና የምግብ ሳይንስ ዘዴ. ክፍል 1 የምግብ ሳይንስ ታሪክ (የመማሪያ መጽሀፍ) // የዘመናዊ የተፈጥሮ ሳይንስ እድገቶች ከዩአርኤል፡ (የመግቢያ ቀን፡)። ተጨማሪ 1. የምግብ ምርቶች ቴክኖሎጂ. በ 2 ጥራዞች T.1. በምግብ ሂደት ውስጥ በምግብ ምርቶች ውስጥ የሚከሰቱ ፊዚኮኬሚካላዊ ሂደቶች / ኤ.ኤስ. ራትሽኒ፣ ቪ.አይ. Khlebnikov, B.A. ባራኖቭ እና ሌሎች; ኢድ. ዶክተር ቴክ. ሳይንሶች, ፕሮፌሰር. አ.ኤስ. Ratushny.- M.: ሚር, ገጽ.: የታመመ. 2. የምግብ ምርቶች ቴክኖሎጂ. በ 2 ጥራዞች T.1. የምግብ፣ መክሰስ፣ መጠጦች፣ ዱቄት የምግብ አሰራር፣ ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ቴክኖሎጂ / ኤ.ኤስ. ራትሽኒ፣ ቪ.አይ. Khlebnikov, B.A. ባራኖቭ እና ሌሎች; ኢድ. ዶክተር ቴክ. ሳይንሶች, ፕሮፌሰር. አ.ኤስ. Ratushny.- M.: ሚር, ገጽ.: የታመመ. አስራ አንድ

12 ትምህርት 2 የስነ-ምግብ ሳይንስ ምስረታ 2.1 ስነ-ምግብ እና ከሌሎች ሳይንሶች ጋር ያለው ትስስር 2.2 የስነ-ምግብ ጽንሰ-ሀሳቦች እና ደንቦች 2.3 የንጥረ-ምግብ እና ሌሎች የምግብ ክፍሎች ቅንብር፣ድርጊት እና መስተጋብር 2.1 አመጋገብ እና ከሌሎች ሳይንሶች ጋር ያለው ትስስር ስነ-ምግብ የ የሚያጠና የተመጣጠነ ምግብ-በምግብ ውስጥ የተካተቱ የምግብ ንጥረነገሮች እና ክፍሎች ፣ የመመገቢያ ህጎች ፣ የምግብ መስተጋብር ህጎች ፣ የምግብ በሰውነት ላይ ያለው ተፅእኖ። የአመጋገብ ጥናት ግቦች-የአመጋገብ ተፅእኖ ህጎችን እና የፍጆታ ሂደቶችን በሰው ጤና ላይ ለማጥናት ፣ በቀላሉ በቀላሉ በቀላሉ የሚወሰዱትን የምግብ ፣የማቀነባበር ፣የማስወገድ እና ከሰውነት የማስወገድ መንገዶችን ለማግኘት ፣የአንድ ሰው ምርጫ ለምን እንደሆነ ለማወቅ። ምግብ እና የዚህ ምርጫ በጤንነቱ ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ዘዴዎች. እነዚህ ሳይንሶች ቢደራረቡም የአመጋገብ ጥናት ጽንሰ-ሐሳብ ከአመጋገብ ሕክምና ጋር መምታታት የለበትም። ኒውትሪዮሎጂ ሶስት ዘርፎች አሉት፡- እድገትና ምግብ በተፈጥሮ ውስጥ መፍጠር፣ ማለትም የምግብ ምርት እና የፍጆታ አደረጃጀት። የሜታቦሊዝም ሂደቶች, ንጥረ ነገሮችን መቀበል እና እንደገና ማሰራጨት, እንዲሁም በሰውነት ላይ የሚኖራቸው ተጽእኖ. ምግብ በሰው አካል ላይ የመከላከያ እና የፈውስ ተፅእኖ እንደ ምክንያት። የአመጋገብ መሰረታዊ ፅንሰ-ሀሳቦች-ኒውትራክቲክ ንጥረ-ምግቦች ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች ፕሮቢዮቲክስ ባዮቲክስ ፓራፋርማሴዩቲካል ፕሮቲኖች ስብ ካርቦሃይድሬትስ ቪታሚኖች ፋይበር ኢንዛይሞች ማይክሮኤለመንት ከተለያዩ መዝገበ-ቃላት የተውጣጡ የአመጋገብ ፍቺዎች። ኒውትሪዮሎጂ (ከላቲን ዘግይቶ የተመጣጠነ ምግብ እና ... ሎጂ) የሰው እና የእንስሳት አመጋገብ ጥናት; ከሰዎች ጋር በተገናኘ, የአመጋገብ ጥናት ዋና ተግባር ምክንያታዊ አመጋገብን ማረጋገጥ ነው. (ቢግ ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት) ኒውትሪሲዮሎጂ (የላቲን ኑትሪየም አመጋገብ + የግሪክ ሎጎስ ትምህርት፣ ሳይንስ) የሰው እና የእንስሳት አመጋገብ ሳይንስ; የ N. በጣም አስፈላጊው ተግባር ምክንያታዊ የሰው አመጋገብ መጽደቅ እና ማደራጀት ነው. (ቢግ ሜዲካል መዝገበ ቃላት) 12

13 Nutriciology (የላቲን ኑትሪየም አመጋገብ + የግሪክ አርማዎች ማስተማር, ሳይንስ) የሰው እና የእንስሳት አመጋገብ ሳይንስ; የ N. በጣም አስፈላጊው ተግባር ምክንያታዊ የሰው አመጋገብ መጽደቅ እና ማደራጀት ነው. (ሜዲካል ኢንሳይክሎፔዲያ) ኒውትሪሲዮሎጂ (ከላቲን ኖትሪቲዮ አመጋገብ እና ... ሎጂ), የሰው እና የእንስሳት አመጋገብ ጥናት; ከሰዎች ጋር በተገናኘ, የአመጋገብ ጥናት ዋና ተግባር ምክንያታዊ አመጋገብን ማረጋገጥ ነው. (ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት) . አየር, ውሃ እና ምግብ ለእያንዳንዱ ሰው አስፈላጊ ናቸው. ምግብ ኃይልን ይሰጣል, ያለዚህ ህይወት የማይቻል ነው. ጤና እና ደህንነት በበቂ አመጋገብ ላይ የተመካ ነው. ጤናማ እና የተለያዩ ምግቦች የብዙ በሽታዎችን እድገት ሊከላከሉ ይችላሉ. እና አሁን ያሉትን በሽታዎች በተሳካ ሁኔታ ማከም ለሰውነት ጠቃሚ የሆኑ ምርቶች ከሌሉ የማይታሰብ ነው. በተጨማሪም ጣፋጭ ምግብ ከህይወት ታላቅ ደስታዎች አንዱ ነው። ንጥረ ነገሮች በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ. እነዚህ የእፅዋትና የእንስሳት መገኛ፣ የንብ ማነብ ውጤቶች እና የባህር ምግቦች ውጤቶች ናቸው። በቅርቡ አንዳንድ የምግብ ምርቶች ባዮቴክኖሎጂያዊ ዘዴዎችን በመጠቀም ይመረታሉ. እስካሁን ድረስ በምግብ ምርቶች ውስጥ ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ይዘት እና የምግብን የኢነርጂ ዋጋ ለመወሰን ዘዴዎችን ለመገምገም አዳዲስ ዘዴዎች ተዘጋጅተዋል. የምግብ እና የምግብ ምርቶች ዋና ዋና ክፍሎች እነዚህ ባህርያት ስለ የምግብ መፈጨት ፊዚዮሎጂ መረጃ ጋር, የአመጋገብ ሳይንስ (አጠቃላይ nutritionology) አጠቃላይ ቅርንጫፍ ይመሰርታሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, ከሥነ-ምግብ ጥናት ስኬቶች ተግባራዊ ትግበራ ጋር የተያያዙ ብዙ ጥያቄዎች አሉ. ባለፉት አስርት ዓመታት ውስጥ በተለይም በበለጸጉ አገሮች ውስጥ ጉልህ የሆነ የሕብረተሰብ ክፍል የአካል ብቃት እንቅስቃሴ በእጅጉ ቀንሷል። የኃይል ወጪዎችን መቀነስ ለተበላው የምግብ ምርቶች የኢነርጂ ዋጋ የደረጃዎች መከለስ (ወደ ታች) ያስፈልጋል። በሌላ አገላለጽ፣ በተቀነሰ የኃይል ፍጆታ፣ ምግብ ያነሰ ካሎሪ እና አነስተኛ ካርቦሃይድሬትስ እና ቅባት መያዝ አለበት። አለበለዚያ ከመጠን በላይ የሰውነት ክብደት ይጨምራል, ከመጠን በላይ መወፈር እና ብዙ በሽታዎች ይታያሉ. ሆኖም ግን ፣ የተበላው ምግብ መጠን መቀነስ ወደ ሰውነት ውስጥ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን - ቫይታሚኖችን ፣ ባዮኤለመንትን ፣ አሚኖ አሲዶችን መቀነስ አብሮ ይመጣል። በሰውነት ውስጥ የእነዚህ ንጥረ ነገሮች እጥረት ወደ ጤና ችግሮች ፣ hypovitaminosis ፣ hypoelementosis እና የተለያዩ በሽታዎች እድገት ያስከትላል። ስለዚህ በሳይንስ ላይ የተመሰረቱ አመጋገቦችን ማዘጋጀት፣ እንዲሁም ተጨማሪ የቪታሚኖች እና ሌሎች ለሰውነት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ምንጭ መፍጠር አስፈላጊ ነበር። ለእነዚህ ፍላጎቶች ምላሽ ለመስጠት ከቅርብ አሥርተ ዓመታት ወዲህ በርካታ የአመጋገብ ማሟያዎች እና ተግባራዊ የሚባሉ ምግቦች ተዘጋጅተው ለገበያ ቀርበዋል። እነዚህ ሁሉ ጥያቄዎች ከሥነ-ምግብ ጥናት ርዕሰ ጉዳይ ጋር በቀጥታ የተያያዙ ናቸው. ሌላው የስነ-ምግብ ሳይንስ ተግባራዊ አተገባበር ገጽታ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በዓለም አቀፍ ደረጃ የተለወጠው የአካባቢ ሁኔታ መዘዝ ነው። በከባድ ብዝበዛ ምክንያት በናይትሮጅን እና ብዙ ማይክሮኤለመንቶች ውስጥ ያለው የአፈር መሟጠጥ በስፋት ተከስቷል, ይህም በሰዎች በሚመገቡ ተክሎች ውስጥ ይዘታቸው እንዲቀንስ አድርጓል. ከቅርብ ዓመታት ውስጥ, ሰፊ አካባቢዎች (የሚባሉት ባዮጂኦኬሚካላዊ አውራጃዎች) በተለያዩ አገሮች ውስጥ ተለይተዋል, የመጠጥ ውሃ, ተክል እና የእንስሳት ተዋጽኦዎች ውስጥ የማይክሮኤለመንት ይዘት ውስጥ የማያቋርጥ መቀነስ ጋር. ይህ በአብዛኛዎቹ የሩሲያ ክልሎች የህዝቡ ትክክለኛ አመጋገብ ሁኔታ በብዙ መረጃዎች የተረጋገጠ ነው። የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ማይክሮ ኤለመንቶች (ቫይታሚን, ማይክሮኤለመንት, ማዕድናት) በዓመቱ ውስጥ በሁሉም ወቅቶች እና በሁሉም የዕድሜ ክልሎች ውስጥ በሁሉም የዕድሜ ክልል ውስጥ የሚገኙ የህብረተሰብ ክፍሎች, በቅድመ እና በትምህርት ቤት ዕድሜ ውስጥ ያሉ ልጆች, አረጋውያን እና ከሀገሪቱ ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆነውን የሰራተኛ ህዝብ ጨምሮ. በመጀመሪያ ደረጃ በምግብ ምርቶች ውስጥ የቫይታሚን 13 በቂ ያልሆነ ይዘት አለ

14 (አስኮርቢክ አሲድ, ቲያሚን, ሪቦፍላቪን, ፎሊክ አሲድ, ወዘተ) እና ማዕድናት እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች (ካልሲየም, ብረት, አዮዲን, ሴሊኒየም, ፍሎራይን). የቴክኖሎጂ እድገት ሌላው ደስ የማይል ውጤት የአካባቢ ብክለት ነው። ይህ ማለት ጎጂ, መርዛማ ንጥረነገሮች በአፈር, በውሃ, በአየር, በእፅዋት እና በመጨረሻም በሰው አካል ውስጥ ይሰበሰባሉ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች አስፈላጊ ተግባራትን ከማስተጓጎል በተጨማሪ ለእሱ አስፈላጊ የሆኑትን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ከሰውነት ያስወግዳሉ, ይህ ደግሞ የበለጠ ብጥብጥ ያመጣል. በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮች በሰው አካል ላይ ሲሠሩ ተመሳሳይ ነገር ይከሰታል. ከላይ ከተጠቀሱት "ዓለም አቀፋዊ" ምክንያቶች በተጨማሪ በክልል ደረጃ, በአካባቢያዊ, በቤተሰብ ወይም በግለሰብ አመጋገብ ላይ ያሉ የአመጋገብ ችግሮች ለሰዎች ጤና እምብዛም አስፈላጊ አይደሉም. ጥሩ አመጋገብ ማለት ብዙ ንጥረ ነገሮችን ወደ ሰውነት አዘውትሮ መመገብ ማለት ነው - ፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ካርቦሃይድሬትስ ፣ ቫይታሚኖች እና ባዮኤለመንት። እና እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች በምግብ ውስጥ በበቂ መጠን እና በተመጣጣኝ መጠን መያዝ አለባቸው። ለጥሩ ስሜት እና ከፍተኛ አፈፃፀም ቁልፍ የሆነው ሚዛናዊ, የተመጣጠነ ምግብ ነው. በሌላ በኩል በቂ ያልሆነ እና ያልተመጣጠነ የተመጣጠነ ምግብ ወደ ጤና መታወክ ይመራል. በልጅነት ጊዜ እነዚህ በሽታዎች የልጁን እድገትና እድገትን በመከልከል, በተደጋጋሚ ጉንፋን እና ተላላፊ በሽታዎች ይከሰታሉ. በአካላቸው ውስጥ የቪታሚኖች እና ባዮኤለመንቶች እጥረት ያለባቸው ታዳጊዎች "የሽግግር ጊዜን" ለማሸነፍ በጣም አስቸጋሪ ጊዜ አለባቸው, ብዙ ጊዜ ይታመማሉ እና ጎጂ ነገሮችን (ማጨስ, አልኮል) የመቋቋም አቅማቸው አነስተኛ ነው. የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ነፍሰ ጡር ሴት አካል, ደህንነቷ እና በማህፀን ውስጥ ባለው ልጅ ጤና ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው. የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ብዙውን ጊዜ የሜታቦሊክ መዛባቶች እና ተጓዳኝ የፓቶሎጂ እድገት መንስኤ ነው። ብዙውን ጊዜ እነዚህ የቪታሚን ፣ የማዕድን እና ሌሎች የሜታቦሊዝም ዓይነቶች የማያቋርጥ ችግሮች ናቸው። የማያቋርጥ የሜታቦሊክ ችግሮች ከረጅም ጊዜ እና ሥር የሰደዱ በሽታዎች ጋር አብረው ይመጣሉ. የተመጣጠነ ምግብ እጥረት የበሽታ መቋቋም አቅምን ለማዳበር ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል እና የሰውነት ኢንፌክሽኖችን የመቋቋም አቅም መቀነስ ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እና ካንሰር መጨመር ፣ እንዲሁም “የሥልጣኔ በሽታዎች” የሚባሉት ጉዳዮች ቁጥር ይጨምራል (ውፍረት , የስኳር በሽታ, አተሮስክለሮሲስ, ወዘተ). በቂ ያልሆነ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ከበለጸጉ ሀገሮች ጋር ሲነፃፀር ለሩሲያ ህዝብ ዝቅተኛ የህይወት ዘመን እና ከፍተኛ የሞት መጠን ምክንያት ነው. የሀገር ውስጥ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ከሆነ የሀገሪቱ ህዝብ ወሳኝ ክፍል የአመጋገብ መዋቅር ከእውነተኛ ፍላጎቶች እና በሳይንሳዊ የተገነቡ ደረጃዎች ጋር አይጣጣምም. በተወሰኑ ክልሎች ውስጥ የአመጋገብ ስርዓት በቂ ያልሆነ የፍራፍሬ እና የአትክልት መጠን, ሙሉ ፕሮቲኖች እና በአመጋገብ ውስጥ የእንስሳት ስብ ውስጥ ከመጠን በላይ ይዘት ያለው ነው. በጣም ብዙ ጊዜ የቪታሚኖች እና የባዮኤለመንት (ascorbic አሲድ, አዮዲን, ሴሊኒየም, ብረት, ወዘተ) እጥረት ይታያል. በብዙ ክልሎች የምግብ ጥሬ ዕቃዎች እና የምግብ ምርቶች ጥራት እንዲሁም የመጠጥ ውሃ ጥራት ችግር ከፍተኛ ነው. እነዚህ ችግሮች የደቡባዊ ኡራል ሙሉ በሙሉ ባህሪያት ናቸው. "ለሚመጡት ዓመታት የኦሬንበርግ ክልል ህዝብ ጤናማ አመጋገብ" የክልል መርሃ ግብር በተሳካ ሁኔታ መተግበሩ ለኦሬንበርግ ክልል ነዋሪዎች ጤና ትልቅ ጠቀሜታ አለው. የዚህ ፕሮግራም አካል በሆነው በአንዳንድ አካባቢዎች በጥቃቅን ንጥረ ነገሮች (ቫይታሚን፣ ማዕድናት) የበለፀጉ የምግብ ምርቶችን ማምረት ተችሏል። እነዚህ ምርቶች ዳቦ መጋገሪያ እና ጣፋጮች ፣ ለስላሳ መጠጦች እና የወተት ተዋጽኦዎች ያካትታሉ። የግለሰብ ምርቶችን ለማበልጸግ አዮዲን, ቫይታሚን ቢ, ሲ, ፒፒ, ፎሊክ አሲድ, ብረት, ካልሲየም እና ቢፊዶባክቴሪያ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የህዝቡ የአዮዲን አቅርቦት እና የአዮዲን ፕሮፊሊሲስ ውጤታማነት ትንታኔ እንደሚያሳየው ምንም እንኳን አሁንም ከአስተማማኝ ደረጃ በጣም የራቀ ቢሆንም በክልሉ ውስጥ የአዮዲን እጥረት በሽታዎች ስጋት መስፈርት በተወሰነ ደረጃ ቀንሷል። በተመሳሳይ ጊዜ ስለ ጤናማ ምግብ እና የአመጋገብ ባህል የህዝብ እና የህክምና ማህበረሰብ የእውነተኛ እውቀት ደረጃ ሙሉ በሙሉ በቂ አለመሆኑን ቀጥሏል። ስለዚህ የልዩ ባለሙያዎችን ስልጠና ማሻሻል እና 14

ለህዝቡ 15 የትምህርት መርሃ ግብሮች መተግበር በዚህ አቅጣጫ ቅድሚያ ከሚሰጣቸው የስራ መስኮች አንዱ ነው። በኦሬንበርግ ስቴት ዩኒቨርሲቲ (GOU OSU) ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ እና ጤናማ አመጋገብ ችግሮች በጣም ብዙ ትኩረት ተሰጥቷቸዋል. የኒውትሪዮሎጂ እና የባዮኤሌሜንቶሎጂ ዲፓርትመንት ፣ የመከላከያ ህክምና ክፍል ፣ የምግብ ምርት ፋኩልቲ እና የመንግስት የትምህርት ተቋም OSU የባዮኤሌሜንቶሎጂ ተቋም በዚህ አቅጣጫ እየሰሩ ናቸው። እ.ኤ.አ. በ 2009 በአገራችን ለመጀመሪያ ጊዜ ለከፍተኛ ተማሪዎች "የአመጋገብ ጥናት እና ባዮኤሌሜንቶሎጂ መሰረታዊ ነገሮች" ኮርስ ተጀምሯል. በዩኒቨርሲቲው ውስጥ የተካሄዱ የጤና ችግሮች እና ጥናቶች የማያቋርጥ ፍላጎት የመጀመሪያው ሁሉም-ሩሲያ ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ ኮንፈረንስ "ጤና ቆጣቢ ቴክኖሎጂዎች በትምህርት" (ኦሬንበርግ, OSU, 2003) እንዲሁም የመጀመሪያው ሁሉም-ሩሲያኛ ለማዘጋጀት አስችሏል. ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ ኮንፈረንስ "Bioelements" (Orenburg, GOU OSU, 2004). ለሀገራችን ህዝብ በቂና ምክንያታዊ የሆነ የተመጣጠነ ምግብ ማቅረብ ሀገራዊ ችግር በመሆኑ በክልል ደረጃ ሁሉን አቀፍ እና የማያቋርጥ ጥረት ይጠይቃል። በጤናማ አመጋገብ መስክ የስቴት ፖሊሲ ተግባራት ፣ ግቦች እና ደረጃዎች በሩሲያ ፌዴሬሽን መንግሥት እ.ኤ.አ. ነሐሴ 10 ቀን 1998 በወጣው አዋጅ ቁጥር 917 ውስጥ ተገልጸዋል ። የተሰጡትን ተግባራት ለማሳካት ቆራጥ የሆነው “ኢኮኖሚያዊ ፣ የሕግ አውጪ” መፍጠር ነው ። እና ቁሳዊ መሠረት”፣ ይህም ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን እና ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ ምርቶችን በሚፈለገው መጠን ለማምረት አስፈላጊ ነው፣ ይህም ለሁሉም የህብረተሰብ ክፍል የምግብ ምርቶች መገኘቱን ያረጋግጣል። ጤናማ አመጋገብ ችግር በተለያዩ የሳይንስና የተግባር ዘርፎች ሰፊ እውቀትና ክህሎት የሚጠይቅ ውስብስብ እና ውስብስብ ችግር እንደሆነ ግልጽ ነው። የምርት ፣ የመጠባበቂያ ፣ የምግብ ምርቶች አቅርቦት እና ፍጆታ ፣ የተመጣጠነ ምግብ አደረጃጀት እና ቁጥጥር ፣ የምርት ስብጥርን ከሰው አካል ፍላጎቶች ጋር መጣጣምን ማረጋገጥ ፣ ምክንያታዊ አጠቃቀማቸው እና ውህደት ከሥነ-ምህዳር እና ግብርና ፣ ባዮሎጂ እና ፊዚዮሎጂ ፣ ቴራፒዩቲክ ጋር ይዛመዳሉ። እና መከላከያ መድሃኒት. ስለዚህ ፣ በቅርብ አሥርተ ዓመታት ውስጥ ፣ አጠቃላይ ሳይንሳዊ እና ተግባራዊ አቅጣጫ ተፈጥሯል እና በተሳካ ሁኔታ እያደገ ነው ፣ እሱም የምግብ እና የአመጋገብ ሳይንስ ተብሎ ይጠራል። 2.2 የስነ-ምግብ ሳይንስ ጽንሰ-ሀሳቦች እና ውሎች ስለዚህ፣ የምግብ እና የምግብ ምርቶች ምንድን ናቸው? በዘመናዊ የአመጋገብ ሳይንስ ውስጥ ምን ጽንሰ-ሐሳቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ? Nutriciology (ከላቲን ኑትሪዮ - አመጋገብ እና የግሪክ ሎጎዎች - ጥናት) በእነዚህ ምርቶች ውስጥ የተካተቱት የምግብ እና የተመጣጠነ ምግብ ፣ የምግብ ምርቶች ፣ ንጥረ-ምግቦች እና ሌሎች አካላት ፣ ድርጊታቸው እና መስተጋብር ፣ አጠቃቀማቸው ፣ ውህደታቸው ፣ ፍጆታ እና ከሰውነት ማስወጣት ሳይንስ ነው። ጤናን ለመጠበቅ ወይም የበሽታዎችን ክስተት በመጠበቅ ረገድ ያላቸው ሚና. በዘመናዊ ጽንሰ-ሐሳቦች መሰረት, ምግብ ለምግብነት ተስማሚ የሆነ, ተፈጥሯዊ ወይም ለተጨማሪ ማቀነባበሪያ (ኢንዱስትሪ, የምግብ አሰራር) ተስማሚ የሆኑ የምግብ ምርቶች ስብስብ ነው. የሰው ምግብ የእፅዋት፣ የእንስሳት፣ የማዕድን ምንጭ፣ እንዲሁም ሰው ሰራሽ በሆነ (በቴክኖሎጂ) የተገኙ ምርቶችን ያካትታል። "የምግብ ምርቶች" ጽንሰ-ሐሳብ በአሁኑ ጊዜ በሰፊው ይተረጎማል. የምግብ ምርቶች በተፈጥሮ ወይም በተቀነባበረ መልኩ በሰዎች የሚበሉ ምርቶች ናቸው (ማለትም በምግብ አሰራር ወይም በኢንዱስትሪ ሂደት ውስጥ ያሉ)። እነዚህም የህጻናት እና የምግብ ምርቶች፣ የማዕድን ውሃ፣ የአልኮል ምርቶች (ቢራ ጨምሮ)፣ ለስላሳ መጠጦች፣ ማኘክ 15 ያካትታሉ።

16 ሙጫ, እንዲሁም የምግብ ጥሬ ዕቃዎች, የምግብ ተጨማሪዎች, ባዮሎጂያዊ ንቁ የምግብ ተጨማሪዎች እና "ተግባራዊ" የምግብ ምርቶች. በሌላ አገላለጽ የምግብ ምርቶች እንደ የኃይል ምንጭ እና "ግንባታ" ንጥረ ነገሮች በሰዎች ለምግብነት ሊጠቀሙባቸው የሚችሉ የአካባቢ ዕቃዎች እና የተቀነባበሩ ምርቶች ናቸው. ሁሉም የምግብ ምርቶች ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. አልሚ ምግቦች ወይም አልሚ ምግቦች (ከላቲን ኑትሪቲዮ - አመጋገብ) ምግብን ያካተቱ ኦርጋኒክ እና ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ሰውነት ሴሎችን እና ሕብረ ሕዋሳትን ለመገንባት እና ለማደስ ፣ ባዮኬሚካላዊ እና ፊዚዮሎጂያዊ ተግባራትን ለመቆጣጠር እንዲሁም ለተለያዩ የአካል ክፍሎች ሥራ አስፈላጊ የሆነውን ኃይል ለማግኘት ፣ የአካል እና የአዕምሮ ስራዎችን ለመስራት እና የሰውነት ሙቀትን ለመጠበቅ ንጥረ ምግቦችን ይጠቀማል። ንጥረ ነገሮች በማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶች የተከፋፈሉ ናቸው. ማክሮን (ከግሪክ ማክሮ - ትልቅ እና የላቲን ንጥረ-ምግብ - አመጋገብ) ሰውነት በብዛት የሚፈልገው (በየቀኑ በአስር ግራም የሚለካ) ንጥረ ነገር ነው። ማክሮሮኒተሪዎች መሰረታዊ የምግብ ንጥረ ነገሮች ናቸው - ፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ካርቦሃይድሬትስ ፣ ኦክሲድ ሲደረግ ፣ ሁሉንም ተግባሮቹን ለማከናወን አስፈላጊ የሆነውን ኃይል ይሰጣል ። ፕሮቲኖች እና ቅባቶች እንዲሁ ለሰውነት “የግንባታ ቁሳቁስ” ይሰጣሉ (በሜታቦሊክ ምርቶች መልክ - ነፃ አሚኖ አሲዶች እና ቅባት አሲዶች)። በሰውነት ውስጥ በብዛት (ከ 1.5 እስከ 2 ሊትር በቀን) የሚፈልጓቸው ዋና ዋና የአመጋገብ አካላት የመጠጥ ውሃ ማካተት አለባቸው. የተወሰነው የምግብ ክፍል በአመጋገብ ፋይበር ይወከላል. እነዚህ ፋይበርዎች ትክክለኛ ንጥረ ነገሮች አይደሉም, ነገር ግን በንቃት መፈጨትን ያበረታታሉ. ማይክሮ ኤለመንቶች (ከግሪክ ማይክሮስ - ጥቃቅን እና የላቲን ንጥረ-ምግብ - አመጋገብ) ሰውነት በትንሽ መጠን የሚያስፈልጋቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው. ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች የዕለት ተዕለት ፍላጎት ብዙውን ጊዜ የሚለካው በክፍልፋዮች ግራም (ሚሊግራም እና ማይክሮግራም) ነው። ማይክሮ ኤለመንቶች በቪታሚኖች, ባዮኤለመንትስ, አንዳንድ ማዕድናት, ወዘተ. ማይክሮ ኤለመንቶች የኃይል ምንጮች አይደሉም, ነገር ግን በመምጠጥ ውስጥ ይሳተፋሉ, እንዲሁም የተለያዩ ተግባራትን በመቆጣጠር እና በሰውነት ውስጥ የእድገት እና የእድገት ሂደቶችን በመተግበር ላይ ይገኛሉ. ስለ አመጋገብ ስንነጋገር ብዙውን ጊዜ ሰውነት በምግብ ("ጥሩ" ወይም በተቃራኒው "መጥፎ" አመጋገብ) የሚሰጠውን ደረጃ ማለታችን ነው. “የሕዝብ ምግብ አቅርቦት” የሚለው ሐረግ ሰዎች የሚመገቡበትን ሬስቶራንቶች፣ ካፌዎች፣ መክሰስ ቡና ቤቶች፣ ወዘተ. የወላጅ አመጋገብ ማለት የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ሳያልፍ ወደ ሰውነት ውስጥ ምግብን የማስተዋወቅ ዘዴ ነው. በመጨረሻም ከአጠቃላይ የፊዚዮሎጂ እይታ አንጻር የሚከተለው ፍቺ ህጋዊ ነው፡- አመጋገብ የኃይል ወጪን ለመሸፈን፣ ሕብረ ሕዋሳትን ለመገንባትና ለማደስ፣ የመራቢያ ችሎታን ለመጠበቅ፣ የመራቢያ ችሎታን ለመጠበቅ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በሰውነት ውስጥ የመመገብ፣ የመፍጨት፣ የመሳብ እና የመዋሃድ ሂደት ነው። እና የሰውነት ተግባራትን ይቆጣጠራል. የተመጣጠነ ምግብ እንደ ሂደቱ በቀጥታ ከምግብ መፍጨት ፊዚዮሎጂ ጉዳዮች ጋር እንደሚዛመድ ግልጽ ነው። ስለዚህ, የአመጋገብ ጥራትን የሚያሳዩ ጥቂት ዘመናዊ ቃላትን እንመልከት. የተመጣጠነ አመጋገብ ለመደበኛ ህይወት አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በበቂ መጠን የያዘ አመጋገብ ነው። ከፍተኛ ደረጃ ያለው የአመጋገብ ጥራት የተመጣጠነ አመጋገብ ነው. የተመጣጠነ አመጋገብ በአካል ግለሰባዊ የፊዚዮሎጂ ፍላጎቶች መሠረት የሁሉም የምግብ ክፍሎች ብዛት እና ጥምርታ ያለው የተሟላ አመጋገብ ነው። በመጨረሻም ፣ እንደ በቀን ውስጥ ያሉ ምግቦች ብዛት ፣ ምግብ በካሎሪ ይዘት በግለሰብ 16 መካከል ማከፋፈል ያሉ ባህሪዎች

17 ምግቦች, በሚመገቡበት ጊዜ የሰዎች ባህሪ. እነዚህ ሁሉ ባህሪያት ስለ አመጋገብ ሀሳቦችን ለማዘጋጀት ያስችሉናል. አመጋገብ የድግግሞሽ ብዛት፣ ምግብ የሚበላበት ጊዜ እና በካሎሪ ይዘት እና በኬሚካላዊ ቅንብር ስርጭቱን እንዲሁም በአመጋገብ ወቅት የሰዎች ባህሪን ጨምሮ የአመጋገብ ባህሪ ነው። በተፈጥሮ ፣ የተመጣጠነ ምግብን ጥራት እና ከተገቢው የአመጋገብ ስርዓት ጋር ከግምት ውስጥ በማስገባት በጣም ጥሩውን የአመጋገብ ዘዴ ለመወሰን ያስችለናል። ምክንያታዊ አመጋገብ ከተመጣጣኝ አመጋገብ ጋር የተመጣጠነ አመጋገብ ነው. በአሁኑ ጊዜ በአገር ውስጥ እና በዓለም ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ ፣ “ጤናማ አመጋገብ” እና “የተመጣጠነ ምግብ” የሚሉት ቃላቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ ጥቅም ላይ እየዋሉ ሲሆን ይህም ለአስፈላጊ ንጥረ ነገሮች እና የኃይል ፍላጎቶች የፊዚዮሎጂ ፍላጎቶች እርካታን ብቻ ሳይሆን በሰው አካል ላይ የምግብ መከላከያ ተፅእኖንም ያመለክታሉ ። . በአመጋገብ ውስጥ ለቀጣይ መሻሻል አንዱ አቅጣጫዎች የተመጣጠነ ምግብን ግላዊነትን ማላበስ እንደሆነ በጣም ግልጽ ነው። የሰው አካልን የማክሮ እና ማይክሮኤለመንትን በቂነት ለመገምገም የሚያስችሉ አዳዲስ የምርምር ዘዴዎችን ማዳበር በሁሉም የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ውስጥ ልዩ ምክሮችን ማዘጋጀት ያስችላል. በዛሬው ጊዜ ባዮኤሌሜንቶሎጂ በዚህ ረገድ ልዩ እድሎች አሉት, በሰው አካል ውስጥ በሚገኙ ባዮሳይስተርስ ውስጥ የኬሚካል ንጥረ ነገሮችን ለመወሰን ትክክለኛ ዘዴዎች አሉት. ስለዚህ የአመጋገብ ጥናት ከባዮኤሌሜንቶሎጂ እና ከሜዲካል ኤለመንቶሎጂ ጋር ያለው መስተጋብር በሚቀጥሉት አመታት በዚህ አካባቢ እድገትን እንደሚያረጋግጥ ምንም ጥርጥር የለውም. 2.3 የንጥረ ነገሮች እና ሌሎች የምግብ ክፍሎች ቅንብር፣ ተግባር እና መስተጋብር ፕሮቲኖች ከካርቦሃይድሬትስ እና ቅባት ጋር፣ ፕሮቲኖች ከማክሮን ንጥረ ነገሮች መካከል ናቸው። የፕሮቲኖች ዋናው ገጽታ እና ክፍሎቻቸው - አሚኖ አሲዶች - በማንኛውም ነገር መተካት አይችሉም. የፕሮቲኖች ቅንብር እና ባዮሎጂያዊ እሴት ፕሮቲኖች በተወሰነ ቅደም ተከተል በፔፕታይድ ቦንዶች የተገናኙ ከአሚኖ አሲድ ቅሪቶች የተገነቡ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ውህዶች ናቸው። በፕሮቲን ሞለኪውል ውስጥ ያሉት የአሚኖ አሲድ ቅሪቶች ብዛት ብዙ ሺህ ሊደርስ ይችላል። የፕሮቲን ንጥረ ነገሮች በትንሽ ባዮኤለመንት ፣ ኦርጋኖጅኖች እና ማክሮኤለመንትስ ይወከላሉ ። በተለያዩ ፕሮቲኖች ውስጥ ያሉት አማካኝ ይዘታቸው በትንሹ ይለያያል (በ% ደረቅ የቁስ ክብደት): ካርቦን, ኦክስጅን - 21.5-23.5, ናይትሮጅን - 16.6-18.4, ሃይድሮጂን - 6.5-7.3, ሰልፈር - 0.3-2.5. አንዳንድ ፕሮቲኖች ፎስፈረስ ፣ ሴሊኒየም እና ሌሎች የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። ፕሮቲኖች በዋናነት ሃያ አሚኖ አሲዶችን ያቀፈ ሲሆን እነዚህም የሕይወት መሠረት ናቸው። እነዚህ አሚኖ አሲዶች የፕሮቲን ባዮሎጂያዊ ልዩነት እና የአመጋገብ ዋጋን ይወስናሉ። በመዋቅር አሚኖ አሲዶች ናይትሮጅን የያዙ ኦርጋኒክ አሲዶች ሲሆኑ እነዚህም አሚኖ ቡድኖችን (NH2) እና የካርቦክሳይል ቡድኖችን (COOH) ያካትታሉ። አሚኖ አሲዶች አስፈላጊ እና አስፈላጊ ወደሆኑት ሊከፋፈሉ ይችላሉ. አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች በሰውነት ውስጥ ሊዋሃዱ ይችላሉ. አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶች በሰው አካል ውስጥ ሙሉ በሙሉ አልተዋሃዱም ወይም በቂ ባልሆኑ መጠን የተዋሃዱ ናቸው. የምግብ ፕሮቲኖች ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ በውስጣቸው ባሉ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ብዛት እና ጥምርታ ላይ የተመሠረተ ነው። ይሁን እንጂ አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች 17 ናቸው

18 በሰውነት ውስጥ የተለያዩ ተግባራትን ያከናውናሉ እና አስፈላጊ ከሆኑ አሚኖ አሲዶች ያነሰ ሚና አይጫወቱም. የፕሮቲን የአመጋገብ ዋጋን ለመገምገም የአሚኖ አሲድ ውህዱ ከመደበኛ ጋር ይነፃፀራል - በሂሳብ የተገኘ “ተስማሚ” ፕሮቲን ጥሩ ስብጥር። ይህ መላምታዊ ፕሮቲን የሰውን አካል ፍላጎት ለማሟላት ምቹ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን በብዛት እና በመጠን ይዟል። በምግብ ውስጥ የእንስሳት እና የእፅዋት ፕሮቲኖች ጥምርታ ከ 50 እስከ 55 እስከ 45 እስከ 50% (ወደ 1: 1 ቅርብ) መሆን አለበት ተብሎ ይታመናል. በሰው አካል ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ፕሮቲኖች ለምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች (ፕሮቲን) የተጋለጡ እና ወደ ነፃ አሚኖ አሲዶች ወይም ቁርጥራጮች የተከፋፈሉ 2 ወይም 3 አሚኖ አሲዶች (ዲ- ወይም ትሪፕፕታይድ) ናቸው። እነዚህ ውህዶች ተውጠዋል - በአንጀት ግድግዳ በኩል ወደ ደም ስሮች ውስጥ ገብተው በደም ዝውውር ወደ ተለያዩ ሕብረ ሕዋሳት እና አካላት ይሰጣሉ. አብዛኛዎቹ አሚኖ አሲዶች ወደ ጉበት ይሄዳሉ, የሰውነት የራሱ ፕሮቲኖች ከነሱ ይዋሃዳሉ. የተቀሩት አሚኖ አሲዶች የመጥፋት ሂደት (የአሚኖ ቡድን መቆራረጥ) እና ወደ ስብ እና ካርቦሃይድሬትነት ይለወጣሉ። ከተለያዩ የምግብ ምንጮች የሚመጡ ፕሮቲኖች በሰውነት ውስጥ በተመሳሳይ መጠን አይዋጡም. የእንቁላል ፕሮቲኖች እና አይብ ወተት በጣም በደንብ ይዋጣሉ (ከ 95 እስከ 97%)። በሩዝ፣ በስንዴ እና በአጃ ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች መፈጨት በትንሹ ዝቅተኛ ነው (ከ86 እስከ 88%)። በምግብ ውስጥ ከመጠን በላይ የስብ ይዘት ያለው, የፕሮቲኖች መፈጨት ይቀንሳል. በአሁኑ ጊዜ የግለሰቦች አሚኖ አሲዶች በህይወት ሂደቶች ውስጥ የሚጫወቱት ሚና እና በምግብ ውስጥ የአሚኖ አሲድ እጥረት የሚያስከትለው የጤና መዘዝ በጥሩ ሁኔታ ጥናት ተደርጎባቸዋል።Fats Fats ሙሉ በሙሉ የ glycerol እና ከፍ ያለ የሰባ አሲዶች ስብስብ የሆኑት የሊፒዲድ ክፍል አባል ናቸው። Lipids የሁሉም ህይወት ያላቸው ህዋሳት አካል የሆኑ እና በህይወት ሂደቶች ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወቱ እንደ ስብ አይነት ንጥረ ነገሮች ናቸው። ሊፒድስ የሴል ሽፋኖች ዋና አካል ናቸው, በሂደታቸው ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ, በሴሉላር ውስጥ ያሉ ግንኙነቶችን በመፍጠር, የነርቭ ግፊቶችን እና የጡንቻ መኮማተርን በማስተላለፍ እና ለተለያዩ የአካል ክፍሎች ከሜካኒካዊ ጭንቀት ይከላከላሉ. ለምግብነት የሚውሉ ቅባቶችን በሚጠቅሱበት ጊዜ “ስብ” እና “ዘይት” የሚሉት ቃላት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። "ስብ" የሚለው ቃል በአብዛኛው የሚያመለክተው በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ የሆኑትን የእንስሳት ስብ ነው. ልዩነቱ ፈሳሽ የዓሣ ዘይት ነው. የአትክልት ዘይቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ናቸው (ልዩነቱ ጠንካራ የፓልም ዘይት ነው)። የእንስሳት ስብ በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች, በአሳማ ስብ, በግ, በበሬ እና በአሳ ዘይት ውስጥ ይገኛሉ. የአትክልት ቅባቶች (የሰባ ዘይቶች) ከሱፍ አበባ ዘሮች, በቆሎ, አኩሪ አተር, ኦቾሎኒ እና ሌሎች ዘይት የሚይዙ ተክሎች ይገኛሉ. የአመጋገብ ቅባቶች, ከካርቦሃይድሬትስ እና ፕሮቲኖች ጋር, እንደ የኃይል ምንጭ ሆነው ያገለግላሉ እና በከፍተኛው የኃይል እሴት ተለይተው ይታወቃሉ. የ 1 g ስብ ኦክሳይድ 9 kcal ኃይልን ያስወጣል ፣ ይህም ከ 1 g ፕሮቲኖች ወይም ካርቦሃይድሬትስ ኦክሳይድ በ 2.5 እጥፍ ይበልጣል። ከምግብ የሚውለው ከመጠን በላይ ኃይል በሰውነት ውስጥ በአፕቲዝ ቲሹ ውስጥ በሚከማች ስብ ውስጥ ይከማቻል። በሰዎች አመጋገብ ውስጥ የሚመከረው የስብ ይዘት (ከካሎሪ አንፃር) ከ 30 እስከ 33% (በቀን ከ 90 እስከ 100 ግራም) ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, 1/3 የስብ ፍላጎታቸው ከአትክልት ዘይቶች, እና 2/3 ከእንስሳት ስብ ውስጥ መሟላት አለበት. 18

ክብደት በሚቀንስበት ጊዜ ማወቅ ያለብዎት, ማድረግ እና ማድረግ መቻል. የሰውነት ክብደት ቁጥጥር መደበኛ የሰውነት ክብደት ቁጥጥር ክብደትን ብቻ ሳይሆን ለመቀነስ የታለሙ አጠቃላይ እርምጃዎችንም ያካትታል

GBU RO "የህክምና መረጃ እና ትንታኔ ማዕከል" ለታዳጊዎች ስለ ጤናማ አመጋገብ (ለመገናኛ ብዙሃን ቁሳቁስ) በጉርምስና ዕድሜ ላይ ያሉ ትክክለኛ አመጋገብ (ከ 10 እስከ 18 ዓመታት) ምስረታ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል.

የምግብ እና ዋና ዋና ክፍሎቻቸው የኢነርጂ ዋጋ ማንኛውም ምግብ የካሎሪ ይዘት አለው፤ አንድ ሰው ሲበላው የተወሰነ መጠን ያለው ሃይል ይቀበላል። እና ሁሉም ምርቶች ፕሮቲኖችን ፣ ቅባቶችን ፣

ለወላጆች ማማከር "ለቅድመ ትምህርት ቤት ተማሪዎች ጤናማ አመጋገብ" ልጅዎ ለረጅም ጊዜ በጋራ ጠረጴዛ ላይ ተቀምጧል, በራሱ መብላት እና መጠጣት. ምን ይበላል? ከአዋቂዎች ጋር ተመሳሳይ ነው? ይህ ትክክል መሆኑን እርግጠኛ ነህ?

ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ አመጋገብ. ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ አመጋገብ አስፈላጊ የሕክምና አካል ነው. በአለም አቀፍ ምክሮች መሰረት አመጋገብ እና የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ለመጀመሪያ ጊዜ እንደ ህክምና ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው

ለቅድመ ትምህርት ቤት እና ለትምህርት እድሜ ላሉ ልጆች አመጋገብ. የመዋለ ሕጻናት ልጆች የፊዚዮሎጂ ባህሪያት በቀጣይ ከፍተኛ የእድገት ደረጃዎች, ከፍተኛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ, መዋቅራዊ ናቸው

"ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ ለስኬታማ ጥናቶች ቁልፉ ነው" በትምህርት ዕድሜ ላይ ያለው የተመጣጠነ ምግብ በልጆች ጤና እድገት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል እናም የሀገሪቱን ጤና የሚወስን በጣም አስፈላጊው ነገር ነው. ማንኛውም ወላጅ

ፕሮግራም "ጤናማ አመጋገብ፣ ጤናማ ትውልድ" MBOU "ሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤት 13" የጤና ችግር፣ የአመጋገብ ችግር? ጤናማ አመጋገብ የዕለት ተዕለት ሕይወት ዋና አካል መሆን እና ለጠንካራ ፊዚዮሎጂ አስተዋፅዖ ማድረግ አለበት ፣

ከመጠን በላይ የሰውነት ክብደት ያለው አመጋገብ ክብደትን ለመቀነስ በቀን ከ 500-1000 kcal ውስጥ የካሎሪ ጉድለትን ከፊዚዮሎጂ ዕለታዊ ፍላጎቶች መጠበቅ ያስፈልጋል ። ከዚህ በታች ካሎሪዎችን መገደብ ጥሩ አይደለም

የማዘጋጃ ቤት አስተዳደር ተጨማሪ ትምህርት ቤት የልጆች ፈጠራ "ራስቬት" ማዘጋጃ ቤት "አኩሺንስኪ አውራጃ" መምህር D.O: Bagaudinova P.B. 2014 ሰላጣ መግቢያ: 1. ምክንያት

ለስኳር ህመምተኞች ጤናማ አመጋገብ 20 ህጎች (ከሃርቫርድ የህክምና ትምህርት ቤት በተሰጡት ምክሮች መሠረት) 1 የተለያዩ ምግቦችን ይመገቡ: ለተመጣጠነ አመጋገብ የተለያዩ ምግቦችን ያስፈልግዎታል 2 ተጨማሪ ከእፅዋት

በትክክል እንዴት መመገብ ይቻላል? ጤናማ አመጋገብ። ትክክለኛ አመጋገብ ለረጅም እና እርስ በርሱ የሚስማማ ሕይወት በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ምስጢሮች አንዱ ነው። ትክክለኛ አመጋገብ ማለት የተመጣጠነ ምግብ ማለት ነው. አመጋገቢው ሁሉንም አካላት ማካተት አለበት-

የአርክሃንግልስክ ክልል የጤና ጥበቃ ሚኒስቴር እና ማህበራዊ ልማት የመንግስት የጤና እንክብካቤ ተቋም "የአርካንግልስክ ክልል የሕክምና መከላከያ ማዕከል" ኃላፊነት ያለባቸው ወላጆች ትምህርት ቤት

የአመጋገብ ስርዓት ከአመጋገብ ጋር መጣጣም ለተመጣጣኝ አመጋገብ አስፈላጊ ከሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ አንዱ ነው. ምን እና ምን ያህል እንደምንበላ ብቻ ሳይሆን መቼ እና ምን ያህል ጊዜም አስፈላጊ ነው. ትክክለኛ አመጋገብ ምስጢሮች. የምንኖረው ለእርሱ አይደለም።

ለቅድመ ትምህርት ቤት ልጆች ትክክለኛ አመጋገብ ውድ አባቶች እና እናቶች! ምናልባት ትክክለኛ አመጋገብ ለልጅዎ ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ለማስታወስ አያስፈልግም. ግን ስለ ምክንያታዊ ምናሌ እንደገና ለመነጋገር ወሰንን

ሶልታን ኤም.ኤም., ቦሪሶቫ ቲ.ኤስ. ቤላሩስኛ ስቴት ሜዲካል ዩኒቨርሲቲ የአመጋገብ ተፈጥሮ እና የመዋለ ሕጻናት ልጆችን የመብላት ባህሪ በተደራጁ ስብስቦች ውስጥ አንዱ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት መካከል አንዱ ነው.

መስፈርት 3 የምክንያታዊ አመጋገብ ድርጅት በዘመናዊ ሁኔታዎች፣ በት/ቤት ልጆች ጤና ላይ ተጨማሪ ፍላጎቶች ይቀመጣሉ፣ እና ከፍተኛ ደረጃውን ማረጋገጥ አስፈላጊ እና ኃላፊነት የሚሰማው ተግባር ነው።

ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ. ስለ ትምህርት ቤት ምግብ መጣጥፎች። የጽሁፉ ደራሲ፡ ማሪያ ኢቭሴቫ ምንጭ፡ http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html ቀን፡- 02/06/2014 ለትምህርት ቤት ልጅ የተሟላ አመጋገብን ወደ ማጠናቀር።

የምግብ አሰራር ምክንያታዊ አመጋገብን የማደራጀት መሰረታዊ መርሆች በሁሉም እድሜ ላሉ ሰዎች ጠቃሚ ሆነው ይቆያሉ። እንጥራላቸው: 1. የአመጋገብ በቂ የኃይል ዋጋ, ተመጣጣኝ

GKUZ "VOTSMP", Volgograd ትምህርት በእርጅና ጊዜ የአመጋገብ ባህሪያት እንደ የዓለም ጤና ድርጅት ምደባ, እርጅና ከ 60 ዓመት በኋላ ይጀምራል, እና የእርጅና ዕድሜ ከ 75 በኋላ.

ምክንያታዊ አመጋገብ እና የልጆች እድገት አመጋገብ እና መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች የሰውነትን አስፈላጊ ተግባራትን ከሚያረጋግጡ በርካታ የአካባቢ ሁኔታዎች ውስጥ አመጋገብ ልዩ ጠቀሜታ አለው። ተብራርቷል።

ሄሞግሎቢንን የሚጨምሩ ምርቶች የሂሞግሎቢን መጠን በአብዛኛው የሰዎችን ጤና ሁኔታ ይወስናል. በደም ውስጥ የሚገኘው ሄሞግሎቢን ቀይ የደም ሴሎችን የሚያካትት ውስብስብ ፕሮቲን ነው።

የተሟላ የአመጋገብ ስርዓት ማዘጋጀት የልጁን አካል ልዩ ሁኔታ ግምት ውስጥ በማስገባት ጥልቅ አቀራረብን ይጠይቃል. የትምህርት ቤት ፕሮግራሞችን ማስተር ህጻናት ከፍተኛ የአእምሮ እንቅስቃሴ እንዲኖራቸው ይጠይቃል። እውቀትን የሚያገኝ ልጅ

የናሙና መሰረታዊ የፕሮፌሽናል ትምህርታዊ መርሃ ግብር ለሙያው አጭር መግለጫ NPO 01/19/17 (260807.01) ኩክ፣ ኮንፌክሽነር አጠቃላይ አቅርቦቶች ፕሮፌሽናል NPO 01/19/17 (260807) ኩክ ተካትቷል።

በመዋዕለ ሕፃናት ውስጥ የተመጣጠነ ምግብ ድርጅት በመዋለ ሕጻናት ውስጥ የልጆች አመጋገብ ድርጅት የልጆችን ጤና ያለ የተመጣጠነ አመጋገብ ማረጋገጥ አይቻልም, ይህም ለተመጣጣኝ እድገታቸው, ለአካላዊ ሁኔታ አስፈላጊ ነው.

ሁልጊዜ ማለት ይቻላል፣ የአትሌቶች አመጋገብን በተመለከተ፣ “የሴት ፍላጎት” ጨርሶ ግምት ውስጥ አይገቡም ወይም የአንትሮፖሜትሪክ መረጃን ግምት ውስጥ በማስገባት የተገደበ ነው። ይህ በእንዲህ እንዳለ የሴቷ አካል ይደብቃል

በትምህርት ድርጅት ውስጥ የተማሪዎችን የአመጋገብ ሁኔታ በተመለከተ “ከ 1.5 እስከ 3 ዓመት ለሆኑ ሕፃናት እና ከ 3 እስከ 7 ዓመት ለሆኑ ሕፃናት የተለመደ አመጋገብ” ዓላማው ለልጆች የተሟላ የተመጣጠነ ምግብን ማረጋገጥ ነው ።

የአንድ አመት ህጻን በራሱ የሚራመድ፣ መናገር የሚማር፣ ከጭቃ በራሱ መጠጣት የሚማር እና በማንኪያ የሚበላ ራሱን የቻለ ትንሽ ሰው ነው። በሁሉም ነገር ነፃነትን ለማሳየት ይሞክራል።

ለት / ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ ለት / ቤት ልጅ የተሟላ አመጋገብ መፍጠር የልጁን የአካል ልዩነት ግምት ውስጥ በማስገባት ጥልቅ አቀራረብን ይጠይቃል. የትምህርት ቤት ፕሮግራሞችን ማስተር ህጻናት ከፍተኛ የአእምሮ ደረጃ እንዲኖራቸው ይጠይቃል

ጣፋጭ ሰላጣ Ilya Melnikov 2 3 Ilya Melnikov ጣፋጭ ሰላጣ 4 የአትክልት ሰላጣ ሰላጣ ቀላል, ጣፋጭ እና ገንቢ ምግብ ነው. ከጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶች የተሰሩ ሰላጣዎች በስጋ እና በአሳ ምግቦች ይቀርባሉ. የበሰለ

ለእርስዎ, ወላጆች ለት / ቤት ልጅ የተሟላ አመጋገብ መፍጠር የልጁን የአካል ሁኔታ ግምት ውስጥ በማስገባት ጥልቅ አቀራረብን ይጠይቃል. የትምህርት ቤት ፕሮግራሞችን ማስተር ህጻናት ከፍተኛ የአእምሮ እንቅስቃሴ እንዲኖራቸው ይጠይቃል።

የሩሲያ የጤና እና ማህበራዊ ልማት ሚኒስቴር እያንዳንዱ ሰው ስለ ጤንነቱ እና ስለ ዕለታዊ አመጋገብ እንዲያስብ ያበረታታል. ለዚሁ ዓላማ, መምሪያው ከሩሲያ የሕክምና ሳይንስ አካዳሚ የአመጋገብ ጥናት ተቋም ባለሙያዎች ጋር, ቀላል እና ሊረዱ የሚችሉ ምክሮችን አዘጋጅቷል.

በጣም ቀላል! የዶሮ ሳላድስ ሴንት ፒተርስበርግ ቴርሲያ ሞስኮ EKSMO 2014 UDC 641/642 BBK 36.997 C 16 በ A.G. Vainik የተዘጋጀ ኦሪጅናል አቀማመጥ በቴርሲያ ማተሚያ ቤት LLC C 16 የዶሮ ሰላጣ የተዘጋጀ።

በሞስኮ ከተማ የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት የስቴት ራሱን የቻለ የትምህርት ተቋም "የሞስኮ ስቴት የቱሪዝም ኢንደስትሪ ኢንስቲትዩት ከ Y.A. SENKEVICH (የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት ስቴት ራሱን የቻለ የትምህርት ተቋም MGIIT በስሙ ተሰይሟል)

RATIONS Ration N 1 Rye bread 100 የኮመጠጠ ክሬም 10 የስንዴ ዱቄት 10 አይብ 10 የድንች ዱቄት 1 ቅቤ 20 እህሎች ፓስታ 25 የአትክልት ዘይት 7 ጥራጥሬ 10 ድንች 160 ስኳር 17 ጎመን 150 ስጋ

በሙአለህፃናት ውስጥ ምግብ መስጠት ልጆች ጥዋት, ሙሉ ቀን እና የምሽቱን ክፍል በመዋለ ህፃናት ያሳልፋሉ. በአጠቃላይ ይህ ጊዜ በቀን እስከ 12 ሰአታት ሊደርስ ይችላል, እና ስለዚህ ምግቦች, የጊዜ ክፍተት ግምት ውስጥ በማስገባት.

የሥልጠና ፕሮግራም አጭር መግለጫ። ሰራተኞች 01/19/17 (260807.01) ኩክ፣ ጣፋጩ አጠቃላይ አቅርቦቶች ፕሮፌሽናል SPO 01/19/17 (260807.01) ኩክ፣ ኮንፌክሽን የሰፋ ቡድን አካል ነው።

በትክክል በመመገብ እና ትክክለኛ ምግቦችን በመመገብ, ያለ ምንም ተአምር መድሃኒት, የደም ኮሌስትሮል መጠንን መቀነስ ይችላሉ. ኮሌስትሮል - የደም viscosity ጨምሯል ይህም ክሎዝ

አመጋገብ የህይወት መሰረት ነው ሰዎች በጣም ሲራቡ ብቻ ቢመገቡ እና ቀላል፣ ንፁህ እና ጤናማ ምግብ ከበሉ በሽታን አያውቁም ነበር እና ነፍሳቸውን እና አካላቸውን እንዲቆጣጠሩ ይቀልላቸው ነበር።

ጤናማ ምግቦችን ማቀድ እርስዎ ብቻ ነዎት! ለጤና እድል ይስጡ www.takzdorovo.ru ጤናማ አመጋገብ ማቀድ. የሰውነት ክብደት መቆጣጠር. የእኛን አመጋገብ መገምገም በሩሲያ የሕክምና ሳይንስ አካዳሚ የአመጋገብ ምርምር ተቋም የቀረበው መረጃ.

የተመጣጠነ ምግብ ጥራት በልጁ ጤና ሁኔታ ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ በቶግሊያቲ ከተማ ውስጥ MUZ የሕክምና መከላከያ ማእከል "እሱ የተሻለ የሚበላ እና የበለጠ የተማረ ነው" ኤ.ፒ. ቼኮቭ በሩሲያ ውስጥ የሕፃናት ጤና ሁኔታ.

በሰው ህይወት ውስጥ ያሉ ቪታሚኖች ቫይታሚን ሲ አስኮርቢክ አሲድ ነው ለሰውነት ያለው ጥቅም ትልቅ ነው። በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል እና በሽታዎችን ያስወግዳል. ቫይታሚን ሲ በፍራፍሬ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በብዙ አትክልቶች ውስጥም ይገኛል. ሮዝ ሂፕ,

ክልላዊ መንግስት የበጀት ሙያዊ የትምህርት ተቋም "ቢስክ የኢንዱስትሪ እና ቴክኖሎጂ ኮሌጅ" የአጠቃላይ ሙያዊ ዲሲፕሊን የስራ ፕሮግራም OP.02. "የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ

ጥያቄ 1 1. በትምህርት ቤት ቁርስ ለመብላት ምን ይፈልጋሉ? የሚያስፈልጎትን አስምር፡ ትኩስ ጎመን ሰላጣ፣ “ቫይታሚን” ሰላጣ፣ ጥንዚዛ፣ እርጎ፣ እርጎ አይብ፣ የጎጆ አይብ ካሳሮል፣ ኦሜሌት፣ የትምህርት ቤት ፒዛ፣ ቋሊማ በዱቄት ውስጥ፣

የካምቻትካ ግዛት የቴክኒክ ዩኒቨርሲቲ የዓሣ ምርቶች ቴክኖሎጂ ክፍል ኤም.ቪ. የኢፊሞቫ መሠረታዊ የአመጋገብ ስርዓት ለተማሪዎች ገለልተኛ ሥራን ለማከናወን መመሪያዎች

ልዩ የምግብ ምርቶች ምርመራ. ጥራት እና ደህንነት በሩሲያ ፌዴሬሽን የተከበረ የሳይንስ ሊቅ አጠቃላይ አርታኢነት ፣ ፕሮፌሰር V. M. Poznyakovsky በትምህርት እና ሳይንስ ሚኒስቴር የሚመከር

ጤናማ አመጋገብ ስኬታማ ተማሪ ነው። የምንኖረው የህይወት ዘይቤ ምግብን በብቃት እና በትክክለኛው ጊዜ እንድንመገብ የማይፈቅድበት ጊዜ ላይ ነው። ረሃባችንን ስናረካ በጤናችን እንከፍላለን።

ወላጆች ስለ ትምህርት ቤት ልጆች አመጋገብ ልጆች ለምን ጤናማ አመጋገብ ያስፈልጋቸዋል? ልጅዎ ምርጥ ነው! ጤናማ, ደስተኛ እና ስኬታማ መሆን ይገባዋል. ልጆችዎ ጠንካራ ሆነው እንዲያድጉ ከፈለጉ

ለነርሶች እናቶች አመጋገብ የእናት ጡት ወተት ለአራስ ልጅ ምርጥ ምግብ ነው። የሕፃኑን በሽታ የመከላከል አቅም የሚያጠናክሩ እና ለወደፊቱ በጤንነቱ እና በማሰብ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ይዟል.

MBOU "ሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤት 1 በስሙ የተሰየመ። ዩ.ኬ፣ ናሚቶኮቫ" ሀ. Ponezhukay Round table በ 4B ክፍል "በጣም ጠቃሚ የሆኑ ምርቶች" ክብ ጠረጴዛው የተዘጋጀው በ Udychak G.A., Meshlock L.S. ርዕስ ነው. "በጣም ጠቃሚ ምርቶች" ዓላማዎች: ሀሳብ ለመስጠት

"5" ለምግብነት አንድ ዛፍ በስሩ ይደገፋል, እና አንድ ሰው በምግብ ይደገፋል. የአዘርባይጃን አባባል ምን እናድርግ? የትምህርቱ ዓላማ:: "ጤናማ አመጋገብ" ጽንሰ-ሐሳብ ለመቅረጽ ዓላማዎች: 1) ከህጎቹ ጋር መተዋወቅ.

ማስታወሻ ለትምህርት ቤት ልጆች ጤናማ አመጋገብ ለትምህርት ቤት ልጆች 1. በቂነት. በቀን ውስጥ የሚበላው ምግብ የሰውነትን የኃይል ወጪዎች መሙላት አለበት. ከ 7-10 አመት እድሜ ላለው የትምህርት ቤት ልጅ አመጋገብ ያለው የካሎሪ ይዘት 2400 መሆን አለበት

የፌደራል መንግስት የበጀት ትምህርት ተቋም የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት ተቋም "የኖቮስቢርስክ ስቴት ቴክኒካል ዩኒቨርሲቲ" የሜካቶኒክስ እና አውቶሜሽን የመልእክት ልውውጥ ፋኩልቲ

የ RF ፌዴራላዊ ስቴት በጀት የግብርና ሚኒስቴር የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት ተቋም "የኦርዮል ስቴት ግብርና ዩኒቨርሲቲ"

የዲሲፕሊን የሥራ መርሃ ግብር (ሞዱል)

የአመጋገብ ሳይንስ ታሪክ እና ዘዴ

የስልጠና አቅጣጫ 260200 የእንስሳት ምግብ ምርቶች

መነሻ.

ማስተር ፕሮግራም - ተግባራዊ የምርት ቴክኖሎጂ

አመጋገብ.

ብቃት (ዲግሪ) - የምህንድስና እና ቴክኖሎጂ ማስተር።

የጥናት ቅጽ - ሙሉ ሰአት.

ንስር 2011

የተጠናቀረ ፣ ፒኤችዲ ፣ ተባባሪ ፕሮፌሰር ___________________________

"__" __________20__

ገምጋሚ መ.ግብርና ኤስ., ፕሮፌሰር ___________________________

"__" __________20__

ፕሮግራሙ የተዘጋጀው በፌዴራል ስቴት የትምህርት ደረጃ ለከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት በመስክ ላይ ነው። እና ናሙና ሥርዓተ ትምህርት "የአመጋገብ ሳይንስ ታሪክ እና ዘዴ».

ፕሮግራሙ "የወተት ማምረት እና ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ" በመምሪያው ስብሰባ ላይ ተብራርቷል.

ጭንቅላት ክፍል_ የባዮሎጂካል ሳይንሶች ዶክተር, ፕሮፌሰር ________________________

"__" __________20__

የሥራ ፕሮግራም ማጽደቂያ ወረቀት

ዲን , የባዮሎጂካል ሳይንሶች ዶክተር, ፕሮፌሰር ___________________________

"__" __________20__

ፕሮግራሙ በስልጠና መስክ በትምህርት እና ዘዴያዊ ኮሚሽን ተቀባይነት አግኝቷል "የእንስሳት መነሻ ምግብ"

ፕሮቶኮል ቁጥር ___________________________

በስልጠና መስክ የትምህርት እና ዘዴያዊ ኮሚሽን ሊቀመንበር k.s-kh ኤስ., ተባባሪ ፕሮፌሰር

"__" __________20__

የድህረ ምረቃ ክፍል ኃላፊ

የባዮሎጂካል ሳይንሶች ዶክተር, ፕሮፌሰር _______________________________________

"__" __________20__

የማዕከላዊ ሳይንሳዊ ቤተ መፃህፍት ማግኛ መምሪያ__ __________________________

"__" __________20__

1. ተግሣጹን የመቆጣጠር ግቦች ………………………………………………………… 5

2. የዲሲፕሊን ቦታ በማስተርስ ትምህርት ፕሮግራሞች መዋቅር ውስጥ …………………………………

3. የተማሪ ብቃቶች የተፈጠሩት ዲሲፕሊን በመጨመራቸው ነው………………………………………………………………………………………………………………………………

4. የዲሲፕሊን ወሰን እና የአካዳሚክ ሥራ ዓይነቶች ………………………………………………………….7

5.1. የላቦራቶሪ አውደ ጥናት …………………………………………………………………

5.2. ገለልተኛ የጌቶች ሥራ …………………………………………………………

6. የአካዳሚክ አፈፃፀምን ቀጣይነት ባለው መልኩ ለመከታተል የመገምገሚያ መሳሪያዎች ፣ የመካከለኛ ደረጃ የምስክር ወረቀት በዲሲፕሊን በመማር ውጤቶች እና ለጌቶች ገለልተኛ ሥራ ትምህርታዊ እና ዘዴያዊ ድጋፍ …………………………………………………

የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክን ይወቁ;

የምግብ ምርቶችን የጥራት ባህሪያት ለመገምገም ዋና ዘዴዎች, የአመጋገብ የኃይል ዋጋን ለማስላት መርሆዎች, የአመጋገብ ሚዛንን ለመገምገም መርሆዎች;

የዲሲፕሊን ቲዎሬቲካል መሠረቶችን እና ህጎችን ይወቁ;

በአመጋገብ ሳይንስ እድገት ውስጥ ዋና ዋና አቅጣጫዎችን እና አቅጣጫዎችን ይወቁ ፣

ምክንያታዊ የአመጋገብ መርሆዎችን አጥኑ;

ክህሎቶችን ያግኙ እና ለተለያዩ የህዝብ ቡድኖች ምናሌዎችን የመፍጠር ዘዴዎችን እና ቴክኖሎጂዎችን ማወቅ አለባቸው።

4. የዲሲፕሊን ወሰን እና የትምህርት ስራ ዓይነቶች

የዲሲፕሊን አጠቃላይ የጉልበት ጥንካሬ _3_ የብድር ክፍሎች ነው።

ሠንጠረዥ 1.- የዲሲፕሊን ወሰን እና የትምህርት ሥራ ዓይነቶች

የጥናት ጭነት ዓይነቶች	ጠቅላላ ሰዓቶች/ zach. ክፍሎች	ሴሚስተር
የክፍል ትምህርቶች (ጠቅላላ)
ጨምሮ

ተግባራዊ ልምምዶች (PL)
ሴሚናሮች (ሲ)
የላብራቶሪ ሥራ (LR)
ገለልተኛ ሥራ (ጠቅላላ)
ጨምሮ
የኮርስ ሥራ
ስሌት እና ግራፊክ ስራዎች

ሌሎች ዓይነቶች ገለልተኛ ሥራ
ንቁ የትምህርት ዓይነቶች
የመካከለኛ የምስክር ወረቀት አይነት (ፈተና ፣ ፈተና)
ጠቅላላ የጉልበት ጉልበት ሰዓት / ሰአት. ክፍሎች

ሠንጠረዥ 2 - በሥነ-ሥርዓት ርዕሰ ጉዳዮች (ክፍሎች) የክፍል ዓይነቶች እና የጉልበት ጥንካሬ

ርዕሶች	ርዕሰ ጉዳዮች (ክፍሎች) የትምህርት ዓይነቶች	የሰዓታት ብዛት
ጠቅላላ
ሴሚስተር 1
	የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ። የአመጋገብ ሳይንስ መስራቾች። የአመጋገብ መሠረታዊ ጽንሰ-ሐሳቦች
	ክላሲካል እና አማራጭ የአመጋገብ ንድፈ ሃሳቦች


ልክ በአንድ ሴሚስተር ውስጥ

5.1. የላቦራቶሪ ወርክሾፕ የስራ እቅድ

ሠንጠረዥ 3-የላቦራቶሪ አውደ ጥናት የስራ እቅድ

ተግሣጽ ርዕስ ቁጥር

ለአንድ ሥራ የሰዓት ብዛት

ዘዴያዊ ሥነ ጽሑፍ

መሰረታዊ ወይም ተጨማሪ ጽሑፎች, ገጾች

የስራ ቁጥር 1.

የአመጋገብ መሠረታዊ ጽንሰ-ሐሳቦች

የሥራ ቁጥር 2 የጥንታዊ እና አማራጭ የአመጋገብ ንድፈ ሃሳቦች ጥናት

የስራ ቁጥር 3.

የምግብ መፍጨት ፊዚዮሎጂን ለማጥናት የሚረዱ ዘዴዎች

የስራ ቁጥር 4

በፌዴራል እና በክልል ደረጃ የሩሲያ ህዝብ ጤናማ አመጋገብ የመንግስት ፖሊሲ ቅድሚያዎች

D-1፣2፣4፣6፣7፣8፣13

ጠቅላላ ሰዓቶች

О - መሠረታዊ ሥነ ጽሑፍ; D - ተጨማሪ ጽሑፎች.

5.2. ገለልተኛ የጌቶች ሥራ

የቲዮሬቲክ ቁሳቁስ ገለልተኛ ጥናት

በቤት ውስጥ የተሰራ

ችግር ፈቺ

የ RGR አፈፃፀም ፣ TR

መጻፍ

ረቂቅ

አዘገጃጀት

ወደ ሞጁል ዘገባ

የጉልበት-አቅም

ሴሚስተር 2

6. ለቀጣይ የሂደት ክትትል የግምገማ መሳሪያዎች፣የማስተርስ ገለልተኛ ስራ ዲሲፕሊንን እና ትምህርታዊ እና ዘዴያዊ ድጋፍን በመማር ውጤቶች ላይ በመመርኮዝ መካከለኛ የምስክር ወረቀት።

ሠንጠረዥ 5 - ረቂቅ ርዕሶች ዝርዝር


ርዕስ ስም	ርዕስ ጥያቄዎች
የጨጓራና ትራክት አናቶሚ እና ፊዚዮሎጂ	የጨጓራና ትራክት መዋቅር እና ተግባራት	መ - 1፣2፣3፣7፣8፣9
ቬጀቴሪያንነት	የቬጀቴሪያንነት መርሆዎች, የቬጀቴሪያን አመጋገብ ስርዓቶች
የምግብ ንፅህና	የምግብ ንፅህና መርሆዎች, መሰረታዊ ህጎች
	የአመጋገብ መሰረታዊ ህጎች
ቴራፒዩቲካል አመጋገብ አጠቃላይ መርሆዎች	ቅድመ-ሁኔታዎች እና የቲራፒቲካል አመጋገብ ቅጦች, የሕክምና አመጋገብ ዓላማ
ዋና የምግብ ክፍሎች	የታመሙ እና ጤናማ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ዋና የምግብ ክፍሎች አስፈላጊነት	D-1፣2፣7፣8፣9፣ 10፣ 13

О - መሠረታዊ ሥነ ጽሑፍ; D - ተጨማሪ ጽሑፎች;

ለፈተና ጥያቄዎችን ፈትኑ

4. የተመጣጠነ የተመጣጠነ አመጋገብ ጽንሰ-ሐሳብ እና ተከታዮቹ;

5. በቂ አመጋገብ ጽንሰ-ሐሳብ;

6. በአካል ብቃት እንቅስቃሴ እና በስፖርት ውስጥ የተሳተፉ እና ያልተሳተፉ ሰዎች አማካይ የዕለት ተዕለት የኃይል ፍጆታ ተፈጥሮ እና ዋጋ, የመወሰን ዘዴዎች;

7. የምግብ ንጥረ ነገሮች ፊዚዮሎጂያዊ እና ንፅህና ሚና (ውሃ, ፕሮቲኖች, ስብ, ካርቦሃይድሬትስ, ቫይታሚኖች, ማዕድናት), አመዳደብ;

8. የአመጋገብ ፋይበር አስፈላጊነት;

9. ለአትሌቶች አመጋገብ (መሰረታዊ መርሆዎች);

10. በስልጠና ካምፖች ውስጥ ያሉ ምግቦች;

11. በቤት ውስጥ ምግቦች;

12. በአስቸጋሪ ሁኔታዎች ውስጥ የተመጣጠነ ምግብ;

13. ክብደት በሚቀንስበት ጊዜ አመጋገብ;

14. ለጡንቻ ግንባታ አመጋገብ;

15. በማገገሚያ ወቅት የተመጣጠነ ምግብ;

16. በውድድሩ ወቅት ምግቦች;

17. በርቀት የተመጣጠነ ምግብ;

18. ተጨማሪ ምግብ;

19. የአትሌቶች አመጋገብ;

20. የትምህርት ቤት ልጆች የአመጋገብ ባህሪያት;

21. በትምህርት ዕድሜ ላይ የንጥረ ነገሮች እና የኃይል ፍላጎት;

22. የትምህርት ቤት ልጆች አመጋገብ;

23. የትምህርት ቤት ልጆች ለጤናቸው እና ለአካዳሚክ ውጤታቸው ምክንያታዊ አመጋገብ አስፈላጊነት.

24. ጥሩ አመጋገብ አስፈላጊነት

25. የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ

26. የምግብ ምርት እና የእድገት ተስፋዎች ወቅታዊ ሁኔታ

27. የተመጣጠነ አመጋገብ አስፈላጊነት

28. ስለ አመጋገብ የጥንት ዓለም ሳይንቲስቶች ሀሳብ

የተመጣጠነ ምግብ. ምክንያታዊ እና የተመጣጠነ አመጋገብ ጽንሰ-ሀሳብ. ለአመጋገብ መሰረታዊ መስፈርቶች: አመጋገብ. የምግብ መፍጨት. የምግብ ጥጋብ. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የፕሮቲኖች ሚና. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የስብቶች ሚና. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የካርቦሃይድሬትስ ሚና. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የቪታሚኖች ሚና. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የማዕድን ጨው ሚና. የሰውነት አስፈላጊ ተግባራትን ለማረጋገጥ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የማክሮኤለመንቶች ሚና የሰውነትን አስፈላጊ ተግባራት በማረጋገጥ ረገድ የንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት. የማይክሮኤለመንቶች ሚና በጤና እና በአመጋገብ መካከል ያለው ግንኙነት. የምግብ መበላሸት መንስኤ የምግብ ምርቶች ጥምረት በአካላዊ ባህል እና በስፖርት ልምምድ ውስጥ የአመጋገብ ንፅህና አጠባበቅ የዕለት ተዕለት የኃይል ፍጆታን መወሰን የዕለት ተዕለት የካሎሪ መጠንን መወሰን የግለሰብ አመጋገብን ማስተካከል የዕለት ተዕለት ምናሌን መሳል የሰው የምግብ መፍጫ ሥርዓት የካሎሪ ይዘት እና የጥራት ስብጥር መወሰን ምግብ በኬሚካል ዘዴ በሰው አካል ውስጥ የኃይል ልውውጥ. የዕለት ተዕለት የኃይል ፍጆታ እና የሰውነት ፍጆታ ስሌት ትክክለኛ ምግቦችን መመገብ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን እና ጉልበትን መጠቀም

7. የትምህርት, ዘዴያዊ እና የመረጃ ድጋፍ

የትምህርት ዓይነቶች

ዋና ሥነ ጽሑፍ

1 Golubkina, N.A., Selenium በሕክምና እና ስነ-ምህዳር [ጽሑፍ] /,

2, . - ኤም.: KMK ማተሚያ ቤት, 2002. -134 p.

3 ዶንቼንኮ, የምግብ ምርቶች [ጽሑፍ] /,

4 . - M.: Pishchepromizdat, 2006. - 528 p.

5 Kudrin, ንጥረ ነገሮች. [ጽሑፍ] /, A.V.

6 ስካልኒ፣ -ኤም.: KMK ማተሚያ ቤት, 2007.-537 p.

7 ማርቲንቺክ, ሰው (የአመጋገብ መሠረታዊ ነገሮች) [ጽሑፍ] / A. N., Maimulov, እና የልጆች ጤና [ጽሑፍ] /, I. Sh.

8 ያኩቦቫ፣ - ሴንት ፒተርስበርግ: በሴንት ፒተርስበርግ ግዛት የሕክምና አካዳሚ የተሰየመ. , 2003.-354 p.

9 Nechaev, የምግብ ምርቶች [ጽሑፍ]: የመማሪያ መጽሐፍ /, .-M.: ውስብስብ MGUPP ማተም, 1999. - 87 p.

10 ፖዝኒያኮቭስኪ, የአመጋገብ መሰረታዊ ነገሮች, ደህንነት እና የምግብ ምርቶች ምርመራ [ጽሑፍ]: የመማሪያ መጽሐፍ. 2ኛ እትም፣ ራእ. እና ተጨማሪ - ኖቮሲቢሪስክ: ኖቮሲቢሪስክ ማተሚያ ቤት. ዩኒቨርሲቲ, 1999. - 448 p.

11 Pokrovsky, ስለ አመጋገብ. [ጽሑፍ] / - M.: ኢኮኖሚክስ, 1986. - 367 p.

12 ሳምሶኖቭ, በአመጋገብ ጥናት ላይ [ጽሑፍ] /,. - ኤም.: መድሃኒት, 1992. - 464 p.

ተጨማሪ ጽሑፎች

1 አግጋጃንያን, በአካባቢ እና በአካባቢ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች

የአንድ ሰው ምስል [ጽሑፍ] /, - M.: መድሃኒት,

12 ሮኪ, ንጥረ ነገሮች - ማይክሮ ኤለመንቶች እንደ መጠባበቂያ

የሩሲያ ነዋሪዎችን ጤና መመለስ [ጽሑፍ] / , R. M., Dubovoy, . - ኦሬንበርግ: RIK GOU OSU, 2004. - 239 p.

13 ሮኪ፣ ሰው [ጽሑፍ] / – ኤም.

መድሃኒት, 199 p.

14 ሮክ, - እና በአካላዊ ባህል እና ስፖርት ውስጥ ማይክሮኤለመንቶች.

[ጽሑፍ] /,. - ኤም.: ማተሚያ ቤት, 2002.-78 p.

15 ሮኪ፣ የእርሳስ መመረዝን መከላከል እና ህክምና። [ጽሑፍ] /, .- M.: VTsMK "Zashchita", 2002.-52p.

16 ስካልኒ፣ ለጤናዎ [ጽሑፍ] / A.V.፣ Skalny - M.: “ማተሚያ ቤት “ONICS 21st ክፍለ ዘመን”፣ 200 p.

17 ስካልኒ፣ በመድኃኒት [ጽሑፍ] /፣ አይ.ኤ.

ሩዳኮቭ - ኤም.: "ONIX," 2004. - 272 p.

18 Tutelyan, በጤናማ እና በታመመ ሰው አመጋገብ ውስጥ

[ጽሑፍ]፡ የቪታሚኖች እና ማዕድናት ማጣቀሻ መመሪያ /

, . - ኤም.: ቆሎስ, 2002. -

19 ዴቪስ, A. Nutraceuticals. ለሕይወት፣ ለጤና እና ለረጅም ጊዜ የተመጣጠነ ምግብ [ጽሑፍ] /

አ. ዴቪስ - ኤም: ሳትቫ, 2004. - 544 p.

በ OrelSAU ቤተ-መጽሐፍት ውስጥ የስነ-ጽሑፍ መገኘት

1. Evenstein, አመጋገብ /. - ኤም.: ኢኮኖሚክስ, 20 p. የታመመ. - ISBN -5: 3-00. የማከማቻ መመሪያዎች፡ አንቀጽ 3፣

2. ማርቲንቺክ, አመጋገብ, ንፅህና እና ንፅህና: የመማሪያ መጽሀፍ. አበል /,. - 3 ኛ እትም, ተሰርዟል. - ኤም.: አካዳሚ, 20 ፒ. - ISBN -X: 112-00.

መርሃግብሩ በፌዴራል ስቴት የትምህርት ደረጃ ለከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት በሚያስፈልጉት መስፈርቶች መሰረት የተጠናቀረ ሲሆን የውሳኔ ሃሳቦችን እና ፕሮኦፕ ኦፍ ከፍተኛ ሙያዊ ትምህርትን በስልጠና አቅጣጫ እና መገለጫ ላይ ግምት ውስጥ በማስገባት ነው.

በምግብ ሳይንስ ዘዴ ታሪክ ላይ የትምህርቶች ኮርስ። መሠረታዊ የአመጋገብ ሳይንስ

ግልባጭ

ግልባጭ

የአመጋገብ ሳይንስ እድገት ታሪክ። የአመጋገብ ሳይንስ መስራቾች። የአመጋገብ መሠረታዊ ጽንሰ-ሐሳቦች

5.2. ገለልተኛ የጌቶች ሥራ