Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 18 секретах, которые сделают любую пекарню более привлекательной и прибыльной!

Где пройти курсы пекарей в Москве? Как стать пекарем? Что необходимо знать для профессии пекаря? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ПЕКАРЬ”.

В ходе увлекательного обучения специальности пекаря на курсе “ПЕКАРЬ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарии и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить выпечную продукцию и блюда любой сложности. Узнаете, какие виды теста существуют и какие блюда можно приготовить из разного теста, освоите рецепты разных стран и узнаете профессиональные кулинарные секреты пекарей. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы - грамотное закупка продуктов, обращение со скоропортящимися продуктами, приготовление хлебов и десертов.

Программа курса обучения поваров и пекарей создана для тех, кто хочет повысить свою кулинарную квалификацию и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение на курсе “ПЕКАРЬ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ПЕКАРЬ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение . Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение по программе “ПЕКАРЬ” предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “ПЕКАРЬ” Вы сможете готовить выпечку любой сложности, множество новых и интересных блюд, радовать своим кулинарным творчеством близких и друзей, а также сможете применять свои кулинарные знания в подработке и индивидуальном предпринимательстве.

Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Учиться на пекаря в Институте кулинарии - легко и приятно. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ПЕКАРЬ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ПЕКАРЬ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения "ПЕКАРЬ"

1. Виды хлебобулочных изделий
1.1 Различные виды хлеба
1.2 Булочные изделия из пшеничной сортовой муки
1.3 Сдобные булочные изделия
1.4 Бараночные и сухарные изделия
1.5 Диетические хлебобулочные изделия
1.6 Контроль качества хлебобулочных изделий

2. Подготовка к выпеканию изделий
2.1 Кухонный инвентарь и его использование
2.2 Характеристика и подготовка сырья
2.3 Виды теста и способы его разрыхления
2.4 Секреты приготовления теста
2.5 Работа с тестом и формовка изделий

3. Хлебные изделия из дрожжевого теста
3.1 Способы приготовления дрожжевого теста
3.2 Приготовление круглого каравая
3.3 Приготовление стандартного и длинного французского батона
3.4 Булочки быстрого приготовления
3.5 Выпекание воздушных пышек
3.6 Изделия на пару сложной формы

4. Хлебные изделия из сдобного и пресного теста
4.1 Способы приготовления сдобного теста
4.2 Тесто для бриошей
4.3 Сдобное печенье различной формы
4.4 Приготовление багелей
4.5 Подготовка сложных конструкций из сдобного теста
4.6 Способы приготовления пресного теста
4.7 Основные хлебные изделия из пресного теста
4.8 Приготовление кукурузного хлеба

5. Приготовление серого (черного) хлеба
5.1 Приготовление теста для серого хлеба
5.2 Хлеб с различными начинками
5.3 Приготовление кунжутных косичек, серых булок и звездочек с маком
5.4 Хлеб с орехами и семечками
5.5 Приготовление цельнозернового хлеба

6. Приготовление ароматизированных булочных изделий
6.1 Виды начинок и способы их приготовления
6.2 Выпечка плоских пирогов
6.3 Хлеб с овощами
6.4 Сдобный темный каравай
6.5 Булочки с фруктами и орехами

7. Хлеб в европейской кухне
7.1 Приготовление оливкового теста
7.2 Фокачча и хлеб по-средиземноморски
7.3 Выпечка мисок для супа из хлеба
7.4 Булки и лепешки с необычными начинками
7.5 Секреты приготовления теста для пиццы
7.6 Хлеб с панчеттой
7.7 Приготовление итальянской чиабатты

1. Виды предприятий общественного питания и их структура

• Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж
• Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кафетериям, кафе, барам и столовым
• Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания

• Должностные инструкции, права и ответственность сотрудников кулинарного производства

3. Кулинарная обработка продуктов

• Способы и правила кулинарной обработки продуктов

4. Организация кулинарного производства

• Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
• Виды и назначения вспомогательных производственных помещений, раздаточных линий, кулинарных цехов и их подразделений

5. Виды складов и снабжение на кулинарном производстве

• Правила хранения продукции, тарное хозяйство. Правила построения отношений с поставщиками
• Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения
• Автоматизация производства и рациональная организация труда

6. Сборники рецептур и технологическая документация

• Правила составления технологических карт блюд и рецептур на новые и фирменные блюда
• Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания

7. Правила составления калькуляционных карт и основы ценообразования

• Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
• Разработка меню и составление плана-меню

8. Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов

• Правила расчета количества сырья и продуктов для различных видов меню

Дистанционные курсы технолога пищевого производства в Москве - это возможность пройти профессиональное обучение на технолога пищевого производства через Интернет и, не выходя из дома, получить диплом московского Университета. Курсы технологов калькуляторов общественного питания в Москве дадут Вам теоретические знания о технологии пищевого производства, обучение в простой и понятной форме и помогут подняться по карьерной лестнице в сфере кулинарии.

Как составлять план-меню? Как проводить расчет продуктов? Как составлять сборники рецептур? Как рационализировать организацию труда на предприятиях общественного питания? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах технологов-калькуляторов в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы окунетесь в профессиональный мир кулинарного искусства! Станьте успешным технологом пищевого производства вместе с Университетом Бизнеса №1!

Интернет-школа хлебопеков создается по многочисленным просьбам посетителей сайта сайт

Задачи школы:

повышение профессиональной компетенции работников минипекарен в области теории и практики промышленного хлебопечения;
повышение качества выпускаемой продукции;
повышение прибыльности бизнеса;
сохранение лучших традиций российского хлебопечения.

Информационное наполнение школы будет происходить постепенно по мере подготовки материала. Теоретические вопросы будут излагаться на научном уровне, но максимально простым и доступным языком.

Приглашаем к сотрудничеству всех неравнодушных людей: делайте замечания, задавайте вопросы, делитесь профессиональным опытом, присылайте отзывы о качестве сырья и оборудования, сообщайте об интересных и полезных новинках.

Контакты: [email protected]

Главный редактор сайта Сырчина Надежда Викторовна.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт. Сегодня затронем одну из непростых тем, а именно про проблему мышей и крыс на производстве. Читайте и задавайте свои вопросы! Особенности дератизации на пищевом производстве Проблема нашествия грызунов характерна для всех отраслей пищевой промышленности, потому что крысы…

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем о производстве зефира. Это всеми любимое лакомство умели готовить еще на Древнем Востоке. Сегодня зефир может производить любое кондитерское предприятие. Технологический процесс производства зефира включает следующие этапы. Самый главный момент во всей технологической…

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за качество производимых пищевых продуктов на всех этапах: от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и ее значение только возрастает, особенно в современных условиях. Перед пищевой отраслью страны поставлена сверхважная задача — увеличение до 70-80% переработанной сельхозпродукции. А это возможно только в случае появления и внедрения эффективных конкурентоспособных новых технологий, разработкой которых также занимаются технологи пищевого производства.

Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов. Соответственно, различны и технологии их производства.

Обучение специалистов проходит по следующим направлениям:

• технология мясной и молочной промышленности;
• технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
• технология бродильных производств и виноделия;
• технология консервного производства.
• Специализацию, как правило, технологи выбирают в период обучения.

Но в каком бы направлении ни работал технолог, основная его задача — не допустить нарушения производственного цикла. Малейшее отступление от технологии и рецептуры производства продукта приведет к браку целой партии. Только постоянно контролируя все составляющие производства можно обеспечить качество продукции. Так, например, если для производства сарделек поставщики привезли мясо не того сорта, выяснять причину этого и требовать поставки мяса необходимого качества обязан технолог. Следить за температурой воздуха в производственных цехах, производящих молочную продукцию или вин также входит в обязанности технолога. Исправность оборудования, своевременные поставки нужного количества упаковок — всё это контролирует технолог.

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

• контроль качества сырья и произведенной продукции;
• контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
• проверка качества готового продукта;
• контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
• оптимизация технологии производства;
• контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
• анализ проблемных производственных ситуаций;
• разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
• разработка технологической документации;
• расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
• расчет себестоимости производимой продукции;
• составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
• подготовка документации по сертификации продукции;
• контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

• Постоянная востребованность на рынке труда;
• стабильная работа;
• достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

Минусы

• ответственность за недостатки в работе других служб;
• напряженный ритм работы;
• сверхурочная работа;
• на некоторых производствах сменный график.

Место работы

Пищевые производства: мясо-молочные комбинаты, молокоперерабатывающие предприятия, кондитерские фабрики, хлебопекарни и макаронные заводы, консервные заводы, а также заводы по производству минеральных вод, слабоалкогольных напитков, вин, крепких алкогольных напитков. Востребованы технологи и на заводах по производству пищевых кислот, хлебопекарных и спиртовых дрожжей в лабораториях различных отраслей промышленности.

Зарплата на 22.04.2019

Россия 25000—60000 ₽

Москва 45000—150000 ₽

Важные качества

• ответственность;
• терпение;
• стрессоустойчивость;
• умение быстро принимать решения в экстренных случаях;
• аккуратность;
• хорошая память.

Где учиться на технолога пищевого производства

Технологи могут получить профессиональную подготовку по двум направлениям:

• в ВУЗах пищевой специализации по отделениям «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология мясной и молочной промышленности», «технология бродильных производств и виноделия», «технология продуктов питания», «технология консервного производства»;
• в ВУЗах химико-технологических — по универсальной специализации «пищевая биотехнология» или «биотехнология».

Высшее образование:

Колледжи:

• Пищевой колледж № 33 — Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
• Московский технологический колледж питания Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
• Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина
• Первый Московский образовательный комплекс
• Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Оплата труда

Зарплата на 22.04.2019

Россия 25000—60000 ₽

Москва 45000—150000 ₽

Оплата труда зависит от компании, в которой работает технолог, опыта работы и квалификации.

Ступеньки карьеры и перспективы

Молодые специалисты на первых порах занимают должность младшего технолога. Карьерный рост возможен в следующей последовательности: технолог, старший технолог смены, главный технолог, начальник производства.

Портрет современного технолога пищевого производства:

Технологами пищевого производства, как правило, работают женщины с высшим образованием — 69% от общего количества; мужчин, соответственно, 31%. Процент молодежи в возрасте до 30 лет составляет 63%. Инженеры-технологи пищевого производства более всего востребованы в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани и Волгограде.

Подробности

Специальность пекаря-кондитера в Москве достаточно востребована. Однако, чтобы заявить о себе как о специалисте, нужно пройти соответствующие курсы. К счастью, в столице их вам могут предложить десятки учебных центров.

Выбор курсов пекарей-кондитеров в Москве огромен. И подбирать можно по различным параметрам – месторасположению, цене и даже по вариантам трудоустройства. Это тоже возможно. Но обо всем по-порядку.

Пекарь-кондитер соединяет навыки двух специальностей, а именно:

1. Пекарь;
2. Кондитер.

Из логического рассуждения следует утверждение: можно работать в сфере пекарного дела и слыть «пекарем». Можно посвятить себя приготовлению кондитерских изделий – специальность «кондитера». Однако, разделение на «повара» или «кондитера» и, наоборот, объединение двух специальностей не мешает друг другу. И известная басня Крылова, в котором случается беда от смешения профессий - не для этого случая. А курсы пекаря-кондитера в Москве - вполне привычное дело.

Если говорить о профессиях более подробно, то получается следующее.

1. Тех, кто умеет печь различные хлебобулочные изделия, в том числе, и хлеб, называют пекарями. Современный пекарь может испечь разнообразные изделия из теста. Если зайти в продуктовый магазин, то налицо ассортимент хлебобулочных изделий: полки продуктового отдела ломятся от булочек, всевозможного вида хлеба, пирожков. Это работа пекарского цеха, в котором работает ни один десяток специалистов данного профиля.
2. Вторая специальность – специальность «кондитера», человека, который умеет изготавливать кондитерские изделия (конфеты, пирожные, торты, печенье и так далее). Историк кулинарииВильям Похлёбкин, обучая новичков говорил, что основное отличие кондитерского изделия от хлебобулочного заключается в том, в кондитерском изделии мука составляет меньше половины веса. Остальная часть веса приходится на сахар и добавки.
3. А теперь представим третьего – прошедшего курсы пекаря-кондитера специалиста, который умеет и печь хлебобулочные изделия и готовить всевозможные сладости. Цены такому специалисту нет.

– начало профессии

Где же можно окончить курсы пекаря-кондитера в Москве? Перечень учебных заведений, выпускающих специалистов данного профиля, велик. Первой в нем стоит Московская Академия Эксклюзив.

Московская Академия Эксклюзив постоянно проводит набор на курсы «пекарей-кондитеров». Всего Академией разработано 25 курсов, которые ведут профессионалы своего дела, победители конкурсов кондитерско-пекарского искусства, профессионалы России, специалисты из Зарубежья. Желающий выбирает специализацию сам: «кондитер», «пекарь», «пекарь-кондитер».

Можно посоветовать курсантам осваивать более широкую профессию «пекаря-кондитера», потому что больше шансов на трудоустройство и шире возможности для творчества.

По поводу курсов пекаря-кондитера в Москве можно обратиться и в Бизнес Академию "МБА СИТИ", в которой преподают специалисты, имеющие большой стаж и опыт работы на кондитерских предприятиях.

Курсант Бизнес Академии, получивший Свидетельство об окончании курсов, может устроиться на работу в престижный ресторан столицы и стать кандидатом для продолжения дальнейшего обучения за рубежом. Тем более, что желание администрации иметь в своем заведении первоклассных специалистов, прошедших стажировку за рубежом не миф, а реальность. И человек, для которого профессия «пекарь-кондитер» станет не только призванием, а и делом всей жизни, не упустит такого шанса.

Конечно же, это не все варианты курсов пекарей-кондитеров в Москве. Их великое множество и найти подходящий вам не так уж и сложно.

Что дает обучение на курсах пекаря-кондитера в Москве?

Обучение на московских курсах проходит по высокому стандарту. Об этом свидетельствует программа обучения «пекаря-кондитера». Будущий курсант, прежде чем написать заявлениена курсы пекаря-кондитера, имеет возможность ознакомиться с программой обучения. Задачи этой программы можно определить следующим образом: подготовка пекарей-кондитеров для ресторанного бизнеса, предприятий общественного питания различного уровня. Программа включает профессиональную базовую подготовку и практическую часть.

Есть ли преимущества обучения на пекаря-кондитера в Москве?

Курсы пекаря-кондитера в Москве мало чем отличаются от аналогичных по России. Программа обучения везде похожа, а курсы подходят как для начинающего специалиста, так и специалиста-профессионала, потому что они говорят и о современных тенденциях кулинарного искусства, учат правильному оформлению пекарско-кондитерских изделий. Слушатели курсов приобретают и опыт, и знания.

Сертификат курсов дает возможность трудоустройства на престижное место, особенно, если будущий специалист пройдет еще и несколько мастер-классов по различным направлениям. На затраты по обучению сетовать не надо: в течение месяца после начала работы (администрация курсов часто трудоустраивает студентов) можно вернуть потраченные средства.