Хорошее вино подобно музыке. К сожалению, оценить вкус и аромат вина могут далеко не все. К счастью, чтобы разбираться в винах не обязательно быть профессиональным дегустатором.
Предлагаем вашему вниманию шесть правил, которые помогут вам ярче чувствовать музыку вин. А также шесть упражнений, которые помогут «прокачать» ваши дегустационные навыки.
Правило первое: тело
Что такое «тело» вина?
«Тело» вина – одна из главных его характеристик, она важна для определения соответствия вина еде. Это не вкус и не аромат. «Тело» вина – это скорее ощущение, насколько вино «тяжелое», полновкусное.
«Вес» вина зависит от его вязкости, плотности и тягучести, а эти показатели, в свою очередь, – от количества в вине алкоголя и сахара. Вспомните, алкогольные напитки во рту ощущаются более густыми, плотными, нежели обычная вода. Содержание алкоголя – это ведущий критерий для определения «тельности» вина.
Самый простой способ «взвесить» вино – взглянуть на этикетку, где указан процент содержания алкоголя. Среднетельное вино содержит примерно 13,5% алкоголя, в связи с этим вина крепостью менее 13% можно считать легкими, а более 14% – тяжелыми.
«Тело» важно при подборе вина для того или иного блюда. Вкусовое восприятие продуктов схоже с восприятием винного «тела», поэтому здесь действуют простые правила: чем легче блюдо, тем легче вино. И наоборот: чем кушанье более жирное и калорийное, тем полновкуснее, то есть с большим содержанием алкоголя, должно быть вино.
Упражнение первое: определяем «тельность» вина
Оборудование:
- 4 стакана;
- 60 мл обезжиренного молока;
- 60 мл 2% молока;
- 60 мл 3,25% молока (цельное);
- 60 мл сливок.
Возьмите в рот поочередно сначала глоток обезжиренного молока, затем молока жирностью 2%, цельного молока и, наконец, сливок. Не глотайте сразу, постарайтесь почувствовать структуру каждого продукта, прислушайтесь к своим ощущениям. Вы заметите, что обезжиренное молоко почти не ощущается, в то время как плотность сливок чувствуется сразу. То же самое с вином: «тело» легких вин с небольшим содержанием алкоголя еле уловимо, а «тело» вин с большим содержанием алкоголя и сахара, напротив, плотное и тяжелое.
Градация белых вин по «тельности» (от самого легкого к самому тяжелому):
- Northern Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- White Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barrel-fermented Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Градация красных вин по «тельности»:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Правило второе: танины
Что такое танины?
Танины – это фенольные вещества, содержащиеся в лозе, зернах и кожице винограда. Они защищают растения от вредного воздействия окружающей среды, а вино – от окисления. Именно танины в значительной степени определяют такие характеристики вина (особенно красного), как вкус, аромат и выдержка.
Танины вызывают сухость во рту, которая может быть легкой приятной (гармоничное вино) и жесткой, вяжущей. В связи с этим принято говорить, что танины создают текстуру вина: от «жесткой» до «бархатистой».
Что касается сочетания вина и продуктов, высокотанинные вина хорошо подходят к мясным блюдам: дубящее действие танинов «подавляет» жиры, а они, в свою очередь, смягчают восприятие танинов. При этом, чем более волокнистую структуру имеет мясо (дичь или говядина, приготовленные на гриле), тем более терпкого вина оно требует.
Упражнение второе: определяем танинность
Оборудование:
- 3 стакана;
- 3 пакетика черного чая;
- кипяток;
- секундомер.
Налейте 250 мл горячей воды в каждую из кружек, опустите в них по 1 чайному пакетику и запустите секундомер. Через 2 минуты выньте чайный пакетик из первой кружки, через 4 минуты – из второй и, наконец, спустя 8 минут из третьей. Дайте чаю остыть.
Чем дольше вы завариваете чай, тем он крепче, а чем он крепче, тем более вяжущее ощущение вызывает во рту. Аналогично с вином: чем выше концентрация танинов, тем вино более терпкое.
Градация вин по танинности:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Правило третье: кислотность
Что такое кислотность?
Кислотность – одна из главных особенностей вина, его суть. В винограде содержатся тартаровая, яблочная и лимонные кислоты, кроме того, во время винодельческого процесса выделяются и другие кислоты (молочная, уксусная). Все они и создают то ощущение свежести, которое принято называть кислотностью.
Кислотность вина зависит от сорта винограда, климата и почвы, где он выращивался. Чем виноград слаще (более зрелый), тем ниже уровень кислотности. Поэтому из винограда, выращенного в более холодных районах, получается высококислотное вино. Всего выделяется три уровня кислотности: низкий, средний и высокий.
Почувствовать кислотность можно языком – вкусовые рецепторы, расположенные на нем (особенно по бокам), создают ощущение кислости, горечи и иногда даже легкого покалывания. Кислотность стимулирует слюноотделение и разжигает аппетит, главное правильно подобрать вино к обеду.
Для этого следует помнить, что, во-первых, кислотность вина уравновешивает жиры, а во-вторых, блокирует соль. Проще говоря, чем более жирное блюдо, тем более кислотным должно быть вино, и чем более соленое блюдо, тем меньше ощущение кислотности.
Упражнение третье: определяем кислотность
Оборудование:
- 5 стаканов;
- вода;
- 1 апельсин;
- 1 грейпфрут;
- 1 лимон;
- 1 лайм.
Налейте в первый стакан воды; во второй – свежевыжатый апельсиновый сок; в третий – грейпфрутовый; в четвертый – лимонный; и в пятый – сок лайма. Сначала сделайте глоток воды, затем добавьте в стакан с водой сначала апельсиновый сок, затем грейпфрутовый и т.д. Вы увидите, как увеличивается кислотность и, в конце концов, достигните точки, когда станет слишком кисло. Кислотность обеспечивает бодрость и остроту вина, от ее уровня зависят освежающие свойства вина.
Градация вин по кислотности:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Правило четвертое: сладость
Зачем вину сладость?
Виноград содержит сахар, который во время брожения превращается в алкоголь. Когда это происходит полностью, то есть весь сахар преобразуется в алкоголь, сладость вина не ощущается и его называют «сухим», то есть несладким. Если сладость чуть-чуть присутствует, вино считается «полусухим», а если она ярко выражена, – «десертным».
Сладость – вкусовая характеристика вина, первое, что мы чувствуем, делая глоток этого напитка, степень сладости. Кроме того, как уже говорилось, от сладости зависит «тело» вина.
Упражнение четвертое: определяем сладость
Оборудование:
- стакан с водой;
- 2 лимона;
- 1 стакан сахара.
Выжмите сок лимона в воду. Размешайте. Затем добавляйте в стакан по 1 чайной ложке сахара, делая после каждого раза небольшой глоток. Продолжайте до тех пор, пока напиток не станет сбалансированным с точки зрения сладости и кислоты. Так вы научитесь определять уровень остаточного сахара в вине и увидите, что повышенная кислотность может «маскировать» сладость.
Градация вин от «сухого» к «сладкому»:
- Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Правило пятое: аромат
От чего зависит аромат вина?
От условий ферментации и выдержки, то есть от того, какой сорт винограда, в какой почве он выращивается, сколько солнца и влаги получает, а также от того, как делается и хранится вино.
Описывать и определять аромат вина очень сложно. Восприятие запахов – более индивидуально, нежели вкусов, а потому букет одного и того же вина может быть описан по-разному. Но и здесь существуют определенные правила: нужно слегка покачать бокал, чтобы вино по кругу «поскользило» по стенкам и тем самым смешалось с воздухом, затем поднести к носу и вдохнуть. Кроме того, общайтесь с сомелье и продавцам винных магазинов, чтобы наращивать словарный запас и суметь описать даже «вино с очень длинным носом».
Упражнение пятое: определяем аромат
Оборудование:
- китайская слива;
- грибы;
- бекон;
- шалфей;
- малина;
- листики черной смородины;
- цедра лайма;
- цветок апельсина.
Упражнение необходимо выполнять с закрытыми глазами. Попросите кого-нибудь разложить грибы, малину, шалфей и другие «ароматизаторы» перед вами в произвольном порядке и постарайтесь распознать каждый из них по запаху.
Градация вин по ароматам:
Цветочные (имеет аромат цветов – жасмин, лилия, померанец и другие)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sage);
- Moscato d’Asti: 2011 Bera (orange-blossom water);
- Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lime zest);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);
Фруктовые (с выраженным ароматом фруктов)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
- California Cabernet blend: 2009 Justin Isosceles (cassis);
Пикантные (имеющее крепкий, настойчивый запах)
- Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (mushroom);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
- German Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pencil shavings).
Правило шестое: дуб
Что такое баррик?
Баррик – это бочка в которой выдерживается вино. В соответствии с этим баррик как процесс – это отдача вину древесиной своих веществ. Обычно используются дубовые бочки, с помощью дуба можно регулировать вкус, текстуру и аромат вина. Так, вино может, как джина из лампы, выпускать из специально обожженного дуба ароматы ванили, поджаренного хлеба, кофе, гвоздики, табака и другие.
Древесина дуба довольно пористая – вино понемногу испаряется. Дубовый баррик может «выпить» до 11 литров вина.
Упражнение шестое: определяем баррик-консистенцию
Оборудование:
- сухой завтрак (хлопья или колечки);
- зефир;
- шашлык.
Разомните хлопья в пыль. Проникнитесь их ароматом. Вы найдете общие нотки с такими белыми винами, как Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault и California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Затем поджарьте открытом огне мясо и зефир (слегка, чтобы не подгорело) – вы поймете, что такое баррик вин Sicilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe и Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via , иллюстрации Юлии Ротман (Julia Rothman))
Пиво — этот напиток ежедневно употребляют миллионы людей по всему свету. Кто-то, засиживая в , пьет его литрами, а кто-то, в погоне за новым сортом, наслаждается каждым глотком элитной бутылочки.
Родиной многих сортов пива является Прага, этот легкий алкогольный напиток стал национальным символом страны. Посетив Чехию, вы просто обязаны совершить экскурсию на пивной завод и продегустировать этот напиток в разных сортах.
При дегустации в первую очередь определяется стиль пива , где учитываются все детали: от плотности и биттерности до вкусовых и визуальных ощущений. В справочнике американской организации Brewers Association можно найти полную классификацию пивных стилей. Существует и альтернативная классификация по бельгийским (Confederation of Belgian Brewers), чешским (Výzkumný ústav pivovarský a sladařský) и британским (Campaign for Real Ale) сортам пива, которых не встретишь в американском .
Также, при употреблении пива следует учитывать рекомендуемую температуру напитка . Правда дегустации это не касается: здесь температура любого сорта должна быть в пределах 10-12 °С. Лучше всего аромат пива при дегустации чувствуется в бокале коньячного типа – широкий, сужающийся кверху.
Давайте разберемся, как наш организм чувствует тот или иной вкус, а исходя из этого — определим, как же правильно дегустировать пиво .
Рецепторы, которые отвечают за наши вкусовые ощущения, находятся на небе, глотке и языке у нас во рту. За кислый и соленый вкус отвечают боковые рецепторы языка, за сладкий — его кончик, а за горький — корень (конечная часть). Также японские ученые открыли вкус умами, который несколько отличается от соленого, встретить его можно в сырах пармезан, рокфор и в соевом соусе.
Исходя из этого, следует учесть, что при дегустации пива его обязательно следует глотать, чтобы в полной мере оценить горечь напитка. И также как и при дегустации вина, следует наполнить рот пивом, приоткрыв его и не глотая, вдыхать воздух ртом, насыщая при этом напиток кислородом.
Биттерность пива (горечь) — это один из основных показателей вкуса, который можно измерить инструментальным путем. Каждый сорт пива имеет свой показатель биттерности, но настоящий дегустатор должен определить на вкус, соответствует ли данная горечь пива его сорту и стилю. Этого можно добиться только путем постоянной практики и изучения специальной шкалы IBU – International Bitterness Units Scale, где указанны показатели горечи для конкретного стиля пива.
Например, легкий напиток «Лагер» содержит IBU 5-10 единиц, Чешский «Пильзнер» — 30-40 единиц, а India Pale Ale имеет IBU от 40 единиц и выше.
Когда мы пьем пиво, то также оцениваем его тело. Оно может быть водянистым, легким, плотным, насыщенным и неровным, округлым (сбалансированным). Иметь различную степень карбонизации (насыщенность углеродом): сильную, умеренную или слабую. Во время дегустации рекомендуется как бы «пожевать» во рту пиво, тем самым лучше чувствуя его тело. У светлого «Крушовице», например, тело плотное, а вот у рисовой «Оболони», наоборот более легкое и водянистое.
Последним этапом дегустации является послевкусие напитка, которое в пиве обычно бывает очень выражено.
Но не только вкусовые качества учитываются при дегустации, очень важным являются цвет и запах пива.
При оценке цвета во время дегустации потребуется белый лист бумаги, который используют как фон для определения цвета, и карманный фонарик. Шкала оттенков пива довольно широкая, начиная с соломенного и заканчивая черным. Главное, чтобы цвет точно соответствовал стилю и сорту данного напитка.
Для определения аромата, бокал следует наполнить пивом на треть и медленно вдыхать аромат (основной запах), далее вращаем бокал по часовой стрелке, при этом ароматика пива начинает подниматься кверху, дополняясь новыми тонами. Чаще всего аромат бывает хлебный, дрожжевой, пряный, фруктовый, ягодный, цветочный или карамельный.
Очень важно выявить дефекты в аромате, если таковые конечно присутствуют. Это может быть запах затхлый или горелый, металла или ржавчины, диметилсульфидный (вареных овощей), ацетальдегидный (зеленых яблок или свежескошенной травы), диацетиловый (запах топленого масла), а также запах лекарств, растворителя, фенола и других примесей. Присутствие данного показателя резко снижает качество и вкусовое восприятие напитка.
Где учиться на пивного дегустатора?
Пивной судья или пивной дегустатор — это профессия, которая требует обучения и практики. В таких городах, как Прага, Мюнхен, Лондон, существуют школы пивных дегустаторов, где можно обучиться этому мастерству. Выпускники данных курсов в дальнейшем работают дегустаторами на пивных заводах и местных пивных конкурсах.
Rail Europe и на автобус . Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на .
Профессиональные сомелье при дегустации вина могут рассказать об этом напитке практически всё, не сверяясь с маркировкой на бутылке: год урожая, сорт винограда, какую ценность имеет этот напиток. Некоторые специалисты даже умеют по вкусу и аромату распознавать одинаковые по качеству напитки от разных производителей. Если представлять, на чем основана системы оценки вин, и знать о правилах винной дегустации, можно научиться хорошо разбираться во всем предлагаемом разнообразии.
Почему об одном вине разные мнения? Описать специфические вкусы любому человеку сложно. Трудность заключается в выборе слов. Кроме того, у людей разный пороговый уровень восприимчивости к вкусам и запахам, а также разный уровень их переносимости, который во многом определяется генетически.
О том, как правильно дегустировать вино, подробно рассказывается в этой статье.
Как оценить вино по виду
Первое знакомство с виноградным вином для оценки его качества происходит визуально. Необходимо обратить внимание на чистоту, блеск, цвет и тягучесть напитка. Опытный дегустатор может рассказать всю историю вина, оценив его только на глаз. Изучив прозрачность, оттенок и «ножки» напитка, можно получить представление о происхождении, возрасте, качестве и других особенностях вина. Иногда цвет так красив, что стоит рассмотреть его некоторое время, предвкушая наслаждение от дегустации.
Прозрачность.
Прозрачность определяют при проходящем и боковом освещении. Вино нужно оценивать при естественном дневном свете. Перед тем как оценить вино по этому критерию, нужно подготовить белый фон, а бокал с напитком немного наклонить. Молодое вино должно быть прозрачным без сторонних включений. Старые вина часто содержат осадок, который является признаком их элитарности и долгой выдержки.
Специалисты нередко оценивают прозрачность густоокрашенных вин в темных помещениях на фоне слабого источника света. Так поступают, например, с Кагором и Портвейном.
Характеристика прозрачности по убыванию: кристально прозрачное, прозрачное, пыльное, тусклое, мутноватое, мутное.
Цвет.
Цвет первым указывает на качество вина после прозрачности. Этот критерий при оценке вина определяют по двум параметрам: оттенку и интенсивности. По окраске вина бывают белыми, розовыми или красными. У каждой из этих разновидностей есть свой спектр оттенков. Их может быть много, так что для более точной оценки используют критерий интенсивности. Ни в коем случае нельзя оценивать вино при искусственном освещении: оно искажает восприятие. Например, при свете флюоресцентных ламп некоторые насыщенные красные вина выглядят как медные.
Черты качественного игристого вина:
- Достаточно обильная пена держится продолжительное время
- Пузырьки очень маленькие и одинаковые по размеру
- Каждый пузырек держится не долго
- оседания пены пузырьки поднимаются со дна, образуя цепочки
«Ножки» вина.
Если при оценке качества вина повращать бокал с напитком, появятся тонкие следы, стекающие по стенкам, - это так называемые «ножки», или «слезки». Если капли стекают медленно, это свидетельствует о высоком содержании спирта. Он влияет на вязкость напитка и его текучесть. В легких столовых винах «ножки» выражены слабо, а в более крепких сортах они достаточно рельефные и образуют красивые рисунки. У испорченного вина вместо «ножек» может появиться бесформенный подтек.
Что влияет на цвет:
- Сорт винограда
- Спелость винограда
- Место произрастания
- Метод виноделия
- Выдержка вина
Яркие и насыщенные цвета присущи насыщенным, сладким винам из жарких районов.
Светлые цвета характерны для легких, сухих вин из районов с прохладным климатом.
Как нужно правильно дегустировать вино
Аромат вина создается сочетанием летучих эфирных масел, которые содержатся в том или ином сорте винограда. Запах может многое рассказать об особенностях напитка. Так, интенсивная и широкая палитра ароматов - признак высокого качества вина. Анализируя преобладающие запахи, опытный дегустатор может определить основной сорт винограда и возраст вина, а иногда даже способ его изготовления и год выпуска. В то же время у новичков процедура оценки аромата вызывает растерянность. Почувствовать себя уверенно можно только после некоторой практики.
Характерные ароматы:
- Винный. Самый простой аромат, присущий столовым винам.
- Аромат винной ягоды. Присущ свежим винам.
- Сливовый. Термин обычно применяют для описания насыщенных вин.
- Фруктовый. Термин, буквально отражающий присутствие фруктового аромата в вине.
- Медовый. Присущ полусладким и десертным винам.
- Ореховый. Обычно присущ белым и крепленым, десертным винам.
- Запах нефти. Присущ зрелым Рислингам и некоторым Семильонам.
- Цветочный аромат. Тонкий запах полевых цветов свойственен качественным столовым винам.
Процесс дегустации:
- «Первый нос» (первичные запахи). Налейте вино в бокал и вдохните его, не взбалтывая. Цель: подготовить рецепторы, ощутить аромат летучих соединений, которые быстро испаряются с поверхности вина.
- «Второй нос» (вторичные запахи). Покрутите бокал, чтобы насытить вино кислородом и высвободить ароматические вещества. Близко поднесите нос к бокалу и глубоко вдохните. Цель: составить представление о силе, богатстве и интенсивности букета, а также определить его составляющие.
- «Третий нос» (третичные запахи). Бокал нужно на некоторое время оставить на столе, а затем понюхать его содержимое. Цель: определить, как меняются ароматы, оценить их интенсивность и устойчивость.
Группы запахов.
Обычно вместо того, чтобы определять конкретный аромат, гораздо легче отнести его к той или иной группе. Первичные запахи выражают преимущественно фруктовый характер, присущий основному сорту винограда, из которого сделано вино. Вторичные запахи связаны с ферментацией. Они зависят от дрожжей и винодельческих приемов. Вторичные запахи в основном принадлежат к группе химических ароматов. Ароматы третьего ряда приобретаются при выдержке, во многом они впитывают запахи дубовой бочки.
Почти каждый человек может улавливать и различать более 1000 запахов. Большинство из них распространено в повседневной жизни. В винах насчитывается более 500 ароматических субстанций. Запахи одного и того же вина можно интерпретировать по-разному, что совершенно нормально.
При оценке вина по запаху большинство людей пользуются аналогиями из повседневной жизни.
Учимся нюхать.
Для тренировки дегустатору полезно принюхиваться к окружающим повседневным запахам и запоминать их. Пробуя вино, не стоит пользоваться сильными духами: они мешают различать другие ароматы. По этой же причине не рекомендуется нюхать вино в окружении еды с сильным запахом.
Вкусовые ощущения.
Оценка вкуса вина - завершающий этап, окончательно раскрывающий индивидуальность напитка. Вина, в которых органично сочетаются ощущения сладости, кислотности, содержания танинов и крепости, называются гармоничными, так как в них ни одна из основных характеристик не доминирует над остальными. Избыток или недостаток каких-либо компонентов приводит к нарушению гармонии. Такие напитки называются грубыми.
При правильной дегустации вино никогда не следует пить залпом. Вино потребляется медленно и небольшими глотками.
Как нужно правильно дегустировать вино:
- Сделайте глоток вина так, чтобы рот наполнился примерно на треть. Тогда напиток подействует на все рецепторы языка и внутреннюю поверхность щек. Постарайтесь различить основные вкусовые нотки вина.
- По правилам дегустации, нужно погонять глоток вина по полости рта, а затем сложить губы трубочкой и втяните немного воздуха, чтобы он прошел через напиток. Это поможет ароматическим компонентам продвинуться по носовой полости. В результате можно ощутить множество запахов, и вино полностью проявит себя.
- Вино проглатывается или выплевывается (если речь идет о профессиональной дегустации), затем следует сделать вывод о гармоничности его основных характеристик. Необходимо оценить, как долго вкус сохраняется нёбом - это хороший показатель качества. Запишите впечатления о вине.
Посмотрите фото, как проводится дегустация вина:
Как мы ощущаем вкус вина.
Познавая азы дегустации вина, не забывайте, что язык ощущает только базовые вкусовые ощущения. Оттенки вкуса мы различаем, скорее, с помощью обоняния. Любая пища или напиток испускают во рту ароматические вещества, которые поднимаются к носовому проходу. Там они различаются и фиксируются в памяти. Так как процесс происходит во рту, нам кажется, что ощущения относятся к вкусовым.
Вкусовые зоны языка.
- Сладость - кончик языка
- Кислотность - верхние края языка
- Содержание танинов - внутренняя поверхность щек
- Крепость - горло
- Тельность - общее впечатление
О чем говорят дегустаторы - краткие описания вкуса.
- Изящное - благородное вино с тонким вкусом.
- Свежее - молодое вино с ярко выраженными фруктовыми оттенками вкуса.
- Бархатное - мягкое вино, приятно услаждающее нёбо.
- Легкое - вино с небольшим содержанием спирта или бледным оттенком.
- Устойчивое - вино с гармоничным сочетанием вкусов и ароматов.
- Зеленое - слишком молодое вино с высокой кислотностью.
Обязательно запишите свои впечатления о вине, постаравшись систематизировать вкусы и ароматы. Конечно, оценить вино намного проще, чем передать свои впечатления словами. Определения для вкуса не столь богаты, как, например, для звука и цвета. Однако слова, описывающие вкусовые ощущения, помогают их прояснять.
Заметки о вине, которое вы пьете, важны по разным причинам. Во-первых, они заставляют больше сосредоточиться на своих ощущениях, а это обязательно для человека, который хочет научиться правильной дегустации. Во-вторых, подобное занятие заставляет обращать внимание даже на легкие вкусовые оттенки и учит различать их. В-третьих, со временем вы сможете сделать нечто вроде краткого справочника, который поможет четко определиться с тем, какое вино вам нравится. В-четвертых, вы наглядно сможете сравнить свои ощущения от вин разных урожаев, виноградников и производителей.
Пример заметок во время дегустации:
- Что дегустирую: сорт винограда рислинг, производитель Kabinett, год 2015, регион Мозель-Саар-Рувер.
- Внешний вид. Вино водянисто-белое, скорее всего, произведено в холодном климате. Очень прозрачное, с вертикальными «слезками».
- Запах. Бодрящий, яркий аромат. Зеленое яблоко, ваниль, мускат, жасмин.
- Вкус. Резкий, плодово-цветочный. Легкая сладость, умеренная кислотность. Приятнее, чем ожидалось. Сухое, пикантное вино с легким абрикосовым послевкусием.
- Оценка: 4 из 5.
Постарайтесь сначала записать самые яркие ароматы и вкусовые оттенки. Разделите их на группы в соответствии с основными категориями:
- сладкие фрукты;
- специи и пряности;
- ягоды;
- земля;
- цветы;
- цитрусовые;
- травы;
- сухофрукты и орехи;
- кулинария;
- другое.
Чтобы грамотно оценить качество вина и его характеристики, вам потребуется по максимуму «включить» те органы чувств, которые отвечают за восприятие запаха, вкуса и внешнего вида - нос, рот (язык) и глаза.
Аромат - это главное в вине. Поэтому, чтобы избежать примесей посторонних запахов, бокал для дегустации должен быть идеально чистым.
Вино наливают в бокал, держа бутылку за ее основание. Согласно винному этикету, после откупоривания бутылки разливающий должен начать с себя, чтобы «сбросить» в свой бокал возможные крошки от пробки. Далее вино разливается по бокалам присутствующих. При этом бокал нужно держать за ножку и наполнять вином на треть.
Внешний вид вина
Налитое в бокал вино оценивают, прежде всего, по его внешнему виду: цвету и прозрачности. Эти характеристики могут многое рассказать опытному дегустатору о качестве и происхождении вина.
Цвет вина принято изучать таким образом: возьмите бокал и поднесите его к белому фону. Посмотрите на напиток: насколько он прозрачен и глубок ли его цвет. В красном вине допускается наличие осадка. Никакое вино (ни белое, ни красное) не должно быть мутным!
Интересна такая закономерность: чем выдержаннее вино, тем бледнее его цвет. Например, молодое красное вино обладает лиловым, темно-фиолетовым оттенком. Вино «с возрастом» не будет уже таким темным: оно посветлеет и станет более кирпичным (причина в длительном контакте с кислородом, оставшимся в бутылке, который запускает процесс окисления).
Также цвет вина зависит от сорта винограда и места его произрастания (южный виноград дает более яркий и насыщенный цвет вина, чем северный). Цвет белого вина с выдержкой становится более глубоким и приобретает янтарный оттенок.
В игристом вине также оценивают качество пузырьков и стойкость пены. Вино считается достойным, если пузырьки в нем мелкие и долго выделяются. Самый хороший признак, если они появляются из центра дна бокала тонкой жемчужной нитью, образовывая ажурную пену.
Убедившись в том, что цвет вина вас устраивает, слегка покрутите бокал и понаблюдайте, как вино будет стекать по стенкам. Если быстро - это признак легкости вина и низкого содержания алкоголя. Если долго - будьте готовы, что вино более крепкое или же сладкое.
Аромат вина
Для этого этапа дегустации вам придется по максимуму задействовать ваше обоняние, чтобы разобрать все тонкие оттенки винного букета. Немного взболтните бокал с вином (так аромат начнет лучше раскрываться) и вдохните его запах.
Вино может вобрать в себя три вида запахов. Первый - это аромат самого винограда. Второй запах выделяется в результате ферментации. Третий аромат - это аромат, который приобретает вино во время выдержки в бочке или бутылке. Поэтому молодое вино характеризуется простым, фруктовым ароматом, а выдержанное будет обладать уже более сложным букетом.
Попробуйте понять, из каких ноток состоит этот аромат. Трава, фрукты, цветы, кора дуба?
Вкус вина
После оценки внешнего вида вина и аромата пришло время попробовать его на вкус.
Не помешает знать тот факт, что на нашем языке есть четыре зоны, рецепторы которых воспринимают разный вкус (сладкий, кислый, горький и соленый). Поэтому чтобы ощутить все богатство вкуса, нужно «покатать» глоток вина во рту - так все вкусовые зоны будут «включены».
Не спешите проглотить вино. Сначала причмокните его, а также втяните ртом немного воздуха (сложив губы «трубочкой») и выдохните через нос. Эти манипуляции дадут возможность лучше раскрыть вкус вина.
Попробуйте теперь разобраться во вкусе вина. Заметьте, что он будет меняться у вас во рту. Вино может быть тяжелым или легким, с простым или сложным букетом.
Важно также понять, подходит ли оно к блюдам, которые вы выбрали. Чтобы вам было проще сориентироваться, прочитайте заметку «Закуски под вино: изысканная гармония».
Проглотив вино и распознав его вкус, обратите внимание на оставшееся послевкусие. Качественное вино никогда не оставит алкогольный привкус. Послевкусие должно быть приятным и долгим - это признак хорошего вина.
На этом дегустацию можно завершать. Выбирайте наиболее понравившееся вино и получайте удовольствие.
Предлагаем вам рассмотреть все преимущества и недостатки репетиторства по skype. Но для начала, давайте выясним, что же собой представляют занятия в онлайн-режиме через Интернет.
Благодаря развитию интернет-технологий у преподавателей появились огромные возможности для предоставления услуг по репетиторству на дистанции (то есть, удаленно). В частности, не так давно в нашей стране появился такой вид дистанционных занятий, как репетиторство по скайпу , который с каждым днем приобретает все большую и большую популярность.
Сразу скажем, что онлайн-репетиторы, как правило, это молодые педагоги, поскольку учителя "старой закалки", имеющие за плечами долгие годы работы, не доверяют или просто не умеют пользоваться компьютером и современными видами программных продуктов, а потому предпочитают традиционную форму занятий (когда ученик приезжает к учителю, либо наоборот).
К слову, услугами skype-репетиторов пользуются также преимущественно молодые родители, которые активно используют интернет-технологии и видят в занятиях такого вида одни преимущества. Родители же далекие от компьютеров и сети Интернет считают, что в виртуальных занятиях больше недостатков, чем достоинств, а реальный контакт педагога и учителя не сможет заменить ни один, даже самый инновационный программный продукт.
Чтобы выяснить, кто из них прав, предлагаем вам рассмотреть все преимущества и недостатки репетиторства по skype . Но для начала, давайте выясним, что же собой представляют занятия в онлайн-режиме через Интернет.
Особенности репетиторства по скайпу
Главным отличием репетиторства по скайпу от традиционных видов занятий является то, что проведение уроков невозможно без использования компьютера и современных интернет-технологий (в частности, интернет-телефонии). Поэтому и преподаватель, и ученик должны не только в достаточной мере владеть компьютерной грамотностью, но и иметь соответствующее оборудование и свободный доступ к интернету (причем очень важно, чтобы доступ был высокоскоростной и стабильный).
Помимо отличного знания своего предмета онлайн-репетитор должен в совершенстве владеть технологиями дистанционного метода обучения и учитывать психологические особенности взаимодействия с учениками на расстоянии. Практика показала, что удержать внимание учащегося дистанционно намного сложнее, чем при личном контакте. Поэтому skype-педагогу приходится быть более увлекательным, строить свои уроки на более высоком эмоциональном уровне и вырабатывать особые способы привлечения внимания учеников.
"Посещать" занятия с онлайн-репетитором могут как дети, так и люди пожилого возраста, при этом выбор дисциплин, которые можно изучать подобным способом, практически не ограничен. По скайпу можно с легкостью изучить иностранные языки (причем в качестве учителя может выступать как отечественный педагог, так и носитель языка, в достаточной мере владеющий русским языком) или подготовиться к ЕГЭ по математике, географии, химии, русскому языку или литературе, имея возможность выбирать преподавателя, не ограничиваясь рамками своего города.
А теперь давайте рассмотрим основные преимущества и недостатки репетиторства по скайпу.
Преимущества репетиторства по скайпу
Онлайн-обучение предлагается по более низкой цене, чем занятия "в живую". Это преимущество очень актуально для родителей учеников с невысоким уровнем дохода, поскольку за те деньги, которые они могут заплатить "живому" репетитору по одной дисциплине, в онлайн-режиме можно "подтянуть" сразу два-три предмета.
Не нужно тратить время на дорогу. Ни онлайн-репетитору , ни ученику не придется поделывать долгий путь туда и обратно. Соответственно, экономятся не только силы, но и время. Кстати, это позволяет начинать занятия раньше или позже обычного времени начала урока при личных встречах.
Выбор репетитора не зависит от географического положения. Педагог может находиться на соседней улице, на другом конце города или в другой стране. Пока компьютеры поддерживают хорошую связь, расстояние не играет роли.
Отсутствие дискомфорта от присутствия постороннего человека дома. Приход чужого человека в дом, как правило, сопряжен с определенным дискомфортом, поскольку нужно чтобы в это время в доме присутствовал кто-то из взрослых (а это может нарушать собственные планы родителей), перед визитом нужно привести в порядок все помещения, которые могут понадобиться педагогу (а вдруг он захочет в туалет, а там не убрано, что учитель подумает о нас) и т.д. Кроме того, присутствие постороннего многим людям доставляет психологический дискомфорт, который может стать причиной недостаточно продуктивного обучения.
Не требуется специального места для занятий, поэтому жилье обоих участников процесса может быть не предназначено для уроков. И skype-педагог , и ученик работают в комфортных для себя условиях и в окружении привычных предметов, что положительно сказывается на эффективности занятий.
Репетитор может назначать несколько занятий разным ученикам с очень короткими промежутками между ними (обычно из-за дороги это крайне затруднительно), а ученик имеет возможность выбрать удобный для себя график обучения и интенсивность занятий.
Возможность записать занятие в достаточно высоком качестве, что дает возможность при необходимости повторить урок (для учеников) либо убедиться в качестве предоставляемых репетиторских услуг (для родителей).
Недостатки репетиторства по скайпу
Сложности с оплатой. Родители ребенка не могут просто вручить онлайн-репетитору оплату наличными. Таким образом, родителям, как и самому педагогу, приходится пользоваться интернет-системами для перевода денег (Яндекс.Деньги, Webmoney и т.д.), что не всегда удобно. При этом существует вероятность обмана. При любых финансовых расчетах через интернет можно нарваться на мошенника или просто не слишком добропорядочного человека. Причем это может быть как ученик, не пожелавший оплатить занятие репетитору , так и педагог, который работает по предоплате.
Невозможно проследить за работой ученика. Почти для всех предметов очень важно, чтобы репетитор видел, как продвигается работа. При личной встрече, если педагог предложил ученику какое-то задание, он внимательно наблюдает за записями, появляющимися в тетрадке, и дает какие-то советы и указания. Также он имеет возможность поправить что-то своей рукой. При skype-репетиторстве этот процесс довольно затруднителен.
Достаточно низкий уровень подготовки педагогов к обучению в дистанционной форме. К большому сожалению, в России еще очень мало онлайн-репетиторов, которые понимают специфику дистанционного обучения и в совершенстве владеют технологиями, необходимыми для проведения онлайн-занятий. Поэтому нашим родителям сегодня достаточно сложно найти высококвалифицированного преподавателями, обучение у которого будет максимально эффективно.
Вместо заключения
Исходя из преимуществ, перечисленных выше, можно сделать однозначный вывод: репетиторство по скайпу может быть очень удобным и выгодным решением. Правда, для того, чтобы избежать проблем, необходимо провести тщательный "кастинг" педагогов, заранее оговорить способ и время произведения оплаты, а также обсудить формат занятий. Возможно, для наибольшей эффективности урока потребуется настройка дополнительных устройств, передающих информацию, например, видеокамеры.