Thực phẩm dinh dưỡng cung cấp cho con người sự phát triển bình thường, tăng trưởng, hoạt động đầy đủ, giúp thích ứng với những điều kiện thay đổi và tác động của môi trường bên ngoài, chống nhiễm trùng và đảm bảo tuổi thọ năng động. Đó là lý do tại sao việc phát triển các nền tảng khoa học về dinh dưỡng, mở rộng chủng loại sản phẩm thực phẩm và cải thiện chất lượng của chúng là rất phù hợp.
Môn học “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” là công nghệ bán thành phẩm, thành phẩm ẩm thực trong các cơ sở ăn uống công cộng; các quá trình vật lý, hóa học và sinh hóa xảy ra trong sản phẩm trong quá trình chế biến ẩm thực; phương pháp quản lý quy trình công nghệ để có được sản phẩm ẩm thực chất lượng cao.
Mục tiêu của khóa học là giúp các kỹ sư chế biến tương lai làm quen một cách có hệ thống với tất cả các giai đoạn, phương pháp và kỹ thuật chế biến sản phẩm cũng như những thay đổi vật lý và hóa học xảy ra trong chúng, nhờ đó họ có được các đặc tính cảm quan mới vốn có trong sản phẩm ẩm thực thành phẩm.
Mối liên hệ liên môn với các môn học khác. Cơ sở để học ngành là những kiến thức mà sinh viên tiếp thu được khi học giáo dục phổ thông và một số ngành kỹ thuật tổng quát, chuyên ngành có liên quan.
Trong quá trình chế biến sản phẩm và sản xuất thành phẩm xảy ra một số quá trình hóa học: thủy phân disacarit, caramen hóa đường, oxy hóa chất béo, v.v. Hầu hết các quá trình ẩm thực đều ở dạng keo: đông tụ protein (khi đun nóng thịt, cá, trứng). ), thu được nhũ tương ổn định (nhiều loại nước sốt), thu được bọt (kem đánh bông, lòng trắng trứng, v.v.), thạch già (làm hỏng đồ nướng, cháo, tách chất lỏng khỏi thạch, thạch), hấp phụ (làm trong nước dùng). Kiến thức về hóa học là cần thiết để quản lý nhiều quy trình chế biến thực phẩm và kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô và thành phẩm.
Dữ liệu về thành phần và đặc tính tiêu dùng của sản phẩm mà sinh viên nhận được khi học khóa học về khoa học hàng hóa sản phẩm thực phẩm cho phép nhà công nghệ giải quyết chính xác vấn đề sử dụng hợp lý nguyên liệu thô và là tiêu chí quan trọng để biện minh và tổ chức các quy trình công nghệ.
Những khuyến nghị về sinh lý dinh dưỡng là cần thiết để tổ chức một chế độ ăn uống cân bằng. Họ tính đến nhu cầu về các yếu tố dinh dưỡng thiết yếu của các nhóm dân cư khác nhau và giúp phân biệt việc sử dụng sản phẩm. Viện sĩ I.P. Pavlov cho rằng dữ liệu sinh lý đưa ra một quan điểm mới về giá trị so sánh của các chất dinh dưỡng. Chỉ biết có bao nhiêu protein, chất béo, carbohydrate và các chất khác có trong thực phẩm là chưa đủ. Điều thực tế quan trọng là so sánh các hình thức chế biến khác nhau của cùng một loại thực phẩm (thịt luộc và chiên, trứng luộc chín và luộc mềm, v.v.).
Chỉ số quan trọng nhất của chất lượng thực phẩm là sự an toàn đối với người tiêu dùng. Kiến thức và tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm đảm bảo sản xuất các sản phẩm hợp vệ sinh và cho phép thiết lập chế độ vệ sinh nghiêm ngặt trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng.
Chế biến nguyên liệu và chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực gắn liền với việc vận hành các thiết bị cơ, nhiệt, lạnh phức tạp, đòi hỏi người công nghệ phải có kiến thức thu được trong một chu trình của các bộ môn kỹ thuật.
Môn học “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” liên quan trực tiếp đến các môn học như kinh tế ăn uống công cộng và tổ chức sản xuất, dịch vụ. Việc nghiên cứu các ngành này là điều kiện tất yếu để tổ chức sản xuất hợp lý, nâng cao hiệu quả kinh tế, sử dụng hợp lý cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động và giảm giá thành sản xuất. Các chuyên gia cung cấp dịch vụ ăn uống liên tục giao tiếp với người tiêu dùng và việc tổ chức dịch vụ phụ thuộc vào văn hóa chung, kiến thức về tâm lý và đạo đức của họ.
Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nhận được từ các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm không chỉ nguyên liệu thô mà còn cả bán thành phẩm với các mức độ sẵn sàng khác nhau. Các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm có xưởng sản xuất các sản phẩm ẩm thực phù hợp cho tiêu dùng trực tiếp: khoai tây chiên, nước sốt làm sẵn (mayonnaise, sốt cà chua, v.v.), nước súp cô đặc, thịt, cá, các sản phẩm ẩm thực rau, đồ ăn đông lạnh, v.v. được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, với các loại thiết bị đặc biệt sẽ cho phép cải tiến quy trình công nghệ trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng.
Công nghệ chế biến món ăn dựa trên thành tựu của khoa học dinh dưỡng, dựa trên truyền thống ẩm thực dân gian và kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp.
BỘ LAO ĐỘNG, VIỆC LÀM VÀ
BẢO VỆ XÃ HỘI CỦA CỘNG HÒA TATARSTAN
CƠ SỞ GIÁO DỤC CHUYÊN NGHIỆP CAO CẤP CỦA NHÀ NƯỚC
"Viện CÔNG NGHỆ VÀ THƯƠNG MẠI NHÀ NABREZHNOCHELNY"
(SAOU VPO NGTTI)
CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CÔNG CỘNG
260800 “Công nghệ sản phẩm và tổ chức ăn uống công cộng” (260501.65 “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng”)
Naberezhnye Chelny
Công nghệ sản phẩm suất ăn công cộng: Hướng dẫn hoàn thành bài tập cho sinh viên chuyên ngành 260501.65 “Công nghệ sản phẩm suất ăn công cộng” / Biên soạn. - ANH TA. Rybalovleva, Naberezhnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 tr.
Các khuyến nghị về phương pháp luận nhằm vào các sinh viên đang theo học chuyên ngành 260800 “Tổ chức ăn uống công cộng và công nghệ sản phẩm” (260501.65 “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng”) và bao gồm các bài tập cho khóa học, hướng dẫn hoàn thành và chuẩn bị bài tập, danh sách các nguồn được đề xuất .
Người đánh giá:
Được xuất bản theo quyết định của Hội đồng Giáo dục và Phương pháp của Viện Công nghệ và Thương mại Bang Naberezhnye Chelny
© Naberezhnye Chelny State
Viện thương mại và công nghệ,
2012 Nội dung
Giới thiệu
Bộ môn giáo dục “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” là chuyên ngành đặc biệt nhằm thiết lập những kiến thức cơ bản để đạt được các kỹ năng chuyên môn về chuyên ngành 260800 “Công nghệ sản phẩm và tổ chức ăn uống công cộng” (260501.65 “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng”).
Mục đích của môn học là nghiên cứu các nguyên tắc cơ bản của công nghệ chế biến các sản phẩm ăn uống công cộng; hình thành các kỹ năng và khả năng thực tế trong việc chế biến các sản phẩm ẩm thực; đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao, an toàn cho tính mạng và sức khỏe của người tiêu dùng; hiểu sự cần thiết phải tiến hành các quy trình công nghệ từ quan điểm của những ý tưởng hiện đại về việc sử dụng hợp lý nguyên liệu thô.
Kết quả của việc học môn học là học sinh phải
biết:
Các tiêu chuẩn, quy phạm trong nước và quốc tế trong lĩnh vực công nghệ phục vụ ăn uống công cộng;
Những thay đổi về chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến và bảo quản bằng nhiệt và làm lạnh;
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm;
Yêu cầu về chất lượng, an toàn của nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm;
Quy trình phát triển tài liệu quy định sử dụng công nghệ tiên tiến.
có thể:
Tính toán các phương thức quy trình công nghệ sử dụng tài liệu tham khảo, lựa chọn thiết bị công nghệ phù hợp và tính toán các quy trình công nghệ chính trong sản xuất thực phẩm;
Sử dụng tiêu chuẩn và các văn bản quy định khác trong việc đánh giá, kiểm soát chất lượng và chứng nhận sản phẩm thực phẩm, sản phẩm của doanh nghiệp thực phẩm;
Thực hiện các phép thử tiêu chuẩn để xác định các tính chất cơ lý, lý hóa của nguyên liệu thô sử dụng, bán thành phẩm và thành phẩm thực phẩm;
Phân tích nguyên nhân gây ra lỗi, sản phẩm bị lỗi và đưa ra các biện pháp ngăn ngừa chúng;
Xây dựng chính sách chủng loại và xây dựng chương trình sản xuất cho các doanh nghiệp thực phẩm;
Xây dựng văn bản quy định đối với sản phẩm thực phẩm có tính đến những thành tựu hiện đại trong lĩnh vực công nghệ và kỹ thuật;
Triển khai hệ thống đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm và vận hành thiết bị công nghệ trong sản xuất thực phẩm.
sở hữu:
Phương pháp tính toán nhu cầu nguyên liệu thô của doanh nghiệp dịch vụ ăn uống tùy theo tính thời vụ và điều kiện của doanh nghiệp;
Phương pháp chế biến công thức và khẩu phần ăn bằng công nghệ máy tính;
Kỹ năng thực hành trong việc phát triển tài liệu quy định và công nghệ có tính đến những thành tựu mới nhất trong lĩnh vực công nghệ sản xuất thực phẩm đổi mới.
Học sinh có được kiến thức và kỹ năng chuyên môn ban đầu trong các lớp học thực hành và phòng thí nghiệm.
Học sinh hoàn thành khóa học ở giai đoạn cuối cùng của môn học “Công nghệ sản phẩm ăn uống”, trong đó đào tạo về việc áp dụng kiến thức và kỹ năng có được vào việc giải quyết các vấn đề phức tạp liên quan đến lĩnh vực hoạt động nghề nghiệp của các chuyên gia tương lai.
Việc hoàn thành khóa học nhằm mục đích phát triển các năng lực sau:
Bảng 1 – xây dựng năng lực
|
Tuyên bố về thẩm quyền |
|
|
khả năng sử dụng các phương tiện kỹ thuật để đo lường các thông số cơ bản của quy trình công nghệ, tính chất của nguyên liệu, bán thành phẩm, chất lượng thành phẩm, tổ chức thực hiện quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm |
|
|
xác định các ưu tiên trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, sẵn sàng chứng minh việc áp dụng một giải pháp kỹ thuật cụ thể khi phát triển các quy trình công nghệ mới để sản xuất thực phẩm; |
|
|
lựa chọn các phương tiện kỹ thuật và công nghệ có tính đến hậu quả môi trường của việc sử dụng chúng |
|
|
tổ chức luồng tài liệu sản xuất tại doanh nghiệp thực phẩm, khả năng sử dụng tài liệu quy định, kỹ thuật, công nghệ trong điều kiện sản xuất thực phẩm |
|
|
khả năng tiến hành nghiên cứu bằng một phương pháp nhất định và phân tích kết quả thí nghiệm |
|
|
có khả năng nghiên cứu, phân tích thông tin khoa học kỹ thuật, kinh nghiệm trong và ngoài nước về sản xuất thực phẩm |
khả năng đo lường và viết mô tả các thí nghiệm đã thực hiện, chuẩn bị dữ liệu để đánh giá, báo cáo và xuất bản khoa học; nắm vững các phương pháp thống kê và phương tiện xử lý dữ liệu thực nghiệm của nghiên cứu đã tiến hành
Quán bar đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi người. Có rất nhiều loại thực phẩm và đồ uống được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê. Khi đến thăm những cơ sở như vậy, một người muốn thưởng thức những món ăn được chế biến thơm ngon. Khả năng nấu nướng đẹp mắt, trang trí đồ ăn, đồ uống và bày biện bàn ăn cũng rất quan trọng. Để thành công trong kinh doanh nhà hàng, bạn cần biết công nghệ chế biến một số món ăn và đồ uống.
Công nghệ phục vụ ăn uống chính xác là những gì cần thiết để hiểu tất cả những điều phức tạp trong kinh doanh nhà hàng, cách chế biến món ăn và văn hóa phục vụ.
Tất nhiên, công nghệ của các sản phẩm phục vụ công cộng bao gồm rất nhiều nguyên tắc phức tạp. Trước hết, đây là công nghệ và quy tắc chế biến các món ăn khác nhau. Đổi lại, công nghệ chế biến các món ăn ẩm thực bao hàm kiến thức về các phương pháp chế biến sản phẩm và công thức nấu ăn khác nhau, tiêu chuẩn nguyên liệu, tiêu chuẩn chi phí nấu nướng cũng như các món ăn làm sẵn.
Kiểm soát chất lượng các sản phẩm ẩm thực chế biến sẵn có một vị trí đặc biệt trong lĩnh vực dinh dưỡng. Việc để thực phẩm bị hư hỏng cũng là điều không thể chấp nhận được, vì điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh nhà hàng. Công nghệ cung cấp các sản phẩm suất ăn công cộng, ngoài tất cả những điều trên, còn bao gồm cả văn hóa phục vụ khách hàng.
Xét cho cùng, bầu không khí của một nhà hàng hoặc quán cà phê, và do đó, thái độ của khách hàng đối với nó, phần lớn phụ thuộc vào cách bày biện bàn ăn đẹp và chính xác cũng như hình thức phục vụ đồ ăn và đồ uống đã chuẩn bị sẵn. Nhân viên phục vụ phải tuân thủ mọi quy tắc ứng xử, lịch sự khi giao tiếp với khách hàng.
Một chuyên gia trong lĩnh vực như công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng tất nhiên phải có kỹ năng và khả năng sử dụng chúng trong hoạt động nghề nghiệp của mình trong việc tổ chức các dịch vụ ăn uống công cộng và văn hóa cho người dân.
Trách nhiệm của kỹ thuật viên dịch vụ thực phẩm bao gồm:
- Sử dụng các phương pháp và công nghệ hiện đại để chế biến món ăn, đồ uống;
- Xây dựng và triển khai các phương thức sản xuất tối ưu tại các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng hiện đại;
- Xây dựng quy trình làm việc, tiêu chuẩn lao động và chi phí nguyên vật liệu để chuẩn bị đồ ăn, đồ uống;
- Thực hiện công việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu;
- Giám sát việc tuân thủ kỷ luật kỹ thuật trong mọi lĩnh vực công việc cũng như hoạt động chính xác của thiết bị được sử dụng;
- Giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn trong quá trình sản xuất cũng như việc tuân thủ các quy định an toàn trong quá trình làm việc;
- Kiểm soát liên tục chất lượng thực phẩm và đồ uống, cũng như các thành phần được sử dụng để chế biến chúng;
- Nghiên cứu, áp dụng kinh nghiệm quốc tế trong việc cung cấp dịch vụ tại các cơ sở ăn uống công cộng.
Chỉ khi thực hiện một cách chuyên nghiệp các hoạt động của mình trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng cho người dân thì bạn mới có thể đạt được thành công. Sau cùng, cần phải nhớ rằng khách hàng luôn đúng, và bạn cần cố gắng không chỉ để nuôi sống người đó mà còn để lại ấn tượng dễ chịu về bản thân.
Tán thành
theo lệnh của Bộ Giáo dục
và khoa học Liên bang Nga
TIÊU CHUẨN GIÁO DỤC ĐẠI HỌC CỦA NHÀ NƯỚC LIÊN BANG
TRÌNH ĐỘ TRUNG HỌC THẠC SĨ THỜI GIAN - HƯỚNG DẪN DỰ BỊ
19/04/04 CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM VÀ TỔ CHỨC
DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
I. PHẠM VI ÁP DỤNG
Tiêu chuẩn giáo dục đại học của tiểu bang liên bang này là một bộ yêu cầu bắt buộc đối với việc thực hiện các chương trình giáo dục chuyên nghiệp cơ bản của giáo dục đại học - chương trình thạc sĩ trong lĩnh vực nghiên cứu 19/04/04 Tổ chức công nghệ sản phẩm và phục vụ ăn uống (sau đây gọi là tổ chức đào tạo thạc sĩ) chương trình, lĩnh vực nghiên cứu).
II. TỪ VIẾT TẮT ĐƯỢC SỬ DỤNG
Các chữ viết tắt sau đây được sử dụng trong tiêu chuẩn giáo dục của tiểu bang liên bang này:
OK - năng lực văn hóa chung;
GPC - năng lực chuyên môn chung;
PC - năng lực chuyên môn;
FSES VO - tiêu chuẩn giáo dục đại học của tiểu bang liên bang;
hình thức mạng - một hình thức mạng thực hiện các chương trình giáo dục.
III. ĐẶC ĐIỂM CỦA HƯỚNG ĐÀO TẠO
3.1. Việc tiếp nhận giáo dục theo chương trình thạc sĩ chỉ được phép thực hiện trong các tổ chức giáo dục đại học và tổ chức khoa học (sau đây gọi là tổ chức).
3.2. Việc đào tạo chương trình thạc sĩ trong tổ chức được thực hiện dưới các hình thức học tập toàn thời gian, bán thời gian và bán thời gian.
Khối lượng chương trình thạc sĩ là 120 đơn vị tín chỉ (sau đây gọi là đơn vị tín chỉ), không phân biệt hình thức học tập, công nghệ giáo dục được sử dụng, việc thực hiện chương trình thạc sĩ bằng hình thức mạng, việc thực hiện chương trình thạc sĩ theo một chương trình giảng dạy cá nhân, bao gồm cả học tập cấp tốc.
3.3. Thời gian đào tạo chương trình thạc sĩ:
thời gian học toàn thời gian, bao gồm cả các kỳ nghỉ sau khi đạt chứng chỉ cuối cùng của tiểu bang, bất kể công nghệ giáo dục được sử dụng là 2 năm. Khối lượng chương trình thạc sĩ toàn thời gian được thực hiện trong một năm học là 60 tín chỉ;
trong các hình thức giáo dục toàn thời gian hoặc bán thời gian, bất kể công nghệ giáo dục được sử dụng, thời gian này tăng ít nhất 3 tháng và không quá sáu tháng (theo quyết định của tổ chức), so với thời gian học tập ở giáo dục toàn thời gian. Khối lượng chương trình thạc sĩ dưới hình thức học toàn thời gian hoặc bán thời gian, được thực hiện trong một năm học, được xác định độc lập bởi tổ chức;
khi học theo chương trình giảng dạy cá nhân, bất kể hình thức học tập nào, nó được tổ chức thiết lập một cách độc lập nhưng không quá thời gian học tập được thiết lập cho hình thức học tập tương ứng. Khi đào tạo người khuyết tật theo chương trình giảng dạy cá nhân, tổ chức có quyền kéo dài thời gian không quá sáu tháng so với thời gian quy định cho hình thức đào tạo tương ứng. Khối lượng chương trình thạc sĩ trong một năm học khi học theo chương trình cá nhân, bất kể hình thức học tập nào, không được quá 75 z.e.
3.4. Khi thực hiện chương trình thạc sĩ, tổ chức có quyền sử dụng các công nghệ học tập trực tuyến và đào tạo từ xa.
Khi đào tạo người khuyết tật, công nghệ học tập trực tuyến và giáo dục từ xa phải cung cấp khả năng nhận và truyền thông tin dưới các hình thức mà họ có thể tiếp cận được.
3.5. Có thể thực hiện chương trình thạc sĩ bằng cách sử dụng biểu mẫu mạng.
3.6. Các hoạt động giáo dục theo chương trình thạc sĩ được thực hiện bằng ngôn ngữ nhà nước của Liên bang Nga, trừ khi có quy định khác theo quy định địa phương của tổ chức.
IV. ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP
SINH VIÊN ĐÃ HOÀN THÀNH CHƯƠNG TRÌNH THẠC SĨ
4.1. Lĩnh vực hoạt động chuyên môn của sinh viên tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ bao gồm:
chế biến, chế biến, bảo quản nguyên liệu thực phẩm tại doanh nghiệp thực phẩm;
sản xuất bán thành phẩm và sản phẩm phục vụ các mục đích khác nhau cho doanh nghiệp thực phẩm;
kiểm soát hoạt động hiệu quả của các doanh nghiệp thực phẩm;
kiểm soát chất lượng, an toàn nguyên liệu, thành phẩm tại doanh nghiệp thực phẩm;
thiết kế và xây dựng lại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, xưởng nấu ăn để sản xuất bán thành phẩm;
nghiên cứu khoa học về sản phẩm thực phẩm và phát triển sản xuất thực phẩm mới công nghệ cao.
4.2. Đối tượng hoạt động nghề nghiệp của sinh viên tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ là:
nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật, các sản phẩm thực phẩm cho các mục đích khác nhau, quy trình công nghệ sản xuất chúng;
phương pháp, phương tiện kiểm nghiệm, kiểm soát chất lượng nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm;
cơ sở cung cấp suất ăn các loại, nhà xưởng chuyên dùng có chức năng sản xuất ẩm thực, trung tâm kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm, tổ chức chứng nhận, viện nghiên cứu.
4.3. Các loại hoạt động nghề nghiệp mà sinh viên tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ được chuẩn bị:
sản xuất và công nghệ;
tổ chức và quản lý;
nghiên cứu khoa học;
tiếp thị;
thiết kế
Khi phát triển và thực hiện chương trình thạc sĩ, tổ chức tập trung vào (các) loại hoạt động chuyên môn cụ thể mà thạc sĩ đang chuẩn bị, dựa trên nhu cầu của thị trường lao động, nghiên cứu và nguồn lực vật chất kỹ thuật của tổ chức.
Chương trình thạc sĩ được tổ chức hình thành tùy theo loại hoạt động và yêu cầu về kết quả nắm vững chương trình giáo dục:
tập trung vào nghiên cứu và (hoặc) loại (loại) hoạt động chuyên môn sư phạm là chính (chính) (sau đây gọi là chương trình thạc sĩ hàn lâm);
lấy (các) loại hoạt động nghề nghiệp chính là công nghệ sản xuất, định hướng thực hành, ứng dụng (sau đây gọi là chương trình thạc sĩ ứng dụng).
4.4. Một sinh viên tốt nghiệp đã thành thạo chương trình thạc sĩ, phù hợp với (các) loại hoạt động chuyên môn mà chương trình thạc sĩ hướng tới, sẵn sàng giải quyết các nhiệm vụ chuyên môn sau:
kiểm soát và quản lý các hoạt động của doanh nghiệp thực phẩm và thực hiện hiệu quả các kế hoạch sản xuất hoạt động;
phát triển các yêu cầu về tự động hóa, hệ thống báo cáo và luồng tài liệu;
cung cấp cho quá trình sản xuất các nguồn lực tài chính và vật chất;
xây dựng các yêu cầu về chất lượng nguyên liệu thô, thành phẩm và sản xuất;
các yêu cầu về quy trình kiểm soát chất lượng và an toàn đối với sản phẩm thực phẩm được cung cấp từ các nhà cung cấp thực phẩm và đối với sản phẩm của chính chúng ta;
đánh giá rủi ro trong lĩnh vực chất lượng, an toàn sản phẩm sản xuất;
xây dựng và đánh giá hiệu quả chính sách thu mua của các doanh nghiệp thực phẩm;
đặt ra các yêu cầu về sự tương tác giữa quy trình logistics với các quy trình kinh doanh khác của doanh nghiệp, đánh giá hiệu quả chính sách tài chính, kế toán, đầu tư, tín dụng của doanh nghiệp thực phẩm;
xây dựng yêu cầu về thành phần, nội dung và hình thức kế hoạch tài chính trong hoạt động của doanh nghiệp;
thiết lập các yêu cầu đối với hệ thống tự động hóa, hệ thống báo cáo và luồng tài liệu;
tính đến các yếu tố ảnh hưởng đến môi trường bên ngoài, hoạt động và nội bộ khi xây dựng chiến lược phát triển cho doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm;
xây dựng chính sách doanh nghiệp, xây dựng kế hoạch phát triển chiến lược;
điều phối kế hoạch hoạt động của các bộ phận thực hiện chiến lược, phê duyệt kế hoạch thực hiện chiến lược và đánh giá hiệu quả;
theo dõi, kiểm soát hành động của mình khi thực hiện chiến lược phát triển doanh nghiệp thực phẩm;
nâng cao hiệu quả của các doanh nghiệp thực phẩm thông qua việc áp dụng các công nghệ tiên tiến để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao và áp dụng các phương pháp và hình thức hợp lý trong sản xuất;
tìm kiếm và phát triển các phương pháp giải quyết các vấn đề sản xuất phi tiêu chuẩn, phát triển và triển khai các hệ thống và công nghệ điện tiên tiến;
nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên liệu thực phẩm và phát triển các sản phẩm thực phẩm có đặc tính chức năng, giá trị sinh học, dinh dưỡng và năng lượng nhất định;
phát triển và triển khai hệ thống an toàn và chất lượng thực phẩm dựa trên bộ tiêu chuẩn ISO 9000;
áp dụng các phương pháp điểm kiểm soát tới hạn dựa trên nguyên tắc HACCP ở các giai đoạn khác nhau của quy trình sản xuất thực phẩm;
lựa chọn hệ thống đảm bảo an toàn môi trường của doanh nghiệp thực phẩm;
cung cấp cho doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống các nguồn vật chất và tài chính;
phát triển các khái niệm cạnh tranh mới;
xây dựng chiến lược phát triển doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, đảm bảo thực hiện các kế hoạch chiến lược;
thiết lập các yêu cầu về chính sách giá cả và nhân sự của doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống;
lựa chọn và phát triển nhân sự, đãi ngộ;
chính sách mua sản phẩm và quản lý hàng tồn kho;
chiến lược phát triển quy trình bán hàng;
xây dựng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sản xuất và dịch vụ khách hàng;
phát triển chương trình sức khỏe và an toàn;
kiểm soát luồng tài liệu tại doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống;
tổ chức điều hành và kiểm soát các hoạt động của doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, giám sát việc thực hiện ngân sách;
đánh giá hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp thực phẩm theo các tiêu chí, chỉ số.
phát triển và đánh giá hiệu quả bán hàng tại doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống;
đặt ra yêu cầu về doanh số bán hàng tại doanh nghiệp;
xây dựng các yêu cầu tiếp đón và phục vụ khách phù hợp với mục tiêu, mục đích của doanh nghiệp;
phát triển các yêu cầu về sự tương tác của quy trình dịch vụ khách với các quy trình kinh doanh khác của doanh nghiệp;
xây dựng và đánh giá hiệu quả chính sách giá của doanh nghiệp;
xây dựng và đánh giá các chính sách hiệu quả trong lĩnh vực quản lý và phát triển nguồn nhân lực tại doanh nghiệp thực phẩm;
tổ chức quy trình quản lý hồ sơ nhân sự;
phân tích, đánh giá tình hình xã hội, đạo đức và tâm lý trong đội ngũ nhân viên doanh nghiệp;
phát triển các yêu cầu đối với hệ thống khuyến khích và động viên nhân sự cũng như giám sát hoạt động của nó;
xây dựng các yêu cầu về hệ thống tự động hóa, hệ thống báo cáo, luồng văn bản trong quản lý nhân sự;
tổ chức công việc của nhóm người biểu diễn, đưa ra các quyết định quản lý có tính đến các ý kiến khác nhau;
tổ chức đào tạo nâng cao cho nhân viên các bộ phận thuộc lĩnh vực hoạt động chuyên môn của doanh nghiệp thực phẩm;
đánh giá chi phí sản xuất và chi phí phi sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm;
quản lý các hoạt động kinh tế, sản xuất, tài chính của doanh nghiệp thực phẩm;
phát triển và thực hiện quản lý đổi mới cho các doanh nghiệp thực phẩm;
phát triển hệ thống quản lý chất lượng tự động và công nghệ sản xuất thực phẩm;
tìm kiếm các giải pháp tối ưu khi tạo ra sản phẩm thực phẩm mới có tính đến yêu cầu về chất lượng, giá thành, an toàn và thân thiện với môi trường;
điều chỉnh các phiên bản hiện đại của hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các điều kiện cụ thể của sản xuất thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn quốc tế, thực hiện kiểm soát kỹ thuật và quản lý chất lượng sản phẩm;
tổ chức đào tạo nghề và cấp chứng chỉ cho người lao động dịch vụ ăn uống;
phát triển sản xuất thực phẩm công nghệ cao có sức cạnh tranh trên thị trường thế giới;
xây dựng kế hoạch, chương trình, chuẩn bị đơn đăng ký sáng chế và đăng ký tài liệu, phương pháp nghiên cứu tính chất của nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm phục vụ ăn uống công cộng nhằm tạo dựng hệ thống quản lý chất lượng;
phát triển các phương pháp nhận dạng và thể hiện các phương pháp giám sát nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm cũng như xác định hàng giả;
xây dựng kế hoạch, chương trình, phương pháp tiến hành và triển khai kết quả nghiên cứu khoa học trong sản xuất thực phẩm;
hoạt động tiếp thị:
tiến hành tiếp thị và chuẩn bị kế hoạch kinh doanh để sản xuất và bán các sản phẩm có triển vọng và cạnh tranh;
xây dựng và đánh giá hiệu quả chính sách giá của doanh nghiệp để xác định phương án hoàn thiện;
xây dựng các yêu cầu về chiến lược tiếp thị của doanh nghiệp dựa trên thông tin tiếp thị;
hình thành chiến lược phát triển tiếp thị, chương trình khuyến mãi và quản lý thương hiệu hiệu quả, các khái niệm cạnh tranh nhằm tăng doanh số bán sản phẩm;
kiểm soát việc thực hiện các kế hoạch và chương trình tiếp thị;
đánh giá rủi ro trong lĩnh vực hoạt động tiếp thị của doanh nghiệp thực phẩm;
hoạt động của dự án:
xây dựng dự thảo thông số kỹ thuật và nghiên cứu khả thi cho việc tái thiết và mở doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống;
đánh giá rủi ro khi quản lý dự án tái thiết, mở cơ sở kinh doanh ăn uống;
lựa chọn và tính toán thiết bị công nghệ, vị trí và lắp đặt của nó;
kiểm soát, nghiệm thu chất lượng công trình xây dựng, lắp đặt phù hợp với dự án sau xây dựng lại;
xây dựng các dự án tài liệu quy định, kỹ thuật và công nghệ của doanh nghiệp.
V. YÊU CẦU ĐỐI VỚI KẾT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH THẠC SĨ
5.1. Để thành thạo chương trình thạc sĩ, sinh viên tốt nghiệp phải phát triển năng lực văn hóa, chuyên môn và chuyên môn nói chung.
5.2. Một sinh viên tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ phải có những năng lực văn hóa chung sau đây:
khả năng tư duy trừu tượng, phân tích, tổng hợp (OK-1);
sẵn sàng hành động trong những tình huống không chuẩn mực, chịu trách nhiệm xã hội và đạo đức đối với các quyết định được đưa ra (OK-2);
sẵn sàng phát triển bản thân, tự giác, phát huy tiềm năng sáng tạo (OK-3).
5.3. Người tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ phải có những năng lực chuyên môn chung sau:
sẵn sàng giao tiếp bằng lời nói và văn bản bằng tiếng Nga và tiếng nước ngoài để giải quyết các vấn đề về hoạt động nghề nghiệp (GPC-1);
sẵn sàng lãnh đạo một nhóm trong lĩnh vực hoạt động nghề nghiệp của họ, chấp nhận một cách khoan dung những khác biệt về xã hội, sắc tộc, tôn giáo và văn hóa (GPC-2);
khả năng phát triển một chiến lược hiệu quả và xây dựng chính sách của doanh nghiệp, cung cấp cho doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống các nguồn lực vật chất và tài chính, phát triển các khái niệm cạnh tranh mới (OPK-3);
khả năng thiết lập các yêu cầu đối với luồng tài liệu tại doanh nghiệp (OPK-4);
khả năng tạo và duy trì hình ảnh của doanh nghiệp (OPK-5).
5.4. Người tốt nghiệp đã hoàn thành chương trình thạc sĩ phải có năng lực chuyên môn tương ứng với loại hoạt động chuyên môn mà chương trình thạc sĩ hướng tới:
Hoạt động sản xuất và công nghệ:
sẵn sàng thiết lập và xác định các ưu tiên trong lĩnh vực quản lý quy trình sản xuất, quản lý thông tin trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, lập kế hoạch cho một hệ thống kiểm soát quy trình sản xuất hiệu quả và dự đoán hiệu quả của nó (PC-1);
khả năng phân tích và đánh giá thông tin, quy trình, hoạt động, xác định các vấn đề trong quản lý quy trình sản xuất và hậu cần, đánh giá rủi ro trong lĩnh vực cung cấp, lưu trữ và di chuyển hàng tồn kho (PC-2);
khả năng đánh giá hiệu quả chi phí của việc thực hiện quy trình sản xuất theo các tiêu chí đã thiết lập, thiết lập và xác định các ưu tiên trong việc phát triển và triển khai hệ thống chất lượng và an toàn sản phẩm sản xuất, có thể phân tích và đánh giá thông tin, quy trình và hoạt động của doanh nghiệp (PC-3);
khả năng tác động đến việc phát triển và triển khai hệ thống chất lượng và an toàn sản phẩm sản xuất, đánh giá rủi ro trong lĩnh vực đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm sản xuất, cung cấp, bảo quản và di chuyển sản phẩm (PC-4);
khả năng đánh giá hiệu quả chi phí của hoạt động của hệ thống chất lượng và an toàn của sản phẩm sản xuất, đưa ra quyết định trong các tình huống tiêu chuẩn và phi tiêu chuẩn với nhiều yếu tố (PC-5);
sẵn sàng kiểm soát mức độ đạt được các mục tiêu, nhiệm vụ về quy trình hậu cần tại doanh nghiệp, thiết lập và xác định các ưu tiên trong lĩnh vực quản lý quy trình bán hàng (PC-6);
khả năng phát triển nhiều loại sản phẩm thực phẩm mới cho nhiều mục đích khác nhau, tổ chức sản xuất trong điều kiện sản xuất (PC-7);
Hoạt động tổ chức và quản lý:
khả năng thiết lập và xác định các ưu tiên trong chiến lược phát triển của doanh nghiệp, trong hoạt động tài chính và hậu cần (PC-8);
khả năng quản lý thông tin trong việc xây dựng và kiểm soát việc thực hiện ngân sách, ảnh hưởng đến việc hình thành và thực hiện các chính sách tài chính, kế toán, đầu tư và tín dụng của doanh nghiệp (PC-9);
khả năng đàm phán khi ký kết các hợp đồng cho vay và đầu tư, giao tiếp với chủ doanh nghiệp và người lao động có trách nhiệm (PC-10);
khả năng phân tích các chỉ tiêu báo cáo tài chính theo quy định của pháp luật (PC-11);
khả năng đánh giá hiệu quả hoạt động kinh tế của doanh nghiệp, có tính đến việc đạt được kết quả lớn nhất với mức chi tiêu vật chất và tài chính ít nhất (PC-12);
khả năng dự đoán kết quả trong tương lai của doanh nghiệp và phát triển chiến lược, đánh giá các thành phần kinh tế, chính trị, xã hội, văn hóa, công nghệ và tài chính có thể ảnh hưởng đến chiến lược của doanh nghiệp thực phẩm (PC-13);
khả năng phân tích các quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm làm đối tượng quản lý, đánh giá chi phí các nguồn lực sản xuất chính của doanh nghiệp thực phẩm (PC-14);
sẵn sàng tổ chức công việc của người thực hiện, tìm kiếm và đưa ra các quyết định quản lý trong lĩnh vực tổ chức và phân chia công việc của các doanh nghiệp thực phẩm (PC-15);
hoạt động nghiên cứu:
khả năng sử dụng kiến thức lý thuyết và thực tiễn chuyên môn cao để tiến hành nghiên cứu, tự do sử dụng các phương pháp giải thích dữ liệu thực nghiệm hiện đại để giải quyết các vấn đề khoa học và thực tiễn (PC-16);
khả năng sử dụng kiến thức về những thành tựu công nghệ, công nghệ mới nhất vào hoạt động nghiên cứu của mình (PC-17);
kiến thức cơ bản về công nghệ, công nghệ thực phẩm cần thiết để giải quyết các vấn đề nghiên cứu, khoa học-sản xuất trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm (PC-18);
sẵn sàng sử dụng các kỹ năng thực hành trong tổ chức và quản lý công việc nghiên cứu và sản xuất khoa học, kể cả khi tiến hành các thí nghiệm, thử nghiệm và phân tích kết quả (PC-19);
khả năng phát triển các phương pháp nghiên cứu tính chất của nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm thực phẩm, cho phép tạo ra hệ thống thông tin và đo lường để kiểm soát nhanh (PC-20);
khả năng tạo ra các mô hình cho phép bạn khám phá và tối ưu hóa các thông số sản xuất thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ (PC-21);
khả năng, với tư cách là thành viên của nhóm, đặt ra các vấn đề nghiên cứu, lựa chọn phương pháp làm việc thử nghiệm, giải thích và trình bày kết quả nghiên cứu khoa học (PK-22);
khả năng độc lập thực hiện nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và sản xuất để giải quyết các vấn đề nghiên cứu và sản xuất bằng cách sử dụng các thiết bị, dụng cụ hiện đại trong và ngoài nước, cũng như các phương pháp nghiên cứu tính chất của nguyên liệu thô và sản phẩm thực phẩm (PK-23);
khả năng phân tích kết quả nghiên cứu khoa học, triển khai kết quả nghiên cứu và phát triển vào thực tế, sẵn sàng sử dụng các kỹ năng thực tế trong việc chuẩn bị và thực hiện các tài liệu khoa học kỹ thuật, báo cáo khoa học, tóm tắt, ấn phẩm và thảo luận công khai (PC-24) ;
hoạt động tiếp thị:
sẵn sàng xác định các ưu tiên trong lĩnh vực quản lý hoạt động tiếp thị của doanh nghiệp thực phẩm và quản lý thông tin trong lĩnh vực hoạt động tiếp thị của doanh nghiệp thực phẩm (PC-25);
khả năng phân tích, đánh giá thông tin, quy trình, hoạt động doanh nghiệp, rủi ro (PC-26);
khả năng phát triển các phương pháp, chỉ số, tiêu chí và biện pháp nâng cao hiệu quả hoạt động tiếp thị, tác động đến hoạt động tiếp thị của doanh nghiệp thực phẩm (PC-27);
khả năng lập kế hoạch kiểm soát việc phát triển và thực hiện các hoạt động tiếp thị, xác định và xác định các vấn đề trong việc quản lý hoạt động tiếp thị (PC-28).
hoạt động của dự án:
khả năng lập kế hoạch các giai đoạn công việc và giám sát việc thực hiện các dự án xây dựng và tái thiết các doanh nghiệp thực phẩm (PK-29);
khả năng xây dựng các thông số kỹ thuật và nghiên cứu khả thi cho việc thiết kế và tái thiết các cơ sở thực phẩm (PK-30);
khả năng áp dụng các phương pháp tính toán kỹ thuật cần thiết cho công nghệ thiết kế hệ thống, cơ sở vật chất và kết cấu của doanh nghiệp thực phẩm (PK-31);
khả năng đánh giá chi phí các nguồn lực sản xuất chính của doanh nghiệp thực phẩm (PC-32).
5.5. Khi phát triển chương trình thạc sĩ, tất cả các năng lực văn hóa và chuyên môn chung cũng như năng lực chuyên môn liên quan đến các loại hoạt động nghề nghiệp mà chương trình thạc sĩ chú trọng đều được đưa vào tập hợp các kết quả cần thiết để thành thạo chương trình thạc sĩ.
5.6. Khi phát triển chương trình thạc sĩ, tổ chức có quyền bổ sung bộ năng lực của sinh viên tốt nghiệp, có tính đến trọng tâm của chương trình thạc sĩ về các lĩnh vực kiến thức cụ thể và (hoặc) loại hoạt động.
5.7. Khi phát triển chương trình thạc sĩ, tổ chức đặt ra các yêu cầu về kết quả học tập theo từng môn (mô-đun) riêng lẻ và thực hành một cách độc lập, có tính đến các yêu cầu của chương trình giáo dục cơ bản mẫu mực tương ứng.
VI. YÊU CẦU VỀ CƠ CẤU CHƯƠNG TRÌNH THẠC SĨ
6.1.
bao gồm phần bắt buộc (cơ bản) và phần được hình thành bởi những người tham gia quan hệ giáo dục (biến). Điều này mang đến cơ hội thực hiện các chương trình thạc sĩ với trọng tâm (hồ sơ) giáo dục khác nhau trong cùng một lĩnh vực đào tạo (sau đây gọi là trọng tâm (hồ sơ) của chương trình).
6.2. Chương trình thạc sĩ bao gồm các khối sau:
Khối 1 “Các môn học (mô-đun)”, bao gồm các môn học (mô-đun) liên quan đến phần cơ bản của chương trình và các môn học (mô-đun) liên quan đến phần biến đổi của nó.
Khối 2 “Thực hành, bao gồm cả công việc nghiên cứu (R&D)”, liên quan đầy đủ đến phần có thể thay đổi của chương trình.
Khối 3 “Chứng nhận cuối cùng của Nhà nước”, liên quan đầy đủ đến phần cơ bản của chương trình và kết thúc bằng việc phân công các bằng cấp được quy định trong danh sách các chuyên ngành và lĩnh vực đào tạo giáo dục đại học, được Bộ Giáo dục và Khoa học Liên bang Nga phê duyệt .
|
Khối 3 “Chứng nhận cuối cùng của Nhà nước”, liên quan đầy đủ đến phần cơ bản của chương trình và kết thúc bằng việc phân công các bằng cấp được quy định trong danh sách các chuyên ngành và lĩnh vực đào tạo giáo dục đại học, được Bộ Giáo dục và Khoa học Liên bang Nga phê duyệt . |
Cấu trúc chương trình thạc sĩ |
|
|
Phạm vi chương trình thạc sĩ ở các đơn vị tín chỉ | ||
|
Các môn học (mô-đun) | ||
|
Phần đế | ||
|
Phần biến đổi | ||
|
Phần đế | ||
|
Thực tiễn, bao gồm cả công việc nghiên cứu khoa học (R&D) | ||
|
Chứng nhận cuối cùng của tiểu bang | ||
Phạm vi chương trình Thạc sĩ
6.4. Các môn học (mô-đun) liên quan đến phần biến đổi của chương trình thạc sĩ, thực hành (bao gồm cả công việc nghiên cứu), xác định trọng tâm (hồ sơ) của chương trình. Tập hợp các môn học (mô-đun) và thực tiễn (bao gồm cả công việc nghiên cứu) liên quan đến phần thay đổi của Khối 1 “Các môn học (mô-đun)” và Khối 2 “Thực hành, bao gồm cả công việc nghiên cứu (R&D)” của các chương trình thạc sĩ hàn lâm hoặc ứng dụng, tổ chức xác định độc lập trong phạm vi được thiết lập bởi Tiêu chuẩn Giáo dục Tiểu bang Liên bang dành cho Giáo dục Đại học này. Sau khi sinh viên đã chọn hướng (hồ sơ) của chương trình, một tập hợp các chuyên ngành (mô-đun), thực hành (bao gồm cả công việc nghiên cứu) có liên quan sẽ trở thành bắt buộc để sinh viên phải nắm vững.
6.5. Khối 2 “Thực hành, bao gồm cả công việc nghiên cứu (R&D)” bao gồm sản xuất, bao gồm cả dự bị tốt nghiệp, thực tập.
Các loại hình thực tập:
thực hành để có được kỹ năng chuyên môn và kinh nghiệm trong hoạt động nghề nghiệp (bao gồm cả thực hành công nghệ);
Phương pháp tiến hành đào tạo thực tế:
cố định.
Thực hành trước khi tốt nghiệp được thực hiện để hoàn thành công việc đủ điều kiện cuối cùng và là bắt buộc.
Khi phát triển các chương trình thạc sĩ, tổ chức lựa chọn các loại hình thực hành tùy thuộc vào (các) loại hoạt động mà chương trình thạc sĩ tập trung vào. Tổ chức có quyền cung cấp các loại hình thực tập khác trong chương trình thạc sĩ ngoài những loại hình thực tập được thiết lập bởi Tiêu chuẩn Giáo dục Đại học của Tiểu bang Liên bang này.
Đào tạo mang tính giáo dục và (hoặc) thực hành có thể được thực hiện trong các bộ phận cơ cấu của tổ chức.
Đối với người khuyết tật, việc lựa chọn địa điểm thực hành cần tính đến tình trạng sức khỏe và yêu cầu về khả năng tiếp cận của họ.
6.6. Khối 3 “Chứng nhận cuối cùng của tiểu bang” bao gồm việc bảo vệ bài kiểm tra vòng loại cuối cùng, bao gồm chuẩn bị cho việc bào chữa và thủ tục bảo vệ, cũng như chuẩn bị và vượt qua kỳ thi cấp tiểu bang (nếu tổ chức đưa bài kiểm tra cấp tiểu bang vào trong kỳ thi cuối cấp cấp tiểu bang). chứng nhận).
6.7. Khi phát triển chương trình thạc sĩ, sinh viên có cơ hội học các môn (mô-đun) tự chọn, bao gồm các điều kiện chuyên biệt dành cho người khuyết tật và người có sức khỏe hạn chế, với số lượng ít nhất là 30% phần biến đổi của Khối 1 “ Kỷ luật (mô-đun).”
6.8. Tổng số giờ được phân bổ cho các lớp học theo kiểu bài giảng nói chung trong Khối 1 “Các môn học (mô-đun)” không được vượt quá 30% tổng số giờ học được phân bổ để thực hiện Khối này.
VII. YÊU CẦU ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN
CHƯƠNG TRÌNH THẠC SĨ
7.1. Yêu cầu toàn hệ thống để thực hiện chương trình thạc sĩ.
7.1.1. Tổ chức phải có cơ sở vật chất kỹ thuật tuân thủ các quy tắc, quy định hiện hành về an toàn phòng cháy chữa cháy và đảm bảo thực hiện tất cả các loại hình đào tạo, thực hành và nghiên cứu kỷ luật và liên ngành của sinh viên theo chương trình giảng dạy.
7.1.2. Mỗi sinh viên trong suốt thời gian học phải được cung cấp quyền truy cập cá nhân không giới hạn vào một hoặc nhiều hệ thống thư viện điện tử (thư viện điện tử) và thông tin điện tử và môi trường giáo dục của tổ chức. Hệ thống thư viện điện tử (thư viện điện tử) và môi trường giáo dục và thông tin điện tử phải tạo cơ hội cho sinh viên truy cập từ bất kỳ điểm nào có quyền truy cập vào mạng thông tin và viễn thông “Internet” (sau đây gọi là “Internet”), cả hai trên lãnh thổ của tổ chức và hơn thế nữa.
Môi trường thông tin, giáo dục điện tử của tổ chức phải cung cấp:
tiếp cận giáo trình, chương trình công tác của các ngành (mô-đun), thực hành, ấn phẩm của hệ thống thư viện điện tử và tài nguyên giáo dục điện tử quy định trong chương trình công tác;
ghi lại tiến trình của quá trình giáo dục, kết quả đạt chứng chỉ trung cấp và kết quả nắm vững chương trình giáo dục chính;
tiến hành tất cả các loại lớp học, quy trình đánh giá kết quả học tập, việc triển khai chúng được cung cấp khi sử dụng công nghệ học tập điện tử và đào tạo từ xa;
hình thành danh mục đầu tư điện tử của sinh viên, bao gồm việc lưu giữ bài tập của sinh viên, đánh giá và đánh giá các tác phẩm này của bất kỳ người tham gia nào trong quá trình giáo dục;
tương tác giữa những người tham gia quá trình giáo dục, bao gồm tương tác đồng bộ và (hoặc) không đồng bộ qua Internet.
Chức năng của môi trường giáo dục và thông tin điện tử được đảm bảo bằng các phương tiện công nghệ thông tin và truyền thông thích hợp cũng như trình độ của những người lao động sử dụng và hỗ trợ nó. Hoạt động của môi trường thông tin điện tử và giáo dục phải tuân thủ luật pháp Liên bang Nga.
7.1.3. Trong trường hợp thực hiện chương trình thạc sĩ theo hình thức mạng, yêu cầu thực hiện chương trình thạc sĩ phải được cung cấp bởi một tập hợp các nguồn lực hỗ trợ về vật chất, kỹ thuật, giáo dục và phương pháp do các tổ chức tham gia thực hiện chương trình thạc sĩ cung cấp. dưới dạng mạng.
7.1.4. Trong trường hợp thực hiện chương trình thạc sĩ tại các khoa được thành lập theo quy trình đã thiết lập ở các tổ chức khác hoặc các bộ phận cơ cấu khác của tổ chức thì yêu cầu thực hiện chương trình thạc sĩ phải được đảm bảo bằng tổng nguồn lực của các tổ chức này.
7.1.5. Trình độ chuyên môn của nhân viên quản lý, khoa học-sư phạm của tổ chức phải phù hợp với đặc điểm trình độ chuyên môn quy định tại Danh mục trình độ chuyên môn thống nhất của các vị trí quản lý, chuyên gia và nhân viên, phần “Đặc điểm trình độ chuyên môn của các vị trí quản lý, chuyên gia giáo dục chuyên môn cao hơn và chuyên môn bổ sung”. ", được phê duyệt theo lệnh của Bộ Y tế và Phát triển Xã hội Liên bang Nga ngày 11 tháng 1 năm 2011 N 1n (được Bộ Tư pháp Liên bang Nga đăng ký vào ngày 23 tháng 3 năm 2011, đăng ký N 20237) và các tiêu chuẩn chuyên môn ( nếu có).
7.1.6. Tỷ lệ nhân viên khoa học và sư phạm toàn thời gian (theo tỷ lệ giảm xuống giá trị số nguyên) phải ít nhất là 60% trong tổng số nhân viên khoa học và sư phạm của tổ chức.
7.1.7. Số lượng công bố trung bình hàng năm của cán bộ khoa học và sư phạm của tổ chức trong quá trình thực hiện chương trình thạc sĩ trên 100 cán bộ khoa học và sư phạm (theo tỷ lệ giảm về giá trị nguyên) phải ít nhất là 2 trong các tạp chí được lập chỉ mục trong Web of Science hoặc Scopus cơ sở dữ liệu, hoặc ít nhất 20 trong các tạp chí được liệt kê trong Chỉ số trích dẫn khoa học Nga.
7.1.8. Trong một tổ chức thực hiện chương trình thạc sĩ, số tiền tài trợ trung bình hàng năm cho nghiên cứu khoa học cho một nhân viên khoa học và sư phạm (theo tỷ lệ giảm xuống giá trị nguyên) không được nhỏ hơn giá trị của chỉ số giám sát hệ thống giáo dục tương tự được cơ quan quản lý giáo dục phê duyệt. Bộ Giáo dục và Khoa học Liên bang Nga.
7.2. Yêu cầu về điều kiện nhân sự thực hiện chương trình thạc sĩ.
7.2.1. Việc thực hiện chương trình thạc sĩ được đảm bảo bởi các nhà quản lý và nhân viên khoa học-sư phạm của tổ chức, cũng như những người liên quan đến việc thực hiện chương trình thạc sĩ theo các điều khoản của hợp đồng dân sự.
7.2.2. Tỷ lệ cán bộ khoa học và sư phạm (tính theo tỷ lệ giảm về giá trị nguyên) có trình độ học vấn tương ứng với hồ sơ của ngành (mô-đun) giảng dạy trong tổng số cán bộ khoa học và sư phạm thực hiện chương trình thạc sĩ ít nhất phải đạt 70%. .
7.2.3. Tỷ lệ nhân viên khoa học và sư phạm (theo tỷ lệ quy đổi sang giá trị nguyên) có bằng cấp học thuật (bao gồm cả bằng cấp học thuật được cấp ở nước ngoài và được công nhận ở Liên bang Nga) và (hoặc) một danh hiệu học thuật (bao gồm cả một danh hiệu học thuật nhận được ở nước ngoài và được công nhận ở Liên bang Nga), trong tổng số cán bộ khoa học và sư phạm thực hiện chương trình thạc sĩ không được ít hơn:
80% cho chương trình thạc sĩ hàn lâm;
65 phần trăm cho chương trình thạc sĩ ứng dụng.
7.2.4. Tỷ lệ cán bộ khoa học và sư phạm (tính theo tỷ lệ giảm về giá trị nguyên) trong số các nhà quản lý và nhân viên của các tổ chức có hoạt động liên quan đến trọng tâm (hồ sơ) của chương trình thạc sĩ đang được thực hiện (có ít nhất 3 năm kinh nghiệm làm việc) trong lĩnh vực chuyên môn này), trong tổng số lao động thực hiện chương trình thạc sĩ ít nhất phải có:
10 phần trăm cho chương trình thạc sĩ học thuật;
20 phần trăm cho chương trình thạc sĩ được áp dụng.
7.2.5. Việc quản lý chung nội dung khoa học của chương trình thạc sĩ về một trọng tâm (hồ sơ) nhất định phải được thực hiện bởi một nhân viên khoa học và sư phạm toàn thời gian của tổ chức có bằng cấp học thuật (bao gồm cả bằng cấp học thuật được trao ở nước ngoài và được công nhận ở Nga). Liên bang), thực hiện các dự án nghiên cứu (sáng tạo) độc lập (tham gia thực hiện các dự án đó) trong lĩnh vực đào tạo, có ấn phẩm hàng năm về kết quả của các hoạt động nghiên cứu (sáng tạo) cụ thể trong việc dẫn dắt các đồng nghiệp trong nước và (hoặc) nước ngoài xem xét các tạp chí và ấn phẩm khoa học, cũng như thực hiện kiểm tra hàng năm về kết quả của các hoạt động nghiên cứu (sáng tạo) cụ thể tại các hội nghị quốc gia và quốc tế.
7.3. Yêu cầu hỗ trợ về vật chất, kỹ thuật, giáo dục và phương pháp luận của chương trình thạc sĩ.
7.3.1. Cơ sở đặc biệt phải là các phòng học để tiến hành các lớp học theo kiểu bài giảng, các lớp học kiểu hội thảo, thiết kế khóa học (hoàn thành khóa học), tư vấn nhóm và cá nhân, giám sát liên tục và chứng nhận trung gian, cũng như các phòng làm việc độc lập và các phòng để lưu trữ và bảo trì phòng ngừa các tài liệu. thiết bị giáo dục. Cơ sở đặc biệt cần được trang bị nội thất chuyên dụng và đồ dùng dạy học kỹ thuật dùng để trình bày thông tin giáo dục cho đông đảo khán giả.
Để tiến hành các lớp học theo kiểu bài giảng, các bộ thiết bị trình diễn và đồ dùng trực quan giáo dục được cung cấp, cung cấp các minh họa chuyên đề tương ứng với chương trình mẫu của các môn học (mô-đun), chương trình làm việc của các môn học (mô-đun).
Danh sách hậu cần cần thiết để thực hiện chương trình thạc sĩ bao gồm các phòng thí nghiệm được trang bị thiết bị thí nghiệm tùy theo mức độ phức tạp. Các yêu cầu cụ thể về hỗ trợ vật chất, kỹ thuật, giáo dục và phương pháp được xác định trong các chương trình giáo dục cơ bản gần đúng.
Cơ sở làm việc độc lập của sinh viên phải được trang bị thiết bị máy tính có khả năng kết nối Internet và cung cấp quyền truy cập vào thông tin điện tử và môi trường giáo dục của tổ chức.
Trong trường hợp sử dụng công nghệ học tập điện tử và đào tạo từ xa, có thể thay thế cơ sở được trang bị đặc biệt bằng cơ sở ảo, cho phép sinh viên nắm vững các kỹ năng cần thiết cho hoạt động nghề nghiệp của họ.
Trường hợp tổ chức không sử dụng hệ thống thư viện điện tử (thư viện điện tử) thì bộ sưu tập thư viện phải được trang bị ấn phẩm in với tỷ lệ ít nhất 50 bản/lần xuất bản các tài liệu cơ bản liệt kê trong chương trình công tác của các môn học (mô-đun), thực hành và ít nhất 25 bản tài liệu bổ sung cho mỗi 100 học sinh.
7.3.2. Tổ chức phải được cung cấp bộ phần mềm được cấp phép cần thiết (nội dung được xác định trong chương trình làm việc của các ngành (mô-đun) và được cập nhật hàng năm).
7.3.3. Hệ thống thư viện điện tử (thư viện điện tử) và thông tin điện tử, môi trường giáo dục phải đảm bảo khả năng truy cập đồng thời cho ít nhất 25% sinh viên theo học chương trình thạc sĩ.
7.3.4. Sinh viên phải được cung cấp quyền truy cập (truy cập từ xa), kể cả trong trường hợp sử dụng công nghệ giáo dục từ xa, cơ sở dữ liệu chuyên môn hiện đại và hệ thống tham chiếu thông tin, thành phần của chúng được xác định trong chương trình làm việc của các ngành (mô-đun) ) và có thể được cập nhật hàng năm.
7.3.5. Học sinh khuyết tật phải được cung cấp tài nguyên giáo dục in và (hoặc) điện tử dưới các hình thức phù hợp với giới hạn sức khỏe của các em.
7.4. Yêu cầu về điều kiện tài chính để thực hiện chương trình thạc sĩ.
7.4.1. Hỗ trợ tài chính cho việc thực hiện chương trình thạc sĩ phải được thực hiện với số tiền không thấp hơn chi phí tiêu chuẩn cơ bản do Bộ Giáo dục và Khoa học Liên bang Nga quy định để cung cấp các dịch vụ công trong lĩnh vực giáo dục ở một cấp độ nhất định của giáo dục và lĩnh vực nghiên cứu, có tính đến các yếu tố điều chỉnh có tính đến đặc thù của chương trình giáo dục theo Phương pháp xác định tiêu chuẩn chi phí cung cấp dịch vụ công để thực hiện các chương trình giáo dục đại học được nhà nước công nhận ở chuyên ngành và lĩnh vực đào tạo, được phê duyệt theo lệnh của Bộ Giáo dục và Khoa học Liên bang Nga ngày 2 tháng 8 năm 2013 N 638 (được Bộ Tư pháp Liên bang Nga đăng ký ngày 16 tháng 9 năm 2013, đăng ký N 29967).
Hiện nay, tầm quan trọng của các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng ngày càng tăng. Điều này là do những thay đổi trong phương pháp xử lý nguyên liệu thô, sự phát triển của truyền thông, sự tăng cường của nhiều quy trình sản xuất và sự cải tiến của các phương thức phân phối. Chúng ta hãy xem xét thêm dịch vụ ăn uống công cộng ngày nay là gì.
Đặc điểm chung
Các vấn đề chính liên quan đến khu vực đang được xem xét được giải thích trong các quy định khác nhau thuộc loại quốc tế và trong nước. Các tiêu chuẩn và yêu cầu cho lĩnh vực này do GOST thiết lập. Dịch vụ ăn uống có thể được mô tả theo nhiều cách. Vì vậy, nó đề cập đến các phương pháp chế biến thực phẩm với số lượng lớn, được bán mà không có sự thỏa thuận trước với người tiêu dùng. Còn được gọi là public là bất kỳ loại thực phẩm nào được tổ chức bên ngoài nhà.
Phân loại chung
Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống có thể thuộc khu vực tư nhân hoặc công cộng. Sau này bao gồm các cơ sở dành cho học sinh và trẻ mẫu giáo, người bị kết án, quân nhân, cũng như những người làm việc trong ngành công vụ và đang điều trị tại bệnh viện. Khu vực tư nhân có thể bao gồm nhiều cơ sở dịch vụ ăn uống được liệt kê ở trên. Nó cũng bao gồm các nhà hàng và các loại cửa hàng bán lẻ khác tạo ra thu nhập. Khu vực tư nhân bao gồm các tổ chức sản xuất thực phẩm chế biến sẵn được bán thông qua bất kỳ kênh nào được liệt kê ở trên.
Ý nghĩa của hình cầu
Sự phát triển của xã hội đã góp phần hình thành bản chất dinh dưỡng có tổ chức xã hội. Tầm quan trọng về kinh tế của khu vực này là tạo điều kiện tăng năng suất và nâng cao chất lượng hoạt động lao động. Điều này đạt được bằng cách cung cấp thực phẩm dinh dưỡng tại nơi học tập và làm việc của người dân. Các nhiệm vụ quan trọng nhất của lĩnh vực đang được xem xét còn bao gồm việc đảm bảo tiết kiệm lao động và tiền bạc, tạo điều kiện tiên quyết để tăng thời gian rảnh rỗi của người dân, đặc biệt là phụ nữ. Ăn uống công cộng là một hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, tiếp thị và tiêu thụ các sản phẩm liên quan cũng như cung cấp dịch vụ cho người dân.
Thông số cụ thể
Lĩnh vực phục vụ ăn uống công cộng bao gồm tất cả các hình thức tổ chức trong đó thể hiện mức tiêu dùng đại chúng (trong các cơ sở chăm sóc trẻ em, bệnh viện, v.v.), các nhiệm vụ của chúng bao gồm khôi phục và duy trì sức khỏe của người dân ở mức cần thiết. Các dịch vụ trong ngành được đề cập được cung cấp để đổi lấy tiền của công dân. Một trong những đặc điểm chính của ngành là sự tương đồng về cơ cấu thương mại, công nghệ, vật chất và kỹ thuật cũng như hành chính và kinh tế.
Chức năng ngành
Trong lĩnh vực đang được xem xét, việc sản xuất và bán sản phẩm cũng như tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng được thực hiện. Chức năng đầu tiên được coi là chức năng chính và ban đầu. Trong sản xuất thực phẩm, chi phí nhân công chiếm khoảng 70-90% tổng chi phí của ngành. Quá trình này liên quan đến việc tạo ra một sản phẩm mới. Các sản phẩm phục vụ ăn uống của chúng tôi được cung cấp để bán với giá trị bổ sung và những đặc tính tiêu dùng mới. Xét về phạm vi chức năng của mình, các tổ chức trong ngành đang được xem xét khác với các công ty tham gia vào các ngành khác. Ví dụ, các doanh nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm sản xuất các sản phẩm thường có thể tiêu thụ được sau khi chế biến thêm. Đối với hàng hóa được sản xuất trong lĩnh vực được đề cập, chúng không được bảo quản và vận chuyển lâu dài. Điều này đòi hỏi phải tổ chức tiêu thụ sản phẩm tại chỗ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong những năm gần đây tình hình đã phần nào thay đổi. Đặc biệt, các doanh nghiệp tham gia cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng đang thiết lập cơ sở sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm ẩm thực, bán thành phẩm và các hàng hóa khác cũng như bán cho mạng lưới bán lẻ thông qua phân phối bán buôn.
môn học
Dịch vụ ăn uống hiện nay được cung cấp bởi:
quán ăn nhẹ;
Căng tin;
Nhà hàng;
Hoạt động của họ có thể được thực hiện thông qua việc sử dụng nguyên liệu thô chưa qua chế biến hoặc bán thành phẩm. Họ có thể là một phần của hệ thống giáo dục cơ cấu hoặc độc lập. Tổ chức cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống là một quy trình phải tuân theo những yêu cầu khá nghiêm ngặt. Đặc biệt, chúng liên quan đến thiết kế bên ngoài và bên trong của cơ sở, vi khí hậu trong nhà, dao kéo và bộ đồ ăn, đồ nội thất, các loại và thực đơn, dịch vụ âm nhạc, v.v. ngành công nghiệp.
Phân loại công ty
Doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống theo tính chất sản xuất được chia thành:
- Tiền sản xuất.
- Tài liệu phát tay.
- Khoảng trống.
Sau này có thể là các xưởng riêng biệt hoặc khu phức hợp của chúng. Mỗi bộ phận như vậy có thể có nhiệm vụ và chức năng sản xuất riêng biệt. Các xưởng này nhằm mục đích cơ giới hóa tập trung các sản phẩm ẩm thực, bánh mì và bánh kẹo, cũng như cung cấp cho các công ty, cửa hàng và cửa hàng bán lẻ tiền sản xuất. Các doanh nghiệp này chuyên chế biến nguyên liệu thô và sản xuất bán thành phẩm ở các mức độ sẵn sàng khác nhau, cũng như các sản phẩm ẩm thực từ gia cầm và các động vật, cá và rau khác. Các công ty nấu ăn trước thực hiện việc chuẩn bị trực tiếp các món ăn, sau đó bán và hình thành hệ thống tiêu thụ. Những cơ sở như vậy sử dụng nhiều công thức nấu ăn khác nhau trong công việc của họ. Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống không được đặc trưng bởi sự hiện diện của bất kỳ hoạt động sản xuất đặc biệt nào. Các cơ sở như vậy bán thành phẩm, sau đó nhận được từ các công ty thu mua và các công ty khác. Việc tổ chức ăn uống công cộng của các cơ sở đó được thực hiện trong các hội trường đặc biệt. Đối với các công ty thuộc loại hình hỗn hợp, quá trình sản xuất kinh doanh được thực hiện theo một chu trình đầy đủ.
Phân loại
Tùy thuộc vào nó, các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống được phân biệt giữa phổ thông và chuyên biệt. Cái trước chế biến các món ăn từ nhiều loại khác nhau, và cái sau - từ một loại nguyên liệu thô cụ thể. Ngày nay, việc lấp đầy thị trường dịch vụ diễn ra theo chiều ngang. Điều này có nghĩa là có khá nhiều nhà hàng Trung Quốc và Nhật Bản đang mở cửa nhưng theo truyền thống thì rất ít nhà hàng châu Âu.
Bản chất của dịch vụ
Dịch vụ ăn uống có thể được cung cấp ở các cấp độ khác nhau:
- Đầu tiên.
- Cao hơn.
- Sang trọng
Loại cơ sở là tập hợp các đặc điểm phân biệt của một loại hình doanh nghiệp cụ thể, đặc trưng cho các điều kiện, mức độ và chất lượng dịch vụ. Các danh mục trên được gán cho các quán bar và nhà hàng. Quán cà phê, căng tin và quán ăn vặt không có lớp học. Tùy thuộc vào dân số, có các cơ sở công cộng và những cơ sở nằm trên lãnh thổ của các cơ sở giáo dục và y tế, cơ sở sản xuất.
Thời gian và địa điểm hoạt động
Cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống có thể cố định hoặc theo mùa. Trong mùa xuân và mùa hè, nhiều quán cà phê ngoài trời hoạt động. Họ cung cấp một lượng tương đối nhỏ các món ăn nấu tại nhà và các mặt hàng mua ở cửa hàng. Các cơ sở như vậy được đặt trong các tòa nhà nửa kín, khép kín hoặc mở. Các thiết bị phục vụ ăn uống trong những quán cà phê tạm bợ như vậy rất đơn giản. Họ không có đồ nội thất cầu kỳ; các quầy thường được thiết kế tương tự như những quầy có trong các gian hàng và ki-ốt. Các cơ sở cố định về cơ bản khác với các quán cà phê mùa hè. Trước hết, chúng được đặt trong các tòa nhà khép kín và được trang bị các thiết bị để thực hiện các hoạt động khác nhau. Tùy theo vị trí, cơ sở có thể cố định hoặc di động.
Liên kết chức năng
Một nhóm riêng biệt bao gồm việc tổ chức phục vụ ăn uống trên máy bay, vận tải đường bộ, đường biển và đường sắt. Dịch vụ khách sạn bao gồm các phân khúc thị trường khác nhau. Cụ thể hơn nữa là việc cung cấp thực phẩm tại chỗ và sản xuất các sản phẩm ẩm thực. Hệ thống thức ăn nhanh bao gồm các ki-ốt di động và cơ sở cố định.
Cơ sở cung cấp suất ăn khác
Các cơ sở như tiệc buffet được xem xét riêng. Chúng là những bộ phận mang tính cấu trúc được thiết kế để bán các sản phẩm ẩm thực trong một phạm vi hạn chế. Buffets có thể hoạt động độc lập hoặc hoạt động kết hợp với các cơ sở khác cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng (nhà hàng, căng tin). Trong trường hợp sau, cơ sở phải có cùng hạng mục với cơ cấu mà nó trực thuộc.
kết hợp
Đó là những khu phức hợp công nghiệp và kinh tế. Chúng bao gồm các tổ chức tiền sản xuất và thu mua sử dụng cùng một công nghệ để chuẩn bị sản phẩm, cửa hàng ẩm thực và dịch vụ hỗ trợ. Thông thường họ đóng vai trò là đối tượng chính của một doanh nghiệp thống nhất trong hệ thống hợp tác tiêu dùng. Nhà máy ẩm thực là một doanh nghiệp thu mua. Các xưởng này được thiết kế để sản xuất tập trung các sản phẩm bánh, ẩm thực và bánh kẹo. Họ cũng cung cấp cho các doanh nghiệp tiền sản xuất, chuỗi bán lẻ và cửa hàng. Các nhà máy sản xuất ẩm thực có cửa hàng bán lẻ và quán ăn tự phục vụ riêng.
Cơ sở thức ăn nhanh
Việc phục vụ ăn uống công cộng có thể được thực hiện trong hệ thống thức ăn nhanh tại các cơ sở cố định hoặc di động. Các cơ sở dịch vụ nhanh được thiết kế để sản xuất và bán cũng như cung cấp tiêu dùng tại chỗ với nhiều loại thực phẩm được chế biến đơn giản. Trong hoạt động của mình, các doanh nghiệp này sử dụng bán thành phẩm của sản xuất công nghiệp hoặc gia đình.
Vật cố định
Lều là cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống bán một số loại sản phẩm tự làm và hàng mua. Lều thuộc mạng cố định và nằm trong một tòa nhà có ánh sáng khép kín. Nó cung cấp hai hoặc nhiều nơi làm việc và một phòng tiện ích. Không có sàn giao dịch. Gian hàng là một cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống bán sản phẩm của chính mình trong phạm vi hẹp và mua hàng hóa. Nó nằm trong một tòa nhà tạm thời hoặc lâu dài. Gian hàng có thể bao gồm một khu vực bán hàng.
Yêu cầu chung
Danh pháp tiêu chuẩn được thiết lập bởi GOST R 52113. Các yêu cầu chung cho các hoạt động như sau:
- Nhắm mục tiêu xã hội.
- Thể dục chức năng.
- Sự an toàn.
- Công thái học.
- Thẩm mỹ.
- Nội dung thông tin.
- Tính linh hoạt.
Nhắm mục tiêu xã hội
Yêu cầu này đối với dịch vụ ăn uống cung cấp:
- Bảo mật và khả năng tiếp cận cho người tiêu dùng thuộc các loại khác nhau.
- Sự tuân thủ của các dịch vụ được cung cấp với sự mong đợi của khách hàng, bao gồm cả về phạm vi, hình thức và phương pháp phục vụ cũng như tính chuyên nghiệp của nhân viên.
- Sự hiện diện của một số điều kiện và lợi ích nhất định dành cho các nhóm công dân không được bảo vệ (trẻ em, người khuyết tật, v.v.).
Thể dục chức năng
Yêu cầu này giả định:
- Tính kịp thời và chính xác của công việc, bao gồm việc tuân thủ chế độ được thiết lập tại doanh nghiệp, danh sách các món ăn, đồ uống và sản phẩm, tuân thủ thời gian chờ đợi và thực hiện đơn hàng, v.v.
- Đảm bảo người tiêu dùng có thể lựa chọn dịch vụ.
- Sự tuân thủ của nhân viên tham gia bảo trì với mục đích nghề nghiệp, trình độ, năng lực, v.v.
Các yêu cầu khác
Tính công thái học của dịch vụ phản ánh sự tuân thủ các điều kiện cung cấp cũng như thiết bị và đồ nội thất được sử dụng trong quá trình phục vụ với khả năng sinh lý, nhân trắc học và vệ sinh của khách hàng. Tính thẩm mỹ đặc trưng cho thiết kế hài hòa và sự thống nhất về phong cách của cơ sở. Yêu cầu này cũng áp dụng cho ngoại hình của nhân viên, cách sắp xếp bàn ăn, thiết kế thực đơn, v.v. Tính cung cấp thông tin đòi hỏi người tiêu dùng phải nhận được thông tin kịp thời, đáng tin cậy và đầy đủ trong phòng dịch vụ và bên ngoài về các dịch vụ, sản phẩm và bản thân công ty. Yêu cầu về tính linh hoạt đặc trưng cho khả năng thay đổi. Danh mục dịch vụ cung cấp được điều chỉnh phù hợp với nhu cầu của người dân và điều kiện sống.
Công nghệ dịch vụ ăn uống
Không có kiến thức về lĩnh vực này thì không thể xây dựng sản xuất. Công nghệ sản phẩm suất ăn công cộng bao gồm nhiều phương pháp chế biến món ăn, chế biến nguyên liệu và tiêu chuẩn thành phần. Các chuyên gia tham gia vào lĩnh vực này phải nắm rõ quy trình phân phối sản phẩm và giới hạn chi phí sản xuất. Một trong những khía cạnh quan trọng nhất là thiết bị kỹ thuật của toàn bộ quá trình. Các chuyên gia phải biết các tính năng và có khả năng sử dụng hợp lý các thiết bị khác nhau được sử dụng trong quá trình sản xuất và bán sản phẩm. Công nghệ sản xuất các sản phẩm ăn uống công cộng còn bao gồm cả văn hóa phục vụ. Việc đào tạo các chuyên gia được thực hiện tại các tổ chức chuyên môn có liên quan. Trách nhiệm của nhân viên bao gồm:
- Phát triển và triển khai các phương thức sản xuất tối ưu.
- Sử dụng phương pháp nấu ăn hiện đại.
- Xây dựng tiêu chuẩn về chi phí vật tư, nhân công, quy trình làm việc.
- Tối ưu hóa quy trình và giảm chi phí.
- Giám sát việc tuân thủ kỷ luật và vận hành đúng cách của thiết bị.
- Giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
Công nghệ phục vụ ăn uống cũng liên quan đến việc nghiên cứu và sử dụng kinh nghiệm của các cơ sở đẳng cấp thế giới đã được chứng minh trong lĩnh vực được đề cập.