Các nhà hàng, quán cà phê và cửa hàng, nhận thức được thời trang bỏ đường, vui vẻ gặp chúng tôi giữa chừng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy loại bánh phô mai không đường nhưng rất có thể nó sẽ chứa tinh bột. Carbohydrate này được tìm thấy trong bánh quy và bánh nướng, đồng thời - trong khoai tây, chuối, đậu lăng và gạo. Một số chuyên gia dinh dưỡng kêu gọi từ bỏ tinh bột một lần và mãi mãi, trong khi những người khác lại cho rằng điều đó là cần thiết. Chúng ta hãy hiểu tinh bột là gì và nó cần thiết để làm gì.
CHO TÔI GIỚI THIỆU: STARCH
Tinh bột là một sản phẩm tự nhiên.Nó thường được làm từ khoai tây, ngô, lúa mì hoặc gạo. Trong quá trình quang hợp, những cây này trưởng thànhtạo thành glucose, một phần glucose được chuyển hóa thành tinh bột và tích tụ trong củ, quả, hạt cây - làm nguồn dinh dưỡng dự phòng.
Điều tương tự cũng xảy ra trong cơ thể chúng ta: sau khi ăn một miếng bánh lớn với kem, cơ thể chúng ta, không thể đối phó với lượng glucose như vậy, sẽ dự trữ nó ở các nếp gấp ở hai bên để dùng cho tương lai.
TÌM Ở ĐÂU
Tinh bột có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc: không chỉ gạo, lúa mì, ngô mà còn có trong nhiều loại rau củ khác nhau, trong đó có khoai tây. Nó có thể được tìm thấy trong chuối, hạt dẻ, khoai lang, đậu lăng, đậu và đậu xanh.
Tinh bột thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các thực phẩm không chứa đường. Để làm cho tinh bột có vị ngọt, người ta đun sôi tinh bột trong vài giờ trong axit sunfuric loãng, sau đó thêm phấn vào để trung hòa axit. Sau khi phấn được lọc, chất này bay hơi và thu được một khối ngọt đặc - xi-rô tinh bột, là dung dịch glucose trong nước. Nó được sử dụng để làm bánh bao, bánh quy và những loại “bánh pho mát không đường” tương tự.
- Gạo trắng: 78% tinh bột
- Spaghetti làm từ bột mì: 75% tinh bột
- Ngô mảnh: 74% tinh bột
- Bột mì (lúa mì, lúa mạch): 72% tinh bột
- Bánh mì: 66% tinh bột
- Ngô: 65% tinh bột
- Kiều mạch: 64% tinh bột
- Bánh mì lúa mạch đen: 45% tinh bột
- Khoai tây chiên: 35% tinh bột
- Khoai tây luộc: 14% tinh bột
TINH BỘT = ĐƯỜNG?
Theo quan điểm khoa học, tinh bột là một lượng lớn đường đơn. Khi vào cơ thể, qua nhiều giai đoạn, nó sẽ biến thành glucose, tức là thành đường. Nhưng vì tốc độ tinh bột đi vào máu thấp hơn nhiều so với đường nên nó được xếp vào loại carbohydrate “chậm”, do đó nó là kho dự trữ năng lượng, chẳng hạn như khoai tây và đậu lăng có thể khiến bạn no lâu; . Nhưng có một nghịch lý là: bánh bao cũng chứa một lượng lớn tinh bột nhưng sau khi ăn bạn sẽ nhanh chóng muốn ăn. Sự khác biệt này là do các loại tinh bột khác nhau được cơ thể hấp thụ và tiêu hóa khác nhau theo hai cách - ở ruột non và ruột trực tràng.
TỐT, Xấu, Ác
Quá trình tiêu hóa loại tinh bột dễ tiếp cận nhất (gạo trắng, các sản phẩm bột mì) bắt đầu trong miệng nhờ các enzyme có trong nước bọt. Những enzyme này phân hủy tinh bột thành glucose, một loại carbohydrate đi thẳng vào máu. Trong trường hợp này, để tạo thành mỗi phân tử glucose cần có một phân tử nước. Vì vậy, sau khi ăn mì ống hoặc cơm, chúng ta cảm thấy khát: trong trường hợp này, nên noi gương người Ý, những người uống nhiều nước trong bữa ăn. Nhưng không phải tất cả tinh bột đều được tiêu hóa ở ruột non và chính loại tinh bột này mới là loại hữu ích nhất; Đi qua dạ dày và ruột non mà không hề hấn gì, nó đi vào ruột già, nơi trở thành nơi sinh sản cho vi khuẩn có lợi. Vi khuẩn chuyển hóa tinh bột kháng chủ yếu thành axit butyric và các axit béo bão hòa chuỗi ngắn khác, làm nhiên liệu lý tưởng cho tế bào thành ruột và mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể chúng ta. Ví dụ, giảm viêmtrong ruột, làm tăng độ nhạy cảm của tế bào cơ thể với insulin và làm giảm lượng đường trong máu.
TÌM START TỐT Ở ĐÂU
Chúng tôi đã phát hiện ra rằng không phải tất cả các loại tinh bột đều hữu ích như nhau. Vì vậy, cần hạn chế bột mì trắng và gạo trắng, các sản phẩm từ bột mì, ngũ cốc ăn liền. Kết quả của quá trình xử lý vật lý, tinh bột trong các sản phẩm này được cơ thể hấp thụ nhanh hơn nhiều, dẫn đến lượng đường trong máu tăng vọt. Ngoài ra, đừng nhìn vào bánh ngọt, bánh quy, bánh quy xoắn và bánh ngô nướng – bạn chắc chắn sẽ không tìm thấy tinh bột lành mạnh trong những sản phẩm này.
Tinh bột kháng tiêu có trong các loại đậu, đậu xanh và các loại đậu khác, khoai tây và chuối, nhưng vấn đề là nó có rất nhiều tinh bột thông thường. Nguyên tắc chính là thực phẩm thô chứa nhiều tinh bột hữu ích hơn thực phẩm chế biến nhiệt. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên nấu rau nhanh để bảo quản vitamin và tinh bột tốt cho sức khỏe.
Thiocyanate(thiocyanides, thiocyanides, sulfocyanides) - muối axit thiocyanic.
Kết cấu
Trước đây, người ta tin rằng axit thiocyanic là hỗn hợp của hai tautome:
texvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.: \mathsf(H\text(-)S\text(-)C\equiv N \rightleftarrows H\text(-)N\text(=)C\text(= )S)
nhưng sau này hóa ra axit đó có cấu trúc HNCS. Kim loại kiềm và amoni thiocyanate có công thức Me + NCS - , đối với các thiocyanate khác có thể có công thức Me(SCN) x.
Tính chất lý hóa
Thiocyanate vô cơ là những chất kết tinh có điểm nóng chảy cao.
Thiocyanate vô cơ trải qua các phản ứng oxy hóa, khử, halogen hóa và trao đổi:
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thitexvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(NH_4NCS + O_2 + H_2O \rightarrow NH_4HSO_4 + HCN)
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thi texvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(NaNCS + Fe \rightarrow NaCN + FeS)
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thi texvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(KNCS + Zn + HCl \rightarrow Cl + KCl + ZnCl_2)
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thi texvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(KNCS + Br_2 + H_2O \rightarrow BrCN + K_2SO_4 + HBr)
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thi texvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(2KNCS + Pb(NO)_3)_2 \rightarrow Pb(SCN)_2 + 2KNO_3)
Ngoài ra, thiocyanate có thể hình thành hợp chất phức tạp. Trong đó, phối tử - ion thiocyanate - có thể được phối hợp bởi cả nguyên tử nitơ và nguyên tử lưu huỳnh, ví dụ, kali tetrahodanoferat: K. Phản ứng tạo thành kali tetrahodanoferat màu đỏ máu có tác dụng trong hóa phân tích là phản ứng định tính đối với ion Fe 3+.
Trong quá trình đồng phân hóa nhiệt amoni thiocyanateđược hình thành thiourea :
Không thể phân tích biểu thức (Tệp thực thitexvc không tìm thấy; Xem math/README để được trợ giúp thiết lập.): \mathsf(NH_4NCS \xrightarrow(180^oC) (NH_2)_2CS)
Trong hóa học phân tích, chúng được sử dụng làm thuốc thử cho các ion hóa trị ba. tuyến, nhờ đó chúng tạo thành phức chất thiocyanate Fe(III) màu đỏ máu, cũng như dùng để xác định trắc quang của một số kim loại (ví dụ, coban, sắt, bismuth , molypden , vonfram , Rhania).
Thiocyanate được sử dụng trong sản xuất thiourea, là thuốc thử trong quá trình nhuộm và in vải, trong hóa học phân tích (phân tích định tính và định lượng), làm thuốc trừ sâu ( thuốc trừ sâu Và thuốc diệt nấm), chất ổn định để đốt chất nổ, trong quá trình cô lập và tách kim loại hiếm, để thu được thiocyanate hữu cơ. Niobium(V) và tantalum(V) thiocyanate đóng vai trò là chất xúc tác Phản ứng Friedel-Crafts.
Vai trò sinh học
Thiocyanate có độc tính tương đối thấp (ví dụ LD 50 đối với NaNCS là 370 mg/kg), nhưng có thể gây kích ứng da, tổn thương tuyến giáp, thận và gây ra các bệnh về da. xanthopsia. Độc tính của thiocyanate kim loại nặng chủ yếu được xác định bởi độc tính của các ion kim loại, chứ không phải ion thiocyanate.
Thiocyanate được tìm thấy trong các sinh vật sống: trong nước bọt và dịch dạ dày của động vật, nước ép hành tây Allium coepa và rễ của một số cây.
Viết bình luận về bài viết “Thiocyanate vô cơ”
Văn học
- Zefirov N.S. vân vân. Tập 4 Nửa ba // Bách khoa toàn thư hóa học. - M.: Đại Bách khoa toàn thư Nga, 1995. - 639 tr. - 20.000 bản.
- ISBN 5-85270-092-4.
Trích đoạn mô tả đặc điểm thiocyanate vô cơHãy nhìn xem, Isidora, những người trong nhà thờ đã bóp méo thậm chí cả lý thuyết của chính họ một cách ngu ngốc đến mức nào... Họ lập luận rằng người Cathars không tin vào Chúa Kitô. Rằng người Cathars được cho là tin vào bản chất Thần thánh vũ trụ của anh ta, thứ không phải là vật chất. Và đồng thời, nhà thờ cho biết, người Cathars đã công nhận Mary Magdalene là vợ của Chúa Kitô và chấp nhận các con của bà. Vậy thì làm sao những đứa trẻ có thể được sinh ra từ một sinh vật phi vật chất?... Tất nhiên là không tính đến điều vô nghĩa về quan niệm "vô nhiễm" của Đức Maria?... Không, Isidora, không còn gì là trung thực về những lời dạy của Cathars , đáng tiếc... Mọi điều người ta biết đều đã bị nhà thờ "thánh" xuyên tạc hoàn toàn khiến cho lời dạy này có vẻ ngu ngốc và vô giá trị. Nhưng người Cathar đã dạy những gì tổ tiên chúng ta đã dạy. Chúng tôi dạy gì? Nhưng đối với giới tăng lữ thì đây chính xác là điều nguy hiểm nhất. Họ không thể cho mọi người biết sự thật. Giáo hội buộc phải phá hủy ngay cả những ký ức nhỏ nhất về Cathars, nếu không thì làm sao có thể giải thích những gì nó đã làm với họ?.. Sau sự hủy diệt tàn bạo và toàn diện của cả một dân tộc, LÀM THẾ NÀO nó sẽ giải thích cho các tín đồ của mình tại sao và ai cần điều đó một tội ác khủng khiếp? Đó là lý do tại sao những lời dạy của Qatar không còn gì cả... Và nhiều thế kỷ sau, tôi nghĩ mọi chuyện sẽ còn tồi tệ hơn.
– John thì sao? Tôi đọc ở đâu đó rằng người Cathars được cho là “tin” vào John? Và ngay cả những bản thảo của ông cũng được lưu giữ như một ngôi đền... Điều này có đúng không?
- Chỉ có điều họ thực sự tôn kính John sâu sắc, mặc dù thực tế là họ chưa bao giờ gặp anh ấy. – Bắc mỉm cười. – À, còn một điều nữa là, sau cái chết của Radomir và Magdalena, người Cathars thực sự đã có những “Mặc khải” thực sự về Chúa Kitô và những cuốn nhật ký của John, mà Giáo hội La Mã đã cố gắng tìm kiếm và tiêu hủy bằng mọi giá. Những người hầu của Giáo hoàng đã cố gắng hết sức để tìm ra nơi bọn Cathar chết tiệt giấu kho báu nguy hiểm nhất của họ?! Vì nếu tất cả những điều này xuất hiện một cách công khai thì lịch sử của Giáo hội Công giáo sẽ bị thất bại hoàn toàn. Nhưng, dù những con chó săn của nhà thờ có cố gắng đến đâu, vận may vẫn không mỉm cười với họ... Không tìm thấy gì ngoại trừ một vài bản thảo của những người chứng kiến.
Đó là lý do tại sao cách duy nhất để nhà thờ bằng cách nào đó cứu được danh tiếng của mình trong trường hợp của Cathars là bóp méo đức tin và lời dạy của họ đến mức không ai trên thế giới có thể phân biệt được sự thật với những lời dối trá... Như họ đã dễ dàng làm với cuộc đời của Radomir và Magdalena.
Nhà thờ cũng tuyên bố rằng người Cathars tôn thờ John thậm chí còn hơn cả Chúa Giêsu Radomir. Chỉ khi gọi John, họ mới muốn nói đến John “của họ”, với những phúc âm Cơ đốc giả của anh ta và những bản thảo giả tương tự… Người Cathars thực sự tôn kính John thật, nhưng anh ta, như bạn biết, không có điểm gì chung với nhà thờ John-“ người rửa tội. "
Tính chất của thiocyanate. Dung dịch nước natri và kali thiocyanate có phản ứng trung tính. Nhiều thiocyanate, như halogenua, hòa tan trong nước. Tuy nhiên, chúng không hòa tan trong nước.
Rhodanide không phân hủy loãng để tạo thành HSCN, và do đó thiocyanate không tan trong nước không hòa tan trong hoặc.
Bản thân Rhodanides và axit thiocyanate bị oxy hóa bởi các chất oxy hóa mạnh và bị khử bởi các chất khử mạnh với sự hình thành các sản phẩm oxy hóa-khử khác nhau (xem § 2).
Chúng không màu và thiocyanate được hình thành với các cation không màu cũng không màu.
Phản ứng với bạc nitrat. Sau khi tương tác, tạo thành kết tủa pho mát màu trắng, không tan trong axit khoáng loãng nhưng tan trong dung dịch amoniac. Phản ứng có tầm quan trọng lớn trong phân tích định lượng.
Sự hình thành sắt thiocyanate. Khi tương tác với nó, một màu đỏ như máu xuất hiện.
Chúng ta đã làm quen với phản ứng này, phản ứng được sử dụng để phát hiện (xem Chương VI, § 8). Phản ứng này cũng đã được sử dụng thành công để mở
Có nhiều ví dụ tương tự về việc sử dụng các phản ứng để phát hiện các anion được sử dụng trong nghiên cứu cation.
Ví dụ, nó có thể được phát hiện nhờ sự giúp đỡ - với sự giúp đỡ - với sự giúp đỡ, v.v., và ngược lại, nó có thể được phát hiện nhờ sự giúp đỡ - với sự giúp đỡ - với sự giúp đỡ - với sự giúp đỡ, v.v.
Ở một mức độ nhất định, các điều kiện cần thiết cho phản ứng phát hiện cation được bảo toàn để phát hiện anion. Hãy xem xét vấn đề này chi tiết hơn bằng cách sử dụng tính năng phát hiện làm ví dụ.
Điều kiện phản ứng. 1. Phản ứng được thực hiện khi: trong các dung dịch có tính axit, trung tính và kiềm nhẹ hơn, do quá trình thủy phân, người ta quan sát thấy sự giải phóng muối bazơ và hydroxit sắt (III).
Ở dạng đơn giản, các phương trình phản ứng có thể được biểu diễn bằng các phương trình sau:
Quá trình thủy phân muối hình thành bởi các cation của bazơ yếu được tăng cường nhờ tác dụng của kiềm trung hòa axit tự do, sản phẩm của quá trình phân tách thủy phân.
2. Vì lượng dư sẽ làm tăng màu đỏ của dung dịch nên không nên thêm quá nhiều. Chỉ cần giới hạn bản thân ở mức 1 giọt dung dịch là đủ.
3. Xét thấy khi có mặt các chất tạo phức, ion sắt (III) có thể tạo thành các ion phức nên cần tiến hành phản ứng trong trường hợp không có florua, photphat, arsenat, oxalat, axit hữu cơ, v.v.. Các anion này được loại bỏ bằng cách thêm muối bari hòa tan vào dung dịch. Trong trường hợp này, florua, phốt phát, arsenat và bari oxalat được kết tủa dưới dạng các hợp chất khó hòa tan.
4., v.v., không nên có các ion kết tủa.
Khi dung dịch bị axit hóa, nó sẽ phân hủy tạo thành hydro sunfua, chất này không kết tủa trong dung dịch axit mà khử chúng. Do đó, dung dịch phải được axit hóa và đun sôi cho đến khi loại bỏ hoàn toàn kết tủa bằng cách thêm một vài giọt dung dịch. Trong trường hợp này, một hình thức kết tủa.
5. Chất khử, chất khử, chất oxy hóa mạnh, chất oxy hóa, cản trở phản ứng nên trước tiên phải loại bỏ khỏi dung dịch phân tích.
Để ngăn chặn quá trình oxy hóa hoặc khử tiến hành như sau. Đầu tiên, cả ở dạng và HCN đều được loại bỏ bằng cách xử lý dung dịch thử bằng axit clohydric trong khi đun nóng (dưới dự thảo!). Một hỗn hợp dung dịch được thêm tuần tự vào dung dịch không chứa .
Khi thêm vào dung dịch, tất cả các anion nhóm II đều kết tủa. Sau khi tiếp xúc với dung dịch không chứa anion nhóm II, chúng sẽ kết tủa. Nó được hòa tan trong thể tích dung dịch amoniac nhỏ nhất có thể. Đồng thời, họ đi vào giải pháp. Phần kết tủa không hòa tan được tách ra khỏi dung dịch; dung dịch hiện không chứa tất cả các chất oxy hóa và chất khử, bao gồm cả chất bị oxy hóa bởi sắt (III) trong 12, được axit hóa và phát hiện trong đó bằng cách sử dụng.
Phản ứng với muối coban. Khi tương tác, màu xanh lam sẽ xuất hiện (xem Chương VI, § 10). Phản ứng với muối đồng. đầu tiên tạo thành kết tủa đen, sau đó chuyển thành kết tủa trắng khi đun nóng (xem Chương VII, § 4).
Phản ứng với phức hợp đồng-anilin hoặc đồng-toluidine. Nhỏ một giọt dung dịch phức đồng-anilin lên đĩa sứ, thu được bằng cách trộn các thể tích bằng nhau dung dịch anilin trong axit axetic và 0,1 N. dung dịch đồng axetat và một giọt dung dịch thử. Với sự có mặt của thiocyanate, tạo thành kết tủa màu vàng nâu, thành phần tương ứng với công thức.
Cơm. 51. Pha lê.
Cơm. 52. Pha lê.
Phản ứng có thể được sử dụng như phản ứng vi tinh thể. Để làm điều này, đặt một giọt phức hợp đồng-anilin và một giọt dung dịch thử lên một phiến kính. Trong trường hợp này, các tinh thể vàng đặc trưng được hình thành, có thể dễ dàng phân biệt dưới kính hiển vi (Hình 51).
Hexacyanoferrate và sunfua được tách sơ bộ bằng cách kết tủa bằng kẽm axetat; nitrit bị phá hủy bởi axit sunfamic. Thiosulfate và sulfite bị oxy hóa bằng iốt. Phản ứng không bị cản trở bởi iodua, axetat, florua và thiosunfat.
Một phản ứng tương tự xảy ra với phức hợp đồng-toluidine, thu được bằng cách trộn dung dịch toluidine bão hòa với một thể tích tương đương dung dịch đồng axetat 0,07 M trước khi sử dụng. Với sự hiện diện của thiocyanate, các tinh thể màu nâu hình ngôi sao đặc trưng xuất hiện, thành phần của chúng tương ứng với công thức: các tinh thể có thể nhìn thấy rõ dưới kính hiển vi (Hình 52).
Phản ứng bị cản trở bởi các anion phản ứng với các ion đồng. Chúng được phân tách trước.
Phản ứng với phức hợp đồng-pyramidon hoặc đồng-naphthylamine.
Đặt trên một tấm sứ một giọt phức hợp kim tự tháp đồng, thu được bằng cách trộn dung dịch kim tự tháp với một thể tích tương đương dung dịch đồng axetat 0,02 M và một giọt dung dịch thử. Khi có mặt thiocyanate: dung dịch chuyển sang màu tím. Phản ứng bị cản trở bởi iodide và thiosulfates.
Một phản ứng tương tự xảy ra với phức hợp đồng-naphthylamine, được hình thành bằng cách kết hợp các thể tích bằng nhau của dung dịch axit axetic của naphthylamine với dung dịch đồng axetat 0,05 M. Khi có mặt, kết tủa màu xanh fnolet được giải phóng.
