Який жах.... Який жах...
http://www.regnum.ru/news/polit/1764991.html
Міністр культури Мединський упевнений, що у блокадному Ленінграді Смольний теж голодував
Міністр культури РФ Володимир Мединський, виступаючи в ефірі радіостанції "Эхо Москвы", назвав "брехнею" публікації Данила Граніна про випічку під час блокади ромових баб для Смольного.
Свого часу в "штабі революції" керівництво Ленінграда в особі Жданова, Попкова, Кузнєцова обговорювало фільм "Оборона Ленінграда". У ньому була показана низка небіжчиків. Попков резюмує: "Враження гнітюче. Частину епізодів про труни треба буде вилучити".
Той самий Попков вже після війни на прес-конференції для іноземних журналістів, коли хтось із англійців запитав про втрати в місті - чи правда, що їх було до п'ятисот тисяч людей, - "не замислюючись, відповів: Ця цифра в багато разів завищена і є суцільною газетною качкою..." За хвилину на питання про постачання населення під час блокади комунальними послугами він відповів: Подача електроенергії та дія водопроводу в Ленінграді не припинялася ні на годину".
ІА REGNUM наводить ці цитати за книгами історика Сергія Ярова "Блокадна етика. Уявлення про мораль у Ленінграді в 1941-1942 роках" та історика, наукового співробітника Ермітажу та Пушкінського Будинку Владислава Глінки "Блокада".
А ось цитата з книги міністра культури Володимира Мединського "Війна: міфи СРСР": "Факти самі по собі означають не дуже багато. Скажу ще грубіше: у справі історичної міфології вони взагалі нічого не означають. Усе починається не з фактів, а з інтерпретацій". Якщо ви любите свою батьківщину, свій народ, то історія, яку ви писатимете, буде завжди позитивна"...
Історія з ромовими бабами була публічно озвучена Граніним ще в 2013 році - на виставі в Музеї історії Петербурга непідцензурного видання "Блокадної книги", тоді ж було продемонстровано і фотографії 1941 року. Але журналістів поки що просили їх не публікувати - щоб цей матеріал увійшов до книги.
Потрапив він і до гранінського "Людина не звідси". Ось фрагмент:
"... Одного разу, вже після виходу "Блокадної книги", мені принесли фотографії кондитерського цеху 1941 року. Запевняли, що це самий кінець, грудень, голод уже повсякчас господарював у Ленінграді. Фотографії були чіткі, професійні, вони вразили мене. Я їм не повірив, здавалося, вже стільки навидався, наслухався, стільки дізнався про блокадне життя, дізнався більше, ніж тоді, у війну, буваючи в Пітері... Душа вже задубіла... А тут ніяких жахів, кондитери в білих ковпаках клопочуться над великим деком. "Не знаю, як він там у них називається. Весь лист заставлений ромовими бабами. Знімок незаперечно справжній. Але я не вірив. Може, це не 41-й рік і не блокадний час?... Мене запевняли, що знімок того часу". Доказ: фотографія того ж цеху, тих же пекарів, опублікована в газеті 1942 року, тільки там був підпис, що на деко хліб, тому фотографії потрапили до друку, а ці ромові не потрапили і не могли потрапити, оскільки фотографи знімати таке виробництво не мали. права, це все одно, що видавати військову таємницю, за таку фотку прямим ходом до СМЕРШу, це кожен фотограф розумів. Був ще один доказ. Фотографії були опубліковані в Німеччині у 1992 році.
Підпис у нашому архіві такий: "Найкращий змінний майстер "енської" кондитерської фабрики В.А.Абакумов, керівник бригади, що регулярно перевиконує норму. На знімку: В.А.Абакумов перевіряє випічку "віденських тістечок". 12.12.1941 року. Ленінград. Фото А.А.Михайлов. ТАРС".
Юрій Лебедєв, займаючись історією ленінградської блокади, вперше виявив ці фото не в нашій літературі, а в німецькій книзі "Blokade Leningrad 1941-1944" (видавництво "Ровольт", 1992). Спочатку він сприйняв це як фальсифікацію буржуазних істориків, потім встановив, що петербурзькому архіві ЦДАКФФД є оригінали цих знімків. А ще пізніше ми встановили, що цей фотограф, А. А. Михайлов, загинув у 1943 році.
І тут у моїй пам'яті випливла одна з оповідань, яку ми вислухали з Адамовичем: якогось працівника ТАРС було послано на кондитерську фабрику, де роблять цукерки, тістечка для начальства. Він потрапив туди за завданням. Сфотографувати продукцію. Справа в тому, що зрідка замість цукру за картками блокадникам давали цукерки. У цеху він побачив тістечка, торти та іншу красу. Її слід було сфотографувати. Навіщо? Кому? Юрій Лебедєв встановити не зміг. Він припустив, що начальство хотіло показати читачам газет, що "становище у Ленінграді не таке страшне".
Замовлення досить цинічне. Але наша пропаганда моральних заборон не мала. Був грудень 1941 року, найстрашніший місяць блокади. Підпис під фотографією говорить: "12.12.1941 рік. Виготовлення "ромових баб" на 2-й кондитерській фабриці. А.Михайлов. ТАРС".
На мою пораду Ю.Лебедєв докладно досліджував цю історію. Вона виявилася ще жахливішою, ніж ми гадали. Фабрика виготовляла віденські тістечка, шоколад протягом усієї блокади. Поставляла до Смольного. Смертності з голоду серед працівників фабрики був. Їли в цехах. Виносити заборонялося під страхом розстрілу. 700 осіб працівників процвітали. Скільки насолоджувалося у Смольній, у Військовій раді - не знаю...
Порівняно нещодавно став відомим щоденник одного з партійних діячів того часу. Він із задоволенням щодня записував, що давали на сніданок, обід та вечерю. Не гірше, ніж і досі у тому ж Смольному. Загалом кажучи, фотоархіви блокади виглядають бідно, я їх перебирав. Не було там ні їдальні Смольного, ні бункерів, ні відгодованих начальників. У війну пропаганда переконувала нас, що начальники зазнають тих самих поневірянь, що й городяни, що партія і народ єдині. Чесно кажучи, це триває і досі, партія інша, але все одно єдина".
Данило Гранін пише тут про щоденники інструктора відділу кадрів райкому ВКПб Миколи Рибковського. У лютому минулого року після подання у Санкт-Петербурзі першого непідцензурного видання "Блокадної книги" ІА REGNUM у своїй публікації цитувало ці щоденники.
Нагадаємо: запис від 9 грудня 1941 року із щоденника інструктора відділу кадрів міськкому ВКПб Миколи Рибковського: "З харчуванням тепер особливої потреби не відчуваю. Вранці сніданок - макарони або локшина, або каша з маслом і дві склянки солодкого чаю. Вдень обід - перше щи суп, друге м'ясне щодня. Учора, наприклад, я з'їв на перше зелені борщ зі сметаною, друге котлету з вермішеллю, а сьогодні на перше суп з вермішеллю, на друге свинина з тушкованою капустою.
А ось запис у його щоденнику від 5 березня 1942 року: "Ось уже три дні як я в стаціонарі міськкому партії. По-моєму, це просто семиденний будинок відпочинку і міститься він в одному з павільйонів нині закритого будинку відпочинку партійного активу Ленінградської організації у Млиновому струмку... Від вечірнього морозу горять щоки... І ось з морозу, трохи втомлений, з хмільком у голові від лісового аромату впадаєш у будинок, з теплими, затишними кімнатами, поринаєш у м'яке крісло, блаженно витягуєш ноги... Харчування тут ніби у мирний час у хорошому будинку відпочинку.Кожен день м'ясне - баранина, шинка, куряча, гусак, індичка, ковбаса, рибне - лящ, салака, корюшка, і смажена, і відварена, і заливна Ікра, балик, сир, пиріжки, какао, кава, чай, триста грам білого та стільки ж чорного хліба на день, тридцять грам вершкового масла та до всього цього по п'ятдесят грам виноградного вина, гарного портвейну до обіду та вечері... Так. Такий відпочинок, в умовах фронту , тривалої блокади міста, можливий лише у більшовиків, лише за Радянської влади... Що ж ще краще? Їмо, п'ємо, гуляємо, спимо або просто байдикуємо і слухаємо патефон, обмінюючись жартами, бавлячись "козелком" в доміно або в карти. І всього сплативши за путівки лише 50 рублів!
Нагадаємо також, що в енциклопедії, складеній петербурзьким істориком Ігорем Богдановим на основі вивчення архівних документів, "Ленінградська блокада від А до Я" у розділі "Спецпостачання" читаємо: "В архівних документах немає жодного факту голодної смерті серед представників райкомів, міськкому, обкому 17 грудня 1941 року Виконком Ленміськради дозволив Ленглавресторану відпускати вечерю без продовольчих карток секретарям райкомів комуністичної партії, головам виконкомів райрад, їх заступникам та секретарям виконкомів райрад».
Ось що пише у своєму дослідженні "Блокадна етика. Уявлення про мораль у Ленінграді в 1941-1942 роках" російський історик Сергій Яров: "Якщо директори фабрик і заводів мали право на "безкартковий" обід, то керівники партійних, комсомольських, радянських та профспілкових організацій отримували ще й "безкарткову" вечерю. У Смольному з "карток" їжаків повністю відривали тільки талони на хліб. При отриманні м'ясної страви відривалося лише 50% талонів на м'ясо, а страви з крупи і макаронів відпускалися без "карток" . Точні дані про витрати продуктів у їдальні Смольного недоступні досі і це багато про що говорить(Виділено нами - ІА REGNUM).
Серед скупих розповідей про харчування у Смольному, де чутки перемішалися з реальними подіями, є й такі, яких можна поставити з певною довірою.
О. Гречиною навесні 1942 року брат приніс дві літрові банки ( "в одній була капуста, колись кисла, але тепер зовсім згнила, а в іншій - такі ж тухлі червоні помідори"), пояснивши, що чистили підвали Смольного, виносячи звідти бочки зі згнилими овочами. Однією з прибиральниць пощастило подивитись і на банкетну залу у самому Смольному – її запросили туди "на обслуговування". Заздрили їй, але повернулася вона звідти в сльозах - ніхто її не погодував, "а чого тільки не було на столах".
Rambler-Новини
І.Меттер розповідав, як актрисі театру Балтійського флоту член Військової ради Ленінградського фронту А.А.Кузнєцов на знак свого вподобання передав "спеціально випечений на кондитерській фабриці ім. Самойловий шоколадний торт"; його їли п'ятнадцять чоловік і, зокрема, сам І.Меттер. Ніякого ганебного наміру тут був, просто А.А.Кузнецов був упевнений, що у місті, заваленому трупами загиблих від виснаження, теж має право робити щедрі подарунки чужою рахунок тим, хто йому сподобався. Ці люди поводилися так, ніби тривало мирне життя, і можна було, не соромлячись, відпочивати в театрі, відправляти торти артистам і примушувати бібліотекарів шукати книги для їх "хвилин відпочинку".
Галина Артеменко
Продовження кошмару - про магазин Єлисіївський
Блокада Ленінграда - військова блокада німецькими, фінськими та іспанськими військами за участю добровольців із Північної Африки, Європи та військово-морських сил Італії під час Великої Вітчизняної війни міста Ленінграда. Тривала блокада з 8 вересня 1941 року по 27 січня 1944-872 дні .
У 1941 році в місті не було достатніх за обсягом запасів продовольства та палива. Єдиним шляхом сполучення з Ленінградом залишалося Ладозьке озеро, що знаходилося в межах досяжності артилерії та авіації супротивника, на озері також діяло об'єднане військово-морське угруповання. Пропускна спроможність цієї транспортної артерії не відповідала потребам міста. В результаті в Ленінграді почався масовий голод, посилений особливо суворою першою блокадною зимою, проблемами з опаленням та транспортом, що призвело до сотень тисяч смертей серед мирних жителів.
На момент встановлення блокади у місті проживало 2 мільйони 544 тисячі осіб цивільного населення, зокрема близько 400 тисяч дітей, у приміських районах (у кільці блокади) залишилося 343 тисячі осіб. У вересні, коли почалися систематичні бомбардування, обстріли та пожежі, багато тисяч сімей хотіли виїхати, але шляхи були відрізані. Масова евакуація громадян розпочалася лише з січня 1942 року льодовою дорогою.
Пайок блокадників
Хлібні картки
У колгоспах та радгоспах блокадного кільця з полів та городів збирали все, що могло піти в їжу. Однак усі ці заходи не могли врятувати людей з голоду. 20 листопада - вп'яте населенню та втретє військам - довелося скоротити норми видачі хліба. Воїни на передовій стали отримувати 500 грамів на добу, робітники – 250 грамів, службовці, утриманці та воїни, які не перебувають на передовій по 125 грамів. Окрім хліба майже нічого не отримували. У блокадному Ленінграді розпочався голод.
Виходячи з фактично сформованого витрати, наявність основних харчових товарів на 12 вересня 1941 року становила:
- Хлібне зерно та борошно на 35 діб
- Крупа та макарони на 30 діб
- М'ясо та м'ясопродукти на 33 доби
- Жири на 45 діб
- Цукор та кондитерські вироби на 60 діб
Кілька разів знижувалися норми харчування у військах, які захищали місто. З 2 жовтня добову норму хліба на людину в частинах передової лінії було знижено до 800 грам, для інших військових та воєнізованих підрозділів до 600 р. 7 листопада норму було знижено відповідно до 600 і 400 г, а 20 листопада до 500 і 300 грам відповідно. На інші продукти харчування із добового забезпечення норми також були урізані. Для цивільного населення норми відпуску товарів за продовольчими картками, введеними в місті ще в липні, через блокаду міста також знижувалися, і виявилися мінімальними з 20 листопада по 25 грудня 1941 року. Розмір продовольчого паяння становив:
- Робочим – 250 грамів хліба на добу,
- Службовцям, утриманцям та дітям до 12 років - по 125 грамів,
- Особовому складу воєнізованої охорони, пожежних команд, винищувальних загонів, ремісничих училищ та шкіл ФЗН, що знаходилися на котловому достатку – 300 грамів.
При цьому до половини хліба становили практично неїстівні домішки, які додавали замість борошна. Всі інші продукти майже перестали видаватися, 23 вересня припинилося виробництво пива, а всі запаси солоду, ячменю, соєвих бобів та висівок було передано хлібозаводам для того, щоб зменшити витрати борошна. На 24 вересня хліб на 40% складався із солоду, вівса та лушпиння, а пізніше целюлози. 25 грудня 1941 року було підвищено норми видачі хліба - населення Ленінграда почало отримувати 350 р хліба з робочої картці і 200 р службовця, дитячої та утриманської, у військах стали видавати по польовому пайку 600 р хліба щодня, а, по тиловому - 400 г. З 10 лютого на передовий норма збільшилася до 800 р, в інших частинах - до 600 р. З 11 лютого було запроваджено нові норми постачання цивільного населення: 500 грамів хліба для робітників, 400 - для службовців, 300 - для дітей та непрацюючих. З хліба майже зникли домішки. Але головне – постачання стало регулярним, продукти за картками стали видавати своєчасно та майже повністю. 16 лютого було навіть уперше видано якісне м'ясо – морозиво яловичина та баранина. У продовольчій ситуації у місті намітився перелом.
|
Дата |
Робітники |
Робітники |
Службовці |
Утриманці |
Діти |
|
1000г |
800г |
600г |
400г |
400г |
|
|
800г |
600г |
400г |
300г |
300г |
|
|
700г |
500г |
300г |
250г |
300г |
|
|
600г |
400г |
200г |
200г |
200г |
|
|
450г |
300г |
150г |
150г |
150г |
|
|
375г |
250г |
125г |
125г |
125г |
|
|
500г |
350г |
200г |
200г |
200г |
|
|
575г |
400г |
300г |
250г |
250г |
|
|
700г |
500г |
400г |
300г |
300г |
|
|
700г |
600г |
500г |
400г |
400г |
|
Стаціонари та столові посиленого харчування
Хліб часів блокади. Музей Блокадного Ленінграда
За рішенням бюро міськкому ВКП(б) та Ленгорвиконкому було організовано додаткове лікувальне харчування за підвищеними нормами у спеціальних стаціонарах, створених при заводах та фабриках, а також сто п'ять міських їдалень. Стаціонари функціонували з 1 січня до 1 травня 1942 р. та обслужили до 60 тис. осіб. З кінця квітня 1942 р. за рішенням Ленгорвиконкому мережу їдалень посиленого харчування було розширено. Шістдесят чотири їдальні були організовані поза підприємствами. Харчування цих їдалень вироблялося за спеціально затвердженими нормами. З 25 квітня по 1 липня 1942 р. ними скористалися 234 тис. осіб, з них 69% - робітники, 18,5% - службовці та 12,5% - утриманці.
У січні 1942 р. при готелі «Асторія» почав працювати стаціонар для вчених та творчих працівників. У їдальні Будинку вчених у зимові місяці харчувалося від 200 до 300 осіб. 26 грудня 1941 р. Ленінградським міськвиконкомом було дано розпорядження конторі «Гастроном» організувати з доставкою додому одноразовий продаж за державними цінами без продкарток академікам та членам-кореспондентам АН СРСР: олії тварини – 0.5 кг, борошна пшеничного – 3 кг, - 2 коробки, цукру 0.5 кг, яєць - 3 десятки, шоколаду - 0.3 кг, печива - 0.5 кг, та виноградного вина - 2 пляшки.
За рішенням міськвиконкому з січня 1942 р. у місті відкриваються нові дитячі будинки. За п'ять місяців у Леніграді було організовано вісімдесят п'ять дитячих будинків, які прийняли 30 тис. дітей, які залишилися без батьків. Командування Ленінградського фронту та керівництво міста прагнуло забезпечити дитячі будинки необхідним харчуванням. Постановою Військової ради фронту від 7 лютого 1942 р. затверджувалися такі місячні норми постачання дитячих будинків на одну дитину: м'ясо – 1.5 кг, жири – 1 кг, яйця – 15 штук, цукор – 1.5 кг, чай – 10 г, кава – 30 г , крупа та макарони - 2.2 кг, хліб пшеничний - 9 кг, борошно пшеничне - 0.5 кг, сухофрукти - 0.2 кг, борошно картопляне -0.15 кг.
При вузах відкриваються свої стаціонари, де вчені та інші працівники вузів протягом 7-14 днів могли відпочити та отримати посилене харчування, яке складалося з 20 г кави, 60 г жирів, 40 г цукру чи кондитерських виробів, 100 г м'яса, 200 г крупи , 0.5 яйця, 350 г хліба, 50 г вина на добу, причому продукти видавалися із вирізуванням купонів із продовольчих карток.
Було організовано додаткове постачання керівництва міста та області. За свідченнями, що збереглися, керівництво Ленінграда не відчувало труднощів у харчуванні та опаленні житлових приміщень. Щоденники партійних працівників на той час зберегли такі факти: у їдальні Смольного були доступні будь-які продукти: фрукти, овочі, ікра, булочки, тістечка. Молоко та яйця доставляли з підсобного господарства у Всеволожському районі. У спеціальному будинку відпочинку до послуг відпочиваючих представників номенклатури було висококласне харчування та розваги.
Оладки по-ладозькому
Використовують картоплю, виловлену з потоплених німцями барж на Ладозькому озері, який призначався для ленінградців. Видають картопля по установах по 100 грамів на людину і не за рахунок карток. Картопля чорно-бурого кольору, по можливості її розтирають в одноманітну масу і печуть коржики на розпеченій сковороді або залізі. Їсти рекомендується, не розжовуючи, щоб не поламати зуби об пісок та маленькі камінці.
Оселедцевий паштет
Оселедці, хвіст і плавці, що залишилися від паяння (не треба нехтувати і знайденими у покидьках), добре промивають і не менше 5-6 разів пропускають через м'ясорубку. Останній раз перед промовкою можна додати невеликий шматочок хліба та паштет готовий!
Свіжої риби не було, невеликий улов, що видобувся в порту, використовувався для потреб портових робітників, а його частина опинялася на столі у «відповідальних працівників». Населенню видавався, як правило, оселедець, причому теж рідко. Великими ласощами вважався риб'ячий жир. Припасували його зазвичай для дітей, причому виявляли у ньому як калорійність, а й відмінні смакові якості. «Кілька разів ми дозволили собі розкіш – підсмажили на риб'ячому жирі свій хліб», – читаємо у спогадах А.І. Воєводський
Заливне
Плитку (100 г) столярного клею замочують холодною водою. Через кілька годин, коли клей набухне, додають води до п'ятикратного розміру та кип'ятять на повільному вогні. За смаком додають сіль і для віддушки тухлого запаху можна додати перець, лавровий лист та ін. Після півгодинного кип'ятіння рідину виливають у плоский посуд і ставлять у холодне місце. Через 3-4 години заливне готове. Якщо є оцет – полийте їм, але й так смачно.
«Прекрасне блюдо», - зазначав у щоденнику О.Т. Кедров, а інша блокадниця, школярка Є. Мухіна, пише про нього чи не в стані ейфорії: «Він дуже сподобався. Мені особисто дуже. А коли ми додали трохи оцту, це було чудово. Смак м'ясного колодня, так і здається, що ось зараз тобі в рот потрапить шматочок м'яса. І зовсім не пахне столярним клеєм».
Як тільки почалися на підприємствах видачі промислової сировини для споживання, люди буквально накинулися на всі ці технічні жири та клеї, просили дати їм ще, раділи, отримуючи їх. Перелік таких сурогатів виявлявся нескінченним: столярний і шпалерний клей, сало та вазелін для спуску кораблів зі стапелів, оліфа, спирт для протирання скла, патока для лиття снарядів, целюлоза, кісткове борошно з відходів виробництва гудзиків (призначалося для відпалювання металів) підмітки, шевська шкіра, казеїн, що використовується для виготовлення фарб, пластмас та клейцементів, гуталін.
Видача «замінників» їжі на фабриках та заводах було заборонено у червні 1942 року.
Картопляна запіканка
Лушпиння від картоплі (іноді її вдається придбати на ринку) промийте, покладете в каструлю, налийте третину води, варіть до м'якості, потім ретельно розтовкайте, якщо є сіль, посоліть. Отриману масу запікайте на гарячій сковороді. Для картопляної юшки до потовченої маси додайте потрійну кількість води. Після цього краще ще раз скип'ятити, якщо достатньо палива.
Овочі були доступні не всім. Про поїздки восени 1941 року на прифронтові поля для пошуку качан і верхнього згнилих листків капусти говорив не один блокадник. Зазначимо, що заготівля овочів (в основному картоплі та капусти) у приміських районах у вересні 1941 року була організована дуже погано. Частково це можна пояснити тим хаосом, який запанував при стрімкому наступі німецьких військ на Ленінград: доля міста висіла на волосині, і ніхто не міг сказати, що станеться наступного дня. Головною проблемою стало вивезення овочів. У деяких районах для цих цілей було виділено лише дві-три машини на день.
Мало хто хотів працювати на полях, продуктивність праці була низькою, а житлово-побутові умови мобілізованих городян (кожному із сільських районів повинні допомагати прибирання мешканці «прикріплених» до них міських районів) залишали бажати кращого. Невивезені овочі розкрадалися або, у кращому разі, передавалися військовим частинам, що знаходяться поблизу. З 10 тонн урожаю картоплі, зібраної в колгоспі «Орач» (Слуцький район) та невивезеної, за три дні вкрали 6 тонн.
У ряді випадків заготівлі овочів були організованішими і впорядкованими. Так, через брак робітників на картопляних полях у радгоспах до збирання залучали городян, причому частину зібраного врожаю дозволялося брати собі. Але це було скоріше винятком. Картопля залишалася недоступною ленінградцям і після закінчення «смертного часу». Влітку 1942 року, коли Ленінград буквально «проріс» городами, картопля майже не сіяли - схоже, бульб у голодному місті залишилося мало.
Цибуля ж під час першої блокадної зими взагалі цінувалася на вагу золота. Він не тільки рятував від авітамінозу, а й був засобом, здатним пом'якшити вкрай неприємний смак харчових сурогатів.
Похлебка зі шкіряних ременів
Краще брати не забарвлені ремені. Залийте їх з вечора водою (попередньо ремені наріжте дрібними шматочками і промийте) і в цій воді кип'ятіть, бажано не менше 2-3 годин, якщо є паливо. Після кип'ятіння заправте кропивою, лободою, купиром, мокрицею чи іншими травами. Добре додати трохи оцту. У зимовий час заправте сухою травою або будь-якою крупою.
Іноді (це відзначалося, щоправда, рідко) з'їдали свічки та квіти кімнатних рослин, тирсу - з них робили коржики та оладки. Особливо обережними були, коли виготовляли холодець із шевської шкіри. Її потрібно ретельно вимочувати, кілька разів зливати воду - інакше можна було отруїтися. Щоправда, голодні люди, які вживали шкіру, часто і не знали про «кулінарні» таємниці. Головним було насититися, терпіти вони не могли.
Як згадував А.І. Пантелєєв, не гидували і «шматком смаженої підошовної шкіри», йому ж розповідали маленькі брат і сестра - дистрофіки, поміщені після смерті матері в пансіонат: «Ми так голодували, що татові шкіряні рукавички зварили та з'їли». Їли й землю, коли вона здавалася поживною. «Ми збирали землю біля Політехнічного інституту, там було місце, де до війни чи то продукти зіпсовані закопували, чи ще що …але земля там смачна, жирна, як сир: вона не хрумтіла. Ми робили з неї оладки», - згадувала К.Є. Говорова
Коржики з гірчиці
Взяти суху гірчицю та залити її холодною водою, з якою ретельно перемішати. Коли гірчиця осяде на дно, обережно злийте воду і налийте свіжою, так повторіть 3-4 рази, щоб вимити з гірчиці ефірні олії, якими можна отруїтися. Промиту гірчицю заваріть окропом і з набряклої маси печіть коржики. Можна прямо на порожній сковороді, а якщо є олія (касторова, вазелінова, оліфа), попередньо злегка змастіть. Можна до гірчичної маси додати косметичних мигдалевих висівок, попередньо добре їх подрібнити. Мигдальні висівки рекомендується додавати не більше 10-15%, тому що вони виготовляються з гіркого мигдалю і містять синильну кислоту. До гірчичної маси можна додавати і макухи: соєві, бавовняні, лляні та інші.
Весняний салат
Нарвіть молодої кропиви, купира, мокриці. Краще купіть, мабуть, на ринку, тому що в місті моментально зривають, а далеко за місто не кожен може дістатися. (Невеликий кошик трави на ринку коштує 100-120 рублів.) Траву ретельно переберіть, добре промийте, полийте оцтом. Салат готовий. Він цілком замінює свіжі огірки, особливо якщо багато додано кропиви.
Кропива мала великий попит, але в Ленінграді її обривали відразу ж, ледь помічали. Знайти її можна було лише за містом. Делікатесом було і коріння кульбаб («звариш - і як картопля виходить»), а також щавель - «не встигне вирости - рвуть».
Такі «збори» не одразу знайшли підтримку у влади. Те, що в місті стали їсти траву, мабуть, не з кращого боку характеризувало їхню «турботу про трудящих». Роздрібний продаж дикорослих їстівних трав був узаконений рішенням обкому та міськкому ВКП(б) лише 19 липня 1942 року, коли, мабуть, кожен блокадник знайшов ним застосування і без вказівок «верхів». Ботанічний інститут терміново випустив у світ серію брошур з інструкціями про те, як і що готувати з диких і культурних трав, але зазвичай готували варево на власний смак і залежно від продуктів. Неясно, чи користувалася популярністю брошура «Чай і кава з культурних та дикорослих рослин Ленобласті», але, ймовірно, кількість харчових отруєнь такі публікації могли зменшити.
Котлети з технічного альбуміну (Технічний альбумін - кров, зібрана з брудної підлоги при забої худоби та консервована карболкою)
Технічний альбумін залийте холодною водою, змінюючи її через 5-6 годин кілька разів, поки запах карболки різко зменшиться. Додайте до промитого альбуміну невелику кількість води і поставте на повільний вогонь, доки утвориться кашкоподібна маса. Масу беріть ложкою та запікайте на сковороді. Для віддушки добре додати дрібно нарізаного лаврового листа, поперчити, але запах не зникає.
Кров'яна ковбаса з технічного альбуміну
Ковбасу видають за місцем роботи не рахунок пайка. Ковбасу з оболонкою або, звільнивши її від оболонки, запікають у закритій сковороді чи духовці.
Пропекти треба добре, тому що при приготуванні вона дуже забруднюється. Якщо немає ніякої віддушки, то краще ковбасу є холодною, тоді вона менше пахне речовинами, що дезінфікують.
Тістечко із соєвого шроту
Соєвий шрот ретельно промивають. Окремо готують клейку масу зв'язку з агар-агару. Агар-агар - це морське рослина, використовується для затвердіння поживних середовищ, у яких вирощують бактерій.
Агар-агар береться з розрахунку до води 2%, він сильно набухає, довго кип'ятять до розчинення. Одну частину цієї маси у гарячому вигляді додають у шрот, запікають у формі та остуджують.
До іншої частини агар-агару додають за смаком сахарин або дульцин (штучна солодка речовина), підфарбовують амарантом і цією масою після випікання тістечок їх прикрашають зверху. Тістечко на вигляд ніяк не відрізнити від сьогодення, але навіть голодні не завжди ними спокушалися так як соєвий шрот вважався найогиднішими. «Фу, гидота», - скаже одна з блокадниць, спробувавши їх, і її слова чи не буквально повторить О.М. Болдирєв:
«Я їв уперше - така гидота, що слів немає, але ситна, підлюга… Навіть трохи не доїв, відвертаючись». Соєвий шрот – «сирі, мокрі макухи», як зазначала Л.В.Шапоріна, – пробували і влітку 1943 року, за кілька місяців до повного зняття блокади.
Щи із хряпи
Страва сезонна. Можна готувати лише восени. Купуйте на ринку нижнє зелене листя, що залишилося після зняття капусти. На городі їх не знайдете, тому що господарі знімають не тільки капусту, а й нижній зелений лист. Капустяний лист дуже дрібно покришіть і опустіть у холодну воду. Посолити. Варити треба дуже довго. Якщо є якась крупа, то заправте. Навіть при тривалому варінні капустяне листя дуже жорсткі і хрумтять на зубах, чому і отримали назву «хряпа».
Супи часом представляли незвичайні комбінації «цивілізованих» і сурогатних продуктів. В.Ф. Чекризов якось заправив шпиком суп, приготований з цвітної капусти та моркви, а щі зварив з буряка та турнепсу з добавкою гречаної каші. Таким був «пристойний» суп (щоправда, не завжди і не у всіх) восени 1941 року. У смертний час доводилося використовувати інші продукти. Ось склад «супу», звареного в сім'ї Є. Козлової в грудні 1941 року: «Кавова гуща (...використана), дуранда і 1 чайна ложка олії від мастила літаків, і все це в мікроскопічних порціях». Суп у цей час готували найпростішим способом - з води, розмоченого хліба, картопляних очищення, пшона, макаронів; якщо була можливість, додавали до нього і лавровий аркуш. Втім, частіше вживали супи «простіше» - один із блокадників порівняв їх із водою, в якій помили жирний посуд. Щоб підвищити поживність супів, клали в них, зважаючи на відсутність м'яса, і шкурки тварин, попередньо їх зіскобивши.
М'ясний суп з домашніх та одомашнених тварин
Не нехтуйте м'ясом. Будь-яке м'ясо містить у собі білкові речовини, які необхідні людині. За смаковими якостями, проведеними в одному науковому закладі на початку блокади, м'ясо деяких більш доступних тварин розподіляється таким чином: м'ясо собаки, морської свинки, кішки та на останньому місці – м'ясо щура.
Тушку звільніть від нутрощів (голови тварин краще не вживати, щоб уникнути психологічного впливу), добре промийте і опустіть в холодну воду, посоліть. Варити треба від 1-3 годин залежно від величини тварини, об'єму шматка. Добре для віддушки додати лаврового листа, перцю, якоїсь зелені, а якщо є і крупи.
Вживання м'яса собак і кішок стало звичаєм у «смертний час». Собаки зникли найшвидше - їх було не так багато і вони не могли, як люди, довго голодувати. У щоденнику Нд. Іванова наведено така розповідь художника Власова: «Господарі, спочатку, самі собак не їли, а дарували їх трупи друзям, пізніше стали їсти»). Зазвичай їхнє м'ясо засолювали і його вистачало на кілька місяців. «Кажуть, дуже смачно», - зазначав у щоденнику 10 грудня 1941 А.Н. Болдирєв, побачивши 28 листопада 1942 року «живого собаку», записав у щоденнику: «Це разюче».
Найчастіше їли кішок. Вживати їхнє м'ясо стали ще на початку жовтня 1941 року, хоча недоїдання ще не відчувалося так сильно, як пізніше. Голодних кішок, що підбігали до людей, зловити було легко. У другій половині листопада 1941 року кішки зникли з ленінградських вулиць, у смітниках почали знаходити їх шкірки. У листопаді кішка коштувала 40-60 рублів, а грудні - 125 рублей.Д.Н. Лазарєв у січні 1942 року прочитав якось прикріплене до стовпа і таке оголошення: «Віддам золотий годинник за кішку».
Кошатіна з січня 1942 року стала делікатесом. Просячи в когось кішку, часто посилалися на голодних дітей - мабуть, цінність подарунка була така, що був найпрекрасніший аргумент. Спочатку людей, які вживали м'ясо кішок, навіть нудило, але потім звикли. «Чудове біле м'ясо» - так оцінювали його у грудні 1941 року. І не гидували ласувати їм пізніше, коли значно підвищили норми пайків. «Знову чув мрії про кошатина, як про найвищий делікатес. Вона краща за псину, хоча псина теж дуже хороша. Зокрема, гарний суп із собачих кишок» - цей запис занесено до щоденника О.М. Болдирєва 17 серпня 1942 року.
Деякі блокадники вживали в їжу та щурів. Не трималися й інтелігентні люди. В одному із щоденників розповідається про актрису, яка збирала розчавлених машинами щурів біля продовольчих складів.
Кава з коріння кульбаби
Навесні листя кульбаби можна використовувати для салату або просто їсти, невелика гіркота не заважає. Наприкінці літа (запам'ятайте, де ріс) викопайте коріння, гарненько їх промийте, наріжте на дрібні шматочки. Спочатку коріння підсушують на повітрі, а потім підсмажують на сковорідці до коричневого кольору, мелють у кавниці або товчуть у ступці. Одна чайна ложка порошку на склянку окропу дає дуже смачну каву, а якщо додати трошки молока і мати маленький шматочок цукру, то напій питимете із задоволенням і в мирний час».
З рослинних продуктів-сурогатів найбільш «цивілізованим» був макуха, що залишалася після вичавлювання олій з лляних, конопляних, соняшникових, соєвих, бавовняних та інших рослин, що в просторіччі називається дурандою. Спресована дуранда іноді була настільки тверда, що доводилося розбивати її молотком. З дуранди робили кашу, коржики, суп, оладки. Деякі її сорти (особливо соняшниковий) вважалися смачними та цінувалися на імпровізованих міських ринках. У ряді випадків дуранда видавалася як пайковий продукт, вона використовувалася при випіканні хліба, а також для виготовлення цукерок. Биточки, колодці та оладки з макухи нерідко бачили і в їдальнях.
В Інституті рослинництва дозволили вживати в їжу відсівки (насіння, що не дає сходів) зі знаменитих колекцій. «Кукурудзу ми вдома розмочували, мололи та варили», - згадувала працювала в інституті З.В. Янушевич. З дріжджів виробляли патоку, додаючи до неї тирсу (вона цінувалася як лікувальний засіб), але найчастіше їх використовували в супах. Цей дріжджовий суп, «білувату рідину невизначеного смаку, нічим не заправлену», пробував, напевно, кожен блокадник - нерідко його видавали, не вимагаючи «карткових» талонів. Робився він, за свідченням Д.С. Лихачова, досить просто: «Примушували бродити масу води з тирсою». «Розкладка» тарілки супу в районній фабриці-кухні була такою: 15 г дріжджів, 3 г солі. У тому випадку, якщо до супу додавали трохи жиру, з картки відривали талон на жири.
Нестача хліба змусила з листопада 1941 року додавати до хліба домішки. Спочатку це було вівсяне, ячмінне і соєве борошно. Потім частіше стали використовувати гідроцелюлозу, яка становила часом близько чверті "хлібної" маси. Хліб був важким і сирим, з тирсою, при його виготовленні використовували і м'ясо-кісткове борошно. Поліпшення якості хліба стали помічати з кінця січня 1942 року, коли до міста завезли американське борошно. «Хліб настільки дивний, смачний, чудово випечений, сотенними скоринками, що хочеться плакати, чому так мало маєш права його з'їсти», - записував у щоденнику І.І. Жилінський 30 січня 1942. У лютому 1942 хліб став більш сухим, а в жовтні в ряді булочних продавали навіть батони з пшеничного борошна.
У міру посилення голоду люди були готові їсти все, незважаючи на сором, гидливість та огиду. Історія блокадної їжі - це історія розпаду людської цивілізації, а й свідчення стійкості людини, її прагнення вижити попри все. У «смертний час» на смак не звертали уваги - аби знайшлося те, що хоча б на мить вгамував цей страшний голод, що вивертає навиворіт.
Ю.С. Ярів Повсякденне життя блокадного Ленінграда
Анотація. У статті на основі вивчення та узагальнення архівних матеріалів досліджується досвід організації продовольчого забезпечення військовослужбовців та цивільного населення у період блокади Ленінграда; розповідається про додаткові джерела поповнення харчових ресурсів, розроблених радянськими вченими та фахівцями в облогових умовах.
Summary . Матеріал based на study і generalisation archival materials studies experience of food supply of military personnel and civilians during the siege of Leningrad; описані додаткові джерела поширення природних ресурсів, розроблені радянськими дослідниками і експертами в глибинних умовах.
МЕДВЕДЄВ Олексій Олексійович- Начальник кафедри продовольчого забезпечення Вольського військового інституту матеріального забезпечення Міністерства оборони РФ, полковник, кандидат педагогічних наук, професор
(м. Вольськ. E-mail: [email protected]);
ШИШКОВ Віталій Вікторович- Професор кафедри продовольчого забезпечення Вольського військового інституту матеріального забезпечення Міністерства оборони РФ, полковник у відставці, кандидат військових наук, професор
(м. Вольськ. E-mail: [email protected])
ПРОДОВОЛЬЧЕ ПОСТАЧАННЯ БЛОКАДНОГО ЛЕНІНГРАДУ
У наказі начальника військово-морського штабу фашистської Німеччини № 1601/41 від 29 вересня 1941 року було сказано: «Фюрер вирішив стерти з землі Санкт-Петербург. Проблема життя населення та постачання його є проблемою, яка не може і не повинна вирішуватись нами. У цій війні… ми зацікавлені у збереженні навіть частини населення цього міста»1.
У найважчих умовах ленінградської блокади особливо гостро постало питання продовольчого забезпечення військ діючої армії, що захищали обложену Північну столицю, та її мирних громадян. Рішучі дії радянського та армійського керівництва, максимальні зусилля та неординарні рішення вчених та виробничників міста на Неві допомогли уникнути більш глобальної гуманітарної катастрофи та врятувати сотні тисяч наших бійців та ленінградців-блокадників від голодної смерті.
У роки Великої Вітчизняної війни забезпечення особового складу діючої армії проводилося за нормами, встановленими Урядом СРСР 20 вересня 1941 року. Ці норми було викладено у наказі наркома оборони СРСР від 22 вересня 1941 року № 312. Калорійність пайку солдатів бойових частин становила 3450 ккал2. Блокада Ленінграда позначилася нормах харчування військовослужбовців, які брали участь у обороні міста. Найбільше зазнали скорочення норми забезпечення по хлібу, м'ясу та рибі. Відповідальність за продовольче постачання Ленінграда ЦК ВКП(б) та ДКО поклали на заступника голови РНК А.І. Мікоян. Уповноваженим ДКО з продовольчого постачання міста та військ фронту було призначено нарком торгівлі РРФСР Д.В. Павлов, а створену при Військовому раді фронту продовольчу комісію очолив секретар міськкому партії та член військової ради фронту А.А. Ковалів.
У період блокади Ленінграда діяла така схема організації постачання. Відділ торгівлі Ленгорвиконкому та продовольчі відділи Ленінградського фронту та Балтійського флоту складали заявки на необхідну кількість продуктів харчування із зазначенням календарних термінів їхнього завезення. Ці заявки розглядалися Військовою радою фронту, а потім подавалися на затвердження Уряду СРСР. Уряд СРСР спеціальними рішеннями визначало, скільки продовольства, з яких міст та областей, у який термін має бути направлено до Ленінграда, і, відповідно, встановлювало тверді завдання своїм управлінням, підприємствам і базам.
Особливого значення у забезпеченні блокадного міста продовольством мала Дорога життя. Льодова траса діяла 152 дні – з 22 листопада 1941 року по 23 квітня 1942 року. За цей час нею до Ленінграда доставили 361 103 т вантажів, з них 270 976 т продовольства. Підвезення продовольства Дорогою життя дало можливість створити до весни 1942 року для військ і населення міста недоторканні двомісячні запаси продуктів харчування і перехідні запаси в межах 6-8 діб. У результаті зростання підвезення продовольства наприкінці грудня 1941 року було збільшено норму видачі хліба, та був і м'яса особового складу військ Ленінградського фронту. З 8 лютого 1942 року гарячу їжу у військах почали готувати регулярно тричі на добу. Зі зняттям блокади продовольчий пайок було доведено до загальних норм, прийнятих у Збройних силах.
Однак у набагато гірших умовах було громадянське населення, особливо у перші місяці облоги. Незважаючи на допомогу з Великої землі, були потрібні мобілізація всіх внутрішніх продовольчих ресурсів і пошук нових джерел їх регулярного поповнення.
Ленінград перед війною мав високорозвинену харчову промисловість, яка не тільки забезпечувала потреби міста та області, а й задовольняла запити інших регіонів. Однак значних запасів на складах міста не було. На 21 червня 1941 року ленінградські продовольчі резерви становили: муки - на 52 дні, круп - на 89 днів, м'яса - на 38 днів, олії тваринного - на 47 днів, олії рослинної - на 29 днів3.
Відповідно до постанови РНК СРСР рішенням Ленгорвиконкому від 17 липня 1941 року № 66 з 18 липня у містах Ленінграді, Колпіно, Кронштадті, Пушкіні та Петергофі було введено карткову систему на продаж хліба, борошна, крупи, макаронів, цукру, кондитерських виробів рослинної олії, м'яса та м'ясопродуктів, риби та рибопродуктів4. Норми постачання встановлювалися для чотирьох груп: 1) робітники та інженерно-технічні працівники; 2) службовці; 3) діти віком до 12 років; 4) утриманці. Проте запровадження карткової системи призвело до великої економії продовольчих ресурсів. У наступні періоди проводилося неодноразове скорочення норм постачання.
Тому головним лихом ленінградців був незримий і підступний ворог - голод. За даними Надзвичайної державної комісії зі встановлення та розслідування злочинів німецько-фашистських загарбників, внаслідок блокади голодною смертю померли 641 803 особи5. У ті важкі дні в їжу мешканців міста йшло все: конопляні зерна для корму канарок, дроздів та папуг; борошняний клейстер, що змивався зі шпалер і з палітурок книг; виварені приводні ремені та інші шкіряні вироби; всякого роду технічні олії. Як добавки використовували оліфу, ліки, вазелін, гліцерин, всілякі відходи рослинної сировини. Їли кішок, собак та ворон.
У «Блокадній книзі» А. Адамович та Д. Гранін написали про «бадаївську солодку землю»6. У вересні 1941 року фашистська авіація підпалила продовольчі склади заводу імені Бадаєва. Вогонь знищив близько 3 тис. т борошна та приблизно 2500 т цукру-рафінаду, які перетворилися на густий сироп, змішаний із землею. Цю субстанцію продавали на продовольчих ринках. Якість і ціна «бадаївського продукту» залежали від того, який це був шар землі – верхній чи нижній. Вживали таке місиво по маленькому шматочку: ковтали та запивали окропом.
Меню їдальні одного з цехів Кіровського заводу, датоване навесні 1942 року, красномовно свідчить, що в їжу йшов весь підніжний корм: щи з подорожника, пюре з кропиви та щавлю, котлети з бурякового бадилля, биточки з лободи, шницелі з капустяного листя. макухи, торти з дуранди, соус з рибокісного борошна, оладки з казеїну, суп з дріжджів, соєве молоко (по талонах).
За архівними даними, що збереглися, у листопаді-грудні 1941 року в ленінградських їдальнях готувалися переважно перші страви. На порцію супу використовувалися 10 г альбуміну, 5 г солі та трохи лаврового листка. Порція дріжджового супу містила 50 г дріжджів, 7 г картоплі та 5 г солі7.
Віра Інбер у своєму ленінградському щоденнику записала: «…6 червня 1944 року. Вранці вирішила піти на виставку "Героїчна оборона Ленінграда". Розділ комунального харчування. Продукти та меню ленінградських їдалень у дні блокади: корова борошно, кмітливість (тобто зметені звідусіль залишки) - йшла на коржики; білкові дріжджі – на перші страви; декстрин (технічні відходи) – на оладки, запіканки, биточки, котлети; борошно лляної макухи - на другі страви; альбумін – на перші страви; целюлоза - на оладки, биточки, котлети; гонка (відпрацьована деталь текстильної машини, виготовлена зі свинячої шкіри) – на суп, холодець, котлети; столярний клей та мездра - на холодець. Особливо довго стояла перед вітриною, оформленої у вигляді булочной. Це було вікно, що густо заросло льодом, тільки в центрі нерівно розмерзнуло від мізерного тепла двох коптилок.
В одному просвіті ваги: на одній чашці чотири дрібні гирки, на іншій - 125 г хліба, те, що більшість ленінградців отримувала з 20 листопада по 25 грудня 1941 року. Над терезами в скляній колбі борошно того часу. До її складу входило: борошно житнє дефектне - 50 відс.; сіль - 10 відс.; макуха - 10 відс.; целюлоза - 15 відс.; соєве борошно - 5 відс.; шпалерний пил - 5 відс.; висівки - 5 відс. »8.
За спогадами очевидців, першої весни блокади 1942 року, як тільки зійшла трава, населення скористалося і цією рослинною добавкою для приготування їжі. За короткий термін у місті не залишилося жодної травинки.
Пізніше околиці Ленінграда, міські сади, сквери і пустирі були розорані ленінградцями під городи. На Марсовому полі, Ісакієвській площі, у Літньому саду вирощувалися капуста, цибуля, морква, картопля та інші овочі. Деяке збільшення продовольчих запасів було досягнуто і за рахунок заготівлі дикорослих їстівних рослин. У Ленінградській області їх було понад 100 видів (кропива, лобода, щавель, кульбаба, хміль, шипшина та інші). Такі рослинні добавки використовувалися для приготування супів, других страв та напоїв.
У вирішенні продовольчої проблеми важливу роль відіграли створені вченими харчові замінники. Як один з основних компонентів домішки до борошна група фахівців під керівництвом професора Лісотехнічної академії В.І. Шаркова запропонувала використати целюлозу, відому раніше лише як сировину для паперових фабрик. Гідроцелюлоза немає нічого поживного, але дозволяє збільшити припік, тобто. вихід хліба. Наприкінці листопада харчова целюлоза почала надходити на хлібозаводи. Її виробництво було налагоджено на шести міських підприємствах. Усього за роки блокади ленінградські пекарні виробили близько 16 тис. т харчової целюлози9.
Професор Сільськогосподарського інституту М.М. Княгинич розробив copt дріжджів, який вимагав найменшої кількості сухого борошна для випічки. Це також дозволило підвищити вихід хлібної продукції на 1 відс., що в умовах голодної блокади дало помітний економічний ефект10.<…>
Повний варіант статті читайте у паперовій версії «Військово-історичного журналу» та на сайті Наукової електронної бібліотекиhttp: www. elibrary. ru
___________________
ПРИМІТКИ
1 Нюрнберзький процес над головними німецькими військовими злочинцями. Збірник матеріалів: У 7 т. / За заг. ред. Р.А. Руденко. М: Державне видавництво юридичної літератури, 1957. С. 37.
2 Тил Радянських Збройних Сил у Великій Вітчизняній війні 1941-1945 гг. / За ред. С.К. Куркоткіна. М.: Воєніздат, 1977. З. 194.
3 Карасьов А.В.Ленінградці у роки блокади. М: Вид. Академії наук, 1959. С. 127.
4900 героїчних днів. Збірник документів та матеріалів про героїчну боротьбу трудящих м. Ленінграда у 1941-1944 роках. М: Наука, 1966. З. 227.
5 Карасьов А.В.Указ. тв. З. 185.
6 Адамович А., Гранін Д.Блокадна книга. М: Радянський письменник, 1979. С. 135.
7 Худякова Н.Д.Уся країна з Ленінградом. Л.: Леніздат, 1960. З. 86.
8 Інбер Ст.Майже три роки (ленінградський щоденник). М: Радянська Росія, 1968. С. 53.
9 Соболєв Г.Л.Вчені Ленінграда у роки Великої Великої Вітчизняної війни. М.: Наука, 1966. З. 61.
Про те, що вище керівництво блокадного Ленінграда не страждало від голоду та холоду, вголос воліли не говорити. Нечисленні жителі ситого блокадного Ленінграда мовчали. Але не все. Для Геннадія Олексійовича Петрова Смольний – будинок рідний. Там він народився 1925 року і жив з невеликими перервами аж до 1943 року. У війну він виконував відповідальну роботу – був у кухонній команді Смольного.
Моя мама, Дар'я Петрівна, працювала у харчоблоку Смольного з 1918 року. І подавальницею була, і посудомийкою, і в урядовому буфеті працювала, і в свинарнику – де доведеться, – розповідає він. - Після вбивства Кірова серед обслуговуючого персоналу почалися "чистки", багатьох звільнили, а її залишили. Ми займали квартиру ≤ 215 у господарській частині Смольного. Торішнього серпня 1941 року " приватний сектор " - так нас називали - виселили, а приміщення зайняв військовий гарнізон. Нам дали кімнату, але мама залишалася у Смольному на казармовому положенні. У грудні 1941 року її поранило під час обстрілу. За місяць у шпиталі вона страшенно схудла. На щастя, нам допомогла родина Василя Ілліча Тараканщикова – шофера коменданта Смольного, який залишався жити у господарській частині. Вони поселили нас у себе і тим самим врятували. Через деякий час мама знову почала працювати в урядовій їдальні, а мене зарахували до кухонної команди.
У Смольному було кілька їдалень та буфетів. У південному крилі знаходилася їдальня для апарату міськкому, міськвиконкому та штабу Ленінградського фронту. До революції там харчувалися дівчата-смолянки. На північному, " секретарському " крилі, розташовувалася урядова їдальня для партійної еліти - секретарів міськкому і міськвиконкому, завідувачів відділами. У минулому це була їдальня для начальниць інституту шляхетних дівчат. У першого секретаря обкому Жданова та голови Ленгорвиконкому Попкова були ще буфети на поверхах. Крім того, у Жданова був персональний кухар, який працював у так званій "заразці" - колишньому ізоляторі для захворілих смолянок. Там у Жданова та Попкова були кабінети. Ще була так звана "делегатська" їдальня для пересічних працівників та гостей, там все було простіше. Кожну їдальню обслуговували свої люди, які мали певний допуск. Я, наприклад, обслуговував їдальню для апарату – ту, що у південному крилі. Я мав розтоплювати плиту, підтримувати вогонь, постачати їжу на роздачу, мити казани.
До середини листопада 1941 хліб на столах там лежав вільно, ненормовано. Потім його почали розтягувати. Ввели картки – на сніданок, обід та вечерю – додатково до тих, що були у всіх ленінградців. Звичайний сніданок, наприклад, - каша пшоняна або гречана, цукор, чай, булочка або пиріжок. Обід завжди був із трьох страв. Якщо людина не віддавала свою звичайну продовольчу картку родичам, то до гарніру отримувала м'ясна страва. А так звичайна їжа – суха картопля, вермішель, локшина, горох.
А в урядовій їдальні, де працювала мати, було абсолютно все, без обмежень, як у Кремлі. Фрукти, овочі, ікра, тістечка. Молоко, яйця та сметану доставляли з підсобного господарства у Всеволожському районі біля Млинового Струмка. Пекарня випікала різні торти та булочки. Здоба була така м'яка - зігнеш батон, а він сам розгинався. Все зберігалося в коморі. Знав цим господарством комірник Соловйов. На Калініна був схожий – борідка клином.
Звичайно, нам від щедротів теж перепадало. До війни в нас удома було взагалі все – і ікра, і шоколад, і цукерки. У війну, звичайно, стало гірше, але все ж таки мама приносила зі їдальні м'ясо, рибу, масло, картоплю. Ми, обслуговуючий персонал, жили ніби однією сім'єю. Намагалися один одного підтримувати і допомагали, кому могли. Наприклад, казани, які я мив, були цілі дні під парою, на них налипала кірка. Її треба було зіскребти та викинути. Звичайно, я цього не робив. Тут, у Смольному, мешкали люди, я їм віддавав. Військові, які охороняли Смольний, були голодні. Зазвичай на кухні чергували два червоноармійці та офіцер. Я віддавав їм залишок супу, поскреби. І кухонні мужики з урядової їдальні теж підгодовували когось могли. Ще ми намагалися влаштувати людей у Смольний на роботу. Так ми влаштували нашу колишню сусідку Олю спочатку прибиральницею, а потім манікюршою. Деякі керівники міста робили манікюр. Жданов, до речі, робив. Потім там навіть перукарня відкрилася. Загалом у Смольному було все – і електрика, і вода, і опалення, і каналізація.
Мама пропрацювала у Смольному до 1943 року, потім її перевели до їдальні Ленгорвиконкому. Це було зниження. Справа в тому, що її родичі опинилися на окупованій території. А мені 1943-го виповнилося 18, і я пішов на фронт.