Besleyici gıda, kişiye normal gelişim, büyüme, tam teşekküllü aktivite sağlar, değişen koşullara ve dış çevrenin etkisine uyum sağlamaya yardımcı olur, enfeksiyonlarla savaşır, aktif uzun ömür sağlar. Bu nedenle beslenmenin bilimsel temellerinin geliştirilmesi, gıda ürünleri yelpazesinin genişletilmesi ve kalitelerinin iyileştirilmesi çok önemlidir.

"Kamu catering ürünleri teknolojisi" dersinin konusu, kamu catering işletmelerinde yarı mamul ürünler ve bitmiş mutfak ürünleri teknolojisidir; mutfak işlemleri sırasında ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal süreçler; Yüksek kaliteli mutfak ürünleri elde etmek için teknolojik süreçleri kontrol etme yöntemleri.

Dersin amacı, geleceğin proses mühendislerine, ürünleri işlemenin tüm aşamaları, yöntemleri ve teknikleri ile bunlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikler hakkında sistematik olarak bilgi vermek ve bunun sonucunda bitmiş mutfak ürününde bulunan yeni organoleptik özellikler kazanmalarını sağlamaktır.

Diğer disiplinlerle disiplinlerarası bağlantılar. Disiplini çalışmanın temeli, öğrencilerin genel eğitim ve bir dizi ilgili genel teknik ve özel disiplini okurken edindiği bilgilerdir.

Ürünlerin işlenmesi ve bitmiş ürünlerin üretimi sırasında bir dizi kimyasal işlem meydana gelir: disakkaritlerin hidrolizi, şekerlerin karamelizasyonu, yağların oksidasyonu vb. Mutfak işlemlerinin çoğu koloidaldir: proteinlerin pıhtılaşması (et, balık, yumurta ısıtılırken) ), stabil emülsiyonlar elde etme (birçok sos), köpük elde etme (krema, yumurta akı vb.), yaşlandırma jöleleri (bayatlanmış unlu mamuller, yulaf lapası, jöleden sıvıların ayrılması, jöle), adsorpsiyon (et sularının berraklaştırılması). Gıda hazırlamada çok sayıda prosesi yönetmek ve ham maddelerin ve son ürünlerin kalitesini kontrol etmek için kimya bilgisi gereklidir.

Bir öğrencinin gıda ürünleri emtia bilimi dersi alırken aldığı ürünlerin bileşimi ve tüketici özelliklerine ilişkin veriler, bir teknoloji uzmanının hammaddelerin rasyonel kullanımı sorununu doğru bir şekilde çözmesine ve teknolojik süreçlerin gerekçelendirilmesi ve organize edilmesi için önemli kriterler olarak hizmet etmesine olanak tanır.

Dengeli bir diyetin düzenlenmesi için beslenme fizyolojisinin önerileri gereklidir. Çeşitli nüfus gruplarının temel beslenme faktörlerine olan ihtiyaçlarını hesaba katarlar ve ürünlerin kullanımının farklılaştırılmasını mümkün kılarlar. Akademisyen I.P. Pavlov, fizyolojik verilerin besinlerin karşılaştırmalı değerine ilişkin yeni bir bakış açısı ortaya koyduğunu söyledi. Gıdalarda ne kadar protein, yağ, karbonhidrat ve diğer maddelerin bulunduğunu bilmek yeterli değildir. Aynı yiyeceğin farklı hazırlanma şekillerini (haşlanmış ve kızartılmış et, katı haşlanmış ve yumuşak haşlanmış yumurta vb.) karşılaştırmak pratikte önemlidir.

Gıda kalitesinin en önemli göstergesi tüketici açısından güvenli olmasıdır. Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarına bilgi ve bağlılık, sıhhi ürünlerin üretimini sağlar ve halka açık catering işletmelerinde sıkı bir sıhhi rejimin kurulmasına izin verir.

Hammaddelerin işlenmesi ve mutfak ürünlerinin hazırlanması, teknoloji uzmanının teknik disiplinler döngüsünde edinilmiş bilgiye sahip olmasını gerektiren karmaşık mekanik, termal ve soğutma ekipmanlarının çalıştırılmasıyla ilişkilidir.

"Halka açık catering ürünleri teknolojisi" disiplini, toplu catering ekonomisi ve üretim ve hizmet organizasyonu gibi disiplinlerle doğrudan ilgilidir. Bu disiplinlerin incelenmesi, üretimin uygun şekilde organize edilmesi ve ekonomik verimliliğinin artırılması, malzeme ve teknik temel ile işgücü kaynaklarının rasyonel kullanımı ve üretim maliyetlerinin azaltılması için vazgeçilmez bir koşuldur. Catering uzmanları tüketicilerle sürekli iletişim halindedir ve hizmetin organizasyonu onların genel kültürüne, psikoloji bilgisine ve ahlak kurallarına bağlıdır.

Catering işletmeleri, gıda endüstrisi işletmelerinden yalnızca hammaddeleri değil aynı zamanda farklı derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul ürünleri de alırlar. Gıda sanayi işletmelerinin doğrudan tüketime uygun mutfak ürünlerinin üretimine yönelik atölyeleri bulunmaktadır: cips, hazır soslar (mayonez, ketçap vb.), çorba konsantreleri, et, balık, sebze mutfak ürünleri, dondurulmuş yemekler vb. Teknolojilere giriş Gıda endüstrisinde kullanılan özel ekipman türleri, toplu yemek işletmelerinde teknolojik süreçlerin iyileştirilmesine olanak sağlayacaktır.

Yemek hazırlama teknolojisi beslenme biliminin başarılarına, halk mutfağı geleneklerine ve profesyonel şeflerin deneyimine dayanmaktadır.

ÇALIŞMA VE İSTİHDAM BAKANLIĞI

TATARİSTAN CUMHURİYETİ'NİN SOSYAL KORUMASI

DEVLET ÖZERK EĞİTİM KURUMU YÜKSEK MESLEKİ EĞİTİM

"NABEREZHNOCHELNY DEVLET TİCARET VE TEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ"

(SAOU VPO NGTTI)

KAMU GIDA ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

260800 “Ürün teknolojisi ve halka açık yiyecek içecek organizasyonu” (260501.65 “Toplumsal yiyecek içecek hizmetleri teknolojisi”)

Naberezhnye Chelny

Kamu ikram ürünleri teknolojisi: Uzmanlık öğrencileri için dersleri tamamlama yönergeleri 260501.65 “Kamu yiyecek içecek ürünleri teknolojisi” / Derlendi. - O. Rybalovleva, Naberezhnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 s.

Metodolojik öneriler, 260800 “Ürün Teknolojisi ve Kamu İkram Organizasyonu” (260501.65 “Kamu İkram Ürünleri Teknolojisi”) uzmanlığında okuyan öğrencilere yöneliktir ve ders çalışması için ödevler, ders çalışmasını tamamlama ve hazırlama talimatları, önerilen kaynakların bir listesini içerir. .

İnceleyenler:

Naberezhnye Chelny Devlet Ticaret ve Teknoloji Enstitüsü Eğitim ve Metodoloji Konseyi kararıyla yayınlandı

© Naberezhnye Chelny Eyaleti

ticaret ve teknoloji enstitüsü,

2012 İçerik

giriiş

“Toplumsal catering ürünleri teknolojisi” eğitim disiplini, 260800 “Ürün teknolojisi ve toplu catering organizasyonu” (260501.65 “Halka açık catering ürünleri teknolojisi”) uzmanlığında mesleki becerilerin elde edilmesi için temel bilgileri oluşturan özel bir disiplindir.

Disiplinin amacı halka açık catering ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojinin temellerini incelemek; mutfak ürünlerinin hazırlanmasında pratik beceri ve yeteneklerin oluşturulması; tüketicilerin yaşamı ve sağlığı için yüksek kaliteli ürünlerin ve bunların güvenliğinin sağlanması; Hammaddelerin rasyonel kullanımına ilişkin modern fikirler açısından teknolojik süreçleri yürütme ihtiyacının anlaşılması.

Disiplin eğitiminin bir sonucu olarak, öğrenci

Bilmek:

Toplu yemek teknolojisi alanında yerli ve uluslararası standart ve normlar;

Isı ve soğutma işlemi ve depolama sırasında besin maddelerindeki değişiklikler;

Yarı mamul ve mamul gıda ürünlerinin kalitesini etkileyen faktörler;

Hammaddelerin, yarı mamullerin ve nihai ürünlerin kalite ve güvenliğine ilişkin gereklilikler;

Yenilikçi teknolojileri kullanarak düzenleyici belgeleri geliştirme prosedürü.

şunları yapabilmek:

Referans literatürü kullanarak teknolojik süreç modlarını hesaplayın, doğru teknolojik ekipmanı seçin ve gıda üretiminin ana teknolojik süreçlerinin hesaplamalarını yapın;

Gıda ürünleri ve gıda işletmelerinin ürünlerinin değerlendirilmesi, kalite kontrolü ve belgelendirilmesinde standartları ve diğer düzenleyici belgeleri kullanmak;

Kullanılan hammaddelerin, yarı mamullerin ve nihai gıda ürünlerinin fiziksel-mekanik ve fiziksel-kimyasal özelliklerinin belirlenmesine yönelik standart testlerin yapılması;

Ürünlerdeki kusur ve kusurların nedenlerini analiz etmek ve bunları önlemek için önlemler geliştirmek;

Gıda işletmeleri için bir çeşit politikası oluşturmak ve bir üretim programı geliştirmek;

Teknoloji ve mühendislik alanındaki modern başarıları dikkate alarak gıda ürünlerine ilişkin düzenleyici belgeler geliştirmek;

Gıda ürünlerinin kalite ve güvenliğini sağlamaya yönelik bir sistem uygulamak ve gıda ürünlerinin üretiminde teknolojik ekipmanları işletmek.

sahip olmak:

Bir gıda hizmeti işletmesinin mevsimsellik ve durumuna bağlı olarak hammadde ihtiyacını hesaplama yöntemleri;

Bilgisayar teknolojisini kullanarak yemek tarifi ve diyet hazırlama yöntemleri;

Yenilikçi gıda üretim teknolojileri alanındaki en son başarıları dikkate alarak düzenleyici ve teknolojik belgelerin geliştirilmesinde pratik beceriler.

Öğrenciler ilk mesleki bilgi ve becerileri pratik ve laboratuvar derslerinde kazanırlar.

Öğrenci, gelecekteki uzmanların mesleki faaliyet alanıyla ilgili karmaşık problemlerin çözümünde edinilen bilgi ve becerilerin uygulanması konusunda eğitim verilen "İkram Ürünleri Teknolojisi" disiplinini incelemenin son aşamasında ders çalışmasını tamamlar.

Kurs çalışmasının tamamlanması aşağıdaki yeterliliklerin geliştirilmesini amaçlamaktadır:

Tablo 1 – Yetkinliklerin formülasyonu

	Yeterlilik beyanı
	teknolojik süreçlerin temel parametrelerini, hammaddelerin özelliklerini, yarı mamul ürünleri ve bitmiş ürünlerin kalitesini ölçmek için teknik araçları kullanma becerisi, gıda üretiminin teknolojik sürecini organize etme ve uygulama becerisi
	gıda üretimi alanındaki önceliklerin belirlenmesi, gıda üretimi için yeni teknolojik süreçler geliştirilirken belirli bir teknik çözümün benimsenmesini gerekçelendirmeye hazır olunması;
	Kullanımlarının çevresel sonuçlarını dikkate alarak teknik araç ve teknolojileri seçin
	Bir gıda işletmesinde üretim için belge akışının organizasyonu, gıda üretim koşullarında düzenleyici, teknik, teknolojik belgeleri kullanma becerisi
	Belirli bir metodolojiyi kullanarak araştırma yapma ve deney sonuçlarını analiz etme becerisi
	Gıda üretiminde bilimsel ve teknik bilgileri, yerli ve yabancı tecrübeleri inceleyip analiz edebilme

gerçekleştirilen deneyleri ölçme ve açıklamalarını yazma; incelemeler, raporlar ve bilimsel yayınlar için veri hazırlama becerisi; İstatistiksel yöntemlere ve yürütülen çalışmalardan elde edilen deneysel verileri işleme araçlarına hakim olma

Barlar herhangi bir insanın hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde çok çeşitli yiyecek ve içecekler servis edilmektedir. Bu tür kurumları ziyaret ederken kişi lezzetli hazırlanmış yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirme, yiyecek ve içecekleri dekore etme, sofrayı kurma becerisi de önemlidir. Restoran işinde başarılı olmak için belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

Catering teknolojisi, restoran işinin, yemek hazırlamanın ve servis kültürünün tüm inceliklerini anlamak için tam olarak ihtiyaç duyulan şeydir.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi elbette bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce bunlar çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik teknoloji ve kurallardır. Buna karşılık, mutfak yemekleri hazırlama teknolojisi, çeşitli ürün ve tarif işleme yöntemleri, içerik standartları, pişirme maliyeti standartları ve hazır yemekler hakkında bilgi sahibi olmayı gerektirir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Yiyeceklerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez çünkü bu, sonuçta restoran işinin karlılığını etkileyecektir. Halka açık ikram ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin hepsine ek olarak bir müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Sonuçta, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin ona karşı tutumu büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru kurulduğuna ve ayrıca hazırlanan yiyecek ve içeceklerin servis edildiği forma bağlıdır. Servis personeli, müşterilerle iletişim kurarken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymak zorundadır.

Halka açık catering ürünleri teknolojisi gibi bir alanda uzman olan bir kişinin elbette beceri ve yeteneklere sahip olması ve bunları halka açık catering ve halka yönelik kültürel hizmetlerin organize edilmesinde mesleki faaliyetlerinde kullanması gerekir.

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının sorumlulukları şunları içerir:

• Yiyecek ve içecek hazırlamak için modern yöntem ve teknolojilerin kullanılması;
• Modern kamu catering işletmelerinde optimal üretim modlarının geliştirilmesi ve uygulanması;
• Yiyecek ve içecek hazırlamak için iş prosedürlerinin, işçilik standartlarının ve malzeme maliyetlerinin geliştirilmesi;
• Üretim süreçlerini optimize etmek ve azaltmak için çalışmalar yapmak;
• Tüm çalışma alanlarında teknik disipline uygunluğun ve kullanılan ekipmanların doğru çalışmasının izlenmesi;
• Üretim sırasında sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğun yanı sıra çalışma sırasında güvenlik düzenlemelerine uygunluğun izlenmesi;
• Yiyecek ve içeceklerin kalitesinin yanı sıra bunların hazırlanmasında kullanılan malzemelerin sürekli kontrolü;
• Kamu catering işletmelerinde hizmet sunumunda uluslararası deneyimin incelenmesi ve uygulanması.

Ancak halka açık yemek hizmetleri sağlama alanındaki faaliyetlerinizi profesyonelce yürüterek başarıya ulaşabilirsiniz. Sonuçta müşterinin her zaman haklı olduğunu unutmamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında hoş bir izlenim bırakmaya da çalışmanız gerekir.

Onaylı

Milli Eğitim Bakanlığı'nın emriyle

ve Rusya Federasyonu bilimi

YÜKSEKÖĞRETİM FEDERAL DEVLET EĞİTİM STANDARDI

YÜKSEKÖĞRETİM DÜZEYİ YÜKSEK LİSANS SÜRESİ - HAZIRLIK YÖNÜ

04/19/04 ÜRÜN TEKNOLOJİSİ VE ORGANİZASYONU

KAMU YEMEK HİZMETLERİ

I. UYGULAMA KAPSAMI

Bu federal eyalet yüksek öğrenim eğitim standardı, yüksek öğrenimin temel mesleki eğitim programlarının uygulanması için zorunlu olan bir dizi gerekliliktir - çalışma alanındaki yüksek lisans programları 19.04.04 Ürün teknolojisi ve catering organizasyonu (bundan sonra yüksek lisans olarak anılacaktır) program, çalışma alanı).

II. KULLANILAN KISALTMALAR

Bu federal eyalet eğitim standardında aşağıdaki kısaltmalar kullanılmaktadır:

Tamam - genel kültürel yeterlilikler;

GPC - genel mesleki yeterlilikler;

PC - mesleki yeterlilikler;

FSES VO - yüksek öğrenimin federal eyalet eğitim standardı;

ağ formu - eğitim programlarının uygulanmasının bir ağ formu.

III. EĞİTİM YÖNÜNÜN ÖZELLİKLERİ

3.1. Yüksek lisans programı kapsamında eğitim alınmasına yalnızca yükseköğretime ait eğitim kurumu ve bilimsel kuruluş (bundan sonra kuruluş olarak anılacaktır) tarafından izin verilir.

3.2. Organizasyondaki yüksek lisans programında eğitim tam zamanlı, yarı zamanlı ve yarı zamanlı çalışma formlarında gerçekleştirilir.

Yüksek Lisans programının hacmi, çalışma biçimine, kullanılan eğitim teknolojilerine, yüksek lisans programının bir ağ formu kullanılarak uygulanmasına, yüksek lisans programının aşağıdakilere göre uygulanmasına bakılmaksızın 120 kredi birimidir (bundan sonra kredi birimleri olarak anılacaktır). hızlandırılmış öğrenmeyi de içeren bireysel bir müfredat.

3.3. Yüksek Lisans Programının Eğitim Süresi:

Kullanılan eğitim teknolojilerine bakılmaksızın, eyalet nihai sertifikasını geçtikten sonra sağlanan tatiller de dahil olmak üzere tam zamanlı eğitim 2 yıldır. Bir akademik yılda uygulanan tam zamanlı yüksek lisans programının hacmi 60 kredidir;

tam zamanlı veya yarı zamanlı eğitim türlerinde, kullanılan eğitim teknolojilerine bakılmaksızın, eğitim alma süresine kıyasla (kuruluşun takdirine bağlı olarak) en az 3 ay ve en fazla altı ay artar. tam zamanlı eğitim. Bir akademik yılda uygulanan tam zamanlı veya yarı zamanlı çalışma biçimlerindeki yüksek lisans programının hacmi kuruluş tarafından bağımsız olarak belirlenir;

bireysel bir müfredata göre çalışırken, çalışma biçiminden bağımsız olarak kuruluş tarafından bağımsız olarak belirlenir, ancak ilgili çalışma türü için belirlenen eğitim alma süresinden fazla olamaz. Engelli bireyleri bireysel bir müfredata göre eğitirken kuruluş, ilgili eğitim şekli için belirlenen süreye kıyasla süreyi altı aydan fazla uzatmama hakkına sahiptir. Bireysel bir müfredata göre çalışırken, bir akademik yıl için yüksek lisans programının hacmi, çalışma şekli ne olursa olsun, 75 z.e'den fazla olamaz.

3.4. Bir yüksek lisans programını uygularken, bir kuruluşun e-öğrenme ve uzaktan öğrenme teknolojilerini kullanma hakkı vardır.

Engelli kişileri eğitirken, e-öğrenme ve uzaktan eğitim teknolojileri, onların erişebileceği formlarda bilgi alma ve aktarma olanağını sağlamalıdır.

3.5. Yüksek lisans programının uygulanması bir ağ formu kullanılarak mümkündür.

3.6. Yüksek lisans programı kapsamındaki eğitim faaliyetleri, kuruluşun yerel düzenleyici kanununda aksi belirtilmedikçe, Rusya Federasyonu'nun devlet dilinde gerçekleştirilir.

IV. MESLEKİ FAALİYETİN ÖZELLİKLERİ

YÜKSEK LİSANS PROGRAMINI TAMAMLAYAN MEZUNLAR

4.1. Yüksek lisans programını tamamlayan mezunların mesleki faaliyet alanları şunları içerir:

gıda hammaddelerinin gıda işletmelerinde işlenmesi, işlenmesi ve depolanması;

gıda işletmelerine yönelik yarı mamul ve çeşitli amaçlara yönelik ürünlerin üretimi;

gıda işletmelerinin etkin faaliyetleri üzerinde kontrol;

gıda işletmelerinde hammadde ve bitmiş ürünlerin kalite ve güvenliğinin kontrolü;

catering tesislerinin tasarımı ve yeniden inşası, yarı mamul ürünlerin üretimi için mutfak atölyeleri;

Gıda ürünlerinin bilimsel araştırılması ve yeni yüksek teknolojili gıda üretiminin geliştirilmesi.

4.2. Yüksek lisans programını tamamlayan mezunların mesleki faaliyet amaçları şunlardır:

bitkisel ve hayvansal kökenli gıda hammaddeleri, çeşitli amaçlara yönelik gıda ürünleri, bunların üretiminin teknolojik süreçleri;

Hammaddelerin ve bitmiş gıda ürünlerinin test edilmesi ve kalite kontrol yöntemleri ve araçları;

çeşitli türlerde gıda işletmeleri, mutfak üretimi işlevlerine sahip uzman atölyeler, ürün kalitesi test merkezleri, belgelendirme kuruluşları, araştırma enstitüleri.

4.3. Yüksek Lisans programını tamamlayan mezunların hazırlandığı mesleki faaliyet türleri:

üretim ve teknolojik;

organizasyonel ve yönetsel;

bilimsel araştırma;

pazarlama;

tasarım

Bir yüksek lisans programı geliştirirken ve uygularken kuruluş, işgücü piyasasının ihtiyaçlarına, kuruluşun araştırma ve malzeme ve teknik kaynaklarına dayanarak yüksek lisansın hazırlandığı belirli mesleki faaliyet türlerine odaklanır.

Yüksek lisans programı, eğitim programında uzmanlaşmanın sonuçlarının faaliyet türlerine ve gereksinimlerine bağlı olarak kuruluş tarafından oluşturulur:

ana (ana) olarak araştırma ve (veya) pedagojik mesleki faaliyet türüne (türlerine) odaklanmıştır (bundan sonra akademik yüksek lisans programı olarak anılacaktır);

Ana (lar) olarak üretim-teknolojik, uygulamaya yönelik, uygulamalı mesleki faaliyet türüne (türlerine) odaklanmıştır (bundan sonra uygulamalı yüksek lisans programı olarak anılacaktır).

4.4. Yüksek lisans programının odaklandığı mesleki faaliyet türlerine uygun olarak yüksek lisans programında uzmanlaşan bir mezun, aşağıdaki mesleki görevleri çözmeye hazırdır:

gıda işletmesinin faaliyetlerinin kontrolü ve yönetimi ile operasyonel üretim planlarının etkin bir şekilde uygulanması;

otomasyon, raporlama ve belge akış sistemleri için gereksinimlerin geliştirilmesi;

üretim sürecine finansal ve maddi kaynaklar sağlamak;

hammaddelerin, bitmiş ürünlerin ve üretimin kalitesine yönelik gereksinimlerin geliştirilmesi;

gıda tedarikçilerinden tedarik edilen gıda ürünlerinin ve kendi ürünlerimizin kalite kontrolü ve güvenliğine ilişkin prosedür gereklilikleri;

üretim ürünlerinin kalitesi ve güvenliği alanında risk değerlendirmesi;

gıda işletmelerinin satın alma politikalarının etkinliğinin geliştirilmesi ve değerlendirilmesi;

lojistik süreçlerinin işletmenin diğer iş süreçleriyle etkileşimi için gereksinimlerin belirlenmesi, gıda işletmesinin mali, muhasebe, yatırım ve kredi politikalarının etkinliğinin değerlendirilmesi;

işletmenin faaliyetlerinde mali planların bileşimi, içeriği ve biçimlerine ilişkin gerekliliklerin belirlenmesi;

otomasyon sistemi, raporlama sistemi ve belge akışı için gereksinimlerin belirlenmesi;

bir gıda işletmesinin gelişim stratejisini oluştururken dış, operasyonel ve iç ortamın etki faktörlerini dikkate almak;

işletme politikasının geliştirilmesi, stratejik kalkınma planlarının oluşturulması;

stratejinin uygulanmasına yönelik departmanların faaliyetlerine ilişkin planların koordinasyonu, stratejinin uygulanmasına yönelik planların onaylanması ve bunların etkililiğinin değerlendirilmesi;

bir gıda işletmesinin gelişim stratejisinin uygulanmasında kişinin kendi eylemlerini izleme ve kontrol etme;

yüksek kaliteli ürünlerin üretimi için ileri teknolojilerin tanıtılması ve üretimde rasyonel yöntem ve formların tanıtılması yoluyla gıda işletmelerinin verimliliğinin artırılması;

standart dışı üretim sorunlarını çözmenin yollarını aramak ve geliştirmek, yenilikçi güç sistemleri ve teknolojilerini geliştirmek ve uygulamak;

Gıda hammaddelerinin kullanım verimliliğinin arttırılması ve belirli fonksiyonel özelliklere, belirli biyolojik, besin ve enerji değerlerine sahip gıda ürünlerinin geliştirilmesi;

ISO 9000 serisi standartlarına dayalı gıda kalite ve güvenlik sistemlerinin geliştirilmesi ve uygulanması;

HACCP ilkelerine dayalı kritik kontrol noktası yöntemlerinin gıda üretim sürecinin farklı aşamalarında uygulanması;

gıda işletmelerinin çevre güvenliğini sağlamaya yönelik sistemlerin seçimi;

catering işletmesine maddi ve mali kaynakların sağlanması;

yeni rekabetçi kavramların geliştirilmesi;

bir catering işletmesinin geliştirilmesi için bir strateji geliştirmek, stratejik planların uygulanmasını sağlamak;

bir catering işletmesinin fiyatlandırma ve personel politikasına ilişkin gerekliliklerin belirlenmesi;

personelin seçimi ve geliştirilmesi, ücretlendirme;

ürün satın alma politikası ve envanter yönetimi;

satış süreci geliştirme stratejisi;

üretim ürünleri ve misafir hizmetlerine yönelik kalite standartlarının geliştirilmesi;

bir sağlık ve güvenlik programının geliştirilmesi;

catering işletmesindeki belge akışının kontrolü;

bir catering işletmesinin faaliyetlerinin işleyişini ve kontrolünü düzenlemek, bütçe uygulamasının izlenmesi;

Bir gıda işletmesinin performansının kriter ve göstergelere göre değerlendirilmesi.

bir catering işletmesinde satış etkinliğinin geliştirilmesi ve değerlendirilmesi;

işletmedeki satış hacimlerine ilişkin gereksinimlerin belirlenmesi;

işletmenin amaç ve hedeflerine uygun olarak misafir kabul etmek ve hizmet vermek için gerekliliklerin geliştirilmesi;

misafir hizmet sürecinin işletmenin diğer iş süreçleriyle etkileşimi için gereksinimlerin geliştirilmesi;

işletmenin fiyatlandırma politikasının etkinliğinin geliştirilmesi ve değerlendirilmesi;

bir gıda işletmesinde insan kaynaklarının yönetimi ve geliştirilmesi alanında etkili politikaların geliştirilmesi ve değerlendirilmesi;

personel kayıtları yönetim sürecinin organizasyonu;

işletme çalışanları ekibindeki sosyal, ahlaki ve psikolojik durumun analizi ve değerlendirilmesi;

personel motivasyonu ve teşvik sistemi için gerekliliklerin geliştirilmesi ve işleyişinin izlenmesi;

personel yönetimi açısından otomasyon sistemi, raporlama sistemi ve belge akışına yönelik gereksinimlerin geliştirilmesi;

bir sanatçı ekibinin çalışmasını organize etmek, farklı görüşleri dikkate alarak yönetim kararları almak;

gıda işletmelerinin mesleki faaliyetleri alanında bölüm çalışanları için ileri eğitimin düzenlenmesi;

gıda ürünlerinin kalitesini sağlamak için üretim ve üretim dışı maliyetlerin değerlendirilmesi;

bir gıda işletmesinin ekonomik, üretim ve finansal faaliyetlerinin yönetimi;

gıda işletmeleri için yenilikçi yönetimin geliştirilmesi ve uygulanması;

otomatik kalite yönetim sistemlerinin ve gıda üretim teknolojilerinin geliştirilmesi;

kalite, maliyet, güvenlik ve çevre dostu olma gerekliliklerini dikkate alarak yeni gıda ürünleri oluştururken en uygun çözümleri aramak;

kalite yönetim sistemlerinin modern versiyonlarının uluslararası standartlara dayalı gıda üretiminin özel koşullarına uyarlanması, teknik kontrolün ve ürün kalite yönetiminin uygulanması;

gıda hizmeti çalışanlarının mesleki eğitiminin ve sertifikasyonunun düzenlenmesi;

dünya pazarında rekabetçi yüksek teknolojili gıda üretiminin geliştirilmesi;

bir kalite yönetim sistemi oluşturmak amacıyla planların, programların geliştirilmesi ve buluş başvurularının hazırlanması ve belgelerin tescili, hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin ve bitmiş toplu yemek ürünlerinin özellikleri üzerine araştırma yapma yöntemleri;

gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin izlenmesi ve sahteciliğin belirlenmesi için tanımlama yöntemlerinin ve ekspres yöntemlerin geliştirilmesi;

gıda üretiminde bilimsel araştırma sonuçlarının yürütülmesi ve uygulanmasına yönelik plan, program ve yöntemlerin geliştirilmesi;

pazarlama faaliyetleri:

gelecek vaat eden ve rekabetçi ürünlerin üretimi ve satışına yönelik pazarlama ve iş planlarının hazırlanması;

iyileştirmenin yollarını belirlemek amacıyla işletmenin fiyatlandırma politikasının etkinliğinin geliştirilmesi ve değerlendirilmesi;

bir işletmenin pazarlama bilgilerine dayalı pazarlama stratejisi için gereksinimlerin geliştirilmesi;

bir pazarlama geliştirme stratejisinin oluşturulması, tanıtım programları ve etkili marka yönetimi, ürün satışlarını artırmaya yönelik rekabetçi konseptler;

pazarlama plan ve programlarının uygulanması üzerinde kontrol;

bir gıda işletmesinin pazarlama faaliyetleri alanında risk değerlendirmesi;

proje faaliyetleri:

bir catering işletmesinin yeniden inşası ve açılması için taslak teknik şartnamelerin ve fizibilite çalışmalarının geliştirilmesi;

bir catering tesisinin yeniden inşası ve açılmasına yönelik projeleri yönetirken risk değerlendirmesi;

teknolojik ekipmanların seçimi ve hesaplamaları, yerleştirilmesi ve kurulumu;

yeniden yapılanma sonrasında projeye uygun inşaat ve montaj işlerinin kontrolü, kalite değerlendirmesi ve kabulü;

işletmelerin düzenleyici, teknik ve teknolojik dokümantasyon projelerinin geliştirilmesi.

V. YÜKSEK LİSANS PROGRAMI SONUÇLARINA İLİŞKİN ŞARTLAR

5.1. Yüksek lisans programında uzmanlaşmanın bir sonucu olarak, mezunun genel kültürel, genel mesleki ve mesleki yeterliliklerini geliştirmesi gerekir.

5.2. Yüksek lisans programını tamamlayan bir mezunun aşağıdaki genel kültürel yeterliliklere sahip olması gerekir:

soyut düşünme, analiz, sentez yeteneği (OK-1);

standart dışı durumlarda hareket etme isteği, alınan kararların sosyal ve etik sorumluluğunu üstlenme (OK-2);

kendini geliştirmeye hazır olma, kendini gerçekleştirme, yaratıcı potansiyelin kullanılması (OK-3).

5.3. Yüksek lisans programlarını tamamlayan bir mezunun aşağıdaki genel mesleki yeterliliklere sahip olması gerekir:

mesleki faaliyet sorunlarını çözmek için Rusça ve yabancı dillerde sözlü ve yazılı iletişim kurmaya hazır olma (GPC-1);

mesleki faaliyetleri alanında bir ekibe liderlik etme istekliliği, sosyal, etnik, dini ve kültürel farklılıkları hoşgörüyle algılama (GPC-2);

etkili bir strateji geliştirme ve işletmenin politikasını oluşturma, catering işletmesine maddi ve finansal kaynaklar sağlama, yeni rekabet kavramları geliştirme yeteneği (OPK-3);

işletmede belge akışı için gereklilikleri belirleme yeteneği (OPK-4);

işletmenin imajını oluşturma ve sürdürme yeteneği (OPK-5).

5.4. Bir yüksek lisans programını tamamlayan bir mezun, yüksek lisans programının odaklandığı mesleki faaliyet türlerine/türlerine karşılık gelen mesleki yeterliliklere sahip olmalıdır:

üretim ve teknolojik faaliyetler:

üretim süreci yönetimi alanında öncelikleri belirleme ve belirleme, gıda üretimi alanındaki bilgileri yönetme, etkili bir üretim süreci kontrol sistemi planlama ve etkinliğini tahmin etme istekliliği (PC-1);

bilgileri, süreçleri, faaliyetleri analiz etme ve değerlendirme yeteneği, üretim ve lojistik süreçlerinin yönetilmesindeki sorunları belirleme, tedarik, depolama ve stokların taşınması alanındaki riskleri değerlendirme yeteneği (PC-2);

Üretim sürecinin uygulanmasının maliyet etkinliğini belirlenen kriterlere göre değerlendirme, üretim ürünlerinin kalite ve güvenliği sisteminin geliştirilmesi ve uygulanmasında öncelikleri oluşturma ve belirleme, bilgi, süreç ve faaliyetleri analiz edebilme ve değerlendirebilme becerisi işletmenin (PC-3);

üretim ürünlerinin kalite ve güvenliği sisteminin geliştirilmesini ve uygulanmasını etkileme, üretim ürünlerinin kalite ve güvenliğini sağlama, ürünlerin tedariki, depolanması ve taşınması alanındaki riskleri değerlendirme yeteneği (PC-4);

üretim ürünlerinin kalite ve güvenlik sisteminin işleyişinin maliyet etkinliğini değerlendirme, standart ve standart dışı durumlarda çok faktörlü kararlar verme yeteneği (PC-5);

işletmedeki lojistik süreçler açısından hedeflere ve görevlere ulaşma derecesini kontrol etmeye, satış süreci yönetimi alanındaki öncelikleri belirlemeye ve belirlemeye hazır olma (PC-6);

çeşitli amaçlar için yeni bir gıda ürünleri yelpazesi geliştirme, üretimini üretim koşullarında organize etme yeteneği (PC-7);

organizasyonel ve yönetsel faaliyetler:

işletmenin kalkınma stratejisinde, finansal ve lojistik faaliyetlerinde öncelikleri belirleme ve belirleme yeteneği (PC-8);

bütçe uygulamasının geliştirilmesinde ve kontrolünde bilgiyi yönetme, işletmenin mali, muhasebe, yatırım ve kredi politikalarının oluşumunu ve uygulanmasını etkileme yeteneği (PC-9);

kredi ve yatırım anlaşmaları imzalarken müzakere etme, işletmenin sahibi ve sorumlu çalışanlarla iletişim kurma yeteneği (PC-10);

mali raporlama göstergelerini kanuna uygun olarak analiz edebilme becerisi (PC-11);

en az maddi ve mali kaynak harcamasıyla en büyük sonuçların elde edilmesini dikkate alarak bir işletmenin ekonomik faaliyetinin etkinliğini değerlendirme yeteneği (PC-12);

bir işletmenin gelecekteki sonuçlarını tahmin etme ve stratejisini geliştirme, bir gıda işletmesinin stratejisini etkileyebilecek ekonomik, politik, sosyal, kültürel, teknolojik ve finansal bileşenleri değerlendirme yeteneği (PC-13);

gıda üretiminin teknolojik süreçlerini yönetim nesneleri olarak analiz etme, gıda işletmelerinin ana üretim kaynaklarının maliyet değerlendirmesini yapma yeteneği (PC-14);

gıda işletmelerinin çalışmalarını organize etme ve rasyonelleştirme alanında icracıların çalışmalarını organize etmeye, yönetim kararlarını bulmaya ve almaya hazır olma (PC-15);

araştırma faaliyetleri:

araştırma yapmak için son derece uzmanlaşmış mesleki teorik ve pratik bilgileri kullanma becerisi, bilimsel ve pratik sorunları çözmek için deneysel verileri yorumlamanın modern yöntemlerini özgürce kullanma becerisi (PC-16);

teknoloji ve teknolojideki en son gelişmelere ilişkin bilgiyi araştırma faaliyetlerinde kullanma becerisi (PC-17);

gıda üretimi alanında araştırma ve bilimsel üretim sorunlarını çözmek için gerekli teknoloji ve gıda teknolojisinin temel bölümleri hakkında bilgi (PC-18);

deneyler, testler yapmak ve sonuçlarını analiz etmek de dahil olmak üzere, araştırma ve bilimsel üretim çalışmalarını organize etme ve yönetmede pratik becerileri kullanmaya hazır olma (PC-19);

Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin ve bitmiş gıda ürünlerinin özelliklerini incelemek için yöntemler geliştirme yeteneği, ekspres kontrol için bilgi ve ölçüm sistemlerinin oluşturulmasına olanak sağlar (PC-20);

gıda üretim parametrelerini incelemenize ve optimize etmenize, ürün ve hizmetlerin kalitesini artırmanıza olanak tanıyan modeller oluşturma yeteneği (PC-21);

ekibin bir parçası olarak araştırma problemlerini belirleme, deneysel çalışma yöntemlerini seçme, bilimsel araştırma sonuçlarını yorumlama ve sunma becerisi (PK-22);

modern yerli ve yabancı ekipman ve araçların yanı sıra hammadde ve gıda ürünlerinin özelliklerini inceleme yöntemlerini kullanarak araştırma ve üretim sorunlarını çözmek için bağımsız olarak laboratuvar ve üretim araştırmaları yürütme yeteneği (PK-23);

Bilimsel araştırma sonuçlarını analiz etme becerisi, araştırma ve geliştirme sonuçlarını pratikte uygulama becerisi, bilimsel ve teknik dokümantasyonun, bilimsel raporların, özetlerin, yayınların ve kamuya açık tartışmaların hazırlanmasında ve yürütülmesinde pratik becerileri kullanmaya hazır olma (PC-24) ;

pazarlama faaliyetleri:

bir gıda işletmesinin pazarlama faaliyetlerini yönetme alanındaki öncelikleri belirleme ve bir gıda işletmesinin pazarlama faaliyetleri alanındaki bilgileri yönetme istekliliği (PC-25);

bilgileri, süreçleri, kurumsal faaliyetleri, riskleri analiz etme ve değerlendirme yeteneği (PC-26);

bir gıda işletmesinin pazarlama faaliyetlerini etkilemek için pazarlama faaliyetlerinin verimliliğini artırmak için yöntemler, göstergeler, kriterler ve önlemler geliştirme yeteneği (PC-27);

pazarlama faaliyetlerinin geliştirilmesi ve uygulanması üzerinde kontrolü planlama, pazarlama faaliyetlerini yönetmedeki sorunları belirleme ve belirleme becerisi (PC-28).

proje faaliyetleri:

gıda işletmelerinin inşaat ve yeniden inşa projelerinin iş aşamalarını planlama ve uygulanmasını izleme yeteneği (PK-29);

gıda işletmelerinin tasarımı ve yeniden inşası için teknik spesifikasyonları ve fizibilite çalışmalarını formüle etme yeteneği (PK-30);

gıda işletmelerinin sistem, tesis ve yapılarını tasarlama teknolojisi için gerekli mühendislik hesaplama yöntemlerini uygulama yeteneği (PK-31);

gıda işletmelerinin ana üretim kaynaklarının maliyet değerlendirmesini yapabilme becerisi (PC-32).

5.5. Bir yüksek lisans programı geliştirirken, tüm genel kültürel ve genel mesleki yeterliliklerin yanı sıra, yüksek lisans programının odaklandığı bu tür mesleki faaliyetlerle ilgili mesleki yeterlilikler, yüksek lisans programında uzmanlaşmak için gerekli sonuçlar kümesine dahil edilir.

5.6. Bir yüksek lisans programı geliştirirken, kuruluş, yüksek lisans programının belirli bilgi alanlarına ve/veya faaliyet türlerine odaklanmasını dikkate alarak mezunların yeterliliklerini tamamlama hakkına sahiptir.

5.7. Bir yüksek lisans programı geliştirirken kuruluş, ilgili örnek temel eğitim programlarının gerekliliklerini dikkate alarak bireysel disiplinlerdeki (modüller) ve uygulamalardaki öğrenme çıktılarına ilişkin gereksinimleri bağımsız olarak belirler.

VI. YÜKSEK LİSANS PROGRAMININ YAPISI İÇİN GEREKLİLİKLER

6.1.

zorunlu bir bölüm (temel) ve eğitim ilişkilerine katılanlar tarafından oluşturulan bir bölüm (değişken) içerir. Bu, aynı eğitim alanı içinde (bundan sonra programın odağı (profili) olarak anılacaktır) farklı eğitim odaklı (profil) yüksek lisans programlarını uygulama fırsatı sağlar.

6.2. Yüksek lisans programı aşağıdaki bloklardan oluşur:

Programın temel kısmıyla ilgili disiplinleri (modülleri) ve değişken kısmıyla ilgili disiplinleri (modülleri) içeren Blok 1 “Disiplinler (modüller)”.

Blok 2 “Araştırma çalışmalarını (Ar-Ge) içeren uygulamalar”, programın değişken kısmıyla tamamen ilgilidir.

Programın temel kısmıyla tamamen ilgili olan ve Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı tarafından onaylanan, uzmanlık alanları ve yüksek öğretim eğitimi alanları listesinde belirtilen niteliklerin atanmasıyla sona eren Blok 3 "Devlet final sertifikası" .

Programın temel kısmıyla tamamen ilgili olan ve Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı tarafından onaylanan, uzmanlık alanları ve yüksek öğretim eğitimi alanları listesinde belirtilen niteliklerin atanmasıyla sona eren Blok 3 "Devlet final sertifikası" .		Yüksek lisans programının yapısı
	Kredi birimlerinde yüksek lisans programının kapsamı
	Disiplinler (modüller)
	Taban kısmı
	Değişken parça
	Taban kısmı
	Bilimsel araştırma çalışmalarını (Ar-Ge) içeren uygulamalar
Eyalet nihai sertifikası

Yüksek Lisans programının kapsamı

6.4. Yüksek lisans programının değişken kısmıyla ilgili disiplinler (modüller), uygulama (araştırma çalışmaları dahil), programın odağını (profilini) belirler. Organizasyon, akademik veya uygulamalı yüksek lisans programlarının Blok 1 "Disiplinler (modüller)" ve Blok 2 "Araştırma çalışmaları (Ar-Ge) dahil olmak üzere uygulamalar" değişken kısmıyla ilgili bir dizi disiplin (modül) ve uygulama (araştırma çalışması dahil) belirler. Yüksek Öğrenim için bu Federal Devlet Eğitim Standardı tarafından belirlenen ölçüde bağımsız olarak. Öğrenci programın yönünü (profilini) seçtikten sonra, öğrencinin uzmanlaşması için bir dizi ilgili disiplin (modüller), uygulamalar (araştırma çalışmaları dahil) zorunlu hale gelir.

6.5. Blok 2 “Bilimsel araştırma çalışmalarını (Ar-Ge) içeren uygulamalar”, mezuniyet öncesi ve stajlar da dahil olmak üzere üretimi içermektedir.

Staj türleri:

mesleki faaliyetlerde (teknolojik uygulama dahil) mesleki beceri ve deneyim kazanmaya yönelik uygulama;

Pratik eğitim yürütme yöntemi:

sabit.

Mezuniyet öncesi uygulama, final yeterlik çalışmasını tamamlamak için yapılır ve zorunludur.

Yüksek lisans programlarını geliştirirken kuruluş, yüksek lisans programının odaklandığı faaliyet türüne/türlerine bağlı olarak uygulama türlerini seçer. Kuruluş, bu Federal Devlet Yüksek Öğrenim Eğitim Standardı tarafından belirlenenlere ek olarak yüksek lisans programında başka staj türleri sağlama hakkına sahiptir.

Eğitimsel ve/veya uygulamalı eğitim kuruluşun yapısal bölümlerinde gerçekleştirilebilir.

Engelli kişiler için uygulama alanlarının seçiminde onların sağlık durumları ve erişilebilirlik gereksinimleri dikkate alınmalıdır.

6.6. Blok 3 "Devlet Nihai Sertifikasyonu", savunmaya hazırlık ve savunma prosedürünün yanı sıra devlet sınavına hazırlanma ve geçme (kuruluş devlet sınavını devlet finalinin bir parçası olarak dahil etmişse) dahil olmak üzere nihai yeterlik çalışmasının savunmasını içerir. sertifikasyon).

6.7. Bir yüksek lisans programı geliştirirken, öğrencilere, Blok 1'in değişken kısmının en az yüzde 30'u oranında engelli insanlar ve sınırlı sağlık yetenekleri olan kişiler için özel koşullar da dahil olmak üzere seçmeli disiplinlerde (modüller) uzmanlaşma fırsatı sağlanır. Disiplinler (modüller).”

6.8. Blok 1 "Disiplinler (modüller)" için bir bütün olarak ders tipi derslere ayrılan saat sayısı, bu Blok'un uygulanması için ayrılan toplam ders saati sayısının yüzde 30'undan fazla olmamalıdır.

VII. UYGULAMA ŞARTLARINA İLİŞKİN ŞARTLAR

YÜKSEK LİSANS PROGRAMLARI

7.1. Bir yüksek lisans programının uygulanması için sistem çapında gereksinimler.

7.1.1. Organizasyon, mevcut yangın güvenliği kurallarına ve düzenlemelerine uygun ve müfredat tarafından sağlanan öğrencilerin her türlü disiplinli ve disiplinler arası eğitiminin, pratik ve araştırma çalışmasının yürütülmesini sağlayan maddi ve teknik bir temele sahip olmalıdır.

7.1.2. Tüm öğrenim süresi boyunca her öğrenciye, bir veya daha fazla elektronik kütüphane sistemine (elektronik kütüphaneler) ve kuruluşun elektronik bilgi ve eğitim ortamına bireysel sınırsız erişim sağlanmalıdır. Elektronik kütüphane sistemi (elektronik kütüphane) ve elektronik bilgi ve eğitim ortamı, öğrenciye bilgi ve telekomünikasyon ağı "İnternet"e (bundan böyle "İnternet" olarak anılacaktır) erişimin olduğu her noktadan erişim olanağı sağlamalıdır. hem kuruluşun topraklarında hem de ötesinde.

Kuruluşun elektronik bilgileri ve eğitim ortamı şunları sağlamalıdır:

çalışma programlarında belirtilen müfredatlara, disiplinlerin çalışma programlarına (modüller), uygulamalara, elektronik kütüphane sistemlerinin yayınlarına ve elektronik eğitim kaynaklarına erişim;

eğitim sürecinin ilerlemesinin, ara sertifikasyon sonuçlarının ve ana eğitim programına hakim olmanın sonuçlarının kaydedilmesi;

e-öğrenme ve uzaktan öğrenme teknolojilerinin kullanılması için uygulanması sağlanan her türlü dersin, öğrenme çıktılarının değerlendirilmesine yönelik prosedürlerin yürütülmesi;

öğrencinin çalışmasının korunmasını, bu çalışmaların eğitim sürecindeki herhangi bir katılımcı tarafından gözden geçirilmesini ve değerlendirilmesini içeren bir öğrencinin elektronik portföyünün oluşturulması;

İnternet üzerinden eşzamanlı ve (veya) eşzamansız etkileşim dahil olmak üzere eğitim sürecindeki katılımcılar arasındaki etkileşim.

Elektronik bilgi ve eğitim ortamının işleyişi, bilgi ve iletişim teknolojilerinin uygun araçları ve bunları kullanan ve destekleyen çalışanların nitelikleri ile sağlanır. Elektronik bilgi ve eğitim ortamının işleyişi Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olmalıdır.

7.1.3. Bir yüksek lisans programının bir ağ biçiminde uygulanması durumunda, bir yüksek lisans programının uygulanmasına yönelik gereksinimler, bir yüksek lisans programının uygulanmasına katılan kuruluşlar tarafından sağlanan bir dizi maddi, teknik, eğitimsel ve metodolojik destek kaynağı tarafından sağlanmalıdır. bir ağ biçiminde.

7.1.4. Yüksek lisans programının diğer kuruluşlarda veya kuruluşun diğer yapısal bölümlerinde belirlenen prosedüre uygun olarak oluşturulan bölümlerde uygulanması durumunda, yüksek lisans programının uygulanmasına ilişkin gereklilikler, bu kuruluşların kaynaklarının bütünlüğü ile sağlanmalıdır. kuruluşlar.

7.1.5. Kuruluşun yönetiminin ve bilimsel ve pedagojik çalışanlarının nitelikleri, Yöneticiler, Uzmanlar ve Çalışanların Pozisyonlarına İlişkin Birleşik Yeterlilik Dizini, "Yüksek Mesleki ve Ek Mesleki Eğitim Yöneticileri ve Uzmanlarının Pozisyonlarının Yeterlilik Özellikleri" bölümünde belirlenen yeterlilik özelliklerine uygun olmalıdır. ", Rusya Federasyonu Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı'nın 11 Ocak 2011 N 1n tarihli emriyle onaylanmıştır (23 Mart 2011 tarihinde Rusya Federasyonu Adalet Bakanlığı tarafından tescil edilmiştir, N 20237 kaydı) ve mesleki standartlar ( varsa).

7.1.6. Tam zamanlı bilimsel ve pedagojik çalışanların payı (tam sayı değerlerine indirgenmiş oranlarda) kuruluşun toplam bilimsel ve pedagojik çalışan sayısının en az yüzde 60'ı olmalıdır.

7.1.7. Web of Science'da indekslenen dergilerde, kuruluşun bilimsel ve pedagojik çalışanlarının yüksek lisans programının uygulanması sırasında 100 bilimsel ve pedagojik çalışan başına yıllık ortalama yayın sayısı (tam sayı değerlerine indirgenmiş oranlar açısından) en az 2 olmalıdır. veya Scopus veri tabanlarında veya Russian Science Citation Index'te indekslenen dergilerde en az 20 adet.

7.1.8. Yüksek lisans programları uygulayan bir kuruluşta, bir bilimsel ve pedagojik çalışan başına bilimsel araştırma için ayrılan ortalama yıllık finansman miktarı (tamsayı değerlerine indirgenmiş oranlarda), Eğitim Sisteminin izlenmesine yönelik benzer bir göstergenin değerinden az olmamalıdır. Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı.

7.2. Bir yüksek lisans programının uygulanması için personel koşulları için gereklilikler.

7.2.1. Yüksek lisans programının uygulanması, kuruluşun yönetimi ve bilimsel-pedagojik çalışanları ile yüksek lisans programının bir medeni sözleşme hükümleri kapsamında uygulanmasına katılan kişiler tarafından sağlanır.

7.2.2. Yüksek lisans programını uygulayan toplam bilimsel ve pedagojik çalışan sayısı içinde, öğretilen disiplinin (modül) profiline uygun bir eğitim alan bilim ve pedagojik çalışanların payı (tamsayı değerlerine indirgenmiş oranlar açısından) en az yüzde 70 olmalıdır. .

7.2.3. Akademik derece (yurtdışında verilen ve Rusya Federasyonu'nda tanınan akademik derece dahil) ve (veya) akademik unvana (yurtdışında alınan akademik unvan dahil) sahip bilimsel ve pedagojik çalışanların payı (tamsayı değerlerine dönüştürülmüş oranlar cinsinden) ve Rusya Federasyonu'nda tanınan), yüksek lisans programını uygulayan bilimsel ve pedagojik çalışanların toplam sayısında aşağıdakilerden az olmamalıdır:

Akademik yüksek lisans programı için yüzde 80;

Uygulamalı yüksek lisans programı için yüzde 65.

7.2.4. Faaliyetleri uygulanan yüksek lisans programının odağı (profil) ile ilgili olan (en az 3 yıllık iş tecrübesine sahip) kuruluşların yönetici ve çalışanları arasında bilimsel ve pedagojik çalışanların (tamsayı değerlerine indirgenmiş oranlar cinsinden) payı Bu mesleki alanda), bir yüksek lisans programının uygulanmasında toplam çalışan sayısı içinde en az aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

Akademik yüksek lisans programı için yüzde 10;

Uygulamalı yüksek lisans programı için yüzde 20.

7.2.5. Belirli bir odağa (profil) sahip bir yüksek lisans programının bilimsel içeriğinin genel yönetimi, kuruluşun akademik bir dereceye sahip (yurtdışında verilen ve Rusya'da tanınan bir akademik derece dahil) tam zamanlı bir bilimsel ve pedagojik çalışanı tarafından gerçekleştirilmelidir. Federasyon), eğitim alanında bağımsız araştırma (yaratıcı) projeler yürüten (bu tür projelerin uygulanmasına katılan), önde gelen yerli ve (veya) yabancı emsallerde belirtilen araştırma (yaratıcı) faaliyetlerin sonuçlarına ilişkin yıllık yayınlar yapan bilimsel dergi ve yayınların gözden geçirilmesinin yanı sıra, ulusal ve uluslararası konferanslarda belirtilen araştırma (yaratıcı) faaliyetlerin sonuçlarının yıllık testlerinin gerçekleştirilmesi.

7.3. Yüksek lisans programlarının maddi, teknik, eğitimsel ve metodolojik desteği için gereklilikler.

7.3.1. Özel tesisler ders tipi derslerin yürütülmesi için sınıflar, seminer tipi dersler, kurs tasarımı (ders çalışmasının tamamlanması), grup ve bireysel danışmanlık, sürekli izleme ve ara sertifikalandırmanın yanı sıra bağımsız çalışma odaları ve depolama ve önleyici bakım için odalar olmalıdır. eğitim ekipmanı. Özel tesisler, eğitimsel bilgilerin geniş bir izleyici kitlesine sunulmasına hizmet eden özel mobilyalar ve teknik öğretim yardımcılarıyla donatılmalıdır.

Ders tipi dersleri yürütmek için, disiplinlerin örnek programlarına (modüller), disiplinlerin çalışma müfredatına (modüller) karşılık gelen tematik resimler sağlayan gösteri ekipmanı setleri ve eğitici görsel yardımlar sunulmaktadır.

Yüksek lisans programının uygulanması için gerekli lojistik listesi, karmaşıklık derecesine bağlı olarak laboratuvar ekipmanlarıyla donatılmış laboratuvarları içerir. Maddi, teknik, eğitimsel ve metodolojik desteğe ilişkin özel gereksinimler, yaklaşık temel eğitim programlarında belirlenir.

Öğrencilerin bağımsız çalışmalarına yönelik tesisler, internete bağlanabilen ve kuruluşun elektronik bilgilerine ve eğitim ortamına erişim sağlayan bilgisayar ekipmanlarıyla donatılmalıdır.

E-öğrenme ve uzaktan öğrenme teknolojilerinin kullanılması durumunda, özel donanımlı tesislerin sanal benzerleriyle değiştirilmesi, öğrencilerin mesleki faaliyetlerinin gerektirdiği becerilere hakim olmalarına olanak sağlamak mümkündür.

Kuruluşun elektronik kütüphane sistemi (elektronik kütüphane) kullanmaması durumunda, kütüphane koleksiyonunun, disiplinlerin çalışma programlarında (modüller) listelenen temel literatürün her bir basımının en az 50 kopya oranında basılı yayınlarla donatılması, uygulamalar ve 100 öğrenci başına en az 25 ek literatür kopyası.

7.3.2. Kuruluşa gerekli lisanslı yazılım seti sağlanmalıdır (içerik disiplinlerin (modüllerin) çalışma programlarında belirlenir ve yıllık güncellemeye tabidir).

7.3.3. Elektronik kütüphane sistemi (elektronik kütüphane) ile elektronik bilgi ve eğitim ortamı, yüksek lisans programındaki öğrencilerin en az yüzde 25'inin eş zamanlı erişimini sağlamalıdır.

7.3.4. Öğrencilere, e-öğrenme, uzaktan eğitim teknolojilerinin kullanılması da dahil olmak üzere, modern profesyonel veritabanlarına ve bileşimi disiplinlerin çalışma programlarında (modüller) belirlenen bilgi referans sistemlerine erişim (uzaktan erişim) sağlanmalıdır. ) ve yıllık olarak güncellenmeye tabidir.

7.3.5. Engelli öğrencilere, sağlık sınırlamalarına uygun formlarda basılı ve/veya elektronik eğitim kaynakları sağlanmalıdır.

7.4. Yüksek lisans programlarının uygulanması için mali koşullar için gereklilikler.

7.4.1. Yüksek lisans programının uygulanmasına yönelik mali destek, Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı tarafından belirli bir düzeyde eğitim alanında kamu hizmetlerinin sağlanması için belirlenen temel standart maliyetlerden daha düşük olmayan bir miktarda gerçekleştirilmelidir. uzmanlık alanlarında devlet akredite yüksek öğrenim eğitim programlarının uygulanması için kamu hizmetlerinin sağlanmasına yönelik standart standart maliyetlerin belirlenmesi Metodolojisi uyarınca eğitim programlarının özelliklerini dikkate alan düzeltme faktörlerini dikkate alarak eğitim ve çalışma alanı ve Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı'nın 2 Ağustos 2013 N 638 tarihli emriyle onaylanan eğitim alanları (16 Eylül 2013 tarihinde Rusya Federasyonu Adalet Bakanlığı tarafından tescil edilmiştir, N 29967 tescili).

Günümüzde toplu yemek işletmelerinin önemi giderek artmaktadır. Bunun nedeni, hammadde işleme yöntemlerindeki değişiklikler, iletişimin gelişmesi, birçok üretim sürecinin yoğunlaşması ve teslimat yöntemlerinin iyileştirilmesidir. Bugün halka açık yemek hizmetlerinin ne olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Genel özellikler

İncelenmekte olan alanla ilgili temel konular, uluslararası ve ulusal türden çeşitli düzenlemelerde açıklanmaktadır. Bu sektöre yönelik standartlar ve gereklilikler GOST tarafından belirlenmektedir. Yemek servisi birçok şekilde karakterize edilebilir. Dolayısıyla tüketicilerle önceden anlaşma yapılmadan satılan, büyük miktarlarda gıda hazırlama yöntemlerini ifade eder. Ev dışında düzenlenen her türlü yiyeceğe halk da denir.

Genel sınıflandırma

Catering işletmeleri özel veya kamu sektörüne ait olabilir. İkincisi, okul çocukları ve okul öncesi çocuklara yönelik kurumları, hüküm giymiş kişileri, askeri personeli, ayrıca kamu hizmetinde çalışan ve hastanelerde tedavi gören kişileri içermektedir. Özel sektör, yukarıda sıralanan yemek hizmeti kuruluşlarının çoğunu içerebilir. Aynı zamanda gelir getiren restoranları ve diğer perakende satış noktalarını da içerir. Özel sektör, yukarıda sıralanan kanallardan herhangi biri aracılığıyla satılan hazır gıdaları üreten kuruluşları içerir.

kürenin anlamı

Toplumun gelişimi, beslenmenin sosyal olarak organize edilmiş bir doğasının oluşmasına katkıda bulunmuştur. Bu alanın ekonomik önemi, üretkenliği artırmak ve emek faaliyetinin kalitesini iyileştirmek için koşullar yaratmaktır. Bu, vatandaşların çalışma ve çalışma yerlerinde besleyici gıda sağlanmasıyla sağlanır. Söz konusu alanın en önemli görevleri arasında iş gücü ve para tasarrufunun sağlanması, insanların, özellikle kadınların boş zamanlarının arttırılması için ön koşulların yaratılması da yer alıyor. Kamu yiyecek-içecek hizmetleri, ilgili ürünlerin üretimi, işlenmesi, pazarlanması ve tüketiminin yanı sıra vatandaşlara hizmet sağlanmasıyla ilgili bir faaliyettir.

Özellikler

Kamu catering alanı, kitlesel tüketimin ifade edildiği (çocuk kurumlarında, hastanelerde vb.) Tüm örgütsel biçimleri içerir; görevleri arasında nüfusun sağlığının gerekli düzeyde iyileştirilmesi ve sürdürülmesi yer alır. Söz konusu sektördeki hizmetler vatandaşların fonları karşılığında sağlanmaktadır. Sektörün temel özelliklerinden biri ticari, teknolojik, malzeme ve teknik ile idari ve ekonomik yapıların ortaklığıdır.

Endüstri fonksiyonları

Söz konusu sektörde, ürünlerin üretimi ve satışının yanı sıra halka açık yemek organizasyonu da gerçekleştirilmektedir. İlk işlev ana ve ilk işlev olarak kabul edilir. Gıda üretiminde işçilik maliyetleri tüm sanayi maliyetlerinin yaklaşık %70-90'ını oluşturmaktadır. Bu süreç yeni bir ürünün yaratılmasını içerir. Kendi catering ürünlerimiz ek değer ve yeni tüketici nitelikleriyle satışa sunulmaktadır. Söz konusu sektördeki kuruluşlar, işlevlerinin kapsamı açısından diğer sektörlerde yer alan şirketlerden farklılık göstermektedir. Örneğin gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler genellikle ek işlemlerden sonra tüketilebilen ürünler üretmektedir. Söz konusu sektörde üretilen mallar ise uzun süreli depolama ve taşımaya tabi değildir. Bu da ürünlerin tüketiminin yerinde organize edilmesini gerektirir. Ancak son yıllarda durumun biraz değiştiğini belirtmek gerekir. Özellikle halka açık yemek hizmetleriyle uğraşan işletmeler, şekerleme ve mutfak ürünleri, yarı mamul ürünler ve diğer malların üretimini ve bunların toptan dağıtım yoluyla perakende ağına satışını gerçekleştirmektedir.

Konular

Bugün catering hizmetleri aşağıdakiler tarafından sağlanmaktadır:

Snack barlar;

Kantinler;

Restoranlar;

Faaliyetleri işlenmemiş hammadde veya yarı mamul ürünler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Yapısal eğitim sisteminin bir parçası olabilirler veya bağımsız olabilirler. Bir catering kuruluşunun organize edilmesi oldukça katı gereksinimlere tabi olan bir süreçtir. Özellikle, kuruluşların dış ve iç tasarımı, iç mekan mikro iklimi, çatal-bıçak ve sofra takımları, mobilyalar, çeşitler ve menü, müzik servisi vb. ile ilgilidir. Düzenlemelerde öngörülen halka açık yemek hizmetleri kurallarına, ilgili tüm kuruluşlar tarafından kesinlikle uyulmalıdır. endüstri.

Şirketlerin sınıflandırılması

Catering işletmeleri üretimin niteliğine göre ikiye ayrılır:

1. Üretim öncesi.
2. Bildiriler.
3. Boşluklar.

İkincisi ayrı atölyeler veya bunların kompleksleri olabilir. Bu tür bölümlerin her birinin ayrı üretim görevleri ve işlevleri olabilir. Atölyeler mutfak, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin mekanize merkezi üretiminin yanı sıra üretim öncesi şirketlere, mağazalara ve perakende satış noktalarına tedarik sağlamayı amaçlıyor. Bu tür işletmeler, hammaddelerin işlenmesi ve değişen derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul ürünlerin yanı sıra kümes hayvanları ve diğer hayvanlardan, balıklardan ve sebzelerden elde edilen mutfak ürünlerinin üretiminde uzmanlaşmıştır. Ön pişirme şirketleri, yemeklerin doğrudan hazırlanmasını ve ardından satış ve bir tüketim sisteminin oluşturulmasını gerçekleştirir. Bu tür kuruluşlar çalışmalarında çeşitli tarifler kullanırlar. Dağıtım türündeki catering işletmelerinin herhangi bir özel üretime sahip olması tipik değildir. Bu tür kuruluşlar, satın alma ve diğer şirketlerden alınan bitmiş ürünleri satmaktadır. Catering bu tür kuruluşlar tarafından özel salonlarda düzenlenmektedir. Karma tip şirketler için üretim ve ticaret süreci tam bir döngü halinde gerçekleştirilir.

Çeşitler

Buna bağlı olarak catering işletmeleri evrensel ve uzmanlaşmış olarak ikiye ayrılır. Birincisi, çeşitli türlerden yemekler hazırlar ve ikincisi, belirli bir hammadde türünden hazırlanır. Günümüzde hizmet pazarının doldurulması yatay olarak gerçekleşmektedir. Bu, oldukça fazla sayıda Çin ve Japon restoranının açıldığı, ancak geleneksel olarak az sayıda Avrupa restoranının açıldığı anlamına geliyor.

Hizmetin niteliği

Catering hizmetleri farklı düzeylerde sağlanabilir:

• Birinci.
• Daha yüksek.
• Lüks

Bir kuruluşun sınıfı, belirli bir türdeki bir işletmenin, hizmet koşullarını, düzeyini ve kalitesini karakterize eden bir dizi ayırt edici özelliğidir. Yukarıdaki kategoriler barlara ve restoranlara atanmıştır. Kafe, kantin ve büfelerde ders bulunmamaktadır. Nüfusa bağlı olarak kamu kurumları ve eğitim ve sağlık kurumlarının topraklarında bulunanlar, üretim yapıları vardır.

Operasyon zamanı ve yeri

Catering işletmeleri kalıcı veya mevsimlik olabilir. İlkbahar ve yaz aylarında çeşitli açık hava kafeleri faaliyet göstermektedir. Nispeten küçük bir yelpazede ev yapımı yemekler ve mağazadan satın alınan ürünler sunuyorlar. Bu tür kuruluşlar yarı kapalı, kapalı veya açık binalarda bulunmaktadır. Bu tür geçici kafelerdeki ikram ekipmanları basittir. Süslü mobilyalara sahip değiller; tezgahlar genellikle pavyon ve büfelerdekilere benzer şekilde tasarlanmış. Kalıcı kuruluşlar temel olarak yaz kafelerinden farklıdır. Her şeyden önce kapalı binalarda bulunurlar ve çeşitli işlemleri gerçekleştirebilecek ekipmanlarla donatılmıştırlar. Tesisler lokasyona göre sabit veya seyyar olabilir.

İşlevsel bağlantı

Ayrı bir grup, uçaklarda, karayolunda, denizde ve demiryolu taşımacılığında ikram organizasyonunu içerir. Otel hizmetleri farklı pazar segmentlerini kapsamaktadır. Ayrıca gıda ürünlerinin yerinde tedariki ve mutfak ürünlerinin üretimi de spesifiktir. Fast food sistemi mobil büfeleri ve sabit işletmeleri içermektedir.

Diğer catering kuruluşları

Büfe gibi işletmeler ayrı ayrı değerlendirilir. Sınırlı bir aralıkta mutfak ürünleri satmak için tasarlanmış yapısal bölümlerdir. Büfeler bağımsız olarak çalışabileceği gibi, halka açık yemek hizmetinin verildiği diğer tesislerle (restoranlar, kantinler) birlikte de çalışabilir. İkinci durumda kuruluşun ait olduğu yapıyla aynı kategoride olması gerekir.

Biçerdöverler

Bunlar endüstriyel ve ekonomik komplekslerdir. Ürün hazırlamak, mutfak mağazaları ve destek hizmetleri için aynı teknolojiyi kullanan üretim öncesi ve satın alma kurumlarını içerir. Genellikle tüketici işbirliği sisteminde üniter bir işletmenin ana nesneleri olarak hareket ederler. Mutfak tesisi bir satın alma işletmesidir. Atölyeler, fırıncılık, mutfak ve şekerleme ürünlerinin merkezi üretimi için tasarlanmıştır. Ayrıca üretim öncesi işletmelere, perakende zincirlerine ve mağazalara da tedarik sağlıyorlar. Mutfak fabrikalarının kendi perakende satış mağazaları ve kafeteryaları vardır.

Fast food işletmeleri

Fast food sisteminde toplu yemek hizmetleri sabit veya taşınabilir tesislerde gerçekleştirilebilir. Hızlı servis kuruluşları, basit hazırlanmış yiyeceklerin sürekli çeşitliliğini üretmek ve satmak ve aynı zamanda yerinde tüketim sağlamak üzere tasarlanmıştır. Bu tür işletmeler faaliyetlerinde endüstriyel veya ev üretiminin yarı mamul ürünlerini kullanmaktadır.

Sabit nesneler

Çadır, küçük bir yelpazede ev yapımı ürünler ve satın alınan mallar satan bir catering tesisidir. Çadır sabit bir ağa aittir ve hafif kapalı bir binada yer almaktadır. İki veya daha fazla çalışma alanı ve bir malzeme odası sağlar. Ticaret katı yok. Pavyon, kendi ürünlerini dar bir yelpazede satan ve satın alınan malları satan bir catering tesisidir. Geçici veya kalıcı bir binada bulunur. Pavyon bir satış alanı içerebilir.

Genel gereksinimler

Standartların isimlendirilmesi GOST R 52113 tarafından oluşturulmuştur. Faaliyetler için genel gereklilikler aşağıdaki gibidir:

1. Sosyal hedefleme.
2. Fonksiyonel uygunluk.
3. Emniyet.
4. Ergonomi.
5. Estetik.
6. Bilgi içeriği.
7. Esneklik.

Sosyal hedefleme

Yemek servisi için bu gereklilik şunları sağlar:

1. Farklı kategorilerdeki tüketiciler için güvenlik ve erişilebilirlik.
2. Sunulan hizmetlerin, hizmetin kapsamı, şekli ve yöntemi ile personelin profesyonelliği de dahil olmak üzere müşteri beklentilerine uygunluğu.
3. Korunmasız vatandaş kategorileri (çocuklar, engelliler vb.) için belirli koşulların ve faydaların varlığı.

Fonksiyonel uygunluk

Bu gereklilik şunları varsayar:

1. İşletmede belirlenen rejime uygunluk, yemek, içecek ve ürün çeşitleri listesi, bekleme süresine uygunluk ve siparişlerin yerine getirilmesi vb. dahil olmak üzere işin zamanındalığı ve doğruluğu.
2. Tüketicinin hizmetleri seçebilmesinin sağlanması.
3. Bakım işiyle uğraşan personelin mesleki amacına, niteliğine, yeterliliğine vb. uygunluğu.

Diğer gereksinimler

Hizmetlerin ergonomisi, bunların sağlanmasına ilişkin koşulların ve hizmet sürecinde kullanılan ekipman ve mobilyaların müşterilerin fizyolojik, antropometrik ve hijyenik yeteneklerine uygunluğunu yansıtır. Estetik, mekanın uyumlu tasarımını ve stilistik birliğini karakterize eder. Bu gereklilik aynı zamanda çalışanların görünümü, sofra düzeni, menü tasarımı vb. için de geçerlidir. Bilgilendiricilik, tüketiciler tarafından hizmet odasında ve onun dışında hizmetler, ürünler ve şirketin kendisiyle ilgili bilgilerin zamanında, güvenilir ve eksiksiz olarak alınmasını gerektirir. Esneklik gereksinimi, değişme yeteneğini karakterize eder. Sunulan hizmetlerin listesi nüfusun ihtiyaçlarına ve yaşam koşullarına göre ayarlanmaktadır.

Yemek servisi teknolojisi

Bu alan hakkında bilgi sahibi olmadan üretim yapmak imkansızdır. Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi, çeşitli yemek hazırlama yöntemlerini, hammaddeleri işlemeyi ve bileşen standartlarını içerir. Bu alanda yer alan uzmanların, ürünlerin dağıtım prosedürlerini ve üretim maliyetlerinin sınırlarını bilmesi gerekir. En önemli hususlardan biri tüm sürecin teknik ekipmanıdır. Uzmanların, ürünlerin üretimi ve satışı sırasında kullanılan çeşitli cihazların özelliklerini bilmesi ve rasyonel olarak kullanabilmesi gerekir. Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi aynı zamanda bir hizmet kültürünü de içerir. Uzmanların eğitimi ilgili uzman kurumlarda gerçekleştirilmektedir. Çalışanın sorumlulukları şunları içerir:

1. Optimum üretim modlarının geliştirilmesi ve uygulanması.
2. Modern pişirme yöntemleri kullanılıyor.
3. Malzeme ve işçilik maliyetleri, çalışma prosedürleri için standartların geliştirilmesi.
4. Süreç optimizasyonu ve maliyet azaltma.
5. Disipline uygunluğun ve ekipmanın düzgün çalışmasının izlenmesi.
6. Üretim sürecinde sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğun denetlenmesi.

Catering teknolojisi aynı zamanda söz konusu alanda kendini kanıtlamış birinci sınıf kuruluşların deneyimlerinin araştırılmasını ve kullanılmasını da içerir.