การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ส่งเสริมความอ่อนตัวและการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้นโดยร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูง อาหารจะถูกฆ่าเชื้ออันเป็นผลมาจากการตายของจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเปลี่ยนสีและการก่อตัวของสารในผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และมีผลในการก่อมะเร็ง วิตามินและสารอะโรมาติกอาจถูกทำลาย และปริมาณสารอาหารที่ละลายน้ำได้อาจลดลง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตโหมดการทำอาหารและเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

การทำอาหาร

การปรุงอาหารคือการอุ่นอาหารในของเหลวหรือบรรยากาศของไอน้ำอิ่มตัว การปรุงอาหารเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการแปรรูปอาหาร และอาหารประเภทต้มก็มีอิทธิพลเหนืออาหารประจำชาติทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการทางการแพทย์

ที่ การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ในของเหลวปริมาณมากจนหมด (น้ำ นม น้ำซุป น้ำเชื่อม ฯลฯ) ก่อนที่จะเดือด กระบวนการจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนสูงในภาชนะที่มีฝาปิด หลังจากเดือด ความร้อนจะลดลงและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกว่าผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่ การต้มจนเต็มที่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากจะทำให้ของเหลวเดือดอย่างรวดเร็วทำลายรูปร่างของผลิตภัณฑ์และระเหยสารอะโรมาติก

ในหม้อความดันหรือหม้อนึ่งความดัน แรงดันส่วนเกินจะถูกสร้างขึ้น และอุณหภูมิจะสูงถึง 132 C ซึ่งจะทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น เมื่อปรุงโดยใช้วิธีหลัก สารอาหารจำนวนมากจะสูญเสียไปจากผลิตภัณฑ์เนื่องจากการเปลี่ยนเป็นยาต้ม และผลิตภัณฑ์ต้มจะไม่มีรสจืด อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ทางสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยน้ำปริมาณมาก เนื่องจากจะแยกนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ซีโนไบโอติกส์ ฯลฯ

เบี้ยเลี้ยง

การรุกล้ำเป็นการปรุงอาหารที่มีเหตุผลมากขึ้นซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารของผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1/3 ของปริมาตร และ 2/3 ปรุงด้วยไอน้ำโดยปิดฝาให้แน่น ผลไม้ฉ่ำจะถูกลวกโดยไม่ต้องเติมของเหลวในน้ำผลไม้ของตัวเองและปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ขอแนะนำให้ใช้การรุกล้ำและไม่ปรุงอาหารเป็นวิธีการหลักในการเตรียมเครื่องเคียงที่เป็นผัก

นึ่ง

การนึ่งเป็นวิธีการรักษาความร้อนประเภทหลักเมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองสำหรับอาหารบำบัดที่ต้องประหยัดระบบทางเดินอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เตาอบไอน้ำหรือกระทะอบไอน้ำที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำลงในกระทะโดยวางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างซึ่งวางอาหารไว้

เมื่อน้ำเดือด กระทะจะเต็มไปด้วยไอน้ำซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรูปทรงที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี การสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าการรุกล้ำ

มีวิธีนึ่งอีกวิธีหนึ่ง เทน้ำเดือดประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่ ผูกผ้าเช็ดปากลินินไว้รอบด้านบนของกระทะเพื่อให้ย้อยตรงกลางเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์อาหาร (ส่วนใหญ่มักเป็นข้าว) จะถูกวางในผ้าเช็ดปากเหมือนในเปลญวนและวางกระทะบนกองไฟและอาหารในผ้าเช็ดปากก็ถูกคลุมด้วยจานที่พลิกคว่ำ ข้าวหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ จะร่วนไม่อิ่มตัวด้วยน้ำส่วนเกิน

ที่ใช้กันน้อยกว่ามากคือสิ่งที่เรียกว่า การปรุงอาหารแบบไร้สัมผัสอาหาร. ด้วยไฟนี้ ทำให้ไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับสภาพแวดล้อมที่อาหารปรุงสุก หรือแม้แต่ภาชนะที่บรรจุอาหารด้วยไฟ ซึ่งทำได้โดยการวางภาชนะ (กระทะ หม้อ เหล็กหล่อที่มีฝาปิดสนิท) โดยวางอาหารไว้โดยไม่ใช้ไฟ แต่ใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งมีน้ำเทลงไป และวางภาชนะขนาดใหญ่นี้ไว้บนกองไฟ (อ่างน้ำ) ).

การปรุงอาหารแบบไม่สัมผัสต้องใช้ความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น แต่รสชาติ ความสม่ำเสมอ และกลิ่นหอมของไข่เจียว เนื้อสัตว์ ปลา และผักจะผิดปกติ หากฝาหม้อวางอาหารไว้และหม้อต้มน้ำที่มีฝาปิดปิดแน่น การปรุงอาหารจะไม่เรียกว่าอ่างน้ำ แต่เป็นอ่างอบไอน้ำ อาหารจะถูกปรุงด้วยไอน้ำที่มาจากหม้อต้ม รสชาติของอาหารด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบไม่สัมผัสจะแตกต่างออกไป

การทอด

การทอดคือการทำความร้อนผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ของเหลว โดยใช้ไขมันหรือลมร้อน จากการทอด เปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้นบางส่วนเนื่องจากการระเหย ดังนั้นจึงรักษาความเข้มข้นของสารอาหารไว้สูงกว่าเมื่อต้ม

ไขมันมีบทบาทสำคัญในการทอด เนื่องจากช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้ไหม้ ช่วยให้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอ ปรับปรุงรสชาติของอาหาร และเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ก่อนทอดจะต้องทำให้ไขมันร้อนเกินไป เนื่องจากเฉพาะไขมันที่ร้อนจัดเท่านั้นที่ไม่เผาผลาญ ไม่สูบบุหรี่ ไม่สูบบุหรี่ และยังคงความสะอาดตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร

เทน้ำมันพืชลงในกระทะในชั้นครึ่งเซนติเมตรแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางโดยไม่ต้องนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที น้ำมันจะจางลง และหลังจากนั้นอีกสองสามนาทีจะมีสีขาวซึ่งแทบจะมองไม่เห็น แต่มีควันฉุนปรากฏขึ้นเหนือน้ำมัน หากคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน น้ำมันจะกระเด็นออกจากพื้นผิวอย่างรุนแรง ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมีความร้อนมากเกินไป น้ำส่วนเกิน ก๊าซ และสิ่งสกปรกต่างๆ ระเหยออกไป น้ำมันนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อได้รับความร้อนเพิ่มเติมและจะทอดได้ง่ายกว่า

ในขณะที่ร้อนเกินไปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง (หัวหอม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีลาว) ซึ่งจะต้องเอาออกหลังจากผ่านไป 3-4 นาที เครื่องเทศต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะของไขมันและให้กลิ่นที่สอดคล้องกัน วิธีปรับปรุงน้ำมันอีกวิธีหนึ่งคือการใช้ส่วนผสมของไขมันสัตว์และพืช เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันหมู น้ำมันมะกอกและไขมันไก่ ไขมันเนื้อวัวและน้ำมันมัสตาร์ด เป็นต้น

การทอดมีหลายประเภท ที่พบบ่อยที่สุดคือ การทอดด้วยวิธีหลักโดยให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย (5-10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 140-150 C อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทอดบนพื้นผิวที่เปิดโล่งคือกระทะทอดหรือกระทะย่างที่มีก้น ความหนาอย่างน้อย 5 มม. ในนั้นอุณหภูมิจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นความเป็นไปได้ของการเกาะติดและการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์จะลดลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการใช้กระทะเคลือบสารกันติด

ที่ ทอดลึกนำไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ 4-6 เท่า อุ่นที่อุณหภูมิ 160-180C แล้ววางผลิตภัณฑ์ไว้ 1-5 นาที การทอดจะดำเนินการในจานลึก (หม้อทอด) ผลิตภัณฑ์จะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือตาข่ายพิเศษ ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอสวยงาม แต่อุณหภูมิภายในไม่ถึง 100 C และมักจะไม่เพียงพอที่จะทำให้พร้อมเต็มที่และทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด ในเรื่องนี้หลังจากการทอดแล้วสามารถวางผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบได้ระยะหนึ่ง

ที่ ย่างบนไฟแบบเปิดวางผลิตภัณฑ์ไว้บนแท่งโลหะหรือวางบนตะแกรงโลหะที่ทาน้ำมัน วางแท่งหรือตะแกรงไว้บนถ่านร้อนหรือขดลวดไฟฟ้าในเตาไฟฟ้าและย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทอดได้สม่ำเสมอ ก้านจะหมุนช้าๆ การทอดเกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนจากการแผ่รังสี

การย่างในไก่เนื้อ (ในเตาอบ)

ทาน้ำมันจานตื้น (ถาดอบ กระทะ หรือแผ่นขนม) และวางอาหารไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-270 C จากด้านล่างผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนและจาก ด้านบน - เนื่องจากรังสีอินฟราเรดจากผนังที่ให้ความร้อนของตู้และการเคลื่อนตัวของอากาศอุ่น

กระบวนการก่อตัวของเปลือกกรอบเกิดขึ้นช้ากว่าการทอดด้วยวิธีหลักซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองมากขึ้นและเพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับเทไขมันหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

การทอดในสนามรังสีอินฟราเรด (IR)ดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษในขณะที่เวลาในการทอดลดลง 2-6 เท่าและรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

การย่างในสนามไมโครเวฟ (ในเตาไมโครเวฟ)ช่วยลดระยะเวลาในการให้ความร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์กักเก็บสารอาหารได้ดี อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีให้ความร้อนวิธีนี้ทำให้เปลือกไม่กรอบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นักเทคโนโลยีบางคนถือว่าวิธีการให้ความร้อนนี้เป็นการปรุงอาหาร

วิธีการเสริมของการบำบัดความร้อน ได้แก่ การผัดและการลวก ด้วยวิธีการเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกนำไปสู่ความพร้อมในการทำอาหารโดยสมบูรณ์

ผัด

การผัดเป็นการทอดผลิตภัณฑ์ในระยะสั้นจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย (15-20% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 110-120 C โดยไม่เกิดเปลือกกรอบ ในเวลาเดียวกัน น้ำมันหอมระเหย สีย้อม และวิตามินบางชนิดผ่านจากอาหารไปเป็นไขมัน ทำให้มีสี รสชาติ และกลิ่นของอาหาร ผักผัด ราก มะเขือเทศบด และแป้งใช้ในการเตรียมซุป ซอส และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ

การลวก (ลวก)- เป็นการปรุงอาหารหรือลวกด้วยไอน้ำในระยะสั้น (1-5 นาที) ตามด้วยการล้างอาหารด้วยน้ำเย็น ผักบางชนิดลวกเพื่อขจัดความขม (ผักกาดขาวอ่อน, หัวผักกาด, rutabaga); การเก็บรักษาสีรสชาติและความสม่ำเสมอของผักและผลไม้ที่ปอกเปลือก (มันฝรั่ง, แอปเปิ้ล) ในระหว่างการประมวลผลในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกันในน้ำซุป (บะหมี่ทำเองลวก) เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดกลไกของปลาสเตอร์เจียน สำหรับการกำจัดสารสกัดและเบสพิวรีนบางส่วนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การตุ๋น การอบ และการทอดหลังการปรุงอาหารเป็นวิธีการรักษาความร้อนแบบผสมผสาน

ดับไฟ- นี่คือการรุกล้ำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เติมเครื่องเทศและสารอะโรมาติก ควรเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 45-60 นาทีบนเตา จากนั้นใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบ ในตอนท้ายของการตุ๋นเมื่อน้ำระเหยควรเติมของเหลวที่มีความหนาแน่นมากขึ้นหรือมีกรดมากขึ้น (ครีมเปรี้ยว, น้ำผลไม้, น้ำส้มสายชู, ครีม, ไวน์องุ่น) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จานไหม้และปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอ ในตอนท้ายจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อคืนรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไปในระหว่างการตุ๋นเป็นเวลานาน

การอบ- นี่คือการทอดผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ล่วงหน้า (บางครั้งก็ดิบ) ในเตาอบเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 200-300 C ทั้งแบบเติมซอส ไข่ ครีมเปรี้ยว และไม่ใส่ซอส การอบชุบด้วยความร้อนประเภทนี้จำเป็นสำหรับอาหารโดยไม่ต้องละเว้นทางกลไกของระบบทางเดินอาหาร แต่มีข้อจำกัดอย่างมากของฐานพิวรีน (เช่น สำหรับโรคเกาต์)

การย่างหลังการปรุงอาหารใช้สำหรับเตรียมมันฝรั่งเคียงรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถปรุงด้วยการทอดเพียงอย่างเดียว (สมองทอด, ไต) ในการควบคุมอาหาร เทคนิคนี้ใช้เพื่อลดปริมาณสารสกัดไนโตรเจนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา

“สะอาดไม่ใช่ที่ที่พวกเขาทำความสะอาด แต่เป็นที่ที่ไม่ทิ้งขยะ” แน่นอนว่าแนวคิดนี้ถูกต้อง แต่ไม่เหมาะกับผู้หญิงที่ทำอาหารในครัวเป็นพิเศษ Willy-nilly ที่นี่ ไม่เพียงแต่คุณจะก่อให้เกิดมลพิษไม่เพียงแต่ถ้วย จาน หม้อ มีด แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้วย ลองเปลี่ยนสุภาษิตและพูดว่า: “สะอาดตรงที่พวกเขารู้วิธีทำความสะอาด” ความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในครัวเรือนเท่านั้นที่จะช่วยให้แม่บ้านจัดครัวให้เป็นระเบียบเรียบร้อยแม้ในขณะเตรียมอาหารเย็นมื้อใหญ่

จำเทพนิยายเรื่อง "ความเศร้าโศกของ Fedorino" ได้ไหม? Fedoras บางตัวสามารถสร้างความเสียหายแบบเดียวกันในห้องครัวของพวกเขาในขณะที่พวกเขากำลังเตรียมอาหาร เพื่อไม่ให้ร้องไห้กับจานที่ไม่เคยล้าง โต๊ะที่เกลื่อนกลาด และไม่ลื่นหลุดผ่านสิ่งสกปรกและไขมัน คุณเพียงแค่ต้องหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในการจัดการครัว

เริ่มจากความสะอาดกันก่อน

เคล็ดลับ 1.อย่าเริ่มปรุงอาหารโดยไม่เป็นระเบียบ ไม่เช่นนั้น คุณจะจมอยู่ในเศษเล็กเศษน้อยในภายหลัง ตั้งกฎไว้ว่าอย่าเข้านอนโดยไม่ทำความสะอาดห้องครัวอย่างทั่วถึง ล้างจานทั้งหมดและตรวจสอบความสะอาดของพื้นผิวการทำงาน เปลี่ยนฟองน้ำและผ้าขี้ริ้วที่สกปรก

การตอบสนองที่รวดเร็ว

เคล็ดลับ 2.ขณะทำอาหาร ฝึกตัวเองไม่ให้สะสมสิ่งสกปรก: กำจัดออกทันทีในทุกโอกาส อย่าลืมทำความสะอาดอ่างล้างจานหลังจากล้างจานเสร็จแล้ว อย่างหลังต้องล้างขณะใช้งาน: คุณรู้ว่าหลังจากยืนแล้ว จะมีโอกาสน้อยต่อการขูดขีดและการเสียดสีประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับเตา คราบน้ำที่กระเด็น และผนัง: เช็ดคราบที่หกและสิ่งสกปรกอื่นๆ โดยเร็วที่สุด ข้อควรจำ: การล้างบางสิ่งบางอย่างอย่างรวดเร็วนั้นง่ายกว่าการทิ้งไว้ในภายหลัง

เคล็ดลับ 3.หากอาหารไหม้ ให้เติมน้ำลงในหม้อหรือกระทะแล้วต้ม อย่าลืมว่าไม่ควรให้อาหารจานร้อนโดนน้ำไหลเพราะจะทำลายโครงสร้างของมัน รอจนกระทั่งโลหะเย็นลงแล้วจึงเริ่มซัก: รับประกันความสะอาดในครัวและจาระบีจะไม่มีเวลาเกาะติด อย่างไรก็ตาม มันไม่เจ็บเลยที่จะเช็ดพื้นผิวของกระทะที่ใช้แล้วด้วยกระดาษเช็ดปากก่อนแล้วจึงเริ่มซักเท่านั้น ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและไม่ทำให้อ่างล้างจานเปื้อนมากนัก อย่าใช้กระดาษชำระอย่างสิ้นเปลือง เพราะสิ่งเหล่านี้คือตัวช่วยหลักในการเช็ดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวต่างๆ อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ 4.ควรนำถุงจากถังขยะในห้องครัวออกขณะเติมน้ำมัน และเพื่อป้องกันไม่ให้ถังกลายเป็นแหล่งของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถวางสำลีชุบน้ำมันหอมระเหย 2-3 หยดที่ด้านล่าง ข้างใต้ ถุงขยะ

เคล็ดลับ 5.อย่าลังเลที่จะทำความสะอาดไมโครเวฟที่สกปรก หากเป็นเช่นนั้นโดยที่ผนังและเพดานถูกหยดซอสไขมันหยดไว้ ให้เทน้ำลงในชามลึก เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้ความร้อนประมาณ 5-7 นาที หลังจาก "อาบน้ำ" น้ำส้มสายชูแล้วไขมันจะถูกกำจัดออกจากผนังไมโครเวฟได้ง่ายคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารทำความสะอาดพิเศษซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเป็นเวลานาน

เคล็ดลับ 6.อย่านั่งนิ่งในขณะที่กำลังเตรียมอาหาร แม้เพียงไม่กี่นาทีก็สามารถนำมาใช้ล้างหม้อหรือเช็ดมือจับตู้ครัวที่เปื้อนคราบได้ จากนั้นคุณจะทำอาหารในห้องครัวที่สะอาดหมดจดซึ่งมักจะสวยงามมากเสมอ

การป้องกันตัวเองจากสิ่งสกปรก

เคล็ดลับ 7แน่นอนว่าความสะอาดไม่ได้เป็นเพียงผลจากการทำงานอย่างเข้มข้นกับเศษผ้าเท่านั้น คุณต้องแน่ใจว่าสิ่งสกปรกเกาะติดเฟอร์นิเจอร์ของคุณให้น้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ตาข่ายพิเศษคลุมกระทะระหว่างทอด และใช้ฝาพลาสติกสำหรับอาหารที่ปรุงในไมโครเวฟ หากคุณกำลังทอดของที่มีไขมันกระเด็น ให้วางเตาด้วยกระดาษฟอยล์ และวางโต๊ะโดยรอบด้วยกระดาษชำระ

เคล็ดลับ 8ถุงกระดาษแก้วเป็นอีกหนึ่งรายการที่ต้องมีสำหรับลิ้นชักในครัวของคุณ เมื่อตีเนื้อให้ห่อไว้ในถุงซึ่งรับประกันความสะอาดของวัตถุโดยรอบ วิธีเดียวกันนี้สะดวกสำหรับการบดถั่ว ช็อกโกแลต คุกกี้ และผลิตภัณฑ์ "กระจาย" อื่นๆ

เคล็ดลับ 9ศัตรูของความสะอาดในครัวอีกประเภทหนึ่งคือการทำความสะอาดและการตัดแต่งต่างๆ ทำความสะอาดผักทั้งหมดในถุงพลาสติกใบเดียว มีวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งคือใส่กระชอนขนาดใหญ่ลงในอ่างล้างจานแล้ว "ขยะ" ลงไป จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วโยนเนื้อหาของกระชอนลงในถัง

กลยุทธ์การทำครัว

เคล็ดลับ 10.เพื่อให้จัดการสิ่งสกปรกในครัวได้ง่ายขึ้นคุณต้องเตรียมตัวรับมือสงครามครั้งนี้ล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดาษชำระและฟิล์มยึดติดอยู่เสมอ ฟองน้ำและผ้าขี้ริ้วในไมโครเวฟทุกวัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างพวกมันแล้วใส่ในไมโครเวฟโดยเปิดเครื่องไว้หนึ่งนาที แน่นอนว่าแม้จะใช้วิธีนี้ ก็ต้องเปลี่ยนฟองน้ำล้างจานอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แล้วครัวเรือนของคุณจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของทั้งครอบครัว! ท้ายที่สุดแล้ว ห้องครัวที่สะอาดเป็นผืนผ้าใบชนิดหนึ่งที่คุณสร้างสรรค์งานศิลปะด้านการทำอาหารของคุณ มีความคิดสร้างสรรค์ที่มีประสิทธิผล!

การทำอาหารย้อนกลับไปในสมัยที่มนุษย์ถ้ำย่างซากแมมมอธด้วยไฟ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนมีวิธีปรุงอาหารหลายวิธี แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม นั่นคือการอุ่นอาหารเพื่อปรุงและปรับปรุงรสชาติ ทุกสิ่งทุกอย่างคือรายละเอียดที่เรียนรู้จากจิตใจที่อยากรู้อยากเห็นและสร้างสรรค์ผ่านการลองผิดลองถูก

ขั้นตอน

พื้นฐานการทำอาหาร

การทำอาหาร.การปรุงอาหารเกิดขึ้นเมื่อน้ำเดือด เมื่อน้ำร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่น้ำเริ่มระเหย จุดเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศ แต่โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 100 องศาเซลเซียส เมื่อเดือด อาหารจะถูกใส่ลงในน้ำเดือดและปรุงจนสุก

• การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างหยาบ เนื่องจากฟองอากาศสามารถทำลายอาหารที่ละเอียดอ่อนได้ ดังนั้นจึงใช้ปรุงอาหารเฉพาะกับผลิตภัณฑ์บางชนิดเท่านั้น เช่น ซีเรียล รากผัก พาสต้า ไข่ ฯลฯ
• เมื่อปรุงอาหาร อาหารอาจสูญเสียสารอาหารและวิตามินบางส่วนไป

1. การทอดนี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างรวดเร็วโดยใช้กระทะที่อุ่นพร้อมน้ำมันหรือไขมัน

   • กระทะที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ กระทะที่ดีจะอุ่นอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
   • ไขมัน น้ำมันดอกทานตะวัน หรือเนยที่ใช้กันมากที่สุด เป็นทางเลือกเช่นกัน - มะกอก, เรพซีดและน้ำมันพืชอื่น ๆ เนยให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไหม้เร็วกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน
   • กฎพื้นฐานของการทอดคือการตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อนก่อนใส่อาหาร มิฉะนั้นอาหารจะดูดซับน้ำมันบางส่วนและอาจไหม้ได้ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะได้ด้วยน้ำเพียงหยดเดียว - หากคุณทิ้งมันลงแล้วน้ำระเหยอย่างรวดเร็วด้วยเสียงฟู่ คุณก็พร้อมปรุงอาหารแล้ว!
   • เมื่อทอดคุณต้องคนอาหารตลอดเวลา อาหารจะไม่ไหม้และทอดอย่างสม่ำเสมอ อย่าตั้งกระทะให้แน่นเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารหล่นออกมาขณะคน
   • อาหารเนื้อหนาไม่เหมาะสำหรับการทอด - เนื้อชิ้นหนา ผักสับหยาบ ฯลฯ - เวลาทอดจะไหม้แค่ด้านนอกเท่านั้น โดยไม่มีเวลาทอดด้านใน
   • หากคุณกำลังหั่นอาหารสำหรับทอด ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือตะแกรง
   • เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปสำหรับอาหารแต่ละชนิด ซึ่งควรพิจารณาหากคุณปรุงอาหารด้วยกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณทอดมันฝรั่งด้วยหัวหอมก่อนอื่นคุณต้องทอดมันฝรั่งให้ละเอียดก่อนแล้วจึงใส่หัวหอมเท่านั้น มิฉะนั้นหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วและจานจะเสียหาย

2. การทอดความแตกต่างจากการทอดแบบปกติคือปริมาณน้ำมันที่ใช้ ในการปรุงอาหารประเภทนี้ กระทะจะเต็มไปด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น และอาหารจะจมอยู่ในน้ำมันเกือบทั้งหมด

3. เตาย่างและบาร์บีคิวทั้งสองตัวเลือกใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ผัก และปลา

   • ย่าง - การบำบัดความร้อนโดยใช้อากาศ (ในเตาอบ)
   • บาร์บีคิว - การบำบัดด้วยความร้อนจากไฟแบบเปิด
   • ก่อนการเตรียมการมักจะแช่เนื้อในน้ำหมักเพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษและโรยปลาและผักด้วยเครื่องเทศ
   • เนื้อจะถูกนำไปถ่มน้ำลายหรือย่างเพื่อให้ไขมันระเหยออกไป
   • ต้องหมุนหรือบิดผลิตภัณฑ์เพื่อให้สุกทั่วถึงและสม่ำเสมอ

4. ไมโครเวฟ.คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าถูกใช้เพื่อให้ความร้อนแก่ความชื้นภายในอาหาร และส่วนประกอบการพาความร้อนช่วยให้อากาศเคลื่อนที่ได้

   • อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือฟอยล์ในเตาไมโครเวฟ อาหารจะไม่ถูกอุ่น และนอกจากนี้ คุณอาจเผาไมโครเวฟได้
   • อาหารที่ปอกเปลือกและไข่จะต้องเจาะเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป มิฉะนั้นอาจระเบิดได้
   • ควรคลุมอาหารด้วยฝาปิดพิเศษจะดีกว่า - จากนั้นอาหารจะอุ่นได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นและจะไม่สาดน้ำผลไม้จากด้านในของไมโครเวฟด้วย
   • หลายๆ สูตรสามารถนำไปปรุงในไมโครเวฟได้

5. การอบการอบเกิดขึ้นในเตาอบหรือเตาอบ สินค้าหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ขนมหวาน

   • เมื่ออบอาหารจานเนื้อจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศซึ่งบางครั้งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์!
   • เพื่อตรวจสอบความพร้อมของอาหาร ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือไม้จิ้มฟันเพียงอย่างเดียว
   • หลังจากนำจานออกจากเตาอบแล้ว อนุญาตให้ "พัก" สักพักเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น

6. ดับไฟโดยพื้นฐานแล้วมันคือการปรุงอาหารโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย มักจะตุ๋นในกระทะหรือกระทะลึกที่มีฝาปิด

   • ลักษณะเฉพาะของการตุ๋นคือผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเสร็จเนื่องจากน้ำไม่ได้ถูกระบายออกและจะได้จานในน้ำผลไม้ของมันเอง
   • มีสูตรการตุ๋นเนื้อมากมายและการเตรียมเองมักใช้เวลาหลายชั่วโมง

7. เบเกอรี่.โดยหลักการแล้ว ก็เหมือนกับการอบ แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งมากกว่า

   • เมื่ออบเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อรักษาสัดส่วนและไม่หักโหมกับส่วนผสม
   • สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับโหมดเตาอบเพื่อไม่ให้จานเสียหาย

8. เงื่อนไขอาจใช้คำศัพท์เฉพาะต่างๆ ในการปรุงอาหารได้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

   • • ตี- ผสมอย่างแรงและรวดเร็ว ใช้ส้อม ที่ตี หรือเครื่องผสม ในกระบวนการนี้มวลจะอิ่มตัวด้วยอากาศ เพิ่มปริมาตรและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
     • นวด- ผสมแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นเนื้อเดียวกัน
     • รอยบาก- ตัดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เพื่อตกแต่งหรือเพื่อให้น้ำไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร
     • ยังไม่สุก- พาสต้าไม่ควรปรุงจนสุกจนเกินไปจนเหนียวนิดหน่อย
     • การเคลือบผิว- ทาอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ระหว่างปรุงอาหาร
     • บลานช์- เทลงบนน้ำเดือดหรือไอน้ำ (หรือแช่ในน้ำเดือดสักครู่)

   เตรียมทำอาหาร

   1. ค้นหาสูตรบางอย่างคุณได้ตัดสินใจเลือกจานแล้วหรือยัง? จากนั้นเราขอแนะนำให้มองหาสูตรอาหารต่างๆในการเตรียมอาหารจานนี้

      • ตำรับอาหารอาจแตกต่างกันทั้งวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
      • หากคุณเคยลองอาหารจานนี้แล้ว ให้ค้นหาสูตรจากคนที่ปรุง ในกรณีนี้ คุณจะสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารและการเตรียมอาหารได้
      • หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตให้ใส่ใจกับบทวิจารณ์และการให้คะแนน
      • ด้นสด - อาหารจานใหม่เกิดขึ้นตลอดเวลา คุ้มค่าที่จะเพิ่มสิ่งใหม่หรือกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป

   2. รับส่วนผสมคุณมีบางอย่างอยู่ในตู้เย็นหรือตู้แล้ว แต่ที่เหลือคุณจะต้องไปที่ร้าน...

      • ซื้อผลิตผลสดทุกครั้งที่เป็นไปได้
      • พยายามยึดตามสูตรและไม่เปลี่ยนส่วนผสม แม้ว่าหากคุณเปิดรับการทดลอง ก็ลองด้นสดสิ! คุณอาจทำลายอาหารจานนี้ แต่อาจจบลงด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!!!

   3. เตรียมอาหารของคุณเครื่องครัวควรพร้อมและพร้อมใช้งาน ไม่ว่าจะเป็นมีด เครื่องขูด หรือกระทะ เตรียมทุกอย่างล่วงหน้า

      • ล้างและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์
      • บดผลิตภัณฑ์: หั่นเป็นก้อน, หั่นเป็นชิ้น, ตะแกรง - ตามที่คุณต้องการหรือตามสูตรที่ต้องการ
      • เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร - ตามต้องการ อาหารจานเดียวกันสามารถปรุงได้หลากหลายรสชาติ เพียงแค่เล่นกับเครื่องเทศเท่านั้น
      • การแช่ในน้ำดองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่า ผู้เริ่มต้นควรเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดก่อนเพื่อไม่ให้โยนอาหารลงโถส้วมในภายหลัง

   4. อุ่นทุกอย่างล่วงหน้าเคล็ดลับนี้ใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง:

      • ตั้งน้ำให้ร้อนล่วงหน้าหากคุณจะทำอาหารบางอย่าง
      • ตั้งกระทะด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้าหากคุณจะทอด
      • เปิดเตาอบล่วงหน้าหากคุณวางแผนที่จะอบอะไรก็ตาม

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษาวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการ โดยไม่ควรสูงกว่า 100 °C เช่นเดียวกับการนึ่งหรือน้ำเดือด ควรปรุงผักที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 °C มิฉะนั้นวิตามินซีจะถูกทำลาย คุณสามารถรักษาสารที่มีคุณค่าได้สูงสุดหากคุณปอกผักก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำเดือด ลดความร้อนทันที และปรุงอาหารภายใต้ไฟ ฝา.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงบนไฟหรือย่างได้กลายเป็นนิสัยในหมู่พวกเรา Laurent Chevalier ที่ปรึกษาด้านโภชนาการกล่าวว่า “ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ผู้คนอบเนื้อบนหินใกล้ไฟ ในยุคกลางพวกเขาปรุงอาหารใกล้ไฟ แต่ไม่เคย บนเปลวไฟนั้นเอง ในพื้นที่ชนบทจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้คนยังคงใช้เตาเผาไม้ซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 120 °C"* นักเคมียืนยันว่าอุณหภูมิที่สูงกว่า 120 °C ทำลายสารอาหารและกระตุ้นปฏิกิริยาที่ส่งผลให้เกิดการก่อตัวขององค์ประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นการปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard นักเคมีชาวฝรั่งเศสคนนี้ค้นพบว่าอุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนคุณภาพของกรดอะมิโนเมื่อมีน้ำตาล “ปฏิกิริยานี้เองที่ทำให้เปลือกขนมปัง หนังไก่ และมันฝรั่งทอดมีสีเฉพาะตัว” นักโภชนาการ Anna Belousova กล่าว “แถมยังส่งกลิ่นหอมของทอดอีกด้วย” แต่ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการผลิตอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่องค์การอนามัยโลกยอมรับว่าอาจเป็นสารก่อมะเร็ง

ความคิดที่ดี:การปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ตัวอย่างเช่น การอบเนื้อลูกวัว 800 กรัมที่อุณหภูมิ 70 °C ต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซอสหมักช่วยลดเวลาพร้อมทั้งหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ Anna Belousova แนะนำให้ใช้กีวีในอัตราผลสุก 1 ผลต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม “สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป” นักโภชนาการเน้นย้ำ “น้ำผลไม้มีเอ็นไซม์มากมายจนสามารถเปลี่ยนเนื้อเก่าให้เป็นเนื้อนุ่มได้” เป็นการดีที่จะเติมไวน์เมื่อปรุงอาหาร: การระเหยอย่างไร้ร่องรอยช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณสามารถถูเนื้อด้วยส่วนผสมของแกงและปาปริก้า ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะและน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ

ควรหลีกเลี่ยง:การแปรรูปอาหารอย่างเข้มข้นและยาวนานในเตาอบ กระทะ และตะแกรง หากคุณทอด อาหารต้องไม่ไหม้ เปลือกควรคงสีทองและไม่ดำ นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งทอด ซีเรียลกรุบกรอบ คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า และกาแฟคั่วสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารที่อาจเป็นอันตรายมากมายที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารทางอุตสาหกรรม

การตระเตรียม

แม้ว่าการตั้งเตาอบไว้ที่ 100°C จะไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิของกระทะหรือเตาย่างได้อย่างชัดเจนเท่ากัน ถ่านหินร้อนที่สัมผัสกับไขมันจะจุดไฟและทำให้เกิดการปล่อยเบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ Laurent Chevalier แนะนำให้เลือกบาร์บีคิวไฟฟ้าหรือแก๊สแนวตั้ง และ Anna Belousova แนะนำให้ปรุงอาหารโดยใช้ถ่านหินที่มี "ความสงบ" ซึ่งเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อไม่มีควัน และหากเป็นไปได้ ก็อย่าใช้ถ่านหินที่ซื้อมา “มันถูกชุบด้วยสารเคมีเพื่อให้มันเผาไหม้เร็วขึ้น” นักโภชนาการอธิบาย

แล้วไมโครเวฟล่ะ? “ยังไม่มีการศึกษาอย่างจริงจังสักชิ้นเดียวที่พิสูจน์ถึงอันตรายของมัน” Laurent Chevalier กล่าว “อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าภายใต้อิทธิพลของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า สารอาหารกว่าร้อยชนิด รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และไบโอฟลาโวนอยด์หลายชนิด ได้เปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของมัน แต่ยังไม่มีใครศึกษาว่ามันส่งผลต่อร่างกายอย่างไร ดังนั้นจึงถูกเรียกว่าเป็นอันตรายเท่านั้น” Anna Belousova อธิบาย

ไม่ควรใช้เตาอบไมโครเวฟอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากอาจเปลี่ยนโครงสร้างของสารอาหารได้

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนเป็นครั้งคราวเป็นที่ยอมรับได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใส่อาหารลงในภาชนะฟิล์มหรือพลาสติก (วัสดุทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) มิฉะนั้นอาหารจะสัมผัสโดยตรงกับสารอันตราย - บิสฟีนอลเอและพทาเลท “ อย่างไรก็ตาม สารเคมีเหล่านี้ไม่เพียงถูกปล่อยออกมาเท่านั้นเมื่อถูกความร้อน” นักโภชนาการเน้นและแนะนำให้ลดการใช้พลาสติกให้เหลือน้อยที่สุด: ซื้อผลิตภัณฑ์ในกระดาษแข็งหรือภาชนะแก้วหรือไม่มีบรรจุภัณฑ์เลยและแทนที่จะใช้ภาชนะพลาสติกที่ใช้เซรามิกและ จานเคลือบฟันหรือกระดาษแว็กซ์สำหรับจัดเก็บ

ความคิดที่ดี:เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม การอบในเตาอบนั้นสะดวก แต่อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 120 °C ควรมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในห้องครัวเพื่อติดตามกระบวนการทำอาหาร

ควรหลีกเลี่ยง:การสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้ ไม่ควรบริโภคอาหารทอดสำเร็จรูปโดยเฉพาะในร้านอาหารที่ใช้น้ำมันชนิดเดียวกันหลายครั้ง สารก่อมะเร็งในจานดังกล่าวมีปริมาณไม่มาก

จาน

เมื่อสัมผัสกับความร้อน สารเคลือบกันติด เครื่องครัวอะลูมิเนียมที่บิ่น และพลาสติกจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกอาหารที่ทำจากวัสดุที่มีคุณภาพถึงแม้จะไม่ถูกก็ตาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสแตนเลส ราคามีความสำคัญ แต่อาหารดังกล่าวไม่ได้เสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรุงผัก เนื้อสัตว์ ข้าว พาสต้า และแม้กระทั่งขนมอบได้ นอกจากนี้ เหล็กหล่อ แก้ว กระทะเคลือบเซรามิก เครื่องลายครามทนไฟ เคลือบฟัน และเซรามิกไม่เคลือบก็ใช้ได้ดีเช่นกัน อย่างไรก็ตามอย่างหลังต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง “วัสดุที่มีรูพรุนนี้ดูดซับทุกสิ่ง ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะทำความสะอาดด้วยผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสมัยใหม่” Anna Belousova เตือน “เบกกิ้งโซดาและสบู่ซักผ้าเท่านั้นจึงจะเหมาะสม”

สแตนเลส เหล็กหล่อ เซรามิก แก้ว หรือพอร์ซเลน คุณต้องเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีคุณภาพ

ความคิดที่ดี:แทนที่จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์ ให้ใช้กระดาษแว็กซ์ในการอบ

ควรหลีกเลี่ยง:พลาสติกทุกประเภทเป็นหลัก รวมถึงสารเคลือบกันติด เช่น เทฟล่อน ผลกระทบต่อร่างกายยังไม่เป็นที่เข้าใจเนื่องจาก "ความลับทางการค้า" ของการผลิต และแน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้หม้อและกระทะที่มีเศษและมีรอยขีดข่วน

น้ำมัน

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวขั้นต่ำและสูงสุด (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) น้ำมันเรพซีด ถั่วเหลือง และลินซีดมีลักษณะเหล่านี้ แต่เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารสำเร็จรูปเท่านั้นเนื่องจากไม่ทนความร้อนได้ดี น้ำมันมะกอก น้ำมันงา และดอกทานตะวันที่ทนต่ออุณหภูมิสูงที่สุด (อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิสูงถึง 230 °C) และน้ำมันเมล็ดองุ่น (สูงถึง 200 °C)

ความคิดที่ดี:ควรเก็บเนยในรูปแบบที่ละลายได้ดีกว่าเนื่องจากมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่า เพื่อให้ได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณที่ต้องการ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการทอด และใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อปรุงรสอาหารสำเร็จรูป

ควรหลีกเลี่ยง:น้ำมันไม่ควรสูบบุหรี่ สารที่ปล่อยออกมา (เบนซีน เบนโซไพรีน อะโครลีน...) เป็นอันตรายแม้ในปริมาณเล็กน้อย ทางที่ดีไม่ควรทอดโดยใช้ไขมันสัตว์ที่ทำให้สีเข้มขึ้นที่อุณหภูมิสูง เช่น เนยและน้ำมันหมู โดยจะเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิ 120 °C ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอย่างรวดเร็วเท่านั้น เช่น การผัดแป้งหรือการทอดกระเทียม

* แอล. เชอวาลิเยร์ “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011)

น้ำมันข้าว : เข้มข้นเพื่อสุขภาพ

น้ำมันรำข้าวมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในเอเชียและออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพของเราด้วย มันมีข้อดีมากมาย ประการแรก มันเริ่มควันช้ากว่าน้ำมันพืชอื่นๆ - ที่อุณหภูมิ 240 °C ประการที่สอง มันมีรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ในส่วนประกอบช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ และสารพิเศษแกมมา-โอรีซานอลซึ่งพบเฉพาะในรำข้าว ช่วยทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ โอ.เอ็ม.

อาหารคือพระเจ้าและพระเจ้าคืออาหาร

มหาตมะ คานธี ผู้ยิ่งใหญ่แห่งอินเดีย ค้นพบว่า:
“สำหรับคนท้องว่าง อาหารคือพระเจ้า”

ศรี ชินมอย ผู้ยิ่งใหญ่แห่งอินเดีย ค้นพบ:
“ท้องอิ่มของฉันรู้สึกว่าพระเจ้าทรงเป็นอาหาร”

อาหารคือพระเจ้าเมื่อฉันคิด
เกี่ยวกับเด็กๆ ที่กระหายน้ำและหิวโหยจำนวนนับไม่ถ้วนของคานธี

พระเจ้าเป็นอาหารเมื่อฉันคิด
เกี่ยวกับนักฝันนับไม่ถ้วนเปิดเผย
และให้ความกระจ่างแก่บุตรของพระเจ้า[~]

ปรัชญาการทำอาหาร

อาหารควรปรุงด้วยความรัก ผู้เชื่อควรรู้สึกเมื่อเตรียมอาหารที่พวกเขาปรุงเพื่อพระเจ้า

ต้องเตรียมอาหารให้อารมณ์ดีและมีจิตใจที่เป็นสุข - แล้วอาหารจะถูกย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี หากอาหารปรุงด้วยอารมณ์ไม่ดี อยู่ในสภาวะระคายเคือง โกรธ วิตกกังวล และท้อแท้ อาหารดังกล่าวจะไม่ให้ความพึงพอใจ อารมณ์ไม่ดีเมื่อเตรียมอาหารจะทำให้อาหารมีคุณภาพไม่ดีภายในถือว่าไม่สะอาดและเป็นพิษด้วยซ้ำ

อาการเสียดท้องหลังรับประทานอาหารเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของสภาพจิตใจที่ไม่ดีของผู้ปรุงอาหาร

แม้ว่าบุคคลจะสะอาดและเป็นระเบียบ แต่เขาอาจมีจิตสำนึกที่ต่ำมากและการสั่นสะเทือนของเขาจะทะลุเข้าไปในอาหาร ทุกความคิดตลอดจนพลังร้ายที่แทรกซึมเข้าสู่บุคคลก็ลงเอยด้วยอาหาร -

สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยในการเตรียมอาหาร แนะนำให้อาบน้ำก่อนทำอาหาร

จิตวิญญาณแห่งการแข่งขันในการทำอาหารนั้นแย่มาก! ความคิดที่ไม่ดีเกี่ยวกับคู่ต่อสู้ของคุณจะเข้าไปในอาหารขณะทำอาหาร

ระหว่างปรุงอาหาร ห้ามยื่นนิ้วเข้าไปในอาหารหรือลิ้มรสอาหาร คุณไม่ควรใส่ช้อนที่ไม่ได้ล้างลงในอาหาร เช่น เพื่อลิ้มรสอาหาร - นี่เป็นความประมาทเลินเล่อและการดูหมิ่นที่คิดไม่ถึง[~]

ปรัชญาการทำอาหาร

"คุณกินอะไรหรือยัง?" - นั่นเป็นคำถามที่ถูกต้อง “คุณกินอะไรดีต่อสุขภาพหรือเปล่า?” - นี่ไม่ใช่คำถามที่ถูกต้อง

ตราบจนวันสุดท้าย ฉันจะพูดไม่ดีกับสิ่งที่เรียกว่าอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีน้ำตาล ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำมัน ไม่มีรสชาติ น้ำตาลมากเกินไปก็ไม่ดี ฉันเห็นด้วย แต่อาหารก็ควรให้ความสุขแก่จิตใจด้วย

จิตใจมีบทบาทสำคัญในความเป็นอยู่ที่ดีทางร่างกายของเรา... เมื่อเรากินผัก จิตใจควรรู้สึกว่าเรากำลังรับประทานบางสิ่งที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จิตใจควรรู้สึกว่ามีพลังในผัก[~]

ห้ามยืมสิ่งใดโดยเฉพาะอาหาร

อาหารควรส่งผลต่อประสาทสัมผัสทั้งหมด:

• เจริญตา
• โปรดจิตใจ
• ดูสวยงาม
• ปล่อยกลิ่นหอม

เทคนิคการทำอาหารเพื่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

พยายามใช้วัตถุดิบง่ายๆในการปรุงอาหาร

มีประโยชน์ในการปรุงอาหารด้วยเนยใส ไม่เหม็นหืน และเชื่อกันว่าช่วยปรับสมดุลกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย สามารถเตรียมเนยใสที่บ้านได้

ปรุงอาหารเพื่อให้อาหารประเภทธัญพืชมีความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น เพื่อให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงอาหาร คุณต้องคำนวณเวลาในการปรุงอาหาร ความแรงของไฟ และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ อาหารไม่ควรปรุงสุกหรือสุกเกินไปและเหนียว อาหารฉ่ำช่วยให้ร่างกายมีความแข็งแรงและจิตใจมีประสิทธิภาพ

หากขณะรับประทานอาหารคุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างอาหารนั้นก็จะให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดแก่คุณ

อาหารควรมีน้ำมัน แต่ไม่ได้หมายความว่าควรอยู่ในน้ำมัน อาหารแห้งมากเกินไปทำให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร อาหารที่มีไขมันมากเกินไปจะสร้างความเครียดให้กับระบบย่อยอาหารมากเกินไป น้ำมันมีลักษณะที่ลุกเป็นไฟและส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมอาหารคุณภาพสูง ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี คุณจำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร โดยมากในฤดูหนาว ลดลงเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วง ใช้น้อยลงในฤดูใบไม้ผลิ และเพียงเล็กน้อยในฤดูร้อน

อย่าปรุงหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟ

เมื่อปรุงไม่ถูกต้อง อาหารเพื่อสุขภาพก็อาจไม่ดีต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น อาหารปรุงสุกมากเกินไปจะกลายเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารประเภทนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

เคล็ดลับบางประการที่รู้จักกันดี:

ตัวอย่างการเตรียมอาหารกลางวันมังสวิรัติ

อาหารมังสวิรัตินั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว ไม่เหมือนเนื้อสัตว์และปลา ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว คุณจึงสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีรวมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสมในบทความการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้เพิ่มผัก ผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส ครีมเปรี้ยว) น้ำมัน (ผักและเนย) และเครื่องเทศลงในโจ๊ก คุณสามารถปรุงทั้งหมดนี้ได้ในกระทะเดียวซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เทคนิคการทำโจ๊ก

1. จัดเรียงและล้างซีเรียลให้สะอาด
2. เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
3. สะเด็ดน้ำแล้วล้างซีเรียล
4. เทซีเรียลลงในน้ำเดือด (ซีเรียลหนึ่งแก้วต่อน้ำ 2 ถ้วย)
5. นำไปต้ม
6. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา
7. ห้ามเปิดฝาและห้ามคนโจ๊กประมาณ 20 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล)
8. ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กนั่งประมาณ 10-15 นาที
9. ใส่น้ำมัน เกลือ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสโจ๊ก

ตัวอย่างการหุงข้าวด้วยถั่วชิกพีหรือมุงดาล

ตั้งเนยใสในกระทะใส่เครื่องเทศลงในน้ำมัน - มัสตาร์ดดำ, ajwain หรือยี่หร่า, asafoetida, ขมิ้นและทอดเบา ๆ เพิ่ม Adyghe ชีสลงในเครื่องเทศแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเพิ่มผักเช่นแครอทและดอกกะหล่ำปิดฝาแล้วเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวและถั่วชิกพีที่แช่ไว้ก่อนข้ามคืน ผัดถั่วเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา ข้าวควรจะโปร่งแสง เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อนในอัตรา 1 ถึง 2 (สำหรับซีเรียล 1 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย) ใส่เกลือสีดำหรือสีชมพู พริกไทยดำ ผักชีบด และขิง นำไปต้ม, ผัด, ปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงโจ๊กเป็นเวลา 20-30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดฝาและไม่คนโจ๊ก! จำเป็นที่ข้าวและถั่วชิกพีจะดูดซับน้ำทั้งหมด เมื่อเปิดฝาความชื้นจะระเหยออกไปและโจ๊กจะเริ่มติดด้านล่างและไหม้ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ปิดไฟ ใส่ใบแกง ใบชัมบาลล่า และโหระพา หรือสมุนไพรสดหรือแห้งอื่นๆ ลงในจาน ค่อยๆ คนจานด้วยส้อมแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อใส่ลงไป อาหารกลางวันของคุณพร้อมแล้ว

เมื่อใช้หลักการนี้คุณสามารถปรุงโจ๊กใดก็ได้และผสมกัน ตัวอย่างเช่น ข้าวใส่ถั่วเขียว บัควีทกับถั่วเลนทิล ข้าวบาร์เลย์มุกหรือไข่กับถั่วเลนทิล ข้าวฟ่างกับถั่วชิกพี ควินัวกับบัควีต และตัวเลือกอื่นๆ

มีอีกทางเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมโจ๊ก หุงข้าวและถั่วชิกพี ร่วมกันหรือแยกกัน หากคุณปรุงอาหารด้วยกัน ให้ปรุงถั่วชิกพีก่อนประมาณ 20 นาที เนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า จากนั้นจึงเติมข้าวและปรุงโจ๊กต่ออีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา เมื่อโจ๊กพร้อม ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชอบและเติมน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบ เช่น น้ำมันฟักทอง แม้จะเตรียมโจ๊กเพียงประเภทเดียว แต่เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันที่แตกต่างกันลงไป คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่มีการผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันทุกครั้ง

ข้าวกับมุงดาล แครอท และเครื่องเทศ