อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้บุคคลมีพัฒนาการ การเติบโต กิจกรรมที่ครบถ้วน ช่วยปรับให้เข้ากับสภาวะที่เปลี่ยนแปลงและอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอก ต่อสู้กับการติดเชื้อ และช่วยให้มีอายุยืนยาว นั่นคือเหตุผลที่การพัฒนาพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ การขยายผลิตภัณฑ์อาหารและการปรับปรุงคุณภาพจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

หัวข้อของหลักสูตร "เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" คือเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ กระบวนการทางกายภาพ เคมี และชีวเคมีที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วิธีการจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูง

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรนี้คือเพื่อสร้างความคุ้นเคยให้กับวิศวกรกระบวนการในอนาคตอย่างเป็นระบบด้วยขั้นตอนวิธีการและเทคนิคของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสใหม่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

การเชื่อมโยงสหวิทยาการกับสาขาวิชาอื่น พื้นฐานสำหรับการศึกษาสาขาวิชานี้คือความรู้ที่นักเรียนได้รับขณะศึกษาการศึกษาทั่วไปและสาขาวิชาเทคนิคทั่วไปและสาขาวิชาพิเศษที่เกี่ยวข้องจำนวนหนึ่ง

ในระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์และการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการทางเคมีจำนวนหนึ่งเกิดขึ้น: การไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์, คาราเมลของน้ำตาล, ออกซิเดชันของไขมัน ฯลฯ กระบวนการทำอาหารส่วนใหญ่เป็นคอลลอยด์: การแข็งตัวของโปรตีน (เมื่อให้ความร้อนเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ) การได้รับอิมัลชันที่เสถียร (ซอสหลายชนิด) การได้รับโฟม (วิปปิ้งครีม ไข่ขาว ฯลฯ) การบ่มเยลลี่ (การหมักขนมอบ ข้าวต้ม การแยกของเหลวออกจากเยลลี่ เยลลี่) การดูดซับ (การทำให้น้ำซุปใส) ความรู้ด้านเคมีเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดการกระบวนการต่างๆ ในการเตรียมอาหารและการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ที่นักเรียนได้รับในขณะที่เรียนหลักสูตรวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารช่วยให้นักเทคโนโลยีสามารถแก้ไขปัญหาการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลได้อย่างถูกต้องและทำหน้าที่เป็นเกณฑ์สำคัญในการพิสูจน์และจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี

ข้อเสนอแนะทางสรีรวิทยาทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดการอาหารที่สมดุล โดยคำนึงถึงความต้องการปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็นของกลุ่มประชากรต่างๆ และทำให้สามารถแยกแยะการใช้ผลิตภัณฑ์ได้ นักวิชาการ I.P. Pavlov กล่าวว่าข้อมูลทางสรีรวิทยานำเสนอมุมมองใหม่เกี่ยวกับคุณค่าเปรียบเทียบของสารอาหาร การทราบว่ามีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และสารอื่นๆ อยู่ในอาหารมากแค่ไหนนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญในทางปฏิบัติคือต้องเปรียบเทียบรูปแบบต่างๆ ของการเตรียมอาหารชนิดเดียวกัน (เนื้อต้มและทอด ไข่ต้มและไข่ลวก ฯลฯ)

ตัวบ่งชี้คุณภาพอาหารที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ความรู้และการยึดมั่นในกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยอาหารและสุขอนามัยทำให้มั่นใจในการผลิตผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและอนุญาตให้มีการจัดตั้งระบอบการปกครองด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารเกี่ยวข้องกับการทำงานของอุปกรณ์เครื่องกลความร้อนและอุปกรณ์ทำความเย็นที่ซับซ้อนซึ่งนักเทคโนโลยีจำเป็นต้องมีความรู้ที่ได้รับในวงจรของสาขาวิชาทางเทคนิค

วินัย "เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" เกี่ยวข้องโดยตรงกับสาขาวิชาเช่นเศรษฐศาสตร์ของการจัดเลี้ยงสาธารณะและการจัดองค์กรการผลิตและบริการ การศึกษาสาขาวิชาเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการจัดองค์กรการผลิตที่เหมาะสมและการเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ การใช้วัสดุและฐานทางเทคนิคและทรัพยากรแรงงานอย่างมีเหตุผล และการลดต้นทุนการผลิต ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง และการจัดบริการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมทั่วไป ความรู้ด้านจิตวิทยา และจริยธรรม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียง แต่วัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน สถานประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารมีการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรง: มันฝรั่งทอด, ซอสสำเร็จรูป (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ), ซุปเข้มข้น, เนื้อสัตว์, ปลา, ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผัก, อาหารแช่แข็ง ฯลฯ การแนะนำด้วยเทคโนโลยี ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยอุปกรณ์ชนิดพิเศษจะช่วยปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับความสำเร็จของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ประเพณีของอาหารพื้นบ้าน และประสบการณ์ของเชฟมืออาชีพ

กระทรวงแรงงาน การจ้างงาน และ

การคุ้มครองทางสังคมของสาธารณรัฐตาตาร์สถาน

สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง

"สถาบันการค้าและเทคโนโลยีของรัฐ NABEREZHNOCHELNY"

(SAOU VPO NGTTI)

เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ

260800 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” (260501.65 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์การจัดเลี้ยงสาธารณะ”)

นาเบเรจเนีย เชลนี่

เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ: แนวทางการทำงานรายวิชาสำหรับนักศึกษาพิเศษ 260501.65 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ” / เรียบเรียง - เขา. Rybalovleva, Naberezhnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 น.

คำแนะนำด้านระเบียบวิธีมุ่งเป้าไปที่นักเรียนที่กำลังศึกษาในสาขาพิเศษ 260800 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (260501.65 "เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ") และประกอบด้วยการมอบหมายงานในหลักสูตรคำแนะนำในการกรอกและเตรียมงานในหลักสูตรรายการแหล่งข้อมูลที่แนะนำ .

ผู้วิจารณ์:

จัดพิมพ์โดยการตัดสินใจของสภาการศึกษาและระเบียบวิธีของสถาบันการค้าและเทคโนโลยีแห่งรัฐ Naberezhnye Chelny

© Naberezhnye Chelny State

สถาบันการค้าและเทคโนโลยี

2555 เนื้อหา

การแนะนำ

สาขาวิชาการศึกษา "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" เป็นสาขาวิชาพิเศษที่สร้างความรู้พื้นฐานสำหรับการได้รับทักษะวิชาชีพในสาขาพิเศษ 260800 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" (260501.65 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ")

วัตถุประสงค์ของวินัยคือเพื่อศึกษาพื้นฐานของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ การพัฒนาทักษะและความสามารถในการปฏิบัติในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สร้างความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ความปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค เข้าใจถึงความจำเป็นในการดำเนินกระบวนการทางเทคโนโลยีจากมุมมองของแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผล

ผลจากการเรียนวินัยนักศึกษาจะต้อง

ทราบ:

มาตรฐานและบรรทัดฐานในประเทศและระหว่างประเทศในด้านเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาด้วยความร้อนและเครื่องทำความเย็น

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการพัฒนาเอกสารกำกับดูแลโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม

สามารถ:

คำนวณโหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้เอกสารอ้างอิง เลือกอุปกรณ์เทคโนโลยีที่เหมาะสม และทำการคำนวณกระบวนการทางเทคโนโลยีหลักของการผลิตอาหาร

ใช้มาตรฐานและเอกสารกำกับดูแลอื่นๆ ในการประเมิน การควบคุมคุณภาพ และการรับรองผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจอาหาร

ดำเนินการทดสอบมาตรฐานเพื่อกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพ-เครื่องกลและเคมีกายภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

วิเคราะห์สาเหตุของข้อบกพร่องและผลิตภัณฑ์ชำรุดและพัฒนามาตรการป้องกัน

กำหนดนโยบายการแบ่งประเภทและพัฒนาโปรแกรมการผลิตสำหรับวิสาหกิจด้านอาหาร

พัฒนาเอกสารด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่คำนึงถึงความสำเร็จสมัยใหม่ในด้านเทคโนโลยีและวิศวกรรม

ใช้ระบบเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารและใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

เป็นเจ้าของ:

วิธีการคำนวณความต้องการวัตถุดิบของสถานประกอบการด้านอาหาร ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและเงื่อนไข

วิธีการเตรียมสูตรอาหารและอาหารโดยใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

ทักษะการปฏิบัติในการพัฒนาเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีโดยคำนึงถึงความสำเร็จล่าสุดในด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่เป็นนวัตกรรม

นักเรียนจะได้รับความรู้และทักษะทางวิชาชีพเบื้องต้นในชั้นเรียนภาคปฏิบัติและห้องปฏิบัติการ

นักเรียนจบหลักสูตรในขั้นตอนสุดท้ายของการศึกษาสาขาวิชา "เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง" ในระหว่างที่มีการฝึกอบรมเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ความรู้และทักษะที่ได้รับในการแก้ปัญหาที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับสาขากิจกรรมวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญในอนาคต

การสำเร็จหลักสูตรมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาความสามารถดังต่อไปนี้:

ตารางที่ 1 – การกำหนดสมรรถนะ

	คำแถลงความสามารถ
	ความสามารถในการใช้วิธีการทางเทคนิคในการวัดพารามิเตอร์พื้นฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยีคุณสมบัติของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจัดระเบียบและดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร
	การกำหนดลำดับความสำคัญในด้านการผลิตอาหาร ความพร้อมในการปรับใช้โซลูชันทางเทคนิคเฉพาะในการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตอาหาร
	เลือกวิธีการทางเทคนิคและเทคโนโลยีโดยคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการใช้งาน
	การจัดระเบียบการไหลของเอกสารสำหรับการผลิตในสถานประกอบการด้านอาหาร ความสามารถในการใช้เอกสารด้านกฎระเบียบ เทคนิค และเทคโนโลยีในสภาวะการผลิตอาหาร
	ความสามารถในการดำเนินการวิจัยโดยใช้วิธีการที่กำหนดและวิเคราะห์ผลการทดลอง
	สามารถศึกษาและวิเคราะห์ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค ประสบการณ์การผลิตอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ความสามารถในการวัดและเขียนคำอธิบายของการทดลองที่ดำเนินการ เตรียมข้อมูลสำหรับการทบทวน รายงาน และสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ ความเชี่ยวชาญในวิธีการทางสถิติและวิธีการประมวลผลข้อมูลทดลองของการวิจัยที่ดำเนินการ

บาร์ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของบุคคลใดก็ตาม มีอาหารและเครื่องดื่มมากมายให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟ เมื่อเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าว บุคคลหนึ่งต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย ความสามารถในการปรุงอาหารได้อย่างสวยงาม ตกแต่งอาหารและเครื่องดื่ม และจัดโต๊ะก็มีความสำคัญเช่นกัน ในการที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท

เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำความเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร วัฒนธรรมการเตรียมอาหารและการบริการ

แน่นอนว่าเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะนั้นรวมถึงสาขาวิชาที่ซับซ้อนด้วย ก่อนอื่นนี่คือเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์ในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ในทางกลับกัน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารหมายถึงความรู้เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารต่างๆ มาตรฐานส่วนผสม มาตรฐานต้นทุนการปรุงอาหาร รวมถึงอาหารสำเร็จรูป

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่เตรียมไว้มีส่วนพิเศษในด้านโภชนาการ เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกันที่จะปล่อยให้อาหารเน่าเสีย เนื่องจากท้ายที่สุดจะส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด ยังรวมถึงวัฒนธรรมการบริการลูกค้าด้วย

ท้ายที่สุดแล้วบรรยากาศของร้านอาหารหรือร้านกาแฟและทัศนคติของลูกค้าที่มีต่อร้านอาหารนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าการจัดโต๊ะอย่างสวยงามและถูกต้องตลอดจนรูปแบบการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ พนักงานบริการจะต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทและความสุภาพทุกประการในการสื่อสารกับลูกค้า

แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญในสาขาเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องมีทักษะและความสามารถ และใช้สิ่งเหล่านี้ในกิจกรรมทางวิชาชีพในการจัดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและบริการทางวัฒนธรรมแก่ประชาชน

ความรับผิดชอบของนักเทคโนโลยีการบริการด้านอาหาร ได้แก่:

• การใช้วิธีการและเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม
• การพัฒนาและการนำรูปแบบการผลิตที่เหมาะสมที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสมัยใหม่
• การพัฒนาขั้นตอนการทำงาน มาตรฐานแรงงาน และต้นทุนวัสดุในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม
• ดำเนินงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตและลด;
• ติดตามการปฏิบัติตามวินัยทางเทคนิคในทุกด้านของงานตลอดจนการทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์ที่ใช้
• ติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในระหว่างการผลิตตลอดจนการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยระหว่างการทำงาน
• การควบคุมคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องตลอดจนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม
• ศึกษาและประยุกต์ประสบการณ์ระหว่างประเทศในการให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การดำเนินกิจกรรมของคุณอย่างมืออาชีพในด้านการให้บริการจัดเลี้ยงแก่ประชาชนเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้ ท้ายที่สุดจำเป็นต้องจำไว้ว่าลูกค้าถูกต้องเสมอและคุณต้องพยายามไม่เพียง แต่ให้อาหารบุคคลนั้นเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างความประทับใจให้กับตัวคุณเองด้วย

ที่ได้รับการอนุมัติ

ตามคำสั่งกระทรวงศึกษาธิการ

และวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

มาตรฐานการศึกษาของรัฐสหพันธรัฐระดับอุดมศึกษา

ระดับระยะเวลาการศึกษาระดับปริญญาโท - ทิศทางของการเตรียมตัว

04/19/04 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบ

การจัดเลี้ยงสาธารณะ

I. ขอบเขตของการสมัคร

มาตรฐานการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐของรัฐบาลกลางนี้เป็นชุดข้อกำหนดบังคับสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพขั้นพื้นฐานของการศึกษาระดับอุดมศึกษา - โปรแกรมปริญญาโทในสาขาการศึกษา 04/19/04 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรจัดเลี้ยง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าปริญญาโท โปรแกรม, สาขาวิชา)

ครั้งที่สอง คำย่อที่ใช้

ตัวย่อต่อไปนี้ใช้ในมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางนี้:

ตกลง - ความสามารถทางวัฒนธรรมทั่วไป

GPC - ความสามารถทางวิชาชีพทั่วไป

พีซี - ความสามารถระดับมืออาชีพ

FSES VO - มาตรฐานการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลาง

รูปแบบเครือข่าย - รูปแบบเครือข่ายการดำเนินการตามโปรแกรมการศึกษา

ที่สาม ลักษณะของทิศทางการฝึกอบรม

3.1. การรับการศึกษาภายใต้หลักสูตรปริญญาโทจะได้รับอนุญาตเฉพาะในองค์กรการศึกษาระดับอุดมศึกษาและองค์กรทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น (ต่อไปนี้จะเรียกว่าองค์กร)

3.2. การฝึกอบรมในหลักสูตรปริญญาโทในองค์กรจะดำเนินการในรูปแบบการศึกษาเต็มเวลานอกเวลาและนอกเวลา

ปริมาณของหลักสูตรปริญญาโทคือ 120 หน่วยกิต (ต่อไปนี้จะเรียกว่าหน่วยเครดิต) โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการศึกษา เทคโนโลยีการศึกษาที่ใช้ การดำเนินการตามหลักสูตรปริญญาโทโดยใช้รูปแบบเครือข่าย การดำเนินการตามหลักสูตรปริญญาโทตาม หลักสูตรรายบุคคลรวมถึงการเรียนรู้แบบเร่งรัด

3.3. ระยะเวลาการศึกษาสำหรับหลักสูตรปริญญาโท:

การศึกษาเต็มเวลารวมถึงวันหยุดพักผ่อนที่ได้รับหลังจากผ่านการรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการศึกษาที่ใช้คือ 2 ปี ปริมาณของหลักสูตรปริญญาโทเต็มเวลาที่ดำเนินการในหนึ่งปีการศึกษาคือ 60 หน่วยกิต

ในรูปแบบการศึกษาเต็มเวลาหรือนอกเวลาโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการศึกษาที่ใช้จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 เดือนและไม่เกิน 6 เดือน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจขององค์กร) เมื่อเทียบกับระยะเวลาที่ได้รับการศึกษาใน การศึกษาเต็มเวลา ปริมาณของหลักสูตรปริญญาโทในรูปแบบการศึกษาเต็มเวลาหรือนอกเวลาซึ่งดำเนินการในปีการศึกษาหนึ่งจะถูกกำหนดโดยองค์กรโดยอิสระ

เมื่อเรียนตามหลักสูตรรายบุคคลโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการศึกษาองค์กรจะจัดตั้งขึ้นโดยอิสระ แต่ไม่เกินระยะเวลาในการได้รับการศึกษาที่กำหนดขึ้นสำหรับรูปแบบการศึกษาที่เกี่ยวข้อง เมื่อฝึกอบรมบุคคลที่มีความพิการตามหลักสูตรส่วนบุคคลองค์กรมีสิทธิที่จะขยายระยะเวลาได้ไม่เกินหกเดือนเมื่อเทียบกับระยะเวลาที่กำหนดสำหรับรูปแบบการฝึกอบรมที่เกี่ยวข้อง ปริมาณหลักสูตรปริญญาโทในหนึ่งปีการศึกษาเมื่อเรียนตามหลักสูตรรายบุคคลไม่ว่าจะเรียนในรูปแบบใดต้องไม่เกิน 75 z.e.

3.4. เมื่อใช้โปรแกรมปริญญาโทองค์กรมีสิทธิ์ใช้เทคโนโลยีอีเลิร์นนิงและการเรียนทางไกล

เมื่อฝึกอบรมคนพิการ เทคโนโลยีอีเลิร์นนิงและการศึกษาทางไกลจะต้องจัดให้มีความเป็นไปได้ในการรับและส่งข้อมูลในรูปแบบที่พวกเขาสามารถเข้าถึงได้

3.5. การใช้งานโปรแกรมต้นแบบสามารถทำได้โดยใช้แบบฟอร์มเครือข่าย

3.6. กิจกรรมการศึกษาภายใต้หลักสูตรปริญญาโทจะดำเนินการในภาษาประจำชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยกฎหมายท้องถิ่นขององค์กร

IV. ลักษณะของกิจกรรมทางวิชาชีพ

ผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรปริญญาโทแล้ว

4.1. กิจกรรมทางวิชาชีพของผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโท ได้แก่ :

การแปรรูป การแปรรูป และการจัดเก็บวัตถุดิบอาหารในสถานประกอบการอาหาร

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ สำหรับกิจการอาหาร

การควบคุมกิจกรรมที่มีประสิทธิผลของวิสาหกิจอาหาร

การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสถานประกอบการอาหาร

การออกแบบและสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยง การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของผลิตภัณฑ์อาหารและการพัฒนาการผลิตอาหารที่มีเทคโนโลยีสูงใหม่

4.2. วัตถุประสงค์ของกิจกรรมทางวิชาชีพของผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทคือ:

วัตถุดิบอาหารจากพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต

วิธีการและวิธีการทดสอบและควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ การประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะทางพร้อมฟังก์ชันการผลิตอาหาร ศูนย์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ หน่วยรับรอง สถาบันวิจัย

4.3. ประเภทของกิจกรรมวิชาชีพที่ผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทได้เตรียมไว้:

การผลิตและเทคโนโลยี

องค์กรและการจัดการ

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์

การตลาด;

ออกแบบ

เมื่อพัฒนาและดำเนินโครงการปริญญาโท องค์กรจะมุ่งเน้นไปที่ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพเฉพาะที่อาจารย์กำลังเตรียมการ ตามความต้องการของตลาดแรงงาน การวิจัย วัสดุและทรัพยากรทางเทคนิคขององค์กร

โปรแกรมปริญญาโทถูกสร้างขึ้นโดยองค์กรขึ้นอยู่กับประเภทของกิจกรรมและข้อกำหนดสำหรับผลการเรียนรู้โปรแกรมการศึกษา:

มุ่งเน้นไปที่การวิจัยและ (หรือ) ประเภทการสอน (ประเภท) ของกิจกรรมวิชาชีพเป็นหลัก (หลัก) (ต่อไปนี้จะเรียกว่าหลักสูตรปริญญาโททางวิชาการ)

มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีการผลิต, เชิงปฏิบัติ, ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพเป็นหลัก (ต่อไปนี้จะเรียกว่าโปรแกรมปริญญาโทที่ประยุกต์)

4.4. ผู้สำเร็จการศึกษาที่เชี่ยวชาญหลักสูตรปริญญาโทตามประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพที่หลักสูตรปริญญาโทมุ่งเน้นพร้อมที่จะแก้ไขงานวิชาชีพต่อไปนี้:

การควบคุมและการจัดการกิจกรรมของวิสาหกิจอาหารและการดำเนินการตามแผนการผลิตเชิงปฏิบัติอย่างมีประสิทธิผล

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับระบบอัตโนมัติ การรายงาน และการไหลของเอกสาร

จัดให้มีกระบวนการผลิตด้วยทรัพยากรทางการเงินและวัสดุ

การพัฒนาข้อกำหนดด้านคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการผลิต

ข้อกำหนดสำหรับขั้นตอนการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหาจากซัพพลายเออร์อาหารและผลิตภัณฑ์ของเราเอง

การประเมินความเสี่ยงในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การผลิต

การพัฒนาและประเมินประสิทธิผลของนโยบายการจัดซื้อจัดจ้างของวิสาหกิจอาหาร

การกำหนดข้อกำหนดสำหรับการโต้ตอบของกระบวนการโลจิสติกส์กับกระบวนการทางธุรกิจอื่น ๆ ของวิสาหกิจ การประเมินประสิทธิผลของนโยบายการเงิน การบัญชี การลงทุน และสินเชื่อของวิสาหกิจอาหาร

การสร้างข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบเนื้อหาและรูปแบบของแผนทางการเงินในกิจกรรมขององค์กร

การตั้งค่าข้อกำหนดสำหรับระบบอัตโนมัติ ระบบการรายงาน และการไหลของเอกสาร

โดยคำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อสภาพแวดล้อมภายนอก การปฏิบัติงาน และภายใน เมื่อกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาสำหรับสถานประกอบการด้านบริการอาหาร

การพัฒนานโยบายองค์กร การจัดทำแผนพัฒนาเชิงกลยุทธ์

การประสานงานแผนกิจกรรมของหน่วยงานเพื่อนำกลยุทธ์ไปปฏิบัติ การอนุมัติแผนการนำกลยุทธ์ไปปฏิบัติและการประเมินประสิทธิผล

การติดตามและควบคุมการกระทำของตนเองเมื่อนำกลยุทธ์การพัฒนาของวิสาหกิจอาหารไปใช้

การเพิ่มประสิทธิภาพของผู้ประกอบการด้านอาหารด้วยการแนะนำเทคโนโลยีขั้นสูงสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและการแนะนำวิธีการและรูปแบบที่สมเหตุสมผลในการผลิต

ค้นหาแนวทางและพัฒนาแนวทางในการแก้ไขปัญหาการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน การพัฒนาและการนำระบบและเทคโนโลยีพลังงานที่เป็นนวัตกรรมมาใช้

การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบอาหารและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่เฉพาะ คุณค่าทางชีวภาพ โภชนาการ และพลังงานที่แน่นอน

การพัฒนาและการนำระบบคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารไปใช้ตามมาตรฐาน ISO 9000 series

การประยุกต์วิธีจุดควบคุมวิกฤตตามหลักการ HACCP ในขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการผลิตอาหาร

การเลือกระบบเพื่อรับรองความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมของสถานประกอบการด้านอาหาร

การจัดหาวัสดุและทรัพยากรทางการเงินแก่องค์กรจัดเลี้ยง

การพัฒนาแนวคิดการแข่งขันใหม่

การพัฒนากลยุทธ์สำหรับการพัฒนาองค์กรจัดเลี้ยงเพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินการตามแผนเชิงกลยุทธ์

การกำหนดข้อกำหนดสำหรับนโยบายการกำหนดราคาและบุคลากรขององค์กรจัดเลี้ยง

การคัดเลือกและพัฒนาบุคลากร ค่าตอบแทน

นโยบายการจัดซื้อผลิตภัณฑ์และการจัดการสินค้าคงคลัง

กลยุทธ์การพัฒนากระบวนการขาย

การพัฒนามาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์การผลิตและการบริการลูกค้า

การพัฒนาโปรแกรมด้านสุขภาพและความปลอดภัย

ควบคุมการไหลของเอกสารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

การจัดระเบียบการทำงานและการควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงติดตามการดำเนินการด้านงบประมาณ

การประเมินการปฏิบัติงานของวิสาหกิจอาหารตามหลักเกณฑ์และตัวชี้วัด

การพัฒนาและประเมินประสิทธิภาพการขายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

การกำหนดข้อกำหนดสำหรับปริมาณการขายในองค์กร

การพัฒนาข้อกำหนดในการรับและให้บริการแขกตามเป้าหมายและวัตถุประสงค์ขององค์กร

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับการโต้ตอบของกระบวนการให้บริการแขกกับกระบวนการทางธุรกิจอื่น ๆ ขององค์กร

การพัฒนาและประเมินประสิทธิผลของนโยบายการกำหนดราคาขององค์กร

การพัฒนาและการประเมินผลนโยบายที่มีประสิทธิผลในด้านการจัดการและการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ในสถานประกอบการอาหาร

การจัดกระบวนการจัดการบันทึกบุคลากร

การวิเคราะห์และประเมินสถานการณ์ทางสังคม คุณธรรม และจิตวิทยาในทีมงานพนักงานวิสาหกิจ

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับระบบแรงจูงใจและแรงจูงใจบุคลากรและติดตามการทำงานของระบบ

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับระบบอัตโนมัติ ระบบการรายงาน และการไหลของเอกสารในด้านการบริหารงานบุคคล

การจัดการทำงานของทีมงานนักแสดงการตัดสินใจของฝ่ายบริหารโดยคำนึงถึงความคิดเห็นที่แตกต่างกัน

การจัดฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงานแผนกในสาขากิจกรรมวิชาชีพของวิสาหกิจอาหาร

การประเมินต้นทุนการผลิตและต้นทุนที่ไม่ใช่การผลิตเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

การจัดการกิจกรรมทางเศรษฐกิจ การผลิต และกิจกรรมทางการเงินของวิสาหกิจอาหาร

การพัฒนาและการดำเนินการจัดการนวัตกรรมสำหรับวิสาหกิจอาหาร

การพัฒนาระบบการจัดการคุณภาพอัตโนมัติและเทคโนโลยีการผลิตอาหาร

ค้นหาแนวทางแก้ไขที่เหมาะสมที่สุดเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ต้นทุน ความปลอดภัย และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

การปรับระบบการจัดการคุณภาพเวอร์ชันใหม่ให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะของการผลิตอาหารตามมาตรฐานสากล การดำเนินการควบคุมทางเทคนิค และการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์

การจัดฝึกอบรมสายอาชีพและการรับรองพนักงานบริการด้านอาหาร

การพัฒนาการผลิตอาหารที่มีเทคโนโลยีสูงให้แข่งขันได้ในตลาดโลก

การพัฒนาแผน โปรแกรม และการเตรียมคำขอสำหรับการประดิษฐ์และการขึ้นทะเบียนเอกสาร วิธีการวิจัยคุณสมบัติของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะสำเร็จรูป เพื่อสร้างระบบการจัดการคุณภาพ

การพัฒนาวิธีการระบุและวิธีการด่วนสำหรับการติดตามวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร และการระบุการปลอมแปลง

การพัฒนาแผน โปรแกรม และวิธีการดำเนินการและดำเนินการผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในการผลิตอาหาร

กิจกรรมทางการตลาด:

ดำเนินการการตลาดและจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มและแข่งขันได้

การพัฒนาและประเมินประสิทธิผลของนโยบายการกำหนดราคาขององค์กรเพื่อกำหนดวิธีการปรับปรุง

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับกลยุทธ์การตลาดขององค์กรโดยอาศัยข้อมูลทางการตลาด

การสร้างกลยุทธ์การพัฒนาการตลาด โปรแกรมส่งเสริมการขาย และการจัดการแบรนด์ที่มีประสิทธิภาพ แนวคิดการแข่งขันที่มุ่งเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์

ควบคุมการดำเนินการตามแผนและโปรแกรมการตลาด

การประเมินความเสี่ยงในด้านกิจกรรมการตลาดของวิสาหกิจอาหาร

กิจกรรมโครงการ:

การพัฒนาร่างข้อกำหนดทางเทคนิคและการศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการฟื้นฟูและการเปิดกิจการจัดเลี้ยง

การประเมินความเสี่ยงเมื่อจัดการโครงการฟื้นฟูและเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง

การเลือกและการคำนวณอุปกรณ์เทคโนโลยี การจัดวางและการติดตั้ง

การควบคุม การประเมินคุณภาพ และการยอมรับงานก่อสร้างและติดตั้งตามโครงการหลังการบูรณะใหม่

การพัฒนาโครงการเอกสารด้านกฎระเบียบเทคนิคและเทคโนโลยีขององค์กร

V. ข้อกำหนดสำหรับผลลัพธ์ของหลักสูตรปริญญาโท

5.1. ผลจากการเรียนรู้หลักสูตรปริญญาโท ผู้สำเร็จการศึกษาจะต้องพัฒนาความสามารถทางวัฒนธรรมทั่วไป วิชาชีพทั่วไป และวิชาชีพ

5.2. ผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรปริญญาโทจะต้องมีความสามารถทางวัฒนธรรมทั่วไปดังต่อไปนี้:

ความสามารถในการคิดเชิงนามธรรม การวิเคราะห์ การสังเคราะห์ (OK-1)

ความเต็มใจที่จะดำเนินการในสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน รับผิดชอบต่อการตัดสินใจทางสังคมและจริยธรรม (OK-2)

ความพร้อมในการพัฒนาตนเอง การตระหนักรู้ในตนเอง การใช้ศักยภาพเชิงสร้างสรรค์ (OK-3)

5.3. ผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทจะต้องมีความสามารถทางวิชาชีพทั่วไปดังต่อไปนี้:

ความพร้อมในการสื่อสารในรูปแบบวาจาและลายลักษณ์อักษรในภาษารัสเซียและภาษาต่างประเทศเพื่อแก้ไขปัญหากิจกรรมทางวิชาชีพ (GPC-1)

ความพร้อมที่จะเป็นผู้นำทีมในด้านกิจกรรมทางวิชาชีพ การยอมรับความแตกต่างทางสังคม ชาติพันธุ์ ศาสนา และวัฒนธรรมอย่างอดทน (GPC-2)

ความสามารถในการพัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพและกำหนดนโยบายขององค์กรจัดหาวัสดุและทรัพยากรทางการเงินแก่องค์กรจัดเลี้ยงพัฒนาแนวคิดการแข่งขันใหม่ (OPK-3)

ความสามารถในการกำหนดข้อกำหนดสำหรับการไหลของเอกสารในองค์กร (OPK-4)

ความสามารถในการสร้างและรักษาภาพลักษณ์ขององค์กร (OPK-5)

5.4. ผู้สำเร็จการศึกษาที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรปริญญาโทจะต้องมีความสามารถทางวิชาชีพที่สอดคล้องกับประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพที่หลักสูตรปริญญาโทมุ่งเน้น:

กิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยี:

ความเต็มใจที่จะกำหนดและกำหนดลำดับความสำคัญในด้านการจัดการกระบวนการผลิต จัดการข้อมูลในด้านการผลิตอาหาร วางแผนระบบควบคุมกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิผล และคาดการณ์ประสิทธิผล (PC-1)

ความสามารถในการวิเคราะห์และประเมินข้อมูล กระบวนการ กิจกรรม ระบุปัญหาในการจัดการการผลิตและกระบวนการโลจิสติกส์ ประเมินความเสี่ยงในด้านการจัดหา การจัดเก็บ และการเคลื่อนย้ายสินค้าคงคลัง (PC-2)

ความสามารถในการประเมินความคุ้มค่าของการดำเนินการตามกระบวนการผลิตตามเกณฑ์ที่กำหนดกำหนดและกำหนดลำดับความสำคัญในการพัฒนาและดำเนินการตามระบบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การผลิตสามารถวิเคราะห์และประเมินข้อมูลกระบวนการและกิจกรรมต่างๆ ขององค์กร (PC-3)

ความสามารถในการมีอิทธิพลต่อการพัฒนาและการนำระบบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การผลิตไปใช้ประเมินความเสี่ยงในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การผลิตการจัดหาการจัดเก็บและการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ (PC-4)

ความสามารถในการประเมินความคุ้มค่าของการทำงานของระบบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์การผลิต การตัดสินใจในสถานการณ์มาตรฐานและไม่ได้มาตรฐานด้วยปัจจัยหลายประการ (PC-5)

ความพร้อมในการควบคุมระดับความสำเร็จของเป้าหมายและงานในแง่ของกระบวนการโลจิสติกส์ในองค์กรเพื่อสร้างและกำหนดลำดับความสำคัญในด้านการจัดการกระบวนการขาย (PC-6)

ความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใหม่เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ จัดการผลิตในสภาวะการผลิต (PC-7)

กิจกรรมองค์กรและการจัดการ:

ความสามารถในการกำหนดและกำหนดลำดับความสำคัญในกลยุทธ์การพัฒนาขององค์กรในกิจกรรมทางการเงินและโลจิสติกส์ (PC-8)

ความสามารถในการจัดการข้อมูลในการพัฒนาและควบคุมการดำเนินการด้านงบประมาณเพื่อมีอิทธิพลต่อการจัดตั้งและการดำเนินการตามนโยบายการเงินการบัญชีการลงทุนและสินเชื่อขององค์กร (PC-9)

ความสามารถในการเจรจาเมื่อสรุปข้อตกลงการให้กู้ยืมและการลงทุนสื่อสารกับเจ้าขององค์กรและพนักงานที่รับผิดชอบ (PC-10)

ความสามารถในการวิเคราะห์ตัวชี้วัดการรายงานทางการเงินตามกฎหมาย (PC-11)

ความสามารถในการประเมินประสิทธิผลของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรโดยคำนึงถึงความสำเร็จของผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดโดยใช้วัสดุและทรัพยากรทางการเงินน้อยที่สุด (PC-12)

ความสามารถในการทำนายผลลัพธ์ในอนาคตขององค์กรและพัฒนากลยุทธ์ ประเมินองค์ประกอบทางเศรษฐกิจ การเมือง สังคม วัฒนธรรม เทคโนโลยีและการเงินที่อาจส่งผลกระทบต่อกลยุทธ์ของวิสาหกิจอาหาร (PC-13)

ความสามารถในการวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหารในฐานะที่เป็นเป้าหมายของการจัดการเพื่อประเมินต้นทุนของทรัพยากรการผลิตหลักขององค์กรอาหาร (PC-14)

ความพร้อมในการจัดระเบียบงานของนักแสดงค้นหาและตัดสินใจของฝ่ายบริหารในด้านการจัดและปันส่วนงานของวิสาหกิจอาหาร (PC-15)

กิจกรรมการวิจัย:

ความสามารถในการใช้ความรู้ทางทฤษฎีและการปฏิบัติระดับมืออาชีพที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้านเพื่อทำการวิจัยเพื่อใช้วิธีการที่ทันสมัยในการตีความข้อมูลการทดลองอย่างอิสระเพื่อแก้ไขปัญหาทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ (PC-16)

ความสามารถในการใช้ความรู้เกี่ยวกับความสำเร็จล่าสุดของเทคโนโลยีและเทคโนโลยีในกิจกรรมการวิจัย (PC-17)

ความรู้เกี่ยวกับส่วนพื้นฐานของเทคโนโลยีและเทคโนโลยีอาหารที่จำเป็นในการแก้ปัญหาการวิจัยและการผลิตทางวิทยาศาสตร์ในด้านการผลิตอาหาร (PC-18)

ความพร้อมที่จะใช้ทักษะการปฏิบัติในการจัดการและจัดการงานวิจัยและการผลิตทางวิทยาศาสตร์ รวมถึงการทดลอง การทดสอบ และการวิเคราะห์ผลลัพธ์ (PC-19)

ความสามารถในการพัฒนาวิธีการศึกษาคุณสมบัติของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ทำให้สามารถสร้างข้อมูลและระบบการวัดเพื่อการควบคุมแบบด่วน (PC-20)

ความสามารถในการสร้างแบบจำลองที่ช่วยให้คุณสามารถสำรวจและเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์การผลิตอาหาร ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการ (PC-21)

ความสามารถในฐานะส่วนหนึ่งของทีมในการกำหนดปัญหาการวิจัยเลือกวิธีการทดลองตีความและนำเสนอผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ (PK-22)

ความสามารถในการดำเนินการวิจัยในห้องปฏิบัติการและการผลิตอย่างอิสระเพื่อแก้ไขปัญหาการวิจัยและการผลิตโดยใช้อุปกรณ์และเครื่องมือในประเทศและต่างประเทศที่ทันสมัยตลอดจนวิธีการศึกษาคุณสมบัติของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร (PK-23)

ความสามารถในการวิเคราะห์ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์นำผลการวิจัยและพัฒนาไปใช้ในทางปฏิบัติความพร้อมในการใช้ทักษะการปฏิบัติในการจัดทำและดำเนินการเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิครายงานทางวิทยาศาสตร์บทคัดย่อสิ่งพิมพ์และการอภิปรายสาธารณะ (PC-24) ;

กิจกรรมทางการตลาด:

ความเต็มใจที่จะกำหนดลำดับความสำคัญในด้านการจัดการกิจกรรมการตลาดของวิสาหกิจอาหารและจัดการข้อมูลในด้านกิจกรรมการตลาดของวิสาหกิจอาหาร (PC-25)

ความสามารถในการวิเคราะห์และประเมินข้อมูล กระบวนการ กิจกรรมองค์กร ความเสี่ยง (PC-26)

ความสามารถในการพัฒนาวิธีการ ตัวชี้วัด เกณฑ์ และมาตรการเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของกิจกรรมทางการตลาด เพื่อมีอิทธิพลต่อกิจกรรมทางการตลาดของวิสาหกิจอาหาร (PC-27)

ความสามารถในการวางแผนควบคุมการพัฒนาและการดำเนินกิจกรรมทางการตลาด ระบุและกำหนดปัญหาในการจัดการกิจกรรมทางการตลาด (PC-28)

กิจกรรมโครงการ:

ความสามารถในการวางแผนขั้นตอนการทำงานและติดตามการดำเนินโครงการเพื่อการก่อสร้างและการบูรณะสถานประกอบการด้านอาหาร (PK-29)

ความสามารถในการกำหนดข้อกำหนดทางเทคนิคและการศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการออกแบบและสร้างสถานประกอบการอาหารใหม่ (PK-30)

ความสามารถในการใช้วิธีการคำนวณทางวิศวกรรมที่จำเป็นสำหรับเทคโนโลยีการออกแบบระบบสิ่งอำนวยความสะดวกและโครงสร้างของสถานประกอบการด้านอาหาร (PK-31)

ความสามารถในการประเมินต้นทุนทรัพยากรการผลิตหลักขององค์กรอาหาร (PC-32)

5.5. เมื่อพัฒนาโปรแกรมปริญญาโท ความสามารถทางวัฒนธรรมทั่วไปและความสามารถทางวิชาชีพทั่วไปทั้งหมด รวมถึงความสามารถทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทต่างๆ ที่โปรแกรมของอาจารย์มุ่งเน้นจะรวมอยู่ในชุดผลลัพธ์ที่จำเป็นสำหรับการเรียนรู้หลักสูตรปริญญาโท

5.6. เมื่อพัฒนาโปรแกรมปริญญาโท องค์กรมีสิทธิที่จะเสริมชุดความสามารถของผู้สำเร็จการศึกษา โดยคำนึงถึงจุดเน้นของโปรแกรมปริญญาโทในสาขาความรู้เฉพาะและ (หรือ) ประเภทของกิจกรรม

5.7. เมื่อพัฒนาโปรแกรมปริญญาโท องค์กรจะกำหนดข้อกำหนดสำหรับผลลัพธ์การเรียนรู้ในแต่ละสาขาวิชา (โมดูล) และการปฏิบัติอย่างเป็นอิสระ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดของโปรแกรมการศึกษาขั้นพื้นฐานที่เป็นแบบอย่างที่เกี่ยวข้อง

วี. ข้อกำหนดสำหรับโครงสร้างของโปรแกรมปริญญาโท

6.1.

รวมถึงส่วนบังคับ (พื้นฐาน) และส่วนที่สร้างขึ้นโดยผู้เข้าร่วมในความสัมพันธ์ทางการศึกษา (ตัวแปร) นี่เป็นโอกาสในการใช้โปรแกรมปริญญาโทโดยเน้น (โปรไฟล์) ของการศึกษาที่แตกต่างกันภายในขอบเขตการฝึกอบรมเดียวกัน (ต่อไปนี้จะเรียกว่าจุดเน้น (โปรไฟล์) ของโปรแกรม)

6.2. โปรแกรมปริญญาโทประกอบด้วยบล็อกต่อไปนี้:

บล็อก 1 “สาขาวิชา (โมดูล)” ซึ่งรวมถึงสาขาวิชา (โมดูล) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนพื้นฐานของโปรแกรม และสาขาวิชา (โมดูล) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนที่แปรผัน

บล็อก 2 “แนวปฏิบัติ รวมถึงงานวิจัย (R&D)” ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนที่แปรผันของโปรแกรมโดยสมบูรณ์

บล็อก 3 “การรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนพื้นฐานของโปรแกรมอย่างสมบูรณ์และจบลงด้วยการกำหนดคุณสมบัติที่ระบุไว้ในรายการความเชี่ยวชาญพิเศษและสาขาวิชาการฝึกอบรมระดับอุดมศึกษาที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย .

บล็อก 3 “การรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนพื้นฐานของโปรแกรมอย่างสมบูรณ์และจบลงด้วยการกำหนดคุณสมบัติที่ระบุไว้ในรายการความเชี่ยวชาญพิเศษและสาขาวิชาการฝึกอบรมระดับอุดมศึกษาที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย .		โครงสร้างหลักสูตรปริญญาโท
	ขอบเขตของหลักสูตรปริญญาโทในหน่วยเครดิต
	สาขาวิชา (โมดูล)
	ส่วนฐาน
	ส่วนตัวแปร
	ส่วนฐาน
	แนวปฏิบัติรวมถึงงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ (R&D)
การรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ

ขอบเขตของหลักสูตรปริญญาโท

6.4. สาขาวิชา (โมดูล) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนตัวแปรของโปรแกรมปริญญาโท การปฏิบัติ (รวมถึงงานวิจัย) กำหนดจุดเน้น (โปรไฟล์) ของโปรแกรม ชุดสาขาวิชา (โมดูล) และแนวปฏิบัติ (รวมถึงงานวิจัย) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนตัวแปรของบล็อก 1 "สาขาวิชา (โมดูล)" และบล็อก 2 "แนวปฏิบัติรวมถึงงานวิจัย (R&D)" ของหลักสูตรวิชาการหรือปริญญาโทประยุกต์ที่องค์กรกำหนด เป็นอิสระตามขอบเขตที่กำหนดโดยมาตรฐานการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลางนี้ หลังจากที่นักเรียนเลือกทิศทาง (โปรไฟล์) ของโปรแกรมแล้ว ชุดของสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง (โมดูล) การปฏิบัติ (รวมถึงงานวิจัย) จะกลายเป็นข้อบังคับสำหรับนักเรียนที่จะเชี่ยวชาญ

6.5. บล็อก 2 “แนวปฏิบัติรวมถึงงานวิจัย (R&D)” รวมถึงการผลิต รวมถึงก่อนสำเร็จการศึกษา การฝึกงาน

ประเภทของการฝึกงาน:

ฝึกฝนเพื่อรับทักษะและประสบการณ์วิชาชีพในกิจกรรมวิชาชีพ (รวมถึงการปฏิบัติงานด้านเทคโนโลยี)

วิธีการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ:

นิ่ง

การปฏิบัติก่อนสำเร็จการศึกษาจะดำเนินการเพื่อให้งานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนขั้นสุดท้ายและเป็นข้อบังคับ

เมื่อพัฒนาโปรแกรมปริญญาโท องค์กรจะเลือกประเภทของการปฏิบัติโดยขึ้นอยู่กับประเภทของกิจกรรมที่โปรแกรมของอาจารย์มุ่งเน้น องค์กรมีสิทธิที่จะจัดให้มีการฝึกงานประเภทอื่นในหลักสูตรปริญญาโท นอกเหนือจากที่จัดตั้งขึ้นโดยมาตรฐานการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลางนี้

การฝึกอบรมด้านการศึกษาและ (หรือ) การปฏิบัติสามารถดำเนินการได้ในแผนกโครงสร้างขององค์กร

สำหรับคนพิการ การเลือกสถานที่ปฏิบัติควรคำนึงถึงสถานะสุขภาพและข้อกำหนดในการเข้าถึง

6.6. บล็อก 3 “การรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ” รวมถึงการป้องกันงานที่มีคุณสมบัติรอบสุดท้าย รวมถึงการเตรียมพร้อมสำหรับการป้องกันและขั้นตอนการป้องกัน ตลอดจนการเตรียมและผ่านการสอบของรัฐ (หากองค์กรรวมการสอบของรัฐเป็นส่วนหนึ่งของรอบชิงชนะเลิศของรัฐ การรับรอง)

6.7. เมื่อพัฒนาโปรแกรมปริญญาโท นักเรียนจะได้รับโอกาสในการเชี่ยวชาญสาขาวิชาเลือก (โมดูล) รวมถึงเงื่อนไขเฉพาะสำหรับคนพิการและผู้ที่มีความสามารถด้านสุขภาพที่จำกัด ในจำนวนอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ของส่วนตัวแปรของบล็อก 1 “ วินัย (โมดูล)”

6.8. จำนวนชั่วโมงที่จัดสรรสำหรับชั้นเรียนประเภทการบรรยายโดยรวมสำหรับบล็อก 1 “สาขาวิชา (หลักสูตร)” ไม่ควรเกินร้อยละ 30 ของจำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมดที่จัดสรรไว้สำหรับการดำเนินการตามบล็อกนี้

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการดำเนินการ

หลักสูตรปริญญาโท

7.1. ข้อกำหนดทั้งระบบสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโท

7.1.1. องค์กรต้องมีวัสดุและฐานทางเทคนิคที่สอดคล้องกับกฎและข้อบังคับด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยในปัจจุบันและรับรองการดำเนินการฝึกอบรมทางวินัยและสหวิทยาการทุกประเภทการปฏิบัติงานและการวิจัยของนักเรียนตามหลักสูตรทุกประเภท

7.1.2. นักเรียนแต่ละคนตลอดระยะเวลาการศึกษาจะต้องได้รับสิทธิ์ในการเข้าถึงระบบห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ตั้งแต่หนึ่งระบบขึ้นไป (ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์) และข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาขององค์กรอย่างไม่จำกัด ระบบห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ (ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์) และข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาจะต้องเปิดโอกาสให้นักเรียนเข้าถึงได้จากจุดใด ๆ ที่มีการเข้าถึงข้อมูลและเครือข่ายโทรคมนาคม "อินเทอร์เน็ต" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "อินเทอร์เน็ต") ทั้ง ในอาณาเขตขององค์กรและอื่น ๆ

ข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาขององค์กรจะต้องจัดให้มี:

การเข้าถึงหลักสูตร โปรแกรมการทำงานของสาขาวิชา (โมดูล) การปฏิบัติงาน การตีพิมพ์ระบบห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ และทรัพยากรการศึกษาอิเล็กทรอนิกส์ที่ระบุไว้ในโปรแกรมการทำงาน

บันทึกความก้าวหน้าของกระบวนการศึกษาผลลัพธ์ของการรับรองระดับกลางและผลลัพธ์ของการเรียนรู้โปรแกรมการศึกษาหลัก

การดำเนินการชั้นเรียนทุกประเภทขั้นตอนการประเมินผลลัพธ์การเรียนรู้การดำเนินการซึ่งมีไว้เพื่อการใช้เทคโนโลยีอีเลิร์นนิงและการเรียนทางไกล

การจัดทำผลงานอิเล็กทรอนิกส์ของนักเรียน รวมถึงการเก็บรักษางานของนักเรียน การทบทวนและการประเมินผลงานเหล่านี้โดยผู้เข้าร่วมในกระบวนการศึกษา

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้เข้าร่วมในกระบวนการศึกษารวมถึงการโต้ตอบแบบซิงโครนัสและ (หรือ) แบบอะซิงโครนัสผ่านทางอินเทอร์เน็ต

การทำงานของข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาได้รับการรับรองโดยวิธีการที่เหมาะสมของเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารและคุณสมบัติของพนักงานที่ใช้และสนับสนุน การทำงานของข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาจะต้องเป็นไปตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

7.1.3. ในกรณีของการนำโปรแกรมปริญญาโทไปใช้ในรูปแบบเครือข่าย ข้อกำหนดสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทจะต้องจัดทำโดยชุดทรัพยากรที่สนับสนุนด้านวัสดุ เทคนิค การศึกษา และระเบียบวิธีโดยองค์กรที่เข้าร่วมในการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโท ในรูปแบบเครือข่าย

7.1.4. ในกรณีของการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทในแผนกที่จัดตั้งขึ้นตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ในองค์กรอื่นหรือแผนกโครงสร้างอื่น ๆ ขององค์กรข้อกำหนดสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทจะต้องได้รับการรับรองโดยจำนวนทั้งสิ้นของทรัพยากรขององค์กรเหล่านี้

7.1.5. คุณสมบัติของพนักงานด้านการจัดการและการสอนทางวิทยาศาสตร์ขององค์กรจะต้องสอดคล้องกับลักษณะคุณสมบัติที่กำหนดไว้ใน Unified Qualification Directory ของตำแหน่งผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญและพนักงานในส่วน "ลักษณะคุณสมบัติของตำแหน่งผู้จัดการและผู้เชี่ยวชาญของวิชาชีพที่สูงขึ้นและการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติม "ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 11 มกราคม 2554 N 1n (จดทะเบียนโดยกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2554 ทะเบียน N 20237) และมาตรฐานวิชาชีพ ( ถ้ามี)

7.1.6. ส่วนแบ่งของผู้ปฏิบัติงานทางวิทยาศาสตร์และการสอนเต็มเวลา (ในอัตราที่ลดลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) จะต้องมีอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนคนงานทางวิทยาศาสตร์และการสอนทั้งหมดขององค์กร

7.1.7. จำนวนสิ่งพิมพ์เฉลี่ยต่อปีของผู้ปฏิบัติงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอนขององค์กรในระหว่างการดำเนินโครงการปริญญาโทต่อคนงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอน 100 คน (ในอัตราที่ลดลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) ต้องมีอย่างน้อย 2 รายการในวารสารที่จัดทำดัชนีใน Web of Science หรือ Scopus ฐานข้อมูลหรืออย่างน้อย 20 รายการในวารสารที่จัดทำดัชนีในดัชนีการอ้างอิงวิทยาศาสตร์ของรัสเซีย

7.1.8. ในองค์กรที่ดำเนินโครงการระดับปริญญาโท จำนวนเงินทุนเฉลี่ยต่อปีสำหรับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ต่อคนงานทางวิทยาศาสตร์และการสอนหนึ่งคน (ในอัตราที่ลดลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) จะต้องไม่น้อยกว่ามูลค่าของตัวบ่งชี้ที่คล้ายกันสำหรับการตรวจสอบระบบการศึกษาที่ได้รับอนุมัติจาก กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

7.2. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขบุคลากรสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโท

7.2.1. การดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทนั้นรับประกันโดยฝ่ายบริหารและพนักงานเชิงการสอนทางวิทยาศาสตร์ขององค์กรตลอดจนบุคคลที่เกี่ยวข้องในการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทภายใต้เงื่อนไขของสัญญาทางแพ่ง

7.2.2. ส่วนแบ่งของคนงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอน (ในแง่ของอัตราที่ลดลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) ด้วยการศึกษาที่สอดคล้องกับโปรไฟล์ของวินัยที่สอน (โมดูล) ในจำนวนคนงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอนทั้งหมดที่ดำเนินโครงการปริญญาโทต้องมีอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์ .

7.2.3. ส่วนแบ่งของคนงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอน (ในแง่ของอัตราที่แปลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) ที่มีวุฒิการศึกษา (รวมถึงวุฒิการศึกษาที่ได้รับในต่างประเทศและได้รับการยอมรับในสหพันธรัฐรัสเซีย) และ (หรือ) ตำแหน่งทางวิชาการ (รวมถึงตำแหน่งทางวิชาการที่ได้รับในต่างประเทศ และได้รับการยอมรับในสหพันธรัฐรัสเซีย) ในจำนวนคนงานด้านวิทยาศาสตร์และการสอนทั้งหมดที่ดำเนินโครงการปริญญาโทจะต้องมีไม่น้อยกว่า:

ร้อยละ 80 สำหรับหลักสูตรปริญญาโททางวิชาการ

ร้อยละ 65 สำหรับหลักสูตรปริญญาโทที่สมัคร

7.2.4. ส่วนแบ่งของคนงานทางวิทยาศาสตร์และการสอน (ในแง่ของอัตราที่ลดลงเป็นค่าจำนวนเต็ม) จากบรรดาผู้จัดการและพนักงานขององค์กรที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการมุ่งเน้น (โปรไฟล์) ของโปรแกรมปริญญาโทที่กำลังดำเนินการ (โดยมีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 3 ปี) ในสาขาวิชาชีพนี้) ในจำนวนพนักงานทั้งหมดการดำเนินการตามหลักสูตรปริญญาโทจะต้องมีอย่างน้อย:

ร้อยละ 10 สำหรับหลักสูตรปริญญาโททางวิชาการ

ร้อยละ 20 สำหรับหลักสูตรปริญญาโทที่สมัคร

7.2.5. การจัดการทั่วไปของเนื้อหาทางวิทยาศาสตร์ของหลักสูตรปริญญาโทที่มุ่งเน้น (โปรไฟล์) ควรดำเนินการโดยพนักงานทางวิทยาศาสตร์และการสอนเต็มเวลาขององค์กรที่มีวุฒิการศึกษา (รวมถึงวุฒิการศึกษาที่ได้รับในต่างประเทศและเป็นที่ยอมรับในรัสเซีย สหพันธ์) ดำเนินโครงการวิจัยอิสระ (สร้างสรรค์) ( เข้าร่วมในการดำเนินโครงการดังกล่าว) ในด้านการฝึกอบรม มีการตีพิมพ์ประจำปีเกี่ยวกับผลการวิจัย (สร้างสรรค์) ที่ระบุในเครือข่ายชั้นนำในประเทศและ (หรือ) ต่างประเทศ ทบทวนวารสารและสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ตลอดจนดำเนินการทดสอบผลการวิจัย (สร้างสรรค์) ประจำปีในการประชุมระดับชาติและระดับนานาชาติ

7.3. ข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนด้านวัสดุ เทคนิค การศึกษา และระเบียบวิธีของหลักสูตรปริญญาโท

7.3.1. สถานที่พิเศษควรเป็นห้องเรียนสำหรับดำเนินการชั้นเรียนแบบบรรยาย ชั้นเรียนแบบสัมมนา การออกแบบหลักสูตร (จบหลักสูตร) ​​การให้คำปรึกษาแบบกลุ่มและรายบุคคล การติดตามอย่างต่อเนื่องและการรับรองระดับกลาง ตลอดจนห้องสำหรับงานอิสระและห้องสำหรับจัดเก็บและบำรุงรักษาเชิงป้องกัน อุปกรณ์การศึกษา สถานที่พิเศษควรติดตั้งเฟอร์นิเจอร์เฉพาะทางและอุปกรณ์ช่วยสอนทางเทคนิคที่ใช้ในการนำเสนอข้อมูลทางการศึกษาแก่ผู้ชมจำนวนมาก

ในการจัดการชั้นเรียนแบบบรรยาย มีการเสนอชุดอุปกรณ์สาธิตและอุปกรณ์ช่วยด้านการศึกษา โดยจัดให้มีภาพประกอบเฉพาะเรื่องที่สอดคล้องกับโปรแกรมตัวอย่างของสาขาวิชา (โมดูล) หลักสูตรการทำงานของสาขาวิชา (โมดูล)

รายการลอจิสติกส์ที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทนั้นรวมถึงห้องปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการขึ้นอยู่กับระดับของความซับซ้อน ข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการสนับสนุนด้านวัสดุ เทคนิค การศึกษา และระเบียบวิธีถูกกำหนดไว้ในโปรแกรมการศึกษาขั้นพื้นฐานโดยประมาณ

สถานที่สำหรับงานอิสระของนักเรียนจะต้องติดตั้งอุปกรณ์คอมพิวเตอร์ที่สามารถเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตและให้การเข้าถึงข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาขององค์กร

ในกรณีของการใช้เทคโนโลยีอีเลิร์นนิงและการเรียนทางไกล เป็นไปได้ที่จะแทนที่สถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษด้วยอุปกรณ์เสมือนจริง ซึ่งช่วยให้นักเรียนได้เรียนรู้ทักษะที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมทางวิชาชีพของตน

หากองค์กรไม่ได้ใช้ระบบห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ (ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์) คอลเลกชันห้องสมุดจะต้องติดตั้งสิ่งตีพิมพ์ในอัตราอย่างน้อย 50 สำเนาของวรรณกรรมพื้นฐานแต่ละฉบับที่ระบุไว้ในโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชา (โมดูล) แนวปฏิบัติและวรรณกรรมเพิ่มเติมอย่างน้อย 25 สำเนาต่อนักเรียน 100 คน

7.3.2. องค์กรจะต้องได้รับชุดซอฟต์แวร์ลิขสิทธิ์ที่จำเป็น (เนื้อหาถูกกำหนดไว้ในโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชา (โมดูล) และอาจมีการอัปเดตประจำปี)

7.3.3. ระบบห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ (ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์) และข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และสภาพแวดล้อมทางการศึกษาต้องจัดให้มีการเข้าถึงพร้อมกันสำหรับนักศึกษาในหลักสูตรปริญญาโทอย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์

7.3.4. นักเรียนควรได้รับการเข้าถึง (การเข้าถึงระยะไกล) รวมถึงในกรณีของการใช้อีเลิร์นนิงเทคโนโลยีการศึกษาทางไกลไปยังฐานข้อมูลมืออาชีพที่ทันสมัยและระบบอ้างอิงข้อมูลองค์ประกอบที่กำหนดในโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชา (โมดูล ) และอาจมีการอัปเดตเป็นประจำทุกปี

7.3.5. นักเรียนที่มีความพิการควรได้รับแหล่งข้อมูลการศึกษาที่พิมพ์และ (หรือ) อิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบที่ปรับให้เหมาะกับข้อจำกัดด้านสุขภาพของพวกเขา

7.4. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขทางการเงินสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโท

7.4.1. การสนับสนุนทางการเงินสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมปริญญาโทจะต้องดำเนินการในจำนวนไม่ต่ำกว่าต้นทุนมาตรฐานพื้นฐานที่กำหนดโดยกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการให้บริการสาธารณะในด้านการศึกษาในระดับที่กำหนด ของการศึกษาและสาขาวิชาโดยคำนึงถึงปัจจัยแก้ไขที่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของโปรแกรมการศึกษาตามระเบียบวิธีในการกำหนดต้นทุนมาตรฐานมาตรฐานในการให้บริการสาธารณะสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมการศึกษาระดับอุดมศึกษาที่รัฐรับรองใน ความเชี่ยวชาญพิเศษและสาขาวิชาการฝึกอบรมได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 2 สิงหาคม 2556 N 638 (จดทะเบียนโดยกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 16 กันยายน 2556 ทะเบียน N 29967)

ปัจจุบันความสำคัญของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ การพัฒนาการสื่อสาร ความเข้มข้นของกระบวนการผลิตจำนวนมาก และการปรับปรุงวิธีการจัดส่ง ให้เราพิจารณาเพิ่มเติมว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะในปัจจุบันคืออะไร

ลักษณะทั่วไป

ประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ที่พิจารณามีอธิบายไว้ในข้อบังคับต่างๆ ทั้งประเภทระหว่างประเทศและในประเทศ มาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับภาคนี้กำหนดโดย GOST การบริการอาหารสามารถจำแนกได้หลายวิธี ดังนั้นจึงหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารในปริมาณมากโดยจำหน่ายโดยไม่ต้องตกลงกับผู้บริโภคล่วงหน้า เรียกอีกอย่างว่าอาหารสาธารณะคืออาหารประเภทใดก็ตามที่จัดนอกบ้าน

การจำแนกประเภททั่วไป

สถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจเป็นของภาคเอกชนหรือภาครัฐ กลุ่มหลังนี้รวมถึงสถาบันสำหรับเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียน ผู้ต้องโทษ เจ้าหน้าที่ทหาร ตลอดจนบุคคลที่ทำงานในราชการและเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ภาคเอกชนอาจรวมถึงสถานประกอบการด้านอาหารหลายแห่งตามรายการข้างต้น รวมถึงร้านอาหารและร้านค้าปลีกประเภทอื่นๆ ที่สร้างรายได้ ภาคเอกชนรวมถึงองค์กรที่ผลิตอาหารสำเร็จรูปที่จำหน่ายผ่านช่องทางใด ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น

ความหมายของทรงกลม

การพัฒนาสังคมมีส่วนทำให้เกิดธรรมชาติของโภชนาการที่มีการจัดระเบียบทางสังคม ความสำคัญทางเศรษฐกิจของพื้นที่นี้คือการสร้างเงื่อนไขในการเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพของกิจกรรมแรงงาน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการจัดเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ณ สถานที่ศึกษาและการทำงานของประชาชน งานที่สำคัญที่สุดในพื้นที่ที่พิจารณายังรวมถึงการประหยัดแรงงานและเงิน การสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นในการเพิ่มเวลาว่างของผู้คน โดยเฉพาะผู้หญิง การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การแปรรูป การตลาด และการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนการให้บริการแก่ประชาชน

ข้อมูลเฉพาะ

ขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงรูปแบบองค์กรทั้งหมดที่แสดงการบริโภคจำนวนมาก (ในสถาบันเด็กโรงพยาบาล ฯลฯ ) งานซึ่งรวมถึงการฟื้นฟูและรักษาสุขภาพของประชากรในระดับที่ต้องการ บริการภายในอุตสาหกรรมที่เป็นปัญหานั้นมีไว้เพื่อแลกกับเงินทุนของประชาชน หนึ่งในคุณสมบัติหลักของภาคส่วนนี้คือความเหมือนกันของการค้า เทคโนโลยี วัสดุและเทคนิค ตลอดจนโครงสร้างการบริหารและเศรษฐกิจ

ฟังก์ชั่นอุตสาหกรรม

ภายในภาคส่วนที่พิจารณาจะมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ตลอดจนการจัดเลี้ยงสาธารณะ ฟังก์ชันแรกถือเป็นฟังก์ชันหลักและฟังก์ชันเริ่มต้น ในการผลิตอาหาร ต้นทุนแรงงานคิดเป็นประมาณ 70-90% ของต้นทุนอุตสาหกรรมทั้งหมด กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงของเรามีจำหน่ายเพื่อจำหน่ายโดยมีมูลค่าเพิ่มและคุณภาพผู้บริโภคใหม่ๆ ในแง่ของขอบเขตหน้าที่ องค์กรในอุตสาหกรรมที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแตกต่างจากบริษัทที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น องค์กรที่ดำเนินงานในอุตสาหกรรมอาหารจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่โดยปกติสามารถบริโภคได้หลังจากการแปรรูปเพิ่มเติม สำหรับสินค้าที่ผลิตในภาคส่วนที่เป็นปัญหานั้น ไม่ต้องมีการจัดเก็บและขนส่งในระยะยาว ซึ่งในทางกลับกันจะต้องมีการจัดการการบริโภคผลิตภัณฑ์ในสถานที่ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์กรที่มีส่วนร่วมในการจัดเลี้ยงสาธารณะกำลังสร้างการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสินค้าอื่น ๆ รวมถึงการขายให้กับเครือข่ายค้าปลีกผ่านการจำหน่ายขายส่ง

วิชา

บริการจัดเลี้ยงวันนี้ให้บริการโดย:

สแน็คบาร์;

โรงอาหาร;

ร้านอาหาร;

กิจกรรมของพวกเขาสามารถดำเนินการผ่านการใช้วัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูปหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของระบบการศึกษาเชิงโครงสร้างหรือเป็นอิสระก็ได้ การจัดตั้งสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นกระบวนการที่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับการออกแบบภายนอกและภายในของสถานประกอบการ ปากน้ำในร่ม มีดและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เฟอร์นิเจอร์ การแบ่งประเภทและเมนู บริการดนตรี ฯลฯ กฎของการจัดเลี้ยงสาธารณะที่กำหนดไว้ในกฎระเบียบจะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดโดยหน่วยงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรม

การจำแนกประเภทของบริษัท

สถานประกอบการจัดเลี้ยงตามลักษณะของการผลิตแบ่งออกเป็น:

1. ก่อนการผลิต
2. เอกสารประกอบคำบรรยาย
3. ช่องว่าง

หลังสามารถแยกการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือคอมเพล็กซ์ได้ แต่ละแผนกดังกล่าวอาจมีงานและหน้าที่การผลิตแยกกัน การประชุมเชิงปฏิบัติการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เบเกอรี่ และขนมหวานแบบรวมศูนย์โดยใช้เครื่องจักร ตลอดจนการจัดหาบริษัทก่อนการผลิต ร้านค้า และร้านค้าปลีก องค์กรดังกล่าวมีความเชี่ยวชาญในการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีระดับความพร้อมที่แตกต่างกันตลอดจนผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากสัตว์ปีกและสัตว์อื่น ๆ ปลาและผัก บริษัท ปรุงอาหารล่วงหน้าดำเนินการเตรียมอาหารโดยตรงพร้อมกับการขายและการสร้างระบบการบริโภคในภายหลัง สถานประกอบการดังกล่าวใช้สูตรอาหารหลากหลายในการทำงาน สถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับการจ่ายยาไม่ได้มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีการผลิตพิเศษใด ๆ สถานประกอบการดังกล่าวจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งได้รับจากการจัดซื้อและบริษัทอื่น ๆ การจัดเลี้ยงสาธารณะโดยสถานประกอบการดังกล่าวดำเนินการในห้องโถงพิเศษ สำหรับบริษัทประเภทผสม กระบวนการผลิตและการค้าจะดำเนินการแบบครบวงจร

การแบ่งประเภท

สถานประกอบการจัดเลี้ยงมีความโดดเด่นระหว่างสากลและเฉพาะทางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับนั้น อดีตเตรียมอาหารประเภทต่าง ๆ และอย่างหลัง - จากวัตถุดิบประเภทเฉพาะ ทุกวันนี้การเติมตลาดบริการเกิดขึ้นในแนวนอน ซึ่งหมายความว่ามีร้านอาหารจีนและญี่ปุ่นเปิดอยู่ค่อนข้างมาก แต่ร้านอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมมีน้อย

ลักษณะการบริการ

บริการจัดเลี้ยงสามารถให้บริการได้ในระดับต่างๆ:

• อันดับแรก.
• สูงกว่า.
• หรูหรา

ระดับของสถานประกอบการคือชุดของคุณสมบัติที่โดดเด่นขององค์กรประเภทใดประเภทหนึ่งซึ่งระบุถึงเงื่อนไขระดับและคุณภาพของการบริการ หมวดหมู่ข้างต้นถูกกำหนดให้กับบาร์และร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร และสแน็กบาร์ไม่มีชั้นเรียน มีสถาบันสาธารณะและสถาบันที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตของสถาบันการศึกษาและการแพทย์ โครงสร้างการผลิต ขึ้นอยู่กับจำนวนประชากร

เวลาและสถานที่ดำเนินการ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจเป็นแบบถาวรหรือตามฤดูกาลก็ได้ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน คาเฟ่กลางแจ้งหลายแห่งจะเปิดให้บริการ พวกเขามีอาหารปรุงเองที่บ้านและสินค้าที่ซื้อจากร้านค่อนข้างน้อย สถานประกอบการดังกล่าวตั้งอยู่ในอาคารกึ่งปิด ปิด หรือเปิด อุปกรณ์จัดเลี้ยงในร้านกาแฟชั่วคราวนั้นเรียบง่าย พวกเขาไม่มีเฟอร์นิเจอร์ที่หรูหรา ตามกฎแล้วเคาน์เตอร์ได้รับการออกแบบคล้ายกับที่อยู่ในศาลาและซุ้ม สถานประกอบการถาวรนั้นแตกต่างจากร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อนโดยพื้นฐาน ประการแรกตั้งอยู่ในอาคารปิดและติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการปฏิบัติงานต่างๆ สถานประกอบการสามารถอยู่นิ่งหรือเคลื่อนที่ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง

ความร่วมมือด้านการทำงาน

กลุ่มที่แยกออกมาประกอบด้วยการจัดระเบียบด้านอาหารบนเครื่องบิน ถนน ทางทะเล และการขนส่งทางรถไฟ การบริการของโรงแรมครอบคลุมกลุ่มตลาดต่างๆ เฉพาะเจาะจงคือการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารและการผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในสถานที่ ระบบอาหารจานด่วนประกอบด้วยซุ้มเคลื่อนที่และสถานประกอบการเครื่องเขียน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ

สถานประกอบการเช่นบุฟเฟ่ต์จะพิจารณาแยกกัน เป็นแผนกโครงสร้างที่ออกแบบมาเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในจำนวนที่จำกัด บุฟเฟ่ต์สามารถดำเนินการได้อย่างอิสระหรือดำเนินการร่วมกับสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นที่มีการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านอาหาร โรงอาหาร) ในกรณีหลังนี้ สถานประกอบการจะต้องมีประเภทเดียวกันกับโครงสร้างที่ตนสังกัดอยู่

รวม

เป็นศูนย์อุตสาหกรรมและเศรษฐกิจ รวมถึงสถาบันก่อนการผลิตและการจัดซื้อที่ใช้เทคโนโลยีเดียวกันในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ร้านขายอาหาร และบริการสนับสนุน โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นวัตถุหลักขององค์กรที่รวมกันในระบบความร่วมมือผู้บริโภค โรงงานทำอาหารเป็นองค์กรจัดซื้อจัดจ้าง เวิร์กช็อปได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตเบเกอรี่ อาหาร และขนมหวานแบบรวมศูนย์ พวกเขายังจัดหาองค์กรก่อนการผลิต เครือข่ายการค้าปลีก และร้านค้าอีกด้วย โรงงานทำอาหารมีร้านค้าปลีกและโรงอาหารเป็นของตัวเอง

สถานประกอบการอาหารจานด่วน

การจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถดำเนินการได้ในระบบฟาสต์ฟู้ดในสถานที่นิ่งหรือเคลื่อนที่ได้ สถานประกอบการบริการด่วนได้รับการออกแบบเพื่อผลิตและจำหน่ายตลอดจนจัดให้มีการบริโภคในสถานที่ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงง่ายๆ หลากหลายประเภท ในกิจกรรมของพวกเขา สถานประกอบการดังกล่าวใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตทางอุตสาหกรรมหรือในครัวเรือน

วัตถุที่อยู่นิ่ง

เต็นท์แห่งนี้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์โฮมเมดและสินค้าที่จัดซื้อเล็กน้อย เต็นท์เป็นของโครงข่ายที่อยู่นิ่งและตั้งอยู่ในอาคารที่มีแสงสว่าง มีสถานที่ทำงานตั้งแต่สองแห่งขึ้นไปและห้องเอนกประสงค์ ไม่มีชั้นการซื้อขาย ศาลาเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตัวเองในวงแคบและซื้อสินค้า ตั้งอยู่ในอาคารชั่วคราวหรือถาวร ศาลาอาจรวมถึงพื้นที่ขาย

ข้อกำหนดทั่วไป

ระบบการตั้งชื่อมาตรฐานกำหนดโดย GOST R 52113 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับกิจกรรมมีดังนี้:

1. การกำหนดเป้าหมายทางสังคม
2. สมรรถภาพทางกาย
3. ความปลอดภัย.
4. การยศาสตร์
5. สุนทรียภาพ
6. เนื้อหาข้อมูล
7. ความยืดหยุ่น

การกำหนดเป้าหมายทางสังคม

ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงนี้ให้:

1. ความปลอดภัยและการเข้าถึงสำหรับผู้บริโภคประเภทต่างๆ
2. การปฏิบัติตามบริการที่มอบให้กับความคาดหวังของลูกค้า รวมถึงขอบเขต รูปแบบ และวิธีการให้บริการ และความเป็นมืออาชีพของพนักงาน
3. การมีอยู่ของเงื่อนไขและผลประโยชน์บางประการสำหรับประเภทของพลเมืองที่ไม่ได้รับการคุ้มครอง (เด็ก ผู้พิการ และอื่นๆ)

สมรรถภาพทางกาย

ข้อกำหนดนี้ถือว่า:

1. ความทันเวลาและความถูกต้องของงาน รวมถึงการปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่จัดตั้งขึ้นในองค์กร รายการอาหาร เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามเวลารอและการดำเนินการตามคำสั่งซื้อ เป็นต้น
2. ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกใช้บริการได้
3. การปฏิบัติตามข้อกำหนดของบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาโดยมีวัตถุประสงค์ทางวิชาชีพ คุณสมบัติ ความสามารถ และอื่นๆ

ข้อกำหนดอื่น ๆ

การยศาสตร์ของการบริการสะท้อนให้เห็นถึงการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดหาและอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ในกระบวนการให้บริการด้วยความสามารถทางสรีรวิทยา มานุษยวิทยา และสุขอนามัยของลูกค้า สุนทรียศาสตร์บ่งบอกถึงการออกแบบที่กลมกลืนและความสามัคคีโวหารของสถานที่ ข้อกำหนดนี้ยังใช้กับรูปลักษณ์ของพนักงาน การจัดโต๊ะ การออกแบบเมนู ฯลฯ การให้ข้อมูลหมายถึงการรับข้อมูลภายในห้องบริการและภายนอกห้องบริการผลิตภัณฑ์และตัวบริษัทเองอย่างทันท่วงที เชื่อถือได้ และครบถ้วน ข้อกำหนดด้านความยืดหยุ่นบ่งบอกถึงความสามารถในการเปลี่ยนแปลง รายการบริการที่มีให้จะมีการปรับเปลี่ยนตามความต้องการของประชากรและสภาพความเป็นอยู่

เทคโนโลยีการบริการอาหาร

หากไม่มีความรู้ในด้านนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการผลิต เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยวิธีการต่างๆ ในการเตรียมอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบ และมาตรฐานส่วนประกอบ ผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องในด้านนี้จะต้องทราบขั้นตอนการจ่ายผลิตภัณฑ์และขีดจำกัดของต้นทุนการผลิต สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งคืออุปกรณ์ทางเทคนิคของกระบวนการทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญจะต้องรู้คุณสมบัติและสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ใช้ระหว่างการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผล เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะยังรวมถึงวัฒนธรรมการบริการด้วย การฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญดำเนินการในสถาบันเฉพาะทางที่เกี่ยวข้อง ความรับผิดชอบของพนักงาน ได้แก่ :

1. การพัฒนาและการใช้งานโหมดการผลิตที่เหมาะสมที่สุด
2. โดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัย
3. การพัฒนามาตรฐานต้นทุนวัสดุและค่าแรง ขั้นตอนการทำงาน
4. การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการและการลดต้นทุน
5. ติดตามการปฏิบัติตามระเบียบวินัยและการใช้งานอุปกรณ์อย่างเหมาะสม
6. กำกับดูแลการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในระหว่างกระบวนการผลิต

เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงยังเกี่ยวข้องกับการวิจัยและการใช้ประสบการณ์ของสถานประกอบการระดับโลกที่ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในสาขาที่เป็นปัญหา