บุคคลจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์หรือไม่? ทำไมคุณควรกินเนื้อสัตว์

หลายคนได้ลองและชื่นชมอาหารจานเนื้อดิบแบบใหม่เช่นคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์แล้ว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะมั่นใจในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะสงสัยว่าจะอนุญาตให้ดื่มด่ำกับอาหารรสเลิศเช่นนี้ได้หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อแดงดิบโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ?

มาลองทำความเข้าใจทั้งหมดนี้ด้วยกันและรวมถึงตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ด้วย

คุณควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่?

นานมาแล้ว นักวิทยาศาสตร์พบว่าคน ๆ หนึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมากกว่า 800 ล้านคน หรือ 1/6 ของประชากรทั้งหมด โลก, ตามตัวอย่างพิสูจน์แล้ว ความจริงก็คือไม่มีอะไรเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่คุณขาดไม่ได้ อีกอย่างคืออุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ทั้งหมดนี้ สารอาหารซึ่งเป็นปัญหาอย่างยิ่งที่จะได้รับในขณะที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวด

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีคุณค่า แหล่งอาหารซึ่งควรจะละทิ้งไปโดยสิ้นเชิงเฉพาะกับมุมมองทางศีลธรรมและจริยธรรมหรือด้วยเหตุผลทางการแพทย์ - โรคไต, มะเร็ง

ดิบหรือสุก?

จากมุมมองของนักโภชนาการเมื่อถูกความร้อนคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบมากนักเนื่องจากโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามสังเกตเห็นว่าอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงเอนไซม์เหล่านั้นในเนื้อสัตว์ที่ช่วยให้ร่างกายย่อยจะถูกทำลาย (ออโตไลซิส) ในการดูดซับเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน ร่างกายจะใช้วิตามินและเอนไซม์สำรอง เมื่อใช้บ่อย ๆ อาจเกิดภาวะขาดชั่วคราวซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาบนผิวหนังได้ทันที ผื่นบนใบหน้าอาจเกิดจากการที่ร่างกายทำงานหนักเกินไปด้วยผลิตภัณฑ์จากการประมวลผลโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ตับและไตไม่สามารถรับมือกับการกำจัดโมเลกุลที่เป็นอันตรายได้ และพวกมันจะไหลออกทางผิวหนัง เนื้อแดงดิบสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และไม่มีข้อเสียดังกล่าว

โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารปรุงสุกต้องการอาหารดิบมากกว่าอาหารดิบถึงสองเท่า ตัวอย่างเช่น หากต้องการดูดซับโปรตีน 20 กรัม คุณต้องรับประทานเนื้อดิบ 100 กรัม หรือเนื้อต้ม 200 กรัม เป็นที่ชัดเจนว่านอกจากโปรตีนจากเนื้อต้มแล้วเรายังได้รับไขมันเป็นสองเท่าซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

สิ่งที่น่าสนใจคือทราบว่าหลังจากรับประทานอาหารแปรรูปที่ใช้ความร้อน รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 80 C รูปเลือดจะเปลี่ยนไป จำนวนเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในช่วงโรคติดเชื้อ เขย่าเป็นพิเศษ ระบบภูมิคุ้มกันไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ เนื้อดิบไม่เกิดปฏิกิริยาเช่นนี้
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อสูบบุหรี่และทอดเนื้อสัตว์ปริมาณของสารก่อกลายพันธุ์ในนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

อันตรายจากเนื้อแดงดิบ

ดังนั้นจึงมีข้อโต้แย้งบางประการเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ดิบ อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อพยาธิ น้อยมาก แต่ก็ยังมีกรณีของการติดเชื้อ teniarinhoz หรือพยาธิตัวตืดจากวัว บุคคลอาจป่วยได้โดยการรับประทานเนื้อสัตว์ดิบหรือดิบๆ หรือดิบๆ ที่มีครีบติด (ตัวอ่อนที่รุกราน) แน่นอนว่าการควบคุมโดยสัตวแพทย์จะไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเข้าสู่ตลาด แต่แม้แต่ร้านอาหารราคาแพงก็ไม่สามารถรอดพ้นจากความเสี่ยงดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตาม สเต็กที่ "หายาก" ยังคงทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C
หากคุณต้องการปรุงคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์ที่บ้าน ให้แช่แข็งเนื้อที่อุณหภูมิ -15°C เป็นเวลา 5 วัน นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับมาตรฐานสัตวแพทย์เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อพยาธิตัวตืดในวัวอย่างสมบูรณ์
ควรตระหนักว่าในยุคของเรากรณีการติดเชื้อ teniarinhoz นั้นหายากมากเนื่องจากในร้านอาหารส่วนใหญ่เนื้อจะถูกเก็บไว้แช่แข็ง

ในปัจจุบัน ทฤษฎีที่ว่าเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็งได้ถูกหักล้างไปแล้ว ปรากฎว่าจำนวนโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการบริโภคเนื้อทอดอย่างหนัก ได้แก่ ในรูปแบบของบาร์บีคิว ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบำบัดด้วยความร้อนจะเพิ่มเนื้อหาของสารก่อกลายพันธุ์อย่างมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่เนื้อแดงที่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่เป็นวิธีที่เตรียม

โดยสรุปฉันจะพูดดังต่อไปนี้ หากคุณกำลังจะลองอาหารประเภทเนื้อดิบ คุณควรเลือกร้านอาหารดีๆ ที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของสถานประกอบการ ที่นั่นคุณสามารถกินคาร์ปาชโชและสเต็กหายากได้โดยไม่ต้องกลัว อันที่จริง นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟรายส์และเนื้อย่าง



ข้อความ:มาช่า บูไดรต์

คำตอบสำหรับคำถามส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับเราเราทุกคนคุ้นเคยกับการค้นหาออนไลน์ ในเอกสารชุดนี้ เราจะถามคำถามเหล่านี้กับมืออาชีพในหลากหลายสาขา ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเร่งด่วน เรื่องที่ไม่คาดคิด หรือเรื่องทั่วไป

ใน เมื่อเร็วๆ นี้ทั้งหมด ผู้คนมากขึ้นปฏิเสธเนื้อสัตว์: บ้างก็ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม บ้างก็ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อะไรจะดีไปกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์หรือการเป็นมังสวิรัติ? เนื้อสัตว์มีสารจำเป็นจริง ๆ และสารใดบ้าง? อาหารมังสวิรัติสามารถสมดุลได้หรือไม่? จริงหรือไม่ที่เนื้อสัตว์เป็นสารก่อมะเร็ง? เราถามคำถามเหล่านี้กับผู้เชี่ยวชาญ

มาช่า บูไดรต์

นักโภชนาการ สำเร็จการศึกษาจาก King's College London

เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของเราเลิกเป็นมังสวิรัติเมื่อประมาณสองล้านครึ่งปีก่อน - จากนั้นพวกเขาก็ไม่รู้วิธีล่าสัตว์หรือจุดไฟด้วยซ้ำ ดังนั้นพวกเขาจึงกินเนื้อดิบจากสัตว์ที่ตายแล้ว ครึ่งล้านปีก่อน การล่าสัตว์กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต และเมื่อหนึ่งหมื่นปีก่อนคริสตกาล ผู้คนเริ่มเลี้ยงสัตว์ ทั้งการล่าสัตว์และ เกษตรกรรมจำเป็นต้องมีการสื่อสารระหว่างผู้คน ดังนั้นการพัฒนาสมอง - นั่นคือการกินเนื้อสัตว์มีส่วนช่วยทางอ้อมต่อการวิวัฒนาการของมนุษย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิจัยพบว่าการกินเนื้อสัตว์ทำให้บรรพบุรุษของเราลดระยะเวลาในการให้อาหารทารกแรกเกิดและช่วงเวลาระหว่างการเกิด - นั่นคือเพิ่มอัตราการเจริญพันธุ์

แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เนื้อสัตว์ ไข่ และนมให้เราคือโปรตีน คุณภาพสูง- โปรตีนจากสัตว์มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนของมนุษย์มากกว่าโปรตีนจากพืช ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารจากพืชโดยเฉพาะสามารถสนองความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นได้สำเร็จเช่นกัน หากการรับประทานอาหารมีความหลากหลายเพียงพอ ปัญหาประการหนึ่งของการรับประทานอาหารมังสวิรัติคือการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ไลซีนและทริปโตเฟน ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนด้วย (โปรตีนของเอ็น ผิวหนัง และเล็บ) แต่ความต้องการนี้สามารถสนองได้ด้วยการรับประทานพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง เมล็ดพืชและถั่วเปลือกแข็ง

องค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับมนุษย์คือเหล็ก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์และสำหรับการถ่ายโอนออกซิเจนในเลือด - เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนฮีโมโกลบิน จากข้อมูลของ WHO โรคโลหิตจางที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กเป็นโรคทางโภชนาการที่พบบ่อยที่สุดในโลก ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่าสองพันล้านคน กลุ่มเสี่ยงส่วนใหญ่ประกอบด้วยประชากรที่เข้าถึงเนื้อสัตว์ได้อย่างจำกัด

เหล็กยังพบได้ในอาหารจากพืช แต่ในสัตว์ เช่นเดียวกับในมนุษย์ เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของสารเคมีเชิงซ้อนที่เรียกว่าฮีม ซึ่งในทางกลับกันก็เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลฮีโมโกลบิน ดังนั้นธาตุเหล็กฮีมซึ่งก็คือเหล็กจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก นอกจากนี้ออกซาเลตซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดออกซาลิกซึ่งมีอยู่ในสีน้ำตาล, พริกไทยดำ, คื่นฉ่ายและตัวอย่างเช่นรำข้าวก็รบกวนการดูดซึมธาตุเหล็ก ในทางกลับกันวิตามินซีช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ กระบวนการอื่นยังส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กด้วย เช่น การติดเชื้อหรือความจำเป็นเร่งด่วน

โดยหลักการแล้ว พืชบางชนิดมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่จะถูกดูดซึมได้น้อยกว่า ถั่วเหลืองมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า แต่ 7% ถูกดูดซึมจากถั่วเหลือง และ 15% จากเนื้อวัว ในด้านหนึ่ง เนื้อสัตว์สนองความต้องการธาตุเหล็กของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า และในอีกด้านหนึ่ง การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากทานอาหารอย่างสมดุลและรอบคอบ ในท้ายที่สุดหากคุณมีภาวะขาดธาตุเหล็กคุณสามารถรับประทานยาเม็ดได้ - คุณเพียงแค่ต้องจำความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาดซึ่งแสดงออกมาเป็นหลักในความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

โปรตีนจากสัตว์มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนของมนุษย์มากกว่าโปรตีนจากพืช ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่ายกว่า

สารสำคัญที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นคือวิตามินบี 12 จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาทและสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและแหล่งที่ดีที่สุดคือตับ วิตามินบี 12 ไม่ได้ผลิตโดยพืชเลย แต่ถ้าคุณหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ คุณสามารถได้รับวิตามินบี 12 จากปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ เช่น นมถั่วเหลืองและชีส ยังเสริมวิตามินบี 12 อีกด้วย ซึ่งจำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อตามปกติรวมถึงหัวใจ สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณไม่กินมัน เนื่องจากคุณแพ้แลคโตส คุณก็รู้ว่าแคลเซียมพบได้ในผักสีเขียว เช่น บรอกโคลี มะเดื่อ ส้ม และถั่ว

จำเป็นต้องดูดซึมแคลเซียมซึ่งสามารถหาได้จากปลาและไข่ที่มีไขมันรวมทั้งจากอาหารที่อุดมด้วยวิตามินนี้ ดังที่คุณทราบ “แหล่งที่มา” หลักของวิตามินดีคือดวงอาทิตย์ เนื่องจากผลิตภายใต้อิทธิพลของ รังสีอัลตราไวโอเลต- British Dietetic Association แนะนำให้ใช้เวลาอยู่กลางแดดอย่างน้อย 15 นาทีต่อวันระหว่างเดือนเมษายนถึงกันยายน และรับประทานวิตามินดีเสริมในเดือนอื่นๆ น่าเสียดายที่การอยู่กลางแดดเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เพราะท้ายที่สุดแล้ว เราปกป้องผิวของเราจากรังสีอัลตราไวโอเลต (และทำอย่างถูกต้อง)

กดFoto/kosmos111

การทดลองครั้งใหญ่ที่สุดดำเนินไปเป็นเวลากว่าสามทศวรรษ ผู้คนมากกว่า 100,000 คนกลายเป็นอาสาสมัคร ผลการศึกษาครั้งนี้ยืนยันข้อสรุปว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกวันช่วยลดคุณภาพชีวิตลงอย่างมากและยังลดระยะเวลาอีกด้วย

จนถึงทุกวันนี้เนื่องจากไม่เคยมีการทดลองทางสถิติขนาดใหญ่เช่นนี้มาก่อน จึงมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างนักโภชนาการที่มีมุมมองมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์ นักโภชนาการมังสวิรัติพิจารณาถึงผลเสียในระยะยาวของการรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้รับการสนับสนุน ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และมีความรู้สึกอคติเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากเนื้อสัตว์ สำหรับผู้รับประทานเนื้อสัตว์ ไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากการยอมรับผลการศึกษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผ่านกระบวนการใช้ความร้อน เนื้อสัตว์เป็นอันตรายนอกจากนี้ไขมันในเครื่องและสัตว์ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือด้านโภชนาการของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การทดลองในระดับนี้จัดทำและดำเนินการโดยเพื่อนนักสรีรวิทยา โรงเรียนแพทย์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด สาธารณสุข- ศีรษะ กลุ่มวิจัยกลายเป็นหมอ วิทยาศาสตร์การแพทย์ En Pan ขอบคุณที่ตอบคำถามนี้ ทำไมคุณถึงกินเนื้อสัตว์ไม่ได้- อย่างไรก็ตาม ยังมีความจริงเกี่ยวกับความกลัวของผู้ที่ทานมังสวิรัติ ซึ่งขณะนี้ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า ผลจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายหยุดชะงักอย่างช้าๆ และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และมะเร็งวิทยา เพิ่มขึ้นหลายครั้ง . ผลการทดลองเปิดเผยสู่สาธารณะด้วยการตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ที่มีผู้อ่านกันอย่างแพร่หลายที่สุดอย่าง Journal of the American Medical Association

ในตัวมาก การศึกษาขนาดใหญ่มีผู้ชายมากกว่า 37,000 คนและผู้หญิงมากกว่า 83,000 คนเข้าร่วม มีการติดตามสุขภาพอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30 ปี ในช่วงเวลานี้ ผู้เชี่ยวชาญบันทึกได้ 23,926 ราย ผู้เสียชีวิต: ผู้ป่วยเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจ 5,910 ราย และ 9,464 ราย เนื้องอกมะเร็ง.

สำหรับผู้ป่วยที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในรูปไส้กรอกเป็นประจำ ผลที่ได้คือ อายุขัยของพวกเขาลดลงมากกว่า 20%

สถิติดังกล่าวถือว่าเป็นกลางเพราะว่า ในที่นี้ได้แก่หมวดหมู่อายุและน้ำหนัก กิจกรรมของผู้ป่วยและพันธุกรรมที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมบางประการ โรคที่เกิด- เพื่อเริ่มการศึกษาจึงได้กำหนดไว้ ปัจจัยชี้ขาด- คนไข้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์

ผู้กินเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนส่วนผสมเนื้อสัตว์ในแต่ละวันเป็นถั่ว ผัก และธัญพืช ส่งผลให้อัตราการเสียชีวิตลดลง 10-20%

นักวิทยาศาสตร์ยังพบข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการทดลอง สามารถลดการเสียชีวิตในผู้ชายได้ 9.4% และในผู้หญิงได้ 7.5% หากผู้ป่วยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในแต่ละวันลงครึ่งหนึ่ง

นี่คือสาเหตุหลัก ทำไมคุณถึงกินเนื้อสัตว์ไม่ได้- ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ โปรตีนจากสัตว์สามารถแทนที่ได้ด้วยโปรตีนจากพืช เช่น วอลนัท เมล็ดพืชดิบ ข้าวสาลีงอก ถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว เป็นต้น

หากคุณคิดว่าความหลงใหลในการกินเจได้ลดน้อยลงไปนานแล้ว และคำถามนั้นก็ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป แสดงว่าคุณคิดผิด: ในยุคของเราเมื่อ 10 ปีที่แล้ว เรายังมีข้อสงสัยอีกมากมายว่าเนื้อสัตว์เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพหรือไม่ วิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องเลิกเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงหรือไม่: เพื่อให้เข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายของเราหากเราแยกโปรตีนจากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเราได้ติดต่อผู้เชี่ยวชาญของ Real Clinic ซึ่งเป็นนักโภชนาการของสถาบัน สาขาวิชาความงาม การทำศัลยกรรมพลาสติก และอายุของฮอร์โมน Alena Vladimirovna Sekinaeva

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

“การกินเจเป็นระบบโภชนาการที่เกิดจากการงดเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือบางส่วน ความนิยมของการรับประทานมังสวิรัตินั้นสูงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง นอกเหนือจากเมนูหลักแล้ว ยังมีรายการอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบทั้งหมดอีกด้วย หากเราละทิ้งคุณธรรมและสดุดีแฟชั่นก็ควรพิจารณาเลิกเนื้อสัตว์ด้วย จุดทางวิทยาศาสตร์วิสัยทัศน์.

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าการกินเจมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย เนื่องจากการดำเนินการดังกล่าว การวิจัยเชิงคุณภาพยากเนื่องจากปัจจัยหลายประการซึ่งจะต้องแยกอิทธิพลออกไปก่อนจึงจะสรุปได้ชัดเจน

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงข้อดีของการทานมังสวิรัติ พวกเขามักจะสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

อาหารจากพืชมีค่าพลังงานน้อย ในแง่หนึ่ง การลดน้ำหนักด้วยผักเป็นการดี แต่ความยากของวิธีนี้คือความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นเร็วมาก

หากคุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นผักและผลไม้โดยสิ้นเชิง คุณไม่เพียงสามารถลดไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายอีกด้วย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม การงดเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5 วันบางครั้งก็เพียงพอสำหรับการดีท็อกซ์ได้สำเร็จ แตกต่างจากอาหารสัตว์อาหารจากพืชไม่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายและไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร

จากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า ผู้ทานมังสวิรัติเป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยลง

ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดเนื่องจากไม่มีคุณสมบัติของไขมันในหลอดเลือด

จากข้อมูลข้างต้น การงดเนื้อสัตว์สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และเบาหวานประเภท 2

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

แต่เหรียญก็มี ด้านหลัง- ข้อเสียที่ทราบโดยทั่วไปของการรับประทานอาหารมังสวิรัติคือการขาดกรดอะมิโน เหล็ก สังกะสี แคลเซียม วิตามินดีและบี 12 และโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน,ใยอาหาร นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังมีน้อย องค์ประกอบของกรดอะมิโนและร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่า การขาดโปรตีนอย่างรุนแรงอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไป

ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีสิ่งที่เรียกว่า ธาตุเหล็กฮีมซึ่งดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กจากอาหาร ต้นกำเนิดของพืช(15-35% เทียบกับ 2-20%) ในกรณีนี้การดูดซึมขึ้นอยู่กับ ปัจจัยที่เกี่ยวข้อง: ตัวอย่างเช่น แทนนินที่พบในชาและกาแฟช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับกรดไฟติกที่พบในพืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช นอกจากนี้โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับธาตุเหล็ก

คุณควรตระหนักว่านมและไข่เป็นแหล่งธาตุเหล็กไม่เพียงพอ ดังนั้นผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและรับประทานแลคโตมังสวิรัติจึงเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กได้พอๆ กับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท

วิธีแก้ปัญหา: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริโภคกรดแอสคอร์บิกอย่างเพียงพอซึ่งป้องกันการก่อตัวของสารประกอบเหล็กที่ไม่ละลายน้ำและปรับปรุงการดูดซึม 3-4 เท่า อาหารที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกควรรับประทานพร้อมกับอาหารที่มีธาตุเหล็ก

อาหารจากพืชอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 แต่มีโอเมก้า 3 ต่ำ กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งรวมถึงกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) หรือกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกรูปแบบโปร (ALA) มี สำคัญสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด สายตา และการพัฒนาสมอง ถ้าคนกินปลา ไข่ หรือ จำนวนมากสาหร่ายแล้วปัญหาการขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 ก็ไม่เกิดขึ้น

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

วิธีแก้ปัญหา: หากอาหารไม่รวมอาหารทะเลและไข่ คุณควรใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นมีกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกที่เพียงพอในอาหาร เช่น เมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท ถั่วเหลือง คุณสามารถใช้นมถั่วเหลืองหรืออาหารเช้าสำเร็จรูปที่อุดมด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม

ผู้ทานมังสวิรัติควรมีโปรตีนอะไรบ้างในอาหาร? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์คือปริมาณกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีทั้งหมด กรดอะมิโนที่จำเป็นและอาหารจากพืชอาจขาดกรดอะมิโนจำเป็นตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ถั่วเหลือง ลงในอาหารของคุณ และใช้อาหารที่อุดมด้วยเทียมด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ต้องการ

สังกะสีพบได้ทั้งในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (หอยนางรม หอย ตับ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์นม) และผลิตภัณฑ์จากพืช (พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง) อย่างไรก็ตาม กรดไฟติกที่พบในพืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช และธัญพืช จะช่วยลดการดูดซึมของสังกะสีได้ วิธีการพิเศษการตระเตรียม ผลิตภัณฑ์อาหาร- การแช่น้ำ การใช้เมล็ดถั่วงอก ถั่ว และเมล็ดพืช รวมถึงสารทำให้เชื้อขนมปัง - ลดปริมาณกรดไฟติก และเพิ่มการดูดซึมของสังกะสี

ปัญหาการขาดแคลเซียมในผู้ที่เป็นมังสวิรัติมีสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารที่ลดการดูดซึมแคลเซียม (ออกซาเลตและกรดไฟติก) และโปรตีนจากพืชที่มีส่วนทำให้มีการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะเพิ่มขึ้น ปัญหานี้เด่นชัดกว่าในผู้ที่รับประทานเจ เนื่องจากผู้ที่รับประทานมังสวิรัติแลคโตสจะได้รับแคลเซียมเพียงพอจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ทานมังสวิรัติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดแคลเซียม แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ปัญหานี้ระบุแล้วควรให้ความสนใจต่อคุณสมบัติทางโภชนาการที่ระบุ

อาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมและมีออกซาเลตและกรดไฟติกต่ำ: กะหล่ำปลี ใบมัสตาร์ด ผักกาด บรอกโคลี มะเดื่อแห้ง แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ก็เป็นการยากที่จะเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับแคลเซียม: ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินมันในปริมาณมาก ฉันแนะนำให้รับแคลเซียมเพิ่มเติมจากอาหารเสริมพิเศษ

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เพียงอย่างเดียวมีวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอ จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ทานมังสวิรัติทุกคนจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินบี 12 ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับวิตามินบี 12 ทุกวันจากแหล่งอื่น: แบบฟอร์มการให้ยาผลิตภัณฑ์ที่เสริมคุณค่าเทียมด้วยโคบาลามิน

ผู้ที่เป็นมังสวิรัติบริโภคใยอาหารจากพืชมากกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ คนที่รับประทานอาหารเป็นประจำบริโภคใยอาหารโดยเฉลี่ย 23 กรัม มังสวิรัติ - 37 กรัม มังสวิรัติ - 47 กรัม อย่างไรก็ตาม ยังไม่ทราบปริมาณใยอาหารที่แนะนำ

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีเนื้อสัตว์มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก กำจัดสารพิษ รู้สึกเบาสบาย อาหารมังสวิรัติจะดีสำหรับคุณมาก การตัดสินใจที่ถูกต้อง- อย่างไรก็ตามใน ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลหรืองดเว้นจากเนื้อสัตว์บางส่วนในหลักสูตร เช่น ระยะเวลา 5 วัน”

สวัสดีเพื่อนๆ! มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ มาดูกันว่ามนุษย์จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์หรือไม่ และเราต้องการโปรตีนจากสัตว์จริงหรือ?

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีสารอาหารน้อยเกินไปที่ร่างกายต้องการและให้การปกป้องจากสารอาหารหลายชนิด โรคร้ายแรงเช่นโรคหัวใจและแม้กระทั่งมะเร็ง แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็เต็มไปด้วยสารที่ทำให้เกิดปัญหาคล้ายคลึงกัน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลาย ๆ คนแล้ว การศึกษาต่างๆตัวอย่างเช่น คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว "มีชีวิตอยู่" ในเนื้อสัตว์ ปลา นม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคอเลสเตอรอล เช่นเดียวกับในไข่ นอกจากนี้ยังมีกรดอาราชิโดนิกซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ และสารเหล่านี้เป็นสาเหตุของปัญหาหัวใจและมะเร็ง “ศัตรูพืช” เช่นไขมันอิ่มตัวที่สะสมอยู่ในร่างกายอุดตันหลอดเลือดและกระตุ้นให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง และทุกคนคงรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับอันตรายของคอเลสเตอรอล - มันสามารถนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดและการก่อตัวของลิ่มเลือดที่เป็นอันตรายถึงชีวิต

ไม่ใช่ทุกคนที่คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่จริงๆ แล้ว โปรตีนจากสัตว์ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก ส่วนผักและผักใบเขียวซึ่งมีโปรตีนจากพืชจะช่วยลดคอเลสเตอรอลนี้ได้ และไม่สำคัญว่าคุณจะบริโภคนมไขมันเต็มหรือนมไขมันต่ำ เนื้อหมูติดมัน หรือเนื้อสัตว์ คอเลสเตอรอลของคุณจะไม่ลดลง

แต่ถ้าคุณเปลี่ยนความสนใจไปที่ผักมากขึ้นและลดปริมาณผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารก็จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ตามธรรมชาติ

มาดูกันว่าคนเราจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์หรือไม่ และโปรตีนจากสัตว์และผักในอาหารจะให้ประโยชน์อะไรแก่เราบ้าง

โปรตีนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์	โปรตีนจากพืช
เพิ่มคอเลสเตอรอล	ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ช่วยกระตุ้นการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา	ป้องกันมะเร็ง
ส่งเสริมการสลายกระดูก	ปรับปรุงสุขภาพกระดูก
ส่งเสริมโรคไต	ไม่ส่งผลกระทบ
ส่งเสริมการสูญเสียแคลเซียมของร่างกาย	เติมแคลเซียมสำรอง
ทำให้ร่างกายแก่เร็วขึ้น	ไม่ส่งผลกระทบ
	บรรจุในปริมาณมาก
ไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ	ไฟเบอร์เพื่อสุขภาพ
คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี	ไฟโตนิวเทรียนท์ที่จำเป็น
กรดอะราชิโดนิก (ทำให้เกิดโรคต่างๆ)	สารต้านอนุมูลอิสระ (ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย)

จากการวิจัยพบว่าเนื้อแดงมีส่วนช่วยในการพัฒนา โรคมะเร็ง- ในแง่นี้เนื้อขาวมีอันตรายน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณพิจารณาถึงผลกระทบต่อหัวใจ เนื้อไก่สีขาวก็ก่อให้เกิดอันตรายต่อหัวใจไม่น้อยไปกว่าเนื้อแดง

ดังนั้น หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดี สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือ จำกัดหรือหยุดรับประทานเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม นอกจากนี้ การลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ยังช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายอีกด้วย

เนื้อสัตว์ทำให้เราแก่เร็วขึ้น

ร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารสัตว์มากกว่าการแปรรูป ผลิตภัณฑ์จากพืช- แท้จริงแล้ว มันต้องออกแรงมากและทำงานในโหมดเข้มข้น ซึ่งนำไปสู่การสึกหรอก่อนวัยอันควร และเป็นผลให้คุณและฉันเริ่มแก่เร็วขึ้น

การกินเนื้อสัตว์นำไปสู่ ความเป็นกรดของร่างกาย- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์จะทำให้เกิดความร้อนเพิ่มมากขึ้นซึ่งร่างกายต้องรับมือ สำหรับสิ่งนี้เขาจะต้อง น้ำมากขึ้นและเป็นภาระเพิ่มเติมต่อไตและหัวใจ

คุณจะได้รับประโยชน์อย่างไรจากการจำกัดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ทั้งหมด?

• กำจัดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไปอุดตันหลอดเลือด ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้น ส่งผลให้เกิดความเครียดอย่างรุนแรง สิ่งนี้นำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

• กำจัดน้ำหนักส่วนเกินตามธรรมชาติ

การกำจัดหรือลดเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวในอาหารลงอย่างมากจะทำให้คุณเริ่มได้รับแคลอรี่น้อยลงมาก หากอาหารของคุณเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ และอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น คุณจะไม่ต้องนับแคลอรี่และจำกัดปริมาณที่กินอีกต่อไป อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นเต็มไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น ดังนั้นพวกมันจึงสนองความหิวและทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็ว

• การป้องกันโรคมะเร็ง

การหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้มากถึง 40% สาเหตุหลักสำหรับความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อสัตว์กับมะเร็งคือสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเนื้อแดงเท่านั้น แต่ไก่ในแง่นี้ก็เป็นอันตรายไม่น้อย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ยังมีไขมันอิ่มตัวซึ่งมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งด้วย

ในทางกลับกันเช่นเดียวกับผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถป้องกันมะเร็งได้ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ

• การป้องกันโรคอัลไซเมอร์

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าหากคุณรับประทานอาหารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล คุณไม่เพียงแต่ช่วยหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังป้องกันตัวเองจากความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย มันก็เป็นแบบนี้ โรคร้ายซึ่งบุคคลเริ่มลืมไม่เพียงแต่สิ่งที่เขาทำเมื่อวานนี้ แต่ยังรวมถึงตัวตนของเขาด้วย โดยจะสังเกตได้ว่าคนที่ได้ ระดับต่ำระดับคอเลสเตอรอลตลอดชีวิตของคุณ คุณจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคทางสมองในวัยชราลดลงมาก

นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาแล้วว่าการสลายโปรตีนจากสัตว์จะปล่อยโมเลกุลโปรตีนที่เรียกว่าโฮโมซิสเทอีนออกมา กล่าวคือจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคนี้

• เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ

เป็นที่ทราบกันว่าอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์มีส่วนช่วยในการชะแคลเซียมออกจากกระดูก และไม่ว่าคุณจะ "เพิ่ม" แคลเซียมเข้าไปในร่างกายมากแค่ไหนก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงจะทำให้คุณเสียความพยายามทั้งหมด

ในขณะที่การเปลี่ยนมาใช้โปรตีนจากพืชคุณจะได้ ผลประโยชน์อันล้ำค่าไปจนถึงกระดูกและข้อต่อของคุณ ผลไม้ ผักใบเขียวและผักมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด บำรุงร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ และป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเกิดกระดูกหัก โรคกระดูกพรุน และปัญหาข้อต่ออื่นๆ

มนุษย์ควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่? แน่นอนว่าทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีอันตรายมากกว่าผลดี ในขณะที่อาหารจากพืชสามารถให้ประโยชน์แก่เราได้มาก สารที่มีประโยชน์และป้องกันโรคได้มากที่สุด ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว จึงคุ้มค่าอย่างยิ่งที่จะลดโปรตีนจากสัตว์ในอาหารของคุณ โดยเพิ่มอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเข้าไปด้วย

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นจะเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับการเปิดตัวบทความใหม่