ลักษณะทั่วไปของเห็ด ลักษณะทั่วไปของเห็ด

การย่อยในเห็ดเป็นภายนอก - พวกมันหลั่งเอนไซม์ไฮโดรไลติกที่สลายสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนและดูดซับผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสทั่วพื้นผิวของร่างกาย

เชื้อรา Saprophytic กินอินทรียวัตถุที่ตายแล้ว พวกเขากำลังเล่น บทบาทที่สำคัญในวัฏจักรของสารในธรรมชาติ โดยการทำให้สารอินทรีย์กลายเป็นแร่ พวกมันจะปลดปล่อยดินจากสิ่งตกค้างที่ตายแล้ว และในขณะเดียวกันก็เติมเกลือแร่สำรองซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับพืชสีเขียว

เห็ดขนาดใหญ่จำนวนมากอยู่ในกลุ่มนี้ ฮิวมัส ฟาง ใบไม้ที่ร่วงหล่นในป่า ลำต้น กิ่งก้านและตอไม้ ปุ๋ยคอก แม้แต่ขนนก เขากวาง และถ่าน ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสกัดสารอาหาร Saprophytes ส่วนใหญ่ชอบสารตั้งต้นบางชนิด ตัวอย่างเช่นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนเลือกตามกฎแล้วซากของต้นไม้ผลัดใบและเชื้อราน้ำผึ้งแผ่นสีเทาเลือกต้นสนโดยเฉพาะ สปีชีส์อื่น ๆ เช่น ด้วงมูลขาว (ด้วงมูลปุย) หรือไรโซโพกอนสีเหลือง (ไรโซโพกอนสีเหลือง) พัฒนาได้ดีในบริเวณที่อุดมด้วยไนโตรเจนเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม มูลค่าที่สูงขึ้น- และสิ่งนี้มักจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับมนุษย์ - พวกมันมีซาโพรไฟต์ขนาดเล็กมากด้วยกล้องจุลทรรศน์จำนวนมาก พวกมันเกาะอยู่บนผลิตภัณฑ์อาหารของเราและทำให้พวกมันกินไม่ได้ แยมรา, น้ำผลไม้หมัก, แอปเปิ้ลเน่า - นี่คือผลลัพธ์ของกิจกรรมของพวกเขา

เห็ดที่คล้ายกันมีส่วนร่วมในการสร้างสองอย่างมาก ประเภทที่สำคัญการรวมตัวทางชีวภาพ: ไลเคนและไมคอร์ไรซา ไลเคนเป็นความสัมพันธ์ทางชีวภาพของเชื้อราและสาหร่าย ตามกฎแล้วไลเคนจะเกาะอยู่บนโขดหินในป่าที่มืดมนและพวกมันก็ห้อยลงมาจากต้นไม้ด้วย ลักษณะเฉพาะของเชื้อราคือความสามารถในการสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับสิ่งมีชีวิตอื่น ในเห็ดเรียกว่า symbiosis นี้ ไมคอร์ไรซา(หรือ "รากเห็ด") - การเชื่อมโยงของเชื้อรากับรากของพืช การเป็นพันธมิตรดังกล่าวเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเป็นอย่างมาก เป็นผลให้เชื้อราได้รับอินทรียวัตถุและวิตามินจำนวนมากและส่วนประกอบของพืชสามารถดูดซับสารอาหารจากดินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวการดูดซึมและส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่เชื้อรา ไฮโดรไลซ์สารประกอบบางชนิดที่ไม่มีในโรงงาน) จำนวนพืชที่สามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้นั้นมีมาก ตัวอย่างเช่น ไม่พบในพืชดอกเฉพาะในตระกูลกะหล่ำและกกเท่านั้น ขึ้นอยู่กับว่าเส้นใยของเชื้อราเจาะเข้าไปในเซลล์รากหรือไม่ เอ็นโด- และ ectomycorrhiza มีความโดดเด่น

สารประกอบคาร์บอนถูกใช้โดยเชื้อรา micromycent ไม่ว่าจะเป็นแหล่งพลังงานหรือสำหรับการสังเคราะห์ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเซลล์ บางครั้งในขั้นตอนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางเคมี กระบวนการทั้งสองนี้เกิดขึ้นพร้อมกัน

เชื้อราที่มีฤทธิ์ทางชีวเคมีเพียงพอจะเปลี่ยนน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ในตัวกลางให้เป็นส่วนประกอบของเซลล์ ประสิทธิภาพของการเปลี่ยนสารโดยเห็ดส่วนใหญ่ที่ปลูกในอาหารทดลองนั้นน้อยกว่ามาก ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องของสารอาหารต่างๆ ในสิ่งแวดล้อม และธรรมชาติของการเผาผลาญคาร์บอน คาร์บอนที่ไม่ได้ใช้สำหรับการสังเคราะห์เส้นใยจะถูกแปลงเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมขั้นกลาง เช่น แอลกอฮอล์หรือ กรดอินทรีย์- อุตสาหกรรมกำลังพยายามสร้างเงื่อนไขการเพาะปลูกที่เป็นไปได้ มากกว่าคาร์บอนไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมระดับกลางที่จำเป็นและปริมาณที่น้อยที่สุดที่เป็นไปได้จะถูกใช้ไปกับการสังเคราะห์ไมซีเลียมและการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์

ลักษณะทั่วไป- เห็ดเป็นของ พืชชั้นล่าง- เหล่านี้เป็นเซลล์เดียวและ สิ่งมีชีวิตหลายเซลล์- ปัจจุบันนักอนุกรมวิธานได้นับเชื้อรามากกว่า 100,000 ชนิด

เชื้อราหลายชนิดอาศัยอยู่ในการอยู่ร่วมกัน (symbiosis) กับสาหร่ายและพืชชั้นสูง การอยู่ร่วมกันของไมซีเลียมเชื้อรากับรากที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน พืชที่สูงขึ้นก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (เช่น เห็ดชนิดหนึ่งกับเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งกับแอสเพน) พืชชั้นสูงหลายชนิด (ต้นไม้ ข้าวสาลีดูรัม ฯลฯ) ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ตามปกติหากไม่มีไมคอร์ไรซา เชื้อราได้รับออกซิเจน สารคัดหลั่งจากราก และสารประกอบที่ไม่มีไนโตรเจนจากพืชชั้นสูง เชื้อรา “ช่วย” พืชชั้นสูงดูดซับสารที่เข้าถึงยากจากฮิวมัส กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ของพืชชั้นสูง ส่งเสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต แก้ไขไนโตรเจนอิสระ ซึ่งใช้ในสารประกอบหลายชนิดโดยพืชชั้นสูง ให้สารการเจริญเติบโตแก่พวกมัน , วิตามิน ฯลฯ

เห็ดแบ่งออกเป็นตามอัตภาพต่ำและสูง พื้นฐานของโครงสร้างพืชของเห็ดคือไมซีเลียมหรือไมซีเลียม ไมซีเลียมประกอบด้วยเส้นใยบางๆ หรือเส้นใย คล้ายกับปุย หัวข้อเหล่านี้ตั้งอยู่ภายในวัสดุพิมพ์ที่เชื้อราอาศัยอยู่

ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะมีพื้นผิวขนาดใหญ่ สารอาหารจะถูกดูดซึมโดยออสโมติกผ่านไมซีเลียม ไมซีเลียมของเชื้อราส่วนล่างแบ่งออกเป็นเซลล์หรือไม่มีพาร์ติชันระหว่างเซลล์

เซลล์เชื้อราโมโนหรือหลายนิวเคลียสโดยส่วนใหญ่จะถูกปกคลุมด้วยเซลล์บาง เยื่อหุ้มเซลล์- ด้านล่างนี้คือ เมมเบรนไซโตพลาสซึมห่อหุ้มไซโตพลาสซึม

เซลล์เชื้อราประกอบด้วยเอนไซม์ โปรตีน และออร์แกเนล (ไลโซโซม) ซึ่งโปรตีนจะถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์โปรตีโอไลติก ไมโตคอนเดรียมีความคล้ายคลึงกับพืชชั้นสูง แวคิวโอลมีสารอาหารสำรอง ได้แก่ ไกลโคเจน ไขมัน กรดไขมัน ไขมัน ฯลฯ เห็ดที่กินได้มีวิตามินและเกลือแร่จำนวนมาก เห็ดแห้งประมาณ 50% เป็นสารไนโตรเจนซึ่งมีโปรตีนคิดเป็นประมาณ 30%

การสืบพันธุ์ของเห็ดเกิดขึ้น แบบไม่อาศัยเพศ: เซลล์พิเศษ - สปอร์และส่วนพืชของไมซีเลียม, การแตกหน่อ กระบวนการสร้างสปอร์อาจนำหน้าด้วยกระบวนการทางเพศซึ่งมีเชื้อราหลากหลายมาก ไซโกตสามารถเกิดขึ้นได้จากการหลอมรวม เซลล์ร่างกาย, เฉพาะสำหรับ gametes และเซลล์สืบพันธุ์ - gametes (เกิดขึ้นในอวัยวะสืบพันธุ์ - gametangia) ไซโกตที่เกิดขึ้นจะงอกทันทีหรือหลังจากช่วงพักตัว และก่อให้เกิดเส้นใยที่มีอวัยวะสร้างสปอร์ทางเพศ ซึ่งสปอร์จะเกิดขึ้น

สปอร์ของเชื้อราชนิดต่างๆ แพร่กระจายโดยแมลง สัตว์ต่างๆ มนุษย์ และกระแสลม

เชื้อราเกาะอยู่บนอาหาร ดิน ผักและผลไม้ สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย (ขนมปัง ผัก ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ ) เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็น saprophytes อย่างไรก็ตาม เชื้อราบางชนิดเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อในมนุษย์ สัตว์ และพืช ตัวอย่างเช่นเชื้อราไตรโคไฟตอนทำให้เกิด กลากในมนุษย์และสัตว์

ทุกคนตระหนักดีถึงเชื้อราเซลล์เดียวหรือราสีขาวซึ่งเกาะอยู่บนผัก ขนมปัง และมูลม้า เริ่มแรกราสีขาวจะมีการเคลือบปุยและเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีดำเนื่องจากมีการสร้างหัวกลม (sporangia) บนไมซีเลียมซึ่งมีสปอร์สีเข้มจำนวนมากเกิดขึ้น

ยาปฏิชีวนะได้มาจากเชื้อราจำนวนหนึ่ง (เพนิซิลลิน, แอสเปอร์จิลลัส)

เชื้อราเป็นอาณาจักรของสิ่งมีชีวิตที่ผสมผสานลักษณะเฉพาะของทั้งสัตว์และพืชเข้าด้วยกัน สัญญาณของความใกล้ชิดกับพืช: - การมีอยู่ของต้นไม้ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ผนังเซลล์- - การสืบพันธุ์ของสปอร์ - คงที่ในสภาวะพืช - ความสามารถในการสังเคราะห์วิตามิน - ความสามารถในการดูดซับอาหารโดยการดูดซึม (adsorption) สัญญาณทั่วไปในเชื้อราและสัตว์สามารถแยกแยะสิ่งต่อไปนี้ได้: — ความเด่นของไคตินในองค์ประกอบของผนังเซลล์ซึ่งเป็นลักษณะขององค์ประกอบของโครงกระดูกภายนอกของสัตว์ขาปล้อง; — ไม่มีเม็ดสีสังเคราะห์แสงและคลอโรพลาสต์ในเซลล์ - คอลเลกชันเป็น สารสำรองไกลโคเจน; - ยูเรียซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการก่อตัวและการขับถ่ายของการเผาผลาญ คุณลักษณะเหล่านี้ของกิจกรรมชีวิตและโครงสร้างของเชื้อรานำไปสู่ข้อสรุปว่าเชื้อราเป็นหนึ่งในกลุ่มสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิวัฒนาการกับพืชดังที่เชื่อกันผิดไปก่อนหน้านี้ พืชและเชื้อราเกิดขึ้นไม่เกี่ยวข้องแต่อย่างใด ในรูปแบบที่แตกต่างกันจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในน้ำ มีเห็ดมากกว่าหนึ่งแสนสายพันธุ์ แต่หลายคนเชื่อว่าจำนวนจริงของพวกมันนั้นสูงกว่ามาก - ประมาณสามแสนหรืออาจจะมากกว่านั้น ทุกปี มีการอธิบายสายพันธุ์ใหม่ประมาณพันสายพันธุ์ทั่วโลก ส่วนใหญ่เติบโตบนบกและสามารถพบได้เกือบทุกที่ที่มีเงื่อนไขสำหรับการดำรงอยู่ของชีวิต การคำนวณทำจากเนื้อหาของขยะในป่าผลปรากฎว่าประมาณ 78–90% ของชีวมวลของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบนั้นถูกครอบครองโดยมวลเชื้อรา (ประมาณห้าตันต่อเฮกตาร์)

การขยายพันธุ์เห็ด
เชื้อราสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศและ ในลักษณะไม่ฝักใจทางเพศ- การสืบพันธุ์โดยแต่ละเซลล์หรือบางส่วนของไมซีเลียมซึ่งทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นของไมซีเลียมใหม่นั้นเป็นแบบไม่อาศัยเพศ การแตกหน่อเป็นลักษณะของเชื้อรายีสต์ การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของสปอร์ภายในและภายนอกก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน สปอร์ภายนอกเกิดขึ้นภายในเซลล์พิเศษที่เรียกว่า สปอร์รังเกีย และสปอร์ภายนอกหรือโคนิเดียปรากฏอย่างเปิดเผยที่ส่วนปลายของการเจริญเติบโตพิเศษพิเศษของไมซีเลียม พวกมันเรียกอีกอย่างว่าโคนิดิโอฟอร์ หากเกิดข้อพิพาทเข้า เงื่อนไขที่ดีจากนั้นมันจะเติบโตและกลายเป็นต้นกำเนิดของไมซีเลียมตัวใหม่ เห็ดมีความหลากหลายมาก การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ- เชื้อราบางกลุ่มมีลักษณะตามลำดับของกระบวนการทางเพศดังต่อไปนี้: เนื้อหาของเซลล์ทั้งสองจะรวมกันที่ส่วนท้ายของเส้นใย ในระหว่างกระบวนการทางเพศเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องใช้อวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิง (อาร์เกโกเนีย) เพื่อการหลอมรวมซึ่งไม่ได้แยกออกเป็นเซลล์สืบพันธุ์และเนื้อหาของแอนเธอริเดียมและบาซิดิโอไมซีต - ในระหว่างการหลอมพวกมันจะใช้เนื้อหาของเซลล์พืชสองเซลล์เป็นผลให้ การปรากฏตัวของผลพลอยได้หรือสิ่งที่เรียกว่าระหว่างพวกเขาสามารถสังเกตได้ อนาโตเมส

หมวกเห็ด.พวกเขาชอบอาศัยอยู่ในสถานที่ซึ่งอุดมไปด้วยฮิวมัส ดินป่า ทุ่งนา และทุ่งหญ้า นอกจากนี้ยังพบเห็ดบนไม้ที่เน่าเปื่อย (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม ฯลฯ) เมื่อเชื้อราพัฒนาบนไมซีเลียมจะสังเกตเห็นการก่อตัวของอวัยวะสร้างสปอร์ - ผลซึ่งมีลำต้นและหมวก หมวกและก้านประกอบด้วยเส้นใยมัดหนาแน่น เมื่อตัดหมวกจะมีความแตกต่างอย่างชัดเจนถึงสองชั้น: ชั้นบนซึ่งมีความหนาแน่นมักมีสีปกคลุมไปด้วยผิวหนังและชั้นล่าง ชั้นล่างสุดของฝาเห็ด ประเภทต่างๆเห็ดที่แตกต่างกัน ในสายพันธุ์ลาเมลลาร์ (รัสซูล่า, เห็ดนม, แชมปิญอง, เห็ดมีพิษ) ชั้นล่างจะแสดงด้วยแผ่นที่จัดเรียงตามแนวรัศมี ในเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี น้ำมันและเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นล่างประกอบด้วยท่อจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้เห็ดเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าท่อ

แผ่นลามิเน่ ท่อ และตัวแทนจำนวนหนึ่งที่มีสันและสันหลังทำหน้าที่เป็นแหล่งสร้างสปอร์นับสิบล้านตัว เมื่อสุกสปอร์จะทะลักออกมาบนดิน โดยสามารถพัดพาไปได้โดยใช้ลมหรือน้ำ แมลงต่างๆ หรือสัตว์อื่นๆ วิธีการนี้มีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของเชื้อราเหล่านี้ในวงกว้าง เห็ดหูหนูมีทั้งกินได้และมีพิษ เห็ดกินได้ที่มีค่าที่สุดที่พบในป่า ได้แก่ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม หมวกนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง

ข้าว. 1. เห็ดรา: 1 - FLUR; 2 - เพนิซิล; 3 - แอสเปอร์จิลลัส ยีสต์ไม่มีไมซีเลียม และสามารถจำแนกได้เป็น รูปร่างวงรีเซลล์ที่ไม่เคลื่อนที่ซึ่งมีขนาดไม่เกิน 10 µm (รูปที่ 2) ยีสต์สืบพันธุ์โดยการแบ่งหรือการแตกหน่อ พวกเขายังสามารถสังเกตกระบวนการทางเพศซึ่งเกิดขึ้นผ่านการมีเพศสัมพันธ์ของสองเซลล์ ไซโกตที่เกิดขึ้นจะกลายเป็นถุงที่มีสปอร์ A-8

เชื้อราโรคราแป้งพบได้ในพืชที่ได้รับการเพาะปลูกและป่าหลายร้อยชนิด ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก เกษตรกรรม- เมื่อติดเชื้อราเหล่านี้ ไมซีเลียมสีขาวจะพัฒนาบนพื้นผิวของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ ซึ่งหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เริ่มมืดลง หลังจากผ่านไปหลายวันหลังการติดเชื้อ ระยะ conidial จะเริ่มพัฒนาบนไมซีเลียม ซึ่งแสดงโดย conidiophores ที่มีสายโซ่ของ conidia ในระหว่างกระบวนการนี้อวัยวะพืชที่ได้รับผลกระทบจะถูกเคลือบด้วยแป้ง - โคนิเดีย (นี่คือที่ ชื่อที่มีชื่อเสียงโรค - "โรคราแป้ง")

1. อาณาจักรแห่งเห็ด

1.1. ลักษณะทั่วไป

เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตกลุ่มใหญ่ มีจำนวนประมาณ 100,000 ชนิด พวกเขาดำรงตำแหน่งพิเศษในระบบ โลกอินทรีย์เห็นได้ชัดว่าเป็นตัวแทนของอาณาจักรพิเศษ ร่วมกับอาณาจักรสัตว์และพืช พวกเขาขาดคลอโรฟิลล์จึงต้องการอาหารสำเร็จรูปเพื่อเป็นโภชนาการ สารอินทรีย์(เรียกว่าเฮเทอโรโทรฟิก) ตามการมีอยู่ของยูเรียและไคตินในการเผาผลาญ เยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำรอง - ไกลโคเจน ไม่ใช่แป้ง - พวกมันเข้าใกล้สัตว์ ในทางกลับกัน ด้วยวิธีให้อาหารโดยการดูดซึม (สารอาหารแบบดูดซับ) แทนที่จะกินอาหาร และเมื่อพวกมันเติบโตอย่างไม่จำกัด พวกมันก็มีลักษณะคล้ายกับพืช
เห็ดมีความหลากหลายมาก รูปร่างแหล่งที่อยู่อาศัยและการทำงานทางสรีรวิทยา อย่างไรก็ตามพวกเขาก็มีเช่นกัน คุณสมบัติทั่วไป- พื้นฐานของการเจริญเติบโตของเห็ดคือ ไมซีเลียมหรือไมซีเลียมซึ่งเป็นระบบของเส้นใยที่แตกแขนงบาง ๆ หรือเส้นใยซึ่งอยู่บนพื้นผิวของสารตั้งต้นที่มีเชื้อราอาศัยอยู่หรืออยู่ข้างใน โดยปกติแล้วไมซีเลียมจะมีอยู่มากมาย โดยมีพื้นผิวทั้งหมดขนาดใหญ่ อาหารจะถูกดูดซึมโดยออสโมโมติก ในเชื้อรา เรียกตามอัตภาพว่าต่ำกว่า ไมซีเลียมไม่มีพาร์ติชัน (ไม่ใช่เซลล์) ในบางร่างกายเป็นโปรโตพลาสต์เปลือยเปล่า ส่วนที่เหลือไมซีเลียมจะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์

1.1.1. เซลล์เชื้อรา

เซลล์เชื้อราส่วนใหญ่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็ง - ผนังเซลล์ ไม่มีอยู่ในซูสปอร์และร่างกายของเชื้อราโปรโตซัวบางชนิด ภายในผนังเซลล์จะมีเยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมล้อมรอบส่วนด้านในของเซลล์ - โปรโตพลาสต์ (รูปที่ 1)

ผนังเซลล์ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีไนโตรเจน 80-90% และโพลีแซ็กคาไรด์ที่ปราศจากไนโตรเจน นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ไขมัน และโพลีฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อย ในเชื้อราส่วนใหญ่ โพลีแซ็กคาไรด์หลักคือไคติน และในโอไมซีตคือเซลลูโลส

พลาสซึมของเชื้อราประกอบด้วยโปรตีนและเอนไซม์ที่มีโครงสร้าง กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับออร์แกเนลล์ของเซลล์ เซลล์เชื้อราประกอบด้วยออร์แกเนลล์: ไมโตคอนเดรีย (โดยทั่วไปคล้ายกับออร์แกเนลล์ของพืชชั้นสูง) ไลโซโซมที่มีเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่สลายโปรตีน เซลล์เชื้อราประกอบด้วยแวคิวโอลที่มีสารอาหารสำรอง - โวลูติน, ไขมัน, ไกลโคเจนรวมถึงไขมันซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่มีแป้ง

เซลล์เห็ดมีนิวเคลียสตั้งแต่หนึ่งถึงหลายนิวเคลียส นิวเคลียสมีเยื่อหุ้มสองชั้น นิวคลีโอลัส และโครโมโซมที่มีกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก (DNA)

1.1.2. ไมซีเลียมเห็ด.

เส้นใยที่เกิดจากไมซีเลียมมีการเจริญเติบโตที่ปลายยอดและแตกแขนงอย่างอุดมสมบูรณ์ กิ่งก้านจะอ่อนกว่าเมื่ออยู่ใกล้ยอดที่กำลังเติบโต ในระหว่างการก่อตัวของอวัยวะสร้างสปอร์และบ่อยครั้งในอวัยวะพืชเส้นใยของเชื้อราจะพันกันแน่นสร้างเนื้อเยื่อปลอมหรือ plectenchyma (รูปที่ 2) มันแตกต่างจากผ้าจริงในต้นกำเนิด เนื้อเยื่อปลอมของเชื้อราเกิดขึ้นจากการพันกันของเส้นใยไมซีเลียมและในพืชที่สูงขึ้น - อันเป็นผลมาจากการแบ่งเซลล์ในทุกทิศทาง ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ plectenchyma มักจะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อเยื่อธรรมดาและบางครั้งก็มีความแตกต่างบางประการในการครอบคลุมการนำไฟฟ้า ฯลฯ

ตามที่ระบุไว้ เชื้อราไคไตรด์ส่วนใหญ่ขาดไมซีเลียม จากนั้นร่างกายของพวกมันจะถูกแสดงด้วยโปรโตพลาสต์เปลือยเปล่า ในไคไตรด์อื่นๆ เช่นเดียวกับในโอไมซีต ไซโกไมซีตส่วนใหญ่ไม่มีผนังกั้น แม้ว่าบางครั้งจะไปถึง ขนาดใหญ่โดยพื้นฐานแล้วเป็นตัวแทนของเซลล์ขนาดยักษ์หนึ่งเซลล์ที่มีนิวเคลียสจำนวนมาก ในเชื้อราชนิดอื่น เส้นใยไมซีเลียมมีพาร์ติชันตามขวางที่แบ่งออกเป็นเซลล์ ซึ่งมักมีหลายนิวเคลียส

การเชื่อมต่อแบบขนานของเส้นใยทำให้เกิดเส้นใยไมซีเลียม ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนที่โคนของผลขนาดใหญ่ น้ำและสารอาหารไหลผ่าน

เห็ดบางชนิด (โดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดบ้าน) มีเส้นที่แข็งแรงกว่า เรียกว่าไรโซมอร์ฟ (มีความยาวหลายเมตรและมีความหนาหลายมิลลิเมตร) ในไรโซมอร์ฟ ผนังของเส้นใยด้านนอกจะมีสีเข้ม ในขณะที่เส้นใยด้านในมักเป็นสีขาว จุดประสงค์ของไรโซมอร์ฟนั้นเหมือนกับเส้นบาง ๆ และในบางกรณีภายในไรโซมอร์ฟจะมีท่อนำไฟฟ้าแบบพิเศษ - เส้นใยกว้างซึ่งชวนให้นึกถึงภาชนะของพืชที่สูงกว่า

การดัดแปลงไมซีเลียมชนิดพิเศษนั้นแสดงโดย sclerotia ซึ่งเป็นเส้นใยที่พันกันหนาแน่น Sclerotia อุดมไปด้วยปริมาณสำรอง สารอาหารและช่วยการถ่ายเทเชื้อรา เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยในฤดูหนาว ช่วงแล้ง เป็นต้น Sclerotia ด้านนอกมักมีสีเข้ม กลม หรือ รูปร่างไม่สม่ำเสมอตั้งแต่ขนาดเล็กมากจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. จาก sclerotia ไมซีเลียมหรืออวัยวะที่ติดผลจะพัฒนา

1.2. การขยายพันธุ์เห็ด

ในเชื้อรามีความโดดเด่นในเรื่องการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศและการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

1.2.1. การขยายพันธุ์เห็ด.

การขยายพันธุ์พืชสามารถทำได้โดยแยกชิ้นส่วนออกจากมวลหลักของไมซีเลียมซึ่งสามารถพัฒนาได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ arthrospores (oidia) และ chlamydospores สามารถพัฒนาบนไมซีเลียมได้ (รูปที่ 3) Arthrospores เกิดขึ้นจากการสลายตัวของเส้นใยออกเป็นเซลล์สั้นแต่ละเซลล์ ซึ่งแต่ละเซลล์ก่อให้เกิดสิ่งมีชีวิตใหม่ คลาไมโดสปอร์ก่อตัวในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ แต่มีเปลือกสีเข้มกว่า พวกมันทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้ดีและส่วนใหญ่มักจะงอกเป็นไมซีเลียม

การขยายพันธุ์พืชยังเป็นไปได้โดยการแตกหน่อของไมซีเลียมหรือแต่ละเซลล์ เช่น ในเชื้อรายีสต์ กระบวนการนี้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าผลพลอยได้ (ตา) ถูกสร้างขึ้นบนเซลล์ไมซีเลียมโดยค่อยๆ เพิ่มขนาดขึ้น ตาดังกล่าวแยกออกจากเซลล์แม่หรือยังคงเชื่อมต่อกับเซลล์นั้นอยู่ในรูปแบบของโซ่ที่แปลกประหลาด การแตกหน่อเป็นลักษณะเฉพาะของเชื้อรายีสต์ แต่ก็เกิดขึ้นในตัวแทนของกลุ่มอื่นด้วย

ตัวอย่างเช่น แซคสปอร์มักจะแตกหน่อในเชื้อรายิมเนเซียม และเบสิดิโอสปอร์ในเชื้อราเขม่าบางชนิด

1.2.2. การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ ดำเนินการโดยใช้การศึกษาพิเศษ

เรียกว่าสปอร์ สปอร์สามารถพัฒนาได้ภายในภาชนะบรรจุสปอร์พิเศษ (ภายนอก) หรือที่ส่วนปลายของการเจริญเติบโตของเส้นใยชนิดพิเศษ - conidiophores (ภายนอก)

Zoospores พัฒนาใน Zoosporangia ในเชื้อราชั้นล่างอื่น ๆ สปอร์ไม่มีอวัยวะในการเคลื่อนไหว พวกมันถูกสร้างขึ้นในสปอร์รังเจีย และสปอร์เองก็เรียกว่าสปอร์รังจิโอสปอร์ Sporangia นั่งอยู่บนเส้นใยพิเศษที่แตกต่างจากส่วนที่เหลือคือเส้นใย - sporangiobearers ซึ่งลอยขึ้นจากพื้นผิวที่พวกเขาพัฒนาขึ้น การจัดเรียงสปอร์รังเจียนี้เอื้อต่อการแพร่กระจายของสปอร์โดยกระแสอากาศหลังจากที่พวกมันถูกปล่อยออกมาจากการแตกของเยื่อหุ้มสปอร์รังเจียน

การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศด้วยความช่วยเหลือของ conidia เป็นที่รู้จักในสัตว์มีกระเป๋าหน้าท้อง, basidiomycetes, เห็ดราที่ไม่สมบูรณ์ และเชื้อราชั้นล่างอีกสองสามชนิดที่ปรับให้เข้ากับการดำรงอยู่บนพื้นโลก

Conidia ถูกปกคลุมไปด้วยเมมเบรน ไม่มีอวัยวะในการเคลื่อนไหว (flagella) มีการกระจายไปตามกระแสอากาศ แมลง และมนุษย์ Conidia สามารถขนส่งทางอากาศได้ในระยะทางไกล มีหลักฐานว่าสปอร์ของเชื้อโรคที่เกิดสนิมจากก้านข้าวสาลีถูกขนส่งไป 1,000 กม. จากแหล่งที่มาของการพัฒนาจำนวนมาก

Conidia แตกต่างกันในวิธีการก่อตัว คำอธิบายของกระบวนการนี้และประเภทต่างๆ ของ Conidia มีอยู่ในบทเกี่ยวกับเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ การก่อตัวของมันเกิดขึ้นบนไมซีเลียมหรือใน หลากหลายชนิดภาชนะรับสปอร์ (เตียง pycnida) ในระหว่างการงอก Conidia จะสร้างท่อจมูกและเส้นใย

1.2.3. การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศประกอบด้วยเซลล์สืบพันธุ์เพศชายและเพศหญิงรวมตัวกัน ทำให้เกิดไซโกต gametes เหล่านี้เป็นเดี่ยวนั่นคือพวกมันมีโครโมโซมครึ่งชุด (ไม่มีการจับคู่) เมื่อไซโกตถูกสร้างขึ้น นิวเคลียสฟิวส์ จำนวนโครโมโซมจะเพิ่มขึ้นสองเท่า และระยะดิพลอยด์จะเริ่มต้นด้วยชุดโครโมโซมที่สมบูรณ์ (จับคู่) ในเชื้อราที่ต่ำกว่า กระบวนการทางเพศประกอบด้วยการหลอมรวมของ gametes ที่เคลื่อนไหวได้ที่มีขนาดเท่ากันและแตกต่างกัน (iso- และ heterogamy ตามลำดับ) หรือเกิดกระบวนการทางเพศที่น่ารังเกียจ ในกรณีหลังนี้อวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิง (oogonium) และเพศชาย (antheridia) จะพัฒนาขึ้น (รูปที่ 5) ไข่หลายใบหรือหนึ่งในนั้นพัฒนาในโอโอโกเนีย การปฏิสนธิของไข่เกิดขึ้นโดยตัวอสุจิหรือโดยการเจริญเติบโต (เดือย) ของแอนเธอริเดียม ซึ่งเทเนื้อหาลงในโอโอโกเนีย ในเชื้อราชั้นล่าง ผลิตภัณฑ์สืบพันธุ์ (oospore) จะเติบโตเป็น sporangium มีข้อถกเถียงมากมายอยู่ในนั้น

ในเชื้อราไซโกไมซีต กระบวนการทางเพศประกอบด้วยการหลอมรวมของเซลล์สองเซลล์ ซึ่งมักจะแยกไม่ออกภายนอกที่ส่วนปลายของไมซีเลียม (ไซโกกามี) ในหลายเซลล์ มีเพียงเซลล์ที่มีลักษณะทางเพศที่แตกต่างกัน ซึ่งกำหนดตามอัตภาพ + หรือ - เท่านั้นที่สามารถรวมเข้าด้วยกันได้ แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่เหมือนกันก็ตาม ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าเฮเทอโรทัลลิซึม (ความต่างกัน) มันถูกค้นพบในเชื้อราเมือก และปัจจุบันเป็นที่รู้จักในเชื้อราจากหลายกลุ่มที่เป็นระบบ

ในเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้อง กระบวนการทางเพศประกอบด้วยการปฏิสนธิโดยการเจริญเติบโตของแอนเทอริเดียมของอวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิง (อาร์ชิคาร์ป) โดยมีเนื้อหาที่ไม่แตกต่างกันออกไปในไข่ Archicarp ถูกสร้างขึ้นจาก askogon และไตรโคจีนซึ่งเนื้อหาของแอนเทอริเดียมถูกเทลงในแอสโคกอน ในกรณีนี้ นิวเคลียสของชายและหญิงเชื่อมต่อกันเป็นคู่ (แต่อย่าผสานเข้าด้วยกัน) ทำให้เกิดไดคาริโอน หลังจากการปฏิสนธิผลพลอยได้จะพัฒนาจาก ascogon - ascogenous hyphae ในตอนท้ายของพวกมันหลังจากการหลอมรวมของนิวเคลียส (คาริโอกามี) ถุงหรือแอสไซก็ถูกสร้างขึ้นและในนั้นก็มีถุงหรือแอสโคสปอร์ ก่อนการก่อตัวของแอสโคสปอร์ การแบ่งตัวรีดิวซ์จะเกิดขึ้น ถุงไม่ทางใดก็ทางหนึ่งถูกห่อหุ้มไว้ในเนื้อผลไม้ - cleistothecia, perithecia, apothecia, pseudothecia กระบวนการทางเพศในเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องสามารถดำเนินการในลักษณะที่แตกต่างออกไป แต่มักจะจบลงด้วยการก่อตัวของถุง

เชื้อราเบซิเดียลมีลักษณะเป็นกระบวนการทางเพศที่เรียกว่าโซมาโทกามี

ประกอบด้วยการหลอมรวมของไมซีเลียมพืชสองเซลล์ ผลิตภัณฑ์ทางเพศคือ basidium ซึ่งมี basidiospores 4 ตัวเกิดขึ้น แบ่งเท่า ๆ กันเป็นสัญญาณทางเพศที่แตกต่างกัน Basidiospores เป็นสปอร์เดี่ยว ก่อให้เกิดไมซีเลียมเดี่ยวซึ่งมีอายุสั้น โดยการสร้างแอนาสโตโมสระหว่างเส้นใยของไมซีเลียมหรือด้วยวิธีอื่น จะเกิดการหลอมรวมของไมซีเลียเดี่ยวที่เกิดขึ้นและการก่อตัวของไดคาริโอตไมซีเลียม ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของเบซิเดียกับเบซิดิโอสปอร์

ในเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ และในบางกรณี กระบวนการทางเพศจะถูกแทนที่ด้วยโรคเฮเทอโรคาริโอซิส (ความหลากหลายทางเพศ) และกระบวนการพาราเซ็กชวล ในกรณีแรกเมื่อมีนิวเคลียสที่ต่างกันทางพันธุกรรมบ่อยครั้งในเซลล์นิวเคลียสของพวกมันจะเปลี่ยนจากส่วนของไมซีเลียมไปยังอีกส่วนหนึ่งผ่านการก่อตัวของอะนาสโตโมสหรือฟิวชั่นของเส้นใย (รูปที่ 5) อย่างไรก็ตาม นิวเคลียร์ฟิวชันจะไม่เกิดขึ้น การปรากฏตัวของนิวเคลียสที่หายไปก่อนหน้านี้ในเซลล์เป็นพื้นฐานของความแปรปรวนในการปรับตัว

ตรงกันข้ามกับเส้นใยพืชซึ่งมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมาก ประเภทของการสร้างสปอร์ในเห็ดนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป

บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดเดียวกันสามารถมีสปอร์ได้หลายอย่าง: แบบไม่อาศัยเพศซึ่งบางครั้งก็มีหลายชนิดและแบบทางเพศ ทั้งสองสลับกันตามกัน การปรากฏตัวของสปอร์หลายชนิดในเชื้อราประเภทเดียวกันเรียกว่า pleomorphism หากคุณไม่ทราบถึงความเชื่อมโยงระหว่างสปอร์เรชั่นแต่ละตัวแต่ละสปอร์อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเชื้อราชนิดอิสระ เพื่อกำหนดตำแหน่งที่เป็นระบบของเชื้อราการสร้างสปอร์ทางเพศเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก: ในเชื้อราที่ต่ำกว่า - รูปแบบของกระบวนการทางเพศ, จำนวนแฟลเจลลาของระยะเคลื่อนที่; ในเชื้อราที่สูงขึ้น - ลักษณะของการก่อตัวของผลรูปร่างโครงสร้าง ฯลฯ

1.3. อนุกรมวิธานของเชื้อรา

ปัจจุบันเห็ดแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ดังนี้

Chytridiomycetes(ไคไตรดิโอไมซีเตส). พวกเขาไม่มีไมซีเลียมหรือไมซีเลียมของพวกเขาเป็นพื้นฐานและด้อยพัฒนา Zoospores และ gametes นั้นสามารถเคลื่อนไหวได้และถูกแฟล็กเจลเดี่ยว กระบวนการทางเพศเป็นแบบ iso-, hetero- และ oogamous

โอไมซีเตส(โอไมซีเตส). ไมซีเลียมได้รับการพัฒนาอย่างดีแต่ไม่ใช่เซลล์ ซูสปอร์ที่มีแฟลเจลลาสองตัว (อันหนึ่งเรียบ อีกอันมีขนนก) กระบวนการทางเพศเป็นเรื่องน่ารังเกียจ ผลิตภัณฑ์ทางเพศคืออูสปอร์

ไซโกไมซีเตส(ไซโกไมซีเตส). ไมซีเลียม ส่วนใหญ่ไม่ใช่เซลล์ Sporangiospores (ไม่ค่อยมีโคนิเดีย) ไม่เคลื่อนที่ กระบวนการทางเพศคือโหนกแก้ม

Marsupials หรือ ascomycetes(แอสโคไมซีต). ไมซีเลียมส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาอย่างดี โดยมักมีระยะของกระเป๋าหน้าท้องและทรงกรวย กระบวนการทางเพศมักเป็นเกมทันโยกามี ส่วนผลิตภัณฑ์สืบพันธุ์คือเบอร์ซา

บาซิดิโอไมซีเตส(บาซิดิโอไมซีเตส). ไมซีเลียมได้รับการพัฒนาเป็นเซลล์ กระบวนการทางเพศคือ somatogamy ผลิตภัณฑ์ทางเพศคือ basidia

Deuteromycetes หรือเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์(ดิวเทอโรไมซีต). ไมซีเลียมได้รับการพัฒนา การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศโดย Conidia ยังไม่ทราบกระบวนการทางเพศ ความแปรปรวนของเชื้อราในคลาสนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโรคเฮเทอโรคาริโอซิสและกระบวนการพาราเซ็กชวล

นอกจากคลาสเหล่านี้แล้ว ยังมีเชื้อรากลุ่มเล็กๆ ที่มีตำแหน่งที่เป็นระบบไม่ชัดเจน ซึ่งนักวิทยาศาสตร์บางคนยกระดับให้อยู่ในอันดับของคลาส (เช่น Trichomycetes)

1.4. โภชนาการเห็ด.

1.5. กลุ่มนิเวศวิทยาของเชื้อรา

เชื้อรามีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติบนพื้นผิวที่หลากหลาย อยู่ในขั้นตอนการปรับตัว เงื่อนไขที่แตกต่างกันการดำรงชีวิตหรือการใช้อาหาร สารต่างๆหรือเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตก่อตัวขึ้นอย่างแน่นอน กลุ่มสิ่งแวดล้อมเห็ด

มีเชื้อราในดินกลุ่มหนึ่งที่กว้างขวางมากซึ่งมีถิ่นที่อยู่หลักคือดิน เชื้อราเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย (แร่ธาตุ) ของอินทรียวัตถุการก่อตัวของฮิวมัส ฯลฯ ใกล้กับพวกมันคือเชื้อราที่ทำลายพื้นป่า: ใบไม้ร่วง, เข็มสน กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดหมวก - saprophytes ครอกและอื่น ๆ

ไฮมีโนไมซีตในดินหลายชนิดเป็นเชื้อราไมคอร์ไรซา ในกลุ่มของเชื้อราในดินมีผู้อยู่อาศัยถาวรในดิน - เชื้อราที่ไปถึงที่นั่นในช่วงระยะเวลาหนึ่งของชีวิตเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคสำหรับสัตว์และพืช) และเชื้อรา - ไรโซสเฟียร์ของพืชที่อาศัยอยู่ในบริเวณรากของพวกมัน ระบบ.

เชื้อราที่กินสัตว์อื่นสามารถมีชีวิตอยู่ได้เหมือน saprophytes แต่สามารถจับและกินไส้เดือนฝอยซึ่งเป็นพยาธิตัวกลมขนาดเล็กได้

ถึง กลุ่มเฉพาะทางเชื้อราที่อาศัยอยู่ในดิน ได้แก่ coprophiles ที่อาศัยอยู่บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส (กองมูลสัตว์ สถานที่ที่มูลสัตว์สะสม ฯลฯ ); keratinophils ซึ่งจำกัดอยู่เพียงชีวิตบนเส้นผม เขา และกีบของสัตว์

กลุ่มพิเศษประกอบด้วยไซโลไฟต์ - เชื้อราที่ย่อยสลายไม้ ในหมู่พวกเขามีผู้ทำลายไม้ที่มีชีวิตและพวกที่กินไม้ที่ตายแล้ว (กิ่งไม้ที่ร่วงหล่น, เศษไม้ที่เหลือจากไม้ ฯลฯ )

เห็ดบ้านทั่วไปกลุ่มหนึ่งคือผู้ทำลายชิ้นส่วนที่ทำด้วยไม้ของอาคาร

มีกลุ่มเชื้อราในระบบนิเวศเฉพาะที่พัฒนาบนวัสดุอุตสาหกรรมต่างๆ (เช่นบนโลหะ) และผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดความเสียหาย (ความเสียหายทางชีวภาพ) เช่นเดียวกับเชื้อราที่อาศัยอยู่บนกระดาษและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน (หนังสือ ต้นฉบับ ฯลฯ)

1.6. ต้นกำเนิดของเห็ด

เห็ดรูปแบบสมัยใหม่ปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดสปอร์ของเชื้อราจะมีลักษณะคล้ายบางส่วน มุมมองที่ทันสมัยที่พบในตะกอนโบราณ ยุคทางธรณีวิทยา- ดังนั้นในแหล่งสะสมของ Mesozoic (185-70 ล้านปีก่อน) จึงพบเชื้อราใกล้กับ Saprolegniaceae (รูปที่ 7.1) และพบสกุล Diplodia ที่ไม่สมบูรณ์ ในแหล่งเงินฝากยุคครีเทเชียส (70 ล้านปีนับจากนั้น) ยุคสมัยใหม่) พบเชื้อรากระเป๋าหน้าท้อง Pragmothyrites locaenica (รูปที่ 7,2) รวมถึงสปอร์ของเชื้อราใกล้กับจำพวก Corineum และ Helminthosporium (รูปที่ 7, 3-4) สปอร์ที่คล้ายกับเชื้อราสนิมสายพันธุ์ใหม่จากสกุล Phragmidium (รูปที่ 7.5) พบมากใน Paleogene (70-20 ล้านปีก่อน) ซากเชื้อราและรอยประทับของสปอร์พบได้ในชั้นถ่านหินสีน้ำตาล ถ่านหินระดับอุดมศึกษา และดินเหนียว ในบริเวณต่างๆ ของชั้นแรก สหภาพโซเวียต- บนคาบสมุทร Chukotka ซึ่งมีตะกอนหนาก่อนยุคน้ำแข็ง พบซากเชื้อราเชื้อจุดไฟ ใกล้กับเห็ดหลินจือสายพันธุ์สมัยใหม่ ซึ่งปัจจุบันแพร่หลายในลำต้นของต้นไม้ที่มีชีวิตและที่ตายแล้ว

1.7. ความสำคัญของเห็ดในชีวิตมนุษย์

เห็ดกำลังเล่นอยู่ บทบาทใหญ่ในวัฏจักรของสารในธรรมชาติ การย่อยสลายซากสัตว์และพืชที่ตกลงสู่ดิน การก่อตัวของอินทรียวัตถุในดิน และเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน สารอินทรีย์ตกค้างที่เข้าสู่ดินสลายตัวพร้อมกับแบคทีเรียและแอคติโนไมซีตซึ่งเป็นเชื้อราขนาดเล็กในดิน นอกเหนือจากการเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินแล้ว การทำลายสารอินทรีย์ตกค้างยังช่วยชำระล้างเชื้อโรคของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย การสลายตัวของขยะในป่าดำเนินการโดยเห็ดหมวกกลุ่มพิเศษ - saprophytes ครอก ซึ่งรวมถึงนักพูดจำนวนมาก ไมซีนี คอลลิเบีย มารัสมิอุส และอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

หลังจากที่หนองน้ำถูกระบายออกไปแล้ว พืชนานาชนิดที่มีเชื้อรา saprophytic ที่ปกคลุมไว้จะพัฒนาขึ้นบนพื้นป่า ทำให้เกิดการสะสมแร่ธาตุของพื้นป่าอย่างค่อยเป็นค่อยไป และการสลายตัวของชั้นพีทที่อยู่เบื้องล่าง ท้ายที่สุด สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของดินที่อุดมสมบูรณ์มากแทนที่พื้นที่พรุพรุในอดีต

เชื้อรามักจะสะสมเศษไม้อย่างรวดเร็วในป่าและพื้นที่โล่ง

สิ่งแรกที่จัดการได้คือเชื้อราที่ย้อมสีไม้ ซึ่งสามารถทำลายไม้ได้อีก ดังนั้นเห็ดจึงเป็นตัวเชื่อมโยงที่สำคัญในกระบวนการที่ซับซ้อนของการย่อยสลายกิ่งไม้ที่ร่วงหล่นและไม้ซุง เชื้อราหลายชนิดมีเครื่องมือเอนไซม์ที่อุดมไปด้วยและยังมีรูปแบบทางสรีรวิทยาอีกด้วยสารออกฤทธิ์

- มนุษย์ใช้คุณสมบัติเหล่านี้กันอย่างแพร่หลาย เอนไซม์จากเห็ดหลายชนิดใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ: เพคติเนส - เพื่อทำให้น้ำผลไม้กระจ่าง; เซลลูเลส - สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ, อาหารหยาบ, การทำลายเศษกระดาษที่เหลือ โปรตีเอส - สำหรับการไฮโดรไลซิสโปรตีน อะไมเลส - สำหรับการไฮโดรไลซิสของแป้ง ฯลฯ ในเวียดนามเตรียมซอสถั่วเหลืองโดยใช้เอนไซม์จากแม่พิมพ์บางชนิด หนึ่งในความสำเร็จที่โดดเด่น

เชื้อราจากสกุล Fusarium ผลิตสารเจริญเติบโต - จิบเบอเรลลิน ซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อระยะกระเป๋าหน้าท้อง - Gibberella fujikuroya การรักษาพืชที่มีจิบเบอเรลลินช่วยเพิ่มผลผลิต: ชุดของผลเบอร์รี่องุ่นเพิ่มขึ้น, เวลาออกดอกจะเร็วขึ้น ไม้ประดับ, หญ้าโตเร็วกว่าบนสนามหญ้า ฯลฯ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ลัทธิเห็ดเม็กซิกันอันศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งต่อมาพบว่าอยู่ในสกุล Psilocybe และเป็นที่ทราบกันว่ามีฤทธิ์ทำให้มึนเมาและเป็นยาเสพติด เห็ดที่มนุษย์กินดิบทำให้เกิดอาการประสาทหลอน พร้อมด้วยความสนุกสนาน ความตื่นเต้น และการมองเห็นที่น่าอัศจรรย์ เห็ดสกุล Psilocybe ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการและมีสาร Psilocybin ซึ่งทำให้เกิด ปรากฏการณ์เหล่านี้- ขณะนี้สารนี้ได้ถูกสังเคราะห์และนำไปใช้ในการบำบัดทางจิตแล้ว ปรากฎว่ามียาหลอนประสาทอยู่ในเห็ดชนิดอื่นด้วย (เห็ดเห็ดแดง, เขาเออร์โกต์ ฯลฯ )

ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดหมวกถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยประชากรเป็นอาหารและบางคนก็เพาะพันธุ์มาโดยเฉพาะ Champignon ปลูกได้ในหลายประเทศ ในบางประเทศ ยุโรปตะวันตก- เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - volvariella (แชมเปญสมุนไพร) ประโยชน์ของเห็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้

เชื้อราก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อป่าไม้ ส่งผลกระทบต่อทั้งการปลูกต้นไม้และไม้อุตสาหกรรม ตามที่นักวิทยาวิทยาชาวเช็ก V. Ripacek เชื้อราทำลายไม้โดยเฉลี่ยจะทำลายไม้ที่เก็บเกี่ยวได้ 10-30% เชื้อราทำลายอาคารไม้ ชิ้นส่วนที่เป็นไม้ของอาคารอื่นๆ (เห็ดบ้าน) ไม้หมอน และไม้อัด (ตารางที่ 3)

เชื้อราทำให้น้ำมันหล่อลื่นและผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการมองเห็น สารเคลือบสี และทำให้เกิดการกัดกร่อนของโลหะ เชื้อราทำลายหนังสือโดยใช้กาว ผ้า กระดาษ หนัง สี ด้าย เช่น สารทั้งหมดที่ประกอบเป็นหนังสือเป็นอาหาร เป็นที่รู้กันว่าเห็ดทำลายงานศิลปะ โดยทำลายชั้นสี สารเคลือบพื้น และด้วยเหตุนี้ ชั้นสีจึงคลายตัวและลอกออก (ตารางที่ 4)

เห็ดหลายชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนและสัตว์ เป็นที่รู้กันว่าเชื้อราทำให้เกิดโรคผิวหนัง เส้นผม,เล็บ (กลาก, ตกสะเก็ด, โรคผิวหนังชนิดต่างๆ) เชื้อราส่งผลกระทบต่อปอดโดยเฉพาะในนก (โรคแอสเปอร์จิลโลซิสในนก) ในบางกรณีทำให้เกิดโรคไซนัสอักเสบเรื้อรัง โรคตาของมนุษย์ โรคในปลาต่างๆ เป็นต้น

Mycotoxicoses เป็นอันตรายมาก - โรคของมนุษย์และสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับพิษ ผลิตภัณฑ์อาหารและเลี้ยงด้วยสารพิษ (พิษ) ของเห็ด การรับประทานธัญพืชที่ได้รับพิษจากเชื้อรา fusarium เป็นสาเหตุของโรคของมนุษย์เช่นต่อมทอนซิลอักเสบจากการติดเชื้อและโรคทางเดินปัสสาวะ (เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของกระดูกปกติในเด็กที่บกพร่อง) ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การใช้หญ้าแห้งและฟางในการเลี้ยงม้า ซึ่งมีเชื้อรา Stachybotrys พัฒนามาทดแทน ทำให้เกิดโรคอย่างกว้างขวางและมีการเสียชีวิตจำนวนมาก โรคนี้เรียกว่า stachybotriotoxicosis (ตั้งชื่อตามเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค)

กิจกรรมที่เป็นอันตรายของเชื้อราในตู้เก็บหนังสือและพิพิธภัณฑ์เป็นสิ่งที่อันตรายมาก L.A. Belyakova ชี้ให้เห็นว่ามีเชื้อรามากถึง 200 สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อร้านรับฝากหนังสือ สามารถทำลายเส้นใยกระดาษได้ 10 ถึง 60% ภายในสามเดือน มีหลายกรณีที่ความแข็งแรงของกระดาษลดลงถึง 50% อันเป็นผลมาจากการทำงานของเชื้อรา ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การทำลายหนังสือที่มีค่ามากได้

เพื่อต่อสู้กับความเสียหายต่อหนังสือจากเชื้อรา จึงมีมาตรการพิเศษ: จัดระเบียบระบบการจัดเก็บที่ถูกต้อง ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่รวมอยู่ในกาว ฯลฯ

เพื่อต่อสู้กับเชื้อราที่เป็นอันตรายต่องานศิลปะในพิพิธภัณฑ์ มีการใช้สารเคมีพิเศษเพื่อบำบัดทั้งตัวนิทรรศการและภาชนะที่ใช้ในการขนส่งและจัดเก็บ