Mizaha bora ya ofisi kwa tarehe 1 Aprili. Mizaha kazini

Pilaf ni sahani ya vyakula vya Asia. Turkmenistan, Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan - hii ni nchi ya pilaf. Kama sheria, imeandaliwa hapo na kondoo; nyama ya nguruwe haitumiwi mara nyingi. Kwa hiyo, toleo la pilaf na kuku ni, mtu anaweza kusema, vyakula vya Kirusi :-)

Mchele kwa pilaf unapaswa kuwa nafaka ndefu (kwa mfano, basmati), na hakuna wanga, vinginevyo matokeo ya mwisho yatakuwa uji. Ingawa, kuwa mkweli, ni pilau kama uji ninayopenda :-)

I kwa muda mrefu aliishi Turkmenistan. Kweli, kupika hakunifurahisha wakati huo, lakini nakumbuka vizuri kwamba waliweka karoti nyingi kwenye pilaf.

Pilaf pia hupikwa katika mafuta ya pamba - inatoa ladha ya kushangaza na harufu. Ukipata moja, pika nayo.

Kwa hiyo, ili kuandaa pilaf na kuku, tutatayarisha bidhaa kulingana na orodha.

Osha kuku vizuri, kata vipande vipande na kaanga katika mafuta ya alizeti. Mimi daima huondoa ngozi na mafuta ya ziada kutoka kwa kuku.

Wakati kuku ni kuchoma, kata mboga. Karoti - ndani ya vipande, vitunguu - laini, vitunguu - kwenye cubes.

Ongeza mboga zilizokatwa, cumin na barberries kwa kuku iliyokaanga. Endelea kukaanga hadi mboga iwe laini. Chumvi na pilipili.

Osha mchele. Wanasema ni lazima uioshe kwa maji saba. Ninaiosha chini ya maji ya bomba kwenye colander. Tunaweka mchele ulioosha kwenye cauldron na kuijaza kwa maji kwa kiwango cha 1: 2, yaani, nilikuwa na glasi ya mchele, ambayo ina maana glasi 2 za maji zinahitajika. Washa gesi juu na upike hadi iweze kuyeyuka nusu nzuri maji.

Katika hatua hii, unaweza kuingiza kichwa cha vitunguu katikati. Nilisahau kufanya hivi.

Kisha kupunguza gesi kwa kiwango cha chini, funika na kifuniko na upika hadi mchele uko tayari kwa muda wa dakika 20-30. Mimi hufunga kifuniko kila wakati kwa kitambaa.

Pilaf ya kuku iko tayari. Wacha iwe pombe kwa dakika 10 na utumie moto.

Unaona jinsi ilivyogeuka kuwa mbaya?

Bon hamu!

Vyakula vya Mashariki vinapendwa kwa utofauti wake, mwangaza wa ladha, satiety na uzuri wa sahani. Shukrani kwa wataalamu wa upishi wa Kiuzbeki, tuna fursa ya kufurahia pilaf. Kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii, baadhi yao ni toleo rahisi la sahani ya classic. Jamii hii inajumuisha kichocheo na kuku.

Jinsi ya kupika pilaf na kuku

Cauldron ni jadi kutumika kwa kupikia. Ikiwa huna sahani hizo, unaweza kutumia sahani nyingine yoyote ya kina na yenye nene. Inashauriwa kuwa pilaf ya kuku iwe tayari kwenye chombo cha chuma cha kutupwa, ambacho kitahakikisha inapokanzwa sare ya bidhaa. Kutumia sahani nyembamba itasababisha mchele kuwaka daima na kupoteza kuonekana kwake nzuri.

Maandalizi ya chakula

Aina nyeupe za mchele (kwa mfano, nafaka ndefu, zilizokaushwa) zinafaa kwa pilaf; Walakini, wapishi wengine hutumia nafaka za kahawia na hata nafaka zingine - bulgur, shayiri ya lulu, nk - kuandaa sahani ya Uzbek. Kwanza, sehemu kuu hutiwa maji yenye chumvi kidogo kwa dakika 40-50. Ili kutengeneza nafaka za mchele, sheria kadhaa huzingatiwa:

Nafaka zinapaswa kuoshwa mara kadhaa hadi maji yawe wazi;
mchele safi hukaushwa na kitambaa safi;
Baada ya hayo, nafaka zinaweza kukaanga kidogo kwenye sufuria ya kukata.

Kuku kwa sahani inapaswa kuwa moja ambayo sio mafuta sana na mchanga. Kuku ya boiler ni bora kwa sababu nyama yake hupika haraka na ni juicy. Sehemu yoyote ya kuku yanafaa kwa ajili ya kuandaa sahani - miguu, matiti, mioyo, minofu, mbawa. Pilaf iliyofanywa kutoka kwa tumbo ya kuku ni ya kawaida, ya kiuchumi na ya kitamu. Wakati wa kutumia sehemu nzima ya ndege, huwekwa tu juu ya mchele kwenye cauldron, na fillet hukatwa vipande vidogo na kuchanganywa na viungo vingine. Kabla ya kupika, nyama huosha kabisa ili kuondoa damu iliyobaki.

Mapishi

Sahani ya mchele, mboga mboga na aina mbalimbali za nyama inaitwa pilaf. Kuna tofauti nyingi katika maandalizi yake: Kiazabajani, Uzbek, Tajik, Turkmen, na wengine. Katika kila mapishi, bila kujali aina ya nyama iliyotumiwa, mchele ni sehemu ya lazima. Teknolojia ya kuandaa pilaf na kuku ni kivitendo hakuna tofauti na mapishi ya classic (pamoja na kuongeza ya kondoo), isipokuwa kwamba inachukua muda kidogo kwa kaanga kuku.

Katika sufuria ya kukata

Ikiwa familia yako inapenda pilaf, lakini hakuna wakati wa kuandaa toleo lake la asili, kichocheo cha kuku kitatumika kama mbadala bora ambayo itaokoa wakati wa kupikia. Mchele unapaswa kutayarishwa mapema kwa kulowekwa kwa maji kwa angalau masaa 2-3, au bora zaidi, kwa usiku mmoja. Asubuhi, nafaka huosha mara kadhaa - hii itazuia nafaka kushikamana wakati wa mchakato wa kupikia. Chini ni kichocheo cha hatua kwa hatua cha pilaf na kuku katika sufuria ya kukata.

Viungo:

viungo (kwa ladha yako: turmeric, cumin, vitunguu, barberry, katika kuweka);
karoti kubwa vijana;
fillet au sehemu zingine za kuku - kilo 0.5;
mchele (ikiwezekana mvuke) - 0.2 kg;
mafuta ya kukaanga;
balbu.

Mbinu ya kupikia:

Kuku lazima kukaanga katika kikaango saa moto mkali(Dakika 5 kwa kila upande).
Wakati nyama inachomwa, jitayarisha karoti na vitunguu kwa kumenya na kuikata.
Kupunguza moto, kuongeza mboga na viungo kwenye fillet.
Baada ya dakika 10, weka nafaka za mchele kwenye bakuli na kuongeza vikombe 2 vya maji.
Funga kifuniko kwa ukali na simmer sahani juu ya moto mdogo kwa angalau nusu saa (kioevu kinapaswa kuyeyuka) bila kufungua kifuniko.

Katika sufuria

Mashabiki wa pilaf wana maoni kwamba sahani iliyopikwa kwenye cauldron ina ladha bora. Ikiwa unayo nafasi, pika mchele wa kuku kwenye bakuli la kitamaduni; wakati wako na bidii zitatumika vizuri. Ni bora kutumia mchele wa nafaka ndefu, na unaweza kutumia sehemu yoyote ya kuku, ikiwa ni pamoja na mbawa, miguu na mapaja. Jinsi ya kupika pilaf ya kuku katika cauldron?

Viungo:

siagi - 7 tbsp;
fillet ya kuku - kilo 0.2;
kichwa cha vitunguu;
karoti kubwa vijana;
nafaka ya mchele - hadi 250 g;
balbu;
cumin, tangawizi ya unga, safroni, barberry - kidogo.

Mbinu ya kupikia:

Hatua ya kwanza ni kuweka sufuria juu ya moto na kuweka mafuta ndani yake.
Wakati mafuta yana chemsha, ongeza karoti zilizokatwa na vitunguu. Baada ya dakika 5, vipande vya nyama huwekwa kwenye sufuria.
Wakati kuku ina ukoko, ongeza mchele.
Tofauti, unahitaji kuchemsha 2 tbsp. maji, kisha uiongeze kwenye sahani pamoja na viungo.
Kutumia kijiko, kiwango cha uso wa mchele na kuweka kichwa kisichochapwa cha vitunguu juu. Kisha kifuniko kimefungwa vizuri.
Pilaf ya ladha na fillet ya kuku itakuwa tayari baada ya dakika 20, lakini kifuniko haipaswi kufunguliwa na joto lazima liwe chini.

Kiuzbeki

Wauzbeki huandaa chipsi tu na nyama; sio kondoo tu, bali pia kuku inaweza kutumika. Kuku ya zabuni na ya juisi huenda vizuri na mchele kavu na mboga. Viungo vyote vinabadilishana harufu wakati wa mchakato wa kuoka, hatimaye kutoa ladha ya ajabu isiyoweza kulinganishwa ya pilaf halisi. Ili kupika sahani ladha, unapaswa kuchagua sehemu za mafuta ya kuku, kwa mfano, mapaja. Chini ni kichocheo cha pilaf ya Uzbek na kuku, ambayo inaonekana kama picha.

Viungo:

vichwa vya vitunguu - pcs 2;
mchanganyiko wa viungo;
mapaja - 0.5 kg;
vitunguu vya ukubwa wa kati - pcs 2;
karoti - 3 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Osha mapaja yako. Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria au sufuria yenye ukuta nene na uwashe moto. Kaanga vitunguu katika bakuli.
Msimu kuku, weka kwenye sufuria/sufuria, kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika 5, kisha punguza ukali kwa kiwango cha chini na chemsha nyama kwa nusu saa.
Weka shavings za karoti juu ya nyama na upike kwa dakika 20.
Suuza nafaka za mchele chini ya maji, mimina kwenye sufuria / sufuria, ongeza 1 tsp. viungo, changanya. Weka karafuu 2 za vitunguu juu.
Kwa kando, chemsha maji (vijiko 1.5-2), mimina ndani ya bakuli ili kioevu kiinue karibu 1 cm juu ya mchele.
Chemsha kwa nusu saa, kisha changanya viungo na upike kwa dakika nyingine 30. Baada ya kuzima tanuri, kuondoka sahani kukaa kwa robo ya saa.

Pamoja na uyoga

Hakuna aibu katika kulisha wageni sahani hii - inageuka kunukia sana, nzuri, ya kuridhisha na ya kitamu. Ili kuandaa pilaf ya kuku, ni bora kuchagua sehemu za nyama na ngozi (hii itafanya mchele kuwa unyevu zaidi kuliko kavu). Unaweza kutumia uyoga wowote, jambo kuu ni kwamba wao ni safi. Unaweza kuongeza zest kwa pilaf kwa kunyunyiza nyama na poda ya curry mapema. Jinsi ya kufanya pilaf vizuri na kuku na uyoga?

Viungo:

kifua cha kuku - 0.6 kg;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
champignons (au uyoga mwingine) - kilo 0.3;
viungo;
karoti kubwa - pcs 2;
mafuta ya kukaanga;
vitunguu kubwa;
mchele wa kuchemsha - 2 tbsp.

Mbinu ya kupikia:

Gawanya kifua katika vipande kadhaa.
Osha uyoga, kavu na kitambaa, kata vipande vidogo.
Kata mboga iliyokatwa na kaanga katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu.
Weka vitunguu vya kukaanga na karoti kwenye chombo tofauti, na kaanga kuku kwenye sufuria ya kukata (katika mafuta sawa).
Rudisha mboga kwenye sufuria ya kukata, ongeza nafaka za mchele zilizoosha hapa, na usumbue viungo.
Weka karafuu za vitunguu juu ya mchanganyiko na kuongeza viungo. Jaza sahani na maji ya moto ili iwe 1 cm juu ya mchele.
Funga sufuria na chemsha pilaf juu ya moto mdogo kwa dakika 20.
Fry sehemu ya uyoga na kuongeza kwenye sufuria. Baada ya dakika 15 unaweza kujaribu sahani.

Chakula

Maudhui ya kalori ya sahani hii ni kcal 110 tu (kiasi kilichoonyeshwa ni kwa 100 g). Kwa kupikia, wataalamu wa lishe wanashauri kutumia mbawa za kuku au kifua. Vipande vya nyama vinapaswa kukatwa vipande vipande kadhaa na kabla ya kaanga mpaka rangi ya dhahabu - hii itaharakisha mchakato wa kupikia. Ikiwa unaelewa mchakato kwa hatua na kuangalia picha, basi kufanya pilaf ya chakula na kuku itakuwa rahisi.

Viungo:

zira - ½ tsp;
karoti kubwa - pcs 2;
mabawa - pcs 6;
mchele wa mvuke / nafaka ndefu - 1 tbsp.;
viungo;
kichwa cha vitunguu - pcs 2;
balbu.

Mbinu ya kupikia:

Gawanya mabawa katika sehemu tatu kwenye viungo, kaanga hadi ukoko, kisha ongeza cumin kwenye kikaango na uweke chakula kwenye moto kwa dakika nyingine 5.
Ifuatayo, ongeza shavings ya karoti, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, na vichwa vya vitunguu visivyopigwa.
Baada ya dakika 10 ya kukaanga, ongeza mchele na vikombe 2 vya maji kwenye chombo.
Wakati kioevu kina chemsha, funika sufuria na kifuniko na chemsha sahani kwa dakika 20.

Katika jiko la polepole

Kuandaa sahani kwa kutumia kifaa cha jikoni ni rahisi zaidi na kwa kasi. Walakini, haupaswi kujizuia seti ya kawaida bidhaa - mchele, viungo na nyama. Kichocheo cha pilaf ya kuku katika jiko la polepole hutoa uwezo wa kuongeza matunda yaliyokaushwa. Zabibu, apricots kavu na prunes zitaonyesha ladha ya nyama, na kuifanya kuwa tamu kidogo. Jinsi ya kupika pilaf katika jiko la polepole na kuku?

Viungo:

vitunguu - 0.2 kg;
viungo;
kuku - kilo 0.5;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
mchele groats - 2 tbsp;
karoti - 1 kubwa.

Mbinu ya kupikia:

Gawanya nyama katika vipande vidogo (karibu gramu 50).
Vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye pete za nusu, karoti inapaswa kung'olewa.
Baada ya kuamsha chaguo la "Kuoka", mafuta ya bakuli na mafuta na kuweka kuku ndani. Fikiria muda gani unahitaji kupika nyama: kuku inapaswa kaanga kwa dakika 20, kisha kuongeza mboga iliyokatwa kwake.
Baada ya dakika 10, ongeza viungo, nafaka za mchele, karafuu za vitunguu, 4 tbsp. maji.
Baada ya kuchanganya viungo, kubadili kifaa kwa "Pilaf", funga kifuniko na usigusa sahani mpaka sauti ya beep.
Baada ya kuzima multicooker, wacha iwe pombe kwa dakika 10, baada ya hapo unaweza kula.

Katika tanuri

Sahani hii ya moyo, rahisi kuandaa na ya kitamu sana imeandaliwa kwa njia tofauti. Watu wengine wanapendelea kufanya pilaf katika tanuri: kwa njia hii sahani inageuka kuwa ya chini ya kalori. Athari hupatikana kutokana na kutokuwepo kwa haja ya vyakula vya kaanga katika mafuta ya mboga kwa muda mrefu. Hata mpishi asiye na ujuzi anaweza kupika pilaf ladha katika tanuri na kuku. Kwa kusudi hili, unaweza pia kutumia sufuria ya kukata, sufuria ya kukata nene au sahani za kioo kali. Chini ni jinsi ya kupika pilaf katika sufuria katika tanuri na kuku.

Viungo:

karafuu za vitunguu - pcs 2;
fillet ya kuku - kilo 0.5;
balbu;
karoti vijana - pcs 2;
mchele - 1.5 tbsp;
viungo

Mbinu ya kupikia:

Kaanga pete za vitunguu kwa dakika 1-2, ongeza chips za karoti kwenye chombo.
Baada ya dakika 5, vipande vya kuku huongezwa kwa mboga, wakati moto hupungua hadi chini.
Ondoa sufuria kutoka kwa moto baada ya dakika 15, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa kwa viungo, changanya na uhamishe yaliyomo kwenye bakuli kwenye sufuria.
Mchele ulioosha huongezwa pamoja na viungo kwenye chombo cha kuoka. Maji huongezwa mwisho (takriban 500 ml). Pilaf iliyo na nyama ya kuku imeandaliwa kwa kama dakika 45.

Kwa msaada wa msaidizi wa kisasa wa jikoni, sahani yoyote ya upande au sahani ya nyama hugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko kupikwa kwenye jiko. Chakula kutoka kwa stima kina faida kubwa kuliko vyakula vya kawaida vya kuchemsha / kukaanga. Chakula kutoka kwa kifaa huhifadhi uadilifu wa ladha, muundo, kiasi cha juu vitu vya thamani. Hapo chini kuna maelezo ya jinsi ya kupika pilaf kwenye boiler mara mbili na kuku ili itoke kama kwenye picha.

Viungo:

mchele wa nafaka ndefu - 1 tbsp.;
viungo;
kuku (matiti / minofu) - 0.5 kg;
karoti vijana wa kati - pcs 4;
mafuta ya kukaanga;
vitunguu kubwa.

Mbinu ya kupikia:

Kaanga pete za vitunguu na cubes za karoti (hii itachukua dakika 10).
Kata matiti / minofu vipande vipande 2x2 cm, ongeza kwenye sufuria, msimu.
Jaza steamer na viungo vilivyoandaliwa: nyama iliyokaanga, mboga mboga, mchele uliowekwa. Jaza viungo kwa maji mpaka itazidi kidogo kiwango cha chakula.
Washa kifaa kwa saa moja, na baada ya wakati huu unaweza kufurahia sahani ya ladha, ya chakula.

Katika Kiazabajani

Sahani hii ya kitamaduni imeandaliwa huko Asia na inachanganya ladha tamu ya matunda yaliyokaushwa na harufu ya manukato ya viungo. Kuku laini hulingana vizuri na viungo vingine, kwa hivyo ni vyema kwa kondoo au nyama ya nguruwe kali. Pilaf ya mtindo wa Kiazabajani na kuku na matunda yaliyokaushwa yatakidhi mahitaji ya gourmet yoyote. Ili kuandaa sahani, ni bora kuchukua mchele wa basmati au nafaka za mvuke. Usiruke mafuta wakati wa kuoka - kwa njia hii sahani haitakuwa kavu.

Viungo:

unga wa daraja la 1 - kilo 0.6;
fillet ya kuku - kilo 2;
siagi - 120 g;
viungo;
nafaka ya mchele - 0.9 kg;
vitunguu kubwa nyeupe;
zabibu na apricots kavu - 400 g;
zafarani - 5 g;
mayai - 2 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Suuza mchele mara kadhaa, uiweka kwenye maji ya moto na upike hadi nusu kupikwa.
Weka uji katika ungo, kuruhusu kioevu kukimbia.
Gawanya kuku vipande vipande na uoshe.
Kaanga vitunguu nusu pete katika siagi. Weka nyama kwenye sufuria ya kukata (joto linapaswa kuwa wastani), kaanga kuku hadi kupikwa.
Matunda yaliyokaushwa yanapaswa kukauka baada ya kuosha, kisha kukata apricots kavu kwenye vipande.
Kaanga zabibu na apricots kavu katika siagi kwa kiwango cha chini cha joto, na kuchochea matunda yaliyokaushwa daima.
Unganisha kwenye bakuli mayai mabichi, kiasi kidogo cha maji, samli, chumvi. Whisk viungo na whisk / uma. Ongeza unga hapa na ukanda hadi laini.
Pindua unga nyembamba.
Joto cauldron, mafuta na siagi. Weka safu ya unga kwenye chombo, ambacho pia hutiwa mafuta na siagi (iliyoyeyuka).
Gawanya mchele katika sehemu 2 sawa, weka nusu kwenye unga.
Kuyeyusha siagi iliyobaki na kuchanganya na zafarani. Gawanya mchanganyiko unaosababishwa kwa nusu pia. Mimina sehemu moja kwenye sufuria.
Kisha mimina nusu ya pili ya mchele kwenye chombo, mimina mafuta mengine na zafarani juu.
Funga casserole na kifuniko na uweke kwenye moto mdogo. Weka sahani kwenye jiko hadi kioevu kutoka kwenye sahani kikiuka kabisa (hii itachukua kama robo ya saa).
Weka sahani iliyokamilishwa kwenye sahani na kupamba na matunda yaliyokaushwa. Kata unga uliooka katika sehemu na uweke juu ya mchele, umegawanywa katika almasi. Weka vipande vya kuku na vitunguu vya kukaanga kati ya keki fupi.

Majira

Kila mama wa nyumbani huchagua viungo kwa chakula kulingana na ladha yake. Hata hivyo, ni vyema kutumia viungo vya jadi kwa pilaf ya kuku. Cumin, cumin, barberry na pilipili nyekundu ni viungo kuu vya sahani ya Uzbek, wakati turmeric, safroni na coriander ni viungo vya hiari katika pilau. Ili mchele unayo rangi nzuri, viungo vya njano (turmeric, safroni) na karoti huongezwa.

Ili kuhakikisha kuwa sahani ina harufu nzuri, viungo vinapaswa kutumiwa safi tu. Kwa hiyo, unapaswa kuchukua pilipili nyeusi au nyekundu na kusaga mwenyewe wakati wa kuandaa pilaf. Kabla ya kuongeza vitunguu, hujumuishwa kwenye chombo tofauti kavu, na kisha tu kumwaga ndani ya sahani. Ikiwa unataka kuongeza pilipili safi, usiikate, lakini ongeza nzima. Kwa njia hii, spiciness ya pilipili itaondolewa wakati wa matibabu ya joto, na mchele utapata piquancy maalum.

Video

Pilaf ndiye mzalendo wa vyakula vya mashariki! Siwezi kufikiria sikukuu moja ya sherehe huko Mashariki bila sahani hii ya ajabu! Tayari nimekuambia jinsi tulivyopika, sasa nitashiriki na wewe jinsi ninavyofanya pilaf nyumbani kwenye jiko.

Huko Uturuki wanasema kuwa kuna wengi aina tofauti pilaf, kuna miji mingapi huko Mashariki. Na hii ni kweli kweli. Hakuna kichocheo "sahihi" cha pilaf. Kila kijiji cha Kiuzbeki kinapika kulingana na yake mwenyewe, kichocheo sahihi pekee. Naam, nitapika pilaf yangu mwenyewe, "Russified" kwenye jiko la kawaida. Sio mafuta kama pilaf ya kondoo, lakini wakati huo huo ni ya kitamu sana na yenye kunukia. Hii labda ni moja ya sahani chache ambazo binti yangu hula kabisa (isipokuwa, bila shaka, vitunguu vinaonekana).

Ili kuandaa pilaf ya kuku nyumbani utahitaji:

nyama ya kuku - 800 g;

Karoti - 800 gr;

Vitunguu - kilo 1;

Mchele - 600 gr;

mafuta ya alizeti - 100 ml;

Vitunguu - kichwa 1;

Chumvi - kulahia;

Bidhaa hizo zimeundwa kwa cauldron ya lita 5.

Kichocheo cha kutengeneza pilaf ya kuku nyumbani:

1. Kata nyama ya kuku katika vipande vidogo. Ni bora kuchukua nyama nyekundu, kwani nyama nyeupe ni konda na pilaf inaweza kugeuka kuwa kavu kidogo. Siipendi vyakula vya mafuta, lakini pilaf ni priori kabisa sahani ya mafuta (hasa kondoo) na siwezi kufikiria kuwa haina mafuta kabisa.

2. Kata karoti kwenye vipande vya muda mrefu. Hakikisha kukata !!! Hakuna haja ya kusugua karoti, vinginevyo utamaliza na uji badala ya pilaf. Na karoti zilizokatwa kwenye vipande zitaonekana kuwa sawa katika sahani iliyokamilishwa na itapamba sahani yetu na kuonekana kwake tu!

3. Kata vitunguu kwa njia yoyote: unaweza laini, au kama mimi - kwa upole. Ninaipenda bora kwa njia hii, haswa kwani wakati wa mchakato wa kupikia vitunguu vitachemka na kwa kweli haitaonekana kwenye sahani iliyomalizika.

4. Fry kuku katika cauldron katika mafuta ya alizeti mpaka hudhurungi ya dhahabu. Fry juu ya jiko kwa joto la juu.

5. Ongeza kitunguu kwa kuku.

6. Na kisha karoti. Matokeo yake yalikuwa ni bakuli karibu kujaa! Aaaaand tutaongeza wapi mchele??? Usijali, mboga itapungua kwa ukubwa (chemsha chini) na kila kitu kitakuwa sawa.

7. Chumvi na kuongeza viungo. Viungo ambavyo mimi hutumia kwa pilau ni: cumin, barberry nyeusi, turmeric, curry, sumac. Kupata manukato kwa pilaf sio shida siku hizi - katika soko lolote unaweza kupata wageni kutoka kwa zamani. jamhuri za kusini nchi yetu kuuza viungo kwa uzito. Chemsha nyama na mboga kwa muda wa dakika 30-40, vitunguu vinapaswa kufuta na karoti zinapaswa kuwa laini.

8. Ongeza mchele ulioosha maji baridi mara tano hadi sita. Mimi huosha mchele kwa kiwango ambacho maji yanabaki wazi baada ya kuosha, kwa ujumla, sawa na kama nitapika. Jaza maji ya moto ili inafunika mchele kidogo, halisi kwa milimita 1-2. Ingiza karafuu za vitunguu sawasawa kwenye mchele; sio lazima hata kumenya.

Kwanza, labda unasoma kwamba mchele unapaswa kulowekwa kwa dakika 15-20 kabla ya kupika, lakini sifanyi hivi, inapika haraka vya kutosha.
Pili, labda pia ulisikia au kusoma sheria kwamba mchele unapaswa kujazwa na maji hadi vidole 2. Ikiwa unamwaga maji mengi, mchele utageuka kuwa umechemshwa kama uji. Na napenda wali kuwa crumbly, nafaka kwa nafaka.

9. Funga cauldron na kifuniko. Dakika chache baada ya kuchemsha, kuzima jiko Na funika sufuria kitu cha joto - taulo, blanketi ndogo. NA acha peke yako kwa dakika 30.

10. Pilau ya kuku iko tayari!

Bon hamu!

Saladi mbalimbali za mboga safi huenda vizuri sana na pilaf. Lakini, unaweza tu kufungua turuba ya mbaazi ya kijani ya makopo na kuweka vijiko 1-2 kwenye sahani na pilaf. Hivi ndivyo nilivyopamba

Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia pilaf kwenye sufuria kwenye jiko: mapishi ya asili na ya haraka ya pilaf kwenye sufuria, chaguzi na kuku iliyoangaziwa, kwenye mkate wa pita, kutoka kwa matiti.

2018-03-01 Oleg Mikhailov

Daraja
mapishi

4540

Wakati
(dakika)

Sehemu
(watu)

Katika gramu 100 za sahani ya kumaliza

2 gr.

Wanga

24 gr.

124 kcal.

Chaguo 1: Mapishi ya classic ya pilaf na kuku katika cauldron kwenye jiko

Nyama ya kuku, ya ndani au ya mchezo, hutumiwa mara nyingi kuandaa pilaf kama nyama ya wanyama wakubwa. Kwa hiyo, ukifanya kwa kufuata kamili na canons nyingine, utatayarisha pilaf ya kweli zaidi. Ikiwa unataka pilau na kuku kwenye sufuria kwenye jiko kutoka kwa moshi, kana kwamba iko kwenye moto, unaweza kuinyunyiza kuku kidogo na moshi wa kioevu kabla ya kukaanga.

Viungo:

kilo nusu ya vitunguu na karoti mkali, tamu;
nusu ya mzoga mdogo wa kuku;
glasi nusu ya mafuta;
Gramu 500 za mchele mkubwa;
kichwa kikubwa cha vitunguu;
kijiko cha mbegu za cumin;
kijiko cha zabibu za giza au barberry kavu;
kijiko cha coriander ya ardhi;
chumvi, chumvi ya meza na pilipili, kusaga kwa mkono.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya pilaf na kuku kwenye sufuria kwenye jiko

Gut mzoga wa kuku kwa uangalifu, ukiondoa sehemu zisizoweza kuliwa - mabaki ya matumbo na manyoya, vifungo vya damu. Osha, kata au kata vipande vidogo, chagua nusu ya kilo ya vipande vya nyama kwa pilaf.

Chambua karoti na uikate vipande vidogo; fanya vivyo hivyo na vitunguu, ueneze kwenye pete nyembamba za nusu. Panga na suuza mchele, ukibadilisha maji baridi mara kadhaa wakati wa mchakato, kisha uweke kwenye colander. Weka kwenye bakuli la maji na uiache ili loweka kwa muda huku ukitayarisha viungo vingine.

Pasha sufuria kwenye jiko, mimina mafuta na uiruhusu iwe moto. Ongeza vitunguu, kaanga mpaka rangi ya dhahabu ya kwanza na kuongeza kuku. Koroga na kaanga kwa dakika tano. Weka karoti kwenye sufuria na moto kwa dakika kumi, ukichochea mara kwa mara.

Chemsha maji na kumwaga maji ya kutosha ndani ya cauldron ili kiwango chake kiinuke karibu sentimita juu ya zirvak. Kurekebisha hali ya joto ili yaliyomo ya cauldron si kuchemsha kwa nguvu sana. Kupika kwa dakika tano, kisha kuongeza chumvi, kuongeza vitunguu nzima na viungo, kuweka kando kwa robo nyingine ya saa, kisha funika na kifuniko.

Futa maji kabisa kutoka kwa mchele, ueneze nafaka juu ya zirvak, uimimine kwa makini ndani ya maji, uelekeze mkondo kuelekea upande wa cauldron au kwenye kijiko kilichofungwa. Kiwango, kama hapo awali, ni sentimita juu kuliko mchele. Tunarekebisha moto kwa chemsha ya wastani, funika sufuria na upike pilaf kwa dakika nyingine thelathini. Baada ya theluthi mbili ya muda kupita, fungua sufuria na uangalie jinsi mchele unavyoiva ili kukadiria itachukua muda gani kuwa tayari.

Chaguo 2: Kichocheo cha haraka cha pilaf na kuku kwenye sufuria kwenye jiko

Ikiwa unataka, cumin inaweza kubadilishwa na cumin inayopatikana zaidi. Wapishi wengine wanaamini kuwa nafaka hizi haziunganishi na kuku kabisa na huwatenga kabisa kutoka kwa pilaf.

Viungo:

broiler kuku fillet - takriban 750 gramu;
gramu mia tatu za mchele wa nafaka pande zote;
karoti mbili kubwa;
vichwa kadhaa vya vitunguu na karafuu ndogo;
theluthi moja ya glasi ya mafuta iliyosafishwa;
vitunguu, vitunguu - vipande 2;
kijiko cha robo kila pilipili nyekundu na nyeusi;
kijiko cha cumin na nusu ya turmeric;
chumvi ya meza, coarse.

Jinsi ya kupika haraka pilaf na kuku katika cauldron

Chambua na ukate karoti na vitunguu kwenye vipande nyembamba. Weka mafuta kwenye sufuria ili joto, na kwa wakati huu safisha, kavu na ukate kuku ndani ya cubes.

Hatua ya 2:
Weka kwenye mafuta yanayochemka na kaanga vitunguu kwanza. Inapoonekana kukaanga, ongeza na koroga karoti. Joto kwa dakika nyingine tano, kisha ongeza na koroga kuku. Wakati huu wote tunaweka moto juu ya kati, koroga nyama pia, na kaanga kwa muda wa dakika kumi.

Tunapanga mchele, tukiondoa nafaka zote zilizovunjika na zilizoharibiwa. Mimina nafaka nzima kwenye colander na suuza maji baridi, kuchochea na kijiko, mpaka maji yanayotiririka yawe wazi. Weka colander na mchele ulioosha kwenye bakuli la maji na uache kuvimba.

Weka karoti kwenye sufuria na kaanga kwa dakika kumi, ukichochea kila wakati. Kisha kuongeza chumvi, kuongeza viungo, kumwaga katika gramu 120 za maji ya moto. Chemsha chini ya kifuniko kwa dakika kumi. Ondoa colander na mchele kutoka kwa maji na uiruhusu kukimbia kabisa. Kueneza nafaka katika safu hata na kuongeza kwa makini maji ya moto ili safu ya maji ipande sentimita mbili juu ya mchele.

Kuinua hali ya joto hadi kiwango cha juu, basi maji yaweze kuyeyuka na kufyonzwa ndani ya mchele, ueneze vitunguu visivyosafishwa kwenye uso wa pilaf, labda kichwa kizima, au uikate vipande vipande.

Kutumia kisu nyembamba, tunapitia mashimo kwenye pilaf hadi chini kabisa, punguza moto hadi kiwango cha chini kabisa, na uhakikishe kufunika cauldron. Kupika kwa muda wa dakika ishirini, ukizingatia kulainisha nafaka.

Chaguo la 3: pilaf ya Hindi na kuku katika cauldron ya mbawa marinated

Kiasi cha pilaf ni sehemu mbili. Kwa mujibu wa mapishi ya awali, hutumiwa na saladi ngumu, lakini ili kurahisisha, unaweza tu kukata nyanya chache kwenye vipande na kuzitumikia kwa vipande vya vitunguu vilivyochaguliwa, kuongeza chumvi na kunyunyiza mafuta kidogo.

Viungo:

mbawa ya kuku, kubwa - vipande vinne;
nusu ya kichwa cha vitunguu;
kikombe cha robo ya mkusanyiko wa soya;
gramu mia tatu za mchele;
nyanya ya nyanya - vijiko viwili vilivyojaa;
vitunguu kubwa nyeupe;
asali, kioevu - vijiko moja na nusu;
vijiko viwili vya coriander ya ardhi na moja ya vitunguu vya curry;
pilipili, ardhi safi, nyeusi.

Jinsi ya kupika

Kata, safisha na marinate mbawa. Kwa marinade, changanya vitunguu iliyokunwa, asali, mchuzi wa soya na pini mbili za pilipili, changanya, weka mbawa zilizokaushwa na uzisugue vizuri. Wacha iweke kwenye marinade kutoka saa tatu mpaka kumi na mbili.

Kuelekea mwisho wa marinating, suuza kabisa na kavu mchele kidogo. Kata vitunguu vilivyokatwa vizuri. Kwanza, pasha sufuria tupu na chumvi kidogo kavu, kisha mimina ndani na uwashe mafuta moto sana.

Weka vitunguu kwenye mafuta yanayochemka, koroga, wacha iwe "kioo", ambayo ni, kupoteza wepesi wake na hata hudhurungi kidogo kwenye kingo za vipande. Futa kidogo marinade kutoka kwa mbawa; hakuna haja ya kuiondoa kabisa. Ongeza kwa vitunguu, punguza moto kidogo na kaanga kuku hadi iwe kahawia. Ili kuzuia mbawa kuwaka, koroga mara kwa mara.

Nyunyiza vitunguu iliyokunwa, acha iwe joto kidogo, na uchanganya kuweka nyanya kwenye zirvak. Ongeza maji ya moto, acha ichemke kwa dakika moja, kisha ongeza mchele. Mimina ndani maji ya kuchemsha, basi ifunike mchele kwa sentimita moja na nusu. Kupika pilaf, bila kifuniko, mpaka kiwango cha kioevu ni sawa na nafaka.

Nyunyiza pilaf na manukato, ongeza chumvi kidogo, sawa juu ya uso. Funika kwa ukali na kifuniko, punguza moto kwa kiwango cha chini na upika kwa robo ya saa. Tunalahia mchele na, ikiwa nafaka iko tayari, changanya pilaf na kuongeza sehemu.

Chaguo 4: Kichocheo kisicho cha kawaida cha pilaf na kuku kwenye sufuria kwenye jiko kwenye mkate wa pita.

Ili iwe rahisi kuweka vipande vya lavash, suuza sufuria na mafuta na kuiweka kwenye friji kwa dakika kumi. Mafuta yataweka na kufanya kazi na mkate wa pita itakuwa rahisi zaidi. Ikiwa imewekwa kwa usahihi, safu nene ya lavash itaunda chini; usijali, mafuta na juisi zinazotoka kwenye pilaf zitajaa na kuizuia kuwaka.

Viungo:

nusu ya fillet ya kuku - takriban gramu 350;
gramu mia tatu za nafaka ndefu, mchele wa mvuke;
siagi, siagi ya "Wakulima" - pakiti ya nusu;
vitunguu viwili vidogo;
karafuu tatu za vitunguu;
karoti kubwa - kipande kimoja;
karatasi mbili nyembamba za mkate wa pita;
gramu mia mbili za mchanganyiko wa matunda laini kavu - apricots kavu, tini, zabibu;
chumvi kidogo na pilipili.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya pilaf na kuku katika cauldron katika lavash

Panga, suuza na chemsha mchele hadi nusu kupikwa. Ondoa mbegu kutoka kwa matunda yaliyokaushwa, osha massa na ukate laini. Mimina maji ya uvuguvugu yaliyochemshwa na acha yavimbe kidogo.

Osha na kavu kuku, kata ndani ya cubes ndogo. Pasha kijiko cha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga fillet hadi iwe nyepesi. Ongeza karoti zilizokatwa kwenye vipande vya kati, punguza moto kidogo na kaanga hadi laini.

Weka vitunguu, kata ndani ya pete za robo, kwenye sufuria. Ongeza mafuta kidogo na joto hadi laini. Ongeza chumvi, kuongeza viungo, kumwaga katika glasi nusu ya maji na kuchochea. Joto kwa muda wa dakika kumi hadi unyevu mwingi uvuke.

Ongeza mchele kwa mboga na nyama, koroga na kupunguza joto. Funika kwa kifuniko na chemsha kwa dakika kumi.

Lavash lazima ikatwe kwa usahihi. Vipande vinapaswa kuwa takriban sentimita saba kwa upana, na urefu unapaswa kuwa mara mbili ya urefu wa kuta za cauldron. Kwa maneno mengine, ikiwa utaweka kamba na mwisho mmoja kuelekea katikati ya chini, makali mengine yanapaswa kunyongwa nje ya sufuria karibu nusu. Sehemu ya bure inapaswa kutosha kufunika pilaf kwenye cauldron.

Kutoka kwa maelezo ya kukata lavash, unaweza nadhani nini tutakuwa na kufanya ijayo. Mimina kipande cha siagi kwenye sehemu ya ndani ya sufuria, sio nene sana. Tunaweka kipande cha kwanza cha mkate wa pita kutoka katikati, bonyeza juu ya ukuta na hutegemea makali ya bure nje. Tunaingiliana kidogo ukanda wa pili juu ya kwanza, wanapaswa kuingiliana, kuingiliana kwa karibu sentimita. Tunafanya hivyo mpaka tufunika cauldron nzima kutoka ndani.

Weka pilaf ndani ya sufuria na uiweka sawa. Weka kando ya bure ya mkate wa pita juu ya pilaf, moja kwa wakati, uifunika kwa ukali mchele na nyama. Ikiwa kuna pilaf nyingi, unaweza kukata mduara kutoka kwa mkate wa pita uliobaki na kuiweka katikati, na kuweka vipande juu yake.

Preheat tanuri, weka vipande vya siagi juu ya mkate wa pita, weka cauldron takriban katikati ya kiwango na uoka hadi dakika arobaini. Kwa usahihi zaidi wakati Ukoko kwenye mkate wa pita utaonyesha utayarishaji; mara tu inapofunikwa na blush mkali, pilaf inaweza kutolewa nje na kupozwa. Kata ndani ya sehemu na utumie kwa wageni pamoja na lavash.

Chaguo la 5: Pilaf na kuku katika sufuria kwenye slab ya mapaja

Unaweza kuweka vitunguu kwenye pilaf ama nzima au kugawanywa katika karafuu za kibinafsi. Ni kawaida kuweka karafuu zilizokaushwa juu ya uso; huliwa kwa mapenzi, kufinya msingi laini na wa mvuke. Inaaminika kuwa vitunguu vya kitoweo ni nzuri sana kwa digestion na hurahisisha kazi ya tumbo.

Viungo:

gramu mia nne za mchele;
mapaja ya kuku - gramu 1200;
karoti mbili tamu;
vitunguu kubwa nyeupe;
kijiko kikubwa cha barberry kavu;
150 gramu ya uyoga;
vijiko moja na nusu vya cumin;
glasi nusu ya karafuu ya vitunguu isiyosafishwa;
miavuli mitatu ya karafu;
pilipili, mbaazi - vipande tano;
130 mililita ya mafuta ya alizeti;
vijiko viwili vya chumvi;
pini nne za pilipili nyekundu.

Jinsi ya kupika

Osha mapaja na kutikisa matone ya unyevu kutoka kwao, futa kwa kitambaa kavu au leso. Ondoa kwa uangalifu mbegu kutoka karibu nusu na ukate massa katika sehemu tatu. Kata mapaja iliyobaki katika sehemu mbili na cleaver nzito au hatchet, na uchague kwa uangalifu vipande vya mfupa.

Washa jiko kwa joto la wastani, joto sufuria na kumwaga mafuta yote ndani yake. Wacha iwe moto na uongeze kuku haraka. Wakati splashes ya kwanza kutoka kwa kuwasiliana na nyama na mafuta ya moto kuacha kuruka, koroga na kutupa chumvi kidogo juu. Fry nyama, kuchochea ili si kuchoma.

Chambua na ukate vitunguu. Ukubwa wa vipande lazima iwe ndogo, juu ya ukubwa wa robo ya pete. Kata peel nyembamba kutoka kwa karoti, suuza, futa vipande vipande, kubwa kidogo kuliko vitunguu. Ongeza mboga kwa nyama, koroga, kupunguza moto kwa kiwango cha chini sana na simmer kwa muda wa dakika ishirini. Funika kwa kifuniko, lakini angalia mara kadhaa na usumbue ikiwa yaliyomo yatashikamana na kuta.

Tunayeyusha uyoga uliogandishwa mapema, loweka kavu, na kuosha tu na kusafisha safi. Kata vipande vidogo na uweke kwenye colander au ungo ili kuruhusu unyevu wowote wa bure kumwaga. Ikiwa una barberry, suuza matunda; ikiwa huna, unaweza kuchukua nafasi yao na apricots kavu iliyokatwa au wachache wa zabibu.

Kueneza uyoga juu ya zirvak, simmer kwa muda wa dakika tano, na kisha tu kuchochea. Pasha joto kwa kiwango sawa na usambaze manukato yote, chumvi na barberry (matunda yaliyokaushwa) juu ya uso. Vitunguu vinaweza kukatwa kwenye karafuu au kushoto kabisa; kwa hali yoyote, futa vichwa vizuri. Tawanya karafuu juu ya bidhaa zingine; ikiwa umeacha vitunguu nzima, hakikisha kukata mizizi iliyobaki na kuweka vichwa kwenye zirvak, juu chini.

Fungua na kusawazisha mchele. Bonyeza kidogo kwa kijiko, kuiweka moja kwa moja kwenye sufuria na kumwaga kwa makini maji ya moto. Kiwango chake kinaweza kudhibitiwa na sufuria; maji yanayochemka yanapaswa kufunika nafaka kwa sentimita tatu, ambayo ni, takriban usawa na ukingo wa sahani.

Kuongeza moto kidogo, acha pilaf ichemke kwa dakika kadhaa, punguza moto kwa kiwango cha chini na ufunika sufuria kwa ukali. Tunapika pilaf kwa dakika ishirini, lakini, kulingana na aina ya mchele, inaweza "kuiva" hata mapema. Kwa sababu hii, angalia upole wa nafaka baada ya dakika kumi na tano, na upika ikiwa ni lazima. Ikiwa ni lazima, unaweza hata kuongeza maji.

Ifikapo tarehe 23/01/2016

Plov ni sahani ya kupendeza ya mashariki, ambayo sio ngumu sana kuandaa kwa usahihi. Unahitaji tu kuzingatia vidokezo vichache vya msingi, ambavyo tutazungumza juu yake kichocheo hiki. Pilaf ni sahani ya pili ambayo hauhitaji sahani ya upande: yenyewe inachanganya nyama na mchele. Kijadi, pilaf imeandaliwa na kondoo, lakini kwa kuku ni rahisi kuandaa nyumbani, na inageuka sio kitamu kidogo.

Ili sahani iweze kufanikiwa, chagua mchele kwenye duka ambayo inaonyesha kuwa imekusudiwa mahsusi kwa pilaf. Huu ni mchele wa Akmarzhan.

Viungo

Mchele - 400 g
Kuku - 300 g
Karoti - 2 pcs.
Mafuta ya mboga - 0.5 cm chini ya sahani
Viungo - kwa ladha
Vitunguu - 2 karafuu

Mchakato wa kupikia hatua kwa hatua nyumbani

Hakikisha una bidhaa zote. Mbali na hayo yote hapo juu, ni vyema kuchukua msimu wa barberry, lakini ikiwa huna, unaweza kufanya bila hiyo.

Ni muhimu sana suuza mchele katika maji kadhaa hadi maji yawe karibu wazi.

Mimina ndani ya sufuria mafuta ya mboga Ili kufunika chini kwa cm 0.5. Ikiwa huna cauldron, unaweza kutumia sufuria ndefu au bakuli la multicooker.

Haraka kaanga vipande vidogo vya kuku. Kuku na mifupa madogo pia itafanya kazi.

Kata karoti vipande vipande si zaidi ya 3 mm nene.

Ongeza karoti, viungo na vitunguu kwa kuku, ambayo ni bora kuponda au kukata laini kwanza. Chemsha kwa dakika 10-15 na kifuniko kimefungwa.

Ongeza mchele na kuchochea. Mimina maji ya moto juu ya mchele ili kufunika chakula kwa cm 1-1.5. Chemsha juu ya moto mwingi hadi maji yamenywe.