Многу јаглехидрати се бели цврсти материи со сладок вкус. Различни јаглехидрати имаат различни степенислатки. Значи, фруктозата е три пати послатка од гликозата. Медот е половина фруктоза, поради што е толку сладок. Другите јаглехидрати имаат помалку суптилен сладок вкус.

Најпознатиот јаглехидрат, гликозата, е еден од најважните јаглехидрати, кој во слободна форма се наоѓа во растителниот сок, особено во овошјето и цветниот нектар. Јаглехидратите се присутни во крвта, црниот дроб, мозокот и другите органи на животните и луѓето. Така, гликогенот, складишен јаглехидрат од животинско потекло, се акумулира во човечкиот црн дроб.

Јаглехидратите служат како главен извор на енергија за телото. Кога гликозата се распаѓа, таа се ослободува голем број наенергија што телото ја троши на витални процеси. Јаглехидратите сочинуваат главен делчовечка исхрана.

Гликозата е супстанца во која се акумулира енергијата на Сонцето. Може да се нарече врскапомеѓу живата природа и Сонцето. Гликозата се синтетизира во зелените лисја од јаглерод диоксид и вода. Ова е уникатен процес на Земјата кој обезбедува постоење на растенија, животни и луѓе.

Формулата C6H12O6 одговара на многу структури. Меѓу нив ќе истакнеме две – гликоза и фруктоза. Нивните структури содржат пет хидроксилни и една карбонилни групи. Ова е случај кога супстанцијата има различни функционални групи. Зависи од функционалните групи Хемиски својствајаглехидрати. Гликозата е алдехиден алкохол, а фруктозата е кетонски алкохол. Затоа, гликозата има својства полихидрични алкохолии алдехиди, и фруктоза - полихидрични алкохоли и кетони.

Молекулите на гликозата и фруктозата се способни да се комбинираат едни со други со разделување на молекулите на водата. Две молекули се поврзани преку атом на кислород. Кога се комбинираат на овој начин, тие формираат дисахарид наречен сахароза, или шеќер во секојдневниот живот.

Влакна и скроб

Кога се комбинираат многу молекули на гликоза, се формираат влакна (целулоза) и скроб, како и гликоген. Секој е запознаен со овие супстанции. Влакната од памук и лен се состојат од долги молекули на влакна. Влакната е дел од дрвото.

Молекулите на влакната се наоѓаат паралелно едни со други и се цврсто поврзани со водородни врски. Тие се појавуваат помеѓу атомите на кислород на некои молекули и атомите на водород вклучени во хидроксилната група на други. Има многу такви врски по целата должина на влакното. Затоа, „пакетот“ на молекули е многу издржлив.

Кога се формира скроб, молекулите на гликозата се комбинираат за да создадат линеарни и разгранети синџири. Скробот е ронлив Бел прав. Се наоѓа во компири, зрна од различни житарки и зеленчук. Ова е неопходна компонента на нашата храна.

Во животинските и човечките организми, молекулите на гликозата се комбинираат за да формираат животински скроб - гликоген. Молекулите на гликоген се повеќе разгранети од молекулите на скроб. Гликогенот е складиште на гликоза: го снабдува телото со гликоза при зголемена физичка активност.

Гликозата, скробот и влакната се од големо значење не само во природата, туку и во индустријата. Гликозата се користи во прехранбената индустрија и медицината. Скроб се користи за производство на кондиторски производи. Влакната се користи како влакнест материјал и за производство на ткаенини, лакови и експлозиви.

Ви треба помош со вашите студии?

Претходна тема: Естери: масти
Следна тема:   Протеини: протеински молекули и нивните својства

ВАРЕЊЕ И АПСОРПЦИЈА.

СИНТЕЗА И РАСПРАВАЊЕ НА ГЛИКОГЕН.

Индивидуална задача

студент по биологија

групи 4120-2 (б)

Менадиев Рамазан Исметович

Запорожје 2012 година

Брза забелешка за јаглехидратите
2. Класификација на јаглени хидрати
3. Структурни и функционални карактеристики на организацијата на моно- и дисахариди: структура; да се биде во природа; примање; карактеристика поединечни претставници
4.

7. Синтеза и разградување на гликоген
8. Заклучоци

9. Список на референци.

ВОВЕД

Органските соединенија сочинуваат во просек 20-30% од клеточната маса на живиот организам.

Тие вклучуваат биолошки полимери: протеини, нуклеински киселини, јаглени хидрати, како и масти и голем број мали молекули - хормони, пигменти, АТП итн. Различни типови на клетки содржат различни количини органски соединенија.

КРАТКИ ИНФОРМАЦИИ ЗА ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ

Јаглехидратите се органски соединенија кои се состојат од една или повеќе молекули на едноставни шеќери. Моларната маса на јаглехидратите се движи од 100 до 1.000.000 Da (Далтонова маса, прибл. еднаква на масатаеден атом на водород).

Нивната општа формула обично се пишува како Cn (H2O) n (каде n е најмалку три). За прв пат во 1844 година, овој термин беше воведен од домашниот научник К.

Шмид (1822-1894). Името „јаглехидрати“ се појави врз основа на анализата на првата познати претставнициоваа група на соединенија. Се покажа дека овие супстанции се состојат од јаглерод, водород и кислород, а односот на бројот на атоми на водород и кислород во нив е ист како во водата: за два атоми на водород - еден атом на кислород. Така, тие се сметаа за соединение од јаглерод и вода. Последователно, многу јаглехидрати станаа познати кои не го исполнуваа овој услов, но името „јаглехидрати“ сè уште останува општо прифатено.

Во животинска клетка, јаглехидратите се наоѓаат во количини што не надминуваат 2-5%. Растителните клетки се најбогати со јаглени хидрати, каде што нивната содржина во некои случаи достигнува 90% од сувата тежина (на пример, во клубени од компир, семиња).

КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЈАГЛЕХИДРАТИ

Моносахаридите се кетонски или алдехидни деривати на полихидричните алкохоли. Атомите на јаглерод, водород и кислород што ги сочинуваат се во сооднос 1:2:1.

Општата формула за едноставни шеќери е (CH2O) n. Во зависност од должината на јаглеродниот скелет (број на јаглеродни атоми) тие се делат на: триози-C3, тетрози-C4, пентози-C5, хексози-C6 и др. Покрај тоа, шеќерите се делат на: - алдози, кои содржат алдехидна група, - C=O. Тие вклучуваат | N гликоза:

H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
О, О, О, О

Во растворите, сите шеќери, почнувајќи од пентози, имаат циклична форма; во линеарна форма се присутни само триози и тетрози. Кога се формира цикличната форма, кислородниот атом од алдехидната група се поврзува со ковалентна врска со претпоследниот јаглероден атом од синџирот, што резултира со формирање на хемиацетали (во случај на алдози) и хемикетали (во случај на кетоза ).

Овој шеќер е еден од меѓупроизводите на фотосинтезата. Пентозите се наоѓаат во природни услови главно како компоненти на молекули на посложени супстанции, на пример, комплексни полисахариди наречени пентозани, како и растителни гуми. Пентозите се наоѓаат во значителни количини (10-15%) во дрвото и сламата. Арабинозата се наоѓа претежно во природата.

Го има во лепилото за цреша, цвекло и арапска гума, од каде што се добива. Рибозата и деоксирибозата се широко присутни кај животните и флора, тоа се шеќери кои се дел од мономерите нуклеински киселиниРНК и ДНК. Рибозата се подготвува со епимеризација на арабиноза.

Ксилозата се формира со хидролиза на ксилосан полисахарид содржан во слама, трици, дрво и лушпа од сончоглед. Производи разни видовиСредствата за ферментација на ксилозата се млечна, оцетна, лимонска, сукцинска и други киселини.

Ксилозата слабо се апсорбира од човечкото тело. Хидролизатите што содржат ксилоза се користат за одгледување на одредени видови квасец, тие се користат како извор на протеини за да се хранат животните на фармата. Кога ксилозата се намалува, се добива ксилитол, тој се користи како замена за шеќер за дијабетичари.

Ксилитолот е широко користен како стабилизатор на влага и пластификатор (во индустријата за хартија, парфимеријата и производството на целофан).

Таа е една од главните компоненти во производството на голем број сурфактанти, лакови и лепила. Најчести хексози се гликозата, фруктозата, галактозата и нивните општа формула- C6H12O6. Гликозата (шеќер од грозје, декстроза) се наоѓа во сокот од грозје и други слатки овошја и во мали количини кај животните и луѓето. Гликозата е дел од најважните дисахариди - шеќери од трска и грозје.

Полисахаридите со висока молекуларна тежина, т.е. скроб, гликоген (животински скроб) и влакна, се целосно изградени од остатоците на молекули на гликоза поврзани едни со други. различни начини. Гликозата е примарен извор на енергија за клетките. Човечката крв содржи 0,1-0,12% гликоза, намалувањето на нивото предизвикува нарушување на функционирањето на нервните и мускулните клетки, понекогаш придружено со конвулзии или несвестица. Нивото на гликоза во крвта се регулира со сложен механизам на нервниот систем и ендокрините жлезди.

Гликозата се користи во производството на текстил и во некои други индустрии како редуцирачки агенс. Во медицината, чистата гликоза се користи во форма на раствори за инјектирање во крвта за голем број болести и во форма на таблети. Од него се добива витамин Ц.

Галактозата, заедно со гликозата, е дел од некои гликозиди и полисахариди. Остатоците од молекулите на галактозата се дел од најсложените биополимери - ганглиозиди или гликосфинголипиди. Тие се наоѓаат во нервните ганглии на луѓето и животните, а се наоѓаат и во мозочното ткиво, во слезината во црвените крвни зрнца. Галактозата се добива главно со хидролиза на млечниот шеќер. Фруктозата (овошниот шеќер) се наоѓа во слободна состојба во овошјето и медот.

Тој е составен дел на многу сложени шеќери, како што е шеќерот од трска, од кој може да се добие со хидролиза. Инулинот, сложено конструиран високомолекуларен полисахарид, се наоѓа во некои растенија. Фруктозата се добива и од инулин. Фруктозата е вреден прехранбен шеќер; тој е 1,5 пати посладок од сахарозата и 3 пати посладок од гликозата. Добро се апсорбира од телото. Кога се намалува фруктозата, се формираат сорбитол и манитол. Сорбитолот се користи како замена за шеќер во исхраната на дијабетичарите; Покрај тоа, се користи за производство на аскорбинска киселина (витамин Ц).

Дисахаридите се типични полисахариди слични на шеќер. Ова цврсти материи, или некристализирачки сирупи, високо растворливи во вода.

И аморфните и кристалните дисахариди обично се топат во одреден температурен опсег и, по правило, со распаѓање. Дисахаридите се формираат со реакција на кондензација помеѓу два моносахариди, обично хексози. Врската помеѓу два моносахариди се нарекува гликозидна врска. Обично се формира помеѓу првиот и четвртиот јаглеродни атоми на соседните моносахаридни единици (1,4-гликозидна врска).

С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6

Шеќерот од слад е значително помалку сладок од шеќерот од трска (0,6 пати при исти концентрации). Лактоза (млечен шеќер).

Името на овој дисахарид се појави во врска со неговото производство од млеко (од латинскиот лактум - млеко). За време на хидролизата, лактозата се разложува на гликоза и галактоза:

Лактозата се разликува од другите шеќери по тоа што не е хигроскопна: не навлажнува. Млечниот шеќер се користи како фармацевтска и храна за доенчиња. Лактозата е 4 или 5 пати помалку слатка од сахарозата. Сахароза (шеќер од трска или репка). Името настанало во врска со неговото екстракција или од шеќерна репка или од шеќерна трска. Шеќерот од трска бил познат многу векови пред нашата ера.

Само во средината на 18 векВ. овој дисахарид бил откриен во шеќерната репка и тоа дури на почетокот на 19 век. е добиен во услови на производство. Сахарозата е многу честа појава во растителниот свет. Лисјата и семките секогаш содржат мали количини сахароза. Го има и во овошјето (кајсии, праски, круши, ананас). Го има многу во соковите од јавор и палми, и пченката. Ова е најпознатиот и најкористениот шеќер.

При хидролиза, од него се формираат гликоза и фруктоза:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Мешавината од еднакви количини на гликоза и фруктоза што произлегува од инверзијата на шеќерот од трска (поради промената на процесот на хидролиза од десното вртење на растворот налево) се нарекува инвертен шеќер (инверзија на ротација). Природниот инвертен шеќер е мед, кој главно се состои од гликоза и фруктоза. Сахарозата се добива во огромни количини.

КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЈАГЛЕХИДРАТИ

Шеќерната репка содржи 16-20% сахароза, шеќерната трска - 14-26%. Измиеното цвекло се дроби и повеќепати се вади сахарозата во машини со вода на температура од околу 80 степени. Добиената течност, која содржи, покрај сахароза, голем број различни нечистотии, се третира со вар.

Вар се таложи во форма на соли на калциум органски киселини, како и протеини и некои други супстанции. Дел од вар формира ладни калциумови сахари растворливи во вода со шеќер од трска, кои се уништуваат со третман со јаглерод диоксид.

Талогот од калциум карбонат се одвојува со филтрација, а филтратот, по дополнително прочистување, се испарува во вакуум додека не се добие маса слична на паста.

Ослободените кристали на сахароза се одвојуваат со помош на центрифуги. Така се добива суров гранулиран шеќер кој има жолтеникава боја, мајчин пијалак со кафеава боја и некристализирачки сируп (меласа од репка или меласа). Гранулираниот шеќер се прочистува (рафинира) и се добива готовиот производ.

1234 Следно ⇒

Датум на објавување: 2015-11-01; Прочитано: 417 | Прекршување на авторските права на страницата

Поглавје I. ЈАГЛЕХИДРАТИ

§ 1. КЛАСИФИКАЦИЈА И ФУНКЦИИ НА ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ

Уште во античко време, човештвото се запознало со јаглехидратите и научило да ги користи во секојдневниот живот.

Памук, лен, дрво, скроб, мед, шеќер од трска се само дел од јаглехидратите кои одиграле улога важна улогаво развојот на цивилизацијата. Јаглехидратите се меѓу најчестите органски соединенија во природата. Тие се интегрални компоненти на клетките на кој било организам, вклучувајќи бактерии, растенија и животни. Кај растенијата, јаглехидратите сочинуваат 80-90% од сувата маса, кај животните - околу 2% од телесната тежина.

Нивната синтеза од јаглерод диоксид и вода ја вршат зелените растенија користејќи енергија сончева светлина (фотосинтеза). Целокупната стехиометриска равенка за овој процес е:

Гликозата и другите едноставни јаглехидрати потоа се претвораат во посложени јаглехидрати како скроб и целулоза.

Растенијата ги користат овие јаглехидрати за ослободување на енергија преку процесот на дишење. Овој процес во суштина е обратен од фотосинтезата:

Интересно е да се знае! Зелените растенија и бактерии годишно апсорбираат приближно 200 милијарди тони јаглерод диоксид од атмосферата преку процесот на фотосинтеза. Во овој случај, околу 130 милијарди тони кислород се ослободуваат во атмосферата и се синтетизираат 50 милијарди тони.

тони органски јаглеродни соединенија, главно јаглехидрати.

Животните не се способни да синтетизираат јаглехидрати од јаглерод диоксид и вода.

Со консумирање јаглехидрати со храна, животните ја користат енергијата акумулирана во нив за одржување на виталните процеси.

Името „јаглехидрати“ е историско. Првите претставници на овие супстанции беа опишани со целокупната формула CmH2nOn или Cm(H2O)n. Друго име за јаглени хидрати е Сахара– се објаснува со слаткиот вкус на наједноставните јаглехидрати.

На свој начин хемиска структурајаглехидратите се сложена и разновидна група на соединенија. Меѓу нив има и прилично едноставни соединенија со молекуларна тежина од околу 200, и џиновски полимери чија молекуларна тежина достигнува неколку милиони. Заедно со атомите на јаглерод, водород и кислород, јаглехидратите може да содржат атоми на фосфор, азот, сулфур и, поретко, други елементи.

Класификација на јаглени хидрати

Сите познати јаглехидрати може да се поделат на два големи групи – едноставни јаглехидратии сложени јаглехидрати.

Посебна група се состои од мешани полимери што содржат јаглени хидрати, на пример, гликопротеини - комплекс со протеинска молекула, гликолипиди - комплекс со липиди итн.

Простите јаглехидрати (моносахариди или моносахариди) се полихидроксикарбонилни соединенија кои не се способни да формираат поедноставни молекули на јаглени хидрати при хидролиза.

Ако моносахаридите содржат алдехидна група, тогаш тие припаѓаат на класата на алдози (алдехидни алкохоли), ако содржат кетонска група, припаѓаат на класата на кетоза (кето алкохоли). Во зависност од бројот на јаглеродни атоми во молекулата на моносахаридот, се разликуваат триози (C3), тетрози (C4), пентози (C5), хексози (C6) итн.:

Најчестите соединенија кои се наоѓаат во природата се пентози и хексози.

Сложените јаглехидрати (полисахариди или полиози) се полимери изградени од остатоци од моносахариди.

Кога се хидролизираат, тие формираат едноставни јаглехидрати. Во зависност од степенот на полимеризација, тие се делат на ниска молекуларна тежина (олигосахариди, чиј степен на полимеризација е обично помал од 10) и висока молекуларна тежина. Олигосахаридите се јаглехидрати слични на шеќер кои се растворливи во вода и имаат сладок вкус.

Врз основа на нивната способност да редуцираат метални јони (Cu2+, Ag+), тие се делат на редукциони и нередуцирачки. Во зависност од нивниот состав, полисахаридите можат да се поделат и во две групи: хомополисахариди и хетерополисахариди.

Хомополисахаридите се изградени од остатоци од моносахариди од ист тип, а хетерополисахаридите се изградени од остатоци од различни моносахариди.

Горенаведеното со примери на најчестите претставници на секоја група јаглени хидрати може да се претстави на следниот дијаграм:

Функции на јаглени хидрати

Биолошките функции на полисахаридите се многу разновидни.

Функција на енергија и складирање

Јаглехидратите го содржат најголемиот дел од калориите што ги троши човекот преку храната.

Главниот јаглехидрат што се снабдува со храната е скроб.

Јаглехидрати: Нивната класификација и состав

Тоа е содржано во пекарски производи, компири, како дел од житариците. Човечката исхрана содржи и гликоген (во црниот дроб и месото), сахароза (како адитиви во различни јадења), фруктоза (во овошјето и медот) и лактоза (во млекото).

Полисахаридите, пред да бидат апсорбирани од телото, мора да се хидролизираат со помош на дигестивни ензими до моносахариди. Само во оваа форма тие се апсорбираат во крвта. Со крвотокот, моносахаридите влегуваат во органите и ткивата, каде што се користат за синтеза на сопствени јаглехидрати или други супстанции или се разградуваат за да се извлече енергија од нив.

Енергијата ослободена како резултат на разградувањето на гликозата се складира во форма на АТП.

Постојат два процеса за разградување на гликозата: анаеробен (во отсуство на кислород) и аеробен (во присуство на кислород). Како резултат на анаеробниот процес, се формира млечна киселина

која при тешка физичка активност се акумулира во мускулите и предизвикува болка.

Како резултат на аеробниот процес, гликозата се оксидира до јаглерод моноксид (IV) и вода:

Како резултат на аеробно разградување на гликозата, се ослободува многу повеќе енергија отколку како резултат на анаеробно распаѓање.

Општо земено, оксидацијата на 1 g јаглени хидрати ослободува 16,9 kJ енергија.

Гликозата може да подлежи на алкохолна ферментација. Овој процес го спроведува квасецот во анаеробни услови:

Алкохолната ферментација е широко користена во индустријата за производство на вина и етил алкохол.

Човекот научил да користи не само алкохолна ферментација, туку открил и употреба на ферментација на млечна киселина, на пример, за да добие производи од млечна киселина и кисели краставички.

Не постојат ензими во човечкото или животинското тело кои можат да ја хидролизираат целулозата, сепак, целулозата е главната компонента на храната за многу животни, особено за преживарите.

Стомакот на овие животни содржи големи количини на бактерии и протозои кои го произведуваат ензимот целулаза, кој ја катализира хидролизата на целулоза до гликоза. Вториот може да претрпи понатамошни трансформации, како резултат на што се формираат маслени, оцетни и пропионски киселини, кои можат да се апсорбираат во крвта на преживарите.

Јаглехидратите вршат и резервна функција.

Така, скроб, сахароза, гликоза во растенијата и гликоген кај животните се енергетската резерва на нивните клетки.

Структурни, потпорни и заштитни функции

Целулозата кај растенијата и хитинот кај безрбетниците и габите извршуваат потпорни и заштитни функции.

Полисахаридите формираат капсула во микроорганизмите, а со тоа ја зајакнуваат мембраната. Липополисахаридите на бактериите и гликопротеините на површината на животинските клетки обезбедуваат селективност на меѓуклеточната интеракција и имунолошки реакции на телото. Рибозата служи како градежен материјал за РНК, а деоксирибозата за ДНК.

Хепаринот врши заштитна функција. Овој јаглехидрат, како инхибитор на згрутчување на крвта, го спречува формирањето на згрутчување на крвта. Се наоѓа во крвта и сврзното ткиво на цицачите.

Бактериските клеточни ѕидови формирани од полисахариди, држени заедно со кратки синџири на амино киселини, ги штитат бактериските клетки од негативни ефекти. Кај раковите и инсектите, јаглехидратите учествуваат во изградбата на егзоскелетот, кој врши заштитна функција.

Регулаторна функција

Влакната ја подобруваат интестиналната подвижност, а со тоа го подобруваат варењето.

Интересна е можноста за користење јаглехидрати како извор на течно гориво – етанол.

Уште од античко време, дрвото се користи за загревање на домовите и за готвење храна. Во современото општество, овој тип на гориво се заменува со други видови - нафта и јаглен, кои се поевтини и попогодни за употреба. Сепак, растителните суровини, и покрај некои непријатности во употребата, за разлика од нафтата и јагленот, се обновлив извор на енергија. Но неговата употреба во мотори внатрешно согорувањетешко. За овие цели, пожелно е да се користи течно гориво или гас.

Од неквалитетно дрво, слама или други растителни материјали кои содржат целулоза или скроб, може да се добие течно гориво - етанол.

За да го направите ова, прво мора да хидролизирате целулоза или скроб за да добиете гликоза:

а потоа добиената гликоза да се подложи на алкохолна ферментација за да се произведе етил алкохол. Откако ќе се прочисти, може да се користи како гориво кај моторите со внатрешно согорување. Треба да се напомене дека во Бразил за таа цел годишно се произведуваат милијарди литри алкохол од шеќерна трска, сорго и маниока и се користат во мотори со внатрешно согорување.

БИОЛОШКА УЛОГА НА ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ.

ВАРЕЊЕ И АПСОРПЦИЈА.

СИНТЕЗА И РАСПРАВАЊЕ НА ГЛИКОГЕН.

Индивидуална задача

студент по биологија

групи 4120-2 (б)

Менадиев Рамазан Исметович

Запорожје 2012 година

Биолошка улога на биополимери - полисахариди
5. Хемиски својства на јаглехидратите
6. Варење и апсорпција

7. Синтеза и разградување на гликоген
8. Заклучоци

9. Список на референци.

ВОВЕД

Органските соединенија сочинуваат во просек 20-30% од клеточната маса на живиот организам. Тие вклучуваат биолошки полимери: протеини, нуклеински киселини, јаглени хидрати, како и масти и голем број мали молекули - хормони, пигменти, АТП, итн. Различни типови на клетки содржат различни количини на органски соединенија.

Во растителните клетки преовладуваат сложените јаглехидрати-полисахариди, додека во животинските клетки има повеќе протеини и масти. Меѓутоа, секоја од групите органски материи во кој било тип на клетка врши слични функции: обезбедува енергија и е градежен материјал.

КРАТКИ ИНФОРМАЦИИ ЗА ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ

Јаглехидратите се органски соединенија кои се состојат од една или повеќе молекули на едноставни шеќери.

Моларната маса на јаглехидратите се движи од 100 до 1.000.000 Da (Далтонова маса, приближно еднаква на масата на еден водороден атом). Нивната општа формула обично се пишува како Cn (H2O) n (каде n е најмалку три). За прв пат во 1844 година, овој термин беше воведен од домашниот научник К. Шмид (1822-1894). Името „јаглехидрати“ произлезе од анализата на првите познати претставници на оваа група соединенија. Се покажа дека овие супстанции се состојат од јаглерод, водород и кислород, а односот на бројот на атоми на водород и кислород во нив е ист како во водата: за два атоми на водород - еден атом на кислород.

Така, тие се сметаа за соединение од јаглерод и вода. Последователно, многу јаглехидрати станаа познати кои не го исполнуваа овој услов, но името „јаглехидрати“ сè уште останува општо прифатено. Во животинска клетка, јаглехидратите се наоѓаат во количини што не надминуваат 2-5%. Растителните клетки се најбогати со јаглени хидрати, каде што нивната содржина во некои случаи достигнува 90% од сувата тежина (на пример, во клубени од компир, семиња).

КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЈАГЛЕХИДРАТИ

Постојат три групи на јаглехидрати: моносахариди или едноставни шеќери (гликоза, фруктоза); олигосахариди - соединенија кои се состојат од 2-10 молекули на едноставни шеќери поврзани во серија (сахароза, малтоза); полисахариди, вклучувајќи повеќе од 10 молекули на шеќер (скроб, целулоза).

СТРУКТУРНИ И ФУНКЦИОНАЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА ОРГАНИЗАЦИЈАТА НА МОНО- И ДИСАХАРИДИ: СТРУКТУРА; БИДЕЊЕ ВО ПРИРОДАТА; ПРИМЕНА. КАРАКТЕРИСТИКИ НА ИНДИВИДУАЛНИ ПРЕТСТАВНИЦИ

Моносахаридите се кетонски или алдехидни деривати на полихидричните алкохоли. Атомите на јаглерод, водород и кислород што ги сочинуваат се во сооднос 1:2:1. Општата формула за едноставни шеќери е (CH2O) n. Во зависност од должината на јаглеродниот скелет (бројот на јаглеродни атоми) се делат на: триози-C3, тетрози-C4, пентози-C5, хексози-C6 итн.

г Покрај тоа, шеќерите се делат на: - алдози, кои содржат алдехидна група, - C=O. Тие вклучуваат | N гликоза:

H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
О, О, О, О

Кетозите кои содржат кетонска група се C-. На пример, || се однесува на фруктоза.

Во растворите, сите шеќери, почнувајќи од пентози, имаат циклична форма; во линеарна форма се присутни само триози и тетрози.

Кога се формира цикличната форма, кислородниот атом од алдехидната група се поврзува со ковалентна врска со претпоследниот јаглероден атом од синџирот, што резултира со формирање на хемиацетали (во случај на алдози) и хемикетали (во случај на кетоза ).

КАРАКТЕРИСТИКИ НА МОНОСАХАРИДИ, ИЗБРАНИ ПРЕТСТАВНИЦИ

Од тетрозите, еритрозата е најважна во метаболичките процеси.

Овој шеќер е еден од меѓупроизводите на фотосинтезата. Пентозите се наоѓаат во природни услови главно како компоненти на молекули на посложени супстанции, на пример, комплексни полисахариди наречени пентозани, како и растителни гуми.

Пентозите се наоѓаат во значителни количини (10-15%) во дрвото и сламата. Арабинозата се наоѓа претежно во природата. Го има во лепилото за цреша, цвекло и арапска гума, од каде што се добива. Рибозата и деоксирибозата се широко застапени во животинскиот и растителниот свет, тоа се шеќери кои се дел од мономерите на нуклеинските киселини на РНК и ДНК. Рибозата се подготвува со епимеризација на арабиноза.

Ксилозата се формира со хидролиза на ксилосан полисахарид содржан во слама, трици, дрво и лушпа од сончоглед. Производите од различни видови ферментација на ксилоза се млечна, оцетна, лимонска, сукцинска и други киселини. Ксилозата слабо се апсорбира од човечкото тело.

Хидролизатите што содржат ксилоза се користат за одгледување на одредени видови квасец, тие се користат како извор на протеини за да се хранат животните на фармата. Кога ксилозата се намалува, се добива ксилитол, тој се користи како замена за шеќер за дијабетичари. Ксилитолот е широко користен како стабилизатор на влага и пластификатор (во индустријата за хартија, парфимеријата и производството на целофан). Таа е една од главните компоненти во производството на голем број сурфактанти, лакови и лепила.

Најчестите хексози се гликоза, фруктоза и галактоза, нивната општа формула е C6H12O6. Гликозата (шеќер од грозје, декстроза) се наоѓа во сокот од грозје и други слатки овошја и во мали количини кај животните и луѓето. Гликозата е дел од најважните дисахариди - шеќери од трска и грозје. Полисахаридите со висока молекуларна тежина, т.е. скроб, гликоген (животински скроб) и влакна, се целосно изградени од остатоците на молекули на гликоза поврзани едни со други на различни начини.

Гликозата е примарен извор на енергија за клетките. Човечката крв содржи 0,1-0,12% гликоза, намалувањето на нивото предизвикува нарушување на функционирањето на нервните и мускулните клетки, понекогаш придружено со конвулзии или несвестица. Нивото на гликоза во крвта се регулира со сложен механизам на нервниот систем и ендокрините жлезди.

Едно од најчестите тешки ендокрини заболувања - дијабетес мелитус - е поврзано со хипофункција на островските зони на панкреасот. Придружено со значително намалување на пропустливоста на мускулната и масната клеточна мембрана на гликоза, што доведува до зголемување на нивото на гликоза во крвта и урината. Гликозата за медицински цели се добива со прочистување - рекристализација - на техничка гликоза од водени или водено-алкохолни раствори.

Гликозата се користи во производството на текстил и во некои други индустрии како редуцирачки агенс. Во медицината, чистата гликоза се користи во форма на раствори за инјектирање во крвта за голем број болести и во форма на таблети.

Витаминот Ц се добива од него Галактозата, заедно со гликозата, е дел од некои гликозиди и полисахариди. Остатоците од молекулите на галактозата се дел од најсложените биополимери - ганглиозиди или гликосфинголипиди. Тие се наоѓаат во нервните ганглии на луѓето и животните, а се наоѓаат и во мозочното ткиво, во слезината во црвените крвни зрнца. Галактозата се добива главно со хидролиза на млечниот шеќер. Фруктозата (овошниот шеќер) се наоѓа во слободна состојба во овошјето и медот.

Тој е составен дел на многу сложени шеќери, како што е шеќерот од трска, од кој може да се добие со хидролиза. Инулинот, сложено конструиран високомолекуларен полисахарид, се наоѓа во некои растенија. Фруктозата се добива и од инулин. Фруктозата е вреден прехранбен шеќер; тој е 1,5 пати посладок од сахарозата и 3 пати посладок од гликозата.

Добро се апсорбира од телото. Кога се намалува фруктозата, се формираат сорбитол и манитол. Сорбитолот се користи како замена за шеќер во исхраната на дијабетичарите; Покрај тоа, се користи за производство на аскорбинска киселина (витамин Ц).

Кога се оксидира, фруктозата произведува винска и оксална киселина.

Дисахаридите се типични полисахариди слични на шеќер. Тоа се цврсти материи или сирупи кои не се кристализираат, високо растворливи во вода. И аморфните и кристалните дисахариди обично се топат во одреден температурен опсег и, по правило, со распаѓање. Дисахаридите се формираат со реакција на кондензација помеѓу два моносахариди, обично хексози. Врската помеѓу два моносахариди се нарекува гликозидна врска. Обично се формира помеѓу првиот и четвртиот јаглеродни атоми на соседните моносахаридни единици (1,4-гликозидна врска).

Овој процес може да се повтори безброј пати, што резултира со формирање на џиновски полисахаридни молекули. Откако единиците на моносахариди се комбинираат едни со други, тие се нарекуваат остатоци. Така, малтозата се состои од два остатоци од гликоза. Меѓу дисахаридите, најраспространети се малтозата (гликоза + гликоза), лактозата (гликоза + галактоза) и сахарозата (гликоза + фруктоза).

ИЗБРАНИ ПРЕТСТАВНИЦИ НА ДИСАХАРИДИ

Малтозата (шеќерот од слад) ја има формулата C12H22O11.

Јаглехидрати. Класификација. Функции

Името настанало во врска со методот на производство на малтоза: се добива од скроб под влијание на слад (латински maltum - слад). Како резултат на хидролиза, малтозата се дели на две молекули на гликоза:

С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6

Шеќерот од слад е среден производ во хидролизата на скроб и е широко распространет во растителните и животинските организми.

Шеќерот од слад е значително помалку сладок од шеќерот од трска (0,6 пати при исти концентрации). Лактоза (млечен шеќер). Името на овој дисахарид настанало во врска со неговата подготовка од млеко (од лат.

лактум - млеко). За време на хидролизата, лактозата се разложува на гликоза и галактоза:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Лактозата се добива од млеко: кравјото млеко содржи 4-5,5%. човечко млеко - 5,5-8,4 %.

Лактозата се разликува од другите шеќери по тоа што не е хигроскопна: не навлажнува. Млечниот шеќер се користи како фармацевтска и храна за доенчиња.

Лактозата е 4 или 5 пати помалку слатка од сахарозата. Сахароза (шеќер од трска или репка). Името настанало во врска со неговото екстракција или од шеќерна репка или од шеќерна трска. Шеќерот од трска бил познат многу векови пред нашата ера. Само во средината на 18 век. овој дисахарид бил откриен во шеќерната репка и тоа дури на почетокот на 19 век. е добиен во услови на производство.

Сахарозата е многу честа појава во растителниот свет. Лисјата и семките секогаш содржат мали количини сахароза. Го има и во овошјето (кајсии, праски, круши, ананас). Го има многу во соковите од јавор и палми, и пченката. Ова е најпознатиот и најкористениот шеќер. При хидролиза, од него се формираат гликоза и фруктоза:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Мешавината од еднакви количини на гликоза и фруктоза што произлегува од инверзијата на шеќерот од трска (поради промената на процесот на хидролиза од десното вртење на растворот налево) се нарекува инвертен шеќер (инверзија на ротација).

Природниот инвертен шеќер е мед, кој главно се состои од гликоза и фруктоза. Сахарозата се добива во огромни количини. Шеќерната репка содржи 16-20% сахароза, шеќерната трска - 14-26%. Измиеното цвекло се дроби и повеќепати се вади сахарозата во машини со вода на температура од околу 80 степени.

Добиената течност, која содржи, покрај сахароза, голем број различни нечистотии, се третира со вар. Вар таложи голем број на органски киселини, како и протеини и некои други супстанции во форма на калциумови соли.

Дел од вар формира ладни калциумови сахари растворливи во вода со шеќер од трска, кои се уништуваат со третман со јаглерод диоксид.

Талогот од калциум карбонат се одвојува со филтрација, а филтратот, по дополнително прочистување, се испарува во вакуум додека не се добие маса слична на паста. Ослободените кристали на сахароза се одвојуваат со помош на центрифуги. Така се добива суров гранулиран шеќер кој има жолтеникава боја, мајчин пијалак со кафеава боја и некристализирачки сируп (меласа од репка или меласа).

Гранулираниот шеќер се прочистува (рафинира) и се добива готовиот производ.

1234 Следно ⇒

Датум на објавување: 2015-11-01; Прочитано: 416 | Прекршување на авторските права на страницата

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0,002 с)…

Јаглехидратисе супстанции со општа формула C n (H 2 O) m, каде што n и m можат да имаат различно значење. Името „јаглехидрати“ го одразува фактот дека водородот и кислородот се присутни во молекулите на овие супстанции во ист сооднос како и во молекулата на водата. Покрај јаглеродот, водородот и кислородот, дериватите на јаглени хидрати може да содржат и други елементи, како што е азот.

Јаглехидратите се една од главните групи на органски материи во клетките. Тие се примарни продукти на фотосинтезата и почетни производи од биосинтезата на други органски материи во растенијата (органски киселини, алкохоли, аминокиселини итн.), а ги има и во клетките на сите други организми. Во животинска клетка, содржината на јаглени хидрати е во рамките на 1-2%, во растителните клетки во некои случаи може да достигне 85-90% од масата на сува материја.

Постојат три групи на јаглени хидрати:

• моносахариди или едноставни шеќери;
• олигосахариди - соединенија кои се состојат од 2-10 молекули на едноставни шеќери поврзани во серија (на пример, дисахариди, трисахариди, итн.).
• полисахаридите се состојат од повеќе од 10 молекули на едноставни шеќери или нивни деривати (скроб, гликоген, целулоза, хитин).

Моносахариди (едноставни шеќери)

Во зависност од должината на јаглеродниот скелет (број на јаглеродни атоми), моносахаридите се поделени на триози (C 3), тетрози (C 4), пентози (C 5), хексози (C 6), хептози (C 7).

Молекулите на моносахаридите се или алдехидни алкохоли (алдози) или кето алкохоли (кетоза). Хемиските својства на овие супстанции се одредуваат првенствено од алдехидните или кетонските групи кои ги сочинуваат нивните молекули.

Моносахаридите се многу растворливи во вода и имаат сладок вкус.

Кога се раствораат во вода, моносахаридите, почнувајќи од пентози, добиваат форма на прстен.

Циклични структури на пентози и хексози - нивните вообичаени форми: во која било овој моментсамо мал дел од молекули постојат во форма на „отворен синџир“. Олиго- и полисахаридите исто така вклучуваат циклични форми на моносахариди.

Покрај шеќерите, во кои сите јаглеродни атоми се поврзани со атоми на кислород, има и делумно редуцирани шеќери, од кои најважна е деоксирибозата.

Олигосахариди

Кога се хидролизираат, олигосахаридите формираат неколку молекули на едноставни шеќери. Во олигосахаридите, молекулите на едноставни шеќери се поврзани со таканаречени гликозидни врски, поврзувајќи го јаглеродниот атом на една молекула преку кислород со јаглеродниот атом на друга молекула.

Најважните олигосахариди вклучуваат малтоза (шеќер од слад), лактоза (млечен шеќер) и сахароза (шеќер од трска или репка). Овие шеќери се нарекуваат и дисахариди. Според нивните својства, дисахаридите се блокови за моносахариди. Добро се раствораат во вода и имаат сладок вкус.

Полисахариди

Станува збор за високомолекуларни (до 10.000.000 Da) полимерни биомолекули, кои се состојат од голем број мономери - едноставни шеќери и нивни деривати.

Полисахаридите може да се состојат од моносахариди од исти или различни типови. Во првиот случај тие се нарекуваат хомополисахариди (скроб, целулоза, хитин, итн.), Во вториот - хетерополисахариди (хепарин). Сите полисахариди се нерастворливи во вода и немаат сладок вкус. Некои од нив се способни за оток и слуз.

Најважните полисахариди се следните.

Целулоза- линеарен полисахарид кој се состои од неколку прави паралелни синџири поврзани со водородни врски. Секој синџир е формиран од остатоци од β-D-гликоза. Оваа структура го спречува продирањето на водата и е многу затегнувачка, што обезбедува стабилност на растителните клеточни мембрани, кои содржат 26-40% целулоза.

Целулозата служи како храна за многу животни, бактерии и габи. Сепак, повеќето животни, вклучително и луѓето, не можат да ја сварат целулозата бидејќи на нивниот гастроинтестинален тракт му недостасува ензимот целулаза, кој ја разградува целулозата во гликоза. Во исто време, целулозните влакна играат важна улога во исхраната, бидејќи даваат масовна и груба конзистентност на храната и ја стимулираат интестиналната подвижност.

Скроб и гликоген. Овие полисахариди се главните форми на складирање на гликоза во растенијата (скроб), животните, луѓето и габите (гликоген). Кога се хидролизираат, во организмите се формира гликоза, која е неопходна за виталните процеси.

Хитинформирана од молекули на β-гликоза, во која групата на алкохол во вториот јаглероден атом е заменета со група која содржи азот NHCOCH 3 . Неговите долги паралелни синџири, како и целулозните синџири, се собрани во снопови.

Хитинот е главниот структурен елемент на интегритетот на членконогите и клеточните ѕидови на габите.

Функции на јаглени хидрати

Енергија. Гликозата е главниот извор на енергија што се ослободува во клетките на живите организми за време на клеточното дишење (1 g јаглени хидрати ослободува 17,6 kJ енергија за време на оксидацијата).

Структурни. Целулозата е вклучена во клеточните мембранирастенија; хитин е структурна компонентаоблоги на членконоги и клеточни ѕидови на габи.

Некои олигосахариди се наоѓаат во цитоплазматска мембранаклетки (во форма на гликопротеини и гликолипиди) и го формираат гликокаликсот.

Метаболички. Пентозите се вклучени во синтезата на нуклеотиди (рибозата е дел од нуклеотидите на РНК, деоксирибозата е дел од ДНК нуклеотидите), некои коензими (на пример, NAD, NADP, коензим А, FAD), AMP; учествуваат во фотосинтезата (рибулоза дифосфат е акцептор на CO 2 во темната фаза на фотосинтезата).

Пентозите и хексозите се вклучени во синтезата на полисахаридите; Гликозата е особено важна во оваа улога.

Јаглехидратите играат примарна улога во обезбедувањето енергија на целото тело, тие учествуваат во метаболизмот на сите хранливи материи. Тие се органски соединенија кои се состојат од јаглерод, водород и кислород. Јаглехидратите, поради нивната леснотија на достапност и брзината на апсорпција, се главниот извор на енергија за организмот.

Јаглехидратите можат да влезат во човечкото тело од храна (житарки, зеленчук, мешунки, овошје и сл.), а може да се произведуваат и од масти и некои амино киселини.

Класификација на јаглени хидрати

Структурно, јаглехидратите се поделени во следниве групи:

Едноставни јаглехидрати. Тие вклучуваат гликоза, галактоза и фруктоза (моносахариди), како и сахароза, лактоза и малтоза (дисахариди).

Гликоза– главен снабдувач на енергија за мозокот. Се наоѓа во овошјето и бобинките и е неопходен за снабдување со енергија и формирање на гликоген во црниот дроб.

ФруктозаРечиси не бара хормон инсулин за негова апсорпција, што овозможува да се користи за дијабетес, но умерено.

Галактозане се наоѓа во слободна форма во производите. Се произведува со разградување на лактоза.

Сахарозакои се наоѓаат во шеќерот и слатките. Кога ќе влезе во телото, се разложува на повеќе компоненти: гликоза и фруктоза.

Лактоза– јаглени хидрати кои се наоѓаат во млечните производи. Со вроден или стекнат недостаток на ензимот на лактоза во цревата, разградувањето на лактозата на гликоза и галактоза е нарушено, што е познато како нетолеранција на млечни производи. Ферментираните млечни производи содржат помалку лактоза од млекото, бидејќи кога млекото се ферментира, млечната киселина се формира од лактоза.

Малтоза- среден производ од разградувањето на скробот од дигестивните ензими. Малтозата последователно се разложува на гликоза. Во слободна форма го има во мед, слад (оттука и второто име – слад шеќер) и пивото.

Сложени јаглехидрати. Тие вклучуваат скроб и гликоген (сварливи јаглехидрати), како и влакна, пектини и хемицелулоза.

Скроб– сочинува 80% од сите јаглехидрати во исхраната. Нејзини главни извори се леб и печива, житарки, мешунки, ориз и компири. Скробот се вари релативно бавно, се распаѓа во гликоза.

Гликоген, наречен и „животински скроб“, е полисахарид кој се состои од високо разгранети синџири на молекули на гликоза. Се наоѓа во мали количини во производите од животинско потекло (во црниот дроб 2-10% и во мускулното ткиво - 0,3-1%).

Целулозае сложен јаглехидрат кој е дел од мембраните на растителните клетки. Во телото, влакната практично не се вари, само мал дел може да биде под влијание на микроорганизмите во цревата.

Влакната, заедно со пектините, лигнините и хемицелулозата, се нарекуваат баласт супстанции. Ги подобруваат перформансите дигестивниот систем, како превенција од многу болести. Пектините и хемицелулозата имаат хигроскопски својства, што им овозможува да сорбираат и да носат со себе вишок холестерол, амонијак, жолчни пигменти и други штетни материи. Друга важна придобивка од диеталните влакна е тоа што помагаат да се спречи дебелината. Иако немаат висока енергетска вредност, зеленчукот поради големата количина на диетални влакна придонесува за рано чувство на ситост.

Диететските влакна се наоѓаат во големи количини во интегралниот леб, триците, зеленчукот и овошјето.

Гликемиски индекс

Некои јаглени хидрати (едноставни) се апсорбираат од телото речиси веднаш, што доведува до нагло зголемување на нивото на гликоза во крвта, додека други (комплексни) се апсорбираат постепено и не предизвикуваат нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта. Поради бавната апсорпција, јадењето храна која содржи такви јаглехидрати обезбедува подолго чувство на ситост. Ова својство се користи во диететика за губење на тежината.

И за да се процени стапката на разградување на одреден производ во телото, се користи гликемиски индекс (ГИ). Овој индикатор ја одредува брзината со која производот се распаѓа во телото и се претвора во гликоза. Колку побрзо се распаѓа производот, толку е поголем неговиот гликемиски индекс (ГИ). Гликозата, чиј гликемиски индекс (ГИ) е 100, беше земена како стандард со сите други индикатори гликемиски индекс(ГИ) гликоза. Сите вредности на ГИ во различни видови храна може да се видат во посебна табела на гликемиски индекс на храна.

Функции на јаглени хидрати во телото

Во телото, јаглехидратите ги извршуваат следниве функции:

Тие се главниот извор на енергија во телото.

Обезбедете ги сите енергетски трошоци на мозокот (мозокот апсорбира околу 70% од гликозата ослободена од црниот дроб)

Учествуваат во синтезата на молекулите на АТП, ДНК и РНК.

Го регулира метаболизмот на протеините и мастите.

Во комбинација со протеините, тие формираат некои ензими и хормони, секрет на плунковните и други жлезди кои формираат слуз, како и други соединенија.

Диететските влакна го подобруваат функционирањето на дигестивниот систем и ги отстрануваат штетните материи од телото, пектините го стимулираат варењето.

Липиди- органски соединенија слични на масти, нерастворливи во вода, но многу растворливи во неполарни растворувачи (етер, бензин, бензен, хлороформ итн.). Дивите припаѓаат на наједноставните биолошки молекули.

Хемиски, повеќето липиди се естри на повисоки карбоксилни киселини и голем број алкохоли. Најпознат меѓу нив мастите. Секоја молекула на маснотии е формирана од молекула на триатомски алкохолен глицерол и естерски врски на три молекули на повисоки карбоксилни киселини поврзани со неа. Според прифатената номенклатура, мастите се нарекуваат триацилглицероли.

Кога мастите се хидролизираат (односно, се разложуваат со воведување на H + и OH - во естерски врски), тие се распаѓаат на глицерол и слободни повисоки карбоксилни киселини, од кои секоја содржи парен број јаглеродни атоми.

Атомите на јаглеродот во молекулите на повисоките карбоксилни киселини можат да се поврзат едни со други и со едноставни и со двојни врски. Меѓу заситените (заситени) повисоки карбоксилни киселини кои најчесто се наоѓаат во мастите се:

палмитички CH3 - (CH 2) 14 - COOH или C15 H 31 COOH;

стеарински CH 3 - (CH 2) 16 - COOH или C 17 H 35 COOH;

арахин CH 3 - (CH 2) 18 - COOH или C 19 H 39 COOH;

меѓу неограничените:

олеинска CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH или C 17 H 33 COOH;

линолен CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH или C 17 H 31 COOH;

линоленски CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH или C 17 H 29 COOH.

Степенот на незаситеност и должината на синџирите на повисоки карбоксилни киселини (т.е., бројот на јаглеродни атоми) ги одредува физичките својства на одредена маст.

Мастите со кратки и незаситени киселински синџири имаат ниска точка на топење. На собна температура тоа се течности (масла) или супстанции слични на маст. Спротивно на тоа, мастите со долги и заситени синџири на повисоки карбоксилни киселини се цврсти материи на собна температура. Ова е причината зошто, кога хидрогенизацијата (заситеност на киселинските синџири со атоми на водород при двојни врски), течниот путер од кикирики, на пример, се претвора во хомоген, путер од кикирики што може да се намачка, а сончогледовото масло во маргарин. Телата на животните кои живеат во ладна клима, како што се рибите од арктичките мориња, обично содржат повеќе незаситени триацилглицероли од оние кои живеат во јужните географски широчини. Поради оваа причина, нивното тело останува флексибилно дури и при ниски температури.

Има:

Фосфолипиди- амфифилни соединенија, односно имаат поларни глави и неполарни опашки. Групите што ја формираат групата на поларни глави се хидрофилни (растворливи во вода), додека неполарните опашки групи се хидрофобни (нерастворливи во вода).

Двојната природа на овие липиди ги прави клучна улогаво организацијата на биолошките мембрани.

Восок- естри на адноатомски (со една хидроксилна група) алкохоли со висока молекуларна тежина (со долг јаглероден скелет) и повисоки карбоксилни киселини.

Друга група липиди се состои од стероиди. Овие супстанции се базираат на холестерол алкохол. Стероидите се многу слабо растворливи во вода и не содржат повисоки карбоксилни киселини.

Тие вклучуваат жолчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин Д итн.

Блиску до стероиди терпени(супстанции за раст на растенијата - гиберелини; фитол, кој е дел од хлорофилот; каротеноиди - фотосинтетички пигменти; растителни есенцијални масла - ментол, камфор итн.).

Липидите можат да формираат комплекси со други биолошки молекули.

Липопротеини- комплексни формации кои содржат триацилглицероли, холестерол и протеини, а последните немаат ковалентни врски со липиди.

Гликолипидие група на липиди изградени врз основа на алкохолот сфингозин и кои содржат, покрај остатоците од повисоки карбоксилни киселини, една или повеќе молекули на шеќер (најчесто гликоза или галактоза).

Функции на липиди

Структурни. Фосфолипидите заедно со протеините формираат биолошки мембрани. Мембраните исто така содржат стероли.

Енергија. Кога се оксидира 1 g маснотии, се ослободува 38,9 kJ енергија, што оди кон формирање на АТП. Значителен дел од енергетските резерви на телото се складираат во форма на липиди, кои се трошат кога има недостаток на хранливи материи. Животните и растенијата кои хибернираат акумулираат масти и масла и ги користат за одржување на виталните процеси. Високата содржина на липиди во семињата обезбедува енергија за развој на ембрионот и расад додека не почне да се храни. Семето на многу растенија (кокосова палма, рицинус, сончоглед, соја, семе од репка итн.) служат како суровини за индустриско производство на масло.

Заштитна и топлинска изолација. Акумулирајќи се во поткожното масно ткиво и околу некои органи (бубрези, црева), масниот слој го штити телото од механички оштетувања. Покрај тоа, поради ниската топлинска спроводливост, слојот на поткожното масно ткиво помага да се задржи топлината, што им овозможува, на пример, многу животни да живеат во ладна клима. Кај китовите, покрај тоа, игра уште една улога - промовира пловност.

Лубрикант и водоотпорен. Восоците ја покриваат кожата, волната, пердувите, ги прават поеластични и ги штитат од влага. Лисјата и плодовите на растенијата се покриени со восочна обвивка; восокот го користат пчелите во изградбата на саќе.

Регулаторна. Многу хормони се деривати на холестерол, како што се половите хормони (тестостерон кај мажите и прогестерон кај жените) и кортикостероидите (алдостерон).

Метаболички. Дериватите на холестерол, витаминот Д играат клучна улога во метаболизмот на калциум и фосфор. Жолчните киселини се вклучени во процесите на варење (емулгирање на масти) и апсорпција на повисоки карбоксилни киселини.

Липидите се извор на метаболичка вода. Со оксидација на маснотиите се добиваат приближно 105 g вода. Оваа вода е многу важна за некои жители на пустината, особено за камилите, кои можат без вода 10-12 дена: маснотиите складирани во грпка се користат токму за оваа намена. Мечките, мрмотите и другите животни кои хибернираат ја добиваат водата што им е потребна за живот како резултат на оксидација на маснотии.

Хемиски состав

Клеточниот ѕид на растителните клетки главно се состои од полисахариди. Сите компоненти што го сочинуваат клеточниот ѕид можат да се поделат во 4 групи:

Структурникомпоненти претставени со целулоза во повеќето автотрофни растенија.

Компоненти матрица,т.е. главната супстанција, полнење на школка - хемицелулози, протеини, липиди.

Компоненти, обложувањеклеточен ѕид (т.е. депониран и обложен одвнатре) - лигнин и суберин.

Компоненти, adcrustingѕид, т.е. депонирани на неговата површина - кутин, восок.

Главната структурна компонента на школка е целулозае претставена со неразгранети полимерни молекули кои се состојат од 1000-11000 остатоци - D гликоза, меѓусебно поврзани со гликозидни врски. Присуството на гликозидни врски создава можност за формирање на вкрстени врски. Поради ова, долгите и тенки молекули на целулоза се комбинираат во елементарни фибрили или мицели. Секоја мицела се состои од 60-100 паралелни целулозни синџири. Стотици мицели се групирани во мицеларни редови и формираат микрофибрили со дијаметар од 10-15 nm. Целулозата има кристални својства поради наредениот распоред на мицелите во микрофибрилите. Микрофибрилите, пак, се испреплетуваат едни со други како нишки во јаже и се комбинираат во макрофибрили. Макрофибрилите се дебели околу 0,5 μm. а може да достигне должина од 4 микрони. Целулозата нема ниту кисела ниту алкални својства. Тој е доста отпорен на покачени температури и може да се загрева без распаѓање до температура од 200 o C. Многу од важни својствацелулозата се должи на неговата висока отпорност на ензими и хемиски реагенси. Нерастворлив е во вода, алкохол, етер и други неутрални растворувачи; не се раствора во киселини и алкалии. Целулозата е можеби најчестиот вид на органска макромолекула на Земјата.

Микрофибрилите на обвивката се потопуваат во аморфен пластичен гел - матрица. Матрицата е полнење на школка. Матрицата на растителните школки вклучува хетерогени групи на полисахариди наречени хемицелулози и пектински супстанции.

Хемицелулози се разгранети полимерни синџири кои се состојат од разни остатоци од хексоза (Д-гликоза, Д-галактоза, маноза),

пентоза (L-ксилоза, L-арабиноза) и урични киселини (глукуронска и галактуронска). Овие компоненти на хемицелулозите се комбинираат едни со други во различни квантитативни соодноси и формираат различни комбинации.

Хемицелулозни синџири се состојат од 150-300 мономерни молекули. Тие се многу пократки. Покрај тоа, синџирите не се кристализираат и не формираат елементарни фибрили.

Затоа хемицелулозите често се нарекуваат полу-влакна. Тие сочинуваат околу 30-40% од сувата тежина на клеточните ѕидови.

Во однос на хемиските реагенси, хемицелулозите се многу помалку отпорни од целулозата: тие се раствораат во слаби алкали без загревање; хидролизираат за да формираат шеќери во раствори на слаба киселина; Полувлакна, исто така, се раствора во глицерин на температура од 300 o C.

Хемицелулозите играат улога во телото на растението:

Механичка улога, учество заедно со целулоза и други супстанции во изградбата на клеточните ѕидови.

Улогата на резервни супстанции, депонирани и потоа консумирани. Во овој случај, функцијата на резервен материјал претежно ја вршат хексози; а хемицелулозите со механичка функција обично се составени од пентози. Хемицелулозите исто така се депонираат во семето на многу растенија како резервни хранливи материи.

Пектински супстанцииимаат прилично сложен хемиски состав и структура. Ова е хетерогена група која вклучува разгранети полимери кои носат негативни полнежипоради изобилството на остатоци од галактуронска киселина. Карактеристична особина: пектинските материи силно отекуваат во вода, а некои се раствораат во неа. Тие лесно се уништуваат со дејство на алкалии и киселини.

Сите клеточни ѕидови во рана фаза на развој се состојат речиси целосно од пектински супстанции. Меѓуклеточната супстанција на средната плоча, како да ги зацементира лушпите на соседните ѕидови, исто така се состои од овие супстанции, главно калциум пектат. Пектинските супстанции, иако во мали количини, се присутни во главната дебелина на возрасните клетки.

Покрај компонентите на јаглени хидрати, матрицата на клеточниот ѕид вклучува и структурен протеин наречен екстензин. Тоа е гликопротеин, чиј јаглехидратен дел е претставен со остатоци од шеќер од арабиноза.

Класификацијата на витамини се заснова на принципот на нивната растворливост во вода и масти.

Витамини растворливи во вода: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP (никотинска киселина), B3 (пантотенска киселина), B6 ​​(пиридоксин), B12 (цинкобаламин), Bc (фолна киселина), H (биотин), N (липоична киселина) , P (биофлавоноиди), C (аскорбинска киселина) - учествуваат во структурата и функционирањето на ензимите.

Витамини растворливи во масти:А (ретинол), провитамин А (каротин), Д (калцефероли), Е (токофероли), К (филокинони).

Витамините растворливи во масти се вклучени во структурата на мембранските системи, обезбедувајќи ја нивната оптимална функционална состојба.

Исто така има супстанции слични на витамин: B13 (оротична киселина), B15 (пангамична киселина), B4 (холин), B8 (инозитол), B (карнитин), H1 (параминбензоева киселина), F (полинезаситени масни киселини), U (S=метилметионин сулфат хлорид).

Јаглехидратите се класифицираат според големината на нивните молекули во 3 групи:

Моносахариди– содржи 1 молекула на јаглени хидрати (алдоза или кетоза).

Триоза (глицералдехид, дихидроксиацетон).

Тетрози (еритроза).

Пентози (рибоза и деоксирибоза).

Хексози (гликоза, фруктоза, галактоза).

Олигосахариди- содржи 2-10 моносахариди.

Дисахариди (сахароза, малтоза, лактоза).

Трисахариди, итн.

Полисахариди- содржи повеќе од 10 моносахариди.

Хомополисахариди - ги содржат истите моносахариди (скроб, влакна, целулоза се состојат само од гликоза).

Хетерополисахариди - содржат моносахариди различни типови, нивните компоненти добиени од пареа и без јаглехидрати (хепарин, хијалуронска киселина, хондроитин сулфати).

Шема бр.1. К класификација на јаглени хидрати.

Јаглехидрати Моносахариди Олигосахариди Полисахариди

1. Триози 1. Дисахариди 1. Хомополисахариди

2. Тетрози 2. Трисахариди 2. Хетерополисахариди

3. Пентози 3. Тетрасахариди

4. Хексози

3. 4. Својства на јаглехидратите.

Јаглехидрати - цврсти кристални бела материја, речиси сè има сладок вкус.

Речиси сите јаглехидрати се многу растворливи во вода и се формираат вистински раствори. Растворливоста на јаглехидратите зависи од масата (од поголема маса, колку е помалку растворлива супстанцијата, на пример, сахароза и скроб) и структура (колку е поразгранета структурата на јаглехидратите, толку е полоша растворливоста во вода, на пример, скроб и влакна).

Моносахаридите може да се најдат во две стереоизомерни форми: L-облик (leavus - лево) и D-облик (dexter - десно). Овие форми ги имаат истите хемиски својства, но се разликуваат во локацијата на групите на хидроксид во однос на оската на молекулата и оптичката активност, т.е. ротирајте ја рамнината на поларизираната светлина што минува низ нивниот раствор низ одреден агол. Покрај тоа, рамнината на поларизираната светлина ротира за една количина, но во спротивна насока. Ајде да го разгледаме формирањето на стереоизомери користејќи го примерот на глицералдехид:

Сно сно

НО-S-N N-S- ТОЈ

CH2OH CH2OH

L – облик D – облик

При производство на моносахариди во лабораториски услови, стереоизомерите се формираат во сооднос 1:1 во телото, синтезата се јавува под дејство на ензими кои строго прават разлика помеѓу L-формата и D-формата. Бидејќи само Д-шеќерите се подложени на синтеза и разградување во телото, L-стереоизомерите постепено исчезнаа во еволуцијата (одредувањето на шеќери во биолошките течности со помош на полариметар се заснова на ова).

Моносахариди во водени раствориможе да интерконвертира, ова својство се нарекува мутација.

HO-CH2 O=C-H

S O NO-S-N

Н Н Н N-S-OH

S S NO-S-N

НО ТОЈ Н ТОЈНО-С-Н

C CH2-OH

Алфа форма Отворена форма на хексоза

Н Н ТОЈ

НО ТОЈ Н Н

Бета форма.

Во водени раствори, мономерите кои се состојат од 5 или повеќе атоми може да се најдат во циклични (прстенест) алфа или бета форми и отворени (отворени) форми, а нивниот однос е 1:1. Олиго- и полисахаридите се состојат од мономери во циклична форма. Во циклична форма, јаглехидратите се стабилни и молоактивни, а во отворената форма се многу реактивни.

Моносахаридите може да се редуцираат во алкохоли.

ВО отворена формаможе да комуницира со протеини, липиди и нуклеотиди без учество на ензими. Овие реакции се нарекуваат гликација. Клиниката користи студија за нивото на гликолизиран хемоглобин или фруктозамин за дијагностицирање на дијабетес мелитус.

Моносахаридите можат да формираат естри. Од најголемо значење е својството на јаглехидратите да формираат естри со фосфорна киселина, бидејќи за да се вклучи во метаболизмот, јаглехидратите мора да станат естер на фосфор, на пример, гликозата се претвора во гликоза-1-фосфат или гликоза-6-фосфат пред оксидација.

Алдолазите имаат способност да редуцираат алкална срединаметали од нивните оксиди во оксид или во слободна состојба. Ова својство се користи во лабораториската пракса за откривање на алдолози (гликоза) во биолошките течности. Најчесто се користи Реакцијата на Тромерво која алдолозата го редуцира бакарниот оксид во оксид, а самата се оксидира до глуконска киселина (се оксидира 1 јаглероден атом).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Сино

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

Црвена боја од тули

Моносахаридите можат да се оксидираат до киселини не само во реакцијата на Тромер. На пример, кога се оксидира шестиот јаглероден атом на гликоза, во телото се формира глукуронска киселина, која се комбинира со токсични и лоши растворливи материи, ги неутрализира и ги прави растворливи, во оваа форма овие материи се излачуваат од телото преку урината.

Моносахаридите можат да се комбинираат едни со други и да формираат полимери. Врската што се јавува во овој случај се нарекува гликозидна, тој е формиран од OH групата од првиот јаглероден атом на еден моносахарид и OH групата од четвртиот (1,4-гликозидна врска) или шестиот јаглероден атом (1,6-гликозидна врска) на друг моносахарид. Дополнително, може да се формира алфа гликозидна врска (помеѓу две алфа форми на јаглени хидрати) или бета гликозидна врска (помеѓу алфа и бета формите на јаглени хидрати).

Олиго- и полисахаридите можат да подлежат на хидролиза за да формираат мономери. Реакцијата се јавува на местото на гликозидната врска и овој процес се забрзува во кисела средина. Ензимите во човечкото тело можат да разликуваат алфа и бета гликозидни врски, така што скробот (има алфа гликозидни врски) се вари во цревата, но влакната (имаат бета гликозидни врски) не.

Моно- и олигосахаридите можат да подлежат на ферментација: алкохолна, млечна киселина, лимонска киселина, маслен киселина.

Испратете ја вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу

Добра работана страницата">

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

Одделот за образование на Астана

Политехничкиот колеџ

Креативна работа

Предмет: хемија

Тема: „Јаглехидрати“

• Содржина: 1
• Вовед. 4
• 1 .Моносахариди. 7
• Гликоза. 7
• 7
• Физички својства. 9
• Хемиски својства. 9
• Добивање гликоза. 10
• Употреба на гликоза. 10
• 11
• II. Дисахариди. 11
• Сахароза. 12
• 12
• Физички својства. 12
• Хемиски својства. 12
• Добивање сахароза. 13
• Употреба на сахароза. 14
• Се наоѓа во природата и човечкото тело. 14
• III. Полисахариди. 14
• Скроб 14
• Основни концепти. Структура на молекулата. 14
• Физички својства. 15
• Хемиски својства. 15
• Добивање скроб. 15
• Примена на скроб. 15
• Се наоѓа во природата и човечкото тело. 16
• Целулоза. 17
• Основни концепти. Структура на молекулата. 17
• Физички својства. 17
• Хемиски својства. 17
• Подготовка на целулоза. 18
• Примена на целулоза. 18
• Се наоѓа во природата и човечкото тело. 19
• Заклучок 21
• Апликации. 22
• Референци 33

Вовед

Секој ден соочен со многу Домашни производи, храна, природни предмети, производи индустриско производство, не размислуваме за фактот дека има поединечни хемиски супстанции или комбинација од овие супстанции насекаде наоколу. Секоја супстанција има своја структура и својства. Од своето појавување на Земјата, човекот конзумирал растителна храна која содржи скроб, овошје и зеленчук што содржи гликоза, сахароза и други јаглехидрати, а за своите потреби користел дрво и други растителни предмети, кои главно се состојат од друг природен полисахарид - целулоза. И тоа само на почетокот на 19 век. Стана возможно да се проучи хемискиот состав на природните високомолекуларни супстанции и структурата на нивните молекули. Во оваа област беа направени најважните откритија.

Во огромниот свет на органска материја постојат соединенија за кои може да се каже дека се составени од јаглерод и вода. Тие се нарекуваат јаглехидрати. Терминот „јаглехидрати“ првпат бил предложен од руски хемичар од Дорпат (сега Тарту) К. Шмит во 1844 година. Во 1811 година, рускиот хемичар Константин Готлиб Сигизмунд (1764-1833) бил првиот што добил гликоза со хидролиза на скроб. Јаглехидратите се широко распространети во природата и играта голема улогаво биолошките процеси на живите организми и луѓето.

Јаглехидратите, во зависност од нивната структура, можат да се поделат на моносахариди, дисахариди и полисахариди: (види Додаток 1)

1. Моносахариди:

- гликоза C 6 H 12 O 6

-фруктоза C 6 H 12 O 6

- рибоза C 5 H 10 O 5

Од шестјаглеродните моносахариди, најмногу има хексози важноимаат гликоза, фруктоза и галактоза.

Ако два моносахариди се комбинираат во една молекула, соединението се нарекува дисахарид.

2. Дисахариди:

-сахароза C 12 H 22 O 11

Сложените јаглехидрати формирани од многу моносахариди се нарекуваат полисахариди.

3. Полисахариди:

- скроб(C6H10O5)n

- целулоза(C6H10O5)n

Молекулите на моносахариди може да содржат од 4 до 10 атоми на јаглерод. Имињата на сите групи моносахариди, како и имињата на поединечните претставници, завршуваат на - Оза. Затоа, во зависност од бројот на јаглеродни атоми во молекулата, моносахаридите се делат на тетрози, пентози, хексозиитн. највисока вредностимаат хексози и пентози.

Класификација на јаглени хидрати

Пентози	Хексози	Дисахариди	Полисахариди
Гликоза Рибоза Деоксирибоза Арабиноза Ксилоза Ликсоза Рибулоза Ксилулоза	Гликоза Галактоза Маноза Гулоса Идозен Талоса Алоза Алтроза Фруктоза Сорбоза Такатосе Псикоза Фукоза Рамноза	Сахароза Лактоза Трехалоза Малтоза Целобиоза Алолактоза Гентиобиоза Ксилобиоза Мелибиоза	Гликоген Скроб Целулоза Хитин Амилоза Амилопектин Стахилоза инулин Декстрин Пектини

Животните и луѓетоне се способни да синтетизираат шеќери и да ги добијат од разни прехранбени производи од растително потекло.

Во растенијатајаглехидратите се формираат од јаглерод диоксид и вода во процесот комплексна реакцијафотосинтезата спроведена од сончева енергијасо учество на зелен растителен пигмент - хлорофил.

1. Моносахариди

Од шестјаглеродните моносахариди - хексози - важни се гликозата, фруктозата и галактозата.

Гликоза

Основни концепти. Структура на молекулата. Да се ​​воспостави структурна формуламолекули на гликоза, треба да ги знаете неговите хемиски својства. Експериментално е докажано дека еден мол гликоза реагира со пет молови оцетна киселинада се формира естер. Ова значи дека има пет хидроксилни групи во молекулата на гликоза. Бидејќи гликозата во раствор на амонијак од сребрен оксид (II) дава реакција на „сребрено огледало“, неговата молекула мора да содржи алдехидна група.

Исто така, експериментално е докажано дека гликозата има неразгранет јаглероден ланец. Врз основа на овие податоци, структурата на молекулата на гликоза може да се изрази со следнава формула:

Како што може да се види од формулата, гликозата е и полихидричен алкохол и алдехид, т.е. алдехиден алкохол.

Понатамошните истражувања покажаа дека покрај молекулите со отворен ланец, гликозата се карактеризира со молекули со циклична структура. Ова се објаснува со фактот дека молекулите на гликозата, поради ротацијата на атомите на јаглерод околу врските, можат да добијат заоблен облик, а хидроксилната група на јаглерод 5 може да се приближи до хидроксилната група. Во вториот, под влијание на хидроксилната група, β-врската е прекината. Во слободната врска се додава водороден атом и се формира шестчлен прстен во кој отсуствува алдехидната група. Докажано е дека во воден раствор постојат и двете форми на молекули на гликоза - алдехид и циклична, меѓу кои се воспоставува хемиска рамнотежа:

Во молекулите на гликоза со отворен ланец, алдехидната група може слободно да ротира околу α-врската, која се наоѓа помеѓу првиот и вториот јаглероден атом. Во цикличните молекули таквата ротација не е можна. Поради оваа причина, цикличната форма на молекулата може да има различна просторна структура:

а)?- форма на гликоза- хидроксилните групи (-OH) на првиот и вториот јаглеродни атоми се наоѓаат на едната страна од прстенот.

б)

в)б- форма на гликоза- хидроксилните групи се наоѓаат на спротивните страни на прстенот на молекулата.

Физички својства. Гликозата е безбојна кристална материја со сладок вкус, многу растворлива во вода. Кристализира од воден раствор. Помалку слатко во споредба со шеќерот од репка.

Хемиски својства. Гликозата има хемиски својства карактеристични за алкохолите (хидроксилна (-OH) група) и алдехидите (алдехидната група (-CHO).Покрај тоа, има и некои специфични својства.

1. Својства карактеристични за алкохолите:

а) интеракција со бакар (II) оксид:

C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 > C 6 H 10 O 6 C u + H 2 O

бакар (II) алкоксид

б) интеракција со карбоксилни киселини за да се формираат естри (реакција на естерификација).

C 6 H 12 O 6 +5CH 3 COOH>C 6 H 7 O 6 (CH 3 CO) 5

2. Својства карактеристични за алдехидите

А)интеракција со сребро (I) оксид во раствор на амонијак (реакција на „сребрено огледало“) :

C 6 H 12 O 6 + Ag2O > C 6 H 12 O 7 +2Agv

гликоза глуконска киселина

б) редукција (хидрогенизација) - до хексахидричен алкохол (сорбитол):

C 6 H 12 O 6 + H 2 > C 6 H 14 O 6

гликозен сорбитол

3. Специфични реакции - ферментација:

а) алкохолна ферментација (под дејство на квасец) :

C6H12O6 > 2C2H5OH + 2CO2

гликоза етил алкохол

б) ферментација на млечна киселина (под дејство на бактерии на млечна киселина) :

С6Н12О6 > С3Н6О3

гликоза млечна киселина

в) ферментација на маслен киселина :

C6H12O6 > C3H7COOH +2H2 +2CO2

гликоза маслен киселина

Добивање гликоза. Првата синтеза на наједноставните јаглени хидрати од формалдехид во присуство на калциум хидроксид беше спроведена од А.М. Батлеров во 1861 година:

са(тој)2

6HSON > C6H12O6

формалдехид гликоза

Во производството, гликозата најчесто се добива со хидролиза на скроб во присуство на сулфурна киселина:

H 2 SO 4

(C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6

скроб гликоза

Употреба на гликоза.Гликозата е вреден нутритивен производ. Во телото, тој се подложува на сложени биохемиски трансформации, како резултат на што се ослободува енергијата што се акумулирала за време на фотосинтезата. Поедноставен процес на оксидација на гликоза во телото може да се изрази со следнава равенка:

С6Н12О6 + 6О2>6СО2+6H 2 O+Q

Бидејќи гликозата лесно се апсорбира од телото, таа се користи во медицината како лек за зајакнување. Гликозата е широко користена во слаткарството (правење мармалад, карамела, джинджифилово).

Процесите на ферментација на гликоза се од големо значење. Така, на пример, кога се ферментираат кисела зелка, краставици и млеко, се јавува млечна киселинска ферментација на гликоза, исто како и при силување на добиточната храна. Ако масата подложена на силување не е доволно набиена, тогаш ферментацијата на маслената киселина се случува под влијание на навлезениот воздух и храната станува несоодветна за употреба.

Во пракса, се користи и алкохолна ферментација на гликоза, на пример во производството на пиво.

Појава во природата и човечкото тело. Во човечкото тело, гликозата се наоѓа во мускулите, во крвта и во мали количини во сите клетки. Многу гликоза се наоѓа во овошјето, бобинките, цветниот нектар, особено во грозјето.

Во природаГликозата се формира во растенијата како резултат на фотосинтеза во присуство на зелена супстанција - хлорофил, која содржи атом на магнезиум. Гликозата се наоѓа во слободна форма во речиси сите органи на зелените растенија. Особено многу го има во сокот од грозје, поради што гликозата понекогаш се нарекува и шеќер од грозје. Медот главно се состои од мешавина на гликоза и фруктоза.

2. Дисахариди

Дисахаридите се кристални јаглехидрати, чии молекули се изградени од меѓусебно поврзани остатоци од две молекули на моносахариди.

Наједноставните претставници на дисахариди се обична репка или шеќер од трска - сахароза, шеќер од слад - малтоза, млечен шеќер - лактоза и целобиоза. Сите овие дисахариди имаат иста формула C12H22O11.

Сахароза

Основни концепти. Структура на молекулата. Експериментално е докажано дека молекуларната формула на сахарозата е C12 H22 O11. Кога ги проучувате хемиските својства на сахарозата, можете да видите дека се карактеризира со реакција на полихидрични алкохоли: при интеракција со бакар (II) хидроксид, се формира светло син раствор. Реакцијата на „сребрено огледало“ со сахароза не може да се изврши. Следствено, неговата молекула содржи хидроксилни групи, но не и алдехид.

Но, ако растворот на сахароза се загрева во присуство на хлороводородна или сулфурна киселина, тогаш се формираат две супстанции, од кои едната, како алдехидите, реагира и со раствор на амонијак од сребро (I) оксид и со бакар (II) хидроксид. Оваа реакција докажува дека во присуство на минерални киселини, сахарозата се подложува на хидролиза и резултира со формирање на гликоза и фруктоза. Ова потврдува дека молекулите на сахарозата се состојат од меѓусебно поврзани остатоци од молекули на гликоза и фруктоза.

Физички својства. Чистата сахароза е безбојна кристална материја со сладок вкус, многу растворлива во вода.

Хемиски својства. Главното својство на дисахаридите, што ги разликува од моносахаридите, е способноста да се хидролизираат во кисела средина (или под дејство на ензими во телото):

C 12 H 22 O 11 +H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

сахароза гликоза фруктоза

Гликозата формирана за време на хидролизата може да се открие со реакција на „сребрено огледало“ или со реакција со бакар (II) хидроксид.

Добивање сахароза. Сахарозата C12 H22 O11 (шеќер) се добива главно од шеќерна репка и шеќерна трска. При производството на сахароза не се случуваат хемиски трансформации, бидејќи таа е веќе достапна во природни производи. Тој е изолиран од овие производи само во што е можно почиста форма.

Процесот на екстракција на сахароза од шеќерна репка:

Излупената шеќерна репка се претвора во тенок чипс во механички секачи за цвекло и се става во посебни садови - дифузери низ кои се пропушта топла вода. Како резултат на тоа, речиси целата сахароза се измива од цвекло, но заедно со неа во растворот поминуваат разни киселини, протеини и боење материи што треба да се одвојат од сахарозата.

Растворот формиран во дифузерите се третира со варово млеко.

C 12 H 22 O 11 +Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

Калциум хидроксид реагира со киселините содржани во растворот. Бидејќи калциумовите соли на повеќето органски киселини се слабо растворливи, тие се таложат. Сахарозата со калциум хидроксид формира растворлив сахарат од типот на алкохолат - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. За да се разложи добиениот калциум сахарат и да се неутрализира вишокот на калциум хидроксид, јаглерод моноксид (IV) се пренесува низ нивниот раствор. Како резултат на тоа, калциумот се таложи како карбонат:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaСO 3 v 2H 2 O

4. Растворот добиен по таложење на калциум карбонат се филтрира, потоа испарува во вакуум апарат и кристалите на шеќер се одвојуваат со центрифугирање.

Сепак, не е можно да се изолира целиот шеќер од растворот. Она што останува е кафеав раствор (меласа), кој сепак содржи до 50% сахароза. Меласата се користи за производство на лимонска киселина и некои други производи.

5. Изолираниот гранулиран шеќер обично има жолтеникава боја, бидејќи содржи материи за боење. За нивно раздвојување, сахарозата повторно се раствора во вода и добиениот раствор се пренесува низ активен јаглен. Потоа растворот повторно се испарува и се подложува на кристализација. (види Додаток 2)

Употреба на сахароза. Сахарозата главно се користи како прехранбен производ и во кондиторската индустрија. Од него преку хидролиза се добива вештачки мед.

Се наоѓа во природата и човечкото тело. Сахарозата е дел од сокот од шеќерна репка (16 - 20%) и шеќерна трска (14 - 26%). Се наоѓа во мали количини заедно со гликоза во плодовите и лисјата на многу зелени растенија.

3. Полисахариди

Некои јаглехидрати се природни полимери кои се состојат од многу стотици, па дури и илјадници моносахаридни единици кои се дел од една макромолекула. Затоа, таквите супстанции се нарекуваат полисахариди. Најважни меѓу полисахаридите се скробот и целулозата. И двете се произведуваат во растителните клетки од гликоза, главниот производ на фотосинтезата.

Скроб

Основни концепти. Структура на молекулата. Експериментално е докажано дека хемиската формула на скробот е (C6 H10 O5)n, каде Пдостигнува неколку илјади. Скробот е природен полимер чии молекули се состојат од поединечни C6 H10 O5 единици. Бидејќи само гликозата се формира при хидролиза на скроб, можеме да заклучиме дека овие единици се остатоци од молекули ? - гликоза.

Научниците успеаја да докажат дека макромолекулите на скроб се состојат од остатоци од циклични молекули на гликоза. Процесот на формирање на скроб може да се претстави на следниов начин:

Покрај тоа, утврдено е дека скробот не се состои само од линеарни молекули, туку и од молекули со разгранета структура. Ова ја објаснува зрнетата структура на скробот.

Физички својства. Скробот е бел прав, нерастворлив во ладна вода. Во топла вода отекува и формира паста. За разлика од моно- и олигосахаридите, полисахаридите немаат сладок вкус.

Хемиски својства.

1) Квалитативна реакција на скроб.

Карактеристична реакција на скроб е неговата интеракција сотиод.Ако во изладената скробна паста се додаде раствор од јод, се појавува сина боја. Кога ќе се загрее пастата, таа исчезнува, а кога ќе се олади, повторно се појавува. Ова својство се користи при одредување на скроб во прехранбени производи. На пример, ако се стави капка јод на исечен компир или парче бел леб, се појавува сина боја.

2) Реакција на хидролиза:

(C 6 H 6 O 5) n + nH 2 O > nC 6 H 12 O 6

Добивање скроб.Индустриски, скроб се добива главно од компири, ориз или пченка.

Примена на скроб. Скробот е вреден хранлив производ. За да се олесни неговата апсорпција, скробната храна е изложена на високи температури, односно се варат компирите, се пече лебот. Во овие услови, се случува делумна хидролиза на скроб и формирање на декстрини,растворлив во вода. Декстрините во дигестивниот тракт се подложени на дополнителна хидролиза до гликоза, која се апсорбира од телото. Вишокот гликоза се претвора во гликоген(животински скроб). Составот на гликогенот е ист како оној на скробот, но неговите молекули се повеќе разгранети. Црниот дроб содржи особено многу гликоген (до 10%). Во телото, гликогенот е резервна супстанција која се претвора во гликоза додека се консумира во клетките.

ВО индустријатаскробот се претвора со хидролиза во меласаИ гликоза.За да го направите ова, се загрева со разредена сулфурна киселина, чиј вишок потоа се неутрализира со креда. Добиениот талог од калциум сулфат се филтрира, растворот се испарува и гликозата се изолира. Ако хидролизата на скроб не е завршена, се формира мешавина од декстрини и гликоза - меласа, која се користи во кондиторската индустрија. Декстрините добиени од скроб се користат како лепак за згуснување на боите кога се нанесуваат дизајни на ткаенина.

Скроб се користи за скробување на лен. Под врело железо, скробот делумно се хидролизира и се претвора во декстрини. Вторите формираат густа фолија на ткаенината, која додава сјај на ткаенината и ја штити од контаминација.

Се наоѓа во природата и човечкото тело. Скробот, како еден од производите на фотосинтезата, е широко распространет во природата. За различни растенијататоа е резервен хранлив материјал и се наоѓа главно во овошје, семиња и клубени. Најбогати зрна со скроб се житни зрна: ориз (до 86%), пченица (до 75%), пченка (до 72%) и клубени од компир (до 24%). Во клубени, зрната скроб пливаат во клеточниот сок, па затоа компирот е главната суровина за производство на скроб. Во житарките, честичките од скроб се цврсто залепени заедно со протеинската супстанција глутен.

За човечкото телоскроб, заедно со сахароза, служи како главен снабдувач на јаглехидрати - еден од суштински компонентихрана. Под дејство на ензими, скробот се хидролизира до гликоза, која во клетките се оксидира до јаглерод диоксид и вода, со што се ослободува енергијата неопходна за функционирање на живиот организам. Меѓу прехранбените производи, најголемо количество скроб се наоѓа во лебот, тестенините и другите производи од брашно, житариците и компирот.

Целулоза

Вториот најчест полисахарид во природата е целулоза или влакна (види Додаток 4).

Основни концепти. Структура на молекулата.

Формулата на целулоза, како скроб, е (C 6 H 10 O 5) n елементарна единица на овој природен полимер е исто така остатоци од гликоза. Степенот на полимеризација на целулозата е многу поголем од оној на скробот.

Макромолекулите на целулоза, за разлика од скробот, се состојат од молекуларни остатоци б-гликоза и имаат само линеарна структура. Макромолекулите на целулоза се наоѓаат во една насока и формираат влакна (лен, памук, коноп).

Физички својства. Чистата целулоза е цврста бела материја со фиброзна структура. Нерастворлив е во вода и органски растворувачи, но добро се раствора во раствор на амонијак од бакар (II) хидроксид. Како што знаете, целулозата нема сладок вкус.

Хемиски својства.

1) Согорување. Целулозата лесно согорува за да произведе јаглерод диоксид и вода.

(C 6 H 10 O 5)n + 6nO 2 > nCO 2 + nH 2 O + Q

2) Хидролиза.За разлика од скробот, влакната тешко се хидролизираат. Само многу долго вриење во водени раствори на силни киселини доведува до забележливо распаѓање на макромолекулата во гликоза:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O > nC 6 H 12 O 6

3) Формирање на естри. Секоја елементарна единица на молекулата на целулоза има три хидроксилни групи, кои можат да учествуваат во формирањето на естери и со органски и со неоргански киселини.

Целулозни нитрати. Кога целулозата се третира со мешавина од концентрирани азотни и сулфурни киселини (нитрирачка смеса), се формираат целулозни нитрати. Во зависност од условите на реакцијата и односот на супстанциите што реагираат, производ може да се добие со две (динитратни) или три (тринитратни) хидроксилни групи

Подготовка на целулоза. Пример за речиси чиста целулоза е памучната волна добиена од исцеден памук. Најголемиот дел од целулозата е изолирана од дрво, во кое е содржана заедно со други супстанции. Најчестиот метод за производство на целулоза кај нас е таканаречениот сулфитен метод. Според овој метод, смачканото дрво во присуство на раствор од калциум хидросулфит или натриум хидросулфит се загрева во автоклави на притисок од 0,5-0,6 MPa и температура од 150 °C. Во овој случај, сите други супстанции се уништуваат, а целулозата се ослободува во релативно чиста форма. Се мие со вода, се суши и се испраќа на понатамошна обработка, најмногу за производство на хартија.

Примена на целулоза. Целулозата ја користеле луѓето уште од античко време. Неговата примена е многу разновидна. Од целулоза се направени бројни вештачки влакна, полимерни филмови, пластика, прашок без чад и лакови. За правење хартија се користи голема количина целулоза. Производите за естерификација на целулоза се од големо значење. Така, на пример, од целулоза ацетатдобиваат ацетатна свила. За да го направите ова, триацетилцелулозата се раствора во мешавина од дихлорометан и етанол. Добиениот вискозен раствор е принуден преку матрици - метални капачиња со бројни дупки. Тенките млазници од растворот се спуштаат во вратилото, низ кое загреаниот воздух поминува во контраструја. Како резултат на тоа, растворувачот испарува и триацетил целулоза се ослободува во форма на долги нишки, од кои се прави ацетатна свила со предење, исто така, се користи во производството на незапалив филм и органско стакло што ги пренесува ултравиолетовите зраци.

Тринитроцелулоза(пироксилин) се користи како експлозив и за производство на барут без чад. За да го направите ова, тринитроцелулозата се раствора во етил ацетат или ацетон. Откако растворувачите ќе испарат, компактната маса се дроби и се добива прашок без чад. Историски гледано, тоа беше првиот полимер од кој е направена индустриска пластика - целулоид. Претходно, пироксилин се користеше за правење филмски и фотографски филмови и лакови. Нејзиниот главен недостаток е неговата лесна запаливост со формирање на токсични азотни оксиди.

Динитроцелулоза(колоксилин) се користи и за добивање колодион.За овие цели, се раствора во мешавина од алкохол и етер. Откако растворувачите испаруваат, се формира густ филм - колодион, кој се користи во медицината. Динитроцелулозата се користи и во производството на пластика целулоид.Се произведува со спојување на ди-нитроцелулоза со камфор.

Се наоѓа во природата и човечкото тело. Целулозата е главниот дел од ѕидовите на растенијата. Релативно чиста целулоза се влакна од памук, јута и коноп. Дрвото содржи од 40 до 50% целулоза, слама - 30%. Растителна целулоза служи хранлива состојказа тревопасни животни чии тела содржат ензими кои ги разградуваат влакната. Целулозата, како скроб, се формира во растенијата за време на реакцијата на фотосинтезата. Тоа е главната компонента на мембраната на растителните клетки; Оттука доаѓа неговото име - целулоза („целулоза“ - ќелија).Памучните влакна се речиси чиста целулоза (до 98%). Влакната од лен и коноп, исто така, се состојат главно од целулоза. Дрвото содржи околу 50 %.

Заклучок

Биолошкото значење на јаглехидратите е многу големо:

1. Јаглехидратите вршат пластична функција, односно учествуваат во изградбата на коските, клетките и ензимите. Тие сочинуваат 2-3% од тежината.

2. Јаглехидратите вршат две главни функции: градба и енергија. Целулозата ги формира ѕидовите на растителните клетки. Комплексниот полисахарид хитин служи како главна структурна компонента на егзоскелетот на членконогите. Хитин исто така врши градежна функција кај габите.

3. Јаглехидратите се главни енергетски материјал(цм.). Кога се оксидира 1 грам јаглени хидрати, се ослободуваат 4,1 kcal енергија и 0,4 kcal вода. Скробот во растенијата и гликогенот кај животните се депонираат во клетките и служат како енергетска резерва.

4. Крвта содржи (0,1-0,12%) гликоза. Осмотскиот притисок на крвта зависи од концентрацијата на гликоза.

5. Пентозата (рибоза и деоксирибоза) се вклучени во формирањето на АТП.

Јаглехидратите преовладуваат во секојдневната исхрана на луѓето и животните. Животните добиваат скроб, влакна и сахароза. Месојадците добиваат гликоген од месото.

Секојдневна човечка потребаво шеќери е околу 500 грама, но се надополнува главно поради скробот содржан во лебот, компирот и тестенините. Со урамнотежена исхрана, дневната доза на сахароза не треба да надминува 75 грама (12 - 14 стандардни парчиња шеќер, вклучувајќи го и оној што се користи за готвење).

Покрај тоа, јаглехидратите играат значајна улога во современата индустрија - технологиите и производите кои користат јаглени хидрати не ја загадуваат животната средина и не предизвикуваат штета на неа.

Апликации.

Анекс 1:

Додаток 2

Историја на откривање и производствошеќер од репка

Индија се смета за родно место на шеќерна трска (зборот „шеќер“ исто така „доаѓа“ од Индија: „сахара“ на јазикот на еден од древните народи на полуостровот прво значеше едноставно „песок“, а потоа „гранулиран шеќер“) . Од Индија ова растение се извезувало во Египет и Персија; Оттаму, преку Венеција, шеќерот доаѓал во европските земји. За долго времебеше многу скапо и се сметаше за луксуз.

Цвеклото се одгледува уште од античко време. Во античка Асирија и Вавилон, цвеклото се одгледувало веќе 1,5 илјади години пред нашата ера. Одгледуваните форми на цвекло се познати на Блискиот Исток уште од 8-6 век. п.н.е. А во Египет цвеклото служело како главна храна за робовите. Да, од диви формицвекло, благодарение на соодветната селекција, постепено се создавале сорти сточна храна, трпезно и бело цвекло. Првите сорти на шеќерна репка беа развиени од бели сорти на трпезно цвекло.

Историчарите на науката го поврзуваат појавувањето на нова алтернатива на трска, растение шеќер, со епохалното откритие на германскиот хемичар, член на Пруската академија на науките А.С. Маргграф (1705-1782). Во извештајот на состанокот на Берлинската академија на науките во 1747 година, тој ги истакна резултатите од експериментите за добивање кристален шеќер од цвекло.

Добиениот шеќер, како што тврдеше Маргграф, не беше инфериорен по вкус во однос на шеќерот од трска. Сепак, Маргграф не гледаше широки изгледи за практична примена на неговото откритие.

Понатаму во истражување и проучување ова откритиеУченикот на Маргграф отишол - Ф.К. Ачард (1753-1821). Од 1784 година, тој активно се занимава со подобрување, понатамошен развој и спроведување на откритието на неговиот учител во пракса.

Ачард одлично разбрал дека еден од најважните условиУспехот на новиот, многу ветувачки бизнис е подобрување на суровините - цвекло, т.е. зголемување на содржината на шеќер. Веќе во 1799 година, работата на Ачард беше крунисана со успех. Се појави нова гранка на култивирана репка - шеќер. Во 1801 година, на својот имот во Куцерн (Шлезија), Ачард изградил една од првите фабрики за шеќер во Европа, каде што го совладал производството на шеќер од цвекло.

Комисијата испратена од Париската академија на науките спроведе истражување на фабриката Ахардов и дојде до заклучок дека производството на шеќер од цвекло е неисплатливо.

Само единствените англиски индустријалци во тоа време, кои беа монополисти во производството и продажбата на шеќер од трска, гледаа на шеќерната репка како сериозен конкурент и неколку пати му понудија на Ачард големи суми под услов тој да одбие да ја изврши својата работа и јавно да ја објави залудноста на производството на шеќер од цвекло.

Но, Ашард, кој цврсто веруваше во ветувањето за новата фабрика за шеќер, не направи компромиси Од 1806 година, Франција го напушти производството на шеќер од трска и се префрли на шеќер од репка, кој со текот на времето стана сè повеќе распространет. Наполеон им пружи голема поддршка на оние кои покажаа желба да одгледуваат цвекло и да произведуваат шеќер од нив, бидејќи ... виде во развојот на нова индустрија можност за истовремен развој на земјоделството и индустријата

Антички руски метод за добивање шеќер од растенија што содржат сахароза

Овој едноставен метод за добивање шеќер е дизајниран специјално за домашна употреба. Методот содржи елементи на антички руски рецепти за производство на шеќер, вклучително и употреба на методи предложени уште во 1850-1854 година од инженерот Толпигин. Суровините за производство на шеќер се растенија кои содржат шеќер и содржат сахароза. За да добиете шеќер, треба да користите бобинки, овошје, зеленчук со најголема содржинашеќер, т.е. најслатко.

Редоследот на добивање шеќер е како што следува:

1. Мелење на производи;

2. Добивање сок;

3. Одвојување од нечистотии;

4. Кондензација на сок во сируп;

5. Екстракција на кристален шеќер.

Прва фаза: Значи, трансформацијата на производ што содржи шеќер во шеќер се заснова на екстракција на сок од него.

Ако користите нежно овошје (јагоди, јагоди и други бобинки), тогаш само изгмечете ги. Ако тоа се, на пример, кајсии или праски, тогаш тие треба да се скршат и да се отстранат јамите. Ако се користи лубеница или диња, содржината на овошјето се отстранува од лушпата и се ослободува од семките. Исто така, се препорачува свежо берење на бобинки претходно 2-3 часа за да се зголеми приносот на сокот. Ако се работи за шеќерна репка, јаболка или моркови и слично, производот се дроби во чипс. Колку е потенок и подолг чипсот, толку повеќе фактори го фаворизираат нивното десугарификација. Се препорачуваат добри струготини со ширина на лента од 2-3 mm и дебелина од 1-1,5 mm.

Втора фаза: Здробениот производ се полни со вода додека целосно не се покрие и се вари на температура од 70-72 °C. Ако температурата е под 70 ° C, тогаш можните микроби не се убиваат ако е над 72 ° C, тогаш чиповите почнуваат да омекнуваат.

Времето за готвење е 45-60 минути, мешајќи со дрвена шпатула. Шеќерот од струготини оди во вода, која станува сок. Слабите откако ќе се извади шеќерот од нив се нарекуваат пулпа. Сокот се цеди од пулпата и се отстранува пулпата.

Трета фаза: Добиениот сок е со темна боја и има висока содржина на нечистотии. Темната боја, ако не се отстрани, потоа се пренесува на кристали од шеќер. Ако ја испарите водата од сокот во оваа фаза, ќе добиете шеќер, но тој ќе има вкус, боја и мирис на оригиналниот производ. Сокот е кисел, па затоа е неопходна неутрализација. Ако ова не се направи, сокот многу ќе се пени при испарување и со тоа ќе го комплицира овој процес. Најевтиниот начин за чистење на сокот е да го третирате со изгорена гасена липа CA (OH) 2. Додадете вар во сокот, загреан на 80-90 °C (во екстремни случаи, можете да користите градежна вар). За 10 литри сок потребни се приближно 0,5 кг лимета. Вар треба постепено да се додава, постојано мешајќи го сокот. Оставете го растворот да отстои 10 минути. Потоа, за да се таложи вар, јаглерод диоксид CO 2 мора да се помине низ сокот. Можете да користите јаглерод диоксид од лименки за сифони за домаќинство (за производство на газирана вода), индустриски гасни цилиндри за заситувачи или од апарати за гаснење пожар од сериите OU и ORP. Гасот од конзерва се доставува преку цевка до долниот делсад со топол сок. На крајот на цевката треба да се инсталира распрскувач (дифузер) со многу мали дупки за повеќе ефективна употребагас Повеќе најдобар резултатможе да се постигне со истовремено мешање на растворот. Добрата атомизација на гас гарантира висока стапка на искористување на гасот и го намалува времето на процесот (околу 10 минути). Растворот треба да се смири, а потоа да се филтрира. Поефикасни се филтрите кои користат активен јаглен или јаглен од коски. Но, во екстремни случаи, можете да користите филтер за ткаенина.

За конечно разјаснување на сокот и отстранување на мирисот на суровините, предлагам докажан руски метод. Низ сокот треба да се помине сулфур диоксид SO2. Важно е да се спроведе третман со сулфур диоксид непосредно пред испарувањето, бидејќи Дејството на гасот влијае и на испарувањето, што придонесува за помалку затемнување на сирупот. Неопходно е да има сулфур. Кога се загрева, сулфурот се топи и кога се меша со воздух, се формира сулфур диоксид. Старите мајстори користеле два запечатени садови поврзани со цевка. Едниот содржел вода, а другиот сулфур. Втората цевка излезе од садот со сулфур до дифузорот на дното на контејнерот со сок. Кога двата сада беа загреани, водена пареа, минувајќи низ цевката, го помести сулфур диоксидот од вториот сад и влезе во дифузорот. Можете да го земете истиот дифузор.

Оваа шема може да биде донекаде поедноставена: земете само еден сад со сулфур, поврзете компресор за аквариум или друга пумпа во неговата влезна цевка и издувајте воздух низ гасот што се акумулира во садот со сулфур. Прочистувањето на гасот мора да се изврши додека сокот целосно не се разјасни. За да се забрза процесот, подобро е да се меша сокот во исто време. Сулфур диоксидот испарува без трага од растворот во отворен сад, но треба да работите во добро проветрено место.

Сулфур диоксид SO 2 е најдобриот антисептик. Силно ги кородира металните прибори, затоа треба да се користат емајлирани. Многу голема предност на овој гас, која во голема мера ги надминува неговите недостатоци, е способноста целосно да се отстрани од производот. Кога производот третиран со сулфур диоксид се загрева, вториот испарува, не оставајќи ниту мирис ниту вкус. Гасот е широко користен во фабриките за конзервирање за да се зачуваат различни производи.

Сулфур може да се купи во продавница за алатиили во продавница за градинарство, таму се продава како „Градина сулфур“ - содржи 99,9% сулфур. Ако не успеавте да најдете сулфур, не се обесхрабрувајте. Вашиот шеќер нема да биде толку бел, ќе ја задржи сенката на оригиналниот производ, но вкусот нема да биде полош од белиот.

Четврта фаза: Следниот чекор е да се згусне прочистениот и обезбоен сок во сируп. Потребно е да се отстрани голема количина на вода од сокот. Ова најдобро се прави со испарување на сокот на руски шпорет, на тивок оган на шпорет, во никој случај не доведувајќи го сирупот до вриење (за да се избегне неговото потемнување).

При процесот на испарување сирупот се повеќе се згуснува. Ако семе во форма на неколку грама се внесе во презаситен раствор кој нема кристали на шеќер. шеќер во прав, тогаш тоа ќе предизвика формирање на нови кристали. Одредувањето на моментот на внесување прашок во растворот е многу важно и го вклучува следниов наједноставен метод: капка сируп, стисната меѓу прстите, кога ги раздвојувате, формира тенок конец (влакна), потоа доаѓа моментот на грундирање. За 10 литри сируп, количината на семе ќе биде половина лажичка прашок. Ако додадете малку прашок, добиените кристали на шеќер ќе бидат големи ако додадете премногу, тие ќе бидат мали. Доволен број кристали ќе се формираат приближно 10-15 минути по сеидбата. Понатамошната кристализација треба да се изврши со континуирано ладење и мешање на производот,

Добиениот производ се нарекува „маскуит“, содржи до 7-10% вода и 50-60% кристализиран шеќер и интеркристална течност (меласа).

Петта фаза: Следната операција е да се одвојат кристалите од меласата. По завршувањето на кристализацијата, целата маса мора да се истовари во крпа со големина на мрежа од 0,3 mm, закачена за аглите во еден јазол над контејнер за одводнување на меласата. Во исто време, обидете се да ја исцедите масата. За да се зголеми процентот на принос на шеќер, подобро е повторно да се користи меласа како додаток на сирупот.

Шеќер по исцедувањето на меласата се добива жолтеникава боја. Следно, можете да го користите методот на јаз, кој функционираше добро во 1854 година и беше предложен од инженерот Толпигин. Овој метод, воведен во Русија, брзо се рашири низ светската индустрија за шеќер и беше наречен „руски“. Сега методот е незаслужено заборавен. Се состои од испарување на масекутот и ви овозможува да добиете висококвалитетен бел шеќер. Крпата со шеќер треба да биде цврсто врзана за леген со мала количина врела вода. Пареата, што се крева, ќе помине низ шеќерот, чистејќи го од белата меласа. Добиениот бел шеќер, дури и ако е влажен на допир, ќе се згрутчи за време на складирањето и ќе се претвори во цврста грутка. Затоа, шеќерот треба да се исуши пред долгорочно складирање.

Карактеристики на производство на шеќер

Производството на шеќер се однесува на механизирано производство со континуиран проток со високо ниво на автоматизација на главните процеси.

Особеноста на територијалната локација на фабриките за шеќер е нивната строга поврзаност со површините засеани со шеќерна репка, бидејќи транспортот на цвекло на долги растојанија е економски неефикасен. Во некои случаи, фабрики за шеќеримаат свои обработливи површини лоцирани директно во близина на претпријатието. Отпадот од шеќерната индустрија (пулпа, миризба, кал за дефекација) може да се користи како ѓубриво, а во некои случаи и како храна за добитокот.

Додаток 3

Јаглехидратите се најважниот извор на енергија во телото

Од сите хранливи материи што ги консумира луѓето, јаглехидратите се несомнено главниот извор на енергија. Во просек, тие сочинуваат од 50 до 70% од калориската содржина на дневните диети. И покрај фактот дека едно лице троши значително повеќе јаглехидрати отколку масти и протеини, нивните резерви во телото се мали. Тоа значи дека телото мора редовно да се снабдува со нив.

Главните јаглехидрати во храната се сложените шеќери, таканаречените полисахариди: скроб и гликоген, изградени од голем број остатоци од гликоза. Самата гликоза се наоѓа во големи количини во грозјето и слатките плодови. Освен гликоза, медот и овошјето содржат значителни количини на фруктоза. Редовниот шеќер што го купуваме во продавниците е дисахарид, бидејќи неговата молекула е изградена од остатоци од гликоза и фруктоза. Млекото и млечните производи содржат големи количини помалку сладок млечен шеќер - лактоза, кој заедно со гликозата го содржи и моносахаридот галактоза.

Барањата за јаглени хидрати се многу во голема меразависат од потрошувачката на енергија на телото. Во просек, за возрасен маж кој се занимава главно со ментален или лесен физички труд, дневната потреба за јаглени хидрати се движи од 300 до 500 g за физички работници и спортисти. За разлика од протеините и до одреден степенмастите, количината на јаглени хидрати во диетите може значително да се намали без да му наштети на здравјето. Оние кои сакаат да ослабат треба да обрнат внимание на ова: Јаглехидратите имаат главно енергетска вредност. Кога се оксидира 1 g јаглени хидрати, во телото се ослободуваат 4,0 - 4,2 kcal. Затоа, на нивна сметка најлесно е да се регулира калорискиот внес.

Која храна треба да се смета за главен извор на јаглехидрати?Многу растителни намирници се најбогати со јаглехидрати: леб, житарки, тестенини, компири. Шеќерот е чист јаглехидрат. Медот, во зависност од неговото потекло, содржи 70-80% моно- и дисахариди. Неговата висока сладост се должи на значителната содржина на фруктоза, чии слатки својства се приближно 2,5 пати повисоки од гликозата и 1,5 пати повисоки од сахарозата. Слатки, колачи, колачи, џем, сладолед и други слатки се најатрактивните извори на јаглехидрати и претставуваат несомнена опасност за луѓето кои се дебелеат. Карактеристична карактеристика на овие производи е нивната висока калорична содржина и ниската содржина на есенцијални нутритивни фактори.

Тесно поврзани со групата јаглехидрати се оние кои се наоѓаат во повеќето растителни производи, супстанции слабо апсорбирани од човечкото тело - влакна и пектини.

Важни извори на јаглехидрати

Производи
ржан леб
Житен Леб
Леќата
Гриз
Компир
Бела зелка
Грозје

Додаток 4

Целулозае полисахарид кој е дел од масивните мембрани на растителните клетки. Големи количини се наоѓаат во многу зеленчук, овошје, лисја и стебла од растенија. Само мал дел од влакна може да се вари во човечкото тело под влијание на микроорганизмите во цревата. Затоа, влакната и пектините главно минуваат низ гастроинтестиналниот тракт непроменети. Но, тие играат важна улога - масите на храна се движат побрзо по цревата. Поради ова, на оние кои сакаат да ослабат им се советува да јадат многу зеленчук и овошје. Големи количиниБаласт супстанции се содржани во интегралниот леб, како што веќе беше споменато, во различни зеленчуци и овошја, особено цвекло, моркови и сливи.

Референци

1. Органска хемија: Едукативна публикација за 10-то одделение. просечно училиште - Москва, Просветителство, 1993 година

2. Електронска енциклопедија Кирил и Методиј, 2004 г.

3. Прирачник за ученик, том II, Амфора, 2002 година.

4. Интернет страници: пребарувачи www. нигма. ru, www. тркач. ru.

5. Биологија. Вовед во општа биологијаи екологијата. 9-то одделение. (2003). „Бустард“ А.А.

Слични документи

Органска материја, кои вклучуваат јаглерод, кислород и водород. Општа формула за хемискиот состав на јаглехидратите. Структура и хемиски својства на моносахариди, дисахариди и полисахариди. Главните функции на јаглехидратите во човечкото тело.

презентација, додадена на 23.10.2016


Формула на јаглени хидрати, нивна класификација. Основни функции на јаглехидратите. Синтеза на јаглени хидрати од формалдехид. Својства на моносахариди, дисахариди, полисахариди. Хидролиза на скроб под дејство на ензими содржани во слад. Ферментација на алкохол и млечна киселина.

презентација, додадена на 20.01.2015 година


општи карактеристики, класификација и номенклатура на моносахариди, структура на нивните молекули, стереоизомеризам и конформација. Физички и хемиски својства, оксидација и редукција на гликоза и фруктоза. Формирање на оксими, гликозиди и хелатни комплекси.

работа на курсот, додаде 24.08.2014


Структурата на јаглехидратите. Механизмот на трансмембрански транспорт на гликоза и други моносахариди во клетката. Моносахариди и олигосахариди. Механизмот на апсорпција на моносахариди во цревата. Фосфорилација на гликоза. Дефосфорилација на гликоза-6-фосфат. Синтеза на гликоген.

презентација, додадена на 22.12.2014 година


Класификација на јаглехидратите (моносахариди, олигосахариди, полисахариди) како најчести органски соединенија. Хемиски својства на супстанцијата, нејзината улога во исхраната како главен извор на енергија, карактеристики и место на гликоза во човечкиот живот.

апстракт, додаден на 20.12.2010


Општата формула на јаглехидратите, нивното основно биохемиско значење, распространетоста во природата и улогата во животот на човекот. Видови јаглехидрати по хемиска структура: едноставни и сложени (моно- и полисахариди). Синтеза на јаглени хидрати од формалдехид.

тест, додаден на 24.01.2011 година


Јаглехидратите се јаглеродни хидрати. Наједноставните јаглехидрати се нарекуваат моносахариди, а од чија хидролиза се добиваат две молекули на моносахариди се нарекуваат дисахариди. Вообичаен моносахарид е Д-гликозата. Трансформацијата на јаглехидратите е со епимеризација.

апстракт, додаден 02/03/2009


апстракт, додаден на 21.02.2009 година


Концептот на хетероциклични соединенија, нивната суштина и карактеристики, основни хемиски својства и општа формула. Класификација на хетероциклични соединенија, сорти, карактеристични карактеристики и методи на подготовка. Електрофилни реакции на супституција.

апстракт, додаден на 21.02.2009 година


Проучување на структурата, класификација и физички и хемиски својствајаглехидрати. Улогата на моносахаридите во процесот на дишење и фотосинтеза. Биолошка улога на фруктоза и галактоза. Физиолошка улога на алдоза или кетоза. Физички и хемиски својства на моносахаридите.