Термичка обработка на производипромовира омекнување и подобра апсорпција на храната од човечкото тело.

Покрај тоа, на високи температури, храната се дезинфицира како резултат на смрт на микроорганизми. Производите добиваат пријатен вкус и арома.

Меѓутоа, неправилната термичка обработка може да доведе до промена на бојата и формирање на супстанции во производите кои имаат непријатен вкус и мирис, а кои имаат канцерогено дејство. Витамините и ароматичните материи може да се уништат, а содржината на растворливи хранливи материи може да се намали. Затоа, неопходно е строго да се набљудува режимот на готвење и времето за готвење.

Готвење

Готвењето е загревање на храната во течност или атмосфера на заситена водена пареа. Готвењето е еден од главните методи на кулинарска обработка, а варените јадења владеат во секоја национална кујна, особено во медицинската исхрана.

На готвење користејќи го главниот методпроизводот е целосно потопен во голема количина течност (вода, млеко, супа, сируп итн.). Пред да зоврие, процесот се изведува на силен оган во сад со затворен капак, откако ќе зоврие, топлината се намалува и се продолжува со готвење на тивок оган додека производот целосно не се свари. Целосното вриење е непожелно, бидејќи тоа брзо ја зоврива течноста, ја уништува формата на производот и испарува ароматични материи.

Во шпоретите под притисок или автоклавите се создава вишок притисок, а температурата се зголемува до 132 C, што го забрзува готвењето. Кога се готви користејќи го главниот метод, голема количина на хранливи материи се губат од производот поради нивната транзиција во лушпа, а варениот производ станува невкусен. Меѓутоа, ако еколошката чистота на производот е доведена во прашање, потребно е готвење во голема количина на вода, бидејќи се екстрахира радионуклиди, ксенобиотици итн.

Додаток

Ловокрадството е порационален тип на готвење што ви овозможува да ги зачувате хранливите материи на производот што е можно повеќе. Во овој случај, производот се потопува во врела вода за приближно 1/3 од волуменот, а 2/3 се готви на пареа со цврсто затворен капак. Сочните плодови се пржат без додавање течност, во сопствениот сок, што се ослободува кога се загрева. Препорачливо е да се користи ловокрадството, а не готвењето како главен метод кога се подготвуваат прилози од зеленчук.

Пареа

Парењето е главниот тип на термичка обработка при подготовка на втори курсеви за терапевтски диети кои бараат поштеда на гастроинтестиналниот тракт. За да го направите ова, користете парни печки или тави за пареа со цврсто затворен капак. Во тавата се истура вода, на дното се става решетка на која се става храната.

Кога водата ќе зоврие, тавата се полни со пареа, во која се готви храната. Производите се сочни, со нежна текстура и добро сочувана форма. Загубата на хранливи материи е помала отколку со ловокрадството.

Постои уште еден начин на готвење на пареа. Истурете до половина зовриена вода во голема тава, врзете ленена салфетка околу горниот дел од тавата така што малку ќе виси во средината. Прехранбените производи (најчесто оризот) се ставаат во салфетка, како во хамак, а тавата се става на оган, а храната во салфетките се покрива со превртена чинија. Оризот или другите зрна излегуваат ронливи, не незаситени со вишок вода.

Многу поретко се користи т.н безконтактно готвењехрана. Со него нема директен контакт на околината во која се готви храната, па дури ни самиот сад каде што се наоѓа храната, со оган. Тоа се постигнува со ставање на садот (тава, тенџере, леано железо со добро затворен капак) со храна не на оган, туку во поголем сад во кој се истура вода, а овој голем сад се става на оган (водена бања ).

Готвењето без контакт бара многу повеќе топлина и време за готвење, но вкусот, конзистентноста и аромата на омлетите, месото, рибата и зеленчукот стануваат невообичаени. Ако капакот е на тавата со храна, а казанот со вода каде што седи е цврсто затворен со капак, тогаш готвењето нема да се нарекува водена бања, туку парна бања. Храната ќе се готви од пареата што доаѓа од бојлерот. Вкусот на храната со овие бесконтактни начини на готвење е различен.

Пржење

Пржењето е загревање на производ без течност, на масти или загреан воздух. Како резултат на пржењето, на површината на производот се формира кора, производите губат дел од својата влага поради испарувањето, па задржуваат поголема концентрација на хранливи материи отколку кога се варат.

Маснотиите играат важна улога при пржењето, бидејќи го штитат производот од горење, обезбедуваат рамномерно загревање, го подобруваат вкусот на садот и ја зголемуваат неговата калорична содржина. Пред пржење, маснотијата мора да се прегрее, бидејќи само прегреаните маснотии не согоруваат, не пуши, не пуши и остануваат чисти од почетокот до крајот на готвењето.

Истурете растително масло во тава во слој од половина сантиметар и загрејте го на средна топлина, без да го доведете до вриење. По 2-3 минути, маслото ќе осветли, а по уште неколку минути над него ќе се појави бел, едвај забележлив, но остар чад. Ако фрлите малку сол во маслото, тоа ќе отскокне од површината со тресок. Тоа значи дека маслото се прегреало, од него испариле вишок вода, гасови и разни нечистотии. Ова масло нема да се менува бидејќи дополнително се загрева и полесно ќе се пржи.

Во моментот на прегревање, можете да додадете некои зачини (кромид, лук, анасон, анасон, семки од копар), кои мора да се отстранат по 3-4 минути. Зачините се борат против специфичните мириси на мастите и ја даваат соодветната арома. Друг начин да се подобри маслото е да се користи мешавина од животински и растителни масти: сончогледово масло и свинска маст, маслиново масло и пилешка маст, говедска маст и масло од сенф итн.

Постојат неколку видови на пржење. Најчестиот од нив е пржење на главен начин,во кој производот се загрева со мала количина на маснотии (5-10% од тежината на производот) на температура од 140-150 C. Најдобар прибор за пржење на отворена површина се тавите или тавите за печење со дно дебелина од најмалку 5 mm. Во нив температурата се распределува порамномерно, се намалува можноста за лепење и горење на производот. Во последните години се користат нелепливи тави за пржење.

На длабоко пржењеземете 4-6 пати повеќе маснотии од производот, загрејте го на 160-180C и ставете го производот 1-5 минути. Пржењето се врши во длабок сад (длабока пржење), производите се отстрануваат со дупче лажица или специјална мрежа. Производите се покриени со еднаква, убава, златна кора, но температурата внатре не достигнува 100 C и често е недоволна да ги доведе до целосна подготвеност и да ги уништи сите микроорганизми. Во овој поглед, по длабоко пржење, производите може да се стават во рерната некое време.

На печење на отворен оганпроизводот се става на метална прачка или се става на подмачкана метална решетка. Прачката или решетката се ставаат над врел јаглен или електрични калеми во електрични скари и се пече на скара. За да се обезбеди еднообразно пржење на производот, шипката полека се ротира. Пржењето настанува поради зрачна топлина.

Печење во бројлер (во рерна)

Плиток сад (тавче за печење, тавче или плех) се подмачкува и врз него се става храна, па се става во рерна на температура од 150-270 C. Одоздола се загрева производот поради пренос на топлина, а од погоре - поради инфрацрвено зрачење од загреаните ѕидови на кабинетот и движењето на топол воздух.

Процесот на формирање на крцкава кора се случува побавно отколку при пржење на главен начин, како резултат на што производите се загреваат рамномерно. За да се добие повеќе златно-кафеава кора и да се зголеми сочноста на готовиот производ за време на процесот на пржење, производот се превртува, се прелива со маснотии или се мачка со кисела павлака и јајце.

Пржење во поле со инфрацрвени зраци (IR)се изведува во специјални уреди, додека времето на пржење се намалува за 2-6 пати и сочноста на производот е подобро зачувана.

Печење во микробранова печка (во микробранова печка)помага да се намали времето на термичка обработка, производот добро ги задржува хранливите материи, меѓутоа, со овој метод на термичка обработка, на површината на производот не се формира крцкава кора. Некои технолози сметаат дека овој метод на термичка обработка е готвење.

Помошни методи на термичка обработка вклучуваат пржење и бланширање. Со овие методи, производот не се доведува во состојба на целосна кулинарска подготвеност.

Сотење

Пржењето е краткотрајно пржење на производ до половина зготвен во мала количина маснотии (15-20% од тежината на производот) на температура од 110-120 C без да се формира крцкава кора. Во исто време, некои од етерични масла, бои и витамини преминуваат од храната во маснотии, давајќи ѝ боја, вкус и мирис на храната. Запржениот зеленчук, корењата, доматно пире и брашно се користат за подготовка на супи, сосови и други кулинарски производи.

Бланширање (попарување)- ова е краткотрајно (1-5 минути) готвење или варење на пареа, проследено со плакнење на храната со ладна вода. Некои сорти на зеленчук се бланшираат за да се отстрани горчината (млада бела зелка, репа, рутабага); зачувување на бојата, вкусот и конзистентноста на излупениот зеленчук и овошје (компир, јаболка) при нивна последователна обработка; за да се спречи лепење на производите во супата (попарени домашни тестенини); да се олесни механичкото чистење на рибата есетра; за делумно отстранување на екстрактиви и пурински бази од животински производи.

Готвење, печење и пржење по готвењето се комбинирани методи на термичка обработка.

гаснење- ова е ловокрадство на претходно пржен производ со додавање на зачини и ароматични материи. Треба да се крчка во цврсто затворен сад 45-60 минути на шпорет, а потоа 1-1,5 часа во рерна. На крајот од динстањето, кога водата ќе испари, треба да се додадат погусти или покисели течности (павлака, сок, оцет, павлака, вино од грозје), што го спречува садот да загори и го подобрува неговиот вкус и конзистентност. На крајот се додаваат сол и зачини за вештачки да се врати природниот вкус на производите изгубени при долго динстање.

Печење- ова е пржење на претходно сварен (понекогаш суров) производ во рерна за да се формира златно кафеава кора. Производите се печат на 200-300 C, и со додавање сосови, јајца, павлака и без сосови. Овој тип на термичка обработка е неопходен за диети без механичко штедење на гастроинтестиналниот тракт, но со нагло ограничување на пуринските бази (на пример, за гихт).

Печење по готвењетосе користи за приготвување странични компири, како и оние производи кои не можат да се готват само со пржење (пржени мозоци, бубрези). Во исхраната, оваа техника се користи за намалување на содржината на азотни екстрактиви во месото и производите од риба.

„Чисто е не таму каде што чистат, туку таму каде што не фрлаат отпадоци“. Идејата е, се разбира, точна, но не е особено погодна за жена која готви во кујната. Овде, сакај-неа, ќе загадуваш не само чаши, чинии, тенџериња, прибор за јадење, туку и површини. Ајде да ја смениме поговорката и да речеме: „Чисто е таму каде што знаат да чистат“. Само знаењето за мали трикови за домаќинството ќе и помогне на домаќинката да ја одржува својата кујна во совршен ред дури и додека подготвува голема вечера.

Се сеќавате на бајката „Тагата на Федорино“? Некои Федори успеваат да направат вака хаос во својата кујна додека подготвуваат храна. За да не плачете над планина од неизмиени садови, расфрлани маси и да не се лизнете низ нечистотија и маснотии, само треба да го рационализирате вашиот пристап кон управувањето со кујната.

Да почнеме со чистотата

Совет 1.Никогаш не почнувајте да готвите во неред, инаку подоцна едноставно ќе се удавите во мали остатоци. Направете правило да не си легнувате без темелно да ја исчистите кујната. Измијте ги сите садови и проверете ја чистотата на работните површини. Променете ги извалканите сунѓери и партали.

Брза реакција

Совет 2.Додека готвите, тренирајте се да не се акумулира нечистотија: отстранете ја веднаш, во секоја прилика. Не заборавајте да го исчистите мијалникот откако ќе завршите со садовите. Вториот треба да се мие додека го користите: знаете дека по стоењето е помалку подложно на разни видови стругање и триење. Истото важи и за шпоретот, шпоретот и ѕидовите: избришете ги истурите и другите неред што е можно поскоро. Запомнете: многу е полесно да се измие нешто брзо отколку да се остави за подоцна.

Совет 3.Ако храната е изгорена, наполнете тенџере или тава со вода и варете. Не заборавајте дека топлите јадења не треба да се изложуваат на проточна вода, бидејќи тоа ќе ја уништи нејзината структура. Почекајте додека металот не се олади, а потоа започнете со перење: чистотата во кујната е обезбедена, а маснотиите нема да имаат време да се залепат. Патем, не би било лошо прво да ја избришете површината на искористената тава со хартиена салфетка и дури потоа да почнете да ја миете. Ова ќе заштеди време и нема да го извалка мијалникот толку многу. Не штедете на хартиени крпи - ова се вашите главни асистенти за брзо бришење на нечистотијата од која било површина.

Совет 4.Кесата од корпата за отпадоци во кујната треба да се извади додека е наполнета, а за да не стане кантата извор на непријатни мириси, можете да ставите памучна подлога натопена во неколку капки есенцијално масло на дното, под кесата за ѓубре.

Совет 5.Не двоумете се да исчистите валкана микробранова печка. Ако се случи ѕидовите и таванот да бидат покриени со капки масен сос, тогаш едноставно истурете вода во длабок сад, додадете една лажица оцет и ставете ја во рерна да се загрее 5-7 минути. По таква „бања“ со оцет, маснотијата лесно се отстранува од ѕидовите на микробрановата печка, не ви требаат специјални средства за чистење, кои потоа ќе треба да се исплакнат со вода долго време.

Совет 6.Не седете мирно додека се подготвува храната. Дури и неколку минути може да се искористат за миење на тенџере или за бришење на валканите рачки на кујнскиот кабинет. Потоа ќе завршите со готвење во целосно чиста кујна, која е секогаш многу убава.

Заштитете се од нечистотија

Совет 7.Се разбира, чистотата не е само последица на интензивна работа со партал. Треба да бидете во можност да се погрижите нечистотијата да се лепи на вашиот мебел што е можно помалку. На пример, можете да користите специјални мрежи за покривање на тавата за време на пржењето, а пластични капаци за храна варена во микробранова печка. Ако пржите нешто што попрска со маснотии, обложете го шпоретот со фолија, а масите наоколу со хартиени крпи.

Совет 8.Целофанските чанти се уште еден задолжителен предмет во вашата кујнска фиока. Кога го тепате месото, завиткајте го во кеса - така се осигурува чистотата на околните предмети. Истиот метод е погоден за дробење ореви, чоколадо, колачиња и други „расфрлани“ производи.

Совет 9.Друга категорија на кујнски непријатели на чистотата е различното чистење и средување. Исчистете го целиот зеленчук во една пластична кеса. Постои уште еден добар начин: ставете голема цедалка во мијалникот и „ѓубре“ во неа. Потоа треба само да ја оставите водата да исцеди и да ја фрлите содржината на ситото во кофа.

Стратегија за кујна

Совет 10.За полесно да се справите со нечистотијата во кујната, треба однапред да се подготвите за оваа војна. Погрижете се секогаш да имате резерви на хартиени крпи и фолија. Микробранови сунѓери и партали секој ден. За да го направите ова, треба да ги исплакнете и да ги ставите во микробранова печка, вклучувајќи ја точно една минута. Се разбира, дури и со овој пристап, сунѓерите за садови мора да се менуваат барем еднаш неделно.

Следете ги овие едноставни правила и вашето домаќинство ќе стане гордост на целото семејство! На крајот на краиштата, чистата кујна е еден вид платно на кое ги создавате вашите кулинарски уметнички дела. Имајте продуктивна креативност!

Готвењето датира од времето кога пештерските луѓе печеле труп од мамут на оган. Со текот на времето, луѓето дошле до многу различни начини на готвење, но принципот останува ист - загрејте ја храната за да се готви и да го подобрите вкусот. Сè друго се детали научени од испитувачки и креативен ум преку обиди и грешки.

Чекори

Основи за готвење

Готвење.Готвењето се случува кога водата ќе зоврие, кога водата ќе се загрее и ќе достигне температура на која почнува да испарува. Точката на вриење на водата зависи од атмосферскиот притисок, но обично е околу 100 Целзиусови степени. Кога ќе се вари, храната се става во врела вода и се готви додека не биде готова.

• Варењето е прилично груб начин на готвење, бидејќи воздушните меури можат да ја оштетат деликатната храна. Затоа, готвењето се користи само за одредени производи, на пример: житарки, коренест зеленчук, тестенини, јајца итн.
• Кога се готви, храната може да изгуби некои хранливи материи и витамини.

1. Пржење.Ова е прилично брз метод за готвење кој вклучува користење на загреана тава со масло или маснотии.

   • Квалитетна тава е важна. Добрата тава ќе ја загрее храната брзо и рамномерно, реагирајќи брзо на промените во температурата.
   • Најчесто користени масти, сончогледово масло или путер. Исто така како опција - маслиново, семе од репка и други растителни масла. Путерот дава уникатен вкус, но гори побрзо од сончогледовото масло.
   • Основното правило на пржењето е да се загрее тавата и маслото пред да се додаде храна. Во спротивно, храната ќе апсорбира дел од маслото и може да изгори. Температурата на тавата можете да ја проверите со капка вода - ако ја испуштите и водата брзо испари со подсвиркване, подготвени сте да готвите!
   • При пржење потребно е постојано да ја мешате храната, тогаш храната нема да изгори и рамномерно ќе се пржи. Не преполнувајте ја тавата за да спречите храната да испадне при мешање.
   • Густата храна не е погодна за пржење - дебели парчиња месо, крупно сечкан зеленчук итн. - при пржење ќе изгорат само однадвор без да имаат време да се пржат одвнатре.
   • Ако сечете храна за пржење, исечете ги на тенки кришки или изрендајте.
   • Времето на готвење варира за различни јадења, што треба да се земе предвид ако готвите храна заедно. На пример, ако пржете компири со кромид, тогаш прво треба темелно да ги испржете компирите, а дури потоа додадете го кромидот. Во спротивно, кромидот брзо ќе изгори и садот ќе биде уништен.

2. Пржење.Разликата од редовното пржење е количината на масло што се користи. Со ваквото готвење, тавата се полни половина или повеќе со масло, а храната речиси целосно се потопува во маслото.

3. Скара и скара.Двете опции се користат за готвење месо, зеленчук и риба.

   • Скара - термичка обработка со помош на воздух (во рерната).
   • Скара - третман со топлина од отворен оган.
   • Пред ваквите препарати, месото обично се натопува во маринади за да се добие посебен вкус и арома на јадењето, а рибата и зеленчукот се посипуваат со зачини.
   • Месото се става на плукање или на скара, дозволувајќи им на маснотијата да испари.
   • Производот мора да се сврти или да се извитка за да се готви целосно и рамномерно.

4. Микробранова печка.Електромагнетните бранови се користат за загревање на влагата во производите, а конвекциската компонента обезбедува движење на воздухот.

   • Не користете метален прибор или фолија во микробранова печка. Храната нема да се загрева, а освен тоа може да ја изгорите и микробрановата печка.
   • Излупената храна и јајцата треба да се прободат за да се дозволи пареата да излезе, во спротивно може да пукнат.
   • Подобро е да ја покриете храната со специјална капа - тогаш храната ќе се загрее подобро и побрзо, а исто така нема да прска сок од внатрешноста на микробрановата печка.
   • Многу рецепти може да се прилагодат да се готват во микробранова печка.

5. Печење.Печењето се одвива во рерна или рерна. Главни производи се месо, зеленчук, кондиторски производи.

   • При печењето јадења со месо, посебно внимание се посветува на зачините, кои понекогаш го прават вкусот на јадењето едноставно фантастичен!
   • За да ја проверите подготвеноста на храната, користете специјални термометри или само чепкалки за заби.
   • Откако ќе се извади садот од рерната, се остава да „одмори“ некое време за да се олесни сечењето.

6. гаснење.Во суштина тоа е готвење во мала количина на вода. Најчесто се динста во тенџере или длабоко тавче, покриено.

   • Особеноста на динстањето е што резултатот е готов сад, бидејќи водата не се исцеди, а садот се добива во сопствен сок.
   • Постојат многу рецепти за динстање месо, а самата подготовка обично трае неколку часа.

7. Пекара.Во принцип, исто како и печењето, но повеќе важи за кондиторски производи на база на тесто.

   • Многу е важно при печењето да се одржуваат пропорциите и да не се претера со состојките.
   • Исто така, важно е да се запознаете со режимите на рерната за да не го уништите садот.

8. Услови.Различни специфични термини може да се користат при готвењето. Еве некои од нив:

   • • Победи- се меша енергично и брзо. Користете вилушка, матење или миксер. Во тој процес, масата е заситена со воздух, се зголемува во волуменот и станува похомогена.
     • Замесете- измешајте го тестото со раце во хомогена маса.
     • Засек- исечете ја површината на производот за декорација или за да дозволите сокот да излезе за време на готвењето.
     • недоволно варени- тестенините не треба целосно да се сварат за да бидат малку тврдоглави.
     • Облога- подмачкајте ја храната со масло или маснотии за да не изгори за време на готвењето.
     • Бланш- прелијте со зовриена вода или пареа (или ставете во зовриена вода кратко време).

   Подготовка за готвење

   1. Најдете неколку рецепти.Дали веќе сте се одлучиле за јадење? Потоа препорачуваме да барате различни рецепти за подготовка на ова јадење.

      • Рецептите може да се разликуваат и во начинот на подготовка и во составот. Изберете ја опцијата што е најдобра за вас.
      • Доколку веќе сте го пробале ова јадење, дознајте го рецептот од тој што го зготвил. Во овој случај, исто така ќе можете да дознаете повеќе за садот и подготовката.
      • Ако барате рецепт на Интернет, обрнете внимание на прегледите и оценките.
      • Импровизирајте - постојано се раѓаат нови јадења, вреди да додадете нешто ново или да ги отстраните непотребните работи.

   2. Добијте ги состојките.Веќе имате малку во фрижидер или витрин, но за останатото ќе мора да одите во продавница...

      • Купувајте свежи производи секогаш кога е можно.
      • Обидете се да се придржувате до рецептот и не заменувајте состојки. Иако, ако сте отворени за експериментирање, импровизирајте! Можеби ќе го уништите јадењето, но може да завршите со кулинарско ремек дело!!!

   3. Подгответе ја вашата храна.Кујнскиот прибор треба да биде готов и при рака - било да е тоа нож, ренде или тава. Подгответе сè однапред.

      • Измијте и исчистете ги производите.
      • Мелете ги производите: исечете ги на коцки, исечете ги на кришки, изрендајте - како што сакате или како што бара рецептот.
      • Додадете сол, шеќер, бибер, зачини, билки - по потреба. Истото јадење може да се направи во различни вкусови, само играјќи си со зачините.
      • Натопувањето во маринада е покомплексен процес. На почетниците им се советува прво да ги научат сите сложености за да не фрлаат храна подоцна во тоалетот.

   4. Загрејте сè однапред.Овој совет работи за речиси сè:

      • Загрејте ја водата однапред ако сакате да готвите нешто.
      • Ако сакате да пржите, однапред загрејте тава со масло.
      • Загрејте ја рерната однапред ако планирате да печете нешто.

Готвењето на храна на ниски температури ќе помогне да се зачуваат витамините и хранливата вредност - по можност не повисока од 100 °C, како и испарување или зовриена вода. Подобро е зеленчукот да се готви на температура под 60 °C - во спротивно витаминот Ц се уништува.Можете да го зачувате максимумот на вредни материи ако го излупите зеленчукот непосредно пред да го готвите, ставете го во врела вода, веднаш намалете ја топлината и згответе под капак.

Готвењето со висока температура на оган или скара неодамна стана навика кај нас, забележува консултантот за исхрана Лоран Шевалие: „Во праисторијата луѓето печеле месо на камења во близина на оган, во средниот век готвеле храна во близина на оган, но никогаш не на самиот пламен. Во руралните области, до средината на дваесеттиот век, луѓето продолжиле да користат шпорет на дрва, каде што температурата не надминувала 120 °C“*. Хемичарите потврдуваат дека температурите над 120 °C ги уништуваат хранливите материи и предизвикуваат реакции кои резултираат со формирање на елементи кои можат да му наштетат на телото. Така, готвењето на отворен оган предизвикува реакција на Maillard: овој француски хемичар открил дека високата температура го менува квалитетот на амино киселината во присуство на шеќер. „Токму оваа реакција ја дава карактеристичната боја на кората од леб, пилешката кожа и чипсот“, вели нутриционистот Ана Белоусова. „Плус, го оддава тој вкусен мирис на пржено“. Но, сето ова е придружено со производство на акриламид, молекула признаена од Светската здравствена организација како потенцијално канцерогена.

Добра идеја:Бавното готвење на ниски температури го зачувува вкусот и хранливите својства на месото, живината и рибата. На пример, за печење 800 гр телешко филе на 70 °C потребни се еден и пол час. Маринадите помагаат да се намали времето додека се избегнуваат несаканите хемиски реакции. Ана Белоусова препорачува да се користи киви за ова со стапка од едно зрело овошје на килограм месо. „Главната работа е да не се претера“, нагласува нутриционистот. „Неговиот сок содржи толку многу ензими што може да го претвори старото говедско месо во нежна паштета“. Добро е да се додаде вино при готвење: испарувајќи без трага, го подобрува вкусот на месото. За да добиете златно-кафеава кора и да не му наштетите на вашето здравје, можете да го истриете месото со мешавина од кари и пиперка - природни антибиотици и антисептици.

Треба да се избегнува:интензивна и долготрајна обработка на храната во рерна, тава и скара. Ако пржите, внимавајте да не изгори храната: кората треба да остане златна и да не поцрни. Исто така, подобро е да избегнувате чипс, крцкави житарки, колачиња купени во продавница и високо печено кафе. Овие производи содржат многу потенцијално опасни материи кои се формираат при индустриско готвење.

Подготовка

Иако поставувањето на рерната на 100°C не е тешко, не можеме исто толку јасно да ја контролираме температурата на тавата или на скарата. Топлиот јаглен изложен на маснотии се запали и предизвикува ослободување на бензопирен, потенцијално канцерогена супстанција. За да се избегне ова, Лоран Шевалие советува да изберете вертикални електрични или гасни скари. И Ана Белоусова предлага да се готви на „мирен“, малку црвеникав јаглен, кога нема чад од нив и, ако е можно, да не се користи купениот јаглен. „Импрегниран е со хемикалии за побрзо да гори“, објаснува нутриционистот.

Што е со микробрановата? „Ниту една сериозна студија сè уште не ја докажала својата штета“, забележува Лоран Шевалие. „Сепак, со сигурност се знае дека под влијание на електромагнетни бранови, повеќе од сто прехранбени супстанции, вклучително и многу витамини, минерали и биофлавоноиди, ја менуваат нивната хемиска структура. Но, никој сè уште не проучувал како тие влијаат на телото. Затоа, тие се нарекуваат само потенцијално опасни“, објаснува Ана Белоусова.

МИКРОБРАНОВАТА НЕ ТРЕБА ДА СЕ УПОТРЕБУВА ПОСТОЈАНО: ТАА МОЖЕ ДА ЈА ПРОМЕНИ СТРУКТУРАТА НА ХРАНАТА СУПСТАНЦИИ.

Експертите се согласуваат дека е прифатливо да се користи микробранова печка за греење од време на време. Но, важно е да не ставате храна во неа во филмски или пластични садови (и двата материјали се нафтени продукти), во спротивно храната ќе дојде во директен контакт со опасните материи - бисфенол А и фталати. „Патем, овие хемикалии се ослободуваат не само кога се загреваат“, нагласува нутриционистот и препорачува употребата на пластика да се намали на минимум: да се купуваат производи во картонски или стаклени садови или воопшто без пакување, а наместо пластични садови да се користат керамика и емајлирани садови или восочена хартија за складирање .

Добра идеја:Подобро е да се даде предност на традиционалните методи за готвење. Печењето во рерната е погодно, но температурата во неа не треба да надминува 120 °C. Добро е да имате посебен термометар во кујната за следење на процесот на готвење.

Треба да се избегнува:контакт на производи со отворен оган. Исто така, подобро е да не се консумира готова пржена храна, особено во ресторани каде истото масло се користи неколку пати. Содржината на канцерогени во таквото јадење не е од обем.

Јадења

Кога се изложени на топлина, нелепливите премази, исечканите алуминиумски садови и пластиката ослободуваат материи што се штетни за здравјето. Затоа, особено е важно да изберете јадења направени од квалитетни материјали, дури и ако тие не се евтини. Најдобрата опција е нерѓосувачки челик. Цената е значајна, но таквите јадења практично не се влошуваат со текот на времето. Во него можете да готвите зеленчук, месо, ориз, тестенини, па дури и печива. Добри се и леано железо, стакло, тави обложени со керамика, огноотпорен порцелан, емајл и неглазирана керамика. Вториот, сепак, бара внимателна грижа. „Овој порозен материјал апсорбира сè, па затоа не вреди да се чисти со современи средства за чистење“, предупредува Ана Белоусова. „Само сода бикарбона и сапун за перење се погодни за тоа“.

НЕРѓосувачки челик, леано железо, КЕРАМИКА, СТАКЛО ИЛИ ПОРЦЕЛАН – ТРЕБА ДА ИЗБЕРЕТЕ КВАЛИТЕТНИ ПРЕДМЕРИ.

Добра идеја:Наместо алуминиумска фолија, користете восочна хартија за печење.

Треба да се избегнува:првенствено пластика од сите видови, како и нелепливи премази, како тефлон. Неговиот ефект врз телото сè уште е слабо разбран поради „трговската тајна“ на производството. И секако, не треба да користите тенџериња и тави со чипс и гребнатини.

Нафта

Најздравите масла содржат минимум заситени и максимални незаситени киселини (омега-3 и омега-6). Маслата од репка, соја и ленено семе ги имаат овие карактеристики. Но, тие се погодни само за зачинување на готови јадења, бидејќи не поднесуваат добро топлина. Меѓу најотпорните на високи температури се рафинираното масло од маслиново, сусам и сончоглед (дозволено е загревање до 230 °C) и маслото од семки од грозје (до 200 °C).

Добра идеја:Подобро е да се чува путерот во стопена форма, бидејќи е поотпорен на оксидација. За да се добие потребната количина на омега-3 и омега-6 полинезаситени масни киселини, оптимално е да се користи рафинирано маслиново масло за пржење, а нерафинирано маслиново и сончогледово масло за зачинување на готови јадења.

Треба да се избегнува:маслото не треба да пуши. Супстанциите кои се ослободуваат (бензен, бензопирен, акролеин...) се штетни и во мали дози. Најдобро е да не се пржи со животински масти кои потемнуваат на високи температури, како путер и маст. Тие почнуваат да горат на 120 °C и затоа се погодни само за брзи кулинарски манипулации, на пример, пржење брашно или пржење лук.

* L. Chevalier „Je maigris sain, je mange bien“ (Фајард, 2011).

Оризово масло: здравствен концентрат

Маслото од оризови трици, широко достапно во Азија и Австралија, е исто така достапно во нашите продавници за здрава храна. Има многу предности. Прво, почнува да пуши подоцна од другите растителни масла - на 240 °C. Второ, има неутрален вкус. Покрај тоа, бројните антиоксиданси и омега-6 полинезаситените масни киселини во неговиот состав помагаат да се намали нивото на холестерол и да се подобри здравјето на цревата. И специјалната супстанција гама-оризанол, која се наоѓа само во оризовите трици, ја нормализира функцијата на црниот дроб. О.М.

Храната е Бог и Бог е храна

Големиот Махатма Ганди од Индија открил:
„За човек со празен стомак, храната е Бог“.

Големиот никој од Индија, Шри Чинмој, открива:
„Мојот полн стомак чувствува дека Бог е храна“.

Храната е Бог кога мислам
За безбројните жедни и гладни деца на Ганди.

Бог е храна кога мислам
За безброј сонувачи, откривајќи
и просветлувајќи ги Божјите деца.[~]

Филозофија за готвење

Храната треба да се подготвува со љубов. Верниците кога подготвуваат храна треба да чувствуваат дека готват за Бога.

Храната мора да се подготви во добро расположение со пријатна состојба на умот - тогаш храната лесно ќе се вари и добро се апсорбира. Ако храната се подготвува во лошо расположение, во состојба на иритација, лутина, вознемиреност и очај, таквата храна нема да даде задоволство. Лошото расположение при подготовката на храната ќе ја направи внатрешно со лош квалитет; таквата храна се смета за нечиста, па дури и отровна.

Горушица после јадење е јасен знак за лошата состојба на умот на готвачот.

Дури и ако човек е чист и уреден, тој може да биде во многу ниска свест и неговите вибрации ќе навлезат во храната. Секоја мисла, како и лошите сили кои продираат во човекот, завршуваат во храна. [~]

Важно е да бидете чисти и уредни кога подготвувате храна. Препорачливо е да се истуширате пред да готвите.

Натпреварувачкиот дух во готвењето е страшен! Лошите мисли за вашиот противник ќе влезат во храната додека готвите.

За време на готвењето, не лепете ги прстите во храната и не го вкусувајте. Не треба да ставате неизмиена лажица во храната, на пример, за да ја вкусите храната - ова е незамисливо невнимание и непочитување.[~]

Филозофија за готвење

"Дали јадеше?" - тоа е вистинското прашање. „Дали јадеше нешто здраво? - ова не е вистинското прашање.

До крајот на моите денови ќе зборувам лошо за таканаречената здрава храна која нема шеќер, нема сол, нема масло, нема вкус. Премногу шеќер е лошо, се согласувам. Но и храната треба да му дава радост на умот.

Умот игра важна улога во нашата физичка благосостојба... кога јадеме зеленчук, умот треба да чувствува дека јадеме нешто многу суштинско и хранливо. Умот треба да чувствува дека има моќ во зеленчукот.[~]

Никогаш не позајмувајте ништо, особено храна.

Храната треба да влијае на сите сетила:

• пријатен за очи
• молам на умот
• биди убава за гледање
• испуштаат пријатен мирис.

Техники за готвење за здрава исхрана

Обидете се да користите едноставни состојки кога готвите.

Корисно е да се готви храна со џвакање, не се расипува и се верува дека ги балансира процесите во телото. Џи може да се подготви дома.

Гответе така што храната со житарки е сочна и еластична. За да може храната да биде сочна при готвењето, треба точно да го пресметате времето на готвење, јачината на огнот и комбинацијата на производи. Храната не треба да биде недоволно варена или преварена и леплива. Сочната храна на телото му дава состојба на енергија, а на умот - ефикасност.

Ако додека јадете храна, можете да го почувствувате вкусот на секој производ, тогаш храната ќе ви ги даде сите свои корисни квалитети.

Храната треба да биде мрсна, но тоа не значи дека треба да се плива во масло. Претерано сува храна предизвикува иритација на дигестивниот тракт. Прекумерната мрсна храна предизвикува вишок стрес на дигестивниот систем. Маслото има огнена природа и промовира висококвалитетно варење и апсорпција на храната. Во различни периоди од годината, треба да користите различни количини на масло за готвење - многу во зима, нешто помалку во есен, уште помалку во пролет и малку во лето.

Не гответе и не загревајте храна во микробранова печка.

Кога се готви неправилно, здравата храна може да стане нездрава. На пример, преварената храна станува нездрава. Јадењето ваква храна може да создаде здравствени проблеми.

Неколку добро познати совети:

Пример за подготовка на вегетаријански ручек

Вегетаријанската храна се подготвува лесно и брзо, за разлика од месото и рибата. Со правилна комбинација на состојки, можете брзо да подготвите вкусно, задоволувачко и здраво јадење.

За тоа како правилно да се комбинираат житарките и мешунките разговаравме во написот Вистинската комбинација на производи.

Во кашата се препорачува да додадете зеленчук, млечни производи (сирење, павлака), масла (зеленчук и путер) и секако зачини. Сето ова можете да го готвите во една тава, со што ќе заштедите многу време.

Техника за готвење каша

1. Сортирајте ги и исплакнете ги житарките темелно.
2. Прелијте ги житарките со ладна вода 7-10 часа (по можност преку ноќ).
3. Исцедете ја водата и исплакнете ги житарките.
4. Истурете ги житарките во врела вода (чаша житарки до 2 чаши вода).
5. Се вари.
6. Намалете ја топлината на минимум, покријте ја со капак.
7. Не отворајте го капакот и не мешајте ја кашата околу 20 минути (во зависност од видот на житарките).
8. Исклучете ја топлината и оставете ја кашата да отстои 10-15 минути.
9. Во кашата додадете масло, сол, зачини и други состојки по вкус.

Пример за готвење ориз со наут или мунг дал.

Во тава загрејте го џинот, во маслото додајте зачини - црн сенф, ајваин или ким, асафоетида, куркума и лесно пропржете. На зачините додајте го сирењето Адиге и пропржете го од сите страни до златно кафеава боја. Следно, додадете зеленчук, на пример, моркови и карфиол, покријте со капак и динстајте малку. Потоа додадете го оризот и наутот кои се претходно натопени преку ноќ. Пржете го гравот неколку минути со постојано мешање. Оризот треба да стане проѕирен. Истурете ги сите состојки со топла вода со брзина од 1 до 2 (за 1 чаша житарки - 2 чаши вода). Додадете црна или розова сол, црн пипер, мелен коријандер и ѓумбир. Оставете да зоврие, измешајте, покријте и намалете ја топлината на минимум. Гответе ја кашата 20-30 минути. Важно е да не се отвора капакот и да не се меша кашата! Потребно е оризот и наутот да ја впијат целата вода. Отворајќи го капакот, влагата ќе испари, а кашата ќе почне да се држи до дното и да изгори. По 20-30 минути исклучете го огнот. Во садот додадете листови кари, листови од шамбала и босилек или која било друга свежа или сушена билка. Нежно измешајте го садот со вилушка и покријте го со капак 10-15 минути за да киснат. Вашиот ручек е подготвен.

Користејќи го овој принцип, можете да готвите која било каша и во различни комбинации. На пример, ориз со мунг грав, леќата со леќа, бисер јачмен или јајце со леќа, просо со наут, киноа со хељда и други опции.

Постои уште една поедноставна опција за подготовка на каша. Гответе го оризот и наутот, заедно или одделно. Ако готвите заедно, наутот варете го прво околу 20 минути, бидејќи им треба подолго време за да се варат, а потоа додадете го оризот и варете ја кашата уште 15-20 минути на тивок оган без да го отворите капакот. Кога кашата е готова, додадете ги зачините што ги сакате и додадете го омиленото растително масло, како што е маслото од тиква. Дури и со подготовка на само еден вид каша, но додавајќи различни зачини и различни масла, секој пат ќе добиете ново јадење со различни комбинации на вкусови.

Ориз со мунг дал, моркови и зачини