Nielsen Shattered Shield Skyrim. Berserk - фантастична стратешка игра на табла

Технологијата како што е пушењето риба е апсолутно достапна дома. Можете да дознаете како да го направите ова во оваа статија. Секој човек може да направи мала чадница. Овој пристап може да ја прошири исхраната на секое семејство.

И ако изградите постојана структура, можете да обезбедите пушена риба не само за себе, туку и за вашите соседи. Главната работа овде е да има корисен простор, а присуството на желба исто така нема да биде излишно.

Колку е сложен процесот на пушење може да се дознае во текот на процесот на пушење. Иако многумина тврдат дека ова не е едноставен процес, не треба да очекувате голема сложеност. Пред сè, треба да одлучите каква риба е најдобро да пушите. Како по правило, нема посебни барања за рибите. Со други зборови, можете да пушите речиси секоја риба.

Повеќето луѓе вклучени во овој бизнис тврдат дека дури и штуката, сом и бурботот се погодни за пушење. Оние кои не пробале пушена риба, можат да вежбаат, на пример, на штука, харинга, стерлети, треска или пробивач. Според некои професионалци, можете да пушите крап или костур.

Во принцип, масни видови риби може да се пушат, бидејќи тоа помага да се добие повкусен финален производ. Единственото нешто е што не можете да пушите јагула ако никогаш претходно не сте го правеле ова, бидејќи погрешниот пристап може да го направи овој производ опасен за луѓето.

Има многу опции за правење домашна пушач за риби. Покрај тоа, дизајните можат да бидат наменети и за ладно и за топло пушење. Овие процеси се слични едни на други, иако имаат одредени разлики. Во овој поглед, дизајнот е исто така различен, иако не значително. И покрај ова, полесно е да се направи пумница за топло пушење. Покрај тоа, можете да направите толку мала структура што можете да ја носите со себе на риболов и да пушите риба директно до резервоарот. Се разбира, не можете да акумулирате многу риби, но во природата, со пиво, ќе има доволно.

Наједноставната и најприфатлива опција е обична нерѓосувачка кофа. Капакот треба да се прилагоди на големината на корпата за да не навлезе кислород внатре. Висината на камерата од 0,5-0,6 метри е сосема доволна.

По секој процес, решетките мора да се исчистат. За таков дизајн потребно е да се обезбедат штандови со висина од 0,3-0,4 метри. Во природата, не е секогаш можно да се најдат камења со соодветна големина, а дрвото ќе изгори.

Огревното дрво за пушење или дрвениот чипс е многу важно за готовиот производ, бидејќи од нив зависи колку ќе биде вкусен чадениот производ. Чипсот од смрека или евла се совршени. Ако тоа не е можно, тогаш овие материјали може да се заменат со даб, јавор, јаболко, круша или дури и бреза. Погодни се и гранките што останале од пролетното кастрење на дрвјата. Секој вид дрво и дава на рибата своја посебна арома. Затоа, секој може да избере токму чипс кој најмногу ќе им се допадне на членовите на семејството.

Пред употреба, подобро е да се отстрани кората од дрвото, особено ако се користи бреза. Кората од бреза содржи висока концентрација на смоли. Дрвото се дроби со големина на коцки, со големина 2x2 cm. Нема да биде лошо ако празнините се исечат на чипс или се скршат влажни тенки гранки до 1 cm дебелина. Покрај тоа, можете да користите речиси секое дрво, вклучително и костен , топола и сите овошни дрвја. Но, борот воопшто не е погоден за пушење риба, вклучително и други четинари. Тие имаат многу висока концентрација на смоли со непријатен вкус, кои едноставно може да го расипат производот и да го направат несоодветен за храна. Иако, во некои земји, коските се пушат исклучиво на иглите на иглолисни дрвја. Покрај тоа, производот се смета за деликатес. Ако ја завиткате рибата во два слоја газа, горчината од чадот може да се минимизира.

Не само вкусот на пушено месо, туку и добиената нијанса на производот зависи од употребениот материјал. Махагони, како што е евлата, ќе ја обојат рибата во златна боја, дабот ќе стане темно жолт или дури кафеав, а липата, јаворот и другите видови ќе добијат златно жолта боја. Презентацијата на производот во голема мера зависи од бојата. Но, ова може да игра клучна улога доколку пушениот производ е предмет на трговија. Но, за мене, главната работа е тоа што е вкусно и производот не испадна да биде суров.

Некои експерти советуваат да се користат суви дрвени чипови, иако повеќето луѓе користат влажни дрвени чипови затоа што произведуваат повеќе чад. Покрај тоа, многу е тешко да се одржи температурата на оптимално ниво, што може да доведе до горење на суви дрвени чипсови во комората за пушење, особено кога е отворена.

За да се добијат извонредни ароми, на дрвените чипови треба да се додадат материјали како гранки од смрека, рузмарин, лушпи од бадем и така натаму. Во исто време, не треба да претерате, за да не го убиете целосно вкусот на самата риба. Може да добиете добри резултати ако додадете малку гранчиња од грозје.

Квалитетот на чиповите е исто така важен. Во секој случај, подобро е да се користи здраво дрво и во никој случај гнило или дрво погодено од габи.

Технологија за пушење риба

Посебно внимание мора да се посвети на чистотата на чадникот, инаку рибата нема да има пријатен мирис. Како по правило, чипови со иста големина се ставаат на дното на чадникот. Помалите дрвени чипсови може да се запалат и брзо да изгорат, уништувајќи го процесот на пушење.

Процесот може да се поедностави ако користите специјални јаглени наместо дрвени чипови. Пред пушењето, пушаницата се загрева до одредена температура, по што се поставува скара со риба и се покрива со капак. Штом се појави првиот чад, времето за пушење почнува да се одбројува.

Пушењето масна риба има свои карактеристики. За време на процесот на пушење, мастите почнуваат да се исцедуваат од рибата, што треба да се отстрани. Доколку не се преземе навреме, маснотијата ќе се исуши и тогаш ќе биде тешко да се ослободите од нив. За да се спречи тоа да се случи, фолијата се става на посебен штанд. Маснотиите течат на оваа фолија, а на крајот од пушењето едноставно се отстрануваат заедно со маснотиите. Во спротивно, рибата може да не се готви.

Капакот на чадникот мора да ја затвори комората што е можно поцврсто, во спротивно дрвените чипови може да се запалат поради пристап до кислород, што е неприфатливо.

Процесот на пушење е поделен во две фази:

Една четвртина од времето се посветува на сушење на рибата. Во тоа време, температурата се одржува на +80ºС-+90ºС.
Остатокот од времето е посветен директно на самиот процес на пушење. Во овој период, температурата се зголемува до +100ºС-+120ºС.

Постојат едноставни начини за одредување на температурата на пушењето. За да го направите ова, испуштете малку вода на капакот на димницата. Ако слушнете карактеристичен звук на подсвиркване, тогаш температурата е соодветна. Ако водата почне да врие, тогаш температурата треба да се намали, инаку рибата едноставно ќе се готви. Температурата за пушење се регулира со количината на гориво. Ако треба да се зголеми температурата, се додава гориво и огнот почнува да гори поинтензивно. Ако пожарот силно изгори, може да се изгаси со вода. За да го направите ова, водата се истура во пластично шише и се прави дупка во капакот. Ова овозможува да се контролира горењето на огнот доста прецизно и брзо.

По правило, процесот на пушење трае не повеќе од половина час. Овде, многу зависи од обемот на пушење и големината на трупови на риба.

Конечниот чаден производ добива златно-бронзена нијанса, без никакви траги од саѓи или саѓи. Како резултат на правилен процес, рибиното месо лесно се одвојува од кожата и коските. Ова покажува дека рибата е правилно сварена. Доколку се забележат технолошки пропусти, рибното месо ќе биде вискозно или горчливо. Ако рибата се распадне без многу напор, тоа значи дека рибата била преекспонирана во димницата.

За да ја подготвите рибата, треба да го направите следново:

Рибата се сече и се отстранува утробата.
Потоа рибата се посолува.
После тоа, рибата се мие за да се отстрани преостанатата сол и се суши, па дури потоа може да се испрати во пунџа.

Најлесната опција е да купите готов, веќе исечен труп во продавницата. Прво, облечените трупови се поскапи, и второ, нема доверба во висококвалитетното сечење. Затоа, подобро е да го направите ова сами и да го исечете трупот според сите правила.

Некои рибари одбиваат да ги исечат труповите пред да пушат. Ова е особено точно кога рибата е мрсна. Ако ја исечете, рибата ќе изгуби поголем дел од маснотиите за време на процесот на пушење. По правило, ако трупот не е голем, до 0,5-0,7 кг, рибата не се сече. За големи димензии, сечењето е задолжително, бидејќи тоа овозможува рибата да се готви поефикасно. Во исто време, главата и лушпите се зачувани, а трупот може да се сошие заедно. Прво, ова ќе овозможи дел од маснотиите да остане во рибата, и второ, ќе овозможи нечистотија или остатоци да влезат во рибата.

Примероците со големина на трофеј се сечат по гребенот, оставајќи дел од главата и дел од опашката. Ако овие две половини не се вклопуваат во комората, тогаш тие можат да се поделат на уште два дела.

Пред пушењето, рибата се посолува и тоа служи за две цели. Првата е да му се даде на рибното месо одреден вкус. Втората цел е да се убијат сите штетни микроорганизми. При пушење на парчиња едноставно се мачкаат со сол и зачини и се оставаат одредено време. При солење трупови на цели риби, овој процес се изведува сосема поинаку. Прво треба да подготвите солен раствор со земање 80 g сол на 1 литар вода. Во исто време, за секој килограм производ ќе ви требаат до 1,5 литри таков солен раствор. Во овој случај, рибата се посолува 12 часа.

Ако навистина сакате да пушите риба додека риболовте, подобро е да земете 300 гр сол за секој литар вода. Рибата се внесува 4 часа. Пред да ја преместите рибата во димницата, истријте ја со какви било зачини. На пример, можете да го изрендате со бибер или некои тревки.

не дозволувајте да изгори голем пламен;
димна риба од различни големини;
отворете ја димницата додека не се појави чад;
отворете ја комората додека производот не е целосно подготвен;
истурете вода на чадникот.

Ако ги следите овие корисни совети, процесот ќе оди според сите правила.

Ладно пушење

Ладното пушење има свои предности. Ладно пушените производи траат многу подолго и содржат помалку штетни материи. За жал, овој процес е нешто покомплициран и бара повеќе време. Покрај тоа, таквата чадница бара повеќе простор. Технологијата е речиси иста, но рибата не се става на скара, туку е суспендирана од опашката.

Во зависност од големината на рибата, процесот на ладно пушење може да трае од 2 до 7 дена. На крајот од процесот на пушење, рибата останува во пушач неколку дена. Пушењето се јавува на температура од +40°C.

Топло пушење

Овој метод е многу популарен бидејќи е потребно многу помалку време за да се готви риба. Како по правило, процесот на топло пушење трае не повеќе од половина час или малку повеќе, во зависност од големината на трупот. Ако рибата има златно-кафеава нијанса, тоа значи дека може да се јаде. Вака подготвената риба може да се чува не повеќе од 3 дена доколку е надвор од фрижидер.

Начин на пушење риба без пушач

Овој метод вклучува употреба на различни достапни средства за пушење, како што е кофа. Има многу слични опции, и се зависи од нивото на вашата имагинација. Главната работа е внимателно да истражувате во технологијата за да разберете што е потребно за ова. Она што е потребно е следново. Комората за чадници мора да биде херметички затворена. Комората треба да има решетка на која се ставаат трупови од риба, а под неа, на растојание од 10-20 мм, послужавник каде што ќе се собира маснотии. Дрвени чипови се поставуваат на дното на комората, во слој до 2 см.Се зависи од волуменот на комората. Накратко, нема никакви тешкотии и секој може да се справи со пушењето риба. Најважно е сериозно да му пристапите на овој процес и да следите корисни совети.

Средство за чистење риби

Начини за правилно чистење на кавијарот од филм...

Како да чувате пушена риба

Кој кавијар е подобар од брачниот лосос или лососот?

Придобивките и штетите на лососот

Куња риба

Како да се готви пролетна скуша

Скуша - корист и штета

Сребрен крап хие на корејски

Река Кан (Канск)

Канск, кој го добил името по реката на која е изграден, е голем индустриски град. Тоа е регионален центар на областа Кански. Градот се наоѓа на десниот и левиот брег на Каен; во границите на градот има патен мост преку реката. Друг мост се наоѓа на север, тој припаѓа на федералниот автопат М-54.

Кан во нејзиниот среден тек е широка, полнотечна река која тече од југоисток кон северозапад. Кан има широка поплава и кривулест канал. Реката формира меандри и обиколува неколку острови. Ширината на реката во границите на градот се движи од 140 до 300 метри, а во оние области каде што има острови растојанието од брег до брег достигнува 450 метри. Бреговите на реката се претежно песочно-глинести и стрмни, но има и апсолутно рамни области кои се погодни за патување и приоди. Реката во оваа област има мирна, но силна струја, бојата на водата во реката е кафеава поради изобилството на честички тиња. Дното на реката на места е камчесто, на други глинест и песочно-глинест; на дното на реката растат многу алги.

Градот е опкружен со шуми; тоа е мешана сибирска тајга, во која има бор, ела, смрека, ариш, трепетлика и бреза; во шумските вдлабнатини има многу грмушки - евла, птичја цреша, рибизли. Надвор од градот, шумата се отвора директно на бреговите на Каен. Исто така, има многу области каде што шумите биле расчистени во изминатите децении.

Во Канск има многу риболовни ентузијасти кои целото свое слободно време го поминуваат на реката. Жителите на градот имаат многу моторни и веслачки чамци, а секој на реката има свое драгоцено „риболовно место“. Во населените места можете да рибите во текот на целата година, но напролет, за време на сезоната на мрестење, на аматерите им е дозволено да користат само еден риболовен стап со ограничен број куки.

Постојаните жители на реката Кан се сорог (роуч), сивец, костур, штука, даце, руфе, крап, бурбо, платика, ленок, иде, тенч. Пред само две децении, сибирската есетра и стерлета можеа да бидат плен на рибар, но сега, по изградбата на каскада електрани на Ангара и Јенисеј, овие видови речиси исчезнаа. Стерлет и сибирска есетра се наведени во Црвената книга на регионот.

Можете да стигнете до Канск од регионалниот центар по пат и со железница; можете да стигнете до средниот тек на реката со брод од Јенисеј.

Која риба е идеална за пушење? ⇩
Процес на пушење ⇩
Подготовка на рибата ⇩
Ладно пушење ⇩
Топло пушење ⇩
Како да пушите риба без пушач? ⇩

Со малку труд, пушењето риба дома е многу лесно. И како точно ќе дознаете подоцна во статијата.

Со правење мала пушачница, можете значително да ја проширите исхраната на вашето семејство. И ако создадете вистинска стационарна структура на лична парцела, тогаш таа воопшто нема да има еднаква. Како да го направите ова и каква риба е најдобро да пушите, ќе научите подоцна во написот.

Која риба е идеална за пушење?

Бидејќи самиот процес на пушење е многу комплициран, неопходно е да се подготвите за тоа. За да го направите ова, пред сè, треба да одлучите за рибата. Во овој случај, не се очекуваат посебни ограничувања.

Професионалците смело тврдат дека дури и штуката, особено големиот сом и бурботот се погодни за овој процес. Со оглед на тоа што почетниците треба да изберат нешто поедноставно, на пример, мали трупови од штука, харинга, стерлети, треска или камбала.

Има огромна разновидност на пушачи. Во исто време, се издвојуваат дизајни за топло и ладно пушење. Овие процеси имаат свои разлики, за кои ќе се дискутира понатаму. Затоа, самата технологија за нивно создавање ќе биде различна. Но, ако сакате, можете да создадете домашна структура со свои раце, без многу трошоци, во која можете да пушите риба директно во природа.

Најсоодветната опција за производство на таква структура се смета за нерѓосувачки челик, на пример, обична кофа. Покрај тоа, капакот е внимателно прилагоден на големината на пумницата за да се спречи кислородот да влезе внатре. Многу е важно висината на комората да не надминува 0,5-0,6 m Бидејќи во овој случај, труповите може да останат сурови.

Прашањето за избор на огревно дрво е исклучително важно во ова прашање. Бидејќи од чипсот ќе зависи колку месото ќе биде вкусно и ароматично. И воопшто, дали воопшто може да се јаде овој производ?

Најсоодветната опција во овој случај ќе биде чипсот од смрека и евла. Доколку не се достапни, можете да користите и дабово, јавор, јаболко, круша, па дури и огревно дрво од бреза. Патем, дури и гранките добиени по кастрење дрвја во пролет ќе сторат. Секое дрво ќе му даде на месото посебен вкус. Затоа, по ваша дискреција и вкус, можете сами да ги наредите дрвените чипови.

Пред да започнете со разделување, се препорачува да се отстрани кората од дрвото. Особено кога станува збор за бреза. Бидејќи токму кората содржи огромна количина на смоли. Дрвото треба да се смачка на чипс или коцки со големина не поголеми од 20 mm. Добиениот материјал е рамномерно расфрлан по дното на чадникот.

Речиси сè може да се користи како дрво за оваа намена. Од костен, овошни дрвја, па дури и топола. Додека чипсот од бор не е многу соодветна опција. Затоа што тие ќе изгорат до пепел, создавајќи многу чад, а со своите смола само ќе додадат горчлив вкус на месото.

Истото ве очекува и кога користите дрво од други видови иглолисни видови. Но, постои исклучок. На пример, во некои земји, брадавиците се пушат исклучиво со борови иглички. И ова е одличен деликатес. Затоа, сè може да се случи. А за малку да се намали горчината на рибата од чад, може да се завитка во двоен слој газа.

Повеќето експерти советуваат да се користат суви дрвени чипови. Додека има рецепти во кои е потребно да се прска, па дури и да се натопи дрвото во вода. Само во овој случај може да се постигне побавно согорување, при што саѓите се прилепуваат на површината на производот.

За да се добие посебна арома, се препорачува на огнот да се додадат гранки од рузмарин, смрека, лушпи од бадем и други билки. Но, важно е да не се претера со смрека, инаку производот ќе биде многу груб. Аромата ќе биде доста пријатна доколку дополнително користите гранчиња од грозје.

Процес на пушење

Чистотата на пушаницата исто така заслужува внимание. Во овој случај, таа мора да биде апсолутно чиста, така што рибата има пријатен мирис на дрвени чипови и билки, а не саѓи.

За време на процесот на топло пушење, чипови со иста големина се ставаат на дното на структурата. Во спротивно, најтенките елементи брзо ќе изгорат и запалат, предизвикувајќи горење на подебелите. Затоа, рибата нема да се пуши, туку едноставно ќе изгори.

Со помош на специјални јаглени и дрвени чипови можете сериозно да го поедноставите процесот. За да го направите ова, димницата се загрева половина час и на неа се става решетка со месо. По што сè е херметички затворено со капак. Почетокот на пушењето е време кога се појавува првиот чад.

Ако планирате да готвите прилично мрсна риба, маснотијата ќе тече до дното на чадникот и ќе се исуши. Подоцна ќе треба да се изгребе со стругалка. За да го избегнете последниот момент, можете да поставите фолија на површината на дното на димницата. И тогаш само отстранете го, а дното ќе биде чисто.

Самиот процес на пушење е поделен во две фази:

Првиот вклучува сушење на труповите и трае околу една четвртина од вкупното време. Во овој случај, температурата во димницата е помеѓу +80-90 °C.
Додека вториот, процесот на директно пушење, го одзема целото преостанато време на температура не пониска од +120 °C.

За да ја прилагодите температурата, треба да го зголемите или намалите бројот на дрвени парчиња или гранки во огнот. Времетраењето на овој процес директно зависи од големината на димницата, јачината на огнот и количината на месо. Рибата со средна големина се пуши околу половина час.

Таквиот производ, по правилно спроведениот процес на пушење, има златно-бронзена нијанса без траги од саѓи. Нејзината пулпа лесно се одвојува од кожата и коските, добро печена и ронлива. Ако процесот на пушење бил неточен, месото од таквата риба ќе биде горчливо и вискозно. Кога рибата само ќе се распадне во вашите раце и ќе истече маснотии од неа, тоа значи дека трупот бил преекспониран во димницата.

Подготовка на рибата

Подготовката на трупови за пушење е како што следува:

Прво треба да се ослободите од внатрешноста на рибата.
Следно, труповите се солени.
И во последната фаза на подготовка, рибата се мие од сол во чиста вода и се закачува да се исуши. Само тогаш можете да го намачкате со сончогледово масло одозгора.

Греење

Секако, можете многу да го поедноставите вашиот живот и да купите готов искасапен труп во продавницата, но подобро е да го направите тоа сами. Бидејќи токму во овој случај можете да бидете апсолутно сигурни дека во него нема утроба или големи семиња.

Иако некои рибари воопшто не сечат риба, тврдејќи дека ова е единствениот начин да се остави горчлив вкус на производот. Имено, вака му прилега на пенлив пијалок. Но, ако одлучите да направите се што е во ред, тогаш сечењето е задолжително.

Ако трупот е мал, околу 0,5-0,7 кг, можеби нема да треба да го издувувате. Бидејќи нема да има посебни разлики во вкусот. Поголемите примероци се сечат, отстранувајќи ги сите големи коски освен 'рбетот, утробата и кафеавиот химен. Главата и вагата секогаш остануваат. Затоа што тие се оние кои ќе спречат саѓи да се навлезат на месото. Ако сакате, извлечениот труп се шие заедно. Со истата цел - да се спречи нечистотијата да влезе внатре.

Солењето се користи за прелиминарно елиминирање на сите опасни и штетни микроорганизми од труповите пред пушењето. Во случај кога тоа е направено на парчиња, можете едноставно да го истриете месото со сол и билки и да оставите неколку часа.

Кога е наменето за солење на цели трупови, неопходно е да се пристапи потемелно на прашањето. Прво, се препорачува да се започне со подготовка на солен раствор. За да го направите ова, треба да истурете 0,08 кг сол во еден литар вода.

Доколку е потребно, кога сакате директно да пушите месо додека риболовте, се препорачува да создадете решение според различен рецепт. Значи, за еден литар вода, по можност малку загреана, се препорачува да користите 0,3 кг сол.

Месото се внесува околу три часа. Пред да ја ставите рибата, се препорачува да ја истриете со груб црн пипер, зачини и билки по ваша дискреција.

За време на процесот на топло пушење, строго е забрането да се прави следново:

оставете голем пламен долго време;
поставете трупови со различни големини;
подигнете го капакот пред да започне чадот;
отворете ја структурата додека месото не се готви целосно;
прскајте ја димницата со вода.

Ако не го направите сето ова, дефинитивно ќе успеете!

Ладно пушење

Ако сакате да готвите пушена риба што ќе се чува долго време, треба да му дадете предност на методот на ладно готвење. Плус, можете да се ослободите од високите концентрации на канцерогени и разни штетни нечистотии.

Но, во овој случај, неопходно е да се подготви посебно место, на пример, бања, штала или друга просторија. Самиот процес на пушење не се разликува многу од топлиот метод. Но, труповите не се ставаат на решетките, туку се обесени наопаку за опашот.

Малите риби се третираат со чад два дена. Додека поголемите примероци траат цела недела. По ова време, рибата продолжува да виси во собата неколку дена. Потоа месото станува густо и малку кисело.

Топло пушење

Ова е најчестата опција бидејќи е потребно најмалку време. На пример, околу половина час или малку повеќе. Сето тоа зависи од големината на труповите. Кога рибата ќе добие златно-кафеава нијанса, може безбедно да се јаде.

Покрај тоа, вреди да се запамети дека почетокот на пушењето се смета од појавата на првата магла.
Рибата подготвена со топло пушење не може да се чува надвор од фрижидер три дена.

Како да пушите риба без пушач?

Ако сакате, можете сами да создадете мала пумница од емајлирана кофа со капак. За да го направите ова, прво треба да направите уште две решетки за директно поставување на рибата. Првата решетка е фиксирана на висина од 110-120 mm од врвот на корпата. Додека вториот е понизок за 7-9 мм.

Чиповите со дебелина од 20 mm рамномерно се истураат на дното на структурата. И труповите се поставуваат одделно едни од други на решетките. Дизајнот е подготвен!

Процесот на пушење риба не е комплициран. Треба само правилно да ја подготвите рибата и да ги следите сите правила на одреден метод на пушење. И откако ќе ја прочитате нашата статија, ќе ги научите основите на ова прашање. Среќно со пушењето на сопствениот трофеј!

Уреднички
за проектот

Луѓето варат, пржат, сушат или сушат риба купена во продавница или фатена во блиска вода. Но, постои уште еден, понекогаш поинтересен начин на готвење - пушењето.

Со негова помош можете да добиете јадење со неверојатен вкус, а се што ви треба е мала специјално опремена просторија и струготини од дрво. Да ги разгледаме нијансите за подготовка на таков деликатес подетално.

Која риба е погодна за пушење?

Апсолутно секоја риба е погодна за пушење, од розовиот лосос купен во продавница за риби до седалото фатено во реката.

Овде треба да се забележат неколку точки:

Најдобро е да се користат масни риби, како што се скуша, белвица, зеленика, пробивач, полок, треска или јагула;
за секое поединечно време, треба да изберете риба со приближно иста големина и раса - може да се солени и рамномерно да се пуши;
рибата мора да биде свежа; не треба да се обидувате да го зачувате уловот на „втората свежина“; по пушењето, вкусот ќе биде далеку од идеален.

Каква соба е потребна за пушење?

Постојат три типа на пушење:

Ладно.
Полу-топло.
Топло.

Секој од нив има свои карактеристики и барања за местото каде што ќе се пуши.

Во првите два случаи, ќе треба да одвоите посебен агол, а во вториот ќе треба да купите или да направите мобилна пумница, бидејќи процесот ќе се одвива на свеж воздух.

Избор на дрво

За пушење, и ладно и топло, може да се користи дрво од различни видови. Најтрадиционалните опции се:

евла;
круша;
пепел;
бреза;
леска;
Јаболково дрво.

Секој од нив ќе му даде на готовиот производ индивидуална арома, а оние кои сакаат да експериментираат можат да се обидат да мешаат неколку раси одеднаш.

Единствен исклучок е употребата на иглолисни дрвја поради нивната висока содржина на смола.

Подготовка и редење на чипс

Дрвените струготини потребни за пушење може да се купат во која било специјализирана продавница или сами да ги подготвите.

За да го направите ова ќе ви требаат:

Како да фатите повеќе риби?

Јас сум активен риболов веќе подолго време и најдов многу начини да го подобрам залакот. И еве ги најефективните:

Активатор за залак. Ја привлекува рибата во ладна и топла вода со помош на феромони вклучени во составот и го стимулира нејзиниот апетит. Штета што Росприроднадзор сака да воведе забрана за продажба.
Почувствителна опрема.Осврти и упатства за други видови опрема може да се најдат на страниците на мојата веб-страница.
Мами со користење на феромони.

Остатокот од тајните на успешен риболов можете да ги добиете бесплатно со читање на нашите други написи на страницата.

Отстранете ја кората.
Сомелете го на ситни чипсчиња (2-3 см).
Потопете во вода околу две до три минути.
Ставете го во тенок, рамномерен слој на дното на димницата.

Ве молиме имајте предвид дека за машина со просечна големина потребни се приближно 200-300 ml струготини.

Подготовка на рибата

За да добиете вкусна пушена риба, треба да ја подготвите не само чадницата, туку и самиот предмет за готвење.

За да го направите ова, следете ги следниве совети од искусни рибари:

најмалата риба, со тежина помала од 400 грама, не треба да се издувува, доволно е само солење, слично и до 750 g;
Рибите со тежина до 3 кг се издлабени без отстранување на лушпите, а главата исто така е оставена;
големите примероци не само што треба да се издлабат, туку и да се израмнат, односно да се исечат на таков начин што и опашката и главите остануваат на секоја половина;
при подготовка, не е неопходно да се вадат опашката перка и 'рбетот, по желба, можете да ги исечете на парчиња со иста големина;
Пред да се подготвите, треба да ја покриете рибата со сол и да почекате додека не се појави саламура.

Методи на пушење

Како што веќе споменавме, постојат три начини на пушење: ладно, полутопло и топло. Ајде да го разгледаме секој од нив подетално за да разбереме какви нијанси има секој од нив.

Топло пушење

Ако го изберете методот на топло пушење, тогаш користете ја следнава низа на дејства:

Прво треба да запалите оган под димницата. Треба да биде мал, но доволно жежок, видот на дрвото не е важен. Како алтернатива, можете да користите електричен шпорет, на некој начин е уште подобар, бидејќи ви овозможува попрецизно да ја регулирате температурата.
Подготвената риба се става на скара во еден слој за целосен контакт со чадот.
Следно, димницата треба да се затвори и да се притисне со капак или да се постави заптивка за вода за да не излегува чад одвнатре (не треба да се постигне целосно запечатување).
Во првата фаза на готвење, рибата се суши, што трае околу четвртина од вкупното време. Температурата треба да се одржува на 80-90 степени.
Во втората фаза се врши пушење. Температурата треба да се одржува на околу 120 степени. За да го одредите, треба да испуштите капка на капакот: водата треба целосно да испари и да не шушка.
Целиот процес на готвење трае 30-40 минути. За време на првите експерименти, можете да ја следите подготвеноста со периодично отворање на капакот, но тоа честопати е силно обесхрабрено.

Топлата пушена риба нема долг рок на траење. Неговиот рок на траење ќе биде максимум 3 дена и тоа само во фрижидер. Во овој поглед, полутоплото и ладното пушење се многу попрофитабилни, но овие методи бараат посериозна подготовка и временско вложување.

Ладно пушење

Со овој метод на обработка, вишокот на влага ќе исчезне од рибата, бидејќи се готви во ладен чад. Како резултат на ова, процесите на пушење и сушење се случуваат паралелно, а рибата не станува тврда, туку се суши.

Клучната точка е да се одржи стабилна температура од околу 25 степени, што помага да се заштити производот од губење на маснотии и прекумерно сушење.

Ве молиме имајте ги следните правила:

Чашата мора да се инсталира во шатор или штала, висината на просторијата треба да биде 1,5-2 метри. Во горниот дел, веднаш под таванот, се монтирани специјални костуми на кои се обесени рибите.
За време на прелиминарната подготовка, рибата се натопува во саламура околу 2-3 часа. По завршувањето, треба да се вентилира со чување на сонце. Важно е да се осигурате дека вагата не се исуши.
На дното на пушачот е инсталиран пушач, кој ќе ја снабдува просторијата со чад. Во него се вградува оган, а кога ќе изгори до јаглен, му се додаваат дрвени чипсови за чадење. Најдобрата опција е трепетлика или евла.
Во последната фаза, се препорачува да се додаде смрека, тоа ќе помогне да се заштитат рибите од мувла. Некои луѓе сакаат да користат и разни ароматични билки.
Во зависност од големината на рибата, процесот трае од 2 до 4 дена, иако најголемите примероци со тежина од неколку килограми треба да се чуваат до 6 дена. Готовата риба добива еластичност, а месото станува златно.
Препорачливо е, но не и неопходно, да ја оставите рибата да виси неколку дена без чад кога ќе завршите за да се исуши.

Готовиот производ може да се чува 2-3 месеци.

Полутопло пушење

Како што можете лесно да погодите од името, оваа опција е нешто помеѓу првите две. Технологијата е слична на ладно пушење, но бара одржување на повисока температура, а самиот процес трае околу 12 часа.

Прво треба да ја загреете димницата на 90 степени и да ја одржите оваа температура околу половина час, а потоа да ја изладите на 60 степени и да ја оставите така до крајот на процесот.

Ако на површината се формираат опашки од желе, температурата е превисока и треба да се намали. Во спротивно, вкусот може да се влоши.

Како што можете да разберете од овој напис, подготовката на пушена риба не е толку тешко. Во исто време, може да даде значително задоволство, а рокот на траење на опциите за ладно чадени ви овозможува да го складирате за понатамошна употреба. Конечно, оние кои сакаат да експериментираат секогаш ќе најдат простор за креативност при изборот на типот на дрво и ароматични билки.

Пушена риба... Овој производ воодушевува многу гурмани ширум светот со својот вкус и хранливи квалитети. Ладно чадената риба стана традиционално јадење на секојдневната и празничната трпеза. Подеднакво е добар како прилог за зеленчук, како мезе со алкохол и како главно јадење.

До неодамна, готвењето пушено месо со свои раце изгледаше како многу тешка и збунувачка задача. Меѓутоа, сега, со појавата на Интернетот и неопходните добра, процесот на пушење стана поедноставен и попристапен. Можете да го направите ова точно утре, трошејќи минимум труд и пари. Покрај тоа, можете постојано и редовно да пушите риба или месо, разгалувајќи се себеси и вашето семејство со вкусни деликатеси или организирајќи сопствен профитабилен бизнис.

Значи, дали е навистина можно сами да готвите пушена риба? Што треба да се земе предвид и кои грешки треба да се избегнуваат? Која е технологијата за ладно пушење риба дома? Ако сте заинтересирани, тогаш нашата статија е за вас!

Ладно пушење е метод за третирање на храната со чад од дрво со цел да се зачува за долгорочно складирање. Овој метод е многу корисен и практичен, бидејќи подготвените производи содржат максимална количина на корисни витамини и минерали, а исто така може да се чуваат долго време.

Сепак, методот на ладно пушење е прилично долг и трудоинтензивен. Тоа вклучува долг процес кој бара одреден напор.

Која е технологијата на ладно пушење риба? Накратко, претходно солената риба се пуши неколку дена во специјално изградена структура. Во текот на овој процес се ослободуваат супстанции содржани во чадот од дрво, кои имаат антисептички својства и го спречуваат производот да се оштети од бактерии на гниење и распаѓање.

Постојат официјални владини документи кои ја регулираат технологијата на производство на ладно пушена риба. Ваквите прописи ја имаат кратенката „ГОСТ“. Ладно чадената риба, според прифатените државни стандарди, поминува низ неколку фази од нејзината подготовка, почнувајќи од одмрзнување, миење и сечење на трупот и завршувајќи со негово солење и пушење. За секоја фаза од овој технолошки процес има неопходна, фиксна инструкција.

Меѓутоа, луѓето кои не се запознаени со технологијата за пушење веднаш имаат конкретни, насочени прашања: каква риба е најдобро да се пуши во пушач? Колку долго треба да се прави ова? Кои видови дрвја се оптимални за домашно пушење? И дали е можно сами да изградите домашно чадник?

Па, ајде постепено да се обидеме да ги откриеме тајните на технологијата за подготовка на ладно чадена риба.

Потребни видови риби

Дали е навистина важно која риба најдобро се пуши во пушач? Да, затоа што не може сите риби да се пушат ладно, бидејќи при обработката се губат вкусот и хранливите својства на производот.

Значи, каква риба е најдобро да се пуши во пушач? Највкусни и најапетитни се скушата и лососот, а потоа крапот, сребрениот крап, харингата, стерлетата, јагулата, пеперутката и други. Главната работа е дека рибата е свежа, масна и, ако е можно, со иста големина (така што солењето и пушењето се вршат рамномерно).

Значи, решивме за видот на производот. Сега ајде да дознаеме што е пумница и како можете да изградите дома.

Smokehouse. Процес на градба

За да изградите висококвалитетна и соодветна пумница во согласност со технологијата на производство на ладно пушена риба, треба да одлучите колку често ќе го користите овој дизајн. Ако е ретко, тогаш можете да изградите привремена (или за еднократна употреба) пумница, ако често, тогаш постојана.

За првиот тип на чадници, мора да следите едноставни и јасни упатства:

Ископајте ров во земјата со благо издигнување кон димницата и со димензии од два до три метри долг, половина метар широк и четвртина метар длабочина.
Покријте го врвот на ровот со парчиња незапалив метал и трева и посипете со земја.
Изградете камин на дното на ровот.
На врвот на ровот, инсталирајте дрвена рамка, чија висина би била еден и пол метри, а ширината - еден метар.
Покријте ги страните на рамката со полиетиленска фолија, а одозгора ставете влажна бура.

За постојано користење на оваа димна куќа, неопходно е да се зајакне ровот со обложување со тули, а исто така да се замени кревката рамка со издржлива дрвена или тула структура. Можете исто така да купите готова димница во продавница или да ја изградите од големо буре, стар фрижидер и други ретко користени, големи предмети од вашето домаќинство.

Принципот на технологијата за ладно пушење риба е дека чадот ќе се издигне од разреденото огниште по должината на ровот до пушаницата, ладејќи се на патот до саканата температура. Чадот ќе избега низ врвот на пумницата.

Ќе ни помогне генератор на чад

Овој тип на чадници е многу едноставен за изградба со свои раце без посебни вештини. Меѓутоа, неодамна се појавија многу иновации кои помагаат да се чади риба уште подобро и попродуктивно. Воведувањето на такви иновации во технологијата за ладно чадена риба ви заштедува енергија и ослободува време. Тие ќе го подобрат вкусот на готовиот производ и ќе ви помогнат да пушите со радост и задоволство.

Една од пријатните модерни иновации е инсталираната димна куќа со генератор на чад. Суштината на овој уред е да го произведе потребното количество чад и да го доставува до садот за пушење, додека работи во автономен режим.

Можете да изградите генератор на чад со свои раце од вентилатор, термометар, компресор, неколку видови цевки, фитинзи и жици за поврзување, како и од други компоненти што ви се при рака. Куќиштето за генераторот може да биде метални конзерви или тави, а цевката за чад може да биде која било цевка изработена од огноотпорен материјал.

За да соберете домашен генератор на чад, ќе ви треба мелница и машина за заварување, како и некои вештини и способности. Најтешкото нешто во ова прашање е да се завари фитингот на оџакот на цевката, а исто така да се направат врати за капаците и ложиштето. Но, резултатот ќе вреди - ќе добиете вкусно, рамномерно чадено месо од риба без многу напор.

Се разбира, можете да купите единица за чад, што ќе го олесни неговиот дизајн и работење.

Вообичаено, генераторот на чад треба да се натоварува еднаш дневно со мала количина на дрвени чипови - приближно еден литар во волумен. Оваа домашна единица може да се чува во гаража или плакар; таа е многу компактна и мобилна.

Сепак, не заборавајте дека овој уред треба внимателно да се грижи: редовно чистете го садот од расипаниот пепел, измијте го куќиштето итн.

Исто така, при користење на генератор на чад, неопходно е да се почитуваат основните безбедносни барања:

— инсталирајте го уредот на тврда површина.

— проверете дали електричните жици се чуваат подалеку од извори на висок напон и висока температура.

— генераторот на чад мора да биде заземјен.

- држете ги децата и животните подалеку од уредот што работи.

Неопходно е да слушате слични совети кога пушите без генератор на чад. На пример, треба да изградите камин на место заштитено од оган, подалеку од дофат на мали деца. Исто така, важно е да ги ставите потребните алатки за гаснење пожар во близина на димницата - лопата, апарат за гаснење пожар, кофа со вода.

Значи, нашата пумница (домашна или купена) е веќе подготвена. Сега да разговараме за важните услови на ладно пушење.

Користено дрво

Какво огревно дрво и пилевина е најдобро да се користи за камин?

Технологијата на ладно пушење риба вклучува употреба на тврдо дрво. Најчесто користени дрвја се јавор, трепетлика, даб, роуан, круша и јаболко, кои практично не испуштаат смоли, туку произведуваат антибактериски чад.

За пушење потребно е да се изберат тенки и ситно детални гранки, како и чипс и струготини, кои ќе тлеат прилично долго, создавајќи ја саканата температура и чад.

Вреди да се одбележи дека видот на употребеното дрво влијае на својствата на вкусот и аромата на пушениот производ. На пример, пепелта и дава богат вкус на рибата, лешникот дава остра и интензивна арома, а јаворот ја натопува чадената риба со вкус на месо.

Многу луѓе мислат дека само суво дрво треба да се користи за пумница. Сепак, ова не е потребно. Сето тоа зависи од вашата желба и преференци.

Ако сакате вашата готова риба да има вкус на курва и подобрена кафена боја, можете да користите малку влажно дрво. И ако сакате чадениот производ да има светла златна кора и нежен послевкус, тогаш изберете добро исушени гранки.

Во принцип, можете да експериментирате со користење на сите видови дрво, создавајќи различни комбинации. На пример, листовите и гранчиња од капина, рибизла и грозје додадени во огништето даваат карактеристичен уникатен вкус. Рибата и габерот струготини ќе дадат уникатен, специфичен вкус.

Најдобро е да се користат неколку видови дрвено гориво, притоа одржувајќи едноставен сооднос: треба да има малку повеќе овошно дрво од обичното дрво.

При спроведување на вкусни и кулинарски експерименти, треба да се запомни дека најдобро е да не се користат иглолисни дрвја за пушење риба, бидејќи тие му даваат непријатна горчина на производот и ослободуваат смоли кои се таложат на површината на чаденото јадење во тенок слој од саѓи.

Исто така, не треба да додавате огревно дрво загадено со габи, мувла и гнили. Пред употреба на дрво, неопходно е да се отстрани кората, бидејќи за време на согорувањето може да ослободи токсични материи и да им даде на производите непожелен горчлив вкус.

Треба да бидете многу внимателни кога користите дрво од бреза, бидејќи може да му даде непотребна горчина на чадениот производ.

Исто така, треба да се спомене дека во никој случај не треба да го разгорувате огнот во огништето. При ладно пушење дрвото треба активно и интензивно да тлее, за таа цел скршените гранки да се премачкаат со ситна струготини.

Откако се одлучивме за видот на дрвото за правење камин, ајде сега да размислиме како да ја подготвиме нашата риба директно за процесот на пушење.

Начини за готвење: солење или маринада

Ајде да дознаеме вкусен рецепт за ладно пушена риба. На пример, скуша.

Пред пушење, по можност навечер, мора добро да се измие и исчисти. Утробата, млекото и жабрите треба да се отстранат од стомакот на рибата. Не е неопходно да се отсече главата. Исто така, не треба да ја гребете кожата или лушпите, тоа ќе и овозможи на скушата да ја задржи сочноста на месото и деликатната арома.

Дали рибата треба да се сече на парчиња? Нема потреба да го правите ова за мали примероци, но препорачливо е да се поделат големи риби на парчиња или да се направат мали засеци по должината на 'рбетот. Ова ќе му овозможи на производот рамномерно и брзо да сол и чад.

Како функционира процесот на солење? Постојат неколку опции за преработка на риба со сол. На пример, можете да ја изрендате рибата внатре и надвор, да додадете зачини, кромид и да ја ставите под притисок шест до дванаесет часа.

Друга опција за солење е да се подготви силен, заситен раствор од саламура и да се стави скушата во неа дваесет до триесет минути.

Масната риба треба да се посолува на малку поинаков начин: производот, обилно намачкан со сол и зачини, се завиткува во фолија или пергамент и се става во цврсто затворен пластичен, стаклен или емајлиран сад два до три дена.

Вака солена, ладната чадена скуша ќе има пријатен и нежен вкус и арома.

Покрај солењето, рибата може да се натопи во маринада. Ова ќе го направи неговото месо уште помеко и посочно, а исто така ќе му ги даде потребните својства на вкус и нијанси.

За маринирање ќе ви требаат четвртина чаша сол, половина чаша сок од лимон, чаша бело вино и соја сос (состојките се пресметуваат за литар вода). Можете исто така да додадете кромид и вашите омилени зачини и зачини.

Времето на маринирање на скуша се движи од осум до десет часа. Вреди да се одбележи дека киселите риби треба да се чуваат во затворен сад во фрижидер.

Претпоследна фаза: сушење и сушење

По солењето, рибата мора темелно да се измие (во неколку води) и да се натопи, што исто така може да потрае неколку дена. Следно, производот треба да се исуши. За да го направите ова, трупот се закачува вертикално, без да покрива ништо, но се заштитува од муви и други инсекти и се чува од три до пет дена.

Во оваа фаза, секоја риба треба внимателно да се испита за да се ослободи од расипан, слабо посолен примерок. Ако рибата мириса лошо или има лабаво месо, треба да се фрли.

По сушењето, труповите се закачуваат во кабинет за пушење, обидувајќи се да не ги допираат едни со други. Благодарение на ова, чадот од чад рамномерно ќе ја обви рибата од сите страни, што ќе го подобри квалитетот и брзината на нејзината подготвеност.

Сега да преминеме директно на процесот на пушење.

Задолжително време за пушење

Значи, нашата скуша е подготвена за ладно пушење, и тука се поставува сосема традиционално прашање: колку време е потребно за да се пуши рибата?

Колку долго да се пуши риба е прилично вообичаено и популарно прашање, одговорот на кој се сугерира: со ладно пушење невозможно е брзо да се подготви вкусно и безбедно јадење без да се подложи на термичка обработка.

Исто така, логично е да се заклучи дека времето за ладно пушење риба зависи од нејзината големина и содржината на маснотии. Во просек, ова трае неколку дена.

Технологијата на ладно пушење риба не вклучува нејзино готвење за време на еднодневно патување во природа. Ако планирате да се опуштите надвор од градот подолго време, тогаш слободно преземете го пушењето дури и на најголемиот и најмрсниот труп од риба.

Колку време е потребно за да се пуши мала риба? Типично, малите риби се пушат два до три дена, додека поголемите риби може да се пушат четири или повеќе.

Искусните готвачи препорачуваат да започнете со пушење наутро, на сончево, без ветровито време. Во текот на првите 24 часа, потребно е да се осигура дека чадот непрекинато тече во кабинетот за пушење и дури тогаш, поради околностите, може да има мали отстапувања во неговото течење. Значи, дури и едно лице може да се справи со задачата на ладно пушење!

Задолжителна температура на чадникот

Која е потребната температура за ладно пушење риба? Неопходно е да се осигура дека воздухот во чадникот не се искачува над триесет степени Целзиусови. Најоптималната температура е дваесет и пет степени.

Во овој случај, треба редовно да ја проверувате температурата на воздухот во самата комора за, доколку е потребно, да го регулирате огништето што тлее.

Сепак, мора да запомниме дека не треба да ја отворате пушаницата премногу често за да погледнете во средината - ова може значително да го зголеми времето на пушење на производот или дури и да го уништи целиот процес.

По пушењето, рибата не се вади веднаш од пушаницата, туку се остава да се исуши уште неколку дена за да добие изедначена златна боја и концентриран вкус.

Кое е готовиот сад?

Значи, времето за готвење и температурата се задржани, а нашата ладна чадена скуша е подготвена!

Како можете да препознаете дали може да се користи пушена риба?

Бидејќи за време на ладно пушење трупот е заситен со чад од огнот и губи најголем дел од маснотиите и влагата, месото од оваа риба треба да биде прилично суво и тврдо, да има светла златна кора и цврсто да се вклопува на гребенот. И секако, правилно подготвен производ не треба да има непријатен мирис или послевкус.

Долгорочно складирање на подготвена риба

Кој е најдобриот начин за складирање на пушена риба? Производот мора да се стави на чисто и суво место со постојана температура на воздухот од три степени. Така, рибата може да се чува во фрижидер една недела.

Сепак, треба да се запомни дека садот има специфичен лут мирис, па затоа треба да се чува во густа хартија.

Ладно пушената риба може да се замрзне во вакуумско пакување три месеци. Најдобро е производот да се одмрзне во микробранова печка.

Ако одлучите да ја чувате пушената риба во резерва, не заборавајте дека за време на складирањето нејзиниот вкус и хранливи својства се влошуваат. Затоа, најдобро е да го консумирате овој производ во првите три дена.

Владислав Пајков

А А

Пушената риба е апетитен производ кој е непроменлив атрибут на празничната маса, но дури и во работните денови е малку веројатно дека некој ќе одбие таква закуска. За да не се сомневате во квалитетот на производот, подобро е да го пушите сами. Проблемот веднаш се јавува: каква риба е најдобро да се пуши во пушач?

При купувањето се водат според критериумите за свежина и содржина на маснотии во рибата. Свеж труп се препознава по следните индикатори:

Очите се проѕирни.
Површината е завршена.
Месото е густо.
Жабрите се розови или црвени.
Без жолтило.

Најдобро е да купите свежи трупови.

Ако рибата е замрзната, главната работа е правилно да ја одмрзнете. Ова се прави со ставање во ладна вода. Следно, тие го измачуваат. Малите примероци не треба да се откопуваат. Останува само да се посоли.

За солење, користете сув метод или саламура. За суво солење, доволно е целосно да се истрие трупот со смеса за лекување составена од сол и зачини и да се чува во оваа состојба два часа. Ако се посоле во саламура, процесот трае двојно повеќе.

Избор на риба за пушење

Пушеле на два начина: топло и. За секој метод е погодна различна риба. Причината е различна технологија.

Топло пушење: избор на риба

Постапката вклучува брз процес кој трае 4 часа. Чадот достигнува 100 степени. Добиваме пријатен производ со нежен вкус и деликатна пулпа. Каква риба е најдобро да се пуши кај жежок пушач?

Изборот се пристапува темелно, ова се должи на суптилностите на пушењето - пареата мора да биде силна, температурата мора да биде висока.

За да може процесот на пушење да биде успешен, рибата се става на куки или на горната полица на чадникот, се врзува и проверете дали паднала на чипсот.

Во единица со хоризонтална скара, треба да оставите празнина помеѓу труповите. Рибата треба да биде само еден вид и еднаква по големина: ова ќе обезбеди униформа зачувување.

Која риба е најдобро да се пуши топла? Главните критериуми за избор на оваа технологија се јачината и интегритетот на кожата, инаку рибата ќе испадне сува под влијание на топла пареа.

За топло пушење се користи секоја риба - и море и река. Предност се дава на следните категории: скуша, харинга,.

Изберете сорти со висока содржина на маснотии - таквите риби се подобри за пушење, а резултатот ќе биде сочно пушено месо. Скушата има универзална намена - таа е буџетска опција меѓу морските претставници. Користат и мали риби уловени во реката.

Ладно пушена риба

Се случува поинаку, процесот трае подолго, температурата е максимум 40 степени. Рибата е погуста, чадениот вкус е поизразен. Други сорти се погодни за овој метод, а може да се чуваат подолго, до половина месец.

Каква морска риба може ладно да се пуши? Погоден за овие цели:

Скуша.
Чумен лосос.

Тие дури и пушат речна вода. Главната работа е добро да се посолува. Остатокот од работата го врши чадот. Големите риби се издлабени и се сечат по гребенот.

Најдобрите риби за ладно пушење се масните сорти. Времето на пушење варира: еден ден е доволен за да се пуши харинга, но лососот трае од 2 до 3 недели.

Важен услов за успешно пушење е да се користи само сув труп. Ако пред ова беше мариниран во маринада, тогаш мора да се исуши, во спротивно ќе испадне дека не е чадено, туку варено.

Каква риба е најдобро да се пуши на дача? Тоа зависи од начинот на готвење, но во секој случај подобро е првично да се изберат масни трупови; резултатот ќе биде сочен и вкусен производ.

Приоритет е струготини од евла и рован, за подобрување на вкусот во процесот на конзервирање, се додаваат круша и слива, а се додава струготини од црна рибизла и други овошни грмушки. Рибата ќе стане миризлива ако додадете мајчина душица, босилек, коријандер или пиперка.

Црвена риба за пушење

Црвената риба има одличен вкус и корисни својства. Протеинот добро се апсорбира од човечкото тело. Откако ќе го подготвите, на вашата трпеза ќе имате вкусно јадење и здрав производ.

Кога се пуши, сите корисни квалитети се зачувани. Омега-3 киселината, која во изобилство се наоѓа во црвените сорти, врши голем број функции:

Ја подобрува работата на срцето и мозокот.
Го намалува холестеролот и го нормализира крвниот притисок.
Спречува формирање на згрутчување на крвта.
Го нормализира функционирањето на нервниот систем.
Го ублажува воспалението.
Тоа е превентива против дијабетес.

Црвената риба содржи голема количина на амино киселини и масни киселини, витамини од групата Б, витамин А, ПП, Б, Е и голем сет на микро- и макроелементи. Пушениот производ не ги губи своите корисни својства, се препорачува за постари лица, бремени жени и деца во периодот на нивниот раст.

Важно! Тој е подобро сварлив од свинско и говедско месо и е диететски производ.

Мирисна пушена риба на масата е вистински празник за целото семејство. Многу домаќинки претпочитаат да го готват сами. Главната работа е да знаете како да пушите риба дома, така што ќе испадне златно и сочно.

Не е тешко да се избере риба за ладно и топло пушење.

Идеалната опција е свежо фатен плен.
Замрзнатите производи не се погодни за пушење.
Се пушат примероци со еднаква тежина и големина.
Ако лушпите не се премногу густи, изгледот на готовиот производ ќе се влоши и вкусот ќе се влоши.

Рибарите советуваат да користат црвена риба или асп. Во секој случај, сето тоа зависи од личните преференции за вкус. Белата риба, лососот со чорапи, коњската скуша и лопенот не се погодни за преработка.

За време на процесот на пушење, важно е да се следат безбедносните правила. Затоа, се препорачува да се готви на суво време без ветер. Повеќето мажи знаат како правилно да пушат риба. Сепак, оваа постапка може да ја направи секоја жена.

Вообичаено, рибата се готви во димница, која е метална кутија со капак и решетка. Може да се купи во специјализирана продавница, но многу мажи претпочитаат сами да го направат уредот. За да го направите ова, земете сад со капак, решетка и послужавник.

За ладно пушење, изберете тенки гранки, струготини и дрвени чипсови кои можат да тлеат долго време, создавајќи ја потребната температура. Најдобро е да користите 2-3 вида дрво. Не треба да користите борови иглички, кои му даваат непријатна горчина на производот. Огревното дрво не треба да биде покриено со мувла или мувла.

Алдерот е најдоброто дрво за пушење. Ова може да биде струготини или парчиња. Дозволено е да се додадат свежи гранчиња и лисја.

Други дрвја се исто така погодни:

пепел;
Јаболково дрво;
круша;
смрека;
малини.

Не се препорачува струготини од сливи и кајсии. Користејќи различни шуми, можете да го прилагодите вкусот на готовиот производ.

Ајде да се обидеме да готвиме пушена скуша.

3-4 трупови од скуша;
сол;
мелен црн пипер.

Подготовка:

Рибата се подготвува пред пушење. Се мие, се исцрпува, се пиперува и се посолува. Нема потреба да се отстрануваат вагите. Се препорачува производот да се посоли 2-3 часа пред пушењето. Можете да го маринирате во солена саламура со бибер и зачини.
Рибите со тежина помала од 500 g не треба да се издувуваат, но поголемите примероци мора да се исечат. Преголемите примероци се сечат на парчиња.
Малку влажна пилевина се истура во внатрешноста на димницата во слој од 2-3 см.. Сувите дрвени чипови може да се запалат.
Скушата се става на скара за да не се допираат труповите. Поставете го во еден слој.
Затворете го капакот и ставете го уредот на средна топлина или на скара.
По 15 минути, подигнете ја блендата за да се ослободи чадот. Иако некои рибари не се придржуваат до ова правило и претпочитаат да не го отвораат капакот за време на целиот процес на готвење.
Повторно спуштете ја блендата и пушете 30 минути. Времето за готвење зависи од големината на трупот.
Отворете ја димницата откако целосно ќе се излади. Ако рибата е темно златна и има црвена нијанса, таа е подготвена.

Штуката, јагулата, пастрмката и сивилото имаат изразен мирис и вкус. Се препорачува да се зачуваат за време на процесот на пушење. Други риби може да се маринираат во саламура со разни зачини, а на трупот се препорачува да се додадат стрели од лук и зелен кромид.

На која температура треба да пушите топла пушена риба?

Температурата за пушење зависи од видот и тежината на производот. Се препорачува да се готви риба на 80-150 степени. Кога ќе се исуши рибата, доволни и се 80-90 степени. За пушење се потребни 120 степени.

За да ја проверите температурата во внатрешноста на димницата, треба да испуштите вода на капакот на уредот. Ако течноста испари без подсвиркване, тогаш рибата се пуши правилно и нема да се свари. Со овој тест можете да ја прилагодите температурата со зголемување или намалување на топлината.

Каква риба може да се пуши топло?

Видовите на речни и морски риби се погодни за топло пушење:

харинга;
треска;
скуша;
есетра;
лопен;
белуга;
харинга;
морски бас.

Ако не е можно да се добие свежа риба, можете да користите замрзната. Мора да се одмрзне природно.

Принципот на преработка на храна со помош на ладен метод е постојано снабдување со изладен чад во контејнер со суспендирана риба. За ова е потребна посебна единица со наклонет оџак. Колку долго ќе трае процесот зависи од големината на трупот. Многу големи примероци може да се пушат до 7 дена. Обработката се јавува на температура од 16-40 степени.

Следниве видови риби се погодни за ладно пушење:

другар лосос;
црвен лосос;
треска;
омул;
есетра;
лопен;
белуга;
белвица.

За ладна димна риба ќе ви требаат следниве состојки:

5 кг другар лосос;
1,3 кг сол;
зачини.

Чекор по чекор рецепт:

Подготвените трупови се мијат и маринираат во сол и зачини 12 часа на собна температура.
По посолувањето секоја риба се сече по должината по гребенот и малку се суши.
Рибата е обесена во кабинет за пушење.
Во ложиштето на уредот се истура струготини. Процесот на пушење ќе трае од 2 до 4 дена.
За тоа време, потребно е да се одржи саканата температура користејќи струготини што тлее.

Ако производот се суши на отворено, неопходно е да се заштити од инсекти со газа.

Како да пушите риба со течен чад

Методот на пушење течен чад ги вклучува следните манипулации:

Дрвата се горат во шпоретот.
Добиениот чад се пренесува низ вода.
Ароматичната течност се прочистува од штетни материи.
Рибата се сече на парчиња и се посолува во вода со течен чад.
По 3-4 часа, производот се пржи на редовен оган со помош на решетка.

Ајде да се обидеме да готвиме скуша дома користејќи течен чад.

За да го направите ова, ќе ви требаат следниве состојки:

2 свежа риба;
100 ml течен чад;
2-3 грст лушпи од кромид;
2 ловоров лисја;
шеќер, сол.

Напредок во подготовката:

Корите од кромидот се мијат и се полнат со вода.
Додадете сол и шеќер по вкус.
Се става на оган додека не зоврие.
Составот се вари 20 минути.
Потоа се филтрира, се додава течен чад и листови од ловор.
Оставете ја смесата со затворен капак 30 минути.
Скушата се одмрзнува, се отсекува главата и се отстранува утробата. Измијте со вода.
Кога ќе се внесе супата, извадете го ловоров лист и ставете ја подготвената скуша во контејнер.
Рибата треба да стои во оваа маринада 2-4 дена. Се става во фрижидер и периодично се превртува за рамномерно да се распореди. Треба да извршите притисок на врвот.
Откако ќе помине времето, се вади рибата и се закачува еден ден, а под неа се става плех за да се фати маснотиите што капе.
Скушата потоа се завиткува во филм и се чува во фрижидер.

Денес, многу домаќинки претпочитаат да користат купен течен чад. Сепак, можете сами да го подготвите дома. За да го направите ова, измешајте ориз, шеќер, зелен и црн чај. Завиткајте ги во 2 слоја фолија. При пржење или динстање, под садот ставете фолија со состојки. Добиениот густ чад ќе го испуши производот, оставајќи го со својот мирис и вкус.

Зборувајќи за опасностите од течниот чад, вреди да се напомене дека штетните материи се присутни во него во мали количини. Се смета за поздрав од природниот чад. Иако во некои земји неговата употреба е забранета.

Чување на чаден производ

Ладно пушената риба се чува на долната полица на фрижидерот не повеќе од 7 дена, завиткана во фолија или пластична кеса. Рок на траење на топол чаден производ е 2-3 дена. Треба да се чува во фрижидер на температура од околу 0 степени. Рибата не треба да се замрзнува.

Неприфатливо е да се остави чаден производ на топлина, тој брзо ќе се влоши и ќе добие непријатен вкус. Рибата пушена со течен азот се завиткува во филм и се чува во фрижидер околу една недела.

Нивото на влажност треба да биде приближно 90 проценти, во спротивно рибата ќе се исуши и ќе го изгуби својот квалитет. Потребно е периодично да се отвора преградата на фрижидерот за да се промени воздухот. Пред складирање на производот, се препорачува одмрзнување и миење на полиците.

Доколку нема фрижидер, се препорачува рибата да се стави во кеси од ткаенина и да се чува на таванот, во мали кутии со струготини. Главната работа е да ги држите инсектите подалеку од него и да го заштитите од туѓи мириси.За време на пушењето, се препорачува да се постават гранки од смрека на дното на димницата. Тие ќе го зголемат рокот на траење на производот.