Програма за работа на економија на јавното угостителство. Програма за работа на дисциплината „Стопанство во јавното угостителство“

Име на темата

Број на часови

Содржина на практична работа

5

Изготвување бизнис план

2

Изготвување бизнис план

9

Пресметка на откупни средства на населението и пазарен капацитет

2

Пресметка на средства за набавка на населението и капацитет на пазарот, анализа на производството на производи и прометот на претпријатието како целина, по структура

11

Пресметка на индикатори за ефикасност за користење на основниот капитал на претпријатијата

2

Пресметка на индикатори за ефикасност за користење на основниот капитал на прехранбените претпријатија

15

Пресметка на стапки на искористување на материјалните ресурси

2

Пресметка на индикатори за ефикасност за користење на обртните средства на прехранбените претпријатија.

15

Пресметка на индикатори за производствен капацитет на прехранбени претпријатија

2

Пресметка на производствениот капацитет и пропусната моќ на претпријатието

17

Организација на наградување во објекти за храна

2

Пресметка на платите во прехранбените претпријатија

18

Економска оправданост за трошоците за работна сила

2

Економска оправданост на трошоците за работна сила, планирање на годишниот фонд на плати, пресметка на работните обврски и временските плати

20

Анализа и планирање на трошоците за производство и дистрибуција

2

Пресметка и анализа на трошоците за производство и дистрибуција

21

Трошоци за производство на прехранбени претпријатија

2

Анализа на трошоците за производство и дистрибуција, пресметка на ефикасноста на трошоците за производство

24

Особености на цените во угостителските објекти

2

Пресметка на трошоците за производство на прехранбени претпријатија, пресметка на продажната цена на производите

28

Пресметка на профит и профитабилност

2

Прогнозирање и економска оправданост на бруто приход, пресметка на добивка и профитабилност, пресметка на данок на додадена вредност

30

Тест

2

Спроведување на тестот

Вкупно

24

6. Тест задачи

Дел 1 . Прехранбени објекти во систем на пазарна економија

1. Улогата на јавното угостителство во пазарни услови.

2. Концептот на претпријатието како главна алка на системот.

3. Наведете ги целите и активностите на претпријатието.

4. која е суштината и карактеристиката на прехранбените претпријатија.

5. ги именува функциите на објектите за храна.

6. Наведете ги видовите претпријатија за храна во пазарни услови.

7. Која е важноста на објектите за храна во решавањето на социјалните и економските проблеми?

8. ја карактеризираат моменталната состојба на системот за храна и неговиот развој во пазарни услови.

Дел 2. Трговски промет на прехранбени претпријатија

1.Наведете ја содржината и составот на прометот на прехранбените претпријатија.

2. Дефинирајте ги вашите сопствени производи.

3. Концептот на купена стока.

4. Наведете ги видовите на промет на прехранбените претпријатија.

5. Која е производствената програма?

6. Концептот на откуп на средства на населението.

7. Што го формира пазарниот капацитет?

8. Како можете да го пресметате бројот на потрошувачи кои ги користат услугите на прехранбените претпријатија?

9. Од што зависи производниот капацитет на кујна и како се мери?

10 Зошто се одредува пропусната моќ на подот за тргување и како се мери?

11. Која е улогата на економската анализа во финансиските и економските активности.

Дел 3. трошоци за производство и дистрибуција

1. Која е суштината на трошоците за угостителство?

2. Класификација на трошоците за угостителство.

3. Структура на трошоците за дистрибуција.

4. Наведете ги показателите за трошоците за производство и дистрибуција.

5. Наведете ги факторите кои влијаат на нивото на трошоците за угостителство.

Дел 4. Трошоци, цени на производите на прехранбените претпријатија

1. Концептот на трошоците за производство на прехранбени претпријатија.

2. Наведете ги факторите и начините за намалување на трошоците за производство на прехранбените претпријатија.

3. Концептот и значењето на цената.

4. Како се одредува цената?

5. Видови цени.

6. Наведете ги принципите и факторите на одредување на цените во пазарната економија.

7. Наведете ги целите на компанијата во одредувањето на цените.

8. Која е процедурата и карактеристиките на одредување на цените за угостителските објекти.

9. Дефинирајте ја продажната цена за производите на прехранбените претпријатија.

10. Трговски надоместоци (попусти) и маржи, постапката за нивно воспоставување.

11. Како се контролираат цените во пазарни услови?

Дел 5. Приходи на објекти за храна. Оданочување

1. Наведете ја суштината и принципите на комерцијалната пресметка во пазарни услови.

2. Концептот на бруто приход на претпријатието?

3. Наведете ги изворите на формирање, состав и постапка на определување.

4. Наведете ги факторите кои влијаат на профитот.

5. Концептот на профит на претпријатието, извори на образование.

6. Концептот на профитабилноста на претпријатието.

7. Наведете ги факторите кои влијаат на добивката.

8. Кои средства се создаваат во претпријатието од добивката?

9. Што е данок?

10. Какви видови даноци знаете?

11. Која е суштината на даноците?

12. Кои се главните функции на даноците?

13. Што е даночна политика?

14. Дефинирајте го даночниот систем.

15. Кои и кои се субјекти и предмети на оданочување.

Дел 6. Труд, принципи и форми на организација на наградувањето

1. Општи карактеристики на пазарот на трудот.

2. Концептот на продуктивност и ефикасност на трудот.

3. Наведете ги мерните индикатори и начини за подобрување на продуктивноста на трудот.

4. Наведете ги факторите кои влијаат на продуктивноста на трудот.

5. Концептот на наградување во современи економски услови.

6. Концептот на плата заснована на време и наменска плата.

7. Која е суштината на невработеноста?

8. Што е државно регулирање на пазарот на труд и неговата неопходност?

9. Размена на трудот и нејзините функции.

Дел 7. Финансии на претпријатија во современи услови

1. Што е финансии?

2. Која е суштината на финансиите?

3. наведете ги субјектите на финансискиот систем.

4. Улогата на финансиите во регулирањето на економијата.

5. Каква е врската помеѓу финансиите на системот за храна и државниот буџет?

6. Што е државниот буџет и од кои делови се состои?

7. Концептот на основни и обртни средства на претпријатие за храна.

8. Наведете ги индикаторите за ефикасност за користење на основните и обртните средства.

9. Проширете го концептот на заеми.

10. Видови заеми и принципи на кредитирање во современи економски услови.

11. Концепт на финансиски план на претпријатие, неговата содржина и постапка за развој.

7. Основна литература

1. Устав на Република Казахстан

2. Граѓански законик на Република Казахстан

3. Закон „За даноци и други задолжителни плаќања во буџетот“

4. Работен законик на Република Казахстан

5. Закон на Република Казахстан „За заштита на правата на потрошувачите“

6. О.П. Ефимова Економија на јавното угостителство Минск, Ново знаење, 2004 година

7. Економија на претпријатија, ед. Волкова О.И. Москва, ИНФРА - М, 2004 година

8. Чечевицина Л.Н. Економија на претпријатијата, Ростов-на-Дон, Феникс, 2005 година

7. Котлер Ф. „Основи на маркетингот“.

8. Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Олхова Економика на индустријата: трговија и јавно угостителство, М., Алфра-М: ИНФРА-М, 2008 година.

9. Т.И. Арзуманова М.Ш. Мачабели Економија и планирање во трговските и прехранбените претпријатија, Москва, 2007 година.

И.А. Дубровин, А.Р. Есина, И.П. Стуканова Економија и организација на производството, Москва, 2007 година.

Програмата на академската дисциплина е дел од главната професионална образовна програма во согласност со Сојузниот државен образовен стандард во специјалитетот за средно стручно образование за основна обука, кој е дел од проширената група на специјалитети на средното стручно образование 260000 Технологија на храна производи и стоки за широка потрошувачка.

Работната програма на академската дисциплина може да се користи за спроведување на програми за напредна обука и преквалификација на работниците во производството на храна и угостителството.

Преземи:

Преглед:

МИНИСТЕРСТВО ЗА ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЈА

СОЈУЗНА ДРЖАВНА ОБРАЗОВНА ИНСТИТУЦИЈА ЗА СРЕДНО СТРУЧНО ОБРАЗОВАНИЕ

„ВЛАДИКАВКАЗ ТРГОВСКО-ЕКОНОМСКА ТЕХНИКА“

Академска дисциплина

Основи на економија, менаџмент и маркетинг

за специјалност

260807 Технологија на угостителски производи

основна обука

Владикавказ, 2013 година

1. ПАСОШ НА РАБОТНАТА ПРОГРАМА НА ОБРАЗОВНАТА ДИСЦИПЛИНА

„ОСНОВИ НА ЕКОНОМИЈАТА, МЕНАЏМЕНТ И МАРКЕТИНГ“

1.1. Опсег на примена

Програмата за академска дисциплина е дел од главната професионална образовна програма во согласност со Сојузниот државен образовен стандард за специјалитетот за средно стручно образование260807 Технологија на угостителски производиосновна обука, дел од проширената група на специјалитети SPO 260000 Технологија на прехранбени производи и производи за широка потрошувачка.

Може да се користи програмата за работа на академската дисциплиназа имплементација на програми за усовршување и доквалификација на работниците во производството на храна и угостителството.

1.2. Местото на дисциплината во структурата на главната професионална образовна програма:

академска дисциплина се однесува на професионалниот циклус, делОП.00 Општи стручни дисциплини.

1.3. Цели и задачи на дисциплината - барања за резултатите од совладување на дисциплината:

треба да може:

Пресметајте ги главните технички и економски показатели за активностите на организацијата;

Применуваат деловни и менаџерски комуникациски техники во професионалните активности;

Анализирајте ја состојбата на пазарот за стоки и услуги.

Како резултат на совладување на дисциплината, ученикотмора да знае:

Основни принципи на економската теорија;

Принципи на пазарна економија;

Тековна состојба и перспективи за развој на индустријата;

Улогата и организацијата на деловните субјекти во пазарната економија;

Механизми за одредување на цените на производите (услугите);

Механизми за формирање на плати;

Форми на наградување;

Стилови на управување, видови на комуникација;

Принципи на деловна комуникација во тим;

Циклус на управување;

Карактеристики на менаџментот во областа на професионалната дејност;

Суштината, целите, основните принципи и функции на маркетингот, неговата поврзаност со менаџментот;

Форми на приспособување на производството и продажбата на состојбата на пазарот.

1.4. Број на часови за совладување на програмата за дисциплина:

максимален обем на работа на студентите– 150 часа, вклучувајќи:

Задолжително оптоварување во училница за ученикот– 100 часа;

Самостојна работа на ученикот– 50 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДРЖИНА НА УЧИЛИШНАТА ДИСЦИПЛИНА

2.1. Опсег на академска дисциплина и видови академска работа

2.2. Тематски план и содржина на академската дисциплина „Основи на економија, менаџмент и маркетинг“

За да се карактеризира нивото на владеење на едукативниот материјал, се користат следниве ознаки:

1. запознавање (препознавање на претходно изучени предмети, својства);

2. репродуктивно (вршење активности според модел, инструкции или под водство);

3. продуктивно (планирање и самостојно извршување на активности, решавање на проблематични проблеми).

3. УСЛОВИ ЗА СПРОВЕДУВАЊЕ НА ДИСЦИПЛИНАТА ПРОГРАМА

3.1. Минимални логистички барања

Имплементацијата на програмата за академска дисциплина бара присуство на училница за маркетинг, менаџмент и економија.

Опрема и опрема на училницата:

Работни места по број на студенти;

Опремено работно место на наставникот;

Збир на едукативна и методолошка документација за наставната програма на академската дисциплина;

Визуелни помагала.

Технички помагала за обука:

аудиовизуелен, компјутерски (мултимедијален проектор, компјутери, печатач, скенер) и телекомуникациски (интернет ресурси) итн.

3.2. Информативна поддршка за обука

Главни извори:

1. Басовски Л.Е. Менаџмент: Учебник.- М.: Инфра-М, 2008 г.
2. Vershigora E. E. Менаџмент: учебник. Придобивка. - второ издание, ревидирана. и дополнителни – М.: инфа-м, 2009 година.
3. Герчикова И. преработен и дополнителни – М.: Банки и берзи, Единство, 2008 година.
4. Драчева Е.Л. „Управување“. учебник за ученици. институции проф. Образование, М.: Издавачки центар „Академија“, 2008 година.
5. Котлер Филип. Основи на маркетинг. - М.: Издавачка куќа Вилијамс, 2008 година.
6. Книшова Е.Н. Маркетинг. Учебник - М.: Форум: Инфра-М, 2008 година.
7. Крилова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теорија и 86 ситуации: -М.: Единство-Дана, 2010 г.
8. Казначевскаја Г.Б. Менаџмент: учебник. – Ростов на Дон: Феникс, 2008 година.
9. Кабушкин Н.И. Основи на управување. Учебник, изд.-Мн.: Нови сознанија, 2001, 2008 г.
10. Лукашевич В.В., Астахова Н.И. Менаџмент - М.; ЕДИНСТВО – ДАНА, 2009 г.
11. Лукашевич В.В. Управување со персонал (трговија и јавни угостителски претпријатија). Учебник за средни специјализирани образовни институции. - М.: Издавачка куќа „Бизнис литература“ - Издавачка куќа: „Гелан“; 2008 година.
12. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг. Москва - Санкт Петербург - Н. Новгород - Воронеж - Ростов на Дон - Екатеринбург - Киев - Харков - Минск "Петар", 2008 година.
13. Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учебник за студенти. просечно проф. тетратка институции - М.: Издавачки центар „Академија“, 2008 година.
14. Николаева И.П. Економска теорија во прашања и одговори Студиски водич. - М.: ДОО „Т.К. Велба“, 2009 година.
15. Носова С.С. Основи на економијата: Учебник - 2. изд., ревидирана. и дополнителни - М.: Кнорус, 2008 година.
16. Кодеев Ф.П. Менаџмент / серијал „Учебници и наставни средства. Ростов-на-Дон. Издавачка куќа Феникс, 2008 година.

Дополнителни извори:

1. Ресурси на интернет страници:www.Infomanagement.ru, www.Aleng/ru, www. cfin.ru, www. management.aaanet.ru,www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Периодични изданија:

списанија: „Трговска опрема“, „Ресторани и хотели“, „Деловен кварт“, „Стоков пазар“, „Ресторан“.

КОНТРОЛА И ЕВАЛУАЦИЈА НА РЕЗУЛТАТИТЕ ОД ОДГОВАРАЊЕ НА ДИСЦИПЛИНАТА

Контрола и евалуација резултатите од совладувањето на дисциплината ги спроведува наставникот во процесот на спроведување практична настава и тестирање, како и студентите кои завршуваат индивидуални задачи, проекти и истражувања.

Учебникот ги испитува карактеристиките на функционирањето на јавните угостителски претпријатија од различни видови, го открива значењето, содржината и процесот на формирање на главните економски показатели кои ги карактеризираат резултатите што ги добиваат претпријатијата и искористените ресурси. Покрај теоретските аспекти, во учебникот е претставена детална методологија за општа и факторска анализа на индикаторите, методи за нивно планирање, илустрирани со примери, а се дискутираат и насоките за зголемување на прометот, приходите, профитот и профитабилноста, намалување на трошоците и зголемување на ефикасноста на материјалните и работните ресурси кои се користат во современи услови. За секоја тема се дадени прашања, задачи и тестови, што ви овозможува да го проверите нивото на владеење на презентираниот материјал.

Чекор 1. Изберете книги од каталогот и кликнете на копчето „Купи“;

Чекор 2. Одете во делот „Количка“;

Чекор 3. Наведете ја потребната количина, пополнете ги податоците во блоковите Примач и Испорака;

Чекор 4. Кликнете на копчето „Продолжи до плаќање“.

Во моментов на веб-страницата на ЕЛС може да се купат печатени книги, електронски пристап или книги како подарок на библиотеката само со 100% авансно плаќање. По плаќањето, ќе ви биде овозможен пристап до целосниот текст на учебникот во Електронската библиотека или ќе започнеме да подготвуваме нарачка за вас во печатницата.

Внимание! Ве молиме не го менувајте вашиот начин на плаќање за нарачки. Ако веќе сте избрале начин на плаќање и не успеавте да го завршите плаќањето, мора повторно да ја поставите вашата нарачка и да платите за неа користејќи друг пригоден начин.

Можете да платите за вашата нарачка користејќи еден од следниве методи:

1. Безготовински метод:
   • Банкарска картичка: мора да ги пополните сите полиња од формуларот. Некои банки бараат да го потврдите плаќањето - за ова, СМС-код ќе биде испратен на вашиот телефонски број.
   • Онлајн банкарство: банките кои соработуваат со услугата за плаќање ќе понудат сопствен формулар за пополнување. Ве молиме внесете ги податоците правилно во сите полиња.
     На пример, за " class="text-primary">Сбербанк онлајнПотребни се број на мобилен телефон и е-пошта. За " class="text-primary">Алфа банкаЌе ви треба најавување на услугата Alfa-Click и е-пошта.
   • Електронски паричник: ако имате паричник Yandex или Qiwi Wallet, можете да платите за вашата нарачка преку нив. За да го направите ова, изберете го соодветниот начин на плаќање и пополнете ги дадените полиња, а потоа системот ќе ве пренасочи на страница за да ја потврдите фактурата.

Испратете ја вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

Објавено на http://www.allbest.ru/

Вовед

1. Производна програма на претпријатието

2. Пресметка на количината и цената на материјалните ресурси

3. Пресметка на бројот и средствата за плати на производните работници

4. Пресметка на трошоците на производот

5. Пресметка на цени за производи

6. Пресметка на добивка од продажба на производи

7. Пресметка на профитабилноста на производот

Заклучок

Библиографија

ВОВЕД

Денес, јавниот угостителски пазар е еден од најбрзо растечките пазари во Русија.

Заминувањето на руското општество од системот на планирана економија и влегувањето во пазарни односи радикално ги променија условите за функционирање на трговските претпријатија. Претпријатијата, за да опстанат, мора да покажат иницијатива, претприемништво и штедливост за да ја подобрат ефикасноста на производството. Во спротивно, тие може да бидат на работ на банкрот.

Во пазарни услови, клучот за опстанок и основата за стабилна позиција на претпријатието е неговата способност рационално да ги користи и пресметува суровините, производите, материјалите и работните ресурси.

Ваквиот ефективен пристап кон формирањето и дистрибуцијата на ресурсите ја одразува состојбата на финансиските ресурси, во кои претпријатието има можност слободно да маневрира со дистрибуцијата на производите, јасно да го пресмета прометот на стоката и средствата за производство и е во состојба преку нивна ефективна употреба. , да се обезбеди непречен процес на производство и продажба на производите, како и трошоците за негово проширување и обновување.

Одредувањето на границите на формирање и дистрибуција на производите, како и анализа и сметководство за прометот на претпријатијата е меѓу најважните економски проблеми во услови на стабилизација на пазарните односи. Бидејќи недоволното формирање и користење на палетата на производи може да доведе до недостаток на конкурентност во претпријатието, што на крајот води до исфрлање на слабото претпријатие од пазарот и до банкрот. Соодветно на тоа, рационалниот став кон употребата на производите и ефективната пресметка на прометот ќе формира позитивен став кон претпријатието кај потрошувачите на производи, исто така ќе обезбеди стабилна финансиска состојба, вклучително и обезбедување можност за конкуренција на високо ниво со други претпријатија во индустријата, а нема да го попречува понатамошниот развој со оптоварување на производствените трошоци со непотребни залихи и резерви.

За да се процени и анализира употребата на списокот со намирници, ефикасноста и рационалноста на распределбата на трговскиот промет, угостителското претпријатие мора да се води од научен пристап кон пресметката на овие показатели.

Во исто време, анализата на производите и прометот е најважната карактеристика на економската активност на едно претпријатие во надворешното опкружување. Ја одредува конкурентноста на претпријатието, неговиот потенцијал во деловната соработка, проценува до кој степен се гарантирани економските интереси на самото претпријатие и неговите партнери во финансиските и другите односи. Со развојот на пазарните односи значително се зголемува бројот на корисници на информации при формирањето и распределбата на ресурсите на претпријатието.Трговскиот промет е еден од најважните показатели на планот за економски и социјален развој. Тоа влијае и на производството и на потрошувачката.

Производите и прометот во јавното угостителство не се хомогени по состав. Тоа го вклучува износот на продажбата на стоки на јавноста преку трговските мрежи на мало и јавните угостителски објекти, како и продажбата на стоки на претпријатија, институции и организации. Најголем дел од формирањето и дистрибуцијата на производите и прометот во трговијата на мало е директно поврзан со личната потрошувачка и набавните средства на населението.

1 . ПРОИЗВОДНА ПРОГРАМА НА ПРЕТПРИЈАТИЕТО

економија угостителска добивка

Производната програма на претпријатието е основа за оперативно планирање на претпријатијата за набавки. Производната програма е обемот на преработени суровини во тони дневно или по смена за сеопфатно снабдување на мрежа на претпријатија (предпроизводствени и кулинарски продавници) со полупроизводи, кулинарски и кондиторски производи во асортиман.

Податоците за изработка на производствената програма за дадена работилница се преземени од предметниот проект „Организација на производство“.

Табела 1 Производна програма на кондиторска продавница со капацитет од 14 илјади производи по смена.

Асортиман на производи произведени во работилницата	Задача за производство на ……………..
	Излез на производ дневно, т	Излезот на производот месечно, т
2. Торта „Прстен од песок“
6. Пунџа за патување
7. Пунџа со афион
8. Вообичаено печење

Одредување на обемот на производство вово натура.

Определувањето на обемот на производство на производи во физичка смисла се определува за секој тип посебно, земајќи ги предвид нарачките од потрошувачите (претпријатија за претпроизводство и претпријатија од трговскиот синџир).

Обемот на производство во физичка смисла за претпријатијата за набавки се пресметува месечно.

Обем на производство на производ, kg., t

каде n е бројот на полупроизводи кои се произведуваат дневно (работа на предметот „Организација на производството“).

Месечен работен фонд на работилницата, денови (работа на предметот „Организација на производството“).

Податоците за пресметка се внесуваат во табела 2

Табела 2 Пресметка на обемот на производство на полупроизводи во кондиторска продавница со капацитет од 14 илјади производи по смена.

Име на производот	Број на полупроизводи произведени на ден, kg	Временски фонд, денови	Волумен на производство, kg
1. Торта „цевка со крем“
2. Торта „Прстен од песок“
3. Торта „Мафови со крем“
4. Торта „цевка со прскалки“
5. Торта „Лиснат слој посипан со раф. прав"
6. Пунџа за патување
7. Пунџа со афион
8. Вообичаено печење

2 . ПРЕСМЕТКА НА КОЛИЧИНАТА И ТРОШОЦИТЕ НА МАТЕРИЈАЛНИТЕ РЕСУРСИ

Рационалната организација за снабдување на јавното угостителско претпријатие со суровини, материјали и други ресурси е најважниот предуслов за ефикасност и ритмичко работење на производството.

Во пазарна економија, кога на претпријатието му се обезбедуваат материјални ресурси, мора да се тргне од фактот дека има доволни количини од нив, т.е. немаше пропусти од една страна и формирање на вишок резерви од друга страна.

Оптималната врска помеѓу даден обем на производство и потребната количина на стекнати материјални ресурси за производство треба да се обезбеди со научно засновано рационализирање. Најважните почетни податоци за пресметување на потребната количина на материјални ресурси се нормите на нивната потрошувачка по единица производство.

Нормите за потрошувачка на материјални ресурси ги земаме од предметната работа на тема „Организација на производство“, јавни угостителски претпријатија, „Збирки рецепти за јадења и кулинарски производи“.

За да се утврди потребата од материјални ресурси, нивните расходни стапки се множат со количината на даден производ. За да се одреди цената на материјалните ресурси, цената по единица на секој вид материјални ресурси се множи со нивната количина.

Пресметката на количината и цената на материјалните ресурси за производство на овие полупроизводи е претставена во Табела 3.

Табела 3 „Пресметка на количината и трошоците за материјални ресурси за производство на тортата „цевка со крем“ и тортата „Прстен од песок“.

Име на материјалните ресурси	"Крем цевка"	„Прстен од песок“	Вкупно кг	Цена по единица, Бришење.	Износ Бришење.
	Стапка на потрошувачка по единица. ед., кг		Стапка на потрошувачка по единица. ед., кг
1 Суровини и основни материјали:
1.3 Путер
1.4 Меланж
2 Придружни материјали:
2.1 Брашно за бришење прашина
3 Контејнери и материјали за пакување:
3.1 Хартија за пакување
3.2 Кутија
3.3 Бонтон во кутии
3.5 Леплива лента
4 Енергија
4.1 Електрична енергија
4.2 Гориво (гас)

3 . ПРЕСМЕТКА НА БРОЈ И ПЛАТИПРОИЗВОДНИ РАБОТНИЦИ

Бројот на работници во работилница се определува врз основа на стандардите за производство на преработени суровини или произведени производи кои важат во претпријатието.

Платите на работниците во производството се пресметуваат според тарифните стапки на соодветните категории.

Бројот на работници, нивните категории и билансот на работното време се земени од предметната работа на тема „Организација на производството“.

Фондот за плати на јавното угостителско претпријатие е износот на трошоците за работна сила, без оглед на изворите на финансирање на плаќањата.

Фондот за плати ги вклучува следните плаќања:

1) плата за извршената работа и одработеното време;

2) стимулативни плаќања;

3) исплати за компензација;

4) плаќање за неработено време;

5) одредени социјални плаќања.

Плаќањата од 1 до 4 се вклучени во трошоците за производство и дистрибуција.

Пресметката на фондот за плати за работниците во производството е претставена во табелите 4, 5.

Табела 4 Пресметка на бројот и платите на работниците во производството кои ја произведуваат тортата „Cream Tube“ и „Sand Ring“.

Работничка професија		Број на работници	Услови за работа и систем на плаќање	Дневна тарифна стапка	Фонд за плата по тарифа	Стимулирани плаќања	Компензаторни плаќања	Плата на главниот фонд	Дополнителен фонд за плата	Фонд за месечна плата
Мешалка за тесто
Слаткар
Слаткар
Слаткар
Слаткар
Слаткар

Пресметка на платите на производните работници по единица производство

Платите на производните работници по единица производ се определуваат со цел да се вклучат во пресметката на трошоците за производство.

Плати на производствени работници за 2000 ЕЕЗ. производи, во руб.

каде е фондот за месечна плата, во рубли.

П - количина на произведени производи, вкл.

4 . ПРЕСМЕТКА НА ТРОШОЦИТЕ НА ПРОИЗВОДОТ

Трошоците за производство се сите трошоци на претпријатието (изразени во парична смисла) поврзани со производството и продажбата на производите.

Пресметувањето на трошоците за одреден производ се нарекува трошок. Трошоците се подготвуваат за секој вид производ. Податоците за пресметување на пресметките се земени од предметот „Организација на производството“ и јавните угостителски претпријатија.

Табела 6 Пресметка на трошоци за 100 ЕЕЗ. торта „цевки со крем“

Трошоци	Единица мерења	Стапки на потрошувачка на 100 парчиња, kg	Цена по единица, Бришење.	Износ на трошоци, тријте.
1Суровините и основните материјали
1.3 Путер
2 Гориво и енергија
2.1 Електрична енергија
2.3 Гориво (гас)
вкупни материјални трошоци
3 Основни и дополнителни плати
4 Придонеси за социјално осигурување потреби (30%)
5 Трошоци за подготовка и развој на производството (10%)
6 Општи трошоци за производство (70%)
Цена на работилницата
7 Општи трошоци (85%)
8 Трошоци за продажба (0,5%)
целосна цена

Табела 7 Пресметка на трошоци за 100 ЕЕЗ. торта „Прстен од песок“

Трошоци	Единица мерења	Стапки на потрошувачка на 100 парчиња, kg	Цена по единица, Бришење.	Износ на трошоци, тријте.
1Суровините и основните материјали
1.3 Путер
2 Придружни материјали
3 Гориво и енергија
3.1 Електрична енергија
3.3 Гориво (гас)
вкупни материјални трошоци
4 Основни и дополнителни плати
5 Придонеси за социјално осигурување потреби (30%)
6 Трошоци за подготовка и развој на производството (10%)
7 Општи трошоци за производство (70%)
Цена на работилницата
8 Општа економија. трошоци (85%)
Трошоци за производство
8 Трошоци за продажба (0,5%)
целосна цена

5 . ПРЕСМЕТКА НА ЦЕНИ ЗА ПРОИЗВОДИ

Цената е паричен израз на единица стока. Цената е износот на пари за кој купувачот е подготвен да го купи производот, а производителот е подготвен да го продаде.

Во пазарни услови, улогата на цената за секоја комерцијална организација нагло се зголемува, бидејќи зависи од неговото ниво:

Износот на добивката на комерцијална организација;

Конкурентност на организацијата и нејзините производи;

Финансиска стабилност на претпријатието.

Врз основа на природата на сервисирањето на прометот, се разликуваат следниве:

Цените на големо за производите по кои претпријатијата продаваат произведени производи на други претпроизводствени претпријатија и кулинарски продавници, малопродажни претпријатија.

Малопродажни цени по кои претпроизводствените претпријатија и трговските организации продаваат производи на јавноста.

Пресметка на големопродажна цена

Цената на производот се заснова на неговата цена. Секое претпријатие се стреми целосно да ги поврати трошоците поврзани со производството на производи и да добие доволен износ на профит.

Добивка од продажба на производна единица, руб.:

каде што C е вкупниот трошок на единицата на производство, Бришење.

К - коефициент на планирани заштеди, % (24;18)

Цена на големо, руб.:

Пресметка на продажна цена

Продажна цена, руб.:

каде ДДВ е износот на данокот на додадена вредност, руб.:

каде што SND е стапката на данокот на додадена вредност, % (18)

Пресметка на малопродажна цена

Малопродажна цена, руб.:

каде што N е ознака на трговска организација на мало, руб.:

каде Kn е коефициент земајќи ја предвид ознаката на малопродажбата, % (5,9)

Податоците за пресметка ги внесуваме во табела 7

Табела 7 Пресметка на цени

6 . ПРЕСМЕТКА НА ПРОФИТОД ПРОДАЖБА НА ПРОИЗВОДИ

Добивката на едно претпријатие е најважната економска категорија и главната цел на секое трговско претпријатие.

Вкупниот износ на сите добивки е билансната добивка на претпријатието. Како по правило, главниот елемент на билансната добивка е добивката од продажбата на производите.

Добивка од продажба на производи, тријте:

Пресметковните податоци ги внесуваме во табела 8

Табела 8 Пресметка на добивка од продажба на производи

7 ПРЕСМЕТКА НА ПРОФИТАБИЛНОСТ НА ПРОИЗВОДОТ

Ефикасноста на претпријатието за производство на производи се карактеризира и со индикаторот за профитабилност на производот, кој го покажува нивото на профитабилност на одреден производ во однос на неговата цена.

Профитабилност на производот,%:

ЗАКЛУЧОК

Слаткарницата на прехранбениот погон произведува 14 илјади производи по смена. Производството дневно е 0,834 тони, а месечното производство е 17,5 тони.

Фонд за работно време - 21 ден. За да му се обезбеди на претпријатието материјални ресурси за производство на тортата „цевка со крем“ и тортата „Прстен од песок“, ќе бидат потребни 8608,14 рубли.

Во работилницата се вработени 8 производствени работници. Фондот за месечна плата за нивниот труд е 94.894,69 рубли. Платата за 1 тон производи е 5418,21 рубли.

Цената на 100 парчиња торта „цевка со крем“ е 2.507,95 рубли, цената на 100 парчиња торта „Прстен од песок“ е 2.834,6 рубли.

Големопродажната цена на тортата „цевка со крем“ е 3.109,85 рубли, а тортата „Прстен од песок“ е 3.344,8. Продажната цена на тортата „Туба со крем“ е 3.669,55 рубли, а тортата „Прстен од песок“ 3.946,86 рубли.

Добивка од продажбата на тортата „Цевка со крем“ - 50559,6 рубли, „Прстен од песок“ - 48979,2 рубли.

Профитабилноста на производството на тортата „Цевка со крем“ беше 24%, „Прстен од песок“ - 18%.

ЛИТЕРАТУРА

1. Ефимова О. П. „Економија на јавното угостителство“ - Минск: ДОО „Ново знаење“, 2006 година

2. Сафронов Н.А. „Економија на организација“ - Москва „Економист“, 2004 г.

3. Мамедов М.

4. Чуев И.

5. Kapelyuk Z. A. „Организација, рационализирање и плаќање на трудот во јавните угостителски објекти“ курс на предавања - Москва: „Омега-Л“, 2006 година

6. Л.А. Радченко „Организација на производство во јавни угостителски објекти“ - Ростов-на-Дон „Феникс“, 2004 година

Објавено на Allbest.ru

...

Слични документи

Секторски карактеристики на составот на економскиот комплекс на земјата. Концептот и видовите на јавните угостителски производи, нивниот состав, сметководствени и плански индикатори. Содржината на концептот на претпријатието, целта на неговото создавање и функции. Пресметка на обемот на прометот за производите.

тест, додаден на 19.10.2012 година


Наградување на работниците во производството, работниците во трпезаријата, вработените во менаџментот и специјалистите за услуги за храна. Оправданост на планираниот обем на продажба на јавното угостителско здружение Раипо. Одредување на трошоците за работна сила за фабриката.

тест, додаден на 19.12.2010 година


Определување на обемот на производство и продажба на производи во физичка смисла. Утврдување на потребата од суровини, материјали, енергија за планираниот обем на производство. Определување на бројот на производствени работници и трошоци за работна сила.

работа на курсот, додадена 12/08/2010


Пресметка на стандардниот услов за суровини во стручно училиште. Пресметка на стандарди за обртни средства за подрачното јавно угостителско здружение. Анализа на промените на нивото на профитабилност на претпријатието. Пресметка на нормативи на залиха за производи од сопствено производство.

задача, додадена на 24.06.2010


Избор на опрема за менза, пресметка на годишен обрт, трошоци за производство и дистрибуција. Пресметка на трошоци за работна сила, утврдување на унифициран социјален данок. Пресметка на бруто приход, добивка и профитабилност на угостителско претпријатие.

работа на курсот, додадена 21.04.2012 година


Промет на производи од сопствено производство. Видови инвентар. Продуктивноста на трудот и фактори на нејзино зголемување. Извори на финансирање за репродукција на основни средства. Видови поправки. Планирање на трошоците во јавните угостителски објекти.

тест, додаден на 23.01.2015 година


Основи на планирање на претпријатието. Годишен план за претпријатие за шиење. План за производство на производи, работи и услуги. Пресметка на обемот на производство во физичка смисла. Пресметка на бројот на персоналот за индустриско производство на работилницата, фонд за плати.

работа на курсот, додадена 23.06.2014 година


Утврдување на динамиката на комерцијалните производи по година на пресметковна основа. Проценка на интензитетот на планот. Проучување на производството на производи од главниот асортиман во физичка и вредносна смисла. Пресметка на специфичната тежина на производите и коефициентот на ритмичност.

работа на курсот, додадена на 22.02.2014 година


Пресметка на производство на производ. Одредување на обемот на производствени средства на претпријатието, пресметување на неговата оптимална вредност. Пресметка на трудови ресурси и средства за плати. Одредување на трошоците за производство, практична профитабилност и профитабилност.

работа на курсот, додадена на 25.01.2011 година


Спроведување на сеопфатна економска анализа на динамиката на обемот на производството на претпријатието во физички и вредносен аспект. Анализа на трошоците и определување на единечни трошоци. Определување на рентабилен обем на продажба и пресметка на профитабилноста.