Slaid 1
Nitraatide kahjulik mõju inimorganismile
Lõpetanud: 1120 Keskkooli 10 “A” klassi õpilane Jalolova Farangis Teaduslik juhendaja: kooli nr 1120 õpetaja Keemiaõpetaja – Dolgova O.A.
Slaid 2
Sissejuhatus Projekti eesmärk Projekti eesmärgid Peamised allikad Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused Nitraatide kahjulik mõju inimorganismile Nitraatide mürgistuse peamised tunnused Nitraatide inimkehasse sattumise viisid Nitraatide (taimedes) kahju vähendamise viisid inimkeha järeldused
Slaid 3
Sissejuhatus
Kõik teavad, et kõige väärtuslikum, mis inimesel on, on tema tervis, mida ei saa osta ja mis sõltub suuresti tema õigest toitumisest. Pole ime, et on olemas vanasõna: "Ütle mulle, mida sa sööd, ja ma ütlen sulle, mida sa haiged oled!" Enamiku jaoks pole enam saladus, et tervise parandamiseks on parem süüa rohkem puu- ja köögivilju.
Slaid 4
Projekti eesmärk
saada teavet erinevate juur- ja puuviljade uurimisest nitraatide ja nitritite kogunemise kohta; võtta kokku ja analüüsida selleteemalise populaarteadusliku kirjanduse uurimise tulemusel tehtud uuringuid.
Slaid 5
Projekti eesmärgid
Kirjeldage lühidalt tegevusi, mida on vaja projekti eesmärgi saavutamiseks teha; Põhjendada ja selgitada välja nitraatide kuhjumise põhjused köögiviljades; Töötada välja kõigile kättesaadavad lihtsad ja tõhusad meetodid nitraatide sisalduse vähendamiseks köögiviljatoodetes ning viisid nende eemaldamiseks erinevatest toodetest; Viia läbi tooteanalüüs, kasutades nitraatide analüütilises keemias tuntud meetodeid; Kuidas vältida nitraadimürgitust ja kasvatada keskkonnasõbralikke tooteid?
Slaid 6
Millised on toidust saadavate nitraatide peamised allikad?
Need on praktiliselt eranditult taimsed saadused. Loomsed tooted (liha, piim) sisaldavad väga vähe nitraate. Maksimaalne nitraatide kogunemine toimub viljade valmimise ajal kõige suurema taimede aktiivsuse perioodil. Enamasti saavutatakse maksimaalne nitraadisisaldus taimedes enne saagikoristuse algust. Seetõttu võivad küpsemata köögiviljad ja kartulid, aga ka varavalmivad köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saavutanud normaalse koristusküpse. Lisaks võib nitraadisisaldus köögiviljades järsult suureneda, kui lämmastikväetisi kasutatakse valesti. Näiteks nende lisamisel vahetult enne koristamist.
Slaid 7
Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused
Köögiviljade kvaliteet sõltub paljudest teguritest, sealhulgas kasutatavatest väetistest ja kasutatavatest taimekaitsevahenditest. Nitraate kasutatakse väetisena ja neid tuntakse nitraatidena: naatrium, kaalium, ammoonium ja kaltsium. Nitraadid on taimede toitumise kõige olulisem komponent, kuna neis sisalduv lämmastik on raku peamine ehitusmaterjal.
Slaid 8
Esimesed vestlused nitraatide üle meie riigis said alguse pärast 70ndatel Usbekistanis toimunud massilist seedetrakti mürgitamist arbuuside ülemäärase ammooniumnitraadiga söötmise tagajärjel. Nüüd on üldteada, et nitraadid on inimestele ja põllumajandusloomadele väga mürgised: nitraadid on eriti ohtlikud imikutele, sest nende ensüümbaas on ebatäiuslik ja methemoglobiini redutseerimine hemoglobiiniks on aeglane. Nitraadid aitavad kaasa patogeense soolestiku mikrofloora tekkele, mis vabastab inimorganismi mürgiseid aineid – toksiine, mille tulemuseks on toksilisus, s.o. keha mürgistus. Nitraadid vähendavad vitamiinide sisaldust toidus, mis on osa paljudest ensüümidest, stimuleerivad hormoonide toimet ja mõjutavad nende kaudu igat tüüpi ainevahetust. Rasedatel naistel esineb raseduse katkemist ja meestel väheneb potentsiaal. Joodi kogus väheneb; veresoonte järsk laienemine; rõhu langus. Need mõjutavad vähkkasvajate esinemist seedetraktis.
Slaid 9
Nitraadimürgistuse peamised nähud:
Küünte, näo, huulte ja nähtavate limaskestade sinisus; Iiveldus, oksendamine, kõhuvalu; Kõhulahtisus, sageli verega, maksa suurenemine, silmavalgete kollasus; Peavalud, suurenenud väsimus, unisus, töövõime langus; Õhupuudus, südame löögisageduse tõus kuni teadvusekaotuseni; Raske mürgistuse korral on tulemus surmav.
Slaid 10
Nitraatide kehasse sisenemise viisid:
Toidu kaudu: Taimne päritolu; Loomne päritolu. Joogivee kaudu; Ravimite kaudu. Nitraate leidub ka loomsetes toiduainetes. Kala ja lihatooted looduslikul kujul sisaldavad mõningaid nitraate. Aga nitraate ja nitriteid lisatakse valmislihatoodetele nende tarbimisomaduste parandamiseks ja pikemaks säilivusajaks. Nitraadid satuvad inimorganismi ka läbi tubaka. Põhiosa nitraate satub inimkehasse koos konservide ja värskete köögiviljadega, aga ka koos piimatoodetega.
Slaid 11
Kahjude vähendamise meetodid
Nitraatide kogust vähendatakse köögiviljade kuumtöötlemisel (pesemine, keetmine, praadimine, hautamine ja tasakaalustamine); Nitraatide hulga vähendamiseks vanades kartulimugulates tuleks mugulad täita 1% lauasoola lahusega; Pattisonide, suvikõrvitsate ja baklažaanide puhul on vaja ära lõigata ülemine osa, mis külgneb varrega; Sest Köögi- ja puuviljade koortes on nitraate rohkem, siis tuleb need koorida, maitsetaimede puhul tuleb nende varred ära visata ja kasutada ainult lehti; Kurgil, peedil, redisel tuleb ka mõlemad otsad ära lõigata, sest... siin on kõrgeim nitraatide kontsentratsioon; Köögi- ja puuvilju tuleks hoida külmkapis, sest... temperatuuril +2C on võimatu nitraate muuta mürgisemateks aineteks - nitrititeks.
Slaid 12
Uurimistöö edenemine
Slaid 2
Sisukord Sissejuhatus…………………………………………………………………………….3 1. peatükk. Nitraadid, nende allikad ja nende kasutamine inimeste poolt………… … ……….4-8 1.1 Mis on nitraadid……………………………………………4 1.2 Looduslikud nitraatide allikad………………………… ...... .....................4 1.3 Nitraatide metabolism inimkehas…………………………4-5 1.4 Nitraadimürgitus ………… ………………………………………5 1.5 Nitraadid ja vee kvaliteet …………………………………………………………………..5- 6 1.6 Nitraadid toidus …………………………………………..6-7 1.7 Nitraatide leviku tagajärjed keskkonnale ………………7 1.8 Nitraadid kui sotsiaalökoloogiline probleem … …… ……………..7-8 Peatükk 2. Nitraatide mõju inimorganismile, mitmed haigused……………..8-9 2.1 Läbiviidud katsed………………………… …………………………………… ….8-9 2.2 Inimeste haigused (haigused), mida põhjustavad nitraadid…………………….9 Järeldus……………………………… …………………………………………………… ....................9-10 Kasutatud kirjandus…… ………………………………………………………..11
Slaid 3
Sissejuhatus Inimeste igapäevaelus on 3 peamist probleemi, mille tagajärjel tekivad erinevad haigused, mõned majanduslikud ja keskkonnabarjäärid - suitsetamine, alkoholism, narkootikumid. Kuid me ei tohiks unustada mineraalväetiste kasutamist igapäevaelus, mis võivad sisaldada erinevaid aineid, kuid tasub kaaluda ühte kõige olulisemat ainet - lämmastikku või õigemini selle derivaati nitraati. Töö asjakohasus seisneb selles, et peaaegu iga inimene kasutab igapäevaselt nitraate sisaldavaid toiduaineid ega mõtle selle tagajärgedele. Töö eesmärk on paljastada nitraatide “tume pool”, mille saavutamiseks tuleks arvestada nitraatide põhjustatud haigustega; -uurida nitraate kui sotsiaalset probleemi; -uurida võimalust vähendada nitraatide sisaldust toodetes ladustamise ajal; - arvestage nitraate toidus.
Slaid 4
Peatükk 1. Nitraadid, nende allikad ja kasutamine inimeste poolt1.1 Mis on nitraadid
Nitraadid on lämmastikhappe soolad, mis kogunevad toiduainetesse ja vette, kui pinnases on liigne lämmastikväetis, aga ka happevihmad. Lämmastikhape, nitraatide eellane, on kõige võimsam oksüdeerija. Esmapilgul tundub see kahjutu vedelikuna, kuid teatud koguse vesinikkloriidhappe lisamisel saame nn “aqua regia”, milles kuld ise ja plii lahustuvad. Miks siis rääkida nitraatidest, kuna neil on selline esivanem. Lisaks on nitraadid väetiste tootmisel kõige sagedamini kasutatavad ained. Järgmisena oleks loogiline rääkida nende allikatest.
Slaid 5
Peamised nitraatide allikad häirimata põllumajandusmaastikel on mulla orgaaniline aine, mille mineraliseerumine tagab pideva nitraatide tekke. Orgaanilise aine mineraliseerumise kiirus sõltub selle koostisest, keskkonnategurite kombinatsioonist ning maakasutuse astmest ja iseloomust. Seetõttu on nitraatide dünaamika maismaaökosüsteemides teatud viisil seotud väikese bioloogilise lämmastikuringega. Mulla põllumajanduslik kasutamine toob kaasa orgaanilise lämmastiku varude vähenemise. Mulla lämmastiku kadu suureneb orgaanilise aine mineraliseerumist stimuleerivate agrotehniliste meetmete rakendamisel (viljavaheldus kesa- ja reakultuuridega, intensiivne mullaharimine, mineraalväetiste suurendatud annuste kasutamine). Sellega seoses on mulla lämmastiku roll looduslike veekogude reostamisel nitraatidega ja taimede akumuleerumisel ilmselt olulisem, kui seni arvati. 1.2 Looduslikud nitraatide allikad
Slaid 6
1.3 Nitraatide metabolism inimorganismis Nitraatide kehasse sissevoolu ja tarbimise täpset tasakaalu pole veel suudetud koostada. Fakt on see, et nitraadid mitte ainult ei sisene kehasse väljastpoolt, vaid tekivad ka selles. Nitraate leidub inimorganismis pidevalt väikestes kogustes, nagu ka taimedes, ega põhjusta negatiivset mõju. Kõik hädad algavad siis, kui nitraate on liiga palju. Põhiosa neist läheb methemoglobiini moodustamiseks, mis tekib nitritite verre sattumisel. On tõestatud, et isegi kõrge nitraatide kontsentratsiooni korral veres (2215 mg/kg) on methemoglobiinisisaldus vaid 2,1-4,5%, mis on palju madalam kui ohtlikud kontsentratsioonid. Methemoglobiini sisaldus tõuseb ohtlike väärtusteni ainult siis, kui nitritid satuvad verre. Nitraadid redutseeritakse nitrititeks mitmesuguste mikroorganismide poolt, mis asustavad peamiselt soolestikku. Nitraatide taastumise määr, nagu ka toidu säilitamisel, sõltub samadest teguritest: nitraatide hulgast toodetes ja mikroorganismide elutingimustest. Kergelt aluseline ja neutraalne keskkond on soodne soolestiku mikrofloora arenguks. Madala happesusega inimesed on nitraatide suhtes kõige tundlikumad. Need on alla üheaastased lapsed ning gastriidi ja düspepsiaga patsiendid. Sellistel inimestel võib jämesoole mikrofloora tungida makku ja siis suureneb nitraatide taastumise protsent võrreldes tervete inimestega järsult.
Slaid 7
1.4 Nitraadimürgitus Tundlikkust nitraatide suhtes suurendavad kõik hapnikupuudust põhjustavad tegurid: kõrge kõrgus, lämmastikoksiidide, vingugaasi, süsihappegaasi sisaldus õhus ja alkohoolsete jookide tarbimine. Mürgistusnähud ilmnevad 1-6 tundi pärast nitraatide kehasse sattumist. Äge mürgistus algab iivelduse ja oksendamisega. Maks suureneb ja reageerib palpatsioonile valuliselt. Vererõhk langeb. Pulss on ebaühtlane, nõrk ja jäsemed on külmad. Märgitakse sinusoidset arütmiat. Hingamine kiireneb. Ilmuvad peavalu, tinnitus, nõrkus, näolihaste spasmid, liigutuste koordinatsiooni puudumine, teadvusekaotus, kooma. Kergetel mürgistusjuhtudel on ülekaalus unisus ja üldine depressioon. Krooniline mürgistus nitraatidega on ohtlik ka seetõttu, et neist redutseerunud nitritid ühinevad mistahes healoomuliste valguproduktide amiinide ja amiididega ning moodustavad kantserogeenseid nitrosoamiide ja nitrosamiide. Nitrosamiidid on toksilised ja kantserogeensed täiendavate ensüümsüsteemide olemasolul, mis on alati soojavereliste loomade kehas olemas, ning nitrosamiididel on need omadused isegi ilma täiendava metaboliseerumiseta ning need mõjutavad peamiselt vereloome-, lümfoid- ja seedesüsteemi. Nitrosamiidid pärsivad immuunsüsteemi mürgistuse varases staadiumis. Nitrosoühenditel on mutageenne toime.
Slaid 8
1.5 Nitraadid ja vee kvaliteet
Kõige rohkem (üle 200 mg/l) nitraate leidub olmereovees ja loomakasvatuskomplekside reovees. Lämmastikväetised aitavad oluliselt kaasa nitraatide sisalduse suurenemisele looduslikes vetes. Looduslikes tingimustes ei ületa nende kogus 9 mg/l. Põhjavesi sisaldab reeglina vähem nitraate kui pinnavesi, kuna pinnas toimib nitraatlämmastiku liikumisteel omamoodi "filtrina". Mida sügavamal on põhjavesi, seda vähem sisaldab see nitraate. Kuid nitraadisisalduse vähendamine omavalitsuste vajadusteks tarnitavas mageveekogus on saavutatav bioloogilise denitrifikatsiooni stimuleerimise, elektrodialüüsi, keemilise redutseerimise meetodite ja puhtama vee lahjendamise teel.
Slaid 9
1.6 Nitraadid toidus
Toodete ladustamisel ja töötlemisel nitraatide hulk reeglina mõnevõrra väheneb, kuid säilitustingimuste rikkumisel võib nende sisaldus suureneda ja seda üsna oluliselt. Erinevat tüüpi mikroorganismid soodustavad toodete ladustamise ajal nitraatide ja nitritite moodustumist. Mida kõrgem on koristatud saagi nitraadisisaldus, seda rohkem tekib ladustamisel nitriteid. Nitritite tekke oht toodetes suureneb säilitustemperatuuri tõusuga 10-35°C, säilitatavate toodete ebapiisava õhutamise, lehtköögiviljade ja juurviljade tugeva saastumise, toodete mehaaniliste kahjustuste ning värskete külmutatud köögiviljade sulamise korral. pikka aega toatemperatuuril. Värskete köögiviljade säilitamine madalal temperatuuril hoiab ära nitritite tekke. Sügavkülmutatud köögiviljades ei akumuleeru nitraatlämmastik. Sulatamisel aga nitraadid suurenevad. Taimseid tooteid kasutatakse inimtoiduks nii värskelt kui ka töödeldud kujul. Olenevalt tehnoloogilise töötlemise viisidest ja tüüpidest muutub lõpptoote nitraatlämmastikusisalduse tase. Töötlemise käigus nitraatide hulk tootes reeglina väheneb, kuid tuleb jälgida töötlemisrežiime. Toodete eelvalmistamine (puhastamine, pesemine, kuivatamine) vähendab nitraatide hulka toidus 3-25%. Toodete töötlemisel toimub ensüümide kiire hävimine ja mikroorganismide surm, mis peatab nitraadi edasise muutumise nitritiks. Sõltuvalt edasise keetmise viisist väheneb nitraatide hulk erinevalt.
Slaid 10
Liigne nitraatide kogus põhjustab looduslike ökosüsteemide ja elusorganismide ebanormaalset talitlust, toodete bioloogiline väärtus väheneb ning negatiivne mõju inimestele ja loomadele suureneb. Nitraatide moodustumine ja akumuleerumine pinnases ja vees muutub keskkonnateguriks, mis ei määra mitte ainult taime toitumisrežiimi, ainevahetust ja produktiivsust, vaid ka saagi, vee ja õhu kvaliteeti. Liigne nitraatide sisaldus halvendab taimsete saaduste bioloogilist kvaliteeti ning tekitab potentsiaalset ohtu inimeste ja loomade tervisele 1.7 Nitraatide leviku keskkonnamõjud
Slaid 11
1.8 Nitraadid kui sotsiaalne ja keskkonnaprobleem. Viimase kahe aastakümne jooksul on toodete nitraatidega saastumise “geograafia” märkimisväärselt laienenud. Piirkondadest, kus toodetakse tooteid, mis sisaldavad nitraate üle maksimaalse lubatud koguse (üle 30% kogumahust), tuleks esile tõsta: Balti vabariigid, Leningradi ja Moskva oblastid, Moldova, Ukraina, Kesk-Aasia vabariigid. ja teatud Valgevene piirkondades. Kemikaalide ja ravimite intensiivse kasutamise tõttu taimekasvatustehnoloogias on pikka aega olnud vajadus lahendada toiduainete koostise range kontrolli probleem. See kehtib ka pestitsiidide, raskmetallide, nitrosoamiinide ja muude ainete jääkide kohta, mis võivad avaldada ja sageli avaldavad negatiivset mõju inimeste tervisele. Nitraatide probleem on muutumas teravamaks ja seetõttu, mida kauem me selle lahendamist edasi lükkame, seda rohkem kahju sellised tooted rahvatervisele tekitavad ja seda suuremaid kulutusi nõuab selle ületamine tulevikus. Organisatsioonilistest tegevustest on väga oluline riigi kõigi piirkondade süvaanalüüsi läbiviimine, ulatuslik põllumajandussaaduste saastatuse monitooring, milles märgitakse üle lubatud nitraadinormide ületamine ning tootekaardi koostamine. probleeme. See on vajalik "eritähelepanu valdkondade" esiletõstmiseks. Nitraadiprobleemi lahendamisel on oluline nitraadireostuse allikate väljaselgitamine, nende kõrvaldamine ja pidev range kontroll toidu tootmise, töötlemise, ladustamise ja tarbimise kõikides etappides. Väljakujunenud süsteem nitraatide sisalduse kontrollimiseks toiduainetes on vajalik selleks, et kaitsta piirkonna elanikkonda lubamatult kõrge nitraadisisaldusega toiduainete söömise eest.
Slaid 12
2.1 Läbiviidud katsed Ülesannete lahendamise käigus viidi läbi hulk katseid. Esimene katse: Madala nitraadisisaldusega kapsas, tomatid ja kurgid ei säili mitte ainult paremini värskena, vaid muutuvad ka marineerimisel palju vähem märjaks. Kuidas siis valida madala nitraadisisaldusega köögivilju? Enamik väikeseid vilju on valdavalt noored taimed, mida iseloomustab nitraatide liig kui tulevikuvaru. Ebatavaliselt suured puuviljad on sageli liigse toitumise, sealhulgas lämmastiku, tagajärg. Pärast seda tuleks nitraadisisaldust hinnata spetsiaalsete indikaatorpaberite abil. Hapukurki ei soovitata tarbida esimesel nädalal; Neis tekib palju nitriteid, seejärel 1-2 nädala jooksul nende hulk väheneb. Nitraadisisaldust taimedes on kõige parem hinnata kõige nitraadiosade põhjal. Neid osi on lihtne tuvastada - suurem osa nitraate siseneb taimedesse juurestiku kaudu ja liigub läbi anumate lehtedele. Seega on vaja hinnata nitraatide kontsentratsiooni nendel radadel: kapsas - lehtede varres ja soontes, kurgis, hapuoblikas, tillis - leherootris (sabas), porgandites, redises - lehtede alumises osas. Juur. Turul pressitakse müüjate loal näiteks porgandijuurtest mahl indikaatorpaberile ja ostetakse müüjalt, kelle porgandis on kõige vähem nitraate.
Slaid 13
Teine katse Selleks oli vaja uurida 2 juurvilja varianti: 1 varianti väetistega doosiga 480 kg/ha ja 2 varianti ilma väetisteta. Optimaalsete säilitustingimuste korral vähenes nitraatide hulk juurviljades variandis 2 2 korda, variandis 1 aga 1,3 korda; porgandite puhul variandis 2 praktiliselt ei muutunud ja variandis 1 - 2,2 korda. Sibula säilitamise ajal jäi nitraadisisaldus sibulates praktiliselt muutumatuks. Mullaga saastunud ja kahjustatud lehtköögiviljade säilitamine temperatuuril üle 5° kiirendas nitraate redutseerivate mikroorganismide tungimise tõttu nitraatide teket kudedes.
Slaid 14
Kolmas katse. Kartulite vees keetmisel langeb nitraatlämmastiku tase 40-80%, aurutamine - 30-70%, taimeõlis praadimine - 15% ja friteerimine - 60%. Kartuli eelleotamisel 1% kaaliumkloriidi ja 1% askorbiinhappe lahuses ning seejärel frittides langeb nitraatide tase 90%. Keedetud porgandites väheneb nitraatlämmastiku kogus 2 korda. Keedetud peedis jäi nitraatide hulk samaks kui toores juurviljas. Konservkurkide (sordid Konkurent ja Kustovoy) säilitamisel 4-5 kuud väheneb nitraadisisaldus 5-6 korda.
Slaid 15
2.2 Nitraatide põhjustatud haigused (haigused) Inimese mürgistus tekib vee ning kõrge nitraatide või nitritite sisaldusega taimse ja loomse päritoluga toodete tarbimisel. Esimeste elukuude lapsed on nitraatide liigsuse suhtes kõige tundlikumad. Nitraadid erituvad nii rinna- kui ka lehmapiima. E. I. Mishustin teatab, et kui lehmadele söödeti silo, mille kilogramm sisaldas 21 g nitraate, siis 1 liiter piima sisaldas umbes 800 mg nitraate. Isegi nitraatide puudumisel vees ja toidus ei tohiks inimeste sellise piima igapäevane tarbimine ületada 1 klaasi. Täiskasvanu jaoks on nitraatide surmav annus vahemikus 8–14 g, 1–4 g nitraatide võtmisel tekib äge mürgistus. Mürgistuse korral kõrge nitraadisisaldusega toodetega on kahjustatud seedetrakt, südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteem; nitraatvesi - südame-veresoonkonna, hingamisteede ja kesknärvisüsteemid.
Slaid 16
Kokkuvõte Öeldu põhjal tuleks välja tuua mõned punktid, mis kinnitavad eesmärki. 1. Katsete tulemusena võime öelda, et nitritite tekke vältimiseks juurviljades tuleb neid hoida puhtana, ilma mehaaniliste vigastusteta. Puhas köögiviljas on vähe mikroorganisme, kuivus piirab nende liikumist ja kahjustuste puudumine raskendab toitainete kättesaamist. Lisaks peaksite ostma keskmise suurusega köögivilju, kuna neis on vähe nitraate. Samuti ärge unustage, et hoolikas kuumtöötlus vähendab nitraatide taset. 2. Ägeda mürgistuse korral põhjustavad nitraadid inimestel erineva raskusastmega methemoglobineemiat, sealhulgas surma; kroonilise mürgistuse korral - maovähk, muutused kesknärvisüsteemi funktsioonides ja südametegevuses. Lapsed, eriti esimesel eluaastal, on kõige tundlikumad vees ja toidus leiduvate liigsete nitraatide suhtes. 2.1 Methemoglobineemia on hapnikunälg (hüpoksia), mis on põhjustatud vere hemoglobiini üleminekust methemoglobiiniks, mis ei suuda hapnikku kanda. Methemoglobiin tekib siis, kui nitritid sisenevad verre. Kui methemoglobiini sisaldus veres on umbes 15%, ilmneb letargia ja unisus; kui sisaldus on üle 50%, tekib surm sarnaselt lämbumissurmaga. Haigust iseloomustab õhupuudus, tahhükardia, tsüanoos rasketel juhtudel - teadvusekaotus, krambid, surm. 2.2. Kaks teadlaste rühma püstitasid hüpoteesi maovähi esinemise kohta. Selle hüpoteesi kohaselt satub esimestel elukümnenditel keemiline kantserogeen, tõenäoliselt nitrosoühend, kaitsva limaskesta kahjustuse kaudu ülemise seedetrakti rakkudesse ja põhjustab raku mutatsiooni. Muteerunud rakud toodavad erineva koostisega lima, pH tõuseb, mikroorganismid tungivad seedetrakti ülaossa, redutseerides nitraadid nitrititeks, tekivad täiendavad nitrosoühendid. Mao limaskesta atroofia ja metaplaasia suureneb 30-50 aasta jooksul, kuni mõnel selle patoloogiaga inimestel tekivad pahaloomulised kasvajad. 3. Nitraatide probleem toidus ei ole oma olemuselt mitte ainult keskkondlik, vaid ka sotsiaalne, seega on täna teaduse ülesanne panna lähitulevikus alus minimaalse nitraatidesisaldusega toodete saamiseks, mis on reaalseks aluseks. meie riigi rahvatervise parandamiseks.
Vaadake kõiki slaide
- Mis on nitraadid?
- Nitraatide lagunemise skeem.
- Nitraadid põllumajanduses.
- Järeldus.
Mis on nitraadid?
Nitraadid on lämmastiku soolad
Naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi ja ammooniumi nitraate nimetatakse nitraatideks.
Nitraatide lagunemise skeem.
Eriline keemiline omadus on nitraadid kui
kuumutamisel lagunevad nad vabanemiseks
hapnikku.
- NaNO 3 - naatriumnitraat, naatriumnitraat, soodanitraat, naatriumnitraat, Tšiili nitraat.
- Esimest korda jõudis esimene salpeetrite partii Euroopasse 1825. aastal, toodi Tšiilist. Ostjaid tootele aga ei leitud ja seetõttu visati see merre. Mõne aja pärast muutus salpeetri kaevandamine väga tulusaks äriks. Vaikse ookeani sõja tulemusena vallutas Tšiili kõige rikkalikumad maardlad.
- Naatriumnitraat on toiduainetööstuses tuntud lisaainena nr. E251. Seda kasutatakse külmutatud pooltoodete, aga ka lihakonservide tootmiseks. Naatriumnitraati kasutatakse vorstides, vorstides jne. Lisandil on võime taastada töödeldud liha värvi. Võime öelda, et tänu naatriumnitraadile on vorstidel ja muudel lihatoodetel iseloomulik lihavärv.
- Tavaliselt toidulisand E251 kasutatakse säilitusainena, värvainena, värvi stabilisaatorina. Kuid naatriumnitraat võib samuti aidata vältida anaeroobsete mikroorganismide arengut ja teket. Ja siin lõpevad kõik ühendi kasulikud omadused.
- Seda lisandit ei leidu mitte ainult vorstides, vaid ka kilus, suitsukalas ja heeringakonservides. Juustudes on nitraat võimeline pärssima teatud tüüpi bakterite tegevust, hoides nii ära hilise paisumise ehk kõvajuustu ringide purunemise ja pragude tekkimise.
- Vaatamata tõestatud kahjulikule mõjule inimkehale, on toidulisand nummerdatud E251 kasutatakse jätkuvalt aktiivselt toiduainete tootmissektoris.
- Nitraadid võivad tekitada suurimaid probleeme neile, kes põevad maksahaigusi, hüpertensiooni, vegetatiivse-veresoonkonna ja sooltehaigusi. Toidu säilitusaine E251 võib põhjustada koletsüstiiti, düsbakterioosi ja raskeid allergia ilminguid.
- Naatriumnitraadi üleannustamise korral täheldatakse selliseid sümptomeid nagu minestamine, liigutuste koordinatsiooni kaotus, krambid, kõhuvalu, üldine nõrkus ja pearinglus. Selle ühendi mürgistuse sümptomiteks on ka sinised küüned või huuled, kõhuvalu, sinine nahk, kõhulahtisus, hingamisraskused ja peavalu.
- KNO 3 - kaaliumnitraat, kaaliumnitraat,
kaaliumnitraat, India nitraat.
Kuna Ida-India sisaldab ühte
selle suurimad hoiused,
Siit pärineb nimi "indiaanlane".
salpeet."
- Kaaliumnitraati toiduainetööstuses tuntakse lisaainena nr. E252 .
- E252 kasutatakse laialdaselt juustudes ja lihatoodetes. Erinevat tüüpi vorstid ja friikartulid, aga ka lihakonservid sisaldavad kõikjal kaaliumnitraati. Kõrge nitraadisisaldus võib põhjustada toidu värvimuutust. Kaaliumnitraadil on väike antimikroobne toime.
Kaaliumnitraadi kasutamisel toiduainete tootmisel on oluline märkida, et see nitraat muutub peaaegu kontrollimatult nitrititeks, mis võivad olla tervisele kahjulikud. Eriti pikaajaline ja liigne kaaliumnitraati sisaldavate toodete tarbimine võib põhjustada järgmisi vaevusi: aneemia ja neeruhaigused. Suure koguse kaaliumnitraadi allaneelamisel tekib paratamatult äge kõhuvalu, oksendamine, liigutuste koordinatsiooni häired ja lihasnõrkus, samuti võivad tekkida pulsihäired ja arütmia. Toidulisand E252 häirib hapniku tasakaalu veres, mis on ohtlik astmahoogude esinemise tõttu astmahaigetele ja neeruhaiguste ägenemisele. See säilitusaine kuulub kantserogeenide klassi ning on riskitegur ja provotseeriv aine erinevat tüüpi kasvajamoodustiste moodustumisel. Toidulisandi kasutamine on rangelt vastunäidustatud E252 lapsed.
Nitraadid põllumajanduses.
- Lämmastikväetised Neid kasutatakse peamiselt kevadisel mullaharimisel kuni juuli esimeste päevadeni, kuid mitte hiljem, muidu väheneb puude ja põõsaste külmakindlus ning puu- ja juurviljade säilivusaeg.
- Lämmastikväetiste hulka kuuluvad: uurea või karbamiid(45-46% lämmastikku), ammoniaak-
soolapeetrit(34-35,5% lämmastikku),
ammooniumsulfaat(20,5–21,0% lämmastikku), naatriumnitraat (16%
lämmastik), kaltsiumnitraat(24% lämmastikku).
- Nitraadid kogunevad köögiviljade erinevatesse osadesse ebaühtlaselt.
- Maailma Terviseorganisatsiooni järelduse kohaselt peetakse nitraatide kogust 1 kg inimkeha kohta ohutuks. See tähendab, et täiskasvanu võib saada umbes 350 mg nitraate, ilma et see kahjustaks tema tervist. Nitraatidest, mis sisenevad täiskasvanu kehasse iga päev, 70% pärineb köögiviljadest, 20% - veega ja 6% - liha ja konservidega.
- Nitraadid ise on vähetoksilised. Kuid kui nad sisenevad soolestikku, muutuvad nad seal mikrofloora mõjul nitrititeks ja seejärel nitrosamiinideks, kantserogeenideks. Toksiline toime põhineb "hüpoksial" - kudede lämbumisel hapnikupuuduse tõttu. Nitritid häirivad vere transpordifunktsiooni, mis kannab hapnikku kogu kehas, ning vähendavad ka mõnede kudede metabolismi protsessis osalevate ensüümsüsteemide aktiivsust.
- Varajased köögiviljad tõmbavad meid alati ligi. Varakevadel kuhjuvad poodide ja turgude riiulid kõikvõimalikust varasest, kohalikes kasvuhoonetes kasvatatud või välismaalt toodud köögiviljadest. Kuid selline kiirustav vitamiinide täiendamine kehale ei ole alati tervislik. Kõik, mis kasvuhoonetingimustes kiirustades tehakse, ei ole ju kasulik.
- Kasvuhoonetingimustes mõne päevaga kasvanud taimed sisaldavad palju rohkem nitraate kui avaaias kasvatatud köögiviljad. Kõik nitraadid on meie tervisele ohtlikud ja need tuleb neutraliseerida, säilitades samal ajal maksimaalsed vitamiinid.
Nitraatide eraldamine:
- enamus– salat, lehtkapsas, peet, till, spinat, roheline sibul, redis;
- Teisel kohal– lillkapsas, suvikõrvits, kõrvits, kaalikas, redis, kapsas, mädarõigas, porgand, kurk;
- kõige vähem– Rooskapsas, herned, oad, paprika, kartul, tomat, sibul.
Kuidas vähendada nitraate:
- loputage põhjalikult köögivilju ja puuvilju - vähendab 10%;
- mehaaniline puhastus – 15-20% võrra;
- köögiviljade keetmine, eriti kooritud ja tükeldatud - 50% võrra;
- Soovitatav on rohelisi enne kasutamist leotada külmas vees 1-1,5 tundi - 20-30%;
- Nitraadisisaldus väheneb kääritamise, soolamise ja marineerimise käigus.
- Nitraadisisalduse vähendamiseks on parem toita köögivilju orgaaniliste väetistega.
- Värskete köögiviljade liigsest nitraatide märgiks võib olla nende kiire riknemine, näiteks noored nitraadirikkad kartulid hakkavad sageli juba müügil olles riknema – neile tekivad mädad kohad. Kõiki köögivilju, mis on hakanud enne tähtaega (tavalisest kiiremini) riknema, tuleks võtta kui ohtlikku signaali.
- Nitraatide määramine laboris.
- Difenüülamiini abil saate läbi viia reaktsiooni värskelt pressitud värvitu köögivilja- või puuviljatoodete mahlaga. Kui nitraadid on olemas, ilmub olenevalt nitraatide kogusest erineva intensiivsusega sinine värv. Sinine värv näitab ebaolulist (vastuvõetavat) nitraadisisaldust. Tumesinine värv hoiatab lubamatu nitraatide annuse eest tootes.
- Nitraadi tester, see on kaasaskantav kodumasin nitraatide mõõtmise seade värsketes köögiviljades ja puuviljades. Kasutamine pole keeruline – testitavasse tootesse tehakse spetsiaalse sondiga punktsioon ning mõõteandmed kuvatakse värvilisele ekraanile. Seadme mällu salvestatakse andmed 30 tüüpi köögiviljade ja puuviljade nitraadisisalduse standardite kohta.
To 100% turvaline
ennast sisenemast
organismile ohtlik nitraadid ,
kõige parem süüa
Puuviljad ja köögiviljad ,
kasvanud omal käel
aiamaa krunt.
Või osta neid inimestelt
juhtiv loomulik
põlluharimine kasutamata
selles sisalduvad keemilised väetised.
