Mad er Gud og Gud er mad

Den store Mahatma Gandhi fra Indien opdagede:
"For en mand med tom mave er mad Gud."

The Great Nobody of India, Sri Chinmoy, opdager:
"Min fulde mave føler, at Gud er mad."

Mad er Gud, når jeg tænker
Om Gandhis utallige tørstige og sultne børn.

Gud er mad, når jeg tænker
Om utallige drømmere, afslørende
og oplysende Guds børn.[~]

Madlavningsfilosofi

Mad skal tilberedes med kærlighed. Troende bør føle, når de tilbereder mad, at de laver mad til Gud.

Maden skal tilberedes i godt humør med en behagelig sindstilstand – så bliver maden let fordøjelig og absorberes godt. Hvis mad tilberedes i dårligt humør, i en tilstand af irritation, vrede, angst og modløshed, vil sådan mad ikke give tilfredsstillelse. Et dårligt humør ved tilberedning af mad vil gøre det internt af dårlig kvalitet; sådan mad anses for uren og endda giftig.

Halsbrand efter at have spist er et tydeligt tegn på en koks dårlige sindstilstand.

Selvom en person er ren og ryddelig, kan han være ved meget lav bevidsthed, og hans vibrationer vil trænge ind i maden. Enhver tanke, såvel som dårlige kræfter, der trænger ind i en person, ender i mad. [~]

Det er vigtigt at være ren og pæn, når man laver mad. Det er tilrådeligt at tage et brusebad før madlavning.

Konkurrenceånden i madlavning er forfærdelig! Dårlige tanker om din modstander vil komme ind i maden, mens du laver mad.

Under tilberedningen må du ikke stikke fingrene ind i maden eller smage på den. Du bør ikke putte en uvasket ske i mad, for eksempel for at smage maden - det er utænkelig uagtsomhed og respektløshed.[~]

Madlavningsfilosofi

"Har du spist?" - det er det rigtige spørgsmål. "Har du spist noget sundt?" - det er ikke det rigtige spørgsmål.

Indtil mine dages ende vil jeg tale dårligt om såkaldt sund mad, der ikke har sukker, salt, olie, smag. For meget sukker er dårligt, jeg er enig. Men mad skal også give glæde til sindet.

Sindet spiller en vigtig rolle i vores fysiske velbefindende... når vi spiser grøntsager, skal sindet føle, at vi spiser noget meget væsentligt og nærende. Sindet skal føle, at der er kraft i grøntsager.[~]

Lån aldrig noget, især mad.

Mad skal påvirke alle sanser:

• behagelig for øjnene
• behage sindet
• være smuk at se på
• udsender en behagelig aroma.

Madlavningsteknikker til sund kost

Prøv at bruge simple ingredienser, når du laver mad.

Det er gavnligt at lave mad med ghee; det harskner ikke og menes at balancere processer i kroppen. Ghee kan tilberedes derhjemme.

Kog, så kornmaden er saftig og elastisk. For at maden skal være saftig, når du laver mad, skal du nøjagtigt beregne tilberedningstiden, styrken af ​​ilden og kombinationen af ​​produkter. Maden må ikke være underkogt eller overkogt og klistret. Juicy mad giver kroppen en tilstand af kraft, og sindet - effektivitet.

Hvis du, mens du spiser mad, kan mærke smagen af ​​hvert produkt, så vil maden give dig alle dens gavnlige egenskaber.

Mad skal være fedtet, men det betyder ikke, at det skal svømme i olie. For tørre fødevarer forårsager irritation af fordøjelseskanalen. Overdrevent fed mad belaster fordøjelsessystemet. Olien har en brændende natur og fremmer højkvalitets fordøjelse og optagelse af mad. På forskellige tidspunkter af året skal du bruge forskellige mængder olie til madlavning - meget om vinteren, lidt mindre om efteråret, endnu mindre om foråret og lidt om sommeren.

Tilbered eller opvarm ikke mad i mikrobølgeovnen.

Når den tilberedes forkert, kan sund mad blive usund. For eksempel bliver overkogte fødevarer usunde. At spise denne form for mad kan skabe sundhedsproblemer.

Et par velkendte tips:

Et eksempel på at tilberede en vegetarisk frokost

Vegetarisk mad er nem og hurtig at tilberede, i modsætning til kød og fisk. Med den rigtige kombination af ingredienser kan du hurtigt tilberede en velsmagende, mættende og sund ret.

Vi talte om, hvordan man korrekt kombinerer korn og bælgfrugter i artiklen Den rigtige kombination af produkter.

Det anbefales at tilsætte grøntsager, mejeriprodukter (ost, creme fraiche), olier (grøntsager og smør) og selvfølgelig krydderier til grøden. Du kan tilberede alt dette i en gryde, hvilket vil spare en masse tid.

Grød tilberedningsteknik

1. Sorter og skyl kornene grundigt.
2. Hæld koldt vand over kornene i 7-10 timer (gerne natten over).
3. Dræn vandet fra og skyl kornene.
4. Hæld kornprodukterne i kogende vand (et glas korn til 2 kopper vand).
5. Koge.
6. Reducer varmen til lav, dæk med låg.
7. Åbn ikke låget og rør ikke grøden i cirka 20 minutter (afhængig af korntypen).
8. Sluk for varmen og lad grøden trække i 10-15 minutter.
9. Tilsæt olie, salt, krydderier og andre ingredienser efter smag til grøden.

Et eksempel på at koge ris med kikærter eller moong dal.

Varm ghee op i en gryde, tilsæt krydderier til olien - sort sennep, ajwain eller spidskommen, asafoetida, gurkemeje og steg let. Tilsæt Adyghe-ost til krydderierne og steg den på alle sider, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter grøntsager, for eksempel gulerødder og blomkål, læg låg på og lad det simre lidt. Tilsæt derefter ris og kikærter, der har været udblødt natten over. Steg bønnerne i flere minutter under konstant omrøring. Risene skal blive gennemsigtige. Hæld alle ingredienserne med varmt vand i en hastighed på 1 til 2 (for 1 kop korn - 2 kopper vand). Tilsæt sort eller lyserødt salt, sort peber, stødt koriander og ingefær. Bring det i kog, rør rundt, dæk til og reducer varmen til lav. Kog grøden i 20-30 minutter. Det er vigtigt ikke at åbne låget og ikke røre i grøden! Det er nødvendigt, at ris og kikærter absorberer alt vandet. Åbning af låget vil fugten fordampe, og grøden begynder at klæbe til bunden og brænde. Sluk for varmen efter 20-30 minutter. Tilsæt karryblade, chambhala-blade og basilikum eller andre friske eller tørrede krydderurter til retten. Rør forsigtigt i retten med en gaffel og dæk med låg i 10-15 minutter for at trække. Din frokost er klar.

Ved hjælp af dette princip kan du tilberede enhver grød og i forskellige kombinationer. For eksempel ris med mungbønne, boghvede med linser, perlebyg eller æg med linser, hirse med kikærter, quinoa med boghvede og andre muligheder.

Der er en anden enklere mulighed for at tilberede grød. Kog ris og kikærter, enten sammen eller hver for sig. Koger du sammen, så kog først kikærterne i cirka 20 minutter, da de tager længere tid at koge, tilsæt derefter risene og kog grøden yderligere 15-20 minutter ved svag varme uden at åbne låget. Når grøden er klar, tilsæt de krydderier, du kan lide, og tilsæt din yndlings vegetabilske olie, såsom græskarolie. Selv ved kun at tilberede én type grød, men tilføje forskellige krydderier og forskellige olier til den, får du hver gang en ny ret med forskellige smagskombinationer.

Ris med moong dal, gulerødder og krydderier

Varmebehandling af produkter fremmer blødgøring og bedre optagelse af mad i menneskekroppen.

Derudover desinficeres fødevarer ved høje temperaturer som følge af mikroorganismers død. Produkterne får en behagelig smag og aroma.

Forkert varmebehandling kan dog føre til misfarvning og dannelse af stoffer i produkter, der har en ubehagelig smag og lugt, som har en kræftfremkaldende effekt. Vitaminer og aromastoffer kan blive ødelagt, og indholdet af opløselige næringsstoffer kan falde. Derfor er det nødvendigt at nøje overholde tilberedningstilstanden og tilberedningstiden.

Madlavning

Madlavning er opvarmning af mad i en væske eller atmosfære af mættet vanddamp. Madlavning er en af ​​de vigtigste metoder til kulinarisk forarbejdning, og kogte retter regerer i ethvert nationalt køkken, især inden for medicinsk ernæring.

På madlavning ved hjælp af hovedmetoden produktet er helt nedsænket i en stor mængde væske (vand, mælk, bouillon, sirup osv.). Inden kogning udføres processen ved høj varme i en beholder med lukket låg; efter kogning reduceres varmen, og kogningen fortsættes ved lavt kogepunkt, indtil produktet er helt kogt. Fuld kogning er uønsket, da dette hurtigt koger væsken væk, ødelægger produktets form og fordamper aromatiske stoffer.

I trykkogere eller autoklaver skabes overtryk, og temperaturen stiger til 132 C, hvilket fremskynder tilberedningen. Ved madlavning ved hjælp af hovedmetoden går en stor mængde næringsstoffer tabt fra produktet på grund af deres overgang til et afkog, og det kogte produkt bliver smagløst. Men hvis produktets miljømæssige renhed er tvivlsom, er madlavning i en stor mængde vand nødvendig, da dette udtrækker radionuklider, xenobiotika osv.

Godtgørelse

Pochering er en mere rationel form for madlavning, der giver dig mulighed for at bevare produktets næringsstoffer så meget som muligt. I dette tilfælde nedsænkes produktet i kogende vand med cirka 1/3 af dets volumen, og 2/3 koges med damp med låget tæt lukket. Saftige frugter pocheres uden at tilsætte væske, i deres egen juice, frigives ved opvarmning. Det er tilrådeligt at bruge pochering, og ikke madlavning, som den vigtigste metode, når du tilbereder grøntsagsretter.

Dampende

Dampning er den vigtigste type varmebehandling, når man forbereder andre kurser til terapeutiske diæter, der kræver at skåne mave-tarmkanalen. For at gøre dette skal du bruge dampovne eller damppander med et tæt lukket låg. Vand hældes i gryden, på bunden lægges en rist, hvorpå maden lægges.

Når vandet koger, fyldes gryden med damp, hvori maden tilberedes. Produkterne er saftige, med en delikat tekstur og velbevaret form. Tabet af næringsstoffer er mindre end ved krybskytteri.

Der er en anden metode til damptilberedning. Hæld op til halvt kogende vand i en stor gryde, bind en hørserviet rundt om toppen af ​​gryden, så den hænger lidt i midten. Fødevarer (oftest ris) lægges i en serviet, som i en hængekøje, og panden sættes på bålet, og maden i servietterne dækkes med en væltet tallerken. Ris eller andre korn bliver smuldrende, ikke umættede med overskydende vand.

Meget mindre almindeligt anvendt er den såkaldte kontaktløs madlavning mad. Med den er der ingen direkte kontakt mellem miljøet, hvor maden er tilberedt, eller endda selve beholderen, hvor maden er placeret, med ild. Dette opnås ved at placere karret (pande, gryde, støbejern med tætsluttende låg) med mad ikke på bålet, men i et større kar, hvori der hældes vand i, og dette store kar stilles på bålet (vandbad). ).

Berøringsfri madlavning kræver meget mere varme og tid til madlavningen, men smagen, konsistensen og aromaen af ​​omeletter, kød, fisk og grøntsager bliver usædvanlig. Ligger låget på gryden med mad, og vandgryden, hvor den sidder, er tæt lukket med låg, så vil madlavningen ikke hedde et vandbad, men et dampbad. Maden tilberedes af dampen, der kommer fra kedlen. Smagen af ​​mad med disse berøringsfri tilberedningsmetoder er anderledes.

Stegning

Stegning er opvarmning af et produkt uden væske, i fedt eller opvarmet luft. Som et resultat af stegning dannes der en skorpe på overfladen af ​​produktet, produkterne mister noget af deres fugt på grund af fordampning, så de bevarer en højere koncentration af næringsstoffer end ved kogning.

Fedt spiller en vigtig rolle ved stegning, da det beskytter produktet mod at brænde, sikrer ensartet opvarmning, forbedrer rettens smag og øger dens kalorieindhold. Før stegning skal fedtet overophedes, da kun overophedet fedt ikke brænder, ryger ikke, ryger ikke og forbliver rent fra begyndelsen til slutningen af ​​madlavningen.

Hæld vegetabilsk olie i en stegepande i et lag på en halv centimeter og opvarm det over medium varme uden at bringe det i kog. Efter 2-3 minutter vil olien blive lysere, og efter endnu et par minutter vil en hvid, knap mærkbar, men skarp røg dukke op over den. Hvis du smider en knivspids salt i olien, vil den prelle af overfladen med et brag. Det betyder, at olien er overophedet, overskydende vand, gasser og forskellige urenheder er fordampet fra den. Denne olie vil ikke ændre sig, da den opvarmes yderligere og vil være nemmere at stege med.

På tidspunktet for overophedning kan du tilføje nogle krydderier (løg, hvidløg, anis, fennikel, dildfrø), som skal fjernes efter 3-4 minutter. Krydderier bekæmper de specifikke lugte af fedtstoffer og giver den tilsvarende aroma. En anden måde at forbedre olie på er at bruge en blanding af animalsk og vegetabilsk fedt: solsikkeolie og spæk, olivenolie og kyllingefedt, oksekødsfedt og sennepsolie osv.

Der er flere typer stegning. Den mest almindelige af dem er stegning på hovedvejen, hvor produktet opvarmes med en lille mængde fedt (5-10% efter vægt af produktet) ved en temperatur på 140-150 C. De bedste redskaber til stegning på en åben overflade er stegepander eller bradepander med bund tykkelse på mindst 5 mm. I dem er temperaturen fordelt mere jævnt, muligheden for at klæbe og brænde af produktet reduceres. I de senere år har man brugt non-stick stegepander.

På friturestegning tag 4-6 gange mere fedt end produktet, opvarm det til 160-180C og læg produktet i 1-5 minutter. Stegning udføres i en dyb tallerken (frituregryde), produkterne fjernes med en hulske eller et specielt net. Produkterne er dækket af en jævn, smuk, gylden skorpe, men temperaturen indeni når ikke 100 C og er ofte utilstrækkelig til at bringe dem i fuld beredskab og ødelægge alle mikroorganismer. I denne henseende kan produkterne efter friturestegning placeres i ovnen i nogen tid.

På stege over åben ild produktet placeres på en metalstang eller placeres på et smurt metalgitter. Stangen eller risten placeres over varme kul eller el-spiraler i elgrill og grilles. For at sikre ensartet stegning af produktet roteres stangen langsomt. Stegning opstår på grund af strålevarme.

Stegning i en slagtekylling (i ovnen)

Et lavvandet fad (bageplade, bradepande eller kageplade) smøres og der lægges mad på, hvorefter det sættes i en ovn ved en temperatur på 150-270 C. Nedefra opvarmes produktet på grund af varmeoverførsel, og fra kl. ovenfor - på grund af infrarød stråling fra skabets opvarmede vægge og bevægelsen af ​​varm luft.

Processen med dannelse af en sprød skorpe sker langsommere end ved stegning på hovedvejen, som et resultat af, at produkterne opvarmes jævnt. For at opnå en mere gyldenbrun skorpe og øge saftigheden af ​​det færdige produkt under stegningsprocessen vendes produktet, hældes med fedtstof eller pensles med creme fraiche og æg.

Stegning i et felt af infrarøde stråler (IR) udføres i specielle enheder, mens stegetiden reduceres med 2-6 gange, og produktets saftighed bevares bedre.

Stegning i et mikrobølgefelt (i mikrobølgeovne) hjælper med at reducere varmebehandlingstiden, produktet holder godt på næringsstofferne, men med denne varmebehandlingsmetode dannes der ikke en sprød skorpe på produktets overflade. Nogle teknologer anser denne varmebehandlingsmetode for at være madlavning.

Hjælpemetoder til varmebehandling omfatter sautering og blanchering. Med disse metoder bringes produktet ikke til en tilstand af fuldstændig kulinarisk parathed.

Sautering

Sautering er en kortvarig stegning af et produkt, indtil det er halvt kogt i en lille mængde fedt (15-20% efter vægt af produktet) ved en temperatur på 110-120 C uden dannelse af en sprød skorpe. Samtidig går nogle af de æteriske olier, farvestoffer og vitaminer fra maden til fedt, hvilket giver maden farve, smag og lugt. Sauterede grøntsager, rødder, tomatpuré og mel bruges til at tilberede supper, saucer og andre kulinariske produkter.

Blanchering (skoldning)- dette er kortvarig (1-5 minutter) tilberedning eller skoldning med damp, efterfulgt af skylning af maden med koldt vand. Nogle sorter af grøntsager blancheres for at fjerne bitterhed (ung hvidkål, majroer, rutabaga); bevarelse af farve, smag og konsistens af skrællede grøntsager og frugter (kartofler, æbler) under deres efterfølgende forarbejdning; for at forhindre produkter i at klæbe sammen i bouillonen (skolde hjemmelavede nudler); at lette mekanisk rensning af størfisk; til delvis fjernelse af ekstrakter og purinbaser fra animalske produkter.

Stuvning, bagning og stegning efter tilberedning er kombinerede metoder til varmebehandling.

Slukning- dette er pochering af et forstegt produkt med tilsætning af krydderier og aromatiske stoffer. Det skal simre i en tæt lukket beholder i 45-60 minutter på komfuret, derefter 1-1,5 time i ovnen. Ved slutningen af ​​stuvningen, når vandet fordamper, skal der tilsættes tættere eller mere sure væsker (cremefraiche, juice, eddike, fløde, vindruevin), som forhindrer retten i at brænde på og forbedrer dens smag og konsistens. Salt og krydderier tilsættes til sidst for kunstigt at genoprette den naturlige smag af produkterne, der går tabt under langvarig kogning.

Bagning- dette er stegning af et forkogt (nogle gange råt) produkt i en ovn for at danne en gyldenbrun skorpe. Produkter bages ved 200-300 C, både med tilsætning af saucer, æg, creme fraiche, og uden saucer. Denne type varmebehandling er nødvendig for diæter uden mekanisk besparelse af mave-tarmkanalen, men med en skarp begrænsning af purinbaser (for eksempel til gigt).

Stegning efter tilberedning bruges til tilberedning af sidekartofler, såvel som de produkter, der ikke kan tilberedes ved stegning alene (stegte hjerner, nyrer). I kosten bruges denne teknik til at reducere indholdet af nitrogenholdige ekstrakter i kød- og fiskeprodukter.

Hvem af os har ikke lavet fejl under tilberedningen af ​​retter? Men ikke alt er så slemt, som det måske ser ud til.

Blødgøring af olien.

Mange bageopskrifter kræver blødgjort smør. Det betyder, at når du trykker på et stykke smør, skal der forblive en bule på det. Ofte er smørret for blødt, hvilket resulterer i forældede kager og småkager. At tage smørret ud af køleskabet 35-40 minutter før tilberedning er den bedste løsning.

Præcision i mængde.

Ofte opstår fejlen i mangel af en nøjagtig måling af mængden af ​​tilførte ingredienser. Det er ikke altid muligt at måle noget korrekt med øjet, især for en ikke-professionel. Brug målebægre og skeer til mere præcise mængder, der kræves i opskrifter.

For meget.

Ofte, når du forbereder en ret, vil du straks dumpe alle de nødvendige ingredienser i en stegepande. Dette gælder især for stuve saucer. Men det kan resultere i, at gryden simpelthen bliver overfyldt, og at kødet eller fisken ikke bliver gyldenbrunt eller karmeliseret som ønsket. Det er bedre at dele saucen i flere portioner og hælde den i gradvist. Alt kræver mådehold og ingen hast.

Vende mad under tilberedning.

En anden fejl ved madlavning kan være at vende det ofte. Det er bedre at være tålmodig og lade produktet stege godt, indtil den ønskede skorpe er opnået. Og det vigtigste er, at det bliver meget nemmere at tage det op af panden og vende det om.

Godt opvarmede retter.

Giver du kogegrejet nok tid til at varme op? Hvis din gryde eller stegepande ikke er varm nok, så absorberer maden simpelthen al olien og hvem har brug for det? Lad gryden varme godt op i 1-2 minutter. For at kontrollere, smid et stykke af den mad, du skal tilberede, i bradepanden. Knirker det? Så du gjorde alt rigtigt.

Når du har tilberedt kød eller fjerkræ, skal du sørge for at lade det hvile et stykke tid, før du skærer det. Dette vil gøre det muligt for al saften at fordele sig jævnt i hele kødet. Lad bare retten stå i 5-10 minutter; til fjerkræ eller steg kan du afsætte 20 minutter.

Tilberedning af grøntsager.

Når du fjerner de kogte grøntsager fra komfuret, fortsætter de stadig, mærkeligt nok, med at koge. For at tilføje sprødhed til grøntsager og stoppe tilberedningsprocessen skal du lægge dem i et dørslag og dække med isvand.

Direkte fra køleskabet.

Tilbered ikke kød eller fisk taget direkte fra køleskabet. lad dem i stedet sidde ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Ellers kan kødet nemt blive overstegt udenpå og forblive understegt indvendigt.

Mange korn (især ris) danner et stivelsesholdigt pulver, når de pakkes og transporteres, så de skal altid skylles før tilberedning. Kom kornene i en sigte og skyl grundigt under rindende vand. Dette vil forhindre, at kornene klistrer sammen under tilberedningen.

Marinade og krydderier.

Når det kommer til krydderier som salt og peber, bør du tilføje dem separat fra marinaden, da de kan miste deres virkning. Det er bedst først at dyppe kødet i marinaden, derefter tilsætte salt og peber og derefter panering (hvis nogen).

Retter tilberedt ved hjælp af en ovn er bestemt mere gavnlige for mennesker. De er tilberedt med en minimal mængde olie i deres egen juice.

Næsten enhver ret, som du er vant til at lave på kogepladen, kan tilberedes lige så lækkert i ovnen. En ovn er praktisk, selv når du ikke helt vil opgive traditionel stegning. Du kan tilføje fordele til retter og reducere skaderne ved at kombinere to typer madlavning.

Ofte, især på restauranter, steger kokke først produktet, indtil det er gyldenbrunt, og færdiggør det derefter i ovnen. Hver ovn er individuel og har en række funktioner, som kan læses om i vejledningen til den, men der er flere generelle hemmeligheder, som vil passe til ejerne af alle ovne.

Valg af niveau

For at sikre, at retten ikke brænder på, forbliver saftig og aromatisk og er helt tilberedt, er det vigtigt at vælge det korrekte tilberedningsniveau i ovnen. En win-win-mulighed er at vælge mellemniveauet, det er på dette niveau, at retten ikke brænder og vil koge jævnt. Hvis gyldenbrun skorpe er vigtig, så kan den næsten færdige ret flyttes til et højere niveau i kort tid. Den seneste trend er at lave mad ved lave temperaturer i flere timer. Det menes, at denne metode giver dig mulighed for at bevare den korrekte tekstur af produkter, smag og aroma. Denne metode giver dig mulighed for at lave mad i ovnen på det nederste niveau, men i en tilstand, hvor den lavere varme ikke er stærk.

Nogle fødevarer er sværere at brune i bunden, så det er bedst at tilberede dem på det nederste niveau med høj varme fra den lavere varme. For eksempel anbefaler kokke at tilberede pizza på denne måde. På denne måde brænder den ikke på toppen og bliver sprød i bunden. Vi råder dig til ikke at flytte bagepladen tæt på bagvæggen, da dette forstyrrer luftcirkulationen og ikke lader fadet bage jævnt.

Vælg en tilstand

Moderne ovne har mange tilstande, der hjælper med at tilberede selv den mest komplekse flertrinsret med maksimal komfort. For eksempel betragtes den samtidige brug af over- og undervarme som et traditionelt bageformat og kan bruges til at tilberede næsten enhver ret. Det sikrer ensartet varmefordeling og naturlig konvektion. Denne tilstand er ret langsom, mens den lavere varme i næsten alle ovne virker kraftigere, hvilket betyder, at retten måske ikke tilberedes helt jævnt. Traditionelt tilberedes småkager, kiks, brød, lasagne, fyldte grøntsager, stege, fjerkræ, oksekød, fisk og fiskegryde i denne tilstand.

Samtidig intens undervarme og standard overvarme bruges, når du hurtigt skal stege en ret nedefra eller opnå en gylden skorpe. Denne tilstand er ideel til bagning i gryder og små retter. Hvis du bruger køkkengrej, der ikke leder varme godt, såsom glas eller aluminium, så er denne tilstand ideel.

Tilstanden med samtidig nedre, øvre varme og blæser hjælper med at påvirke produkterne jævnt og skaber et jævnt mikroklima i ovnen. I denne tilstand opvarmes maden mere intenst på grund af luftmasserne, og maden bliver hurtigt brun på alle sider. Denne tilstand er velegnet til store bageplader, store mængder mad i et fad og store hele stykker. For eksempel til skank, rundstykker, stege, gryderetter, helt fjerkræ, kogt svinekød. Du kan lave mad med den, når du har brug for jævn madlavning inde og ude. I denne tilstand anbefaler vi ikke at eksperimentere med omeletter og marengs. Disse retter kan ikke lide konvektion.

I tilstanden Kun undervarme anbefaler vi at tørre tærtebunden med vådt fyld, yderligere bruning af pizzaen og konservering. I denne tilstand skal du flytte retten oftere til et højere eller lavere niveau og overvåge bruningen. Vi anbefaler lavere varme- og blæsertilstand for at afslutte bagningen af ​​åbne tærter, fade i pander med lave sider eller til bagværk, der ikke hæver godt. I denne tilstand opnås retter med en skorpe på bunden og saftig på indersiden.

Topvarmetilstanden med blæser er nyttig til retter, der kræver jævn tilberedning og en bagt skorpe. Det er meget praktisk at bage mad i forme på den. Velegnet til gryderetter, souffler, lasagne, julienne. Vi anbefaler at bruge grilltilstanden til tilberedning af bøffer, koteletter, kupat, rundstykker, fiskefileter, grøntsager, toast, bacon, kebab, pølser, svineribbe og retter i forskellige størrelser. Den kan bruges som hovedtilberedningstilstand eller i sidste fase for at opnå et genkendeligt udseende. Denne tilstand kan kaldes grill, infravarme eller grill, afhængigt af model og producent.

Hvad bager vi i?

I dag er der en enorm mængde bagværk. Keramiske forme, glas og støbejern anses for at være de mest miljøvenlige. Det er meget praktisk at bage i de bageplader, der følger med ovnen. Vi anbefaler at vælge en bageplade med høje sider til saftige, fugtige retter og en flad til tørre retter. Det er praktisk at lave mad i keramiske gryder og forme, men vi anbefaler at placere dem i ovnen før opvarmning, dette vil beskytte tallerkenerne mod at revne. En pludselig ændring i temperaturen kan endda få gryden til at briste. Vi anbefaler at lave gryderetter af forskellige produkter i en almindelig støbejernsgryde, det er i sådan en ret, at de bager hurtigere og mere jævnt. Silikoneforme er praktiske til bagning, brød, cheesecakes. Intet klæber i dem selv uden smøring, hvilket giver dig mulighed for at tilberede diætbagværk.

Madlavning i folie, ærme

Du kan bage enhver mad i folie, undtagen frugt, bløde grøntsager, korn og svampe. De bliver gennemstegte og har mistet deres smag. Til andre retter holder folie perfekt på saften og forhindrer retten i at tørre ud af høje temperaturer. En vigtig regel er, at den blanke side af folien altid skal vende mod fadet, og den matte side altid skal vende udad. Dette vil holde den nødvendige temperatur til madlavning længere. Ved indpakning af kød eller fisk er det vigtigt at sikre, at udragende knogler eller skarpe hjørner af produktet ikke bryder igennem folien under tilberedning, ellers vil retten miste værdifuld juice. For at gøre dette anbefaler vi, at du altid forsegler foliens kanter tæt.

I gennemsnit tilberedes retter under folie ved 200 grader. Bagetiden afhænger af produktets størrelse. For eksempel tilberedes kød fra 40 minutter til 2 timer. Fisk – fra 20 minutter til 45 minutter. Grøntsager - cirka en halv time. Fjerkræ – fra en halv time til 3 timer. For at få en sprød skorpe, skal du i slutningen af ​​tilberedningen rulle folien ud og tilberede retten i den intense overvarmetilstand, indtil den er gyldenbrun. Pas på ikke at lade stærke syrer, såsom vin eller marinader, komme i kontakt med folien. Folie kan bruges selv ved meget høje temperaturer, den kan modstå op til 600 grader.

Plastposer og ærmer lavet af varmebestandig film tillader bagning ved temperaturer op til 230 grader under forseglede forhold. Du kan bage kød og kartofler, fisk og grøntsager i dem på samme tid. Sideretten er mættet med aromaen og smagen af ​​kød eller fisk, saften blandes, og retten med denne tilberedningsmetode viser sig meget velsmagende. Denne metode giver dig mulighed for betydeligt at spare tilberedningstid. For eksempel, hvis en mellemstor kalkun koger under folie i cirka to timer, så tager det i ærmet cirka en time. Men det er vigtigt at vælge fødevaregodkendte ærmer og poser af høj kvalitet designet specielt til bagning, så er de helt ufarlige. Vi anbefaler at være meget forsigtig, når du pakker fadet ud og overfører det til et serveringsfad. Der kommer en masse juice ud!

Vi anbefaler at lave flere punkteringer med en gaffel i den øverste del af ærmet eller posen før tilberedning. Dette vil tillade varm luft at undslippe og forhindre ærmet i at briste. Der er et par tricks, når du bager i et kunsttarm. Et stort stykke kød skal ikke saltes, det vil gøre det mere mørt og smelte i munden. Når du bager fjerkræ, er det bedre at bruge tørre krydderier; rå krydderier kan forværre smagen. Når du bager hakket kød, skal du salte og peber det på forhånd og tilsætte lidt mel, som absorberer overskydende salt og fugt. Vi anbefaler at salte fisken flere gange mere end normalt, cirka en spiseskefuld salt pr. kg. Vi råder dig til ikke at tilføje salt eller krydderier til bagte grøntsager. Dette kan gøres færdiglavet ved at tilsætte dem efter smag sammen med smør, creme fraiche og sauce.

Traditionel bagning

Hvis du tilbereder en ret uden et kunstigt hylster, er det under tilberedningsprocessen vigtigt konstant at vande retten med sin egen juice. Især hvis du tilbereder store stykker fisk eller kød. Denne metode giver en sprødere skorpe, men kan også resultere i et tørrere, mere brændt resultat. Den traditionelle bagemetode kræver konstant tilstedeværelse i køkkenet. Vi anbefaler ikke at bage retter lavet af små stykker kød, fisk og grøntsager på denne måde. De kan blive for tørre.

Mange ved ikke, at man kan lave grød og supper i ovnen. Vi anbefaler, at du prøver dette mindst én gang. Suppen tilberedes i en keramisk eller ildfast beholder under låg i cirka 1,5 time ved 200 grader, derefter kan den simre med slukket tilstand indtil ovnen er afkølet eller ved meget lav temperatur i cirka en time mere. Denne suppe viser sig meget velsmagende, med effekten af ​​at simre i en traditionel russisk ovn. Grød tilberedes ved hjælp af samme teknologi. Den koger med mælk eller vand i cirka 1,5 time ved 180 grader og simrer i cirka 40 minutter mere. Det her er lækkert!

Madlavning i vandbad

En anden måde er at bage i et vandbad. Det bruges, når du skal tilberede retter fra "lunefulde" produkter. For eksempel anbefaler vi at tilberede souffléer, cheesecakes, pates, cremer og nogle gryderetter på denne måde. Til et vandbad har du brug for en tredimensionel form, hvori varmt vand hældes i, og formen med retten, der tilberedes, placeres i den. Vandstanden skal nå midten af ​​hovedformen eller lidt højere. På denne måde, når der opvarmes, vil der ikke komme vand ind i fadet. Forbered i vandbad ved 180 grader. Denne metode gør det muligt for retten at varme jævnt og ikke brænde. Selv den mest delikate cheesecake med denne bagning vil vise sig luftig og samtidig elastisk.

Lad det simre i ovnen

Du kan simre ikke kun på brænderen, men også i ovnen. Du kan stuve både forstegt kød, fisk, grøntsager og friske. Vi anbefaler at tilføje væske til formen med en hastighed på to tredjedele af det samlede volumen af ​​produkter. Minimumsmængden af ​​væske er en tredjedel, men du skal sørge for, at den ikke koger væk. Det kan koges i vand, kefir, mælk, valle, bouillon, afhængigt af den valgte opskrift.

Nogle tips

1. Sørg for at forvarme ovnen på forhånd. Vi anbefaler at opvarme en gasovn 10 minutter før tilberedning, og en elektrisk ovn 20 minutter før tilberedning.Kun meget fedt kød bør stilles i en kold ovn.
2. For at undgå, at grøntsagerne koger over og bliver til vat, anbefaler vi at slukke for ovnen, indtil de er helt færdige, og lade grøntsagerne koge færdigt i et køleskab.
3. Vi anbefaler ikke at åbne låget under tilberedningen. Dette forstyrrer mikroklimaet og luftcirkulationen. Det er nok bare nogle gange at se gennem glasset ved at tænde for baggrundsbelysningsfunktionen. Denne regel er især vigtig, når du tilbereder muffins og bagværk.
4. Følg altid den temperatur, der er angivet i opskriften. I hvert fald indtil du bliver professionel madlavningsentusiast.
5. Har du et meget gammelt komfur uden termometer, kan du bruge et simpelt ark papir til at bestemme graderne. På 30 sekunder ved 100-120 grader bliver arket let gult, ved 190-210 grader er papiret gulbrunt, arket begynder at brænde ved 220 grader.
6. Vand og salt forhindrer forbrænding. Delikat mad tilberedes bedst i vandbad. For at undgå forbrænding kan du bruge et kilo groft salt spredt på den nederste bageplade.
7. Vi råder dig til at huske, at butterdej bages ved høj temperatur, smør eller kiks - ved medium, proteindej - ved lav.

Hver af os har haft hændelser i køkkenet mere end én gang... Grøntsager er blevet kedelige, kød er ikke gennemstegt, noget er brændt... alt kan undgås, hvilket faktisk er nemmere end at ordne. Læs og noter disse regler, selve madlavningsprocessen bliver lettere, og resultatet vil glæde dig!
1) Læs opskriften omhyggeligt, før du begynder tilberedningen. Analyser, forestil dig processen. Dette er dit kort på din kulinariske rejse!
2) Mise en place - bogstaveligt talt "sætte på plads." Den grundlæggende regel for fagfolk ved madlavning. Før du begynder at lave mad, skal du forberede alle nødvendige redskaber, forberede og måle alle ingredienserne, skære, vaske. Generelt skal du forberede alt, hvad du skal bruge, mens du forbereder retten, før du starter.

Auguste Escoffier, den samme Auguste Escoffier, den franske kok, sandsynligvis den mest legendariske personlighed inden for madlavning, gjorde denne regel obligatorisk i køkkenet.
3) Smag ofte! Det sker, at nogle ingredienser uventet gør smagen rigere og saltere (nogle typer oste, urter, røget kød og så videre). Derudover er ikke alle typer salt lige salte, ligesom ikke alle varianter og endda partier af sukker er lige søde.
4) Sørg for at forvarme ovnen i forvejen, hvis opskriften kræver det! Spring ikke over dette trin. Da retten vil blive bagt ens på alle sider, vil tilberedningen desuden begynde ved den korrekte temperatur, hvilket væsentligt påvirker det indledende resultat.
5) Mål omhyggeligt mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskrifterne, korrekt. Dette gælder især for bagning, da det er mere kemi end kunst. Mål alt omhyggeligt, og du vil kunne undgå hårdt brød, formløse småkager, ubagte muffins og så videre.

6) Når du steger, må du ikke komme for meget i gryden, det være sig kød, lever eller bare pandekager. Ellers får du ikke den lækre gyldne sprøde skorpe, som alle elsker så højt! Du vil simre, ikke stege!
7) Varm bradepanden godt op, før du tilføjer mad til den. Vær tålmodig, det er vigtigt!!
For det første vil produktet absorbere meget fedt i en kold pande.
For det andet kan du glemme alt om en jævn gylden skorpe.
For det tredje kan mad klæbe til nogle pander, og du bliver nødt til forsigtigt at fjerne det hele! (Vi taler om stegepander i rustfrit stål, som er de bedste til at opnå en appetitlig skorpe og saft af høj kvalitet efter stegning for at skabe en guddommelig sauce. De skal opvarmes grundigt, tilsæt olie, og først derefter produktet til stegning! )
8) Hvis du tilbereder kød eller fisk, skal du, uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, lade produktet nå stuetemperatur først. Frugtkødet koges jævnt, og tilberedningstiden bliver kortere, hvilket påvirker det endelige resultat.
9) Når du laver mad, bager, steger en fugl eller et stykke kød eller endda en bøf, så lad kødet hvile på fadet, før det skæres i skiver. Til små stykker og bøffer er 5 minutter nok, til hele fugle og store stege skal der 15-30 minutter til. Afhængig af størrelsen. Så bliver kødet saftigere, da saften ikke længere flyder så meget ud. Og det vil være lettere at skære, fordi kødet vil "slappe af". Du prøvede så hårdt, hvorfor så ødelægge alt så hurtigt?!