2 أكتوبرفي بلدة إيطالية مارينوأقيم مهرجان العنب التقليدي مهرجان مارينو للعنب(يقام سنويًا في يوم الأحد الأول من شهر أكتوبر، بدءًا من 1925). يعد هذا الحدث أحد أقدم مهرجانات الحصاد في إيطاليا. مهرجان الخريف مليء بالتقاليد القديمة ويقام في الساحة المركزية في مارينو. تقع المدينة نفسها بالقرب من عاصمة إيطاليا - حوالي 21 كمجنوب شرق روما،في المنطقة لاتسيو. في العصور الوسطى، تم بناء الفيلات الفاخرة هنا وتم إنشاء النبيذ غير العادي، الذي اكتسب بالفعل شعبية كبيرة في ذلك الوقت البعيد. يعد مهرجان العنب الخريفي اليوم حدثًا علمانيًا، لكن في الماضي القريب كانت له دوافع دينية. والحقيقة هي أن الكنيسة الكاثوليكية تحتفل في هذا اليوم يوم مادونا ديل روزاريو (مادونا النصر). يعتقد الإيطاليون أن صورة مادونا القرن الثاني عشريحمي المحصول ويحميه من الأمراض وسوء الأحوال الجوية. 
في 1571ساعدت مادونا المسيحيين على الفوز في المعركة مع أسطول الإمبراطورية العثمانية. وقعت هذه المعركة في خليج باتراسوأصبح حدثا حاسما في الحرب. بعد ذلك، بدأ يطلق على مادونا ديل روزاريو اسم سيدة النصر. لهذا السبب، يوجد في مارينو في هذا اليوم موكب مهيب تكريما للراعية السماوية مادونا ديل روزاريو، وتقام البطولة الفارسية في العصور الوسطى في المدينة.
تتم العطلة نفسها على عدة مراحل. في الصباح، يقام قداس مهيب في الكنائس على شرف مادونا ديل روزاريو، يليه موكب احتفالي واستعراض بمناسبة الانتصار على الأتراك. ينتقل الاحتفال إلى الساحة المركزية للمدينة، حيث يتم ذروة العمل: خلال ساعة واحدة من نافورة المغاربة الأربعةتدفقات النبيذ الأبيض من تشكيلة Malvasia Marino DOC! لذلك إذا كان هذا جيدًا للوظيفة 
إذا قمت بذلك، يمكنك إنجاز الكثير. هذا هو عامل الجذب الرئيسي للمهرجان، والنافورة هي رمز نوع من العمودوبنيت في القرن السابع عشر. خلال المهرجان، تتحول المدينة إلى معرض حقيقي للمأكولات المحلية الشهية. لذوق الخبراء، يتم تقديم مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة المحضرة حسب الوصفات الإيطالية المميزة من لحم الخنزير والتوابل؛ خبز طازج الكعك الحلو - تشامبيلاوالعديد من المأكولات الشهية الأخرى. وتؤكل كمية كبيرة من العنب (أفضل الأصناف المحلية)، ويتدفق النبيذ كالنهر، كأنه من الوفرة (كل عام من 150 طن.يتم تحضير العنب الأبيض المحلي 3 آلاف لترالذنب). ويستمر المرح حتى وقت متأخر من الليل. تنتهي الاحتفالات بالكرنفال والألعاب النارية الملونة.
يسبق مهرجان الحصاد في مارينو مهرجان العنب والنبيذ في باردولينو. تقع المدينة على مقربة من فيروناعلى الشاطئ بحيرة جاردا. كجزء من مهرجان النبيذ والعنب، تُفتح أبواب جميع أقبية النبيذ ويمكن لأي شخص تذوق النبيذ. ويرافق تذوق النبيذ عروض مسرحية وحفلات موسيقية. تنتهي العطلة بالألعاب النارية.
كم هو جميل الجلوس بجانب النار في الطقس البارد، مع "صدع" واعد، وسحب الفلين من زجاجة متربة وصب رطوبة عطرة في كوب، والحفاظ على رائحة الشمس الحارقة، والنسيم الحر، والأرض السخية! متعة إلهية، أليس كذلك؟ ونحن مدينون بهذه المتعة لخليقة الطبيعة الجميلة - شجرة العنب. ليس من المستغرب أنه على مدى القرون العديدة التي مرت منذ أن بدأت البشرية في زراعة العنب، اكتسبت الاحتفالات المرتبطة بنضجها وحصادها طابع العطلة الوطنية ويتم الاحتفال بها في بلدان مختلفة بمتعة برية دائمًا.
لنبدأ بالتعرف على عطلات حصاد العنب من منطقة النبيذ القديمة - هيلاس. قبل وقت طويل من عصرنا، نظم سكان شبه جزيرة البيلوبونيز احتفالات مخصصة للإله ديونيسوس، وتوقيتها لتتزامن مع بداية جمع منتج قيم. كانت المتعة في هذه الاحتفالات صاخبة للغاية وحتى فاحشة في كثير من الأحيان. اكتسبت مظهرًا لائقًا خلال فترة اليونان الكلاسيكية، في القرن الخامس قبل الميلاد. في شوارع المدن، من معبد ديونيسوس إلى معبد أثينا، كان الشباب يحملون كروم العنب، وبعد ذلك أقيمت مسابقات "المتسابقين بالعنب". في الوقت الحاضر، تحتفل مناطق مختلفة من اليونان بيوم قطف العنب في أوقات مختلفة، حيث تقيم عروضاً مسرحية لتعريف السائحين بالتاريخ القديم.
الآن دعنا ننتقل إلى منطقة عنب قديمة أخرى - إيطاليا. تعتبر العطلة الأكثر شعبية وسخاء هناك هي مهرجان العنب في مدينة مارينو بالقرب من روما. يقام في يوم الأحد الأول من شهر أكتوبر، ويبدأ المهرجان بقداس مهيب وافتتاح المعرض، وتقام مسيرات لفرسان العصور الوسطى وإعادة تمثيل البطولة. ثم يأتي دور الحدث الرئيسي - في الساحة الواقعة في وسط مارينو، يبدأ النبيذ الأبيض بالتدفق من النافورة القديمة! بالطبع، لا يسمح له المتفرجون المجتمعون حقًا بالتجول بلا هدف على الأرض؛ وتستمر وليمة مبهجة عند النافورة وفي أقبية النبيذ المحيطة حتى الليل. ومع حلول الظلام، تضاء الأضواء وتضيء السماء بالألعاب النارية. كل عام يتم إنفاق مائة ونصف طن من العنب في العطلة.
وبالانتقال إلى الغرب، نجد أنفسنا في إسبانيا المشمسة. هنا يمكنك الاحتفال حقًا حتى تسقط - في شهري سبتمبر وأكتوبر، يقام ما يصل إلى عشرة مهرجانات لحصاد العنب في مقاطعات إسبانية مختلفة! ومع ذلك، فإن برنامج كل هذه العطلات مشابه - الختم المسرحي للعنب وتذوق النبيذ وتذوق الطعام، والرحلات إلى enotecas. ترتبط الاختلافات بشكل أساسي بالتقاليد الثقافية المحلية - على سبيل المثال، في إقليم الباسك، يعتبر أبرز ما في البرنامج هو مصارعة الثيران وبيلوتا - وهي نوع من ألعاب الكرة. تقوم بلد الوليد سنويا بإعداد الباييلا العملاقة لأربعة آلاف أكلة. تستضيف سرقسطة أكبر مهرجان لتذوق الطعام في إسبانيا. في كل مكان ممتع ومثير للاهتمام.
بجانب إسبانيا، على حافة شبه الجزيرة الأيبيرية، تقع البرتغال الصغيرة. هنا أيضًا لا ينسون الإشادة بالكرمة الجميلة - في النصف الثاني من شهر سبتمبر، ينظم السكان المحليون بحماس مهرجان فينديما. تقليديا، يتم تنظيم جولات الطعام والعروض الفولكلورية للسياح. وفي جزيرة ممتلكات البرتغال ماديرا يقام مهرجان مخصص للنبيذ الشهير الذي يحمل اسم الجزيرة. تحظى بشعبية كبيرة لدى السياح الذين يمكنهم المشاركة في عروض الأزياء المختلفة ومشاهدة موكب جامعي العنب وتذوق النبيذ مجانًا. بالإضافة إلى ذلك، لديهم الفرصة للمشاركة في عملية صنع ماديرا بأنفسهم.
في فرنسا، المشهورة بنبيذها، أحد مهرجانات النبيذ الأكثر شعبية هو الاحتفال بالنبيذ الصغير - بوجوليه نوفو. وفقًا للتقاليد، يتم ذلك في يوم الأحد الثالث من شهر نوفمبر، عندما يتم حصاد العنب وعصره بالفعل، ويظل العصير الطازج لعدة أسابيع ويتحول إلى نبيذ صغير خفيف ذو طعم مشرق. لا يتم تخزينه لفترة طويلة، لذلك لدى الفرنسيين تقليد في هذا اليوم يتمثل في التجول حول عدة حانات وشرب كوب على الأقل في كل منها حتى لا يضيع الخير. وفي عاصمة فرنسا، في بداية شهر أكتوبر، يقام مهرجان الحصاد المحلي - اتضح أن هناك أيضًا مزارع الكروم في مونمارتر في باريس. لا يعتبر النبيذ من مونتمارتر في حد ذاته شيئا راقيا، ولكن في هذا اليوم يمكنك مشاهدة عروض الفرق الشعبية من جميع أنحاء البلاد.
تتمتع سويسرا الجبلية الصغيرة أيضًا بمزارع الكروم الخاصة بها، وفي نهاية شهر سبتمبر يعقد مزارعو النبيذ المحليون مهرجان النبيذ. لمدة ثلاثة أيام، تشرب بلدة نوشاتيل الصغيرة وتمشي وتستمتع. تم طلاء الشوارع بزخارف مختلفة، والفرق النحاسية في المدينة مدوية، ومائة ونصف ألف سائح يتذوقون النبيذ ويأكلون المأكولات السويسرية اللذيذة. تم تركيب أكشاك بيع النبيذ في كل خطوة، والناس سعداء ونشوة. وفي نهاية الاحتفال يتم تنظيم عرض كبير للعربات القديمة المزينة بأكاليل الزهور. تفاصيل مثيرة: وفقًا للتقاليد، يُسمح فقط للعذارى بتزيينها...
يتم التعامل مع تقاليد زراعة الكروم باحترام كبير في رومانيا. ليس من المستغرب، لأن الرومانيين يعتبرون أنفسهم أحفاد الرومان المباشرين ويعتقدون أن تاريخ صناعة النبيذ الغني في روما القديمة يستمر في بلادهم. في نهاية شهر سبتمبر، في تمجيد الصليب، يبدأ "أسبوع العنب" في رومانيا، وتقام المعارض والتذوق والمعارض. يتم عرض الأباريق وحتى البراميل في أقبية النبيذ ليستمتع بها الجميع. في السوق، يتم منح العملاء أحواضًا كاملة من النبيذ - جربها من أجل صحتك! وفي هذه الأيام يرش الشيوخ الخمر في وجوه الأطفال ليكون في بيوتهم كثر.
في بلغاريا المجاورة، تشبه التقاليد الرومانية - يبدأ حصاد العنب أيضا في يوم الصليب، وتسمى العطلة غروزدوبير. تذهب العائلات البلغارية، التي ترتدي ملابس احتفالية، إلى مزارع الكروم لقطف المجموعة الأولى. ويعتقد أنه قبل ذلك لا يمكن أكل العنب الجديد. وفي المساء يبارك الكهنة الحصاد والوجبات والبيوت، وبعد ذلك يبدأ الناس العشاء الاحتفالي. وبالطبع تجذب العطلة العديد من السياح ويتم تنظيم العروض والفرق الشعبية لهم. في الساحة المركزية لبلدة أو قرية، تقوم أجمل الفتيات بسحق العنب بأقدامهن في أوعية كبيرة على أنغام الموسيقى.
الآن دعنا ننتقل إلى الجانب الآخر من البحر الأسود، إلى جورجيا المشمسة. يعتقد الجورجيون أنه في بلادهم، في وادي ألازاني، بدأ الناس في زراعة العنب وصنع النبيذ منه. العطلة المخصصة لبداية الحصاد تسمى رتفيلي. يبدأ حصاد العنب هنا في نهاية شهر سبتمبر، ويعتمد التاريخ على فترة النضج. تأتي عائلات جورجية كبيرة إلى التجمع، وهناك المئات منهم هنا! إنهم يعملون أثناء النهار، وفي المساء يفرغون الحاويات بحماس للحصاد الجديد، ويصنعون الكثير من الخبز المحمص. يعتبر الشرب إلزاميًا لجورجيا، وسانت جورج، للحصاد، للأهل، للأصدقاء، للنساء، للعالم... ثم من يريد أن يفعل ذلك. وهكذا لعدة أيام حتى يتم قطف العنب.
بالطبع، بالإضافة إلى البلدان والمهرجانات المذكورة أعلاه، هناك العديد من مناطق زراعة النبيذ، وربما في كل منهم هناك مخصص للاحتفال ببداية محصول جديد. لقد تطرقنا إلى الأشخاص الأكثر استحقاقًا، ومن أين أتت زراعة الكروم في العالم. من الجميل أن نرى أن كل هذه الأماكن حافظت على موقف محترم تجاه كرمة الشمس، مصدر الرخاء للسكان المحليين، والفرح والمرح للجميع. دعونا نأمل أن يستمر التقليد الجيد لزراعة العنب لسنوات عديدة قادمة، على الرغم من كل أنواع الاضطرابات المناخية والتحيزات الدينية وغيرها. ففي نهاية المطاف، تعتبر الحزمة الثقيلة المليئة بالأرض والشمس واحدة من أعظم هدايا الطبيعة للإنسان!
إيزابيلا، ريسلينج، شاسيلاس، بينوت، مسقط، كاردينال... يظهر العنب الأبيض أو الأصفر الكهرماني أو الوردي أو الأزرق أو الأسود بكثرة في أوعية الفاكهة الطازجة في الخريف. ولكن ليس فقط! كما أن اللحم الحلو للتوت، الذي ينضج في شمس الصيف، يزين أيضًا السلطات والأطباق الساخنة وأطباق الجبن، مما يمنحها حموضة إلهية. ينفجر التوت في الفم ويفرز لبًا لذيذًا منعشًا ويعطي طعمًا لطيفًا. متعة حقيقية!
أكل أسلافنا من الصيادين وجامعي الثمار Vitis vinifera sylvestris، وهو عنب الغابة: لقد أكلوا التوت واستخرجوا العصير منه. وظهرت الرغبة في تدجين العنب البري منذ حوالي ستة آلاف سنة في الشرق الأوسط، عندما تم اكتشاف عملية التخمير التي تحول العصير إلى نبيذ. وعلى الرغم من أن اليونانيين والرومان تناولوا أيضًا عنب المائدة، إلا أنهم حكموا حقًا على الموائد الملكية خلال عصر النهضة: أعظم سلاطين الإمبراطورية العثمانية، سليمان القانوني، أحضر كرمة شاسيلاس إلى الملك فرانسيس الأول ملك فرنسا، الذي أمر بزراعتها. زرعت في فونتينبلو. وفي وقت لاحق، فعل لويس الرابع عشر نفس الشيء في فرساي.
مثل الفواكه الأخرى، العنب غني بالسكريات والمعادن وفيتامين ب، وقليل البروتين والدهون. لكن ما يميزه هو محتواه من مضادات الأكسدة القوية من الفلافونويد، وخاصة ريسفيراترول - وهو أحد أكثر الجزيئات فعالية في مكافحة الشيخوخة. وهذا ما يعطي النبيذ قدرته الشهيرة على حماية القلب.
العنب منعش ومنشط. أحد الأصناف الموسمية، "شاسيلاس" الذهبية ذات مذاقها الرقيق ولونها البني تقريبًا بسبب محتواها العالي جدًا من السكر، ولا تتحمل المعالجة الحرارية ويتم تقديمها بشكل أساسي مع الجبن والسلطات. مسقط بدورها تسير بشكل جيد مع اللحوم. والعنب الأبيض الإيطالي، بعناقيده الثقيلة وتوته الكبير المقرمش الحلو، محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.
نوط العنب المملح مع جبنة البارميزان الناضجة
لـ 4 أشخاصتحضير: 10 دقائق
- 1 باقة كبيرة من العنب الوردي الكبير
- 8 حبات بصل حلوة صغيرة
- 2 أغصان ريحان
- قطعة صغيرة من البارميزان الناضج
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ملح البحر فلور دي سيل
- فلفل مطحون طازج
تحضير
نقطع العنب المغسول إلى أرباع ونضعه على الأطباق. يُضاف البصل الصغير المقطع إلى شرائح رفيعة والقليل من أوراق الريحان. يُرش زيت الزيتون ويُتبل قليلاً بالفلفل المطحون الطازج وقليل من الملح والبارميزان المبشور. يخدم.
وجبة خفيفة مع هريس العنب
لـ 4 أشخاص 25 دقيقة تحضير: 10 دقائق
- 4 حبات لفت صغيرة بقطر 3-4 سم
- 1 حفنة من عنب مسقط
- 2 كوسة صغيرة الحجم
- 2 ملعقة صغيرة. خل التفاح
- 100 جرام جبنة ماعز طرية أو جبنة فيتا
- بضع أوراق من الريحان الأرجواني والكراث
- سمنة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ملح البحر فلور دي سيل
- فلفل مطحون طازج
تحضير
اغسلي اللفت جيدًا، ثم قطعيه إلى دوائر رفيعة باستخدام القطاعة. نقطع العنب إلى نصفين ونضعه في قدر مع الزبدة وخل التفاح. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك المهروس السميك.
ضعي شرائح اللفت والعنب المطهي على كل طبق لتكوين نسخة نباتية من المعجنات المنتفخة. نثر أوراق الريحان والكراث حولها، ثم نرش عليها زيت الزيتون، ثم نتبلها بملح البحر والفلفل المطحون الطازج. قم بتفتيت الجبن في الأعلى وأضف بضع شرائح رقيقة من الكوسة الطازجة. بدلاً من هذه الخضار أو معها، يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى - كما يمليه خيالك.
الحدث السنوي الرئيسي في كاخيتي هو بالطبع حصاد العنب. إنهم ينتظرون ذلك، ويستعدون له، ثم يحتفلون بالنتيجة بشكل طبيعي. في الخريف، تمكنا من المشاركة في Rtveli (هذا هو اسم هذه العطلة) بأنفسنا.
يختلف وقت حصاد العنب في كاخيتي قليلاً كل عام. يعتمد ذلك على الظروف الجوية، ولكن كقاعدة عامة، يحدث الرتفيلي بين بداية سبتمبر وبداية أكتوبر ويستمر من 5 إلى 7 أيام. Rtveli هو حدث عائلي: عادة ما تأتي الأسرة بأكملها، جميع أقارب المدينة، للحصاد. يجب حصاد العنب في أسرع وقت ممكن، قبل بدء هطول الأمطار.
في هذا الخريف، لم يتزامن رتفيلي بشكل جيد مع انتخاب رئيس جورجي جديد وخرج منهكًا بعض الشيء. لكن لا يمكن لأي رئيس أن يصدر قرارًا بشأن العنب، ولا يزال يتعين قطفه، وإلا فسيكون هناك خطر البقاء بدون نبيذ. ولا يمكن للجورجيين أن يسمحوا بحدوث ذلك، وكنا سعداء للغاية بمساعدتهم.
أخذنا الأصدقاء الجورجيون لأصدقائنا في موسكو إلى أحد مزارع الكروم بالقرب من سيغناغي، حيث تم إعطاؤنا دلوًا ومقصات تشذيب وأرسلونا "إلى الحقول".
ينمو العنب هنا لصنع النبيذ محلي الصنع - أصناف مختلفة مختلطة باللونين الأبيض والأسود.
لكنهم لا يحبون العمل في كاخيتي حقًا، لذلك لم يكن لدينا حتى الوقت لجمع دلاء من العنب (باستثناء المعدة الممتلئة) عندما تم استدعاؤنا إلى الطاولة.
غنيمتنا:
العنب الناضج مباشرة من الكرمة هو شيء مذهل، شمس كاخيتي المركزة الحقيقية. هذا واحد لا يصل إلينا أبدا.
العيد الاحتفالي، في رأيي، هو جزء أكثر أهمية وأهمية من Rtveli من حصاد العنب نفسه. في الواقع، يمكن أن يعهد بالعنب إلى العمال المستأجرين، ولكن العشاء الاحتفالي هو حدث أكثر مسؤولية بكثير.
إذا كانت خينكالي تعتبر مسقط رأس جورجيا، فإن كاخيتي هي مسقط رأس شيش كباب. للوهلة الأولى، يبدو كباب كاخيتي أمرًا بسيطًا للغاية، ولكنه مثل جميع المأكولات الجورجية بشكل عام، فإنه يستفيد من الجودة الممتازة للمنتجات.
يتم تحضير كاخيتي كباب على النحو التالي: يتم أخذ خنزير محلي شبه بري يرعى في الهواء الطلق على مدار السنة ويأكل جيدًا ؛ لا يتم تقطيعها بعناية شديدة إلى قطع مع كل الدهون والعظام؛ متبلة بحفنة من الملح الخشن ومحمصة على فحم العنب.
يعتبر فحم العنب نوويًا حراريًا تمامًا، ويحترق على الفور ويطلق حرارة شديدة جدًا. شيء! ولا يوجد شواء، كل هذا هراء.
الخدمة بسيطة - اللحوم والخضروات وخبز شوتي والجبن محلي الصنع.
والنبيذ بالطبع. نحن بحاجة إلى الانتهاء بسرعة من احتياطيات العام الماضي لإفساح المجال أمام النبيذ الجديد. في رأيي، رتفيلي جاء بهذه الفكرة أيضاً =))
توقف بعض طاقم فيلم البلطيق عند كرمنا من أجل "الشرارة". بشكل عام، هناك الكثير من سكان البلطيق في جورجيا، وفجأة يتذكرون فجأة اللغة الروسية، لأن الموقف تجاه المتحدثين باللغة الروسية في البلاد مختلف تمامًا.
ومن باب التسلية العامة، تم منح المصور على الفور "عقوبة الحدة" بمقدار نصف لتر.
لا يوجد وليمة في جورجيا دون الخبز المحمص، والخبز المحمص هو نوع منفصل من الفن اللفظي الجورجي. على سبيل المثال، ينطق نخبنا ومالك كرم زازا بدوام جزئي أحدهم. في كل مرة تحتاج بالتأكيد إلى الشرب لجورجيا، وسانت جورج، والعالم، والأصدقاء، والآباء، والنساء، والحصاد... ثم يُسمح لك باختراع الخبز المحمص حول موضوع مجاني. بشكل عام، كما يقول الجورجيون متنهدين في صباح اليوم التالي، "الأمر صعب".
