هل يحتاج الإنسان إلى أكل اللحوم؟ لماذا يجب عليك تناول اللحوم

لقد جرب الكثيرون بالفعل وقدّروا أطباق اللحم البقري النيئة الجديدة مثل النوط والتارتار. ومع ذلك، ليس كل الذواقة واثق من سلامتهم الكاملة. من الممكن أنك تتساءل عما إذا كان يجوز الانغماس في مثل هذه المأكولات الشهية، وهل من الممكن تناول اللحوم الحمراء النيئة دون المخاطرة بصحتك؟

دعونا نحاول معرفة كل ذلك معًا، وكذلك الخرافات الأكثر شيوعًا حول اللحوم.

هل يجب أن تأكل اللحوم؟

منذ زمن طويل، وجد العلماء أن الشخص يمكن أن يستغني عن اللحوم بسهولة. أكثر من 800 مليون نباتي، أي سدس عدد السكان الكرة الأرضية, على سبيل المثالاثبته. الحقيقة هي أنه لا يوجد شيء في اللحوم لا يمكنك العيش بدونه. شيء آخر هو أنها غنية بالبروتينات والحديد وفيتامين ب 12 - كل هؤلاء العناصر الغذائية، والتي يصعب الحصول عليها أثناء اتباع نظام غذائي نباتي صارم.

ولذلك فإن اللحوم ذات قيمة مصدر الغذاءوالتي لا ينبغي التخلي عنها تمامًا إلا مع مراعاة وجهات النظر الأخلاقية والأخلاقية أو لأسباب طبية - أمراض الكلى والسرطان.

نيئة أم مطبوخة؟

من وجهة نظر خبير التغذية، عند تسخينها، لا تتأثر القيمة الغذائية للحوم كثيرًا، حيث يتم الحفاظ على البروتينات بشكل كامل تقريبًا. ومع ذلك، فقد لوحظ أنه تحت تأثير درجة حرارة عاليةيتم تدمير تلك الإنزيمات الموجودة في اللحوم والتي تساعد الجسم على هضمها (التحلل الذاتي). لاستيعاب اللحوم المصنعة حراريا، ينفق الجسم احتياطياته من الفيتامينات والإنزيمات. مع الاستخدام المتكرر، يكون النقص المؤقت ممكنا تماما، مما قد يؤدي على الفور إلى مشاكل على الجلد. يمكن أن يكون سبب الطفح الجلدي على الوجه هو التحميل الزائد للجسم بمنتجات معالجة البروتين غير المكتملة. لا يستطيع الكبد والكلى التعامل مع إزالة الجزيئات الضارة، وتخرج عبر الجلد. اللحوم الحمراء النيئة قابلة للهضم تمامًا وليس لها مثل هذا العيب.

في المتوسط، يتطلب الطعام المطبوخ ضعف ما يتطلبه الطعام النيئ. على سبيل المثال، لاستيعاب 20 جرامًا من البروتين، تحتاج إلى تناول 100 جرام من اللحوم النيئة أو 200 جرام من اللحوم المسلوقة. من الواضح أنه بالإضافة إلى البروتينات من اللحوم المسلوقة، سنحصل على ضعف الدهون، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد تناول الأطعمة المعالجة حراريًا، بما في ذلك اللحوم التي تم تسخينها فوق 80 درجة مئوية، تتغير صورة الدم. يزداد عدد الكريات البيض بشكل حاد، كما يحدث أثناء مرض معد. هزة اضافية الجهاز المناعيليس من المرغوب فيه دائمًا، خاصة إذا كان الشخص لديه ميل للإصابة بأمراض الحساسية. اللحوم النيئة لا تعطي مثل هذا التفاعل.
من المهم أن نتذكر أنه عند التدخين وقلي اللحوم، فإن محتوى المطفرات فيه يزيد بشكل حاد، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الخبيثة.

مخاطر اللحوم الحمراء النيئة

لذلك، هناك عدد غير قليل من الحجج لصالح تناول اللحوم النيئة. ومع ذلك، يجب أن تتذكر خطر الإصابة بالديدان الطفيلية. نادرًا جدًا، ولكن لا تزال هناك حالات إصابة بالديدان الشريطية أو الدودة الشريطية البقرية. يمكن أن يصاب الشخص بالمرض عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا والموبوءة بالزعانف (اليرقات الغازية). وبطبيعة الحال، لن تسمح الرقابة البيطرية أبدا بدخول مثل هذه اللحوم إلى السوق، ولكن حتى المطاعم باهظة الثمن ليست محصنة ضد مثل هذا الخطر. بالمناسبة، لا تزال شرائح اللحم "النادرة" مقلية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إذا كنت ترغب في طهي الكارباتشيو أو التارتار في المنزل، قم بتجميد اللحم في درجة حرارة -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب وفقًا للمعايير البيطرية لحماية نفسك تمامًا من الإصابة بالدودة الشريطية البقرية.
يجب أن ندرك أنه في عصرنا، حالات الإصابة بـ Teniarinhoz نادرة جدًا، حيث يتم تخزين اللحوم مجمدة في معظم المطاعم.

في هذه الأيام، تم بالفعل فضح النظرية القائلة بأن اللحوم الحمراء تسبب السرطان. وتبين أن زيادة عدد الأمراض السرطانية سببها استهلاك لحوم البقر المقلية بكثرة، وتحديداً على شكل شواء. كما نعلم بالفعل، فإن المعالجة الحرارية تزيد بشكل كبير من محتوى المطفرات. ولذلك، ليست اللحوم الحمراء بحد ذاتها هي التي تسبب السرطان، بل طريقة تحضيرها.

وفي الختام، سأقول ما يلي. إذا كنت ستجرب أطباق اللحوم النيئة فحسب، فعليك اختيار مطعم جيد يهتم بسمعة المؤسسة. هناك يمكنك أن تأكل النوط وشرائح اللحم النادرة دون خوف. في الواقع، هذا طعام أكثر صحة من البطاطس المقلية ولحم البقر المشوي على سبيل المثال.



نص:ماشا بودريت

إجابات على معظم الأسئلة التي تهمنالقد اعتدنا جميعًا على البحث عبر الإنترنت. في هذه السلسلة من المواد، نطرح هذه الأسئلة بالضبط - الملحة أو غير المتوقعة أو الشائعة - على المتخصصين في مجموعة متنوعة من المجالات.

في مؤخراالجميع المزيد من الناسرفض اللحوم: البعض لأسباب أخلاقية، والبعض الآخر لأسباب صحية. ومع ذلك، ما هو الأفضل - أكل اللحوم أو أن تكون نباتيا؟ هل تحتوي اللحوم بالفعل على مواد أساسية وما هي تلك المواد؟ هل يمكن تحقيق التوازن في النظام الغذائي النباتي؟ هل صحيح أن اللحوم مادة مسرطنة؟ لقد طرحنا هذه الأسئلة على أحد الخبراء.

ماشا بودريت

أخصائية تغذية، خريجة جامعة كينجز كوليدج لندن

يُعتقد أن أسلافنا توقفوا عن أن يكونوا نباتيين منذ حوالي مليونين ونصف المليون سنة - وبعد ذلك لم يعرفوا حتى كيفية الصيد أو إشعال النار، لذلك أكلوا اللحوم النيئة من الحيوانات الميتة. منذ نصف مليون سنة، أصبح الصيد جزءًا من أسلوب الحياة، وبعد عشرة آلاف سنة قبل الميلاد، بدأ الناس في تدجين الحيوانات. كلا الصيد و زراعةيتطلب التواصل بين الناس، وبالتالي تطور الدماغ - أي أن تناول اللحوم ساهم بشكل غير مباشر في تطور الإنسان. في الآونة الأخيرة، وجد الباحثون أن تناول اللحوم سمح لأسلافنا بتقليل فترة تغذية الأطفال حديثي الولادة والفاصل الزمني بين الولادات - أي زيادة الخصوبة.

وبالطبع فإن أهم ما تقدمه لنا اللحوم والبيض والحليب هو البروتين جودة عالية. البروتينات الحيوانية أقرب في تركيبها إلى البروتينات البشرية من البروتينات النباتية، وبالتالي يمتصها الجسم بسهولة أكبر. ومع ذلك، فإن تناول الأطعمة النباتية حصريًا يمكن أن يغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الأساسية بنجاح - إذا كان النظام الغذائي متنوعًا بدرجة كافية. إحدى مشاكل النظام الغذائي النباتي هي عدم وجود اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية - الليسين والتربتوفان، وهما ضروريان أيضًا لتكوين الكولاجين (بروتين الأربطة والجلد والأظافر). لكن يمكن إشباع هذه الحاجة بتناول البقوليات وفول الصويا والبذور والمكسرات.

الحديد هو أحد أهم العناصر الدقيقة للإنسان. إنه ضروري لتخليق الإنزيمات، وكذلك لنقل الأكسجين في الدم - الحديد جزء من بروتين الهيموجلوبين. ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن فقر الدم الناجم عن نقص الحديد هو اضطراب التغذية الأكثر شيوعا في العالم، حيث يؤثر على أكثر من ملياري شخص. تشمل مجموعة المخاطر في المقام الأول السكان الذين لديهم إمكانية محدودة للحصول على اللحوم.

يوجد الحديد أيضًا في الأطعمة النباتية، ولكن في الحيوانات، كما هو الحال في البشر، فهو جزء من مركب كيميائي يسمى الهيم - والذي بدوره جزء من جزيء الهيموجلوبين. لذلك، يتم امتصاص حديد الهيم، أي الحديد من المنتجات الحيوانية، بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأكسالات، ومشتقات حمض الأكساليك، الموجودة في الحميض والفلفل الأسود والكرفس، وعلى سبيل المثال النخالة، تتداخل مع امتصاص الحديد. على العكس من ذلك، يساعد فيتامين C على امتصاص الحديد. وتؤثر عمليات أخرى أيضًا على امتصاص الحديد - على سبيل المثال، الالتهابات أو الحاجة المباشرة إليه.

من حيث المبدأ، تحتوي بعض النباتات على قدر أكبر من الحديد مقارنة باللحوم، ولكن يتم امتصاص كمية أقل منها. يحتوي فول الصويا على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم البقر، ولكن يتم امتصاص 7% من فول الصويا، و15% من لحم البقر. من ناحية، تلبي اللحوم احتياجات الجسم من الحديد بشكل أكثر فعالية، ومن ناحية أخرى، فإن النظام الغذائي النباتي ليس أسوأ إذا كان متوازنًا ومدروسًا. في النهاية، إذا كان لديك نقص في الحديد، يمكنك أن تأخذ دورة منه على شكل أقراص - ما عليك سوى أن تتذكر خطر الجرعة الزائدة، والذي يتجلى في المقام الأول في اضطرابات الجهاز الهضمي.

البروتينات الحيوانية أقرب في تركيبها إلى البروتينات البشرية من البروتينات النباتية، وبالتالي يمتصها الجسم بسهولة أكبر

من المواد الهامة الموجودة فقط في المنتجات الحيوانية فيتامين ب12. هناك حاجة للتشغيل العادي الجهاز العصبيولتكوين خلايا الدم، وأفضل مصدر له هو الكبد. لا يتم إنتاج فيتامين ب12 عن طريق النباتات على الإطلاق، ولكن إذا تجنبت اللحوم، فيمكنك الحصول عليه من الأسماك والبيض ومنتجات الألبان. كما يتم تعزيز المنتجات النباتية مثل حليب الصويا والجبن بفيتامين ب12. وهو ضروري لانقباض العضلات الطبيعي، بما في ذلك القلب، ويمكن العثور عليه بشكل أساسي في منتجات الألبان. إذا كنت لا تأكلها، على سبيل المثال، لأنك تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فاعلم أن الكالسيوم موجود في الخضار الخضراء مثل البروكلي والتين والبرتقال والمكسرات.

ولامتصاص الكالسيوم فهو ضروري، ويمكن الحصول عليه من الأسماك الدهنية والبيض، وكذلك من الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين. كما تعلمون، فإن "المصدر" الرئيسي لفيتامين د هو الشمس، حيث يتم إنتاجه تحت تأثيرها الأشعة فوق البنفسجية. توصي جمعية التغذية البريطانية بقضاء 15 دقيقة على الأقل يوميًا في الشمس بين أبريل وسبتمبر، وتناول مكملات فيتامين د في الأشهر الأخرى. لسوء الحظ، فإن مجرد التعرض لأشعة الشمس عادة لا يكون كافيًا - ففي نهاية المطاف، نحن نحمي بشرتنا من الأشعة فوق البنفسجية (ونقوم بذلك بشكل صحيح).

بريس فوتو/kosmos111

تم تنفيذ أكبر تجربة على مدى ثلاثة عقود. أصبح أكثر من 100 ألف شخص متطوعين. أكدت نتائج هذه الدراسة الاستنتاج القائل بأن الاستهلاك اليومي لمنتجات اللحوم يقلل بشكل كبير من جودة الحياة ويقلل أيضًا من مدتها.

حتى يومنا هذا، نظرًا لعدم إجراء مثل هذه التجارب الإحصائية واسعة النطاق من قبل، كان هناك اختلاف كبير في الرأي بين خبراء التغذية ذوي وجهة نظر نباتية وأتباع اللحوم. يعتمد خبراء التغذية النباتيون في أحكامهم على الآثار الضارة طويلة المدى لنظام غذائي يحتوي على منتجات اللحوم على صحة الإنسان. ولكن كل هذا لم يكن مدعوما حقائق علميةوكان هناك انطباع بالتحيز حول الضرر الذي تسببه اللحوم. بالنسبة لآكلي اللحوم، لم يبق أمامهم سوى قبول نتائج دراسة أثبتت أنها معالجة حرارياً اللحوم ضارة.بالإضافة إلى ذلك، تؤثر الدهون الثانوية والحيوانية سلبا على الصحة. الشيء الوحيد الذي يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار هو الجانب الغذائي لنظام غذائي اللحوم.

تم تنظيم وتنفيذ تجربة بهذا الحجم من قبل زملائهم من علماء وظائف الأعضاء كلية الطب جامعة هارفرد الصحة العامة. رأس مجموعة بحثأصبح طبيبا علوم طبية En Pan، بفضل من أصبح الجواب على السؤال متاحا لماذا لا تستطيع أكل اللحوم. ومع ذلك، كانت هناك حقيقة في مخاوف النباتيين، والتي تم تأكيدها علميًا الآن: نتيجة لتناول منتجات اللحوم، يحدث اضطراب بطيء في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ويزداد معدل الوفيات بسبب أمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية والأورام عدة مرات. . أصبحت نتائج التجربة متاحة للجمهور بفضل نشرها في المجلة الطبية الأكثر قراءة على نطاق واسع، وهي مجلة الجمعية الطبية الأمريكية.

في جدا دراسة كبيرةوشارك فيها أكثر من 37 ألف رجل وأكثر من 83 ألف امرأة. تمت مراقبة صحتهم بشكل مستمر لمدة 30 عامًا. وخلال هذه الفترة، سجل الخبراء 23926 حالات الوفاة: 5910 مريضاً توفوا بسبب أمراض القلب، و9464 منهم الأورام السرطانية.

بالنسبة للمرضى الذين يتناولون بانتظام اللحوم المصنعة على شكل نقانق، كانت النتيجة ما يلي: انخفض متوسط ​​العمر المتوقع لديهم بأكثر من 20%.

تعتبر هذه الإحصائيات محايدة لأنها هنا فئات العمر والوزن ونشاط المريض والوراثة التي تهيئه وراثيا لمرض معين أمراض الولادة. لبدء الدراسة، تم تحديده العامل الحاسم- جميع المرضى كانوا بصحة جيدة تماما.

ونتيجة لذلك، فإن آكلي اللحوم الذين استبدلوا الحصة اليومية من مكونات اللحوم بالمكسرات والخضروات والحبوب انخفض لديهم معدل الوفيات بنسبة 10-20%.

واكتشف العلماء أيضًا أنه كان من الممكن خلال التجربة تقليل الوفيات بين الرجال بنسبة 9.4%، وبنسبة 7.5% بين النساء، إذا قام المرضى بتخفيض الحصة اليومية من اللحوم المستهلكة إلى النصف.

هذه هي الأسباب الرئيسية لماذا لا تستطيع أكل اللحوم. وبحسب توصيات الخبراء، يمكن استبدال البروتينات الحيوانية بالبروتينات النباتية، مثل الجوز والبذور النيئة والقمح المنبت وفول الصويا والبقوليات وغيرها.

إذا كنت تعتقد أن شغف النباتية قد هدأ منذ فترة طويلة، والسؤال نفسه لم يعد ذا صلة، فأنت مخطئ: هناك المزيد من الاستفسارات حول ما إذا كانت اللحوم ضارة أو صحية في عصرنا أكثر مما كانت عليه قبل 10 سنوات. لا يعطي العلم إجابة واضحة على سؤال ما إذا كان من الضروري التخلي عن اللحوم تمامًا: لفهم ما يحدث لجسمنا إذا استبعدنا البروتين الحيواني تمامًا من نظامنا الغذائي، تواصلنا مع أخصائي Real Clinic - أخصائي التغذية في المعهد التجميل والجراحة التجميلية والشيخوخة الهرمونية ألينا فلاديميروفنا سيكينيفا.

صور غيتي إيماجيس

"النظام النباتي هو نظام غذائي يعتمد على الامتناع الكامل أو الجزئي عن تناول اللحوم. ظلت شعبية النباتية مرتفعة باستمرار لعدة سنوات متتالية: في جميع المطاعم تقريبا، بالإضافة إلى القائمة الرئيسية، هناك قائمة كاملة من الأطباق النباتية والأطعمة النيئة. إذا وضعنا جانباً الجانب الأخلاقي والإشادة بالموضة، ففكر في التخلي عن اللحوم نقطة علميةرؤية.

أريد أن أقول على الفور أنه لا يوجد دليل واضح على أن النظام النباتي مفيد أو ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أن التنفيذ البحث النوعىصعب بسبب العديد من العوامل التي يجب استبعاد تأثيرها قبل التوصل إلى نتيجة لا لبس فيها.

ومع ذلك، عند الحديث عن مزايا النظام النباتي، يلاحظون دائمًا ما يلي:

الأطعمة النباتية لها قيمة طاقة قليلة. من ناحية، من الجيد إنقاص الوزن بالخضروات، لكن صعوبة هذه الطريقة تكمن في أن التشبع يحدث بسرعة كبيرة.

إذا قمت باستبدال اللحوم بالكامل بالخضار والفواكه، فلن تتمكن فقط من تقليل الدهون تحت الجلد، ولكن أيضًا إزالة السموم والفضلات من الجسم. لا يوجد شيء أفضل لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ومع ذلك، فإن دورة لمدة 5 أيام من التخلي عن اللحوم تكون كافية في بعض الأحيان لبدء عملية التخلص من السموم بنجاح. على عكس الأغذية الحيوانية، لا تسبب الأغذية النباتية التسمم الذاتي ولا تسمم جسم الإنسان بمنتجات التحلل أثناء عملية الهضم.

كما تظهر العديد من الدراسات، يعاني النباتيون بشكل أقل من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لا تساهم المنتجات النباتية في تطور تصلب الشرايين، لأنها لا تحتوي على خصائص تصلب الشرايين.

بناءً على ما سبق، يرتبط التخلي عن اللحوم بانخفاض خطر الإصابة بالوزن الزائد والسمنة وأمراض القلب التاجية والسكري من النوع الثاني.

صور غيتي إيماجيس

ولكن الميدالية لديها أيضا الجانب الخلفي. العيوب المعترف بها عمومًا للنظام الغذائي النباتي هي نقص الأحماض الأمينية والحديد والزنك والكالسيوم والفيتامينات D وB12 وأوميجا 3 المتعددة غير المشبعة. الأحماض الدهنية، الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، البروتين النباتي لديه القليل تكوين الأحماض الأمينيةويمتصه الجسم بشكل أقل سهولة. يمكن أن يؤثر النقص الحاد في البروتين على عمل الجهاز المناعي والإنجابي مع مرور الوقت.

في المنتجات ذات الأصل الحيواني هناك ما يسمى. حديد الهيم، الذي يتم امتصاصه بشكل أفضل من الحديد الموجود في الأطعمة أصل نباتي(15-35% مقابل 2-20%). في هذه الحالة، يعتمد الامتصاص على العوامل المرتبطة: على سبيل المثال، التانين الموجود في الشاي والقهوة يضعف امتصاص الحديد، وكذلك حمض الفيتيك الموجود في البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب. بالإضافة إلى ذلك، قد يشكل بروتين الصويا مركبًا غير قابل للذوبان مع الحديد.

يجب أن تدرك أن الحليب والبيض ليسا مصدرًا كافيًا للحديد، لذا فإن النباتيين اللبنيين معرضون لنقص الحديد مثل النباتيين والنباتيين.

كيفية حل المشكلة: التأكد من استهلاك كمية كافية من حمض الاسكوربيك الذي يمنع تكوين مركبات الحديد غير القابلة للذوبان ويحسن امتصاصه بنسبة 3-4 مرات. يجب تناول الأطعمة الغنية بحمض الأسكوربيك في نفس الوقت مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد.

الأطعمة النباتية غنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية، ولكنها فقيرة بأوميغا 3. تحتوي أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تشمل حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض دوكوساهيكسانويك (DHA)، أو حمض ألفا لينولينيك (ALA)، على مهملنظام القلب والأوعية الدموية والعينين وتطور الدماغ. إذا أكل الإنسان السمك أو البيض أو عدد كبير منالطحالب، فلا تنشأ مشكلة نقص الأحماض الدهنية أوميغا 3.

صور غيتي إيماجيس

كيفية حل المشكلة: إذا كان النظام الغذائي لا يشمل المأكولات البحرية والبيض، فيجب الاهتمام بالتأكد من احتواء النظام الغذائي على مصادر كافية من حمض ألفا لينولينيك في النظام الغذائي، مثل بذور الكتان، والجوز، وفول الصويا. من الممكن استخدام حليب الصويا أو وجبات الإفطار الجاهزة المدعمة بالمواد المضافة المناسبة.

ما هي البروتينات التي يجب أن يحتويها النباتيون في نظامهم الغذائي؟ الفرق الرئيسي بين البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني هو محتوى الأحماض الأمينية. تحتوي المنتجات الحيوانية على كافة الأحماض الأمينية الأساسيةوقد تكون الأطعمة النباتية ناقصة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة منتجات الألبان وفول الصويا إلى طعامك، واستخدام الأطعمة المخصبة صناعيًا بتركيبة الأحماض الأمينية المرغوبة.

يوجد الزنك في كل من المنتجات الحيوانية (المحار والمحار والكبد والدواجن ومنتجات الألبان) والمنتجات النباتية (البقوليات والمكسرات ومنتجات الصويا). ومع ذلك، فإن حمض الفيتيك الموجود في البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب يقلل من التوافر الحيوي للزنك. طرق خاصةتحضير منتجات الطعام- النقع واستخدام الحبوب والفاصوليا والبذور وكذلك عوامل تخمير الخبز - تقليل محتوى حمض الفيتيك وزيادة التوافر البيولوجي للزنك.

ترجع مشكلة نقص الكالسيوم عند النباتيين إلى تناول الأطعمة الغنية بالمواد التي تقلل من امتصاص الكالسيوم (الأوكسالات وحمض الفيتيك) والبروتينات النباتية التي تساهم في زيادة إفراز الكالسيوم في البول. هذه المشكلة أكثر وضوحًا لدى النباتيين، حيث يمكن للنباتيين النباتيين الحصول على ما يكفي من الكالسيوم من الحليب ومنتجات الألبان. من المهم أن نفهم أن هذا لا يعني أن النباتيين يعانون بالضرورة من نقص الكالسيوم، ولكن إذا هذه المشكلةالمحددة، وينبغي إيلاء الاهتمام للميزات الغذائية المحددة.

الأطعمة الغنية بالكالسيوم ومنخفضة بالأوكسالات وحمض الفيتيك: الكرنب، أوراق الخردل، اللفت، البروكلي، التين المجفف. ولكن حتى مع هذه المنتجات، من الصعب تجديد حاجة الجسم للكالسيوم: للقيام بذلك، تحتاج إلى تناولها بكميات كبيرة. أوصي بالحصول على الكالسيوم الإضافي من المكملات الغذائية الخاصة.

صور غيتي إيماجيس

وبالنظر إلى أن منتجات الألبان والبيض وحدها لا تحتوي على ما يكفي من فيتامين ب12، فمن الطبيعي أن يعاني جميع النباتيين من نقصه. وعليه، لا بد من الحصول على فيتامين ب12 يومياً من مصادر أخرى: أشكال الجرعات، منتجات غنية بالكوبالامين صناعيًا.

يستهلك النباتيون المزيد من الألياف الغذائية من الأطعمة النباتية مقارنة بمن يتناولون اللحوم. يستهلك الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا منتظمًا في المتوسط ​​23 جرامًا من الألياف الغذائية، والنباتي - 37 جرامًا، والنباتي - 47 جرامًا. ومع ذلك، فإن الجرعة الموصى بها من الألياف الغذائية غير معروفة.

بناءً على كل ما قيل، يمكننا أن نستنتج أن كلاً من النظام الغذائي النباتي والنظام الغذائي الذي يحتوي على اللحوم لهما عدد من المزايا والعيوب. إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن، وإزالة السموم، والشعور بالخفة، إذن حمية نباتيةسوف تكون جيدة جدا بالنسبة لك القرار الصائب. ومع ذلك، في في هذه الحالةتحتاج إلى الالتزام بالتوصيات المذكورة أعلاه من أجل اتباع نظام غذائي متوازن أو ممارسة الامتناع الجزئي عن تناول اللحوم في دورات، على سبيل المثال، فترات مدتها 5 أيام.

مرحبا اصدقاء! هناك جدل مستمر حول فوائد ومضار اللحوم. دعونا نرى ما إذا كان الإنسان بحاجة إلى أكل اللحوم، وهل نحن حقا بحاجة إلى البروتين الحيواني؟

تحتوي المنتجات الحيوانية عمومًا على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم وتوفر الحماية من الكثير منها أمراض خطيرةمثل أمراض القلب وحتى السرطان. لكن المنتجات الحيوانية مليئة بالمواد التي تؤدي إلى مشاكل مماثلة. وقد تم بالفعل تأكيد هذا من قبل الكثيرين دراسات مختلفةعلى سبيل المثال، "يعيش" الكوليسترول والدهون المشبعة في اللحوم والأسماك والحليب والمنتجات المصنوعة منه، وكذلك في البيض. كما أنها تحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يمكن أن يسبب العديد من الأمراض. وهذه المواد هي أصل مشاكل القلب والسرطان. مثل هذه "الآفة" مثل الدهون المشبعة التي تتراكم في الجسم تسد الأوعية الدموية وتثير النوبات القلبية والسكتات الدماغية. وربما يعرف الجميع بالفعل مخاطر الكوليسترول - فهو يمكن أن يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وتكوين جلطات دموية مميتة.

لا يفكر الجميع في ذلك، ولكن في الواقع، البروتينات الحيوانية تزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول. وعلى العكس من ذلك، تساعد الخضروات والأعشاب التي تحتوي على البروتين من أصل نباتي على تقليل هذا الكوليسترول. ولا يهم ما إذا كنت تستهلك الحليب كامل الدسم أو الحليب قليل الدسم أو لحم الخنزير الدهني أو اللحوم الغذائية - فلن ينخفض ​​​​الكوليسترول لديك.

لكن إذا حولت انتباهك أكثر إلى الخضار وقللت من كمية المنتجات الحيوانية في نظامك الغذائي، فإن ذلك سيساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم بشكل طبيعي.

دعونا نرى ما إذا كان الشخص يحتاج إلى تناول اللحوم وما هي الفوائد التي يمكن أن يقدمها لنا البروتين الحيواني والنباتي في الأطعمة.

البروتين من المنتجات الحيوانية	البروتين من النباتات
يزيد من نسبة الكولسترول	يخفض نسبة الكولسترول
يحفز تطور الأورام	يحمي من الإصابة بالسرطان
يعزز انهيار العظام	يحسن صحة العظام
يعزز أمراض الكلى	لا يؤثر
يعزز فقدان الجسم للكالسيوم	يجدد احتياطيات الكالسيوم
يجعل الجسم يشيخ بشكل أسرع	لا يؤثر
	يحتوي على كميات كبيرة
الدهون المشبعة غير الصحية	الألياف الصحية
الكولسترول السيئ	المغذيات النباتية الأساسية
حمض الأراكيدونيك (يسبب أمراضا مختلفة)	مضادات الأكسدة (حماية الخلايا من التدمير)

وبحسب الأبحاث، فقد تبين أن اللحوم الحمراء تساهم في تطور مرض السكري أمراض السرطان. وبهذا المعنى فإن اللحوم البيضاء أقل ضررا. لكن إذا نظرت إلى تأثيرها على القلب، فإن لحم الدجاج الأبيض لا يقل ضرراً على القلب من اللحوم الحمراء.

لذلك، إذا كنت تريد أن تتمتع بصحة جيدة، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو الحد بشكل كبير أو التوقف تمامًا عن تناول اللحوم بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تقليل استهلاكك للبروتين الحيواني، سوف تبطئ أيضًا عملية الشيخوخة في جسمك.

اللحوم تجعلنا نتقدم في العمر بشكل أسرع

ينفق الجسم الكثير من طاقته على هضم الأطعمة الحيوانية أكثر من معالجتها المنتجات النباتية. حرفيًا، يجب أن يجهد كثيرًا ويعمل بجهد أكبر، وهذا يؤدي إلى التآكل المبكر، ونتيجة لذلك، نبدأ أنا وأنت بالشيخوخة مبكرًا.

أكل اللحوم يؤدي إلى تحمض الجسم. خاصة في الطقس الحار، تولد الأطعمة التي تحتوي على البروتينات الحيوانية المزيد من الحرارة التي يجب على الجسم التعامل معها. لهذا سوف يحتاج المزيد من الماء، وهذا يشكل عبئا إضافيا على الكلى والقلب.

كيف تستفيد من الحد من تناولك لجميع البروتينات الحيوانية؟

• التخلص من أمراض القلب والأوعية الدموية

الدهون المشبعة والكوليسترول في المنتجات الحيوانية تسد الأوعية الدموية، مما يزيد من ضغط الدم ويجعل القلب يعمل بجهد أكبر، مما يضعه تحت ضغط شديد. وهذا يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

• التخلص من الوزن الزائد بشكل طبيعي

من خلال القضاء على اللحوم وغيرها من الأطعمة المشبعة بالدهون أو على الأقل تقليلها بشكل كبير في نظامك الغذائي، ستبدأ في استهلاك سعرات حرارية أقل بكثير. إذا كان نظامك الغذائي يعتمد على الخضروات والبقوليات والحبوب الصحية وغيرها من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية، فلن تضطر بعد الآن إلى حساب السعرات الحرارية والحد من الكمية التي تتناولها. الأطعمة غير المكررة مليئة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية، لذلك فهي ترضي الجوع بسرعة وتشبع الجسم.

• الوقاية من السرطان

تجنب استهلاك المنتجات الحيوانية يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 40٪. السبب الرئيسي للعلاقة بين اللحوم والسرطان هو المواد المسرطنة التي تتشكل أثناء تحضيرها. وهذا لا ينطبق فقط على اللحوم الحمراء؛ فالدجاج بهذا المعنى لا يقل خطورة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المنتجات الحيوانية على دهون مشبعة، مما يساهم أيضًا في الإصابة بالسرطان.

من ناحية أخرى، وكذلك الخضر، على العكس من ذلك، غنية بالمواد المغذية ويمكن أن تحمي من السرطان. وبالتالي فإن الخيار لك.

• الوقاية من مرض الزهايمر

لقد ثبت علميا أنك إذا اتبعت نظاما غذائيا يساعد على خفض نسبة الكوليسترول، فإنك لن تساعد قلبك وأوعيتك الدموية فحسب، بل ستحمي نفسك أيضا من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر. انها مثل هذا مرض رهيبحيث يبدأ الشخص في نسيان ليس فقط ما فعله بالأمس، ولكن أيضًا من هو. وقد لوحظ أن الأشخاص الذين لديهم مستوى منخفضمستويات الكوليسترول طوال حياتك، لديك خطر أقل بكثير للإصابة بأمراض الدماغ في سن الشيخوخة.

لقد قرر العلماء أن تحلل البروتينات الحيوانية يطلق جزيء بروتين يسمى هوموسيستين. أي أنه يزيد من خطر الإصابة بهذا المرض.

• تقوية العظام والمفاصل

ومن المعروف أن الأطعمة التي تحتوي على البروتينات الحيوانية تساهم في ترشيح الكالسيوم من العظام. وبغض النظر عن كمية الكالسيوم الإضافية التي "تطرحها" في جسمك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين سوف يضيع كل جهودك.

حيث أنه من خلال التحول إلى البروتين النباتي، سيكون لديك فوائد لا تقدر بثمنإلى عظامك ومفاصلك. تحتوي الفواكه والخضراوات والخضروات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وتغذي الجسم بمواد مفيدة وتحمي من احتمال الإصابة بالكسور والداء العظمي الغضروفي ومشاكل المفاصل الأخرى.

هل يجب على الإنسان أن يأكل اللحوم؟ وبطبيعة الحال، الجميع يقرر لنفسه. ولكن هناك شيء واحد واضح: المنتجات الحيوانية تحتوي على ضرر أكثر بكثير من نفعها، في حين أن الأطعمة النباتية يمكن أن تعطينا الكثير مواد مفيدةوالحماية من معظم الأمراض. لهذا السبب وحده، من المفيد تقليل البروتينات الحيوانية بشكل كبير في نظامك الغذائي، وإضافة المزيد من الأطعمة النباتية الصحية.

هل أعجبك المقال؟ إذن كن أول من يعرف عن إصدار المقالات الجديدة.